ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้เพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อสินค้าคุณภาพในราคาประหยัดได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

สมัครสมาชิกเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram รับทราบข้อมูลอยู่เสมอ ข่าวล่าสุดเว็บไซต์.

งูพิษปลาสเตอร์เจียน

การตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะวันหยุดคือปลาสเตอร์เจียนงูพิษ มันมีรสชาติที่แท้จริง จานหลวงศักดิ์สิทธิ์เพียง จัดเตรียมได้ง่าย ง่ายกว่าอาหารปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ มาก เวลาทั้งหมดการเตรียมการ - หลายชั่วโมง ดังนั้นจึงเตรียมล่วงหน้าและอนุญาตให้ต้มได้

ในแง่ของสีแน่นอนว่างูพิษไม่สามารถเทียบได้กับปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวซึ่งเอนกายลงบนจานขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางโต๊ะรื่นเริงอย่างสง่างามและเป็นของตกแต่งหลักของงานเลี้ยง แต่งูพิษยังสามารถตกแต่งได้อย่างน่าสนใจโดยใช้ผักและแก้วหลากสี ไข่ต้ม,ผักใบเขียว

เหงือกถูกตัดออกและทิ้งไป พวกเขาดึง vizig ออกมาโดยพยายามไม่ทำให้เสียหาย ซากถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกสามารถเอาออกได้หลังจากการต้ม หรือขั้นแรกให้เอากระดูกสันหลังออกแล้วจึงหั่นเนื้อ - เตรียมปรุงอาหาร

เตรียมน้ำซุปสำหรับราด

รสชาติของอาหารแอสปิคนั้นขึ้นอยู่กับน้ำซุปเป็นหลัก ไม่สามารถต้มแบบเข้มข้นได้เพียงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเท่านั้น เมื่อเดือดมากรสชาติก็จะแย่ลงเยลลี่ในอนาคตจะมีเมฆมากและคุณจะต้องบังคับให้ชี้แจงให้ชัดเจน

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการหย่อนหัว หาง และสันลงในน้ำเย็น เมื่อตัดปลาสเตอร์เจียน คุณสามารถเอาผิวหนังออกแล้วใส่ในน้ำซุปได้ เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 นาทีหลังจากเดือด

ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดผักลงทันที: หัวหอม หั่นตามขวางเพื่อให้ทุกอย่างหมดไป สารอาหารและแครอท หั่นครึ่งเป็นสี่ส่วน หากใช้แครอทต้มในการตกแต่ง จะต้องต้มทั้งเปลือกโดยเอาเปลือกออก นอกจากผักแล้ว พริกไทย สมุนไพรแห้งที่ชอบ เครื่องเทศอื่น ๆ ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่งก็ถูกเพิ่มเข้ามา

นำเนื้อหาทั้งหมดออกโดยใช้ช้อนมีรู แครอทจะถูกเอาออกก่อนหน้านี้เล็กน้อยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุป ใส่ชิ้นปลา ใส่เกลือ แล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที นำออกมาหั่นเป็นเส้นใยแยกกันหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำกระดูกออกพร้อม ๆ กันหากไม่ได้เอากระดูกสันหลังออกก่อนปรุงอาหาร

คุณต้องการเจลาตินหรือไม่?

ขึ้นอยู่กับว่างูเห่าทำมาจากอะไร หากคุณใช้ส่วนที่เหนียวๆ ของปลาสเตอร์เจียน (หัวและหนามหลายอัน) ในการปรุงน้ำซุป ก็ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน

*ความพร้อมของน้ำซุปขึ้นอยู่กับความเหนียวของน้ำซุป ใส่ของเหลวเล็กน้อยลงในช้อน ทันทีที่เย็นลง ให้เอานิ้วเปียกลงไป ถ้ารู้สึกว่าเหนียวมาก แสดงว่าเยลลี่เข้ากันดี หากมีความเหนียวไม่เพียงพอหรือเพียงเพื่อความหลากหลายและความเข้มข้น ให้เติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้น

