อาหารดาเกสถานแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานระหว่างสูตรอาหารที่นำมาจากกลุ่มชาติพันธุ์สิบสี่กลุ่มที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถาน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุกภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มสีสันให้กับอาหาร อาหารดาเกสถานยอดนิยม ได้แก่ kurze, khinkali และปาฏิหาริย์

เคิร์ซ โดย รูปร่างมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวที่มีหลากหลายมากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันและพวกมันจะถูกบีบด้วยวิธีพิเศษ

Khinkal ถือเป็นอาหาร Avar และประกอบด้วยชิ้นส่วนของแป้งนวดด้วยวิธีพิเศษแล้วต้มให้เข้มข้น น้ำซุปไก่- แต่คินคาลีไม่เพียง แต่เป็นแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังเป็นชุดอาหารกลางวันที่ประกอบด้วยซากไก่ต้ม, มันฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - กระเทียมหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดรวมถึงคินคาลีด้วย

Chudu คือขนมปังแผ่นหรือพายไร้เชื้อที่บางมาก ซึ่งเติมไส้บางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์หรือสมุนไพร ปาฏิหาริย์ถูกทอดในกระทะที่แห้งสนิทซึ่งไม่เติมน้ำมันแม้แต่หยดเดียว

คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ได้จากคอทเทจชีส ผัก สมุนไพร หรือเนื้อสัตว์

สำหรับประกอบอาหาร ปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วย เนื้อสับ

– แป้งสาลี (สามแก้วเต็ม)

– เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)

– ไข่ไก่ (สองชิ้น)

– น้ำกรอง (หนึ่งแก้วเต็ม)

สำหรับประกอบอาหาร การเติมเต็มปาฏิหาริย์ดาเกสถานคุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

– ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (อย่างละ 1 พวงเล็กๆ)

– เนื้อวัว (320 กรัม)

– ไข่ไก่(ชิ้นเดียว);

– เนื้อแกะ (220 กรัม)

– เนย (120 กรัม)

– หัวหอมใหญ่ (สองชิ้น)

– พริกไทยป่นสีดำและเกลือ (ละ 0.5 ช้อนชา)

– น้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือน้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมให้ถูกต้องก่อน แป้งไร้เชื้อราวกับว่ากำลังเตรียมเกี๊ยวอยู่ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เติมเกลือและน้ำกรองลงในชาม ตอกไข่ไก่ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คุณต้องนวดแป้งจนกว่าจะมีความหนาแน่นเพียงพอจากนั้นจึงม้วนเป็นลูกบอลแล้วนำไปใส่ในภาชนะทรงลึกโรยแป้งเล็กน้อยด้านบนแล้วปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณต้องเตรียมไส้สำหรับปาฏิหาริย์ดาเกสถาน

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สับผักที่ล้างแล้วแห้งให้ละเอียดมาก สับหรือสับเนื้อแกะและเนื้อวัวอย่างประณีตเพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมสับลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปรุงรสทุกอย่างด้วยพริกไทยตามรสนิยมของคุณแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปหรือน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในไส้เนื้อสัตว์รวมทั้งไข่ไก่ 1 ฟองคนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ตอนนี้คุณต้องดูแลแป้งโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรมีเลขคี่ ในที่สุดแป้งควรทำได้ประมาณเจ็ดพาย แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นชิ้นบาง ๆ และเป็นรูปวงกลม และเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะเตรียมจาน

ยืดวงกลมที่เกิดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ชวนให้นึกถึงวงรีมากขึ้น วางไส้ที่เตรียมไว้บนครึ่งหนึ่งของวงรีจากนั้นเชื่อมต่อขอบแล้วกดให้เข้ากัน หากคุณมีล้อพิเศษสำหรับตัดขอบ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ปาฏิหาริย์ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น พายสำเร็จรูปทอดแป้งตอติญ่าที่เติมในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสามหรือสี่นาที หลังจากทอดแล้ว ให้เคลือบพายแต่ละชิ้นทันที เนยแล้วตักใส่จานแบนๆ เช่น แพนเค้ก เป็นกองๆ

• 400 ก เนื้อดิน(หรือส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อแกะ);
• 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำ 1/3 แก้ว
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทาแผ่นอบ

วิธีปรุงปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์

ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำ

เทแป้งร่อน 200 กรัมลงในชามผสมเป็นกอง เราเกิดความหดหู่ขึ้นกลางเนินเขา เทส่วนผสมไข่ลงในบ่อแล้วผสมกับเครื่องผสม (สิ่งที่แนบมา - ตะขอ) เนื่องจากคุณสมบัติของแป้งแตกต่างกันจึงอาจใช้เวลามากหรือน้อย

