หัวข้อ: สาธิตการเตรียมซอสที่ซับซ้อน (ผลผลิตของซอสสำเร็จรูป -500 กรัม)

1.ซอสฮอลแลนเดซ

2.ซอสฮอลแลนเดสใส่ครีม

3. ซอสฮอลแลนเดสกับมะเขือเทศ

4. ซอสเบชาเมล

5.ซีอิ๊วขาวหลัก 750 ก.

6.ซอสซอส การปรุงอาหารทันทีโดยใช้ตัวอย่างการนำแอปเปิลมาทำเป็นเนื้อ

№	ชื่อ	ภาษาดัตช์	ภาษาดัตช์กับมะเขือเทศ	ดัตช์ด้วยครีม	ซีอิ๊วขาว	เบชาเมล	แอปเปิ้ลสำหรับเนื้อสัตว์
	ครีม
	น้ำแอปเปิ้ล
	แป้งสาลี
	มะเขือเทศบด
	น้ำนม
	หัวหอม
	รากขาว
	เครื่องเทศ
	ท่อระบายน้ำมัน
	เกลือ
	น้ำซุป
	ซอสขาวขั้นพื้นฐาน
	ไข่ (ไข่แดง)	4 ชิ้น/64	4 ชิ้น/64	4 ชิ้น/64
	น้ำมะนาว
	ไวน์แดง
	น้ำ
	เดมิกลาส /f

SPO วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สูตรการ์ดเทคโนโลยี: No. 616 Collection 97g (2 ส่วน)

ชื่อเมนู: ซอสขาวหลัก

№	ชื่อสินค้า	น้ำหนักรวม	น้ำหนักสุทธิ	น้ำหนักพร้อม. สินค้า
	น้ำซุปเบอร์ 615
	มาการีนตาราง
	แป้งสาลี
	หัวหอม
	ผักชีฝรั่ง
	ออก:

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ซอสขาวขั้นพื้นฐาน: ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดโดยคนอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้ไหม้ ผัดให้เข้ากันควรมีสีครีมเล็กน้อย หนึ่งในสี่ของน้ำซุปร้อนเทลงในแป้งผัดเย็นลงที่ 60-70 องศาแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงค่อย ๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที เสร็จแล้วใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน- จากนั้นกรองซอสถูผักต้มแล้วนำไปต้ม ซอสสำเร็จรูปใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ ซีอิ๊วขาวหลักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจาก เนื้อต้มและนก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: เนื้อสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันไม่เป็นก้อน ไม่มีฟิล์มอยู่บนพื้นผิว รสชาติและสีสอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามา

อุณหภูมิอุปทาน: + 65°ซ

ศีรษะ การผลิต : เครื่องคิดเลข

องค์กร

แผนที่เทคโนโลยี

ชื่อจาน: ซอสฮอลแลนเดซ (ตัวเลือกที่ 2)

สูตรอาหาร: หมายเลข 873

เลขที่	ชื่อสินค้า	ขนาดบุ๊คมาร์ค: 500 กรัม	-	อัตราบุ๊คมาร์ค กก. ออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
,จี	ทั้งหมด	สุทธิ	รวมสำหรับ ____ เสิร์ฟ
	สุทธิสำหรับ ____ เสิร์ฟ	ไข่ (ไข่แดง)		4 ชิ้น
	8 ชิ้น
	เนย
				-
	แป้งสาลี
	8 ชิ้น
	น้ำ
	น้ำซุปหรือยาต้ม			-
	มวลซอสขาว	0,5	0,5
	ออก:

รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับองค์กร การจัดเลี้ยง

เทคโนโลยีโดยย่อ

ใส่เนย (1/3 ส่วน) ลงในไข่แดงที่ผสมกับน้ำต้มเย็น แล้วต้มส่วนผสมในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องจนข้น (อุณหภูมิ 75-80°C) จากนั้นเทเนยละลายที่เหลือลงในกระแสบางๆ และหลังจากผสมกับไข่แดงจนหมดแล้ว ผสมกับซอสขาว เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก แล้วกรอง

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับผักต้มและปลา

ใน "ซอสฮอลแลนด์พร้อมน้ำส้มสายชู" แทนที่จะใช้น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก จะใช้น้ำส้มสายชู 9% (50 กรัม) และพริกไทยดำบดหยาบ 1 กรัมต่อผลผลิตซอสสำเร็จรูป 1,000 กรัมสำหรับทั้งสามคอลัมน์ ในกรณีนี้เทพริกไทยดำด้วยน้ำส้มสายชูเติมน้ำเย็นและไข่แดงแล้วเตรียมตามที่อธิบายไว้

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ไม่มีฟิล์มอยู่บนพื้นผิว รสชาติและสีสอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามา

อุณหภูมิในช่วงวันหยุด:+ 65 องศาเซลเซียส

องค์กร วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีโภชนาการเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แผนที่เทคโนโลยี

