Bütün sebzelerin olgunlaşmadığı, ancak donun çoktan vurduğu görülüyor. Böyle bir durumda hasatı kurtarmak için evde olgunlaşmasına izin verebilir veya kış için atıştırmalıklar yapabilirsiniz. Pek çok tarif var, en basit ve en lezzetli olanlardan biri yeşil domates Gürcüce. Doldurulmuş domatesler orta derecede baharatlı, gevrek ve inanılmaz derecede aromatiktir. Birkaç tane var farklı tarifler buna göre atıştırmalık hem anında servis için hem de kış için saklanmak üzere hazırlanabilir.

Basit tarifler

Bu yemeği hazırlamanın tüm yöntemleri basittir. Bazı baharatları değiştirebilir veya kaldırabilirsiniz. İhtiyacın olacak:

• 3 kg domates;
• acı biber kabuğu;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• 2 demet kereviz.

Sterilize etmeye gerek yok, kavanozları kapaklarla kapatıp serin bir odada saklamalısınız.

Cevizli

Çok orijinal tat eğer onu eklersen yemek ortaya çıkacak ceviz. Birleştirmek:

Sarımsak ve kişnişi ezip macun haline getirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Somunların da doğranmış olması gerekir, ancak ayrı ayrı. Soğanı yarım halkalara kesin. Sarımsak ve domates hariç tüm sebzeleri fındık ve yağla karıştırın, kısık ateşte yarım saat pişirin, ardından sirke ve sarımsak ekleyin. Domatesleri kavanozlara yerleştirin ve her tuzdan sonra bir kat güveç karışımı ekleyin. Daha sonra 25 dakika sterilize edin, kapatın ve saklayın.

Pepperoni ilavesi ile

Bu malzemeyle yemek daha da baharatlı olacak. Almak zorundayım:

Domatesler orta büyüklükte, sert etli ve çatlaksız olmalıdır. Yere kesilmeleri, içini tuzla ovalamaları ve suyunun çıkması için bir kaba konulmaları gerekiyor. Biberlerin ve otların ince kıyılması, meyvelerle doldurulması ve baskı altına alınması gerekir. Salamura yerine domateslerden elde edilen suyu kullanmanız gerekir. 10 gün içinde yemek hazır olacak.

Bazen eşit şekilde marine edilmesi için hafifçe karıştırmanız gerekir. Kavanozları kapalı tutun naylon kapakları, buzdolabında.

Var harika tarif yeşil domates Gürcüce'de, bu da şunu elde etmenizi sağlar: orijinal yemek. Bunun için ihtiyacınız olacak:

Soğanları ve biberleri ince şeritler halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın veya bir presten geçirin. Domatesleri dilimler halinde kesin, maydanozu doğrayın. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, üzerine baharat ekleyin, yağ ve sirkeyi dökün ve presin altına koyun. Bu formda malzemeler sıcak bir odada bir gün bekletilmeli, ardından yemek hazır kabul edilmelidir. Masanın üzerinde servis edebilir veya kış için kavanozlara sarabilirsiniz.

Fesleğen ve mercanköşk ile

Bu tarifi hazırlamak için iki seçenek vardır. Size en uygun olanı seçebilir veya ikisini birden deneyebilirsiniz:

• 200 gr tatlı biber;
• Defne yaprağı;
• 1 kg domates;
• Kişniş;
• Mercanköşk;
• kurutulmuş nane;
• 50 gr sarımsak;
• 6 litre su;
• 5 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• 20 gr fesleğen;
• 15 gr tuz;
• Lahana Yaprakları;
• çemen otu.

Domatesleri kesip içini iyice tuzlayın. Sarımsakları, otları ve acı biberi doğrayıp karıştırın. Domatesleri karışımla doldurun, bir kaba koyun, üstüne defne yaprağı koyun, tuz ekleyin ve baskı altına alın. Her şeyi sıcak bir odada bırakmanız gerekiyor, aksi takdirde yemek pişirmek için gerekli işlemler başlamayacaktır. Fermantasyonun başlamasından 10 gün sonra atıştırmalık hazırdır.

İkinci yöntem biraz daha basittir: Sebzeleri doğramanız, tuz eklemeniz, biber ve otlarla karıştırmanız ve baharat serpmeniz gerekir. Otlar suneli şerbetçiotu ile değiştirilebilir. O zaman eklemeniz gerekir sirke Ve sebze yağı, iyice karıştırın ve baskı altına alın.

