ไม่นานมานี้ฉันสังเกตเห็นปลาที่มีลักษณะคล้ายปลาแมคเคอเรล และคุณรู้ไหมว่าฉันแปลกใจกับเธอ รสชาติดีเยี่ยม- ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำหม้อปรุงอาหาร สลัด และของว่างได้หลากหลายด้วย แต่แค่เติมเกลือลงไป ในรูปแบบนี้ปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
สิ่งสำคัญคือการสามารถทำได้ ทางเลือกที่ถูกต้อง- หากซากไม่มีรอยบุบหรือความเสียหายที่มองเห็นได้ สิ่งนี้จะเหมาะกับเราอย่างยิ่ง สีผิวควรสม่ำเสมอและสดใส หากดูเหมือนจางหายไป เป็นไปได้มากว่าจัดเก็บไม่ถูกต้องหรือเสียหายทั้งหมด
นอกจากนี้ยังมีข้อแนะนำบางประการสำหรับการละลายน้ำแข็งอีกด้วย เช่น ไม่สามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ จุ่มน้ำร้อน หรือวางบนโต๊ะไม่ได้ วิธีที่ดีที่สุดวางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติกแล้วปิดฝา จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุด แล้ว กลิ่นคาวจะไม่ทำให้อาหารที่เหลือในตู้เย็นอิ่ม
สำหรับการดองเกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีนนั้นสมบูรณ์แบบ
สำหรับตัวปลานั้นสามารถเค็มในรูปแบบใดก็ได้: ทั้งตัว, หั่นเป็นชิ้นหรือแค่เนื้อปลา
ตอนนี้เราสามารถไปยังสูตรอาหารได้แล้ว เค็มอร่อยปลาในรูปแบบต่างๆ
ปลาทูเค็มแห้งที่บ้าน (เร็วใน 2 ชั่วโมง)
ส่วนใหญ่แล้วปลาเค็มแห้งอาจใช้เวลาถึงสามวัน แต่ฉันพบสูตรที่คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับอะไรที่มีรสเค็ม คุณสามารถทำได้ภายในสองสามชั่วโมงโดยที่ปลาแมคเคอเรลต้องอยู่ในสภาพแช่แข็ง จากนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะร่วมงานกับเธอ
คุณจะต้องการ:
- ปลาทูที่ควักไส้ออก 1.5 กก.
- น้ำต้มเย็น 50 มล.
- 2 ช้อนชา ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- ถั่วออลสไปซ์ 20 อัน;
- 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
สำหรับสูตรคุณจะต้องมีปลา 5 ตัว น้ำหนักรวม – 2 กก. ดังนั้นเมื่อควักไส้ออกจะมีเพียง 1.5 ตัว และแยกออกจากหัว หาง และครีบ
1. ล้างปลาทูที่ควักไส้ออกให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ ลอกฟิล์มดำด้านในออกจะได้ไม่มีรสขม หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะสำหรับดอง
2. โรยหม้อพริกไทยและกานพลูไว้ด้านบน หักใบกระวานเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้านบนด้วย จากนั้นเกลือและน้ำตาล เท 5 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน ล. น้ำมันพืชและน้ำ จะต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ละลายเร็วขึ้น
3. อย่าใช้ช้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกจากกัน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ ตอนนี้ทิ้งมันไว้ในห้องครัวโดยมีฝาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณจะต้องคนอีกสองสามครั้ง
พร้อม! น่าทาน!
ปลาทูเครื่องเทศเกลือพร้อมผักชีโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้
ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับปลาแมคเคอเรลเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งที่แพร่หลายด้วย ปลามีรสเค็มเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยมาก แต่จะใช้เวลาหลายวันในการใส่เกลือเพราะเราจะไม่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู 2 ตัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- น้ำ 1 ลิตร
- ใบกระวาน 5-7 ใบ;
- พริกไทย 10-20 เม็ด;
- ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำลงในกระทะ ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด แล้วปรุงประมาณ 5 นาที
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลามีรสขม ให้เอาเหงือกออก ล้างให้สะอาดและวางในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว
3. ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่มีปลาทู ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณสามารถลองใช้งานได้
เพื่อความเค็มเข้มข้นขึ้นทิ้งไว้ 6-7 วัน
ปลาแมคเคอเรลรสเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือชาอร่อยมาก
สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน ท้ายที่สุดแล้วปลาในนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยนุ่มและมีรสเค็มปานกลางอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้ในการดองปลาแมคเคอเรลแล้วคุณจะไม่เสียใจ
คุณจะต้องการ:
- ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ 1 ตัว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาลและเกลือ
- น้ำเดือดประมาณ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ใบชา
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
1. คว้านซาก คว้านหัวและหางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ความกว้างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ไม่เกิน 1.5-2 ซม.
2. สำหรับน้ำดองคุณจะต้องชงชาเข้มข้นด้วยน้ำเดือด กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้ใบชาเข้าไปในน้ำเกลือ จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทย ผสมให้เข้ากันและรอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในกระทะเคลือบฟัน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อให้ของเหลวถูกคลุมไว้จนหมด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากนั้นให้นำออกแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
แน่นอนว่าเราพยายามแล้ว!
ปลาทูเค็มในเปลือกหัวหอมพร้อมควันเหลวในขวด - สูตรที่อร่อยที่สุด
ปลาตัวนี้กลายเป็นปลารมควันและออกมาดีกว่าและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก สูตรนี้สะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์เพราะซากถูกรมควันในขวดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มีรสชาติเค็มเล็กน้อยและแขกจะพึงพอใจ และแน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้เด็กเล็กได้รับของอร่อยที่เตรียมโดยใช้ควันเหลว
คุณจะต้องการ:
- เปลือกหัวหอม;
- ปลาทู 1 ตัว;
- น้ำ 1.2 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว
- ขวด 2 ลิตร.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
สีของปลาขึ้นอยู่กับปริมาณแกลบ ยิ่งมากปลาแมคเคอเรลก็จะยิ่งเข้มขึ้น
1. เราคัดสรรเปลือกอย่างดีเพื่อไม่ให้เปลือกเน่าหรือมีทรายปนอยู่ ล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล วางในกระทะแล้วเติมเกลือและน้ำตาล เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ วางบนเตา ปล่อยให้เดือดและรอ 2 นาที หลังจากนั้นให้พักไว้ ปิดฝา แล้วปล่อยให้ต้มจนน้ำเกลือเย็นลง
2. ละลายซากสัตว์จนหมดและล้าง ตัดคอขวดออก เทควันเหลวลงไปแล้ววางปลาแมคเคอเรลเข้าไปข้างในโดยคว่ำลง เทลงในน้ำเกลือปิดด้วยถุงแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
3. เมื่อครบกำหนดแล้วให้แขวนซากไว้เหนืออ่างล้างจานแล้วตากให้แห้งด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไปวางบนระเบียงแล้วตากต่อที่นั่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อุณหภูมิอากาศประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส
4. หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันปลาทูด้วยน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาด ตัด และเสิร์ฟ
อย่างไรก็ตามในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ควันเหลว แต่เพียงแค่ดองปลาในแกลบ
หมักปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมและเนยในขวดซึ่งจะพร้อมภายใน 4 ชั่วโมง
โดยทั่วไปอาหารจานอร่อยนี้ใช้เวลาเตรียม 3 ชั่วโมง แต่เราคำนึงถึงเวลาในการตัดและเตรียมด้วย จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรับประทานได้ในทันที ปลาแมคเคอเรลมีรสเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นที่ไม่จำเป็น ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรนี้จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่ง
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู 2 ตัว;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 หัวหอม;
- น้ำ 0.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. 9 % น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
1. ก่อนอื่นมาเตรียมสารละลายเกลือและน้ำกันก่อน ผสมในภาชนะที่สะดวก อาจเป็น: โถ แก้วมัค หรือทัพพี
หากต้องการตรวจสอบความแรงของของเหลว ให้ใส่น้ำดิบที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ไข่ไก่- ถ้ามันลอยขึ้นอย่างสม่ำเสมอและยื่นออกมาเหนือผิวน้ำ แสดงว่าสารละลายพร้อมแล้ว หากไข่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง ก็ควรเติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย
2. หั่นปลาทูแช่แข็งเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ควักไส้ออกและเอาฟิล์มดำออก ล้างและวางในกระทะ เทน้ำดองเกลือที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงระบายของเหลว
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง วางหัวหอมหลายชั้นในภาชนะหรือขวดโหล จากนั้นจึงวางปลาทูเป็นชั้นๆ (วางชิ้นตั้งตรง) หัวหอมอีกแล้ว เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน วางชั้นปลาและชั้นหัวหอมอีกครั้ง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เหลือ
ถ้าคุณชอบทานอาหารที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้อยลงหรือโรยบนหัวหอมก็ได้
4. ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาก็จะพร้อม
ปลาทูเค็มกับมัสตาร์ดโฮมเมด
หนึ่งใน สูตรที่น่าสนใจที่สุดจะนำปลาทูมาหมักเกลือ ซอสมัสตาร์ด- ปลามีรสชาติอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณจดบันทึกตัวเลือกการทำอาหารนี้
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู 1 ตัว;
- เกลือ 50 กรัม
- สำหรับซอส:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและมายองเนส
- เนย 30 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
1. แยกปลาออกจากหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด และเอาครีบออก ค่อยๆ แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ชิ้น ด้วยวิธีนี้มันจะแยกออกจากกระดูก โรยปลาทูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ คุณสามารถซับซากด้วยก็ได้เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
3. สับกลีบกระเทียม โรยด้านในของปลาทูให้ทั่วด้วย
4. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส และละลาย เนย- เคลือบด้านในของปลาด้วยซอสที่ได้จากการใส่กระเทียมไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนได้ วางเนื้อทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกันแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด เราใส่มันลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
จากนั้นเราก็นำออกมาตัดให้สวยงามแล้วส่งไปที่โต๊ะเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ปลาแมคเคอเรลก็เหมือนกับปลาแซลมอนเป็นปลาเค็มที่อร่อยมาก
คุณอยากทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยปลาแซลมอนชั้นเลิศไหม? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ปลากลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก! อร่อยมากและชวนให้นึกถึงสีแดงด้วยซ้ำ มันจะเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ถูกกินที่โต๊ะ
คุณจะต้องการ:
- ปลา 2 ตัว;
- 1 หัวหอม;
- น้ำ 300 กรัม
- 5 กลีบ;
- 5 พริกไทย;
- หยิก พริกไทยป่นและผักชี;
- 2 ช้อนชา เกลือ;
- 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
- 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
1. ล้างปลาให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ สับหัวหอมเป็นวง
2. สำหรับน้ำดองให้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาล เพิ่มผักชีและกานพลู เพิ่มน้ำมันพืช หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา แล้วเทลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผสมให้เข้ากัน
3. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเริ่มตัดซากได้ เราใส่ไว้ในภาชนะพลาสติก เพิ่มหัวหอมลงไปแล้วเทน้ำดองลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็นำออกมารับประทาน
น่าทาน!
ปลาทูเค็มพร้อมมะนาวและหัวหอม
ปลายังอร่อยมากถ้าคุณหมักด้วยมะนาวและหัวหอม แต่ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมการทีละขั้นตอน:
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและสะดวกและอร่อยมาก!!!
การคัดเลือกของเราสิ้นสุดลงเพียงเท่านี้และเรามั่นใจว่าผู้ที่ชื่นชอบการกินปลาจะต้องค้นพบสูตรอาหารที่เหมาะกับตัวเองอย่างแน่นอน เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหารและพบกันใหม่ในหน้าบล็อกของเรา
ไม่มี ตารางเทศกาลเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยปราศจาก จานปลา- เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ จึงสามารถเตรียมปลาได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย
ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากทะเล แม้ว่าแคลอรี่จะสูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด
ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและเหมาะสำหรับคุณภาพทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับการหมักเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ
สูตรการทำเกลือปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนเนื่องจากความเรียบง่ายและเข้าถึงได้
และอย่างน้อยก็สุกครั้งหนึ่ง ปลาเค็มด้วยมือของคุณเองคุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกต่อไป
ความลับในการทำอาหาร
ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม
วัตถุดิบ:
- ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- การชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกหัวหอม – 3 กำมือ
- น้ำ – 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
ละลายปลา ควักไส้ ตัดหัว แล้วใส่ลงในภาชนะ
ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเมื่อรับประทานปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้
เตรียมน้ำเกลือ. ล้างเปลือกหัวหอมให้ดีและแช่ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เติมน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาปลาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหล
เปลือกหัวหอมทำให้ปลาทูมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ
เกลือด่วน
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 400 มล
- พริกไทยดำออลสไปซ์ – 8 ถั่ว
- ใบกระวาน – 2 ลิตร
การตระเตรียม:
- ละลายปลา ถอดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนา 2 เซนติเมตร ใส่ในขวดโหล
- เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ปลาพร้อมแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยหัวหอมและสมุนไพร.
สูตรคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
- ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3 ลิตร
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- ล้างปลา คว้านไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้น
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
- หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
- วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
- ทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
เกลือแห้ง
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 2 ชิ้น
- เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ถั่วผักชี – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วออลสไปซ์ - 8-10 ชิ้น
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชู
การตระเตรียม:
เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ทั้งซากก็ได้
โรยซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของการดองทั้งด้านในและด้านนอก
วางปลาไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วโรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางบนพื้นผิวที่สะอาด จานสวยโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง
ปลาทูเค็มเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 1-2 ชิ้น
- เกลือแกง (หยาบ) – 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
- ถั่วหวาน – 2 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเกลือ.
- วางกระทะบนกองไฟ หลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เราแปรรูปซากปลาแมคเคอเรล - เอาเหงือก, ไส้ออก, เอาฟิล์มสีดำออกจากท้อง
- ล้างให้ดี
- วางปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือเค็มทั้งตัวได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ปลาทูหมัก
วัตถุดิบ:
- ปลาทู – 1 ชิ้น
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ – 8 ชิ้น
- ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- ถั่วผักชี – 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กานพลู - 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
เตรียมน้ำดอง ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวานและผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัวเอาเครื่องในออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
ตัดเป็นส่วนๆ
ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทน้ำดองที่แช่เย็นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีเพื่อลิ้มรส
อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลา
คลิกชั้นเรียน
บอกวีเค
ฉันชอบซื้อปลาเค็มในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมาก เพราะตอนนี้มันไม่เค็มเกินไปเพราะเก็บได้ดีในที่เย็น แต่ในช่วงฤดูร้อนควรแช่ไว้จะดีกว่า ไม่งั้นจะรู้สึกเหมือนกำลังกินแค่เกลือ นั่นก็เข้าใจได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ความปรารถนาที่จะเกลือปลาทูด้วยตัวเองก็เข้ามาในใจฉัน ปลาตัวนี้มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ฉันชอบเนื้อนุ่มๆ อ้วนๆ ของเธอมาก และแยกออกจากกระดูกได้ง่ายกว่าปลาเฮอริ่งมาก
คุณสามารถกินปลานี้เค็มที่บ้านพร้อมมันฝรั่งและผัก หรือเสิร์ฟแยกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
อย่างไรก็ตาม ฉันไม่อยากใช้เวลาทำอาหารมากเกินไป เลยพยายามหาสูตรอาหารที่ช่วยให้คุณดองปลาแมคเคอเรลได้อย่างอร่อยและรวดเร็ว เวลาทำอาหารขั้นต่ำคือ 30 นาที และสูงสุดคือ 4 วัน (สำหรับผู้ที่ไม่รีบร้อน)
คุณรู้วิธีตรวจสอบปริมาณไขมันของปลาทูหรือไม่? ไม่ ไม่ใช่ในท้อง อย่างที่หลายคนพูด ท้ายที่สุดมันอาจมีคาเวียร์หรือนม คุณจะดึงมันออกมา แต่ปลาอาจจะตัวเล็ก ปริมาณไขมันจะถูกกำหนดโดยด้านหลัง ยิ่งกว้างเท่าไร ซากก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
ให้ความสนใจด้วยว่ามีน้ำแข็งอยู่บนซากสัตว์มากหรือไม่ หากมีจำนวนมาก แสดงว่าละลายน้ำแข็งหลายครั้งแล้วจึงแช่แข็งอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่รับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อคุณละลายน้ำแข็งที่บ้าน น้ำจะไหลออกมาเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจานจึงอาจจะค่อนข้างแห้ง เนื้อก็อาจจะสลายไปในที่สุด
และเราต้องการปลาสดแช่แข็งหรือแช่เย็น มีไขมันน้อยมาก ซากทั้งหมดมีความยืดหยุ่นไม่มีรอยดำหรือจุดด่าง
เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มักมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างการขนส่งและกระจายสินค้าไปยังร้านค้า ฉันชอบซื้อไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ซื้อที่ตลาด อย่างน้อยพวกเขาก็ให้คุณสัมผัสมัน เอาล่ะ ถึงเวลาที่จะเริ่มเกลืออร่อยนี้แล้ว!
ผมจะเริ่มต้นด้วยสูตรที่คุณยายใช้ครับ เธอใส่เกลือปลาทั้งหมดในน้ำดอง และนี่น่าจะเป็น สูตรเดียวเท่านั้นผักดองที่มีน้ำส้มสายชูอยู่ จริงอยู่เขาค่อนข้างอ่อนแอ
ทรีทเม้นต์จะออกเค็มเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
เราจะดำเนินการ:
- น้ำหนึ่งลิตร
- ใบกระวาน – 3 ใบ
- 9 พริกไทย
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 90 มล. (9%)
- เกลือ 85 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- ปลาทู – ปลา 3 ตัว
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
มาเริ่มทำอาหารด้วยการต้มน้ำเกลือกัน เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทย เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมด
เราให้ ส่วนผสมของเหลวต้มและปิดไฟ อพาร์ทเมนท์จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศทันที!
ตอนนี้เรามาดูปลากันดีกว่า แน่นอนว่าต้องนำมาให้อยู่ในรูปแบบที่ต้องการก่อน
ตัดหัวและหางออก เราเอาด้านในของซากออกแล้วล้าง ไม่ควรมีฟิล์มสีดำหรือเลือดเหลืออยู่ข้างใน
เราจะเกลือปลาเป็นชิ้น ๆ
ใส่ชิ้นส่วนลงในน้ำดองที่เตรียมไว้และไม่ร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ถ้าที่บ้านไม่ร้อนก็ทิ้งภาชนะไว้บนโต๊ะได้
จากนั้นคุณจะต้องย้ายปลาทูจากน้ำเกลือลงในภาชนะที่คุณจะเก็บไว้ เพิ่มน้ำมันพืชลงไป ยิ่งคุณพับชิ้นส่วนแน่นมากเท่าไร คุณจะใช้น้ำมันน้อยลงเท่านั้น
คุณต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้เกือบสัปดาห์
วิธีดองปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง: ในน้ำดองทันที
น้ำเกลือจะสุกเร็วมากเสมอ และโดยทั่วไปแล้วขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมปลาทูตามสูตรนี้นั้นง่ายมาก ข้อดีอย่างมากคือคุณสามารถเสิร์ฟปลาให้แขกได้ภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง! สะดวกมากหากคุณกำลังวางแผนวันหยุด: หรือ ที่นั่นมีเรื่องยุ่งยากมากมายและผู้หญิงก็ต้องทำอาหารด้วย!
เอาล่ะ:
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ.
- ผักชี – 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ – 7 ถั่ว
- ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว
- ใบกระวาน – 5 ใบ
- น้ำ – 0.9 ลิตร
- น้ำมันพืช – 100 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ.
- 6 หัวหอม
น้ำดองเริ่มต้นด้วยหัวหอม ตัดหัวหนึ่งออกเป็นหลายชิ้น เราใช้ทัพพีใส่หัวหอมชิ้นผักชีและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการใบกระวานเกลือน้ำตาลลงไปแล้วเติมน้ำเกือบลิตร
ต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 7 นาที เครื่องเทศควรจะเปิดออกและเริ่มปล่อยกลิ่นหอมลงไปในน้ำ
จะสะดวกกว่าที่จะหั่นปลาเมื่อยังไม่ละลายหมดและมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย น้ำแข็งหลักออกไปแล้ว แต่ด้านในยังคงถูกกักไว้
เราเอาหัวและลำไส้ออกจากปลาทู ตัดเป็นส่วนๆ
โอนไปยังขวดหรือภาชนะอื่นที่คุณเลือก สิ่งสำคัญคือมีฝาปิดบางประเภทที่พอดี
เติมปลาลงในขวดด้วยน้ำดองที่แช่เย็นแล้ว
ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เราจะหมักกับหัวหอมอีกครึ่งชั่วโมง
ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นครึ่งวงแล้วเติมเกลือ บีบมวลนี้เล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยน้ำหัวหอมออกมา เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
เรานำปลาออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในหัวหอม
ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในน้ำดองใหม่นี้
ปลาชิ้นเค็มกับหัวหอมและเนย
วิธีทำอาหารครั้งต่อไปเราขอเตือนคุณหรือ เพราะมันเป็นสากล ส่วนผสมจะถูกวางเป็นชั้นๆ ในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้ความกดดัน
โดยวิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่า “วิธีของปู่” เนื่องจากเราไม่ได้เอาภาชนะ แต่เป็นกระทะ ซึ่งหมายความว่าเราไม่ต้องการปลา 2 ตัว แต่ต้องมีห้าตัว
เอาล่ะ:
- 5 ปลา
- 3 หัวหอม
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรสปลาใด ๆ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เราเตรียมผลิตภัณฑ์ เราเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากปลาแล้วล้างมัน ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1.5-2 ซม.
สะดวกกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
การทำส่วนผสมการหมัก เทเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสลงในชาม ผสมมวลแห้งนี้
ตอนนี้เอากระทะแล้ววางส่วนผสมเป็นชั้นๆ
เติมส่วนผสมลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ปลาแมคเคอเรลเป็นแถวเข้าหามัน วางหัวหอมบนปลา
เราทำซ้ำลำดับของชั้นอีกครั้งจนกว่าชิ้นส่วนของปลาทูจะหมด เติมน้ำมันทุกอย่าง
ปิดด้วยจานแล้วกดทับด้านบน
เราจะใส่เกลือประมาณ 12-14 ชั่วโมงในตู้เย็น ตุ้มน้ำหนักหรือขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเหมาะสำหรับการรับแรงดัน
วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือด้วยชา (การชงชา)
ฉันรู้ว่าบางครั้งมีการเติมชาดำลงในน้ำเกลือ มันทำให้ผิวหนังด้านบนของซากมีสีทอง และบนโต๊ะดูเหมือนรมควัน
เอาล่ะ:
- ซากสดแช่แข็ง 2 ตัว
- น้ำเดือดหนึ่งลิตร
- ชา (ต้มแห้ง) – 4 ช้อนโต๊ะ.
