“ริซอตโต้” แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า “ข้าวเล็ก”, “ริซิก” และอาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยความเอาใจใส่ต่อเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ด ซึ่งในอีกด้านหนึ่งจะต้องเข้าถึงความพร้อมและในทางกลับกัน จะต้องคงไว้ ฮาร์ดคอร์ด้านใน - "กระดูก" ซึ่งตามที่พวกเขาพูดในอิตาลีให้ความรู้สึก "อัลเดนเต้" - "ต่อฟัน"

นอกจากนี้รีซอตโต้ยังประกอบด้วยส่วนผสมที่หลากหลายอีกด้วย ชาวอิตาเลียนพูดติดตลกเกี่ยวกับเรื่องนี้: “เปิดตู้เย็นหยิบผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ 4 ชิ้น แล้วคุณสามารถเตรียมรีซอตโต้ในแบบของคุณเองได้” ปริมาณแคลอรี่สุดท้ายของจานนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่เสริมข้าว ด้วยผักคุณจะได้รับตัวเลือกแคลอรี่ที่ปานกลางที่สุด

ลองพิจารณาดู สูตรคลาสสิกการเตรียมรีซอตโต้กับผัก สรุปผลทางโภชนาการและระบุรูปแบบต่างๆ ในองค์ประกอบของอาหารจานนี้

ริซอตโต้กับผัก - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้รีซอตโตคงเอกลักษณ์ประจำชาติดั้งเดิมไว้ในสูตรอาหารใดๆ ก็ตาม จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพื้นฐานหลายประการ:

• ใช้ข้าวพิเศษที่มีความยาวเมล็ดปานกลาง เหล่านี้คือพันธุ์ "Arborio", "Baldo", "Padano", "Roma", "Vialone Nano", "Maratelli", "Carnaroli" สามตัวหลังถือว่าดีที่สุด ในขณะเดียวกันก็มีราคาแพงกว่าที่อื่น
• อย่าล้างข้าวก่อนปรุงอาหาร - พ่อครัวชาวอิตาลีทุกคนไม่เคยเบื่อที่จะเตือนเรื่องนี้เมื่อทำการเรียนระดับปริญญาโท เมล็ดข้าวจะถูกทอดในน้ำมันเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้รูปร่างเสียและในขณะเดียวกันก็รักษาชั้นแป้งด้านนอกที่จำเป็นสำหรับสภาพพิเศษของจานสำเร็จรูป
• หุงข้าวจนอัลเดนเต้ในชามทรงลึกแบบเปิด ค่อยๆ เติมน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึม
• เพิ่มความหนืดให้กับจานด้วยการเติม เนยและพาเมซานขูด

นอกจากนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยไวน์ขาว - พ่อครัวชาวอิตาลีเชื่อว่าการเติมดังกล่าวจะช่วยรักษาสมดุลของสำเนียงแป้งของอาหารประจำชาติ

แน่นอนว่าในรีซอตโต้ที่ปรับให้เข้ากับสภาพในประเทศอาจมีข้าวครัสโนดาร์ปรากฏอยู่และแทนที่จะเป็นพาเมซาน - ดัตช์, อารามหรือชีสแข็งของรัสเซีย แต่จานดังกล่าวเริ่มสูญเสียคุณสมบัติเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิกไปแล้ว

โดยทั่วไปแล้วในอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ชุดผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงกระบวนการปรุงอาหารด้วย ลองพิจารณาโดยใช้ตัวเลือกผักต่อไปนี้เป็นตัวอย่าง:

เหมาะที่สุดสำหรับทำรีซอตโต้ สตูว์โดยมีก้นกว้างและผนังหนาหรือ หม้อน้ำ.

การตระเตรียม:

• เตรียมผัก - ปอกเปลือกและล้างหัวหอม, แครอท, กระเทียม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สควอชบวบสีเขียวอ่อนสามารถเอาออกจากก้านล้างและหั่นเป็นก้อนเท่านั้น ตากพาร์สลีย์ที่ล้างแล้วให้แห้งและสับละเอียด
• อุ่นเครื่อง น้ำซุปผัก- ในเวลาเดียวกันให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะใส่เนย 10 กรัมลงไปแล้วทอดหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในส่วนผสมนี้จนใสจากนั้นเติมไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ข้าว (โดยไม่ต้องล้างก่อน) แล้วผัดทุกอย่าง ผัดต่ออีกนาทีครึ่ง เทน้ำซุปผักร้อน 1 แก้ว รอ คนอย่างต่อเนื่องจนดูดซึม/ระเหย จากนั้นเติมน้ำซุปอีก 1 แก้ว โดยทั่วไปข้าวควรใช้เวลาประมาณ 15-18 นาทีจึงจะถึงสภาวะอัลเดนเต้
• ถึงเวลานี้คุณต้องมีเวลาเคี่ยวส่วนผสมผัก เทหัวหอมและกระเทียมสับที่สงวนไว้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่ร้อนดี (ส่วนที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (นานถึง 7 นาที) ใส่แครอท, ผักชีฝรั่ง, บวบ, ปรุงรสด้วย พริกไทยและเกลือ หลนประมาณ 15 นาที เติม ถั่วเขียวและขณะกวนอย่ายกลงจากไฟปานกลางต่ออีก 5 นาที
• รวมผักกับข้าวสวยร้อนๆใส่พาร์เมซานขูดเนย 40 กรัมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นผลให้รีซอตโต้ควรได้รับหลายรายการ ความสม่ำเสมอของความหนืดซึ่งเมื่อเขย่าจะมีลักษณะเป็นคลื่นแวววาว

จานเสร็จเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยใบโหระพา แม้จะมีผักแคลอรี่ต่ำ "ลงจอด" แต่สุดท้ายก็เนื่องจากการทอดและการใส่ชีสและเนยแบบดั้งเดิม ค่าพลังงานรีซอตโต้นี้มีขนาดประมาณ 140 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใช้ในอาหาร

นำเสนอองค์ประกอบทางโภชนาการของรีซอตโต้กับผักเป็นหลัก อาหารแคลอรี่ปานกลางนี้จะทำให้คุณอิ่มได้หลายชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจากพืชอีกด้วย ทั้งหมดนี้เข้าด้วยกัน รักษาและทำความสะอาดร่างกาย.

อย่างไรก็ตาม รีซอตโต้ผักล้วนๆ มีโปรตีนน้อย ดังนั้นในระหว่างออกกำลังกายหนักๆ ก็ควรเป็นเช่นนั้น เสริมด้วยส่วนผสมเนื้อสัตว์หรือปลา.

ส่วนผสมเพิ่มเติม

นอกจากผักที่ระบุในสูตรอาหารตัวอย่างแล้ว ชาวอิตาเลียนผู้สร้างสรรค์ยังใช้ทำรีซอตโต:

• ผักอื่นๆ - มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และขึ้นฉ่าย พริกหวาน,พริก,กระเทียม,ผักโขม,ข้าวโพด.
• อาหารทะเล - หอยนางรม, หอยเชลล์
• เนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด
• เห็ด – แชมปิญอง, พอร์ชินี, ทรัฟเฟิล
• น้ำซุปอื่นๆ ได้แก่ เห็ด ไก่ เนื้อลูกวัว ปลา
• ไขมันอื่นๆ เช่น ไขมันไก่ เป็นต้น
• ผลไม้ -

ในอิตาลีพวกเขาไม่เพียงแต่ชอบพาสต้าเท่านั้น เมนูข้าวก็ได้รับความนิยมไม่น้อย หนึ่งในนั้นคือรีซอตโต้กับผัก ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นโปรตีน เช่น ชิ้นเนื้อ ไก่ หรือ เนื้อสับ- ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้

ไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมรีซอตโต้ได้อย่างถูกต้อง หากคุณไม่ทราบถึงความซับซ้อนของการทำอาหาร คุณก็สามารถทำตามปกติได้ โจ๊ก- ก่อนอื่นคุณต้องเลือกข้าวที่เหมาะสม ในอิตาลี มีการใช้พันธุ์ Arborio, Vialone nano และ Carnaroli สำหรับอาหารจานนี้

ข้าว Arborio สามารถหาซื้อได้ในประเทศของเรา โดยมักจะขายในแพ็คเกจซีเรียลที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับรีซอตโต้" แต่การซื้ออีกสองพันธุ์จากเราเป็นปัญหา ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นครัสโนดาร์ได้ แต่พันธุ์ที่มีเมล็ดยาวจะไม่ได้ผล

ส่วนประกอบที่สำคัญของจานคือหัวหอมทอดในน้ำมันปริมาณมากโดยใช้ไฟอ่อน ในกรณีนี้หัวหอมควรสับละเอียดมาก เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่ข้าวลงไป ต้องทอดซีเรียลไม่เช่นนั้นเมล็ดจะไม่คงรูปร่างไว้

ในขั้นตอนที่สอง เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำซุปลงในข้าว ของเหลวจะถูกเติมเป็นส่วนๆ และส่วนถัดไปจะถูกเพิ่มเมื่อส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึมไปแล้ว

บน ขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มชีสครีมเนย แต่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ข้าวเริ่มปลูกในอินเดียและถูกนำไปยังอิตาลีเพื่อใช้เป็นยา เฉพาะในศตวรรษที่ 14 เท่านั้นที่เริ่มเตรียมอาหารจากข้าว หลังจากนั้นไม่นาน พืชชนิดนี้ก็เริ่มได้รับการปลูกฝังในอิตาลี และต่อมาก็มีข้าวจำหน่ายให้กับประชากรทุกกลุ่ม

สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผัก

ต้องบอกว่าเป็นการยากที่จะให้สูตรรีซอตโต้คลาสสิกอย่างแน่นอนเนื่องจากในแต่ละท้องที่อาหารจานนี้เตรียมแตกต่างกัน ลองให้หนึ่งในตัวเลือกกัน

• 300 กรัม ข้าว;
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• 200 กรัม ลุค;
• 200 กรัม -
• 400 กรัม บวบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 100 อัน
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• 50 กรัม เนย;
• 50 กรัม ผักชีฝรั่งสด
• 20 กรัม ใบโหระพาสด
• 200 กรัม ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็งสด);
• 50 กรัม ชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ แครอท - ก้อนเล็ก, บวบ - ก้อน, สองเท่าของแครอท

คำแนะนำ! ในการเตรียมริซอตโต้คุณต้องใช้บวบลูกอ่อนเท่านั้นซึ่งมีเนื้อนุ่มกว่าและเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา

สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็กมาก ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืช(ประมาณ 40 มล.) ผัดหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและกระเทียมทั้งหมดลงในน้ำมัน หลังจากการทอดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่อไปอีกห้านาที

• 200 กรัม ข้าว;
• 200 กรัม เนื้อไก่
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 100 กรัม ถั่วเขียวปอกเปลือก (สามารถแช่แข็งได้);
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่ 300 มล.
• 40 กรัม ชีสแข็ง

ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด สับหัวหอมเป็นบาง ๆ แล้วขูดแครอทเพื่อทำอาหาร สลัดเกาหลี,หั่นกระเทียมเป็นชิ้น, รากผักชีฝรั่งเป็นชิ้น

ใช้กระทะที่มีด้านสูง ตั้งน้ำมันพืชในนั้นแล้วทอดชิ้นกระเทียมลงไป เมื่อผักส่งกลิ่นหอมลงไปในน้ำมัน ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วทิ้งไป

ใส่แครอทลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อกับแครอทแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที ทอดกวนจนเนื้อเปลี่ยนสีไม่จำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

เพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ ทอดต่ออีกสามนาที จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่อไปหลายนาทีโดยคนตลอดเวลา

เทไวน์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้ระเหยจนหมด เพิ่ม ถั่วเขียว,หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากถั่วแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงเทถั่วจากถุงลงในกระทะ

ตอนนี้เราเริ่มที่จะเพิ่มน้ำซุป เหยาะ. เพิ่มน้ำซุปแต่ละส่วนในภายหลังเมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะแล้ว หุงข้าวจนอัลเดนเต้; เมล็ดข้าวควรจะแน่นอยู่ข้างในเล็กน้อย วางจานบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

เคล็ดลับ: คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้กับผักและเนื้อสัตว์ได้ในลักษณะเดียวกัน ควรหั่นเนื้อเป็นเส้นบางๆ เช่น สโตกานอฟเนื้อ หรือคุณสามารถทำรีซอตโต้กับผักและเนื้อสับได้

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

อื่น ตัวเลือกที่น่าสนใจ- รีซอตโต้พร้อมผักและ... จานรุ่นนี้สามารถทำแบบไม่ติดมันหรือคุณสามารถเพิ่มเนยและชีสลงในองค์ประกอบก็ได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

• 300 กรัม ข้าว;
• น้ำซุป 2 ลิตร (ไก่, ผัก, เห็ด)
• 300 กรัม แชมปิญอง;
• 100 กรัม เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• ก้านกระเทียม 1 อัน;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• 80 กรัม ชีสขูดแข็ง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้าป่น – เพื่อลิ้มรส

ล้างและปอกเปลือกผักและเห็ด หั่นแชมเปญเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาที ปรุงรสเห็ดด้วยปาปริก้า พริกไทย และเกลือ

• ข้าว 1 ถ้วย;
• 150 กรัม กุ้งต้มแช่แข็ง กุ้งตัวเล็ก เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• 50 กรัม ถั่วเขียว
• 1 แครอท
• 1 หัวผักกาด;
• ใบโหระพา 2 ก้าน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• 50 กรัม เนย;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนตัวกุ้ง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้สะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออกจากตัวกุ้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมีดด้านแบนแล้วทอดในน้ำมัน พอกระเทียมเหลืองก็โยนทิ้งไป หน้าที่ของกระเทียมคือการส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำมัน

หั่นพาร์สนิปและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดผัก น้ำมันหอมระเหย- ผักควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อยและนิ่ม เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็งหรือสด เกลือพริกไทยและเพิ่มลูกจันทน์เทศ

เพิ่มข้าวลงในผักทอดกวนเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเทน้ำซุปลงไปในส่วนเล็กๆ

เทน้ำซุปแต่ละส่วนลงไปเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยหมดแล้ว เติมน้ำซุปจนข้าวสุกอัลเดนเต้ ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้วแล้วปรุงรสจานด้วยเนย

ฉันชอบเนื้อสัมผัสเหนียวๆ ของข้าวในริซอตโต้มาก ซึ่งทำให้จานนี้แตกต่างจากเมนูข้าวอื่นๆ แน่นอนคุณควรเลือกข้าวชนิดพิเศษสำหรับรีซอตโต้แล้วรับประกันผลลัพธ์ - รีซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม! ในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ข้าวเมล็ดกลมของพันธุ์ Arborio, Carnaroli และ Vialone nano

รีซอตโต้ที่เตรียมไว้มีหลากหลาย ส่วนผสมเพิ่มเติม- อาหารจานโปรดของฉันคือใส่เห็ดและผัก วันนี้ฉันขอเชิญคุณมาทำริซอตโต้กับผักตามสูตรคลาสสิกกับฉัน จานนี้กลายเป็นเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม น่าพึงพอใจ และแคลอรี่ต่ำ!

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเตรียมรีซอตโต้คลาสสิคพร้อมผักกัน

ขั้นแรกมาเตรียมผักทั้งหมดกันก่อน สับแครอท คื่นฉ่าย กระเทียมหอม บวบ และ พริกหยวก.

อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอกทอดผักด้วยไฟแรงประมาณ 7-10 นาทีกวน

ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ร้อน ตั้งข้าวให้ร้อนในน้ำมัน คนประมาณ 3-4 นาที จนข้าวใส เติมน้ำซุปผัก 200 มล. หรือวางน้ำซุปผักก้อนแล้วเติมน้ำเดือด 200 มล.

หุงข้าวจนของเหลวระเหยหมด

หลังจากนั้นให้นำข้าวใส่กระทะพร้อมผัก

ใส่ถั่วเขียวแช่แข็ง (ไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน) เทน้ำซุปที่เหลืออีก 300 มล. แล้วปรุง รีซอตโต้คลาสสิกกับผักกวนจนอัลเดนเต้ข้าวด้านนอกนิ่มแล้วแต่ข้างในยังแน่นอยู่ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยจานทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที

ริซอตโต้เป็นหนึ่งในเมนูที่พบได้บ่อยที่สุด อาหารอิตาเลียนซึ่งดึงดูดผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากอิตาลี ริซอตโต้กับผักไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยเส้นใยและวิตามินนานาชนิดจำนวนมาก แน่นอนใน ประเทศต่างๆมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมการ แต่ทั้งหมดจะคล้ายกันเล็กน้อย พ่อครัวทุกคนเตรียมอาหารแตกต่างกัน บางคนเตรียมรีซอตโต้ด้วยผัก บางคนเตรียมอาหารทะเล และบางคนถึงกับเติมไวน์ขาวหรือไวน์แดงลงไปด้วย แม้จะมีความแตกต่างในการเตรียมอาหารเหล่านี้ แต่อาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีมากมาย รสชาติที่น่าทึ่ง.

สูตรคลาสสิก

ที่พบบ่อยที่สุดคือสำหรับการเตรียมการคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ข้าว 70 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• บวบหนึ่งอัน;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• น้ำมัน;
• น้ำซุปผัก
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

สำหรับผักตามสูตรที่ระบุไว้จะดีกว่าที่จะไม่นึ่ง บางร้านมีข้าวที่ทำขึ้นมาสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดคือไทม์ โรสแมรี่ หรือโหระพา

การตระเตรียม

เชฟหลายคนเปรียบเทียบรีซอตโต้กับพิลาฟ อย่างไรก็ตามหลักการเตรียมอาหารทั้งสองอย่างนี้แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกคือการสับผัก - หัวหอม, แครอท, บวบ, มะเขือเทศ
2. ต่อไปควรผัดผักในกระทะ
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมข้าวลงในผัก เพิ่มน้ำซุปผักทีละน้อยลงในกระทะ
4. จานปรุงจนข้าวพร้อม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
5. รีซอตโต้ที่เสร็จแล้วจะต้องใส่เกลือและใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไป
6. เสิร์ฟจานอุ่น ๆ โรยด้วยสมุนไพรและชีส

ดังนั้นรีซอตโต้กับผักจึงพร้อม สูตรอาหารดูเหมือนจะไม่ซับซ้อนมาก มันมีประโยชน์หลากหลายและคุณสามารถเพิ่มแฮม เนื้อสัตว์ และแม้แต่อาหารทะเลลงไปได้

ทานคู่กับไก่

ไก่เป็นส่วนผสมที่หาได้ง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด ริซอตโต้กับไก่และผักจะไม่ทำให้ใครเฉย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เนื้อ;
• พริกหยวก;
• น้ำซุป;
• หัวหอม, แครอท;
• มะเขือเทศ;
• น้ำมัน.

ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ทั้งน้ำซุปผักและไก่ ดังนั้น, การเตรียมการทีละขั้นตอนจาน:

1. ขั้นตอนแรกคือการตัด เนื้อไก่และทอดในกระทะ
2. จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกสับละเอียดและทอด จากนั้นจะต้องเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมข้าวและน้ำซุปเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้
4. เมื่อน้ำซุประเหยหมดแล้วต้องเติมเพิ่มอีกนิดหน่อย
5. ควรปิดฝาจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยว เพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น
6. พร้อมจานขอแนะนำให้เพิ่มเกลือและชีส หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจีได้

รีซอตโต้ทะเล

อีกทางเลือกหนึ่งคือรีซอตโต้ปลา เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ข้าว - 100 กรัม;
• ปลาแซลมอน;
• คาเวียร์สีแดง
• น้ำซุปผัก
• น้ำมัน;
• หัวหอมเล็กครึ่งลูก

แน่นอนว่าสูตรรีซอตโต้พร้อมอาหารทะเลและผักจะมีราคาสูงกว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้มาก อย่างไรก็ตามเชฟหลายคนเชื่อว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวจะชนะใจใครหลายคน

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกคือการสับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ
2. จากนั้นจึงใส่ปลาแซลมอนสับลงไปที่นี่ ก็ควรจะทอดเล็กน้อย
3. เพิ่มข้าวลงในกระทะแล้วทอดสักสองสามนาที
4. ขั้นตอนต่อไปคือค่อยๆเติมน้ำซุปลงไป
5. รีซอตโต้ที่เสร็จแล้วควรใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส

เมื่อเสิร์ฟจานควรโรยด้วยชีสโรยหน้าด้วยสมุนไพรและคาเวียร์สีแดง

ทานคู่กับไวน์ขาว

บางทีริซอตโต้กับไวน์อาจเป็นสูตรอาหารที่แปลกประหลาดที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ข้าว - 300 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• พาเมซาน;
• น้ำซุปหนึ่งลิตร
• ไวน์ 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

ทางที่ดีควรดื่มไวน์ขาว ไม่ใช่ไวน์แดง น้ำซุปผักควรจะร้อน ควรใช้กระทะเหล็กหล่อจะดีกว่า

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกตามปกติคือการทอดหัวหอม
2. ต่อไปก็เติมข้าวลงไป
3. ไวน์ค่อยๆ เติมลงในกระทะและระเหยไป
4. เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว คุณต้องเติมน้ำซุปและคนให้เข้ากันจนข้าวสุก

