Şeffaf bir jöle hazırlamak için hatırlamanız gerekenler
Bu mutfak şaheserini kolayca oluşturabileceğiniz birkaç basit kural.

Kural 1

Ana malzemenin seçimi ettir.
Herhangi bir etten (tavuk, domuz eti,
sığır eti, domuz budu vb.), en önemli şey doğru olanı seçmektir.
Ana ürün.

Et jölesi gibi önemli bir bileşen satın almak en iyisidir
pazar, çünkü orada donmaması garanti edilir.
Çanağı sağlamlaştırmanın anahtarı olan domuz budu kıllardan iyice temizlenmeli ve gerekirse ateşte yakılmalı ve ardından durulanmalıdır. Dilediğiniz eti ekleyebilirsiniz.

Tavuk, sığır eti veya aynı domuz jölesi mi olacak - hostes karar verir, ancak domuz budu (daha spesifik olmak gerekirse - toynaklarla biten kısım) bir zorunluluktur, o zaman jelatine gerek yoktur.

Et derili ise, bu da iyi bir rol oynayacaktır.
jölenin donması. Jöle için et parçalarının boyutu büyük bir rol oynamaz.

Döş ve baget birkaç parçaya kesilebilir ve büyük ve
merkezi kemiği sağlam bırakın. Küçük önlemek için
kemikler, domuz budu uzunlamasına ikiye kesilmeli ve sonra tekrar
eklem boyunca ikiye bölün.

Ancak, işin garibi, etle aşırıya kaçamazsınız. Gerekli
belirli oranlara uyun, aksi takdirde bir risk vardır
çanak hala donmuyor: tartılan birkaç domuz budu için
yaklaşık 700 gram bir buçuk kilodan fazla alınamaz
diğer et bileşenleri.

Kural 2

Et pişirmeden önce ıslatılmalıdır.Bu prosedür,
etten pıhtılaşmış kan kalıntılarını çıkarmak için. Ayrıca
ıslattıktan sonra cilt çok daha yumuşak ve daha hassas olacaktır.

Bir tava alıp içine et malzemelerini koyarak, onları tamamen soğuk suya batırmanız ve birkaç saat (veya daha iyisi bütün gece) bırakmanız gerekir. Sabah et tekrar yıkanabilir, füme yerleri çıkarmak için domuz bacaklarını dikkatlice kazıyın.

Sadece et bileşenlerinin geri kalanındaki cildi soyun. Küçük bir "sebze" bıçağı bu görev için başka hiçbir şeye benzemez. Ardından eti bir kazana koyup pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kural 3

İlk su boşaltılmalıdır! Bazı ev kadınlarının inancı,
oluklu kaşıkla kireç çözmenin tüm sorunları tamamen çözeceğini - tamamen doğru olmadığını.

Eti pişirdikten sonra ilk suyu boşaltmak daha iyidir çünkü onunla
tüm fazla yağ ve diğer istenmeyen bileşenler giderilecektir.
Üstelik böyle bir jölenin görünümü çok daha çekici olacak, kalori içeriği gözle görülür şekilde azalacak ve kokusu çok daha hoş hale gelecektir.

İdeal olarak, ikinci suyu da boşaltabilirsiniz, ardından jöle bir bebeğin gözyaşı gibi temiz ve şeffaf olacaktır.

Et suyunu boşalttıktan sonra, kazanın içeriğini pıhtılaşmış proteinin küçük yapışık kalıntılarını giderecek şekilde akan su altında durulamak gerekir. Bundan sonra eti son pişirme için geri koyabilirsiniz.

Su miktarı et seviyesinin yaklaşık 2 santimetre üzerinde olmalıdır. Su miktarı fazla ise beklendiği gibi kaynamaz. Bu nedenle jöle donmayabilir. Daha az su varsa, pişirme işlemi sırasında onu su ısıtıcısından eklemek gerekecektir ki bu da nihai sonuç üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olmayacaktır.

Jölenin şeffaf olması için kazanın içeriğinin kaynamasına izin verilmemesi gerektiği de dikkate alınmalıdır. Jöleyi yaklaşık 6 saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor ve ardından sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Kural 4

Baharatlar ve çeşnilerin de sırası var.
Pişirmenin başlamasından bu yana 5 saat geçtikten sonra et suyuna bütün bir soğan ve havuç eklenebilir. Bunu daha önce yaparsanız, bu bileşenleri eklemenin tüm "cazibeleri" kaynamış su ile birlikte buharlaşacaktır.

Et jölesi tuzu da 4-5 saat sonra eklenmelidir çünkü işlemde
kaynar su, et suyu daha konsantre hale gelir ve
yemeği fazla tuzlama olasılığı.

Pişirmenin bitiminden otuz dakika önce tatmak için yenibahar, lavrushka ve diğer baharatları eklemek daha iyidir, o zaman aroma buketi en titiz eleştirmenlerin bile kalbini fethedecektir.

Kural 5

jöle pişirmek ne kadar sürer.

Domuz jölesi (domuz budu, boğum) 5-6 saat;

Jöleli tavuk 3-4 saat;

Sığır jölesi 7-8 saat.

Ama en iyisi çeşitli etlerden jöle pişirmek, o zaman ortaya çıkacak
daha lezzetli ve zengin.

Kural 6

Kemikler kıyma makinesiyle değil elle çıkarılır.

Jöle piştikten sonra eti ocaktan almak gerekir.
tencere. Bunu oluklu bir kaşıkla yapmak en uygunudur. Et suyu bir kevgirden ve tercihen temiz bir bezle süzülerek soğan, havuç, karabiber ve defne yaprağı çıkarılmalıdır.

Hafifçe soğutulmuş et, ellerinizle kemiklerden ayrılarak dikkatlice ayrılmalıdır (küçük bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz).

Eti bir kıyma makinesiyle değil elle kesmek daha iyidir, çünkü bu, dişleri çok kolay kıran en küçük kemiklerin bile hiçbir misafirin tabağına düşmeyeceğinin garantisi olacaktır.

Derileri ve kıkırdakları atmamak daha iyidir çünkü bunlar jöleye bir güç verecektir.