จำเป็นต้องใช้สารก่อเจลเพิ่มเติมเล็กน้อย 20-25 กรัม (ไม่เกิน 49 กรัม) ต่อน้ำซุป 2 ลิตร เจลาตินถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นเพื่อให้ผลึก "ละลาย" และมวลจะหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน สารละลายที่บวมจะถูกเทลงในน้ำซุปหลังจากที่ปลาสุกแล้ว นำไปต้ม นำออกจากเตาทันที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีเตรียมปลาสเตอร์เจียน aspic - กระบวนการหลักในการประกอบ aspic

เส้นใยเยื่อกระดาษปลาสเตอร์เจียนซึ่งสามารถเพิ่มเนื้อหัวได้จะถูกวางบนจานลึกที่จะเสิร์ฟงูพิษ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น คุณสามารถเทขนาดเล็กได้ แม่พิมพ์ส่วนหรือทำในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก เมื่อเสิร์ฟ ง่ายต่อการโอนอาหารเรียกน้ำย่อยลงในจานโดยพลิกเนื้อหากลับหัว

เมื่อวางเนื้อระหว่างชิ้นปลาให้วางไข่ต้มสุกและแครอทเป็นวงกลม, ผักใบเขียว, มะกอกหลุม, กระจาย ถั่วเขียว- เทน้ำซุปลงไปอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็น

หากน้ำซุปยังเหลืออยู่ ให้เพิ่มการตกแต่งอีกชั้นแล้วเทน้ำซุปที่เหลืออีกครั้ง ใส่ไว้ในตู้เย็น เมื่อมวลเจลเริ่มหนาแน่นแล้ว ให้เสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรเยลลี่ปลาสเตอร์เจียน

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น
• พริกไทย - 5-6 ถั่ว
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านที่มีราก
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 กิ่งเล็ก
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• มะกอก - 4 ชิ้น
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ส่วนเกินทั้งหมดจะถูกตัดออกจากซาก ตัดส่วนที่เหลือออกเป็นส่วนๆ

ขั้นแรก ต้มชิ้นส่วนกระดูกที่หั่นแล้วทั้งหมดจนสุก แครอทหัวหอมรากและก้านผักชีฝรั่งส่วนที่หนาจะถูกหย่อนลงในกระทะพร้อมกับพวกเขา (ก้านถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและพันด้วยด้ายเพื่อให้ง่ายต่อการเอามัดออกในภายหลัง)

หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่ลอเรล เกลือ และพริกไทยดำลงในน้ำซุป (คุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์ได้) ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

นำออกจากเตา กรองเอาน้ำซุปใส่ไฟอีกครั้ง และต้มชิ้นปลาจนนิ่ม หากน้ำซุปเดือดหมดแล้วและเหลือในกระทะไม่มาก ปลาจะต้องปรุงเป็นชุดในหลายขั้นตอน

นำชิ้นปลาออกและแยกเนื้อออกจากผิวหนังและกระดูก น้ำซุปจะถูกกรองและปล่อยให้เย็น

น้ำซุปที่เย็นแล้วราดลงบนชิ้นปลา ตกแต่งด้วยมะกอก มะนาวฝาน ไข่ต้มครึ่งหนึ่ง ใบผักชีฝรั่ง และก้านผักชีฝรั่ง ในฤดูร้อนจะมีหลายสี พริกหวาน,ตัดเป็นเส้น

พวกเขาจะช่วยให้คุณซื้ออะไรก็ได้ในราคาที่แข่งขันได้!

สมัครสมาชิกกับเรา - เราเผยแพร่ข้อมูลภาพถ่ายและวิดีโอที่น่าสนใจมากมายผ่านทางพวกเขา

ส่วนยอดนิยมของเว็บไซต์:

มันจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน

หน้านี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์และอุปกรณ์ตกปลายอดนิยมมากมาย

เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับชีวิต พืช ของประดิษฐ์ และของแปลกตา

ในบทความคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักตลอดจนกลวิธีในการใช้งาน

ศึกษาทุกอย่างเพื่อเป็นชาวประมงตัวจริงและเรียนรู้วิธีตัดสินใจเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 1: แปรรูปปลาและดึง vizig ออกมา

ขั้นแรก ให้ตัดครีบหลังของสเตอเล็ตออก จากนั้นจึงตัดส่วนหลังออก ขูดหน้าท้องและด้านข้างออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นตัดหัวปลาพร้อมกับครีบครีบอกออก เอาเหงือกและตาออกอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ง่ายต่อการถอด vizig ให้ตัดเนื้อปลาตามกระดูกสันหลังโดยเริ่มจากการตัดหัวหนา 3-4 ซม. หลังจากนั้นให้ตัดผิวหนังรอบ ๆ ครีบหางแล้วหักกระดูกสันหลังในส่วนนี้ สถานที่. จับหางปลาด้วยมือซ้ายแล้วดึง vizig ออกมาด้วยมือขวา

ขั้นตอนที่ 2: ตัดสเตอเล็ตออก

ตอนนี้วางปลาโดยหงายขึ้น ตัดส่วนท้อง เริ่มจากหัวถึงหาง นำอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นตัดสเตอเลต์ที่อยู่ตรงกลางระหว่างชั้นไขมันและกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังตามตัวปลาทั้งหมดออกเป็นสองซีกเท่าๆ กัน ลวกปลาที่เตรียมไว้ น้ำร้อน, ประมาณ 90°ซ- เก็บไว้ในน้ำประมาณ 1-2 นาที- จากนั้นขูดเกล็ดกระดูกและแมลงเล็กๆ ออก ล้างปลาใต้น้ำเย็น จากนั้นเล็มกระดูกอ่อนกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออก จากนั้นค่อยตัดเนื้อปลาออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวัง ลวกปลาอีกครั้งด้วยน้ำร้อน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 3: ลวกเนื้อ Sterlet

ตอนนี้ใช้กระทะโดยควรมีก้นหนา ใส่ปลาลงไปแล้วเติมน้ำสะอาดลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือลงในกระทะตามรสนิยมของคุณเทไวน์ขาวครึ่งแก้ว ปิดฝากระทะให้แน่น จากนั้นเคี่ยวปลาด้วยไฟอ่อน ประมาณ 12-15 นาที- หลังจากนั้นให้เอาปลาออกแล้ววางลงในชามแยกต่างหาก น้ำซุปที่เหลือหลังจากปลาจะใช้ทำเยลลี่

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมน้ำซุป

ล้างสเตอเล็ตครีบ ศีรษะ และผิวหนังใต้น้ำไหล จากนั้นลวกด้วยน้ำร้อน แล้วล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตอนนี้ใส่ปลาที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำ 3-4 แก้วแล้ววาง ด้วยไฟแรงสูงนำไปต้มแล้วลอกโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก ลดความร้อนลง และเคี่ยวต่อด้วยไฟเคี่ยวต่ำ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง- ในเวลานี้ปอกเปลือกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ล้างผักชีฝรั่งด้วย จากนั้นสับละเอียด ประมาณ ภายใน 40 นาทีจนพร้อม ใส่หัวหอมและผักชีฝรั่งลงในกระทะ เพิ่มใบกระวานและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน ผสมน้ำซุปที่เสร็จแล้วกับน้ำซุปที่เหลือหลังสเตอเล็ต พับผ้ากอซสะอาดออกเป็นสามส่วนแล้วกรองน้ำซุปผ่านนั้น

ขั้นตอนที่ 5: ชี้แจงน้ำซุป

ถ้าน้ำซุปไม่ใสมากนัก ก็ต้องเติมไข่ขาวลงไป ทำได้ดังนี้ ตอกไข่ใส่ชามสะอาด แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง พักไว้ เพิ่มน้ำซุปเย็น ๆ ห้าเท่าให้กับคนผิวขาว (คุณสามารถทำได้ น้ำสะอาด- จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆเติมน้ำซุปร้อนๆ ( ไม่เดือด- คนตลอดเวลาขณะทำเช่นนี้ จากนั้นปิดชามด้วยส่วนผสม วางบนไฟร้อนปานกลาง และนำไปต้ม เติมเกลือเล็กน้อย ลดความร้อน และเหลือไว้อีกเล็กน้อย เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำซุปมีเวลาตกตะกอนและไข่ขาวจึงตกตะกอน หลังจาก, โดยไม่เขย่าน้ำซุปกรองผ่านผ้ากอซ เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนแล้วลงไป คนตลอดเวลา ปล่อยให้เจลาตินละลายหมด