ดังนั้นให้เติมแป้งส่วนสุดท้ายทีละน้อยโดยนวดแป้งให้ละเอียด

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่ในฟิล์มแล้วพักไว้ในขณะที่เราเตรียมไส้

ถ้าไม่ เนื้อสับพร้อมส่งเนื้อและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ หากเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้าและไม่มีหัวหอมอยู่ให้ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดแบบละเอียด ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อสับ น้ำดื่มอุณหภูมิห้องและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อสับเพื่อความมหัศจรรย์: ผักชีฝรั่งหรือผักชี

แยกชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่าไข่ขนาดใหญ่ออกจากแป้งแล้วรีดเป็นวงกลมบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย

วางเนื้อสับลงบนแป้งครึ่งวงกลม โดยให้ห่างจากขอบประมาณ 1.5 ซม. กระจายเนื้อสับเป็นชั้นหนาประมาณ 0.7 ซม.

ปิดครึ่งด้วยเนื้อสับด้วยแป้งครึ่งหนึ่งที่ว่างแล้วปล่อยอากาศออกแล้วใช้นิ้วยึดขอบแป้งที่ว่างไว้ เรายึดอย่างแน่นหนาตามขอบทั้งหมดเพื่อไม่ให้ขอบของแป้งเปิดออกและน้ำไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างการอบ ใช้มีดกลิ้งตัดขอบแป้งที่ไม่สม่ำเสมอออก

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาน้ำมันเบา ๆ น้ำมันพืช- วางปาฏิหาริย์ที่เกิดขึ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางถาดด้วยความมหัศจรรย์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบปาฏิหาริย์ประมาณ 20-25 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน หากปาฏิหาริย์เร็วเกินไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ปาฏิหาริย์ก็จะถูกปกปิด เปลือกโลกสีทองคลุมด้วยแผ่นหนังเพื่อไม่ให้ "ผิวสีแทน" มากเกินไป

ทาปาฏิหาริย์ที่เสร็จแล้วด้วยเนยทันทีแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

ความลับของอาหารดาเกสถานจากเชฟร้านอาหารประจำชาติโดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK "Mir"

เนื้อแกะ, เนื้อวัว, พายบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอมพร้อมไส้ต่างๆและไวน์โฮมเมดมากมาย - นี่คือวิธีการต้อนรับแขกในดาเกสถาน ภูมิภาคภูเขาแห่งนี้เป็นที่อยู่อาศัยของ 14 เชื้อชาติและอีก 14 กลุ่มชาติพันธุ์ ดังนั้นแนวคิดของ "อาหารดาเกสถาน" จึงเปรียบเสมือนกระเบื้องโมเสคสีที่มีรายละเอียดที่เล็กที่สุดนับร้อย

มีอาหารมากมาย และในแต่ละสถานที่ก็เตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปรุงรสด้วยความลับในท้องถิ่น ส่วนผสม และวิธีการเสิร์ฟ แต่ละภูมิภาคของดาเกสถานจะเพิ่มรสชาติพิเศษของตนเองในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารดาเกสถานที่พบมากที่สุดคือปาฏิหาริย์ khinkal และ kurze

ความมหัศจรรย์

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำพายบาง ๆ ของ Dagestani ปาฏิหาริย์ (เน้นที่ตัวอักษรตัวสุดท้าย) ผู้สื่อข่าว MTRK Mir ไปที่ร้านอาหาร Zhi Is ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการแนะนำโดยสำนักงานตัวแทนของสาธารณรัฐดาเกสถานภายใต้ประธานาธิบดีสหพันธรัฐรัสเซียในมอสโกให้เป็นสถานที่จัดเตรียมอาหารดาเกสถานแท้ๆ

“ เนื้อมากมายและขนมอบมากมาย” นี่คือวิธีที่พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเป็น Lezgin ซึ่งเป็นสายเลือด Zarema Ramazanova อธิบายอาหารดาเกสถานโดยสรุป และเธอกล่าวเสริมว่า “มันง่ายสำหรับปาฏิหาริย์ คุณจะได้เรียนรู้อย่างรวดเร็ว"

นี่คือสูตรของเธอสำหรับปาฏิหาริย์โดยเฉพาะสำหรับผู้อ่าน MTRK Mir:

สำหรับ แป้งไร้เชื้อคุณต้องใช้แป้ง 500 กรัมร่อนผ่านตะแกรงเติมเกลือแล้วค่อยๆเทน้ำ 1 แก้วนวดให้แน่น แป้งนุ่ม- นวดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที สำหรับการกรอกให้เตรียมเนื้อสับและเนื้อแกะในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 สำหรับ 500 กรัม เนื้อสับ นำหัวหอม 1 หัว สับละเอียด ผสมกับเนื้อ เกลือ และพริกไทย ใส่ไข่ดิบ 1 ฟอง ผสมทุกอย่าง

จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกหนาหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นแพนเค้กวงรีบางมาก (พับครึ่งควรพอดีกับกระทะของคุณ) กระจายไส้บนครึ่งหนึ่งของแพนเค้กเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นปาฏิหาริย์อาจไม่ทอดเข้าไปข้างใน ปล่อยให้ขอบว่าง ปิดเนื้อสับด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วต่อขอบ ต้องตัดแป้งส่วนเกินออก ฉันใช้มีดลูกกลิ้งโค้ง มันสร้าง "ฟัน" ที่สวยงาม

ทอดความมหัศจรรย์ในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ต้องอุ่นกระทะให้ดีและควรถ่ายโอนปาฏิหาริย์ไป ทอดทั้งสองด้านแล้วนำไปวางบนกระดานไม้แล้วทาด้วยเนยละลาย

ตอนนี้หั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที ปาฏิหาริย์ต้องกินร้อนๆ

การบรรจุเนื้อสัตว์เป็นเพียงหนึ่งในความเป็นไปได้มากมาย นี่คือบางส่วนเพิ่มเติม:

ไส้เขียว
ล้างใบตำแย ผักโขม ควินัว ผักชีให้สะอาด และสับละเอียด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดในน้ำมัน (2 ช้อนโต๊ะต่อผักใบเขียว 300 กรัม), เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใส่ไส้นี้ได้มากกว่าเนื้อสัตว์ปาฏิหาริย์จะอร่อยยิ่งขึ้น

จากคอทเทจชีสและชีส

เราทาน 200 กรัม คอทเทจชีสและดาเกสถานชีสขูดผสมใส่ไข่หัวหอมสับละเอียด (หัวหอม 1 หัว) ทอดในเนยละลายใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน หากคุณเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มชีสมากกว่าคอทเทจชีสไส้ก็จะ "ยืด" เป็นที่น่าพอใจและมันก็น่าสนใจเช่นกัน

จากฟักทอง
ปอกเปลือกฟักทอง 500 กรัมขูดใส่หัวหอมสับละเอียด (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผสม

ปาฏิหาริย์ดาร์จิน
ปาฏิหาริย์ของ Dargin จัดทำขึ้นในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขากำลังเตรียมตัวสำหรับเขา แป้งยีสต์จากแป้ง เกลือ น้ำอุ่นและยีสต์ แป้งไม่ควรมีความหนาแน่นมากนัก แต่ก็ยังสามารถรีดออกด้วยหมุดกลิ้งได้ คุณต้องให้เขาขึ้นมา กอดเขา ให้เขาขึ้นมาอีกครั้ง

สำหรับการกรอกให้ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อและมันฝรั่งปอกเปลือกดิบในส่วนเท่า ๆ กัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มไขมันภายในสับละเอียดหัวหอมหั่นบาง ๆ เกลือใส่พริกไทยดำและใบโหระพาสับละเอียดเล็กน้อย สุดท้ายใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ

แยกแป้งส่วนหนึ่งแล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ ประมาณ 3-4 มม. วางในกระทะโดยให้ขอบห้อยลงมาเล็กน้อย วางไส้ในชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. ปิดด้านบนด้วยแป้งรีดบาง ๆ ชั้นที่สองซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า เราเชื่อมต่อขอบและบีบให้แน่นด้วยผมเปีย ทาครีมเปรี้ยวไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230-250 องศาทั้งสองด้าน (ประมาณ 20-25 นาที) จากนั้นนำออกมาวางบนกระดานหรือจาน ทาเนยด้วยน้ำมัน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เสิร์ฟ

ขิ่นคาล

Khinkal เป็นความภาคภูมิใจของชาวภูเขามันถูกเตรียมไว้อย่างแน่นอนทุกที่ในดาเกสถาน เพื่อไม่ให้สับสนกับ ภาษาคินคาลีแบบจอร์เจีย- นี่เป็นจานที่ซับซ้อนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิง Khinkal เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกและจานที่สองในเวลาเดียวกัน โดยจัดเตรียมไว้ตลอดเวลาสำหรับครอบครัวและแขกในทุกโอกาส

Khinkal ไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นอาหารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่บริโภคพร้อมกัน เหล่านี้เป็นชิ้นแป้งต้มในน้ำซุปซึ่งมีสูตรและรูปร่างต่างกันเล็กน้อยในแต่ละที่ รับประทาน จิ้มกับซอส กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว (บางครั้งก็มีไก่) แล้วล้างด้วยรสเข้มข้น น้ำซุปเนื้อพร้อมเครื่องเทศ ซอสมักเข้าคู่กับคินคาลเสมอ ส่วนใหญ่มักเป็นครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์กับกระเทียมและสมุนไพร เราชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับคินคาลด้วย

Avar khinkal เป็นขนมปังแผ่นหนาที่เขียวชอุ่ม นวดแป้งด้วยโยเกิร์ตหรือเวย์เติมเกลือและโซดาซึ่งทำให้ฟูมีรสชาติละเอียดอ่อนและเป็นที่น่าพอใจเป็นพิเศษ

Kumyks เตรียม khinkal จากแป้งไร้เชื้อเหมือนเกี๊ยว รีดเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเพชรหรือเส้นแล้วต้มในน้ำซุป

ลากี คินคาล. รีดแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัท แต่ละชิ้นวางบนฝ่ามือซ้าย ใช้นิ้วหัวแม่มือของมือขวากดตรงกลาง (ทำให้แป้งมีรูปร่างคล้ายหู)

สำหรับ Dargin khinkal แป้งไร้เชื้อจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยบด วอลนัทม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ Lezgin khinkal แป้งจะรีดออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เตรียมไว้เหมือน Lezgin khinkal แต่เนื้อสับแล้วเติมเครื่องเทศแล้วทอด ซอสบดกระเทียมโดยเติมน้ำส้มสายชู สำหรับแป้งของคนเลี้ยงแกะ แป้งจะรีดออกมาเป็นรูปไส้กรอกบางๆ และฉีกออกเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดพอดีกับกำปั้น ก่อนจะหย่อนลงไปในน้ำ ให้บีบแป้งเป็นชิ้นๆ

เคิร์ซ

Kurze เป็นเกี๊ยวประเภทดาเกสถาน (หรือเกี๊ยวเนื่องจากการไส้ทำได้หลายวิธี) ต่างกันที่วิธีการบีบและการอุด ส่วนไส้ก็ทำมาจากเนื้อสัตว์คล้ายเกี๊ยวแต่ด้วย ซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศหรือจากสมุนไพร (ตำแย ผักโขม ฮัลตา ควินัว กระเทียมป่า ผักชีผสมกันก็ได้) พวกเขายังทำเคิร์ซกับคอทเทจชีสทั้งหวานและเค็มแล้วใส่ผักใบเขียว) สำหรับเคิร์ซใส่ไข่ ไส้จะเตรียมจากไข่ดิบพร้อมหัวหอมทอดและเนย ในหมู่บ้านเพียงแห่งเดียว พวกเขาสามารถบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกมากมายในการเตรียมคุร์เซ และดังนั้นในทุกสถานที่ใหม่ ผักตุ๋นหรือวางดิบ ใส่ไข่ลงในที่ดิบ สับต้ม และเคี่ยวพร้อมกับไส้ ใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด โดยเพิ่มหัวหอมทอด หัวหอมสีเขียว เกลือ น้ำตาล และอบเชยลงในคอทเทจชีส คุณสามารถลองอะไรได้บ้างในดาเกสถาน!

การอบ เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม

ในดาเกสถานพวกเขาอบขนมเยอะมาก จากยีสต์ไร้เชื้อ ชอร์ตเบรด และพัฟเพสตรี้ ขนมปังหวาน คุกกี้ และพาย

อีกทั้งมีไส้คาวหวานทุกชนิด เช่น เรือที่ทำจาก แป้งเนยเต็มไปด้วยคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสและชีสครึ่งหนึ่ง พวกเขาไม่ได้บีบจนเกินไปจนไส้โผล่ออกมาตรงกลางอย่างน่ารับประทาน

และแน่นอนในดาเกสถานพวกเขาปรุงเนื้อสัตว์มากมาย: เคบับ, ไส้กรอกแกะโฮมเมดพร้อมยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ , suktu (ไส้กรอกกับตับและข้าว), ส่าหรี (ไส้กรอกกับตับ, กระเทียมและ ข้าวโพดป่น) สตูว์กับมะเขือเทศและไวน์แห้งย่าง