Jölenin katılaşacağı tabağın dibine yeşillikler koyabilir veya havuçtan çeşitli figürler kesebilirsiniz - bu, böylesine ilginç bir yemek için harika bir dekorasyon olacaktır. Bundan sonra et kütlesini hazırlanan kaba ayırdıktan sonra et suyu ile doldurabilirsiniz.

Kural 7

Doğru sıcaklık başarının anahtarıdır. için en iyi yer
jölenin katılaşması bir pencere pervazına ve hatta soğuk bir balkona değil.
Jöle için en "doğru" sıcaklık orta raftadır.
buzdolabı.

Sonuçta, jöle yeterince soğuk değilse donmaz ve eğer,
aksine donar, o zaman tüm harika tadını kaybeder.
kalite. Bu mutfak şaheseri 5-6 saat içinde sertleşecektir.

Kural 8

Jöle donmamışsa (jelatinli jöle).

Jöle donmadıysa endişelenmenize gerek yok. Çanak, temiz bir tencereye geri dökülerek ve birkaç dakika kaynatılarak kolayca kurtarılabilir. Ardından, jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre ayrı bir kapta seyreltmeniz gerekir (dozaj orada görülmelidir).

Jelatini jöleli etin içine dökün ve iyice karıştırın, tabaklara dökün. Böyle bir işlemden sonra jöle kesin olarak sertleşecektir, hiç şüphe yok.

jöle tarifi

Lezzetli bir jöle hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Yaklaşık bir kilogram ağırlığında domuz budu;

0,5 kg domuz eti;

Bir ampul;

2-3 defne yaprağı;

5-6 bezelye yenibahar;

2-4 diş sarımsak;

2,5 litre su;

Soğuk hazırlık:

1. Eti hazırlayın: durulayın ve su dökün, birkaç saat bekletin.
Bundan sonra, sapı iyice temizleyin ve iki parçaya kesin.

2. Bir tencereye soğuk su dökün ve tüm eti içine koyun.

3. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın ve ete 2,5 litre ekleyin.
soğuk su.

4. Kaynatın ve ısıyı olabildiğince azaltın (böylece et suyu zar zor
haşlanmış). Jöleli eti 5 saat pişirin.

6. Eti tavadan çıkarın ve bıçakla ezilmiş sarımsakları et suyuna koyun.

7. Eti küçük parçalara ayırın. Et suyunu ince bir elek veya temiz bir bezle süzün.

8. Eti jöleli kalıplara koyun ve et suyunu dökün. Sertleşmeye bırakın (tercihen buzdolabında orta rafta).

9. Otlarla önceden süslenmiş jöleyi hardalla veya
Kahretsin.

Jöle pişirmek için Blitz ipuçları

Yukarıdakilere dayanarak, jöleyi düzgün ve en önemlisi lezzetli pişirmenize yardımcı olacak bazı temel ipuçlarını formüle edebiliriz.
1. Et taze olmalıdır.

2. Jölenin daha iyi donması için, yemek pişirmek için domuz budu veya hayvan budu almak daha iyidir.

3. Jölenin tadının güzel olması için önce etin etli olması gerekir.
soğuk suya batırın.

4. İlk suyu boşaltmak daha iyidir.

5. Baharatlar ve çeşniler pişirme bitiminden kısa bir süre önce konulmalıdır.
lezzetlerini korumak için jöle.

6. Et kemikleri özenle elle seçilmelidir.

7. Jöle doğru sıcaklıkta katılaşmalıdır - orta sıcaklıkta
buzdolabı rafı.

8. Jöle donmamışsa, jöleyi kaynattıktan sonra jelatin ekleyebilirsiniz.

9. Jöle gelmeyeceğinden çok fazla su eklemeyin.
donmak. Çok az su da en iyi seçenek değildir.

10. Yemeğin fazla tuzlanmaması için pişirmenin sonunda jöleyi tuzlamanız gerekir.

Hepsi bu kadar, jöle hazır ve çok karmaşık bir şey yok. Tum ihtiyacin olan sey
Eti dikkatlice seçin ve pişirmesini dikkatlice düşünün ve ardından
jöle başarıya mahkumdur!

Afiyet olsun!

Jöle tesadüfen ortaya çıktı. İnsanlar et suyunu çok uzun süre pişirirseniz soğukta donduğunu fark ettiklerinde. Yeni meze Fransızlar tarafından hemen takdir edildi ve yemek yavaş yavaş diğer ülkelerde kök saldı. Başlangıçta etli jöle ve jöle farklı yemeklerdi. Kholodets, et parçaları ve kümes hayvanları ile domuz eti veya domuz eti et suyundan hazırlandı ve jöle, yalnızca sığır etinden pişirildi. Şimdi, Rusya'nın kuzey ve kuzeybatısında jöle ve güney ve güneydoğu bölgelerinde etli jöle olarak adlandırılan neredeyse aynı yemek. Jöle ve jöleden farklı hazırlandığı için etli jöle ayrı bir yemektir. Lezzetli, güzel ve iştah açıcı olmaları için jöle ve jöleyi nasıl düzgün pişireceğimizden bahsedelim.

Jöle nasıl pişirilir: eti seçin ve lezzetli et suyu pişirin

Tüm ev hanımları, sığır eti ve domuz jölesinin jelatin olmadan iyi donması için nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilir - domuz eti ve dana budu, beyin kemikleri, kafalar, kuyruklar, domuz kulakları ve karkasın diğer yemekler için uygun olmayan kısımlarını almanız gerekir. Yüksek kollajen içeriği nedeniyle et suyunu yapışkan, viskoz ve jöle benzeri yapan uygun tendonlar, kıkırdak, kemikler, deri, yosunlar, tavuk ayağı, kanatlar, boyunlar ve başlar.

Tavuk jölesi hazırlanırsa, mağazadan satın alınmamalı, ev yapımı olmalıdır - çok etli ve kemikli olmamalıdır. Horoz suyu ve av etinin mükemmel jelleşmesi. Ayrıca tabağa et tabanı olarak domuz budu, dana bonfile, hindi ve tavuk konulabilir. Yağ, jölenin katılaşmasını engellediği için et çok yağlı olmamalıdır.

Doğal olarak et ürünleri kaliteli ve tazedir. Bacaklar, butlar, patiler iyice yıkanır, temizlenir ve en az bir saat ıslatılır. Bundan sonra bacaklara soğuk su dökülür, kaynatılır, ardından süzülür ve etli tencereye tekrar su doldurulur. Bu, suyu berrak ve daha az yağlı hale getirmek için yapılır.

İdeal su ve et oranı 2:1'dir ve su soğuk olmalıdır - böylece et suyu daha lezzetli ve iştah açıcı olacaktır. Et suyu kaynadığı anda ateş minimuma indirilir ve 5-7 saat, bazı durumlarda 12 saate kadar kaynatılır. Pişirme süresi kullanılan ete, gereken jöle miktarına ve tarife bağlıdır. Ne kadar pişirileceği önemli bir soru çünkü ne kadar uzun pişirilirse jöle o kadar zengin, kalın ve zengin olacaktır. Jöle iyi katılaşmazsa, çok fazla sıvı vardı veya pişirme sırasında tavaya eklediniz. Bu durumda jölenin kaynatılması veya jelatin eklenmesi gerekecektir.

Sığır eti, domuz eti ve tavuk jölesi nasıl pişirilir: aşağıdaki adımlar

Hazırlıktan 2 saat önce et suyuna soğan, havuç, kereviz kökü ve maydanozu ve pişirme bitiminden 40 dakika önce - defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu şemsiyeleri ve diğer baharatları koyun. Ve jöleyi daha güzel kokulu hale getirmek için baharatları etin yanına koyabilirsiniz. Soğanları soyarken bazen et suyunun güzel ve altın rengi olması için kabukların orta ve alt katmanları bırakılır.

Et suyu hazır olduktan sonra etli jöle tuzlanır, aksi takdirde yemeğin aşırı tuzlanma olasılığı yüksektir - su sürekli kaynar. Ayrıca tuz, jelleşme sürecini engeller. Sıcak suyu biraz fazla tuzlu görünmesi için tuzlamanız gerekir, aksi takdirde donduğunda çok yumuşak olur. Bitmiş et suyuna kıyılmış sarımsak konur ve yemeğin yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verilir. Bundan sonra et, kemik ve kıkırdaktan dikkatlice ayrılır, sebzeler et suyundan çıkarılır ve sıvı süzülür. Bazı ev hanımları, jöleyi daha yoğun ve doyurucu hale getirmek için ete kıyılmış kıkırdak ekler.

Et parçaları iri bir şekilde dizilir, et suyu ile dökülür ve bir süre oda sıcaklığında bırakılır. Sıvıyı küçük porsiyonlu kalıplara dökebilirsiniz - şenlik masasında çok etkileyici görünüyorlar. Kalıpların altına havuç dilimleri, turşu dilimleri, yeşil yapraklar veya yarım yumurta yerleştirilir - sonuç olarak, dekorasyon üstte olacak ve çok etkileyici görünecektir.

Yemeği soğutmak ve buzdolabının orta rafında hazır hale getirmek daha iyidir ve jöle genellikle pişirildiği kadar donar. Daha önce çıkarmadıysanız, donmuş yağı bitmiş jöleden çıkarmak en iyisidir. Yemeği servis etmeden önce jöleli kalıplar birkaç saniye sıcak suya batırılarak bir tabağa çevrilir ve bu iştah açıcı meze rendelenmiş yaban turpu ve baharatlı hardalla servis edilir.

Jelatin ile jöle nasıl pişirilir

Bazen tüm kurallara göre yemek pişirmek için zaman yoktur ve sığır eti ve tavuk jölesi her zaman yeterince jelleştirici madde salmaz, bu nedenle birçok kişi yemeğin hala donması için nasıl davranılacağını bilmek ister. Sığırların kemiklerinden, tendonlarından ve toynaklarından yapılan jelatin imdada yetişir, böylece bu eşsiz ürünün yardımıyla daha kısa sürede lezzetli bir jöleli et elde edebilirsiniz.

Litre sıvı başına genellikle 30 g jelatin alınır, bu önceden ıslatılır ve ardından süzüldükten sonra az miktarda ılık veya soğuk et suyunda çözülür. Sıvıyı ince bir akıntıyla bir tencereye dökün ve kaynatmadan hafifçe ısıtın. Diğer tüm açılardan, jöleli et hazırlama teknolojisi, klasik tariften farklı değildir.

Berrak et suyu - kolay!

Dondurulmuş et suyunu asla kaynatmayın - çok bulanık çıkacaktır, hiçbir miktarda yumurta akı yardımcı olmaz. Önce et ve kemikler çözülür, iyice yıkanır ve ardından kaynatılır. İlk su aynı nedenle boşaltılır - böylece jöle hafif ve kirlilik içermez.

Berrak bir et suyu elde etmek için çok kaynatılmasına izin verilmemeli, pişirme işlemi sırasında karıştırılmamalı ve köpüğü alınmalıdır. Her türlü safsızlıktan yeterince temizlenmemiş olması nedeniyle genellikle bulanık olduğu için et suyu iyi filtrelenmelidir. Şeffaf jölenin başka bir sırrı daha var - kaynatmadan önce et suyuna bir tutam sitrik asit atın.

Önleyici tedbirler yardımcı olmazsa, süzülmüş et suyu limon suyu (½ çay kaşığı) veya yumurta akı ile arıtılır. Bir litre bitmiş et suyu için, et suyuna eklenen bir çırpılmış protein yeterlidir, ardından sıvı birkaç kat katlanmış tülbentten iyice temizlenir.

Et ve balıktan jöle nasıl pişirilir

Aspic, yağsız etlerden (sığır eti, dana eti, dil, tavuk, hindi) ve balıktan hazırlandığı için jöle ve jölenin hafif bir versiyonudur. Et jölesi pişirmek basit ve kolaydır ve suyu katılaştırmak için jelatin kullanılır.

Et veya kümes hayvanları, et suyu hazırlamak için tüm kurallara göre kaynatılır. Daha sonra yemek soğutulur, et kemiklerden ayrılır, liflere ayrılır veya parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve jelatin şişmesi için suyla dökülür - et suyu ve jelatin oranları etin miktarına bağlıdır. Tarifte belirtilen orana uyulması tavsiye edilir. Jelatin et suyuna dökülür ve ısıtılır, ancak kaynatılmaz, aksi takdirde etli jöle kalınlaşmaz.

Balık jölesi için her türlü balık kullanılır, en önemli şey tatma sürecinde hoş olmayan sürprizlerle karşılaşmamak için kemikleri dikkatlice çıkarmaktır. Ve tabii ki, güzel parçalar yerine kıyılmış balık içeriyorsa, jölenin göze hoş gelmesi pek olası değildir. Bu nedenle, genellikle pişirme sırasında parçalanmayan daha yoğun balıklar kullanırlar - pollock, uskumru, turna balığı, pembe somon ve somon ailesinin temsilcileri. Et suyuna balık kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri yerleştirilir, onu kalın ve zengin yapan onlardır, ancak acı nedeniyle solungaçları çıkarmak daha iyidir. Balık suyunu sebze ve baharat ilavesiyle kaynatın, kemikleri çıkarın, süzün ve jelatin ekleyin. Parlak sebze parçaları jöleli bir kaba konur ve üzerine sıvı dökülür.

Tarif: Yavaş bir tencerede jöle

İki domuz bacağını durulayın ve 3 saat bekletin. İki tavuk budu parçalara ayırın, eti bir soyulmuş soğan, yarım baş sarımsak ve karabiber ile birlikte çok pişiriciye koyun. Maksimum seviyeye kadar su dökün ve gece boyunca "söndürme" modunda bırakın. Sabah suyu soğutun ve eti kemiklerinden ayırarak parçalara ayırın, sarımsağı ezin, tekrar et suyuna ve tuza ekleyin. Kalıpları etle doldurun, suyu dökün, demlenmesine izin verin ve buzdolabına koyun.

Sığır veya domuz budundan jöle, tavuktan jöle, dil ve balıktan nasıl pişirileceğini anlamak zor değil. Bu lezzetli yemekler, yüksek kolajen içeriği nedeniyle oldukça sağlıklıdır. Ailenizin sağlığına dikkat edin ve sadece tatil için değil, jöle pişirin!

1. Asıl mesele, su miktarını doğru bir şekilde hesaplamaktır, eğer çok fazla varsa, çanak donmaz. Yeterli su yoksa, büyük olasılıkla pişirme işlemi sırasında kaynar. Et, avuç içi kalınlığına kadar suyla kaplanmalıdır, ne fazla ne eksik.

2. Pişirme sırasında su ekleyebilirsiniz, ancak sadece pişirme sırasında sonradan su ekleyemezsiniz, aksi halde yemek donmayabilir.

3. Yemeğin şeffaf olması için et suyunda bütün bir soğan kaynatılmalıdır (bazıları kabuklu soyulmamış bir soğan ekler, bu güzel bir gölge verir).

4. Et kemikli olmalıdır.

5. Yemeği en az dört saat pişirin.

6. Sadece pişirmenin sonunda tuzlayabilirsiniz.

7. Et jölesi kaynatılmamalı, çok kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bu kurallar göz önüne alındığında, lezzetli, zengin bir jöleyi kolayca pişirebilirsiniz.

Domuz jöle nasıl pişirilir. İçindekiler

• domuz budu (bacak)
• sarımsak
• ampul
• havuç
• öğütülmüş karabiber
• Defne yaprağı
• tuz.

Yemek pişirmek:

Domuz boğumunu (bacağını) birkaç parçaya ayırdık. Eti 2 saat soğuk suda bekletin. Domuz boğumunu (bacağını) tavaya kaydırıyoruz. 5 cm'den fazla olmamak üzere soğuk suyla doldurun, büyük bir ateşe koyun. Su kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın. Gazı en aza indirin ve 4-6 saat pişirin, bir bütün soyulmuş soğan ve soyulmuş havuç ekleyin.

Periyodik olarak köpüğü çıkarmaya devam ediyoruz. 2 saat sonra doğranmış sarımsak, tuz, baharatlar ve defne yaprağını suya ekleyin. (Sıcak suda sarımsak tadını kısmen kaybeder, bu nedenle sarımsak aroması sevenlerin son anda - kalıplara dökülmeden önce veya hemen sonra eklemeleri önerilir).

domuz budu (bacak)

Pişirmenin sonunda tuz miktarı için suyu tatmayı unutmayın. Ateşten al.

Haşlanmış domuz boğumunu (bacak) jöleden çıkarın. Soğuduktan sonra parmaklarınızla etleri kemiklerinden ayırarak tabaklara ve formlara dizin. Sıcak suyu etin üzerine dökün ve bir süre masanın üzerinde bırakın. 30 dakika sonra, yemeği buzdolabına koyun.

jöle nasıl pişirilir

Dondurulmuş jöleyi porsiyonlara bölün, otlar ile süsleyin ve yaban turpu veya hardalla servis yapın.

Domuz eti ve sığır etinden jöle nasıl pişirilir - bölünmüş etli

Pek çok insan, bölünmüş etli domuz eti ve sığır etinden jöle pişirmeyi bilir, çünkü bu, birçok ev hanımı için neredeyse klasik bir tariftir. Ancak her tarifin kendi lezzeti vardır. Bu yemeği hazırlamanın en kolay yoluna bakalım.

İçindekiler:

• domuz budu (bacak) - küçük boy - 1 adet.
• domuz toynakları - 1 adet.
• sığır baldırı
• küçük bir parça saf sığır eti - 300 gr.
• sarımsak
• havuç
• ampul 1 adet
• Defne yaprağı
• öğütülmüş karabiber

jöle nasıl pişirilir

Toynakları, sapı ve sapı iyice temizleyin ve durulayın. Tüm et malzemelerini büyük bir tencereye su, soyulmuş soğan ve havuç koyun, hemen bir parça dana eti koyun, su 5 cm'den fazla kaplamamalıdır. Bir kaynamaya getirin ve çok düşük bir ısıya indirin. Tavayı bir kapakla örtün ve et kemikten ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 saat, ara sıra köpüğü sıyırarak pişirin.

Pişirmenin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce suyu tuzlayın. Ardından suyu et ve kemiklerden ayırın. Ve et kemiklerinden soğurken, ete yağlı çizgiler ve deri altı katmanlar eklediğinizden emin olun. Menünüzü çeşitlendirin ve fırında dana ruloları pişirin

Et kemiklerinden ayrıldıktan sonra küçük parçalara ayırmak gerekir.

