Fransız şekercilerden Noel günlüğü tarifi. Fransız Noel günlüğü Bûche de Noël

23.04.2022

Fransa'da, diğer birçok Avrupa ülkesinde olduğu gibi, yıllar önce Noel'in sembolü bir kütüktü. Noel'den önceki akşam bayram ayininden dönen her ailenin reisi bir dua okudu ve tahta bir kütüğe kutsal su veya şarap serpti, ardından ateş yakıp yaktı.

Sahiplerin kaliteyi seçmeye çalıştığı unutulmamalıdır. Noel günlüğüçok yavaş yanan odun. Fransızlar, böylesine özel bir kütüğün uzun süre yanmasının iyi bir işaret olduğuna inanıyordu. Ev sahibi ona bir şeyle vurarak uçuşan kıvılcımları izledi. Ne kadar çok kıvılcım varsa, gelecek yıl o kadar çok sayıda hayvan yavrusu elde etmeyi umabilirdi.

Noel kütüğünün yakılması sonucu elde edilen küller yıl boyunca saklandı ve mucizevi özellikler verildi çünkü hastaları iyileştirebileceğine, aileyi kötü ruhlardan koruyabileceğine ve tarlalardaki verimi artırabileceğine inanılıyordu. .

Fransa'da “Buch de Noel” (bazen basitçe “buche”) olarak adlandırılan modern Noel rulo pastası, şekliyle, bir zamanlar Noel gecesi her ocakta yanan kütüğü simgeliyor. Seçimimiz size birkaç gerçek sunuyor Fransız tarifleri kullanarak bu türden harika tatlı yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı Noel günlüğü tarifleri

Mandalina "Noel günlüğü" için ev yapımı tarif

Alışveriş listesi:

test için:

4 yemek kaşığı buğday unu
4 yemek kaşığı toz şeker
4 yumurta

mandalina katmanı için:

10 mandalina
200 ml su
8 yemek kaşığı toz şeker

trüf mantarı kütlesi için:

100 gr bitter çikolata
20 gr tereyağı
4 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı konyak

krema için:

250 gr fermente süt peyniri
80g tereyağı
8 yemek kaşığı pudra şekeri
5 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

Pişirme işlemi:

Yer mantarı kütlesi önceden yapılır. Bunu yapmak için çikolatayı ve kremayı su banyosunda eritin, ardından kırk dereceye kadar soğutun ve tereyağıyla birleştirin.
Ürünler iyice karıştırılır. Konyak eklendikten sonra trüf mantarı kütlesi gece boyunca buzdolabına konur.
Bouche amaçlı mandalinalar yıkanır, ince dilimler halinde kesilir ve bir litre suda üç dört dakika kaynatılır.
Daha sonra suyu boşaltılır ve mandalinalara toz şekerle seyreltilmiş 200 mililitre su doldurularak iki dakika kaynatılır.
Şuruptan çıkarılır, biraz çalkalanır ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine rastgele değil, şeritler halinde serilir (çizgiler arasında boşluklar yapmanız gerekir, çünkü o zaman rulo bu boşluklarda olur). porsiyonlara bölünür).
Hamur için, çırpılmış kütle beyazlaşana ve hacmi üç katına çıkana kadar yumurtaları toz şekerle çırpın. Un, kenardan ortaya doğru yönlendirilen hafif dairesel karıştırma hareketleri kullanılarak bunlara eklenir.
Hamur, bir fırın tepsisine yerleştirilen mandalina halkalarının üzerine eşit bir tabaka halinde dökülür ve 180 derecede on beş ila on yedi dakika pişirilir.
Sıcak katman parşömenle birlikte rulo haline getirilir ve tamamen soğuyana kadar bu formda bırakılır.
Kremayı yapmak için, tereyağı pudra şekeri ile kabarık bir kütle halinde çırpılır, içine rendelenmiş fermente süt peyniri ve krema daha sonra sürekli çırpılarak porsiyonlar halinde eklenir. Limon kabuğu rendesi de eklenir.
Yer mantarı kütlesi, uzunluğu rulonun uzunluğuna karşılık gelen bir sosis haline getirilir.
Soğutulmuş rulo açılır, krema ile yağlanır ve bir kenarına yer mantarı kütlesinden yapılmış sosis yerleştirilir. Rulo tekrar sarılır ancak bu kez yuvarlama işlemi sırasında parşömenin yavaş yavaş çıkarılması gerekir.

Not:

Pişirdikten sonra bu kütük rulosu birkaç saat buzdolabına konur.
Servis yaparken porsiyonlara bölünür. Mandalinaların halkaları arasındaki boşluklarda kesimler yapılır.

Ev yapımı tarif “Pralin ve limonlu Noel günlüğü”

Alışveriş listesi:

test için:

100 gr toz şeker
80g un
20g nişasta
4 yumurta

limonlu konfirme için:

125 gr limon suyu
80 gr yumurta
75g tereyağı
75 gr toz şeker
70 gr yumurta sarısı
2g jelatin (tabaklarda)

pralin kreması için:

125g süt
100 gr tereyağı
100g krema
50g pralin
30g yumurta sarısı
13g kuru krema

streusel için (yani genellikle dekorasyon görevi gören büyük tatlı kırıntılar):

50 gr tereyağı
50 gr toz şeker
50 gr buğday unu
50 gr badem unu

yumruk için:

60 gr toz şeker
50g su
20 gr rom

Dekorasyon için:

badem ve çikolata

Pişirme işlemi:

Hamuru hazırlarken beyazları yavaş yavaş toz şeker ekleyerek çırpmanız gerekecek. Daha sonra önceden nişasta ile karıştırılmış ve elenmiş unu ekleyin.
Hamuru yoğurduktan sonra fırın tepsisine serilen parşömen kağıdına koyun. 220 derece sıcaklıkta sekiz ila on dakika pişirin. Çıkarın ve kekin eşit olması için bir şeyle bastırın.
Limonlu tatlı için limon suyu, yumurta sarısı ve toz şekerle öğütülmüş bir yumurta kaynatılır (buhar banyosu da kullanabilirsiniz).
Daha sonra jelatin batırılmış soğuk su. Elde edilen karışım otuz beş ila kırk dereceye kadar soğutulur ve yumuşatılmış tereyağı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
Kremalı pralin elde etmek için süt, yumurta sarısı, kuru krema ve pralinden pişirmeniz gerekir. muhallebi(bunu mikrodalgada veya su banyosunda da yapabilirsiniz). Soğuduktan sonra yumuşatılmış tereyağı ile çırpın ve çırpılmış kremayı ekleyin.
Streusel için tarifte belirtilen malzemelerin tek tek karıştırılıp serin bir yere konulması ve ardından bir fırın tepsisine ufalanıp 150 derecelik fırında on beş dakika pişirilmesi gerekir.
Yumruk için, içinde eritilmiş toz şeker bulunan su kaynatılır ve ancak o zaman içine rom dökülür.
Pişen kek punçla ıslatılır, önce bir kat pralin kreması (kremanın yaklaşık yarısı kullanılır), ardından limon kreması sürülür.
Dikkatlice rulo şeklinde sarın. Soğuma. Kalan pralinli kremayla kaplayın, üzerine streusel serpin, çikolata ve bademle süsleyin.

Ev yapımı tarif “Çarkıfelek meyvesi ve ahududu ile Noel günlüğü”

Alışveriş listesi:

test için:

100 gr toz şeker
80 gr buğday unu
20g nişasta
4 yumurta

ahududu konfit için:

125 gr ahududu püresi (çekirdeksiz)
125g ahududu
65 gr toz şeker
5 gr limon suyu
5g pektin NH

çarkıfelek meyvesi kreması için:

125g süt
100g krema
100 gr tereyağı
50 gr çarkıfelek meyvesi püresi
30g yumurta sarısı
25 gr toz şeker
13g nişasta

streusel için:

5 dev tereyağı
50 gr toz şeker
50 gr badem unu
50 gr buğday unu

yumruk için:

60 gr toz şeker
50g su
20 gr rom

Dekorasyon için:

pudra şekeri, badem, çikolata ile çırpılmış beyazlar

Pişirme işlemi:

Hamur aynı şekilde yapılır ve tam olarak önceki tarifte olduğu gibi pişirilir.
Ahududu ezmesi hazırlamak için ahududu püresi ve doğranmış ahududu toz şekerle birleştirilir, daha önce pektinle karıştırılır.
Her şey kaynatılır, ardından iki veya üç dakika kaynatılır ve ardından limon suyu eklenir. Daha sonra karışım soğutulur.
Çarkıfelek meyvesi kreması hazırlamak için, çarkıfelek meyvesi püresi, süt, yumurta sarısı ve nişastadan oluşan muhallebi pişirmeniz gerekir (bunu mikrodalgada yapabilirsiniz). Soğutun, yumuşatılmış tereyağıyla çırpın ve krema ekleyin.
Streusel ve punch, önceki tarifte detaylı olarak anlatıldığı şekilde hazırlanır.
Hazırlanan kek punçla ıslatılır, bir top ahududu konfitiyle ve ardından çarkıfelek meyveli kremayla kaplanır. Daha önce her zaman üzerinde durduğu parşömen kağıdı kullanılarak rulo şeklinde sarılır.
Kütük rulo, pudra şekeri ile çırpılmış beyazlarla kaplanır, üzerine streusel serpilir ve çikolata ve bademle süslenir.

