ไม่ไกลจากบ้านของเรามีร้านเบเกอรี่เป็นภาษาจอร์เจีย "โทน" เราผ่านไปหลายครั้งต่อวันผ่านหน้าต่างสีเขียวเล็ก ๆ สำหรับขายขนมปัง ความอบอุ่นและกลิ่นหอมของปูริอบสดใหม่โชยมาตามถนน วันหนึ่งเรายอมแพ้ ไม่สามารถต้านทานกลิ่นอันเย้ายวนใจได้ จึงเข้าไปในร้านเบเกอรี่ซึ่งเราได้รับการต้อนรับจากเจ้าของร้านเบเกอรี่ที่ยิ้มแย้มชื่อทีน่า ผู้ซึ่งไม่แปลกใจเลยกับการมาเยี่ยมเยียนของเรา เราถามเธอเกี่ยวกับโอกาสที่จะทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมการทำขนมปังอย่างละเอียดมากขึ้น ซึ่งเธอบอกว่าเราจะมาพรุ่งนี้

วันรุ่งขึ้น ที่ร้านเบเกอรี่ เราพบกับทีมงานครอบครัวซึ่งประกอบด้วย: ทีน่า ซึ่งคุ้นเคยกับเราอยู่แล้ว ลิแวน ลูกพี่ลูกน้องของเธอ ซึ่งทำงานที่นั่นเป็น "มตสโคเบลี" - นั่นคือแปลจากภาษาจอร์เจียว่า "คนทำขนมปัง" ลุงของ Granda - Tina เขามีส่วนร่วมในการนวดแป้งและนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและ David ผู้จัดจำหน่ายเบเกอรี่

ขึ้นอยู่กับรูปร่าง ขนมปังจอร์เจียแบ่งออกเป็น:

1) โชติ- เป็นเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปตา มีรูตรงกลางและนูนออกมาด้านหนึ่ง

2) เดดาสปุริ(แปลจากภาษาจอร์เจียว่า “ขนมปังของแม่”) เป็นขนมปังแผ่น รูปร่างวงรีมีรูตรงกลาง

3) พิต้า- เป็นรูปวงกลม

ปูริอบในเตาอบแบบพิเศษ - โทนสีรูปร่างคล้ายภูเขาไฟประกอบด้วยหลายชั้น: 1. อิฐทนไฟ 2. จากนั้นชั้นนี้ถูกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและจามุต 3. คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากระสอบ 4. ในที่สุด มีการใช้แร่ใยหินเป็นชั้นบางๆ เตามีให้เลือกทั้งแก๊ส ไฟฟ้า และไม้

อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 700-800 C โดยเฉลี่ยแล้วจะมีขนมปังเข้าเตาอบ 54 ก้อน มีโทนสีสำหรับการผลิตขนมปังจำนวนมากในหมู่บ้านก็มีแบบเดียวกัน แต่มีขนาดเล็กกว่าทำจากดินเหนียว โชติติดอยู่ในเตาอบของหมู่บ้านด้วยมือ ซึ่งมักทำโดยผู้หญิง มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่วางขนมปังไว้ในเตาอบเบเกอรี่ เนื่องจากคุณต้องมีความคล่องแคล่วและความอดทนอย่างน่าทึ่ง เพื่อที่จะทนต่อการถูกยัดเข้าไปในปากเตาอบขณะใส่ขนมปัง

ทุกครั้งที่เราเห็นเลบานอนพุ่งเข้าไปในเตาอบเพื่อเก็บโชติตัวต่อไป เราก็โห่และอ๊าก พยายามคว้า mtskhobeli ที่สิ้นหวังด้วยขาเกรงว่าเขาจะตกลงไปในปล่องภูเขาไฟที่ลุกเป็นไฟ แต่เขาแค่ยิ้มและจมลงไปลึกลงไปจนเหลือเพียงขาของเขาเท่านั้นที่ยื่นออกมา

ปูริถูกหล่อขึ้นบนผนังเตาอบด้วยหมอนนูนพิเศษ ตัวบ่งชี้ว่าขนมปังได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้องคือลักษณะตบตกลง

หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ขนมปังจะกลายเป็นสีทองซึ่งหมายความว่าคุณสามารถนำออกมาได้ ทำได้โดยใช้แท่งไม้พิเศษคู่หนึ่งซึ่งมีตะขอและที่ขูดที่ปลาย

สูตรขนมปังจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

แป้ง - 1 กก.

น้ำ - 700 มล.

เกลือ - 30 กรัม

ยีสต์ - 2 กรัม

การตระเตรียม:

1) เทแป้งและยีสต์ลงในน้ำอุ่น นวดให้ทั่วถึง 10-15 นาที ปิดด้วยผ้าแล้วพักไว้ 40 นาที

2) จากนั้นเติมเกลือ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 30 นาที

3) วางแป้งลงบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นประมาณ 500 กรัม พักไว้ 15 นาที

4) ปั้นเป็นชิ้น ๆ ให้เป็น koloboks แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

5) ใช้มือนวดแป้งให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ โดยเจาะรูตรงกลางเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังพองตัว

6) วางในเตาอุ่นประมาณ 10-12 นาที

ปูริร้อนเข้ากันได้ดีกับซูลูกุนิและนมสด

ป. ส - : “ขนมปังสามารถอบในเตาอบหรือจะสร้างโทนสีจอร์เจียนเพื่อทำให้กระบวนการนี้ดูเก่าแก่ก็ได้เจ»

ขอบคุณ:

ขอขอบคุณร้านเบเกอรี่สำหรับครอบครัวตามที่อยู่: จอร์เจีย, ทบิลิซี, Queen Katevan Avenue 25, สถานีรถไฟใต้ดิน Avlabari

สกีต มาสเตอร์, กูเซล และโฮ

ขนมปังในภาษาจอร์เจีย: "ปุริ" และเตาอบ: "โทน"

ตอนนี้เดาได้ไม่ยากว่า "tonis puri" แปลว่า "ขนมปังจากเตาอบ" อย่างแท้จริง โทนมีลักษณะคล้ายหินบ่อ โดยขุดลงไปในดินและปูด้วยอิฐดินเผาด้านใน มีการจุดไฟที่ด้านล่างของบ่อน้ำ

จะต้องระลึกไว้เสมอว่าชาวนาจอร์เจียอบด้วยน้ำเสียง ประเภทต่างๆขนมปัง - ขนมปังก้อน และ "อิฐ" และ "โชติ" - ขนมปังที่จะกล่าวถึงในโพสต์นี้ ดังนั้นชื่อ “โทนิส ปุรี” จึงมีความหมายกว้างๆ นี่อาจเป็นชื่อของขนมปังที่อบด้วยโทนสี

“โชติ” เป็น “ขนมปังจอร์เจีย” แบบเดียวกับที่ในรัสเซีย (และในจอร์เจียในภาษารัสเซีย) บางครั้งเรียกว่า “ลาวาช” หรือ “ลาวาชจอร์เจีย” นี่เป็นคำจำกัดความที่ผิด ชื่อที่ถูกต้องของขนมปังชนิดนี้คือ "shoti" หรือ "shotis puri"

แต่ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่อบในโทนสีนั้นมีรูปทรงที่แตกต่างกัน - กลม (ซึ่งมักเรียกว่า "ลาวาชจอร์เจีย") สี่เหลี่ยมมีมุมโค้งมนเรียกว่า "เดดิสปูริ" (ขนมปังของแม่)” และโชติเองก็เป็นรูปเพชร มีปลายที่ยาวขึ้น อันที่จริง ทั้งหมดนี้คือโชติสปุริ

ส่วนคำว่า "lavash" มีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนีย Lavash อาร์เมเนีย- นี่คือขนมปังแผ่นบาง เหมาะสำหรับห่อชีสด้วยสมุนไพรหรือเคบับลูล่ากับหัวหอม

Lavash อาร์เมเนียและโชติจอร์เจียนั้นดีในแบบของตัวเอง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น shotis puri อบในเตาอบแบบพิเศษซึ่งขุดลงไปในดินและปูด้วย kripich

แนะนำให้กินร้อนหรืออุ่น รสชาติดีขึ้นมากด้วยวิธีนี้ โชติเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อรับประทานอาหารเช่น ฮาชิ (ซุปที่ทำจากขาเนื้อวัวและผ้าขี้ริ้ว), คาร์โช (หนาและเผ็ด) ซุปจอร์เจียเนื้อวัวพร้อมข้าวและเครื่องเทศ), ซัตซีวี (ในอุดมคติของไก่งวง, มักเป็นไก่ในซอสถั่ว), โลบิโอ (ซุปถั่วแดงเข้มข้นพร้อมเครื่องเทศ), ชานากี (เนื้อแกะติดมันสับหยาบกับมะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอม, สมุนไพร - ทุกอย่างอบเป็นบางส่วน ในกระถางดินเผา)...

นอกจากนี้ยังควรรับประทานคู่กับโชติอีกด้วย ชีสจอร์เจีย- เล็ดลอดออกมาจากนม Sulguni, กำมะหยี่ Imeretian จาก นมแพะมีกลิ่นฉุน - กูด้า...

ขนมปังนี้ใช้สำหรับการเอาออก เคบับพร้อมจากไม้เสียบไม้ วางโชติทั้งหมดบนจานเคบับวางบนขนมปัง (เป็นชิ้น ๆ หรือบนไม้เสียบโดยตรง) และที่ด้านบนเพื่อไม่ให้เย็นลงโชติทั้งหมดอีกอันจึงถูกคลุมและเสิร์ฟเช่นนั้น โชติแช่ในน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของเคบับชิช และกลายเป็นอาหารจานอร่อยในตัวเอง

ในทบิลิซี มีร้านเบเกอรี่ที่อบโชติในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง Shotis puri มักจะมีน้ำหนัก 400 กรัม ขนมปังหนึ่งชิ้นมีราคา 70 - 80 เตตริ (ประมาณ 45 - 55 เซ็นต์) กลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ กระจายไปทั่วถนน อบอวลไปทั่วทุกซอกทุกมุม และทำให้น้ำลายไหลมาก

นี่คือร้านเบเกอรี่ธรรมดาที่ตั้งอยู่ใกล้กับสถานี ป้ายเขียนว่า "โทน" คุณรู้อยู่แล้วว่า “โทน” คือเตาอบที่ใช้อบโชติ

มีฮูดอยู่เหนือโทนเสียง

สภาพแวดล้อมที่ไม่อวดดี ไอคอนธรรมดา,ตะแกรง,ดู. มีหลอดไฟไฟฟ้าอยู่ใต้เพดาน ทุกอย่างมีราคาไม่แพง นี่คือธุรกิจที่จะเลี้ยงครอบครัวหนึ่ง โดยเฉลี่ยแล้วขายขนมปังได้ประมาณ 120 ถึง 200 ก้อนต่อวัน

เบเกอร์ - ซูรับ ร้านเบเกอรี่นี้เป็นของ Mamuka ซึ่งอนุญาตให้ฉันทำรายงานรูปภาพนี้

เตาเป็นโทน ขับเคลื่อนด้วยแก๊ส ในหมู่บ้าน โทนสีจะออกแนวฟืนเหมือนในสมัยโบราณที่แต่ละครัวเรือนมีโทนเสียงเป็นของตัวเอง

Zurab จุดเตาด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งติดอยู่กับเสา

ราศีตุลย์ตั้งแต่วัยเด็กของฉัน ปลายโค้งงอทำให้ฉันนึกถึงเป็ด ฉันจำได้ว่าฉันจ้องมองพวกเขาอย่างสุดกำลังเมื่อฉันไปตลาดกับพ่อแม่และชาวนาก็ชั่งมะเขือยาว แตงกวา ลูกพีช องุ่นให้เรา กะหล่ำปลีดอง…

Zurab ให้แป้งมีรูปร่างที่ต้องการ ฉันบอกว่ามันอาจจะแตกต่างกัน ที่นี่พวกเขาอบ "เดดิสปุริ" - "ขนมปังของแม่" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีมุมมน

เพื่อให้มีรูปร่างใช้เท้าซึ่งมีแผ่นฟองน้ำหนา ๆ ปูด้วยผ้าฝ้ายคลุมด้วยผ้าหนาทึบ

จุดประสงค์อีกประการหนึ่งของอุ้งเท้าคือการลื่นไถล แป้งพร้อมเข้าไปในเตาอบ แป้งควรติดกับผนังด้านในของเตาอบ คนทำขนมปังตบแป้งลงบนก้อนอิฐที่ร้อนจัดโดยใช้อุ้งเท้าอย่างช่ำชอง

โทนเสียงเติมเต็มและ Zurab ต้อง "ดำดิ่ง" ให้ลึกลงไปอีก

ขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเตาอบจะคล้ายกับการแสดงละครสัตว์ โทนกลายเป็นหนอนนักล่าขนาดยักษ์จากภาพยนตร์ฮอลลีวูดชื่อดัง โดยมีเท้าที่ลื่นยื่นออกมาจากปากของมัน

ในขณะเดียวกันขนมปังก็ปิ้งแล้วได้สีทองที่น่ารับประทาน

สีทองนี้ชวนให้นึกถึงชีสซัลกูนีที่หั่นเป็นชิ้นหนาๆ มะเขือเทศ Choport (จากเมือง Choporti) รสหวาน คูปัต (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหยาบหรือเครื่องในผสมกับเมล็ดทับทิม) และเหยือกดินเหนียวใส่ “Kakheti” อย่างดี .

Zurab ดึง shotis puri ที่เสร็จแล้วออกจากโทนเสียง นี่เป็นการกระทำที่สมดุล

มันแตกต่างทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์จากอาร์เมเนียที่บางกว่า lavash จอร์เจีย - แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงมันอยู่! นี้ อาหารประจำชาติเป็นเอกลักษณ์ นามบัตรคอเคซัส การเตรียมอย่างชำนาญ Lavash ของจอร์เจียกลายเป็นปุยและหนาพร้อมเปลือกกรอบและเศษที่มีกลิ่นหอม เราจะลองไหม?

วิธีการปรุงอาหารตามกฎ?

Lavash แบบจอร์เจียที่เหมาะสมจะถูกอบในเตาอบที่เรียกว่า "โทน" เตาอบพิเศษนี้ประกอบด้วยหม้อดินเผาขนาดใหญ่ ปูด้วยอิฐและวางเอียงทำมุมประมาณ 30 องศา โทนมักจะละลายด้วยขี้เลื่อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไฟจะถูกรักษาไว้อย่างต่อเนื่อง Lavash ที่ทำจากแป้งวาง (ติด) ไว้ที่ผนังด้านหลังของเตาอบแล้วอบประมาณสิบนาที เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบคุณต้องโรยขนมปังพิต้าที่เตรียมไว้ด้วยน้ำอย่างต่อเนื่อง Lavash จอร์เจียแท้ๆนั้นอร่อยมาก! เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วยชีส นม สมุนไพร และไวน์ เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังผุกร่อน ให้ห่อด้วยผ้าขนหนู ซึ่งจะทำให้ขนมปังอยู่ได้นานกว่า Lavash สไตล์จอร์เจียสามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นได้ เช่นอบกับเนื้อสัตว์หรือ ไส้ชีส- มันจะอร่อยยิ่งขึ้น! อย่างไรก็ตามชาวจอร์เจียบางคนคิดว่าคำว่า "lavash" นั้นเป็นอาร์เมเนียและชอบเรียกขนมปังแบนประจำชาติว่า "puri" (tonis puri) ซึ่งแปลว่า "ขนมปัง" ในภาษาจอร์เจีย

Lavash จอร์เจียแบบโฮมเมด

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือสร้างเตาอบสีแทนสำหรับอาหารในลานบ้านส่วนตัว แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในอาคารสูง ไม่ต้องกังวล: ขนมปังที่ดีสามารถทำได้ทั้งในเตาอบและในมินิเบเกอรี่ไฟฟ้า คุณเพียงแค่ต้องนวดแป้งให้ถูกต้องและเลือกอุณหภูมิและโหมดการอบ

Lavash จอร์เจีย: สูตร

วิธีนวดแป้งให้ใช้แป้งครึ่งกิโลกรัม น้ำประมาณครึ่งแก้ว 30 กรัม ยีสต์สด,เกลือ,น้ำตาล.

ละลายยีสต์ลงไป น้ำอุ่นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อย พักไว้จนขึ้นฟู ผสมกับเกลือและยีสต์ นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เช่นพาย) ปิดแป้ง ผ้าเช็ดครัวและปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 220 องศา โรยแผ่นอบด้วยแป้ง รีดแป้งออกเป็นรูปทรงต่างๆ วางบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 ถึง 30 นาทีจนสุก โรยขนมปังพิต้าร้อนด้วยน้ำแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เหงื่อออกเล็กน้อยและนิ่ม

ด้วยแป้งข้าวโพด

วิธีการปรุง Lavash แบบจอร์เจียด้วยและไข่? เราต้องการ: กิโลกรัม แป้งสาลีข้าวโพดห้าช้อนใหญ่, ยีสต์ 80 กรัม, เกลือสองช้อนเล็ก, ไข่ไก่หนึ่งฟอง, น้ำมันพืช

เราเริ่มเตรียม Lavash จอร์เจีย (สูตรอยู่ตรงหน้าคุณ) โดยการร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือ จากนั้นละลายยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ รวมยีสต์และแป้ง นวด แป้งนุ่ม- วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้เปิดเตาอบอย่างละเอียดและทาน้ำมันบนแผ่นอบ ปั้นเค้กโดยค่อยๆ กลิ้งเข้าไป แป้งข้าวโพดกระจายออกไปตามขนาดที่ต้องการ (กลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและค่อนข้างหนา) ตีไข่ด้วยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) และน้ำตาล ทาขนมปังพิต้าด้วยส่วนผสมที่ได้ วางบนถาดอบในเตาอบ เค้กจะถูกอบประมาณ 15-20 นาทีที่ด้านบนสุดในเตาอบจนสุก โรยขนมปังพิต้าด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งระหว่างทำอาหาร ซึ่งจะทำให้เปลือกกรอบแต่ไม่แข็ง

สูตรโบราณ

วิธีทำอาหารจอร์เจียน lavash (สูตรไม่มียีสต์)? แน่นอนว่ามีการเตรียมแฟลตเบรดแบบจอร์เจียนโบราณโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เหมือนกับไม่มีไข่ พวกเขาใช้สิ่งที่เรียกว่าแป้งเก่าเป็นเชื้อซึ่งเหลือจากแป้งรุ่นก่อนๆ และถูกทำให้เปรี้ยว นี่คือสิ่งที่คนทำขนมปังเพิ่มเข้าไปในอันใหม่ที่ปรุงสดใหม่ ไม่มีอะไรนอกจากแป้ง เกลือ และน้ำ! ความเผ็ดร้อนทั้งหมดอยู่ที่วิธีการปรุงอาหารในเตาอบแบบพิเศษ ทาเน (หรือโทนสี)

มาดาริ

ความหลากหลายนี้ Lavash จอร์เจีย- ขนมปังแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีสีทองแดงก่ำ ด้านหนึ่งเค้กจะมีลักษณะกลมและหนา ในทางกลับกันก็บางและแหลม เมื่อเตรียมแป้ง ไม่ใช้ยีสต์ มีเพียงแป้ง เกลือ และน้ำเท่านั้น ขนมปังพิต้าประเภทนี้อบเร็วมาก (สามถึงสี่นาที) พบพันธุ์ Madauri ในพื้นที่ต่างๆ ของจอร์เจีย สามารถใช้ไข่และ น้ำมันพืช- ขนมปังแฟลตเบรดรับประทานกับเนย ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และชีส

คชาปุรี

คำนี้สามารถแปลตามตัวอักษร: "ขนมปังนมเปรี้ยว" ไม่มีความสม่ำเสมอในการเตรียมอาหารจานนี้ Megrelian - ทรงกลม ด้านบนมี Adjarian เป็นรูปเรือ ด้านบนมีไข่อยู่ด้านบน Rachinsky - พร้อมถั่ว ไส้แบบคลาสสิกคือชีสอิเมเรเชียน ใช้แป้งที่เตรียมด้วย Matsoni หรือ kefir (โดยแทนที่ยีสต์ด้วยผลิตภัณฑ์กรดแลคติค) คชาปุรีทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

โชติ-ลาวาช

ในการเตรียมคุณจะต้อง: แป้ง 300 กรัม, น้ำหนึ่งแก้ว, ยีสต์สด 10 กรัม, น้ำผึ้ง 1 ช้อน (หรือกากน้ำตาล), เกลือ, น้ำมันมะกอก

ละลายกากน้ำตาลกับยีสต์ในน้ำอุ่น เพิ่มแป้งสองช้อนใหญ่แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที รวมแป้งกับเกลือแล้วผสมกับกากน้ำตาลและยีสต์ พักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที นวดแป้งด้วย น้ำมันมะกอก- เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ให้ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ โดยกลิ้งไปในอากาศแล้วดึงขอบออกมา วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำแล้วพักไว้จนปริมาตรเพิ่มขึ้น อบในเตาอบที่อุ่นดีเป็นเวลา 15 นาที ก่อนรับประทานอาหารโรยแป้งพิต้าเบา ๆ คุณสามารถกินนมและเนยแทนนมธรรมดาได้

ลองทำขนมปังจอร์เจียแสนอร่อยนี้โดยใส่หรือไม่ใส่ไส้ตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น แล้วคุณจะเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารคอเคเซียนตลอดไป! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ขนมปังโชติจอร์เจียอร่อยมาก ขนมอบแสนอร่อยมักจะเสิร์ฟตรงจากเตาอบ จานที่ไม่ธรรมดาซึ่งมาจากจอร์เจียเราปลอดภัยเนื่องจากบางสูตรไม่มียีสต์ด้วยซ้ำ หมายถึงการถือศีลอด

ข้อมูลจาน

โชติถูกเรียกเช่นนี้เนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าชวนให้นึกถึงดาบ หากมีคนอบเค้กแบนธรรมดา จะเรียกง่ายๆ ว่า "เดดิสปุริ (ของแม่)"

ขนมปังนี้พบได้ทั่วไปในบ้านเกิด - จอร์เจีย ที่นี่คุณสามารถซื้อได้ในร้านเบเกอรี่เกือบทุกแห่ง

อาหารอันโอชะควรเสิร์ฟร้อน หากขนมอบจอร์เจียนั่งสักพักก็จะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดไป อย่างไรก็ตามคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน

มักจะมีรูเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางของขนมปังปูริแบบจอร์เจีย แต่นี่ไม่ได้เป็นเพียงการแสดงความเคารพต่อประเพณีซึ่งแตกต่างจากรูปแบบ หากไม่มีรู อากาศจะปรากฏขึ้นภายในขนมปัง มันจะเริ่มสูงขึ้นและกลายเป็นฟองสบู่ขนาดใหญ่ที่พองตัวในที่สุด

สูตรค่อนข้างง่าย มันไม่ต้องใช้ความลับหรือทักษะพิเศษใดๆ ใช้เวลาเตรียม 15 นาที และอบประมาณ 2 ชั่วโมง

คำแนะนำ: “เตาอบหินแบบพิเศษจะมีประโยชน์ เครื่องใช้ไฟฟ้าก็ใช้งานได้เช่นกัน แต่เฉพาะในรูปแบบดั้งเดิมเท่านั้น คุณต้องใช้เครื่องอัดแบบพิเศษและเครื่องผสมแป้งหากเรากำลังพูดถึงปริมาณชิ้นส่วนจำนวนมาก”

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ

• แป้งสาลีเกรด 1 400 กรัม
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
• เกลือแกงครึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ครึ่งช้อนชา

สำหรับการหล่อลื่น

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดครึ่งแก้ว

สูตรขนมปังจอร์เจีย

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อทำการทดสอบ ควรใช้แบบบริสุทธิ์หรือแบบดื่มจะดีกว่า เพิ่มยีสต์รวมทั้งแป้งและเกลือตามจำนวนที่ต้องการ

นวดแป้งที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกันโดยประมาณแล้วปล่อยให้ขึ้น ขนมปังในอนาคตควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้นุ่มและ แป้งอร่อย- ที่บ้านควรห่อแป้งด้วยฟิล์มจะดีกว่าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมืด

หลังจากนั้นให้แบ่งฐานออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันดังที่เห็นในภาพแล้วพันด้วยฟิล์มอีกครั้ง ในการอบแป้งจะต้องทิ้งไว้อีก 15-20 นาที

ในการทำขนมปังซึ่งเรียกว่าจอร์เจียคุณต้องทำให้ฐานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีขอบแหลมคม มีความจำเป็นต้องกดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้เค้กสามารถรักษารูปร่างไว้ได้ในระหว่างการอบ

ย้ายขนมอบไปยังเครื่องกดแบบพิเศษอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตรงกลางบางฉีกขาดโดยไม่ตั้งใจ เจิมด้วยน้ำและเกลือที่คงอยู่มาระยะหนึ่งแล้ว

หลังจากนั้นใช้กดเพื่อติดด้านที่เปิดของขนมปังเข้ากับผนังของเตาอบแบบจอร์เจียดังในภาพ รูที่อยู่ตรงกลางของขนมควรพอดีกับอิฐพอดีเพื่อป้องกันไม่ให้หล่นลงมาโดยไม่ตั้งใจ

ใช้เวลาเพียง 8 นาทีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน สัญญาณของความพร้อมคือความกรอบ เปลือกโลกสีทองบนพื้นผิว หลังจากนี้ขนมอบจะค่อยๆเริ่มหลุดออกจากผนัง สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้เพื่อที่เค้กจะไม่ตกบนถ่านและไหม้

คุณสามารถนำขนมออกจากกองไฟได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษเท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ เพื่อจุดประสงค์นี้มีการใช้พลั่วพิเศษในจอร์เจีย คุณยังสามารถใช้ที่คีบที่บ้านได้

จานพร้อมแล้ว!

ปริมาณแคลอรี่

ขนมปังจอร์เจีย 100 กรัมมีพลังงานเพียง 229 กิโลแคลอรี ด้วยค่าที่ต่ำเช่นนี้ อาหารอันโอชะนี้จึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชมรูปร่างของตน คุณยังสามารถกินขนมอบในช่วงเข้าพรรษาได้

ส่วนเดียวกันนี้ประกอบด้วย:

• โปรตีน 7 กรัม
• 0.73 - อ้วน
• 47 - คาร์โบไฮเดรต

ดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำ มีคาร์โบไฮเดรตเร็วไม่มากเกินไป ปริมาณไขมันจะลดลง เป็นผลให้ขนมปังจอร์เจียไม่เพียงแต่ไม่ติดมันเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ขนมปังก็อบในเตาอบธรรมดาเช่นกัน ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบหิน - ง่ายๆ จะทำถาดอบ ในกรณีนี้ ให้วางอิฐดินเผาที่สะอาดและอุ่นแล้วหลายก้อนลงในเตา พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ต่อมาแป้งก็ถูกแขวนไว้

กดทำด้วยมือ ต้องใช้กระดานไม้ธรรมดาๆ วางฟองน้ำ สำลี หรือวัสดุทนความร้อนอื่นๆ ไว้ด้านบน หลังจากนั้นอุปกรณ์ก็ถูกปกคลุมไปด้วยสสารมืดหนาแน่น

คำแนะนำ: “หากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฐานเริ่มหลุดออกอย่างต่อเนื่อง (ก่อนที่เปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น) แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะดีกว่าถ้าเอาเค้กออกแล้วเตรียมแป้งสำหรับพวกเขาอีกครั้งจะดีกว่า”

กิน วิธีเดิมการส่ง ก่อนที่ปูริจะถึงโต๊ะ ต้องผ่าครึ่งในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากนั้นให้ใส่ผักชีสดและซูลูกุนิสดหลายๆ ก้านลงไป รอจนกระทั่งชีสละลายเล็กน้อยจากอุณหภูมิสูง เช่น เครื่องดื่มอร่อย, สามารถแรเงาโชติได้, ใช้ tarragon ปกติ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการกินแฟลตเบรดกับเคบับ เมื่อเนื้อพร้อมคุณจะต้องเอาชิ้นเนื้อฉ่ำออกจากไม้เสียบโดยใช้ขนมปังราวกับห่อด้วยความละเอียดอ่อน ในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและน้ำผลไม้อย่างดี ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นขนมดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์

โชติสปุริมีความพิเศษในทุกประเภท หากปกติจะเสิร์ฟ "ขนมปังแม่" ที่บ้าน ก็จะมีการเสิร์ฟขนมปังรูปดาบในช่วงวันหยุด มักจะเสิร์ฟร่วมกับผู้อื่น อาหารแบบดั้งเดิมรวมทั้งซุปด้วย

หากเตรียมจานไว้แล้ว แต่เสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ให้วางปูริบนถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าอุ่น วิธีนี้จะทำให้การรักษาอุ่นขึ้นเป็นเวลานาน

สมัยโบราณปรุงอย่างไร?

กาลครั้งหนึ่งในจอร์เจียพวกเขาพิถีพิถันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หากมีส่วนเกินเหลือจากการอบขนมปังจอร์เจียครั้งก่อน จะไม่ถูกทิ้ง แต่ทิ้งไว้ในที่ชั่วคราวเป็นเวลาหลายวัน

ส่วนผสมที่ได้เรียกว่า ปุริสเทดะ ค่อยๆ กลายเป็นรสเปรี้ยว เมื่อพร้อมแล้วให้ผสมฐานกับน้ำและเกลือแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง นี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้

โดยพื้นฐานแล้วจะใช้ยีสต์ฮอปธรรมดาในการเตรียม แต่เนื่องจากมันไม่ง่ายเลยที่จะได้มาในบ้านธรรมดาพวกเขาจึงเตรียมขนมปังพร้อมเบียร์โฮมเมดรสเข้มข้น

พวกเขาอบอาหารอันโอชะดังกล่าวไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ในโอกาสนี้ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ ได้ไวน์ที่ดีที่สุดมาและเนื้อก็สุก มีการใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และอาหารอื่นๆ จำนวนมาก

เป็นขนมที่อร่อยเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ขนมปังที่มีเปลือกกรอบจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว