ขนมปัง พาย คูเลเบียกิ ชีสเค้ก เพรทเซล... รายการขนมอบที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ

แม่บ้านรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการเตรียมแป้งยีสต์และกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก

แป้งยีสต์มักต้องใช้วิธีเฉพาะตัวมาโดยตลอด เพราะมัน "มีชีวิต" และ "หายใจ" ได้ด้วยยีสต์ที่ทำให้แป้งนุ่มและเบา รวมถึงอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่นที่อยู่รอบๆ ในห้องเย็น แป้งยีสต์จะไม่ขึ้นและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ดังนั้นเมื่อทราบคุณสมบัติของแป้งยีสต์นี้แล้ว คุณก็สามารถเก็บไว้ใช้ต่อไปได้: 1 วัน, 2, 1 เดือน...

วิธีเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น

หากต้องเลื่อนแป้งยีสต์อบออกไปหนึ่งวันแป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่แค่วางบนชั้นวางอย่างเดียวไม่พอ

เมื่อทราบความสามารถในการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องคุณต้องดูแลไม่ให้กลายเป็นกรดในตู้เย็น ท้ายที่สุดแล้ว การหมักจะดำเนินต่อไปแม้ว่าจะวางไว้ในตู้เย็นก็ตามด้วยความเร็วที่ช้าลงเท่านั้น และถ้าคุณใส่แป้งที่ขึ้นแล้วในตู้เย็น มันจะเพิ่มขึ้นสูงสุด จากนั้นมันจะเริ่มตกลงมาและเกิดเปอร์ออกซิไดซ์

แป้งดังกล่าวไม่น่าจะขึ้นแม้ในที่อบอุ่น มันจะส่งกลิ่นบดที่รุนแรง เป็นการดีกว่าที่จะไม่อบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวในเตาอบเพราะขนมอบจะซีดจางหนักและเป็นยาง แป้งนี้เหมาะสำหรับพายเท่านั้นซึ่งจะทอดในกระทะได้ดีที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งมีความเป็นกรดมากเกินไปในตู้เย็น ก่อนที่จะใส่ลงไป คุณต้องนวดแป้งอีกครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมด จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรง โดยต้องเว้นที่ว่างเพื่อให้แป้งขึ้นประมาณสองเท่า แล้วมัดให้แน่น หากเนื้อในถุงไม่เพียงพอ แป้งเมื่อขึ้นพองจะฉีกถุงและหลุดออกมา

แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน- การจัดเก็บเพิ่มเติมจะลดคุณภาพและรสชาติลงอย่างมาก

หากต้องการใช้แป้งนี้ คุณต้องนำออกจากตู้เย็น นำออกจากถุง วางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน

จากนั้นควรวางแป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ หรือมีฝาปิดที่มีรูเล็ก ๆ แล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งดังกล่าวมีความแตกต่างกันเล็กน้อย คุณภาพรสชาติจากการอบชุดแรก แต่ถ้าคุณพิจารณาว่ามีสูตรแป้งยีสต์มากมายและแตกต่างกันมากก็จะไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างนี้ด้วยซ้ำ

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง

หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งยีสต์ในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องแช่แข็ง

ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเปอร์ออกซิไดซ์

ดังนั้นจึงต้องนวดแป้งยีสต์ให้เข้ากันโดยกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกไปแล้วพับเป็นถุงพลาสติกหนาให้มีรูปร่างแบน (เพื่อแช่แข็งเร็วขึ้น) แล้วมัด ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีโดยเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุดสำหรับสิ่งนี้

เมื่อแช่แข็ง แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ

ในการละลายแป้งยีสต์คุณต้องนำมันออกจากช่องแช่แข็งและโดยไม่ต้องถอดออกจากถุงให้ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยฝา

เมื่อแป้งนิ่มแต่ยังเย็นอยู่ ให้นำออกจากถุงแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้น ดำเนินการกับแป้งในลักษณะเดียวกับแป้งยีสต์: ใส่ในชาม ปิดด้วยฝาหรือถุงพลาสติก (ไม่สุญญากาศเนื่องจากแป้งต้อง "หายใจ") แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

แป้งยีสต์นี้ใช้ทำขนมปัง พาย และพาย

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะได้

มันเกี่ยวข้องกับสถานที่อันอบอุ่นที่มันพอดี มีชีวิตขึ้นมา และเติบโต มีความจริงหลายประการในความเชื่อนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำวิธีการทำให้สุกด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าคุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ในตู้เย็นได้ และผลลัพธ์จะไม่แย่ลงไปอีก!

ผู้ที่ต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บแป้งไว้ใช้ในภายหลังไม่ควรกลัวตู้เย็น เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ต้องทำอย่างเชี่ยวชาญโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ลองดูทุกอย่างโดยละเอียด เรามาพูดถึงสูตรแป้งยีสต์เทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการทำความเย็นและพิจารณาวิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็นและ ตู้แช่แข็ง.

สูตรอาหารสำหรับหน้าร้อน

เมื่ออุณหภูมิข้างนอก +30 สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือการใช้เวลาเล่นซออยู่ในครัวเป็นเวลานาน แต่ไม่มีใครสามารถยกเลิกความรักในอาหารโฮมเมดได้! ลองทำแป้งยีสต์ในตู้เย็น นี่อาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับฤดูร้อน ไม่ต้องกังวลไม่มี กระบวนการที่ซับซ้อนสูตรไม่ได้หมายความถึงและรายการผลิตภัณฑ์จะดูเหมือนเข้าถึงได้และคุ้นเคยสำหรับคุณ

สูตรพิเศษ

สินค้าที่จำเป็น

ในการเตรียมแป้งยีสต์ในตู้เย็น ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ไข่ใหญ่ (2 เล็ก)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน;
• แป้ง 4 ถ้วย

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเพิ่ม - มากถึงครึ่งแก้ว คุณยังสามารถใช้ยีสต์ธรรมดาได้ โดยคุณจะต้องใช้ยีสต์ประมาณ 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

เทยีสต์จำนวนเล็กน้อยลงไป น้ำอุ่น(ประมาณ 30 o C) ใส่น้ำตาลและเกลือ ให้ฉันยืน. ไม่จำเป็นต้องเติมแป้ง แม้ว่าผู้ผลิตยีสต์จะแนะนำให้ทำเช่นนั้นก็ตาม ส่วนผสมจะเกิดฟองอย่างรวดเร็วและมีฟองปกคลุมอยู่ เมื่อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำที่เหลือ โดยอุ่นเล็กน้อยเช่นกัน ตีไข่ เทน้ำมันลงไป

กรองแป้งล่วงหน้าเพื่อให้แป้งฟูและอุดมด้วยออกซิเจน ใส่แป้งลงในแป้งทีละน้อยทีละแก้ว นวดให้เข้ากันในแต่ละครั้ง คุณไม่สามารถใช้แป้งครบตามจำนวนที่แนะนำในสูตรได้ คุณต้องหยุดเมื่อแป้งเริ่มล้าหลังมือของคุณ แต่ก็ยังไม่หยุดทำให้สกปรกเล็กน้อยโดยเกาะเป็นชั้นบาง ๆ มันไม่สำคัญว่ามันจะดูเหลวไปสักหน่อยสำหรับคุณ แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมานุ่มนวล

เมื่อถึงจุดนี้แป้งจะเย็นสนิทจนถึงเวลาเอาเข้าตู้เย็น แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่จะสร้างแบบจำลอง เวลาที่เหมาะสมคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถขยายเวลาเป็นหลายชั่วโมงได้ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องนวดแป้งเป็นระยะไม่เช่นนั้นจะเริ่มจงใจ

เมื่อหมดเวลาที่กำหนดให้นำออกมานวดโดยใช้น้ำมันพืชทาโต๊ะและมือแล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์

ไส้หวานสำหรับพายยีสต์

คุณสามารถเตรียมเงินจำนวนมหาศาลได้มากที่สุด อาหารที่แตกต่างกันตามสูตรนี้ ขณะที่แป้งยีสต์ของเรากำลังแช่เย็นอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถทำไส้พายได้ จะเติมแบบเดียวกันทั้งหมดหรือเตรียมหลายประเภทก็ขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ: ผลไม้และผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง, แยมและแยมผิวส้ม, ถั่ว, คอทเทจชีส คุณสามารถอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 o C หรือทอดในนั้น น้ำมันพืชในกระทะ