ชื่อจาน: ซอสฮอลแลนเดซ (1 ตัวเลือก)

สูตรอาหาร: หมายเลข 872

เลขที่	ชื่อสินค้า	อัตราบุ๊กมาร์กต่อ 500 กรัม	-	ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกรัม
,จี	ทั้งหมด	สุทธิ	รวมสำหรับ ____ เสิร์ฟ
	8 ชิ้น
	สุทธิสำหรับ ____ เสิร์ฟ	6 ชิ้น		12 ชิ้น
	เนย
	มะนาว
	ออก:			-

เทคโนโลยีโดยย่อ

ใส่เนย (1/3 ส่วน) ลงในไข่แดงที่ผสมกับน้ำต้มเย็น แล้วต้มส่วนผสมในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องจนข้น (อุณหภูมิ 75-80°C) จากนั้นเทเนยละลายที่เหลือลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วกรอง เสิร์ฟพร้อมดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค และเมนูปลาต้ม

ใน “ซอสฮอลแลนด์พร้อมน้ำส้มสายชู” ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% 50 กรัมต่อซอสสำเร็จรูป 1,000 กรัม แทนน้ำมะนาว เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจาก เนื้อทอดและปลา

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันละลายบนพื้นผิว เนย(ไม่มีฟิล์มติดผิว) รสชาติออกเปรี้ยวแต่พอประมาณ สี-เหลือง.

อุณหภูมิในช่วงวันหยุด:+ 65 องศาเซลเซียส

ผู้จัดการฝ่ายผลิต: ____________ เครื่องคิดเลข: ____________

องค์กร วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีโภชนาการเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แผนที่เทคโนโลยี

ชื่อจาน: ซอสฮอลแลนเดซพร้อมครีม

สูตรอาหาร: หมายเลข 876

คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง พ.ศ. 2526

เลขที่	ชื่อสินค้า	บุ๊คมาร์คบรรทัดฐานสำหรับ 500 กรัม	-	ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกรัม
,จี	ทั้งหมด	สุทธิ	รวมสำหรับ ____ เสิร์ฟ
		4 ชิ้น
	สุทธิสำหรับ ____ เสิร์ฟ			8 ชิ้น
	8 ชิ้น
	เนย
	ซอสเนยไข่			-
	แป้งสาลี
	8 ชิ้น
	น้ำ
	น้ำซุปหรือยาต้ม			-
	มวลซอสขาว	0,5	0,5
	ครีม 30%
	ออก:			-

เทคโนโลยีโดยย่อ

ก่อนเสิร์ฟ เติมวิปครีมลงในซอสฮอลแลนเดสที่เสร็จแล้ว และผสมเบาๆ

ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่ทำจากผักหวาน (หน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ อาร์ติโชค) ปลาต้มและลวก

ซอสขาวขั้นพื้นฐาน: ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดโดยคนอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้ไหม้ ผัดให้เข้ากันควรมีสีครีมเล็กน้อย ในแป้งผัด. ปล่อยให้เย็นลงถึง 60-70 องศาเทน้ำซุปร้อนหนึ่งในสี่แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นค่อยๆเติมน้ำซุปที่เหลือ หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน จากนั้นกรองซอสถูผักต้มแล้วนำไปต้ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันมีเนยละลายบนพื้นผิว (ไม่มีฟิล์มพื้นผิว) รสชาติและสีสอดคล้องกับส่วนผสมที่เข้ามา

อุณหภูมิในช่วงวันหยุด:+ 65 องศาเซลเซียส

ผู้จัดการฝ่ายผลิต: ____________ เครื่องคิดเลข: ____________

องค์กร วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีโภชนาการเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แผนที่เทคโนโลยี

ชื่อจาน: ซอสฮอลแลนเดสกับมะเขือเทศ

สูตรอาหาร: เลขที่ 890

คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง พ.ศ. 2526

เลขที่	ชื่อสินค้า	จำนวนที่คั่นไว้ สำหรับ 1 ที่ 500g.	-	ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกรัม
,จี	ทั้งหมด	สุทธิ	รวมสำหรับ ____ เสิร์ฟ
	ซอสฮอลแลนเดซ (1 ตัวเลือก):
	สุทธิสำหรับ ____ เสิร์ฟ	4 ชิ้น		4 ชิ้น
	8 ชิ้น
	เนย
	มิสซาของชาวดัตช์			-
	แป้งสาลี
	8 ชิ้น
	น้ำ
	น้ำซุปหรือยาต้ม			-
	มวลซอสขาว	0,5	0,5
	ซอสฮอลแลนเดส (1 ตัวเลือก)
	ซอสฮอลแลนเดซ (2 ตัวเลือก):
	8 ชิ้น
	สุทธิสำหรับ ____ เสิร์ฟ	6 ชิ้น		12 ชิ้น
	เนย
	มะนาว
	ซอสฮอลแลนเดส (ตัวเลือกที่ 2)
	มะเขือเทศ
	ออก:			-

เทคโนโลยีโดยย่อ

ซอสดัตช์ ใส่เนย (1/3 ส่วน) ลงในไข่แดงที่ผสมกับน้ำต้มเย็น แล้วต้มส่วนผสมในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องจนข้น (อุณหภูมิ 75-80°C) จากนั้นเทเนยละลายที่เหลือลงในสตรีมบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วกรอง

เติมมะเขือเทศลงในซอสฮอลแลนเดสหรือซอสฮอลแลนเดสพร้อมน้ำส้มสายชู ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปลาทอดหรือต้ม

ซอสขาวขั้นพื้นฐาน: ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในไขมันที่ละลายแล้วผัดโดยคนอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้ไหม้ ผัดให้เข้ากันควรมีสีครีมเล็กน้อย ในแป้งผัด. ปล่อยให้เย็นลงถึง 60-70 องศาเทน้ำซุปร้อนหนึ่งในสี่แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นค่อยๆเติมน้ำซุปที่เหลือ หลังจากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน จากนั้นกรองซอสถูผักต้มแล้วนำไปต้ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันมีเนยละลายบนพื้นผิว (ไม่มีฟิล์มพื้นผิว) รสชาติหวานอมเปรี้ยวก็มีรสชาติ น้ำซุปกระดูก,ผัดผัก,ผัดมะเขือเทศ. สีเป็นสีส้มอ่อน

อุณหภูมิในช่วงวันหยุด:+ 65 องศาเซลเซียส

ผู้จัดการฝ่ายผลิต: ____________ เครื่องคิดเลข: ____________

องค์กร วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีโภชนาการเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

แผนที่เทคโนโลยี

ชื่อจาน: ซอสแอปเปิ้ลด่วนสำหรับเนื้อสัตว์

สูตรอาหาร: หมายเลข 430

รวบรวมสูตรอาหาร อาหารประจำชาติและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร พ.ศ. 2541 (2 คอลัมน์)

เลขที่	ชื่อสินค้า	บุ๊คมาร์คบรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g.	อัตราบุ๊กมาร์ก ต่อ 500 กรัม	ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกรัม
,จี	ทั้งหมด	ทั้งหมด	สุทธิ
	น้ำแอปเปิ้ล
	ไวน์แดง
	น้ำตาล
	8 ชิ้น
	เดมิกลาสกึ่งสำเร็จรูป
	เครื่องเทศ
	เกลือ
	ออก

เทคโนโลยีโดยย่อ

อุ่นไวน์จนกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์หายไป เติมน้ำแอปเปิ้ล เติม “ซอสเดมิกลาส” กึ่งสำเร็จรูป ต้มต่ออีก 10 นาที ใส่เนย เกลือ พริกไทยดำป่น เติมน้ำตาลหากจำเป็นเพื่อทำให้ความเป็นกรดอ่อนลง ไวน์และน้ำผลไม้

เสิร์ฟซอสแอปเปิ้ลกับเนื้อสัตว์

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันมีเนยละลายบนพื้นผิว (ไม่มีฟิล์มพื้นผิว) รสชาติหวานอมเปรี้ยวสีตรงกับส่วนผสม

อุณหภูมิในช่วงวันหยุด:+ 65 องศาเซลเซียส

ผู้จัดการฝ่ายผลิต: ____________ เครื่องคิดเลข: ____________

องค์กร SPBETKP

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1200

ชื่อจาน: ซอสนม (สำหรับเสิร์ฟพร้อมจาน)

รายการวัตถุดิบ: นม เนย แป้งสาลี หัวหอม

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร ของจานนี้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ

เลขที่	ชื่อผลิตภัณฑ์	อัตราบุ๊กมาร์ก	ปริมาณบุ๊คมาร์ค: 500g
ทั้งหมด	สุทธิ	ทั้งหมด	สุทธิ
	น้ำนม
	8 ชิ้น
	แป้งสาลี
	เกลือ
	หัวหอม
	ออก:

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

แป้งที่มีสีน้ำตาลในเนยเจือจางด้วยนมร้อนแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที ต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เกลือกรองแล้วนำไปต้ม

เพื่อเตรียม “ซอสนมกับหัวหอม” ผัดหัวหอมรวมกับซอสนมสำเร็จรูป (1,000 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที กรองซอสแล้วถูหัวหอมนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยพริกแดง (น้ำหนักสุทธิของหัวหอมคือ 250 กรัมและเนยคือ 50 กรัมต่อผลผลิตซอส 1,000 กรัม)

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ซอสมีความยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแป้งที่ต้มและอนุภาคของผักที่ไม่สุกมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเหลวมีสีขาวมีรสชาติของนมที่มีกลิ่นหัวหอมเล็กน้อยพร้อมรสหวานเล็กน้อย

อุณหภูมิในช่วงวันหยุด:+ 65 องศาเซลเซียส

ผู้จัดการฝ่ายผลิต: ____________ เครื่องคิดเลข: ____________

ในการปรุงอาหารมีซอสหลักอยู่สี่ชนิดตามที่ใช้ปรุง ตัวเลือกต่างๆน้ำเกรวี่ ซอสฮอลแลนเดสถือเป็นหนึ่งในซอสตามอำเภอใจที่สุดซึ่งต้องใช้ความอดทนความเอาใจใส่และความระมัดระวังจากแม่บ้าน ที่ ปริมาณขั้นต่ำส่วนผสมซอสฮอลแลนเดสในการปรุงอาหารมีพฤติกรรมเหมือนผู้หญิงที่น่ารัก: มีความร้อนสูงเกินไปเล็กน้อยและม้วนงอจากความอับอายและการทารุณกรรม

แม้จะมีชื่อที่ส่งเราไปฮอลแลนด์ แต่ซอสฮอลแลนเดสก็ถูกคิดค้นในฝรั่งเศส ซอสนี้เดิมเรียกว่า "Isigny" ซึ่งเกี่ยวข้องกับ Isigny-sur-Mer เมืองที่ตั้งอยู่ในนอร์ม็องดีของฝรั่งเศส เริ่มถูกเรียกว่าดัตช์เพราะส่วนผสมหลักคือเนยซึ่งส่งมาจากฮอลแลนด์ไปยังฝรั่งเศส

แม่บ้านหลายคนใช้แบบคลาสสิก ซอสฮอลแลนเดซเพื่อใช้เป็นฐานในการเตรียมซอส Dijon, Béarnaise และ Choron ในฝรั่งเศสและเยอรมนีจะเสิร์ฟพร้อมกับหน่อไม้ฝรั่งโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่านี่เป็นซอสที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ดี รสชาติครีมน้ำเกรวี่และความคงตัวที่ละลายในปากทำให้ผักมีกลิ่นที่อบอุ่นเป็นพิเศษ ซอสฮอลแลนเดสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา เพื่อให้คุณชื่นชมความสง่างามในการทำอาหารของน้ำเกรวี่ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกและเวอร์ชันปลา

ซอสสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง

หากคุณยังไม่ได้ลองปรุงหน่อไม้ฝรั่ง เราจะแก้ไขการละเลยนี้และในสูตรของเราเราจะเตรียมอาหารสองจานในคราวเดียว: ซอสฮอลแลนเดสและหน่อไม้ฝรั่ง ขั้นแรก เรามาปรุงหน่อไม้ฝรั่งกันก่อน เราจะต้อง:

• หน่อไม้ฝรั่ง – 3 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ

วางกระทะใส่น้ำบนกองไฟ ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล แล้วปล่อยให้เนื้อหาในกระทะเดือด เราต้องทำความสะอาดก้านหน่อไม้ฝรั่ง ตัดส่วนล่างที่หยาบออก วางหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที โปรดจำไว้ว่าก้านสีเขียวจะสุกเร็วกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่า หากหน่อไม้ฝรั่งสุกเกินไป ความยืดหยุ่นและรสชาติจะสูญเสียไป ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซอสกันดีกว่า สำหรับเขาคุณต้องทำ:

• ไข่แดงดิบ – 4 ชิ้น;
• เนย – 125 กรัม;
• น้ำมะนาว– 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1/8 ช้อนชา;
• ครีม 20% - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. สำหรับเครื่องใช้คุณจะต้องตุนกระทะทรงลึกและกระทะที่เหมาะกับอ่างน้ำ
2. ใช้กระทะก้นลึก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มน้ำมะนาว วางไว้บน อ่างน้ำ- มีช้อนไม้แล้วใช้บดไข่แดงขณะอุ่น
3. แบ่งเนยออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน เพิ่มหนึ่งชิ้นลงในไข่แดงแล้วถูต่อจนเนยละลายหมด จากนั้นใส่เนยที่เหลือ โดยทำแบบเดียวกับชิ้นแรก อย่าปล่อยให้น้ำในกระทะเดือด อุณหภูมิความร้อนควรอยู่ที่ประมาณ 60 องศา หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้ใช้เวลาตวงน้ำในกระทะ
4. หลังจากที่เนยละลายหมดด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ให้ยกซอสออกจากเตา ใส่ครีมและเกลือ น้ำเกรวี่พร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนกับหน่อไม้ฝรั่ง

งานที่สำคัญที่สุดของคุณคือป้องกันไม่ให้ไข่แดงเดือด! คุณจะต้องยืนใกล้เตาและใส่ใจกับซอสให้มากที่สุด ซอสนี้เหมาะสำหรับหน่อไม้ฝรั่งต้มและอบ

ฮอลแลนเดซสำหรับปลา

หากเมนูอาหารกลางวันของคุณต้องใช้ปลาคอดอบ ให้เตรียมด้วยซอสฮอลแลนเดซ แล้วครอบครัวของคุณจะได้เพลิดเพลิน จานอร่อย- เนื้อครีมของน้ำเกรวี่ช่วยระงับรสชาติของปลาได้อย่างละเอียด โดยเน้นด้วยกลิ่นน้ำนมอันละเอียดอ่อน เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศรสเผ็ดทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมอย่างน่าทึ่ง เพื่อเตรียมซอสฮอลแลนเดซสำหรับปลา เราจะต้อง:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 200-250 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาวและไวน์ขาวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• เครื่องเทศรสเผ็ดหรือเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยของเราในกระทะใบเล็กแล้วพักไว้เพื่อให้ร้อน
2. ใน กระทะขนาดใหญ่เทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เราสร้างอ่างน้ำและวางกระทะเล็กอีกอันไว้ในกระทะใบใหญ่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในกระทะขนาดเล็ก เราเริ่มนวดพวกมันด้วยไม้ตีหรือช้อนไม้ ใส่เกลือและพริกไทยลงในซอสโดยไม่ต้องออกจากเตาใส่ไวน์และน้ำมะนาว และคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุก หากข้นมาก ให้เติมน้ำ 100 กรัม เคี่ยวกวนเป็นเวลา 10 นาที
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลที่อยู่ด้านล่างไม่เปลี่ยนเป็นสีขาว ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ อย่ายกกระทะขนาดใหญ่ออกจากเตา และอย่าปิดไฟ
4. ตีไข่แดงที่อุ่นแล้วใส่ลงในเนยที่ละลายแล้วคนต่อไป ใส่หม้อใบเล็กกลับลงไปในอ่างน้ำแล้วปรุงซอสให้เสร็จโดยคนตลอดเวลา เมื่อมวลข้นพอซอสก็พร้อม

ไม่ควรปล่อยให้ไข่แดงเดือด ไฟใต้อ่างน้ำควรเป็นฟองเล็กน้อยหลังจากเดือด หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ ทุกอย่างจะลงไปในท่อระบายน้ำ น้ำเกรวี่จะไม่ทำงาน และอาหารจะเน่าเสีย คุณอาจต้องฝึกฝนเพื่อเรียนรู้วิธีเตรียมซอสอย่างถูกต้อง

ความลับเล็กๆ น้อยๆ

อย่าพยายามทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้น เพียงแต่ปรุงฮอลแลนเดสด้วยไฟโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ ความอ่อนโยนและความหนาทั้งหมดได้มาจากการเคี่ยวในอ่างน้ำเท่านั้น

หากไข่แดงมีสีขาวเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือไวน์จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ ต้องเติมของเหลวที่เลือกลงในเนื้อหาของกระทะอย่างรวดเร็วและคนให้เข้ากัน

หากคุณต้องการให้น้ำเกรวี่ไม่กระจายและคงรูปร่าง ให้เติมวิปปิ้งขาวก่อนเสิร์ฟและคนเบาๆ ฮอลแลนเดสที่มีโปรตีนสามารถเสิร์ฟเย็นได้โดยไม่สูญเสียรสชาติหรือความคงตัว

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซอสที่น่าทึ่งนี้ พยายามอย่าปรุงรสเผ็ดจนเกินไป คุณค่าของรสชาติของน้ำเกรวี่อยู่ที่ความกลมกลืนของครีมน้ำนม เสริมด้วยความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเกลือที่มีอยู่ในน้ำมันก็เพียงพอแล้ว

ซอสฮอลแลนเดสหรือซอสฮอลแลนเดสเป็นซอสครีมข้นที่ทำจากไข่และเนย มีกลิ่นเลมอนรสเปรี้ยว ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อมปลา อาหารทะเล ผัก และเมนูไข่ Eggs Benedict กับซอสฮอลแลนเดสมีมานานแล้ว รุ่นคลาสสิกอาหารเช้าที่สามารถรับประทานได้ทุกที่ในโลก โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถจินตนาการถึงปลานึ่งหรือผักนึ่งโดยไม่มีเครื่องเคียงมาเป็นเวลานานแล้ว ซอสฮอลแลนเดซ.

ตรงกันข้ามกับชื่อ ซอสนี้ไม่ได้อยู่ในอาหารดัตช์ เช่นเดียวกับซอสหลายชนิดที่กลายมาเป็นคลาสสิกของการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส และสูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิกเตรียมในอ่างน้ำ แต่สามารถเตรียมซอสในเครื่องปั่นได้ซึ่งประสบความสำเร็จไม่น้อย วันนี้ฉันจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมทั้งสองตัวเลือก

เรามาดูวิธีทำซอสฮอลแลนเดสที่บ้านกันดีกว่า...

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิก เราต้องการไข่แดง 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง เนย เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย

นอกจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำหรือไวน์ 1-2 ช้อนชาลงในซอสได้ สีขาว น้ำส้มสายชูไวน์- ลูกจันทน์เทศ; ผักชีบดและเครื่องเทศอื่น ๆ ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้มต้ม ( ตัวเลือกที่น่าสนใจได้จากส้มและเกรปฟรุต)

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มเกลือเล็กน้อย

ละลายเนย ในขณะที่ละลายระวังอย่าให้เนยเดือด

เปิดเครื่องปั่นและเริ่มตีไข่แดง เมื่อไข่แดงจางลงและมวลเริ่มฟูและหนาแน่น ให้เริ่มเติมเนยที่ละลายแล้วทีละหยดโดยไม่หยุดตี ใช้เวลาของคุณและเทน้ำมันส่วนถัดไปลงไปเมื่อส่วนผสมดูดซับส่วนก่อนหน้าแล้ว

กระบวนการนี้คล้ายกับการผสมมาก มายองเนสโฮมเมดและถ้าคุณคุ้นเคยอยู่แล้ว การเตรียมซอสฮอลแลนเดสในเครื่องปั่นก็เป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ

ค่อยๆ ใส่เนยทั้งหมดลงไปแล้วตีซอสจนข้น เติมน้ำมะนาว พริกไทยดำป่น เกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส แล้วตีซอสต่อไปอีก 30-45 วินาที

ทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก - ในอ่างน้ำ

ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงจนน้ำเคี่ยวเบา ๆ วางภาชนะที่มีไข่แดงอยู่เหนือน้ำเดือดแล้วตีจนส่วนผสมจางลง ขึ้นฟูและข้นขึ้นเล็กน้อย ถัดไปเช่นเดียวกับในรุ่นที่มีเครื่องปั่นตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทเนยลงไป

ซอสสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอคล้ายครีม - มันเงาและหนา เติมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

จุ่มช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ซอสจะเคลือบและติดที่หลังช้อน

ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะข้นมากขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ทิ้งไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟและเสิร์ฟแบบอุ่นๆ โถปั่นสามารถวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นได้

ความคงตัวของซอสที่เตรียมในเครื่องปั่นอาจมีความหนาน้อยกว่าซอสนึ่งเล็กน้อย นี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป แต่ถ้าคุณยังต้องการ "เหมือน Julia Child" ให้ลองรวมสองตัวเลือกนี้เข้าด้วยกันในการเตรียมซอส บางครั้งฉันทำสิ่งนี้เมื่อทำซอสโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าแทนที่จะใช้แบบโฮมเมด นอกจากนี้ ฉันรู้สึกสงบขึ้นเมื่อไข่แดงผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม

ฉันใช้เครื่องปั่นเพื่อนำซอสจนพร้อมครึ่ง (ในภาพที่ 5 คุณจะเห็นว่าซอสยังคงเป็นของเหลว) จากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วนำไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

ซอสฮอลแลนเดซพร้อมแล้ว ซอสอร่อยมากมีความหนาและหนืด มะนาวเล็กน้อยช่วยให้มีรสเปรี้ยว

มันบังเอิญว่าฉันมักจะเสิร์ฟซอสฮอลแลนเดสกับปลาบ่อยที่สุด เนื้อไก่หรือผักนึ่ง อาหารมื้อสายของวันนี้จะเป็นดังนี้: ไข่ดาวและบรอกโคลีนึ่งกับซอสฮอลแลนเดส

ควรเตรียมซอสไว้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ และหากเก็บไว้ ให้แช่เย็นประมาณ 1-2 วันหรือแช่แข็ง

หากต้องการอุ่นซอส ให้ผสมซอส 2 ช้อนโต๊ะในหม้อต้มสองชั้น จากนั้นค่อยๆ เติมซอสที่เหลือโดยไม่หยุดคน

บางครั้ง แม้ว่าคุณจะทำซอสสำเร็จหลายล้านครั้ง แต่ซอสกลับล้มเหลวหรือไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ ถึงวิธีแก้ไขสถานการณ์

หากซอสข้นเกินไป ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นหรือน้ำซุปและปัด

หากซอสไม่ข้น:

1. คุณอาจเติมน้ำมันมากเกินไปในคราวเดียว ให้แยกซอส 1-2 ช้อนโต๊ะออกแล้วใส่ในชามอุ่นๆ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีจนซอสข้น จากนั้นค่อยๆ เติมทีละช้อนชา แล้วใส่ซอสที่เหลือลงไป

2. เนยกลายเป็นว่ามีคุณภาพไม่สูงมาก - โอนซอสไปที่อ่างน้ำหรือกลับกันเชื่อมต่อเครื่องปั่นแล้วตี

หากซอสแยกออก แสดงว่าคุณทำให้ซอสร้อนเกินไป ลดหรือขจัดความร้อนเพิ่มเติม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและเอาชนะ

อย่าปล่อยให้ตัวอย่างความล้มเหลวเหล่านี้ทำให้คุณกลัว โดยพื้นฐานแล้วซอส Hollandaise เป็นเพียงอิมัลชันไข่และเนยที่อร่อยมาก ไม่มีเวทมนตร์หรือเทคโนโลยีใดที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับ "มนุษย์ธรรมดา" สิ่งสำคัญคือความอดทนเล็กน้อยและทุกอย่างจะสำเร็จ ไปเลย!

ซอสฮอลแลนเดซ แม้จะมีชื่อเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารฝรั่งเศส- เรียกอีกอย่างว่าซอสฮอลแลนเดส โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาหรือผัก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ซอสครีมข้นนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำซอสก็เหมือนการทดสอบเชฟ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะทำให้มันสามารถตกแต่งจานใด ๆ ได้ แต่ผู้ปรุงที่ไม่เก่งสามารถทำให้ซอสไม่เพียง แต่มีรสจืดเท่านั้น แต่ยังดูไม่น่ารับประทานอีกด้วย ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดซ คุณต้องมีทักษะการทำอาหารอย่างน้อยเล็กน้อย อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะทำไม่ได้ คำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยให้เธอรับมือกับงานได้

• ซอสฮอลแลนเดสมีพื้นฐานมาจากไข่แดงไก่ดิบ มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของพวกเขา ไข่จากไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มมักจะมีไข่แดงที่สว่างกว่าและมีซอสที่ดีกว่า นอกจากนี้ควรใส่ใจกับความสดของไข่ด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ไข่ เว้นแต่คุณจะแน่ใจว่าไข่จะไม่ให้เชื้อซัลโมเนลลาแก่คุณ หากคุณไม่แน่ใจ คุณต้องล้างพวกมันและดำเนินมาตรการเพื่อให้แน่ใจว่าโปรตีนบางส่วนจะไม่เข้าไปในซอส ซึ่งไปสัมผัสกับเปลือกและอาจติดเชื้อได้ หากคุณใช้มาตรการป้องกันข้างต้น ก็ไม่จำเป็นต้องกลัวว่าจะเกิดเรื่องไม่คาดคิดใดๆ
• หากซอสดูซีดเกินไป ให้เติมขมิ้นเล็กน้อยที่ปลายมีด นี่จะเพียงพอที่จะทำให้ซอสมีสีที่น่ารับประทาน
• คุณต้องเตรียมซอสในอ่างน้ำ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่ไข่แดงจะสุกและซอสจะมีความคงตัวที่ดูไม่น่าพึงพอใจ รสชาติของมันก็จะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากสิ่งนี้
• ส่วนประกอบที่สำคัญของจานคือเนย คุณภาพก็มีความสำคัญเช่นกัน หากน้ำมันมีไขมันน้อยและมีน้ำมาก ซอสก็จะข้นน้อยลงและอร่อยน้อยลง
• เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอส คุณไม่สามารถลดจำนวนของพวกเขาได้ แม้ว่าคุณต้องการลดจำนวนลงก็ตาม ซอสเปรี้ยวกว่าเดิม ความจริงก็คือน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของซอส หากไม่มีพวกเขา เขาจะหายไปในวันรุ่งขึ้น เมื่อเตรียมตามกฎทั้งหมดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วได้หลายวัน

เมื่อรู้กฎพื้นฐานในการเตรียมซอสฮอลแลนเดซแล้วแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลว เธอจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะอย่างระมัดระวัง

สูตรซอสฮอลแลนเดสคลาสสิก

• ไข่แดง ไข่ไก่– 3 ชิ้น;
• เนย – 100-150 กรัม
• น้ำมะนาว - 30 มล.;
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามแล้วละลายบนเตาหรือในไมโครเวฟ
• ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ถ้ามันอุ่นขึ้นอีกหน่อยก็ไม่เป็นไร แต่ไม่ควรร้อนไม่ว่าในกรณีใดๆ
• ล้างไข่. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ซอสไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีน แต่สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ เช่น เค้กเมอแรงค์ ไข่แดงจะต้องตีด้วยการตี
• เติมน้ำมะนาวลงในไข่แดงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางภาชนะที่มีไข่แดงลงในอ่างน้ำและให้ความร้อน ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมจนเป็นฟองและมีสีอ่อนลง
• เติมน้ำมันทีละน้อยขณะตีต่อไป
• เพิ่มเกลือและพริกไทย ปัดโดยไม่ต้องยกออกจากอ่างน้ำจนกว่าซอสจะข้นพอ
• นำซอสออกจากอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็น

อย่าลืมใส่ซอสในตู้เย็นทันทีที่อุณหภูมิเอื้ออำนวย ความจริงก็คือไม่สามารถเก็บให้อบอุ่นได้นานกว่าหนึ่งชั่วโมงไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถกินได้อีกต่อไป

ซอสฮอลแลนเดสกับน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด

• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• น้ำ – 20 มล.;
• เนย – 100 กรัม;
• มัสตาร์ด – 5 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็นเล็กน้อย
• เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ หากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูไวน์ได้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้น้ำเป็นสองเท่า ในกรณีนี้จะต้องเพิ่มปริมาณเนยประมาณ 40-50 กรัม
• ล้างไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงในภาชนะพร้อมไข่แดงแล้วเติมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางชามที่มีส่วนผสมของไข่ลงในอ่างน้ำ ตีให้ร้อนจนส่วนผสมข้นและนุ่มมากขึ้น
• ค่อยๆ ใส่น้ำมันและปัด อุ่นส่วนผสมต่อจนกระทั่งซอสได้ความคงตัวที่ต้องการ
• นำซอสออกจากอ่างน้ำ ใส่มัสตาร์ดและพริกไทย ตีให้เข้ากันสักครู่โดยใช้ที่ตีหรือไม่กี่วินาทีด้วยเครื่องตีจนกระทั่งมัสตาร์ดกระจายทั่วซอส

ซอสฮอลแลนเดสที่เตรียมด้วยมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูมีรสชาติที่ฉุนและมีสีน่ารับประทานเนื่องจากมีการรวมมัสตาร์ดไว้ในองค์ประกอบด้วย

ซอสฮอลแลนเดสกับไวน์

• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• สีขาว ไวน์แห้ง– 60 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ – 20 มล.;
• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาล – 2-3 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างไข่ด้วยสบู่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• ใส่ไข่แดงลงในชาม เทไวน์ น้ำผลไม้ และน้ำลงไป เพิ่มน้ำตาลและเกลือ
• เตรียมเนยโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายบนเตาหรือในไมโครเวฟ
• ตั้งน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ชามไข่แดงลงไป แล้วเริ่มตีให้เข้ากัน อุ่นในอ่างน้ำ คนจนสังเกตเห็นว่าไข่แดงหนาขึ้นมาก
• เริ่มเพิ่มเนยที่เย็นลงแล้วตีมวลไข่แดงอย่างแรงโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
• เพิ่มพริกไทย ปัดต่อไปปรุงซอสในอ่างน้ำจนได้ความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุด

หลังจากนั้นเพียงเทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟ ควรใช้ซอสที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า ถ้ามันร้อนเกินไปก็ปล่อยให้เย็น แต่ถ้าเย็นก็ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องสักพัก ตีอีกครั้งแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น

ซอสฮอลแลนเดซพร้อมครีม

• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• เนย – 70 กรัม;
• ครีมหนัก - 50 มล.;
• น้ำมะนาว – 40 มล.;
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณสะดวก พักไว้ให้เย็น
• ใส่เกลือและพริกไทยลงในครีมคนให้เข้ากัน
• วางไข่แดงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทน้ำมะนาวลงไป
• ใส่ไข่แดงลงในอ่างน้ำ ปัดแรงๆ จนกระทั่งมวลไข่แดงฟูและเบาลงเล็กน้อย
• เพิ่มครีมโดยไม่ต้องหยุดกวน เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นอีกครั้ง ให้เริ่มเติมน้ำมัน
• เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในชามพร้อมกับไข่แดง ให้ตั้งไฟให้ร้อนและคนซอสจนข้น
• เมื่อได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้นำชามซอสออกจากอ่างน้ำ เพิ่มพริกไทยและตีด้วยเครื่องผสมอีกสามนาที

ซอสฮอลแลนเดซกับส้ม

• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำส้ม– 40 มล.;
• ผิวส้มจากผลไม้ชนิดเดียว
• เนย – 80 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• บดและละลายเนย
• ล้างส้มให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก บีบน้ำออกจากมัน ขูดความสนุกบนเครื่องขูดแบบพิเศษ
• ใส่ไข่แดง มะนาว และน้ำส้มลงในชามตามจำนวนที่ระบุในสูตร
• ในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำ ให้ตีให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
• เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเกลือ ตีต่ออีกนาที
• ค่อยๆ ใส่เนยลงไปในขณะที่ตีไข่แดงต่อไป ตั้งซอสให้ร้อน คนอย่างต่อเนื่องจนข้น
• นำออกจากอ่างอาบน้ำเติมพริกไทยตีด้วยเครื่องผสมสักสองสามนาที

ซอสฮอลแลนเดสที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับหมูและไก่ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวได้อีกด้วย

ด้วยทักษะบางอย่างแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมซอสฮอลแลนเดสที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด