สูตรอาหารทีละขั้นตอนปีกไก่รมควันที่บ้าน: เตรียมรมควัน ปีกไก่ในโรงโม่, เตาอบลมร้อน, เตาอบ
2018-04-15 โอเล็ก มิคาอิลอฟระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
12 กรัม
11 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
0 กรัม156 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับปีกไก่รมควันสำหรับโรงโม่
น้ำดองที่เรียบง่ายและมีกลิ่นหอม อายุเพียงพอ และเนื้อรมควันของคุณจะมีสี รสชาติ และกลิ่นหอมที่ผู้สูบบุหรี่ปรุงรสจะต้องอิจฉา ใช้เวลาของคุณอย่าลดระยะเวลาในการหมักลงและแม้แต่เนื้อสัตว์แช่แข็งก็ยังกลายเป็นของว่างที่คุ้มค่า
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ครึ่งกิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากัน
- กระเทียมสับหนึ่งช้อน;
- ถั่วออลสไปซ์หนึ่งโหล;
- ใบกระวานสองสามใบ;
- เกลือสองช้อน
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการรมควันปีกไก่ในโรงโม่
การเตรียมปีกไม่ใช่เรื่องยาก เราเผามันอย่างรวดเร็วด้วยไฟแบบเปิด เพื่อกำจัดขนบนผิวหนัง และตัดส่วนที่อยู่ด้านนอกสุดออก - มันแทบไม่มีเนื้อที่กินได้เลย จากด้านงอ ให้ตัดข้อต่อลงครึ่งหนึ่ง แล้วล้างออกและซับด้วยผ้าขนหนู
บดพริกไทย แต่ไม่ละเอียดจนเกินไป ควรสับใบกระวานเล็กน้อยโดยใช้นิ้วหัก เทเครื่องเทศลงในน้ำคนให้เข้ากันละลายเกลือใส่กระเทียม ปัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เทลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน
วางปีกไว้ในถุงแล้วเทน้ำดองลงไป โดยไม่ต้องมัดให้วางในชามที่มีปริมาตรจนไก่ทุกตัวในถุงพอดีกับปริมาตรของมัน ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนั้นให้เขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้งแล้วใส่กลับเข้าไป
การสูบบุหรี่ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยใดๆ วางปีกบนตะแกรงสโม้คเฮาส์ ใส่เศษไม้ที่ด้านล่าง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางกระทะย่างระหว่างขี้เลื่อยกับเนื้อ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้จาระบีไปติดไม้ที่ลุกเป็นไฟ ทำให้เกิดไฟไหม้ หรือเพียงแค่มีรสชาติไหม้อันไม่พึงประสงค์
กระบวนการรมควันปีกไก่นั้นขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงรมควันทั้งหมด อย่าลืมตรวจสอบคำแนะนำในการใช้งานอย่างเหมาะสม เลือกจากคำแนะนำสำเร็จรูปอันที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรากฎที่อุณหภูมิปานกลางภายในประมาณหนึ่งชั่วโมง
ตัวเลือกที่ 2: สูตรอาหารด่วน - ปรุงปีกไก่รมควันในหม้อทอดอากาศ
การใช้เตาอบลมร้อนหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "แอโรกริลล์" คุณสามารถสร้างระบบการควบคุมอุณหภูมิได้คล้ายกับที่ผลิตภัณฑ์เกิดควันร้อน โดยการเพิ่มความเข้มข้นพิเศษลงในน้ำดองเราจะได้ผลลัพธ์ เนื้อรมควันไม่มีควันและเขม่า
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่ขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัม
- เข้มข้น "ควันเหลว" สองช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ปีก
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
- น้ำมะนาวธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ
- ช้อนชาที่ไม่มีเกลือ
- สามกลีบและกระเทียมสับหนึ่งช้อน
วิธีปรุงปีกไก่รมควันอย่างรวดเร็ว
ตัดปีกที่ข้อต่อโดยใช้กรรไกรทำอาหาร วางในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล และปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนชาม รวมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง คนให้เข้ากัน อย่าเพิ่งเติมน้ำ
พักปีกขนาดใหญ่ไว้ หั่นกระเทียมทั้งกลีบเป็นเส้น แล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ ใช้มีดแคบเจาะปีกจากด้านข้อต่อใส่กระเทียมสองชิ้น วางไก่ทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำดองลงไป เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อทั้งหมดเต็มไปด้วยเครื่องเทศ
วางปีกไก่ส่วนหนึ่งไว้ในเครื่องหมัก เติมของเหลวเล็กน้อยจากชาม แล้วใช้โปรแกรมสั้นๆ ทำซ้ำกับชิ้นไก่ที่เหลือทั้งหมด ในหม้อทอด Airfryer วางตะแกรงไว้ ระดับกลางเช็ดปีกเบา ๆ เพื่อไม่ให้น้ำดองหยดออกมากระจายตามจำนวนที่ต้องการ
เวลาทำการ: ปานกลางสูงสุดครึ่งชั่วโมง ในตอนแรกให้เริ่มใช้หม้อทอดอากาศเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้นำปีกขนาดกลางออกมาแล้วลองทำดู คุณอาจต้องอบต่อไปอีกถึงสิบห้านาที
ตัวเลือกที่ 3: ปีกไก่รมควันเย็นหมักในเบียร์
ประเภทของเบียร์ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ทั้งสีเข้มและสีอ่อนมีความเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องหมักไก่ในเครื่องดื่มที่คุณชอบดื่มเพราะจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันในจานที่เสร็จแล้ว ลองใช้มันเป็นครั้งแรก พันธุ์ที่แตกต่างกันแบ่งเนื้อตามนั้น เลือกตามรสนิยมของคุณและอย่าลืมว่าในตัวเลือกที่สามคุณสามารถผสมเบียร์ได้ด้วย
วัตถุดิบ:
- ปีกไก่หนึ่งกิโลกรัม
- เบียร์ไม่กรอง - หนึ่งขวด;
- เกลือหยาบหนึ่งช้อน;
- เนยสองช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำและแดง อย่างละ 1/4 ช้อน;
- กระเทียมสี่กลีบ
- ช้อนสมุนไพร
ปีกไก่รมควัน
ถอนขนที่เหลือออกจากปีกโดยใช้แหนบ และใช้ไฟแช็กเผาแต่ละอันเบา ๆ เจาะด้วยเข็มในบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแบบใช้แล้วทิ้ง วางในชามแบนกว้างหรือภาชนะพลาสติกแล้วปิดด้วยเบียร์เป็นเวลาสองชั่วโมง
ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษผสมกับเกลือและเครื่องเทศ แทนที่จะใช้สมุนไพรสำเร็จรูป คุณสามารถใช้ส่วนผสมของผักชี ออริกาโน อาหารคาว และลูกจันทน์เทศขูด 2 หยิบมือในปริมาณที่เท่ากัน
นำปีกออกจากเบียร์ เช็ดให้แห้งอีกครั้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือในชามเดียวกัน ผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้ววางไว้ใต้ที่กด ก็เพียงพอที่จะคลุมไก่ด้วยกระดานแล้ววางไว้ด้านบน โถลิตรด้วยน้ำ
วางปีกไว้ในตู้เย็นเพื่อหมัก ขั้นแรกปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสองสามชั่วโมงจากนั้นจึงขจัดการกดขี่เทน้ำมันและผสม เราวางสิ่งของอีกครั้งและเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน
ไม่ว่าการออกแบบโรงโม้จะเป็นอย่างไรซึ่งออกแบบมาเพื่อการรมควันผลิตภัณฑ์ด้วยความเย็นจะใช้เวลาอย่างน้อย 18 ชั่วโมงในการเก็บปีกไว้ในควัน หลังจากหมักไก่แล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อเอาน้ำหมักที่เหลือออก มัดไว้บนเชือกเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ในร่าง คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง และระบายอากาศสักสองสามชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่
ตัวเลือกที่ 4: รมควันปีกไก่ที่บ้านด้วยควันเหลว
หั่นผิวเลมอนเป็นชิ้นบางๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ หลังจากยืนไว้ประมาณสามนาที ให้เอาออกแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ในน้ำดองครึ่งชั่วโมงก่อนพักไก่ ฉันต้องบอกว่าปีกจะมีรสชาติมากกว่านี้ไหม?
วัตถุดิบ:
- "ควันเหลว" เข้มข้นหนึ่งช้อนชา;
- มายองเนสมีไขมันมากกว่า 50% - สองช้อนโต๊ะ
- ปีกไก่ 500-600 กรัม
- เกลือหยาบครึ่งช้อนโต๊ะ
- มะนาวขนาดกลางครึ่งลูก
- น้ำมันกลั่นหนึ่งช้อน;
- พริกไทยดำสามหยิบมือ;
- ผักชีบดและยี่หร่าในสัดส่วนที่เท่ากัน - เพียงหนึ่งในสี่ของช้อน
สูตรทีละขั้นตอน
เตรียมปีกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องตัดหรือเอาส่วนนอกสุดออก เจาะผิวหนังด้วยเข็ม "ยิปซี" หนา ๆ ผสมทุกอย่างที่จะลงไปในน้ำดอง (ยกเว้นน้ำมัน) แล้วถูปีกด้วยส่วนผสมอย่างทั่วถึง
แช่ไก่ในน้ำดองนานถึงสามชั่วโมง จุ่มปลายผ้าเช็ดปากลงไป น้ำมันพืชและถูตะแกรงย่างให้ทั่ว จัดปีกตั้งเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิสองร้อยองศาพอดี เราติดตั้งตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าวางกระทะไว้ใต้หยดไขมัน
ปรุงปีกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้ - ร้อนหรือเย็น ไม่มีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทานของว่างแสนอร่อยบนปีกเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาก็คือ ขนมปังสดและผักสวนง่าย ๆ - มะเขือเทศ, แตงกวา, พริกหวานและผักใบเขียว
ตัวเลือกที่ 5: ปีกไก่รมควันแช่ในชา
สูตร "ประเทศ" มากที่สุดจากการเลือกทั้งหมด จะสะดวกมากถ้าจะแช่เนื้อในน้ำซุปชาในตอนเย็น ในตอนเช้า เมื่อเตรียมตัวเดินทางก็ใส่ในน้ำดองแล้วนำไปปรุงเมื่อถึงที่
วัตถุดิบ:
- ชายาวใบกลางสามช้อนโต๊ะ
- ปีกไก่สองโหล
- ออลสไปซ์ห้าถั่วและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
- ใบกระวานขนาดใหญ่
- เกลือครึ่งช้อนโต๊ะและส่วนผสมเครื่องเทศในปริมาณเท่ากันสำหรับการอบไก่
- มายองเนสโฮมเมด - สองช้อน
วิธีการปรุงอาหาร
ชงชาที่แข็งแกร่ง ใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวด น้ำควรมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก แต่ไม่ดูขุ่น เย็นและเทชาลงบนปีกที่เตรียมไว้ สำหรับสูตรนี้ ควรใช้เฉพาะชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุดแล้วแยกส่วนที่เหลือแล้วใช้เป็นน้ำซุป
แช่ไก่ในชาเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ทำให้แห้งแล้วแช่ในน้ำดอง เตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักก่อนใช้งาน - รวมส่วนผสมทั้งหมด บดพริกไทยในครก เราแช่เนื้อไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
เราจะสูบบุหรี่โดยใช้วิธีร้อน และเราจะสร้างสโม้คเฮาส์จากวัสดุที่มีอยู่ ถังโลหะใด ๆ ที่คุณสามารถหาได้ที่เดชาจะมีประโยชน์ต้องไม่เป็นสนิมหรือเคลือบฟัน ล้างและทำให้แห้ง ใช้มีดสับกิ่งไม้จากต้นผลไม้ใด ๆ ลงไปที่ก้น โดยไม่ควรแห้งเกินไป
ร้อยปีกเข้ากับลวดเส้นเล็กอย่างหลวมๆ ยึดไว้ใต้ด้านบนสุดของถังแล้วปิดด้วยฝาปิด จุดไฟเล็กๆ และรวบรวมถ่านหิน วางถังลงบนถ่านโดยตรง แล้วใช้ความร้อนเป็นวงกลม ระวังควันออกมาจากใต้ฝา คุณอาจต้องโรยน้ำบนไม้ที่ลุกเป็นไฟในถัง ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน โรงรมควันแบบด้นสดของเราสามารถวางบนแก๊สน้ำมันก๊าดสำหรับแคมป์หรือความร้อนที่อ่อนโยนอื่นๆ ได้ เรารมควันปีกร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ปีกรมควันเป็นอาหารสากลสำหรับ บริษัทใหญ่หรืองานเลี้ยงเล็กๆ ของครอบครัว การปิกนิกกลางแจ้ง หรือโต๊ะที่บ้าน
การไปที่ร้านและซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นง่ายกว่ามาก แต่คุณจะพลาดโอกาสลองอาหารจานที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งมีรสชาติควันเข้มข้นและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ โดยไม่ใส่สีย้อม สารเคมีเพิ่มรสชาติ หรือสารกันบูด
จากบทความนี้คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองสำหรับปีกรมควันและเป็นมืออาชีพในการเตรียม
น้ำดองที่ดี– กุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมสัตว์ปีกรมควัน
ส่วนผสมน้ำดองแห้ง
ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยในปริมาณเท่าๆ กัน (แดง ดำ หรือพริกผสมกัน) เพิ่มกรดซิตริกและเกลือครึ่งหนึ่งลงในน้ำดอง เสริมสร้างความเข้มแข็ง คุณภาพรสชาติคุณสามารถเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ คนรักกระเทียมสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้
ใช้ส่วนผสมนี้ถูปีก วางไว้ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ให้แน่น แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
ส่วนผสมส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมปีกไก่รมควันร้อน
น้ำดองเหลวหรือน้ำเกลือ
สูตรหมักปีกรมควันที่บ้านออกแบบมาสำหรับ 1 กิโลกรัม เนื้อไก่.
ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำ – 200 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.
- เกลือ – 2 ช้อนชา
- มะกอกหรือ น้ำมันดอกทานตะวัน– 20 มล.
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- พริกไทยหรือออลสไปซ์ – 6-7 ชิ้น
- กระเทียมสับ – 2-3 กลีบ
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ วางปีกในน้ำเกลือ ผสม ใส่น้ำหนักไว้ด้านบน และหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สามารถเพิ่มระยะเวลาในการหมักได้เป็น 1-2 สัปดาห์
หมักด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัมต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำ – 200 มล.
- น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมพริกไทย 6-7 ชิ้น
หมักเหมือนในกรณีก่อนหน้า
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำดอง: ผักชี, ขิง, โหระพา แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถหมักนกโดยใช้เบียร์ที่ไม่กรองหรือรสเข้มข้นได้
การชงชา
หากเนื้อเค็มเกินไปหลังหมัก คุณสามารถล้างหรือแช่ในน้ำสักครู่
คุณสมบัติของการเตรียมปีกรมควันเย็น
สำคัญ! เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันคุณภาพสูง ให้ใช้ปีกที่แช่เย็นหรือสด ปีกที่แช่แข็งจะทำให้จานแห้งและเหนียว ปีกควรมีขนาดใหญ่พอ ตัวเล็กๆ จะทำ “แครกเกอร์” ที่จะบูดเร็วและไหม้ได้
ข้อมือ (ส่วนที่บางที่สุด) จะถูกถอดออกจากปีกโดยส่วนใหญ่มักไหม้ ขนปุยและขนที่เหลืออยู่บนปีกจะไหม้เกรียมเหนือเปลวไฟที่ไม่สูบบุหรี่ ตอขนนกจะถูกเอาออกโดยใช้แหนบหรือมีดขนาดเล็ก และนำชิ้นส่วนของนกไปล้างในน้ำ
รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
ปีกรมควันที่บ้านสามารถเตรียมได้สองวิธี: ร้อนหรือเย็น ในทั้งสองกรณี ควันจะได้มาจากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ของอุ้งเท้าจูนิเปอร์ ขี้เลื่อยหรือกิ่งก้านของไม้ผล (แอปริคอท เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น) ออลเดอร์และบีชชิป หากคุณต้องการเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงบนขี้เลื่อย
ทั้งสองวิธีสมควรได้รับความสนใจ
เกี่ยวกับกระบวนการรมควันแบบเย็น
ที่บ้านสำหรับวิธีเย็นจะใช้โรงโม่แบบโฮมเมดซึ่งทำจากถังถังเครื่องซักผ้าหรือตู้เย็นที่ชำรุดและจากอิฐทนไฟ
อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันเย็นและเครื่องกำเนิดควัน ใช้ตามคำแนะนำ
การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง อุณหภูมิกระบวนการต่ำและอยู่ในช่วง 35 ถึง 40 ° C ควันจะถูกทำให้เย็นลงเป็นพิเศษถึงอุณหภูมินี้
มี วิธีการที่แตกต่างกันระบายความร้อนควันที่จ่ายให้กับผลิตภัณฑ์
- ในกรณีหนึ่ง เพื่อรักษาระบอบการปกครองนี้ แหล่งให้ความร้อนจะถูกวางไว้ที่ระยะห่างประมาณ 8 เมตรจากโรงโม้ และเชื่อมต่อกับพื้นที่สูบบุหรี่ด้วยท่อ มีการขุดคูน้ำเล็กๆ ไว้ใต้ท่อ เมื่อควันผ่านท่อก็จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
- อีกกรณีหนึ่งท่อจะระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น
- ประการที่สามอุณหภูมิของเครื่องทำความร้อนจะถูกปรับ
สัตว์ปีกรมควันเย็น ดิบหรือต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นจะอยู่ได้นานกว่าและถือว่าอร่อยกว่า ในแง่ของความสม่ำเสมอจะมีความหนาแน่นมากกว่า
ปีกดิบรมควันเย็น
โดย สูตรถัดไปปีกรมควันเย็นเป็นอาหารจานอร่อยแต่รุนแรง
เนื้อสัตว์ปีกหมักต้องทำให้แห้งสนิทก่อนรมควัน ขั้นแรก ซับด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นพักไว้ (บนตะแกรงหรือบนสายเบ็ด) จนกระทั่งผิวหนังแห้งสนิท กระบวนการนี้อาจกินเวลาตั้งแต่หลายชั่วโมงไปจนถึงหลายวัน ขอแนะนำให้วางปีกไว้ในแบบร่าง คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งที่เตรียมไว้จะถูกวางบนตะแกรงสโม้คเฮาส์หรือแขวนไว้ ปิดฝา. การสูบบุหรี่ปีกในโรงโม้ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง
เพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป ให้ตรวจสอบอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่เป็นระยะ บ่อยครั้งคุณไม่สามารถเปิดฝาได้ เนื่องจากอุณหภูมิจะลดลงและเวลาในการปรุงอาหารจะต้องเพิ่มขึ้น
ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะมีดที่ส่วนที่หนาที่สุดของปีก มีดควรเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ง่าย ไม่ควรมีน้ำสีชมพูติดอยู่บนแผล
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงประมาณ 2-3 ชั่วโมงและเสิร์ฟ
ปีกนึ่งรมควันเย็น
ตามสูตรการรมควันในโรงโม่ตามที่อธิบายไว้ด้านล่างผลิตภัณฑ์มีความนุ่มมากกว่า
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ปีกไก่จะถูกปรุงไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่งบนตะแกรงของหม้อหุงข้าวหลายเครื่องหรือหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถเปลี่ยนการปรุงอาหารด้วยการอบในปลอกพิเศษที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที ที่อุณหภูมิหลังคาสูงขึ้น
ปลาก็จะทอด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท
การเตรียมการเพิ่มเติมไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในห้องสโม้คเฮาส์และรมควันเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ปีกที่รมควันสุกจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
คุณสมบัติของการเตรียมปีกรมควันร้อน
วิธีนี้ง่ายกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นมาก อุณหภูมิการสูบบุหรี่ร้อนคือ 80-110°C ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจึงลดลงเหลือ 20-25 นาที
ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำและนุ่มกว่า แต่อร่อยน้อยกว่าผลิตภัณฑ์รมควันดิบ ไม่จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมกับสัตว์ปีกก่อนที่จะสูบบุหรี่
อุตสาหกรรมนี้ผลิตโรงรมควันร้อนโดยใช้ไฟฟ้า เตาแก๊ส และเชื้อเพลิงแข็ง (จากไฟ) บางครั้งใช้เตาอบพาสำหรับการสูบบุหรี่ แต่จากนั้นก็เติมควันเหลวลงในน้ำดอง
โม้สำเร็จรูปสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนมีรูปทรงที่แตกต่างกัน แต่หลักการของพวกเขานั้นเรียบง่ายและเหมือนกัน ฐานเป็นภาชนะภายในมีตะแกรงสำหรับอาหารถาดสำหรับเก็บไขมันและส่วนล่างมีที่สำหรับวางขี้เลื่อยหรือเศษไม้
ปีกรมควันร้อนในสโม้คเฮาส์
สูตรต่อไปนี้สำหรับปีกรมควันร้อนในโรงโม้นั้นค่อนข้างง่าย
แผนภาพทีละขั้นตอน:
- ปีกที่หมักไว้จะแห้งราวกับรมควันเย็น
- เตรียมโม้คเฮาส์ตามลำดับต่อไปนี้:
- เศษกิ่งไม้และขี้เลื่อยเทลงที่ก้น
- ติดตั้งถาดสำหรับระบายไขมัน
- ติดตั้งตะแกรง
- วางไก่บนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นอย่างน้อย 1 ซม. และจากผนังโรงรมควัน
- ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด
- สโม้คเฮาส์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนกองไฟ (ไฟ เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า) และปล่อยทิ้งไว้ให้สูบบุหรี่ประมาณ 20-25 นาที ระหว่างนี้ชั้นในของนกจะสุกเต็มที่ เครื่องทำความร้อนหยุดทำงานแล้ว เปิดฝาเล็กน้อยแล้วปล่อยควัน ถอดฝาออกแล้วนำปีกที่เสร็จแล้วออก
- จานได้รับอนุญาตให้ "พัก" เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เยื่อกระดาษจะอิ่มตัวมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ควัน เย็นลง และพื้นผิวจะแห้งยิ่งขึ้น
วิธีรมควันปีกไก่ในตอร์ปิโด
ตัวเครื่องใช้หลักการของเตาอบ โม้ทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร อุปกรณ์พกพาเป็นอุปกรณ์ปิดผนึก ภายในมีถาดสำหรับเศษไม้และของเหลว และร่องสำหรับตะแกรง ฝาครอบปิดด้วยสลักเกลียว แหล่งความร้อนคือไฟหรือเตาแก๊ส เนื้อสัตว์สามารถปรุงได้เร็วจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
ความหนาของโลหะแตกต่างจากอุปกรณ์ที่คล้ายกันคือ 1.5 มม. ควันเกิดขึ้นจากการสลายตัวด้วยความร้อนของไม้ และประกอบด้วย: หยดของเหลวและบรรยากาศของก๊าซ สโม้คเฮาส์นี้สะดวกสำหรับการเดินทางไปแคมป์ปิ้งซึ่งจะช่วยให้คุณปรุงไก่ได้อย่างรวดเร็ว
ในควันมีเพียง 10% ของสารเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการสูบบุหรี่ ฟีนอลก่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติ 14% ให้กับกรด 20% ของสารประกอบให้สีที่มีลักษณะเฉพาะ กรดระเหยมีบทบาทสนับสนุน
คุณสมบัติของการเสิร์ฟ
เนื้อรมควันสามารถปรุงแต่งด้วยอะไรก็ได้ ผักสดและผักกาดหอม ผักโขม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักและสัตว์ปีกจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของกันและกัน คุณสามารถใช้ของมีคมได้ ซอสมะเขือเทศ.
จานนี้เสิร์ฟเป็น ของว่างเย็น ๆไปจนถึงเบียร์เย็นๆ
คุณสมบัติการจัดเก็บ
หากยังมีเหลือหลังมื้ออาหาร ผลิตภัณฑ์รมควันจากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ควันมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ (ต้านจุลชีพ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่รมควันจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลิตภัณฑ์แบบต้มและทอด
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีทำอาหารแบบไหน จะปีกรมควันร้อน หรือปีกรมควันเย็น ไม่ว่าในกรณีใด ครอบครัวและเพื่อนของคุณจะประทับใจในคุณประโยชน์ด้านรสชาติ ซี่โครงรมควันและกระบวนการสูบบุหรี่ก็จะกลายเป็นประเพณีที่ดี
การปิคนิคแสนสนุกพร้อมเนื้อรมควันเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย ปีกไก่รมควันในรูปแบบกระท่อมฤดูร้อนเหมาะสำหรับแม่บ้านประหยัด วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงปีกไก่รมควันร้อนๆ คือการย่าง มีตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็น "ความวิปริต" เล็กน้อย ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อรมควันที่ปรุงเองที่บ้านท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ และจะมีประโยชน์ไม่น้อยจากอาหารจานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่มีควันเหลวซึ่งถือว่าสุดยอดแล้ว
ในการเตรียมปีกไก่รมควัน จะต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ ตามหลักการแล้ว นอกเหนือจากไก่และเกลือแล้ว ไม่มีอะไรที่ไม่เกี่ยวข้อง เราตุนปีกที่แช่เย็น เพื่อความสะดวกให้นำใส่ถาดบรรจุภัณฑ์
นี่คือสูตร ปีกมีความเค็มอย่างดี
หลังจากนั้นก็ส่งไปที่ผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมไว้ ผ้าเช็ดตัวควรดูดซับความชื้นส่วนเกิน
ในเวลานี้ชิปรมควันกำลังเปียกโชกอยู่ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ฤดูร้อนนี้อากาศร้อนและวัสดุสำหรับทอดทั้งหมดค่อนข้างแห้ง คุณไม่ต้องการให้เศษไม้ติดไฟใช่ไหม?
ปีกเค็มจะถูกส่งเป็นสองแถวไปยังชั้นวางสโม้คเฮาส์ โครงสร้างกำลังปิด ปีกไก่รมควันปรุงบนถ่านกำลังดีเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อน แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารได้รับการควบคุม แต่ไม่แนะนำให้เปิดสโม้คเฮาส์เร็วกว่า 30 นาที กล่องรมควันที่ปิดสนิทและมีควันดีอยู่ข้างในคือกุญแจสำคัญในการทำให้ปีกรมควันมีรสชาติอร่อย
โอ้ ขณะที่ฉันกำลังเล่าให้คุณฟังว่าทุกอย่างที่นี่เสร็จสิ้นอย่างไร ปีกของเราก็ดูมีสีน้ำตาลสวยดี
รีบนำพวกมันออกจากโม้คเฮาส์อย่างรวดเร็วแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงให้เย็น เราจะทำให้ปีกที่สีซีดเกินไปเย็นลงในโรงโม้ และปล่อยให้มันอยู่ในสภาพที่เหมาะสม
ปิกนิก "รมควัน" ของเราเต็มไปด้วยความสุข! หากคุณยังไม่ได้อยู่กับเรา เข้าร่วมกับเราเร็ว ๆ นี้ อาหารรมควันแบบโฮมเมดเป็นสิ่งหนึ่ง ฉันจะไม่บอกว่ามันดีต่อสุขภาพเกินไป แต่ปีกไก่แช่เย็นสักชิ้นก็ไม่เสียหายอะไร เรากำลังตรวจสอบอยู่หรือเปล่า?
ฉันเชื่อมโยงเวลาปิกนิกกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยในอากาศบริสุทธิ์ - อาจเป็นบาร์บีคิวธรรมดาหรือสิ่งใหม่ ๆ เช่นเนื้อรมควัน โม้รมควันร้อน- ฉันใช้ผู้สูบบุหรี่มาครึ่งปีแล้ว ฉันมีประสบการณ์และวิธีสูบอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องหมัก วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเที่ยวชมธรรมชาติ กระท่อมฤดูร้อน และการตกปลา คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และใส่ผู้สูบบุหรี่ร้อนไว้ในท้ายรถ
สูตรการสูบบุหรี่ในโรงโม่รมควันร้อน วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องหมัก
ส่วนผสมสำหรับโรงโม้ที่มีเนื้อ 4 กิโลกรัม:- บั่นทอน - 1 กก.
- ปีกไก่ - 1 กก.
- น่องไก่ - 1 กก.
- ซี่โครงหมู - 1 กก.
- แชมเปญ - 200-300 กรัม
- เกลือพริกไทยดำและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่
ล้างและทำให้ทุกอย่างแห้งดี แบ่งเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับการสูบบุหรี่และเสิร์ฟ ปีกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ปีกสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ 200-250 กรัม ฉันแนะนำให้ทำปีกแบบเผ็ด - สำหรับเบียร์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่มีพริกไทยร้อน
การเตรียมโรงโม่สำหรับการสูบบุหรี่
หากคุณมีโรงโม้ใหม่ซึ่งยังไม่ได้รมควัน คุณจะต้องสูบเป็นครั้งแรกโดยไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 30-40 นาที หากคุณสูบบุหรี่ไปแล้ว ให้ล้างถาดและฝาปิดเป็นหลัก ใช้งานได้ดีกับไม้พายสำหรับงานก่อสร้างและแปรงที่ทำจากตาข่ายโลหะ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามไม่ให้สโม้คเฮาส์อยู่ข้างในจนเกินไป เพราะผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างและควรมีรสนิยมเป็นของตัวเอง
ที่ด้านล่างของโรงโม่เราเทขี้เลื่อยหรือต้นบีชถ้าคุณมีไม้ผลหรือต้นโอ๊กคุณต้องแช่มันฝรั่งไว้ น้ำสะอาดโดยเปลี่ยนเป็นระยะๆแล้วจึงทำให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องมีเศษไม้หรือขี้เลื่อยจำนวนมากในโรงรมควันรมควันร้อนเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ปรุงสุกเนื่องจากการรักษาอุณหภูมิ สำหรับผู้สูบบุหรี่ของฉัน 3-5 กำมือก็เพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่หนึ่งครั้ง
เราคลุมถาดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและล้างในภายหลัง เราวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวาง: ซี่โครงและน่องบนชั้นวางด้านล่าง เนื่องจากมีเนื้อ ปีก น้ำมันหมู หรือชิ้นล่างมากกว่า ส่วนบนตะแกรง เราชาร์จสโม้คเฮาส์และวางไว้บนตะแกรงหรือบนไฟขนาดเล็ก
เนื่องจากเราสูบบุหรี่เป็นหลัก อาหารสดแล้วก็มีความชื้นอยู่มาก เมื่อสูบบุหรี่ของเหลวจะระเหยออกไปและควบแน่นบนฝาสโม้คเฮาส์ นอกจากควันแล้ว เขม่าดำจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะหยดลงบนเนื้อและทิ้งจุดด่างดำไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจึงวางก้อนกรวดเล็กๆ ไว้ในร่องซีลน้ำแล้ววางฝาเป็นมุม แต่เพื่อให้ซีลน้ำอยู่ในนั้น เพื่อการทำงาน ตอนนี้คอนเดนเสทม้วนตัวขึ้นและไหลลงมาตามผนังโรงโม้
สูบบุหรี่ในโรงโม้ร้อน เทคโนโลยีรวดเร็ว
เราสูบบุหรี่ในช่วง 20 นาทีแรกโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง ทันทีที่มีควันจากเศษไม้ออกมาจากโรงโม้ ให้ตั้งไว้ 20-25 นาที และรักษาระดับความร้อนปานกลางให้สม่ำเสมอ เป็นที่พึงประสงค์ว่าไฟจะกระจายอย่างสม่ำเสมอไปตามก้นโรงโม้ หลังจากรมควันโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ให้เปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วตรวจดูว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีหรือไม่ จากนั้นเพิ่มฟืนลงในไฟและรมควันด้วยไฟแรงอีกประมาณ 15-25 นาที สัญญาณที่บ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์กำลังได้รับการบำบัดความร้อนขั้นสูงคือเมื่อไม่มีควัน แต่มีไอน้ำออกมาจากท่อสโม้คเฮาส์
ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำวิดีโอสำหรับการเตรียมตัว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในโรงโม่ควันร้อน สนุกกับการรับชม
ในบทความของเราวันนี้เราจะพูดถึง ปีกรมควัน- จานนี้สามารถเรียกได้ว่าไม่มีความรู้สึกผิดชอบชั่วดี การรักษาที่อร่อยและปีกด้วยมือของคุณเอง - กระบวนการที่น่าสนใจมากเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น ใช้เงิน เวลา และความพยายามเพียงเล็กน้อย - แล้วรับปีกไก่รมควันสีทองแสนอร่อย!
การตระเตรียม
หมักปีก
คุณรู้จักปีกไก่โฮมเมดไหม? แบ่งปัน สูตรที่น่าสนใจและเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานกรอบนี้
ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างปีกไก่ 9 ชิ้นให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อยปีก ก่อนอื่นเราเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "น้ำดองแห้ง" ซึ่งเราต้องการเกลือพริกไทยน้ำตาลและ กรดซิตริก(สัดส่วน 1:1:1:0.5) ถ้าคุณชอบเผ็ดคุณสามารถเพิ่มซอสทาบาสโกลงในน้ำดองได้ ถูปีกด้วยส่วนผสมนี้แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรคลาสสิกให้แค่เติมเกลือเท่านั้น แต่จะเน่าได้อย่างไร? จานรมควันน้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อย?
จะสูบบุหรี่ด้วยอะไร?
ในขณะที่ปีกแช่อยู่ในเครื่องปรุงรส ก็ควรพิจารณาว่าคุณใช้ขี้เลื่อยชนิดใดในการรมควัน ไม้ผลเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์หรือเตรียมผสมกับไม้ผลในอัตราส่วน 50:50 เราใช้ส่วนผสมของขี้เลื่อยเชอร์รี่ พลัม และแอปเปิ้ล
ขี้เลื่อยที่รมควันปีกส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของมัน
กระบวนการสูบบุหรี่
หนึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ ให้นำปีกออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของคุณปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ (จากนั้นเราจะทิ้งมันไปพร้อมกับไขมันที่ระบายออก) หรือใช้ถาดพิเศษ
วางปีกเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดขอบโม้คเฮาส์ ปิดฝาและวางที่รมควันบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่ได้สัมผัสปีกเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากเวลานี้คุณต้องปล่อยควันส่วนเกินออกจากโรงโม้ วิธีทำค่อนข้างง่าย - เพียงเปิดฝา เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยคุณได้ จานพร้อมจากความขมและทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่รมควันบางครั้งก็มีรสขม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยการปล่อยควันส่วนเกินออกให้ทันเวลา
เวลาสูบบุหรี่สำหรับปีกไก่คือประมาณ 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ ตั้งเวลาที่เหมาะสมที่สุด โดยตรวจดูปีกเป็นระยะๆ ว่าสุกหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดคม - สะดวกในการตัดและดูว่ามีเลือดอยู่ตรงกลางปีกหรือไม่ การขาดหายไปอย่างสมบูรณ์และน้ำใสบ่งบอกว่าปีกพร้อมแล้วแม้ว่าจะผ่านไปเพียงครึ่งชั่วโมงก็ตาม
รายละเอียดปลีกย่อยของปีกรมควัน
เป็นที่น่าสังเกตว่าปีกรมควันร้อนจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากรมควันที่อุณหภูมิต่างกัน มันหมายความว่าอะไร? ในตอนแรกไฟควรอยู่ในระดับปานกลางราวกับกำลังลูบไล้ก้นโรงโม้ หลังจากเริ่มกระบวนการแล้ว คุณเห็นควันและได้ยินเสียงแตกเล็กน้อย คุณสามารถลดไฟลงได้เล็กน้อย เศษไม้ได้ปล่อยควันและกลิ่นหอมที่ปกคลุมปีกไปแล้ว ตอนนี้จำเป็นต้องใช้ไฟเพื่อรักษากระบวนการเท่านั้น เมื่อได้เรียนรู้วิธีรมควันปีกอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว คุณจะพอใจตัวเองและคนใกล้ตัวด้วยอาหารจานเด็ด!
ระวังไฟไม่ควรใหญ่เกินไป
เสิร์ฟขนม
ปีกรมควันพร้อมและสามารถถอดออกจากโรงโม้ได้ - นี่เป็นช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุด ยังไม่ได้ทำแบบทดสอบ แต่มีความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์บางอย่างห่อหุ้มคุณไว้แล้ว - คุณกำลังรอ "เทศกาลพุง"
วางปีกรมควันบนจานสวยงาม เสิร์ฟพร้อมผักสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ หรือ... สร้างสรรค์!