ผัดผักแบบคลาสสิกเป็นอาหารที่ปรุงในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งคุณสามารถเลือกได้จากสวนหรือซื้อวัตถุดิบสดใหม่ สูตรนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากค่อนข้างง่าย เนื่องจากในการเตรียมผักผัด คุณจะต้องมี: บวบหรือมะเขือยาวสด, พริกไทย, แครอท, มะเขือเทศ, ถั่วลันเตา (ขึ้นอยู่กับสูตร) ​​และอุปกรณ์ - เตาอบ หม้อหุงช้าหรือเตาไฟ ผักตุ๋นคงรูปร่างและรสชาติตามธรรมชาติ

ผัดคืออะไร

สูตรผัดประกอบด้วยการเตรียม การแปรรูปผัก การปรุงอาหารและการเสิร์ฟ โดยพื้นฐานแล้ว มันคืออาหารจานผักที่มีหลายส่วนประกอบ ด้วยชื่ออาหารประเภทนี้คุณสามารถเข้าใจได้ว่าองค์ประกอบหลักรวมอยู่ในองค์ประกอบใดบ้างตัวอย่างเช่นในการทำผักผัดกับมะเขือยาวและบวบที่ฐานคุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์: ล้างให้สะอาด, ปอกเปลือก, แช่ในน้ำเกลือ, หั่นหรือเสียดสี - นี่คือรายการขั้นตอนปกติ

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ขั้นแรกให้นำผักทุกประเภทที่ระบุในสูตร จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือยาว แครอท และหัวหอม แต่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกบวบ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกแล้วล้างออก หั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมในภาชนะเดียวเติมเกลือเล็กน้อย สับกรีนเพื่อให้อยู่ในขั้นตอนสุดท้าย ถ้าใช้ ถั่วกระป๋องคุณต้องเปิดขวดล่วงหน้าแล้วระบายของเหลวออก และเพิ่มขวดที่แช่แข็งโดยตรงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาขนาดให้เท่ากันเมื่อตัดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุกอย่างเท่าเทียมกัน

คุณสมบัติการทำอาหาร

พื้นฐานของการปรุงอาหารคือการตุ๋นส่วนผสมในขั้นตอนเดียวหรือหลายขั้นตอน ใช้ขั้นตอนนี้ผัดจาก ผักสดจะกักเก็บน้ำของส่วนประกอบทั้งหมดไว้ ความสอดคล้องจะปรากฏให้เห็นในภาพถ่ายและวิดีโอ จานนี้ใช้สำหรับปรุงรสเสริมด้วยเนื้อสัตว์หรือกับข้าวนั่นเอง การผัดผักใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมงจานนี้เดิมปรากฏอยู่ใน อาหารฝรั่งเศสวันนี้มีความคล้ายคลึงกันในจอร์เจียและอาเซอร์ไบจาน (เช่นจาน ajapsandali)

ผัดผัก--สูตร

สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการทอดผักก่อนแล้วจึงปรุงในภาชนะพิเศษ - กระทะ ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด เกลือและพริกไทย ในแต่ละชั้น เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ของอาหารจานที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ให้ทดลองเพิ่มผักอื่นๆ (ควรหั่นเป็นครึ่งวงหรือชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า) โปรดทราบว่าคุณจะต้องเคี่ยวพวกมันประมาณ 20 นาทีแล้วใส่สมุนไพรสับในตอนท้าย เลือก สูตรที่ดีที่สุดและเริ่มทำอาหาร

ด้วยมะเขือยาวและบวบ

• เวลา: 55 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 87 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ในทุกสูตร)
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

การเตรียมบวบและมะเขือยาวจานนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย ส่วนผสมทั้งหมดมีจำหน่ายในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงและมีราคาไม่แพง จึงสามารถเตรียมผัดเป็นอาหารจานเสริมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• วัตถุดิบ:
• มะเขือยาว – 300 กรัม;
• บวบ – 450 กรัม;
• แครอท – 2 สื่อ;
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หรือ 2 หัว (ตามที่คุณต้องการ)
• น้ำมัน - 100 มล.;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. วิธีทำอาหาร:
2. ปอกแครอทล้างผักทั้งหมด ตัดเป็นวงแหวน
3. จากนั้นปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสับด้วย แต่ละองค์ประกอบทอดแยกกันเป็นเวลา 5 นาที (เทลงในกระทะก่อนน้ำมันพืช
4. ) หลังจากนั้นทุกอย่างก็ใส่ลงในภาชนะทั่วไป

ปิดฝากระทะ เคี่ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำมันนานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเล็กน้อย (ผักจะปล่อยน้ำออกมา) ใส่เกลือ ให้นั่งประมาณ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟเป็นกับข้าว

• ผัดฟักทอง
• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ปริมาณแคลอรี่: 75 กิโลแคลอรี ลักษณะเฉพาะของผัดฟักทองนี้คือไม่จำเป็นต้องทอดหรือตั้งไฟแรงก่อน ฟักทองปอกเปลือกจะให้น้ำผลไม้มากในระหว่างการปรุงและทำให้เนื้อนุ่มเพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง เมล็ดงา หรือถั่ว แล้วคนให้เข้ากัน

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• แม่บ้านหลายคนชอบใส่ผักทั้งหมดลงในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะและเคี่ยวกับเครื่องเทศ
• ฟักทอง – 0.5 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น (เฉลี่ย);
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• มะเขือเทศ – 1 หรือ 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำมัน – 50-100 มล.;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ปอกเปลือกฟักทอง ล้าง และเอาเมล็ดทั้งหมดออก
2. วางฟักทอง มะเขือเทศ แครอท และพริกหวานลงในถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (อุ่นไว้) โดยไม่ต้องผสมผลิตภัณฑ์
3. ทอดเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิไม่ควรเกิน 180 องศา
4. ถัดไปคุณต้องใส่ทุกอย่างเป็นชั้น ๆ ในกระทะใส่กระเทียม
5. ผสม กรดซิตริกด้วยน้ำ (หนึ่งในสี่ถ้วย) เติมส่วนผสมที่เหลือ
6. เคี่ยวต่ออีกสักพักจนเสร็จ

ผัดผักในเตาอบ

• ระยะเวลา: 60 นาที
• เวลา: 45 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 72 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ความแตกต่างที่สำคัญจากวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกคือการใช้เตาอบ ส่วนประกอบที่หั่นเป็นวงกลมและชิ้นควรวางบนถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ผักที่ใช้ก็เหมือนกับใน สูตรคลาสสิกแต่รสชาติจะฉุนกว่าเนื่องจากการเติมกระเทียมและพริกไทยป่น เสิร์ฟผัดผักสดพร้อมเนื้อสัตว์หรือทานคู่กับซีเรียล

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• มะเขือยาว – 400 กรัม;
• บวบ – 500 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น (เฉลี่ย);
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนล้างและปอกผักทั้งหมด ให้เปิดเตาอบที่ 160-180 องศา
2. วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คุณสามารถโรยเกลือและเครื่องเทศไว้ด้านบนได้
3. ทอดผักที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ ทุกอย่างถูกเคี่ยวต่ออีก 20-25 นาทีจากนั้นจึงนำฟอยล์ออกและตั้งค่าโหมดการย่าง (ซึ่งจะทำให้ผักมีเปลือกที่น่าดึงดูด) ในภาพอาหารจานเสร็จคุณสามารถดูผลลัพธ์ที่เสร็จแล้วได้

ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 80 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ในการปรุงอาหารจานนี้ให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบ คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าก็ได้ การเตรียมใช้เวลาเพียง 40-45 นาทีขั้นแรกคุณจะต้องใส่ส่วนประกอบที่ล้าง ปอกเปลือก และหั่นทั้งหมดลงในภาชนะ จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วทอดด้วยโปรแกรม "การทอด" หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย ปิดฝาแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำไม่ระเหย

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• มะเขือยาว – 450 กรัม;
• บวบ – 350 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้นเล็ก;
• แครอท – 3 ชิ้น (เฉลี่ย);
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดจากรายการ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ไม่เล็ก)
2. เทน้ำมันพืช (2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในภาชนะหลายเมนูใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเติมเกลือ คุณสามารถเพิ่มเห็ด
3. ย่างโดยเปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาทีจนมีเปลือกบางๆ
4. เปิดโหมด "ดับ" และปิดฝา ปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวได้

ผัดผักสำหรับฤดูหนาว

• เวลา: 55 นาที (ไม่รวมการเย็บ)
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 กระป๋อง 0.5 ลิตร
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การอนุรักษ์
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ผัดผักสดสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงในช่วงฤดูหนาว ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือจานจะออกมานุ่มและด้วย จำนวนมากน้ำผลไม้เพื่อให้ง่ายต่อการม้วนเป็นขวด มีหลายทางเลือกในการเตรียมผัด "ฤดูหนาว" วัตถุดิบสดใหม่- ลักษณะเฉพาะคือ: คุณไม่จำเป็นต้องทอดส่วนผสมล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องเคี่ยวส่วนผสมแล้วใส่ในขวด

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• มะเขือยาว – 400 กรัม;
• บวบ – 350 กรัม;
• วางมะเขือเทศ– 200 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้นเล็ก;
• แครอท – 3 ชิ้น (เฉลี่ย);
• พริกหวาน, หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ (ต่อขวด)
• พริกไทย – 2-3 ชิ้น (ต่อขวด);
• น้ำมันพืช – 50 มล.;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือยาวเหมือนกับที่คุณล้างส่วนผสมอื่นๆ ตัดเป็นก้อนหรือวงกลมขนาดใหญ่
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำมันร้อน ใส่ไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มเกลือและปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง
3. เทมะเขือเทศบดลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาที
4. ม้วนร้อนใส่ขวด ใน จานพร้อมคุณจะรู้สึกถึงรสชาติและความเปรี้ยวของมะเขือเทศที่พิเศษ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ

ไก่กับผัก

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 113 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน อาหารเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

จานผักนี้ใช้เป็นของว่างหรืออาหารจานหลักได้ง่ายในฤดูร้อน ในบางกรณีนี้ สลัดผักด้วยเนื้อสัตว์สามารถเสริมโจ๊กได้ ก่อนอื่นคุณต้องวางก้อนลงในกระทะลึก เนื้อไก่และ พริกหยวกนำไปทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• วัตถุดิบ:
• ฐานที่ชุ่มฉ่ำจะรับประกันว่าจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมแช่อยู่ในน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเนื้อไก่
• บวบ – 350 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• – 400 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้น (เฉลี่ย);
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• มะเขือเทศ – 1 หรือ 2 ชิ้น;
• ถั่ว – 200 กรัม;
• คื่นฉ่าย - พวง;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. วางมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น) – 200 กรัม
2. ทอดไก่สับกับหัวหอมและพริกไทยจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. ใส่ในภาชนะพร้อมกับถั่วลันเตาและส่วนผสมหั่นเต๋าอื่นๆ
4. ใส่มะเขือเทศบด กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังปรุงอาหาร อย่าเติมน้ำมันพืช - ทุกอย่างจะสุก.
5. น้ำผลไม้ของตัวเอง

สุดท้ายโรยด้วยคื่นฉ่ายสับ

• ผัดอาหาร
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เวลา: 50 นาที
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 61 กิโลแคลอรี ผัดผักคลาสสิกสำหรับนักชิมโภชนาการที่เหมาะสม – ส่วนเสริมที่ดีและมีประโยชน์สำหรับฤดูหนาวและ. อาหารฤดูร้อนเคล็ดลับในการปรุงอาหารคือการเคี่ยวในน้ำเป็นเวลานาน ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ด้วยซ้ำน้ำมันพืชซึ่งทำให้สลัดเป็นอาหารที่สมบูรณ์และผักที่อุดมสมบูรณ์จะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• มะเขือยาว – 400 กรัม;
• บวบ – 250 กรัม;
• น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริก - 200 มก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• พริกหวานและหัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - พวงเล็ก ๆ
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือยาว มะเขือเทศ แครอท และบวบ แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ควรหั่นพริกและหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า
2. วางทั้งหมดลงในกระทะ ปิดฝา เว้นช่องว่างเล็กๆ และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มะเขือเทศควรให้น้ำคุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ น้ำมะเขือเทศหรือพาสต้า
3. ปล่อยให้จานเย็น เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ สลัด และซีเรียลเป็นกับข้าว

ผักกับมันฝรั่ง

• ระยะเวลา: 65 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 89 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ด้วยการเติมมันฝรั่ง สมุนไพรสด และพริกหวานเล็กน้อย คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและทำให้เป็นฐานที่น่าพึงพอใจมากขึ้นได้ เติมน้ำมันพืชเพียง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ในช่วง 15 นาทีแรก ส่วนผสมจะถูกเคี่ยวในโหมดอบหรือทอดด้วยความเร็วสูงนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มันฝรั่งถึงระยะสุกครึ่งหนึ่ง หากต้องการกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน คุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• มะเขือยาว – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• บวบ – 350 กรัม;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศและหัวหอม - 1 หรือ 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. หั่นส่วนผสมเป็นวงกลม มันฝรั่งเป็นก้อน ทอดทั้งหมดนี้ในกระทะหรือเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนมันฝรั่งนิ่มลง
2. วางในกระทะ เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด
3. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งมันฝรั่งนิ่มและสุกเต็มที่

ผัดผักญี่ปุ่น

• ระยะเวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 80 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ผักที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรวางเป็นชั้น ๆ ทันทีในกระทะที่มีน้ำมันพืช ซึ่งรวมถึงหัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดนี้ราดด้วยซีอิ๊วขาวแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนทันที หากต้องการตัวเลือกที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ - ไก่หรือเนื้อวัวก็ได้เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทอดชิ้นส่วนไว้ล่วงหน้า

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• วัตถุดิบ:
• บวบ – 350 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• แครอท – 3 อันเล็กและหวาน
• มะเขือเทศและหัวหอม - 1 หรือ 2 อัน (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• เนื้อ (ให้เลือก) – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 หรือ 2 หัว (ตามที่คุณต้องการ)
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. สูตรสำหรับเตรียมสตูว์ญี่ปุ่นหรือผัดผักสดมีความแตกต่างกันในการใช้เป็นสารเติมแต่ง ซอสถั่วเหลือง- ส่วนผสมที่เตรียมไว้และสับต้องเคี่ยวในกระทะ (โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศก่อน)
2. เตรียมเนื้อแยกกัน - ทอดเป็นชิ้น ๆ โดยเติมครีม (ไม่จำเป็น)
3. ทั้งหมดนี้รวมกันและเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนสุกในซีอิ๊ว

จากผักและถั่ว

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: กับข้าว, อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

นี้ สตูว์ผักใช้เวลาปรุงอาหารนานกว่าปกติ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เตาอบกระทะเหมาะสำหรับการทอดส่วนผสมในผัดผักสด มะเขือยาวและถั่วมีรสชาติดี และยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหาร ทำให้เหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• ผัดมีรสชาติเข้มข้น
• มะเขือยาว – จาก 300 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 150 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้นเล็ก;
• มะเขือเทศ – 2 ลูกใหญ่;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว (ใหญ่);
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• กรดซิตริก - เหน็บแนม;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. ถั่ว – 150 กรัม;
2. ปอกพริกล้างแล้วหั่นเป็นเส้น เป็นการดีกว่าที่จะตัดส่วนประกอบที่เหลือเป็นก้อน
3. เทลงในกระทะ (คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้)
4. จากนั้นใช้กระทะก้นหนาหรือหม้อตุ๋นในการเคี่ยว ควรแช่ถั่วเพื่อความนุ่ม (เช่น Borscht)

หลนเป็นเวลา 20 นาที เกลือในตอนท้าย

วีดีโอ แม้จะมีความเข้าใจผิดที่พบบ่อย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำผัดซอสมะเขือเทศ และเทใส่ขวดเก็บไว้ใช้ในอนาคต ชื่อ "ผัด" สามารถใช้ได้กับจานผักทุกชนิด โดยค่อยๆ เคี่ยวส่วนประกอบต่างๆ ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ในน้ำผลไม้ชนิดเดียวกัน หรือเพียงแค่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีเตรียมผัดให้ได้มากที่สุดสูตรอาหารแสนอร่อย

อ่านต่อ

สูตรบวบผัดและมะเขือยาว

เช่นเดียวกับสูตรผัดผักอื่นๆ คุณต้องเตรียมส่วนผสม หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น วางผักแต่ละประเภทแยกกันในกระทะที่อุ่น แล้วทอดเล็กน้อย (5 นาทีโดยใช้ไฟแรง)

• ในอาหารคลาสสิกมักเรียกว่าส่วนผสมของบวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศและหัวหอมตุ๋นเข้าด้วยกัน คุณสามารถสับผักด้วยวิธีใดก็ได้แล้วนำไปปรุงในเตาอบหรือกระทะ เราจะนำรูปแบบที่สองมาใช้พริกหวาน
• - 460 กรัม
• มะเขือเทศ - 510 กรัม
• บวบ - 340 กรัม;
• หัวหอมสีม่วง - 90 กรัม;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• ก้านโหระพา - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 310 กรัม

ออริกาโนแห้งเล็กน้อย

การตระเตรียม นำฝักเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วบดผนังผลไม้ หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมที่ไม่จำเป็น ล้างและทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร แบ่งบวบออกเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน หั่นผิวมะเขือเทศแล้ววางผลไม้ในน้ำเดือด ลวกผักประมาณหนึ่งนาที จากนั้นเอาเปลือกออก และสับเนื้อด้วยวิธีที่สะดวก สับหัวหอมและบดกลีบกระเทียมในครกหรือบนเขียง

ปรุงรสด้วยเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย เทลงในกระทะและปล่อยให้มันอุ่น จากนั้นทอดหัวหอม พริก และมะเขือยาวลงไปประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงใส่บวบและมะเขือเทศลงไป ปรุงรสจานด้วยใบไธม์และใบออริกาโน เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน

หากต้องการ สามารถปรับสูตรผัดสำหรับปรุงอาหารในหม้อหุงช้าได้ ขั้นแรกให้ตั้งน้ำมันในชามให้ร้อนแล้วทอดผักชุดแรกในโหมด "การอบ" และหลังจากเพิ่มบวบและมะเขือเทศแล้ว ให้เปลี่ยนไปใช้ "สตูว์" และเคี่ยวจานประมาณครึ่งชั่วโมง

ในความหมายคลาสสิก ผัดเป็นจานที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งประกอบด้วยการทอดผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรเบื้องต้นในระยะสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จะต้องเขย่าเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ เพียงแค่เขย่า อย่าใช้ไม้พายหรือส้อมพลิกกลับ นี่เป็นความลับ - เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับความเสียหายและจะเก็บน้ำไว้ทั้งหมด โดยวิธีการ "saute" แปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึงกระโดด (กระโดด) เช่น เมื่อเขย่ากระทะ ผักก็ดูเหมือนจะกระเด็นใส่กระทะ พูดตรงๆ เลยว่ามีคนไม่กี่คนที่ทอดตามกฎทั้งหมด แต่ชื่อ "ผัด" ติดแน่นอยู่กับจาน

มะเขือยาวผัด - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร

ในการเตรียมมะเขือยาวผัด คุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาเพื่อไม่ให้ผักไหม้ (หรือหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ) และกระทะสำหรับทอดผัก จะดียิ่งขึ้นไปอีกหากคุณพบกระทะแบบพิเศษที่มีด้ามจับยาวและด้านสูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวจริงๆ และเริ่มโยนผักลงในกระทะที่มีการเคลื่อนไหวอย่างคล่องแคล่วเพื่อไม่ให้ไหม้

มะเขือยาวผัด - การเตรียมอาหาร

ส่วนผสมหลักสำหรับมะเขือยาวผัดคือพริกหยวก หัวหอม มะเขือเทศ และตัวมะเขือยาวเอง หรือจะเติมแครอทก็ได้ เครื่องเทศและสมุนไพร ได้แก่ กระเทียมและผักชีฝรั่ง บางสูตรอาจใส่พริกไทยดำหรือบด น้ำตาล และใบกระวาน

สำหรับการผัดมะเขือยาวจะถูกหั่นหยาบเป็นชิ้นหรือวงกลมผักที่เหลือส่วนใหญ่มักจะสับละเอียดเป็นบะหมี่หรือครึ่งวง

ผัดมะเขือยาว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: มะเขือยาวผัด "ของโปรด"

การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจและช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนเมนูตามปกติของคุณได้ ไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวและมะเขือเทศ แครอทสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ได้เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นในจาน แต่ถ้าไม่มีเวลาหรือความต้องการพิเศษ คุณสามารถขูดหยาบๆ ได้รสชาติจะไม่แย่ลง

วัตถุดิบ: มะเขือยาวขนาดกลาง 4 ลูก, 2 ชิ้น แครอทและพริกหยวก, หัวหอม, ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม 4 กลีบและมะเขือเทศ 4 ลูก, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวตามขวางเป็นชิ้นขนาด 0.5-0.8 ซม. ใส่เกลือและพริกไทย พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำออกมา (เพื่อกำจัดความขม)

สับมะเขือเทศอย่างหยาบเป็นก้อน สับหัวหอมและพริกไทยเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทอย่างหยาบ

ตั้งน้ำมันในกระทะ ทอดผัก ใส่ทีละหัวหอม ตามด้วยพริกไทย แครอท และสุดท้ายคือมะเขือเทศ ใส่เกลือลงในมวลผักแล้วเคี่ยวเล็กน้อยจนนิ่ม

ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำ บีบให้เข้ากันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ลงในกระทะปิดด้วยผักทอดด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับและกระเทียม นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ปิดฝาไว้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หากจำเป็น ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดเสร็จผัดแล้วเสิร์ฟทันที จานนี้อร่อยได้ทุกรูปแบบ เย็น ร้อน หรืออุ่น

สูตรที่ 2: มะเขือยาวผัด “หอม”

กลิ่นมหัศจรรย์ที่เล็ดลอดออกมาจากอาหารจานนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารชวนให้จั๊กจี้จมูก และมือก็เอื้อมไปหยิบช้อนตักออกจากกระทะอีกครั้ง และมากกว่านั้นคือ "สำหรับการทดสอบ" ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงผัดในขณะท้องว่าง

ในสูตรนี้แครอทจะถูกหั่นเป็นวงกลม แต่ห้ามมิให้หั่นให้เล็กลงเช่นเป็นเส้น (สำหรับผู้ที่ไม่ชอบแครอทตุ๋นสับหยาบ)

ส่วนผสม: มะเขือยาวขนาดใหญ่ พริกหยวก และหัวหอมอย่างละ 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว กระเทียม 1 หัว ผักชีฝรั่ง 1 พวง สีแดงสุก 3 ผล มะเขือเทศลูกใหญ่, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช, เกลือ สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถเติมพริกขี้หนูเม็ดเล็กลงไปได้ครึ่งฝัก

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาว (มีเปลือก) เป็นชิ้นขนาด 0.7-1.0 ซม. โรยด้วยเกลือหรือใส่ลงไป น้ำเกลือ(2 ช้อนโต๊ะกอง/น้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขม

หั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันแล้วนำไปใส่กระทะเพื่อเคี่ยว ผักที่เหลือจะวางเรียงกันเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นมีเกลือเล็กน้อย สับแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้น ๆ บนแครอท) ทอดและวางบนหัวหอม

วางพริกหวานที่หั่นเป็นเส้นบางๆ (ครึ่งวง) ไว้ด้านบน ใครชอบเผ็ดสามารถเติมพริกเผ็ดได้ สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ (ตามยาวหรือตามขวาง) แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับบนพริกไทย (1/3 ของมวลทั้งหมด)

ชั้นถัดไปคือมะเขือยาว ก่อนอื่นต้องล้างในน้ำเพื่อเอาเกลือออก บีบออกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยกระเทียมและผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

เพื่อให้ลอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้น มะเขือเทศต้องลวกด้วยน้ำเดือด ชัดเจน. หั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมแล้วคลุมด้วยมะเขือยาวเป็นชั้น โรยสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝากระทะ

นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 50 นาทีโดยไม่ต้องกวนชั้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและใส่พริกไทยป่น ผัดเสร็จแล้ววางบนจานโรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟเย็นหรือร้อน

สูตรที่ 3: มะเขือยาวผัด "รีบ"

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือผักสับไม่ได้ทอด แต่วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะในรูปแบบดิบ นี่คือการจากลาเล็กน้อย รุ่นคลาสสิกเตรียมผัดโดยต้องผัดส่วนผสมไว้ล่วงหน้า แต่ทำไมไม่ให้โอกาสสูตรนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารที่อร่อยและรวดเร็ว

วัตถุดิบ: มะเขือเทศ 4-5 ลูก, มะเขือยาว 2 ลูก, หัวหอมและพริกหยวก, กระเทียม 4-5 กลีบ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวและมะเขือเทศพร้อมกับเปลือกเป็นวงกลมขนาด 0.5-0.8 ซม. (หากผักมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ก็สามารถตัดวงกลมออกเป็น 2 ซีกได้) หัวหอมและพริกเป็นครึ่งวง ขอแนะนำให้นำมะเขือยาวมาอ่อนเพื่อจะได้ไม่ต้องแช่ไว้ก่อน

วางผักเป็นแถวในกระทะ ค่อยๆ เพิ่มชั้นต่างๆ - หัวหอม, พริก, มะเขือยาว, มะเขือเทศ ทำซ้ำอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายควรเป็นมะเขือเทศ โรยน้ำตาล สมุนไพรสับ และกระเทียมไว้ด้านบน พริกไทยป่นและเทน้ำมันลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

ผัด- จานที่ทำจากผักซึ่งปรุงด้วยไฟแรงในกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะ คุณบอกฉันว่าใช่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องปกติ ผักตุ๋น... ไม่ - ผัดจะผัดได้อย่างรวดเร็ว โดยต้องคนและเขย่ากระทะบ่อยๆ ดังนั้นเราจึงจะได้จานผักแสนอร่อยที่ยังคงรักษาวิตามินและคุณประโยชน์ไว้สูงสุด ฉันจะปรุงผักผัดไม่ตามปกติในหม้อหุงช้า แต่บนเตาในกระทะที่มีผนังหนา ในผัดรุ่นนี้เราจะได้รสชาติที่อร่อย ทอด สดใส และสวยงามมาก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาว - 3-4 ชิ้น
• พริกหยวกหวาน - 3-4 ชิ้น
• บวบ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดผัก

วิธีปรุงผัดผักในกระทะ:

เราทำความสะอาดผัก ล้างให้สะอาด แล้วเริ่มหั่น ฉันเพียงแค่หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นวงบาง ๆ แล้วสับพริกและหัวหอมตามต้องการ วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน และเพิ่มความร้อนสูงสุด

เพิ่มผักลงในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วเริ่มผัดให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แครอทสับและกระเทียมลงไป เราทอดต่อไป ผักเกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับลงในผัก ฉันไม่เอาเปลือกออก แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถต้มมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดได้ แล้วเปลือกก็จะลอกออกอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผัดพร้อม สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องใช้เวลาอีกประมาณ 5-10 นาที

หากต้องการคุณสามารถปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวผักเล็กน้อย ฉันไม่ทำสิ่งนี้ ฉันชอบผักที่ทอดอย่างดี

เพียงเท่านี้ - ผัดผักพร้อม - และตอนนี้เรารีบใส่จานและเสิร์ฟให้กับครอบครัวของเราเป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อย สามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น Sautéเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมื้อเย็นที่ยอดเยี่ยม ฉันเลี้ยงเพื่อนทุกคนด้วยผัดผักจานนี้ - โชคดีนะ!