สูตรอาหารดาเกสถานขึ้นอยู่กับสิ่งที่ภูเขามอบให้กับผู้คน นี่คือเนื้อแกะและเนื้อวัว สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ข้าว,แป้ง. และยังมีหัวหอม มะเขือเทศ สมุนไพรอีกหลายชนิด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี) เครื่องดื่มสุดโปรดของเราคือนมเปรี้ยว โดยเฉพาะซึรุเน็ก นี่คืออะนาล็อกดาเกสถานของผิวสีแทน เมื่อปั่นเนย นมสดทั้งหมดจะถูกเทลงในเหยือกดินเผาและปั๊มขวดไว้เป็นเวลานาน เป็นผลให้มันหายไป น้ำมันโฮมเมด- และเซรั่มที่เหลือคือซึรุเน็ก แช่เย็นช่วยดับกระหายได้อย่างลงตัว

ทุกครอบครัวในชนบททำ ไวน์โฮมเมดเพราะไร่องุ่นเจริญเติบโตได้ดีบนเนินเขา จนถึงขณะนี้เจ้าของแต่ละคนมีความลับในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ องุ่นหวานกึ่งหวานและแห้งและ ไวน์ผลไม้มาพร้อมกับงานฉลองเทศกาลใด ๆ

แต่ก็ยัง เครื่องดื่มหลักของชาวดาเกสถานคือชา พวกเขาดื่มมันตลอดเวลา ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ในระหว่างที่แขกมาและระหว่างนั้น และอยู่บนโต๊ะเสมอ ขนมอบหวานและขนมหวาน

ทาเทียน่า รูเบลวา

ปาฏิหาริย์ดาเกสถานกับเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมที่บ้าน - คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 40 นาทีโดยจะใช้เวลา 20 นาทีในการสร้างแป้งและพักไว้ ฉันแนะนำให้เตรียมเนื้อสับสำหรับพายเนื้อเหล่านี้ล่วงหน้าในตอนเย็น - ในตอนเช้ามันจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของหัวหอมและกระเทียม ทางที่ดีควรส่งส่วนประกอบทั้งหมดของเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมสีเขียวสามารถแทนที่ด้วยหัวหอม, กระเทียมเขียว - สด 2-3 กลีบ คุณสามารถทดลองและตรวจสอบว่าเนื้อสับสดมีกลิ่นอย่างไรและมีกลิ่นอย่างไรในเวลากลางคืน

ปาฏิหาริย์ถูกอบในกระทะร้อนที่แห้งแล้วทาเนยทั้งสองด้าน ถึง ไส้เนื้อที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องภายในขนมอบจะต้องทาเป็นชั้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นคุณอาจได้แป้งทอดและ เนื้อสับดิบข้างใน!

โปรดจำไว้ว่ากระทะจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว - อย่าใช้จานใหม่เพื่อที่คุณจะได้ไม่รู้สึกเสียใจในภายหลัง กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับการอบปาฏิหาริย์ - เก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควรเสิร์ฟพายโดยใช้ไฟร้อนทันทีหลังจากเคลือบด้วยเนย อย่าลืมชงชาอะโรมาติกในระหว่างขั้นตอนการผลิต

ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อเตรียมปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อในกระทะแล้วเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ตีไข่ไก่ลงในภาชนะ เทน้ำ เติมเกลือ 3 หยิบมือ แล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือส้อม

เทใส่ แป้งสาลีและนวดแป้งพลาสติกให้แน่น

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นบีบแป้งออก โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง แล้วรีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ ทรงกลม ยิ่งคุณม้วนบางลง ผนังของพายก็จะบางลงเท่านั้น กระจายใช่ใช่กระจายเนื้อไส้บนขอบหนึ่งของแป้ง

ปิดไส้ด้วยขอบที่สองของแป้ง ปล่อยอากาศออกเพื่อไม่ให้ขนมอบพองในกระทะ บีบและตัดขอบส่วนเกินออก

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางแป้งลงไป อบจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟปานกลาง - ระวังปาฏิหาริย์แป้งจะไหม้เร็วมาก! ใช้ผ้าเช็ดปากเป็นระยะเพื่อทำความสะอาดแป้งที่ไหม้ออกจากกระทะ

วางพายบนจานแล้วทาเนยทั้งสองด้านทันที

หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง - เมื่อชิมหรือเมื่อตัดปาฏิหาริย์คุณจะเห็นไส้นึ่งและไม่ดิบ แป้งบาง- โทรหาญาติของคุณและเสิร์ฟปาฏิหาริย์ดาเกสถานด้วยเนื้อสัตว์บนโต๊ะพร้อมชาหรือเคเฟอร์ไอราน

ขอให้เป็นวันที่ดี!