กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันเพิ่งแต่งงานและเป็นแม่บ้านมือใหม่ แม่สามีใจดีเลี้ยงเป็ดบ้านให้ฉัน ซึ่งเธอเลี้ยงเอง ในช่วงเวลาแห่งความสุขนั้น มีหลายสิ่งหลายอย่างเป็นครั้งแรก ทั้งอันแรก เกี๊ยวอิสระอันแรก และเป็ดตัวแรกของตัวเอง ซึ่งฉันไม่รู้จริงๆ ว่าจะทำอย่างไร

โชคดีที่นกมาหาฉันพร้อมกิน ทั้งดึงเอา น้ำมันดิน และควักไส้ออก จินตนาการของฉันก็เพียงพอแล้วที่จะหั่นมันใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า สินค้าดียากที่จะเลอะเทอะ

เป็ดย่างหนุ่มที่มีเปลือกกรอบน่ารับประทานและอร่อย ตอนนี้ลูกสาวของฉันกำลังฝึกฝนบทบาทของแม่บ้านมือใหม่แล้ว น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถให้สัตว์ปีกแก่พวกเขาได้ อย่างที่แม่สามีของฉันเคยให้ไว้ เราฝึกเล่นกับนกที่ซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่เป็ดปักกิ่งที่ซื้อจากร้านนี้ไม่ทำให้เราผิดหวัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

เป็ด - ซากครึ่งตัว, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก, เกลือ, น้ำมันพืช

แม่บ้านไม่ชอบปรุงเป็ดหรือเนื้อเป็ดเนื่องจากมีไขมันสูง ไขมันจะเกิดขึ้นระหว่างการทอด จากนั้นจึงเหลือไว้ในกระทะย่างหรือบนถาดอบ แน่นอนคุณสามารถเอาเปลือกออกและปรุงอาหารได้ จานอาหารจากเนื้อ อกเป็ดแต่คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป หัวหอมจำนวนมากจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดเป็นชิ้น ๆ ในกระทะได้อร่อยมาก

พิมพ์

สูตรเป็ดในกระทะเป็นชิ้นพร้อมหัวหอม

จาน: อาหารจานหลัก

เวลาเตรียมการ: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ

• เนื้อเป็ด 1 กก
• หัวหอม 500-600 กรัม
• 30 มล น้ำมันพืช
• พริกไทยดำ
• เกลือ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทอดเป็ดเป็นชิ้นในกระทะ

1. ล้างเนื้อเป็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถนำเป็ดทั้งตัวหรือแยกส่วนก็ได้

2. ตั้งกระทะให้ร้อนดี แต่อย่าให้ร้อนเกินไป ใส่น้ำมันและทอดชิ้นเป็ดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งวง

4. ใส่หัวหอมลงในเนื้อเป็ด

5. ปิดฝากระทะด้วย หากคุณมีชามโลหะขนาดใหญ่เท่ากระทะ คุณสามารถคลุมเป็ดด้วยหัวหอมได้ ซึ่งจะทำให้เกิดการหมุนเวียนอากาศร้อนเพิ่มเติม ลดไฟปานกลางแล้วทอดเป็ดประมาณ 5-6 นาที

6. เปิดฝา ผสมชิ้นเป็ดกับหัวหอมแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากันเป็นระยะ

7. หลังจากนั้นให้เติมเกลือลงในจานเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วปรุงต่อในกระทะแบบเปิดโดยใช้ไฟปานกลางจนหัวหอมเป็นคาราเมล โดยปกติแล้วหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เป็ดทอดพร้อมหัวหอมสามารถเสิร์ฟเป็นจานร้อนแยกหรือกับข้าวและมันฝรั่งบด

สินค้า
ขาเป็ด - 4 ชิ้นหนักครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา
แกง - ครึ่งช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทอด ขาเป็ด
1. ล้างขาเป็ด ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน
3. วางขาเป็ดลงในกระทะแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองข้างเป็นเวลา 15 นาทีจนมีเปลือกปรากฏขึ้น
4. ลดความร้อนแล้วเทน้ำครึ่งแก้วลงไป เคี่ยวขาเป็ดเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

เนื่องจากเป็ดมีเนื้อหนาแน่น ก่อนทอด แนะนำให้หมักเป็ดกับเครื่องเทศ มายองเนส หรือหมักไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง เพื่อให้เป็ดได้ชุ่มฉ่ำหลังทอด คุณสามารถแช่เป็ดหรือเนื้อสันในในน้ำหมักต่อไปนี้ (ต่อเป็ด 1 กิโลกรัม):
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก- ครึ่งแก้วซีอิ๊ว - ครึ่งแก้วเกลือและพริกไทย - หมักเป็ดไว้ 10 ชั่วโมง
- เกลือ, พริกไทย, มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ - หมักไว้ 2 ชั่วโมง
- รากขิง, หัวหอม 2 หัว, ไวน์ขาวครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, โหระพา, กานพลู, พริกแดง - หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงกวนทุก ๆ ชั่วโมง
- มะนาว 1 ลูก 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง,น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ,มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ,มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ,แกงดำ พริกไทยป่น- ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนน้ำผึ้งละลายและแช่เป็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- Coca-Cola 2 แก้ว, กาแฟเข้มข้นครึ่งแก้ว, วอดก้าครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- 1/4 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ และหัวหอม 2 หัว - หมักเป็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ถ้าเป็ดมีหนังก็ไม่ควรใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อทอดหนังเป็ดจะปล่อยไขมันออกมามากซึ่งเพียงพอต่อการทอด

เมื่อเลือกเป็ดทั้งตัวควรคำนึงถึงลักษณะของซากด้วย - ขาไม่ควรสั้นเกินไป (ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการซื้อเป็ดที่อัดแน่นไปด้วยฮอร์โมน) สีผิวควรสม่ำเสมอกลิ่นไม่ควรเปรี้ยว

เป็ดมักจะขายโดยมีขนที่เน่าไม่ดีเสมอไป ดังนั้นจึงแนะนำให้นึ่งเป็ดก่อนทอดที่บ้าน: ใช้เตาแก๊ส เทียน หรือไม้ขีดไฟ คุณควรวางส่วนของหนังเป็ดที่มีเศษขนอยู่เหนือไฟและรอจนไหม้จนหมด

ถ้าซื้อเป็ดทั้งตัวควรเอาหางตอนทอดออกเพราะ... เมื่อทอดก็จะมี กลิ่นเหม็นซึ่งจะทำให้ส่วนอื่น ๆ ของเป็ดอิ่ม

สินค้า
เนื้อเป็ด - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
พริกหยวก - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ชิ้นเป็ดในกระทะ
1. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่ชิ้นเป็ด เกลือ และพริกไทย แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
2. ปอกหัวหอมและสับแล้วใส่ลงในกระทะ
3. จากนั้น พริกหยวกเอาเมล็ดและก้านออก สับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
4. ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก เอาก้านออก หั่นแล้วใส่ลงในกระทะ
5. เคี่ยวเป็ดเป็นเวลา 30 นาที คนให้เข้ากัน
6. ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟประมาณ 3 นาที

สินค้า
ส่วนเป็ดมีกระดูก (ปีก ต้นขา อก หลังพร้อมเนื้อ) – 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัวใหญ่
กระเทียม - 3 กลีบ
ใบกระวาน - ใบคู่หนึ่ง
พริกไทยดำป่น

- 10 ลูก
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียว - กิ่งก้านหลายอัน

วิธีตุ๋นเป็ดเป็นชิ้น
1. ล้างเป็ด แคะขนหากจำเป็น และลอกหนังออกหากต้องการ
2.สับส่วนเป็ด เป็นชิ้นใหญ่.
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. วางเป็ดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
5. ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ปอกและสับหัวหอมและสับกระเทียม
6. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเป็ด ผัดต่ออีก 10 นาที
7. เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะแล้วปิดฝา
8. เคี่ยวเป็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคนไปครึ่งทาง
9. เสิร์ฟเป็ดกับข้าว (มันฝรั่ง, ข้าว, พาสต้า) ราดซอสที่เหลือจากการตุ๋นเป็ด

12.03.2018

จานนี้อร่อยอร่อย แต่ "จู้จี้จุกจิก" มากด้วยซ้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาไม่รู้วิธีทอดเป็ดในเตาอบโดยไม่ทำให้เป็ดแห้งเสมอไป ให้เราเปิดเผยความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมนกตัวนี้

จานนี้ต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง ปัญหาหลักที่ผู้ที่ปรุงเป็นครั้งแรกต้องเผชิญคือเนื้อสัตว์ปีกกลายเป็น "ยาง" และแห้ง ลองคิดดูวิธีการทอดเป็ดในเตาอบและไม่เพียงไม่ทำให้เสีย แต่ยังปรุงเพื่อให้ทุกคนขอเพิ่มเติม

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็ว- สูตรแรกสำหรับผู้ที่สนใจการทอดชิ้นเป็ดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ซากทั้งหมดหรือชิ้นส่วน - อก, ต้นขา, ปีก;
• ส้ม - 3 ชิ้นใหญ่
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 โต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - สองสามก้าน;
• เครื่องเทศ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

แดงก่ำ นุ่ม และไม่ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น - เป็ดที่พร้อมจะช่วยเหลือคุณ!

หากประสบการณ์กับเป็ดหั่นบาง ๆ ประสบความสำเร็จคุณก็สามารถก้าวต่อไปได้ จานที่ซับซ้อน- ปรุงซากทั้งหมด จะทอดเป็ดทั้งตัวในเตาอบได้อย่างไรหากคุณยังไม่ได้ถาดเป็ดที่มีฝาปิด? ง่ายมาก - ใช้ปลอกอบ “อุปกรณ์” ที่เรียบง่ายนี้จะช่วยให้คุณไม่ทำให้เป็ดแห้งและยังช่วยลดความจำเป็นในการล้างไขมันที่ติดอยู่ออกจากผนังเตาอบเป็นเวลานานและน่าเบื่ออีกด้วย

คำแนะนำ! ซื้อลูกนกขนาดกลาง (ไม่ใหญ่!) ไขมันของเธอควรจะสีอ่อนแต่ไม่เหลืองเข้ม และผิวของเธอควรจะไม่เสียหาย นกแก่ๆ พยายามแค่ไหนก็ไม่ออกมาฉ่ำน้ำ

วัตถุดิบ:

• เป็ดที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก.
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น;
• กระวาน - 4 กล่อง;
• พริกไทย ประเภทต่างๆ- ชา 1 อัน ช้อน;
• ครีมหรือครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

บันทึก! หากต้องการตรวจสอบว่าเป็ดสุกแล้วหรือไม่ ให้เจาะส่วนที่หนาที่สุดของซาก หากสีไม่โดดเด่นแสดงว่าจานได้สภาพที่ต้องการแล้ว

ประเภทคลาสสิก - เป็ดไส้แอปเปิ้ล

ในวันคริสต์มาสแม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทอดเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบได้อย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีเปลือกกรอบด้านนอก อาหารจานนี้ต้องใช้เวลา - กระบวนการเอง (โดยไม่ต้องเตรียม) จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงครึ่ง แต่จะทำให้วันหยุดสดใสขึ้น ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง!

วัตถุดิบ:

• เป็ดที่คว้านไส้ - ซาก 1 ตัวไม่ใหญ่เกินไป
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• เครื่องปรุงรสสำหรับสัตว์ปีก, พริกไทย - 1 โต๊ะ ช้อน;
• มะนาว - ครึ่งส้ม;
• ซีอิ๊วขาวน้ำผึ้ง - 25 มล.
• เกลือ - 1 โต๊ะ ช้อน.

คำแนะนำ! ใช้มีดคมๆ เฉือนเนื้อเป็ดแบบเอียงๆ เมื่อนกสุกจะดูสวยงามมาก!

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ทาเป็ดเป็นระยะๆ ด้วยไขมันที่สะสมอยู่ที่ก้นเป็ด

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก จานนี้เสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น (ไม่จำเป็น การเตรียมการแยกต่างหากกับข้าว) เป็ดตุ๋นเสริมด้วยสลัดจาก ผักสด,ผักดองและเห็ด

วัตถุดิบ

เป็ด 2 กก.มันฝรั่ง 1 กก.แครอท (ใหญ่)  1 ชิ้นหัวหอม (ใหญ่)  1 ชิ้นใบกระวาน 3 ชิ้นน้ำ 1/2 ถ้วยเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีการปรุงอาหาร

หั่นเป็ดลงไป แบ่งชิ้นส่วน,เกลือ,พริกไทย , ทอดทั้งสองด้านในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่จนได้ เปลือกโลกสีทอง- เทน้ำลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยพลิกชิ้นเป็นระยะ (เนื้อควรจะนิ่ม)

สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบ ทอดในน้ำมันพืช ใส่เป็ดลงไป ใบกระวานผสม สับมันฝรั่งหยาบ ใส่ในกระทะ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมเบา ๆ และเคี่ยวโดยปิดฝาและตั้งไฟอ่อนจนมันฝรั่งพร้อม วางเป็ดและมันฝรั่งลงบนจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ

เป็ดไม่ได้สุกเร็ว ดังนั้นควรเลือกกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาสำหรับตุ๋น โดยควรใช้สารเคลือบสารกันติด ในกระทะเป็ดจะสุกเร็วขึ้นมาก

ต้องทากระทะก่อนทอด น้ำมันพืชเพียงนิดเดียวก็จะได้ไขมันมากจากเป็ดไปตุ๋น

หากใช้มีดแทงเนื้อเป็ดระหว่างทำอาหารก็เกือบจะพร้อมแล้วและคุณสามารถเพิ่มผักรวมทั้งมันฝรั่งด้วย