Her kadın gibi benim de gastronomik zayıflıklarım var. Bir dilim sütlü çikolataya, kremalı pastaya, kaynamış yoğunlaştırılmış süte ve mantarlara karşı koyamıyorum. Şaşırmayın, işte çok garip bir set. Ve tatlılarla işler daha karmaşıksa, çünkü ideal ağırlığa yaklaşmak için zaman zaman onlardan vazgeçmeniz gerekir, o zaman herhangi bir miktarda ve herhangi bir zamanda herhangi bir mantarı yiyebilirsiniz. İşte en sevdiğim yemek - mantar hodgepodge.

Kışın ve ilkbaharda, petrol masamda diğerlerinden daha sık görünür. Çorbalar, salatalar, ana yemekler, mezeler ve hatta onlardan turşu yapıyorum. Yaz ve sonbaharda aktif orman mantarı hasadı başlar. Benim için kışı bir torba kuru mantar, bir veya iki torba donmuş mantar veya mantar hodgepodge olmadan geçirmek sadece bir felaket. Görünüşe göre bu diyetin ana ürünü değil, ancak herhangi bir yemeğin tadını ve görünümünü ne kadar iyileştirdiğini aktaramazsınız! Ormanın bu armağanlarını da toplar ve toplarsanız, büyük olasılıkla zaten bir kereden fazla hodgepodge hazırlamışsınızdır. Yeni başlayanlar için tarifimi böyle bir boşluk için sunmak istiyorum. Herhangi bir mantar onun için çalışacaktır. Ancak beyazların kurumasına izin vermek, chanterelles'ten kuru bir baharat yapmak, boletus'u boletus ile marine etmek, ancak geri kalanından lahanalı bir mantarlı hodgepodge hazırlamak daha iyidir.

Kış için mantar solyanka

Bu mantar hodgepodge tarifini birkaç yıldır kullanıyorum, annem de kullanıyor. Yani soğan ve havuç dışında asla başka sebze eklemiyor. Ben de denemeye cesaret edemiyorum, bu yüzden aynı biberi veya domatesi içine güvenle koyabileceğinizi söyleyemem. Ama hem hazırlığınıza hem de diğerine koyarsanız ve lezzetli çıkarsa, yapmaya devam edin.

Hodgepodge tarifindeki malzemeler 8 litre bitmiş ürün için verilmiştir.

İçindekiler:

• mantarlar - 1 kg,
• beyaz lahana - 5 kg,
• havuç - 1 kg,
• soğan - 1 kg,
• domates sosu - 0,5 l,
• toz şeker - kaydıraklı 7 yemek kaşığı,
• tuz - kaydıraklı 2 yemek kaşığı,
• ayçiçek yağı - 0,5 l,
• sofra sirkesi %9 - 100 ml.

Pişirme işlemi:

En çok zaman alanla başlıyoruz - mantarların hazırlanması. Ormandan getirilerek bir an önce ayıklanıp işlenmeleri gerektiğini biliyorsunuz. Bu nedenle yanımıza mantarlı sepetler, çöp tenekesi, büyük bir leğen koyup bıçak alıp işe koyuluyoruz. Kumu, mantar kalıntılarını temizliyoruz, bacakları kesiyoruz. Bir hodgepodge üzerine koymayı planladığımız mantarlar, büyük ve kullanışlı bir kaba ufalanır. Onları kaynar suyla doldurun, yaklaşık 10 dakika bekletin, bu süre zarfında kalan kalıntılar yüzer, sadece dikkatlice çıkarmanız gerekir. Mantarları bir leğende ve ardından tekrar gruplar halinde, ancak zaten akan su altında yıkarız. Geniş bir tencereye kaydırıyoruz, soğuk suyla doldurup biraz tuz ekliyoruz (2-3 tutam yeterli) ve ocağa koyuyoruz. Kaynattıktan sonra mantarları 1 saat orta ateşte tutuyoruz, yani anladığınız gibi tam hazır hale getirilmeleri gerekiyor ve ancak bundan sonra hodgepodge için sebzeleri alıyoruz ki bu arada temizliyoruz, yıkıyoruz ve doğrayın. Burada yeni bir şey yok: havuçları kaba bir rende üzerine sürüyoruz, soğanı ince ince doğruyoruz, lahanayı kesiyoruz.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atıp sıvının akmasına izin veriyoruz. Daha sonra büyük ve derin bir kapta bunları doğranmış sebzeler, domates sosu, şeker, yağ, tuz ve sirke ile birleştirin. Karıştırın, hodgepodge'u ocağa koyun, kaynayana kadar bekleyin. Ve fırını kendimiz açıyoruz, biraz ısınması gerekiyor. Salata kaynayınca tavayı fırına alıp mantar hazırlığımızı 150 derece sıcaklıkta 1,5 saat pişiriyoruz. Periyodik olarak karıştırmak gerekir.

Bu süre şişeleri yıkamak ve sterilize etmek için yeterli olmalıdır. Fırında mantarlı bir hodgepodge hazır, kış için hazırlanan mantar hazırlığını kavanozlara koyup kaynatılmış kapaklarla büküyoruz. Daha önce üzerlerine bir battaniye veya kürk manto örterek bir gece daha apartmanda beklettikten sonra bodrum katına indiriyoruz. Afiyet olsun!

Kış için lahana ve sebzeli mantar hodgepodge

sebzeli mantarlı solyanka- her durum için harika, doyurucu ve lezzetli bir atıştırmalık. Ancak bu sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği sağlıklı bir besindir.

Mantar sosu hazırlanışı fazla zaman almaz, güç ve para gerektirmez. Bu yemek için tüm ürünler ucuzdur ve mantarlar ormanın armağanıdır, mevsim boyunca ormandan her zaman ücretsiz olarak alabilirsiniz. Ve ne tat ve aroma, peki, sadece parmaklarını yalarsın.

Evde mis kokulu ve doyurucu bir hazırlık yapmak ister misiniz? Basit halimize bir göz atın kış için mantar hodgepodge tarifi.

Lahana ile mantar solyanka, bizim tarifimize göre yapılmış, ekmek (siyah, beyaz) ile servis edilebilen ana yemek olarak, meze olarak, bir çeşit garnitür olarak uygundur.
Hadi hakkında konuşalım sebzeli mantar çorbası nasıl pişirilirŞu anda. Bu yüzden, kış için mantar hodgepodge hangi ürünleri alıyoruz.

Mantar çorbası için malzemeler

Mantar hodgepodge hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
herhangi bir mantar (haşlanmış en az 2 kg olmalıdır);
2 kilo lahana;
1 kilo soğan ve havuç;
200 ml (ölçü kabı) klasik veya mantarlı domates salçası;
5-6 adet orta boy defne;
200 ml (cam) rafine bitkisel yağ;
3-4 yemek kaşığı tuz (zevkinize göre);
4-5 yemek kaşığı şeker (zevkinize göre);
2-3 yemek kaşığı sirke (yüzde 2 - dokuz, yüzde 3 - altı);
zevkinize göre öğütülmüş yenibahar veya bezelye - 5-6 bezelye, 1-2 çay kaşığı.

Mantar hodgepodge nasıl pişirilir?

Adım adım kış için mantar hodgepodge tarifi

Lahanalı mantarlı hodgepodge şu şekilde hazırlanır:
Adım 1. Toplanan mantarlar, aynı türden ormanın armağanları ise daha iyidir, örneğin sadece mantarlar veya sadece mantarlar yıkanmalı, yapışan yapraklardan, ince dallardan ve kirden arındırılmalıdır.

Dikkat! Tarifimize göre mantarlı hodgepodge hazırlanması, herhangi bir yenilebilir mantarın kullanılmasına izin verir, ancak yemek için en uygun seçenekler beyaz mantarlar, mantarlar, titrek kavak mantarları, mantarlar ve boletus'tur.

Adım 2. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir tencereye orta büyüklükte parçalar halinde (küçük değil) - ikiye, üçe ve hatta dört parçaya kesiyoruz, hepsi mantarın boyutuna bağlı, küçük mantarları hiç kesmiyoruz.

Adım 3. Mantarları tamamen kaplayana kadar suyla doldurun, biraz tuz ekleyin, bir tutam yeterlidir, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 15-20 dakika pişirin.

Adım 4. Bitmiş haşlanmış mantarları, sıvı tamamen cam olacak şekilde süzüyoruz ve şimdilik bir kenara bırakıyoruz.

Adım 5. Büyük bir kase veya büyük bir tencere alın.

Adım 6. Lahanayı bir kaba ince ince doğrayın. Bir kasede biraz ezmeli ve üzerine ayçiçek yağı dökmelisiniz.

Dikkat! Kış için mantar hodgepodge tarifi, bitkisel yağı zeytinyağı ile değiştirmenize olanak tanır. Bir yemek için zeytinyağı kullanıyorsanız, %80'den fazla zeytinyağı içeren bir ürün seçin.

Adım 7. Lahanayı ocağa koyup orta ateşte açıyoruz. Şu anda havuçları kaba bir rende üzerinde temizleyip rendeliyoruz, sebzeyi Korece rendeleyebilirsiniz (bu durumda sebzeli mantar hodgepodge daha iştah açıcı görünecektir).

Adım 8. Lahanaya havuç ekleyin, bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Adım 9. Soğanı temizleriz, zevkinize göre keseriz. Daha sonra bitmiş tabakta görünmeyecek şekilde çok ince kesebilirsiniz, yarım halkalar veya yarım halkaların yarısı olabilir. Sebzeli güveçte gönderiyoruz.

Adım 10. Bir litre kaynamış su alıyoruz, içinde salçayı seyreltiyoruz, elde edilen kütle ile sebzeleri döküp karıştırıyoruz.

Adım 11. 10 dakika sonra sebzeleri domates suyuyla döktükten sonra tabağa şeker, defne, karabiber, tuz ekleyin, tahta bir spatula ile her şeyi tekrar karıştırın.

Adım 12. Sebzeler zaten kaynadığında, ısıyı en aza indirin, yaklaşık bir saat (45-50 dakika) pişirin, ancak bir saatten fazla değil.

Adım 13. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, 40 dakika sebzeleri haşladıktan sonra üzerine haşlanmış mantarları ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

Adım 14. Ateşi kapatın, hodgepodge'u bir kapakla örtün, 5-7 dakika bu şekilde bırakın.

Sebzeli mantarlı hodgepodge hazır, soğutulup hemen yenilebilir veya kışa hazırlanabilir. Bunu yapmak için litre veya 500 ml'yi önceden sterilize edin. kavanozlar, kapatma kapaklarını kaynatın, sıcak mantarlı hodgepodge'u kaplara koyun ve yuvarlayın.

Rulo kavanozları havluya sarın ve odada soğumaya bırakın. Mantar hodgepodge kış için oda sıcaklığına geldiğinde daha soğuk bir yerde saklanabilir.

Sebzeli mantarlı hodgepodge +3 ila +9 derecelik bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu durumda raf ömrü iki yıla kadar olabilir.

Afiyet olsun!