- 8 ช้อนชา เกลือพร้อมสไลด์
- 8 ช้อนชา น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์
ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดซากและล้างด้วยน้ำไหล
ชงชาด้วยน้ำเดือด สำหรับสิ่งนี้มันจะดีกว่าที่จะใช้ ขวดแก้วสำหรับ 1 หรือ 1.5 ลิตร เกลือและน้ำตาลละลายในชาจนหมด
วางปลาแมคเคอเรลในสารละลายนี้ เราใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน
จากนั้นนำออกจากภาชนะแล้วล้างใบชาใต้น้ำไหล ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
เราใช้เกลือปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอมและในขวดพลาสติกซึ่งมีรสชาติเหมือนรมควัน
สำหรับคนชอบรสรมควันนิดหน่อย แนะนำสูตรนี้ค่ะ สะดวกในการเตรียมในขวดพลาสติก ต้องตัดส่วนที่แคบที่มีคอออกเพื่อให้ซากเข้ากันอย่างอิสระและไม่สัมผัสขอบ ขวดหนึ่งขวดสามารถรองรับปลาทั้งตัวได้อย่างง่ายดาย
เอาล่ะ:
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น
- น้ำ – 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม - 2.3 กำมือ
- ใบชา – 4 ช้อนชา
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- ช่อดอกกานพลู 2 ดอก
- ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
- ใบกระวาน
เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง ท้ายที่สุดเราต้องต้มมันแล้วทำให้เย็นลง ไม่อย่างนั้นเขาจะปรุงปลาของเรา
วางเปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่งลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น 1 ลิตร
เพิ่มเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่วัดได้ เพิ่มใบลอเรลและชาสองช้อน เพื่อรสชาติ ให้เติมกานพลูและพริกไทยอีกสองสามลูก วางน้ำดองลงบนกองไฟ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นให้แน่ใจว่าได้เครียด
ตอนนี้เราทำความสะอาดปลา ตัดหัว หางออก แล้วเอาเนื้อในออกด้วยฟิล์มสีดำ
เอาล่ะ ขวดพลาสติก- เราตัดคอที่แคบของมันออกแล้ววางไว้ในซากโดยให้หางหงายขึ้น
เทน้ำดองที่กรองแล้วลงบนซาก
เก็บในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน
จากนั้นเราก็นำมันออกมาลองดู หากต้องการก็สามารถทำให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้แขวนซากไว้ในที่เย็นอีก 2 วัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถผูกเชือกรอบหางแล้วใช้ไม้หนีบผ้าเพื่อยึดให้หางหงายขึ้น
วางภาชนะลงไปเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
ในประเทศของเราพวกเขาจะไม่ยอมปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลาห้าวันเต็ม ดังนั้นเราจึงกินเฉพาะรสเค็มครั้งแรกเท่านั้น
สูตรปลาทูที่ไม่มีใครเทียบได้เค็มใน 30 นาที
ที่สุด สูตรด่วนเกี่ยวข้องกับการดองปลาทูเพียง 30 นาที สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวนี่ยังน้อยมาก แต่พวกเขาบอกว่าครั้งนี้ก็เพียงพอแล้ว ฉันคิดว่ามันยังคุ้มค่าที่จะลอง ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการทำเกลือแบบแห้ง มีหลายรูปแบบ และนี่คือหนึ่งในนั้น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอันที่สองด้านล่าง
เอาล่ะ:
- ปลาทู 1 ตัว
- 2 ช้อนชา เกลือ,
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ,
- มะนาวครึ่งลูก
- หัวหอม – 1 ชิ้น
เราทำความสะอาดปลาจากลำไส้
ตัดหัวและหางออก
ซับด้านในด้วยผ้ากระดาษ
เราตัดตามสันเขาแล้วดึงออก เราได้เนื้อสองชิ้น
ถูให้ทั่วด้วยเกลือทั้งสองด้าน คุณไม่ต้องกังวล เพราะจะใช้เวลาไม่เกินที่คุณต้องการ
เราวางเนื้อในภาชนะโดยวางซ้อนกันโดยให้ด้านใน และปิดฝาด้วย เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ล้างเนื้อออกจากเกลือส่วนเกินที่ไม่ถูกดูดซึม
เพื่อเผยรสชาติของปลาแมคเคอเรลได้อย่างเต็มที่เราจะเสิร์ฟพร้อมหัวหอม เราตัดหัวเป็นครึ่งวง บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป
จากนั้นเราก็เขย่ามวลนี้ให้เข้ากัน และเติมให้เต็ม น้ำมันพืช- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่ส่วนผสมของหัวหอมลงบนจาน จากนั้นคุณสามารถวางปลาไว้ด้านบนได้
ตัวเลือกสำหรับการเกลือปลาแช่แข็งสดกับกระเทียม
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือแบบแห้งก็เหมือนกับข้างต้น แต่มีการเติมกระเทียมลงไป รสชาติของปลาจะแตกต่างกันมาก
เอาล่ะ:
- ปลาทูสดแช่แข็ง – 0.9 กก.
- 4 กลีบกระเทียม
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน – 4 ใบ
ปิดกระดานด้วยฟิล์มยึด เราเตรียมปลาโดยเอาเครื่องในออกแล้วตัดหัวและหางออก
เราตัดผิวหนังบริเวณสันและเอาออกด้วยมือของเรา มันกลายเป็นเนื้อ
เราดึงกระดูกทั้งหมดออกซับเนื้อด้วยผ้ากระดาษเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก
เกลือและพริกไทยเนื้อ
เราหักใบกระวานกับมัน บดกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียด กระจายไปตามซาก
วางเนื้อโดยให้ด้านในหันเข้าหากัน แล้วห่อด้วยฟิล์มยึด
กระบวนการเกลือใช้เวลา 7 ชั่วโมงในที่เย็น
สูตรปลาทูเค็มแห้งในถุง
อีกทางเลือกหนึ่งคือการเกลือแบบแห้ง เราจะไม่ทำความสะอาดซากที่นี่ ในสูตรนี้ รับประทานทั้งชิ้นโดยไม่ต้องถอดหัวและเครื่องในออก พวกเขาจะถูกลบออกหลังจากเกลือ
เอาล่ะ:
- 5.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
- ปลา 2 ตัว
- ส่วนผสมพริกไทย – 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนื่องจากไม่ได้เอาเนื้อในออก เนื้อจึงฉ่ำ มีไขมันและอร่อยมาก
วางกระดาษขนาด A4 ลงบนถาดเรียบ ควรใช้ภูมิประเทศที่หนาแน่นจะดีกว่า ดูดซับไขมันและกลิ่นปลาได้ดี เราจะโยนมันทิ้งทันทีในภายหลัง
เทน้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำลงบนกระดาษแนวนอน คนและเคลือบปลาแมคเคอเรลในส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง กดมันแล้วพลิกซาก สิ่งสำคัญคืออย่าออกจากพื้นที่ที่ไม่มีเกลือ
ไม่จำเป็นต้องเทเกลือลงในเหงือก
ย้ายซากใส่ถุง โรยเกลือที่เหลือลงไปข้างใน
ถุงใบนี้ต้องห่ออีกใบเพื่อไม่ให้ไขมันรั่วไหลและกลิ่นไม่หายไป
ใส่ในตู้เย็นและรอ 3 วัน
จากนั้นเราก็นำออกจากตู้เย็นล้างเกลือทั้งหมดที่ปลาไม่ได้ใช้ออกอย่างระมัดระวัง
และเราก็เอาซากออกจากหัวและอวัยวะภายใน ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเจ็ท
เยื่อกระดาษมีความอ่อนโยนมากและมีเกลือเท่ากันทั้งด้านในและตามแนวสันเขา
ปลาทูเค็มกับมัสตาร์ดที่บ้านต่อวัน
ในสูตรนี้เราจะใช้เครื่องเทศเพียง 3 ชนิดในการหมักเท่านั้น และเชื่อฉันเถอะว่านี่ก็เพียงพอแล้ว มัสตาร์ดจะต้องแห้ง แต่ถ้าไม่มีก็ให้แทนที่ด้วยเพสต์ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้อาจแย่ลง
เอาล่ะ:
- ปลาทู 3 ตัว
- 2 ช้อนชา เกลือพร้อมสไลด์
- 2 ช้อนชา น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์
- 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องมีมัสตาร์ดแห้งแม้แต่หยดเดียว
เราทำความสะอาดปลาแบ่งครึ่งแล้วผ่ากระดูกสันหลังออกพยายามเอากระดูกทั้งหมดออก มันกลายเป็นเนื้อ
ต้องล้างทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในชามลึก ผสมน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด
คนและถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
วางซากไว้ในภาชนะที่จะใส่เกลือ เพื่อความสะดวกให้ใช้ภาชนะที่มีฝาปิด
เราใส่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน
ในวันถัดไปจะต้องล้างซาก
ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกด้วยผ้าเช็ดปาก
ปลาเค็มเล็กน้อยอร่อยมากใน 12 ชั่วโมง
อีกสูตรครับ ผักดองแสนอร่อย- แต่ที่นี่เราไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมัน ปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อยและมีเนื้อนุ่มที่สุด เราจะปรุงมันเพียง 12 ชั่วโมงเท่านั้น
เอาล่ะ:
- ปลา 3 ตัว
- น้ำ 600 มล.
- 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์ - น้ำตาลทราย
- 2 ช้อนชา ด้วยกองเกลือ
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น,
- ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น,
- ลอเรล – 3 ชิ้น,
- ก้านกานพลู – 3 ชิ้น
ละลายน้ำแข็งปลา. เรากำจัดหัวและหาง เราทำความสะอาดช่องท้องจากลำไส้
เราล้างมันด้วยน้ำ โดยเอาฟิล์มสีดำและเลือดตามสันออกทั้งหมดพร้อมกัน สะดวกในการปรุงอาหารเมื่อหั่นซากเป็นชิ้น ๆ วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติก.
นำขวดแก้ว ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลลงไป แล้วเติมน้ำลงไป
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะละลายผลึกเกลือและน้ำตาลให้หมด เทน้ำดองลงในภาชนะ
ควรเกลือปลาแมคเคอเรลในที่เย็นจะดีกว่า ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง นี่คือตู้เย็นหรือระเบียง
เราจะลองอร่อยนี้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง
แม่บ้านบางคนไม่ชอบกลิ่นหอมของกานพลู
ขอบคุณสำหรับความสนใจและขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!
ทวีต
บอกวีเค
ปลาที่มีรสชาติดีคือปลาทู คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อหาได้ อาหารหลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ใช้เป็นอาหารจานอิสระ
คนรักปลาเค็มจะไม่มีวันทิ้งปลาทู มันนุ่ม มีกลิ่นหอม และเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง และสลัดที่ทำจากอาหารทะเลนี้อร่อยแค่ไหน! นอกจากของเขาแล้ว รสชาติที่น่าทึ่ง,สินค้ามี จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ การบริโภคอย่างต่อเนื่องจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ ปรับปรุงฮอร์โมนและการทำงานของหัวใจ
ปลาเค็มมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์สดหรือแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้อง
ให้ความสนใจกับปลาเมื่อซื้อ: ถ้ามันเรียบไม่มีรอยบุบไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ - อย่าลังเลที่จะซื้อ
สีของปลาควรมีความสว่างและกระจายสม่ำเสมอ หากเครื่องชั่งดูซีดจาง อาจเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและมีแนวโน้มว่าผลิตภัณฑ์จะเสีย
ห้ามละลายน้ำแข็งปลาด้วยไมโครเวฟที่อยู่ด้านล่าง น้ำร้อนและแม้กระทั่งในครัว วางในภาชนะพลาสติก มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไปในอาหารที่เหลือ และละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
เมื่อทำการเกลือให้ใช้เฉพาะเกลือหยาบโดยไม่มีไอโอดีน คุณสามารถปรุงปลาเป็นชิ้น ๆ ทั้งตัวหรือเนื้อก็ได้
ดองแห้ง
วัตถุดิบ:
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
- นำด้านในออกโดยเอาฟิล์มสีเข้มออกหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม
- ตัดหัวออก. ล้าง.
- เทเกลือ, ถั่วออลสไปซ์, ผักชีลาว, ใบกระวานลงในภาชนะ
- ผสมเกลือและน้ำตาล
- เคลือบปลาทุกด้าน
- วางในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
- ปิดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
- เกลือส่วนเกินสามารถล้างหรือเอาออกด้วยผ้าขนหนูได้
ภายใต้ความกดดัน
หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้แรงกดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำบนปลาที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถใช้ซีเรียลถุงละกิโลกรัมบรรจุในพลาสติก มันเปิดออกมาก สูตรอร่อยปลาทูเค็ม
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
- ถอดหัวและอวัยวะภายในออก
- ล้าง.
- แห้ง. ปลาจะต้องแห้งสนิท
- ตัดครึ่งตามยาวด้วยมีดคมๆ
- เอากระดูกทั้งหมดออก
- กำจัดผิวหนัง มีดที่คมมากจะช่วยให้คุณเอาออกได้อย่างรวดเร็ว
- ตัดเยื่อกระดาษที่เกิดเป็นชิ้น ๆ
- วางในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ
- ใช้แรงกดและกดลงอย่างดี หลังจากแปดชั่วโมงหลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นมันก็จะกลายเป็น รสชาติเยี่ยมปลา.
ดองเผ็ด
สูตรนี้จะทำให้ปลาเค็มเล็กน้อย หลัก, การปรุงอาหารทันที- เกลือในตอนเช้าและจานก็พร้อมสำหรับมื้อเย็น
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 5 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ในการทำน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ
- เพิ่มเครื่องเทศ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
- รอจนเดือด
- ต้มสักสองสามนาที
- เย็น. เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเทมันลงในชามกว้างได้
- ตัดหาง หัว และครีบออก
- ไส้ข้างใน.
- ตัดเป็นชิ้น ๆ
- โอนไปที่ขวด
- เพิ่มน้ำส้มสายชู
- เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด อย่าเทน้ำดองร้อน
- หากน้ำยาไม่เพียงพอให้เตรียมเพิ่ม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
ในเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเกลือ
ไม่มีเวลามองหาปลาทูที่เค็มเล็กน้อยเสมอไป การหาปลาที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบนั้นเป็นเรื่องยาก ค้นหาวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยกลิ่นรมควันในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร;
- ชาดำหลวม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- เปลือก - จากหัวหอมใหญ่ 5 หัว;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- สำหรับน้ำเกลือ: เติมเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด) รอจนเดือด
- ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
- ตัดหัวและหางออก ทำความสะอาดภายใน.
- ล้างท้องเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้ากอซเพื่อช่วยได้
- วางปลาไว้ในขวดหรือภาชนะ
- เทลงในน้ำเกลือ
- หมักไว้สามวัน อย่าลืมกลับด้านทุกวัน
- ลบออกจากน้ำดองและแปรง น้ำมันดอกทานตะวันจะเป็น มุมมองที่สวยงามมากขึ้นและปลาก็ไม่แห้ง
หมักในน้ำเกลือชา
ปลาทูเค็มกับชาก็อร่อย สูตรชัดเจน- ข้อเสียอย่างเดียวคือจะใช้เวลาประมาณสี่วันในการเตรียมตัว เนื้อปลาจะละลายในปากและมีลักษณะคล้ายปลาทูรมควันเย็นๆ
วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 ลิตร;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ชาดำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม:
- ละลายปลาค้างคืนในตู้เย็น
- ดึงอวัยวะภายในออก ถอดหัวและหางออก
- ล้างออกให้สะอาด
- ต้มน้ำกับชาที่ชงไว้ล่วงหน้า ไม่ควรมีสารปรุงแต่งหรือสารปรุงแต่งรสในการชง
- เพิ่มเกลือลงในน้ำดอง ใส่น้ำตาล คน.
- เย็นสนิท ความเครียด.
- วางซากทั้งหมดลงในขวดหรือภาชนะโดยไม่ต้องตัด
- วางในตู้เย็น
- พลิกกลับทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ
- หลังจากสี่วันจานก็พร้อม
ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะสร้างความพึงพอใจให้แขกทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะรื่นเริง
ปลาทูเค็มสองชั่วโมง
ทุกคนเคยมีโอกาสในชีวิตที่แขกมาโดยไม่คาดคิด สูตรจะช่วยคุณในการดองปลาทูในเวลาเพียงสองชั่วโมง ในช่วงเวลาอันสั้นเช่นนี้ก็จะเป็นไปได้ ปลาอร่อยซึ่งจะไม่ยอมแพ้ คุณภาพรสชาติเก็บผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- เกลือ (หยาบจำเป็น) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- น้ำ – 700 มล.;
- พริกไทยดำ – 15 ถั่ว
การตระเตรียม:
- แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วน
- เพิ่มหัวหอม เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำ ต้มเป็นเวลาสิบนาที
- ถอดเครื่องในออก ตัดหัวและหางออก
- เพื่อกำจัดความขมขื่นให้ล้างออกให้สะอาด
- ตัดเป็นชิ้นสองเซนติเมตร
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วใส่ปลาลงไป
- ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
นั่นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว กับข้าวที่ดีสำหรับมันฝรั่ง
ปลาแมคเคอเรล “สำหรับตอนเช้า”
ตัวเลือกที่ง่ายสำหรับการดองปลาทู
วัตถุดิบ:
- พริกไทยป่น;
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
- ตัดปลา: เอาเครื่องใน หัว หางออก
- ตัดเป็นชิ้น ๆ
- ถูด้วยพริกไทยน้ำตาลเกลือ
- บรรจุชิ้นส่วนลงในขวดให้แน่น
- ในตอนเช้าให้เอาเกลือที่เหลือออก
- วางในภาชนะแฮร์ริ่ง
- ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนปลาทู
- ทิ้งไว้สองชั่วโมง
เค็มในน้ำมันที่บ้าน
ตัวเลือกการทำอาหารนี้ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ปลาแมคเคอเรล – 1,000 กรัม
- น้ำมันกลั่น – 200 มล.
การตระเตรียม:
- คุณจะต้องมีปลาแช่แข็ง ซึ่งควรควักไส้ออก โดยเอาหัว ครีบ และหางออก
- หากต้องการกำจัดกลิ่นรสขม ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดฟิล์มสีดำในท้องออก
- ผ่าครึ่งตามสัน เอากระดูกออก
- หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม
- โรยเกลือให้เข้ากัน ไม่มีเกลือมากเกินไป ปลาจะกินในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น
- เติมน้ำมัน
- เพิ่มปลาที่เหลือไว้ด้านบน เกลืออีกครั้งแล้วเติมน้ำมัน
- ปิดฝาชามและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วิธีการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย?
ปลาตัวนี้จะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารหลายจาน เนื่องจากมีไขมันจึงทำให้ชุ่มฉ่ำมาก เพื่อไม่ให้จานปลาเค็มเกินไปควรปรุงเองจะดีกว่า
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลอเรล – 1 ใบ;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- เกลือทะเล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ – 1,000 มล.;
- ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว
การตระเตรียม:
- ควักไส้ปลา เอาเครื่องในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีแตก ไม่อย่างนั้นจะมีรสขม
- เตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรล ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศกับน้ำจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด
- ทำให้น้ำดองเย็นลง
- ตัดปลาทูเป็นชิ้น ๆ
- ทางที่ดีควรใช้ขวดโหล วางชิ้นส่วนลงไปแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ
- ทิ้งไว้สี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- แช่เย็น.
สำหรับการทำเกลือ โถลิตรจะใช้เวลาหกชั่วโมง
เกลือปลาแมคเคอเรลอย่างโอชะโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้อย่างไร?
แม่บ้านทุกคนไม่ชอบทำน้ำเกลือสูตรนี้จะช่วยได้
วัตถุดิบ:
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทย – 4 ถั่ว;
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 2 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดปลาจากด้านใน อย่าลืมตัดหัวและหางออก
- ล้างออกให้สะอาด
- ตัดตามยาวแล้วเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก
- ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ
- บดพริกไทยกานพลูและอ่าวให้เป็นผง คุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
- ผัดน้ำตาลและเกลือ
- ถูเนื้อด้วยส่วนผสม
- เลือกรูปร่างตามขนาดของปลาเพื่อให้พอดีตัว วางด้านหนังปลาลง
- โรยเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
- ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นไว้ครึ่งวัน
- จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน
ด้วยสูตรอาหารมากมายที่นำเสนอทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง การปรุงอาหารที่บ้านช่วยให้คุณประหยัดเงินในขณะที่ได้รับประโยชน์ในที่สุดและ จานอร่อยเตรียมไว้ด้วยมือของคุณเอง
- น้ำหนักของปลาควรอยู่ที่ประมาณ 300 กรัม เมื่อเค็มแล้วปลาทูจะปล่อยความชื้นออกมามากมาย คนตัวเล็กและหุ่นเพรียวอยู่แล้วจะดูแห้งเกินไป
- ใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง ควรมีส่วนหัวและอวัยวะภายใน แบบนั้นง่ายกว่า ซากควรมีความยืดหยุ่น กลิ่นไม่ควรเกะกะ สีควรเป็นสีเทาอ่อนมีแถบลักษณะเฉพาะ
- เลือกจานที่ไม่ออกซิไดซ์: พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน
- อย่าใช้ เกลือเสริมไอโอดีน-อาจทำให้ปลาหลุดได้
- หากคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว ให้เลือกสูตรอาหารที่มีชิ้นหรือเนื้อปลา ปลาทั้งตัวต้องใช้เวลาในการหมักเกลือ 2-3 วัน ส่วนปลาที่หั่นแล้วจะใช้เวลา 12-18 ชั่วโมง เมื่อใช้น้ำส้มสายชู ระยะเวลาในการหมักเกลือจะลดลง
- ทำให้น้ำเกลือเย็นลงก่อนเท ในของเหลวที่ร้อนและเดือดเป็นพิเศษปลาจะสุก
- รักษาเวลาเกลือและจัดเก็บ ปลาทูเค็มในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ
ปลาทูเข้า น้ำผลไม้ของตัวเอง, เค็มโดยใช้วิธีแห้ง.
วัตถุดิบ
- ปลาทู 2 ตัว;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ตัดหัวปลา คว้านไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือแก้วเทเกลือหนึ่งช้อนใส่พริกไทยและบดใบกระวาน
ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทูทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น แช่เย็นไว้ได้ 2-3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาแมคเคอเรลใต้น้ำไหล และซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
wowfood.club
ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากซึ่งต้องขอบคุณการหั่นเป็นชิ้น ๆ จึงสามารถเกลือได้ค่อนข้างเร็ว
วัตถุดิบ
- ปลาทู 2 ตัว;
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1¹⁄₂ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดวง
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ผักชี ½ ช้อนชา
การตระเตรียม
ตัดปลาแมคเคอเรล: กำจัดหัว, เครื่องในและหนัง หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.
เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มเครื่องปรุงรสทั้งหมดในน้ำ ความเครียดและเย็น วางปลาลงในภาชนะพลาสติก ปิดด้วยน้ำเกลือ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง
zametkipovara.ru
เนื้อนุ่ม เค็มปานกลาง สีและรสชาติชวนให้นึกถึงปลาทูรมควันเย็น
วัตถุดิบ
- ปลาทู 4 ตัว;
- ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ซอง
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- น้ำ 1 ลิตร
การตระเตรียม
ไส้ล้างและทำให้ปลาทูแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดคอขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรออก ใส่ปลาลงในขวด โดยหงายหางขึ้น
ใส่ชา เกลือ น้ำตาล และหัวหอมที่ปอกแล้วทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟ ต้ม ความเครียดและเย็นสนิท
เทสารละลายที่ได้ลงบนปลาทูแล้วเอาออกเป็นเวลา 3 วัน ทุกวัน ให้หันหางปลาเพื่อให้เกลือเท่ากันและมีสีสม่ำเสมอ
koolinar.ru
การเปลี่ยนแปลงของสูตรก่อนหน้า สีทองออกมามากขึ้น แต่รสชาติยังคงละเอียดอ่อนเหมือนเดิม
วัตถุดิบ
- ปลาทู 4 ตัว;
- เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
- ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 4 ถุง
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- น้ำ 1¹⁄₂ ลิตร
การตระเตรียม
เตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือ: ตัดหัว, ไส้, ล้าง วางปลาไว้ในขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก
ล้างเปลือกหัวหอมและวางในกระทะ ส่งชา เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานไปที่นั่น เทลงในน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา กรอง และเย็น
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาทู เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน พลิกกลับเป็นครั้งคราว
delo-vcusa.ru
ชิ้นปลาแมคเคอเรลที่มีรสเผ็ดและมีสีสวยงาม
วัตถุดิบ
- ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1¹⁄₂ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำ 1 ลิตร
- ปลาทู 2 ตัว
การตระเตรียม
เตรียมน้ำเกลือ: ผงมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสที่เหลือ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที ลบจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัว ให้ควักไส้และล้างปลาแมคเคอเรล ตัดเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว- เติมน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน
patee.ru
รสชาติที่น่าสนใจพร้อมความเปรี้ยวและความเผ็ด เหมาะสำหรับแซนวิช และที่สำคัญมันสุกเร็วมาก
วัตถุดิบ
- ปลาทู 2 ตัว;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 50 มล.
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว
การตระเตรียม
เนื้อปลาทู ซึ่งสามารถทำได้ในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณโดยการเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่ง
โรยเนื้อด้วยเกลือแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกและขูดกระเทียมหักใบกระวาน ผสมกระเทียม ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวันเข้าด้วยกัน
วางปลาแมคเคอเรลในขวดแก้วโรยหัวหอมสับเป็นครึ่งวง เทลงในน้ำดอง ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
หัวหอมก็จะหมักและอร่อยด้วย
zhivinaturalno.ru
ดองด่วน เผื่อมีแขกตอนเย็น ปลาแมคเคอเรลมีรสเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก
วัตถุดิบ
- ปลาทู 2 ตัว;
- 2 หัวหอมสีม่วง
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล1¹⁄₂ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ผักชี ½ ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยสองชนิด ใบกระวาน และผักชีลงในน้ำ ต้มและเย็น เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
วางปลาลงในชามเคลือบโรยด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้เช็ดเนื้อปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน