บางครั้งเขาก็ทำผิดพลาดเมื่อเลือกเนื้อวัว แม่บ้านที่มีประสบการณ์โดยซื้อเนื้อลูกวัวของสัตว์โตเต็มวัยซึ่งไม่นิ่มแทน อย่างไรก็ตาม การกำกับดูแลนี้สามารถแก้ไขได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีหลายวิธีในการทำให้เนื้อวัวนิ่ม คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดจากนั้นจะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างในทางกลับกันคุณสามารถได้ยินคำชมจากปากของครอบครัวคุณ

คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร?

น้ำดองจะช่วยให้เนื้อนุ่ม คุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมักในสารละลายพิเศษ น้ำดองที่ใช้ทำบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสม แต่คุณสามารถสร้างน้ำดองของคุณเองได้จากนั้นจึงทำอาหารจานใหม่ได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเทชิ้นเนื้อด้วยสารละลาย:

• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ลุค;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของน้ำส้มสายชู แต่สามารถแทนที่ด้วยไวน์แห้งได้ เป็นผลให้จานนั้นมีกลิ่นหอมมากและจะรู้สึกถึงรสชาติที่ผิดปกติ นอกจากนี้สามารถหมักชิ้นเนื้อในซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ได้ แน่นอนคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้จานดูจืดชืด

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น แม่บ้านบางคนจึงหมักด้วยเคเฟอร์หรือมายองเนส ถ้าคุณเพิ่มมันลงไปในน้ำดอง ใบกระวานและกานพลูจานจะมีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น มีตัวเลือกในการหมักเนื้อใน kefir หรือครีมเปรี้ยว พร้อมจานมันจะดูอ่อนโยนมาก

ไม่สำคัญว่าเนื้อจะหมักด้วยวิธีใด สิ่งสำคัญคือน้ำดองนั้นมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีประเด็นอื่น ๆ ที่ควรพิจารณาอีกด้วย เนื้อต้องหมักไว้ 12 ชั่วโมง วิธีเดียวที่เนื้อจะนุ่มจริงๆ และเพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษคุณไม่ควรหวงเครื่องเทศ

ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มอย่างรวดเร็ว?

หากคุณไม่มีเวลาหมักเนื้อวัวแต่ไม่แน่ใจว่าเนื้อจะนิ่ม คุณสามารถใช้เทคนิคต่างๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ ดังนั้นก่อนทอดควรเคี่ยวเนื้อก่อน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกซึ่งคุณควรเติมของเหลวประมาณ 100 มล.

หากคุณเพิ่ม kefir มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในจานแทนน้ำในระหว่างการเคี่ยว เนื้อจะนุ่มเร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ส่วนประกอบเหล่านี้ยังทำให้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยลงในกระทะขณะตุ๋นเนื้อ มาตรการนี้จะทำให้นิ่มขึ้น แต่คุณควรใช้จานที่มีขอบสูงในการปรุงอาหาร ท้ายที่สุดเมื่อเติมโซดาน้ำซุปจะฟู่อย่างรุนแรงและเพิ่มขึ้นดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่มันจะ "หนี" ออกจากกระทะ โซดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย มันจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นแต่ก็จะทำให้เนื้อมีรสหวานด้วย หากไม่รบกวนคุณคุณสามารถใช้วิธีนี้ได้

เพื่อให้เนื้อวัวนิ่มลง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในมัสตาร์ด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อได้ ในกรณีนี้เนื้อวัวจะไม่เพียงแต่นุ่ม แต่ยังมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาซึ่งหลายคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน

สามีของฉัน (คงไม่มีข้อยกเว้น) ชอบกินอาหารอร่อย ฉันเป็นแม่บ้าน ฉันจึงมีเวลาทำอาหารเยอะมาก ฉันลองทำอาหารเนื้อวัวมาหลายสูตรก่อนที่จะพบวิธีทำอาหารที่เหมาะกับฉัน เนื้อนุ่ม- ตามสูตรเหล่านี้เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก ฉันจะเขียนมันให้คุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ทำผิดพลาดหรือทำลายเนื้อในการค้นหา สูตรที่ดี- ใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของฉันและเรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน

1 สูตรวิธีปรุงเนื้อนุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมสำหรับวิธีปรุงสูตรเนื้อนุ่ม เนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอม 2 หัว แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู เกลือใบกระวาน กระเทียม 1.5 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศโปรดวางมะเขือเทศแสนอร่อยหนึ่งช้อน

ปรุงเนื้อนุ่ม

1. ต้องล้างเนื้อด้านล่าง น้ำเย็นและซับด้วยกระดาษชำระ หากมีน้ำเหลืออยู่บนเนื้อเมื่อคุณย่างเนื้อ มันจะกระเซ็นมาก

2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาด 3 x 4 ซม. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วทอดเนื้อวัวทุกด้านด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

3. วางเนื้อทอดในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำเดือด 1 ลิตรเติมน้ำส้มสายชู เมื่อเดือดให้ลดไฟปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ใส่ใบกระวาน หัวหอมหั่นเต๋า และแครอทขูด เครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นๆ ปล่อยให้เดือด เติมน้ำเดือดหากจำเป็น

5. หลังจากผ่านไปประมาณ 20-25 นาที ใส่เกลือ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด วางมะเขือเทศผักชีฝรั่งและเครื่องเทศสับละเอียด ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มอย่างแท้จริง

เพียงทำตามขั้นตอนทั้งหมดในสูตร “วิธีปรุงเนื้อนุ่ม” คุณจะได้เนื้อนุ่มที่สุด! และอีกหนึ่งสูตรอาหารโปรดของฉันหลังจากเตรียมแล้วคุณจะรู้ว่าคุณไม่เคยกินอะไรที่นุ่มและนุ่มกว่านี้ในโลกนี้เลย

2 สูตรเนื้อนุ่มมาก

ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อนุ่มและ เนื้อนุ่มสำหรับสูตรนี้: เนื้อไม่มีกระดูก 1 กก. มะนาว 1 ลูก (น้ำคั้น) 1.5 ช้อนชา แป้งมันฝรั่งโซดา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช เกลือ แป้ง เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฮ็อปซูเนลิ หัวหอมใหญ่ 2 หัว

สูตรทำอาหาร

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. วางเนื้อลงในชาม เกลือ พริกไทย และเติมเครื่องปรุงรส เพิ่มแป้งโซดาและผสมทุกอย่าง เทน้ำมะนาวลงไปผัดและหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นคลังเก็บโปรตีน แร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ และวิตามินบี วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมเนื้อวัวคือการตุ๋น กระบวนการนี้จะทำให้เนื้อที่แข็งพอสมควรมีความนุ่มและอร่อย โดยทั่วไปขั้นตอนการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ระยะเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

สตูว์เนื้อ--การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่น ควรล้างเนื้อออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเมล็ดพืชแล้วหมัก กระบวนการหมักเนื้อสัตว์มักใช้เวลาประมาณ 2 ถึง 8 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังการปรุงอาหารและสตูว์เร็วขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงการหมัก คุณควรเตรียมตัวล่วงหน้าว่าการตุ๋นจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่หลังจากการหมักอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ทอดเนื้อหมักหรือหั่นเป็นชิ้นในกระทะด้านต่างๆ เป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ในภาชนะสำหรับเคี่ยว

สตูว์เนื้อ - เตรียมอาหาร

ทอดเนื้อในกระทะ สตูว์ในหม้อเป็ด กระทะหรือ หม้อดิน- จานที่ใช้ในการทอดเนื้อวัวจะราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเนยไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งจึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อตุ๋นกับผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย

วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 500 กรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- 2-3 หัวหอม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
- กานพลูหลายชิ้น
- น้ำเดือด 3 แก้ว
- พริกไทยดำป่น
- พริกไทย 5 ชิ้น
- เกลือ.

หั่นเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น ใส่เกลือ พริกไทย ขนมปัง แป้งสาลีและทอดต่อไป เนยจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะ ต้ม เติมน้ำขมอีก 2 แก้ว ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม (สับละเอียด) มันฝรั่ง กานพลู พริกไทย และใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที
มักจะ จานนี้เสิร์ฟผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

สูตรที่ 2: สตูว์เนื้อในสไตล์รัสเซีย

อาหารจานนี้จัดทำโดยคุณย่าและคุณย่าทวดของเราวันนี้เรามีโอกาสลองชิมอาหารจานโปรดของพวกเขา

วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 600 กรัม
- 3 หัวหอม;
- แครอท 1 อัน;
- มันฝรั่ง 4 หัว
- 2 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์(เปรี้ยว);
- รากผักชีฝรั่ง
- เบคอน 150 กรัม
- เนยละลาย 50 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
- แป้ง 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- ใบกระวาน;
- พริกไทย;
- ผักใบเขียว;
- เกลือ.

เกลือเนื้อแล้วทอดในเนยละลายก่อนอื่นให้ "กลิ้ง" ในแป้ง สับผักผสมกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้สำหรับเคี่ยวเนื้อ ให้วางเบคอนสไลซ์บางๆ ชั้นแรก จากนั้นใส่เนื้อทอด จากนั้นใส่ผัก อีกครั้งเนื้อ และผักอีกครั้ง เติมน้ำซุปร้อนลงในกระทะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ ใส่เนื้อวัวและผักลงในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมครีมเปรี้ยวครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม

สูตรที่ 3: เนื้อตุ๋นกับเห็ด

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ด ไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนประกอบในอาหารจานเดียว

วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว 500 กรัม
- เห็ดสด 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ..

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันทอดพร้อมกับหัวหอม ทอดเห็ดแยกไขมันแล้วใส่ลงไป เนื้อทอด- เติมครีมเปรี้ยวใส่พริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อวัวและเห็ดลงในหม้อ ใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ทานคู่กับ มันฝรั่งต้มก่อนหน้านี้คลุมด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

เนื้อไม่เพียงแต่มีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วยเมื่อใช้ร่วมกับลูกพรุนก็เหมาะสมมากเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์:
- เนื้อวัว 700 กรัม
- ลูกพรุน 600 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

ส่วนผสมสำหรับซอส:
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม
- น้ำส้ม 1 แก้ว
- น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
- มะนาว 1 ลูก;
- เนย 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.

สับเนื้อ ทอด ใส่ในภาชนะ เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
เตรียมซอสแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำตาล ปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่ลงไป น้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงในเนื้อเทซอสใส่มะเขือเทศบด เคี่ยวจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ลูกพรุน มะนาวฝาน และพริกไทย ปรุงอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน

สำหรับการตุ๋นมักจะใช้ส่วนไหล่ของเนื้อวัว

ก่อนตุ๋นควรหมักเนื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงไปแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นเป็นเวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสตูว์อย่างทั่วถึง นุ่มและนุ่ม คุณสามารถเติมแอลกอฮอล์ เช่น วอดก้า เบียร์ หรือคอนญักได้

วิธีตุ๋นเนื้อให้นุ่ม สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เรายังได้เตรียมวีดีโอให้ท่านได้เข้าใจอย่างครบถ้วนอีกด้วย กระบวนการทีละขั้นตอนการเตรียมการ

มีทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและใช้เคล็ดลับของเราจากบทความนี้ คุณจะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้โดยไม่ยากและ (เราหวัง) ด้วยความยินดี

สูตรอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น:

โพสต์แท็ก:
นิตยสารผู้หญิง สูตรอาหาร การตั้งครรภ์ อาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าคุณต้องเลือกส่วนใดของซากเพื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง

ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์ ให้ใช้เนื้อติดมัน – เนื้อหน้าอก สำหรับน้ำซุปและซุปใส - เนื้อไม่ติดมัน (ตะโพกมีกระดูก ไหล่ ตะโพก) เนื้อสันในและเนื้อสันนอกเหมาะสำหรับการทอด สำหรับการตุ๋นควรใช้เนื้อสันนอกและเนื้อสะโพกจะดีกว่า ขาเนื้อ – พื้นฐานที่ดีสำหรับงูพิษและงูพิษ

นอกจากนี้ควรใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วย: เนื้อสัตว์จากสัตว์เก่า (สีเข้ม) จะใช้เวลาปรุงนานกว่าจากลูกอ่อนมาก

เพื่อให้เนื้อนุ่ม ควรหมักไว้หลายชั่วโมงก่อน การหมักจะช่วยลดเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

สำหรับการทอดเนื้อสันในขอบบางและหนาเหมาะที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อสัตว์เล็กยังดีกว่า: จานจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตัดไขมันและเส้นเอ็นส่วนเกินออกจากเนื้อวัว แล้วเอาฟิล์มออก ล้างเนื้อในน้ำเย็นเป็นชิ้นเดียวเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ

ตัดให้ทั่วเมล็ดเพื่อให้นุ่มขึ้น ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือ 1.5-2 ซม. เราตีด้วยค้อนหรือมีดด้านทื่อทั้งสองด้าน จากนั้นหมักเป็นชิ้นๆ (ไวน์ มายองเนส ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ซอสถั่วเหลืองกับกระเทียม เครื่องเทศ ฯลฯ) เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในที่เย็น โดยควรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง น้ำตาลเล็กน้อยยังช่วยให้เนื้อนุ่มอีกด้วย

อุ่นดี น้ำมันพืชวางชิ้นเนื้อวัวในกระทะไม่ชิดกัน แต่เว้นระยะห่าง 1.5-2 ซม. เพื่อให้เนื้อเป็นเปลือกไม่เช่นนั้นจะดูต้ม ทอดเนื้อวัวด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดต่ออีก 2 นาทีในแต่ละด้าน ไม่ควรปิดฝาเพื่อไม่ให้เนื้อเปลี่ยนจากทอดเป็นตุ๋น

หากต้องการตรวจสอบความสุก ให้ใช้มีดแทงชิ้นเนื้อ: น้ำใสจะออกมาจากเนื้อปรุงสุก น้ำสีชมพูจะออกมาจากเนื้อดิบ เนื้อวัวสามารถรับประทาน "หายาก" ได้ซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมู กล่าวคือ ปรุงไม่สุกเต็มที่ สำหรับเนื้อวัวที่หายากปานกลาง เนื้อในจะสุกไม่สุกเล็กน้อยและมีโทนสีชมพู

เสิร์ฟเนื้อทอดที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะทันทีทำให้เสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว

สามารถอบในเตาอบได้ ชิ้นใหญ่เนื้อทั้งตัว: ด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อฉ่ำ มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอด เนื้ออบชิ้นสามารถนำไปใช้ทำสลัด แซนด์วิช ฯลฯ

สำหรับการอบควรใช้เนื้ออ่อนสด (แช่แข็งจะไม่ชุ่มฉ่ำ) เราล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหมักไว้ น้ำดองที่เหมาะสมอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เนื้อชิ้นที่มีไขมันสามารถถูด้วยผงมัสตาร์ดแห้งได้ซึ่งไม่เพียงแต่จะมีไขมันน้อยลงเท่านั้น แต่ยังจะได้รสชาติที่ฉุนอีกด้วย

ตอนนี้สามารถอบเนื้อในเตาอบได้แล้ว ในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ในแขนเสื้อ บนกระดาษ parchment หรือในกระดาษฟอยล์ และยังอยู่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดเตาอบ แก้ว หรือเซรามิกอีกด้วย เพื่อให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ต้องใส่เข้าไป เตาอบร้อน: สิ่งนี้จะสร้างเปลือกไม่ให้น้ำเนื้อรั่วไหลออกมา เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ก็สามารถอบเนื้อวัวต่อได้โดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำลง

วิธีการปรุงเนื้อในกระดาษฟอยล์อย่างถูกต้อง

เนื้อที่ปรุงในกระดาษฟอยล์มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้:

• เนื้อวัว 1-1.5 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกไทย

ถูเนื้อด้วยพริกไทยดำและเกลือ หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับ (อาจใส่น้ำมะนาวก็ได้) น้ำมันมะกอก- สิ่งของที่มีชิ้น แครอทดิบและกระเทียมให้ผ่าตามยาวเล็กน้อย

จากนั้นห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วพับขอบ เปิดเตาอบที่ 200-220C วางเนื้อในกระดาษฟอยล์บนถาดอบแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นตัดฟอยล์แล้วทอดเนื้อต่ออีก 10-15 นาทีจนเปลือกปรากฏขึ้น

การตุ๋นอาจเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงเนื้อวัว ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ส่วนไหล่เหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋น กระบวนการตุ๋นใช้เวลาค่อนข้างนาน ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ประเภทของเนื้อสัตว์ และอายุของสัตว์: จาก 40 นาที ถึง 2.5 ชั่วโมง

เราทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ทั่วเมล็ดข้าว และหมักในอุดมคติ เช่น ในไวน์แดง กระบวนการหมักจะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้น และลดเวลาในการเคี่ยวได้อย่างมาก ดังนั้น ทอดเนื้อวัว ไม่ว่าจะหมักหรือไม่ใส่ก็ได้ในน้ำมันพืช (บางครั้งก็ใส่เนย น้ำมันหมู หรือน้ำมันหมู) กวนในกระทะประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ในภาชนะสำหรับตุ๋น: กระทะ หม้อเป็ด , กระถาง.

ที่ชื่นชอบ สูตรอาหาร สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง:

• เนื้อ 500 ก
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• น้ำเดือด 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 5 ชิ้น
• กานพลู 1-2 ตา
• พริกไทยดำป่น

หั่นเนื้อที่เตรียมไว้ออกเป็นหลายชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย ม้วนแป้งแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำนำไปต้มเทอีกสองสามแก้ว ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อเนื้อนิ่มพอแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด มันฝรั่งสับหยาบ พริกไทย กานพลู ใบกระวาน และเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

นี้ คำถามสำคัญมีแม่บ้านเป็นห่วงมาแต่โบราณกาล เนื้อปรุงสุกอย่างดีก็มี กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและสูง คุณภาพรสชาติ- เพื่อให้อาหารจานเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไม่เพียงแต่ต้องเลือกเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมและปรุงอย่างถูกต้องด้วย

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
เนื้อสด เคเฟอร์ เครื่องเทศ หัวหอม กีวี น้ำแร่ มัสตาร์ด ซีอิ๊ว ฟอยล์ ปลอกอบ กระทะตุ๋น ค้อนในครัว มีด
1. ควรหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า
ตัวเลือกการดอง:
ก) ทามัสตาร์ดให้ทั่วทั้งชิ้นเนื้อและปล่อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ก่อนทอดให้ล้างเนื้อเพื่อเอามัสตาร์ดออก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่แข็งและแก่
b) หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตั้งฉากกับเมล็ดข้าว! ปอกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมเนื้อกับกีวีหมักไว้ 15 นาที อย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะนิ่มเกินไป เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่มีความเหนียวปานกลาง
c) เตรียมน้ำหมัก kefir พร้อมเครื่องเทศ ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเนื้อจะอบหรือทอดก็ได้
d) แช่เนื้อลงไป น้ำแร่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวเนื้ออ่อนถึงเนื้อแข็งปานกลาง

หมักเนื้อ
น้ำดองมะนาวรสเผ็ดสำหรับเนื้อวัว
เกลือ 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาวขนาดกลาง 1/2 ลูก น้ำร้อนแดง 2 ช้อนชา (ไม่รวมด้านบน) พริกไทยป่น- ผสมเกลือเข้าด้วยกัน น้ำมะนาวและพริกไทยป่นร้อนแดง ถูชิ้นเนื้อให้ละเอียดเพื่อทอดด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
น้ำหมักกระเทียมมะนาวสำหรับเนื้อวัว
น้ำมะนาว 1 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 - 2 ลูก 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, กระเทียม 2 - 4 กลีบ, 1/2 ช้อนชา เกลือน้ำ 0.5 ถ้วย ผสมน้ำมะนาวกับน้ำต้มเย็น เพิ่มหัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำป่น และกลีบกระเทียมบดด้วยเกลือ เทชิ้นเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 - 2.5 ชั่วโมง
น้ำดองมะนาวและหัวหอมสำหรับเนื้อวัว
มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 ลูก กระเทียม 3 - 5 กลีบใหญ่ เกลือ 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2 - 3 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น เตรียมส่วนผสมของน้ำมะนาวที่ปรุงสดใหม่ หัวหอมหั่นบาง ๆ กระเทียมสับกับเกลือ ใบกระวานสับ และพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีก ใส่ในชามแล้วบีบด้วยมือ หมักเนื้อด้วยแรงกดเบา ๆ เป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง
หมักสำหรับเนื้อเหนียว
น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, ออลสไปซ์สีดำ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, กานพลูเพื่อลิ้มรส, จูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส ต้มเครื่องเทศในน้ำประมาณ 8 - 10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองให้เย็น เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 - 3 วัน คุณสามารถเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อสัตว์ได้ เกมใหญ่และยัง เนื้อแข็งสัตว์เก่าหรือซากนกเก่า
หมักสำหรับชิชเคบับเนื้อ
2 ชิ้น หัวหอม 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ เตรียมส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำป่น เมล็ดผักชีป่น ชิมรสและเจือจาง น้ำส้มสายชูไวน์- ผสมเนื้อที่เตรียมไว้กับส่วนผสมของน้ำดองด้วยมือแล้วบดให้ละเอียด ปิดฝาจานแล้วเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงถึง 2.5 วัน
หมักเนื้อกับกีวี
เนื้อ -0.5 กก., กีวี - 1 ชิ้น, ส่วนผสมของพริกซานตามาเรีย - ส่วนผสมของพริก: ดำ, ขาว, พริก; ปาปริก้า, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือทะเล(21%), หัวหอม, มะเขือเทศ, ขมิ้น) - 0.5 ช้อนชา, เกลือ, กระเทียม (หัว) - 1.5 ชิ้น, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส (tkemalev) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. กีวี - 1 ชิ้น ในชามแยกต่างหากใส่มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ + มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ + tkemali 2 ช้อนโต๊ะ เราหั่นกีวีเป็นชิ้นเล็ก ๆ บีบกระเทียมออก เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน นวดกีวีด้วยมือของคุณ ถูเนื้อให้ทั่วด้วยน้ำหมักนี้ พยายามให้เข้าเนื้อทั้งหมด วางในภาชนะหมักและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำเนื้อไปปรุงได้
หมักเนื้อด้วยไวน์แดง
0.5 กก. เนื้อวัวสีแดง ไวน์แห้ง- 1.5 ถ้วย, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ใบกระวาน - 5 ใบ, กานพลู - 4 ดอก, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส สับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วหักใบกระวานด้วยมือ เพิ่มสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ รวมทั้งโรสแมรี่และกานพลู เทไวน์แล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 18 ชั่วโมง
หมักเนื้อกับซอสถั่วเหลืองและไวน์
0.5 กก. เนื้อวัว, ซีอิ๊ว - 200 กรัม, น้ำมันมะกอก (หรือผัก) - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 1 หัว, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส บีบกระเทียมด้วยการกดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับพริกไทยและเกลือ เทน้ำมันและน้ำมะนาวลงในซีอิ๊ว ใส่กระเทียมและพริกไทย เทส่วนผสมที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อในกระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง
เนื้อหมักกับซีอิ๊วขาว ขิง และไวน์
1. เนื้อ 0.5 กก. ซีอิ๊ว - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว ขิง (บด) - 1 ช้อนชา กระเทียม - 1 กานพลู ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ทอดเนื้อในกระทะในน้ำมันอุ่นถึง 180°C จนเป็นสีน้ำตาล
2. ในเตาอบเนื้อสามารถปรุงได้หลายวิธี: - วางเนื้อหมักในกระดาษฟอยล์, ห่อให้แน่น, อบในเตาอบ - สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว การปรุงเนื้อสัตว์ในซองอบจะสะดวกมาก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วใส่ลงในซอง บีบขอบแขนเสื้อด้วยคลิปพิเศษแล้วอบในเตาอบ
3. สามารถอบเนื้อสัตว์ในเตาอบบนถาดอบได้ วางหัวหอมสับเป็นชั้นบนถาดอบ ยัดไส้เนื้อวัวด้วยน้ำมันหมูแล้ววางลงบนหัวหอม อบในเตาอบ ขณะทำอาหาร ให้ราดชิ้นเนื้อบ่อยๆ ด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
4. สามารถตุ๋นเนื้อชิ้นได้ - หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศและเบียร์เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง - ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะเติมเครื่องเทศน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ในขณะที่ตุ๋น ให้เติมคอนยัคหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อย
โปรดทราบ: เนื้อควรปรุงเป็นชิ้นใหญ่ที่สุด หากคุณสงสัยว่าเนื้อที่เสร็จแล้วจะนุ่มพอหรือไม่ ให้หั่นเป็นชั้นบางๆ ทั่วทั้งเมล็ดข้าว
บาง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
1. ทอดเนื้อชิ้นใหญ่ในกระทะก่อนอบในกระดาษฟอยล์ ผ่านความร้อนสูงและไม่ใช้น้ำมัน น้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม วิธีนี้เหมาะสำหรับนักชิมและเพื่อเพิ่มสมรรถภาพชาย
2.วิธีการทอดเนื้อจากเนื้อนุ่มสด วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้หนา 1-2 ซม. ลงในกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดบนไฟร้อน (สูงสุด) จนกรอบ (ด้านละ 10-15 วินาที) โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถเพิ่มไวน์ได้ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับไวน์แดงกึ่งหวานแต่ละชิ้น แม้ว่าคุณจะใช้ไวน์กึ่งแห้งและไวน์แห้งก็ได้ก็ตาม) จากนั้นลดแก๊สและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้านในน้ำผลไม้ที่ได้ เติมเกลือที่ส่วนท้ายสุด
3.ถ้าคุณมีค้อนทำครัวและมีเวลาน้อยล่ะก็ แบ่งชิ้นส่วนสามารถโขลกเนื้อวัวก่อนปรุงอาหารได้ เหล่านั้น. ทำสับ การตอกเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการ "ทำให้เนื้อนุ่ม"
ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1-3 ซม. ทั่วทั้งเมล็ด ทิศทางของการตัดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของอาหาร เมื่อตีเนื้อคุณสามารถพริกไทยได้ แต่อย่าใส่เกลือ
เมื่อทอดเนื้อจะเค็มซึ่งมักจะอยู่ตอนท้าย
ข้อแนะนำในการเตรียมเนื้อลายหินอ่อน: - เนื้อหินอ่อนไม่ต้องหมักเพราะเนื้อคุณภาพสูงมีความเป็นธรรมชาติ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว
ไม่ควรปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและสูญเสียน้ำ