เนื้อสัตว์มีอายุการเก็บรักษาสั้นมากและหากคุณวางแผนการเดินทางไกลไปยังพื้นที่ที่มีประชากรเบาบาง คุณควรดูแลการเตรียมอาหาร ท้ายที่สุดแล้วเนื้อแห้งมีอายุการเก็บรักษาเกือบไม่มีที่สิ้นสุดและการคืนสภาพหลังจากการอบแห้งก็ง่ายพอ ๆ กับปลอกลูกแพร์ เทเนื้อหนึ่งกำมือลงในโจ๊กหรือซุปที่คุณกำลังเตรียมและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะกลายเป็นเหมือนเดิมอีกครั้ง - ฉ่ำและมีกลิ่นหอม

หากคุณต้องการเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน ไม่มีเส้นเลือดหรือผิวหนัง เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อกวาง และเนื้อม้าเหมาะสำหรับการอบแห้ง

ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดข้าว

พยายามรักษาขนาดของจานให้เท่าเดิมไม่มากก็น้อย เพื่อให้เนื้อแห้งเท่าๆ กัน

ขั้นตอนต่อไปคือการหมักเนื้อ คุณชอบเคบับไหม? ดังนั้นที่นี่คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบเดียวกันทุกประการด้วยเครื่องเทศแบบเดียวกัน เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อหมักเนื้อแล้วคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออก คุณสามารถใส่เนื้อบนตะแกรงแล้วรอ หรือบีบออกแรงๆ ด้วยแรงกดก็ได้

วางชิ้นเนื้อไว้บนชั้นวางเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 70 องศา แล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว โดยหลักการแล้วหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้แล้ว แต่สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวยังคงต้องทำให้แห้งจนกว่าความชื้นจะระเหยไปทั้งหมด

คุณยังสามารถอบเนื้อให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศา โดยแง้มประตูไว้

การตากเนื้อด้วยวิธีนี้มีรสชาติอร่อยมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับมือได้ ดังนั้น ลองพิจารณาวิธีตากเนื้อแบบอื่นดู มันถูกเรียกว่า "แอฟริกัน" แม้ว่าหลายประเทศจะถือว่าตนเองเป็นอันดับหนึ่งของการประดิษฐ์อาหารจานนี้

เนื้อแห้งในอากาศบริสุทธิ์

ในแอฟริกา พวกเขาเพียงแค่ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วแขวนไว้ข้างนอก แสงแดดและลมร้อนจะทำหน้าที่ของมันภายในสองสามวัน

วิธีนี้ดีแต่ไม่เหมาะกับแม่บ้านอย่างเรา ตู้อบแห้งขนาดใหญ่ที่คุณสามารถตากเนื้อได้โดยไม่ต้องใช้จาน แต่ทำได้มากกว่านั้น เป็นชิ้นใหญ่มีราคาแพง แต่ถ้าคุณใช้ความเฉลียวฉลาดคุณสามารถสร้างตู้อบแห้งจากสิ่งที่คุณมีอยู่ได้

กล่องพลาสติก เครื่องทำความเย็นสำหรับคอมพิวเตอร์ และตะแกรง เป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับตู้อบแห้ง

วิธีการทำให้แห้งจะเหมือนกับการตากเนื้อเป็นชิ้น แต่เนื่องจากเนื้อนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว จึงสามารถหมักในไวน์แทนน้ำส้มสายชูได้ คุณสามารถใช้สัตว์ปีกและหมูที่มีไขมันไม่มากนัก แขวนชิ้นเนื้อไว้บนตะขอหรือวางไว้บนตะแกรงแล้วเปิดพัดลม

ก่อนที่ฉันจะเริ่มเขียนบทความนี้ ฉันลองหลายวิธีในการเตรียมน้ำหมักแบบต่างๆ แต่ยังคงใช้วิธีการสุ่มตัวอย่างก็พบว่าอร่อยที่สุด ทางที่ดีควรหมักเนื้อวัวในน้ำดองแบบแห้งซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง แต่ฉันยังได้เรียนรู้วิธีเปียกจากเพื่อน ๆ และแน่นอนว่าฉันจะอธิบายด้วย เราจะเป่าแห้งโดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าซึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่าการอบแห้งแบบอื่นๆ (ที่อุณหภูมิห้อง ใกล้หม้อน้ำ หรือในตู้เย็น) นั่นคือการเตรียมการทั้งหมดจะใช้เวลาหนึ่งวัน

เพื่อไม่ให้ทำให้คุณเบื่อกับคำอธิบายของฉัน ฉันจะบอกทันทีว่าอาหารจานเรียกน้ำย่อยทุกประเภท (ไก่ แพะ หมู) เนื้อวัวกลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและได้รับการยกย่องจากญาติและเพื่อนมากที่สุด ดังนั้นเรามาเริ่มกันก่อน เผื่อใครสนใจผมจะบอกว่าหมดสามกิโลครับ เนื้อดิบปรากฎว่า 1 กก. เตรียมไว้แล้ว 120 กรัม แต่ฉันรับรองว่าถ้าคุณทำตามสูตรเหล่านี้ คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน ปรากฎว่าอร่อยกว่าในร้าน

วิธีทำเนื้อกระตุกที่บ้าน?

ความจริงก็คือทุกวันศุกร์ฉันกับเพื่อนจะรวมตัวกันในโรงอาบน้ำเพื่อหารือเกี่ยวกับสัปดาห์ที่ผ่านมาและแผนการสำหรับอนาคต ดังนั้นหากไม่มีเบียร์กระบวนการนี้จะไม่เกิดขึ้นเลย แต่เขาต้องการ ของว่างที่ดี- และเราก็คิดค้น เป็นความคิดที่ดีเพื่อไม่ให้ซื้อเนื้อสัตว์ควรปรุงเองที่บ้านจะดีกว่า เราก็เลยค่อยๆทำไปทีละอย่างก็พบว่ามาก ตัวเลือกที่อร่อยซึ่งบัดนี้ข้าพเจ้าจะอธิบายให้ท่านฟัง

เราจะใส่เกลือลงในส่วนผสมของไนไตรต์ที่บ่มได้ ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการเกลือธรรมดาทั่วไป บอกทันทีว่าในเมืองใหญ่หาได้ไม่ยาก

เกลือไนไตรต์ในปริมาณเล็กน้อยปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างยิ่งและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวอย่างแม่นยำ ความจริงก็คือมันฆ่าเชื้อแบคทีเรียจากเนื้อดิบได้ดีและทำให้เนื้อมีสีชมพูสดและน่ารับประทาน

สำหรับวิธีแห้งเราต้องการ:

• เนื้อ – 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• เกลือไนไตรท์ - ต่อกิโลกรัม เอาเนื้อ 25 กรัมนั่นคือเราต้องการ 50 กรัม
• ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงบด - 1 ช้อนชา;
• โรสแมรี่ – หยิกเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือไวน์)

ส่วนผสมสำหรับวิธีของเหลว:

• เนื้อ – 1 กก.
• เกลือไนไตรท์ - 25 กรัม;
• น้ำดองสากล (เนื้อทอด) – 3 ช้อนโต๊ะ

1. สองวิธีเรามี 3 กิโลกรัม เนื้อสด- เราต้องล้างมันให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ตัดเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม.

อย่าลืมตัดเส้นทั้งหมดออกเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยของเรานุ่มขึ้น

2. นำเกลือมาผสมกับเนื้อวัว ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น คุณต้องเพิ่ม 25 กรัม ต่อหนึ่งกิโลกรัม ฉันรับรองกับคุณว่านี่เพียงพอที่จะทำให้เนื้อเค็มได้ ทำเป็นชุดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พยายามชั่งน้ำหนักทุกอย่างโดยใช้ตาชั่งทำอาหาร

3. หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ไปหมักต่อ หลังจากใช้เกลือไนไตรต์แล้ว ชิ้นจะเหนียวนิดหน่อย ไม่ต้องตกใจไป ควรจะเป็นแบบนี้ ต่อไปเราจะแบ่งเนื้อเป็น 2 วิธี เราจะปรุงอันหนึ่งด้วยเครื่องเทศแห้งและอีกอันในน้ำดองเหลว ฉันแบ่งเป็น 2 กิโลกรัม และ 1 กก.

4. แผ่ฟิล์มยึดออกบนโต๊ะแล้ววางเนื้อวัวลง ซึ่งเราจะหมักให้แห้ง ใส่ขิงบด ส่วนผสมของพริกไทยแดงและพริกไทยดำ ปาปริก้า และโรสแมรี่เล็กน้อย

คุณต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป

5.เพื่อนๆครับถ้าเนื้อแห้งไปหน่อยก็เติมได้สองสามช้อนโต๊ะครับ ซอสถั่วเหลือง- คุณสามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือไวน์ได้ รสชาติก็คงไม่แตกต่างกันมากนัก แม้ว่าใครก็ตามที่คุณชอบก็เป็นทางเลือกของคุณ

7. ในทำนองเดียวกัน แต่แทนที่จะใส่เครื่องเทศแห้งเท่านั้น ให้เพิ่มเครื่องเทศเหลวลงไปอีกครึ่งหนึ่ง น้ำดองสากล- มันยังอร่อยมากอีกด้วย

หากคุณมีน้ำดองที่ข้นมาก (มีความสม่ำเสมอแตกต่างกันไป) แนะนำให้กรองผ่านตะแกรงและเอาเศษออก

เรายังผสมให้เข้ากันห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

8. เนื้อหมักไว้แล้ว เราเริ่มวางมันลงในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่มีช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย

ยังไงก็เถอะเพื่อนๆ น้ำหนัก 3 กิโลกรัมพอดีกับเครื่องอบผ้าของฉันพอดี มันมี 5 ช่อง ดังนั้นใครมีน้อยเราก็หมักเนื้อให้น้อยลง

10. เนื้อแห้งพร้อมแล้ว เราลองแล้วแปลกใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเหล่านี้? จากนั้นไปที่ร้านเพื่อดื่มเบียร์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แท้จริง กระตุก.

แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย มนุษยชาติใช้มานานแล้ว วิธีต่างๆเพื่อรักษาเสบียงอาหาร เนื้อเค็มแห้งแห้ง เนื้อแดดเดียวหรือเนื้อแห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการตั้งแคมป์รวมถึงเนื้อสมัยใหม่ด้วย นอกจาก, ผลิตภัณฑ์นี้จะให้บริการ ของว่างที่ดีในงานเลี้ยงใดๆสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และใช้เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในการทำให้แห้ง

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่อร่อยและความเต็มอิ่ม ปัจจุบันใช้เป็นของว่างและใช้ในการเดินป่าในการเดินป่า สิ่งที่ขาดไม่ได้คือคุณค่าทางโภชนาการ น้ำหนักที่เบา และการเตรียมที่ง่ายดาย

สามารถรับประทานเป็นของว่างพร้อมเกล็ดขนมปัง หรือเติมในซุปหรืออาหารจานหนาได้ ต่างจากอาหารกระป๋องตรงที่การใช้งานไม่ทิ้งกระป๋องโลหะ ซึ่งนอกเหนือจากน้ำหนักแล้วซึ่งต้องแบกไว้บนหลังและยังไม่สลายตัวได้ดีในสภาพธรรมชาติ

สำหรับการอบแห้งคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำถ้าหาชิ้นนี้ไม่เจอก็ควรตัดไขมันออกจากที่มีอยู่ ไม่สามารถทำให้เนื้อไก่และเนื้อหมูแห้งได้ แต่ควรเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่แข็งที่สุด

จำเป็นต้องแบ่งเนื้อสันในออกเป็น แบ่งชิ้นส่วนความหนาควรประมาณหนึ่งเซนติเมตร หากชิ้นเนื้อหนาขึ้น เวลาปรุงจะเพิ่มขึ้น ทางที่ดีควรตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่ออำนวยความสะดวกในการบริโภคในรูปแบบสำเร็จรูป

ก่อนอบแห้งผลิตภัณฑ์จะถูกหมักไว้ ส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และสมุนไพรก็เหมาะอย่างยิ่ง ชิ้นงานถูกเคลือบด้วยองค์ประกอบนี้และเต็มไปด้วยน้ำ เนื้อควรอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาสามวันนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวของเกลือและเครื่องปรุงรสอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามเนื้อแห้งไม่สามารถเค็มมากเกินไปได้ - จะดูดซับเกลือเพียงบางส่วนเท่านั้น

หลังจากงานเตรียมการคุณสามารถดำเนินการอบแห้งได้โดยตรง

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

คุณสามารถร้อยส่วนที่ถูกตัดไว้บนเชือกแล้วแขวนไว้เหนือแหล่งความร้อน อย่างไรก็ตาม การอบแห้งประเภทนี้มีข้อเสียอย่างมาก ก่อนอื่นการอบแห้งดังกล่าวจะใช้เวลาหลายวันนอกจากนี้กลิ่นจะกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ซึ่งไม่น่าพอใจเสมอไป เนื้อกระตุกดึงดูดแมลงหลายชนิด เช่น แมลงวัน

ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากที่แมลงวันได้ปฏิบัติต่อมันแล้ว ดังนั้นคุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ลดระยะเวลาการอบแห้งและช่วยตัวเองและครัวเรือนของคุณให้กังวลมาก โดยไม่ต้องห้อยมาลัยเนื้อรอบห้องครัว

ในเตาอบ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ระบบจะร้อนขึ้นถึง 70 องศา ชิ้นเนื้อไม่ควรสัมผัสกันไม่ควรปิดฝาเตาอบเพื่อให้ความชื้นระบายออก มิฉะนั้นเนื้อจะถูกอบแทนที่จะทำให้แห้ง ใช้เตาอบเนื้อจะแห้งภายในเวลาเพียงวันเดียว หากคุณไม่ดำเนินการให้เสร็จสิ้นเนื้อจะแห้ง

และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก ควรบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์และควรเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด ในการเดินป่าเนื้อแห้งจะดึงดูดสัตว์ต่างๆ ใครจะอยากสนุกไปกับมันด้วย

สำหรับการเดินป่า

หากคุณกำลังตากเนื้อเพื่อตั้งแคมป์ คุณต้องคำนึงถึงความแห้งของเนื้อด้วย ชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วนั้นแข็งและแทบไม่โค้งงอแค่ชิ้นเดียวที่แห้งไม่เพียงพอก็สามารถทำลายส่วนทั้งหมดได้ และในระหว่างการเดินป่า สิ่งนี้เต็มไปด้วยความหิวโหย ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำลายอารมณ์ของทุกคนเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้การเดินทางต้องหยุดชะงักอีกด้วย

ท้ายที่สุดแล้ว อาหารเป็นแหล่งพลังงานซึ่งจะถูกบริโภคอย่างเข้มข้นระหว่างการเดินป่ามากกว่าในชีวิตปกติ และคนที่เหนื่อยล้าจะไม่สามารถเดินต่อไปได้ในจังหวะที่เหมาะสม

มีสูตรหมักเนื้อหลายสูตรเหมาะกับการไปแคมป์ปิ้ง คุณยังสามารถใช้สิ่งนี้: สำหรับเนื้อสองกิโลกรัมครึ่งลิตร น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศและเกลือชิ้นส่วนถูกตัดประมาณครึ่งเซนติเมตรออกเป็นห้าชิ้น ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองผสมแล้วเทด้วยน้ำอุ่น

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือละลาย จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกเทลงในเนื้อสัตว์และหมักไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถวางชิ้นส่วนบนถาดอบและนำเข้าเตาอบได้ ที่อุณหภูมิ 200 องศา เนื้อจะสุกภายใน 2 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่าจะใช้เวลานานกว่า ประตูเตาอบต้องเปิดออกเล็กน้อย

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำกระตุกที่บ้าน ด้วยการเลือกตัวเลือกการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าโต๊ะของคุณจะมีเนื้อที่อร่อยที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

กระตุกโฮมเมด - สูตร

วัตถุดิบ:

• คอหมู – 1 กก.
• สีแดง พริกไทยป่น;
• พริกไทยดำป่น
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• ผักชี;
• โรสแมรี่;
• ยี่หร่า;
• ปาปริก้า;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำบริสุทธิ์ – 1 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 140 กรัม
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ขั้นแรก มาเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อแดดเดียวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองเติมเกลือน้ำตาลทรายใส่ใบกระวานใส่ถั่วลันเตากานพลูแล้วจุดไฟ ตั้งน้ำดองให้เดือด คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย และปล่อยให้เย็นสนิท

ระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดองและทำให้แห้งจะเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าไม่หนามากและมีชั้นไขมันขนาดเล็ก เนื้อนี้จะเค็มกำลังดีและเมื่อเสร็จแล้วจะไม่แห้งและฉ่ำปานกลาง เราล้างมันเข้าไป น้ำเย็น, เอาเส้นเลือดและฟิล์มขนาดใหญ่ออก, แช่ในน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง หากคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่มีรสเค็มมากขึ้น คุณต้องแช่เนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองหรือสามวัน อีกประเด็นสำคัญ ควรมีน้ำเกลือเพียงพอที่จะคลุมเนื้อได้หมด ดังนั้นหากจำเป็น คุณจะต้องเตรียมน้ำดองหนึ่งส่วนครึ่งหรือสองส่วน

นำชิ้นเนื้อที่หมักไว้ออกจากน้ำเกลือ ซับให้ทั่วด้วยทิชชู่กระดาษ แล้วนำไปกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ของเหลวที่เหลือถูกเอาออกไป เรามาจัดการกับเครื่องเทศกันดีกว่า ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการถูเนื้อคือส่วนผสมบดสดใหม่ที่เตรียมโดยการบดถั่ว ธัญพืช และใบไม้ในครก แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศบดสำเร็จรูปได้เช่นกัน ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก โดยให้ความสำคัญกับพริกแดงป่นเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม คุณสามารถแทนที่เครื่องเทศบางชนิดด้วยเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณหรือเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย ถูเนื้อด้วยส่วนผสมเผ็ดให้ทั่วทุกด้าน ห่อด้วยผ้าสะอาด พับผ้ากอซหลายชั้นหรือ กระดาษ parchmentและนำไปแช่ตู้เย็นได้เจ็ดวัน

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็ปรับปรุงชั้นของเครื่องเทศโดยการชุบเกล็ดขนมปังชิ้นเนื้ออีกครั้ง ใส่ลงในถุงผ้า และแขวนไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลาสองสัปดาห์

อร่อยไปอีกสักพัก เนื้อเดลี่จะพร้อม น่าทาน!

เนื้อแห้งในเครื่องอบแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ (เยื่อกระดาษ);

สำหรับน้ำดอง:

• – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก– เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทรายแดง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว– เพื่อลิ้มรส;
• – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

คุณสามารถทำให้เนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมถึงเนื้อสันนอกแห้งได้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชั้น ๆ หนาสูงสุดหนึ่งเซนติเมตรแล้วแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในการเตรียมผสมซีอิ๊วขาว, น้ำมันมะกอก, น้ำตาลทรายละเอียด, น้ำมะนาว, ดิฌง มัสตาร์ดและเกลือ อย่าลืมว่าซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว

วางชิ้นเนื้อหมักไว้บนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้า และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง ผ่านไปได้ครึ่งทางแล้ว ให้กลับเนื้อกลับด้านหนึ่งครั้ง คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งได้นานขึ้นอีกเล็กน้อยและได้เนื้อเนื้อที่แน่นและแห้งยิ่งขึ้นในเนื้อแห้งที่เสร็จแล้ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

คุณสามารถปรุงเนื้อแดดเดียวในเตาอบในลักษณะที่คล้ายกันโดยวางลงบนถาดอบที่มีแผ่นรองอบและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดิมจนกว่าจะถึงระดับการอบแห้งที่ต้องการ ประตู เตาอบควรเปิดออกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี การเตรียมอาหารจานโปรดของคุณที่บ้านจึงกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น เช่น เนื้อแดดเดียวซึ่งไม่ค่อยมีขายทั่วไป ก็สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ และรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก? เรามาพูดถึงเรื่องนี้กันต่อไป เราจะนำเสนอสูตรอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ในเครื่องอบแห้งผักด้วย

เนื้อชนิดใดที่ทำให้แห้งได้และเนื้อแห้งชื่ออะไร?

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำให้แห้งได้ทั้งในเครื่องอบผ้าและด้วยวิธีอื่น ประเภทต่างๆเนื้อ. แม้ว่าจะมีความเห็นกันอย่างกว้างขวางว่าการตากเนื้อวัวและเนื้อกวางแบบแห้งจะดีกว่า (ในเครื่องอบผ้า) แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงไก่หรือเนื้อสัตว์ปีกอื่น ๆ ในอุปกรณ์นี้ เพราะมันจะแห้งแล้งเกินไป แต่ในทางปฏิบัติได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถอบแห้งในเครื่องอบผ้าได้

มีหลายสูตรที่ให้คุณตากเนื้อให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าได้ และผลิตภัณฑ์แห้งแต่ละประเภทก็มีชื่อเป็นของตัวเอง ชื่อที่ได้ยินบ่อยที่สุดคือ basturma, bresaola และ sujuk

Basturma คือเนื้อแห้ง ซูจุกทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และแพะ Bresaola เป็นแฮมที่ทำจากเนื้ออ่อน น้ำดองสำหรับอาหารจานนี้เตรียมไว้แตกต่างกัน แต่สำหรับเบรซาโอลา ตัวเลือกที่เหมาะคือไวน์

เนื้อแห้งสำเร็จรูปมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเครื่องดื่มมากมาย

วิธีเก็บเนื้อปรุงสุกอย่างถูกต้อง?

ส่วนใหญ่มักจะรับประทานเนื้อแห้งทันทีหลังปรุงอาหาร แต่หากยังมีอะไรเหลืออยู่จะต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้อากาศแห้งหรือแห้ง

1. ควรเก็บชิ้นเนื้อไว้ในถุงผ้าหรือในขวดหรือภาชนะที่ปิดสนิท
2. ถ้าห้องร้อนควรเอาเนื้อเข้าตู้เย็นจะดีกว่า และถ้าอุณหภูมิปานกลางก็จะดีกว่าที่ระเบียง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดูดซับความชื้นและป้องกันเชื้อราต้องห่อด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
4. ผู้พักอาศัยในบ้านส่วนตัวเก็บเนื้อแห้งไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร ซึ่งเนื้อจะแห้ง เย็น และมืด

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่หลายสัปดาห์ถึงหลายปี

การอบแห้งเนื้อในเครื่องอบไฟฟ้า: ทำอย่างไรและจะแห้งนานแค่ไหน?

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าไม่ใช่อุปกรณ์ที่จำเป็นในบ้าน แต่ถ้าคุณมี คุณก็เป็นเจ้าของโอกาสที่จะปรุงเนื้อแห้งได้อย่างมีความสุขทุกครั้งที่คุณต้องการ เนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งจะมีรสชาติดีเหมือนกับการตากด้วยวิธีดั้งเดิม

ความสะดวกคือกระบวนการใช้เวลาน้อยลง เมื่อเราตากเนื้อในเครื่องอบผัก เราใช้เวลาเพียง 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น เพียงเท่านี้ เปรียบเทียบกับวิธีดั้งเดิมซึ่งใช้เวลา 2-3 สัปดาห์

และกระบวนการอบแห้งเองก็เหมือนกับการอบแห้งผักหรือผลไม้

สูตรเนื้อกระตุกง่าย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก คุณต้องหมักให้ละเอียดก่อน นี่คือสูตรวิธีการปรุงเนื้อวัวในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เราจะทำอะไร:

• เนื้อวัวแช่เย็น - 2,000 กรัม;
• เกลือแกง- 20 กรัม
• พริกไทยดำและซีอิ๊ว - เพื่อลิ้มรส

เตรียมตัวดังนี้:

1. เนื้อจะต้องละลายน้ำแข็ง แช่เย็นกันดีกว่า ควรล้างแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม.
2. ควรกำจัดหลอดเลือดดำ ฟิล์ม และชั้นไขมันทั้งหมดออก
3. ทำน้ำดองในชามลึก: ผสมเกลือพริกไทยและซีอิ๊วขาว แช่เนื้อไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน อย่าลืมพลิกกลับวันละสองครั้ง
4. หลังจากการหมักแล้ว ชิ้นเนื้อจะถูกวางบนถาดอบแห้ง อุณหภูมิตั้งไว้ที่ 60-65 องศา และเปิดใช้งานการอบแห้ง

น้ำหนักของเนื้อสำเร็จรูปน้อยกว่าแบบดิบ 2 เท่า เลยเอาชิ้นใหญ่ไปก่อน

หมักกับ adjika เพื่อทำให้แห้ง

เนื้อแห้งจะอร่อยมากถ้าคุณแช่ในน้ำดอง adjika คุณจะได้เนื้อชิปธรรมชาติ

ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้ในการเตรียม:

• เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ กิโลกรัม
• adjika - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องเทศใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
2. ชิ้นส่วนถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างดีห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. วันต่อมานำเนื้อออกล้างเกลือและเครื่องเทศออกแล้วจุ่มลงใน adjika ทุกด้าน
4. ทิ้งเนื้อไว้ใน adjika เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. และหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง คุณก็สามารถนำมันไปวางบนถาดอบผ้าได้อย่างปลอดภัย
6. ที่อุณหภูมิ 65 องศา เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หลังจาก 3 ชั่วโมงก็พลิกไปอีกด้านหนึ่ง)
7. เนื้อที่เสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งทอด และถ้าคุณแห้งเป็นชิ้นเดียวเมื่อตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชิ้นส่วนก็จะแห้งและยืดหยุ่น

น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับตากเนื้อ

มีน้ำดองอีกเวอร์ชันหนึ่งสำหรับการบ่มเนื้อวัวซึ่งมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนมากกว่า แต่มี รสเผ็ดและกลิ่นหอมอันเข้มข้น ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมได้

สูตรเนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผักโดยเติมเครื่องเทศต่างๆ ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 2 กก.
• กิโลกรัม เกลือทะเล;
• 4 กลีบกระเทียม
• ปาปริก้า - 17 กรัม;
• ออริกาโน - 20 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 15 กรัม;
• โหระพาและโรสแมรี่ - ละ 20 กรัม

เตรียมเนื้อแห้งในน้ำดองที่นำเสนอดังนี้:

1. ผสมเกลือและพริกไทยป่นลงในชามลึก
2. บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมเกลือและพริกไทย
3. นอกจากนี้ยังเพิ่มปาปริก้าออริกาโนโหระพาและโรสแมรี่ลงในมวลรวมด้วย
4. ล้างเนื้อ, หลอดเลือดดำ, ฟิล์มและชั้นไขมันทั้งหมดจะถูกลบออก เช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม.
5. แต่ละชิ้นถูกรีดในน้ำดองแห้งที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้หนึ่งวัน
6. หนึ่งวันต่อมา ให้นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกมาแล้วเปิดเครื่องอบผ้าไฟฟ้า วางชิ้นส่วนไว้บนถาดหรือถาดและเปิดใช้งานโหมดการทำให้แห้ง

หมู: จะทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบแห้งผักได้อย่างไร?

หมูอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะไม่แห้งและเหนียวเท่ากับเนื้อวัวหรือไก่ ด้วยปริมาณไขมันตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ เนื้อสำเร็จรูปจึงนุ่มและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

หากต้องการเพลิดเพลินกับหมูฉีกแสนอร่อย ให้คว้า:

• กิโลกรัม เนื้อสันในหมู;
• กิโลกรัมเกลือแกง
• คอนยัค 30 มล.
• ปราชญ์แห้ง 30 กรัม
• พริกไทยดำบด 40 กรัม
• ฝักพริกร้อน 2 ฝัก;
• ผักชีหนึ่งกำมือ

ขั้นตอนการเตรียมหมูแห้ง:

1. ล้างเนื้อสันในเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ล้างพริก ตัดส่วนบนของฝักแต่ละฝักออก เอาเมล็ดออก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่เกลือ พริกไทยป่น และปราชญ์ลงในพริกสับ
4. เทคอนยัคลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
5. จากนั้นนำภาชนะก้นลึกปิดด้านล่างด้วย 1/2 ของน้ำดองที่เตรียมไว้ ใส่เนื้อลงไป และเคลือบด้านบนด้วยน้ำดองครึ่งหลัง
6. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. หลังจากการหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออก สลัดเครื่องปรุงรสออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
8. วางชิ้นส่วนบนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและเปิดใช้งานกระบวนการทำให้แห้ง

ไก่กระตุก

กระบวนการที่ช่วยให้คุณทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบประเภทนี้จะเหมือนกันกับวัตถุดิบประเภทเดียวกันทุกประเภท ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในน้ำดอง สำหรับ เนื้อไก่มีความพิเศษไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของนกเท่านั้น แต่ยังทำให้นุ่มขึ้นและแห้งน้อยลงอีกด้วย

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• อกไก่ไม่มีหนัง - 4 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว 80 มล.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดธัญพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก(สามารถเปลี่ยนได้ น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว);
• เครื่องปรุงรสสองสามช้อนชาตามความต้องการ
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ

หากต้องการได้ไก่แสนอร่อยในเครื่องอบผ้า ให้ทำตามคำแนะนำ:

1. ล้างอกไก่ทำความสะอาดฟิล์มกระดูกอ่อนไขมันและสิ่งที่ไม่จำเป็น
2. ต่อไปก็เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร (ยกเว้นไก่แน่นอน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ม้วนในน้ำดองที่เสร็จแล้ว อกไก่- ทิ้งไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำไก่ออกแล้ววางลงบนถาดทำให้แห้ง
5. ปิดเครื่องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา แล้วปล่อยให้ปรุง
6. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้พลิกชิ้นไก่กลับด้าน
7. จัดสรรเวลาอีก 3 ชั่วโมงสำหรับการเตรียมตัว

เนื้อเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายไม่เหนียวและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับเป็นของว่างอิสระนอกเหนือจากแซนด์วิชหรือสลัด

เนื้อ corned ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เนื้อ corned - แล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่คุณสามารถใส่ลงในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและให้รสชาติพิเศษได้ เนื้อ corned ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท

1. ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อ corned เป็นเส้นยาวบาง ๆ
2. วางแถบไว้บนชั้นวางในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ตั้งอุณหภูมิเป็น 60 องศา แล้วเช็ดให้แห้ง ตรวจสอบเป็นระยะๆ นอกจากนี้ยังอาจต้องใช้เวลาในการทำให้แห้งน้อยลงด้วย ความพร้อมของเนื้อสามารถตัดสินได้เมื่อแห้ง แต่เมื่อโค้งงอจะแสดงความยืดหยุ่นและไม่แตกหัก
3. เนื้อ corned เสร็จแล้วรับประทานได้ทันที และถ้าไม่ก็ให้นำชิ้นส่วนใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

เกมในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในน้ำดอง

เกม (ไม่ว่าจะเป็นสัตว์หรือนกชนิดใดก็ตาม) ก่อนที่จะแห้งต้องนอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสามเดือน ซึ่งจะส่งผลให้จุลินทรีย์ทั้งหมดหายไป

หมักเนื้อเกมเป็นน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง สิ่งสำคัญคือการม้วนเนื้อให้เข้ากันด้วยเกลือทุกด้านแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นเกลือจะถูกล้างออกจากเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนพาเลทในเครื่องอบไฟฟ้า

ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 65 องศา และปล่อยทิ้งไว้ในเครื่องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นการอบแห้งเนื้อในเครื่องอบผักนั้นค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้ไม่ต่างจากการอบแห้งผักและผลไม้ในเครื่อง อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องรอหลายสัปดาห์จึงจะลองเนื้อแดดเดียวได้ แต่การซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับปรุงเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้ผลกำไร ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้ซื้อใช้ขั้นตอนนี้สองสามครั้ง ที่เหลือก็จะสะสมฝุ่นบนชั้นวางเท่านั้น