Sonra doğranmış eti et suyuna ekleyin. Ve yine orta ateşte kaynatın ve 5-10 dakika pişirin, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, tuzunu kontrol etmeyi unutmayın.

Jöle için derin tabaklar hazırlayın. Güzellik için havuçları çiçeklere ayırın, dereotu ve yeşillikleri ince ince doğrayın ve altına koyun.

Sıcak jöle ile doldurun. Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına koyun.

jöle nasıl pişirilir

Sertleştikçe, yüzeydeki ince bir yağ tabakasını bir çorba kaşığı ile dikkatlice çıkarın ve jöleyi ters çevirin.

Afiyet olsun.

Bükülmüş etli jöle nasıl pişirilir

Bu tarif, jöleyi çok yumuşak ve yumuşak yapar. Diğer türlerden daha zor yapılmadı, tek şey biraz daha zaman alacak. Ama buna değer.

İçindekiler:

• sığır baldırı
• domuz budu (bacak)
• 1 orta boy havuç
• 1 adet soyulmamış soğan
• sarımsak
• Dereotu
• Defne yaprağı

Yemek pişirmek:

Sakatatı iyice yıkarız, gerekirse küçük parçalar halinde doğrarız. Su ile doldurun. Su eti yaklaşık 5-10 cm örtmeli, soğanı ve havucu ekleyin. Soğanı soymamak daha iyidir, soğan kabuğu jöleye hoş bir renk verecektir.

Jöleyi yaklaşık 5 saat pişirmeye koyuyoruz. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın ve gerekirse su ekleyin. Pişirmenin bitiminden 1-1,5 saat önce bir yerde tuzlamanız gerekecek. Bitmiş jöleli ette, et kemiklerden kolayca ayrılmalıdır.

Et istenilen kıvama gelince altını kapatın ve biraz soğumaya bırakın. Sonra havuçlu tüm etleri ayrı bir kaseye alıyoruz. Ampulü atın. Eti kemiklerden dikkatlice ayırın.

Kalan et suyu, küçük kemikler olabileceğinden dikkatlice süzülür.

Eti havuçlu bir kıyma makinesinde büküp et suyuna koyuyoruz.

Tuz olup olmadığını kontrol edin ve jölenin kaynamasına izin verin. Kaynama sırasında yüzeyde oluşan tüm yağları bir kepçe ile alın.

Tekrar tuzunu kontrol edip karabiber ve defne yaprağını ekleyip tekrar jöleyi kaynamaya bırakıyoruz. 2-3 dakika kaynatın. Soğuk hazır.

Şimdi tabaklara veya özel kaplara dökmeniz, üstüne doğranmış sarımsak serpmeniz, otlar ile süslemeniz ve soğuğa çıkarmanız veya dondurması için buzdolabına koymanız gerekiyor.

Ve sonra porsiyonlar halinde kesin.

jöle nasıl pişirilir

Afiyet olsun!

Güzel kokulu şeffaf jöle, birçok bayram ve kutlamada sık sık misafir olur. Bazıları için şenlik masasının ana dekorasyonu egzotik yemekler ve tropikal meyvelerdir. Ancak çoğu, jöleyi de içerebilen geleneksel, ancak daha az lezzetli yiyecekleri tercih etmez.

Genellikle jöle olarak da adlandırılır. Bununla birlikte, her genç ev hanımı jöle pişirmeye cesaret edemez - tarif, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendi nüansları vardır. Jölenin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve tek kelimeyle güzel olması için, hazırlanmasına ilişkin bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - ve jöle kesinlikle sizin özel yemeğiniz, herhangi bir bayram şöleninin gerçek bir dekorasyonu olacak.

• Şeffaf ve lezzetli bir jöleli et hazırlamanın ilk kuralı, yemeğin temelini seçmektir. Jöle pişirmek için, seçtiğiniz hemen hemen her eti alabilirsiniz - domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi. Bununla birlikte, birçok deneyimli ev hanımı, sığır eti tercih etmenizi önerir.
• Sığır jölesini sadece karkasın bazı kısımlarından pişirebileceğiniz için eti kemik üzerinde, alt bacağın toynağa yakın kısmı veya damarlı, kıkırdak veya derili dana incik almanız gerekir. Bu seçim, jelatin kullanılmadan et suyunun hızlı katılaşmasına katkıda bulunan ve görünüşte bulanık hale getirmeyen özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya daha fazla et türü kullanabilirsiniz.
• Jöle yapmak için et seti alırken taze olmasına dikkat edin. Sığır eti belirli bir "eski" kokuya, yüzeyde küçük lekelere, görünür sık ​​donma izleri, buz çözme veya çok koyu bir renge sahipse, lezzetli yemek pişirmek işe yaramayacağından böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir jöle.
• Et setinin yaklaşık olarak aynı et ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti posası varsa, jöle donmaz. Aynı şey çok fazla kemik içeriği için de geçerli. Bu nedenle, en önemli şey her şeyde ölçüdür.

Gıda hazırlamak

1. Bu nedenle, et jölesi pişirmek için taze et seçilir. Daha sonra, uygun şekilde hazırlanmalıdır.
2. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve güzel, şeffaf bir jöle tabanı sağlar. Et ıslatılmazsa, et suyu bulanık ve iştah açıcı olmayacaktır. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleyi kaynatmadan önce birkaç saat bekletin.
3. Herhangi bir ev hanımının tarifi aynıdır, çünkü etin tamamen suyla kaplanması gerekir, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islattıktan sonra güvenle kesmeye devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için, özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişlere sahip bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - sığır kemiklerini küçük parçalar kalmayacak şekilde kesmek için kullanılabilir.
4. Sığır eti balta ile doğrarsanız, kemiklerde kesinlikle keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla temizleyin, kemik parçalarından arındırın, diğer malzemeleri yemek pişirmek için hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında sığır eti veya et seti.
• Saf soğuk su, daha iyi arıtılmış.
• Tatmak için tuz (aşağıda jölenin ne zaman tuzlanacağı hakkında).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• diş sarımsak - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, karabiber, yenibahar bezelye, kırmızı biber, maydanoz ve kereviz kökü, dereotu.

Jöle pişirmenin ana aşamaları

1. Pişmiş et setini bir tencereye koyun ve üzerini temiz soğuk su ile örtün. Bu yemeği pişirmek için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Sıradan musluk suyu kullanırsanız, et suyunun bulanık bir gölgesi olma olasılığı çok yüksek olacaktır. Ek olarak, musluk suyu, bitmiş jölede hoş olmayan bir tat verebilecek belirli safsızlıklara sahiptir.
2. Su, ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre arıtılmış soğuk suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. Sığır eti parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ateşe verdik.
3. Birçok deneyimli ev hanımı, jöle etini yalnızca düşük ısıda pişirmenizi önerir - bu şekilde kristal berraklığında ve şeffaf bir et suyu elde edebilirsiniz. Yüksek ateşte pişirirseniz, bulanıklaşma riski vardır.
4. 20-30 dakika sonra et suyu kaynadığı anda yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamak gerekir. Köpük tüm pişirme işlemi sırasında yükselecektir, bu nedenle her zaman dikkatli ve düzenli bir şekilde toplamak çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu şeffaf ve güzel görünecek. Pek çok tanınmış şef, köpüğün toplanmamasını, ancak etin jöle için pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını önerir. Tüm suyu boşaltın ve sığır etinin kendisini temiz akan su altında iyice durulayın - bu şekilde et, köpük kalıntılarından ve kemik parçalarından arındırılacaktır.

Bitmiş yemeğin şeffaf rengi nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına eziyet eden bir soru: jöle nasıl şeffaf yapılır? Burada her şey basit.

1. Et setinin yıkanan kısımlarını tekrar tencereye koyun ve suyla doldurun, gerekirse tekrar doğrayın. Bundan sonra tava tekrar küçük bir ateşe konulabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ göründüğünde, bunları oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz.
2. Yukarıda bahsedildiği gibi, jöle kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin tüm pişirme işlemi 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ateşi artırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleniz çekici ve iştah açıcı olmayacaktır. Ek olarak, uzun süreli kaynatma, bitmiş jölenin mükemmel katılaşmasına katkıda bulunur - jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve ot ekleme kuralları

1. Jöle kapağın altında 4-5 saat kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otları eklemeye gelir. Bu, jöleyi (sığır eti dahil) tuzlamanın gerekli olacağı ana kadar olur. Bu bileşenler belirtilen süreden önce eklenmemelidir - pişirme sonunda tatlarını ve karakteristik baharatlı aromalarını kaybederler.
2. Jöle için sebzeleri doğramadan bütün olarak kullanmanız tavsiye edilir. Havuç ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuklarına alabilirsiniz, sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi beğenmediyseniz sebzeleri soyun ama parçalara ayırmayın. Pek çok insan, hazırlanan jöleye soyulmamış bir soğan koyar - bu numara, et suyuna açık bir altın rengi vermeye yardımcı olur.
3. Sarımsak karanfil sizin için uygun olan herhangi bir biçimde konulabilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda gelecekteki jöleye beğeninize göre çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber, yenibahar, kereviz kökü veya maydanoz, defne yaprağı yemeğe özel bir keskinlik ve eşsiz bir tat verir. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöle, sıcak baharatlarla kolayca bozulabilen inanılmaz derecede hassas ve zarif bir tada sahiptir.

Sığır jölesi ne zaman tuzlanmalıdır?

Lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğin temel kuralı uygun tuzlamadır. Et jölesi ne zaman tuzlanır?

1. Jölenin hazırlığının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeği daha erken tuzlarsanız, sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et çok fazla tuz emer. Ve pişirmenin başında serpilen az miktarda bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir.
2. Ek olarak, et suyu en az 5 saat kaynatılmalıdır - bu süre zarfında tavadaki su güçlü bir şekilde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. Jöleyi tuzlamak için en iyi seçenek, pişirmenin bitiminden yarım saat öncedir.

Pişmiş eti uygun şekilde öğütmek

1. Jöle piştikten sonra ocağı kapatın ve pişen eti oluklu kaşıkla dikkatlice tavadan alın. Bütün soğan ve havuç da çıkarılabilir - amaçlarını zaten yerine getirmişlerdir. Pişen eti biraz soğumaya bırakın.
2. Daha sonra, pişmiş et dikkatlice kıyılmalıdır. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice ayırabileceğiniz küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Pek çok insan, eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et pişirirken, bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü böyle bir öğütme yöntemiyle bitmiş yemek eşsiz nefis tadını kaybeder.
3. Bitmiş ette küçük kemikler, deri kalıntıları veya kıkırdak olmadığından emin olun. Sarımsak dişlerini bir preste öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsağı bıçakla kesmek değil, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışır, büyük özensiz parçalar olmaz.

Pişmiş eti uygun şekilde dökün

1. Derin tabak veya tepsilerin dibine doğranmış eti koyun ve sarımsakla karıştırın. Mutfak yaratıcılığınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçalarının yanı sıra seçtiğiniz diğer ürünleri de koyabilirsiniz.
2. Et, elde edilen tuzlu et suyu ile dökülmelidir (jölenin ne zaman tuzlanacağından daha önce bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ikiye katlanmış ince bir elek veya gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Böylece küçük kıkırdak ve kemik parçaları, fazla yağ et suyundan uzaklaştırılır. Sonuç olarak, eşit, saf bir renk ve hoş bir gölge elde eder.
3. Süzülmüş et suyunu bir tencerede kısık ateşte biraz ısıtın ve pişmiş etli kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, bu malzemeyi et suyuna da eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyuyla bir bardak alın, içinde bir torba jelatini seyreltin ve elde edilen karışımı, kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

jöle dondurma

Görünüşe göre ev hanımları için en tartışmalı konu, jölenin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında pek çok soruyu gündeme getiren başka bir aşama daha var - dondurma.

1. Jölenin tamamen katılaşması için oldukça önemli bir süre gereklidir - 4 ila 10 saat arası. Bütün gece kalıpları mis kokulu bir et yemeği ile bırakabilirsiniz. Pişmiş jölenin donması için oda sıcaklığının altında soğuk bir sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Çanağı balkonda veya pencere pervazında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda bırakılan narin jöle basitçe donacak ve eşsiz hassas tadını tamamen kaybedecektir. Jölenin hızlı ve kaliteli katılaşması için en iyi seçenek buzdolabıdır.
2. Sığır jöleli bulaşıkları buzdolabının üst rafına koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi, burası en düşük sıcaklık bölgesidir ve et inceliğiniz donar. Sığır jöleli kalıpların buzdolabının alt raflarına yerleştirilmesi tavsiye edilmez - burada tam tersine sertleşmez. En iyi seçim, optimum sıcaklık koşullarına sahip orta raf olacaktır.

Böylece jöleyi nasıl pişireceğinizi ve ne zaman tuzlayacağınızı öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Artık mutfak şaheseriniz hazır, peki onu neyle servis edeceksiniz? Bu sorunun geleneksel cevabı, çeşitli acı soslar, hardal, yaban turpu veya Acıkadır. Biraz soya sosuyla narin bir et yemeği servis edebilirsiniz - bu, jöleye özel bir keskinlik katacaktır. Zevkinize göre mantar veya salatalık turşusu, taze veya konserve domates, otlar ile taze sebze salatası ile jöle servis edilecek çok lezzetli bir kombinasyon.

En önemli nüanslar

Sığır jölesini gerçekten lezzetli ve iştah açıcı yapmak için, hazırlanmasına ilişkin birkaç basit kuralı izleyin.

• Jöleyi şeffaf hale getirmenin temel kuralı - hiçbir durumda, halihazırda pişirilmekte olan ete su eklemeyin. Pişirme işlemi sırasında et suyuna yeni bir kısım su eklenirse, güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin eklenmeden neredeyse hiç donmaz. Bu durumda, sığır eti tavasına hemen ihtiyacınız olandan biraz daha fazla su dökmek en iyisidir - kaynatırken gerekli miktarda et suyu kalacaktır ve rengi hiç zarar görmeyecektir.
• Pişerken jöleyi ne zaman tuzlayacağımızı tekrar edelim. Hassas bir et lezzetinin hazırlanması sırasında bunu işlemin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirirken et suyu kaynar ve daha doymuş hale gelir, tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pişirmenin başında jöleli bir tavaya atılan küçük bir tutam bile onu tuzlu ve yenmez hale getirebilir.
• Pek çok insan, hazır sığır eti veya domuz jölesinin sahip olabileceği özel yağlı tadı sevmez. Böyle hoş olmayan bir fenomenden kaçınmanın basit bir yolu, etin pişirildiği ilk suyu boşaltmaktır. Böylece sadece et suyundan fazla yağı çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeği daha az kalorili ve midede ağır hale getireceksiniz.
• Et suyu ile bir tencereye 10 kg çeşitli et ürünleri koymaya çalışmayın. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm örtmesi gerektiğini unutmayın, sonuç olarak gerekli miktarda temiz ve aromatik et suyu elde etmek için bu gereklidir. Başlangıçta tavada çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamaz ve et suyu zayıf bir şekilde sertleşir. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi bir sorun ortaya çıkar - hızla kaynar ve tavaya yeni bir miktar su eklemeniz gerekir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bir bulutlu gölgenin ortaya çıkması önlenemez.
• 5-10 saat - o kadar çok et jölesi pişirmeniz gerekiyor. Tarif aceleye ve özensizliğe tahammül etmez.
• Birçok deneyimli ev hanımı, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra aldığınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı önerir. Bu yiyecekleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile ince ince doğrayın, ardından karışımı hafifçe pişmiş sığır etine karıştırın. Bildiğiniz gibi kıkırdak ve damarlar, jelatin kullanılmadan bitmiş jölenin hızlı katılaşmasına katkıda bulunan özel jelleştirici maddeler içerir. Aynı zamanda hassas bir yemeğin tadı hiç bozulmaz.

Ve sonunda

Lezzetli jöle pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belirli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleniz beklediğiniz gibi çıkmadıysa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu olacak.

Sıradan bir tencerede jöle nasıl pişirilir adım adım tarif

5 (%100) 1 oy[lar]

Merhaba))

Bu yemeğin hem Noel hem de Paskalya sofrası için çok uygun olduğunu söylemeliyim.

Ailemin onları sevdiği gibi çok lezzetli oldukları ortaya çıktı - tatlı, ağır ve bu nedenle uzun süre bayat değil.

Paskalya masasında et yemeklerinin bulunması zorunlu olduğundan, ayrıca geniş bir ürün yelpazesinde (seçeneklerden biri olarak), bu tatil için çok uygun bir yemek - jöle hazırlamanızı öneririm.

Geleneksel bir Rus sofrasının onsuz yapamayacağı "tarihli" bir yemek olduğu için Noel ve Paskalya için pişirmeyi seviyorum, bu nedenle bu tür tatiller için mükemmel.

Jöleli yiyecekler çok lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda özellikle eklem sorunları olanlar için faydalıdır. Örneğin, genellikle "yanlış" kollajen nedeniyle eklemlerde bir çıtırtı meydana gelir ve bu durumda, yapışkan bir kayganlaştırıcının unsurlarını içeren jöle yemeye değer.

Bu nedenle hazırlanıyoruz))

Et jölesi pişirmenin uzun ve zor olduğu söylenir ... pekala, katılmıyorum - pişirmesi kolay, sadece uzun süre kaynıyor ve neredeyse katılımımız olmadan pişiyor 😉

İlk olarak, yemek pişirmek için kısa bir tarif vereceğim ve daha ayrıntılı talimatlara ihtiyacınız varsa, makalenin ilerleyen kısımlarında domuz budu ve tavuk jölesinin nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak okuyabilirsiniz.

Domuz budu, incik ve tavuktan jöle tarifi

5 litrelik bir tavada ihtiyacımız var.

• domuz budu - 1 adet
• domuz budu - 1 adet
• Et (domuz eti, sığır eti - ne isterseniz) - 400 gram (miktar, parmak ekleminizin ne kadar etli olduğuna bağlıdır, ilave ete gerek olmayabilir)
• Tavuk eti (isteğe bağlı) - 400 gram
• havuç - 1 adet
• soğan - 1 adet
• Sarımsak - 1-2 kafa
• Biber
• Defne yaprağı
• Yenibahar

Yemek tarifi

Sapı ve bacakları iyice yıkayın, su ekleyin, kaynadığında ateşe verin - suyu boşaltın, durulayın ve tekrar kaynatın.

Kaynattıktan 30 dakika sonra et - sığır eti veya domuz eti veya her ikisini ekleyin.

2,5 saat sonra - tavuk, soğan, havuç, tuz, karabiber. 1 saat daha ağzı kapalı pişirin.

Et kemiklerden iyice ayrıldığında çıkarın ve küçük parçalara ayırın. Formun altına doğranmış sarımsak koyun, süzülmüş suyu dökün. Dondurmak için ayarlayın.

Domuz muşta jölesi, fotoğraflı tarif, adım adım, jelatinsiz

Şimdi tarif daha ayrıntılı, çünkü jöle hazırlarken her zaman incelikler olacaktır.

Jölenin iyi donması için doğru et ürünleri setine ihtiyacınız var.

Jöle yapmak için jelatin kullanmak küfürdür 😉

5 litrelik bir tencerede jöleli et pişirdiğim için (şu anda bizim için en uygun hacim), ayrıca ilgili ürün tüketimini de veriyorum, gerekirse siz artırın, iyi veya azaltın, ancak bir şeyi nerede azaltabilirsiniz? ))

Zorunlu bileşenler - domuz budu ve domuz budu. Genel olarak, yalnızca iki bacağı veya yalnızca iki eklemi değiştirebilirsiniz, ancak en çok sevdiğim bacak + boğum kombinasyonudur - lezzetli ve iyi donar. Bu nedenle, domuz budu ve bacaklarından jölenin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi.

Jöle için bir dizi et ürünü buna benziyor (fotoğraf çok net olmasa da).

Pişirme sürecinde en az sevdiğim aktivite et ürünleri hazırlamaktır.

Genellikle butları ve bacakları birkaç saat veya gece boyunca suya batırmanız tavsiye edilir, ancak eski meslektaşımın annesinden yemek hazırlama tavsiyesini kullanıyorum, ancak Oksanina'nın annesinin çok lezzetli yemek yaptığını söylemeliyim))

Bacak ve bacakları 15 dakika soğuk suyla dökün, suyu boşaltın, tekrar dökün, 15 dakika bekletin, şimdi suyu boşaltın ve temizleyin, et ürünlerini bıçak veya özel bir fırça ile kazıyın.

Şimdi bacağı ve sapı suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Su kaynadığı anda suyunu süzüp yemeği ve tavayı yıkayıp uzun süre pişirmeye alıyoruz (henüz et eklemeyin).

Su et ürünlerini beş santimetre örtmelidir.

İlk suyu boşaltmanın birkaç nedeni vardır:

Et suyu o kadar yağlı değil (umursayanlar için);

Ve daha şeffaf.

Et suyu kaynatıldı, köpüğü çıkardık, biraz pişmesine izin verin! 30 dakika kapağın altında ateş edin, şimdi eti (domuz eti / sığır eti) koyun.

Parçaların boyutu temel değildir ve zahmet etmemelisiniz, bir veya iki büyük parça koyun.

Suyun biraz kaynaması için küçük bir ateş yakıyoruz, üzerini bir kapakla kapatıyoruz ve 2,5 saat işimize devam ediyoruz. Bu süre zarfında butlar ve etler iyice haşlanır.

Berrak bir et suyu ve buna göre jöle elde etmek istiyorsanız, et suyunun fazla kaynamasına izin vermeyin.

Aslında, bu malzeme olmadan kesinlikle yapabilirsiniz, ama bana tavukla daha lezzetli geliyor, bu yüzden her zaman ekliyorum.

Tavuğu ekledikten sonra et suyunun kaynamasını ve çıkardığımız köpük çıkana kadar bekleriz, ardından soğanın tamamını, havucu, tuzu, karabiberi, baharatları ekleyip 1 saat daha pişiririz.

Bu zamana kadar kemik üzerinde bulunan et ondan kolayca ayrılmalı ve daire nefes kesici ve hatta bir çeşit şenlikli aromaya sahip olmalıdır))

Şimdi et suyu, içinde kemik veya et kalmayacak şekilde filtrelenmelidir. Her şeyi bir kevgir içine atıyorum, eğer özel bir şeffaflık suyu gerekiyorsa, o zaman kevgiri gazlı bezle sıralarım, şeffaflık önemli değilse, o zaman astarlamam.

Et soğurken sarımsak presini (veya küçük parçalar halinde kesilmiş) sarımsağı bastırın, kalıplara koyun.

Eti küçük parçalara ayırıyoruz, parçalarına ayırması çok kolay, kalıplara da koyuyoruz.

Her şeyi et suyu ile doldurun.

Asırlık “donar mı donmaz mı” sorusundan endişeleniyorsanız, başparmağınıza ve işaret parmağınıza bir miktar et suyu damlatın, birbirine bastırın ve nasıl birbirine yapıştıklarını hissedeceksiniz.

Jölem, kalıplara dökülme sürecinde bile uygun formu almaya çalışıyordu, fotoğraf, tavada kısa bir süre gözetimsiz bırakılan et suyunun jelleştirici bir film ile üstüne çekilmeye başladığını gösteriyor.

Aslında bunun için tasarlanmış formlara jöle döküyorum. Ayrıca, bir kapakla sıkıca kapatılmış saklama kaplarında, bu tür formlardaki jöle, ikram olarak geçmek için çok uygundur.

Jöleyi masanın üzerinde soğumaya bırakın, ardından 8 saat buzdolabına koyun, bunu gece yapmak en uygunudur, düzgün bir şekilde donana kadar yemeye başlama şansları daha düşüktür 😉

Tabii dilerseniz kalıplara dereotu, maydanoz ve haşlanmış havuç ekleyebilirsiniz ama ben katkısız jöle severim. Bu arada, o da çok güzel ve kendine yetiyor.

Türün klasikleri - yaban turpu ile jöle))

Doğru, yaban turpu "fotojenik olmayan" (veya böyle bir fotoğrafçı) çıktı ve bir nedenden ötürü alışılmadık bir renk olduğu ortaya çıktı, ancak gerçekte oldukça iyi görünüyordu ve jöleyi mükemmel bir şekilde tamamlıyordu.

Genelde jölenin yanında - bu ahududu reçeli değil 😉

Umarım pişirme sonucundan memnun kalırsınız, deneyin - göründüğü kadar zor değil ve en önemlisi lezzetli 🙂