ไส้เค็มสำหรับการอบ

หากคุณทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นมันจะไม่เกิดกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอุดฟันที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด คุณสามารถเตรียมพายด้วยคอทเทจชีสรสเผ็ดเค็ม ไข่และสมุนไพร เนื้อสัตว์ เห็ด มันฝรั่งบดถั่วลันเตา ข้าว และไส้อื่นๆ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน เพราะรสชาติที่โดดเด่นคือรสชาติของไส้ ไม่ใช่ยีสต์

แป้งในตู้เย็น

บางครั้งจำเป็นต้องเลื่อนการเตรียมพายไปเป็นวันถัดไป เช่น เมื่อวัตถุดิบตัวใดตัวหนึ่งหมดหรือมีเรื่องเร่งด่วนเกิดขึ้น ในกรณีนี้มีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธีที่เหมาะกับแป้งยีสต์เกือบทุกชนิด

หากคุณวางแผนที่จะทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ให้นวดแล้วทาด้วยเนยทุกด้าน ในการจัดเก็บ ให้ใช้ถุงใหม่สะอาด แห้งเสมอ เพียงวางก้อนแป้งลงในถุงเจาะหลาย ๆ ที่ ผูกปมโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านในเพียงพอ วางในตู้เย็น ห่างจากช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าเมื่อเย็นลงยีสต์จะไม่ตาย - กระบวนการสำคัญของมันจะช้าลง แต่อย่าหยุด มันหมายความว่าอะไร? และความจริงที่ว่าในวันรุ่งขึ้นคุณจะนำก้อนเนื้อออกจากตู้เย็นที่ใหญ่กว่าที่คุณใส่ไว้เมื่อวันก่อน

แป้งพัฟเพสตรี้ (ซื้อจากร้าน)

แน่นอนคุณได้ให้ความสนใจกับแป้งแช่แข็ง และถ้าคุณลองใช้มันปรุงอาหาร คุณจะเห็นว่ามันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ: มันมีลักษณะเป็นพลาสติก มีความนุ่ม เติบโตอย่างแข็งแกร่งและเชื่อฟัง ดังนั้นช่องแช่แข็งจึงไม่เป็นอันตรายต่อส่วนประกอบของแป้งเลยใช่ไหม? คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าแป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้นานแค่ไหนนั้นเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น การแช่แข็งแบบลึกช่วยให้คุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้หกเดือนขึ้นไป

เป็นไปได้ไหมที่จะทำซ้ำที่บ้าน? คำตอบคือใช่ แต่อย่าลืมว่าแป้งยีสต์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ซื้อแพ็คเกจขนาดใหญ่เท่าที่คุณสามารถใช้ได้ในคราวเดียว

วิธีเก็บรักษาแป้งยีสต์ให้อยู่ได้นาน?

หากคุณมั่นใจว่าไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับแป้งโดของคุณในชั่วข้ามคืน คุณอาจมีคำถาม: แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ยืดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ในกรณีที่ไม่คาดคิด ควรใช้ระเบียงมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ให้วางแป้งลงในกระทะทรงลึก โดยปล่อยให้ว่างอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาตร อย่าลืมคลุมด้วยฝาหรือฟิล์ม อย่าปิดไม่งั้นแป้งจะเปรี้ยว การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่มีชีวิตจำเป็นต้องเข้าถึงอากาศ

คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน นวดให้ละเอียดก่อนใช้งาน

ฉันสามารถใช้ตู้แช่แข็งได้หรือไม่?

