30.07.2019

ใครไม่ชอบชีสเค้ก? ใครๆ ก็ชอบชีสเค้ก! นุ่มและฟูหรือเป็นครีมและชุ่มชื้นมีทั้งไส้และฟรอสติ้งหรือไม่มีอะไรเลย - มีความหลากหลายมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการชีสเค้กทุกประเภท ชาวอเมริกันเป็นข้อพิสูจน์ในเรื่องนี้ - แต่ละรัฐมีสูตรชีสเค้กพิเศษและร้านอาหาร Cheesecake Heaven ให้บริการของหวาน 90 ประเภท เราขอเชิญคุณมาทำความรู้จักให้มากที่สุด มุมมองที่น่าสนใจและแน่นอนว่าต้องปรุงเองที่บ้านด้วย

ชีสเค้กคืออะไร

มันง่ายมากชีสเค้กเป็นของหวานที่ใช้ซอฟต์ชีสหรือคอตเทจชีส (หรือผสมกัน) โดยเติมไข่ ครีมเปรี้ยวหรือครีม แป้งหรือแป้ง และบางครั้งก็ใส่นม ชีสเค้กมีหลากหลายรูปแบบ เช่น ช็อกโกแลต ผลไม้และเบอร์รี่ ท็อปปิ้งเยลลี่หรือคาราเมล มีพื้นที่ให้จินตนาการของคุณโลดแล่น

มีวิธีทำอาหารสองวิธี - แบบอบและแบบไม่อบ ในกรณีแรกชีสเค้กจะถูกอบและปล่อยให้แข็งตัวในความเย็นและประการที่สองส่วนผสมจะถูกผสมกับเจลาตินและวางไว้ในที่เย็นด้วย

ชีสเค้กสามารถทำกับฐานใดก็ได้ - เปลือกอบหรือคุกกี้กด คุณสามารถเตรียมของหวานโดยไม่ต้องมีพื้นฐานได้หากต้องการเน้นรสชาตินมเปรี้ยวหรือชีส

ชีสเค้กอบถือเป็นของหวานอเมริกันคลาสสิก ในขณะที่ชีสเค้ก "เย็น" ถือเป็นชีสเค้กคลาสสิกของอังกฤษและชวนให้นึกถึงชีสและซูเฟล่นมเปรี้ยวมากกว่า

ประวัติความเป็นมาของชีสเค้ก

อเมริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีสเค้กที่ใช้ครีมชีสสมัยใหม่ แต่รากของขนมเป็นแบบยุโรป

กรีกโบราณคอทเทจชีสผสมกับน้ำผึ้งและแป้งแล้วนวดจนเป็นครีม จากนั้นอบ พักให้เย็น และเสิร์ฟเย็น โปรดทราบว่าหลักการพื้นฐานไม่มีการเปลี่ยนแปลง

จากนั้นชีสเค้กก็ผ่านเข้ามา โรมโบราณโดยพวกเขาเริ่มเติมไข่แดงลงในของหวาน - เพื่อรสชาติของหวานที่มากขึ้น

ชีสเค้กก็กลายร่างเป็นอย่างราบรื่น รุ่นยุโรปซึ่งได้รับความนิยมจนถึงศตวรรษที่ 18 สูตรคลาสสิกสูตรโลกเก่ามีลักษณะดังนี้: หั่นชีสเนื้อนุ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยนมเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ เนย น้ำตาล และอบ

หลังศตวรรษที่ 18มาถึงตอนนี้ ชาวยุโรปเริ่มใช้ไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งทำให้ชีสเค้กมีความนุ่ม โปร่งสบาย และเหมือนของหวาน

สหรัฐอเมริกาในอเมริกามีของหวานเวอร์ชันใหม่ปรากฏขึ้น - แทนที่จะใส่ชีสนิ่มหรือคอทเทจชีสพวกเขาเริ่มเพิ่มชีสที่มีไขมัน ครีมชีส- ในปี 1872 เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมชาวนิวยอร์กพยายามทำซ้ำ ชีสฝรั่งเศสนอยฟชาเทล. แต่เขากลับได้สิ่งที่เรียกว่าครีมชีสฟิลาเดลเฟียแทน

และใน 2472เจ้าของร้านอาหาร Arnold Reuben คิดสูตรอาหารโดยใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย ไข่ที่ตี น้ำตาล และครีม นี่คือที่มาของชีสเค้กนิวยอร์กสมัยใหม่

ประเภทของชีสเค้ก

ชีสเค้กอเมริกันคลาสสิกส่วนผสมของครีมชีส ไข่ และน้ำตาล Korzh - แครกเกอร์หวานหรือคุกกี้อื่น ๆ (มักเป็นขนมชนิดร่วน)

ชีสเค้กนิวยอร์ก.ใช้ครีมชีสเป็นหลักโดยเติมครีม ไข่ และไข่แดงเพิ่มเติม - เพิ่มเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นยิ่งขึ้น และ รสชาติเข้มข้น- ตามเนื้อผ้า นิวยอร์กชีสเค้กจะถูกปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจึงปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากมีครีมชีสเป็นสัดส่วนมาก คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ได้ในบทความ Originally from the USA: New York Cheesecake หรือค้นหาสูตรอาหารที่หายไป คุณสามารถค้นหาสูตรชีสเค้กนิวยอร์กได้มากมายบนอินเทอร์เน็ต ฉันจะไม่แสร้งทำเป็นว่าเป็นของจริง แต่ฉันขอแนะนำให้เตรียมเวอร์ชันคลาสสิกอย่างจริงใจ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน!

ชีสเค้กเพนซิลเวเนียเตรียมจากเนื้อนุ่ม คอทเทจชีสไขมันโดยผสมไข่แดงแป้งและแป้งแล้วเติมไข่ขาวแล้วตีด้วยน้ำตาลจนตั้งยอดคงที่ ดูเหมือนว่า หม้อตุ๋นปุยแต่คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้: เพิ่ม ผิวเลมอน,สารสกัดวานิลลา.