Kereviz ve defne yaprağı ile

Atıştırmalık, ağızda kalan baharatlı bir tat ile orijinal olarak ortaya çıkıyor. Doğru, hazırlanması neredeyse bir ay sürüyor. İçindekiler:

• 60 gr maydanoz;
• 1 kg sarımsak;
• 60 gr sıcak kırmızı biber;
• 10 litre su;
• 600 gr tuz;
• beş defne yaprağı;
• 10 kg domates.

Öncelikle yeşillikleri ve kırmızı biberi ince ince doğramanız, baharatları eklemeniz, karıştırmanız gerekiyor. Domatesleri kesin ve karışımla doldurun. Daha sonra bunları geniş boyunlu bir kaseye, baharatlarla ve defne yapraklarıyla dönüşümlü olarak domates katmanlarına koymanız gerekir.

Bir tuzlu su hazırlamanız gerekecek: suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün. Soğutulması, hazırlanan domateslerin üzerine dökülmesi ve üstüne baskı yapılması gerekiyor. Fermantasyon işleminin başlaması için bulaşıkların üzeri temiz bir bezle örtülmeli ve oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Daha sonra bulaşıkları serin bir odaya taşımanız ve 2 hafta daha bırakmanız gerekir. Bundan sonra kavanozlara koyun, kenarlarına kadar tuzlu suyla doldurun ve üzerini kapatın. İki hafta sonra yemek hazır olacak.

Maydanoz ve kerevizle yapılan başka bir tarif daha var. Bunun için ihtiyacınız var:

• 190 gr tuz;
• sarımsak başı;
• 6 biber;
• 2 kg yeşil domates;
• bir demet kişniş, dereotu, maydanoz ve kereviz.

Bir cep oluşturmak için domatesleri neredeyse tabana kadar kesin. Onları tuzla ovalayın. Biberleri, otları ve sarımsakları doğrayıp karıştırın, karışımı domateslerin içine doldurun ve presin altına koyun. Hazırlanan atıştırmalıkların bulunduğu kabı 10-14 gün karanlık ve serin bir odaya taşımanız ve ardından tüketebilmeniz gerekir.

Başka bir pişirme seçeneği yalnızca 5-6 gün gerektirir. Şunları yapmanız gerekir:

• 1 kg kereviz;
• 600 gr sarımsak;
• 50 gr acı biber;
• 395 gr tuz;
• 400 gr maydanoz;
• dört defne yaprağı;
• 6 kg domates;
• 6 litre su.

Sarımsakları, otları ve biberi ince ince kıyıp karıştırın, karışımı domateslerin içine doldurun. Üstüne defne yaprağı ve baharatları ekleyin. Tuz ve sudan salamura hazırlayın, soğutun ve meyvelerin üzerine dökün. Üstüne kaynar su ile haşlanmış bir pres yerleştirin. 5-6 gün oda sıcaklığında bekletin.

Ayrıca birçok konserve tarifi var yeşil sebzeler, hem domates hem de diğerleri. Bu nedenle olgunlaşmamış meyveleri atmayın; çiftlikte her zaman faydalı olacaktır!

Bir evi yöneten her kadının çok şeyi vardır çeşitli tarifler sebze ve meyvelerin konservelenmesi. Yine de her yıl yeni, lezzetli ve bilinmeyen tarifler arıyoruz. Beğendiğimiz tarifleri bulmak için çeşitli mutfak dergileri satın alıyoruz ve çevrimiçi kaynakları inceliyoruz. Elbette hazırladığımız yemeklerin hepsi uzun süre bizde kalmıyor. Bazılarını hemen unutuyoruz, bazılarını ise yıllarca pişirip konserve tariflerini arkadaşlarımıza, akrabalarımıza, tanıdıklarımıza aktarıyoruz.
Bu kadar ilginç ve çok iştah açıcı yemeklerden biri de Gürcü usulü baharatlı kırmızı domates turşusu. Tarifteki yüksek ot, sarımsak ve acı biber içeriği sayesinde, parlak ve zengin baharat ve sarımsak aromasıyla çok lezzetli çıkıyorlar.
Avantajları, tarifin hazırlanmasının fazla çaba ve zaman gerektirmemesi, uzun süre kaynatılmasına veya sterilize edilmesine gerek olmamasıdır. İhtiyacınız olan tek şey domates ve otların üzerine kaynar su döküp eklemek. elma sirkesi ve tuzlayın ve kapları bir battaniyeyle örtün.
20 saat sonra hazırlıklarınızı karanlık ve serin bir yere koyabilecek ve tüm kış boyunca eşsiz lezzetinin tadını çıkarabileceksiniz.

Lezzet Bilgisi Kış için domates

1 litre için malzemeler:

• 500 gram domates;
• kişniş dalları;
• 1 acı biber;
• 1 yemek kaşığı. tuz;
• 1 yemek kaşığı. elma sirkesi;
• 4-5 diş sarımsak.

Gürcü tarzında baharatlı salamura domates nasıl pişirilir (kırmızı)

Domates seçin iyi kalite, su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.


Sarımsakları soyun ve birkaç parçaya bölün, acı biberi doğrayın.


Kişnişi yıkayıp kurulayın.
Isıtılmış kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: kişniş, sarımsak, acı biber, domates. Prosedürü birkaç kez tekrarlayın.

Kavanozun tamamını doldurun ve üzerine bir tutam kişniş koyun.


Domates dolu kaplara tuz ve elma sirkesini ekleyip karışımın üzerine kaynar su dökün ve kapaklarını sıkıca kapatın.


Kapak konserve domates battaniyeyi ısıtın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.


Gürcü domateslerini özel olarak belirlenmiş yerlerde saklayın: kiler veya kiler.
Tavsiye:
1. Tarifteki kişniş, fesleğen, roka veya dereotu ile değiştirilebilir.
2. Tarifteki acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlamanız tavsiye edilir.
3. Küçük çocuklara domates verecekseniz biber miktarını birkaç kat azaltın.

Gürcü tarzında yeşil domates tarifi– Ailenizi hoş kokulu bir sebze salatasıyla şaşırtmak için harika bir fırsat. Hazırlaması kolaydır ve turşuyu bütün kış serin bir odada saklayabilirsiniz. Diğerlerini zaten biliyoruz Gürcü tarifleriörneğin Kafkas halkları tarafından icat edildi ve artık tüm Rus ailelerinde seviliyor.

Ama önce Gürcü usulü kırmızı domates konservesi tarifine bakalım. Bir litrelik kavanoz için 700 gr orta boy olgun domates, yarım havuç, bir dolmalık biber, bir küçük soğan, bir diş sarımsak, bir dal maydanoz ve dereotu, beş adet karabiber, 30 gr şeker, bir kaşık tuz gerekir. , 30 ml sofra sirkesi.

Havuçlar yıkanmalı, soyulmalı, ardından halkalar halinde kesilmeli, şişenin dibine yerleştirilmeli, ayrıca otlar ve sarımsak da eklenmelidir. Tatlı biberi yıkayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın, kabuğu dört parçaya bölün. Domates ve biber dilimlerini bir kavanoza koyun.

Su ısıtıcısını ateşe verin ve suyu kaynatın, sebzelerin üzerine kaynar su dökün, 20 dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltın, tuz, karabiber, şeker ekleyin. Tekrar kaynatın.

Çok popüler çünkü turşular her zaman aromatik ve baharatlı çıkıyor. Servis yaparken parçalara ayırıp üzerine soğan serpip üzerine ayçiçek yağı dökebilirsiniz.

Gürcü tarzında tuzlu yeşil domates

Meze “Gürcü tarzında yeşil domates” Hazırlanması kolay ama baharatlı ve çok aromatik çıkıyor. İki kilo yeşil meyve, 10 adet biber, bir büyük sarımsak, bir demet dereotu, bir demet maydanoz, bir demet kereviz, kişniş ve tuza ihtiyacınız olacak.

Domatesler küçük boyutlu, yoğun etli, hasarsız olmalıdır, bu bu tarif için idealdir, lezzetini ve görünümünü mükemmel şekilde korur. Meyveler ve yeşillikler akan su altında iyice yıkanmalı ve fazla nemin alınması için bir havlu üzerine konulmalıdır.

