พายสามารถอบได้เร็วมาก ความลับของการทำพายนั้นง่ายมาก - แป้งพร้อม,พร้อมเติม 5-8 นาที คุณก็เป็นเชฟที่ยินดีแสดงความยินดี แยมแยม นมข้นต้ม, แฮมสับ, ชีส, เฟต้าชีส, มันฝรั่งต้ม,ไส้กรอกหรือไส้กรอกเล็ก-สินค้าใดๆที่มีแล้ว การรักษาความร้อน- พายด้วย ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ ผัก หรือเนื้อสับมักจะใช้เวลาปรุงนานกว่า มีข้อยกเว้นประการเดียว - chebureks ทอดที่ทำจากขนมพัฟบาง ๆ พวกเขาใส่มันไว้ในเชบูเร็ก เนื้อสับดิบและปรุงด้วยน้ำมันร้อนภายในไม่กี่นาที แต่นี่เป็นหัวข้อของบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราจะดูวิธีการหลายวิธีที่นำไปใช้ได้ง่ายพอๆ กัน แต่ใช้เวลาต่างกัน การใช้เวลามากไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่สวยงามที่สุดเสมอไป พัฟเพสตรี้สามเหลี่ยมอันน่าทึ่งใช้เวลาเตรียม 10 นาที โดย 3 นาทีใช้เวลาในการตัดแป้ง เวลาที่เหลือคุณจะดูพายผ่านหน้าต่างเตาอบ

พาย kefir ง่ายๆ

พาย kefir แสนอร่อยในรูปแบบที่ง่ายที่สุดพร้อมไส้เนื้อ มันฝรั่ง หรือหัวหอม หากคุณไม่มีแป้งกึ่งสำเร็จรูป แต่มีเคเฟอร์ แป้ง ไข่หนึ่งแก้ว น้ำมันพืชและโซดาเล็กน้อย - คุณสามารถทำพาย kefir ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ได้แล้ว มันฝรั่งต้มเหมาะเป็นไส้ หัวหอมทอดผักใบเขียว ไข่ หรือส่วนผสมของส่วนประกอบข้างต้นทั้งหมด

คำแนะนำ: ใด ๆ สูตรเนื้อประโยชน์ไส้จากการเติมแฮมและชีส

เวลาในการปรุงพาย kefir คือประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับวิธีการทอดและจำนวนพาย

วิธีทำแป้งแบบง่ายๆ

ผสม kefir, ไข่, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเติมแป้งจนมีความหนืด แป้งเบา- สุดท้ายเติมเบกกิ้งโซดาประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาแล้วคนอีกครั้ง จากความหนืด แป้งเคเฟอร์ไม่จำเป็นต้องทำการจีบหรือทอแบบพิเศษใด ๆ - ทุกอย่างจะเบลอ สำหรับพายธรรมดา รูปร่างที่ยาวที่สุดจะเหมาะสมที่สุด Kefir ในกรณีนี้เป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์กรดแลคติคเหลว คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยไอราน โยเกิร์ต นมอบหมัก และโยเกิร์ตได้ การมีแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิตเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งโดจะฟูขึ้น

วิธีทำพาย kefir

• รวบรวมแป้งที่เสร็จแล้วเป็นลูกบอลโดยตรงในภาชนะที่คุณผสมไว้วางบนกระดานที่โรยแป้งแล้วสร้างชุดไส้กรอกตลอดความยาว
• ตัดไส้กรอกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนหรือนวดด้วยมือให้เป็นเค้กทรงกลม
• วางไส้ไว้ตรงกลาง คุณสามารถใส่ไส้ได้โดยไม่ต้องประหยัด บรรทัดฐานในการเติมพายแสนอร่อยคือช้อนโต๊ะกอง
• นำขอบด้านตรงข้ามของเค้กมารวมกันแล้วบีบ วิธีนี้จะทำให้พายออกมาสม่ำเสมอกัน เย็บตะเข็บให้เสร็จ ไม่ต้องกังวลเรื่องความแม่นยำมากนัก สิ่งสำคัญคือไส้อยู่ด้านในและไม่หลุดออกมา
• พลิกด้านตะเข็บพายลงแล้วพักขณะเตรียมไส้ที่เหลือ
• ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 150 องศา ทาน้ำมันบนถาดอบ วางพายบนถาดอบ แล้วอบที่ 180 องศา 15 นาที

พาย Kefir ไม่จำเป็นต้องปรุงในเตาอบด้วยซ้ำ สามารถทอดได้ทั้งสองด้านในกระทะที่มีน้ำมัน พายทอดจะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังปรุง

แป้งพายที่ไม่มียีสต์หรือยีสต์

สภาวะอุณหภูมิและเวลาในการอบของยีสต์และมีความแตกต่างกัน แป้งไร้ยีสต์- ปราศจาก แป้งยีสต์คุณสามารถใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียหายแม้แต่น้อย

แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาในการ "พัก" อยู่ตลอดเวลา รีดแป้งออก - พักไว้ครึ่งชั่วโมง พายถูกแกะสลัก - ปล่อยให้มันพัก วางบนถาดอบ - พักอีกครั้ง หากไม่อนุญาตให้พักแป้งแป้งจะไม่แน่นอนและพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ใส่แป้งยีสต์ในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิสูงสุด 120-150 องศา ไม่เช่นนั้นจะไม่มีเวลาขึ้น ตามที่คุณเข้าใจ พายยีสต์ต้องการความสนใจเป็นอย่างมาก

รูปแบบของการทดสอบมีความสำคัญหรือไม่?

รูปร่างของแป้งและวิธีการแกะสลักพายมีความสำคัญมากจริงๆ คุณภาพรสชาติ- แป้งถูกอบแตกต่างกัน ไส้จะถูกเก็บไว้ข้างในหรือคืบคลานออกไปบนเปลือกสีน้ำตาลทอง เมื่อตอนเป็นเด็ก ทุกคนสงสัยว่าทำไมพัฟเพสตรี้ถึงรสชาติดีกว่าซาลาเปาทั่วไป และทำไมไส้กรอกในแป้งถึงอร่อยกว่าถ้าห่อแป้งเป็นเส้น? แท้จริงแล้วเมื่อม้วนแถบแป้งการสัมผัสจะเพิ่มขึ้น ไส้เนื้อและซาลาเปาแถบนี้จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า

ไส้กรอกในแป้ง

หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกหรือไส้กรอกในแป้ง ให้ห่อแป้งเป็นเส้นเกลียวแล้วบิดเล็กน้อย สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งพัฟเพสตรี้และแป้งยีสต์ การบิดจะป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นมากเกินไป ซาลาเปาก้อนโตที่มีไส้กรอกซ่อนอยู่ลึกๆ นั้นไม่น่าดึงดูดนัก
การปรุงไส้กรอกในแป้งจากขนมพัฟสำเร็จรูปใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที

พัฟเพสตรี้สามเหลี่ยม

วิธีที่ประหยัดที่สุดในการทำพายจากขนมพัฟสำเร็จรูปคือการใช้รูปสามเหลี่ยม ข้อดี - ไม่มีเศษเหล็กเลย, ความเร็วสูงสุดในการเตรียม, มีรูปลักษณ์ที่สง่างาม สามารถเพิ่มความสง่างามและความสวยงามได้อย่างง่ายดายโดยใช้การตัดและมีรอยบาก ซึ่งจะช่วยให้พัฟเพสตรี้เปิดออกอย่างงดงามในบริเวณที่ตัด

เคล็ดลับ: ตัดแบบง่ายๆ ไม่ผิดหรอก

ขั้นตอนการเตรียมพายพัฟเพสตรี้:

• ละลายน้ำแข็ง ขนมพัฟและกลิ้งออกด้วยไม้นวดแป้ง จะสะดวกกว่าที่จะรีดแผ่นแป้งออกทีละแผ่น แทนที่จะรีดทีละแผ่น ถ้าคุณไม่มีไม้นวดแป้ง ขวดแก้วเรียบๆ ก็ใช้ได้
• ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำสมบูรณ์แบบ การวัดด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยไม้บรรทัดไม่จำเป็น
• วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม - ชีส, แฮม, คอทเทจชีส หรือแยมหนึ่งช้อน
• พับสามเหลี่ยมลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเบาๆ ไม่จำเป็นต้องบีบขอบพัฟเพสตรี้มากเกินไป
• ใช้รอยบากกับสามเหลี่ยมซึ่งจะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับขนมอบ วางบนถาดอบและวางในเตาอบ เวลาทำอาหารในเตาอุ่นประมาณ 7-10 นาที

วิธีทำพายสี่เหลี่ยม

พายสี่เหลี่ยมสามารถทำจากพัฟยีสต์และปราศจากยีสต์ ธรรมดาหรือ ขนมชอร์ตคัสต์- แป้งที่มีความหนาแน่นสูงจะทำให้เป็นซองสี่เหลี่ยมที่ยอดเยี่ยม ข้อกำหนดหลักสำหรับการกรอกพายสี่เหลี่ยมคือควรมีความหนาแน่นเพียงพอ ไม่กระจายหรือแตกเป็นชิ้น

• แผ่ออกและตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมตามสูตรก่อนหน้า
• วางไส้ไว้ตรงกลาง โดยควรรีดเป็นลูกบอล
• ยกขอบของสี่เหลี่ยมแล้วเย็บที่ด้านบน

ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยเนยหรือไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย

การบีบมักจะหลุดออกจากกันและพายก็เปิดออก สิ่งสำคัญคือพายจะต้องดูน่ารับประทานแม้จะเปิดออกมาแล้วก็ตาม ข้อกำหนดสำหรับการเติมถูกกำหนดโดยคุณสมบัตินี้อย่างแม่นยำ

วิธีการเดียวกันนี้ดูดีกับวิธีที่มีขนาดใหญ่กว่า พายเนื้อ- การบีบไปทางด้านบนทำให้คุณสามารถเพิ่มไส้ลงในพายได้มาก พายไก่หรือปลาควรทำด้วยวิธีนี้ดีที่สุด

พายขนาดใหญ่ใช้เวลาอบนานอย่างน้อย 20-30 นาที

วิธีทำพายประเภทครัวซองต์

ครัวซองต์ธรรมดานั้นทำง่ายมาก พัฟเพสตรี้รูปสามเหลี่ยมถูกรีดเป็นหลอดรอบด้านตรงข้ามมุมฉากซึ่งเป็นด้านที่ยาวที่สุด ลองพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่านี้ซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เบเกิลมีรอยบาก

พัฟเพสตรี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมถูกตัดครึ่งทางด้วยบะหมี่ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กรรไกร มีด หรือลูกกลิ้งพิซซ่า
ห่อไส้ในครึ่งที่ไม่ได้เจียระไนแล้วบิดจนสุด เบเกิลที่ได้ที่มีรอยบากสามารถโค้งงอเป็นส่วนโค้งหรือเป็นวงกลมได้

รูปแบบของครัวซองต์พัฟในรูปของดวงอาทิตย์

พาย Artek กับเนยสามารถทำได้โดยใช้เวลาน้อยที่สุด วางเนยลงบนพัฟเพสตรี้ทรงกลม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาล, อบเชย, เมล็ดงาดำป่นหรือเติมนมเปรี้ยว
พับครึ่งวงกลม โดยควรให้ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยเพื่อให้ครึ่งหนึ่งยื่นออกมามากขึ้น ทำการตัดเรย์หลาย ๆ ครั้งแล้วคลี่พายที่ได้ออกมาเล็กน้อย พายเหล่านี้จะอบเกือบจะทันทีภายใน 7-10 นาที

วิธีทำพายเป็นรูปดอกกุหลาบ

ฐานจะต้องมีความหนาแน่นและ แป้งยืดหยุ่น- จะเป็นขนมพัฟก็ได้ คุณสามารถใช้วงกลมหรือสี่เหลี่ยมเป็นรูปร่างเริ่มต้นได้ ตัดโดยไม่ต้องตรงกลาง วางไส้ไว้ตรงกลาง แล้วห่อด้วยกลีบแป้ง ยืดและงอรูปร่าง ปั้นดอกกุหลาบ ทาน้ำมันและอบที่ 180 องศาจนสุก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟัน - หากไม้จิ้มฟันที่คุณใช้แทงพายแห้งและไม่มีแป้งเหลืออยู่ ทุกอย่างก็พร้อม
ผลลัพธ์ที่สวยงามจะต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะ ถ้าคุณได้ไปโรงเรียนศิลปะ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ซองจดหมาย

ไม่ใช่ทุกคนจะทำดอกกุหลาบได้ ตอนนี้เราจะแสดงวิธีทำพายที่ครัวเรือนของคุณจะได้รับความพึงพอใจและเหนือกว่าตัวเลือกอื่น ๆ ในแง่ของความง่ายในการผลิต

ตัดแป้งพัฟให้เป็นสามเหลี่ยม วางแยม แยมผิวส้ม หรือไส้อื่นๆ เล็กน้อยไว้ตรงกลางสามเหลี่ยมแต่ละอัน ชีสสักชิ้นหรือคอทเทจชีสหนึ่งช้อนเต็มเป็นตัวเลือกที่ดี พับมุมแหลมของสามเหลี่ยมที่ทับซ้อนกัน พร้อม! ไม่จำเป็นต้องหยิกหรือปั้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำพายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เลย
ผลลัพธ์ที่ได้ค่อนข้างปรากฏชัดเจนและเป็นต้นฉบับ หากคุณใส่ชีส แฮม มะเขือเทศฝานไว้ข้างใน แล้วโรยหยาบด้านบน พริกไทยป่น– คุณจะได้รับมินิพิซซ่าที่น่าทึ่ง

หลายคนคิดว่าความรู้ลับในการทำพายนั้นสืบทอดมาจากแม่หรือยายที่เอาใจใส่โดยเฉพาะ การทำพายถือเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์และใช้เวลาตลอดทั้งเย็น พาย ขนมปัง ขนมปัง พัฟเพสตรี้ถูกอบสำหรับวันหยุดและการเฉลิมฉลอง ในขณะเดียวกันพายก็เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมบนท้องถนน พายที่ดีมักจะคงความสดไว้ได้ 3 วัน ไส้ภายในเปลือกแป้งไม่แห้งหรือแตกสลาย ด้วยการจัดหาพายคุณสามารถจัดหาอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการได้เช่นที่เดชาหรือเดินป่า หากพายมีขนาดเท่ากัน ก็ไม่มีปัญหาเรื่องการกระจายส่วน

ผู้ชายที่รู้วิธีทำพายมีค่าดั่งทองคำในหมู่ผู้หญิง ครัวซองต์ตะกร้าซึ่งจะใช้เวลาเตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมงสามารถทำลายความงามที่ไม่สามารถเข้าถึงได้

การทำพายเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะถ้าคุณใช้แป้งที่ซื้อจากร้าน รอยพับดั้งเดิมของพายดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ ความอยากรู้อยากเห็นเป็นจุดแข็งอย่างหนึ่งของคนๆ หนึ่ง และพายก็เป็นปริศนาอยู่เสมอ

พายที่เสร็จแล้วจะต้องสมบูรณ์แบบในทุกรายละเอียด ตั้งแต่สีของเปลือกและระดับความสุกไปจนถึงวิธีปิดผนึกขอบ นอกจากนี้ปัจจัยสุดท้ายก็ค่อนข้างสำคัญ และบ่อยครั้งที่มีคำถามมากมายเกิดขึ้นเพราะการตกแต่งขอบพายให้สวยงามนั้นเป็นศิลปะทั้งหมด

การบีบขอบของพายอย่างเหมาะสมถือเป็นประเภทของประติมากรรมการอบ ดังนั้นขั้นตอนดังกล่าวจึงต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ

วิธีการหยิก เปิดพาย

ในกรณีของพายแบบเปิดหน้า การบีบขอบให้ถูกต้องมีความสำคัญมากกว่ากรณีอื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาคือผู้ที่สร้างภาพลักษณ์โดยรวมในที่สุด ผลิตภัณฑ์ขนม- ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำให้ขอบของพายเปียกเล็กน้อยก่อนเพื่อให้ยืดหยุ่นได้มากขึ้น ในระหว่างกระบวนการสร้างขอบคุณต้องทำให้มือเปียกเพื่อไม่ให้แป้งติด

วิธีที่สวยงามในการบีบขอบของพายที่เปิดอยู่คือการตกแต่งด้วยส้อม ควรตัดขอบของแป้งตามขอบกระทะที่จะอบเค้ก จากนั้นใช้ส้อมแล้วค่อยๆ เดินไปรอบๆ ขอบ โดยกดแป้งลงในกระทะ

หากส้อมเริ่มติดแป้งและดึงไปตามแรงกด ให้ค่อยๆ โรยทั้งแป้งและส้อมด้วยแป้ง

คุณสามารถใช้ช้อนปิดขอบพายได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเดินไปตามขอบโดยมีส่วนโค้งมน หากต้องการสร้างความมีศิลปะมากขึ้น ให้ใช้ช้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันหลายๆ ช้อน

หรือคุณสามารถพันขอบของพายได้อย่างสวยงามโดยการสร้างขอบหยัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กรรไกรตัดขนมแบบพิเศษตัดแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้อยู่เหนือแม่พิมพ์ประมาณ 1.5 ซม. จากนั้นพับขอบลงแล้วใช้นิ้วค่อยๆ เป็นวงกลมทั้งสองด้านเพื่อสร้างขอบหยัก

วิธีที่นิยมมากในการปิดผนึกขอบของพายที่เปิดอยู่คือการใช้ผมเปีย มันทำจากแป้งที่เหลือ ที่นี่จำเป็นต้องทำการคำนวณโดยละเอียด นำแป้งที่เหลือแล้วม้วนเป็นไส้กรอกบาง ๆ พันเข้าด้วยกัน วางลงบนขอบของพาย แล้วใช้นิ้วกดเบาๆ ลงในพาย

เตรียมที่ยึดเกลียว สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีไข่แดง ตีให้เข้ากันแล้วทาจาระบีที่ขอบของพายและตัวถักเปียเอง จากนั้นค่อย ๆ ดันเกลียวเปียไปที่ขอบพาย

วิธีการบีบพายปิด

แม้ว่าที่จริงแล้วจะปิดพายได้ง่ายกว่ามาก แต่ก็เป็นที่พึงปรารถนาที่ขอบของมันถูกตกแต่งอย่างมีศิลปะด้วย วิธีคลาสสิกในการบีบแป้งพายคือใช้นิ้วปิดขอบ เมื่อเชื่อมต่อขอบอย่างแน่นหนาแล้ว ให้ตบเบา ๆ เพื่อไม่ให้เส้นเด่นชัด

คุณสามารถเพิ่มเอฟเฟกต์ได้ด้วยการยืดขอบให้ตรงด้วยส้อม ซึ่งจะทำให้ร่องและสวยงามมากขึ้น

หรือคุณสามารถยกขอบขึ้น บีบเข้าด้วยกันเหมือนเกี๊ยว และค่อยๆ วางไว้ตามขอบด้านบนของพาย คุณจะได้เปียดั้งเดิม

งานเลี้ยงส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายร้อนๆ ด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก รูปร่างของว่างนี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดและหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้มีการอบในรูปแบบต่างๆ

รูปร่างพาย: พันธุ์

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารสลาฟที่ไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานแล้วที่มีเคล็ดลับใหม่ ๆ เกี่ยวกับวิธีการแกะสลัก ข้อกำหนดหลักสำหรับการอบที่ดีคือการทำพร้อมกัน ไส้อร่อยแป้งคุณภาพสูงและฝีมือการทำอาหาร พายสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:

อาหารเรียกน้ำย่อย (ไส้เห็ด หัวหอม หรือผัก)

อาหารจานหลัก (ไส้ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);

ของหวาน (ไส้คอทเทจชีสหรือแยม)

เพื่อให้ขนมอบมีรูปลักษณ์ที่สวยงามต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันที่ฝ่ามือ น้ำมันดอกทานตะวัน- เพื่อให้แน่ใจว่าขอบของพายปิดสนิท คุณสามารถเคลือบด้วยไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนที่จะทอดหรืออบพาย ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันไว้ ซึ่งจะทำให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวที่ด้านบนของขนมอบ คุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง

วิธีการปรุงพายอย่างถูกต้อง?

การทำพายไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคในการเตรียมพาย รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการด้วย กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายโดยใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้ไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่คุณเลือก ปริมาณฟิลเลอร์เข้า ขนมอบสำเร็จรูปจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกมาจะต้องแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินไป มันจะดูไม่สวยงามมากและจะกินลำบาก

ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆที่มีด้วย เทคนิคการปั้นพายมีหลายประเภท ได้แก่ กลม สี่เหลี่ยม วงรี สามเหลี่ยม

ความเชื่อมโยงระหว่างการบรรจุและรูปร่างของผลิตภัณฑ์แสดงได้ดังนี้ หากคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ควรปิดพายจะดีกว่า ซึ่งจะทำให้ไส้ยังชุ่มฉ่ำอยู่ สามารถใช้แยม คอทเทจชีส และไส้อื่นๆ ที่คล้ายกันได้

พายกลม

ขนมอบเหล่านี้ช่วยหวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายทรงกลมมักจะทำด้วย ไส้ผลไม้มักมีแอปเปิ้ล สิ่งนี้อธิบายได้จากความสามารถในการรักษาน้ำที่ละลายไว้ภายในผลิตภัณฑ์

ในการทำพายทรงกลมที่สวยงาม คุณควรแผ่แป้งเค้กชิ้นเล็กๆ ออก ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ไส้วางอยู่ตรงกลางและพับขอบไปทางตรงกลาง จากนั้นจะต้องยึดขอบให้แน่นเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนกระเป๋า พายเหล่านี้วางบนถาดอบโดยให้แคลมป์อยู่ด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการแกะห่อในเตาอบ

นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะอบผลิตภัณฑ์แทนที่จะทอด คุณสามารถทำถุงแบบเปิดได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นพับขอบและติดกาวเข้าด้วยกัน โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบน พายเหล่านี้สามารถทำด้วยไส้ใดก็ได้ที่ไม่กระจาย

พายรูปวงรี

พายประเภทยอดนิยมที่ทำจากแป้งยีสต์คือทรงรี สามารถทำได้โดยใช้ไส้หวาน กะหล่ำปลี ตับ หัวหอม ไข่ และอื่นๆ ในการทำขนมอบนั้นจะต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นควรรีดเป็นม้วน ม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 4 ซม.) จากนั้นแต่ละม้วนจะถูกรีดเป็นเค้กรูปไข่บาง ๆ ฟิลเลอร์จะถูกวางไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นให้วางขอบด้านหนึ่งของเค้กไว้อีกด้านหนึ่งหลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม พายเหล่านี้วางด้านตะเข็บลงบนถาดอบหรือกระทะ พายรูปแบบเหล่านี้สามารถมีหลากหลายสายพันธุ์ได้

หรือหากคุณตั้งใจจะทอด คุณสามารถพับขอบของแป้งให้เป็นเสี้ยวและปิดผนึกให้แน่นรอบขอบ คุณจะได้พายที่มีรูปร่างคล้ายเชบูเรก

พายรูปสามเหลี่ยม

ขนมอบดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะมีไส้แบบเปิด ฟิลเลอร์มักเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่เนื้อสัตว์หรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: คุณต้องรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ (ไม่หนาเกิน 0.5 ซม.) ไส้จะพับตรงกลางจากนั้นวางขอบของแป้งไว้บนแนวทแยงมุมและยึดให้แน่น ในกรณีนี้สามารถเย็บตะเข็บหรือทำเป็นรูปผมเปียก็ได้

พายรูปทรงสี่เหลี่ยม

เพื่อทำขนมอบ รูปทรงสี่เหลี่ยมคุณต้องรีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน วางไส้ไว้ตรงกลางหลังจากนั้นพับแป้งเหมือนซองไปรษณีย์ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณจะต้องปั้นขอบทั้งสองในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึดขอบ 2 ด้านที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายตรงกลางจะถูกปิดผนึกและตะเข็บจะติดกาวเข้าด้วยกันในรูปแบบของเกลียวที่แน่นหนา วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำพายด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพัฟเพสตรี้ประเภทต่างๆ อีกด้วย

ห่อสินค้าอย่างไรให้สวยงาม?

ไม่ว่ารูปทรงของชิ้นงานจะเป็นอย่างไร ปัญหาของการยึดขอบอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง วิธีห่อพายให้สวยงาม? มีวิธีการทั่วไปหลายวิธี เมื่อแกะสลักตะเข็บจำเป็นต้องใช้ความพยายามบางอย่างเพื่อให้ขอบที่ยึดไม่หลุดออกระหว่างการอบหรือทอด

วิธีแรกคือวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอก สินค้าถูกห่อด้านเดียวกันให้เป็นท่อม้วน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้พายรูปทรงวงรีที่สวยงามและมีขอบที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมที่พับเป็นซองจดหมายสามารถปิดผนึกได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ได้ซึ่งจะพับลงและกดตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง แต่ก็สามารถทำได้เช่นกัน การออกแบบที่สวยงาม- มีตัวเลือกที่มีด้านบนของพายเปิดบางส่วน แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงว่าไส้ไม่หลุดออกระหว่างการทอดหรือการอบ

วิธีห่อพายด้วยตะเข็บดั้งเดิม?

การออกแบบการอบมีหลายประเภท

ในการทำตะเข็บหางเปีย ให้ใช้มือซ้ายจับชิ้นงาน และใช้นิ้วหัวแม่มือขวาบิดขอบเพื่อให้เกิดเชือกบิด ปลายส่วนเกินจะเกิดขึ้นตามขอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรบีบออก

ในการทำตะเข็บเม่น ให้บีบขอบของแป้งเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ คุณยังสามารถตัดตามขอบทั้งหมดโดยห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วม้วนแต่ละชิ้นในแนวทแยง

พายนูน

วิธีทำพายจากแป้งยีสต์ด้วยความโล่งใจ? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถทำหน้าที่ได้ การตกแต่งที่ดี ตารางเทศกาล- คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ทั้งหวานและเค็ม สิ่งสำคัญคือไส้ไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกแล้วตัดชิ้นรูปไข่ออก คุณต้องวางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลางเหมือนไส้กรอก ด้านล่างและด้านบนของแป้งพับประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากขอบกว้าง (คล้ายกับการห่อตัว)

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าพายควรมีรูปร่างอย่างไร อาจมีรูปทรงแตกต่างกันเล็กหรือใหญ่ ใครชอบอะไร! หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงวงรี หยุดใช้มันซะ และถ้าเป็นรูปสามเหลี่ยมก็ลองพับแป้งเป็นซองดู ในความเป็นจริงตัวเลือกทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการทำงานกับแป้ง คุณยังสามารถทำพายจาก แป้งพร้อมแต่แม่บ้านหลายคนชอบนวดเองมากกว่า

3 เคล็ดลับของแป้งพายที่เหมาะสม

ความลับ 1 - อารมณ์ดี

แม้จะมีสูตรแป้งพายมากมาย แต่แม่บ้านทุกคนก็มักจะมีรายการโปรดสองสามอย่างในกระบวนการทดลองทำอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแป้งแม้จะฟังดูแปลก แต่ก็สัมผัสได้ถึงมือและอารมณ์ของคุณ ดังนั้นหากคุณไม่อยู่ในอารมณ์ในวันนี้แป้งก็ไม่น่าจะออกมาได้ และแม้กระทั่งมากที่สุด สูตรที่ดี ทดสอบอย่างรวดเร็วมันจะใช้ไม่ได้กับพาย

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะรู้วิธีทำพายอย่างถูกต้อง ให้คิดบวก เปิดเพลง หรือต้องการทำอาหารที่อร่อยน่าอัศจรรย์เสียก่อน จากนั้นจึงเริ่มนวด

ความลับที่ 2 - ชุดที่มีความชันปานกลาง

ควรมีแป้งในส่วนผสมเพียงพอเพื่อว่าหลังจากนวดแล้วแป้งจะไม่ติดมือ เชฟมืออาชีพถึงกับพูดติดตลกว่าถ้ามือของคุณสกปรกขณะปั้นแป้ง นั่นหมายความว่าคุณทำอะไรผิด เพื่อให้เข้าใจว่าแป้งจะมีปริมาณเท่าใดให้นำทุกอย่างที่ระบุไว้ในสูตรแล้วพับไว้ตรงกลาง เขียงเลื่อนและทำให้เกิดความหดหู่ในนั้น เททุกอย่างลงในหลุมนี้ ส่วนผสมของเหลวมวลแล้วเริ่มผสมแป้งลงในของเหลวอย่างช้าๆ เมื่อมวลหยุดเหนียวแล้ว จะต้องหยุดการนวด

ความลับที่ 3 - ใช้น้ำมันพืช

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้มวลสารเกาะติดมือของคุณและช่วยให้คุณสามารถปั้นสิ่งที่ดีออกมาได้ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชแล้วไปทำงาน

สูตรแป้งยอดนิยมทีละขั้นตอน

เนื่องจากเคล็ดลับประการหนึ่งของการทำพายให้สวยงามคือการเตรียม การทดสอบที่ถูกต้องเรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน มี 2 ​​เทคโนโลยีในการเตรียมมวล: ยีสต์และไม่มียีสต์

แป้งยีสต์ด่วนสำหรับพาย

คุณจะต้องการ:

• นม - แก้ว;
• แป้ง - 500 กรัม;
• ยีสต์กด - 30 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป
2. เพิ่มการเขย่าและคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งลงบนกระดานหรือในชาม ทำเป็นเนินดิน แล้วปั้นเป็นบ่อตรงกลาง
4. เทนมและยีสต์ลงไปแล้วหมักเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ มวลจะเพิ่มขึ้นเหมือนหมวกและถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ
5. จากนั้นใส่เนย, ไข่ที่ตีด้วยเกลือ เริ่มนวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ การทำเช่นนี้สะดวกด้วยไม้พาย
6. เมื่อคุณได้มวลที่อ่อนนุ่ม ให้นวดด้วยมือ ตีมันลงบนโต๊ะ ปั้นเป็นลูกบอลแล้วเริ่มทำพาย

แป้งพายที่ไม่มียีสต์

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เกลือและน้ำตาล - ช้อนชา;
• โซดา - ครึ่งช้อนชา;
• เนย - 30 กรัม

การตระเตรียม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้นิ่ม
2. ผสมครีมเปรี้ยว โซดา น้ำตาล และเกลือ
3. เทแป้งลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน
4. ใส่เนย ค่อยๆ ผสมลงในแป้ง หากคุณรู้สึกว่ามันเยิ้ม ให้เติมแป้งเพิ่ม นวดให้เข้ากันแล้วนำไปใช้ได้เลย

เทคนิคการปั้นพาย วิธีขึ้นรูปและบีบสามเหลี่ยม

รีดแป้งอย่างไร และปิดยังไงไม่ให้เปิด? ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปั้น ปรุง และห่อพายอย่างสวยงาม (ดังภาพ) ในแต่ละกรณีก่อนอื่นคุณต้องทำเชือกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. จากแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดหรือนิ้ว ประเภทของการก่อตัว:

หลังจากให้พายมีรูปร่างที่ต้องการแล้วอย่ารีบอบเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง และในระหว่างนี้ให้ทาน้ำมันพืชเพื่อยึดฟิล์มแล้วคลุมส่วนผสมของคุณไว้บนถาดอบ รอ 15 นาทีแล้วคุณจะเห็นว่าขนาดของพายใหญ่ขึ้น 2 เท่าขนาดไหน! ตอนนี้แปรงยอดด้วยนมหรือไข่แล้วอบ เมื่อคุณนำสิ่งที่คุณสร้างสรรค์ออกจากเตาอบ พื้นผิวของพายแต่ละชิ้นจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองเป็นมันเงา

คุณมักจะต้องการเอาใจและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสิ่งพิเศษเสมอ แม้ว่าคุณกำลังเตรียมพายที่ทุกคนชื่นชอบ คุณก็สามารถตกแต่งได้ด้วยขอบหยัก เป็นต้น รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้จะไม่มีใครสังเกตเห็นและจะเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับขนมอบของคุณ สิ่งสำคัญคือการตกแต่งมีความงดงามและการผลิตไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไป หน้านี้ประกอบด้วย วิธีง่ายๆการลงทะเบียนของการเปิดและ พายปิดเช่นเดียวกับพายและเกี๊ยว

คุณสามารถสร้างขอบที่สวยงามของพายได้โดยใช้รอยพิมพ์ของส้อมหรือช้อน ทำได้รวดเร็วและดูน่าประทับใจกว่าการ "บีบ" ตามปกติมาก

กรรไกรใช้เพื่อสร้างขอบนูนของพาย พวกเขาสามารถตัดขอบด้วยความถี่ที่แน่นอนหรือสร้างรูปแบบหมากรุกโดยสลับชิ้นแป้งสลับกันในทิศทางที่ต่างกัน

หากต้องการสร้างขอบที่สวยงามของพายด้วยมือ คุณสามารถบีบแป้งตามแนวทแยงเป็นระยะๆ สม่ำเสมอ หรือใช้นิ้วทำให้เป็นคลื่นสวยงามตามขอบ

ขอบพายตกแต่งด้วยเปียดูน่าประทับใจ ในการทำเช่นนี้คุณต้องกันแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วม้วนเป็นไส้กรอกยาวแล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียวแล้วตัดแถบยาวบาง ๆ 3 เส้นออก ถักเปียธรรมดาตรงขอบของพาย ขั้นแรกให้ปัดด้วยไข่เพื่อให้องค์ประกอบ "เกาะติด" ได้ดีขึ้น

คุณสามารถ "ปิด" ผมเปียแยกจากกัน จากนั้นเคลือบขอบของพายด้วยไข่และ "กาว" องค์ประกอบให้เข้าที่

คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้ขนาดเล็กได้ ทิ้งแป้งเล็กน้อยไว้สำหรับตกแต่งล่วงหน้าแล้วม้วนออกด้วยหมุดเกลียวแล้วใช้แม่พิมพ์ตัดร่างออก ทาขอบของพายด้วยไข่แล้ววางตัวเลขซ้อนทับกันเล็กน้อยตามขอบของพาย คุณยังสามารถคลุมวงกลมทั้งหมดด้วยองค์ประกอบที่เป็นลอนได้

หากคุณตัดแป้งเป็นแผ่นยาวแล้ววางเป็นคลื่นตามขอบของพายทาน้ำมันด้วยไข่ คุณจะได้ภาพที่ยอดเยี่ยมนี้

คุณสามารถตกแต่งพายแบบเปิดได้อย่างสวยงามโดยใช้มีดเชฟ แป้งบาง ๆ ถูกตัดเป็นเส้นเท่า ๆ กัน แถบเหล่านี้วางเหมือนการทอบนพื้นผิวของพาย ขอบจะทาด้วยไข่และติดกาวเข้ากับแถบด้วยการบีบเบาๆ

ตกแต่งขอบพาย, คูเลบียัก, ซัมซา, นักหนา ฯลฯ ให้สวยงาม คุณยังสามารถใช้ส้อมได้

คุณสามารถบีบขอบพายหรือเกี๊ยวได้อย่างสวยงามโดยใช้เปีย ก่อนอื่นคุณเพียงแค่ต้องบีบผลิตภัณฑ์ จากนั้นถือผลิตภัณฑ์ไว้ในอากาศด้วยมือข้างหนึ่งแล้วเราก็ทำผมเปียด้วยมืออีกข้าง นิ้วหัวแม่มือ (ด้านบน) และนิ้วชี้ (ใต้ผลิตภัณฑ์) ใช้งานได้ ด้วยมือสองเราบิดผลิตภัณฑ์ไปในทิศทางที่ต้องการ