ดังที่เราเห็นจากประสบการณ์ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การแช่แข็งไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ แป้งเตรียมจากส่วนผสมซึ่งแต่ละส่วนผสมสามารถทนอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ค่อนข้างดี

คุณรู้อยู่แล้วว่าคุณสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่และต้องทำอย่างไร ตอนนี้เรามาดูคุณสมบัติของการแช่แข็งกัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ วางชั้นฟิล์มยึดให้แน่นโดยใช้นิ้วกดเพื่อป้องกันฟองอากาศ รีดแป้งเป็นม้วนแล้วห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น วางในช่องแช่แข็ง แต่แล้วการเข้าถึงทางอากาศล่ะ? ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 o C กระบวนการทางชีวภาพในยีสต์สายพันธุ์จะหยุดลง ดังนั้นจึงไม่ต้องการออกซิเจน แต่เมื่อละลายน้ำแข็งต้องให้แป้งได้มีโอกาสหายใจ

การละลายน้ำแข็ง

หากคุณกำลังทำงานกับแป้งแช่แข็งของคุณเอง อย่าคาดหวังว่าคุณจะสามารถวางมันลงบนโต๊ะแล้วเริ่มสร้างแบบจำลองในอีกไม่กี่ชั่วโมงต่อมา กระบวนการละลายน้ำแข็ง ทดสอบที่บ้านแตกต่างจากการทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เพิ่มอุณหภูมิทีละน้อย: ปล่อยให้มัน "ตื่น" ในตู้เย็นแล้วจึงนำออกมา ควรละลายแป้งโดที่อุณหภูมิห้อง ในบริเวณที่ไม่มีลมพัดหรือมีแสงสว่างมากเกินไป

เมื่อแป้งละลายแล้ว ให้นวดอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มีความแรงเมื่ออุ่น พายแสนอร่อยจะทำหน้าที่เป็นข้อพิสูจน์ที่ดีที่สุดว่าอุณหภูมิทั้งบวกและลบต่ำไม่เป็นอันตราย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎง่ายๆ

แม่บ้านทุกคนมีสูตรการอบจากแป้งยีสต์ของตัวเองและหลายคนก็ทำเอง ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแป้งนี้ไม่ว่าจะเตรียมด้วยมือของคุณเองหรือซื้อในร้านค้าก็ไม่สามารถใช้งานได้ทันที แต่เก็บไว้ระยะหนึ่ง ในเวลาเดียวกันรสชาติและกลิ่นของขนมอบจะไม่ได้รับผลกระทบเลย แต่จะนุ่มและมีสีดอกกุหลาบ

เพื่อให้ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องมีองค์ประกอบหลักสองประการ - ยีสต์และความร้อนโดยที่มันจะไม่เพิ่มขึ้น คุณสมบัตินี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้ไม่เพียงข้ามคืนหรือหลายวัน แต่ยังใช้งานได้หลายเดือนอีกด้วย

หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าโดยหลักการแล้วสามารถเก็บแป้งยีสต์ได้หรือไม่ หรือควรใช้ทันทีหลังนวด

ทุกวันนี้คุณสามารถเห็นอาหารแช่แข็งได้ตามร้านขายของชำทั่วไป ขนมพัฟรวมทั้งยีสต์ด้วย จึงสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

ในแผนกทำอาหารของร้านค้าเดียวกันในหน้าต่างมีแป้งยีสต์สำเร็จรูป - ทั้งแบบเข้มข้นและไม่มีเชื้อ ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่มีการแช่แข็งในบางครั้ง

ไม่น่าแปลกใจเพราะส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นแป้งและของเหลว (น้ำ, นม, เคเฟอร์, นมเปรี้ยว ฯลฯ ) ด้วยการเติมยีสต์ ทั้งการแช่แข็งและการละลายไม่สามารถส่งผลเสียต่อส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมดได้ แม้แต่ยีสต์ก็ไม่เน่าเสียที่อุณหภูมิต่ำหรือติดลบ กระบวนการชีวิตของยีสต์ก็ช้าลงหรือหยุดชั่วคราว และเริ่มดำเนินการด้วยความเร็วเท่าเดิมเมื่ออุณหภูมิแวดล้อมเพิ่มขึ้น

คุณสามารถเก็บทั้งเนยและแป้งยีสต์ไร้เชื้อ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีเก็บแป้งยีสต์ ในขณะเดียวกันก็จำไว้ว่าอะไร สินค้าอีกต่อไปยิ่งคุณต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังมากขึ้น (อุณหภูมิ สุขอนามัย ความชื้น)

เนื่องจากกระบวนการหมักที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์ไม่ได้หยุดสนิท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถทิ้งมันไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างมากที่สุดหนึ่งวัน ไม่เช่นนั้นมันจะเปรี้ยว สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

เก็บในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งยีสต์ในตู้เย็นไม่เน่าเสียจนถึงพรุ่งนี้คุณต้องทำตามบางอย่าง เงื่อนไขง่ายๆพื้นที่จัดเก็บ

1. แบ่งมวลทั้งหมด ให้แน่ใจว่าได้ผสมให้เข้ากันเป็นส่วนเล็กๆ - เท่าที่คุณจะแน่ใจว่าจะใช้โดยไม่ทิ้งสารตกค้างในแต่ละครั้ง
2. ม้วนเป็นลูกนวดเบา ๆ และทาน้ำมันพืชเบา ๆ
3. วางในกระดาษแก้วหรือถุงพลาสติกใหม่ (สะอาดและแห้ง) ในขนาดที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ฉีกขาดและแป้งไม่หลุดออกมา คาดว่าระดับเสียงจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าในชั่วข้ามคืน ต้องเจาะถุงในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ไม่เช่นนั้นยีสต์จะเปรี้ยว
4. วางไว้บนชั้นวางตู้เย็นซึ่งห่างจากช่องแช่แข็งมากที่สุด

ก่อนใช้งานต้องนวดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันอีกครั้งใส่ในชามปิดด้วยบางอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งขึ้น

วิธีเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็ง?

ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -15°С แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน

หลังจากจัดเตรียมตามที่ระบุไว้ข้างต้น ส่วนเล็กๆ จะถูกใส่ไว้ในถุงสูญญากาศพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อเก็บอาหารแช่แข็ง หรือในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท เป็นการดีกว่าที่จะโรยแป้งด้านในภาชนะเบา ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมพัฟแห้ง ก่อนที่จะแช่แข็ง ขนมพัฟจะถูกบรรจุเหมือนในร้านค้า - ห่อด้วยพลาสติกห่อหรือห่อพลาสติกแล้วรีดเป็นม้วน

วิธีการละลายแป้งยีสต์?

ยิ่งสามารถเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าไร การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก็ยิ่งสำคัญมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น สมมติว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลาสักระยะหนึ่ง

อย่านำออกมาทันที - ขั้นแรกให้นำไปแช่ในตู้เย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางในชามลึกหรือกระทะ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่แห้งซึ่งไม่มีลมพัดและบริเวณที่จะไม่ตก แสงแดด- อุณหภูมิห้องไม่ควรต่ำกว่า 23 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง แป้งก็จะพร้อมใช้

เพื่อเป็นการประหยัดเวลา สามารถใส่ถุงที่ปิดสนิทในภาชนะทรงลึกและเติมด้วยน้ำอุ่น (แต่ไม่ใช่ น้ำร้อน) เพื่อให้มวลถูกปกคลุมจนหมด ต้องเปลี่ยนน้ำหล่อเย็นเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งทั้งหมดภายใน 5-6 ชั่วโมง

การละลายน้ำแข็งที่เตาจะใช้เวลาประมาณเท่ากัน นำออกจากถุง วางไว้ในภาชนะและวางไว้ใกล้กับเตาแก๊สหรือหัวเผาที่เปิดสวิตช์อยู่มากที่สุด และหมุนเป็นระยะเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอ เพียงอย่าวางไว้บนเตาโดยตรง

คุณสามารถละลายแป้งยีสต์ละลายน้ำแข็งได้แทบจะในทันที เตาอบไมโครเวฟ- ตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 1-2 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของคุณ

มันไม่มีประโยชน์ที่จะนำแป้งยีสต์ที่ละลายไปแล้วกลับมาแช่แข็งอีกครั้ง หลังจากนี้ก็รับรองว่าจะเสื่อมโทรมลง

บราวนี่ของคุณ

คำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บแป้งยีสต์นั้นถามแม่บ้านไม่ช้าก็เร็วที่รู้วิธีและชอบอบพาย บ่อยครั้งหลังจากการนวดแล้วยังมีมวลยีสต์ที่ไม่ได้ใช้หลงเหลืออยู่ จะทำอย่างไรกับมัน? บันทึกจนกว่าจะจำเป็นอีกครั้ง ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? คำตอบขึ้นอยู่กับว่าวางแผน “การแยกทาง” ไว้นานแค่ไหน หากคุณต้องการแป้งในวันถัดไปหรือสองวัน คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ หากคุณต้องรอนานกว่านั้นสำหรับพายชิ้นต่อไป ควรแช่แข็งไว้จะดีกว่า

ตู้เย็นเพื่อช่วยชีวิต

ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ขาดไม่ได้ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิด และแป้งก็ไม่มีข้อยกเว้น จะอยู่ได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมวลผสม แป้งยีสต์ที่กล่าวถึงในบทความนี้ประกอบด้วยยีสต์ซึ่งมีคุณสมบัติมีแนวโน้มที่จะหมัก

เนื่องจากช่วงของค่าอุณหภูมิ (+2 - +7°C) ซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น การหมักจึงช้าลง และกระบวนการหมักจึงไม่ดำเนินการเร็วเท่ากับอุณหภูมิห้อง ดังนั้นการเก็บในตู้เย็นจะทำให้มวลยีสต์ "ล่าช้า" ในหนึ่งวัน มากที่สุดคือสองวัน หากคุณทิ้งส่วนผสมที่นวดไว้นานเกินไป มันจะเปรี้ยวและคุณจะไม่ได้พายเลย

มาดูวิธีเก็บแป้งยีสต์ในตู้เย็นอย่างเหมาะสมทีละขั้นตอน:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลกลายเป็นสภาพอากาศและปกคลุมด้วยเปลือกแข็งสีเข้มคุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมอย่างชาญฉลาด แป้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติก ชามเคลือบที่หุ้มด้วยชั้นฟิล์มยึดหรือภาชนะสูญญากาศ สิ่งสำคัญคือไม่มีอากาศเข้าไปบนพื้นผิว
2. ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายด้วยถุงพลาสติก: คุณเพียงแค่ใส่แป้งลงไปแล้วมัด เพื่อความแน่ใจ คุณสามารถวางอีกใบไว้บนถุงใบแรกได้
3. ก่อนใส่ส่วนผสมลงในชามหรือภาชนะ ให้โรยพื้นผิวด้านล่างและผนังด้วยแป้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมลงไปแล้วปิดให้แน่น
4. ตอนนี้คุณควรทิ้งมวลแป้งที่บรรจุไว้บนชั้นวางที่อยู่ด้านบนสุดของตู้เย็น

เคล็ดลับ: หากในช่วงเวลาที่กำหนดสำหรับการจัดเก็บแป้งอย่างปลอดภัยในตู้เย็นไม่สามารถทำพายได้คุณสามารถแช่แข็งมวลในขณะที่ยังสดอยู่ จากนั้นเมื่อใดก็ได้คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

เพื่อนที่ซื่อสัตย์คือช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของแป้งโฮมเมดได้โดยวางไว้ในช่องแช่แข็ง สามารถคงความสดและคุณสมบัติเฉพาะตัวได้นานแค่ไหน? ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม - 3 เดือน และถ้าเราพูดถึงระยะเวลาการเก็บแป้งแช่แข็งที่ซื้อมาอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า นั่นคือสามารถนอนในช่องแช่แข็งได้นานหกเดือน (นับจากวันที่ผลิต) โดยไม่สูญเสียคุณภาพ

สภาวะที่เลือกอย่างเหมาะสมคืออุณหภูมิคงที่ -18°C ในตู้แช่แข็งทั่วไปมักจะอยู่ที่เครื่องหมายนี้ แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับอายุและประเภทของตู้เย็นมากก็ตาม เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีอายุมากขึ้นก็ยิ่งแย่ลงเท่านั้นที่จะเริ่มแข็งตัว หากแป้งอยู่ในช่องแช่แข็งที่มีประตูทั่วไปซึ่งมักเปิดเพื่อรับผลิตภัณฑ์ชิ้นนี้อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นเป็นครั้งคราว ดังนั้นในตู้เย็นในครัวเรือนสองประตูทั่วไปที่มีช่องแช่แข็งที่ใช้ร่วมกันสามารถเก็บแป้งยีสต์ได้นานถึง 2-3 เดือน

มาดูวิธีเตรียมแป้งยีสต์เพื่อจัดเก็บทีละขั้นตอน:

1. แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็นส่วนๆ นั่นคือหนึ่งชิ้นควรจะเพียงพอสำหรับการเตรียมครั้งเดียว สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งยีสต์ที่ละลายแล้วไม่ได้ถูกแช่แข็งอีกครั้ง
2. โรยแป้งแต่ละชิ้น
3. วางแต่ละชิ้นในถุงพลาสติก คุณยังสามารถใช้ถุงแช่แข็งแบบพิเศษได้ ผูกกระเป๋า.
4. วางส่วนผสมของยีสต์ลงในตู้เย็นชั้นล่างสุดเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย
5. ใส่แป้งแช่เย็นในช่องแช่แข็ง หากมีช่องที่ปิดด้วยประตูแยกต่างหาก ให้วางแป้งลงในช่องใดช่องหนึ่ง

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาวิธีการมากมายที่อธิบายกระบวนการละลายแป้งยีสต์ ต่างกันในเวลาขั้นต่ำคือ 3-5 นาที อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเพื่อให้แป้งคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้และขึ้นฟูได้ดีในเวลาต่อมา ควรละลายน้ำแข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ทำได้ในตู้เย็น

การทำความเย็นและการแช่แข็งเป็นสองวิธีในการยืด “ชีวิต” แป้งยีสต์- ดังนั้นเตรียมตัวสำหรับใช้ในอนาคต จัดเก็บอย่างเหมาะสม และเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมอบใหม่ๆ ทุกวัน!

นี่เป็นหนึ่งในขนมอบชอร์ตคัสต์มาตรฐานสำหรับทาร์ต โครงสร้าง แป้งพร้อมมันจะกรอบ แน่น และสีทองละเอียดอ่อน ทุกท่านคงคุ้นเคยกับสูตรนี้ แต่ก็มีจุดสำคัญอยู่บ้างซึ่งเราจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม

นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเมล็ดวานิลลา ผิวเลมอนหรือส้มลงในแป้งก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรและความปรารถนาส่วนตัวของคุณ

นี้ แป้งขนมชนิดร่วนสะดวกมากที่จะทำ "เพื่อใช้ในอนาคต" - ปรุงแบ่งเป็นหลายส่วนแล้วเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

เนย 750 กรัม แช่เย็น
เฟลอร์เดอเซล 20 กรัม
ไข่แดง 40 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัมหรือน้ำตาลผง
นม 200 กรัม
แป้ง 1 กก

การตระเตรียม:

รับมัน เนยจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ไม่ควรแช่แข็งและในเวลาเดียวกันก็นิ่มเกินไป ลูกบาศก์จะตัดได้อย่างสมบูรณ์และคงรูปร่างไว้ แต่ถ้าคุณกดมันด้วยส่วนแบนของมีด มันก็จะแหลกได้ง่าย

ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการผสม ใส่เนย

บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

ใส่ไข่แดงและ น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด

คน. จากนั้นเติมนม นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น

ม้วนระหว่างฟิล์มยึดสองชั้นให้มีความหนา 0.3 ซม.

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกมาและตัดดิสก์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างของคุณสองสามซม. วางแป้งลงในวงแหวนทาร์ตหรือทาร์ต โดยสร้างขอบรอบเส้นรอบวง

ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

เปิดเตาอบที่ 170C

ถอดวงแหวนออกแล้วแทงแป้งด้วยส้อม วางน้ำหนัก: ติดฟิล์มหลายชั้นเพื่อใช้ห่อข้าว

อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบอุ่น

นำน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปล่อยให้เย็นในพิมพ์แล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

เพื่อช่วยฉัน ฉันจึงจัดทำวิดีโอเกี่ยวกับการทำงานให้คุณ ขนมชอร์ตคัสต์วางเป็นวง อบ และเตรียมงาน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์!