เพิ่ม Parmesan ขูดลงในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ รสชาติของอาหารจานนี้มีความเฉพาะเจาะจงเล็กน้อย

อีกสูตรครับ

มีอีกสูตรยอดนิยมสำหรับเรื่องนี้ จานผัก- bulgur risotto พร้อมผัก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวหอมหนึ่งอัน;
• แครอทบางส่วน
• คื่นฉ่าย;
• พริกหยวก;
• บัลเกอร์ 150 กรัม
• น้ำมัน;
• กระเทียมและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

การเตรียมจานไม่ใช่เรื่องยาก:

1. ขั้นตอนแรกคือการปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ต่อไปควรทอดในกระทะ
3. ขั้นตอนที่สามคือการเติมบัลเกอร์ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ
4. จานนี้ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียม

ควรเพิ่มเครื่องเทศลงในรีซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว คุณยังสามารถโรยจานด้วยชีสได้

ส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากสูตรอาหารข้างต้นแล้ว รีซอตโต้ยังสามารถเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ผักอื่นๆ - ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี พริก ผักโขม ข้าวโพด มะเขือเทศ ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มลงในรีซอตโต้พร้อมผักได้
2. นอกจากปลาแซลมอนแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มกุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ ได้อีกด้วย พวกเขายังสามารถรวมกันได้
3. คุณสามารถเพิ่มไส้กรอก เนื้อสัตว์ หรือปลาลงในจานได้
4. เห็ดชนิดใดก็ได้ที่รู้สึกดีเมื่อรับประทานรีซอตโต้
5. น้ำซุปผักในจานสามารถแทนที่ด้วยเห็ดเนื้อและอื่น ๆ
6. เชฟบางคนใส่แอปเปิ้ล มะนาว ส้มเขียวหวาน และผลไม้อื่นๆ ลงในจาน
7. ส่วนผสมยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งของรีซอตโต้กับผักและเห็ดคือครีมเปรี้ยวหรือครีม
8. คุณสามารถเพิ่มถั่วและผลไม้แห้งลงในจานได้

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง

ความลับในการทำอาหาร

ในการทำริซอตโต้ให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมรีซอตโต้

1. ในการสร้างอาหารจานนี้คุณต้องซื้อข้าวที่มีแป้งจำนวนมาก ข้าวนี้จะทำอาหารเป็นครีม
2. เมล็ดข้าวจะต้องทั้งเมล็ดเพื่อไม่ให้เดือดเร็ว
3. อย่าล้างข้าวก่อนหุง ไม่เช่นนั้นแป้งจะหลุดออกมาหมด
4. การเลือกใช้เครื่องครัวก็มีบทบาทสำคัญในการเตรียมริซอตโต้ ทางที่ดีควรเลือกอาหารที่มีด้านสูงและก้นหนา
5. ในการทอดคุณต้องใช้น้ำมันมะกอก จะทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
6. คุณไม่สามารถไปไหนได้ในขณะที่ทอดหัวหอมไม่เช่นนั้นหัวหอมจะไหม้และทำให้เสียรสชาติของจาน
7. เพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นของเหลวเกินไป ควรค่อยๆ ใส่น้ำซุปหลังจากที่ข้าวดูดซับของเหลวก่อนหน้านี้แล้ว
8. เพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอคุณต้องเพิ่มพาร์เมซานชีสขูดวิปปิ้งด้วยเนย
9. สามารถนำมาใช้ในจานได้ไม่เพียงเท่านั้น ผักสด- รีซอตโต้กับผักแช่แข็งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันและมีรสชาติเหมือนกัน
10. ในการเตรียมรีซอตโต้ทะเล วิธีที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนน้ำซุปผักด้วยน้ำ
11. ใส่เกลือลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เนื่องจากน้ำซุปมีความเค็ม เช่นเดียวกับชีส การปรุงรีซอตโตให้เค็มไปครึ่งทางอาจส่งผลให้ปรุงมากเกินไป

ตอนนี้หลังจากทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารในการเตรียมอาหารจานนี้และความลับทั้งหมดแล้วก็ไม่มีใครควรมีปัญหากับวิธีเตรียมรีซอตโต้ด้วยผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อย่างที่บอกไปว่าสูตรทั้งหมดก็ไม่ได้ซับซ้อนมากนัก การเตรียมอาหารจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ข้อได้เปรียบหลักคือริซอตโต้นั้นยอดเยี่ยมสำหรับทั้งคู่ อาหารเย็นกับครอบครัวและสำหรับโต๊ะรื่นเริง