Her milletin, özellikle Noel için şenlikli masanın hazırlanmasında geçerli olan kendi gelenek ve görenekleri vardır. Örneğin, Almanya'da Amerika'da Stollen pişirmek gelenekseldir - Zencefilli Kurabiye, İngiltere'de - kurutulmuş meyve ve fındıklı bir çörek. Ancak Fransa'da geleneksel olarak "Noel Günlüğü" adı verilen bir pasta pişirilir. Onun dış görünüş kendisi için konuşuyor. Esasen, kütük şeklinde düzenlenmiş, kremalı bir pandispanya rulosudur. Sıradışı tatlı Fransız Noel masasının düzenli misafiridir.

Bir notta! Fransız Noel Kütük pastasının tarihi oldukça sıradışı. Daha önce Noel'de gerçek bir kütük getirip üzerine bal sürdüler, dualar okudular ve bütün gece yanmaya bıraktılar. Zamanla bu gelenek unutulmaya yüz tutmuş ve Fransız şekerciler eski ritüeli temel alarak mutfak fikirlerini hayata geçirmişlerdir.

Narenciye kremalı Fransız Noel kütük keki

Noel kütük pastasını aşağıdakilere göre hazırlamak: bu tarif Rulolar için bisküvi pişirmeniz ve aromatik narenciye kreması yapmanız gerekecek. Tatlı o kadar lezzetli çıkıyor ki, tatlıların hevesli rakipleri bile buna karşı koyamıyor. Narin bisküvi sadece ağzınızda erir ve havadar krem narenciye notaları ile blueto'yu gerçekten şenlikli hale getirir.

Porsiyon sayısı – 8.

İçindekiler

Fransız Noel Kütüğü pastasının hamurunu yapmak için aşağıdaki ürün listesine ihtiyacınız olacak:

un – 100 gr;
yumurtalar – 4 adet;
kakao – 2 yemek kaşığı. l.;
şeker – 120 gr;
kabartma tozu - bir çay kaşığının üçte biri;
vanilya şekeri−10 gr.
Hamuru ıslatmak için 50 gr şeker ve 50 ml sudan oluşan bir şuruba ihtiyacınız var.

Kremayı Noel kütük rulosuna hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

portakallar – 3 adet;
limon – 1 adet;
yumurtalar – 2 adet;
şeker – 180 gr;
tereyağı– 150 gram;
patates nişastası – 30 gr.

Ayrıca ihtiyacınız olacak bitter çikolata Sır hazırlamak için (150 g) ve tereyağı (50 g).

Fotoğraflarla adım adım tarif

Yemek tarifi Fransız tatlısı"Noel Günlüğü" çok karmaşık değil ve pastayı hazırlamak inanılmaz derecede ilginç:

Öncelikle hamuru yapmanız gerekiyor: Yumurtaları toz şeker ve vanilya şekeri ile yaklaşık 10 dakika çırpın. Sonuç olarak kütlenin boyutu yaklaşık iki katına çıkmalı ve beyaz olmalıdır.

Un, kakao ve kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırın. Kuru malzemeleri bir elek yardımıyla yumurta karışımına eleyin. Homojen bir kıvam elde edilene kadar karıştırın.

Bir notta! Bisküvi hamuru aşağıdan yukarıya doğru karıştırılmalıdır. Aksi takdirde oturacak ve tamamlanmış ürün Gösterişli olmayacak.

Bir fırın tepsisini hizalayın parşömen kağıdı. Hamuru dökün, eşit şekilde dağıtın ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bisküvi çabuk pişiyor, sadece 10 dakika yeterli. Fırında çok uzun süre bekletmemelisiniz çünkü kuruyacaktır ve yuvarlayamazsınız. Aynı sebepten dolayı sıcaklığın 200 derecenin altına ayarlanması önerilmez. Pasta hazır olduğunda biraz soğutmanız ve parşömen kağıdını çıkarmanız gerekir.

Kremayı hazırlamak için üzerine sürmeniz gerekir. kaba rende limon ve portakal kabuğu rendesi. Daha sonra posanın suyunu sıkın. Toplamda yaklaşık bir bardak olmalı. Kıyılmış kabuğu elde etmek için 1 portakalın kullanıldığını, 2 portakalın da meyve suyu için kullanıldığını unutmayın.

Narenciye suyunu lezzetle karıştırın, yumurtaları çırpın ve karıştırın.

Bir elek ile süzün. Noel Günlüğü kek tarifinde lezzet, yalnızca lezzet vermek için kullanılır.

Nişastayı, şekeri ekleyin ve neredeyse kaynama noktasına gelene kadar ateşe verin. Daha sonra kütleyi, kalınlaşana kadar kısık ateşte kuvvetlice karıştırmalısınız.

Önemli! Meyve kütlesini çok fazla kaynatmaya gerek yoktur çünkü içindeki yumurtalar kesilebilir.

Kütle kalınlaşıp hafifçe soğuduğunda üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Her şeyi mikserle çırpın.

Emdirme için şurubu önceden hazırlayın: şekeri karıştırın sıcak su, tamamen eriyene kadar karıştırın ve soğumaya bırakın. Soğuyanları ıslatın pandispanyaşurubu, cömertçe kremayla kaplayın ve yuvarlayın.

Dal taklidi oluşturmak için rulodan iki küçük parça kesin. Kenarlara yapıştırılmaları gerekiyor.

Sır hazırlamak için bitter çikolatayı kırın ve tereyağını ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar her şeyi su banyosunda eritin.

Ruloyu bir spatula kullanarak sırla kaplayın ve bir çatal kullanarak ağaç kabuğunu taklit ederek şeritler yapın.

Geriye kalan tek şey pastayı süslemek. Bunun için kızılcık, fındık kullanabilirsiniz. toz şeker veya diğer ürünler.

Tatlının servis edilmeden önce bir gece buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir.

Çikolata kremalı “Noel günlüğü”

Her ev hanımının kendine ait en iyi tarif"Noel günlüğü" pastası. Bildiğiniz gibi herkesin farklı zevkleri vardır: Bazıları narenciye notalarını sever, bazıları ise çikolata tadını tercih eder. Ancak Noel tatlısı, içine ruhunuzu koyarsanız başarılı olacaktır.

Pişirme süresi – 1,5 saat.

Porsiyon sayısı – 8.

İçindekiler

Bisküvi için kullandığımız:

yumurta – 6 adet. (6 sarısı ve 4 beyazı);
şeker – 75 gr;
un – 50 gr;
nişasta – 50 gr;
kabartma tozu – 1 çay kaşığı;
rom özü – 0,5 çay kaşığı;
bir tutam tuz.

Krema için:

süt – 0,33 l;
vanilya şekeri – 1 çay kaşığı;
yumurta sarısı −3 adet;
nişasta - 2 yemek kaşığı. l.;
bitter çikolata – 100 gr;
şeker - ¾ bardak;
krema – 0,5 su bardağı.

Fotoğraflarla adım adım tarif

Noel Günlüğü pastasını hazırlamak için aşağıdakileri kullanın adım adım tarif Fotoğrafla:

Un, kabartma tozu ve nişastayı karıştırın.

Şekeri ve sarılarını koyulaşana kadar çırpın. Beyaza dönmeli.

Ayrı olarak soğutulmuş yumurta aklarını tuzla çırpın.

Beyazları sarılarla dikkatlice birleştirin ve karıştırın.

Kuru malzemeleri ekleyip tekrar karıştırın.

Hamuru parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dökün. 200 derecelik fırında 8 dakika kadar pişirin. Rulo pişerken kremasını hazırlayın. Bunu yapmak için şekeri ve yumurta sarısını çırpın, nişastayı ekleyin ve karıştırın. Ayrı olarak sütü ve vanilya özünü karıştırıp kaynatın. Çırpılmış sarıları kaynayan süte dökün, sürekli karıştırarak veya çırpma teli kullanarak çikolatayı ve kremayı ekleyin. 3 dakika sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Pandispanyayı soğutulmuş ve koyulaştırılmış kremayla yağlayın, önce parşömenden kurtarın.

Rulo yapın ve iki küçük parça kesin.

Düğümleri taklit ederek küçük rulo parçalarını büyük olanın kenarlarına takın. Kalan kremayı üstüne yayın.

Bir çatal kullanarak “havlama” yapın. İstediğiniz gibi dekore edin.

Tatil masası için “Noel günlüğü”

Kökeni Fransa'ya dayanan geleneksel Noel Kütük pastası birçok farklı şekilde hazırlanabiliyor. Zamanın sakıncası yoksa iki farklı kremayla tatlı yapmanız tavsiye edilir. Sonuç buna değer.

Pişirme süresi – 2 saat.

Porsiyon sayısı – 8.

İçindekiler

Fransız Noel Günlüğü pastasını pişirirken hamur için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

yumurtalar – 4 adet;
un - 2 yemek kaşığı;
nişasta - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.

İlk krem kullanımı için:

süt – 0,5 l;
kakao – 2 yemek kaşığı. l.;
tereyağı – 30 gr;
şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
nişasta - 3 yemek kaşığı. l.;
vanilya şekeri – 0,5 çay kaşığı;
bitter çikolata – 20 gr;
bir tutam tuz.

İkinci krema için ihtiyacınız olacak:

süt – 50 ml;
pudra şekeri – 100 gr;
tereyağı – 125 gr;
kakao – 2 yemek kaşığı. l.;
vanilya şekeri – 1 çay kaşığı.

Dekorasyon için ihtiyacınız olacak:

pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. l.;
kakao - 1-2 yemek kaşığı. l.

Fotoğraflarla adım adım tarif

Fransız Noel Günlüğü pastasının tarifi oldukça basit:

Şekeri ve yumurtaları kabarık köpük oluşana kadar çırpın.

Nişasta, vanilya şekeri ve unu ekleyin, aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.

Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın, hamuru dökün ve tüm yüzeye eşit şekilde yayın.

200 derecelik fırında 10 dakika kadar pişirin. Daha sonra hafifçe soğutun ve parşömen kağıdını bisküviden ayırın.

Bisküviyi bir havlunun üzerine koyun ve yuvarlayın. Daha sonra havluyu bir kenara koyun.

İlk kremayı hazırlamak için 300 ml süt, tuz, toz şeker, vanilya şekeri, tereyağı ve kakaoyu karıştırın.

Kaynatın ve sürekli karıştırarak yaklaşık iki dakika pişirin. Daha sonra nişasta ve tuzla karıştırdıktan sonra kalan süt hacmini dökün. Karışımı sürekli karıştırarak bir akıntıya dökmeniz gerekir. 2 dakika pişirin.

Ayrı bir kaba aktarıp soğumaya bırakın.

İkinci tip kremayı hazırlayın. Sütü kaynatın ve ardından soğutun. Tereyağı, pudra şekeri, vanilya şekeri ve kakaoyu ayrı ayrı karıştırın ve ardından soğutulmuş sütü dikkatlice dökün.

Kalın, homojen bir kütle elde edilene kadar çırpma teli ile çırpın.

Ruloyu krema için hazırlayın.

Rulonun tüm yüzeyini dikkatlice kremayla kaplayın.

Kremin tüm yüzeyi üzerinde bir çatal gezdirin, oluklar açın ve böylece ağaç kabuğu taklidi yaratın.

Üzerine pudra şekeri serpin.

Noel Günlüğü pastası hazır. Islatıldığında misafirlerinizi ikram edebilirsiniz.

Video: Fransız Noel Günlüğü pastası nasıl yapılır

Yemek yapmayı öğrenmek isteyenlere yardımcı olmak Fransız keki“Noel günlüğü”, video tarifleri sunulmaktadır.

Noel'de Noel kütüğünü yakma geleneği, Noel'i kutlama geleneğinden çok daha eskidir. Germen kabilelerinin bunu Hıristiyanlık onlara gelmeden çok önce kış gündönümünün başlangıcını kutlamak için yaptıkları varsayılmaktadır.

Hıristiyanlığın Avrupa'da yayılmasıyla birlikte, en uzun gecenin sona ermeye başladığı tarihi ateş eğlenceleriyle kutlamak gibi övgüye değer bir alışkanlık, yerini Noel arifesinde benzer eğlenceler düzenlemek gibi övgüye değer bir alışkanlığa bıraktı, ne mutlu ki tarihler neredeyse örtüşüyor.

Fransızların pagan geleneklerini yemek pişirmeye aktarmaya karar vermesi çok daha az belirgindir. Görünüşe göre bu, yirminci yüzyılın ilk yarısında, her evde, hele her dairede kütük yakacak bir şöminenin bulunmadığı bir zamanda meydana geldi.

Gerçek günlük değiştirildi çörek bir kütük haline getirilmeye başlandı. Bûche de Noël bu nedenle en özgün Noel ve Yeni Yıl yemeklerinden biridir ve en önemlisi çok lezzetli bir yemektir.

Oğullarımız aileleriyle birlikte bize geldiğinde kulübede hazırlıyorduk ve benim birçok yardımcım ve asistanım vardı.

Tarifi okumadan önce dikkatinizi çekmek istediğim önemli bir detay: Turtanın içinde tek gram un yok.

Neye ihtiyacın var:

2 su bardağı ağır krema %35;
½ bardak pudra şekeri;
½ bardak kakao tozu;
1 çay kaşığı vanilya özü;
6 yumurta sarısı;
½ bardak) şeker;
1/3 su bardağı kakao tozu;
1,5 çay kaşığı. vanilya özü;
1/8 çay kaşığı tuz;
6 protein;
¼ bardak şeker;
500 gr. taze veya çözülmüş meyveler (çilek, böğürtlen, ahududu);
serpmek için pudra şekeri.

1 bardak – 240ml

Fırını 190C'ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın sebze yağı ve 25x37cm pişirme kağıdıyla kaplayın. Kağıdı bitkisel yağla yağlayın.

Bir mutfak robotu veya el blenderi kullanarak kremayı ½ su bardağı pudra şekeri, vanilya özü ve ½ su bardağı kakao tozu ile sert zirveler oluşana kadar çırpın. Buzdolabına koyun.

Bir mutfak robotunun kasesinde veya el mikseri kullanarak, sarıları ½ bardak şekerle, sarıları beyaz olana kadar çırpın. 1/3 su bardağı kakao tozu, 1,5 çay kaşığı ekleyin. vanilya özü ve tuz.

Başka bir temiz kapta beyazları yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın ve sert tepecikler oluşana kadar ¼ bardak şeker ekleyerek çırpmaya devam edin.
Çırpılmış sarıları beyazların içine koyun ve karıştırın.

Elde edilen kütleyi pişirme kağıdının üzerine yayın ve 12-15 dakika veya kek yüzeye basıldığında hafifçe geri dönene kadar pişirin.

Temiz serpin mutfak havlusu toz şeker. Bitmiş pastayı kenarlarından bir bıçakla dikkatlice kaldırın ve pudra şekeri ile bir havluya ters çevirin. Fırın tepsisini çıkarın ve pişirme kağıdını çıkarın. Pastayı sıcakken dar tarafından başlayarak havluyla birlikte kütük haline getirin. 30 dakika buzdolabında bekletin.

Ruloyu açın, fırçayla krem şanti sürün (kütüğü kaplamak için biraz krem şanti bırakın), kenarlardan 2 cm boşluk bırakın ve meyveleri dizin. Tekrar yuvarlayıp kesik kısmı alta gelecek şekilde servis tabağına dizin. Bitmiş ruloyu kalan kremayla fırçalayın ve istediğiniz gibi süsleyin. Üzerine pudra şekeri serpip servis edene kadar buzdolabında saklayın.

Noel tamamen farklı şekillerde kutlanabilir. Her milletin kendine has gelenekleri olduğu gibi kendine has gelenekleri de vardır. Geleneksel yemekler. Mesela Amerika'da Noel tatiline komik adamlar şeklinde hazırlanıyorlar ve Fransa'da - çikolatalı kek"Noel günlüğü."

Bugün Fransız tatil hamur işlerinin hazırlanma sürecine bakacağız. Yapacağımız pastanın tabanı için bisküvi hamuru ve dolgu için - aromatik narenciye kreması.

İçindekiler:

Test için:

un - 100 gr;
yumurtalar - 4 adet;
şeker - 120 gr;
kakao tozu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
vanilya şekeri - 10 gr;
kabartma tozu - 1/3 çay kaşığı.

Emprenye için:

şeker - 50 gr;
içme suyu - 50 ml.

Krema için:

limon - 1 adet;
portakallar - 2-3 adet;
şeker - 180 gr;
yumurtalar - 2 adet;
tereyağı - 150 gr;
patates nişastası - 30 gr.

Glazür için:

koyu çikolata - 150 gr;
tereyağı - 50 gr.

Noel günlük kek tarifi

Çikolatalı log hamuru nasıl yapılır?

Çikolatalı hamur hamuruyla başlıyoruz. Yumurtaları toz şeker ve vanilya şekeri ekleyerek çırpın. Mikserle en az 10 dakika çalışıyoruz, yumurta kütlesinin hacminde ve beyazlığında gözle görülür bir artış elde ediyoruz.
Ayrı bir kapta unu kakao tozu ve kabartma tozuyla karıştırın. Elendikten sonra kuru malzeme karışımını parçalar halinde yumurtalara ekleyin. Aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice karıştırarak hamuru en homojen kıvama ve çikolata renginde eşit bir renge getirin.
Yapışkan karışımı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dökün. Hamuru sıcak bir fırına koyun ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Optimum sıcaklık 200 derecedir. Pastayı fazla kurutmamak önemlidir, aksi takdirde katlanırken kırılabilir!
Çikolata günlüğü için krema nasıl yapılır
Bu arada kremayı yapalım. Bir limonun ve bir portakalın kabuğunu kaba bir rende üzerine rendeleyin (acı beyaz tabakaya dokunmayın). Daha sonra, örneğin manuel bir meyve sıkacağı kullanarak narenciye meyvelerinin suyunu sıkın. 250 ml taze sıkılmış meyve suyu almamız gerekiyor. Eğer iki portakal ve bir limon bunun için yeterli değilse turunçgillerin porsiyonu arttırılmalıdır.
Elde edilen suyu lezzetle karıştırın, yumurta ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve 10-15 dakika bekletin, meyve suyunun lezzet aromasına doymasını sağlayın.
Sıvıyı ince bir süzgeçten geçirerek bir tencereye süzün (artık lezzete ihtiyacımız olmayacak - onu sadece tatlandırmak için kullandık). Tavaya şekeri ve nişastayı ekleyin, kuvvetlice karıştırın ve ardından suyu orta ateşte koyun.
Kremayı neredeyse kaynama noktasına getirin ve ardından ısıyı en aza indirin. Kütle önemli ölçüde kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin. Kütlenin aktif olarak kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde kesilmiş yumurta şeklinde hoş olmayan bir "sürpriz" elde edebilirsiniz! Bitmiş kremayı ocaktan alın ve soğutun.
Yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın. Sürekli çırparak yavaş yavaş portakal kremasını ekleyin. Sonuç olarak dolguda kullanacağımız homojen bir krema elde ediyoruz.
Noel rulo pastası nasıl yapılır
Taze pişmiş çikolatalı kek Parşömenini çıkararak bir mutfak havlusunun üzerine yerleştirin. Bisküvi henüz soğumamışken, bir havlu kullanarak dikkatlice rulo haline getirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Şekeri ıslatmak için üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Soğutulmuş ruloyu açın ve cömertçe tatlı şurupla ıslatın.
Pastayı narenciye kremasıyla kaplayın. Tekrar yuvarlayın (bu sefer havlu olmadan). Bisküvinin yüzeyinde küçük çatlaklar görünebilir ama endişelenecek bir şey yok çünkü sonunda her şey sırın altına gizlenecek! Şekli sağlamlaştırmak için ruloyu 2-3 saat buzdolabına koyun. Belirtilen sürenin sonunda neredeyse bitmiş olanımızı çıkarıyoruz. mutfak ürünü. Dalları taklit etmek için rulodan iki küçük parça kesip yanlara yerleştirin.
Glazenin hazırlanması. Çikolatayı küçük parçalara bölün ve tereyağını ekleyin.
Karışımı bir "su banyosunda" pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin.
Pandispanyayı çikolata karışımıyla kaplayın ve sırını bir spatula ile düzeltin. Çatalla bir desen "çiziyoruz", ağaç kabuğuna benzemeye çalışıyoruz.
“Günlüğü” herhangi bir şekilde tasarlıyoruz. Kızılcık, fındık, gofret süslemeleri, pudra şekeri ve daha fazlasını kullanabilirsiniz. Buradaki en önemli şey Noel temasına uygunluktur. Bitmiş kek rulosunu gece boyunca buzdolabına koyun. Servis etmek şenlikli masaçay/kahve ile.

Çayınızın tadını çıkarın ve Mutlu Noeller!

Tanım

Noel günlüğü- yüzyıllardır var olan bir tür geleneksel Noel pastası. Ancak bugün size bu eşsiz pastanın fotoğrafını içeren orijinal bir adım adım tarif sunuyoruz. Biraz daha uzun sürer ve hazırlanması normalden daha zordur. sünger rulo reçelli (ve pek çok kişi klasik "Noel kütüğünü" hayal ediyor), ama aynı zamanda prototipinden çok daha lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Ancak evde böyle orijinal bir "Noel günlüğü" bile hazırlamak hiç de zor değil. Sadece tarifi sıkı bir şekilde takip etmeniz ve ona eşlik edenlerle kontrol etmeniz yeterlidir. adım adım fotoğraflar. Ve sonra her şey senin için harika olacak.

Başlayalım!

İçindekiler

(5 parça.)
(3 parça.)
(50 gram)
(155 gr)
(93 gr)
(70 gr)
(175 gr)
(60 gr)
(75ml)
(70 gr)
(125 gr)
(50 gram)
(75 gr)
(7g)
(Dekorasyon amaçlı)

Pişirme adımları

İlk önce yemek pişirelim çikolata ganache. Bunu yapmak için, parçalara ayrılmış tereyağı ve çikolatayı yanmaz bir kaba koyun ve ardından bu karışımı bir su banyosunda veya mikrodalgada ısıtın.

Bu arada limon veya limon suyunu bir tencerede kaynatın, ardından yavaşça ve dikkatlice çikolata-tereyağı karışımına dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Ganaj homojen, pürüzsüz ve hafif parlak bir parlaklığa sahip olmalıdır. Açık son aşama bir blender ile çırpılıp bir buçuk saat buzdolabına konulması gerekiyor. Orada ganaj kalınlaşacak ve ihtiyacımız olan kremsi kıvamı elde edecek.

Islatmak için portakal şurubu hazırlayın. Küçük bir tencerede suyu şekerle (80 g) kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra şurubu soğutun ve portakal suyuyla karıştırın.

"Noel Günlüğümüz" için bisküvi hazırlamanın zamanı geldi. Öncelikle fırını 220 dereceye kadar ısınacak şekilde ayarlayalım. Unu elemek. Bir kapta 5 yumurta sarısını 45 gr toz şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Ayrı olarak, 3 beyazı hafif bir köpük haline getirin ve bu süreçte onlara yavaş yavaş 30 g şeker ekleyin. Bundan sonra sabit beyaz zirveler elde etmek için çırpma yoğunluğunu artırın. Şimdi çırpılmış sarıları elenmiş unla birleştirin ve ardından beyazları aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice katlayın (bu, hamurun düşmesini önleyecektir).

Bir fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, üzerine hamuru dikdörtgen şeklinde yerleştirip düzleştiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırına 5-6 dakika kadar koyun.

Onu çıkarıyoruz hazır kek parşömenin çıkarılmasını kolaylaştırmak için ters çevirin.

Şimdi bir hamur fırçası kullanarak daha fazla ıslatın sıcak bisküvi portakal şurubu.

Buzdolabından çıkardığınız çikolatalı ganajı üzerine cömertçe sürün ve yaklaşık ¼'ünü ayırın.

Sıkı bir rulo halinde sarın.

Folyoya sarıp dondurucuya koyun.

6 saat sonra ruloyu çıkarın ve ayrılmış ganajla kaplayın. Ganaj bu noktada çok fazla koyulaştıysa, onu su banyosunda veya mikrodalgada hafifçe ısıtmanız gerekir. "Günlüğü" dondurucuya birkaç saat (belki bir saat) koyun.

Glazenin hazırlanması. Jelatini soğuk suyla ıslatın ve şişmesini bekleyin. Maden suyu, kakao tozu, pudra şekeri ve ekşi kremayı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Topak olmadığından emin olun. Karışımı ocaktan alın ve tamamen eriyene kadar jelatin ile karıştırın. Karışımın yaklaşık 40 dereceye kadar soğumasını bekleyin ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Bir kez daha her şeyi iyice karıştırın. Şimdi geriye kalan tek şey, önce tel rafın üzerine yerleştirip altına fazla sırın akacağı bir kap yerleştirdikten sonra rulomuzun üzerine sırı dökmek.

Rulonun uçlarını kesip ikiye böldük, aynı anda bir değil iki "Noel kütüğü" elde ettik.

Ruloları şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler veya seçtiğiniz başka bir dekorasyonla (bu durumda makarna yarımları ile) süslüyoruz.

Şimdi Noel kütük pastası orijinal tarif servis edilebilir.

Afiyet olsun ve Mutlu Noeller!