ทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็กว่าขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ควรอยู่ที่บ้านเสมอ สากล ผลิตภัณฑ์แป้งเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมายทั้งจานแรกและจานที่สอง คุณยังสามารถใช้เป็นของหวานได้ เช่น ทาแยมบนขนมปังแผ่นหนึ่ง ทำให้ได้แซนด์วิชที่มีรสหวานอร่อย

ขนมปังไม่ใช่แค่อาหาร

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่แสดงถึงภูมิปัญญาและความเคารพ เป็นเรื่องปกติที่จะทักทายแขกที่รัก คู่บ่าวสาวในงานแต่งงานด้วยขนมปังและเกลือ ปฏิบัติด้วยความเอาใจใส่และความรัก มีสุภาษิต คำพูด ความเชื่อพื้นบ้าน และพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องมากมาย

วิธีการอบขนมปังในเตาอบในปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะเปรียบเทียบกับกระบวนการเตรียมอาหารในศตวรรษที่ผ่านมา ก่อนหน้านี้ร่อนแป้งด้วยมือเพราะตะแกรงถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก และมีของเสียที่ไม่จำเป็นมากขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายราคาที่ค่อนข้างสูงได้ ดังนั้นมีเพียงขุนนางผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถซื้อมันได้ คนอื่นซื้อขนมปังดำ

ขนมปังมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ดังนั้นจึงถือว่าเป็นแหล่งพลังงานอย่างถูกต้อง แป้งสาลีบริสุทธิ์ที่ใช้ในการเตรียมการช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่งผลให้บุคคลมีอาการดีขึ้น ดังนั้นสำหรับคนที่กำลังพยายามลดน้ำหนักหรือกำลังพยายามลดน้ำหนักอยู่ โภชนาการที่เหมาะสมคุณควรจำกัดตัวเองในการบริโภค ขนมปังขาว.

ขนมปังโฮมเมด

ปัจจุบันร้านค้านำเสนอขนมอบทุกประเภทแก่ลูกค้า: ไส้ชีส, หยาบ,กับสมุนไพร ฯลฯ ไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหนขนมปังโฮมเมดก็อร่อยกว่าหลายเท่าเสมอ ท้ายที่สุดแล้วเต็มไปด้วยความรักและความเอื้ออาทร ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงต้องรู้ว่าขนมปังอบในเตาอบอย่างไร

สูตรเตาอบ

สำหรับทุกคนที่ตัดสินใจเอาใจคนที่รักด้วยขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่น เรามีคำแนะนำวิธีการอบขนมปังในเตาอบ สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• แป้งสาลี 1 กก เบี้ยประกันภัย;
• น้ำต้มสุก 500 มล.
• ยีสต์ 40 กรัม (ถุง)
• เนย 30 กรัม
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)

กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง:

• ผสมแป้งครึ่งกิโลกรัมกับน้ำ (ในภาชนะขนาดใหญ่)
• ผสมส่วนผสมจนเนียน
• ปิดฝาภาชนะและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• จำเป็นต้องนวดแป้งทุก ๆ ชั่วโมง มันจะพร้อมเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้:

เครื่องปิ้งขนมปังช่วยแม่บ้าน

การประดิษฐ์เครื่องทำขนมปังทำให้การอบขนมสำหรับแม่บ้านง่ายขึ้นอย่างมาก สิ่งที่จำเป็นอย่างหลังคือการเตรียมการ ส่วนผสมที่จำเป็นเครื่องทำขนมปังจะทำงานที่เหลือเอง พิจารณาสูตรการทำขนมปังขาวพร้อมเมล็ดพืช ในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องมี:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมัสตาร์ด) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งพรีเมี่ยม - 300 กรัม;
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ

ในเครื่องทำขนมปังบางประเภท ของเหลวและส่วนผสมจำนวนมากต้องแยกออกจากกันในภาชนะพิเศษ ดังนั้นเราจึงเตรียมการก่อน ผลิตภัณฑ์ของเหลวแล้วที่เหลือ:

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเตาอบคือผู้เล่นหลายคน

ผู้เล่นหลายคนช่วยลดความยุ่งยากในการทำขนมปังโฮมเมดได้อย่างมาก คุณเพียงแค่ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะหลายเมนูและรอให้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยอบ มาดูวิธีการอบขนมปังในหม้อหุงช้ากันดีกว่า ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม - 50 มล.
• ยีสต์แห้ง - 40 กรัม;
• แป้ง - 850 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อน;
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

รสชาติพิเศษของขนมปังจากเตารัสเซีย

ใน ตำราอาหารคุณจะพบข้อมูลต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังในเตาอบ อย่างไรก็ตามมีบางคนรู้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ขนมอบจากเตาจริง หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ ๆ คุณต้องลองขนมปัง แน่นอนว่าสูตรนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! ดังนั้น วิธีอบขนมปังในเตาอบ:

ขนมปังด้วยความรัก

แน่นอน คุณสามารถใช้เส้นทางที่ง่ายกว่าได้ เพียงซื้อขนมปังที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่การทำเช่นนั้นจะทำให้คุณสูญเสียเงินจำนวนมาก รสชาติของขนมปังโฮมเมด กลิ่นและความสดใหม่ เปลือกกรอบ และความโปร่งสบายของขนมปังนั้นเทียบไม่ได้กับขนมปังชนิดอื่น นอกจากนี้ยังปราศจากสารเติมแต่งทุกชนิดที่ผู้ผลิตหลายรายใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ปรับปรุงความสม่ำเสมอ ฯลฯ

สิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดคือขนมปังอบในเตาอบ สูตรนี้ง่าย สิ่งสำคัญไม่ใช่วิธีการอบขนมปัง สิ่งสำคัญคือปรุงด้วยความรัก

ขนมปังโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอ คุณยายของเรามักจะอบขนมอยู่เสมอ ขนมอบหวานที่บ้านแทนที่จะซื้อตามร้านค้าอย่างที่เราคุ้นเคย

น่าเสียดายที่สูตรอาหารโบราณบางสูตรยังมาไม่ถึงเรา ฉันชอบทดลองในครัว เรียนรู้ความซับซ้อนของศิลปะการทำอาหาร และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

ฉันไม่รู้สูตรขนมปังโบราณสูตรเดียวที่สามารถเตรียมที่บ้านได้จริงๆ ฉันขอแนะนำให้คุณสำรวจสูตรอาหารใหม่ๆ ที่จะช่วยให้คุณอบขนมปังโฮมเมดด้วยแป้งเปรี้ยวข้าวไรย์

ขนมอบจะอร่อยมากและเตรียมได้ไม่ยากแถมยังใช้เวลาเตรียมน้อยอีกด้วย ก่อนอื่นคุณสามารถเตรียมขนมต่างๆ ด้วย sourdough โดยจะตกแต่งมวลของแป้งแม้ว่าจะไม่ได้ตั้งใจที่จะเติมน้ำตาลลงในองค์ประกอบก็ตาม

ขนมปังข้าวไรย์กับมันฝรั่ง

ส่วนประกอบ: 280 gr. แป้ง (ข้าวไรย์); 225 กรัม PSH แป้ง (อื่น ๆ ); น้ำ 420-500 มล. (อุ่น) 15 กรัม เกลือ; 60 กก. แป้งเปรี้ยว- 80 กรัม มันฝรั่งพร้อม มันฝรั่งจะต้องต้มและขูด

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. รจ. ต้องผสมแป้งกับส่วนผสมแป้งเปรี้ยวและของเหลวในปริมาณ 2/3 ของปริมาตรที่กำหนด ฉันเอาแป้งเล็กน้อยมาใส่ในขวด แป้งเปรี้ยวนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
2. ฉันเติมแป้ง มันฝรั่ง เกลือ และน้ำที่เหลือ ฉันแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้ววางก้อนในอนาคต คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่แป้งจะเติบโต มีแนวโน้มว่าแป้งอาจเกาะติดกับแป้งได้ ดังนั้นคุณต้องใช้ของเหลวเพื่อแยกแป้งออกจากมวลอย่างระมัดระวัง
3. ฉันจะอบขนมปังในเตาอบที่ 180 องศา การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาสิ้นสุดคุณต้องโรยขนมปังด้วยน้ำในกรณีนี้ฉันใช้เครื่องพ่นสารเคมี

ก้อนขนมปังโฮมเมด แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดมันจะน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เคล็ดลับของฉัน: เพื่อให้เข้าใจว่าขนมปังพร้อมแล้ว คุณต้องตีมันสองสามครั้งควรมีเสียงว่างเปล่า

นั่นคือทั้งหมดที่ สูตรรัสเซียเก่าขนมปังที่อบด้วยแป้งไรย์ได้สิ้นสุดลงแล้ว แต่ด้านล่างนี้จะนำเสนอที่น่าสนใจไม่น้อยและ วิธีที่เป็นประโยชน์ทำขนมปัง

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยว

ในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้านเหมือนที่ทำใน Rus คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมของฉันอย่างเคร่งครัด:

1. ฉันใช้น้ำ 100 มล. 100 กรัม แป้งข้าวไร 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์ ฉันผสมและวางในแม่พิมพ์พอร์ซเลน (เซรามิกอาจเหมาะสม) สิ่งสำคัญคือภาชนะต้องมีด้านสูง ฉันปกปิดมันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ฉันกวนและทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ฉันเพิ่มศิลปะ น้ำและ 300 กรัม แป้งข้าวไร ฉันนวดส่วนผสมอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง

มวลจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของแป้งเปรี้ยวคือ 30 วัน

ขนมปัง Sourdough ขึ้นอยู่กับธัญพืชที่แตกหน่อ

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเริ่มต้นนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขา

วิธีแรก:

1. ฉันงอกเมล็ดข้าวสาลีที่บ้านเป็นเวลา 2 วัน ควรมีหางสีขาวประมาณ 2 ซม.
2. ฉันบดหรือบดธัญพืช ใส่แป้ง น้ำ น้ำตาล ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดด้วยตา สูตรไม่ได้ให้คำแนะนำที่แน่นอน มวลควรมีความสม่ำเสมอของครีม
3. ฉันวางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอจนกระทั่งเริ่มเปรี้ยว มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเนื่องจากกระบวนการหมัก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้เหมือนที่ทำใน Rus ':

1. ฉันผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ 250 มล. 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ต้องแน่ใจว่าร่อนมวลสีขาว) 1.5 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (น้ำผึ้ง) ฉันนวด
2. ฉันทาน 1 ช้อนโต๊ะ มวลแล้วใส่ในชามทิ้งไว้ในที่เย็น แต่อย่าปิดด้วยไม้ก๊อกให้แน่น ฉันฟื้นสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งคราว ในกรณีนี้ฉันเติมน้ำตาล ของเหลว และแป้งลงไป
3. ฉันคลุมส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะใหญ่ขึ้น 2 เท่า จากนั้นคุณจะต้องเพิ่ม Art แป้ง. มวลจะหนาขึ้น ฉันส่งแป้งไปด้านข้างอีกครั้ง แต่มากที่สุดประมาณ 4 ชั่วโมง แค่นั้นแหละ. คุณสามารถอบมันได้
4. ขนมปังเนยไรย์อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีที่สอง:

1. ฉันล้างและแช่ข้าวสาลีในน้ำ ฉันทิ้งมันไว้บนขอบหน้าต่างเพื่อให้แสงอาทิตย์ตกกระทบ แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 องศา นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญ นี่เป็นวิธีเดียวที่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะเกิดขึ้นได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันถั่วงอกจะเริ่มปรากฏขึ้น ประมาณ 1 มม. ก็เพียงพอแล้ว
2. พลัม. ของเหลวฉันล้างหน่อ ฉันบดข้าวสาลีโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ฉันทำแป้งจากมวลที่เกิดขึ้น แต่อย่าเติมเกลือ
3. มวลจะแผ่ออกมาได้ดี ฉันสร้างเลเยอร์และตัดวงกลมด้วยแก้ว ฉันนำแม่พิมพ์ไปตากแดดในตอนเช้าและพลิกกลับก่อนเวลาอาหารกลางวัน นอกจากนี้ หากอากาศภายนอกไม่ดี คุณสามารถอบเชื้อราในเตาอบได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังกรอบ ไม่ใช่ขนมปัง แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ขนมปังจากแป้งไรย์

ขนมปัง สูตรเก่าไม่มียีสต์ แต่คุณต้องปรุงด้วยแป้งข้าวไรย์เป็นเวลาหลายวัน เนื่องจากฐานขนมปังชิ้นแรกใช้เวลาเตรียม 2 วัน

ครั้งต่อไป เมื่อนำแป้งหนึ่งชิ้นออกจากมวลแป้ง คุณจะสามารถอบขนมปังโดยใช้สารเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยวของคุณเองได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

การเตรียมมวลฟองน้ำ

ในกรณีที่มีเชื้อเหลือจากการอบครั้งก่อนอยู่แล้ว ให้หยิบขึ้นมาสักชิ้นแล้วเทของเหลวอุ่นๆ ลงไป ฉันเพิ่ม rzh ให้กับมวลที่นิ่มลงเท่านั้น แป้ง. ต้องนำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยว

นอกจากนี้ฉันยังเพิ่มเมล็ดข้าวไรย์ที่บดแล้ว ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ในตอนเย็น ที่จริงแล้วมันสะดวกกว่าจริงๆ ฉันใส่มันในตอนเย็นและนวดในตอนเช้า

จริงอยู่ที่ผู้ที่บ้านร้อนเกินไปต้องระวังให้มากขึ้น มีความเป็นไปได้สูงที่แป้งจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์ ด้วยเหตุนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลดเวลาในการเตรียม

ฉันวางส่วนผสมฟองน้ำที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้ากระดาษ ฉันแนะนำให้คุณอย่าเติมน้ำตาลเลยเพราะข้าวไรย์จะทำให้แป้งขาวขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยตัวมันเอง

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นคุณต้องเริ่มนวดขนมปัง ใช้เวลาประมาณ 4-8 ชั่วโมง ความเร็วของการเพิ่มขึ้นจะขึ้นอยู่กับความอบอุ่นในบ้านของคุณอีกครั้ง

นวดก้อน

1. ฉันขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมของฟองน้ำ คุณต้องเพิ่มเกลือด้วย คุณจะทำ ขนมปังข้าวไรย์จากนั้นจึงเพิ่มเฉพาะวิธีเท่านั้น แป้ง. หากคุณต้องการอบขนมปังสีเทา ให้เพิ่ม psh เล็กน้อย แป้ง, เม็ดป่นตามต้องการ การนวดจะต้องทำให้ชันเพื่อให้ขนมอบมีความหนาแน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังที่เหลือแห้ง หากคุณต้องการอบขนมปังเนื้อบางเบา คุณก็ควรนวดให้หนาขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่ามวลที่เป็นของเหลวมากเกินไปจะไม่อนุญาตให้ขนมปังอบได้ดี
2. บีบเชื้อสำหรับทำขนมปังออกบางส่วน วางแป้งลงในกระทะที่เคลือบด้วยน้ำมัน ควรครอบครอง 1/3 ของส่วน ทิ้งไว้คลุมไว้ ขนาดของขนมอบจะเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นคุณควรใส่ก้อนลงในเตาอบซึ่งจะมีปริมาณมากขึ้น

เบเกอรี่

ฉันใส่ขนมปังในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง อุณหภูมิควรค่อยเป็นค่อยไป: 250 กรัม – อบประมาณ 20 นาที 200 กรัม – 25 นาที; 150 กรัม – 15 นาที หากคุณกำลังเตรียมขนมปังเนื้อเบา การอบก็จะมีค่าใช้จ่ายน้อยลง

อย่างที่ฉันบอกไปข้างต้นเล็กน้อยในการระบุขนมปังคุณต้องเคาะมัน นอกจากนี้ขนมปังก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันนำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ ห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ให้เย็น

ถ้าคุณทำฮะ. ขนมปังเมื่อร้อนจะมีกลูเตน เมื่อเย็นลง ความชื้นจะหมดไป และก้อนจะได้รสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจ ขนมปังโฮมเมดสักชิ้นที่อบใน Rus' ด้วยแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจ

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปิดกั้นการไหลของอากาศ แต่คุณไม่ควรจับมวลไว้เช่นกัน ควรวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดินของบ้าน คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้จนกว่าแม่พิมพ์แรกจะปรากฏขึ้น

หากมีราเพียงเล็กน้อยก็คุ้มค่าที่จะตัดมันออก จากนั้นชิ้นส่วนก็สามารถนำไปใช้เป็นแป้งได้ แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่รู้แน่ชัดว่าจะออกไปเมื่อไรเท่านั้น เมื่อพวกเขาอบขนมปังโฮมเมด

มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าทำเค้กหรือแป้ง เพิ่มคำคล้องจองมากขึ้น แป้ง. วางลงไปเท่าที่แป้งดูดซับ เค้กจะต้องทำให้บาง

สิ่งสำคัญคือต้องสลายแป้งให้แห้งในที่แห้งและอบอุ่นเตาอบก็มีประโยชน์เช่นกัน ไม่ควรมีความชื้นอยู่ในนั้น เมื่อคุณบรรลุเป้าหมายนี้ เครื่องสตาร์ทแบบแห้งก็จะพร้อมใช้งาน

คุณสามารถส่งมันไปจัดเก็บได้อย่างปลอดภัย แต่รู้ว่าจะใช้เวลานานกว่าในการฟื้นฟู

องค์ประกอบของของเหลวไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่ม h แป้งหรือใช้ล่วงหน้าสูงสุด 10 วัน น้ำยาสตาร์ทเตอร์สามารถป้อนน้ำได้ฮะ แป้ง.

คุณต้องรอจนกระทั่งฟองแป้งเปรี้ยวแล้วจึงทิ้งส่วนผสมไว้ในที่เย็น โดยจะต้องดำเนินการตลอดเวลาจนกว่าจะใช้สตาร์ทเตอร์

sourdough แรกกับแป้งข้าวไร

ฉันแนะนำให้คุณทำให้กระบวนการทำขนมปังง่ายขึ้นโดยรับแป้งจากเพื่อนของคุณ แต่หากไม่มีเพื่อนของคุณทำขนมปังไรย์แบบโฮมเมดด้วยแป้งเปรี้ยวของตัวเอง สูตรนี้ก็จะมีประโยชน์สำหรับคุณ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. เติมแป้งข้าวไรย์ส่วนหนึ่งในน้ำ 250 มล. 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น สิ่งนี้จะต้องทำในตอนเย็น
2. ในตอนเช้าฉันเทน้ำ 250 มล. 250 กรัม แป้งแล้วพักไว้อีกครั้ง
3. ตอนเย็นฉันจะทำธุระ เติมน้ำและแป้ง 250 มล. ฉันได้แป้งดูเหมือน ครีมข้น- ฉันส่งมันไปสู่ความอบอุ่น แต่โปรดทราบว่าสถานที่ที่ร้อนเกินไปอาจทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณมีรสเปรี้ยวได้
4. ในตอนเช้าฉันทำแบทช์และอบขนมปัง

โดยวิธีการฮะ สตาร์ทเตอร์จะมีประโยชน์ถ้าคุณต้องการอบพายหรือโรลตาม psh แป้ง. เฉพาะในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่ม psh จากจุดแรก แป้ง.

จะได้เตรียมชัตเตอร์เร็วขึ้น คุณสามารถใส่น้ำตาล เนย และไก่ลงในแป้งได้อย่างปลอดภัย ไข่

ฉันแนะนำให้คุณลองสูตรการทำมัฟฟินโฮมเมดโดยใช้แป้งเปรี้ยวธรรมชาติ หากทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณจะสามารถสร้างชัตเตอร์ประเภทอื่นได้ ฉันเสนอสูตรอาหารด้านล่างเล็กน้อย

ขนมปังเปรี้ยว Kefir

ส่วนผสม: 6 ช้อนโต๊ะ. แป้ง (ข้าวไรย์กับรำ); 1 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว 750 มล น้ำเปล่า- 3 ช้อนชา เกลือ; 1 ช้อนโต๊ะ เชื้อ; 1-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล.

อัลกอริธึมการเตรียมแป้ง:

1. ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมด ฉันส่งไปที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวัน
2. อบในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง

Kefir Starter จัดทำขึ้นดังนี้:

ฉันเติมน้ำตาลลงในนมเปรี้ยว แป้ง. ฉันทิ้งส่วนผสมที่หนาไว้หนึ่งหรือสองวัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราปรากฏขึ้น ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ฟองแรกเป็นสัญญาณให้นำมวลออกจากความร้อนและส่งไปในความเย็น

ขนมปังกับแป้งเปรี้ยวฮอป

อัลกอริทึมของการกระทำสำหรับแป้ง:

4 ช้อนโต๊ะ ฉันผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ 250 มล. (อุ่น) ใส่แป้งลงไป มวลออกมาหนา ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ควรทำเช่นนี้ในตอนเย็นเพื่อจะได้นวดแป้งในตอนเช้า

สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ใช้ข้อมูลในบทความ "ยีสต์" ของฉันซึ่งจะนำเสนอด้านล่าง

อัลกอริธึมการเตรียมแป้ง:

1. ผสมน้ำ 800 มล. (อุ่น) กับแป้ง ฉันเพิ่มแป้ง ฉันส่งแป้งหนาไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะมีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่า หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มพืช เนย (2 ช้อนโต๊ะ) แป้ง ฉันนวดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ฉันทำเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง ฉันเสิร์ฟขนมปังบนโต๊ะเมื่อเย็นลงแล้ว

ยีสต์

สูตรการทำอาหารไม่ซับซ้อนแม่บ้านทุกคนก็ทำได้

ยีสต์กับลูกเกด:

100-200 กรัม ฉันล้างลูกเกดชนิดใดก็ได้ใส่ในภาชนะเติมของเหลวแล้วเติมน้ำตาล ฉันปิดคอด้วยผ้ากอซคุณต้องพัน 4 ชั้น ฉันส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน เมื่อมวลเริ่มหมักก็คุ้มค่าที่จะทำเป็นชุด

องค์ประกอบของยีสต์ฮอปจากของผสมแห้ง:

1. ฉันเทน้ำเดือดลงบนฮ็อพ (อัตราส่วน 1 ต่อ 2) ฉันต้มมวล หากฮ็อพลอยได้ คุณจะต้องจมมันด้วยช้อนง่ายๆ
2. เมื่อน้ำซุปลดลง 2 เท่าคุณจะต้องกรองออก เทน้ำตาลลงในส่วนผสม (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 250 มล.) เติมครึ่งช้อนโต๊ะ แป้งต่อน้ำซุป 250 มล.
3. ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 48 ชั่วโมง เมื่อยีสต์พร้อมแล้วจะต้องเทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น
4. ควรเก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็น หากต้องการอบขนมปัง 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ครึ่งช้อนโต๊ะ ยีสต์พร้อม

ยีสต์ฮอปสด:

1. ฉันเทน้ำเดือดลงบนฮ็อพ ฉันปรุงส่วนผสมในกระทะประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เทน้ำตาลลงในมวลที่เย็นแล้ว psh แป้งเกลือ ฉันนวดส่วนผสมจนเนียนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
3. ฉันเพิ่ม 2 ชิ้นลงในส่วนผสม มันฝรั่ง (ปอกเปลือกและต้ม) ปล่อยให้นั่งในที่อบอุ่นจนหมัก
4. เมื่อยีสต์พร้อมแล้ว จะต้องเทลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น ในการอบขนมปังด้วยแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ ¼ ช้อนโต๊ะ ยีสต์พร้อม

ยีสต์จากผลเบอร์รี่ป่า:

ฉันตากผลเบอร์รี่ให้แห้งและปอกลูกพลัม ฉันผสมแป้ง, น้ำ, เบอร์รี่ป่า รสชาติของขนมปังจะแตกต่างแต่เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์

หากคุณเคยเห็นการเคลือบควันบนผลเบอร์รี่คุณควรรู้ว่านี่คือองค์ประกอบจากธรรมชาติของยีสต์ คุณสามารถพบมันได้ในผลเบอร์รี่ป่าเท่านั้น แต่ถ้าเป็นแบบโฮมเมดและแม้กระทั่งการปฏิสนธิด้วยสารเคมีก็ควรปรุงตามสูตรอื่นจะดีกว่า

และ วิธีสุดท้ายเตรียมยีสต์โฮมเมด

ยีสต์จากมอลต์: 1 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์และครึ่งช้อนโต๊ะ ซาฮารา ฉันต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันเทส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยให้อุ่นไว้หนึ่งวัน เมื่อนั้นฉันก็ส่งมันออกไปในที่เย็น สำหรับการอบ 2-3 กิโลกรัม คุณต้องใช้ครึ่งช้อนโต๊ะ ยีสต์พร้อม

หากคุณไม่รู้ว่ามอลต์คืออะไร ฉันจะบอกคุณ - มันเป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อในสถานที่อบอุ่นและชื้น ขั้นแรกให้แห้งแล้วจึงบดหยาบ จากนั้นจึงสามารถใช้มอลต์เพื่อเตรียมยีสต์ได้

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารของฉันตั้งแต่สมัยรัสเซียจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหลายคน

สูตรวิดีโอของฉัน

สูตรขนมปัง 8 ก้อน ชิ้นละ 800 กรัม

เชื้อ

21.00 – ฉันนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็น (ส่วนหนึ่งของแป้งจากการอบครั้งก่อน) วางไว้ในที่อบอุ่น (22-24 องศา) ซึ่งทำเช่นนี้เพื่อให้ LAB ของแบคทีเรียกรดแลคติคถูกกระตุ้นในตัวสตาร์ทเตอร์ เริ่มต้นความชื้นในการอบ 100% เช่น แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

23.00 – ฉันเติมสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 40 องศา) คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี

23.10 – ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้ว (ปอกเปลือกหรือวอลเปเปอร์ 1 กิโลกรัม) ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายไม้ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน แป้งข้าวไรในทางปฏิบัติไม่มีกลูเตนจึงไม่จำเป็นต้องนวดนานจนเนียน

23.20 - ฉันคลุมด้วยถุงแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (22-24 องศา) อุณหภูมิอาจอยู่ที่ 28-30 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับ ข้าวไรย์แต่แป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว และเนื่องจากเราปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เราจึงไม่ต้องการความเร็ว ที่อุณหภูมิห้อง ค่อย ๆ ในตอนเช้าก็จะทำ ฉันกำลังจะไปนอน

แป้ง

6.00 – ข้ามคืนสตาร์ทดีประมาณ 2 ครั้ง ฉันกำลังเริ่มต้นบางส่วนสำหรับการอบครั้งต่อไป ฉันเติมน้ำ 2 ลิตร (40 องศา) ลงในสตาร์ทเตอร์ผสมให้เข้ากันโรยเกลือ 60-80 กรัมโดยทั่วไปตาม GOST คุณต้องมีแป้ง 1.5 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแป้งนั่นคือ 60 กรัม นี่มาจากหนังสือเมื่อปี 1940 แต่เมื่อพิจารณาถึงรสนิยมของคนยุคใหม่ 80 กรัมก็ใช้ได้ แต่คนเคยกินอาหารจืดๆ มากกว่าตอนนี้

6.15

6.15 – ขั้นแรกให้เติมแป้งไรย์ที่ปอกเปลือกหรือวอลเปเปอร์ร่อนแล้ว 2 กิโลกรัม ผสมกับไม้พาย จากนั้นจึงเติมแป้งข้าวไรย์อีก 1 กิโลกรัม ผสมด้วยไม้พายก่อน จากนั้นจึงชุบน้ำหรือ น้ำมันพืชมือ

6.30 – ฉันทิ้งแป้งไว้ 2 ชั่วโมง (เกิดการหมักแป้งเป็นขั้นตอนที่จำเป็น)

8.30 – ฉันสร้างขนมปัง 900 กรัม (ในท้ายที่สุดขนมปังจะแห้งได้มากถึง 800 กรัมในเตาอบ) ม้วนแป้งข้าวไรย์ใส่ในตะกร้าพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ฉันอุ่นเตาอบรัสเซียที่ประมาณ 280 องศา วางขนมปังปิดแดมเปอร์หลังจากผ่านไป 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ถ้ามันเย็น จากนั้นหลังจาก 10 นาที ถ้าอุ่นก็ประมาณ 5 นาที) ฉันเปิดแดมเปอร์แล้วอบโดยเปิดแดมเปอร์จนกระทั่งอุณหภูมิลดลงเหลือ 200 องศา ปิดแดมเปอร์แล้วอบต่อประมาณ 30-40 นาที

มีขนมปังวิเศษ!

ก่อนที่คุณจะอบขนมปังในเตาอบแบบรัสเซีย คุณต้องเตรียมเตาอบก่อน คุณต้องให้ความร้อนเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจะต้องนั่งสักพักเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงมากขึ้น ก่อนจะใส่ถาดขนมปังเข้าเตาอบ คุณจะต้องเอาขี้เถ้าออกหรือเก็บไว้ด้านข้าง

มีสูตรมากมายสำหรับการอบขนมปังในเตาอบรัสเซีย ขนมปังอาจแตกต่างกันมาก ไม่มีเชื้อ หวาน ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ฯลฯ ทำได้ไม่จำกัดจำนวนสูตร

ขนมปังในสูตรเตาอบรัสเซีย

สำหรับขนมปังข้าวสาลีธรรมดาในเตาอบรัสเซียคุณจะต้อง: แป้งข้าวไร - 2 ถ้วย, แป้งสาลี - 1 ถ้วย, น้ำ - 1 ถ้วย, ยีสต์ 0.5 ช้อนชาและเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีอบขนมปังในเตาอบรัสเซีย - สูตรอาหาร

1. หากต้องการอบขนมปังในเตาอบแบบรัสเซีย ให้ตั้งน้ำร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในน้ำและเติมน้ำตาลเพื่อให้ทำงานเร็วขึ้น ใส่แป้งสาลีประมาณครึ่งแก้ว คนทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมงจนกระทั่งเพิ่มปริมาตรและมีโฟมปรากฏบนพื้นผิว
2. จากนั้นใส่เกลือลงในแป้งขนมปังแล้วค่อยๆ แบ่งแป้งที่เหลือ: ข้าวสาลีและข้าวไรย์ เริ่มนวดทีละน้อย ในการอบขนมปังในเตาอบแบบรัสเซียต้องแน่ใจว่าได้ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งมากเกินไป มันไม่ควรจะเจ๋งเกินไป แป้งนี้อาจติดมือคุณนิดหน่อย ปิดแป้งขนมปังและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
3. เมื่อแป้งขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ควรพักแป้งและปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสองถึงสามครั้ง
4. แป้งพร้อมสำหรับขนมปัง ให้วางในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง เติมแม่พิมพ์ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตร เนื่องจากแป้งจะขึ้นมากเกินไป ทาด้านบนของแป้งด้วยน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง
5. วางแม่พิมพ์ลงในเตาอบรัสเซียที่เตรียมไว้ คุณสามารถใส่ชามน้ำเล็กๆ ในเตาของเตาอบเพื่อเพิ่มความชื้นได้ และเปลือกของขนมปังจะไม่แข็งมากนัก
6. ขนมปังจะอบในเตาอบรัสเซียจากสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขนาดของกระทะจะส่งผลต่อเวลาในการอบของขนมปัง ทันทีที่นำขนมปังเสร็จแล้วออกจากเตาอบรัสเซียจะต้องโรยด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง นำแบบฟอร์มออกมาแล้วห่อด้วยผ้าสะอาด อย่าเก็บขนมปังร้อนไว้ในแม่พิมพ์ เปลือกโลกอาจเสื่อมสภาพจากความชื้นที่ควบแน่น
7. ปล่อยทิ้งไว้จนขนมปังเย็นลง เมื่อเย็นสนิทแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้