รีซอตโต้ผักกับแชมปิญอง

รีซอตโตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีลักษณะเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

เคล็ดลับในการปรุงอาหารคือการเติมน้ำซุปในส่วนเล็กๆ ขณะที่ของเหลวเดือด ฉันทำให้สูตรง่ายขึ้นเล็กน้อย เมื่อเปรียบเทียบกับแบบคลาสสิกจะใช้ส่วนผสมที่มีราคาไม่แพงกว่า

• ข้าว 1 ถ้วย (200 มล.)
• น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักจะทำได้ 1 ลิตรหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (อัตราส่วนขั้นต่ำ 1:4)
• ข้าวโพดกระป๋อง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• แชมปิญอง,
• พริกหยวก 1 อันสีแดงหรือสีเหลือง
• หัวหอม, หอมแดงดีที่สุด 1 หัว
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ชีสเข้า สูตรดั้งเดิมพาเมซาน คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดอื่นได้
• เนย 50 กรัม ตามชอบ รสชาติเข้มข้นชีสใช้เวลามากขึ้น
• น้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ,
• ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• สมุนไพรอิตาเลียนตามความพร้อม เช่น โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เหมาะสำหรับรีซอตโต้ผัก
• จากเครื่องเทศ พริกไทยป่น(ส่วนผสมของพริก), ขมิ้น, หญ้าฝรั่น

สูตรอาหาร

1. ในการเตรียมน้ำซุป ไก่เกรดไก่หรือซุปเหมาะที่สุด อย่างหลังใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่น้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากกว่า ขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปที่ปรุงสดใหม่ร้อนๆ
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน สับกระเทียมให้ละเอียด ทอดผักในกระทะโดยให้ก้นหนา น้ำมันมะกอกจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง เวลาประมาณสองถึงสามนาที
3. ใส่ข้าว. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ธัญพืชชนิดพิเศษในการทำรีซอตโต้ หากไม่มีก็ใช้ข้าวกลมค่ะ ฉันไม่แนะนำข้าวยาว
4. ทอดกวนเป็นเวลาหลายนาที คุณอาจต้องเติมน้ำมันอีกเล็กน้อย ถ้าข้าวดูโปร่งแสง ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
5. เพิ่มแชมเปญหั่นบาง ๆ แล้วเทไวน์ขาวลงในกระทะ หากไม่มีไวน์ให้เติมน้ำซุปแทน
6. ปรุงอาหารกวนจนของเหลวระเหยไปเกือบหมด ความสม่ำเสมอควรคงความหนืด ไม่ควรปิ้งข้าว
7. เติมน้ำซุปประมาณครึ่งแก้วแล้วระเหยอีกครั้ง หลักการสำคัญ– เติมน้ำซุปทีละน้อยและคนอย่างต่อเนื่อง สำหรับฉันมันเป็นทุกนาทีหรือสองนาที จากนั้นเราจะได้ความสม่ำเสมอของครีมตามที่ต้องการ
8. เชื่อกันว่าควรปรุงรีซอตโต้เป็นเวลา 17 นาทีหลังจากเติมไวน์หรือน้ำซุป นี่คือผลลัพธ์โดยประมาณบวกหรือลบสองนาที
9. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที ให้ใส่ข้าวโพดและพริกหยวกหั่นเต๋า สมุนไพรอิตาลี (ถ้าแห้ง) และเครื่องเทศ หากจำเป็นให้เติมเกลือหากน้ำซุปไม่เค็มพอ
10. หากคุณใช้สมุนไพรสด คุณสามารถเพิ่มมัดด้วยด้ายทำอาหารห้านาทีก่อนปรุงอาหาร หรือคุณสามารถโรยสมุนไพรสับลงบนจานที่เสร็จแล้วก็ได้
11. เมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร ใส่เนยสับและชีสครึ่งหนึ่งขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางลงในรีซอตโต้
12. ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองถึงสามนาที
13. เลย์เอาท์ รีซอตโต้ผักลงในชามเสิร์ฟ โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ คุณสามารถตกแต่งด้วยความเขียวขจีได้หากต้องการ

มีสูตรการทำรีซอตโต้กับผักมากมาย คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมได้ ตัวอย่างเช่น ใส่ถั่วลันเตาและบวบ หั่นเป็นวงบางๆ
ลองยัง