การทำบาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น การทอดเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ บนถ่านอย่างเดียวไม่เพียงพอ เพื่อให้ได้อาหารที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนประกอบหลักที่ถูกต้องและหมักไว้ เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อสังเกตความแตกต่างหลายประการ สิ่งเหล่านี้ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังติดต่อกับผลิตภัณฑ์ใด สิ่งที่แนะนำสำหรับเนื้อหมูอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว

ความลับของเคบับเนื้อชิชแสนอร่อย

การตระเตรียม เคบับเนื้อ– นี่เป็นบททดสอบที่แท้จริงแม้แต่กับเชฟผู้มีประสบการณ์ก็ตาม การละเมิดเล็กน้อยใน กระบวนการทางเทคโนโลยีส่งผลให้เคี้ยวยาก หนาแน่น และแทบไม่มีรสเลย สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณรู้วิธีเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ที่บอบบางอย่างเหมาะสม

ในกรณีของการเตรียมเนื้อวัว ให้ใช้กฎต่อไปนี้:

1. พ่อครัวหลายคนแช่เนื้อวัวในน้ำส้มสายชูก่อนใช้น้ำหมักเพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง การใช้ผลิตภัณฑ์ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เป็นการยากที่จะแปรรูปเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ควรใช้น้ำต้มสุกสองส่วนกับน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วนแล้วใช้วิธีนี้ จากนั้นกรดจะกระจายทั่วถึงมากขึ้นและเนื้อสัมผัสของจานที่เสร็จแล้วจะน่าพึงพอใจและสม่ำเสมอ
2. แน่นอนคุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อวัวจาก kefir ซอสมะเขือเทศ หรือเพียงแค่เครื่องเทศได้ แต่ไม่รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม การทดลองดังกล่าวเหมาะสมกับเนื้อที่อายุน้อยมากเท่านั้น เพื่อความปลอดภัย ควรใช้น้ำหมักที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูจะดีกว่า กรดซิตริกหรือไวน์แดง ในกรณีที่รุนแรง น้ำมะนาวจะช่วยได้
3. เมื่อเตรียมเนื้อวัว คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไป เพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์มากเกินไป ในกรณีนี้ โดยทั่วไปเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่เครื่องเทศด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
4. หากคุณไม่ต้องคิดมากเมื่อหั่นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ทุกอย่างจะซับซ้อนกว่าสำหรับเนื้อวัว ถูกตัดด้วยมีดที่คมมากซึ่งจะไม่ทำให้เนื้อสัมผัสของเส้นใยเสีย ในการกำหนดขนาดที่เหมาะสมของชิ้นส่วน คุณจะต้องวางกล่องไม้ขีดสองกล่องไว้ด้วยกัน
5. เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเนื้อวัวไว้ในน้ำดองคือ 5-8 ชั่วโมง หากคุณสัมผัสผลิตภัณฑ์มากเกินไปก็จะได้รับรสชาติเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์
6. ไม่มีการเติมเกลือและพริกไทยลงในน้ำดอง แต่จะใช้ในการถูเนื้อก่อนนำไปแช่ในการเตรียม ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสชาติ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาวเข้มข้น,ไวน์

น้ำหมักที่เรียบง่ายและแปลกตาสำหรับชิชเคบับเนื้อ

เคบับเนื้อชิชจะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อฉ่ำมีกลิ่นหอมและนุ่มหากคุณไม่เพียง แต่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น แต่ยังใช้แนวทางที่สร้างสรรค์ในการเตรียมน้ำดองด้วย สามารถจัดเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หมักคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม ให้นำหัวหอม 5 หัว พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ตีเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นส่วนๆ ถูด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: อย่าเตรียมน้ำดองไว้ล่วงหน้าและแช่ไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้จะไม่เพิ่มรสชาติและกลิ่น แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสียเท่านั้น ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการเตรียมชิชเคบับ ควรทำทันทีก่อนที่จะแช่ผลิตภัณฑ์

• หมักไวน์ สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัมเราใช้หัวหอมใหญ่ 3 หัวหนึ่งช้อนชาสมุนไพรโปรวองซ์
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ในการทำน้ำดองคุณภาพสูงคุณต้องทำตามลำดับการกระทำ ขั้นแรกให้รวมเนื้อวัวเข้ากับหัวหอมสับหยาบแล้วผสมด้วยมือ ในกรณีนี้ผักควรปล่อยน้ำออกมา เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพรผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทไวน์ วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงการเตรียมเนื้อหนุ่มกับกีวี สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เราใช้หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว น้ำแร่อัดลม 2 แก้ว กีวี่ 1-2 ผล ใบกระวาน 3 ใบ และพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมเนื้อกับหัวหอมและพริกไทย เราทำความสะอาดและขูดกีวีแล้วเติมลงในส่วนผสม เติมโซดาทั้งหมดแล้วจัดวางใบกระวาน

ทำให้เขาจมอยู่ในของเหลว ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง การเตรียมเคบับเนื้อดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่กลางแจ้งเท่านั้น แต่ยังใช้ที่บ้านด้วย แม้ว่าจะใช้เตาอบก็ตามจานพร้อม

มันจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอม

ตามเนื้อผ้าเคบับทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่แน่นอน แต่ก็มีความเฉพาะเจาะจง โดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการเท่านั้นคุณจึงสามารถวางใจในการได้รับผลลัพธ์ในอุดมคติ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ และควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เหมาะสำหรับประกอบอาหาร จานหอมคือเนื้อของสัตว์อายุ 2 เดือน สินค้าสำเร็จรูปมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ
2. เมื่อใช้เนื้อผู้ใหญ่ คุณต้องใส่ใจกับปริมาณไขมันด้วย ไม่ควรเกิน 15% แต่คุณไม่ควรละทิ้งองค์ประกอบนี้ไปโดยสิ้นเชิงไม่เช่นนั้นเคบับจะไม่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเลย
3. สีของไขมันบนพื้นผิวของเนื้อแกะควรเป็นสีขาวหรือสีน้ำนม บ่งบอกถึงอายุที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์ จะดีถ้าเนื้อยืดหยุ่นและมีสีแดงตามธรรมชาติ เฉดสีเบอร์กันดีและชมพูทำให้คุณสงสัยในคุณภาพของชิ้นงาน
4. คุณไม่ควรหยิบผลิตภัณฑ์ที่ลื่นในมือซึ่งมีเลือดไหลออกมา
5. ในการเตรียมชิชเคบับ ควรใช้เนื้อสันใน (ไม่ใช่ส่วนไหล่) ขาหลัง เนื้อซี่โครง หรือกระดูกสันหลัง เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเนื้อแกะคุณควรใช้หางที่มีไขมันเพิ่มเติมเล็กน้อย

สินค้าที่มีคุณภาพจะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธใดๆ มีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ไม่อ้วน และมีกลิ่นหวานที่สังเกตได้ แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็น แต่ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถลองแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องและช้าๆ ด้วยวิธีธรรมชาติ

องค์ประกอบที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเนื้อแกะ

หากคุณต้องการปรุงเคบับคลาสสิกที่อร่อยและอ่อนโยนจากลูกแกะ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณควรใช้หัวหอม 5 หัว ไวน์ขาว (!) แก้วแห้ง เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชเล็กน้อย ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่มีฟิล์มและเส้นเอ็นที่ถูกตัดออกผสมกับหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง น้ำมันพืช พริกไทยและเกลือ เทไวน์ลงไปทุกอย่างแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมงหากเป็นลูกแกะ และ 3-4 ชั่วโมงหากเป็นสัตว์ที่โตเต็มวัย

เคล็ดลับ: ไม่ว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดและองค์ประกอบของน้ำดองก็ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะในการแช่ผลิตภัณฑ์ ภายใต้อิทธิพลของสารเคมีโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งไม่เพียงทำให้อาหารเน่าเสียเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย ควรใช้จานที่ทำจากพลาสติก เซรามิค หรือแก้ว

นอกจากน้ำดองแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรต่อไปนี้ในการเตรียมเนื้อแกะ:

• น้ำมะเขือเทศกับขนมปังสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เราใช้จากธรรมชาติ 1 ลิตร น้ำมะเขือเทศไร้สารปรุงแต่ง, หัวหอมใหญ่ 5 หัว, ขนมปังสีเทาครึ่งก้อน, เกลือ, เครื่องเทศ ผสมเนื้อกับหัวหอมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาที เราฉีกเนื้อขนมปังด้วยมือของเราแล้วเติมลงในการเตรียมผสมเทน้ำมะเขือเทศให้ทั่วแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง
• น้ำสลัดโยเกิร์ตสำหรับเนื้อแกะ 1.5 กก. เราใช้ 1.5 ถ้วย โยเกิร์ตธรรมชาติ, หัวหอม 5 หัว, ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ใบสะระแหน่เล็กน้อย, พริกไทยและเกลือ สับหัวหอมหยาบและผสมกับสะระแหน่สับ เราเพิ่มเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสลงในองค์ประกอบนี้ ผสมส่วนผสมด้วยมือ เทโยเกิร์ตลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันในที่เย็น

เนื้อแกะมี "ความสัมพันธ์" พิเศษกับกระเทียม หากใช้ผักในการหมักก็สามารถสับและไม่กดได้เท่านั้น ด้วยวิธีแรกการเตรียมเนื้อสัตว์จะได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนวิธีที่สองคือความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติของการปรุงเคบับหมูชิช

มีความเห็นว่ามีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมเคบับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะแสนอร่อยได้ แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการกับเนื้อหมูแปรรูปได้ สินค้าชิ้นนี้เสียยากจริง ๆ แต่ถ้าคุณรู้บ้าง ความแตกต่างที่สำคัญอาหารจานเสร็จจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น ของขบเคี้ยวเนื้อแต่เป็นความละเอียดอ่อนที่ละลายในลิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

1. ควรแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็งหรือนึ่ง มิฉะนั้นเนื้อสัมผัสของเส้นใยจะไม่ชัดเจนและหลวม
2. มีเพียงสัตว์เล็กเท่านั้นที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว หมูประเภทนี้มีสีอ่อนและบริสุทธิ์ เส้นใยจะต้องมีความหนาแน่นและแห้ง เมื่อคุณกดบนเนื้อ น้ำใสๆ อาจไหลออกมาแต่ไม่มีเลือด รอยบุ๋มจะยืดออกอย่างรวดเร็ว
3. จะต้องมีชั้นไขมันเป็นชิ้น ๆ ของผลิตภัณฑ์เท่านั้นจากนั้นจานจึงจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
4. คุณไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่สับแล้ว แต่ควรให้ความสำคัญกับชิ้นใหญ่
5. ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อซี่โครงหมู, แฮม, ไหล่หรือคอ

เมื่อหมักหมูต้องปฏิบัติตามกฎบางประการไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นที่น่าพอใจ:

• เราทำชิ้นที่แบ่งส่วนให้ใหญ่จากนั้นพวกมันก็จะยังชุ่มฉ่ำอยู่อย่างแน่นอน
• เราตัดผ่านเมล็ดพืช เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะทอดและเคี้ยวได้ดีอย่างรวดเร็ว
• มายองเนสและ น้ำมันพืชห้ามใช้หมักหมู ผลิตภัณฑ์มีความมันเยิ้มอยู่แล้ว แม้จะอยู่ในส่วนที่แห้งที่สุดของซากก็ตาม
• แต่น้ำส้มสายชูหรือไวน์เหมาะสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์ จะเป็นการดีถ้าน้ำส้มสายชูเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และไวน์เป็นสีขาว
• คุณไม่สามารถทำให้หมูเสียด้วยหัวหอมได้ ยิ่งมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำหมักหมู แต่จะดึงความชื้นทั้งหมดจากเส้นใย ต้องใส่เกลือผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนการอบชุบด้วยความร้อน

เนื้อหมูต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นตรงที่ต้องหมักเป็นเวลานาน จะเป็นการดีหากแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง

น้ำหมักหมูที่เรียบง่ายและแปลกตา

น้ำหมักสำหรับหมูก่อนวัยอาจแตกต่างกันมาก คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองได้โดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน แต่ก่อนอื่น มันคุ้มค่าที่จะทำบางสิ่งที่ผ่านการทดสอบตามเวลา:

• ไส้มะเขือเทศสำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัมเราใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ หัวหอมสองสามลูกปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,พริกไทยดำและแดง,ผักชี สับผักอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ผสมชิ้นเนื้อหมูกับส่วนผสมที่ระบุไว้ทั้งหมดแล้วเติมน้ำโดยสำรองขั้นต่ำ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
• หมักแชมเปญสำหรับเนื้อสัตว์ 2.5 กิโลกรัม เราใช้แชมเปญหนึ่งขวด หัวหอม 5 หัว เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับหัวหอมหยาบแล้วผสมกับเนื้อหมู ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เติมส่วนผสมด้วยแชมเปญและหมักไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง โดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว

แม้แต่การปฏิบัติตามกฎข้างต้นทั้งหมดก็ไม่เพียงพอที่จะได้อาหารจานเด็ด ความสำเร็จในกรณีนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นคุณต้องพยายามมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็ใช้ไม่เพียงคำแนะนำเท่านั้น แต่ยังฟังสัญชาตญาณของคุณด้วย

คุณต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือไม่?

น้ำหนักที่มากเกินไปไม่ได้เป็นเพียงปัญหาด้านความงามเท่านั้น แต่ยังเป็นปัญหาด้านสุขภาพอีกด้วย พิสูจน์โดยแพทย์ - ทุก ๆ 10 กก. น้ำหนักที่มากเกินไปทำให้ชีวิตของบุคคลสั้นลง 3-5 ปี ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใครๆ ก็ลดน้ำหนักได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือ...

ตอนนี้ทุกคนรู้วิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและทุกคนก็แบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อน ๆ อย่างกระตือรือร้น พวกเขาเสนอวิธีหนึ่งแล้วอีกวิธีหนึ่ง แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ถามอยู่บ้างว่า:“ จะทำอย่างไรให้ดีที่สุดและอร่อยที่สุดเพื่อให้หมูออกมาชุ่มฉ่ำ” น่าเสียดายที่เนื้อไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการเสมอไป

ฉันได้เขียนบทความของฉันไปแล้วว่ามีวิธีการใดบ้าง แน่นอนว่ายังมีข้อเสนออีกมากมาย แต่ฉันเขียนเกี่ยวกับหกรายการหลักที่ใช้บ่อยที่สุดเท่านั้น เหล่านี้เป็นน้ำหมักที่ใช้ ซอสถั่วเหลือง, น้ำแร่, น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ, มายองเนส, น้ำมะนาวและถ้าไม่มีมันก็แค่อยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง

แต่เราจะไม่อยู่กับเรื่องนี้ในวันนี้ ผู้ที่สนใจสามารถตามลิงค์และอ่านสูตรอาหารโดยละเอียดได้ที่นั่น

ฉันจะพูดเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดและรอในเวลาที่เหมาะสมเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเมื่อปรุงตามข้อใดข้อหนึ่ง

แต่วันนี้ฉันอยากจะเล่ารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบเมื่อใช้แล้วเนื้อจะนุ่มและอร่อยมากเสมอไป มีอยู่ในสูตรหนึ่ง ส่วนผสมลับซึ่งไม่เคยล้มเหลว และนี่คือรากขิงธรรมดา นี่คือสิ่งที่ให้ความนุ่มนวลและความอ่อนโยนแก่เนื้อหมูเป็นพิเศษและยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่น่าพึงพอใจและเครื่องเทศเล็กน้อย

วิธีหมักเคบับหมูกับเคเฟอร์ให้อร่อย

เราจะต้อง:

• หมู - 3 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• kefir -0.5 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
• ขิง
• พริกไทยดำป่น
• พริกแดงป่น

การตระเตรียม:

1. จุดเริ่มต้นของการเตรียมบาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสัตว์ วันนี้ฉันซื้อชิ้นส่วนคอ เนื้อมีความสด สีชมพูอ่อน มีเส้นไขมันเล็กน้อย ฉันได้อธิบายวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวไว้ในบันทึกย่อแล้วดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงปัญหานี้เป็นพิเศษ ฉันจะสังเกตข้อเท็จจริงข้อหนึ่ง: ฉันไม่เคยซื้อเนื้อสัตว์พร้อมน้ำดองสำเร็จรูป คุณจะไม่มีทางรู้ว่ามีอะไรอยู่ในน้ำดองนี้

เมื่อคุณซื้อเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองและหมักเองด้วยเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่รับประกัน

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 5x5 ซม. ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เนื้อหมักเท่าๆ กันก่อนแล้วค่อยทอดให้เท่าๆ กัน ส่วนคอมีขอบค่อนข้างเรียบ ดังนั้นการตัดให้เรียบร้อยจึงไม่ใช่เรื่องยาก

3. มีดควรคมเมื่อหั่น ในกรณีนี้การตัดจะไม่ "เป็นตะไคร่น้ำ" แต่เรียบและเรียบร้อย โครงสร้างของเนื้อจะไม่เสียหายและน้ำดองจะแทรกซึมเข้าไปตรงกลางได้ง่ายขึ้น และนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราเพราะเราต้องการได้เคบับที่นุ่มและอร่อย

4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นสองซีกควรทิ้งหางไว้ดีกว่า เมื่อสับหัวหอม คุณสามารถจับหัวหอมไว้ข้างนั้นแล้วพยายามหั่นให้บางที่สุด แล้วโยนหางทิ้งไป การหั่นหัวหอมก็เป็นขั้นตอนการเตรียมการที่สำคัญมากเช่นกัน หัวหอมหั่นบาง ๆ จะช่วยบำรุงเนื้อด้วยน้ำผลไม้ได้ดีที่สุด

ฉันหย่อนส่วนที่ผ่าครึ่งลงในชาม น้ำเย็น- มีหัวหอมเยอะมากคุณต้องหั่นให้บางที่สุด ดังนั้นน้ำจะช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากน้ำตา

5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ยิ่งบางยิ่งดี เป็นที่พึงประสงค์ว่าเมื่อมองในที่มีแสงก็ควรจะส่องผ่าน เมื่อสับหัวหอม ให้จุ่มมีดลงในน้ำเป็นระยะ

6. ขั้นตอนต่อไปเกือบจะเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่สุดในการเตรียมบาร์บีคิว เครื่องเทศ! รสชาติและคุณภาพของเคบับที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณเลือก ฉันมักจะใช้คลังแสงเครื่องเทศทั้งหมดในการหมัก อย่ากลัวไป ทั้งหมดนี้ลองมาแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง ไม่ใช่สองครั้ง และไม่ถึงยี่สิบสองครั้งด้วยซ้ำ...

7. ดังนั้นเราจึงต้องการเนื้อ 3 กิโลกรัม ประการแรกฉันมีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับอาหารจานร้อนและน้ำหมักอยู่แล้ว ประกอบด้วยโรสแมรี่ ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ไธม์ กระเทียมแห้งส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพา ทั้งหมดนี้ถูกบดขยี้และผสมแล้ว คุณสามารถขอส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับคุณได้ที่ตลาดในแผนกที่ขายผักและเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมสากล และจะช่วยทำให้อาหารจานใดก็ตามที่คุณเตรียมไว้นั้นน่าจดจำ

8. ส่วนผสมนี้สำหรับปริมาณเนื้อสัตว์ของเราจะต้องมี 3 ช้อนโต๊ะ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ฉันเพิ่มฮ็อปซูเนลีอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นฉันก็บดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาในครก แน่นอนว่าฉันเติมหญ้าฝรั่นลงไปเล็กน้อยที่ปลายมีด แต่น่าเสียดายที่เครื่องปรุงรสนี้มีราคาแพงมาก และฉันก็ไม่ได้ใส่มันเสมอไป ฉันก็เลยเติมขมิ้นลงไปเต็มช้อนโต๊ะ

9. บังคับสำหรับน้ำดอง - ขิง! เขาคือผู้ที่จะทำ เคบับพร้อมนุ่มและชุ่มฉ่ำ ฉันเพิ่มขิงลงในน้ำดองทั้งหมด พวกเขามักจะอร่อยสำหรับฉันเสมอ แต่เมื่อพวกเขาบอกฉันว่าฉันต้องเพิ่มขิง เนื้อก็อร่อยขึ้นหลายเท่า ฉันเพิ่มขิงแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

10. ผสมทั้งหมดนี้ในชามแยกต่างหาก เพิ่มช้อนโต๊ะสีดำที่ไม่สมบูรณ์ พริกไทยป่นและพริกแดงป่นเล็กน้อย คนๆ ถ้าเราจาม 2-3 ครั้ง แสดงว่าพริกไทยมันดี!

11. บี กระทะขนาดใหญ่วางเนื้อสับ โรยด้วยเครื่องเทศ คนและถูส่วนผสมลงในเนื้อโดยตรง แน่นอนว่าหากไม่มีความกระตือรือร้นชิ้นเนื้อก็ไม่ควรเสียรูปร่าง

12. จากนั้นเราก็เอาหัวหอมด้วยมือทั้งสองข้างและราวกับว่าถูเล็กน้อยแล้วกดลงไปก็ใส่เข้าไปในเนื้อ หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา เมื่อใส่หัวหอมทั้งหมดแล้ว ให้ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและหัวหอมอีกครั้ง อีกครั้ง ถูทุกอย่างเข้าไปในเนื้อเบา ๆ

13. เท kefir ฉันใช้ไขมัน 3.2% และเพิ่มครีมเปรี้ยว 20% Kefir มีกรด และทำให้เนื้อนุ่มกว่าน้ำส้มสายชูใดๆ เมื่อทอดครีมเปรี้ยวจะรักษาน้ำในเนื้อทั้งหมดไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กลิ่นมันช่างน่าเหลือเชื่อจริงๆ

14. คุณสังเกตไหมว่าเราไม่ได้ใส่มันลงไปในน้ำดอง? เกลือ- ไม่ ไม่ เราไม่ลืมที่จะวางมันลง... เราไม่วางมันลง โดยเฉพาะ- ประเด็นก็คือเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์ และเราเสี่ยงที่น้ำดองจะชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ไม่ใช่เคบับ แต่มันบอกไว้ในชื่อของเราว่าเราต้องการทำตัวให้นุ่มนวล เนื้อดังนั้นเราจึงไม่เติมเกลือใดๆ เลย!

15. ปิดฝากระทะแล้วหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเนื้อกับน้ำดองสองสามครั้งโดยใช้มือทั้งสองข้างกดเล็กน้อย เก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือข้างนอกที่อุณหภูมิ 15-20 องศา

16. ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อสัตว์อีกต่อไป เวลาสูงสุดคือ 5 ชั่วโมง เวลาที่เหมาะสมคือ 4 ชั่วโมง หากคุณเก็บไว้นานขึ้น กรดจะเริ่มทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ น้ำจะซึมเข้าไปในน้ำดอง และเคบับจะกลายเป็นแป้งและไม่ชุ่มฉ่ำเลย

17. ถ่านอ่อนหรือไม้ แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปรุง shashlik บนไม้

ฟืนที่เลือกสรรอย่างเหมาะสมทำให้เกิดถ่านหินที่ดี และเมื่อใช้ถ่านหินที่ดีก็จะอร่อยและ เคบับฉ่ำ- ออลเดอร์, เบิร์ช, โอ๊ค, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่หวาน, เบิร์ช, พลัม - คุณสามารถย่างเคบับชิชบนป่าเหล่านี้ได้

ไม่สามารถใช้ไม้สน สปรูซ และเฟอร์ได้ ไม้ของต้นไม้เหล่านี้มีเรซินจำนวนมาก เมื่อเผา สารประกอบระเหยที่มีกลิ่นแรงจะถูกปล่อยออกมา และจะทำให้กลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์เสีย

18. ปัจจุบันมีการใช้การจุดระเบิดแบบพิเศษเพื่อจุดไฟถ่านหินและฟืนโดยเติมน้ำมันก๊าดหรือน้ำมันเบนซิน หากเป็นไปได้ขอแนะนำให้ปฏิเสธพวกเขา

19. ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นเล็กน้อยเพื่อการทอดที่ดีขึ้น ข้อผิดพลาดคือเมื่อร้อยชิ้นส่วนแน่นเกินไปและบ่อยเกินไปหรือเบาบางเกินไป ปอกหัวหอมทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อ หากหัวหอมยังคงอยู่เมื่อทอดมันจะไหม้และให้เคบับของเรามีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

20. เกลือเนื้อ! ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราเขียนเกลือลงในสูตร

21. Shish kebab ควรย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟด้วยไฟแรง หน้าที่ของเราคือไม่ปรุงเนื้อบนถ่านมากเกินไป แต่ต้องทอดให้เร็วที่สุดเพื่อคงน้ำไว้ทั้งหมด ต้องใช้ความร้อนที่ดี

22. เตรียมขวดน้ำและ “นักว่ายน้ำ” พิเศษไว้ให้พร้อม จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อดับไฟเมื่อมีเปลวไฟเกิดขึ้น และปรากฏได้เพราะไขมันจะหยดจากเนื้อลงสู่ถ่านหิน จาก เปิดไฟเนื้อจะไหม้แทนที่จะสุก แต่จำเป็นต้องใช้ "เครื่องหมุนวน" เมื่อถ่านหินมีกิจกรรมไม่เพียงพอ สามารถกระตุ้นความร้อนได้

23.ไม้ผลให้ความร้อนได้ดีมาก ดังนั้นหากคุณมีโอกาสตุนฟืนอย่าเสียมันไป เคบับจะสุกภายใน 30 นาทีโดยใช้ไม้ชนิดนี้ และเวลาในการปรุงอาหารก็มีความสำคัญในการได้รับความฉ่ำและ เนื้อนุ่ม- คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ทำน้ำดองได้อย่างถูกต้อง แต่ปรุงเนื้อบนถ่านมากเกินไป - แล้วเราจะไม่สามารถได้ผลลัพธ์ที่เราหวังไว้

24. เนื้อของเราก็พร้อมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการตัดชิ้นที่เบาที่สุดเป็นแนวทแยง หากน้ำผลไม้เบา ๆ ออกมาแสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว หากปล่อยของเหลวสีชมพูออกมา คุณยังต้องเก็บเนื้อไว้บนไฟ

25. นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบไม้ วางลงในจานขนาดใหญ่ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้เนื้อจะพักและกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดจะเสร็จสิ้น

26. เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วกับผักย่าง ผักสดและผักใบเขียว คุณสามารถหมักหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงล่วงหน้าได้ เขายังอยู่ที่นี่เสมอ หรือเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ตอนนี้เรามาลองกัน! ฉันคิดว่าคุณทำสำเร็จ! ฉันไม่ได้คิดอย่างนั้น แต่ฉันแน่ใจ

วิธีทำเคบับหมูให้ชุ่มฉ่ำ

ดังนั้น ให้เราพิจารณาประเด็นหลักในการเตรียมความอร่อย ฉ่ำ และ เคบับนุ่มจากเนื้อหมู

• ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ ควรจำไว้ว่าเนื้อหมูบางส่วนไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ส่วนที่ดีที่สุดคือส่วนคอ ส่วนเนื้อซี่โครง บางทีก็เอาแฮมไปด้วยแต่ผมลองใช้แค่ 2 ส่วนที่แนะนำครับ
• น้ำดองที่ถูกต้อง ไม่ต้องกลัวเครื่องเทศเยอะ พวกเขาจะให้รสชาติที่จำเป็นแก่เนื้อสัตว์
• ขิงและ kefir - เนื้อนุ่ม
• ครีมเปรี้ยว - จะป้องกันไม่ให้สุกเกินไปและทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน
• อย่าใส่เกลือจนกว่าเราจะเริ่มทอดเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำที่ต้องการ
• ทางเลือกที่เหมาะสมของฟืน
• ความร้อนที่ดี
• อารมณ์ดี!!! จำเป็น!

และสรุปว่าอยากจะเสนอให้คุณมากพอ สูตรที่น่าสนใจซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ kefir เป็นส่วนผสมสำหรับน้ำดองเท่านั้น แต่ยังใช้สีขาวอีกด้วย ไวน์แห้ง- และใช้มายองเนสแทนครีมเปรี้ยว อาจจะมีคนชอบสูตรนี้มากที่สุด

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจมาก!

วันหยุดเดือนพฤษภาคมจะมาถึงเร็วๆ นี้ และฤดูร้อนก็จะเปิดกว้างสำหรับหลายๆ คนด้วยเช่นกัน ฤดูร้อนจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มี เคบับแสนอร่อย- อย่างไรก็ตามหากต้องการเปลี่ยนแปลงให้จดสูตรการทำเคบับไก่หรือหมูย่างไว้ด้วย สูตรอาหารเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วและอร่อยเช่นกัน

และฉันก็เสร็จแล้วสำหรับวันนี้ ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรของวันนี้และจะใช้มันเพื่อเตรียมเคบับที่อร่อย นุ่ม และนุ่ม!

น่าทาน!

บทความต้นฉบับบนเว็บไซต์ “เคล็ดลับการดูแลบ้าน”

วิธีหมักเคบับหมูฉ่ำๆ- สิ่งที่ต้องเพิ่มลงในน้ำดองเพื่อทำให้อาหารจานพิเศษและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน- เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความของเรา

น้ำดองเป็นส่วนผสมของเกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และกรด (น้ำผลไม้ กรดอะซิติก ไวน์ หรือมายองเนส) ผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างรวมอยู่ในสูตรเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ก็ต้องเป็นเด็กไม่มีไขมันมาก คุณสามารถระบุเนื้อหมูสดได้จากสีชมพูที่สม่ำเสมอ ส่วนซากที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวที่สุดก็พูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นคอ คุณยังสามารถเลือกเนื้อซี่โครง เนื้ออก และเนื้อซี่โครงได้

หากไม่สามารถใช้งานได้ สินค้าสดให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งหรือแช่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ขั้นแรก ให้ละลายน้ำแข็งโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น การละลายน้ำแข็งดังกล่าวจะช่วยรักษารสชาติทั้งหมดไว้

การเลือกจานที่เหมาะสม

เลือกภาชนะที่ทำจากเซรามิก แก้ว หรือเคลือบฟันสำหรับการดอง หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะพลาสติกและอลูมิเนียม ในระหว่างการหมักพวกเขาจะเริ่มปล่อยสารที่เป็นอันตรายและรสชาติของอาหารจะลดลงอย่างมาก

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก

ซอสหมักอาจมีผลิตภัณฑ์หลากหลาย ตามกฎแล้วแม่บ้านใช้กรดอะซิติก, โหระพา, ออลสไปซ์, คาว, พริกแห้ง, ปาปริก้า, ผักชี, หัวหอมสับ ฯลฯ

วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

เนื้อ – 2 กิโลกรัม
- หัวหอม – 320 กรัม
- กรดอะซิติก – 255 กรัม
- เกลือ
- เครื่องปรุงรสพิเศษ

การตระเตรียม:

สับเนื้อเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นครึ่งวง วางทั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่เลือกอย่างเหมาะสมใช้มือกดเล็กน้อยเพื่อให้ผักเริ่มปล่อยน้ำออกมา ปล่อยให้เคบับต้มประมาณสองชั่วโมง เชฟบางคนแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาห้าชั่วโมง วางชิ้นบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน

วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ซอสมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ – 200 กรัม
- กานพลูกระเทียม – 4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นเป็นเวลาสองนาที โดยตั้งไฟให้สูง

วิธีหมักเคบับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

หมู – 1.5 กก
- หัวหอมใหญ่ – 5 ชิ้น
- เครื่องเทศ – 10 กรัม
-ส่วนผสมของพริก
- มะนาว – 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำออกจากมะนาว เทลงบนชิ้นเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ชิ้นส่วนจะต้องหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง ระวังน้ำผลไม้ - หากมากเกินไปอาจทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเกินไป

คุณจะชอบมันเช่นกัน

วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำในเคเฟอร์

วัตถุดิบ:

หมูนึ่ง – 1.5 กก
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม
- เคเฟอร์ - ? ลิตร
- เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

Kefir มีผลอ่อนโยนต่อเนื้อสัตว์มากกว่าผลิตภัณฑ์หมักประเภทอื่นๆ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องหมักเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เตรียมหัวหอมและเนื้อ เท kefir ลงไปผัด ใส่น้ำตาล ผัดอีกครั้ง ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงย้ายไปที่ชั้นวางตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

ทำและ.

วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำในมายองเนส

วัตถุดิบ:

มายองเนส – 320 กรัม
- หมู – 1 กิโลกรัม
- หัวหอม – 3 ชิ้น
- เกลือ
- เครื่องปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ เท ซอสมายองเนส- ใส่เครื่องปรุงรส เกลือ จากนั้น- หัวหอม- คนส่วนผสมแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เตรียมเตาย่าง จุดถ่าน ทอดเคบับ

ค้นหาและ.

วิธีหมักเคบับหมูฉ่ำๆ ให้อร่อย.

คุณจะต้องการ:

หมู – 1 กก
- ไวน์ - 2 แก้ว
- เครื่องปรุงรส
- เกลือ

วิธีทำอาหาร:

เทไวน์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมเครื่องปรุงรส ไวน์อาจเป็นสีแดงหรือสีขาวก็ได้ แต่ต้องแห้ง ต้องใส่เกลือทันทีก่อนทอด

สูตรครีม.

ปอกหัวหอมใหญ่สองหัวและกระเทียมสามกลีบ สับโดยใช้เครื่องปั่นหรือด้วยมือ ผสมส่วนผสมที่ได้กับใบโหระพาสับ สับเนื้อเป็นชิ้น ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยซอสที่ได้ วางส่วนผสมลงในภาชนะทรงลึก โรยด้วยซอสที่เหลือ เทครีม 500 กรัม แล้วนำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ก่อนทอดจานให้สะเด็ดของเหลวออกก่อน

เตรียมตัวกันด้วย

วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว.

คุณจะต้องการ:

น้ำแร่ – 1 ลิตร
- หมู – 2.5 กก
- หัวหอม – 6 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 50 กรัม
- เกลือกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การเตรียมเคบับเวอร์ชันนี้เป็นไปตามหลักการเดียวกับหลักการก่อนหน้าทั้งหมด เพียงแต่ว่าแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด น้ำแร่จะปรากฏขึ้นที่นี่ ต้องหมักจานเป็นเวลาสามชั่วโมง

คุณสามารถซื้อน้ำดองสำเร็จรูปได้ ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือจานนี้ปรุงเร็วขึ้นมาก คุณสามารถเลือกซอสที่มีชิ้นผักผลไม้ หมักแบบคลาสสิกฯลฯ

เทคนิคและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ

1. หากคุณปรุงเคบับชิชในฤดูร้อน ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นใหญ่ ในกรณีนี้คุณจะได้อาหารจานฉ่ำมาก
2. หากคุณเอาเนื้อแช่แข็ง คุณสามารถคืนความชุ่มฉ่ำของมันได้ด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมชิ้นเนื้อกับมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อหมักให้ละเอียด
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับแห้งกลางแดด ให้โรยด้วยเบียร์ น้ำ หรือไวน์
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านคุกรุ่นและไม่ไหม้เมื่อย่าง หากเกิดเพลิงไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจในระหว่างกระบวนการ ให้ดับด้วยน้ำหรือใช้ไม้พายพิเศษเคาะออก
5. สามารถหมักหมูได้ง่าย กรดอะซิติก- ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้เนื้อกระดาษที่นุ่มและอ่อนโยนโดยไม่มีเส้นใยแข็ง นี่เป็นน้ำดองแบบที่ง่ายที่สุด ดังนั้นในบางกรณีคุณสามารถใช้เพื่อลดเวลาในการปรุงได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมน้ำดองต่อไปนี้: ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ ปล่อยให้เดือดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง
6. อย่าใส่เนยลงในซอส หมูก็สวยอยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน- ในทางตรงกันข้ามคุณจะต้องทำความสะอาดสถานที่ที่มีไขมันเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย
7. เวลาที่เหมาะสมในการหมักคือ 12 ชั่วโมง แต่มีตัวเลือกการทำอาหารที่เร็วกว่า ตลอดเวลานี้จานควรอยู่ในตู้เย็น

คุณยังสามารถปรุงชิชเคบับในเตาอบได้ด้วย

คุณจะต้องการ:

เนื้อสันในหมู – 1.5 กก
- เกลือ
- น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 220 มล
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- ลอเรล
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
- ไวน์ น้ำ - โดย? ลิตร
- หัวหอม – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อสันใน ปอกหัวหอม สับเป็นวง และสับเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่หมูลงในภาชนะสำหรับหมัก ใส่หัวหอม พริกไทย ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน ผสมไวน์ เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำ เทให้ทั่วเนื้อสันใน และปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง เมื่อจานสุกแล้ว ให้นำไปวางบนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวคือ 200 องศา จากนั้นคุณสามารถนำฟอยล์ออกแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกที่สวยงาม

สูตรกีวี.

คุณจะต้องการ:

เนื้อสันในหมู – 2 กก
- เครื่องเทศ
- กีวี
- เครื่องปรุงรส
- หัวหอม – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

สับหัวหอมเป็นครึ่งวง และเนื้อสันในเป็นชิ้นใหญ่ ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เข้าด้วยกัน ใส่เกลือ พริกไทย และโรยด้วยส่วนผสมของปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง เพิ่มสมุนไพรสับ ปอกกีวี ตะแกรง เพิ่มลงในเนื้อเนื้อและผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากคุณปรุงเนื้อมากเกินไป กีวีก็จะนิ่มลง ทอดบนไฟและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

อย่าลืมเตรียมตัวและ ซอสอร่อยสำหรับเคบับของคุณ

วัตถุดิบ:

เกลือ ปาปริก้า เกลือ
- เนื้อมะเขือเทศดอง – 820 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน– ครึ่งแก้ว
- ใบโหระพา – ? คาน

วิธีทำอาหาร:

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยการกดกระเทียม ใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วรอจนเปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกไทย แล้วปรุงบนเตาเป็นเวลาหนึ่งนาที บดเนื้อมะเขือเทศในเครื่องปั่นแล้วใส่ในกระทะ เตรียมซอสด้วยไฟอ่อน ใส่ใบโหระพาที่ส่วนท้าย

วิธีหมักเคบับหมูให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยมะนาว.

หั่นเนื้อหมู 2 กิโลกรัมเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ ใส่มะนาวสับ 3 ลูก และหัวหอมสับ 3 หัว ปรุงรสทั้งหมดนี้ คนอีกครั้ง ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อหมัก

สูตรพร้อมไวน์

สับหัวหอม 3 หัวแล้วหั่นหัวหอมอีก 3 หัวเป็นวง หั่นเนื้อหมู 1.5 กก. พริกไทยอย่างละชิ้น ใส่ในกระทะ ใส่หัวหอมสับ ผัดให้เข้ากัน เทไวน์แห้ง 320 มล. ในส่วนเล็ก ๆ อย่าลืมคนเนื้อหาทั้งหมด วางหัวหอมไว้ด้านบน ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือ

ตัวเลือกพร้อมเบียร์

หั่นเนื้อหมู 1.5 กก. ใส่เกลือลงในแต่ละชิ้น แล้วใส่ในกระทะ ขูดหัวหอม 4 หัวใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทลงในส่วนเล็ก ๆ ? ล. ไลท์เบียร์ปิดฝา หมักไว้ 3 ชั่วโมง

สวัสดีแม่ครัวที่รักของฉัน คุณทำอาหารอะไรเพื่อเฉลิมฉลองกับครอบครัวบ่อยที่สุด? ฉันเข้าใจว่าแม่บ้านทุกคนมีอาหารจานเด่นของตัวเอง แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้ขยายรายชื่อของตน วันนี้จะมาบอกวิธีทำน้ำดองสำหรับ... เนื้อนุ่ม- จากนั้นเนื้อนี้สามารถอบหรือทอดได้ มันจะออกมานุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อจะดีกว่าถ้าตัดเนื้อวัวให้ทั่วเมล็ดพืช ก่อนตุ๋นเนื้อให้ทอดด้วยไฟแรง ด้วยเหตุนี้เปลือกสีน้ำตาลทองจึงปรากฏบนชิ้นส่วนและน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา

อย่ากลัวที่จะเติมแอลกอฮอล์– เนื้อจะไม่ทำให้คุณเมา :) ถ้าสูตรต้องเติมแอลกอฮอล์ก็เยี่ยมเลย ถ้าไม่เช่นนั้นก็แค่เติมน้ำดองด้วยวอดก้า อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนแอลกอฮอล์จะระเหยไป แต่ในช่วงหมักก็จะมีเวลาทำหน้าที่ แต่คอนยัคเวอร์มุตจะเพิ่มกลิ่นเฉพาะให้กับเนื้อวัวซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป คุณยังสามารถเติมไวน์ได้ซึ่งใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์เสมอ

อย่าปรุงเนื้อมากเกินไปในเตาอบ- อย่าลืมจัดเวลาให้ตัวเองด้วย แน่นอนว่าเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากหุงโดยใช้ซองหรือฟอยล์ ให้ปล่อยให้เนื้อวัวเย็นสนิทโดยไม่ต้องเปิดออก

หากคุณกำลังตุ๋นเนื้อ ให้ทำให้สุกก่อนเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วก่อน ในการทำเช่นนี้กระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างดีเพื่อให้เนื้อปิดผนึก แล้วน้ำเนื้อก็จะไม่ไหลออกมา จากนั้นเคี่ยวเนื้อโดยเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุงเป็นเวลา 40 นาที ถึง 1.5 ชั่วโมง

สำหรับการสับควรตีเนื้อให้ละเอียดทั้งสองด้านและหมักไว้ ฉันหมักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ + ไวน์ + เครื่องเทศ ต่อไปจะต้องม้วนเนื้อในไข่ที่ตีแล้ว สำหรับทำขนมปัง แครกเกอร์เนื้อละเอียด แป้งหรือบด ข้าวโอ๊ต- หลังจากนั้นให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง เราต้องการเปลือกโลก จากนั้นคุณต้องใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย อบนานถึงหนึ่งชั่วโมง ฉันพบคำแนะนำวิดีโอที่ดีในหัวข้อนี้

สูตรการปรุงเนื้อนุ่ม

มีตัวเลือกน้ำดองมากมาย วันนี้ผมจะมาแนะนำ 8 สูตรครับ หลายอย่างเหมาะสำหรับการทอดในกระทะและการอบในเตาอบ ยังไงก็ตามนี่คืออีกอันหนึ่ง ดังนั้นคุณจึงมีกิจกรรมมากมาย เตรียมตัวและอย่าลืมโพสต์ผลลัพธ์ของคุณในความคิดเห็น

น้ำกีวีดอง

สูตรอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
• 3 ชิ้น กีวี;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ + เครื่องเทศ

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ชิ้นใหญ่- หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำไปผสมกับหัวหอมและกระเทียม

ผลไม้แปลกใหม่ถูกปอกเปลือก จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น หลังจากนั้นก็ใส่ข้าวต้มลงในเนื้อสัตว์และทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน ยิ่งเนื้อมีความเหนียวมากเท่าไรก็ยิ่งต้องแช่ในน้ำดองนานขึ้นเท่านั้น เวลาสูงสุดที่แนะนำคือ 1 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น แต่อย่าปรุงมากเกินไปเพราะชิ้นส่วนจะแตกสลาย และแทนที่จะชุ่มฉ่ำ เนื้อนุ่มคุณจะประสบความสำเร็จ น้ำซุปข้นเนื้อ- มันจะดูไร้ความสวยงามมาก

ชิ้นที่หมักไว้จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนจานอบ เตาอบตั้งอุณหภูมิได้ 190-200 องศา อบในกระดาษฟอยล์ประมาณ 50 นาที

อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้สามารถใช้ในการเตรียมชิชเคบับได้ จากนั้นเนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวๆ เพื่อที่จะนำไปเสียบไม้ได้ และนี่คือคนอื่นๆ ทดลองครับเพื่อนๆ

เนื้อสำหรับทอดในกระทะ

เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้ละลายในปากของคุณ เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อสันในกก.
• เนย 50 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำ;
• เกลือ+พริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาถึงซม. แล้วตีทั้งสองด้าน ทอดมัน เนยผ่านความร้อนสูง ขณะทอดให้ใส่เกลือและพริกไทยเนื้อ

ใช้กระทะที่มีกำแพงหนาแล้วใส่ชั้นเนื้อลงไป คลุมด้วยชั้นหัวหอม (เติมเกลือเล็กน้อยด้านบน) จากนั้นเราก็จัดวางชั้นอีกหลายชั้นตามลำดับนี้ - เนื้อหัวหอม ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะที่ใช้ทอดเนื้อ - เพื่อรวบรวม "รสชาติ" ทั้งหมด จากนั้นเราก็เทมันทั้งหมดลงในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และหัวหอม เติมน้ำลงในภาชนะ เทของเหลวให้เพียงพอ แต่ไม่ควรไปถึงชั้นบนสุด

ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อของเหลวเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราตรวจสอบว่าหากชิ้นส่วนหลุดออกมาง่าย แสดงว่าถึงเวลาจัดโต๊ะแล้ว และถ้าเนื้อแข็งไปหน่อยก็ต้องเคี่ยวอีกหน่อย

คุณจินตนาการถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "เคบับ"? เนื้อย่างสีแดงก่ำ เสียบไม้เสียบไม้และยังคงร้อนด้วยไขมันใสบนถ่านหินที่ทำให้เกิดสีแดงเล็กน้อย ควันจางๆ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แสงอาทิตย์ หญ้าสีเขียว โต๊ะที่เต็มไปด้วยสลัดและสมุนไพรท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ ฉันเริ่มอยากอาหารแล้วและอยากไปเดชา แต่เดี๋ยวก่อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ไว้ ดังนั้นการปิกนิกจึงเริ่มต้นด้วยคำถามว่าจะหมักเคบับอย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไร

ในบทความนี้เราจะดูที่ วิธีต่างๆซึ่งสามารถนำมาหมักเคบับหมูได้เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำแต่ไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากเกินไป

ให้เรานึกถึงหลักการพื้นฐานของการทำบาร์บีคิว

• เลือกชิ้นเนื้อนุ่ม ซากหมูสำหรับบาร์บีคิว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ คอ (เนื้อนุ่มที่สุดและมีชั้นไขมันบาง), แฮม (เนื้อนุ่มปานกลาง, แทบไม่มีไขมัน), คาร์บอเนต (เนื้อไม่ติดมัน, ต้องใช้น้ำดองที่นุ่มซึ่งยังคงน้ำอยู่ข้างใน), เนื้อสันใน ( ต้องการชิ้นที่สะอาดไม่มีเส้นเลือดและควรมีไขมัน)
• มีความจำเป็นต้องหมักเคบับล่วงหน้า: เวลาขั้นต่ำคือ 1 ชั่วโมง เวลาสูงสุดคือ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดหมักและสุกในเวลาเดียวกัน
• อย่าใช้กรดมากเกินไปในการหมัก ปริมาณของกรดควรแปรผกผันกับระยะเวลาในการหมัก มิฉะนั้น เนื้ออาจแข็งได้
• เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองซึ่งจะช่วยให้เนื้อดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ
• เคบับใส่เกลือไม่ใช่ตอนเริ่มหมัก แต่ก่อนทอด โดยสามารถทำได้ในภาชนะทั่วไปหรือเสียบไม้โดยตรง วิธีนี้จะทำให้น้ำเนื้อธรรมชาติยังคงอยู่ในเนื้อมากขึ้น
• ย่างชิชเคบับที่อุณหภูมิสูงในช่วงแรกเพื่อปิดเนื้อด้วยเปลือก จากนั้นลดระดับลงเพื่อให้สุกทั่วถึง
• เคบับจะพร้อมเมื่อน้ำใส (ไม่ใช่สีชมพู) ออกมาจากเนื้อตอนหั่น หากไม่มีน้ำออกมาเลย แสดงว่าเนื้อแห้งอยู่แล้ว ให้ลดเวลาในการปรุงสำหรับมื้อถัดไป

หัวหอมหมักสำหรับหมูเสียบไม้

ทุกคนรู้ดีว่าโดยเฉพาะหมูทอดนั้นเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากหัวหอมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งมาแต่ไหนแต่ไรมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว หัวหอมจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับเนื้อทอด ตุ๋น และต้ม

นอกจากนี้หัวหอมยังมีคุณสมบัติทำให้เนื้อนิ่ม และจะไม่ทำให้เนื้อแห้งต่างจากน้ำส้มสายชู

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• หัวหอมสีขาว - 0.5 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเคบับหมูในน้ำดองหัวหอม:

เตรียมหัวหอมสำหรับหมักโดยขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม นี่จะเป็นการปล่อยน้ำหัวหอมจำนวนมาก ต้องกรองเยื่อกระดาษเพื่อแยกน้ำออกจากกัน ใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางๆ แล้วกรองน้ำทั้งหมดใส่ภาชนะแยกต่างหาก ไม่ควรทิ้งเนื้อหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ ไว้เพราะจะแยกออกจากเนื้อได้ยากในภายหลังและอาจไหม้ได้เมื่อทอด

หั่นเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน พับเป็นเครื่องเคลือบ สแตนเลส หรือ เครื่องแก้วสำหรับการหมัก โรยด้วยพริกไทยและใบกระวานบดด้วยมือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งหรือเครื่องเทศบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบได้ เทน้ำมันพืชลงไปแล้วผสมให้เข้ากันบีบเนื้อให้เข้ากัน วิธีนี้จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อดูดซับน้ำหมักได้มากขึ้น

หลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำหัวหอมลงบนเนื้อแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันหมัก สำหรับน้ำดองก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้เพียง 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติไว้ หากเป็นการเดิน อากาศบริสุทธิ์วางแผนไว้สำหรับวันถัดไปจากนั้นจะต้องใส่อาหารที่มีเนื้อสัตว์ในตู้เย็น

เคบับนี้มีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบบนถ่านหินด้วยน้ำมันพืช สามารถเสิร์ฟพร้อมชุดผักและสลัดใดก็ได้

วิธีหมักชิชเคบับในน้ำแร่

บางทีอาจไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเรื่องนี้ ด้วยวิธีง่ายๆการหมักชิชเคบับในน้ำแร่ แต่ใช่ มันช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติใดๆ เป็นพิเศษ

ที่นี่คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งพิเศษ น้ำแร่จะทำหน้าที่เป็นตัวนำและน้ำยาปรับผ้านุ่ม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง 1 ลิตร
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• มะนาว, องุ่น, น้ำทับทิม, ไวน์, โยเกิร์ต ฯลฯ - 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ได้ระบุเครื่องเทศที่แน่นอนสำหรับเคบับ พวกเขาสามารถเป็นคนที่คุณชอบในเนื้อสัตว์ ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู: ผักชี ไธม์ ยี่หร่า ออริกาโน ใบโหระพา ปาปริก้า ขิง และส่วนผสมของคเมลี-ซูเนลี คุณยังสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านได้ ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองช้อนโต๊ะ

น้ำผลไม้ที่ระบุไว้จะเพิ่มรสชาติเบาๆ ให้กับเคบับ ดังนั้นให้เลือกแบบที่คุณชอบ แทนที่จะใช้น้ำมะนาวคุณสามารถใช้มะนาวสดหั่นเป็นวงได้ มะนาว 1 ผลต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดองนี้: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, โรสแมรี่ แต่วางเป็นกิ่งใหญ่ๆจะได้เอาออกจากเนื้อได้ง่ายก่อนนำไปทอด

การทำเคบับหมูชิชในน้ำแร่:

ก่อนอื่น หั่นเนื้อเป็นก้อน และหัวหอมเป็นชิ้น ถ้าใช้มะนาวสดก็สับเหมือนกัน

จากนั้นผสมเนื้อสัตว์และเครื่องเทศลงในชามสำหรับหมัก ใส่น้ำมันพืช และบดเนื้อให้ละเอียดเพื่อดูดซับรสชาติของเครื่องเทศ หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและผสมอีกครั้ง

เทลงในเนื้อด้วยเครื่องเทศและหัวหอม น้ำแร่และใส่มะนาวลงไป ปิดฝาแล้วหมักไว้ 1 ถึง 4 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถหมักเคบับในน้ำแร่ข้ามคืนได้

เกลือเนื้อหมูเสียบไม้ก่อนทอดเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

เคบับหมูชิชในน้ำกีวีหมัก

คุณจะแปลกใจว่าผลไม้ขนยาวลูกเล็กนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งเพียงใด และใครจะเดาได้ว่าน้ำหมักสำหรับเคบับกีวีอาจกลายเป็นวิธีการรักษาที่ทรงพลังที่สุดสำหรับ... การปรุงอาหารทันทีเนื้อทอดบนเสียบไม้ เนื่องจากมีวิตามินซีสูงและเอนไซม์พิเศษ กีวีจึงสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ขณะเดียวกันไม่ทำให้แห้งแต่ล็อคไว้ น้ำผลไม้ของตัวเองข้างใน.

แต่คุณต้องระวังให้มากกับน้ำดอง หากคุณให้เนื้อในนั้นมากเกินไป มันจะเริ่มแตกสลายและแตกสลายกลายเป็น เนื้อสับ- แต่อย่าคิดว่าจะทำให้กีวีเป็นผลไม้ที่อันตรายต่อสุขภาพของคุณ ในทางตรงกันข้าม กีวีนั้นดีต่อร่างกายและการย่อยอาหารโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่เข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ตามสบาย ที่สำคัญอย่าลืมเรื่องเวลาด้วย

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• กีวีสด - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีหมักเคบับหมูในกีวี:

โรยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นก้อนเท่า ๆ กันด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

สับหัวหอมบาง ๆ แล้วใส่ลงในเนื้อด้วย จากนั้นปอกเปลือกกีวีแล้วถูลงไป เครื่องขูดหยาบ- ถ้ากีวีสุกมาก จากนั้นใช้นิ้วนวดจนได้ชิ้นเล็กๆ เกือบน้ำซุปข้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือให้กีวีปล่อยน้ำออกมา

เพิ่มกีวีลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันในขณะที่นวดเนื้อเพื่อให้ดูดซับน้ำผลไม้และเครื่องเทศทั้งหมด คุณควรหมักเคบับในกีวีเป็นเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเวลาได้เล็กน้อยก็ต่อเมื่อคุณมีเนื้อหมูที่แข็งและแห้งเท่านั้น เช่น แฮมหรือคาร์บอเนต

หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศหอมอื่น ๆ ที่คุณต้องการแทนผักชีและโรสแมรี่ได้ สมุนไพรสดก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

เกลือเคบับก่อนจะเสียบไม้แล้วเริ่มทอดโดยไม่ชักช้า

การหมักเคบับหมูกับกีวีนั้นดีมากหากคุณต้องการปรุงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับการปิกนิกและการเดินทางไปยังประเทศโดยไม่ได้ตั้งใจ

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับชิชในกีวี:

มัสตาร์ดหมักสำหรับชิชเคบับ

เราคุ้นเคยกับการทาซอสที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้บนเนื้ออะโรมาติกสำเร็จรูป ทุกคนชอบมัสตาร์ดเพราะความเผ็ดร้อนและรสชาติที่พิเศษ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการดองที่น่าทึ่ง วันที่คุณลองเคบับหมูหมักมัสตาร์ดจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อมันไปตลอดกาล

มัสตาร์ดนั้นมีกลิ่นหอมมากพอที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษในตัวมันเอง บางคนอาจคิดว่ามันจะเพิ่มความเผ็ดร้อน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความเผ็ดทั้งหมดจะหายไป และเหลือเพียงรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เผ็ด และหวานเล็กน้อยของมัสตาร์ดเท่านั้น แต่เนื้อจะนุ่มขึ้น

นั่นคือเหตุผลที่เราเพิ่มสูตรน้ำดองที่ใช้มัสตาร์ดลงในรายการมากที่สุด หมักอย่างรวดเร็ว- เพื่อให้ได้เคบับหมูเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น นี่จะเพียงพอที่จะหมักเคบับจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากหมูได้อย่างลงตัว แต่แน่นอนว่าคอจะดีกว่า

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดโต๊ะคลาสสิก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศหอม (โหระพา, ผักชี, โรสแมรี่, ยี่หร่า, ใบโหระพา ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุง shashlik หมูในมัสตาร์ด:

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในน้ำดองนี้ได้เช่นซีอิ๊วหรือไวน์สองสามช้อนโต๊ะ แม้แต่น้ำผึ้งก็สามารถเสริมช่อดอกไม้ได้ แต่วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกมัสตาร์ดเท่านั้นเพื่อสร้างจุดเริ่มต้นสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารในอนาคต นี่จะเป็นมาตรฐานของเรา

คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ เมื่อคุณสับแล้วให้ผสมกับเครื่องเทศ คุณสามารถนำเครื่องเทศที่คุณชอบไปเองหรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับเครื่องเทศที่แนะนำข้างต้น ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปก็เหมาะสมเช่นกัน แต่อ่านส่วนผสมและอย่าใช้เครื่องเทศที่เติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต นี่คือสารปรุงแต่งรสชาติซึ่งน่าเสียดายที่จะทำลายความงดงามของเราเท่านั้น เคบับหอมในมัสตาร์ด

เพิ่มน้ำมันพืชลงในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกให้ละเอียดจากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง

อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวัน เพราะจะทำให้รสชาติของเคบับเปลี่ยนไป และเพิ่มกลิ่นมะกอกเล็กน้อย

ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน หากต้องการหมักชิชเคบับในมัสตาร์ด หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หลังจากนี้คุณสามารถไปที่เตาย่างในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์แล้วเริ่มทอดได้เลย สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือเนื้อจะนุ่มต่อไปในระหว่างการทอดด้วยอุณหภูมิสูง

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสด สลัด และมันฝรั่งอบ