ชีสเค้กครีมเปรี้ยวปรากฏในสหรัฐอเมริกาประมาณกลางศตวรรษที่ 20 ยังมีครีมชีสอยู่ แต่ใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม ข้อดีหลักของประเภทนี้คือสามารถแช่แข็งได้ เป็นเวลานานและไม่ทำลายโครงสร้าง ลองใช้เวอร์ชันของเขา - สูตรชีสเค้กช็อคโกแลต

ชีสเค้กอิตาเลียน (โรมัน)รวมน้ำผึ้งและริคอตต้าเข้ากับแป้ง ตามธรรมเนียมแล้วจะห่อไว้ ใบกระวาน- บางสูตรแนะนำให้ใช้ใบตาล

ชีสเค้กฝรั่งเศสบางเบามากด้วยการเติมเจลาติน โดยปกติแล้วนี่คือพายต่ำ เนื้อบางเบาต้องขอบคุณชีสจากจังหวัดทางใต้ของฝรั่งเศส

ไซต์นี้มีชีสเค้กชิ้นเล็กๆ ที่ต้องอบ ให้ฉันแสดงรายการพวกเขา: Snickers Peanut Cheesecake

ชีสเค้ก Mazltov เนื้อสัมผัสที่แปลกและละเอียดอ่อนมาก

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ- คลาสสิกของสหราชอาณาจักร มันเหมือนทาร์ตมากกว่า ที่นี่ไม่มีการใช้ไข่ ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงเติมเจลาตินและแช่เย็น ก็ได้มีการเตรียมการเพิ่มเติมมาอย่างครบถ้วน ประเภทต่างๆครีมชีสและคอทเทจชีส

ชีสเค้ก — จานคลาสสิกอาหารอเมริกันที่เข้าสู่เมนูของร้านกาแฟทั่วโลกอย่างมั่นคง มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม (หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรอย่างเคร่งครัด) และผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ ของหวานที่ละเอียดอ่อน- เราจะสร้างคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ก- เรามาลองทำอาหารกันไหม?

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาชีสนมเปรี้ยว (ครีม) ที่ถูกต้อง ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ข้อเสียเปรียบหลักของตัวเลือกนี้คือตอนนี้ชีสนี้หาได้ยากในรัสเซีย ในการค้นหาแอนะล็อก ฉันลองชีสหลายชนิดและตัดสินใจเลือก Arla Natura Creamy ชีสนมเปรี้ยวของเดนมาร์ก แต่ปัจจุบันหาซื้อในรัสเซียได้ยากอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องซื้อชีสนมเปรี้ยวที่ผลิตในรัสเซียหรือผลิตในประเทศที่มีวางจำหน่าย ตัวอย่างบางส่วน: ปัจจุบันฉันใช้ชีสอิหร่าน Kalleh Willie ซึ่งไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่คุณสามารถซื้อได้หากต้องการ Bon Cream ครีมชีส - มันออกมาค่อนข้างดีและก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเช่นกัน ตัวเลือกงบประมาณสำหรับตอนนี้ ฉันยังคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy น่าจะเหมาะสม แต่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง เราจำเป็นต้องทดลอง

ไม่มี ชีสแปรรูป, คอทเทจชีส, ซาวครีม และมาสคาโปน ไม่เหมาะ และยิ่งกว่านั้น Creme Bonjour และชีสปลอมอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

เวลาเตรียมชีสเค้กทั้งหมด: 10-12 ชั่วโมง (รวมการ “สุก” ในตู้เย็นด้วย)!

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 ก
• เนย 100 ก
• ครีมชีส 600 ก
• น้ำตาล 150 ก
• ไข่ 3 ชิ้น
• ครีม 30-35% 200 มล

แทนที่จะใช้เฮฟวี่ครีม คุณสามารถใช้ครีม 20% ได้ แต่จะช่วยลดรสชาติของครีมลงเล็กน้อย

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เราจะเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้น 1.5-2 เท่า เว้นแต่คุณจะชอบ ชีสเค้กต่ำ หากคุณกำลังจะเตรียมชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะฐานขนมปังชนิดร่วน ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัม และเนย 50 กรัม

น้ำหนักสุดท้ายของชีสเค้กคือประมาณ 1.5 กก.

การตระเตรียม

เราเตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำนิวยอร์คชีสเค้ก เรานำไข่ ชีส ครีม และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และปล่อยให้ "อุ่น" ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 30 นาทีเราก็ขึ้นฐาน - ชั้นทราย สำหรับสิ่งนี้เราเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง ขนมชนิดร่วนอะไรก็ได้ที่คุณชอบ สว่างมืดมีถั่ว - อะไรก็ได้ ฉันใช้ คุกกี้เด็กมันมีเนยไม่ใช่มาการีน มันเป็นเรื่องเล็กๆ แต่ก็ดี คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

มาเตรียมฐานกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย มากที่สุด วิธีง่ายๆ- เครื่องปั่น (สับ) หรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: สลายและม้วนคุกกี้ที่วางในถุงด้วยหมุดกลิ้ง

เมื่อถึงจุดนี้ น้ำมันของเราละลายได้เอง กลายเป็นพลาสติก และพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป ฉันไม่แนะนำให้ละลายเนยเนื่องจากมีการกระจายในเศษขนมชนิดร่วนในรูปแบบหยดเก็บไว้ได้ไม่ดีและจะรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ รวมเศษและเนย คุณควรได้รับมวลที่หลวม

เทส่วนผสมของเราลงในพิมพ์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แม่พิมพ์แบบถอดได้ ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เราอัดแม่พิมพ์ให้เรียบเป็นชั้นๆ เช่น ก้นแก้วอะลูมิเนียม จะใส่เครื่องเคียงหรือไม่ใส่ก็ได้ ฉันชอบเวลาที่ชีสเค้กมีเครื่องเคียง เราปรับความสูงของด้านข้างด้วยตัวเอง ฐานพร้อมใส่ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที วอร์มไว้ที่ 180-200°C หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบ เกลี่ยด้านข้างและด้านล่างให้เรียบเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตอนนี้สำหรับชีสเค้กเอง ผสมนมเปรี้ยว/ครีมชีส และน้ำตาลให้เข้ากันจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้มิกเซอร์ แต่! เราแค่ต้องผสมให้เข้ากัน ไม่ใช่ตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วขั้นต่ำ ไม่เช่นนั้นฟองจะปรากฏขึ้นและชีสเค้กของเราจะดูเหมือนโฮลลี่ชีส

เพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมส่วนผสมให้เข้ากันดีหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง มาใช้เวลาของเรากันเถอะ เราพยายามอย่าตีส่วนผสมมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไป ชีสเค้กอาจบวมและแตกระหว่างการอบ ดังนั้นตอนนี้เราไม่ได้ทำงานด้วยเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี

และในตอนท้ายสุด ใส่ครีม (ไม่ต้องตี) แล้วผสมเบาๆ อีกครั้ง เคาะภาชนะบนโต๊ะสองสามครั้งปล่อยให้ฟองอากาศจำนวนสูงสุดที่อยู่ภายในมวลออกมา มวลชีสนั้นมีความคงตัวที่แตกต่างกัน: จากของเหลวไปจนถึงค่อนข้างหนาแน่นเช่นครีมเปรี้ยว เหตุผล: ชีสที่มีความหนาแน่นและความชื้นต่างกันรวมถึงประเภทของไข่ด้วย เช่น ผมใช้ไข่ C0

เทไส้ลงในแม่พิมพ์พร้อมฐานแล้วกระจายอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอให้ทั่วทั้งบริเวณ แตะกระทะบนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้ง (วิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงฟองและความไม่สม่ำเสมอของแป้ง เนื่องจากฟองที่อยู่ใกล้กับขอบด้านบนของชีสเค้กจะออกมา)

ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก ที่นี่มีความจำเป็นต้องเบี่ยงเบนเล็กน้อยในส่วนทางทฤษฎี แต่ก็คุ้มค่า การอบชีสเค้กหมายถึงการรักษาเสถียรภาพของมวลชีส นั่นคือการอัดให้แน่นเพื่อให้คงรูปร่างไว้เมื่อตัด ที่จริงแล้วนี่คือสิ่งที่ไข่มีไว้เพื่อ ในทุกรูปแบบ สูตรที่แตกต่างกันบนอินเทอร์เน็ตแนะนำให้ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำลงในกระทะแล้วอบในอ่างน้ำเป็นหลัก ทำเช่นนี้เพื่อกระจายอุณหภูมิภายในเตาอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ชีสเค้กไม่ขึ้นมากเกินไปและไม่แตก แต่สุดท้ายเราก็เหลือแค่ฐานเปียกและการเตรียมตัวที่ยากลำบาก เราจะอบแบบนี้: ขั้นแรกใส่เตาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C และปรุงชีสเค้กเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่าง เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ ต่อไปนี้เป็นวิธีแนะนำตัวเอง: ศูนย์กลางของชีสเค้กควรขยับเล็กน้อย (หากคุณขยับกระทะ) แต่ไม่เหลวเกินไป ฉันใช้เวลา 10 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบชีสเค้กในกระทะขนาด 24 ซม. ฉันมักจะวางถาดอบไว้ใกล้กับด้านล่างของเตาอบเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อว่าหากเกิดอะไรขึ้น ก็สามารถปิดด้านบนของกระทะได้ ชีสเค้กชอบให้ชมขณะอยู่ในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าละเลย คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูตลอดเวลา แต่ทุกๆ 10-15 นาที คุณควรมองผ่านกระจกตามสภาพของชีสเค้ก ในช่วงสุดท้ายของการปรุงอาหาร หากด้านบนของชีสเค้กเริ่มยกขึ้นและแตก แสดงว่านี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการอบมากเกินไป นั่นก็คือ ชีสเค้กสุกเกินไป

หากคุณมีเวลามากและอยากได้ชีสเค้กที่เนื้อเนียนละเอียด คุณสามารถอบที่อุณหภูมิ 100-110°C ได้ทันที แต่จะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ดูเหมือนว่าชีสเค้กจะอบในเตาอบ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นชีสเค้กอย่างเหมาะสม หากคุณรีบนำออกจากเตาอบ มันอาจจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน ทำไมเราต้องมีชีสเค้กแคร็กด้วย! ชีสเค้กจะต้องทำให้เย็นลงในหลายขั้นตอน ทันทีหลังจากปิดเตาอบต้องอยู่ในเตาอบประมาณ 40-60 นาที จากนั้นจึงเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที จากนั้นนำชีสเค้กออกมาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปคุณต้องใช้มีดไปตามผนังของแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดการแตกร้าวในของหวานได้อย่างมาก!

ชีสเค้กนิวยอร์กมันดูอ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกันมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมนมเปรี้ยวที่นุ่มมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืนและตอนเช้าจะมีความสุขมากขึ้นด้วยของหวานที่ดีสำหรับกาแฟ ที่นี่คุณสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้อีกครั้ง ชีสเค้กจะมีรสชาติถึงจุดสูงสุดในวันที่สาม ไม่ใช่เรื่องตลก เราต้องถือว่าหลังจากปิดเตาอบแล้วขั้นตอนการทำชีสเค้กยังไม่สิ้นสุด เมื่อเย็นและในตู้เย็นชีสเค้กยังคง "ปรุง" ต่อไป แต่ในแง่ที่แตกต่างจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟ ฉันแนะนำให้ถือชีสเค้กไว้ ตู้แช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้คุณใช้มีดเย็นลงเพื่อให้การตัดมีพื้นผิวและไม่ละลาย หากต้องการคุณสามารถวางผลไม้สุกหรือผลเบอร์รี่ฉ่ำลงบนชีสเค้กได้ หรือเสิร์ฟแบบคลาสสิก - ชีสเค้กบริสุทธิ์พร้อมใบมิ้นต์และซอสสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย น่าทาน!

ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งให้ทำถ้าคุณต้องการให้ช็อกโกแลตช่วยบรรเทาอารมณ์เศร้าของคุณจริงๆ แต่ถ้าคุณขี้เกียจอบชีสเค้กหรือไม่มีเตาอบก็ควรใส่ใจกับสูตร

ชีสเค้กของหวานแสนอร่อย (อิงลิชชีสเค้ก - อย่างแท้จริง - พายนมเปรี้ยว (ชีส)) นั้นเก่ากว่าที่คิดไว้มาก ถือเป็นชีสเค้กที่แพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยความรักอันไร้ขอบเขตของเชฟชาวอเมริกัน จานอเมริกันมีรากศัพท์ภาษาอังกฤษมาบ้าง อันที่จริงพายที่ทำจากซอฟท์ครีมชีสหรือคอทเทจชีสกลายเป็นอาหารอเมริกันร่วมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและได้รับความนิยมที่นั่น และในขณะเดียวกันก็ "เป็นพลเมืองอเมริกัน" ปัจจุบันชีสเค้กแบบอเมริกันไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเท่านั้น แต่ยังเตรียมในตะวันออกกลาง อิสราเอล ฮาวาย ญี่ปุ่น รัสเซีย จีน และประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

การกล่าวถึงชีสเค้กครั้งแรกหรือค่อนข้างจะเป็นบรรพบุรุษของของหวานสมัยใหม่ทุกประเภทนั้นทำโดยแพทย์ชาวกรีกโบราณ Aedjimius ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมพายชีส สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงผลงานของชาวกรีกในผลงานของ Pliny the Elder ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ "Cheesecake Madness" ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 พ.ศ ในกรีซ นักกีฬาโอลิมปิกและแขกรับเชิญในงานแต่งงานได้รับการปฏิบัติต่ออาหารอันโอชะนี้ เมื่อไปถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้ต้องเตรียมการโดยอัตโนมัติในบ้านของขุนนาง งานอดิเรกของชาวโรมันได้รับการสืบทอดมาจากอาณานิคมของยุโรป โดยส่วนใหญ่มาจากอังกฤษ ซึ่งเป็นที่พักอาศัยระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออังกฤษมีเงื่อนไขและส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมอาหารจานที่เรียบง่ายและอร่อยนี้

อีกแง่มุมหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ทิศตะวันออก. ที่นั่นเตรียมชีสเค้กดั้งเดิมดังนี้: นมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและไข่แดงผสมและอบ ตามที่นาธานกล่าวไว้ มันเป็นสูตรนี้เองที่เดินทางมายุโรปพร้อมกับพวกครูเสดที่กลับมาจากการรณรงค์

เป็นที่น่าสนใจว่าชีสเค้กหรือขนมปังกับชีสเป็นที่รู้จักใน Ancient Rus มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดนับจากนี้เป็นต้นไปจะมีการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว แต่ถ้าเราพิจารณาว่าไม่มีแหล่งข้อมูลรัสเซียโบราณที่เป็นลายลักษณ์อักษรซึ่งมีอายุมากกว่าศตวรรษที่ 12 และพงศาวดารโบราณจำนวนมากนั้นเป็นที่รู้จักจากรายการต่อ ๆ ไปเท่านั้น เราก็สามารถสรุปได้ว่าชีสเค้กนั้นถูกรับประทานในมาตุภูมิมานานก่อนสงครามครูเสด และความหลากหลายของ ชีสเค้ก ชีสเค้ก ขนมปังกับชีสและคอทเทจชีสที่ยังมีชีวิตอยู่มาจนถึงทุกวันนี้เป็นเพียงการยืนยันเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ หม้อตุ๋นนมเปรี้ยวเป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตก็เป็นชีสเค้กเช่นกันแม้ว่าจะโหดร้ายเล็กน้อยก็ตาม

ประวัติศาสตร์อันยาวนานประเพณี ชาติต่างๆและการผสมผสานที่ซับซ้อนของ "สายเลือด" ของอาหารที่คล้ายกันทำให้ชีสเค้กเป็นพาย "คืนดี" ที่เป็นสากลซึ่งมีความเหมาะสมเท่าเทียมกันในนิวยอร์กมอสโกสำหรับอีสเตอร์หรือวันเกิด นี้ พายแสนอร่อย- เป็นสากลนิยมอย่างแท้จริง และเข้ากันได้ดีกับชาจีนหรืออินเดีย รวมถึงเคฟีร์คอเคเซียนหรือกาแฟโคลอมเบีย ให้เครดิตชาวอเมริกันกันเถอะ - การนำครีมชีสและครีมมาใส่ในพายทำให้รสชาติเปลี่ยนไปจริงๆ รูปร่างขนม. ชีสเค้กกลายเป็นอย่างสมบูรณ์ ความมันเงาอันเป็นเอกลักษณ์ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเหมือนซูเฟล่ มีความหลากหลายด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม และกลายเป็นเรื่องปกติในร้านกาแฟและร้านอาหารอันหรูหราทันสมัยหลายแห่ง

ประวัติพอแล้วเรามาพูดถึงของหวานกันดีกว่า ชีสเค้กแบ่งออกเป็นสองประเภท - อบและดิบ ครั้งแรกได้รับความนิยมเนื่องจากการปรุงอาหารสไตล์อเมริกัน ส่วนครั้งที่สองยังคงใช้เวอร์ชันโบราณกว่าในบางประเทศ คุณยังสามารถแบ่งชีสเค้กออกเป็นชีสที่ทำจากครีมชีส (นิวยอร์ก) และจากคอทเทจชีสหรือครีมชีสโฮมเมด ให้เราระลึกว่าในภาษาอังกฤษคำว่าชีสนอกเหนือจากชีสแล้วยังหมายถึงชีสกระท่อม ดังนั้นจึงไม่มีชีสเค้กที่ “ผิด” มีเพียงรูปแบบการทำอาหารและสูตรอาหารที่หลากหลายเท่านั้น

ชีสเค้กนิวยอร์กอันโด่งดัง ซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับชีสเค้กสมัยใหม่ และในหลาย ๆ ด้าน มาตรฐานของมันก็เกิดขึ้นจากอุบัติเหตุหลายครั้ง ในปี 1912 James Craft ได้รับการพัฒนา วิธีการใหม่การพาสเจอร์ไรส์ครีมชีสราคาไม่แพง และในปี พ.ศ. 2472 อาร์โนลด์ รูเบนได้ประกาศว่าชีสเค้กได้กลายเป็น สูตรใหม่- จริงๆ แล้วสิ่งที่เสิร์ฟที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์กนั้นไม่มีอะไรเหมือนกัน เค้กโฮมเมด- ของหวานได้รับความมันวาวและมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำในครัวที่บ้าน ความโชคดีนี้เองที่ทำให้ชีสเค้กเป็น “อาหารอเมริกันอันเป็นเอกลักษณ์”

จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสหรือชีสที่ค่อนข้างแพง (ริคอตต้า, ฮาวาร์ติ) แต่ฟิลาเดลเฟียชีสนั้นมีมากกว่านั้นมาก ทำให้เรื่องง่ายขึ้น ชีสนี้เหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมันมากและไม่ได้ทำจากนม แต่มาจากครีม ไม่จำเป็นต้องมีการบ่มเหมือนพันธุ์บรีหรือพันธุ์อิตาลี และมีโครงสร้างคล้ายกับมาสคาโปน

นอกจากชีสแล้ว สูตรชีสเค้กยังประกอบด้วยน้ำตาล ไข่ ครีม ผลไม้ และคุกกี้สำหรับเป็นฐานของเปลือก เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่, น้ำเชื่อม, ช็อคโกแลต, แอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและทักษะของพ่อครัว การตกแต่งด้านบนมักทำเพื่อปกปิดข้อบกพร่องในการทำอาหาร เช่น รอยแตกร้าวที่เกิดขึ้น ชีสเค้กที่มีรูปทรงสมบูรณ์แบบไม่มีรอยแตกหรือข้อบกพร่อง ส่วนบนตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อกโกแลตเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

นิวยอร์กชีสเค้ก

ส่วนผสม (8-10 เสิร์ฟ):
สำหรับการเติม:
ซอฟท์ครีมชีส 700 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
ครีม 100 กรัม มีไขมัน 33%
3 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา,
ไข่ 3 ฟอง

สำหรับฐาน:
คุกกี้ 500 กรัม
เนย 150 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม:
เตรียมแม่พิมพ์แบบพับได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. สลายคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย น้ำตาล อบเชย และลูกจันทน์เทศ อัดจาระบีแม่พิมพ์และกระจายส่วนผสมที่ได้ให้ทั่วด้านล่าง บางครั้งฐานก็กระจายไปตามผนัง เปิดเตาอบที่ 150°C วางแม่พิมพ์บนชั้นบนสุดเป็นเวลา 15 นาที (วางชามน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ชั้นล่างสุด) นำแม่พิมพ์ออกมาและทำให้เย็นโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน

ผสมส่วนผสมไส้ยกเว้นไข่ ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน ค่อยๆ ตอกไข่ลงในไส้ โดยพยายามทำให้ฟู วางไส้ไว้บนฐาน อบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดไว้อีก 15 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบและทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท ถอดโครงออก และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

คำแนะนำบางประการ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน สามารถตีไข่ให้เย็นได้ในระหว่างกระบวนการ ไข่จะได้อุณหภูมิที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกเมื่อนำกระทะออก ให้ใช้มีดใบมีดแคบด้านข้าง

มีชีสเค้กช็อกโกแลตเวอร์ชันที่น่าสนใจมากให้บริการ เชฟชื่อดังอิลยา ลาเซอร์สัน.

ช็อคโกแลตนิวยอร์คเกอร์

วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
ช็อคโกแลต 150 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 75 กรัม

สำหรับการเติม:
600 กรัม บูโกครีมชีส
ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
วานิลลา

การตระเตรียม:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำพร้อมเนยจนเนียน ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตและแป้งลงไปจนเนียน เทลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 26ซม. ผสมชีส ครีมเปรี้ยว และแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองสีขาว และค่อยๆ ผสมให้เข้ากันโดยค่อยๆ เคลื่อนตัวช้าๆ พยายามคงความโปร่งสบาย วางไส้ไว้ด้านบนของฐานช็อกโกแลต ใช้ส้อมยกด้ายสีเข้มออกจากชั้นช็อกโกแลตเพื่อให้ได้ลายหินอ่อน อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที ตรงกลางของชีสเค้กควรกระตุกเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ ไปตามขอบเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนแตก ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตามธรรมชาติในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

ในอังกฤษที่ชีสเค้กมาถึงอเมริกา ของหวานไม่ได้อบ แต่เติมเจลาตินแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับความเย็นและ ของหวานแสนอร่อยในตอนเย็นของฤดูร้อนอันร้อนระอุ ในฝรั่งเศส ชีสเค้กทำจากชีส Neufchatel ตกแต่งด้วยผลไม้และเบอร์รี่ ส่วนในบราซิล ชีสเค้กราดด้วยแยมฝรั่ง ในเบลเยียมและฮอลแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชีสเค้กด้วยคุกกี้บดและช็อคโกแลตขูด ชีสเค้กก็ทำในญี่ปุ่นด้วยซ้ำ ชีสเค้กเอเชียมักมีส่วนผสมของชา และเชฟบางคนถึงกับใช้เต้าหู้ซึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่ทำมาจาก นมถั่วเหลือง- ส่วนใหญ่แล้วชีสเค้กญี่ปุ่นจะมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย สูตรอเมริกันพร้อมเติมผงชามัทฉะสีเขียวสดใส

ชีสเค้กญี่ปุ่น.

วัตถุดิบ:
ฟิลาเดลเฟียชีส 250 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
นม 100 มล.
แป้ง 60 กรัม
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
มะนาวครึ่งลูก (น้ำผลไม้)
¼ ช้อนชา ผงฟู,
2 ช้อนชา ชามัทฉะ,
เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ แยมลูกพลัมหนึ่งช้อน
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าพลัม,
น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

การตระเตรียม:
ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีจนข้น ผสมชีสและเนยแยกกัน คนหรือตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เพิ่มไม่หยุดเลย น้ำมะนาวและไข่แดง เทนมลงไปคนให้เข้ากัน ผสมแป้งและชากับแป้ง เพิ่มลงในส่วนผสมและผสมเบา ๆ ตะล่อมไข่ขาวเป็นวงกลม วางทุกอย่างลงในแม่พิมพ์ วางกระดาษรองอบไว้ด้านใน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้น แล้ววางแม่พิมพ์ที่ "บรรจุไว้" ลงในถาดอบลึกที่เต็มไปด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180°C นำชีสเค้กออก นำฟอยล์ออก ใช้มีดคมๆ รอบๆ ขอบกระทะเพื่อปลดออกจากพิมพ์ นำขอบออก ลอกกระดาษออก และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เย็นในตู้เย็น โรยชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้ว น้ำตาลผงเสิร์ฟพร้อมอุ่นๆ ซอสพลัมจากแยมและวอดก้าพลัม (อุ่นในอ่างน้ำ)

อาหารรัสเซียไม่มีชีสเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเบอร์รี่แบบคลาสสิกอาจใช้เป็นสัญลักษณ์ของของหวานของรัสเซียได้เป็นอย่างดี อย่ากลัวที่จะทดลอง บางทีชีสเค้กของคุณอาจจะเหมาะกับคุณ! สูตรของตัวเองสามารถเป็นเอกลักษณ์ได้ สูตรรัสเซียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ฉันต้องการชาที่อร่อยและหวาน แต่เค้กที่มีรสหวานและ พายแสนอร่อยเหนื่อยกับมันเหรอ? ลองอาหารจานที่ทันสมัยมากเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื้อนุ่มและโปร่งสบาย - ชีสเค้ก การกล่าวถึงของหวานครั้งแรกพบได้ในต้นฉบับการทำอาหารของดร. กรีซ แต่เขาได้รับความนิยมสูงสุดในอเมริกา ที่นั่นสูตรมีชื่อว่า "ชีสเค้ก" ต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ครองใจคนชอบหวาน รูปแบบของชีสและพายนมเปรี้ยวมีหลากหลายรูปแบบ เรานำเสนอความอร่อยที่สุดและ สูตรง่ายๆชีสเค้กที่บ้าน เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมนี้ด้วยรูปถ่าย

ชีสเค้กเวอร์ชั่นคลาสสิคได้แก่ เปิดพายบน ตามทรายสอดไส้นมเปรี้ยวหรือครีมชีส (มาสคาร์โปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) พร้อมผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานจะไม่อบ แต่ทำจากเศษคุกกี้ที่ถูกบีบอัดผสมกับ เนย- มีสูตรอาหารที่ต้องอบและทำให้เค้กเย็นก่อน และมีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือกเมื่ออบเค้กทั้งชิ้นพร้อมกับไส้

ในส่วนของไส้เอง แทนที่จะใช้ครีมชีสที่ซื้อในร้าน คุณสามารถใช้โฮมเมดที่ทำจากครีม นม และครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกจะมีประเด็นหลักหลายประการโดยคำนึงถึงว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอไป

ความลับของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จ

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการเอาเค้กออกจากกระทะโดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมากโดยใช้ถาดสปริงฟอร์ม แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันไว้โดยมีระยะขอบมากเพื่อที่คุณจะได้เอาเค้กออกได้อย่างง่ายดายโดยการดึงขอบ

สำหรับฐานคุณจะต้องมีคุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอนคุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ (เช่นวันครบรอบ) แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จก็คือเปลือกควรมีความหนาแน่นมาก นั่นคือคุกกี้ควรบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกบดอัดอย่างแน่นหนาโดยใช้แก้วหรือหมุดกลิ้งขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องดูแลรักษา อุณหภูมิต่ำในเตาอบ จากนั้นปล่อยให้พายเย็นช้าๆ โดยไม่ต้องยกออกจากเตาอบ แต่เพียงเปิดประตูเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงแล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเท่านั้น

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องระหว่างปรุงอาหาร โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว สิ่งนี้จะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ชีสเค้กแบบดั้งเดิมกับชีสเนื้อนุ่ม

สูตรชีสเค้กส้มนี้ทำง่ายมากและเหมาะสำหรับทำที่บ้าน โดยการใช้ ภาพถ่ายโดยละเอียดและ คำอธิบายทีละขั้นตอนแม้จะไม่ดีนักก็สามารถรับมือกับมันได้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์- ของหวานชิ้นนี้น่าจะเหมาะกับการดื่มชายามเย็นและ ตารางเทศกาล- แม้แต่ฟันหวานนิดหน่อยก็ตาม ตัวเลือกที่เหมาะถือว่า หากจำเป็น สามารถแทนที่ส้มด้วยมะนาวหรือผลเบอร์รี่ใดก็ได้ (เช่น หากคุณแพ้ผลไม้รสเปรี้ยว เป็นต้น)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 350 กรัม;
• เนย – 180 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส – 400 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• วานิลลิน – 1/2 ช้อนชา;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งหรือปูน หรือคุณสามารถบดมันในเครื่องปั่น
   
2. ผสมกับเนยที่ละลายแต่ไม่ร้อนแล้วนวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. ตอนนี้จากมวลผลลัพธ์เราสร้างพื้นฐานของพายของเรา ในการทำเช่นนี้ให้วางถาดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง คุณต้องบีบให้แน่นมากเพื่อไม่ให้เค้กแตกเมื่อนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณจะต้องขูดความเอร็ดอร่อยของส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำทั้งหมดออกซึ่งควรจะกรอง เราจะต้องประมาณครึ่งแก้ว
   
5. จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
   
7. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำมาก โดยไม่หยุดเครื่องผสมให้ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวครีมชีส น้ำส้ม, ผิวเอร็ดอร่อย, แป้ง, วานิลลิน และผงฟู
   
8. อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอนให้ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และผสมจนเนียน
   
9. ต่อไปเทไส้ลงบนฐานโดยเว้นระยะขอบด้านบนไว้ประมาณ 1-2 ซม.เพราะว่า ในระหว่างขั้นตอนการอบ มวลไข่ชีสจะขึ้นได้ดี จากปริมาณส่วนผสมที่กำหนดจะได้พายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. วางชีสเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180°C และอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรมีลักษณะคล้ายไข่เจียวหรือซูเฟล่ที่ไหลเยิ้ม
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่าถอดกระทะออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นให้นำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระแสลมหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่แช่เย็นแล้วไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนดีกว่า ในช่วงเวลานี้มันจะซึมซับเข้ากันตามที่ต้องการและเค้กจะอิ่มตัวและยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นมันจะง่ายกว่าที่จะได้รับมัน
12. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตก ให้นำเค้กออกจากพิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดบนเครื่องขูดหยาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ชิ้นเป็นของตกแต่ง ส้มสดหรือมะนาว ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สด
    

เพียงเท่านี้ชีสเค้กส้มที่นุ่มและหอมของเราก็พร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเชิญทุกคนมาที่โต๊ะได้! ของหวานสามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะกับเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้) เท่านั้น แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้ได้อีกด้วย การใช้ท็อปปิ้งที่แตกต่างกันจะช่วยเพิ่มความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กสดใสขึ้น

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

คลาสสิคนุ่มนวล ชีสนมเปรี้ยวสำหรับชีสเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งที่มีอยู่หรืออยู่ในร้านเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสในการเตรียมขนมเองที่บ้าน ดังนั้นให้พิจารณาตัวเลือกด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนไม่มีไส้ - 250g;
• เนย – 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1l;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 แก้ว (ความจุ 250 มล.)
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว 1 ผล;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานคล้ายกับที่ฉันแสดงไว้ในภาพในสูตรด้านบน: บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับเนยละลายแล้วอัดลงในแม่พิมพ์
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวทำให้ครีมข้น หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวก็ควรเพิ่มปริมาณ เพิ่มแป้งลงในครีมใส่น้ำตาลผิวเลมอนและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทไส้ลงในพิมพ์พร้อมฐาน หากกระทะสปริงฟอร์มของคุณไม่กันลมมากนัก ก็ควรห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้นเพิ่มเติม วางลงในถาดอบที่มีน้ำ ระดับน้ำควรอยู่ตรงกลางความสูงของแม่พิมพ์
4. ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ไส้ควร "เซ็ตตัว" รอบขอบ แต่ยังคง "สั่น" อยู่ตรงกลาง ปิดไฟเตาอบ แต่อย่าเอาเค้กออกจนกว่าจะเย็นสนิท
6. วางตู้เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยหน้าชีสเค้กด้วยอบเชยหรือโกโก้

ที่จริงแล้ว ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่ส่งเสริมการแสดงด้นสด ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือคุกกี้ขนมชนิดร่วน เนย และไข่ นอกจากคอทเทจชีสนุ่มแบบดั้งเดิม (ชีส) และครีมเปรี้ยวแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มนมข้น ถั่ว ผลไม้แห้ง น้ำซุปข้นฟักทอง, ช็อคโกแลต ฯลฯ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ – 250 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• ครีม 33% – 100 มล.;
• น้ำตาล – 2/3 ถ้วย;
• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ

การทำช็อคโกแลตชีสเค้ก

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ซึ่งเราแตกเป็นชิ้นแล้วผสมกับเนยละลายแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์และกะทัดรัด
2. สำหรับสูตรชีสเค้กแบบโฮมเมดควรใช้คอทเทจชีสเนื้อนุ่มโดยไม่มีธัญพืชเด่นชัดซึ่งสามารถบดได้ง่ายด้วยช้อน บดให้เข้ากันกับน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและผสมลงในคอทเทจชีส
4. เพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
5. โอนไส้กรองลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถตีมันลงบนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีที่ว่างอยู่ข้างใน
6. วางบนถาดอบด้วยน้ำและในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (นี่สำคัญมาก!) ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ของหวานเย็นอยู่ด้านใน
8. จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง
9. ปิดด้านบนของเค้กแช่แข็ง ช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งเราเตรียมไว้ดังนี้ หักช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามหรือกระทะใบเล็ก ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เนยวางบนกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดนั่นคือ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตละลาย แล้วตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปหากต้องการ

เมื่อคุณเข้าใจหลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณก็สามารถทดลองได้ด้วยตัวเอง เตรียมของหวาน:

การทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่เชื่อฉันเถอะ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

ชีสเค้กก็หวาน พายชีสซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวาน จัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง ในเวลาเดียวกันไม่มีสูตรเดียวสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิมเพราะพ่อครัวทำขนมแต่ละคนเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง: บางคนใช้ครีมเปรี้ยวในการเตรียมเคลือบ บางคนใช้ครีม และบางคนชอบเติมนมข้น บางคนชอบชีสเค้กมาสคาโปน บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าสูตรจะเป็นอย่างไร ของหวานไม่เพียงแต่จะสวยงามเหมือนในรูปเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายที่มีส่วนผสมหลักคือซอฟท์ชีสหรือแค่คอทเทจชีส

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กมีความซับซ้อน อาจเป็นความเข้าใจผิดหากคิดว่ามีเพียงเชฟทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมพายนี้ได้ จริงๆ แล้ว ถ้าคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะได้ชีสเค้กสุดคลาสสิกออกมา มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

“ชีสเค้ก” แปลตรงตัวว่า “พายชีส” ชื่อนี้บ่งบอกว่าพายมีชีส แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการปรุง ชีสชนิดใดที่ใช้ทำนิวยอร์กหรือชีสเค้กคลาสสิก

ในการเตรียมนิวยอร์กชีสเค้ก เราต้องมีความนุ่มเช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ ครีมชีสมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและเป็นอย่างมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อน- แต่คุณไม่ควรใช้ชีสแปรรูป พวกเขาอยู่นอกสถานที่ที่นี่โดยสิ้นเชิง

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่คุณไม่สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาได้ ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว ถึงกระนั้นแม่บ้านบางคนก็เปลี่ยนชีสราคาแพงเป็นคอทเทจชีสเมื่อเตรียมพายนี้

ฟิลาเดลเฟียชีสเหมาะที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปนชีสได้หากสูตรอนุญาต มาสคาโปนมีความคงตัวคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพและคำอธิบายองค์ประกอบได้บนอินเทอร์เน็ต การใช้ชีสที่มีรสชาติเป็นกลางนี้ คุณจะสามารถเตรียมชีสเค้กคลาสสิกที่ละเอียดอ่อนมากได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้ทำทีรามิสุ ซึ่งเป็นของหวานชื่อดังของอิตาลีอีกด้วย

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสสำหรับชีสเค้กใน briquettes

ควรซื้อชีสที่บรรจุเป็นก้อนจะดีกว่า ชีสที่ขายเป็นหลอดได้ถูกวิปปิ้งไปแล้ว และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะนำไปสู่ความโปร่งสบายมากเกินไป

นี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับของหวานของเรา

การทำพายแบบดั้งเดิม

ของหวานนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก จึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านอยากทำอาหารทานเองที่บ้าน ดังนั้น เพื่อเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้จำนวน 8-10 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• สำหรับฐาน:
• คุกกี้หรือแครกเกอร์ (เช่น "Yubileinoe") – 300 กรัม
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เนย – 150 กรัม

• สำหรับการเติม:
• ฟิลาเดลเฟียชีส – 450 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก

• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;

วานิลลา – 0.5 ช้อนชา สูตรดังต่อไปนี้: ขั้นแรกบดคุกกี้โดยใช้เครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นเข้าไว้สปริงฟอร์ม

- นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงทำให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

ฐานสำหรับขนมพร้อมสำหรับการอบแล้ว

ผสมฟิลาเดลเฟียชีสที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวเลมอน น้ำผลไม้ เกลือ และวานิลลา ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ใส่แป้งแล้วใส่ไข่โดยไม่หยุดตี

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานโดยทาน้ำมันที่ขอบของแม่พิมพ์ก่อนหน้านี้ วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วพักให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็น ให้เตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลลงในเครื่องปั่น ทาเคลือบบนพื้นผิวของนิวยอร์กชีสเค้กแล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเชื่อมลงไปและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ หากต้องการตกแต่งของหวานด้วยวิธีดั้งเดิม คุณสามารถดูรูปถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ นิวยอร์กชีสเค้กพร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการเตรียมของหวานชีส

ประการแรก เค้กไม่ควรพองขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องผสมอาหาร ให้ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าไปได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณ - อบชีสเค้ก!

ควรตีชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเติมส่วนผสมในภายหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือคนให้เข้ากันจนเนียน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในมวลชีส

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกเมื่อเย็นลงคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ ทางที่ดีควรวางถาดชีสเค้กไว้ในเตาอบในภาชนะที่มีน้ำ มีการสร้างที่แปลกประหลาด อ่างน้ำคุณสามารถหลีกเลี่ยงการทำให้ก้นและขอบของชีสเค้กไหม้ได้

ควรเทน้ำลงในภาชนะนี้เพื่อเติมให้เต็มครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ ไม่ควรเข้าไปในพายไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นของหวานจะเสียหาย จะดีถ้ารูปร่างที่มีน้ำมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ารูปร่างที่มีชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองรูปแบบควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการอบนานเกินไป เค้กจะถือว่าพร้อมเมื่อขอบแข็งเพียงพอ และตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า อยู่ในขั้นตอนนี้ที่ควรปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนี้ตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ดูชื้นอีกต่อไป แต่จะไม่เกิดรอยแตกบนพื้นผิว