อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ถึง การอบแบบโฮมเมดเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เหม็นอับ คงความนุ่มนวลและความโปร่งสบายไว้ คุณต้องเรียนรู้วิธีการนวดแป้งแบบพิเศษ มันถูกเรียกว่า "เหมือนปุย" เพราะพายและขนมปังที่มีพื้นฐานมาจากมันมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมาก ละลายในปาก และเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีทำแป้งให้ฟูเหมือนแป้ง

หากต้องการนวดแป้งให้นุ่ม โปร่ง แม่บ้านควรรับฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณจะต้อง แป้งสาลี เบี้ยประกันภัย, kefir ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันหรือนมสูง ยีสต์หรือโซดา ผักหรือ เนยน้ำตาลและเกลือ มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับยีสต์และนม: จะต้องสดมาก

มีสองพันธุ์ แป้งอร่อยชวนให้นึกถึงปุย - ยีสต์และปราศจากยีสต์ แบบหลังสุกเร็วประหยัดเวลาแม่บ้านและเหมาะสำหรับพายทอด ที่ฐานของฉันฉันแทนที่ยีสต์ด้วยโซดาและบางครั้งก็เติมคอทเทจชีสที่เข้มข้นเพื่อความอ่อนโยน ต้องร่อนแป้งเพื่อให้ขนมอบมีความโปร่งสบาย ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วจึงผสมของเหลว ส่วนผสมแห้งจะค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน แป้งมีความยืดหยุ่นไม่ติดฝ่ามือและมีลักษณะคล้ายขนปุยนุ่มมาก

สำหรับการอบพาย ขนมปัง หรือขนมปังในเตาอบ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียม แป้งยีสต์บน kefir หรือนม สำหรับฐานควรใช้ kefir ที่มีไขมันปานกลางจะดีกว่า อุ่นเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ยีสต์และผงฟูทำงานได้ดีขึ้น สินค้าเย็นจะไม่ยอมให้เชื้อรายีสต์คลายชิ้นงานและจะทำให้ชิ้นงานมีความเหนียวและไม่เหมาะสำหรับการอบ

นวดแป้งยีสต์บนแป้งซึ่งต้องปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองครั้งเพิ่มปริมาตรแล้วจึงรีดออกและขึ้นรูปเป็นพาย ผลิตภัณฑ์สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้ กระบวนการทั้งสองใช้เวลาต่างกัน การทอดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ในขณะที่การอบบนถาดอบหรือในรูปแบบพิเศษจะใช้เวลาสูงสุดครึ่งชั่วโมงสำหรับขนมปังที่แบ่งส่วน และสูงสุดหนึ่งชั่วโมงสำหรับพายขนาดใหญ่

สูตรอาหาร

การเลือกตัวเลือกพื้นฐานการทดสอบที่เหมาะสมจะเป็นเรื่องง่าย สูตรพายทอด ปราศจาก แป้งยีสต์และสำหรับของอบ - ด้วยยีสต์ พ่อครัวมือใหม่จะพบว่าอาหารคลาสสิกมีประโยชน์ สูตรง่ายๆแป้งเช่นปุยบน kefir ด้วยยีสต์หรือผงฟู แต่ผู้เชี่ยวชาญสามารถลองเตรียมฐานสำหรับการอบด้วยยีสต์ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย คงความสดใหม่ได้ยาวนานและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานและนอกเหนือจากซุปได้

คุณยังสามารถอบผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นงานไว้ที่ด้านล่างของชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อยปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ขนมปังและพายเนื้อบางเบาจะออกมานุ่มเป็นพิเศษ แต่ไม่มีเปลือกทอดหรืออบตามปกติ ขนมอบแคลอรี่ต่ำจะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่และผู้ชื่นชอบขนมหวานทุกคนจะประทับใจ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 269 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้ง Kefir เป็นเหมือนปุย ตัวเลือกแบบดั้งเดิมฐานอบ ทำให้อบอร่อยและ พายทอด- นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมได้อร่อยนุ่มมาก เกี๊ยวนึ่งกับ ไส้ต่างๆ- กฎหลักของการนวดคือ kefir ควรอุ่นและควรร่อนแป้งและโซดาล่วงหน้าหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• น้ำมันพืช– 100 มล.;
• แป้ง – 600 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir กับน้ำมัน ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่เกลือ และเพิ่มความหวาน
2. ร่อนแป้งและโซดา เทส่วนผสม kefir ลงไป
3. นวดแป้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ปล่อยให้มันขึ้นนวดม้วนเป็นชั้นหรือเป็นม้วนสร้างช่องว่างสำหรับพาย
5. น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นในการดับเพราะกรดของเคเฟอร์จะดับโซดา คุณสามารถใช้ผงฟูหรือผงฟูแทนโซดาได้

ยีสต์บน kefir

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วิธีเตรียมแป้งโปร่งด้วย kefir? ค้นหาในสูตรต่อไปนี้ นอกจากยีสต์แล้วยังใช้เครื่องดื่มนมหมัก (คุณสามารถใช้นมอบหมักเปรี้ยว) ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งฟูที่อุดมไปด้วยฟองอากาศและขนมอบที่นุ่มนวลและโปร่งสบายไม่แพ้กัน เหมาะที่จะทำพาย เบลาชิ หรือพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งหลากหลายชนิดจากส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 400 มล.;
• แป้ง – 800 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - ถุง;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอก– 75 มล.;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้ง kefir ให้ร้อนถึง 40 องศา ผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มยีสต์ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ขึ้นประมาณห้านาที
3. หลังจากเกิดฟองบนพื้นผิวแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกและนวด
4. แยกแป้งใส่เกลือและใส่ kefir ลงในส่วนต่างๆ
5. นวดประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมหยุดติดมือ
6. ปั้นเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดสองครั้งในช่วงเวลานี้
7. โรยแป้ง ม้วนออก ปั้นเป็นผลิตภัณฑ์

บนขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งมีลักษณะเป็นปุยสำหรับทำซาลาเปาและใช้งานได้หลากหลาย นอกจากมาการีนแบบครีมซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนยได้ง่ายแล้ว ยังมีโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์อีกด้วย เมื่อนวดฐานคุณควรคำนึงถึงความสม่ำเสมอของมัน - แป้งควรล้าหลังผนังจานได้ดีและไม่ติดกับมือของคุณ แต่คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ขนมอบเหนียวและกินไม่ได้

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว – 0.75 ลิตร;
• มาการีน – 200 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์ – 20 กรัม;
• แป้ง – 1200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายมาการีน ห้องอบไอน้ำผสมกับน้ำตาลและเกลือโยเกิร์ต
2. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่ไข่กับยีสต์
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันทุกครั้งหลังเติม
4. ปล่อยให้มันอุ่นแล้วนวด
5. ปล่อยให้แป้งเพิ่มปริมาตรอีกครั้ง ม้วนเป็นชั้น ม้วนเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้น ๆ หรือปั้นผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณ
6. โรยขนมปังในอนาคตด้วยอบเชย, เมล็ดงาดำหรือเมล็ดงาเท น้ำเชื่อมและอบในเตาอบอุ่นดีประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับสูตร เสิร์ฟเป็นของหวาน

สำหรับพายในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 219 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งเป็นเหมือนปุยสำหรับพายที่ทำจาก kefir และยีสต์แห้ง เหมาะสำหรับการอบขนมหวานหรือ ผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อ- มันทำพายกับราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีและเนื้อสับ ไข่และข้าว แครอทและลูกเกดซึ่งมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ถ้าจะเตรียมตัว ขนมอบหวานจากนั้นจึงเติมวานิลลินและน้ำตาลเพิ่ม สำหรับพายที่ไม่หวาน ชีส เครื่องเทศหรือผัก เนื้อสัตว์ที่มีเห็ด ซีเรียลและสมุนไพรมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• ยีสต์สด– 35 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir อุ่นกับเนย เกลือ น้ำตาล อุ่นส่วนผสมเล็กน้อย
2. ร่อนแป้ง รวมกับยีสต์และวานิลลา
3. เท kefir ลงในแป้งนวดแป้งด้วยเครื่องผสมแล้วปิดด้วยฟิล์ม
4. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ต่อย, ม้วนออก, ปั้นเป็นพาย, ใส่ไส้ลงไป

สำหรับพายทอด

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 329 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้จะทำ belyashi, chebureki หรือพายกับมันฝรั่งแสนอร่อย อากาศ, แป้งนุ่มมีรูพรุนนุ่มมากและเมื่อทอดจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการประมวลผลครั้งต่อไป และควรวางพายให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.3 ลิตร;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 3 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• แป้ง – 575 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ละลายน้ำตาลและยีสต์
2. ใส่แป้ง 100 กรัมตีให้เข้ากันจนเกิดฟอง
3. ปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งฝาโฟมปรากฏขึ้น
4. ใส่เกลือลงในส่วนผสม ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวด เทน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
5. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า
6. ชกแป้งลง ทาน้ำมันที่มือและปั้นผลิตภัณฑ์
7. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 318 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งขี้เกียจที่เร็วเหมือนขนนกใช้เวลาเตรียมไม่ถึงห้านาที แต่ภายในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถทำและเริ่มอบพายหรือขนมปังที่มีกลิ่นหอมอร่อยเป็นของหวานได้ ประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและผสมอย่างรวดเร็ว ลักษณะเฉพาะของแป้งประเภทนี้คือมีความโปร่งสบายมากและหากคุณวางแผนที่จะอบผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างคุณควรเลือกสูตรพื้นฐานอื่นสำหรับแป้งเหล่านั้น

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส – 250 กรัม;
• น้ำมันพืช – 180 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• โซดา - ช้อนชา;
• แป้ง – 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีส, ไข่, เนย, บดด้วยส้อม ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
2. เกลือหวานนวดให้ละเอียด
3. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เติมลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
4. นวด แป้งนุ่มให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ปั้นผลิตภัณฑ์แล้วอบด้วยอุณหภูมิสูงประมาณ 20-25 นาที

ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 325 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งยีสต์มีความหลากหลายพอๆ กับแป้งปุย เนื่องจากเหมาะสำหรับทำพาย ชีสเค้ก และขนมปัง ถ้าคุณเติมน้ำตาลและวานิลลินลงไป คุณจะได้ขนมปังและเพรทเซล และถ้าคุณเติมแฮมและชีสลงไป คุณจะได้พิซซ่า แป้งดาวน์นี่เหมาะสำหรับการอบขนมปังเมล็ดฝิ่นชิ้นเล็กเป็นอาหารเช้า เพรทเซลหอมกรุ่นพร้อมชีส และแม้แต่การเตรียมแผ่นแป้งด้วย ไส้เนื้อ.

วัตถุดิบ:

• นม - แก้ว;
• ยีสต์ทันที– 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• เกลือ – 10 กรัม;
• แป้ง – 0.4 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย เพิ่มความหวาน ใส่เกลือ และใส่เนย
2. ผัดจนผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันเติมยีสต์
3. ร่อนแป้งสามครั้งแล้วใส่ลงในแป้งโดยแบ่งส่วน
4. นวดส่วนผสมจากกึ่งกลางถึงขอบโดยใช้การพับ
5. กวนต่อไปอีก 15 นาที
6. ปั้นเป็นลูกบอล วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่น
7. รอหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ฐานมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า จากนั้นจึงนวดเบาๆ
8. ปั้นพาย คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้ขึ้น

ด้วยนม

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 314 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

แป้งยีสต์เช่นเดียวกับปุยในนมมีความอิ่มตัวในอากาศน้อยกว่าแป้ง kefir แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยการนวดเป็นเวลานาน เพื่อให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนแนะนำให้ร่อนแป้งสามหรือสี่ครั้งแล้วเติมลงในฐาน ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งยีสต์ที่โปร่งสบายซึ่งจะขึ้นอย่างรวดเร็วระหว่างการอบ ทำให้ซาลาเปามีความคงตัวที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• นม – 300 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 80 กรัม;
• แป้ง – 700 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ยีสต์อัดสด – 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อนเติมแป้งร่อน 100 กรัมพร้อมน้ำตาลและยีสต์
2. นวดแป้งทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เทไข่ที่ตีด้วยเกลือลงในแป้งที่เหมาะสม ร่อนแป้ง เทลงในน้ำมัน
4. นวดมวลอ่อนทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ (มวลเพิ่มขึ้นสองถึงสามครั้ง)
5. แบ่งเป็นชิ้น ม้วนเป็นลูก พักไว้ 10 นาที วางบนถาดอบ
6. อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 180-200C เป็นเวลา 25-30 นาที

บนน้ำ

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ค้นหาวิธีทำแป้งยีสต์ด้วยน้ำเหมือนปุยจากสูตรทีละขั้นตอนนี้ พายและขนมปังที่ทำจากฐานนี้จะออกมานุ่มและมีรสชาติดี ฐานเวอร์ชันนี้มีประโยชน์สำหรับการโพสต์เมื่อคุณต้องจำกัดตัวเองในการเลือกอาหาร ใช้แป้งนี้ทำพายกับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง - มันจะออกมาอร่อยมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่และอาหารน้อยลง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• แป้ง – 1,000 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลกับเนยและน้ำ 100 มิลลิลิตรต้ม เทน้ำอีกสองแก้วเจือจางยีสต์
2. ผัดใส่แป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ร่อนแป้งที่เหลือแล้วนวดจนแป้งติดมือ
4. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นจนกระทั่งมวลมีปริมาตรเป็นสองเท่า

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอบ
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ปานกลาง

และนุ่มนวลเหมือนปุยนุ่น สูตรถัดไป- นอกจากอาหารที่มีชื่อเสียงแล้ว การอบพายที่มีเนื้อ ปลา และชีสจากฐานนี้ยังเป็นสิ่งที่ดี ก่อนที่จะอบผลิตภัณฑ์คุณต้องปล่อยให้ชิ้นส่วนพักไว้จากนั้นพิซซ่าหรือพายจะดูฟูและโปร่งสบาย หากคุณต้องการ แป้งบางสำหรับพิซซ่าให้อบผลิตภัณฑ์ทันที

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเคเฟอร์กับเนย เพิ่มความหวาน เกลือ และอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้งใส่ยีสต์แล้วค่อยๆรวมกับมวลแรก
3. นวดฐานที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ต่อย ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ เพิ่มไส้ และอบที่อุณหภูมิสูงมาก

แป้งมีลักษณะเป็นปุยนุ่มนุ่มนวลและโปร่งสบาย

ทั้งหมด พ่อครัวที่มีประสบการณ์มีความลับในการทดสอบทางอากาศของตัวเอง นี่คือรายละเอียดปลีกย่อยบางส่วนเหล่านี้:

• ยิ่งปริมาณไขมันของ kefir ต่ำลง แป้งก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องปรับปริมาณแป้ง
• แป้งจะฟูแค่ไหนถ้าคุณใช้น้ำอุ่นไม่ร้อนไม่เช่นนั้นยีสต์จะตายและไม่ยอมให้แป้งขึ้น
• สำหรับพายทอดที่อร่อยมากไม่ใช่ kefir ที่สดเกินไป แต่ kefir ที่มีอายุเล็กน้อยเล็กน้อยก็เหมาะสม
• ขั้นแรกให้ผสมผงฟูและโซดากับแป้งหรือละลายใน kefir จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
• สำหรับแป้งยีสต์ที่มีลักษณะเป็นปุยจำเป็นต้องสังเกตเวลาพิสูจน์อักษรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นจะส่งผลต่อคุณภาพ พายสำเร็จรูป– พวกมันจะไม่โปร่งสบายนัก พวกมันอาจตั้งตัวและออกมาแบนได้

หารือ

แป้งเหมือนปุยสำหรับการอบ - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

• แป้งพรีเมี่ยม - 4 ช้อนโต๊ะและอีก 550 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• ยีสต์ – สด 21 กรัมหรือแห้ง 7 กรัม
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
• น้ำบริสุทธิ์ - 300 มล.
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งนุ่มสำหรับพาย

เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในภาชนะที่สะดวก ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย

ตวงยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการ หากคุณใช้ยีสต์สด ให้สับแล้วโยนลงในน้ำเชื่อมเป็นชิ้นเล็กๆ บดด้วยมือของคุณแล้วเติมแป้งร่อน 4 ช้อนโต๊ะทีละครั้ง คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยีสต์จะเริ่มทำงานทันที ทำเช่นเดียวกันกับยีสต์ที่เปิดใช้งานแม้ว่าคำแนะนำในการใช้งานจะแนะนำให้ผสมกับแป้งแห้งก็ตาม

ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมเกลือหยาบและแป้ง 1/2 ส่วนลงในมวลฟอง

ใช้ช้อนคนส่วนผสมแล้วเทน้ำมันลงไป

ด้วยส่วนประกอบที่มีไขมันทำให้แป้งนวดได้ดีและไม่เหนียวมือ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือเกือบทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม

วางชามที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากคุณมีหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้วางไว้ในชามแล้วตั้งโปรแกรมสำหรับทำโยเกิร์ตไว้บนจอแสดงผล ที่อุณหภูมิที่สะดวกสบายเช่นนี้ ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า จากนั้นนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยแล้วใช้งานได้ตามต้องการ

นอกจากพายแล้ว ยังทำพิซซ่าหรือไส้กรอกโรลชั้นเลิศอีกด้วย นี้ แป้งเบาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ดังนั้นหากทำในตอนเย็น คุณก็สามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอร่อยๆ ในตอนเช้าได้

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

แม่สามีของฉันอบพายแสนอร่อยที่อร่อยมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธที่จะกินอีกสองสามชิ้นหลังจากที่คุณบอกตัวเองว่า "หยุด" แล้ว อันที่จริงสิ่งนี้ต้องใช้กำลังใจอย่างมาก เพราะเมื่อมีตะกร้าพายอยู่บนโต๊ะ แล้วทุกครั้งที่เข้าครัว ฉันก็ชงชาหรือกาแฟโดยไม่รู้ตัว กลิ่นและเสียงกริ๊กของอาหารทำให้ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันในทันที และเป็นครั้งที่ 11 ในวันนั้นที่เรามีงานเลี้ยงน้ำชาพร้อมพายและแยม
ดังนั้นจนกว่าพายจะกินหมด ไม่ต้องพูดถึงเรื่องอาหาร การเพิ่มเซนติเมตรที่เอวก็มีผลกับฉัน พายจะอยู่ได้ไม่นานในบ้านเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงพยายามไม่อบพาย อย่างน้อยก็ไม่บ่อยเท่าที่ทุกคนต้องการ ฉันคิดว่าคุณคงชอบสิ่งนี้เหมือนกัน
แต่บางครั้งฉันก็ตกลงที่จะประนีประนอมและทำพาย แต่ไม่ใช่จากแบบคลาสสิก แป้งเนยแต่มาจากยีสต์ไร้เชื้อ ป้าของฉันสอนสูตรนี้ให้ฉัน เมื่อแพทย์ห้ามสามีกินไขมันและไข่ในปริมาณมาก เธอก็ปรับพฤติกรรมการกินและเรียนรู้การทำอาหาร อาหารจานเดียว- ฉันยังคิดสูตรสำหรับแป้งโดยที่คุณไม่จำเป็นต้องเติมเนย ไข่ และแม้แต่นมก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำหรือเวย์ได้หากต้องการ และฉันต้องบอกว่าจากการทดสอบดังกล่าวปรากฎออกมามาก ขนมอบแสนอร่อยฉันจะพูดด้วยซ้ำว่าไม่เลวร้ายไปกว่าพายแบบดั้งเดิม และฉันสามารถซื้อพายได้สองสามชิ้นโดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของฉัน
แป้งเป็นเหมือนปุยแป้งที่รวดเร็วและดีเยี่ยมสำหรับการอบด้วยนมนวดได้เร็วพอในขณะที่เตรียมไว้ อย่างปลอดภัย- สิ่งสำคัญคือต้องให้นมร้อนถึงอุณหภูมิของร่างกายและร่อนแป้งให้ทั่วเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นตามปกติ: แป้งถูกนวด, ผสม, นวดและผสมอีกครั้งจากนั้นจึงเกิดผลิตภัณฑ์ โดยวิธีการที่เธอยังแบ่งปันกับฉันและ
สูตรที่ระบุทำได้ 6-8 พาย ฉันจึงมักจะแบ่ง 2 ส่วนสำหรับพาย พิซซ่า และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

- แป้งสาลี – ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- นม – 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ (ใช้งานอยู่, แห้ง) – 1 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำตาลทรายขาว (ขึ้นอยู่กับการอบ) – 1 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าขนมอบมีรสหวาน)
- เกลือ (บดละเอียด) – 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์),
- น้ำมัน (ผักไม่มีกลิ่น) – 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สิ่งแรกที่เราทำคืออุ่นนมหรือน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิร่างกาย




จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงในของเหลว




ตอนนี้เพิ่มยีสต์แห้ง




จากนั้นเทน้ำมันลงไป






ตอนนี้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์เริ่มออกฤทธิ์




ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นเติมลงในฐานของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง




คุณสามารถนวดโดยใช้เครื่องจักรได้ (ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปัง) หรือจะนวดด้วยตนเองก็ได้ สิ่งสำคัญคือแป้งต้องนุ่มและเกาะติดมือได้ดี
อย่างไรก็ตาม ปริมาณแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่เราต้องการ
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นและเงียบสงบเพื่อลุกขึ้น ฉันชอบสิ่งนี้ ฉันมักจะทำขนมอบต่างๆ จากมัน




เมื่อแป้งมีลักษณะเป็นปุยซึ่งเป็นแป้งที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วสำหรับขนมอบที่ทำด้วยนมโตประมาณ 2-3 เท่าเราก็นวดมันอย่างระมัดระวังราวกับว่ายกแป้งขึ้นไปด้านบน แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะดันไปจนสุด ด้านล่าง.






เราสร้างพายปล่อยให้มันขึ้น




และอบในเตาอบอุ่น




น่าทาน!

คุณสามารถอบอะไรก็ได้จากแป้งนี้: พิซซ่า พาย ขนมปัง (คุณสามารถเพิ่มวานิลลา น้ำตาลอีกเล็กน้อย และมาการีนที่ละลายแล้วเล็กน้อยลงในแป้ง) หากคุณดูเหมือนว่าหลังจากผ่านไป 30 นาทีมันจะไม่ขึ้นมากนักอย่าอารมณ์เสียนั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็นแป้งจะขึ้นระหว่างการอบ

คุณสามารถดื่มกรดแลคติคกับแป้งชนิดใดก็ได้ ไม่ว่าจะสดหรือไม่ก็ตาม ของที่หมดอายุอาจมีประโยชน์หากไม่มีกลิ่นลักษณะเฉพาะของการหมัก

Kefir จะต้องอบอุ่นเนื่องจากอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สารกระตุ้นและยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น หากคุณผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วแป้งจะแน่นเกินไป

แป้ง Kefir เป็นปุยสำหรับพายในสูตรเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับพาย 12 ชิ้น:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทของจาน: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• จำนวนเสิร์ฟ:12
• 2 ชั่วโมง

• น้ำมันพืช - 125 กรัม;
• ยีสต์ทันที - 8 กรัม;
• Kefir-250 มล.;
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไส้ใด ๆ เพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ร่อนแป้งลงในชามที่มีก้นกว้างและมีผนังสูง

เทยีสต์แห้งทันทีลงไป คนจนยีสต์กระจายทั่วส่วนผสม

ผสมน้ำมันพืชและ kefir ในกระทะตั้งไฟ อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 36-37 องศา

เทส่วนผสมของน้ำมัน kefir ลงในแป้ง

ผสมส่วนผสมก่อนด้วยช้อนหรือไม้พาย จากนั้นนำไปให้พร้อมด้วยมือ

แป้งพร้อมมันควรจะนุ่ม เนย และไม่เหนียวมือ

ปิดถ้วยด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ส่วนผสมอุ่น ทิ้งไว้ 30 นาที ขอแนะนำให้วางถ้วยไว้ในที่อบอุ่น หากห้องครัวเย็นก็สามารถลดถ้วยที่มีส่วนผสมลงในอ่างอื่นได้ น้ำอุ่น.

ตรวจสอบการยกของมวล นวดแป้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแล้วนำออกจากถ้วยตัด

แผ่ออกเป็นแถบยาวแล้วแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หมุดกลิ้ง ใช้มือรีดแป้งให้เป็นก้อนแบนๆ

วางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ปิดขอบแล้วให้เป็นทรงเรือ

วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง สามารถวางถาดอบไว้บนเตา (ถ้าใช้แก๊ส) เพื่อให้พายเริ่มขึ้นเร็วขึ้น หากเตาอบเป็นแบบไฟฟ้า ให้ปิดพายด้วยฟิล์ม หลังจากผ่านไป 10 นาที ทาน้ำมันด้วยไข่แดงเพื่อความสวยงาม เปลือกโลกสีทอง.

อบพายประมาณ 20-25 นาที สำหรับผู้ที่ชอบเมล็ดงา สามารถโรยถั่วด้านบนก่อนนำเข้าเตาอบได้

คุณสามารถใช้กะหล่ำปลี มันฝรั่ง เห็ด และเนื้อสัตว์เป็นไส้พายได้ พายที่ยอดเยี่ยมทำจากไข่และ หัวหอมสีเขียว- ชีสเค้กกับคอทเทจชีสก็วิเศษไม่น้อย แป้งเหมือนปุยบน kefir นั้นเป็นสากล!

เราทำชีสเค้กจากแป้งเหมือนปุยบน kefir สำหรับพายในเตาอบ

ใครไม่ชอบชีสเค้กสีน้ำตาลทองกับคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด! หากทุกคนในครอบครัวของคุณมีรสนิยมเป็นของตัวเองเมื่อพูดถึงไส้ แป้งปุยที่ทำจาก kefir ก็เป็นทางเลือกของคุณสำหรับการอบพายอย่างไม่ต้องสงสัย จากครึ่งหนึ่งของมวลคุณสามารถทำพายกับกะหล่ำปลีและอีกครึ่งหนึ่ง - ชีสเค้กหวาน

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส 250 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง;
• ไข่ 1 ฟอง;

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

สำหรับ เติมนมเปรี้ยวใส่คอทเทจชีส, เนยละลาย, น้ำตาล, วานิลลิน และแป้งลงในชามเครื่องปั่น ใส่ไข่ลงไปผัดจนเนียน แบ่งก้อนแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กันถ้าเป็นไปได้ แผ่แถบยาวออกจากแต่ละส่วนตามลำดับแล้วหั่นเป็นชีสเค้กตามจำนวนในอนาคต

แป้งเหมือนปุยบน kefir สำหรับพายในเตาอบ

ม้วนแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือเป็นลูกบอล จากนั้นใช้ฝ่ามือกดด้านบนเพื่อทำเค้กทรงกลม

วางบางส่วนไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด มวลนมเปรี้ยว.

ยกขอบของแฟลตเบรดขึ้น ปั้นเป็นวงกลมเพื่อไม่ให้คอทเทจชีสรั่วไหลออกไปบนถาดอบขณะอบ

วางขนมปังดิบลงบนถาดอบทันที ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ หากไม่มีกระดาษรองอบ ให้ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่าง ให้เวลาแป้งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นทาด้านข้างด้วยไข่แดง

ชีสเค้กอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

แป้งยีสต์เช่นปุยบน kefir สำหรับพายในเตาอบไม่จำเป็นต้องมีแป้งซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงพายได้อย่างมาก

แป้งสูตรวิดีโอสำหรับพาย kefir

พายเนื้อนุ่มที่อบจนหน้าแดงน่ารับประทานช่วยชีวิตแม่บ้านทุกคนได้ พายเหล่านี้เรียบง่ายและง่ายต่อการเตรียม เหมาะสำหรับทุกช่วงเวลาของปี และจะรับประทานคู่กับอาหารกลางวัน อาหารเย็น อาหารเช้า ปิกนิก หรืองานเลี้ยงน้ำชาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อเตรียม kefir แป้งสำหรับพาย "เหมือนปุย" กลายเป็นว่าเชื่องน่าใช้และมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งช่วยให้คุณผสมกับอาหารใดก็ได้ทั้งรสเค็มและ ไส้หวาน- และพายเองก็นิ่มอย่างไม่น่าเชื่อและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ลองมัน!

เพื่อเตรียมพาย "Like Pooh" กับ kefir คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ระบุไว้ในรายการ

ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์ผงสำเร็จรูป (7-10 กรัม ขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิต) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

รวมน้ำมันพืชและ kefir แล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิ 36-38 องศา

เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ผสมส่วนผสมจนเกลือและน้ำตาลละลาย

เพิ่มส่วนผสมของของเหลวลงในของแห้ง

ผสมส่วนผสม นวดและค่อยๆ ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ย้ายแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดประมาณ 8-10 นาที

จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

ต่อยแป้งแล้วแบ่งส่วน ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนน้ำหนักประมาณ 50-70 กรัม

รีดแป้งแต่ละส่วนให้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. เพิ่มท็อปปิ้งได้ตามใจชอบ

บีบขอบของแป้งอย่างระมัดระวังแล้วให้พายมีรูปร่างที่ต้องการ

วางพายที่เตรียมไว้บนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอีกเล็กน้อย

จากนั้นทาพายด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงาหากต้องการ

วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พาย "Like Pooh" ที่ทำจาก kefir พร้อมแล้ว น่าทาน!