ในสำนวนการทำอาหาร ซอสเป็นคำคุณศัพท์ที่ช่วยเพิ่ม ตกแต่ง และปรับปรุงรสชาติของอาหารอื่นๆ ซอสชุบ (ซอสมะกอกบนขนมปัง) เพิ่มความเปรี้ยว ( ซอสมะเขือเทศบนพาสต้า) และเสริมสร้าง (ซอสสีน้ำตาลครีม) รสชาติของอาหาร การรู้สูตรซอสเพียงไม่กี่สูตร (เช่น ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก) จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนและมิติที่ลึกซึ้งให้กับอาหารของคุณ เป็นซอสที่ทำให้อาหารจานที่เชฟเตรียมไว้แตกต่างจากงานของพ่อครัวธรรมดา

ซอสเบชาเมล

หากซอสข้นแข็งตัวและเกิดเป็นแผ่นฟิล์ม แสดงว่าไม่ได้เตรียมซอสอย่างถูกต้อง ซอสข้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนและควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ซอสเบชาเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมลาซานญ่า ซูเฟล่ และคาสเซอโรล

ฐานซอส:ซอสมีความเข้มข้นเนื่องจากมีแป้งและไขมันผสมกัน มักใช้เป็นไขมัน เนยและนม แต่คุณยังสามารถทำซอสตามได้ น้ำมันพืชและน้ำซุปผัก

ซอสที่ไม่มีก้อน:ในการทำซอสที่ไม่มีก้อนคุณต้องเติมของเหลวอุ่นลงในส่วนผสมแป้งและไขมันอุ่น ๆ หรือของเหลวเย็นลงในส่วนผสมแป้งและไขมันเย็น ๆ จากนั้นคนทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้ เมื่อเตรียมซอสในหม้อต้มสองชั้น ต้องคนเป็นระยะๆ

เครื่องปรุงรส: คุณสามารถเพิ่มลงในซอสที่เตรียมไว้ได้ น้ำซุปข้นผัก, กระเทียมย่าง, ซอสมะเขือเทศ, สมุนไพรสด, เครื่องปรุงรสแกง และชีสขูด

วัตถุดิบ:

• นม 2 แก้ว
• หัวหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย
• 1 ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• เนย3½ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยขาวป่น
• ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม

1) ในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ให้อุ่นนมเบา ๆ ด้วยหัวหอม ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม จากนั้นยกกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ 15 นาที

2) ในกระทะอีกใบ ละลายเนย ใส่แป้ง แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนประมาณ 2 นาที จากนั้นเทนมผ่านตะแกรงอย่างรวดเร็วแล้วปรุง กวนจนซอสข้น

3) หลังจากนั้น ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เกลือ พริกไทย เพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่ได้ใช้ซอสทันที อย่าลืมปิดชามซอสด้วยพลาสติกแร็ป

ซอสเบชาเมลพร้อมสมุนไพร: ใส่สมุนไพรสับละเอียด ½ ถ้วยตวงลงในซอสที่เตรียมไว้: หัวหอม, ไธม์, ทารากอน หรือพาร์สลีย์
ซอสเบชาเมลแคลอรี่สูง: ใส่ครีม ½ ถ้วยตวงลงในซอสที่เตรียมไว้

ซอสเบชาเมลสำหรับมังสวิรัติ: เปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืชและ นมวัว – นมถั่วเหลืองหรือน้ำซุปผัก ซอสชีสเบชาเมล: เติมซอสที่เตรียมไว้ ½ ถ้วย ชีสขูดเชดดาร์หรือกรูแยร์หรือสวิสชีส พริกป่นเล็กน้อย และมัสตาร์ดดิฌง 2-3 ช้อนชา เสิร์ฟซอสนี้กับบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ หรือผักกระหล่ำปลี

ซอสเบชาเมล - สูตรคลาสสิกที่บ้านส่วนใหญ่จะใช้สำหรับลาซานญ่า หลายๆ คนคงทราบดีว่าซอสเบชาเมลสุดคลาสสิกนั้นทำมาจาก สูตรง่ายๆยังคงเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับการเสิร์ฟไม่เพียง แต่กับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์, ปลา, เนื้อลูกวัว, กุ้ง, ปลาหมึก, มันฝรั่ง, กระเบนราหู, อาหารผัก, สปาเก็ตตี้และอื่น ๆ อีกมากมาย

หาก Bechamel แม่บ้านธรรมดา ๆ เป็นสิ่งที่ประณีตและประเสริฐแล้วในโลกของเชฟมืออาชีพมันเป็นฐานที่จำเป็น ความสามารถในการปรุงอาหารที่ง่ายดายขนาดนี้ ซอสขาว- เป็นการส่งผ่านสู่โลกแห่งอาหารชั้นสูง สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีทำอาหารเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละอายใจที่จะเสิร์ฟมัน ซอสรสเลิศไปจนถึงอาหารที่ปรุงมาอย่างดีเน้นย้ำและเพิ่มรสชาติ ดังนั้น หากคุณตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะขยายทักษะการทำอาหาร คุณจะรู้ว่าจะต้องเริ่มต้นที่ไหน

ซอสเบชาเมล - พื้นฐานการทำอาหาร

• ฐานของซอสคือ Rublon ซึ่งเชฟมักเรียกง่ายๆ ว่า "Roux" นี่คือส่วนผสมของเนยและแป้งนำมาเป็นสีฟาง จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบของเหลวเข้าไป ใน สูตรดั้งเดิม- นี่คือครีม แต่คุณสามารถใช้นมไขมันเต็มได้
• พ่อครัวบางคนเติมน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมที่ทำจากนม ไม่แนะนำให้เปลี่ยนใหม่ ผลิตภัณฑ์นมหมักมิฉะนั้นพวกเขาจะจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิสูงและซอสจะมีก้อน;
• คุณไม่สามารถฝ่าฝืนกฎที่สำคัญที่สุดในการเตรียมซอสได้ ซึ่งใช้แป้งและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันได้ซึ่งจะเปลี่ยนความหนาของเบชาเมล
• หากต้องการกลิ่นหอมอ่อนๆ ของซอส คุณต้องเติมนม ในวิธีนี้ เครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในของเหลวเย็น จากนั้นนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ และแช่ไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสตึง สมุนไพรด้วยเครื่องเทศคุณต้องห่อด้วยผ้ากอซก่อนแล้วต้มนมด้วย
• เบชาเมลควรมีสีครีมอ่อนและมีความสม่ำเสมอของสีอ่อน คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน หากส่วนผสมหยดช้าๆ แสดงว่าซอสสุกถูกต้อง

ซอสประกอบด้วยแป้งมันและของเหลว ขั้นแรกให้ทอดแป้งในเนยประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ได้สีทองอ่อน ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไป - น้ำซุปกับนมครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทอดแป้งให้แห้งแล้วเติมน้ำมันเมื่อเปลี่ยนสีเล็กน้อย เมื่อมันละลายให้เทของเหลวลงไปและเคี่ยวจนข้น

เตรียมซอสโดยใช้สูตรด้านล่างและเสิร์ฟพร้อมกับปลาเนื้อขาว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก มันฝรั่ง คื่นฉ่าย ดอกกะหล่ำ และอาหารอื่นๆ

ซอสเบชาเมล - สูตรซอสคลาสสิกที่บ้าน

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซอส ควรเป็นนมและเนย คุณจะต้องมีเกลือและแป้งด้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสได้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นไม่เช่นนั้นรสชาติและกลิ่นจะแรงเกินไป

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• เนย - 100-150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งไฟให้นมร้อนก่อน ไม่จำเป็นต้องอุ่นหรือต้มเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องวางมันลงบนโต๊ะเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที ด้วยการเทนมคุณจะสามารถทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
2. ตอนนี้ให้อุ่นเนย โปรดทราบ: คุณไม่จำเป็นต้องพยายามโยนมันลงในส่วนผสมของแป้งและนมโดยตรง หรือตั้งให้ร้อนในกระทะใบเดียว อย่าลืมเตรียมเนยไว้ล่วงหน้า ต้องละลายชิ้นเล็ก ๆ และเทลงในภาชนะใดก็ได้
3. ตอนนี้ได้เวลาทอดแป้งแล้ว ไม่จำเป็นต้องทาจารบีกระทะ คุณเพียงแค่ใช้กระทะที่สะอาด ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทแป้งลงไป ต้องใช้ไม้พายคนตลอดเวลาเขย่าแล้วแยกออกจากด้านล่าง ทันทีที่แป้งได้สีทองคุณสามารถเริ่มเทนมลงไปได้
4. เทนมลงไปอย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบางๆ ถือภาชนะนมในมือข้างหนึ่งและไม้พายในมืออีกข้าง อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะสามารถเตรียมซอสตามสูตรได้
5. เมื่อคุณเทนมลงไปแล้ว คุณต้องผสมแป้งให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สามารถเติมเนยพร้อมกับนมได้ แต่บางคนชอบเติมทีหลังเมื่อส่วนผสมหลักพร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญพื้นฐาน ดังนั้นให้ทำในสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ
6. บน ขั้นตอนสุดท้ายการเตรียมคุณต้องใส่เกลือและพริกไทยผสมของคุณ หากคุณต้องการทำให้ข้นน้อยลง เพียงเติมนมหรือน้ำเพิ่ม น่าทาน!

ซอสพื้นฐานจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่างบนฐานของเหลวบางชนิดด้วย ปริมาณขั้นต่ำสินค้าในส่วนเพิ่มเติม. แนวคิดของซอสพื้นฐานได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême และต่อมาคือ Auguste Escoffier และยังคงเป็นมาตรฐานในการทำอาหารนานาชาติ

ซอสฝรั่งเศสหลักๆ ได้แก่:

1. เบชาเมล- พื้นฐาน ซอสนมปรุงโดยใช้ "รูส์" สีขาวและนม สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลนั้นง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด: ทอดเนยและแป้งในปริมาณเท่ากันเทนมร้อนลงไป
2. เวลูต- ซอสขาวพื้นฐาน ปรุงโดยใช้รูซ์สีทองและไก่เนื้อ/เนื้อลูกวัว หรือ น้ำซุปปลา;
3. สเปน- ซอสสีน้ำตาลพื้นฐานที่ทำจากรูส์แดงและน้ำซุปเนื้อเข้มข้น มันแตกต่างจากซอสก่อนหน้านี้ตรงที่ส่วนผสมแป้งน้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
4. ซอสฮอลแลนเดซ- จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและเนย ซอสครีมเนื้อเนียนชวนให้นึกถึงมายองเนสที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารทะเลและ จานผัก;
5. ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Escoffier ก็จำแนกประเภทด้วย มะเขือเทศ(มะเขือเทศต้มขูด) และ มายองเนส(จากไข่แดง น้ำมันพืช และมัสตาร์ด)

"รูซ์" เป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งมักจะละลายเนย นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักสำหรับ ซอสคลาสสิค อาหารฝรั่งเศสรวมถึง Bechamel, velouté, espagnole และ ซอสฮอลแลนเดซ- ในการเตรียมรูส์ มักใช้เนยหรือน้ำมันพืช

การทดลองทั้งหมดบนเตาเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิกขั้นพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะก้าวไปอีกขั้นในศิลปะการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า มูซาก้า พาสต้า และอาหารยอดนิยมอื่นๆ จะเป็นพื้นฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาต่อไป

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• นม (ไขมันอย่างน้อย 3.2%) - 1 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มแป้งลงในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อน คนด้วยไม้พายจนได้สีครีมที่ชัดเจน
2. เพิ่มเนยทอดแป้งประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
3. เทนมลงในกระทะเป็นเส้นบางๆ ขณะที่คนซอสอยู่ ซอสไม่ควรมีก้อนเดียว
4. เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศผัดซอส
5. ปรุงซอสต่อโดยคนต่ออีก 8 ถึง 12 นาทีจนข้นพอ

หลังจากนั้นก็สามารถใช้ซอสได้ ควรใช้แบบร้อน หากเย็นลง จะต้องอุ่นซอสเบชาเมลก่อนจะเทลงบนลาซานญ่าหรือทาแป้ง

เป็นเวลากว่าสามร้อยปีที่เทคโนโลยีการเตรียมการและชุดส่วนประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง พื้นฐานของสูตร Bechamel แบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง นม และเนย ฐานนี้มักใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเติมชีส หัวหอมทอด ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ลาซานญ่า - สูตรเนื้อสับและซอสเบชาเมล

ลาซานญ่า (อิตาลี: Lasagna) - ประเภท พาสต้าอิตาเลียนซึ่งเป็นชั้นแป้งจากข้าวสาลีดูรัมที่ประกบด้วยไส้ต่างๆ แล้วอบ ลาซานญ่านั่นเอง จานแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลียนและมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมมัน วันนี้เราจะเตรียมลาซานญ่ากับเนื้อสับและซอสเบชาเมลและด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนคุณจะเตรียมได้มากที่สุด ลาซานญ่าแสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่า - 200 กรัม (6-10 ชิ้น)
• เนื้อสับและหมู - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พาร์เมซานชีส - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 300 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด
3. ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ล้างมะเขือเทศเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเสียดสี
5. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย
6. เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
7. วางเนื้อสับลงในกระทะใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
8. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
9. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ และขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด
10. ในการเตรียมลาซานญ่า ให้ใช้ แผ่นงานพร้อมลาซานญ่า ก่อนปรุงอาหาร โปรดอ่านบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดว่าผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ใบไม้อย่างไร (ไม่ว่าคุณจะต้องต้มก่อนหรือไม่ก็ตาม) ให้นำใบไม้แห้งโดยไม่ต้องต้ม
11. วางแผ่นลาซานญ่าลงในจานอบ
12. วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
13. กระจายซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งเท่าๆ กัน (ดูสูตรซอสคลาสสิกด้านบน)
14. โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง วางแผ่นลาซานญ่าไว้บนชีสอีกครั้ง วางเนื้อสับที่เหลือปิดด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือครึ่งหนึ่ง
15. โรยชีสขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้ววางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนอีกครั้ง
16. ปิดแผ่นด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40-45 นาที
17. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำลาซานญ่าออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูดขูด แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที น่าทาน!

ลาซานญ่ากับเนื้อสับ - สูตรวิดีโอ

ลาซานญ่ากับไก่และเห็ดกับซอสเบชาเมลและชีส

ในร้านอาหารอิตาเลียน คุณสามารถเห็นลาซานญ่ามากกว่า 2 โหล: พร้อมเห็ดและผัก มังสวิรัติและผักโขม พร้อมไก่หรือเนื้อสับ เราแนะนำให้เตรียมลาซานญ่ายัดไส้ไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:

• ลาซานญ่าสำเร็จรูปแผ่น - 5-10 ชิ้น;
• เนื้อไก่ต้ม - 500 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญองดิบ) - 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กรีนเนอรี่ - สำหรับตกแต่ง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อนคุณจะต้องละลายเนยจากนั้นจึงทอดแป้งเล็กน้อยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและเพื่อไม่ให้แป้งไหม้
2. จากนั้นคุณควรค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปโดยไม่หยุดคน
3. ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่ลูกจันทน์เทศแล้วนำไปต้ม อย่าลืมคนให้เข้ากัน เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตา
4. ชั้นแรกในลาซานญ่าของเราจะเป็นเห็ด - เราจะเริ่มด้วยการเตรียมมัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ แล้วทอดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ
5. ต้ม อกไก่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามชีส เครื่องขูดหยาบ;
6. การเตรียมแผ่นลาซานญ่า ร้านค้าจำหน่ายแผ่นลาซานญ่าดิบสำเร็จรูปที่ทำจาก แป้งไร้เชื้อส่วนพาสต้าส่วนใหญ่มาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. ต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้ติดกันเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ นี่เป็นเวลาโดยประมาณในการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับแผ่นซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
7. วางแผ่นลาซานญ่าลงบนพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ วางเห็ดไว้ด้านบน (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) เทซอสเบชาเมลลงไป
8. ปิดชั้นแรกของไส้ด้วยแผ่นลาซานญ่า เราใส่ครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินทั้งหมดลงไป เนื้อไก่เทซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย
9. ปิดชั้นเนื้อด้วยแผ่นลาซานญ่าแล้ววางส่วนที่เหลือลงไป ไส้เห็ด, เทซอสเบชาเมล;
10. ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยแผ่นแป้งวางเนื้อที่เหลือราดซอสโรยด้วยชีสขูด อาจมีชั้นต่างๆ ได้มากเท่าที่ความสูงของจานอบจะเอื้ออำนวย
11. ชั้นบนสุดเราปิดไส้ด้วยแผ่นลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่ออบเปลือกสีทองที่มีกลิ่นหอม
12. อบลาซานญ่าของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30-35 นาที
13. ลาซานญ่าที่เสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน โดยสรุปเราทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้คือ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เพื่อเน้นรสชาติของอาหารและเพิ่มบันทึกพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีปรุงเบชาเมลอย่างเชี่ยวชาญ โดยทำตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟอาหารที่เสริมด้วย

ซอสเตรียมในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ทำสารเพิ่มความข้น ในฝรั่งเศส เรียกว่า "รูซ์" ซึ่งออกเสียงเหมือน "รูซ์" แล้วนำมาผสมกับนมอุ่น ครีมเปรี้ยว หรือครีม

การเตรียมซอสซึ่งตั้งชื่อตามเมเจอร์โดโมของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 หลุยส์ เบชาเมล (แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าน้ำสลัดนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเชฟหลวงคนหนึ่งและเขาเพียงแต่เตรียมสูตรสำหรับตัวเองเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการทำให้แป้งมีสีแดงโดย ทอดมันด้วยเนย

เมื่อเย็นตัวลงจะเกิดเปลือกบนพื้นผิวของซอสเบชาเมลซึ่งไม่มีประโยชน์สำหรับเราเลย แต่ถ้าคุณปิดฝาหม้อจะเกิดการควบแน่นและจะมีน้ำอยู่ในซอส เราไม่ต้องการสิ่งนั้นเช่นกัน

ดังนั้นเราจึงทำสิ่งนี้: เอาฟิล์มมาคลุมซอสด้วย - วางไว้ด้านบนโดยปล่อยให้อากาศออกมา ปล่อยให้ Bechamel อยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท หากคุณต้องการจัดเก็บและไม่ใช้งานทันที จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออก - ครีมจะไม่เกาะติด ลองมันง่ายและอร่อยมาก!

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่เรียนรู้ได้ง่ายมาก ในกรณีใด ๆ คุณจะได้ซอสเบชาเมล:

1. อาหารที่เหมาะสม- กระทะหรือกระทะควรมีก้นหนาและเคลือบสารกันติด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสเสียหาย ให้คนซอสด้วยไม้พายหรือที่ตีซิลิโคน
2. ความคมชัดของอุณหภูมิ- ส่วนผสมแป้งเนยร้อนควรผสมกับนมเย็นเท่านั้น และในทางกลับกัน หากส่วนประกอบมีอุณหภูมิเท่ากัน ซอสจะมีลักษณะเป็นก้อนหรือแยกออกจากกัน
3. นมเท่านั้น- ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นใดที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเบชาเมลได้ จริงอยู่ที่เชฟบางคนชอบทดลองใช้ครีม แต่ต้องเจือจางด้วยผักหรือก่อน น้ำซุปเนื้อเพื่อไม่ให้ม้วนงอ
4. ความรู้สึกของสัดส่วน- เบชาเมลเป็นซอสนมเป็นหลัก ควรมีรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของนม ดังนั้นอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ควรแรเงาซอสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. ความสม่ำเสมอ- ความหนาควรอยู่ในระดับที่ซอสเบชาเมลค่อยๆ หยดจากช้อนห่อไว้ สำหรับลาซานญ่าหรือมูซาก้า ซอสอาจจะบางกว่า
6. จัดส่งถูกต้อง - ก่อนเสิร์ฟ Bechamel คุณต้องอุ่นเครื่องก่อน เมื่อเย็นลงก็จะเริ่มมีเปลือกแข็ง กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่เติมเข้าไปทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอันวิจิตรงดงาม การทดลองเติมเครื่องเทศจะทำให้คุณได้รสชาติดั้งเดิมแบบใหม่

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ “เบชาเมล” ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง (สมุนไพร เครื่องเทศ ผัก) สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือฐานแม้ว่าจะมีการเตรียมหลายวิธี: บางคนเติมนม บางคนก็เติมครีม วิธีการเตรียมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ Bechamel ขึ้นอยู่กับคุณ

Bechamel มีหลายรูปแบบ:

• เสริมฐานด้วยพริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ, รากมะรุม หัวหอมทอด, ชีส;
• อาจเป็นของเหลวได้หากใช้เป็นน้ำเกรวี่ มีความหนาปานกลางและหนาหากปรุงรสด้วยซุป จูเลียน ลาซานญ่า สปาเก็ตตี้ หรือเนื้ออบ ปลา ผัก ความหนาของซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมแป้งมากหรือน้อย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ Bechamel แห้งและก่อตัวเป็นฟิล์มที่แข็งตัว
• หากซอสมีของเหลวมากกว่าที่คุณคาดไว้ คุณไม่ควรเติมแป้งลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว ควรเก็บไว้บนเตานานกว่าปกติ นี่จะเพียงพอแล้วสำหรับมวลที่จะข้นขึ้น

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการเติมนมลงในซอสแบบบาง ๆ คุณควรเทออกจากถุงทันทีโดยไม่ต้องเทลงในแก้ว ซอสเบชาเมลสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น แต่ถ้าจำเป็นต้องทำให้อุ่นก็สามารถเก็บไว้ได้ ห้องอบไอน้ำภายในหนึ่งชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของซอส คุณสามารถวางเนยหรือกระดาษรองอบหรือฟิล์มบางๆ ลงไปได้ น่าทาน!

ซอส Bechamel - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่บ้าน

เบชาเมลเป็นหนึ่งในห้าซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ไม่ใช่แค่ใช้เดี่ยวๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เป็นฐานสำหรับซอสอื่นๆ อีกหลายชนิด โดยเป็นส่วนสำคัญของอาหาร เช่น ซูเฟล่ โดยทั่วไปไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ไม่ช้าก็เร็วในชีวิตของคุณก็ถึงเวลาที่คุณต้องทำซอสเบชาเมล นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนั้น? เนย แป้ง และนมเป็นเพียงส่วนผสมเท่านั้น แต่ถ้าคุณไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง คุณสามารถทำลายทุกสิ่งได้อย่างง่ายดาย และต้องผิดหวังกับน้ำจิ้มนั้นเอง และสาบานว่าจะไม่พยายามปรุงมันอีก และโดยทั่วไปก็ลาออกจากงานที่ไร้คุณค่านี้ - ทำอาหาร...

ในระยะสั้น ผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องเลวร้ายก็ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรเรียนรู้วิธีทำอาหารจะดีกว่า และบทความที่ยอดเยี่ยมนี้โดย elaizik จะช่วยเราในเรื่องนี้

ดังนั้น - ซอสเบชาเมล

ส่วนผสมที่จำเป็นมีเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ เนย แป้ง นม

เครื่องเทศที่จำเป็นเพียงสองอย่างคือเกลือและพริกไทย

แป้งทอดในน้ำมัน (เพื่อสร้างส่วนผสมที่เรียกว่ารูซ์) จากนั้นจึงต้มรูส์กับนมเกลือและพริกไทย - เท่านั้นเอง

ทำไมจึงลงเอยด้วยเนื้อครีมแทนซอสครีมหรือเป็นก้อนๆ ที่ทำให้ซอสมีเนื้อเนียนไม่เนียน?

ความลับเช่นเคยคือเทคโนโลยี

1. ดังนั้นเบชาเมลจึงมี รสชาติครีมต้มไม่เกิน 5-7 นาทีหรืออย่างน้อย 40-60 นาที

นอกจากนี้ การปรุงอาหารแบบนานเป็นวิธีคลาสสิก ส่วนการปรุงอาหารแบบสั้นเป็นวิธีสมัยใหม่

เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้และไม่ใช่อย่างอื่น?

ได้รับการพิสูจน์แล้วในทางปฏิบัติว่าหากคุณปรุงแป้งนานกว่า 10 นาทีและน้อยกว่าสี่สิบชั่วโมง ซอสก็จะมีรสชาติของแป้ง "ดิบ" ซึ่งมีรสชาติเหมือนแป้งพาสต้าที่น่ารังเกียจเหมือนกัน

ในระหว่างการปรุงสั้น ๆ รสชาตินี้ไม่มีเวลาในการพัฒนา แต่ในระหว่างการปรุงนาน ๆ จะหายไป

2. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อนและให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียน นมและรูซ์ควรมีอุณหภูมิตรงข้ามกัน

หากรูส์เย็น (ทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น) นมก็ควรจะร้อน

หากนมร้อน (ปรุงด้วยเครื่องเทศ) รูส์ก็ควรจะเย็นลงก่อนผสม

หากรูส์ร้อนและนมกำลังเดือด แป้งจะถูกต้มทันทีและไม่น่าจะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน ไม่ว่าในกรณีใดก็จะเป็นเรื่องยาก

ถ้านมเย็นและรูซ์เย็น แป้งที่เคลือบเนยจะไม่ผสมกับนม แต่จะลอยเป็นก้อน ซอสนี้จะต้องคนอย่างเข้มข้นตลอดเวลาขณะที่กำลังร้อน ไม่เช่นนั้นแป้งบางส่วนจะมีเวลาในการต้มโดยไม่ละลาย

ตัวเลือกที่ดีคือรูซ์อุ่นและนมอุ่น ความไม่สะดวกคือคุณต้องให้ความร้อนอันหนึ่งและทำให้อีกอันเย็นลงก่อนผสม ซึ่งไม่สะดวกเสมอไป

สูตรอาหาร

สำหรับรูส์ ให้ใช้เนยและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน

สำหรับซอสเบชาเมลเหลว ให้ใช้อัตราส่วนรูส์ 120-180 กรัมต่อนม 1 ลิตร

สำหรับความหนาที่ใช้ในซูเฟล่ - รูส์ 300 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร

อย่างไรก็ตาม สูตรที่ง่ายที่สุดและน่าจดจำที่สุดคือ: เนย 10 กรัม - แป้ง 10 กรัม - นม 100 มล.

นอกจากซอสแบบคลาสสิกแล้วยังมีรุ่นที่เต็มเปี่ยมและเครื่องเทศมากขึ้นอีกด้วย

เบชาเมลคลาสสิค (สำหรับนม 500 มล.)

ควรปรุงสุกดีที่สุดในกระทะที่มีด้ามจับเดียว ก้นหนา และไม่ติด

คุณไม่สามารถใช้กระทะอลูมิเนียมที่ไม่เคลือบผิวได้ - ครีมในกระทะจะเปลี่ยนเป็นสีเทา

1. ละลายเนย 50 กรัมโดยใช้ไฟอ่อนมาก ไม่ควรให้น้ำมันเริ่มทอด! หากอากาศเย็นมาก คุณจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ไม่เช่นนั้นเนยบางส่วนจะเริ่มไหม้ก่อนที่เนยจะละลายทั้งหมด

ข้อควรจำ - เรากำลังทำซอสขาว น้ำมันไม่ควรเปลี่ยนสี!

2. เทแป้ง 50 กรัมลงในเนยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วด้วยไม้พาย คนและถูทิ้งไว้บนไฟจนกระทั่งแป้ง "เดือด" และขึ้นเหมือน "ฝา" และมีโฟมปรากฏขึ้นรอบๆ

ก้อนแป้ง - หากมี - ไม่ควรรบกวนคุณในขั้นตอนนี้

3. ตวงนม 500 มล. นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ในส่วนเล็กๆ - และช้าๆ! - เราจะเติมนม COLD ตีและคนซอสตลอดเวลา เราจะใช้นม 100 - 150 มล. กับสิ่งนี้

เมื่อซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมนมที่เหลือ ตั้งกระทะบนไฟ คนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง และเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที (สูงสุด) นับตั้งแต่วินาทีที่เดือด

4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวบดสดๆ โอนไปยังภาชนะที่แห้ง

5. อัดจารบีแผ่นฟิล์มด้วยเนยแล้วกดให้แน่นกับพื้นผิวของซอส

หากเราต้องการทำให้เย็นลง ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัด แล้วจึงทำให้เย็นลงเหมือนคัสตาร์ดทั่วๆ ไป

ซอสเย็นอยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน โดยไม่กระทบต่อคุณภาพและรสชาติ

เบชาเมลพร้อมเครื่องเทศ (สำหรับนม 500 มล.)

1. เตรียมรูซ์ (ดูด้านบน สัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลง) จากนั้นเทลงในชามที่สะอาด และปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถใช้กระทะทำรูส์ได้

2. เตรียมชุดเครื่องเทศ:

หัวหอม (หอมแดงนึกคิด)

2 กานพลู

ใบกระวาน 1 ใบ

ลูกจันทน์เทศชิ้นหนึ่ง

พริกไทยขาวเล็กน้อย

บดทุกอย่างให้หยาบแล้ววางในกับดักเครื่องเทศ (โดยเฉพาะ)

หากไม่มีกับดักก็ไม่มี

3. เทนม 550 มล. ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

4. กรองนมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำใส่กระทะที่สะอาด (ถ้านมเดือดมากเกินไปให้เติมได้ 500 มล.) ตั้งไฟให้นมเกือบเดือด (มีไอน้ำเล็กน้อยอยู่แล้ว แต่มี ยังไม่มีฟอง) ให้ยกลงจากเตา

5.เติม COLD Roux ลงในนม และทั้งหมดในครั้งเดียว! คนนมโดยใช้ที่ตีจนรูส์กระจายตัวและซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ข้อบกพร่องและการแก้ไข

- มันยังคงกลายเป็นก้อน

ถูซอสผ่านตะแกรงละเอียดหรือปั่นในเครื่องปั่น

- ซอสข้นเกินไป

เติมนม คนให้เข้ากัน และตั้งไฟผ่าน

- ซอสบางเกินไป

หรือปรุงนานขึ้น - ตอนนี้ 40-60 นาที

หรือเติมเนยเล็กน้อยบดด้วยแป้ง (แป้ง: เนย 1:1) ลงในซอส ต้มซอสสักสองสามนาทีหลังจากเดือด

ฉันควรทำซอสอะไร?

หากใช้เบชาเมลเป็นส่วนประกอบของอาหารจานอื่นหรือเป็นสารเติมแต่ง - และเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรอาหาร -

จากนั้นจึงใช้เบชาเมลแบบคลาสสิก

หากคุณชอบเครื่องเทศและใช้เบชาเมลเป็นซอสที่ช่วยให้อาหารที่มีรสชาติเป็นกลางมีรสชาติเพิ่มเติม ให้ปรุงเบชาเมลด้วยเครื่องเทศ

ซอสคลาสสิกส่วนใหญ่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสมัยจักรวรรดิโรมัน แต่พวกเขาก็โด่งดังไปทั่วโลกต้องขอบคุณเชฟชาวฝรั่งเศส จนถึงปัจจุบันฝรั่งเศสได้มอบซอสต่างๆ ประมาณ 3,000 ชนิดแก่โลก แต่ทั้งหมดล้วนมีพื้นฐานมาจากสูตรอาหารพื้นฐานห้าสูตร

1. เบชาเมล. เตรียมด้วยเนย แป้งขาว และนม ชาวอิตาเลียนชื่นชอบซอสนี้เช่นกัน โดยปรุงรสด้วยลาซานญ่าและพาสต้า
2. เวลุธ. จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อเบาหรือน้ำซุปปลาโดยเติมแป้งและเนย รสชาติที่ละเอียดอ่อนของซอสเข้ากันได้อย่างลงตัว จานเนื้อและอาหารทะเลด้วย
3. สเปน มันแตกต่างจากซอสก่อนหน้านี้ตรงที่ส่วนผสมแป้งน้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม รสชาติเข้มข้นซอสปรุงรสด้วยน้ำซุปเนื้อลูกวัวรสเข้มข้นและมะเขือเทศ Españolมีการเตรียมแบบดั้งเดิมใน ปริมาณมากเพื่อให้คุณสามารถแช่แข็งและเพิ่มลงในจานได้ตามต้องการ
4. มะเขือเทศ. พื้นฐานก็คือ มะเขือเทศสดและ น้ำมันมะกอก- เพิ่มหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส นี่คือซอสยอดนิยมที่ใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดของโลก
5. ภาษาดัตช์ จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและเนย ซอสครีมเนื้อเนียนชวนให้นึกถึงมายองเนส เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารทะเลและผัก

สูตรซอสเบชาเมลคลาสสิก

ลักษณะเฉพาะ. การทดลองทั้งหมดบนเตาเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิกขั้นพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะก้าวไปอีกขั้นหนึ่งในศิลปะการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า มูซากา พาสต้า และอาหารยอดนิยมอื่น ๆ จะกลายเป็นพื้นฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาต่อไป เป็นเวลากว่าสามร้อยปีที่เทคโนโลยีการเตรียมการและชุดส่วนประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ส่วนผสมสำหรับ ซอสฝรั่งเศสเบชาเมล:

• แป้ง 50 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• นม 0.5 ลิตร (2.5%);
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวป่น

การตระเตรียม

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน- ควรละลายและไม่ทอด ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีสีเหลืองและมีรสไหม้
2. เพิ่มแป้ง ใช้ไม้พายถูส่วนผสมแป้งและเนยลงในกระทะ เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้ใช้ที่ตีและตีประมาณหนึ่งนาทีจนส่วนผสมเกิดฟอง
3. ใส่นมเย็น- ปัดต่อไปเทลงในสตรีมบาง ๆ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อนมหนึ่งในสามอยู่ในกระทะแล้ว ให้คนให้เข้ากันจนหมดก้อน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มนมที่เหลือได้
4. ต้มมัน เพิ่มไฟปานกลางแล้วนำซอสไปต้ม หลังจากนั้นควรต้มต่ออีกห้านาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
5. ฤดูกาล. ปิดเตาแล้วเติมเกลือและพริกไทยลงในซอสตามที่คุณต้องการ

เก็บซอสเบชาเมลที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสนิม ให้คลุมภาชนะด้วยฟิล์มที่ทาเนยไว้ อายุการเก็บรักษา - สามวัน

5 รูปแบบที่ทันสมัย

เมื่อรู้วิธีเตรียมซอสเบชาเมลในรูปแบบคลาสสิก คุณจะเปิดพื้นที่ให้ทดลองได้ไม่จำกัด ขึ้นอยู่กับ สูตรพื้นฐานคุณจะได้รับรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่ๆ ที่จะเติมเต็มและเน้นอาหารจานโปรดของคุณ

เผ็ด

ลักษณะเฉพาะ. เบชาเมลรสเครื่องเทศเป็นที่นิยมมากจนหลายคนมองว่าเป็นเบชาเมลแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ซอสเผ็ดค่อนข้างซับซ้อนกว่า นอกจากนี้การบริโภคนมจะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากจะเดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 50 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• นม 0.6 ลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• ใบกระวาน, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ส่วนผสมของพริกไทย, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. ทอดแป้งและเนยตามสูตรคลาสสิก ทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็น
2. ห่อเครื่องเทศด้วยผ้าฝ้ายแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น จุ่มบรรจุภัณฑ์ลงในนมเย็น หากคุณใช้เฉพาะเครื่องเทศบด คุณสามารถเติมลงในของเหลวได้โดยตรง
3. ต้มนมและเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
4. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
5. กรองนมแล้วต้มอีกครั้ง
6. เพิ่มส่วนผสมแป้งเนยที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในของเหลวร้อนแล้วตีส่วนผสมด้วยการตีเพื่อแยกก้อนออกจากกัน
7. ตีต่อไปใส่ซอสลงบนไฟ เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ปิดเตาโดยไม่ปล่อยให้ซอสเดือด

เพื่อให้ซอสมีสีชมพูอ่อนและให้รสหวานอมเปรี้ยวในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมความสดหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- มะเขือเทศ Bechamel นี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่ง พาสต้า แซนด์วิช หรือพิซซ่า

หัวหอม

ลักษณะเฉพาะ. หัวหอมจะเพิ่มเฉดสีใหม่ให้กับซอสขาวคลาสสิก ตัวเลือกนี้จะดึงดูดแฟน ๆ ของอาหารโฮมเมดแสนอร่อย เบชาเมลหัวหอมเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 50 กรัม
• เนย 70 กรัม
• นม 0.3 ลิตร
• น้ำซุปเนื้อชัน 0.3 ลิตร
• หัวหอมใหญ่ครึ่งหัวหรือหัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• เกลือเล็กน้อย
• ใบกระวานสองสามใบ

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำซุปกับนมแล้วตั้งไฟ
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและใบกระวานที่นี่
3. เมื่อของเหลวเดือด ให้เคี่ยวต่อไปอีกสามนาทีและพักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกันละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไปเล็กน้อย
5. กรองน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของแป้งเนย
6. หลังจากที่ซอสเดือดแล้ว ให้เติมเกลือแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

วีแกน

ลักษณะเฉพาะ. หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเบชาเมลได้ มีการพัฒนาสูตรที่ไม่มีเนยและนมโดยเฉพาะในกรณีเช่นนี้

คุณจะต้องการ:

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม
• น้ำ 0.4 ลิตร
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
2. สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทลงบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำเย็นในปริมาณ 0.4 ลิตร
3. ใช้เครื่องปั่นนำส่วนผสมจนเนียน ถ้ามันข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อย
4. รวมน้ำมันมะกอกกับแป้งแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย
5. ในขณะที่ตีส่วนผสม ให้ค่อยๆ เติม "นมถั่ว" ลงไป
6. คนอย่างต่อเนื่อง ปรุงซอสจนเริ่มข้น
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง

มันไม่ง่ายเลยที่จะตีถั่วจนเนียน ดังนั้นหากมีเศษแข็งในซอสแนะนำให้กรองผ่านตะแกรง

ในไมโครเวฟ

ลักษณะเฉพาะ. บางครั้งอุปสรรคในการค้นพบแง่มุมใหม่ๆ ของการทำอาหารก็คือการไม่มีเวลา โชคดีที่มีสูตรง่าย ๆ สำหรับซอสเบชาเมลไมโครเวฟซึ่งปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่และความสามารถทางเทคนิค

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 50 กรัม
• เนยในปริมาณเท่ากัน
• นม 0.6 ลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ละลายเนยแล้วถูลงในแป้ง
2. อุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง
3. ค่อยๆ เทนมเย็นลงในส่วนผสม โดยคนให้เข้ากัน
4. ใส่ภาชนะในไมโครเวฟอีกครั้ง แต่เป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนี้ คุณจะต้องหยุดอุปกรณ์ชั่วคราว 2-3 ครั้งเพื่อคนส่วนผสม
5. เกลือซอสและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น
6. หากมีก้อนเนื้อ ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

หาก Bechamel ไม่ข้น ให้เตรียมส่วนผสมเนยและแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วเติมลงในซอส หลังจากนี้มวลจะต้องได้รับความร้อนอีกนาทีหนึ่ง

ชีสในหม้อหุงช้า

ลักษณะเฉพาะ. ความสำเร็จอีกประการหนึ่งของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีคือผู้เล่นหลายคนซึ่งทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นมาก คุณสามารถเตรียมการใช้อุปกรณ์นี้ ซอสที่ละเอียดอ่อนซึ่งเมื่อรวมกับชีสเหนียวๆ จะเข้ากันได้ดีกับฮอทด็อกโฮมเมด แฮมเบอร์เกอร์ หรือพาสต้า

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 60 กรัม
• เนย 70 กรัม
• นม 0.5 ลิตร
• ดัตช์ชีสขูด 200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เปิด multicooker ในโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์"
2. ใส่เนยลงในชามแล้วละลาย
3. ใส่แป้งลงไป คนด้วยไม้พายซิลิโคน
4. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ค่อยๆ เทนมลงไป คนตลอดเวลา
5. นำของเหลวในหม้อหุงข้าวไปต้มโดยไม่ต้องปิดฝา และปรุงต่ออีกเล็กน้อยเพื่อเริ่มกระบวนการข้น
6. ใส่เกลือ เครื่องเทศ และชีส เมื่อส่วนหลังละลายหมดก็ถือว่าซอสพร้อมแล้ว

เนื่องจากต้องเทนมลงในสตรีมบาง ๆ จึงสะดวกที่สุดในการใช้ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ เพียงแค่ตัดมุมของบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงความสามารถในการผสมและแปรรูปอาหารเท่านั้น นี่คือวิทยาศาสตร์ที่แท้จริงผสมผสานความรู้จากฟิสิกส์ เคมี และสาขาอื่นๆ ในการเตรียมซอสเบชาเมลสีขาวอย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องจำรายละเอียดปลีกย่อยหกประการ

1. อาหารที่เหมาะสม- กระทะหรือกระทะควรมีก้นหนาและเคลือบสารกันติด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสเสียหาย ให้คนซอสด้วยไม้พายหรือที่ตีซิลิโคน
2. ความคมชัดของอุณหภูมิ- ส่วนผสมแป้งเนยร้อนควรผสมกับนมเย็นเท่านั้น และในทางกลับกัน หากส่วนผสมมีอุณหภูมิเท่ากัน ซอสจะมีลักษณะเป็นก้อนหรือแยกออกจากกัน
3. นมเท่านั้น ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นใดที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเบชาเมลได้ จริงอยู่ที่เชฟบางคนชอบทดลองใช้ครีม แต่ก่อนอื่นต้องเจือจางด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน
4. ความรู้สึกของสัดส่วน เบชาเมลเป็นซอสนมเป็นหลัก ควรมีรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของนม ดังนั้นอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ควรแรเงาซอสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. ความสม่ำเสมอ ความหนาควรอยู่ในระดับที่ซอสเบชาเมลค่อยๆ หยดจากช้อนห่อไว้ สำหรับลาซานญ่าหรือมูซาก้า ซอสอาจจะบางกว่า
6. จัดส่งถูกต้อง- ก่อนเสิร์ฟ Bechamel คุณต้องอุ่นเครื่องก่อน เมื่อเย็นลงก็จะเริ่มมีเปลือกแข็ง

หากคุณทำทุกอย่างตามกฎแล้ว แต่ซอสยังปรากฏเป็นก้อนอย่ารีบอารมณ์เสียและทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าไป เพียงผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน

พาสต้า ลาซานญ่า และมูซาก้าเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารที่จะได้ประโยชน์จากซอสขาวอันละเอียดอ่อน จากความคิดเห็นของแม่บ้านเราสามารถแยกแยะตัวเลือกอาหารปรุงเองที่บ้านที่คุ้นเคยได้เจ็ดตัวเลือกซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้เบชาเมล

1. หม้อปรุงอาหาร เนื้อสับ, ผัก, พาสต้า - อะไรก็ตามที่คุณมีในตู้เย็นสามารถผสมราดซอสแล้วนำเข้าเตาอบได้ สารสีขาวละเอียดอ่อนจะจับส่วนประกอบทั้งหมดของหม้อปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
2. พายเยลลี่ ในกรณีนี้ Bechamel ทำงานบนหลักการเดียวกันกับในหม้อปรุงอาหาร - มันจะผูกส่วนประกอบต่างๆ และสร้างชั้นที่ละเอียดอ่อน
3. แพนเค้ก. ผัดไก่ต้มกับเห็ดและหัวหอม ก่อนปรุงอาหารสองสามนาที ให้เพิ่ม Bechamel และชีสขูด ห่อไส้ในแพนเค้ก พวกเขาจะแช่ในซอสและจะนุ่มมาก
4. ปลา . ใดๆ ปลาสีขาวเข้ากันได้ดีกับซอสนม ก่อนที่จะอบปลาในเตาอบให้เทเบชาเมลลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
5. ผัก . หากคุณกำลังควบคุมน้ำหนัก อาหารหลักของคุณอาจเป็นผักต้ม นึ่ง หรืออบ ซอสฝรั่งเศสกับลูกจันทน์เทศจะทำให้รสชาติจืดชืดน้อยลง
6. แซนด์วิช อย่าหล่อลื่นด้วยมายองเนสที่เป็นอันตรายและมีแคลอรีสูง แทนที่ด้วยชีสและซอสนม
7. จูเลียน. ด้วยเบชาเมลพวกมันจะมีแคลอรี่น้อยกว่าครีม

ในบรรดานักประวัติศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร การถกเถียงยังคงดำเนินต่อไปว่าใครคือผู้แต่งซอสอันโด่งดัง แม้ว่าเขาจะใช้ชื่อว่า Louis Bechamel ซึ่งเป็นหัวหน้าของ Louis XIV แต่ก็มีเวอร์ชันที่เขาจัดสรรเฉพาะสูตรของพ่อครัวในราชสำนักคนหนึ่งเท่านั้นโดยต้องการได้รับความกตัญญูจากกษัตริย์ อย่างไรก็ตาม เป็นเวลากว่า 300 ปีแล้วที่ซอสขาวที่ละเอียดอ่อนสามารถครองใจนักชิมได้ การเรียนรู้วิธีทำซอสเบชาเมลที่บ้านจะทำให้คุณเป็นที่รู้จัก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในสายตาของสมาชิกในครอบครัวและแขก

รีวิว: “จานหลวง!”

ฉันเตรียมเบชาเมลไว้พร้อมเสมอ ฉันปรุงมันในปริมาณมาก จากนั้นจึงใส่ลงในภาชนะและแช่แข็ง (ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่อิตาลี ทุกคนที่นั่นทำ) ซอสนี้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเกือบทุกอย่าง เช่น ทอดเห็ดและเคี่ยวในซอส และพาสต้าคาโบนาร่า น้ำเกรวี่สตูว์เนื้อวัว ฯลฯ ฉันไม่สามารถบอกสูตรที่แน่นอนได้เพราะฉันทำเองสิ่งเดียวคือเมื่อฉันชงแป้งกับเนยฉันก็เจือจางด้วยครีม (แม้แต่ขั้นต่ำ%) ประมาณ 300-500 กรัม แล้วเติมนมให้ได้ความหนาแน่นตามระดับที่ต้องการ ในกรณีนี้ซอสจะได้รสหวานและเป็นครีม

Svetlana Shcheblykina (ซาโฟโนวา), http://flap.rf/Food/Bechamel_sauce

ฉันมักจะเพิ่มลูกจันทน์เทศ ฉันทำให้ลาซานญ่าง่ายขึ้น ฉันใช้นม 400 มล. เทครึ่งถ้วยลงในถ้วย ฉันใส่ส่วนที่เหลือลงบนกองไฟเติมนมเย็น 2 ช้อนโต๊ะลงในนมเย็นครึ่งแก้ว ล. แป้งไม่มีด้านบน คนจนเนียน เมื่อนมเริ่มเดือด คนเบาๆ ให้เติมส่วนผสมจากแก้ว ฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศและชีสสองกำมือใหญ่ ฉันชอบเชดดาร์มากกว่า ฉันปล่อยให้มันข้น ชีสละลาย และชิมเกลือ ต่อไปฉันจะทำลาซานญ่าหก ฉันมักจะใช้ฐาน Bechamel นี้และเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับจาน

มิกิ http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

ตรงกับบัควีทและ เนื้อต้ม Bechamel เข้ากันได้ดีมันคลาสสิค ในแม่พิมพ์ใส่เนยชั้นบัควีทต้มที่เตรียมไว้ชั้นของเนื้อสัตว์ (เป็นชิ้นหรือหั่นหรือม้วน) เทซอสโรยด้วยชีสแล้วอบ จานหลวง!

สาวเยรูซาเล็ม http://forum.say7.info/topic27625.html

ซอสเบชาเมลฝรั่งเศส (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "ซอสขาว") เป็นอาหารยุโรปคลาสสิก นี่คือซอสพื้นฐานบนพื้นฐานของการเตรียมซูเฟล่ลาซานญ่าและซอสอื่น ๆ ในภายหลัง ส่วนผสมหลักได้แก่ นม แป้ง ไขมัน ซอสเบชาเมลทำที่บ้านง่ายมาก

สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองได้โดยการเติมส่วนผสมต่างๆ

แล้วเวอร์ชั่นคลาสสิคเราต้องเตรียมอะไรบ้าง?

• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะทานตะวัน) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมที่มีไขมันใด ๆ - 0.75 ลิตร
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำซอสเบชาเมล?

ด้านล่างคือ คำแนะนำทีละขั้นตอน- ทำตามตรงแล้วจะได้ซอสฝรั่งเศสแท้ ๆ

1. ละลายเนยสองประเภทในกระทะหรือทัพพีแล้วคนให้เข้ากัน
2. เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งลงในกระทะกับเนย ระวังไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. เติมนมทีละน้อย คนตลอดเวลา นำไปต้ม
4. จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
5. กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที

เวลาในการปรุงก็ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการด้วย หากต้องการของเหลว ให้เติมนมเพิ่มอีกเล็กน้อย ถ้ามันหนาก็ระเหยไปจนได้ตามต้องการ เบชาเมลสามารถเสิร์ฟได้ทันที เก็บในตู้เย็น

สูตรซอสลาซานญ่า

ซอสนี้มักใช้ในการอบมาก ลาซานญ่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีซอสฝรั่งเศสสีขาว แม่บ้านมักจะเลือกสูตรคลาสสิกสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่าเพื่อให้ได้รสชาติ "กลิ่นฝรั่งเศส" ในจาน

รายการสินค้า:

• แป้งพรีเมี่ยม - ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง ไข่ไก่– 2 ชิ้น;
• เคเปอร์มากถึง 10 ชิ้น;
• เนยหรือสเปรด - 50 กรัม
• น้ำซุป (ถ้าคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของจานให้ใช้น้ำซุปผัก) – 280 มล.
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร?

1. ทอดเนยและแป้งเล็กน้อยในกระทะ
2. เทน้ำซุปลงในส่วนผสมของแป้งเนยและเคี่ยวจนซอสข้น
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ไข่แดงลงไป คนและตั้งไฟอ่อนต่ออีก 2 นาที
5. เพื่อความเผ็ดร้อน ให้ใส่เคเปอร์สับลงในซอสที่เตรียมไว้ เป็นสารเติมแต่งที่จะเปิดเผยรสชาติของลาซานญ่าผัก

ผู้ที่ไม่ชอบเคเปอร์จริงๆ ให้แทนที่ด้วยผักดอง

ซอสมัสกัตเบชาเมล

ลูกจันทน์เทศให้ซอสมีกลิ่นเผ็ดที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานดั้งเดิมและรสชาติที่สดใส

แล้วน้ำจิ้มรสแซ่บต้องเตรียมอะไรบ้าง?

• แป้ง 65 กรัม (1/4 ถ้วย)
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ;
• นมครึ่งลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในกระทะ
2. เทแป้งลงในภาชนะที่มีเนยแล้วคนด้วยช้อนไม้จนแป้งเริ่มเปลี่ยนสี คราวนี้ก็ไม่เกิน 2 นาทีแล้ว
3. เติมนมทีละน้อย คนให้เข้ากัน คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผัดซอสตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศที่เหลือลงไป

ซอสรสเด็ดพร้อมแล้ว!

สูตรซอสเนื้อเบชาเมล

ซอสประเภทนี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าเนื้อหรือแคนเนลโลนี

ฉันควรใช้ผลิตภัณฑ์อะไร?

• ส่วนผสมของหมูและ เนื้อดิน(ไม่จำเป็น แต่ควรเป็นเนื้อสับประเภทนี้) - 70 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 300 มล.;
• หัวหอมธรรมดา - ¼หัว;
• เนย – 30 กรัม;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สับ)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะหรือภาชนะที่ไม่ติดอื่นๆ ให้ผสมนมและหัวหอมเข้าด้วยกัน (อย่าหั่น)
2. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาหัวหอมออกจากนม
3. ในขณะเดียวกันละลายเนยในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมแป้งลงไป
4. นำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 4 นาที คนตลอดเวลาจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง
5. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมนมลงในส่วนผสมแป้งและเนย
6. ใส่ไฟคนตลอดเวลาและปรุงนานถึง 10 นาที อย่านำไปต้ม
7. เมื่อซอสเริ่มข้นแล้ว ให้กรองผ่านกระชอนและเติมเครื่องเทศลงไป
8. ผัดเนื้อสับและรากผักชีฝรั่งกับคื่นฉ่ายในกระทะแยกกัน
9. เพิ่มเนื้อลงในซอสหลักและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

หลังจากเตรียมซอสแล้ว คุณสามารถปรุงรสอาหารจานหลักได้ทันที

ซอสพร้อมชีสเสริม

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง (โดยเฉพาะข้าวสาลี) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมธรรมดา - 1 อันเล็ก;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสขูด – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศให้เลือก

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติด ใส่แป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มหัวหอมสับทอดอีกเล็กน้อยแล้วเริ่มเทนม ปล่อยให้เดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรง
4. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ขูดไว้ หากคุณไม่มีน้ำซุปที่บ้าน คุณสามารถเพิ่มนมหรือแค่น้ำเปล่าก็ได้ ต้ม.
5. หลังจากเดือดแล้วให้เติม ชีสแข็งและผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการและชีสละลายหมด
7. หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที แล้วปล่อยให้ซอสเดือด

ซอสนี้เหมาะเป็นน้ำสลัดเนื้อสัตว์หรือผักย่าง

ซอสเบชาเมลเห็ด

ซอสนี้เหมาะที่จะใช้ร่วมกับพาสต้าหรือเนื้อสัตว์ กลิ่นเห็ดของมันจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

แล้วคุณควรทานผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

• นม 2.5 ถ้วย;
• เห็ดสด (สีขาวหรือแชมปิญอง) – มากถึง 200 กรัม
• เนยละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - เท่าเนย
• 2 ไข่แดง;
• น้ำซุปหนึ่งแก้ว (น้ำ);
• เกลือเล็กน้อย ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเห็ด ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที ผัดอย่างต่อเนื่อง!
3. เก็บส่วนผสมไว้บนไฟร้อนปานกลาง เริ่มเติมนม 1.5 ถ้วย คนตลอดเวลาจนก้อนละลาย
4. ผัดไข่แดงในนมที่เหลือแล้วเทลงในส่วนผสมหลัก
5. จากนั้นเติมน้ำซุปและนมที่เหลืออีก 0.5 ถ้วยลงในซอส
6. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือดและคนตลอดเวลา
7. เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ให้ใส่เห็ดลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
8. ในตอนท้ายใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะและซอสก็พร้อม!