นานมาแล้ว เมื่อแมมมอธยังมีชีวิตอยู่บนโลก ผู้คนตระหนักว่ายักษ์เหล่านี้มีความอ่อนโยนอย่างยิ่ง แน่นอนว่าถ้าคุณทอดพวกมันด้วยไฟ นี่คือลักษณะที่เคบับแรกปรากฏขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปแฟชั่นสำหรับอาหารจานนี้ยังไม่ผ่าน ทหารถือปืนคาบศิลาผู้กล้าหาญและทหารองครักษ์ที่ทรยศยินดีร้อยเชือกหมวกที่ถูกจับในการต่อสู้ที่ไม่เท่าเทียมกับพลเรือนโดยใช้ปืนคาบศิลาและใช้ถ้วยรางวัลเป็นอาหารเสริมให้กับผู้ขาดแคลน ปันส่วนกองทัพ- นักล่าที่มีทักษะจาก Wild West เมื่อติดตามพอสซัมที่มีไหวพริบไม่สามารถเอาชนะความรู้สึกหิวและทอดซากศพในป่าเพื่อไม่ให้แบ่งปันเหยื่อกับครอบครัวของพวกเขา โบยาร์ผู้ชาญฉลาดในช่วงพักระหว่างเซสชันดูมาได้กินไตกระต่ายย่างถ่มน้ำลาย ใช่และในเสมียนที่ถูกทรมานด้วยชีวิตในที่ทำงานและควันน้ำมันบางครั้งความอยากดั้งเดิมสำหรับชิ้นเนื้อที่ทอดบนไฟยังคงตื่นขึ้นมา ท้ายที่สุดเมื่อเกลียวเนื้อสันในบนไม้เสียบหรือ คอหมูผู้ชายทุกคนรู้สึกเหมือนจริง

แคลอรี่ทั้งหมด?

แต่ผู้หญิงปฏิบัติต่อบาร์บีคิวด้วยอคติในระดับหนึ่งโดยเชื่อว่าจะทำให้รูปร่างของพวกเขาเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ แต่ในความเป็นจริงเคบับในเรื่องนี้ไม่ได้น่ากลัวเท่ากับสตูว์เนื้อวัวหรืออาซูบางชนิด ประการแรก ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ซึ่งหมายความว่าไม่มีแคลอรี่ส่วนเกิน และประการที่สอง เมื่อคุณพลิกไม้เสียบถ่าน ไขมันจากเนื้อสัตว์ก็จะถูกทำให้สุก และเนื้อหมูหรือเนื้อแกะของคุณก็แทบจะไม่ติดมัน ดังนั้นเคบับในส่วนมาตรฐานจึงมีประมาณ 200-300 กิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่าเค้กมาตรฐานถึงสองเท่าหรือไส้กรอกรมควันดิบ 100 กรัม

ดังนั้นแคลอรี่ส่วนเกินจึงไม่ใช่อันตรายหลักที่รอคอยผู้ชื่นชอบการปิกนิก อันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาอาจเกิดจากสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นสารพิเศษที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอดเนื้อสัตว์ เปิดไฟ- เชื่อกันว่าสารเหล่านี้อาจทำให้เกิดเนื้องอกที่ร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตามยังมีการควบคุมสารก่อมะเร็งด้วย พวกเขา "กลัว" หมักเปรี้ยว- ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูน้ำผลไม้หรือไวน์อย่างทั่วถึงซึ่งจะช่วยให้คุณป้องกันตัวเองไม่เพียง แต่จากสารก่อมะเร็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพิษซ้ำ ๆ ด้วย - จุลินทรีย์ก็ไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากเกินไป กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว สาหร่ายทะเลและคุณต้องล้างเนื้อเสร็จแล้วไม่ใช่ด้วยเบียร์หรือไวน์แดง แต่ต้องล้างด้วยน้ำชาหรือน้ำเกรพฟรุต “อุปกรณ์เสริม” เหล่านี้ช่วยลดผลร้ายของสารก่อมะเร็ง

Kefir หรือน้ำส้มสายชู?

ตามทฤษฎีแล้ว อะไรก็ตามสามารถกลายเป็นเคบับได้ ไม่ว่าจะเป็นผัก ไส้กรอก ปลา แต่เคบับแบบคลาสสิกก็ทำมาจากเนื้อสัตว์ และที่คลาสสิกที่สุดนั้นทำมาจากคอของลูกแกะ จริงอยู่ที่ลูกแกะเป็นของหายากในทุกวันนี้ ดังนั้นคุณสามารถแทนที่พวกมันด้วยเนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อลูกวัวได้อย่างง่ายดาย แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อวัวเป็น "วัตถุดิบ" - เคบับจะออกมาแข็งไม่ว่าคุณจะแช่ไว้ในน้ำดองนานแค่ไหนก็ตาม อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอย่างหลัง น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย แต่นักชิมตัวจริงมั่นใจว่าน้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์และถ้าคุณไม่คำนวณเวลาสักหน่อยแล้วปล่อยให้เคบับนั่งสักพัก น้ำส้มสายชูหมักเนื้อจะแข็งและเป็นเส้นๆ ชุดค่าผสมต่อไปนี้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด:

• สำหรับสัตว์ปีก - kefir หรือไวน์
• สำหรับหมูและเนื้อลูกวัว – ไวน์อะไรก็ได้ น้ำเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว
• สำหรับเนื้อแกะ - ไวน์หรือน้ำเปรี้ยว

ฟืนมาจากไหน?

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของบาร์บีคิวแสนอร่อยคือฟืนที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสม ผู้เฒ่าคอเคเชี่ยนเชื่อเช่นนั้น เคบับที่ดีมันจะใช้ได้ก็ต่อเมื่อคุณใส่องุ่นแห้งลงในตะแกรงหรือในกรณีที่รุนแรงใส่ฟืนแซกโซโฟน อนิจจา ไม่มีใครเติบโตในละติจูดของเรา ดังนั้นเราจะต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่สิ่งที่อยู่ใกล้มือ อย่าย่างเคบับบนไม้สปรูซ สน เฟอร์ หรือป็อปลาร์ ยางที่บรรจุอยู่ในต้นไม้เหล่านี้สามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ง่าย

และถ้าคุณรักสัตว์ป่าหรือไม่อยากยุ่งกับฟืนก็เอาถ่านหินสำเร็จรูปไป ถ่านหินมีสองประเภทหลัก - ถ่านหินหลวม (ขายในถุงกระดาษ 3-5 กก.) และถ่านอัดแท่ง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมคุณต้องใช้เฉพาะถ่านหินที่หลวมเท่านั้น จริงอยู่การปรุงอาหารด้วยมันค่อนข้างยากกว่า - เนื่องจากขนาดของชิ้นถ่านหินไม่เท่ากันไฟจึงไหม้ไม่สม่ำเสมอ

สำหรับ "วัตถุดิบ" สำหรับถ่านหินสำเร็จรูปคุณจะพบความหลากหลายไม่มากนัก - ในร้านค้าคุณจะพบเพียงถ่านหินเบิร์ชและโอ๊คเท่านั้น แบบแรกจะร้อนกว่า ดังนั้นอาหารที่เตรียมไว้จะมีเปลือกที่กรอบกว่า ส่วนแบบหลังจะไหม้นานกว่า และเหมาะสำหรับเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารให้กับบริษัทขนาดใหญ่

คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารของคุณได้ด้วยการเติมออลเดอร์ แอปเปิล หรือเชอร์รี่เล็กน้อยลงในถ่านหินที่ทำเสร็จแล้ว ออลเดอร์เหมาะสำหรับ จานปลาต้นแอปเปิลเหมาะสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อแกะเสียบไม้ และเชอร์รี่เหมาะสำหรับไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ

อนึ่ง

ในประเทศจีน มีการทรมานรูปแบบที่ซับซ้อนมาระยะหนึ่งแล้ว: ผู้ที่ถูกประหารชีวิตถูกจำคุกและเลี้ยงด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น เนื่องจากเนื้อสัตว์มีโปรตีนจำนวนมากและไม่มีใยอาหาร อาหารในกระเพาะจึงไม่ถูกย่อย ดังนั้นนักโทษจึงเสียชีวิตในเวลาต่อมา ดังนั้นอย่าลืมกินเคบับ ผักสด– มีไฟเบอร์ที่มีประโยชน์มากเกินพอ

ในหมู่ชนเผ่าแอฟริกันบางเผ่า บาร์บีคิวที่ทำจากค้างคาวหรืองูเป็นที่นิยม

>> ระยะห่างที่เหมาะสมระหว่างเคบับกับถ่านที่ลุกเป็นไฟคือ 15 ซม.
>> ก่อนเกลียวเนื้อ ควรทาจารบีเสียบไม้หรือย่าง น้ำมันพืชและให้ความร้อนบนไฟ จากนั้นเนื้อก็จะเอาออกได้ง่าย
>> วางไม้เสียบเข้าด้วยกันให้แน่น ไฟจะไหม้น้อยลงและมีควันมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะมีกลิ่นหอมและทอดได้ทั่วถึง
>> ห้ามหมักเนื้อสัตว์เข้า เครื่องครัวอลูมิเนียม- เฉพาะในแก้ว เคลือบฟัน หรือดินเหนียว

สั้น

แปลจากอาเซอร์ไบจันคำว่า "เคบับ" แปลว่า "ย่างบนน้ำลาย"

ความคิดเห็นส่วนตัว

เอเลนา ยาโคฟเลวา:

– ถ้าฉันวางแผนที่จะมีส่วนร่วมในงานที่ต้องดูดี ฉันก็จะต้องดูแลรูปร่างของตัวเองและควบคุมอาหาร แต่มันไม่ใช่การลดน้ำหนักจริงๆ ฉันแค่เลิกแป้งและขนมหวาน แต่ฉันจะไม่อดอาหารหรือทรมานตัวเองไม่ว่าในกรณีใดเพราะอาจส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของฉันได้ ถ้าฉันอยากกินขนมจริงๆฉันก็จะกินมัน แต่เพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น ไม่มีอีกแล้ว

สูตรอาหาร

จากหมู

หมู 2 กิโลกรัม, หัวหอม 5 หัว, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, เกลือ, ไวน์ขาว 1 แก้ว

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กัน ใส่ในชาม ใส่เกลือ ใส่พริกไทยดำป่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในกระทะพร้อมเนื้อเทไวน์แล้วคนอีกครั้ง ปิดฝาจานแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง วางชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด

จากเนื้อลูกวัว

เนื้อลูกวัว 700 กรัม น้ำมันหมู 200 กรัม มะนาว กระเทียม 4 กลีบ เกลือ และพริกไทยตามชอบ

หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทยขูดด้วยกระเทียมบดโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนชิ้นเนื้อม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วยึดด้วยหมุดไม้เกลียวบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้จนสุกพลิกกลับตลอดเวลาและโรยด้วยน้ำมะนาวเจือจางในน้ำ

ไก่

ไก่ 3 กก. เคเฟอร์ไขมันปานกลาง 0.5 ลิตร กระเทียม 1 หัว หัวหอม 3 หัว เกลือ พริกไทย

หั่นไก่เป็นส่วนๆ แล้ววางในกระทะ เท kefir ใส่กระเทียมสับ หัวหอมสับเป็นวง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก็สามารถทอดเคบับได้

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว? คำถามนี้เกิดขึ้นอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราไปปิกนิกซึ่งเราไม่เพียงต้องการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังอยากเพลิดเพลินกับอาหารคอเคเซียนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย ควรสังเกตว่าบาร์บีคิวกลายเป็นจุดเด่นของผู้ที่รักการออกสู่ธรรมชาติและใช้เวลาว่างกับคนที่คุณรักมายาวนาน

อาหารคอเคเชียนที่ย่างบนตะแกรงควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว หมักและทอดบนถ่าน เราตัดสินใจที่จะอุทิศบทความนี้ให้กับปัญหาการทำอาหารที่ยากลำบากเหล่านี้

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

คำว่า "เคบับ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาตาตาร์ไครเมีย ประกอบด้วยสองราก: "shish" และ "lik" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "เสียบไม้" และ "สำหรับ" ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ เนื้อถูกวางบนแท่ง (ชิชิ) และทอดบนถ่านที่ร้อนจัด อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้คู่แข่งที่ชัดเจน จานเนื้อแกะกลายเป็นเคบับหมู แท้จริงแล้วเนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงเร็วกว่ามาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ฉ่ำ และไม่มีกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ข้างต้น

ควรสังเกตว่ามีแฟน ๆ มากมาย เคบับเนื้อ- อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักคือจานดังกล่าวจะแข็งกว่าและฉ่ำน้อยกว่า สำหรับเคบับไก่นี่คือตัวเลือกที่เรียกว่าเศรษฐกิจ ท้ายที่สุดแล้วสัตว์ปีกนั้นมีราคาไม่แพงและอาหารคอเคเซียนที่ทำจากมันมักจะอร่อยและอ่อนโยนเสมอ

แล้วเนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว? หากคุณไม่อยากทดลองแต่แค่อยากเลี้ยงเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัวอย่างเต็มที่ เราขอแนะนำให้คุณซื้อเนื้อหมู หากคุณเบื่อกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อแกะ ไก่ หรือเนื้อวัว

การเลือกหมูให้เหมาะสม

จะเลือกเนื้อสัตว์สำหรับชิชเคบับได้อย่างไรเพื่อให้อาหารคอเคเซียนมีความฉ่ำนุ่มและอร่อยที่สุด? การทำเช่นนี้คุณควรซื้อเนื้อหมู ไม่ควรมีไขมันมากและถ้าเป็นไปได้ สด ไม่แช่แข็ง อย่างไรก็ตามเนื้อสดก็ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้เช่นกัน การรักษาความร้อนมันจะเหนียวและไม่มีรส นอกจากนี้คุณต้องจินตนาการว่าส่วนใดของซากที่ทำให้เคบับนุ่มที่สุด ตามหลักการแล้วคุณควรซื้อเฉพาะที่วางตามแนวสันเขาเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญเรียกส่วนนี้ว่าปลอกคอ ที่นี่คุณจะพบกับเนื้อที่อร่อยและนุ่มที่สุด

อย่างที่คุณทราบชิ้นส่วนเล็ก ๆ เพียงสองชิ้นชิ้นละ 1.5-2 กก. เท่านั้นที่สามารถตัดออกจากซากสัตว์หนึ่งตัวได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีต้นทุนค่อนข้างสูง ท้ายที่สุดแล้วเส้นเลือดทั้งหมดที่คอจะกระจายเท่าๆ กัน ซึ่งทำให้เนื้อนี้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวก็คือผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตามแนวสันเขาด้านหลัง อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามีไขมันอยู่ค่อนข้างมากและควรเอาออกจะดีกว่า สำหรับหมูไม่ติดมันจากด้านหลังซากคุณไม่ควรรับประทานไม่เช่นนั้นเคบับจะแห้งและเหนียว

การเลือกเนื้อแกะที่เหมาะสม

เนื้อแกะยังเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชอบพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติและเพลิดเพลินกับเคบับชุ่มฉ่ำ แต่เพื่อให้อาหารจานคอเคเซียนอร่อยอย่างแท้จริงผลิตภัณฑ์หลักจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันทำงานได้ดีกว่าถ่าน ขาแกะหรือเนื้อบนซี่โครง อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคเคบับทันทีหลังการย่าง ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแกะก็มีค่อนข้างมาก ทรัพย์สินอันไม่พึงประสงค์- แข็งตัวเร็ว.

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการทำลายช่วงวันหยุดทั้งหมดของคุณด้วยเคบับที่แข็งและไร้รสชาติ คุณไม่ควรซื้อไม้พายเพื่อเตรียมอาหารจานนี้

การเลือกเนื้อให้เหมาะสม

อย่างที่คุณทราบเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณไม่พอใจกับคุณลักษณะนี้ของผลิตภัณฑ์ก็ควรแทนที่ด้วยเนื้อวัวจะดีกว่า แม้ว่าเนื้อดังกล่าวคุณจะมีโอกาสได้เคบับที่แข็งและแห้งทุกครั้ง ในเรื่องนี้เราขอแนะนำให้เลือกใช้เนื้อสันในหรือเนื้อสันนอก ซากขาหลังสำหรับประกอบอาหาร จานคอเคเซียนไม่ทั้งหมดจะเหมาะสม สำหรับเคบับ ควรใช้ส่วนด้านในหรือแยกส่วนของขอบบางและหนาออกจากกัน

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเคบับเนื้อชิช? สำหรับอาหารจานนี้ขอแนะนำให้ซื้อลูกชิ้นและ สินค้าสด- ท้ายที่สุดแล้วเนื้อเก่าค่อนข้างเหนียวและสิ่งนี้จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความนุ่มนวลของอาหารจานเสร็จ

การเลือกไก่ให้เหมาะสม

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เคบับไก่เป็นตัวเลือกที่ประหยัด ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นเท่านั้น นอกจากนี้ควรมีอายุน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ท้ายที่สุดแล้วถ้าคุณทำเคบับจากไก่ตัวเก่า มันจะเหนียวและไม่มีรส

ในการทำเคบับไก่ แนะนำให้ซื้อส่วนต้นขาหรือน่องของซาก จานนี้ก็เข้ากันได้ดีกับอกแช่เย็นเช่นกัน ส่วนคอ ปีก หรือหลัง ไม่ควรรับประทาน เนื่องจากมีกระดูกจำนวนมากและมีเยื่อกระดาษน้อยที่สุด

เราพบว่าควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำบาร์บีคิว แต่สิ่งที่คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษเมื่อซื้อมันในตลาด? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง

สีสินค้า

สีของเนื้อสัตว์ควรมีความสม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังถือว่าสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หากมีพื้นผิวมันมากกว่าพื้นผิวด้าน สำหรับพันธุ์เฉพาะนั้น หมูควรเป็นสีชมพู เนื้อวัวและเนื้อแกะควรเป็นสีแดง มีชั้นสีขาว ไม่ใช่มันสีเหลือง และไก่ควรมีสีชมพูอ่อน ควรกล่าวด้วยว่าเนื้อสีเข้มเกินไปบ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือและสำหรับบาร์บีคิวแนะนำให้เลือกให้อายุน้อยที่สุด

กลิ่นสินค้า

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชิชเคบับทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใด แต่ก่อนที่จะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเราขอแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับกลิ่นของมัน กลิ่นหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่คุณภาพสูงไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบอย่างรุนแรง หากคุณยังคงไม่ชอบก็ควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า กลิ่นเนื้อควรจะสดชื่น น่าพึงพอใจ และค่อนข้างคล้ายน้ำนม

ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอายุน้อยควรมีความยืดหยุ่นมากที่สุด คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์หากคุณเห็นชิ้นลื่นอยู่ตรงหน้า คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อหากผลิตภัณฑ์มีของเหลวมากเกินไป แสดงว่ามันไม่สด นอกจากนี้ ยังมีหมู เนื้อ เนื้อวัว เป็นต้น ไม่ควรทำให้เลือดไหลซึม

ดังที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอสามารถนึ่งแช่เย็นและแช่แข็งได้ มาดูกันว่าคุณควรซื้อเนื้อบาร์บีคิวแบบไหนดีที่สุดตอนนี้

สินค้าจับคู่

นึ่งคือชิ้นส่วนของซากที่วางบนชั้นวางทันทีหลังจากการฆ่า (สูงสุด 3 ชั่วโมง) ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่ควรมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น ท้ายที่สุดแล้วหากคุณปรุงอาหารเช่นเนื้อนึ่งมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินมันเนื่องจากเคบับจะกลายเป็นเนื้อที่เหนียวมาก ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานอร่อยและอ่อนโยนขอแนะนำให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่กล้ามเนื้อผ่อนคลาย

ชิ้นแช่เย็น

เนื้อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ใน ห้องทำความเย็นที่อุณหภูมิ 0-4 องศา หากคุณมีโอกาสคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อเตรียมเคบับชิช คุณภาพรสชาติสูงกว่าคนอื่นๆ มาก

ส่วนผสมแช่แข็ง

เนื้อแช่แข็งจะคงทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สด. ในเรื่องนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมเคบับแสนอร่อยได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วหรือแช่แข็งซ้ำ

การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวอย่างเหมาะสม

ในที่สุดคุณก็ตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว ซื้อจากตลาดและนำกลับบ้าน อะไรต่อไป? จำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสม ควรสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับอาหารคอเคเชียน มาพูดถึงมันตอนนี้กันดีกว่า

หากคุณซื้อบาร์บีคิว เนื้อสันในดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดตามแนว แต่ตัดข้ามเส้นใย ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะแยกมันออกจากกันได้ง่ายขึ้นมาก ในกรณีอื่นๆ วิธีการตัดไม่สำคัญนัก

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารูปทรงกรวยถือว่าเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อสำหรับอาหารคอเคเชียน แต่ถ้าคุณหั่นผลิตภัณฑ์เป็นลูกเต๋า ก็จะไม่ทำให้เคบับแย่ลงไปอีก ขนาดของชิ้นควรมีขนาดกลางเพื่อให้สามารถทอดได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความชุ่มฉ่ำให้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม เนื้อประมาณหกชิ้นควรพอดีกับไม้เสียบมาตรฐาน ควรสังเกตด้วยว่าเมื่อตัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรทิ้งไขมันมากเกินไป ถ้าเป็นไปได้คุณต้องกำจัดมันออกไป ขอแนะนำให้ถอดปลายที่ห้อยอยู่ออก เนื่องจากจะยังคงไหม้ภายใต้ความร้อนของถ่านที่เรืองแสงอยู่

จะคำนวณปริมาณเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร?

เมื่อวางแผนการเดินทางสู่ธรรมชาติ คำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจว่าต้องเอาเนื้อไปทำบาร์บีคิวมากแค่ไหน ตามกฎแล้วจะต้องนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอัตรา 1/2 กิโลกรัมต่อคน แต่หากบริษัทของคุณมีคนกินเก่งหรือคุณไม่ได้วางแผนจะตุนอาหารอื่นก็ควรเปลี่ยนสูตรการคำนวณขึ้นไปจะดีกว่า

วิธีการปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อย?

แน่นอนว่าทุกคนคงสงสัยว่าต้องทำอย่างไรจึงจะได้ความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และ เคบับแสนอร่อยจากเนื้อหมู สูตรอาหารสำหรับอาหารคอเคเซียนอาจรวมถึง ส่วนผสมที่แตกต่างกัน- ท้ายที่สุดแล้ว วันนี้มีน้ำหมักและเครื่องเทศนานาชนิดที่ทำให้บาร์บีคิวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวทุกครั้ง เราจะพูดถึงวิธีการแบบคลาสสิกเท่านั้น ด้วยสูตรนี้คุณจะได้รับความอ่อนโยนและแน่นอน จานฉ่ำบนถ่านหิน

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• หมูแช่เย็นไม่อ้วนเกินไป - 3 กก.
• เกลือละเอียด, ออลสไปซ์สีดำ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• มายองเนสแคลอรี่สูง - 120 กรัม
• มะนาว - ½ผลไม้;
• ผักใบเขียวสด, มะเขือเทศ, ผัก, ขนมปัง - สำหรับเสิร์ฟ

การแปรรูปเนื้อสัตว์

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นที่เหมาะสมแล้ว ควรล้างให้สะอาด ตัดฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด แล้วสับให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นขนาดกลาง

กระบวนการดอง

ควรวางเนื้อหมูแปรรูปในภาชนะเคลือบปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสจากนั้นจึงเติมมายองเนสตามจำนวนที่ต้องการ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสด ปิดฝาแล้วพักไว้ แนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองไม่เกิน 4 ชั่วโมง

กระบวนการติดตั้งและการบำบัดความร้อน

หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ควรนำชิ้นเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้เพื่อไม่ให้มีปลายห้อย ถัดไปจะต้องวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงด้วยถ่านร้อนและปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นประจำ สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ดังนี้: คุณต้องใช้มีดตัดชิ้นส่วนให้ลึก หากมีเลือดไหลออกมาแนะนำให้เก็บจานไว้บนถ่านนานขึ้นเล็กน้อย หากของเหลวใสเริ่มหลุดออกมาจากแผล ก็สามารถนำไม้เสียบออกได้อย่างปลอดภัย

จัดส่งถูกต้อง

ควรเสิร์ฟเคบับหมูทันทีหลังทำอาหาร แนะนำให้โรยด้วยสมุนไพรสด แนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับขนมปัง ผัก และซอสมะเขือเทศ น่าทาน!

ในการคำนวณจำนวน shish kebab ที่ต้องการได้มีการสร้างเครื่องคิดเลขพิเศษบนอินเทอร์เน็ตโดยป้อนจำนวนแขกและน้ำหนักโดยประมาณ

การคำนวณดำเนินการดังนี้ ผู้ชายคนหนึ่งที่มีน้ำหนักมากกว่า 90 กิโลกรัมสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ 600 กรัม น้อยกว่าเก้าสิบแล้ว 500

สำหรับผู้หญิง: น้ำหนักมากกว่า 70 กก. บรรทัดฐานคือเนื้อสัตว์ 500 กรัม หากมีน้ำหนักน้อยกว่า 400 กรัมก็เพียงพอแล้ว

เด็กหนึ่งคนต้องมีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม

นี่คือตัวอย่างการคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ต่อคน หลายคนไม่ต้องกังวลกับการคำนวณและดำเนินการจากจำนวนเฉลี่ย - 500 กรัมต่อแขก

แต่ระหว่างปรุงเนื้อจะมีปริมาณและน้ำหนักลดลง นี่เป็นกระบวนการปกติ สิ่งเดียวที่ทุกคนสนใจคือจะมากน้อยเพียงใด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- สิ่งพิมพ์หลายฉบับบอกว่าเนื้อ 1 กิโลกรัมจะให้เคบับ 750 กรัม ความคิดเห็นนี้มีสิทธิที่จะมีชีวิตอยู่ แต่ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการด้วย ยิ่งชั้นไขมันบนเนื้อมีขนาดใหญ่ เคบับก็จะมีขนาดเล็กลง เพราะไขมันจะละลายและลดน้ำหนักตามธรรมชาติ

ความแตกต่างบางอย่าง

นอกจากนี้ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณควรชั่งน้ำหนักหลังจากแยกออกจากกัน บ่อยครั้งหากแช่แข็งซ้ำๆ อาจมีน้ำในรูปน้ำแข็งเกาะอยู่บนเนื้อได้มากถึงหนึ่งกิโลกรัม

ถ้าเคบับไม่ใช่อาหารจานเดียว คุณก็ย่อมต้องการมันน้อยลงโดยธรรมชาติ และในกรณีที่คุณวางแผนเดินป่าชมธรรมชาติตลอดทั้งวัน คุณอาจต้องได้รับอาหารเสริมด้วยซ้ำ

คุณควรคำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์ที่จะใช้ทำเคบับด้วย เนื้อแกะมีไขมันมากและไส้แน่น คุณอาจต้องการมันน้อยกว่าเนื้อหมู เป็นต้น

บางคนชอบทอดไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังชอบทอดผักด้วย เช่น หัวหอมและมะเขือเทศ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อหมักแล้วได้