Şu anda yeşillikleri ince ince doğramanız ve biberi parçalara ayırmanız gerekiyor. Sarımsakları soyun ve rendeleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Şimdi her domatesin içine bir yeşillik karışımı "koymanız" gerekiyor; her biri için yaklaşık bir kaşık dolusu yeşillik almalısınız;

Doldurulmuş domatesleri bir kavanoza veya başka bir derin kaba koyun, üzerine bir ağırlık koyun ve karanlık ve serin bir yere koyun. Burada tuzlu su yok ve sebzeler tüm suyu kendileri salacak. Bunları bir tavada veya kovada tuzlarsanız, zaman zaman üst katmanları aşağı doğru hareket ettirerek veya tam tersi şekilde sıralayabilirsiniz.

Gürcü tarzında tuzlu yeşil domates 10 gün sonra hazır olacaklar ancak kavanozlara koyup plastik kapaklarla kapatırsanız buzdolabında birkaç ay mükemmel şekilde saklanacaktır.

Gürcü tarzında meze yeşil domates

Gürcü dolması yeşil domates Bir takım farklılıkları olan başka bir tarife göre hazırlanabilir. Gerekli miktarda, sağlam etli, hasarsız yeşil domates, acı kırmızı biber, kereviz, sarımsak, su ve tuza ihtiyacınız olacak. Emaye tavada veya büyük bir kovada tuzlayacağız.

Sekiz kilo domates alırsanız, baharatlı bir atıştırmalık için 700 gr acı biber, 400 gr soyulmuş sarımsak almanız gerekir. Biberleri orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Sarımsakları çok ince olmayacak şekilde dilimler halinde kesin. Kereviz yeşilliklerini doğrayın ama kuyruklarını atmaya gerek yok, pişirmenin sonunda kullanacağız.

Biber, sarımsak ve kerevizi karıştırın. Kuyrukları kabın dibine yerleştirin. Domatesleri kesip iç malzemeyi içine koyun. Şimdi bastırılmaları ve sıralar halinde dizilmiş bir tencereye yerleştirilmeleri gerekiyor. Kalan iç harcı ve kereviz dallarını üstüne yerleştirin.

Ancak şimdi yine de bu tarifin ayırt edici özelliği olacak salamurayı hazırlamamız gerekiyor. Üç litre suya altı yemek kaşığı tuz eklemeniz gerekir. Kaba tuz almanız gerekiyor, kaya tuzu kullanabilirsiniz ama iyotlu tuz kullanamazsınız. Tuzu suda eritin ve ateşe verin, kaynatın ve sıcak olarak sebzeli bir tencereye dökün. Sekiz kilo sebze için yaklaşık yedi litre tuzlu su gerekir. Üst kısmını bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın, örneğin içi su dolu üç litrelik bir cam şişe olabilir.

10 gün boyunca domatesleri unutabilirsiniz, karıştırmanıza veya delmenize gerek yoktur, kendiliğinden tuzlanırlar. Bu sürenin sonunda balık çorbası kavanozlara aktarılmalı ve salamura ile doldurulmalıdır. Plastik kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın. Bundan hemen önce, oluşan beyaz kalıp kapağını çıkararak tuzlu suyun filtrelenmesi gerekir. Ve şimdi hazır, servis edilebilir, üzerine bitkisel yağ serpilebilir.

Yeşil salamura domates Gürcü tarzı

Hazırlamak Gürcü salamura yeşil domates biberle birlikte bir kilo yeşil meyve, yarım kilo soğan, dereotu, üç tane almalısın dolmalık biber, siyah öğütülmüş biber, bir kaşık şeker ve bir kaşık tuz, yarım bardak bitkisel yağ.

Domateslerin yıkanması, hatta kaynar su ile ıslatılması gerekir. Daha sonra altı parçaya, meyveler büyükse sekiz parçaya bölün. Soyulmuş soğanlar halkalar halinde kesilmelidir. Biber kabukları soyulmalı, yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Tüm sebzeleri geniş bir kapta karıştırın. Dereotu ince ince doğrayın, sebzelere otlar ekleyin, tadına baharat ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırın ve önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara koyun. Marine etmek için bir litre suya 70 ml sirke, 20 gr şeker ve 50 gr şeker almanız gerekir. Tüm malzemeleri karıştırın ve çözeltiyi kaynatın.

Kaynayan turşuyu üzerine dökün sebze salatası, kavanozlara yerleştirildi ve sterilizasyona tabi tutuldu. Sterilizasyon için doğru zamanı seçmek zorunludur: litrelik kavanozlar 20 dakika, yarım litre - 10 dakika sterilize edildi.

Daha sonra her kavanoza iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Demir kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Gürcü konserve yeşil domates Hazırlanışı şu şekilde: 650 gr domates, 200 gr biber ve 150 gr soğan, 1 diş sarımsak, 2 adet defne yaprağı, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke özü.

Tatlı biberleri akan su altında durulayın, ardından 5 parçaya bölün ve kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Daha sonra sebzeleri soğuk suya batırın ve fazla suyunun süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Şeritler halinde kesin. Yeşil meyveleri yıkayıp ince dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.

Hazırlanan sebzeleri bir kevgir içine koyun, karıştırın, tadına göre tuz ekleyin, suyunun süzülmesine izin verin, altına bir kase koyarak meyve suyunun oraya akmasını sağlayın, daha sonra ihtiyacımız olacak. Her kavanoza bir diş defne yaprağı ve sarımsak koymanız, kavanozları sebze kütlesiyle sıkıca doldurmanız gerekir.

Tuz, sirke, ayçiçek yağı ekleyin. Sebze kütlesinden süzülen suyu dökün (önceden ısıtmaya gerek yoktur). Demir bir kapakla örtün ve sterilize edin: litre - 50 dakika, yarım litre - yarım saat. Sterilizasyona gerek kalmadan saklanabilir.

Gürcü konserve yeşil domates

Gürcü baharatlı yeşil domatesleri Salatayı alışılmadık derecede lezzetli ve aromatik kılan çok miktarda acı biber, sarımsak ve çeşitli baharatlar gerektirir. Tüm yeşil domates tarifleri sarımsak eklenmesini gerektirir; sebzelere harika bir aroma veren bu bileşendir.

Harika bir salata hazırlamak için üç kilo meyve, bir kilo soğan, aynı miktarda dolmalık biber, bir litre almanız gerekiyor. acı sos ve bir buçuk kilo havuç, yarım litre ayçiçek yağı, tadına göre tuz.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Domatesleri ve biberleri büyük dilimler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Yağı bir tencerede ısıtın, sebzeleri ekleyin ve baharatları dökün. domates sosu. Karıştırarak bir buçuk saat pişirin. Daha sonra tuz ekleyip on dakika daha pişirin. Sıcak salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Gürcü baharatlı yeşil domatesleri

Bir kilo yeşil domates, iki baş sarımsak, iki acı biber, bir demet maydanoz almanız gerekiyor. Turşusu 700 ml su, iki kaşık şeker, bir kaşık tuz, üç kaşık sirkeden hazırlanır.

Gürcü usulü marine edilmiş domatesler, herhangi bir ikinci öğüne mükemmel bir katkıdır. et yemeği. Küçük meyveli yeşil domates kullanmak daha doğru olur ama geniş boyunlu kavanozlarda imkanınız varsa daha büyük meyveleri de kullanabilirsiniz.

Domatesleri iyice yıkayın sıcak su. Her bir sebzeyi kitap gibi açılacak şekilde yanlardan ortaya doğru kesin. Hazırlanan sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Acı biberi, sarımsağı ve maydanozu bir karıştırıcıda öğütün. Her bir domatesi sıcak karışımla doldurun. Bunları kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Şimdi turşuyu hazırlamanız gerekiyor: suya tuz, şeker ekleyin, sirkeyi dökün, çözeltiyi kaynatın. Marine edip domateslerin üzerine dökün, üzerini teneke kapaklarla kapatın ve su kaynadıktan sonra 20-25 dakika kaynar suda pastörize edin.

Bitmiş konserveleri teneke kapaklarla kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Buzdolabında saklayın.

Gördüğünüz gibi, Gürcü mutfağıçoğunu bulabilirsin çeşitli tarifler Yeşil domates konservesi yapılıyor ve bu, domatesin Gürcistan'da çok uzun süredir bilinmemesine rağmen yapılıyor. Bu sebze hızla popülerlik kazandı, insanlar onu yetiştirmeyi, turşu yapmayı ve tuzlamayı öğrendi ve en çok lezzetli tarifler sadece olgun değil, aynı zamanda yeşil meyvelerle de.

Bu tariflerde domatesler bütün olarak bırakılabilir veya parçalar halinde kesilebilir. Doldurulmuş sebzeler özellikle popülerdir ve dolgu baharatlı olabilir, yani. sıcak malzemeler (sarımsak, kırmızı biber) içerecek veya yalnızca çeşitli bitkilerden (dereotu, maydanoz, fesleğen, kereviz) oluşacaktır. Tuzlanabilir, salamura edilebilir ve kuru olarak muhafaza edilebilirler. kendi suyu bu nedenle birkaç kez denedikten sonra farklı seçenekler, hangisini en çok beğendiğinizi belirleyebileceksiniz.

Gürcü mutfağı, bol miktarda şifalı ot, baharatlı baharat ve soğan, sarımsak ve biberin cömert kullanımıyla öne çıkıyor. Kış için marine edilmiş Gürcü domatesleri aromatik, keskin ve çok tatlı değil. Genellikle erkekler bu tür atıştırmalıklardan gerçekten hoşlanırlar, ancak adil seks arasında da bu yemeğin hayranları var. Gürcü domateslerini kışın kapatmak zor değil, deneyimsiz bir aşçı bile bu görevi üstlenebilir.

Pişirme özellikleri

Gürcü domates turşusu tarifleri çoğu zaman birbirine benzemediğinden, bu mezeleri hazırlama teknolojisi de önemli farklılıklar gösterebilir. Ancak, bilginiz olmadan beklenen sonucu alamayabileceğiniz birkaç nokta vardır.

• Gürcü usulü domatesler olgun, hafif olgunlaşmamış ve hatta yeşil meyveler buna uygun değildir.
• Pişirmeden önce domatesleri ayırmanız gerekir. Amaç sadece hasarlı ve olgunlaşmış meyvelerden kurtulmak değil, aynı zamanda sebzeleri boyutuna ve olgunluk derecesine göre ayırmaktır: kırmızı ve yeşil domateslerin yanı sıra boyutları büyük ölçüde değişen sebzeler aynı kavanoza yerleştirilmemelidir.
• Bütün domatesleri salamura ederseniz, muhafaza sırasında bütünlüklerini kaybetmemeleri ve turşuyla iyice doyurulmaları için sap bölgesinden delinmeleri gerekir.
• Kavanozlara koymadan önce sadece sebzeleri değil aynı zamanda otları ve baharatları da yıkamak gerekir. Kavanozlara sadece temiz ve kuru ürünler konulur.
• Atıştırmalık hazırlama teknolojisi su banyosunda sterilizasyonu içeriyorsa, kavanozlar aynı boyutta seçilmeli ve çok büyük olmamalıdır. En iyi seçim litrelik kaplar olacaktır. Sterilizasyon gerektirmeyen tariflere göre Gürcü domatesleri 2 litrelik ve 3 litrelik kavanozlarda kapatılabilir.
• Atıştırmalık kavanozları sadece iyice yıkanmamalı, aynı zamanda sterilize edilmelidir. Kapaklar ayrıca kaynatılarak sterilize edilir. Sızdırmazlığı sağlayan metal kapakların kullanılması gerekmektedir. Plastik olanlar buna uygun değildir. Özel bir anahtarla kapatılması amaçlanan kapakları kaynatırken, bunu yapmadan önce lastik bantları çıkarın, aksi takdirde sertleşecek ve elastikiyetlerini kaybedeceklerdir.

Gürcü domateslerinin saklama koşulları, hazırlandıkları tarife göre değişmektedir. Tipik olarak bu atıştırmalıklar oda sıcaklığında iyi durur, ancak bazen serin bir odada saklanması gerekir.

Kış için Gürcü domatesleri için klasik tarif

Kompozisyon (1 l başına):

• domates – 0,6 kg;
• su – 0,5 l;
• defne yaprağı – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• dereotu, maydanoz, tuzlu - her biri 1 dal;
• karanfil – 4 adet;
• karabiber – 6 adet;
• tuz – 20 gr;
• şeker – 20 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 30 ml.

Pişirme metodu:

• Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.
• Kavanozların dibine yıkanmış ve kurutulmuş ot dallarını, karanfilleri, biberleri ve defne yapraklarını yerleştirin. Eğer seversen lezzetli atıştırmalıklar, her kavanoza 1 cm kalınlığında halka şeklinde acı biber ekleyin.
• Domatesleri yıkayıp kuruttuktan ve kürdanla deldikten sonra mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirin.
• Tavaya su dökün, tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın ve 3-5 dakika kaynatın.
• Sirke dökün. Marine tekrar kaynama noktasına geldiğinde tavayı ocaktan alın.
• Sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün.
• Kavanozları, mühürlenene kadar hazırlanan kapaklarla kapatın.
• Tavanın altına bir havlu koyun ve üzerine kavanozları yerleştirin. İçine dökmek ılık su böylece kutuların askılarına ulaşır.
• Tavayı ocağa koyun, suyu kısık ateşte kaynatın, içindeki kavanozları hacimlerine göre 10-30 dakika sterilize edin (1 litre başına 10 dakika oranında).
• Yanmamak için dikkatlice kavanozları tavadan çıkarın ve yuvarlayın. Ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın buhar banyosu ek koruma için.

Soğutulan kavanozlar kilere veya kışlık malzemelerinizin bulunduğu başka bir odaya taşınabilir. Bu atıştırmalık için özel saklama koşullarına gerek yoktur.

Sterilizasyon olmadan kış için Gürcü domatesleri

Kompozisyon (3 l'de):

• domates – 1,5 kg;
• dolmalık biber – 0,3 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• baharatlı dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
• karabiber – 5 adet;
• yenibahar bezelye – 5 adet;
• kereviz – 2-3 dal;
• taze dereotu – 2-3 dal;
• maydanoz – 2-3 dal;
• defne yaprağı – 1 adet;
• tuz – 30 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 100 ml;
• su - kavanoza ne kadar girecek.

Pişirme metodu:

• Kavanozu sterilize edin. İçine temiz ve kuru baharatları, otları, sarımsakları ve halka şeklinde kesilmiş acı biberleri koyun.
• Domatesleri yıkayıp kurumaya bırakın. Kürdanları delin ve kavanozu onlarla doldurun.
• Tohumları kaldır dolmalık biber, her meyveyi 4 parçaya bölüp bir kavanoza koyun. Biberleri domateslerle kavanozun duvarları arasına yerleştirmek en uygunudur.
• Suyu kaynatın, sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve 20-30 dakika bekletin. Domatesler ne kadar olgun olursa, ısıtılmaları o kadar az gerekir.
• Kavanozdaki sıvıyı bir tencereye dökün.
• İçine tuz koyup erimesini bekleyin.
• Sirke dökün. Marine tekrar kaynama noktasına geldiğinde tavayı ocaktan alın.
• Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve sıkıca kapatın.
• Battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakın.

Her ne kadar domates bu tarif Sterilizasyon olmadan konserve edilirler, oda sıcaklığında iyi dururlar.

Fesleğen ve biberli Gürcü domatesleri

Kompozisyon (3 l'de):

• domates – 1,5–1,7 kg;
• sıcak kırmızı biber – 2 adet;
• taze fesleğen – 50 gr;
• sarımsak – 10 diş;
• su – 1,2 l;
• tuz – 40 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 60 ml.

Pişirme metodu:

• Fesleğeni yıkayıp kurulayın.
• Sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla ezin ve ince ince doğrayın.
• Biberleri ince halkalar halinde kesin.
• Kavanozları sterilize edin. Her birinin altına bir dal fesleğen, bir halka biber koyun ve az miktarda sarımsak ekleyin.
• Domatesleri yıkayıp kurutup kürdanla delerek hazırlayın.
• Kavanozları domatesle doldurun, üzerine fesleğen koyun, biber halkaları ve sarımsak parçaları serpin.
• Sirkeyi kavanozlara dökün.
• Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün.
• Sıcak salamurayı domateslerin üzerine dökün.
• Hazırlanan kapaklarla kavanozların üzerini atıştırmalıkla kapatın ve kavanozlar litre ise 20 dakika, kapasitesi 3 litre ise 60 dakika sıcak suda sterilize edin.
• Kavanozları tavadan çıkarın. Sıkıca kapatın. Kavanozları bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakın.

Aşıklar Gürcü domateslerinin bu versiyonunu beğenecek lezzetli atıştırmalıklar. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Gürcü domateslerinin baharatlı olması gerekmez; sarımsaklı ve biberli popüler tariflerin yanı sıra taze otlarla daha yumuşak seçenekler de vardır. Bu isim, tadı her zaman benzer olmayan, ancak her zaman baharatlı ve aromatik olan bir dizi atıştırmalıkları birleştirir. Acemi bir aşçı bile onları kış için yapabilir.

Tavsiye: tuzlu domates Gürcüce'de oldukça baharatlı oldukları ortaya çıkıyor. Bu sizi rahatsız ediyorsa, hazırlanan karışıma acı biber miktarının yarısını ekleyin. Domatesleri daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için her kavanozun dibine birkaç bezelye siyahı ve yenibahar ekleyebilirsiniz.

Gürcüce marine edilmiş domates

Domates turşusunun tatlı-ekşi bir tada sahip olmasına alışkınız. Ancak Gürcü tarzında pişirilen domatesler tamamen farklı bir konudur: orta derecede sıcak ve baharatlıdırlar, çok lezzetlidirler!

Pişirme süresi: 40 dakika

Porsiyon sayısı: 10

Ürünün enerji değeri

• proteinler – 0,9 g;
• yağlar – 0 gr;
• karbonhidratlar – 6,4 g;
• kalori içeriği – 34 kcal.

İçindekiler

• domates – 1 kg;
• havuç – 200 gr;
• soğan – 150 gr;
• tatlı biber – 200 gr;
• acı biber – 1 bakla;
• sarımsak – 3 diş;
• dereotu – 1 demet;
• maydanoz – 1 demet;
• karabiber – 5 adet;
• sirke %9 - 60 ml;
• tuz – 20 gr;
• şeker – 60 gr;
• su – 1 l.

Pişirme işlemi

1. Domatesleri sıralayın. Turşu için sadece yaklaşık olarak aynı büyüklükte, bütün, bozulmamış ve solmamış meyveleri bırakın. Marine ile daha iyi doyurulmaları için küçük domatesleri seçin. Bunları yıkayın ve kuyruğun tutturulduğu yerin yakınında bir kürdan ile her seferinde bir delik açın, böylece cilt yüksek sıcaklığın etkisi altında patlamaz.
2. Tatlı biberi yıkayın, kuyruğunu çıkarın, tohumları ve bölmeleri uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve birkaç parçaya bölün.
3. Havuçları soyun ve yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin - çok ince değil, birkaç milimetre kalınlığında.
4. Sarımsakları soyun. Bunu kolaylaştırmak için 10 dakika suya batırın. soğuk su. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara birkaç dal dereotu, maydanoz, birkaç parça acı biber, birkaç dilim havuç ve sarımsak dilimleri koyun.
6. Şimdi domatesleri kavanozlara yerleştirin ve her sıranın üzerine doğranmış tatlı biber ve soğan halkalarını ekleyin.
7. Suyu kaynatın. Domateslerin üzerine dökün ve 15 dakika bekletin. Bundan sonra suyu tavaya boşaltın.
8. Üzerine karabiberi, tuzu ve şekeri ekleyip ocağa alın. Salamurayı birkaç dakika kaynatın, ancak kaynamasına izin vermeyin.
9. Domates kavanozlarına eşit miktarda sirke dökün, sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün ve kapakları açın.
10. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın. Domatesler tamamen soğuyana kadar bunu bırakın. Turşu domates kavanozlarını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Önemli: Konserve yapmak için hiçbir zaman olgunlaşmamış sert domatesleri seçin. Aksi halde sonra ısı tedavisi lapaya dönüşecekler.

Bu rulodaki her şey lezzetli: domates, tatlı biber, havuç, soğan, salamura. Bu meze her akşam yemeğini özel kılacaktır.

Gürcü tarzında kışa hazırlanan domatesler ev hanımları arasında oldukça popüler. Bunun pek çok nedeni var: Her zaman ücretsiz olarak bulunabilen minimum miktarda içerik, sadece biraz zahmet ve zaman ve sonuç uğrunda ölmeye değer! Hazırlıklarınızda iyi şanslar ve lezzetli bir kış!