ขั้นตอนที่ 6: วางฟิลเลอร์

ทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทลงในพิมพ์เยลลี่เป็นชั้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว ประมาณหนึ่งชั่วโมง วางแครอทที่ต้มไว้แล้วและมีรูปร่างเป็นชิ้น มะนาวฝาน และก้านผักชีฝรั่งไว้บนชั้นเยลลี่ที่แช่แข็ง วางชิ้นปลาไว้ด้านบน เทเยลลี่ปลาลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้การตกแต่งผักลอยขึ้นมาเมื่อเทเยลลี่ จะต้องจุ่มลงในเยลลี่ที่ยังไม่แข็งตัวก่อน แล้วจึงนำไปใส่ในแม่พิมพ์ เก็บในตู้เย็นจนเยลลี่แข็งตัว หลังจากนั้นกรอก ( ใน 2-3 ปริมาณ) ตกปลาด้วยเยลลี่เพื่อปกปิดให้มิด ใส่ไว้ในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน.

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟ sterlet aspic

เมื่อแอสปิคสเตอเลตแข็งตัวดีแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้ววางลงบนจานเสิร์ฟทรงวงรีรูปปลา ใช้หางและหัวเป็นของตกแต่ง รอบสเตอเลต์จัดเรียงมะกอกแอปเปิ้ลและมะนาวอย่างสวยงาม (คุณสามารถใช้กอง) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนรวมถึงหัวไชเท้าพริกหวานดองและผักชีฝรั่ง น่าทาน!

- คุณสามารถตกแต่งจานนี้ได้มากที่สุด ตัวเลือกต่างๆ- ใช้จินตนาการและการทดลองของคุณ!

- - สำหรับใครที่ยังไม่รู้ว่าปลานักล่าคืออะไร ขออธิบายว่า เป็นการปรุงแบบเดียวกันแต่ใช้ของเหลวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามปลาลวกจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาต้มทั่วไปมาก ประเด็นทั้งหมดก็คือ ด้วยวิธีนี้ สารอาหารที่มีอยู่ในปลาจึงสูญเสียไปในน้ำซุปน้อยลง

- ไวน์ขาวแห้งสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก

- - ควรแช่เจลาตินในอัตราส่วน 1:5 กับน้ำ หลังจากนั้นต้องทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจึงจะมีเวลาบวม

อาหารหลายจานที่ตกแต่งโต๊ะเทศกาลนั้นเตรียมได้ยาก หนึ่งในนั้นคืองูพิษที่ทำจากปลาชั้นสูง: ปลาสเตอร์เจียน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้ทำล่วงหน้าก่อนวันหยุดเพื่อให้ไส้มีเวลาแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

สูตรเยลลี่ปลาสเตอร์เจียน

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นใช้เนื้อ หัว กระดูกอ่อน และหนังของปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่เตรียมทั้งแบบมีและไม่มีเจลาติน ปลาที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ พร้อมหัวหอม, ราก (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย), ใบกระวาน, พริกไทย, แครอท ภายใน 7-10 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำไว้ล่วงหน้า จานที่มีแก้วแครอทต้มเนื้อปลาสเตอร์เจียนชิ้นมะกอกไข่และสมุนไพรเทน้ำซุปที่กรองแล้วเย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

งูพิษปลาสเตอร์เจียนกับเจลาติน

• ระยะเวลา: 3.5-4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 111 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณเติมออลสไปซ์ 2-3 เม็ดลงในปลาสเตอร์เจียนแอสพิคก่อนปรุง 5 นาที น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็ง โดยปล่อยให้ปลาละลายล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้อง หรือแทนที่ด้วยปลาสเตอร์เจียนสเตเลท สเตอร์เล็ต และปลาแซลมอน ข้อเสียเปรียบประการเดียวของอาหารจานนี้คือใช้เวลาเตรียมนาน

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• ปลาสเตอร์เจียน – 0.8 กก.
• ปลาทะเลชนิดหนึ่งสด – 0.4 กก.
• คาเวียร์ปลาก้อน – 100 กรัม;
• ไข่นกกระทา – 7 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• เจลาติน – 40 กรัม;
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง) – 10 กรัม;
• พริกไทยขาวป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในแก้วน้ำต้มสุกแล้วปล่อยให้บวมที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-40 นาที
2. หลังจากล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้ว ให้ตัดปลาสเตอร์เจียน: ตัดหัว หาง ครีบ ดึงกระดูกสันหลังออก แล้วตัดเนื้อออก เป็นชิ้นใหญ่- เติมหัวของปลาสเตอร์เจียนและส่วนกระดูก (หาง ครีบ สัน) ลงในกระทะด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ทำความสะอาดเครื่องในและเหงือกแล้วล้างให้สะอาด
3. นำเนื้อหาไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากขจัดตะกรันแล้ว ให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว (แครอท หัวหอม) รากผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน รากผักชีฝรั่งทั้งหมด ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงส่วนผสมโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยขจัดฟองออกตามต้องการ
4. เอาผักและรากออกจากน้ำซุป เอาปลาทะเลชนิดหนึ่งออกด้วยช้อนมีรู กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วนำกลับไปใช้ไฟอ่อน วางชิ้นปลาสเตอร์เจียนลงไปแล้วปรุงโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เมื่อปลาต้มจนสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงแยกเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำที่มีเจลาตินบวมลงในน้ำซุปแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง คนจนเจลาตินละลายหมดโดยไม่ต้องนำไปต้ม (10-12 นาที) ปิดไฟ ใส่เกลือและพริกไทยขาว เย็นที่อุณหภูมิห้อง (20-30 นาที โดยเปิดฝา)
6. หั่นไข่นกกระทาต้มสุกออกเป็นสองซีก สับมะนาวเป็นครึ่งวง แล้วแยกผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งออกเป็นใบ ใน จานสวยสำหรับงูพิษ ให้ใส่ไข่ มะนาวฝาน ชิ้นเนื้อปลาสเตอร์เจียน ผักชีฝรั่ง แล้วเติมน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย
7. วางงูพิษปลาสเตอร์เจียนไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
8. เสิร์ฟ จานพร้อมตกแต่งด้วยคาเวียร์ปลาก้อนและผักชีฝรั่งสด (ดังภาพด้านล่าง)

ปราศจากเจลาติน

• เวลา: 4.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, งูพิษ.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

น้ำซุปสำหรับงูพิษตามสูตรนี้มีความหนืดเนื่องจากความเหนียวตามธรรมชาติของผิวมัน กระดูกอ่อน และส่วนหัวของปลาสเตอร์เจียน หากต้องการตรวจสอบไส้ที่เสร็จแล้ว ให้แช่นิ้วของคุณในน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วเล็กน้อย หากเหนียวเหนอะหนะ ก็ไม่จำเป็นต้องเติมวุ้นหรือเจลาตินเพิ่มเติม คุณสามารถเสิร์ฟงูพิษที่เตรียมไว้กับมัสตาร์ดหรือมะรุมได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 3-4 ลิตร;
• หัวปลาสเตอร์เจียน – 1 กก.
• ปลาสเตอร์เจียนไม่มีกระดูก - 0.2 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่– 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำมันกลั่น - 30 มล.;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - 5 กรัมต่อชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 6-8 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวปลาสเตอร์เจียน ล้างเหงือกให้สะอาด เป็นชิ้นใหญ่แล้วเติมน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร เพื่อให้น้ำครอบคลุมหัวประมาณ 10-15 ซม.) เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่หัวหอมทั้งหัว (ไม่ต้องปอกเปลือก) กลีบกระเทียมปอกเปลือก และเกลือ ปรุงหัวเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงจนกระทั่งกระดูกอ่อนใส เติมน้ำเป็นระยะเพื่อให้ศีรษะเต็มไปด้วยของเหลว ภายใน 3-5 นาที จนเสร็จแล้วใส่พริกไทยดำและใบกระวาน หลังจากกรองน้ำซุปร้อนผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้ว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. หั่นเนื้อปลาสเตอร์เจียน ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเป็นชิ้นขนาด 3x5 ซม. แล้วคนเป็นครั้งคราว ทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจนสุก (10-12 นาที)
3. ในชามเสิร์ฟแต่ละใบ ให้วางไข่ต้มสุก 1/4 ฟอง ปลาสเตอร์เจียนทอด 50 กรัม แครอทต้มและปอกเปลือกหลายชิ้น ผักชีลาวและใบพาร์สลีย์เล็กน้อย เติมน้ำซุปที่กรองแล้วใส่ลงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว (จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง)

พร้อมกุ้งและถั่วลันเตา

• ระยะเวลา: 4.5-5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 96 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, งูพิษ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: สูง

การทำงูพิษสองชั้นพร้อมอาหารทะเล แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาชอบหั่นแครอทเป็นดาวหรือสามเหลี่ยมเพื่อทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยดูแปลกใหม่มากขึ้น คุณสามารถตกแต่งขอบชามด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ แทนการเพิ่มลงในงูพิษ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ปลาสเตอร์เจียน – 0.4 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กุ้ง – 32 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา – 8 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะกอกหลุม – 16 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 6-8 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสด - ก้านไม่กี่

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างปลาสเตอร์เจียนให้สะอาดแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็นลงไป เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและถั่วลันเตาทั้งหมดลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟแรงโดยปิดฝาไว้ ลบขนาดตามที่ปรากฏ
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงปลาโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเกลือและใบกระวาน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มโดยมีฝาปิดไว้อีกประมาณ 10-15 นาที
3. แยกเนื้อปลาสเตอร์เจียนที่เย็นแล้วออกจากผิวหนัง กระดูก แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ
4. ส่งน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้ากอซพับเป็น 4-6 ชั้นแล้ววางบนไฟอ่อน
5. เติมไว้ล่วงหน้าประมาณ 45-50 นาที เจลาตินเทลงในกระทะตั้งไฟอ่อนเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม (8-10 นาที) จากนั้นเทของเหลวผ่านกระชอนลงไป น้ำซุปปลาผสมให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที
6. เทน้ำเย็นลงบนตัวกุ้งแล้วต้ม เมื่ออาหารทะเลเดือดให้เติมเกลือหลังจากผ่านไป 3-4 นาทีให้ปิดเตาแล้วปิดฝากระทะ ปล่อยทิ้งไว้สักหนึ่งหรือสองนาที แล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ปอกเปลือกกุ้งที่แช่เย็นแล้ว
7. วางในชามเสิร์ฟทั้งแปดใบ: เนื้อปลาสเตอร์เจียนหลายชิ้น ปรุงสุกแล้ว ½ ใบ ไข่นกกระทา, ½ หยดมะนาว, กุ้งปอกเปลือก 2 ตัว, มะกอก 1 ตัว, ถั่วลันเตา 2-4 เม็ด เติมน้ำซุปเกือบครึ่งชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. เมื่อนำแม่พิมพ์ออกด้วยเยลลี่แช่แข็งแล้ว วางปลาสเตอร์เจียนที่เหลือ ไข่นกกระทา 1 ฟอง กุ้ง 2 ตัว มะกอก 1 ลูก แครอทต้ม (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือดวงดาว) ถั่วลันเตา 2-4 ลูก
9. หลังจากเติมน้ำซุปลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้วางแอสปิคไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ - เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

งูพิษปลาสเตอร์เจียน

วัตถุดิบ

ปลาสเตอร์เจียน 800 กรัม, น้ำ 3 ลิตร, ราก, พริกไทย, เกลือ, โปรตีนดิบ, น้ำส้มสายชู 25 กรัม 4%

สำหรับการลงทะเบียน

มะนาว แครอท ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร

ต้มปลา เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

เวลาทำอาหาร – 10–15 นาที

สำหรับทำเยลลี่คุณต้องปรุงน้ำซุป: ใส่เศษอาหารจากการตัด (กระดูก, หาง, ครีบ, หนัง) ลงในน้ำซุปปลาแล้วปรุงเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงด้วยราก, เครื่องเทศและเกลือ จากนั้นกรองน้ำซุปและให้ความร้อนด้วยเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนแล้ว (เจลาติน 20 กรัมต่อเศษปลา 1 กิโลกรัม) หลังจากละลายเจลาตินแล้ว ปรับน้ำซุปให้เบาลง ในการทำเช่นนี้ให้เขย่าโปรตีนดิบในน้ำซุปอุ่น 100 กรัมแล้วเติมน้ำส้มสายชู 25 กรัมแล้วเทส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อน ต้มด้วยไฟอ่อนแล้วกรองผ่านผ้าเช็ดปากลินิน วางชิ้นปลาลงในจาน ตกแต่งด้วยแครอทต้ม มะนาว ผักชีฝรั่ง ติดตกแต่งด้วยเยลลี่เล็กน้อย พักให้เย็น เมื่อเยลลี่บนตัวปลาแข็งตัวแล้ว ให้เทน้ำซุปที่เหลือลงไปและปล่อยให้เย็น เสิร์ฟซอสแยกกัน - มะรุมกับน้ำส้มสายชู

จากหนังสือ Jellied Dishes งูเห่า ผู้เขียน Ulyanova Irina Ilyinichna

ส่วนผสมปลาสเตอร์เจียนเยลลี่ ปลาสเตอร์เจียน – 1 กก. เจลาติน – 25–30 กรัม แครอท – 1 ชิ้น แตงกวา – 1 ชิ้น เคเปอร์ ชิ้นปูหรือกั้ง หัวหอม – 1 ชิ้น ผักชีฝรั่ง วิธีเตรียม ต้มปลาสเตอร์เจียนกับ เพิ่มแครอทและหัวหอมและเย็น จากน้ำซุปที่ได้ระหว่างปรุง

จากหนังสือด้วง ตำราอาหารเพื่อสังคม ผู้เขียน เลวินตอฟ อเล็กซานเดอร์

ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนและแก๊งค์ทั้งหมดนี้ - เบลูก้า, คาลูก้า, สเตอเลท, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาไวท์ฟิช, เนลมา - มาหาเราตั้งแต่สมัยตำนานและยุคโบราณดูเหมือนว่าจากยุคมีโซโซอิกพวกเขามีทักษะมากในทฤษฎีวิวัฒนาการของดาร์วินพวกเขาไม่สามารถจามได้ ความเย็นและความหายนะต่างๆ อยู่ที่นั่น แต่

จากหนังสือศึกษาเรื่องโภชนาการ ผู้เขียน โมกิลนี เอ็น พี

ปลาเยลลี่ คุณสามารถเทหอกลงบนปลาชนิดใดก็ได้ แต่ปลาสเตอร์เจียน, ปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์และปลาเนื้อขนาดใหญ่อื่น ๆ เหมาะสำหรับสิ่งนี้มากกว่า ปลาที่ต้องการเติมด้วย lanschpeak หลังจากเตรียมอย่างดีแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาด ใส่ในกระทะที่มี ใบกระวาน,

จากหนังสือ อาหารเด็ก- กฎเกณฑ์เคล็ดลับสูตรอาหาร ผู้เขียน Lagutina Tatyana Vladimirovna

ปลาเยลลี่ เนื้อปลา – เจลาติน 100 กรัม – 0.5 ช้อนชา น้ำ – 150 มล. เกลือตามชอบ เทเจลาตินเล็กน้อย น้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ล้างปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเกลือ

จากหนังสือ A Million Salads and Appetizers ผู้เขียน Nikolaev Yu.

ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่กับเห็ดดอง ส่วนผสม: ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม, เห็ดดอง 200 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น, แตงกวาดอง 2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ใบกระวาน 1 ใบ, เจลาติน 5 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทำความสะอาด ล้าง และ

จากหนังสือ Culinary Diary ผู้เขียน มิคาอิโลวา อิริน่า

ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่กับมะนาว ส่วนผสม: ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม, มะนาว 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชู 3% 1 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, เจลาติน 5 กรัม, ไข่ขาวดิบ 2 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

จากหนังสือสลัดเนื้อปลาสัตว์ปีก สำหรับหมู่บ้านและเมืองหลวง ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนา

ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่คื่นฉ่าย ส่วนผสม ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม 3 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด,1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว, แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เจลาติน 5 กรัม, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, ใบกระวาน 1 อัน, พริกไทยป่นและเกลือตามชอบ

จากหนังสือขนมปลาที่บ้าน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ปลาเยลลี่ 300-400 ก เนื้อต้มปลา , เยลลี่ปลา 600 กรัม , เครื่องปรุง 500 กรัม สำหรับเยลลี่: เศษปลา 1 กิโลกรัมหรือของชิ้นเล็กๆ, น้ำส้มสายชู 3% 1 ช้อนชา, ไข่ขาวดิบ 2-3 ฟอง, ใบกระวาน สำหรับตกแต่ง: 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง 2 3 แครอท หัวหอมสีเขียว- ปลา (ปลาไพค์คอน ปลาสเตอร์เจียน หอก เบอร์บอต ฯลฯ)

จากเล่ม 1000 อาหารอร่อย[สำหรับโปรแกรมผู้อ่านที่รองรับตาราง] ผู้เขียน ดราซูเทเน อี.

งูพิษเนื้อลูกวัว แยกเนื้อลูกวัวออกจากกระดูก สับกระดูกเป็นชิ้น ๆ เอาฟิล์มออกจากเนื้อโรยด้วยพริกไทยเกลือวางเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูกในกระทะใส่หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง ใส่กระดูกต้มลงในชาม

จากหนังสือ อาหารที่ดีที่สุดจากปลาในวันหยุดและทุกวัน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิช

ปลาเจลลี่ ต้มเนื้อปลาไม่มีกระดูกที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น วางปลาที่เตรียมไว้บนถาดอบ ตกแต่งด้วยสมุนไพร มะนาว แครอทต้ม ยึดด้วยเยลลี่แช่เย็นแล้วพักให้เย็น เมื่อปลากลายเป็นน้ำแข็งและตกแต่งเรียบร้อยแล้ว ปลาก็

จากหนังสือ ตารางงานรื่นเริง ผู้เขียน อิโอฟเลวา ทัตยานา วาซิลีฟนา

ส่วนผสมปลาสเตอร์เจียนเยลลี่: ปลาสเตอร์เจียน 800 กรัม, น้ำ 3 ลิตร, ราก, พริกไทย, เกลือ, โปรตีนดิบ, น้ำส้มสายชู 25 กรัม 4% สำหรับตกแต่ง มะนาว แครอท ผักชีฝรั่ง วิธีเตรียม ต้มปลาให้เย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาทำอาหาร – 10–15 นาที เพื่อเตรียมเยลลี่

จากหนังสือของผู้เขียน

74. ไก่เยลลี่ ไก่ 1 ตัว แครอท 1 อัน เกลือ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน 1 อัน ถั่วออลสไปซ์ 8 อัน เจลาติน 1 ช้อนชา หั่นไก่ที่ล้างแล้ว คว้านไส้ออก และล้างแล้วออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในน้ำเดือด ใส่แครอทสับหยาบ

จากหนังสือของผู้เขียน

ปลาสเตอร์เจียนเจลลี่กับขึ้นฉ่าย ส่วนผสม: ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม, มะรุมขูด 10 กรัม, น้ำมะนาว 10 มล., แครอท 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 10 กรัม, เจลาติน 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ถั่วดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ : แครอท และรากผักชีฝรั่ง

จากหนังสือของผู้เขียน

ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่กับเห็ดดอง ส่วนผสม: ปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม, เห็ด 200 กรัม (อะไรก็ได้, ดอง), แครอท 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, แตงกวาดอง 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม, เจลาติน 5 กรัม, อ่าว ใบ พริกไทย เกลือ วิธีทำอาหาร: แครอท และรากผักชีฝรั่ง

จากหนังสือของผู้เขียน

ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่กับมะนาว ส่วนผสม: ปลาสเตอร์เจียน 1 กก., มะนาว 1 ลูก, น้ำส้มสายชู 3% 40 มล., แครอท 50 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, เจลาติน 5 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, ผักชีลาว, ใบกระวาน, ออลสไปซ์สีดำ 6 กรัม, พริกแดงป่น, เกลือ วิธีการเตรียม: ปอกแครอทและหัวหอม

จากหนังสือของผู้เขียน

ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่ ปลา 1 กิโลกรัม 2 ช้อนชา เจลาติน, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอม 100 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มปลาสเตอร์เจียนให้เย็นเอาผิวหนังและกระดูกอ่อนออกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ ปลา