ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าจะเต็มไปด้วยเห็ดฝรั่น พวกมันเติบโตในครอบครัวใหญ่ในป่าสปรูซ หมวกนมหญ้าฝรั่นอยู่ในลำดับของเห็ดลาเมลลาร์ แต่แตกต่างจากคู่อื่น ๆ ตรงที่พวกเขาไม่ค่อยสกปรกซึ่งทำให้จัดการได้ง่ายขึ้นมาก การเก็บเกี่ยวสูงสุดในเดือนกันยายน ในช่วงเวลานี้เองที่แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะดองเห็ดนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาวและเรียนรู้สูตรอาหารจากเพื่อนและคนรู้จักอย่างกระตือรือร้น

เห็ดมีสีแดงสด จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด ในการปรุงอาหารพวกเขามีคุณค่าอย่างมากสำหรับความเก่งกาจและรสชาติที่น่าพึงพอใจ พวกเขามักจะตุ๋นต้มดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว ในรูปแบบที่แตกต่างกัน.

หมวกนมซัฟฟรอนมีความโดดเด่นด้วยสีสดใสซึ่งมีเบต้าแคโรทีน เมื่ออยู่ในเลือดจะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี

องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน การรับประทานเห็ดช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นเพราะ... อุดมไปด้วยเส้นใยและสารเฉพาะโซน

ใน ยาพื้นบ้านมักใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบต่างๆ ของแบคทีเรีย สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - lactyrioviolin ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตามธรรมชาติและนำไปสู่การฟื้นตัวของผู้ป่วยอย่างสมบูรณ์

การมีโปรตีน (มากกว่า 4%) ทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งทดแทนเนื้อสัตว์บางส่วน

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีร้อน

การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนเป็นสูตรที่ใช้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ตามด้วยการดองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด 10 กิโลกรัม
• 500 กรัม เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน);
• กานพลู 15-20 ตูม;
• 100 กรัม ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ออลสไปซ์ 15 ถั่ว;
• ใบกระวาน 10-15 ใบ

ก่อนที่คุณจะดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณต้องคัดแยกและทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเน่าเสียอย่างระมัดระวัง หากมีรูหนอนจำนวนมากควรแช่ชุดดังกล่าวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที หากทุกอย่างเรียบร้อยดีก็จะทำให้ปกติ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เหลือชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดตามที่กำหนดในสูตร

เราใส่น้ำบนเตา เมื่อมันเดือด ให้เติมฝานมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงหลังจากเดือดนานถึง 5 นาที โดยขจัดฟองที่ปรากฏออกเป็นประจำ

ระบายเห็ดต้มอย่างถูกต้องผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง โดยวางฝานมหญ้าฝรั่นขึ้นเพื่อให้เกลือมีความเท่าเทียมมากขึ้น แต่ละชั้นควรเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวปรุงรสด้วยใบกระวานใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้ว คุณจะต้องกดดันจากด้านบน วงกลมไม้หรือแผ่นตื้นธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในสูตรนี้น้ำหนักอาจเป็นหินสะอาดหนักหรือ โถสามลิตรด้วยน้ำ ปิดจานด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วออกแรงกด

เราวางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน โดยมีอุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาเซลเซียส ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยแย่ที่สุด คุณสามารถใช้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ชัดเจนที่บ้านคือน้ำเกลือหรือค่อนข้างเป็นสี ในระหว่างการเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นตามปกติ น้ำเกลือจะมีสีน้ำตาลเสมอ หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าอุณหภูมิโดยรอบสูงเกินความจำเป็น ในกรณีนี้เห็ดไม่เหมาะอีกต่อไปและไม่มีประเด็นที่จะต้องเกลืออีกต่อไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย - หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่เตรียมไว้ตามนั้น สูตรนี้สำหรับฤดูหนาว
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีเย็น
วิธีการหมักเกลือนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะเกือบทุกอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• 10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 20 กรัม ใบลูกเกดดำ
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 20 ชิ้น;
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำเล็กน้อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นเย็นสำหรับฤดูหนาวมักใช้กับเห็ดเล็ก เราทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างเหมาะสม น้ำเย็น- จากนั้นคุณจะต้องเกลี่ยลงบนผ้าแห้งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมจานสำหรับดองหมวกนมหญ้าฝรั่น กระทะเคลือบอีนาเมล ขวดแก้ว หรือถังไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ วางเครื่องเทศที่มีใบกระวานไว้ด้านล่างแล้วโรยเกลือเล็กน้อย แม้ว่าคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะใช้เกลือเพียงอย่างเดียว เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่มีอยู่แล้ว

เราเริ่มวางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นโรยด้วยเกลือเป็นระยะ (คุณต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว) ปริมาณการใช้เกลือ : เกลือ 1.5 ถ้วยต่อวัตถุดิบ 1 ถัง หลังจากนั้นให้คลุมจานด้วยวงกลมปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน

เพื่อให้ฝานมหญ้าฝรั่นใส่เกลือที่บ้านได้สำเร็จ อุณหภูมิโดยรอบไม่ควรเกิน 20 องศา เราจะเปลี่ยนผ้ากอซบนถังทุก ๆ สามวันด้วยผ้ากอซผืนใหม่

คุณต้องหมักเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วจึงนำไปสะอาด ขวดแก้ว- เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ประมาณสองปี ตามสูตรบอกว่าปิดขวดให้แน่นไม่ได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลืออย่างรวดเร็วเรียกอีกอย่างว่ากรณีฉุกเฉิน คุณสามารถใช้มันเมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดอย่างเร่งด่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกใช้เป็นอาหารทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดคาเมลินา;
• เกลือแกง.

วิธีทำอาหาร:

เราคัดแยกและล้างเห็ดที่เก็บสดๆ อย่างระมัดระวัง วางไว้ในกระทะโดยหงายขาขึ้น ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะเกลือเร็วขึ้น

ตอนนี้ครอบคลุมทุกอย่างด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์แล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำสีแดงเข้มออก ล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาดใต้น้ำไหล และเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมครึ่งวง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีแห้ง

สูตรการดองนี้มีลักษณะเฉพาะคือไม่มีน้ำโดยสิ้นเชิงในกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด ก่อนที่จะดองเห็ดจะไม่ถูกล้างด้วยซ้ำ แต่เพียงทำความสะอาดเศษซากและเศษดินอย่างทั่วถึง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขา พวกเขาขูดมัน ใช้มีดคมๆ เพื่อทำให้การตัดสดชื่น และกำจัดขอบที่เสียหายออก

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกวางลงในชามดองโดยหงายหมวกขึ้น เห็ดก้อนหนึ่งโรยด้วยเกลือแกงอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นก็สร้างลูกบอลลูกที่สองเป็นต้น เราสร้างเลเยอร์เกือบถึงด้านบน และเมื่อเหลือฝาอีก 10 ซม. เราก็วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด

ในระหว่างกระบวนการดอง ฝานมหญ้าฝรั่นจะปล่อยน้ำออกมาและลดปริมาตรลง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มด้านบนได้ เห็ดสดและใส่เกลือแล้วกดลงไปด้วยแรงกด

คุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองด้วยผักดองดังกล่าวได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ แต่คุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องขจัดการกดขี่

วิธีการดองข้างต้นมีไว้สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น ไม่เหมาะกับเห็ดชนิดอื่น ก่อนที่จะเกลือต้องแช่เห็ดป่าหลายชนิดในน้ำหลาย ๆ ก่อนต้มแล้วจึงใส่เกลือเท่านั้น

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มและดองถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับทุกคน งานรื่นเริง- เห็ดเหล่านี้มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ การเตรียมนมหญ้าฝรั่นแบบโฮมเมดไม่เพียงแต่จะทำให้แขกของคุณได้รับรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังทำให้เมนูประจำวันของครอบครัวมีความหลากหลายอีกด้วย

ตัวอย่างผลขนาดเล็กและแข็งแรงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองเกลือและการดองซึ่งจะส่งผลต่อรูปลักษณ์ที่สวยงามของของว่างที่เสร็จแล้ว เห็ดดังกล่าวจะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและไม่แตกหัก น้ำเกลือมีบทบาทสำคัญในหมวกนมหญ้าฝรั่น เครื่องเทศและสมุนไพรที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะทำให้เห็ดเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

บทความนี้เสนอให้พิจารณาสูตรอาหารต่างๆ ที่แสดงวิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ก่อนปรุงอาหาร เห็ดจะต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า

• พวกเขาจะถูกกำจัดออกจากเศษป่า: จุดเล็ก ๆ กิ่งไม้ ต้นสน และใบไม้ที่เหลือ
• ตัดปลายขาออก ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก แล้ววางไว้บนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
• จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนต่อไปในการเตรียมชิ้นงาน ได้แก่ การลวกหรือต้มเห็ด ตลอดจนการเตรียมน้ำเกลือ

ก่อนอื่นมาพิจารณา 3 วิธีในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

น้ำเกลือกับกระเทียมสำหรับดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็น

นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับฝานมหญ้าฝรั่น เหมาะสำหรับเห็ดดองแบบเย็น นอกจากนี้วิธีนี้จะช่วยรักษาสารอาหารและวิตามินทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• กระเทียม 7-10 กลีบ (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบมะรุม.

วิธีทำน้ำเกลือสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มอย่างถูกต้อง?

1. ต้มน้ำตามสูตรในกระทะเคลือบฟัน
2. เพิ่มเกลือและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
3. นำไปต้ม ปิดไฟ และปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท
4. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเพื่อเอาทรายออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และวางในกระชอน
5. วางใบมะรุมที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่เห็ดลงไป
6. ใช้มือกดลง แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลแตก
7. เทน้ำเกลือเย็นโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบนสุด
8. ปิดฝาพลาสติกให้แน่นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดินที่มืดทันที
9. เก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10°C หลังจากผ่านไป 20 วัน ของว่างก็พร้อมรับประทานได้

วิธีเตรียมน้ำเกลือกับมะรุมสำหรับดองนมหญ้าฝรั่นแบบร้อน

น้ำเกลือสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นปรุงร้อนมีความแตกต่างกันเล็กน้อยไม่เพียงแต่ในด้านเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศที่เติมด้วยด้วย ในตัวเลือกนี้ เห็ดจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริก

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. รากมะรุมสับ
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• น้ำ 1 ลิตร

จะเตรียมน้ำเกลือสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองอย่างถูกต้องโดยใช้รายการส่วนผสมที่ให้มาได้อย่างไร

ใส่ลงไปในน้ำที่ระบุในสูตร ใบกระวานพริกไทยดำ และรากมะรุมสับ

ปล่อยให้เดือด เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน และหลังจากปิดเตาแล้ว ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

ต้มฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเค็ม โดยเติมกรดซิตริก 2 ช้อนชาเป็นเวลา 15 นาที

สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 10 นาที

วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ

กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาวบางแล้วเทเห็ดลงไปด้านบนสุด

ปิดให้แน่น ปกไนลอนปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

วางในห้องที่เย็นและมืดเป็นเวลา 10 วัน เมื่อครบเวลาที่กำหนดเห็ดก็พร้อมรับประทาน

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

นี้ วิธีที่รวดเร็วการเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองนมหญ้าฝรั่นจะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบ จานเห็ดที่ใจร้อนมากและอยากชิมขนมภายในไม่กี่วัน นอกจากความรวดเร็วในการเตรียมแล้ว ตัวเลือกนี้ยังมีข้อดีอีกประการหนึ่ง: เห็ดยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้อย่างเต็มที่

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• น้ำ 1 ลิตร

1. วางฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดและล้างแล้วไว้บนร่มผักชีฝรั่งในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. โรยเห็ดแต่ละชั้นให้ทั่วด้วยเกลือแล้วใช้มือกดเพื่อเติมขวดให้เต็ม
3. ต้มน้ำตามสูตรแล้วเทลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความร้อน
4. ปิดฝาโลหะแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อน
5. ฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วปิดทันทีด้วยฝาไนลอนที่แน่นหนา
6. คลุมด้วยผ้าห่มเก่าด้านบนแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
7. นำไปไว้ชั้นใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มชิมของว่างนี้ได้หลังจากผ่านไป 5 วัน

หลังจากเกลือเย็น น้ำเกลือสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นอาจมีสีน้ำตาลซึ่งเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์สำหรับสายพันธุ์นี้และไม่คุ้มกับความกังวลของคุณ

น้ำเกลือสำหรับดองฝานมหญ้าฝรั่นกับเมล็ดมัสตาร์ด

ตัวเลือกในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นดองนี้จะไม่ปล่อยให้ผู้ที่ชื่นชอบขนมเห็ดกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมไม่แยแส การเตรียมการนี้ซึ่งเตรียมที่บ้านด้วยการเติมเมล็ดมัสตาร์ดสีชมพูเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุด

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%;
• 1 ธ.ค. ล. เมล็ดมัสตาร์ดสีชมพู
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 800 มล.

สูตรน้ำเกลือสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นหมักด้วยเมล็ดมัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ด้านล่าง

1. เทน้ำที่ระบุในสูตรลงในกระทะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เดือด
2. เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดกระเทียมหั่นบาง ๆ และเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ใส่เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
4. เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ ทิ้งกระทะไว้บนเตา
5. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำแยกเป็นเวลา 10 นาที ใส่ลงในขวดด้วยช้อนมีรูแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด
6. ปิดฝาให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มด้านบน ปล่อยให้ขวดเย็นอยู่ข้างใต้
7. จากนั้นเราก็ใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้จนเป็นของว่าง

วิธีเตรียมน้ำเกลือด้วย Barberry สำหรับหมักหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

น้ำเกลือสำหรับหมักฝานมหญ้าฝรั่นพร้อมกับผลไม้ Barberry จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม แขกของคุณจะพอใจกับอาหารจานนี้! อาหารเรียกน้ำย่อยจะประสบความสำเร็จค่ะ วันหยุดและเป็นกับข้าวในชีวิตประจำวัน มันฝรั่งต้มระหว่างทานอาหารเย็นกับครอบครัว

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• ผลไม้บาร์เบอร์รี่ 10 ผล
• พริกไทยดำและขาวอย่างละ 6 ถั่ว
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 กานพลู;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ

มีวิธีมากมายในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักชอบใส่เกลือเห็ดเหล่านี้ สูตรการดองนั้นค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง การบริโภคเห็ดดังกล่าวช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหนาว คุณสมบัติที่โดดเด่นคือเป็นหมวกนมหญ้าฝรั่นที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบจากระบบทางเดินอาหารและไม่ทำให้การทำงานของตับอ่อนรุนแรงขึ้น หมวกนมซัฟฟรอนยังเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ โปรตีนที่มีอยู่ในองค์ประกอบนั้นถูกดูดซึมได้ดีและเป็นแหล่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โปรตีนจากผัก- มูลค่าสูงอยู่ที่องค์ประกอบของแร่ธาตุ หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

เกลือฝานมหญ้าฝรั่นร้อน

Ryzhiki ที่เตรียมโดยใช้วิธีเกลือร้อนจะออกมานุ่มและอร่อยเสมอ เห็ดดองทั้งตัวจึงสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้ มักใช้ทำสลัด บึงเห็ด- แม่บ้านเลือกเห็ดตัวเล็กทันทีแล้วหมักแยกกัน

จำนวนเสิร์ฟ: 1 ขวด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

2 ชั่วโมง 0 นาทีผนึก

เห็ดมีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคภายใน 1 ปี

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ความเรียบง่ายทั้งหมดของสูตรอยู่ที่ว่ามีการใช้ส่วนประกอบเพียงสองอย่างในการเตรียม ได้แก่ หมวกนมหญ้าฝรั่นและ เกลือแกง- อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ด้วยการใช้ความร้อนเป็นพิเศษ เห็ดจึงมีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในสูตรอาหารดังนั้นอาหารจานนี้จึงถูกใจคนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• เกลือ - 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแล้วใส่ฝาลงในขวด เห็ดแต่ละชั้นควรโรยด้วยเกลืออย่างดี
2. เห็ดจะต้องถูกคลุมด้วยเกลือให้เต็มชั้น อุ่นน้ำตามปริมาณที่ต้องการในกระทะแล้วนำไปต้ม แต่ละขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
3. เห็ดถูกปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตรวจสอบความแน่นของซีล และเก็บในที่มืดและเย็น

ข้อดีของสูตรนี้คือฝานมหญ้าฝรั่นจะอร่อยมาก ไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บสูตรไม่มีความเป็นกรดมากเกินไป เรียกน้ำย่อย

ฝานมหญ้าฝรั่นดองกับใบโอ๊ค

สูตรการทำฝานมหญ้าฝรั่นเค็มนี้ได้รับการทดสอบมานานหลายทศวรรษ การทำเกลือดำเนินการตามคำแนะนำของพ่อครัวชาวรัสเซียผู้โด่งดังและผู้แต่งตำราทำอาหารหลายเล่ม กระบวนการทำอาหารใช้เวลาน้อยมาก ภารกิจหลักของพ่อครัวคือการหาส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด นอกจากใบโอ๊กแล้วยังจำเป็นต้องมีใบลูกเกดและกะหล่ำปลีในการเก็บรักษาอีกด้วย ความยากลำบากดังกล่าวไม่สมกับรสชาติของอาหารในอนาคตดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ลูกเกดดำใบ - 200 กรัม
• ใบโอ๊ค - 200 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 200 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ภูเขา
• ผักชีฝรั่งสด - 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่น คุณจะต้องใช้ภาชนะทรงลึก อาจเป็นถังหรือกระทะก็ได้ เทเกลือลงที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางฝานมหญ้าฝรั่นที่ล้างแล้วไว้ด้านบน เพื่อให้ฝาเห็ดอยู่ด้านล่าง
2. แต่ละแถวโรยด้วยเกลือด้านบนและวางก้านผักชีฝรั่งใบโอ๊กและลูกเกดไว้ระหว่างพวกเขา เพิ่มพริกไทยดำลงในองค์ประกอบ
3. มีฝาไม้ทรงกลมวางอยู่บนถัง และวางตุ้มน้ำหนักหรือน้ำหนักอื่นใดไว้บนนั้น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์เห็ดควรจะเค็มและควรมีน้ำเกลือปรากฏบนพื้นผิว มันจะต้องมีการระบายน้ำ
4. ควรบดเห็ดให้แน่น หลายอันวางไว้ที่ด้านบนสุด ใบกะหล่ำปลี.
5. เพื่อเก็บรักษาเห็ดไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว จะต้องปิดฝาให้สนิท สิ่งนี้จะต้อง 6 กระป๋องลิตร- เห็ดเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งเตรียมในอัตราเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร
6. ฝานมหญ้าฝรั่นใส่ในขวดปลอดเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาปลอดเชื้อ จานสำเร็จรูปสามารถเก็บสุญญากาศไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วิธีร้อนในการดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวดโหล

วิธีการดองแบบร้อนใช้เวลานาน แต่ข้อดีคือคุณสามารถใช้เห็ดที่มีขนาดต่างกันได้ จะพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 5 ฟัน
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 20 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 10 ตา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางบนเตาในกระทะที่มีน้ำเค็ม ของเหลวถูกนำไปต้มและเทเห็ดลงไปจนจมลงไปจนหมด
2. เพิ่มความร้อนสูงสุดและอุ่นเห็ดให้ดี โดยควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เห็ดจะถูกระบายในกระชอนและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง น้ำที่ใช้แล้วไม่จำเป็นอีกต่อไป จะต้องทิ้งไป
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นต้มไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ปิดฝาลง เพื่อให้ใส่เกลือได้ดีกว่า
4. เห็ดที่วางไว้ควรสลับกับการเติมกลีบกระเทียม, กานพลู, ถั่ว, พริกไทยดำ, อ่าวและใบลูกเกด
5. เมื่อเติมเสร็จแล้ว ภาชนะสำหรับเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้นและกดทับไว้ด้านบน
6. ภาชนะที่มีฝาปิดนมสีเหลืองจะถูกส่งไปยังชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือไปที่ห้องใต้ดิน หมวกนมหญ้าฝรั่นจะถูกเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 6 เดือน

ในช่วงเวลานี้ จะต้องตรวจสอบเห็ดเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือคลุมไว้ทั้งหมด หากจำเป็นควรล้างผ้ากอซและเปลี่ยนความดัน หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่ปลอดเชื้อและแช่เย็น เมื่อถึงจุดนี้ เห็ดก็พร้อมรับประทานแล้ว และคุณสามารถลองรับประทานได้ เรียกน้ำย่อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือในไวน์เป็นภาษาฝรั่งเศส

เพื่อเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง แต่สามารถเก็บจานไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้หลังจากเกลือแล้วฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่นสด - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ไวน์แดง - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดต้องล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ใส่เกลือลงในน้ำและลวกฝานมหญ้าฝรั่นลงไปเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือแล้วเทน้ำเย็นลงบนเห็ด ตัดฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ในกระทะ
3. หัวหอมเทไวน์และ น้ำมันมะกอกโรยด้วยมัสตาร์ดและเกลือน้ำตาล ผัดส่วนผสมที่ได้และนำไปต้ม
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในส่วนผสมและเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
5. หลังจากนั้นปล่อยให้เห็ดเย็นลงใส่ภาชนะแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ฝานมหญ้าฝรั่นในไวน์แดงพร้อมรับประทานได้ทันที แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หกเดือน เงื่อนไขหลักคือต้องปิดผนึกไว้ในขวดสุญญากาศขณะร้อน ความขุ่นของน้ำเกลือบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสม

เรียกน้ำย่อย

หมวกนมซัฟฟรอน – เห็ดแสนอร่อยเติบโตในที่โล่งในหมู่ ต้นสนตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดที่ทาด้วยสีส้มสวยงาม มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านคุณค่าทางโภชนาการและแร่ธาตุ เห็ดย่อยได้ง่าย และผู้ทานมังสวิรัติใช้นมแคปหญ้าฝรั่นเป็นแหล่งโปรตีนหลัก

คุณสามารถเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นได้หลายวิธี แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการดอง ด้วยวิธีการเตรียมนี้ เห็ดจะรักษาปริมาณสารที่มีคุณค่าต่อร่างกายของเราได้สูงสุด ได้แก่ วิตามินบี

เกลือร้อน

การดองแบบร้อนจะใช้เวลานานกว่าการดองแบบเย็น แต่วิธีนี้มีข้อดีในตัวเอง - สำหรับการดองคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เห็ดสดที่เพิ่งเก็บมาเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเลือกขนาดของฝานมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 5 กก.
• เกลือแกง – 250 กรัม
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – ไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

ขั้นแรก คุณควรคัดแยกเห็ดและกำจัดหมวกนมหญ้าฝรั่นที่มีหนอนออก

เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำท่วมเห็ดจนหมด

ปล่อยให้ฝานมหญ้าฝรั่นเดือดสักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถลดความร้อนลงผัดเห็ดต่อไปและเอาโฟมออก

หลังจากปรุงอาหาร ให้ทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นลงแล้วล้าง

หากต้องการให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ให้วางฝานมหญ้าฝรั่นโดยหงายฝาขึ้น เห็ดแต่ละชั้นต้องใส่เกลือให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถวางใบเชอร์รี่หรือลูกเกดที่มีกลิ่นหอมระหว่างชั้นรวมทั้งเพิ่มเครื่องปรุงรส (ใบกระวาน, ออลสไปซ์)

การกดขี่ถูกวางไว้บนหมวกนมหญ้าฝรั่น ควรเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็นอุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือมีสีน้ำตาลตลอดระยะเวลาการหมักเกลือ สีเข้มขึ้นจะแสดงความเสียหายต่อชิ้นงาน

ดองเย็น

การดองเย็นเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากกว่าในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น เนื่องจากช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้เป็นเวลานาน

วิธีการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ว่ากันว่ามีการเสิร์ฟนมหญ้าฝรั่นเย็นในงานเลี้ยงของราชวงศ์ด้วยซ้ำ ขนมดังกล่าวก็ส่งออกไปยังประเทศตะวันตกได้สำเร็จเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 2 กก.
• ใบลูกเกด – 50 กรัม
• เกลือแกง – 100 กรัม
• ออลสไปซ์
• กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน

หลังจากล้างและทำความสะอาดเห็ดแล้ว ควรทำให้เห็ดแห้ง

ภาชนะแก้วหรือไม้เหมาะสำหรับการดองเห็ด

คุณต้องวางเครื่องเทศและเกลือไว้ที่ด้านล่าง

เห็ดที่ใส่หมวกขึ้นจะต้องโรยเกลือให้ทั่วและวางน้ำหนักไว้ด้านบน

หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมง หลังจากที่ฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวอยู่เล็กน้อยแล้ว คุณสามารถเพิ่มเห็ดอีกชุดลงในอ่างได้

เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 15 เดือน

ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

ห้องควรมีการระบายอากาศและอุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 องศา (หลังจากแช่แข็งเห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์) น้ำเกลือควรปิดเห็ดให้มิด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้

หากคุณสังเกตเห็นเชื้อรา ควรล้างเห็ดทันที รวมถึงภาชนะที่ใช้เก็บขนมด้วย

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในน้ำเกลืออย่างมาก

ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดนี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องนั้นค่อนข้างง่าย สำหรับการเกลือคุณจะต้องมีกระทะหรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ ปริมาตรประมาณพอที่จะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ ใช่ใช่ วิธีคลาสสิกในการดองเห็ดเหล่านี้คือดิบ โดยไม่ต้องต้มน้ำส้มสายชูและแม้กระทั่งไม่มีเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ตัวเห็ดนั้นมีกลิ่นหอมและฉ่ำมาก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำด้วยซ้ำ - เห็ดจะให้น้ำเอง

แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่เพียงแต่ใส่เกลือดิบเท่านั้น แต่ยังมีวิธีที่ไม่รุนแรงอีกด้วย และมันก็อร่อยมากเช่นกัน

วิธีที่ 1 ดิบ

• ฝานมหญ้าฝรั่น 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• กระเทียม (ไม่จำเป็น)
• ใบมะรุม

ก่อนอื่นคุณต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นก่อน คนเก็บเห็ดบางคนยืนกรานว่าคุณต้องสะบัดมันออกจากทรายและดิน และถ้ามีเข็มสปรูซติดอยู่ที่ไหนสักแห่ง สิ่งนี้จะทำให้เห็ดมี "วิญญาณแห่งป่า" เท่านั้น อาจจะ. ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดและล้างเห็ด ตัดดินออกจากลำต้น (ถ้ามี)

วางฝานมหญ้าฝรั่นทั้งหมดลง ให้เป็นชั้นๆ ในกระทะ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย เพียงผ่าครึ่งกลีบแล้ววางลงบนเห็ด คุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาวเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดที่ ด้านบนของเห็ดสามารถคลุมด้วยใบมะรุมเพื่อป้องกันเชื้อรา วางจานหรือฝาปิดแล้วกดลง (หินหรือแค่ขวดน้ำ)

รอจนกระทั่งเห็ดปล่อยน้ำออกมา ลิ้มรสน้ำเกลือที่ได้และเติมเกลือหากจำเป็น เห็ดจะพร้อมให้ชิมในอีกประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในกระทะ ในห้องใต้ดิน หรือในตู้เย็นได้ และคุณสามารถใส่ไว้ในขวดได้คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือปิดไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่คำนึงถึงภาชนะ

หมักหมวกนมหญ้าฝรั่น สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำส้มสายชู

ในการดองเห็ดในฤดูหนาวคุณต้องใช้สารกันบูดบางชนิด มันอาจจะเป็นเช่นนั้น กรดซิตริกหรือในกรณีของเราคือน้ำส้มสายชู เรานำเสนอความสนใจของคุณอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรดั้งเดิมเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

น้ำตาล 2 ช้อนชา
เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ 8 ถั่ว;
กระเทียม 1 หัวหรือกลีบใหญ่ 8 กลีบ
มะรุม (ไม่จำเป็น);
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะจำนวน 8 ช้อนโต๊ะเหมาะทดแทน
ดอกคาร์เนชั่นสามดอก
ใบกระวาน;
และผักชีลาว (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม และน้ำสะอาด 1 ลิตร หากมีเห็ดมากกว่านี้ก็ควรเพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามสัดส่วน

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง วางกระทะบนเตาด้วย น้ำสะอาด- นำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำดองให้เติมน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่สอง: เราต้องเตรียมขวดสำหรับหมักฝานมหญ้าฝรั่น มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ เมื่อขวดพร้อมแล้ว ให้ใส่เห็ดและกระเทียมลงไปให้แน่น

ขั้นตอนที่สาม: จากนั้นนำน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้เทลงบนเห็ดแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อเมื่อวันก่อน

ขั้นตอนที่สี่: วางขวดที่ม้วนแล้วโดยปิดฝาลง จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และรอจนกระทั่งเย็นสนิท

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถตรวจสอบขวดโหลว่ามีรอยรั่วหรือไม่ หากฝาไม่บวม แสดงว่าการหมักฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านก็สำเร็จ สามารถซ่อนขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวได้

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นไม่ให้ดำคล้ำ

การเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนเหมาะสำหรับทั้งผลเล็กและผลใหญ่ ในเวลาเดียวกันสามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 4-6 วัน

ที่บ้านรวดเร็วและอร่อย

มีการอธิบายวิธีหลักสามวิธีในการดองนมหญ้าฝรั่นที่บ้าน พร้อมด้วยสูตรอาหาร วันที่ความพร้อม และเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับเห็ดดอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง โต๊ะรอยัลอุดมไปด้วยวิตามินและสารชีวภาพ สารอันทรงคุณค่า- การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้ช่วยสูดกลิ่นหอมของเข็มสนเพื่อการรักษาและเครื่องเทศแสนอร่อย มี 3 วิธีหลักในการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้าน - เย็น ร้อน และแห้ง มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ผักดองจากฝานมหญ้าฝรั่นลูกเล็กที่แข็งแรงที่ปลูกในป่าสนเป็นสิ่งที่ดีที่สุด คุณภาพรสชาติและ รูปร่าง- ช่างว่างเปล่าด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนคงรูปร่างของเห็ดหนาแน่นไว้อย่างสมบูรณ์ หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า มีกลิ่นหอมของเรซินเด่นชัดกว่า พวกมันแตกหักง่ายกว่า และเมื่อเค็ม รสชาติก็จะคมชัดขึ้นเล็กน้อย

สำหรับเห็ดแซฟฟรอนเกลือคุณควรรวบรวมผลที่แข็งแรงไม่เสียหายและไม่มีหนอนและแปรรูปในวันเดียวกับที่นำเห็ดลายสีแดงสดทองแดงแกมเขียวมาจากป่า

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

หากคุณยังเจอตัวอย่างที่มีหนอนและบูดเน่าในบรรดาพืชผลที่เก็บเกี่ยวก็จะต้องกำจัดพวกมันออก เห็ดที่เหลือจะถูกกำจัดอย่างระมัดระวังจากก้อนดินป่า ใบสนที่ร่วงหล่น ใบหญ้า และสารปนเปื้อนอื่นๆ

จะต้องหั่นผลขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเค็ม ในระหว่างกระบวนการดอง ต้องวางเห็ดภายใต้ความกดดัน เพื่อให้เห็ดที่หั่นแล้วสูญเสียรูปร่างตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบในทางปฏิบัติ

วิธีการประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการใส่เกลือเห็ดฝรั่น หากต้องการเกลือโดยใช้วิธีเย็นหรือร้อนหลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องล้างใต้น้ำไหล หากคุณวางแผนที่จะดองผักดองให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด เพียงใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดให้แห้ง

วิธีเกลือเย็น

สำหรับเห็ดที่มีขนาดเล็กและแข็งแรง การดองแคปนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นจะดีมากเป็นพิเศษ ด้วยตัวเลือกในการเก็บเกี่ยวนี้ร่างกายที่ติดผลจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วกดด้วยแรงกดดัน

โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรใช้อิฐ หินปูน หรือหินโดโลไมต์ และวัตถุที่เป็นโลหะเป็นการกดขี่ เนื่องจากสัมผัสกับน้ำเกลืออาจละลายได้บางส่วนซึ่งจะทำให้ชิ้นงานเสียหายได้

นี่คือวิธีการเติมขวดแก้วที่จะเก็บผักดองไว้หรือนำส่วนที่ติดผลไปใส่เกลือในกระทะเคลือบฟันก่อนแล้วจึงใส่ในขวด ลองพิจารณาวิธีการ "กระทะ" ที่สะดวกกว่าในการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สำหรับแคปหญ้าฝรั่นสดที่เลือกหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะสองระดับ)
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ก้านหลายอัน;
• กานพลู - 4 ช่อดอก;
• มะรุม - 1 ใบ;
• โอ๊ค, ใบลูกเกด, โก้เก๋และกิ่งเฮเทอร์

1. เช็ดผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว ตัดฝาออกจากก้าน เหลือไว้ไม่เกิน 0.5 ซม.
2. เตรียมกระทะเคลือบ: ล้างให้สะอาดและทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิสูงพอที่จะกำจัดจุลินทรีย์ (ขวดที่จะใช้เก็บเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวควรทำตามขั้นตอนที่คล้ายกัน)
3. เทเกลือเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของกระทะ คลุมด้วยใบมะรุมครึ่งใบ ใบโอ๊ก ใบลูกเกด และกิ่งก้านสปรูซ (ซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานจากการเน่าเสียเพิ่มเติม)
4. เรียงฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ ตามลำดับ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้น วางตรงกลางเช่นเดียวกับชั้นเค็มบนสุดที่มีใบไม้และเข็มสนคลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง วางจานหรือวงกลมไม้ที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบน ห่อด้วยผ้ากอซสะอาด แล้วกดด้วยแรงกด - เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ หรือหินหนักที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ºC และไม่สูงกว่า 6 ºC เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะจับตัวเป็นก้อนปล่อยน้ำใส่เกลือและแช่ในเครื่องเทศ จากนั้นสามารถใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ปิดด้วยฝาต้ม (คุณไม่ควรใช้ฝาม้วนสำหรับการเตรียมประเภทนี้) และเก็บไว้

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและ volushki โดยใช้วิธีร้อน วิธีการใส่เกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตรสีชมพูซึ่งดองเก็บรักษาและเค็มร้อนหรือเย็น ฉันขอแนะนำให้พิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยว 2 วิธีสุดท้ายเพื่อให้คุณได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทางเย็น

วิธีเย็นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน จึงรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้ และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ใบมะรุม.
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด
• ใบกระวานและพริกไทย
• เกลือ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับวิธีการเกลือนี้ควรเลือกเห็ดเล็กที่มีขนาดเท่ากันจะดีกว่า แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่น้ำไว้ 2 วันเพื่อกำจัดความขม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. สะเด็ดน้ำและเริ่มเกลือ ใช้กะละมังหรือถังขนาดใหญ่ วางใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ด้านล่าง ส่งลอเรลและพริกไทยไปที่นั่นด้วย
3. วางแป้งทอดเป็นชั้นๆ อย่าลืมใส่เกลือ อย่าลืมใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เพราะเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลจะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งจะช่วยรักษาอายุการเก็บอาหารกระป๋องของคุณ
4. วางชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยจานรองแล้วกดน้ำหนักลง ในวันที่สอง volushki จะปล่อยน้ำผลไม้ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหลและปิดฝา

คลื่นเค็ม - จานที่ยอดเยี่ยม- เพิ่มหัวหอมสับและ น้ำมันพืชและเสิร์ฟที่โต๊ะ ของว่างที่ดีที่สุดภายใต้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แค่หาไม่เจอ

วิธีร้อนแรง

ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการหมักเกลือแบบเย็นคือใช้เวลาปรุงนาน ดังนั้นหากคุณต้องการเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วให้ใช้ เทคโนโลยีร้อนแรงการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2 อัน
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. สำหรับการดองเห็ดที่มีขนาดต่างกันมีความเหมาะสมซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เนื่องจาก volushki เปราะบางเหมือน russula จึงทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกแคปออกจากก้าน ตัดหมวกที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน หมวกขนาดกลางเป็น 2 ส่วน และเหลือหมวกขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
3. ล้างชิ้นงานให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขม สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง โดยวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและขจัดฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
5. เริ่มเกลือ วางใบลูกเกด ผักชีลาว และกานพลูพร้อมพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน จากนั้นวางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ: ใบลูกเกด, ผักชีลาว, กานพลู, เห็ด เกลือในแต่ละชั้นแล้วใส่กระเทียม
6. วางผักดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลงในปริมาตร วางไว้ในขวดปิดด้วยใบลูกเกดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันหลายอย่าง สูตรง่ายๆฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบมีกลิ่นหอมและอร่อย การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมเห็ด

มีวิธีการเตรียมหลักหลายวิธี แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักชอบดองหมวกนมหญ้าฝรั่น - สูตรสำหรับการดองเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม การรับประทานแคปหญ้าฝรั่นมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหาร ไม่ทำให้กระเพาะอาหารและตับอ่อนทำงานหนักเกินไป และไม่ส่งผลต่อน้ำหนัก

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่า: หากถังเห็ดสีแดงสดหรือเหลืองชมพูกะพริบในหญ้าป่าสีเขียว ก็จะเป็นเช่นนั้น ของว่างแสนอร่อยจากเห็ดแซฟฟรอน พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่ารัสเซีย ดังนั้นจึงหาได้ง่ายระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

Ryzhiki เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติเพราะเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ย่อยง่าย แต่ยังมีโปรตีนจากผักจำนวนมากอีกด้วย อีกทั้งสูงอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นนั้นเนื่องมาจากปริมาณแร่ธาตุ ไฟเบอร์ และวิตามินบี ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีการใส่ฝานมหญ้าฝรั่นใส่เกลือที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อให้กรอบ มีกลิ่นหอม และอร่อย

การตระเตรียม

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับกระบวนการดอง เพียงคัดแยกเห็ดทั้งหมด ตรวจสอบข้อบกพร่อง ควรล้างเห็ดที่ปนเปื้อนออกจากดินและเศษซากให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหล และเห็ดที่สะอาดเช็ดด้วยผ้านุ่มหรือฟองน้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้เลือกฝานมหญ้าฝรั่นที่มีขนาดเท่ากันในการดองเพื่อให้เกลือมีความเท่าเทียมกันมากขึ้น โดยคงความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นไว้ให้มากที่สุด

สูตรอาหาร

คุณสามารถดองเห็ดนมซัฟฟรอนโดยใช้วิธีเย็น ร้อน และรวดเร็ว สิ่งที่น่าสนใจคือแต่ละคนจะได้รับของว่างที่ทำเสร็จแล้ว รสชาติที่แตกต่าง- ถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศลงในเห็ดเมื่อทำการดองแม้แต่สูตรเดียวกันก็จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์ที่บดค่อนข้างหยาบ

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวด้วยวิธีร้อน

วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนในขวดใช้เวลานานกว่า แต่ข้อดีคือเห็ดอาจมีขนาดต่างกันได้ พวกเขาจะพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน แต่รสชาติของอาหารอันโอชะจะชดเชยการรอคอยที่ยาวนานมากกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาตร: 4-5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3-5 กลีบ;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 20 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำเค็มบนไฟร้อนปานกลาง (ในอัตราน้ำ 1.5 ถ้วยตวงและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไปจนแช่น้ำไว้จนหมด เพิ่มไฟให้สูงและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนเค็มดี
2. ระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำอีกต่อไป สามารถเทออกได้
3. เริ่มใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบด้วย) โดยหงายฝาขึ้น - วิธีนี้จะทำให้ใส่เกลือได้ดีขึ้น สลับชั้นเห็ด โรยด้วยเกลือและเพิ่มกลีบกระเทียม กานพลูและพริกไทยดำ ชั้นของกระวานและใบลูกเกด
4. เมื่อเติมเห็ดในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้ากอซสะอาด 2-3 ชั้นแล้วกดทับในรูปแบบของจานหรือฝาปิดกว้างซึ่งคุณกดลงด้วยขวดแก้วขนาดสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ
5. วางภาชนะที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่นไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือลึกลงไปในห้องใต้ดิน - จะเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ให้ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือหากจำเป็นให้เปลี่ยนผ้ากอซและล้างการกดขี่
6. หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์ คุณควรย้ายฝานมหญ้าฝรั่นเค็มลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ณ จุดนี้เห็ดพร้อมแล้วและสามารถรับประทานได้ทันที เติมในจาน หรือใช้เป็นของว่างอิสระ

วิดีโอวิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นให้อร่อย/สูตรฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม/สูตรสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาว

คนรักเห็ดมักตุนเห็ดและชานเทอเรลที่เก็บด้วยมือของตัวเองตลอดทั้งฤดูกาล แต่หลังจากนี้คำถามในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานมักเกิดขึ้นซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงโดยการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่เกลือด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณ "รักษา" ทุกอย่างได้ทันที สารที่มีประโยชน์และยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่กลายมาเป็นของว่างชั้นเยี่ยมหรือนำไปประกอบอาหารได้อีกมากมาย

การอนุรักษ์บ้านมีอัลกอริธึมที่เหมือนกันหลายประการ แต่ไม่ได้หมายความถึงกฎเกณฑ์ใดๆ ที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด รายการสิ่งที่ใส่ในภาชนะที่มีเห็ดและปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ และไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าจะดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้กี่วัน: ที่นี่คุณต้องตัดสินใจอีกครั้งว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประเภทใด

อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะแยกแยะความแตกต่างได้มากถึง 3 วิธีซึ่งแต่ละวิธีสามารถมีเทคโนโลยีได้มากถึง 10 รูปแบบ นี้ เกลืออย่างรวดเร็วที่เรียกว่าด่วนเกลือเย็นและร้อน

วิธีเกลือด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองภายในวันเดียวกัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและไม่รอจนกว่าจะถึงสภาวะที่ต้องการ แน่นอนว่าข้อเสียของวิธีนี้ก็คือไม่เน้นไปที่การจัดเก็บในภายหลัง หมวกนมหญ้าฝรั่นที่หมักเกลือด้วยวิธีนี้ควรบริโภคให้หมดภายใน 2-3 วัน โดยในระหว่างนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่สิ่งนี้ ตัวเลือกที่เหมาะหากแขกคาดหวังและคุณต้องการเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยเห็ดเค็ม ภายใน 2-3 ชั่วโมง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเค็มและพร้อมเสิร์ฟ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็ก พวกเขาได้รับการล้าง ทำความสะอาด และวางไว้ในขวดโดยยกขาขึ้นอย่างระมัดระวัง ทันทีที่ด้านล่างปิดแน่นด้วยฝานมหญ้าฝรั่นพวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงเกิดชั้นใหม่ซึ่งถูกปกคลุมด้วยเกลือด้วย ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: สูตรคลาสสิกใช้การเคลือบสีขาวบาง ๆ ซึ่งจะวางเห็ดชั้นใหม่ ควรปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำเกลือสีเข้มจะปรากฏขึ้น จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นเค็มก็พร้อมรับประทาน

ควรสังเกตด้วยว่าวิธีการหมักเกลือแบบด่วนนี้เหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น เนื่องจากเห็ดชนิดอื่นจำเป็นต้องปรุง เพียงแช่ฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำอย่างระมัดระวัง แช่ไว้ประมาณ 0.5-1 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเศษซากออกจากจาน สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้โรยเกลือบนฝานมหญ้าฝรั่น แล้วใช้ที่กดปิดไว้และพักไว้เพียง 30-40 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ แต่ในกรณีนี้ ต้องใช้ฝานมหญ้าฝรั่นลูกเล็กและลูกเล็ก การคำนวณเกลือโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 30-35 กรัม

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

การดองเกลือร้อนเป็นวิธีการทั่วไปในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ความน่าสนใจของวิธีนี้คือไม่ต้องเลือกฝานมหญ้าฝรั่นตามขนาด นอกจากนี้เนื่องจาก การรักษาความร้อนระยะเวลารอคอยที่กำหนดให้เห็ดอิ่มตัวด้วยเกลือและปล่อยน้ำเกลือจะลดลง แต่ยังจำเป็นต้องตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่อความสะดวกในการบรรจุในภาชนะทั่วไป

• ควรล้างเห็ดโดยไม่ต้องแช่น้ำ เช่น วิธีการที่รวดเร็วให้ไหลผ่านลำธารแล้วหย่อนลงไปในกระทะ มีการเทน้ำในปริมาณจนครอบคลุมหมวกเห็ดจนหมด จะต้องนำไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนสูงสุดอีก 2-3 นาทีข้างหน้า ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องลอกโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนมีรูออกอย่างต่อเนื่องและในนาทีที่ 5 ให้ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน
• ทันทีที่พวกมันเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณจะต้องเตรียมภาชนะสำหรับการดอง และเริ่มวางเห็ดเป็นชิ้น ๆ ลงไปโดยให้ก้านห้อยลง โดยแยกแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศโรยบาง ๆ ซึ่งสามารถเลือกได้ตามใจชอบ รสชาติ. ใน สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือ 40 กรัมจะมีกระเทียมสับ 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งฉีก, ใบลูกเกด 2 ใบและใบกระวาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและมะรุมบดได้ที่นี่ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ฉุนทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มในลักษณะนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งต้ม ปริมาตรของส่วนประกอบแต่ละอย่างระบุเป็นปริมาณมาตรฐานของเห็ดในหน่วย 1 กิโลกรัม
• แยกกันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงแรงกดดันที่ใช้กับภาชนะที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่น: สะดวกที่สุดที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเช็ดปากแล้ววางจานไว้ด้านบนซึ่งกดอย่างระมัดระวังลงในมวลเค็ม ดังนั้นจึงเลือกจานหรือวัตถุทรงกลมแบนอื่น ๆ เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของคอของภาชนะดอง ไม่จำเป็นต้องวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน: น้ำหนักของจานจะเพียงพอ ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเริ่มบีบของเหลวที่ยื่นออกมาจากเห็ดออกมา

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็น?

วิธีการเกลือแบบเย็นไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่แล้วมันน่าสนใจเพราะไม่มีขั้นตอนของการให้ความร้อนกับเห็ด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ การที่ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับน้ำเดือดจะทำลายผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นการเพิ่มอุณหภูมิภายในจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่เนื่องจากเทคโนโลยีจะแตกต่างจากที่ใช้เกลือร้อนจึงต้องใช้เวลารอนานกว่า

นอกจากนี้ปริมาณเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะเก็บภาชนะที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่น หากเก็บไว้ในที่เย็น (2-5 องศา แต่ไม่มีเครื่องหมายลบ) ปริมาณมาตรฐาน 40 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิ 16-20 องศา คุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่า จำนวน - ถึง 80-100 กรัม .

การทำฝานมหญ้าฝรั่นเกลือโดยใช้วิธีเย็นมีความคล้ายคลึงในอัลกอริธึมกับการเติมเกลือโดยใช้วิธีด่วน ต้องล้างและปอกเปลือกเห็ดโดยถอดส่วนล่างของขาออกแล้ววางในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเช่นใบลูกเกดพริกไทยดำและหัวหอม ต้องใช้แรงกดบนเห็ดและรอประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลจะตกลงเล็กน้อยและคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดได้อีก 1-2 ชั้นโดยไม่ลืมที่จะปิดฝาภาชนะด้วยแรงกด อีกครั้ง.

กี่วันในการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่น?

เวลาที่ใช้ในการดองเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และวิธีการเตรียม ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว วิธีการด่วน ช่วยให้คุณได้รับ จานพร้อมและจะหนาวหรือร้อนก็อาจต้องรอประมาณ 3-5 สัปดาห์ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งคุณเลือกฝานมหญ้าฝรั่นมากเท่าไรก็ยิ่งเค็มนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกใช้ตัวเลือกที่เล็กและเล็ก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่ากินเห็ดสองประเภท: ต้นสนและต้นสน ขนาดเล็กเป็นลักษณะของตัวแทนต้นสนของครอบครัวเช่นเดียวกับเนื้อสีน้ำตาลส้มสดใส ขอบหมวกที่คว่ำลง และก้านที่สั้นมาก หมวกนมหญ้าฝรั่นเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ ดองเย็นในขณะที่หมูสามารถใส่ได้ ดองร้อนโดยที่เห็ดทุกขนาดและวัยก็สามารถปรุงได้ดีไม่แพ้กัน

ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าฝานมหญ้าฝรั่นเค็มจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดระหว่างการเก็บรักษา หากของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดในระหว่างกระบวนการหมักเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำร้อนต้มลงไป

การทำเกลือฝานมหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ดำเนินการในภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้โดยไม่อนุญาตให้วางในโลหะหรือพลาสติก มิฉะนั้น อย่างที่คุณเห็น อัลกอริทึมสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาบ้านทั้งหมด

2015-11-12T08:20:04+00:00 ผู้ดูแลระบบการเตรียมการแบบโฮมเมด

คนรักเห็ดมักตุนเห็ดและชานเทอเรลที่เก็บด้วยมือของตัวเองตลอดทั้งฤดูกาล แต่หลังจากนี้คำถามในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานมักเกิดขึ้นซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงโดยการแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใส่เกลือด้วย วิธีนี้ทำให้คุณสามารถ “เก็บรักษา” สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ทันที และยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้อีกด้วย...

[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์

โพสต์หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้อง

แบล็กเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมากด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ เธอมี รสชาติที่ผิดปกติซึ่งมีกลิ่นหวานและความเปรี้ยวเล็กน้อย เบอร์รี่สามารถดึงดูดความสนใจ...