Harika( 4 ) Kötü( 0 )

Tutumlu ev kadınları kış için çeşitli konserveler hazırlarken zaman daralıyor. Stoklu her türlü kavanoz arasında onurlu bir yer kaplar Neden bu kadar popüler? Çünkü bir kış akşamı bir kavanoz açtınız - ve hazır yemeğiniz var: bağımsız bir yemek veya mükemmel bir garnitür. Bu nedenle, şimdi Mantarlı mantar hodgepodge için en iyi tarifi seçeceğiz, bu arada, bunun için herhangi birini kullanabilirsiniz, en önemlisi - güvenli olanlar. Bu arada bilgi için: hodgepodge'un iki seçeneği var, birincisi sıvı çorba, ikincisi ikinci yemek. Bu makalede ikinci seçeneği ele alacağız.

domates ve lahana ile

Bitkisel bileşenlerin geri kalanı kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir. Yani şu malzemelere ihtiyacımız var: 0,5 kg mantar, bir kilo domates, bir baş lahana, üç soğan, biber ve tuz. Şimdi - kış için lahanalı mantar hodgepodge tarifi. Mantarları dilimler halinde kesin ve ormanda toplanmışlarsa 5-7 dakika kaynatın. Domatesleri bir kıyma makinesinde çevirin ve kıyılmış lahana ile güveç yapın. Başka bir tavada soğanı kızarana kadar kızartın, ardından mantarları ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Bundan sonra, her iki tavanın içindekileri karıştırın, kapağı kapatın ve 40 dakika pişirin, gerekirse ve istenirse baharat ekleyin. Bitmiş yemeği bir çorba kaşığı sirke ve acı kırmızı biberle (az miktarda) baharatlayın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayıyoruz ve yuvarlıyoruz. Hazır.

Salça ve şeker ile Solyanka tarifi

Bu yemek kış sofrası için idealdir. Pişirme yöntemi, acemi bir hostes için bile oldukça basit ve erişilebilir. Malzemeler: bir buçuk kilo lahana, bir kilo taze mantar, 150 gram salça, 100 gram soğan, dört adet defne yaprağı, bitkisel yağ, 35 ml %9 sirke, 25 gram tuz, aynı miktarda şeker kumu. Yani, lahana ile. Lahanayı ince şeritler halinde kesin, üzerine sirkeli yağ ve su karışımı dökün, 30 dakika pişirin. Salçayı biraz sulandırıp lahanaya gönderiyoruz. Defne yaprağı, şeker ve tuzu ekleyin.

15 dakika daha kaynatın. Mantarları dikkatlice ayırır ve birkaç suda iyice yıkarız. 20 dakika kaynatın, soğutun - orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve soğanlı bir tavada kızartın. Mantarlar kızardıktan sonra lahanalı bir tavaya aktarın, karıştırın ve hep birlikte yaklaşık beş dakika pişirin. Sıcak yemeği kavanozlara yerleştirip kapakları kapatıyoruz. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kış için lahanalı mantar hodgepodge'u nasıl hazırlayacağınızı anladınız mı? Gördüğünüz gibi tarifler basit.

Yavaş bir tencerede Solyanka

Bu tarife göre yemek pişirmek çok karmaşık bir süreç ama sonuç lezzetli olacak. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

0,5 kg donmuş beyaz mantar veya - 100 gram kuru;

200 gram tuzlu chanterelles veya mantar;

mantar turşusu - 100 gram;

0,5 kg taze petrol;

0,5 kg küçük taze istiridye mantarı;

70 gram tereyağı;

150 gram taze lahana;

30 gram un;

Salamura ile birlikte havuçlu 200 gram lahana turşusu;

100 gram havuç;

100 gram beyaz yaban havucu kökü, kereviz, maydanoz;

100 gram soğan;

Beş adet salamura domates;

Tabaklara eklemek için - turşusu, zeytin, zeytin, eğrelti otu veya bambu filizi, kapari, ekşi krema limon;

Limon suyu;

Şeker, tuz, yenibahar ve karabiber;

Küçük bir demet bahçe yeşillikleri.

Daha önce de belirtildiği gibi lahanalı mantarlı hodgepodge tarifi karmaşıktır, bu nedenle hazırlık aşaması olmadan yapamazsınız.

Yavaş bir tencerede kış için lahanalı mantarlı hodgepodge'un ne olduğunu biliyor musunuz? Bu gerçek bir porcini mantarı festivalidir. Onsuz tarif boştur ve onun yerini alacak hiçbir şey yoktur, bir trüf bile bu rol için uygun değildir. Bu arada, malzemelerin bileşimindeki mantar bolluğuna şaşırmayın. Hepsi orada bulunmalıdır: kurutulmuş, taze ve tuzlu.

Briket satın alırken dikkatli olun, fazla büyümüş olabilirler ve bu nedenle çok sert olabilirler. İstiridye mantarlarını sadece küçük meyvelerle satın alın. Sebzeleri yerleştirirken oranlara dikkat edin, aksi takdirde bazıları çok fazla lahana turşusu koyar, ancak yemek yine de mantardır. Kıvamı koyulaştırmak için bir kaşık un ekleyebilirsiniz. Hiçbir durumda baharat pişirmeyin - turşusu, kapari, zeytin, ekşi krema ve limon. Onları servis kasenize ekleyin. Lahanalı mantar hodgepodge tarifini bir fotoğrafla hayata geçirdikten sonra, bununla baş edemiyorsanız, hemen bir numune almak için acele etmeyin. Tamamen uyum sağlamasına izin verdiğinizden emin olun - iki ila üç saat.

Yemek tarifi

Artık yeterince talimat aldınız ve gerçek nefis yapmaya hazırsınız. Yavaş bir tencerede lahanalı mantarlı hodgepodge'un kışa nasıl hazırlandığını ayrıntılı olarak anlatıyoruz. Kuru mantarları bir saat ılık suda bekletin. Bu arada, çok pişiriciye doğranmış soğanı ve yağı koyun ve 20 dakika güveç modunu açın. Bu süre zarfında soğan tamamen yumuşak ve şeffaf hale gelmelidir. Üzerine unu ekleyip kavurun. Sonra petrolün üçüncü kısmını koyun, ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın.

Kızartmayı çıkarıp bir kenara koyuyoruz. Bir kaseye 150 ml su dökün, kabuğundan arındırılmış domatesleri, tuzlu suyla lahana turşusunu, kökleri ve taze doğranmış lahanayı koyun. Hepsini yarı pişene kadar kaynatıyoruz. Daha sonra yumuşatılmış kuru mantarları (suyla birlikte) ve önceden kesilmiş istiridye mantarlarını ekleyin. Hazır olana kadar kaynatın. Kalan tüm malzemeleri yavaş pişiriciye koymanın zamanı geldi: karıştırın, sıcak su ekleyin (gerekirse), kaynatın, asitliği ve tuzluluğu kontrol edin. Kapatın ve demlenmesine izin verin. Bazıları ekşi krema, turşusu ve zeytinle tatlandırılmış olarak masaya servis edilebilir, bazıları - steril kavanozlarda ve sarılır.

