เนื้อวัว- นี่คือเนื้อสัตว์ซึ่งหากเตรียมอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่มีแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังฉ่ำ สวยงาม และอร่อยอีกด้วย เนื้อวัวเป็นที่เคารพนับถือในหลายประเทศทั่วโลก ซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับกิจกรรมพิเศษและสำหรับทุกวัน จัดทำในรูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมด: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, ย่าง, ในเตาอบ, อบในกระดาษฟอยล์หรือปลอก

แต่การปรุงเนื้อวัวไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายเพราะท้ายที่สุดแล้วเราต้องการได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำและสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้เสมอไปสำหรับพ่อครัวมือใหม่ เนื้อเนื้อวัวมีรสชาติพิเศษในตัวเองซึ่งสามารถเน้นหรือปรับเปลี่ยนได้ด้วยความช่วยเหลือ น้ำดอง ฉันจะบอกสูตรน้ำดองให้คุณทราบหลังจากหมักแล้วอาหารที่คุณเตรียมจะได้รับรสชาติใหม่

หมัก "มะนาวรสเผ็ด"

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อเผ็ดและเผ็ด น้ำดองเหมาะสำหรับการทอด

วัตถุดิบ:

เกลือ – 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว – 30 กรัม
พริกแดงป่น – 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดขูดชิ้นเนื้อทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หมัก "หัวหอม"

วัตถุดิบ:

• มะนาว – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
2. เทน้ำมะนาวลงไป
3. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียมสับละเอียด
4. เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วกดทับ
5. หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง

หมัก “สำหรับชิชเคบับ”

วัตถุดิบ:
ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 30 ก
หัวหอม – 2 ชิ้น
กระเทียม – 3 กลีบ
เกลือ, พริกไทย, ผักชีเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
1. ล้าง ปอกเปลือก สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ใส่เกลือ พริกไทย ผักชี
3. เทน้ำส้มสายชูไวน์
4. ใส่เนื้อในน้ำดอง มือที่สะอาดผสมกะทัดรัด ภายใต้ฝาปิดหรือใต้ฟิล์ม หมักเป็นเวลา 12 ถึง 60 ชั่วโมง

หมัก "Kefir"

วัตถุดิบ:
Kefir – 1 ลิตร
หัวหอม - 3 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
1. ล้าง ปอกเปลือก สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
3. วางเนื้อวัวและหัวหอมเป็นชั้น ๆ ด้วยน้ำดองในอนาคต ใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำมันและ kefir ผสมทุกอย่างตั้งแต่ล่างขึ้นบนด้วยไม้พายไม้ กระทัดรัด และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 80-16 ชั่วโมง

หมักไวน์

วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดง – 400 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวาน— 3 ชิ้น
กานพลู, เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส
ผงมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
1. ผสมส่วนผสมของเหลวในภาชนะแรก: ไวน์และน้ำส้มสายชู
2. ล้าง ปอกเปลือก และสับหัวหอม
3. ผสมน้ำตาล มัสตาร์ด เครื่องเทศ และหัวหอมลงในชามเคลือบฟัน
4. เทน้ำตาล มัสตาร์ด หัวหอม ไวน์ และน้ำส้มสายชู
5. วางบนเตา นำไปต้ม ปิดเตา ทำให้น้ำดองเย็นลงถึง 30 องศาแล้วเทลงบนชิ้นหรือเนื้อวัวทั้งชิ้น หมักทิ้งไว้ 2-8 ชั่วโมง

น้ำหมักอื่น ๆ สำหรับ:

เนื้อวัวเป็นที่รู้จักไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยากลำบากมากมายที่แม่บ้านต้องเผชิญเมื่อเตรียมเนื้อด้วย

ความจริงก็คือเนื้อวัวส่วนใหญ่มีความเหนียว ซึ่งทำให้ปรุงได้ยากขึ้นมาก เชฟชั้นนำรู้วิธีทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

การหมักเนื้อวัวมีหลายวิธี โดยแต่ละวิธีมีส่วนผสมและข้อกำหนดสำหรับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารโดยใช้เนื้อวัวเก่าที่มีความเหนียวมากเกินไป คุณสามารถใช้มัสตาร์ดธรรมดาได้

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ตีและเคลือบด้วยมัสตาร์ด หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงจะต้องล้างผลิตภัณฑ์

สารทำให้นุ่มตามธรรมชาติที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือผลไม้ เช่น กีวี ซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำหมักเนื้อวัวได้เช่นกัน ดังนั้นก่อนอื่นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับกีวีที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้

ขั้นตอนนี้ควรทำ 15 นาทีก่อนเริ่มปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวเนื่องจากการสัมผัสกับเนื้อสัตว์กับผลไม้นานขึ้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้เนื้อสับ

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทำให้ผิวนวล kefir ปกติโดยคุณสามารถแช่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ด้านลบของการตัดสินใจครั้งนี้อาจเป็นระยะเวลาของกระบวนการ ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวในตอนเช้า แนะนำให้ใส่เนื้อในเคฟีร์ข้ามคืน

มะนาว มะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต ไวน์ ขิง และสับปะรดสามารถใช้เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มตามธรรมชาติได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าส่วนผสมที่ใช้จะมีผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารจานสุดท้าย

หากคุณต้องการไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มลงเท่านั้น แต่ยังต้องการให้เนื้อมีความแน่นอนด้วย คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรสำเร็จรูปหมัก ดังนั้นสาวกมะนาว รสฉุนคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้จาก:

• น้ำมะนาวคั้นสด - จากครึ่งหนึ่งของผลไม้ขนาดกลางหนึ่งผล
• พริกไทยร้อนแดงบด - 2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จุ่มเนื้อวัวแต่ละชิ้นในน้ำดองที่ได้และปล่อยทิ้งไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้วคุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้

แฟน ๆ ของมะนาวและกระเทียมตีคู่จะเพลิดเพลินไปกับสูตรน้ำดองต่อไปนี้ซึ่งมีส่วนผสมหลักที่นำเสนอ:

• น้ำมะนาวจากผลไม้ 1 ผล
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• สีดำ พริกไทยป่น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - ½ถ้วย

ควรต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้เย็น แล้วผสมกับน้ำมะนาวคั้นสด หัวหอมสับ พริกไทยดำป่น และกลีบกระเทียมขูด

เนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ตีและหมักด้วยน้ำดองที่ได้ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เนื้อก็จะพร้อมสำหรับปรุงต่อ

หากต้องการทำให้เนื้อเหนียวนุ่มลงและให้รสชาติดี คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักได้ ส่วนผสมหลักในกรณีนี้จะถูกนำเสนอ:

• น้ำ – 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู 3% – 500 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์สีดำเล็กน้อย, พริกไทยดำป่น;
• ใบกระวาน;
• กานพลูและจูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศที่ระบุต้องใส่ในภาชนะที่มีน้ำตามปริมาณที่กำหนดและต้มไม่เกิน 10 นาที แล้วค่อยๆ ผสมกับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

ควรเทเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นและโขลกด้วยน้ำหมักที่เย็นและเครียดแล้วทิ้งไว้ 2 วันหลังจากนั้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้สามารถใช้เพื่อทำให้เนื้อนิ่มลงได้ไม่เพียง แต่เนื้อแข็งเกินไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกมขนาดใหญ่ด้วย

หากตั้งใจจะใช้เนื้อวัวในการทำบาร์บีคิวในกรณีนี้คุณสามารถใช้หมักกับน้ำส้มสายชูไวน์ (3 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำป่น (1 ช้อนชา) เกลือเพื่อลิ้มรส เมล็ดผักชี (1 ช้อนชา) และหัวหอม ( 2 ชิ้น .)

เริ่มต้นด้วยหัวหอมควรสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นคุณจะต้องแช่เนื้อหั่นบาง ๆ ในน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับคนรัก จานเนื้อมี รสชาติอันประณีตสูตรน้ำหมักที่มีไวน์แดงมีความเหมาะสม หนึ่งในน้ำดองเหล่านี้เตรียมจาก:

• ไวน์แดงแห้ง - 1.5 ถ้วย;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา;
• โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส

ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอที่จะหมักเนื้อวัวได้ประมาณ 500 กรัม หากใช้ มากกว่าเนื้อสัตว์จำเป็นต้องเพิ่มพารามิเตอร์ที่แนะนำของส่วนประกอบโดยยึดตามอัตราส่วนที่กำหนดระหว่างพวกมัน

เนื้อหั่นบาง ๆ ที่แช่ในน้ำดองนี้ควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

น้ำหมักเนื้อที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะทำให้เส้นใยที่เหนียวของเนื้อสัตว์ประเภทนี้นุ่มลง และช่วยปรับปรุงลักษณะรสชาติได้อย่างมาก จานสำเร็จรูป- อย่าละเลยกระบวนการหมักโดยให้ความสนใจและเวลาตามสมควรแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

วิธีการหมักเนื้อ?
ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกน้ำหมักเนื้อเพื่อความนุ่มหรือแค่อยากได้ รสชาติดั้งเดิมและเพิ่มรสชาติให้กับจาน - ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อเริ่มเตรียมเนื้อสัตว์คุณต้องจำกฎพื้นฐานง่ายๆ:
ผลิตภัณฑ์ที่เลือกจะถูกล้างในขั้นแรกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ เท่านั้น
เมื่อเตรียมเนื้อหมักตามสูตรที่เลือกคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศหอมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณหรือเปลี่ยนเครื่องที่แนะนำได้
ควรเก็บเนื้อชิ้นเล็กๆ ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรหมักทั้งชิ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

หากคุณกำลังมองหาน้ำหมักเคบับเนื้อที่ประสบความสำเร็จให้ใส่ใจ สูตรนี้- เมื่อทอดบนไฟเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้โดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอมมีสีดอกกุหลาบและน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรักษาน้ำผลไม้ไว้ภายในได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและยังคงความนุ่ม
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว – 1.5-2 กก.
น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 ลิตร;
หัวหอม – 1 กก.
เกลือ – 2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส;
ผักชีและพริกไทยบด - อย่างละ 1 ช้อนชา;
สมุนไพรหอม
การตระเตรียม
เนื้อที่เตรียมไว้ถูกตัดเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ใส่หัวหอมสับและบดด้วยเกลือด้วยมือแล้วเทลงไป น้ำมันพืชคนให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงขึ้นไป

วิธีการหมักเนื้อเพื่ออบในเตาอบ?

หยิบ น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวในเตาอบนั้นเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีหลายรูปแบบที่คุ้มค่ากับคะแนนสูงสุดและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับหนึ่งในนั้นโดยอิงจากการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด ก่อนอบจะต้องทำให้ชิ้นเนื้อแห้งและทอดในน้ำมันร้อนในกระทะเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ด้านใน
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว – 1 กก.
น้ำแร่ – 100 มล.;
กระเทียม – 3-4 กลีบ;
มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
หากต้องการหมักเนื้อในเตาอบ ให้ผสมมัสตาร์ดกับกระเทียมขูดและน้ำแร่คาร์บอเนตสูง
ปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันโดยพลิกเป็นครั้งคราว

น้ำดองเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

น้ำดองด่วนสำหรับเนื้อวัวโดยคำนึงถึงคำแนะนำด้านล่าง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำในเวลาไม่กี่นาที ด้วยการเก็บผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในส่วนผสมเผ็ดเป็นเวลาเพียง 15 นาที จากนั้นจึงเติมลงไปเมื่อสิ้นสุดการทอดและเคี่ยวจานพร้อมกับหัวหอม คุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริงจากรสชาติในอุดมคติของอาหารอันโอชะ
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว – 500 กรัม;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ซอสถั่วเหลือง– 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
หัวหอม – 250 กรัม;

เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ในการทำน้ำหมักเนื้อวัว ให้ผสมซีอิ๊วกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันมะกอก ใส่พริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
เพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ผัดและพักไว้ 15 นาที
นำชิ้นบนผ้าเช็ดปากออก ตากให้แห้งแล้ววางลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ
ทอดเนื้อวัวทุกด้าน ใส่หัวหอมกับน้ำดองและเคี่ยวใต้ฝาจนน้ำผลไม้ระเหย

วิธีการหมักสเต็กเนื้อ?

น้ำดองที่นำเสนอด้านล่างนี้สำหรับ เนื้อหินอ่อนนอกจากนี้ยังค่อนข้างเหมาะสำหรับการหมักเนื้อเนื้อธรรมดา (เนื้อสันในขอบหนา) เนื้อจะชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอ่อนโยน สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสำหรับสเต็กและหั่นให้ทั่วเมล็ดพืชเท่านั้น
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว – 700 กรัม;
มะนาว – 1 ชิ้น;
ซอสวูสเตอร์ - 5 ช้อนชา;
ซอสพริก – 1-2 ช้อนชา;
น้ำมันมะกอก– 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือและพริกไทย - อย่างละ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
การเตรียมน้ำหมักสำหรับสเต็กเนื้อเป็นเรื่องง่าย คุณต้องบีบน้ำมะนาวผสมกับซอสวูสเตอร์และพริกแล้วเติมน้ำมันมะกอก
เนื้อที่เตรียมไว้เค็มพริกไทยนวดด้วยมือปรุงรสด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 30 นาทีพลิกกลับหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้

วิธีการหมักเนื้อสับ?

เมื่อเลือกน้ำดองสำหรับเนื้อสับคุณควรเน้นที่คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก เนื้อสันในสดจะได้รสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสม "ปฏิกิริยา" คุณเพียงแค่ต้องพริกไทยชิ้นที่สับแล้วเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด เนื้อที่ละลายหรือเก่าต้องมีการหมักเบื้องต้นซึ่งมีการกล่าวถึงความลับด้านล่าง
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว – 1 กก.
มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
กระเทียม 4 กลีบ;
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม
ในการทำน้ำหมักเนื้อวัวให้ผสม ผงมัสตาร์ดด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูใส่กระเทียมขูดและพริกไทย
ถูชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
เติมเกลือลงในเนื้อสับเมื่อสิ้นสุดการทอด ซึ่งจะรักษาปริมาณน้ำผลไม้ที่อยู่ภายในไว้ได้สูงสุด

น้ำหมักสำหรับตุ๋นเนื้อ

สูตรต่อไปน้ำหมักเนื้อเหมาะสำหรับกรณีที่ต้องตุ๋นเนื้อในมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ เพื่อเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหรือผัก คุณสามารถทำให้ความเข้มข้นของส่วนผสมรสเผ็ดลดลงหรือเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ แล้วใส่หัวหอมแทนหรือใส่กระเทียมปอกเปลือกและสับแล้ว
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว – 1 กก.
แครอท – 1 ชิ้น;
หัวหอม – 300 กรัม;
น้ำ – 1 ลิตร;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.
น้ำตาล – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์พริกไทย
การตระเตรียม
เนื้อที่เตรียมไว้ผสมกับแครอทและหัวหอมสับ
การทำน้ำดองสำหรับ สตูว์เนื้อละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทน้ำส้มสายชูแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อวัวและผัก
วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วหมักเนื้อไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง
สำหรับการตุ๋น ให้ใช้ผักและส่วนผสมของน้ำดองบางส่วนเพื่อเพิ่มรสชาติ

หมักสำหรับซี่โครงเนื้อ

น้ำหมักสำหรับเนื้ออบสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมของน้ำมันและ น้ำส้มสายชูไวน์หรือทำจากไวน์แดงแห้งซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ อบเนื้อหมักบนกระดูกตามสูตรด้านล่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดาษฟอยล์หรือซอง
วัตถุดิบ:
ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
ไวน์แดง – 300-400 มล.
น้ำมันพืช - 50 มล.;
เกลือพริกไทยและสมุนไพรแห้ง - อย่างละ 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ซี่โครงหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือและพริกไทย
หากต้องการทำน้ำหมักซี่โครงวัว ให้ผสมน้ำมันพืชกับไวน์แดงแล้วเทลงบนเนื้อ
หมักชิ้นงานทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อในซีอิ๊ว?

น้ำหมักเนื้อกับซีอิ๊วมีเฉพาะส่วนผสมเพิ่มเติมที่เน้นเท่านั้น รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งโดยไม่ทำให้กลบหรือรบกวน กระเทียมและหัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็น ส่วนพริกจะเพิ่มความเผ็ดในปริมาณที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว – 1 กก.
ซอสถั่วเหลือง – 200 มล.
น้ำมันพืช - 50 มล.;
หัวหอม – 300 กรัม;
กระเทียม – 4 กลีบ;
พริก – 1-2 ชิ้น
การตระเตรียม
เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ผสมกับพริกสับที่ไม่มีเมล็ด, หัวหอมครึ่งวงและกระเทียมแล้วเทส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช
ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 4-6 ชั่วโมง
เนื้อหมักสามารถทอดแล้วเคี่ยวด้วยส่วนผสมของน้ำดอง หรืออบกับมันฝรั่งในหม้อในเตาอบ

เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน แต่เพื่อให้อาหารจานเนื้อมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนที่สุด จะต้องเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้อย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนพูดพร้อมกันว่าต้องแช่เนื้อวัวในน้ำหมักต่างๆ ก่อนปรุงอาหาร ยิ่งแช่เนื้อไว้นานเท่าไร จานก็จะออกมาดีขึ้นเท่านั้น รสชาติก็จะนุ่มมากขึ้น และจะได้รับคำชมจากนักชิมมากขึ้นเท่านั้น กิน วิธีการที่แตกต่างกันการเตรียมน้ำหมัก น้ำสลัด และซอสสำหรับเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว แต่ละคนมีกลิ่นที่สดใสและโทนสีบางอย่างที่เน้นความเผ็ดร้อนของเนื้อ ฉลามธุรกิจด้านการทำอาหารแนะนำอะไรให้กับพ่อครัวธรรมดา?

มีการเขียนแผ่นพับหลายร้อยเล่มเกี่ยวกับวิธีการแช่เนื้อวัวเพื่อให้เนื้อนุ่ม แต่ชาวรัสเซียจำนวนมากไม่ทราบวิธีทำอย่างถูกต้อง เป็นผลให้เนื้อของพวกเขาแข็งเกินไป ไม่มีรส และไม่มีกลิ่นหอม การกินเนื้อวัวแบบนี้เป็นไปไม่ได้เลย - เส้นใยจะติดอยู่ในฟันและผู้รับจะไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ หากต้องการปรุงเนื้อในเตาอบตาม สูตรเก่าซึ่งเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง คุณควรเลือกน้ำสลัดที่เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ก็สามารถให้บริการได้ตามปกติ น้ำมะนาวครีมหรือมัสตาร์ด เนื้อนี้จะมีรสชาติที่น่าสนใจที่สุดถ้าคุณทาน้ำผึ้งทับ - เนื้อจะนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย คุณยังสามารถลองผสมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศต่างๆ ได้ด้วย

เนื้อจะนุ่มมากถ้าคุณทำน้ำดองแบบครีมหรือเคลือบไว้ โดยทั่วไปครีมจะมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึง เนื้อต้ม– โน้ตลักษณะ “น้ำนม”. คุณสามารถเตรียมน้ำดองประเภทต่อไปนี้: เจือจางครีม 500 มล. กับ 200 มล โยเกิร์ตธรรมชาติ- คุณต้องเพิ่มสีเขียวสับละเอียดเพื่อให้ได้ส่วนผสมนมหมักที่ได้ พริกหยวกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางเนื้อวัวลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นจุ่มทั้งสองด้านและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่เนื้อแช่ในน้ำดองอย่างเหมาะสมแล้วก็สามารถทอดหรืออบได้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อวัวจะนุ่มกว่าและมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า สามารถเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับละเอียดและรสเผ็ด ซอสชีสขึ้นอยู่กับเชดดาร์

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าซีอิ๊วและน้ำหมักถั่วหมัก นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาแช่เนื้อในน้ำสลัดเหล่านี้ แน่นอนว่าในร้านค้าในรัสเซียการหาซีอิ๊วได้ง่ายกว่าน้ำมิโซะ หากต้องการรสชาติซอสที่เข้มข้นที่สุด แนะนำให้ซื้อ Kikkoman ก่อนที่จะแช่เนื้อในซีอิ๊วคุณต้องนำชิ้นส่วนที่จำเป็นไปล้างใต้น้ำเย็นจากนั้นใส่ในชามเคลือบแล้วเทซีอิ๊วที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - มันก็จะเค็มเพียงพอแล้ว ในน้ำดองที่เกิดขึ้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงและในที่มืด น้ำจากถั่วหมักก็เทลงบนเนื้อด้วย จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยซอสสององค์ประกอบหลัก ได้แก่ น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก หากคุณผสมให้เข้ากันกับเกลือเล็กน้อย คุณจะได้ซอสหมักเนื้อที่ดีเยี่ยม ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้มะนาว 2 ชิ้น น้ำมันมะกอก 100 กรัม และหยิบมือเล็กน้อย เกลือทะเล- น้ำมันมะกอกเค็มและน้ำมะนาวคั้นสดเจือจางในชาม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองได้ เนื้อเนื้อวัววางอยู่ในชามพร้อมซอสนี้ จุ่มทั้งสองด้าน และโรยคื่นฉ่ายแห้งด้านบน น้ำมะนาวจะทำให้เนื้อนิ่มขึ้น คื่นฉ่ายจะทำให้มีรสชาติมากขึ้น และน้ำมันมะกอกจะทำให้เนื้ออร่อย หากคุณทอดเนื้อวัวในกระทะเทฟลอนคุณจะได้เนื้อสีน้ำตาลทองมากและมีเปลือกสีทอง

อีกวิธีในการหมักเนื้อวัวคือการแช่ในไวน์พร้อมเครื่องเทศและน้ำผึ้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ไวน์แดงหรือไวน์กึ่งแห้ง (ไม่ควรเสริม แต่เป็นธรรมชาติ) เครื่องเทศใด ๆ เช่นพริกไทยสีชมพูและสีดำรวมถึงน้ำผึ้งดอกเหลือง ส่วนประกอบทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันโดยให้ความร้อนเล็กน้อยบนเตาเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาเล็กน้อยชวนให้นึกถึงไวน์ที่ปรุงด้วยรูปลักษณ์และกลิ่น จากนั้นน้ำดองไวน์จะถูกลบออกจากเตาเย็นและเทลงในชามเคลือบฟันซึ่งคุณสามารถใส่เนื้อวัวได้ สิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างไร อาหารประจำชาติ- เชฟชาวอเมริกันมักจะแช่เนื้อวัวไว้ ซอสมะเขือเทศโฮมเมด- ชาวฝรั่งเศสรักสิ่งต่าง ๆ ซอสครีมใครทำ เนื้อแข็งละลายในปากของคุณ ชาวอิตาเลียนใช้น้ำมันมะกอกในน้ำสลัดและน้ำหมัก

วิธีทำเนื้อให้นุ่ม? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือก่อนที่จะเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องหมักก่อน สำหรับการแต่งตัวหรือหมักคุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ - ครีม, ซีอิ๊ว, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, เครื่องเทศต่างๆ, สมุนไพรและผัก คุณควรปรุงเนื้อสัตว์เนื้อแข็ง เช่น เนื้อวัว ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน จากนั้นเนื้อจะนุ่มละลายในปาก และเชฟบางคนแช่เนื้อในน้ำหมักต่างๆ เป็นเวลาหลายวัน! พวกเขาเชื่อว่านี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อนุ่ม