Lahanalı mantar hodgepodge sterilizasyon olmadan kışa nasıl hazırlanır?

Bu tarif birçok kez test edildi, yemek çok lezzetli çıkıyor. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: Lahana - iki kilo, havuç - 1,5 kg, soğan - 1 kg, bitkisel yağ - bir bardak, domates sosu - aynı miktarda, haşlanmış mantar - bir litrelik kavanoz, tuz - altı çay kaşığı, şeker kumu - üç çay kaşığı, defne yaprağı, karabiber.

Sebzeleri yağda kesip kızartıyoruz, bir tencereye koyuyoruz, biraz sonra mantar, şeker, tuz ekliyoruz - defne yaprağı, domates sosu ve karabiber. Sonra iki saat kaynatın. Sterilizasyon olmadan kış için lahanalı mantar hodgepodge hazır. Bankalara uzanıyoruz ve kapakları yuvarlıyoruz. Sterilize etmeye gerek yoktur.

Mantar hodgepodge yapmak için basit bir tarif

Düşündüğümüz yemek, hem karmaşık, restoran pişirme seçeneklerine hem de ev yapımı, daha basit, lezzetli ve mali açıdan karlı. Şimdi kış için lahanalı mantarlı hodgepodge için daha basit olan başka bir tarif ele alacağız.

Onun için altı porsiyon için ihtiyacımız var: yarım kilo petrol, 400 gram beyaz lahana, iki soğan, üç patates, iki yemek kaşığı salça, iki çay kaşığı şeker kumu, yarım limon, bir kaşık sirke, 30 gram tereyağı, karabiber, tuz, iki defne yaprağı, iki buçuk litre su, 50 gram zeytin ve yarım demet yeşillik. Şimdi size kış için lahanalı mantar hodgepodge tarifi sunuyoruz.

Tuz yapma süreci

Patatesleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Suyu kaynatın, patatesleri dökün ve 15 dakika pişirin. Lahanayı parçalayın, soğanı soyun, yıkayın ve ayrıca küpler halinde kesin. Mantarları doğrayıp dilimliyoruz, tavayı ısıtıp üzerine tereyağını, ardından soğanı koyup birkaç dakika pişiriyoruz. Lahana ve mantarları ekleyin, üzerine sirke serpin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Domates salçasını dökün ve karıştırın.

Salatalık turşusunu küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri ve defne yaprağını tavaya gönderiyoruz, karabiber, tadına bakmak için tuz, şeker ekliyoruz ve kapağı kapatarak 10 dakika kaynatıyoruz, her şey, yemek hazır. Kısmı - masanın üzerinde, geri kalanı - kavanozlarda ve kapakların altında. Yukarıda açıklanan yemeklerden en az birini deneyin ve tarifleri ekte bulunan kış için lahanalı mantarlı hodgepodge'un çok lezzetli bir yemek olduğundan emin olun. Afiyet olsun!

Adım 1: Mantarları hazırlayın.

Elbette en iyisi ormanda mantar toplamaya gitmek ve hazırlıklar için taze ve iyi malzemeler almaktır, ancak örneğin benim gibi bunu yapma fırsatı her zaman vardır. Bu nedenle, satın alınan petrollerle bir hodgepodge hazırlıyorum. Başlamak için mantarları yaklaşık 15 dakika soğuk suda bekletiyorum, böylece tüm yapraklar, ince dallar ve diğer kirler onlardan uzaklaşıyor. Sonra yıkayıp ince dilimler halinde kesiyorum. Şimdi mantarların tuzlu suda kaynatılması gerekiyor, bu içinde yapılmalıdır. 20 dakika su kaynadıktan sonra. Haşlanan mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir tabağa koyun. Et suyu, özellikle yabani mantarlardan yapılıyorsa, istenirse başka yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Adım 2: Lahanayı hazırlayın.

Herhangi bir lahanayı, hatta gençleri bile alabilirsiniz, zaten biraz bayat olsa bile, asıl mesele lezzetli olması gerektiğidir. Sararmış üst yaprakları çıkararak her zamanki gibi temizlemeniz ve ardından ince şeritler halinde doğramanız veya küpler halinde kesmeniz gerekir.

Adım 3: Domatesleri hazırlayın.

Domatesleri durulayın ve kuyruğun olduğu yeri çıkarmayı unutmadan küçük küpler halinde kesin. Güçlü bir arzu ile domatesler bile soyulabilir ve bir kıyma makinesinden geçirilebilir, ancak bunların hepsi bitmiş yemekte hissedilmelerine ihtiyacınız olup olmadığına bağlıdır.

Adım 4: Havuçları hazırlayın.

Havuçları soyun ve akan su altında iyice durulayın. Ardından temiz kök mahsulü orta rende üzerine silin.

Adım 5: Yayı hazırlayın.

Soğanlar elbette soyulmalı ve tüm üst kısımları kesilmelidir. Soğanları aynı şekilde rende ile öğütün veya ince şeritler halinde kesin.

Adım 6: Hodgepodge'u haşlayın.

İlk önce bir tencereye biraz bitkisel yağ dökün ve soğanları ve havuçları kızartın. Bu, yağ orta ateşte ısıtıldıktan sonra yapılmalıdır. 10 dakika. Bundan sonra kalan sebzeleri ve mantarları, salçayı, tuzu, şekeri ve kalan bitkisel yağı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kapalı bir kapak altında kısık ateşte pişirin 1,5 saat. Arka 3-5 dakika hazır olana kadar sirke ekleyin.

Adım 7: Kışa lahanalı mantarlı hodgepodge hazırlıyoruz.

Kapaklı kavanozları önceden hazırlamayı unutmayın, aksi takdirde iş parçanız bozulur ve tüm çabalar boşa gider. Haşlanmış sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sarın, havluyla sarın ve ters çevirin. Boşlukları olan kabı soğumaya bırakın. 1-2 gün ve sonra orijinal konumuna geri dönün ve bu kavanozlardan birini açıp şaheserinizi masaya servis etmek için doğru günü bekleyerek saklayın.

Adım 8: Mantarlı hodgepodge'u lahana ile servis edin.

Mantar hodgepodge, şu anda ihtiyacınız olan şeye bağlı olarak çeşitli şekillerde servis edilebilir, örneğin çorba veya garnitür veya hatta belki de şenlik masası için harika bir meze. Boş olan bir kavanozu açın ve istediğiniz gibi servis edin.
Afiyet olsun!

İsteğe bağlı olarak domates ekleyemezsiniz ancak daha sonra salça miktarını artırmalısınız.

Daha baharatlı yemekleri seviyorsanız, pişirme sırasında çekirdeklerini temizledikten ve doğradıktan sonra birkaç bakla acı biber ekleyin.

Bazı tariflerde ince kıyılmış dolmalık biber de eklenir.

Bu çok doyurucu ve iştah açıcı bir hazırlıktır ve lezzetli mantarlar yemeğe büyülü bir aroma verir. Evrensel tarif sayesinde, hodgepodge çorba için sos olarak, ısıtıldığında güveç veya soğukken salata olarak kullanılabilir. Tarifi biliyorsanız, lahana ile mantar hodgepodge hazırlamak basittir ve acemi bir aşçı bile kışa hazırlık yapabilir.

Kış için 5-6 porsiyon mantar hodgepodge için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg beyaz lahana;
• 3 kg mantar;
• 1 kg havuç;
• 1 kg soğan;
• 500 gr taze domates;
• 250 gr domates salçası;
• 5 st. tuz kaşığı;
• 5 st. şeker kaşığı;
• 0,5 litre bitkisel yağ;
• 7 sanat. yemek kaşığı sirke (% 9).

Çanak çömlek ve mutfak gereçleri:

• Hodgepodge'u pişirmek için kapaklı kalın duvarlı tencere;
• kesme tahtası;
• mutfak bıçağı;
• rende;
• kepçe;
• sebzeleri soymak için bıçak;
• kepçe;
• mantar kaynatmak için bir tencere;
• sterilize edilmiş kavanozlar;
• sterilize edilmiş kapaklar;
• anahtar olabilir;
• yemek kasigi;
• mutfak havlusu.

Pişirme sırası:

1. Önce mantarları hazırlayın. En lezzetli ve eşsiz kokulu hodgepodge, elbette orman mantarlarından gelecektir. Değillerse, mağazadan satın alınan sıradan petrolleri alabilirsiniz.
2. Küçük dallar, benekler, yapraklar gibi tüm kalıntıları gidermek için mantarları 15 dakika soğuk suda bekletin. Sonra iyice durulayın, hafifçe kurulayın, ince dilimler halinde kesin.
3. Ateşe bir tencere tuzlu su koyun, kaynatın ve mantarları içine dökün. Isıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
4. Bundan sonra mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın, soğuması için bir tabağa koyun. Ve kalan mantar suyundan lezzetli bir çorba pişirebilir veya özellikle orman mantarları ise çeşitli aromatik soslar hazırlamak için kullanabilirsiniz.
5. Mantarlar pişerken lahanayı hazırlayın. Ana koşul, lahananın lezzetli, gevrek olması ve onu hem genç hem de zaten bayat alabilmenizdir. Başını soyun, sararmış ve kararmış yaprakları çıkarın, yıkayın, ince şeritler veya küçük küpler halinde doğrayın.
6. Şimdi domateslere dikkat edin. İyice durulayın, her birini ikiye bölün, sapı kesin ve küçük küpler halinde kesin. Bitmiş yemekte domates dilimlerini sevmiyorsanız, kaynar suyla haşladıktan sonra kabuklarını çıkarabilir ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bunları bir mutfak robotunda veya el blenderinde öğütebilirsiniz.
7. Havuçları soyun, akan suda durulayın. Daha sonra her kök sebzeyi orta büyüklükte delikli bir rende üzerine rendeleyin.
8. Soğanı soyun, üst ve alt kısımlarını kesin, yıkayın, ince yarım halkalar, küpler veya rendeleyin.
9. Tüm ürünler hazırlandığında hodgepodge'u pişirmeye başlayabilirsiniz. Kalın duvarlı bir tencereye az miktarda bitkisel yağ dökün.
10. Yaklaşık 10 dakika ısınmasını bekleyin. Soğanları ve havuçları koyun, kızartın, karıştırın.
11. Ardından mantar, domates, lahana, salça ekleyebilirsiniz. Bitkisel yağ ekleyin, tatlandırmak için tuz ve şeker ekleyin.
12. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla kapatarak 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
13. Hodgepodge'un daha iyi korunması için, pişirmeden birkaç dakika önce sirke ekleyin.
14. Hodgepodge yavaşça zayıflarken kavanozları ve kapakları sterilize edin.
15. Hazırlanan sebzeleri kaynar suyla durulanmış bir kepçe ile kavanozların üzerine yerleştirin, kapaklarla sarın.
16. Kabı ters çevirin ve ılık bir havluya sarın. Konserve hodgepodge'u 1 veya 2 gün bu formda bekletin.

Bundan sonra, bir gün ailenizi lezzetli bir mutfak şaheseri ile memnun etmek için kavanozları saklamak üzere kaldırabilirsiniz. Şenlikli ve günlük sofranızın hoş kokulu bir dekorasyonu olacak. Sadece ilk yemek olarak değil, aynı zamanda garnitür veya meze olarak da servis edin. Kalın hodgepodge, haşlanmış veya kızartılmış patates, pirinç, her türlü tahıl, spagetti ve diğer makarna yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.

Dilerseniz malzemelerinizle tarifi çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, hiç domates alamazsınız, sadece hazırlıktaki salça miktarını artırın.

Daha baharatlı yemekleri tercih ederseniz, tuzlu su pişirirken tadına bakmak için acı biber veya biraz kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz. İlk önce onları tohumlardan temizlemeniz ve ince doğramanız gerekecek. İnce şeritler halinde kesilmiş mantar hodgepodge ve dolmalık biberin tadı keskin bir şekilde ortaya çıkacaktır.

Hodgepodge'u vitaminlerle zenginleştirmek için tarifinizi oluşturun, deneyin, çeşitlendirin ve muhteşem tadına yeni notlar verin.

Mantar ve lahana ile Solyanka "Mutlu Kum"

Kış için mantar hodgepodge, hem solo bir seçenek olarak hem de lezzetli çorbalar, çeşitli güveçler, salatalar ve turta dolguları yapmak için temel olarak iyidir. Bu eski bir Rus ulusal yemeğidir ve daha önce hodgepodge'a sadece turşu ve lahana çorbası tadında kalın zengin çorbalar değil, aynı zamanda mantar, etli veya balıklı haşlanmış lahana (taze veya lahana turşusu) yemekleri de deniyordu. Günümüzde kışa mantar hodgepodge hazırlamak için tarifler çok çeşitlidir, bu nedenle farklı varyasyonlarda pişirebilirsiniz.

Sonbaharda sebze ve orman mantarları mevsiminde, taze domates (veya domates sosu, makarna) ilavesiyle merak uyandıran adı "Neşeli Kum" olan bir mantar ve lahana çorbası hazırlanır. Domatesler kırmızı, kahverengimsi ve hatta yeşile uyar.

Herhangi bir orman mantarını alabilirsin, karışımda daha iyidir: porcini, boletus, chanterelles, boletus, boletus, istiridye mantarları.

Çok fazla mantar yoksa, satın alınan petrol ile karıştırabilirsiniz. Mantarların genellikle pişirme sırasında hacimlerinin yaklaşık yarısını kaybettiği unutulmamalıdır.

Güzel kokulu bir mantar hazırlığı için şunları yapmanız gerekir:

• 2 kg taze orman mantarı;
• 2 kg taze domates;
• 2 kg beyaz lahana;
• 0,5 kg taze havuç;
• 0,5 kg soğan;
• pilav için bitkisel yağ;
• Tatmak için baharatlar: tuz, defne yaprağı, karabiber;
• 0,5 su bardağı sofra sirkesi %9 (domatesler yeşil veya kahverengi ise).

Yemek pişirmek:

1. Taze domateslerin üzerine kaynar su dökün, bir dakika soğuk suya daldırın ve ardından soyun.
2. Domatesler sertse, dilimler halinde kesin. Çok olgun domatesleri bir kıyma makinesinden geçirmek veya bir karıştırıcıda doğramak daha iyidir.
3. Mantarları durulayın, temizleyin, dilimler halinde kesin.
4. Soğanı temizleyin. Küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın.
5. Havuçları da soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
6. Lahanayı şeritler halinde doğrayın, tuzla hatırlayın.
7. Soğanı havuçla bir kazana katlayın, biraz bitkisel yağda kızartın.
8. Ardından mantar, lahana, domates veya salça, baharat ekleyin. Arzu edilirse toz biber, suneli şerbetçiotu, kişniş ekleyebilirsiniz.
9. Şimdi kazanı bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Kazanın içeriğini zaman zaman karıştırın.
10. Pişirmenin sonunda tadına bakmak için tuz ekleyin, hodgepodge size çok ekşi geliyorsa biraz şeker ekleyebilirsiniz.
11. Olgunlaşmamış domatesler için tuz sirkesi eklediğinizden emin olun.
12. Bitmiş hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar suyla haşladıktan sonra kapakları açın.
13. Kavanozları ters çevirin, sarın, soğuması için birkaç saat bekletin.

Başka bir pişirme seçeneği:

1. Mantarlar (porçini hariç) önce biraz kaynatılır, 5-7 dakika kaynar suya atılır.
2. Lahanayı biraz ayrı haşlayın, ardından bu malzemeleri havuç ve soğanlı bir kazana koyun ve her şeyi yaklaşık yarım saat birlikte pişirin.
3. Sirke ve baharatları da yahninin sonuna ekleyin, karıştırın.
4. Bankalarda düzenleyin ve toplayın.

Dolmalık biberli bir mantar hodgepodge çeşidi çok lezzetlidir. Yaklaşık 0,5 kg biber almak, yıkamak, tohumları çıkarmak, ince doğramak ve diğer sebzelerle birlikte bir kazanda güveç yapmak yeterlidir.

Taze mantar yerine kuru mantar alabilirsiniz. İlk önce hazırlanmaları gerekir: gece boyunca soğuk suya (veya sıcak - 40 dakika) batırın, ardından yaklaşık yarım saat veya biraz daha kaynatın. Şimdi onları kesebilir ve hodgepodge'a ekleyebilirsiniz.

Mantarlar donmuşsa, önce çözülmelerine gerek yoktur. Pişirme işlemi sırasında daha fazla tat, aroma ve besin maddesini korurken buzları çözülür.

Bir başka ilginç tarif ise taze mantar hodgepodge. İhtiyacın olacak:

• 0,5 kg orta boy mantar;
• 2 kg beyaz lahana;
• 1 kg dolmalık biber;
• 0,5 kg soğan;
• Sebze yağı;
• maydanoz yeşillikleri;
• Baharatlar (karabiber - siyah, yenibahar, her biri 4-5 adet, 2 veya 3 defne yaprağı, karanfil - 3 veya 4 adet)
• 0,5 su bardağı sofra sirkesi (veya limon suyu).

Yemek pişirmek:

1. Taze mantarları yıkayın, soyun, 40 dakika kaynatın. Suyu camlamak için mantarları bir kevgir içine atın.
2. Lahanayı doğrayın, dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin.
3. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
4. Derin bir kapta soğanı yarı saydam olana kadar kızartın, lahanayı ekleyin, biraz kızartın, ardından dolmalık biber. Her şeyi tekrar kızartın, karıştırın ve yağ ekleyin. Sonra haşlanmış mantarları, doğranmış otları, baharatları, tuzu ekleyin. Lahana beğeninize yetecek kadar yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Pişirmenin bitiminden bir dakika önce sirke veya limon suyu ekleyin.
6. Kış için mantarlı kokulu hodgepodge hazır. İş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın.
7. Hodgepodge'u daha uzun süre saklamak için, kavanozları yuvarlamadan önce kaynar su dolu bir tencereye koyup 10-15 dakika sterilize ettikten sonra rulo haline getirebilirsiniz.
8. Kavanozları baş aşağı soğumaya bırakın ve sonra saklamak için kaldırabilirsiniz.

Artık bu kadar çok yönlü ve iştah açıcı bir hazırlık ile çetin kış bile sizden korkmuyor!

Mantar hodgepodge "Besleyici kış"

Kış soğuklarında mutfakta her türlü lezzeti hazırlayarak çok fazla zaman geçirmek her zaman mümkün olmuyor. Ama özellikle soğuk havalarda iştahın büyük ölçüde arttığı lezzetli ve doyurucu yiyecekler yemek istiyorum. Bu gibi durumlarda kış hazırlıkları, bilge hosteslerin imdadına yetişir. Popüler yemeklerden biri mantar hodgepodge "Full Winter" dır. Güzel kokulu orman mantarlarından hazırlanır ancak petrol veya istiridye mantarı alabilirsiniz. Ve sıkı, güçlü lahana başlarıyla geç lahana almak daha iyidir.

4 yarım litrelik kavanoz için almanız gerekenler:

• 0,5 kg mantar;
• 0,5 kg beyaz lahana;
• ;0,5 kg tatlı dolmalık biber
• 0,5 kg havuç;
• 0,5 kg soğan;
• 3 domates;
• 150 gr domates salçası;
• 1 bardak rafine bitkisel yağ;
• 0,5 su bardağı sofra sirkesi;
• zencefil - tatmak;
• acı biber - tatmak;
• Tuz - tatmak;
• 3 parça. karanfiller;
• 3 bezelye yenibahar;
• 2 adet Defne yaprağı;
• Bir tutam karabiber (öğütülmüş).

Orman mantarları en iyi önce hafif tuzlu suda kaynatılır. Lezzet için pişirme sırasında baharat ekleyin - karanfil, yenibahar ve karabiber, zencefil, defne yaprağı. Bu baharatlar mantarların tat özelliklerini iyileştirecektir. Mantarlar veya istiridye mantarları önceden kaynatılamaz, sadece suyla durulayın.

Yemek pişirmek:

1. Havuçları soyun, rendeleyin.
2. Yağı bir tavada ısıtın, havuçları kızartın ve portakal rengine dönene kadar biraz soteleyin.
3. Doğranmış soğan halkalarını ekleyin, havuçla güveç yapın.
4. Lahanayı ince ince doğrayın, sebzelere koyun.
5. Mantarları kesin. Mantarlar küçükse kesemezsiniz, bütün olarak koyabilirsiniz.
6. Doğranmış biber, doğranmış domates ekleyin.
7. Baharatlı bir vuruş için zencefil ve acı biberle tatlandırın. Baharatların geri kalanını ekleyin.
8. İçine yarım bardak su dökerek salçayı seyreltin, bir tencereye dökün, bitkisel yağ ekleyin.
9. Şimdi, küçük bir ateşte, mantarlı hodgepodge'u yaklaşık bir saat veya bir buçuk saat pişirin.
10. Pilav işleminin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce sirke ekleyin.
11. Kavanozları sterilize edin, bitmiş sıcak hodgepodge'u içlerine dağıtın.
12. Kapaklarla sıkıca sarın. Vidalı kapakları da kullanabilirsiniz.
13. Sonra kavanozları ters çevirin, iyice sarın. Tamamen soğuyana kadar bir süre bu şekilde oturmasına izin verin.

İşte mantar hodgepodge hazır! Serin bir yerde saklamak en iyisidir. Ve kışın, her zaman bir kavanoz mantar hodgepodge alabilir ve buna göre hızlı bir öğle veya akşam yemeği pişirebilirsiniz. Yiyin ve tadını çıkarın!

Kış için lahanalı mantar hodgepodge: basit bir tarif

Kışın bir kavanoz hazır hodgepodge açıp baharatlı tadının tadını çıkarmak ne kadar keyifli ve kullanışlı! Ne yazık ki, acemi ev hanımları, tarifin karmaşıklığından korkarak genellikle böyle bir koruma yapmaktan korkarlar. Sterilizasyon olmadan mantar ve lahana içeren bir hodgepodge hasadı için size basit bir tarif sunmak istiyoruz. Herhangi bir orman mantarını alabilir veya onları petrol ile değiştirebilirsiniz. Deneyin, pişman olmayacaksınız!

4 veya 5 yarım litrelik kavanoz bazlı ürünler:

• 1 kg lahana;
• 300 gr tereyağı;
• 400 gr çörek;
• 300 gr çörek;
• 500 gr domates;
• 500 gr havuç;
• 500 gr soğan;
• 1 acı biber (veya biber karışımı)
• Yarım bardak ayçiçek yağı (rafine);
• 1 bardak su;
• 3 parça. Defne yaprağı;
• 7 bezelye yenibahar;
• 3 yemek kaşığı sirke;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı Sahra.

Yemek pişirmek:

1. Mantarları ve sebzeleri soyun, hasarlı alanları çıkarın.
2. Mantarları yıkayın, 10 dakika kaynatın, suyunu süzün, parçalara ayırın.
3. Lahana ve soğanı şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin.
4. Domatesleri küp şeklinde kesin.
5. Soğanları ve havuçları kızartın.
6. Geniş bir tencereye lahana, domates, mantar, soğan ve havucu koyun. Suya dökün, baharatlarla baharatlayın ve yarım saat pişirin.
7. Hazır olmadan 5 dakika önce sofra sirkesi ekleyin.
8. Sebzeler haşlanırken kavanozları ve kapakları sterilize edin.
9. Hodgepodge'u hala sıcak olarak kavanozlara koyun, çatılarla çevirin, ters çevirin.

Kış için hazır hazırlık - lahanalı mantar hodgepodge sterilize edilmemiştir, bu nedenle tarif gerçekten basittir. Tavada iş parçası bulunan kavanozları sterilize etmemek için kalın bir battaniyeyle sarın. Bu kuru sterilizasyonu sağlayacaktır. İş parçasının birkaç saat bu şekilde durmasına izin verin. Daha sonra bir odada bile saklanabilir (ancak tabii ki akünün yanında değil), ancak kilere veya kilere koymak daha iyidir.

Artık mantar kütüğü temelinde kolayca kokulu bir çorba hazırlayabilirsiniz. Konuklara böyle bir hodgepodge sunmak ayıp olmayacaktır. Sadece ilk yemek olarak değil, salata veya güveç olarak da sofranızı süsleyecek.

Lahanasız mantarlı hodgepodge

Acemi aşçılar için bile her zaman mükemmel olan kış için bir hodgepodge hazırlamak ister misiniz? Ayrıca lahana konservesini sevmiyor musunuz? O zaman bu kolay tarife göz atın.

Kışa lahanasız mantar hodgepodge hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• 2 kg mantar;
• 1 kg tatlı biber;
• 0,5 kg soğan;
• 1 su bardağı domates salçası (taze domatesleri rendeleyebilirsiniz)
• Rafine bitkisel yağ (kızartma için);
• Biber, tuz, çeşitli baharatlar - tatmak;
• Rendelenmiş havuç (isteğe bağlı)

Yemek pişirmek:

1. Önce mantarları hazırlayın - yıkayın, kurutun. Onları biraz, yaklaşık 5 dakika kaynattıktan sonra dilimler veya orta büyüklükte parçalar halinde kesebilirsiniz.
2. Fazla sıvı buharlaşana kadar mantarları önceden ısıtılmış yağda bir tavada kızartın. Aynı zamanda hafifçe kızarırlar.
3. Bu arada soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Mantarlara ekleyip kavurmaya devam edin. Dilerseniz rendelenmiş havuç da ekleyebilirsiniz.
4. Biberin saplarını ve iç kısımlarını çıkarın, yıkayın, ince şeritler halinde kesin. Biberleri ayrı bir kapta 5 veya 7 dakika kavurun.
5. Şimdi sebzelerle kızartılmış mantarları bir kazana koyun, üzerine biber ekleyin.
6. Su ile seyreltilmiş domates salçasını ekleyin. Taze püre domatesleriniz varsa, sebzelere su ekleyemezsiniz.
7. Sonra tatmak için farklı baharatlar ekleyin, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin.
8. Tüm sebzeleri aynı anda 20 dakika kısık ateşte pişirin.
9. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
10. Mantarlı hodgepodge'u hala sıcakken kavanozlara yerleştirin, çevirin.
11. Sonra her kavanozu ters çevirin, bir battaniyeyle iyice sarın. Soğuduktan sonra, saklama için boşlukları çıkarabilirsiniz.

Solyanka çok lezzetli çıkıyor! Buna göre kokulu çorbalar pişirebilir veya ayrı bir yemek, salata olarak servis edebilirsiniz.

Chanterelles ile kış için Solyanka

Cantharellus cibariuslu Solyanka, kış için hasat için alışılmadık ama çok lezzetli bir seçenektir. Harika bir tadı ve hazırlanma kolaylığı vardır. Ana şey, belirtilen oranları doğru bir şekilde gözlemlemektir ve her şey yoluna girecek!

Cantharellus cibariuslu kış için Solyanka aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• Chanterelles - 3 kg;
• lahana - 5 kg;
• tatlı biber - 1 kg;
• Soğan - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• Domates sosu (veya ketçap) - 500 ml;
• Ayçiçek yağı - 500 mi;
• Sofra sirkesi - 50 ml;
• Tuz - 100 gr;
• şeker - 200 gr;
• Baharatlar, defne yaprağı (tatmak için);
• Su.

Yemek pişirmek:

1. Yabani chanterelle mantarlarını iyice yıkayın ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Mantarlara özellikle hoş bir tat vermek için, pişirme sırasında tavaya soyulmuş bir soğan başı ekleyin.
2. Sonra chanterelles'i soğutun ve kabaca doğrayın.
3. Lahanayı büyük bir kaseye parçalayın.
4. Havucu rendeleyin.
5. Soğanı ve biberi yarım halkalar halinde kesin.
6. Sebzeleri bir kazana koyun, domates sosu dökün (ketçap kullanabilirsiniz - daha baharatlı bir tat sevenler için).
7. Ayçiçek yağı, baharatlar, defne yaprağı ekleyin.
8. Karıştırın ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
9. Sonra sebzelere chanterelles ekleyin, yarım saat daha pişirin.
10. Bitmeden 10 dakika önce sirkeyi dökün.
11. Hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, çevirin.
12. Kavanozları sarın, soğumaya bırakın. Mantar tatlısı hazır.

Gördüğünüz gibi birçok seçenek var. Bu, lahanalı kış için mantarlı bir hodgepodge ve onsuz bir tarif. Acı sevenler için acı biber eklemek yeterli olacaktır. Malzemeler kolayca mevcut olanlarla değiştirilir ancak en önemlisi ürünü sterilize etmeden de yapabilirsiniz, kavanozları buharın üzerinde tutmanız ve kapakların üzerine kaynar su dökmeniz yeterli olacaktır.