Ballı kek, çocukluğundan beri pek çok kişinin sevdiği bir pastadır. Bu nispeten düşük kalorili tatlı hassas hoş bir tada sahip. Ancak herkes kendi elleriyle ballı kek yapmayı bilmiyor. Pastanın çeşitli tarifleri vardır; tadı isteğe göre çeşitlendirilebilir. Ballı kek yapmak oldukça emek yoğun bir süreçtir. Kekleri pişirmeniz, kremayı hazırlamanız, pastayı birleştirmeniz gerekiyor. Pastayı kremaya batırmak çok zaman alır. Ama buna değer çünkü sonuç mükemmel bir tatlıdır. şenlikli masa karamel ve bal tadında.

Kekin yumuşacık olması ve ağzınızda erimesi için, hazırlanmasının nüanslarını dikkate almanız gerekir. Ballı kek hazırlamak zor değil, sadece doğru malzemeleri seçmeniz, oranlara uymanız ve bazı pişirme kurallarını bilmeniz yeterli:

1. Bir pasta pişirmek için almanız gerekir sıvı bal. Bal zaten şekerlenmişse su banyosunda eritilmesi gerekir. İLE sıvı ürün Hamuru yoğurmak daha kolay olacaktır.
2. Hafif bal, ballı kek için uygundur. Koyu balın çok güçlü bir tadı vardır. Karabuğday balı da kullanmamalısınız, aksi takdirde kek çok ekşi olur.
3. Hamur buharda pişirilirse ballı kek yumuşak ve yumuşak olur. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatmanız gerekir. İkinci tavayı da tabanı suya değmeyecek şekilde kabın içine yerleştirin.
4. Bal aynı zamanda pastaya tatlı bir tat verdiği için tarifte belirtilen şeker miktarına kesinlikle uymalısınız. Hamura çok fazla şeker koyarsanız ballı kek mide bulandırıcı olur.
5. Keklerin içine sadece ılık hamur yuvarlanır.
6. Yumuşak bir ballı kek elde etmek için kullanmak daha iyidir Ekşi krema. Ekşi krema pastaya hoş bir tat katar ve keklerin havadar olmasını sağlar.
7. Krema için tam yağlı ekşi krema kullanmalısınız. Toz şeker yerine toz kullanmak daha iyidir. Kremayı yapmadan önce ekşi kremanın soğutulması gerekir, böylece pudra şekeri ile daha kolay karışır.
8. Krema için ekşi kremaya yoğunlaştırılmış süt veya kakao ekleyebilirsiniz. Ekşi kremayı da bu ürünlerle değiştirebilirsiniz.
9. Kremaya kuru erik veya ceviz eklenerek pastanın tadı çeşitlendirilebilir.
10. Pastayı birleştirmeden önce tabağa bir kat krema sürmeniz ve üzerine ilk katı koymanız gerekir. Bir pastanın montajı her zaman katmanlarla değil kremayla başlamalıdır.

Ballı kek tarifleri

Ballı kek hazırlamak birkaç aşamadan oluşur:

Ballı kek pişirmek daha iyidir Kullanmadan 1 gün önceçünkü pastayı ıslatmak yaklaşık 12 saat sürüyor. Ballı kekin 2-3 gün bekletilmesi tavsiye edilmez.

Klasik tarif: ballı kek “Hassasiyet”

Kek yapmak için 600 gr un, 300 gr şeker, 50 gr tereyağı, 150 gr bal, 1 çay kaşığı soda, 3 yumurtaya ihtiyacınız olacak. Pastanın içinde klasik tarif 2 çeşit krema kullanılır: ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt. Ekşi krema kreması hazırlamak için 500 gr ekşi krema (yağ içeriği en az% 20), 300 gr şekere ihtiyacınız olacak. Yoğunlaştırılmış süt kreması için - 1 kutu yoğunlaştırılmış süt (360 g), 200 g tereyağı.

Kekleri açmadan fındıklı ve kuru erikli ballı kek

Ballı kekin bu versiyonunu hazırlamak için biraz zaman alır. Kek pişirmek için 100 gr şeker ve tereyağı, 150 gr bal, 3 yumurta, 350 gr un, 1 çay kaşığı sodaya ihtiyacınız olacak. Kremayı hazırlamak için 0,5 kg ekşi krema (%25 yağ içeriği), 300 ml krema (%35 yağ içeriği), 5 yemek kaşığı ihtiyacınız vardır. toz şeker, 300 gr çekirdeksiz kuru erik ve 200 gr ceviz.

Su banyosu olmayan muhallebi ile ballı kek “Ryzhik”

Ballı kek hazırlanabilir hamuru buharlamadan. Bu tarife göre bir kek için 1 su bardağı şeker, 2-3 yumurta, 2 yemek kaşığı bal, 2 çay kaşığı soda, 3 su bardağı un, 100 gr margarine ihtiyacınız olacak. Krema için 0,5 litre süt, 125 gr şeker, bir torba vanilin, 4 yemek kaşığı un ve 2 yumurta almanız gerekiyor.

Merhaba arkadaşlar! Bu tüm sevdiklerinizin, ailenizin ve arkadaşlarınızın bayılacağı aynı pasta! Ballı kek uzun zaman önce popülerlik kazandı ve birçok hayran kazandı. Ve hepsi ballı kekin evde kolayca hazırlanabileceği ve profesyonel şekerlemecilerden daha az lezzetli olmayacağı için. Ballı kek tarifi yaklaşık 200 yıl önce İmparator I. İskender'in aşçısı eşi için lezzetli bir tatlı hazırladığında ortaya çıktı. Mutfak uzmanının adı tarihte korunmadı, ancak Rus ballı kek şekerleme sanatının klasiği haline geldi. Artık birçok tarif var lezzetli bal kekleri ancak başlangıçta ünlü pasta ekşi kremalı ballı keklerdi. Ballı kek şimdi nasıl hazırlanıyor? Size basit ve lezzetli bir pastanın nasıl yapılacağını anlatacağız ve göstereceğiz. bal tarifi evde!

Bal sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok kullanışlı ürün kan için çok faydalı olan tüm eser elementleri ve mineralleri içerir.

Hatta bileşim olarak insan kan plazmasına benziyor. Bu ürün Arıcılık o kadar faydalıdır ki olumsuz nitelikler yalnızca bala karşı alerjiye ve yüksek kalorili içeriğine bağlanabilir. Bu nedenle kontrolsüz yemek yemek, o bal kilolarını kaybedeceğiniz spor salonuna giden doğrudan yoldur. Elbette bal hamurun içine girince şifa özelliğini kaybediyor ama ballı kek yiyip kaşıkla ısırabilir veya ilacı kaseden yiyebilirsiniz.

Balın herhangi bir organizma üzerinde çok iyi etkisi olan özellikleri nelerdir:

• Öksürük, bir çay kaşığı bir bardak kaynamış sütte eritilerek bal ile tedavi edilir;
• Doktor ayrıca kalp ve kan damarlarının hastalıkları için de endikedir;
• Bazıları sarhoş bir kişiye her yarım saatte bir kaşık dolusu bal vermenin onu alkolizmden kurtarabileceğine inanıyor;
• Bal, vücut tarafından tamamen emilip kana karıştığı için güç verir;
• Kandaki hemoglobin seviyesini arttırır;
• Skleroz olasılığını azaltır;
• Anemiyi tedavi eder.

Bu uzak tam liste faydalı özellikler doktor, ancak sadece doğal bal yemeniz gerekiyor, doğrudan arı kovanından satın alma fırsatınız varsa çok iyi. Mağazalarda satılanlar yarardan çok zarar getirebilir, çünkü güzel kavanozlardaki ballar hava şartlarına maruz kalır. ısı tedavisi ve uzun süreli depolama için çeşitli koruyucuların eklenmesi.

Klasik ballı kek tarifi

1 numaralı tarif

İçindekiler:

• 10 yumurta,
• 400 gr şeker,
• 4 çay kaşığı. soda,
• 100 gr bal,
• 1,2 kg un,
• 800 ml süt,
• 300 gr tereyağı,
• vanilin,
• tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

Tereyağı, bal, tuz ve 200 gr şekeri karıştırıp üzerine koyun. su banyosu. 5 dakika sonra çırpılmış 4 yumurtayı ekleyin, 5 dakika pişirin. Daha sonra sodayı ekleyin. Ocaktan alın, unu ekleyin, hamuru yoğurun, 9 parçaya bölün, pideleri açın, 200 °C'de pişirin. Yumurtaları çırpın, şeker, vanilin, un, süt ekleyin, koyulaşana kadar pişirin, sonra soğutun. Vurmak. Kekleri kremayla yağlayın. Kek artıklarını doğrayıp kekin üzerine serpin.

2 numaralı tarif

Test için:

• 2 yemek kaşığı. l. Bal
• 50 gr tereyağı
• 80 gr şeker
• 2 yumurta
• 2 çay kaşığı. soda
• 3 su bardağı un

Krema için:

• 150 gr tereyağı
• 100 gr pudra şekeri
• 200 gr ekşi krema

Pişirme metodu:

1. Bir su banyosunda şekeri ve tereyağını eritin. Şeker eridiğinde, hafifçe çırpılmış yumurtaları, sodayı ekleyin ve ardından kütleyi hızla karıştırın. Hacmi üç kat artacak köpüklü bir kütle oluşmalıdır.
2. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Sıvı olması gereken hamuru yoğurun. Kaseyi su banyosundan çıkarın ve hamuru soğumaya bırakın.
3. Soğuyan hamuru 7 eşit parçaya bölün. Hamur çok yapışkansa masanın tozunu almak için un kullanın. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Her hamur parçasını bir katmana açın yuvarlak biçimde. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve biraz yağlayın. Üzerine bir veya iki kat koyun ve 3 dakika pişirin. Son yedinci keki kızarıncaya kadar pişirin, ufalayın ve kekin üzerine serpin.
4. Krema: oda sıcaklığında yumuşatılmış çırpılmış tereyağı pudra şekeri ile, ardından ekşi krema ekleyin. Aynı zamanda dövmeyi de bırakmayın.
5. Kekleri üst üste dizin, üzerine krema sürün. Pastanın üstünü ve yanlarını kremayla kaplayın, üzerine kek kırıntıları serpin.

Ballı kek hamuru için basit bir tarif

Hamuru hazırlamak için biraz sıvı bal, çiçek veya ıhlamur, yumurta, şeker, tereyağı (margarinle değiştirilmemelidir), un ve kabartma tozuna ihtiyacınız olacak.

Önce bal, şeker, tereyağını bir su banyosunda eritin, ardından çırpılmış yumurta, kabartma tozu ve biraz un ekleyin, karışımı bir mikser ile iyice çırpın, topak kalmayacak şekilde ovalayın. Hamurun su banyosunda yoğurulması keklerin özellikle yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar. Karışım ocaktan alındıktan sonra hamur açılabilecek kıvama getirilerek 40 dakika buzdolabında bekletilir. İlginç bir şekilde, Alman ballı keki maya kullanılarak hazırlanıyor, ayrıca Mercimek tarifleri yumurta veya tereyağı yok.

Ev yapımı ballı kek tarifleri

Kek "Bal Ekspres"

İçindekiler:

• 800 gr bal,
• 4 yumurta,
• 400 ml ekşi krema,
• 2 çay kaşığı. soda,
• 1,2 kg un,
• 1,5 litre süt,
• 100 gr irmik,
• 2 kutu yoğunlaştırılmış süt,
• 2 limonun kabuğu rendesi,
• 200 gr tereyağı.

Pişirme metodu:

Bal, yumurta, ekşi krema, soda ve unu karıştırın, hamuru yoğurun. Üç parçaya bölün, açın, kekleri pişirin. Aşçı irmik lapası, soğutun, yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, doğranmış lezzet ekleyin, çırpın. Kekleri kremayla yağlayın ve bir gece bekletin.

Hutsul ballı kek

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. l. Bal,
• 300 gr şeker,
• 250 gr tereyağı,
• 4 yumurta,
• 1,5 çay kaşığı. soda,
• 600 gr un.

Krema için:

• 300 gr şeker,
• 300 mililitre ekşi krema.

Pişirme metodu:

Yumurta, şeker, bal ve tereyağını birleştirin, karıştırın. Karışımı bir su banyosuna koyun, soda ve biraz un ekleyin. Kütle kalınlaştıktan sonra hamuru açın ve kalan unu ekleyin. Kekleri pişirin. Ekşi krema ile şekeri çırpın. Hamurun her katmanını kremayla kaplayın. 4-5 saat buzdolabına koyun.

Çikolatalı ballı kek

Fırınlamak istiyorsanız çikolatalı ballı kek Bunun tarifini aşağıdaki önerilerde bulabilirsiniz. Kakao ile takviye edilen bal bazı, tatlının tadını yeni bir şekilde ortaya çıkararak onu daha ilginç ve rafine hale getirir.

İçindekiler:

• yumurtalar – 3 adet;
• tereyağı – 100 gr;
• şeker – 150 gr;
• bal – 80 gr;
• soda – 20 gr;
• un – 400 gr;
• kakao – 100 gr;
• ekşi krema – 700 gr;
• krema – 200 gr;
• toz – 200 gr;
• limon suyu– 40ml.

Pişirme metodu:

Listedeki ilk 5 bileşen birleştirilir, kaynatılıncaya kadar ısıtılır ve ardından elenen bileşenler karıştırılır. Hamuru soğumaya bırakın, mayalandırın, porsiyonlara bölün, ince kekler haline getirin ve kızartın. Şekerli ekşi kremayı ve kremayı sertleşene kadar ayrı ayrı çırpın ve her şeyi bir araya getirin. Çikolata katmanlarını kaplayın.

Mercimek keki “Ballı kek”

Test için:

• 200 ml güçlü çay,
• 1 bardak bal,
• 1 su bardağı şeker,
• 7 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
• 1 çay kaşığı. soda,
• 1 yemek kaşığı. l. sirke,
• 4 yemek kaşığı. l. kuru üzüm, un

Glazür için:

• 1 su bardağı kakao tozu,
• 1 yemek kaşığı. l. Bal,
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra,
• 1 yemek kaşığı. l. su

Pişirme metodu:

Güçlü çay, bal, şeker, bitkisel yağ, soda, kuru üzümleri birleştirin, un ekleyin, hamuru kıvama gelinceye kadar yoğurun kalın ekşi krema. 2-3 parçaya bölün, kekleri açın. 150°C'de pişirin. Kek katmanlarından birine kakao tozu ekleyebilirsiniz. Hazır kekler Reçel ile kaplayın ve birleştirin (orta kek katmanı kakaolu). Üstünü sırla yayın. Fıstıklarla süsleyin.

Sır. Sır için tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve ardından hafifçe soğutun.

Fıstıklı ballı kek

Hazırlama süresi: 25 dakika Pişirme süresi: 35 dakika Porsiyon: 4

• 8 yumurta
• 300 gr un
• 350 gr şeker
• 100 gr bal
• 100 gr kabuklu fıstık
• 150 gr ekşi krema
• 50 gr tereyağı
• 50 gr konserve kiraz
• 10 gr margarin
• 5 gr kabartma tozu

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları kırın, beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Beyazları 150 gr şekerle çırpın, sarıları 50 gr şekerle öğütün. Çırpılmış beyazlara unu ekleyin ve iyice karıştırın. Soda, yumurta sarısı, 20 gr bal, 20 gr tereyağı koyun, çırpın.
2. Hamuru margarinle yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve önceden 220-230 °C'ye ısıtılmış fırında 25-35 dakika pişirin. Bisküviyi soğutun, uzunlamasına 2 parçaya kesin.
3. Ekşi kremayı kalan şeker ve tereyağıyla bir karıştırıcı kullanarak çırpın.
4. Fıstıkları yağsız bir tavada kızartın, doğrayın, kalan balla karıştırın.
5. pandispanya ekşi kremanın çoğunu kaplayın ve birleştirin. Pastanın üstünü kalan kremayla yağlayın ve bal-fındık karışımıyla kaplayın.
6. Pastayı serin bir yerde 20-30 dakika bekletin, kirazlarla süsleyin, porsiyonlara bölün.

Ekşi krema ile ballı kek

İçindekiler:

• Un - 3 su bardağı
• şeker - 1 bardak
• tavuk yumurtası - 2 adet
• bal - 2 yemek kaşığı. ben
• tereyağı - 50 gr
• soda - 2 çay kaşığı.
• Yağlı ekşi krema - 150 gr
• şeker - 1 bardak.

Pişirme metodu:

Her şeyi hazırladıktan sonra gerekli ürünler, yumurtaları derin bir kapta çırpın, bal, bir bardak şeker, tereyağı ve sirke ile söndürülmüş soda ekleyin. Karışımın tamamını bir su banyosuna koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.

Daha sonra ocaktan alın, üç bardak elenmiş un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Karışımın tamamını unlu bir çalışma yüzeyine koyun ve ellerinizle yoğurun. elastik hamur ve onu dokuz eşit parçaya bölüyoruz. Daha sonra her bir parçayı oklava kullanarak dikkatlice açın, un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 3-5 dakika pişirin. Daha sonra pişen bazlamaların üzerine uygun büyüklükte bir tabağı ters çevirerek yerleştirin ve fazla kenarlarını bıçakla kesin.

Krema için ekşi krema ve şekeri bir kapta karıştırın ve mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın. Ve her katmanı hazırlanan kremayla dikkatlice kapladığımız ve ardından üst üste koyduğumuz pastayı birleştirmeye başlıyoruz. En üstteki kek tabakasını serdikten sonra, pastayı her tarafını kalan fondan ile dikkatlice kaplamanız gerekir.

Şimdi kek artıklarını kırıntılara dönüştürmek için bir blender kullanın, ardından bunları pastamızın üstüne ve yanlarına serpin.

Çok Pişiricide Ballı Kek Pişirme

Ürünler

• Un: 3 su bardağı.
• Şeker: ½ bardak.
• Tereyağı: 3 yemek kaşığı. l.
• Rafine bitkisel yağ: 1 yemek kaşığı. l.
• Yumurta: 5 adet.
• Bal: 6 yemek kaşığı. l. sıvı veya 3 kalınlıkta, kaydıraklı.
• Ekşi krema: 1 ½ bardak.
• Ağır krema: 1 bardak.
• Kabartma tozu: 1 yemek kaşığı. l.
• Galeta unu.
• Rendelenmiş fındık: 1 su bardağı.

Nasıl pişirilir

Yumurtaları şekerle çırpın. Eritilmiş bal ve tereyağını karıştırın. Çırpılmış yumurtaları tereyağı-bal karışımıyla birleştirin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Un ve kabartma tozunu birleştirin. Karışıma un ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurun. Çoklu pişirici kasenin tabanını ve yanlarını yağlayın sebze yağı, ekmek serpin. Çoklu pişiriciyi HEAT modunda 5 dakika önceden ısıtın. Hazırlanan hamuru çok pişirici kaseye dökün. Ballı keki PİŞİRME modunda 70 dakika pişirin. Kremayı hazırlayın: ekşi krema, krema ve şekeri çırpın. Ballı keki kek katmanları halinde kesin, krema katmanları yapın, kekin yanlarını ve üstünü kremayla kaplayın, üzerine bolca rendelenmiş fındık serpin. Ballı kekin kremaya batırılmasına izin verin.

Ballı kek, hem hamuru (baharat, limon veya limon kabuğu rendesi, çay infüzyonu, kahve ekleyebilirsiniz) hem de kakao veya şuruplarla renklendirilebilen kremayı denemenize olanak tanır. İçin küçük ballı kek Malzemeleri yarı yarıya azaltın. Ballı kekler, muffin veya kek gibi   –   ayrı kalıplarda pişirilebilir.

Kuru erik ile ballı kek

• 250 gr buğday unu,
• 100 gr şeker,
• 20 gr tereyağı,
• 2-3 yumurta,
• 2 ½ yemek kaşığı bal,
• ½ çay kaşığı kabartma tozu.

Krema için:

• 500 gr ekşi krema,
• 100 gr şeker,
• 60 gr kuru erik (çekirdeği çıkarılmış).

Pişirme metodu:

Balı kabartma tozuyla karıştırın, su banyosuna koyun, bal tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Yumurtaları şekerle çırpın, üzerine bal karışımını ekleyin. Unu eleyin, yumurtalara ve bala ekleyin. Hamuru yoğur. Çok pişirici kaseyi tereyağıyla yağlayın, hamuru dökün, "Pişirme" modunu ayarlayın ve 2 ½ saat pişirin. Bip sesinden sonra bisküviyi 10 dakika "Isınma" modunda bırakın. Bitmiş bisküviyi, buharda pişirme kabı kullanarak çoklu pişiriciden çıkarın. Soğuyan pandispanyayı 3 parçaya kesin. Kuru erikleri ıslatın ılık su 20 dakika boyunca. Krema için ekşi kremayı şekerle çırpın. Her pastayı kremayla yağlayın, üzerine kuru erik koyun. Bitmiş pastayı 6-8 saat buzdolabına koyun.

Ballı kek, çok lezzetli bir pastanın en basit tarifidir.

Gelecekteki ballı kek için hamur hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• tereyağı – 100 gram;
• şeker – 210 gram;
• orta boy yumurta - iki adet;
• bal – 3 büyük kaşık;
• soda - 1 veya belki 2 çay kaşığı. kaşık;
• un - 4 su bardağı. + iki yemek kaşığı.

Krema için 1 kavanoz yoğunlaştırılmış süt ve üç yüz gram erik almanız gerekiyor. yağlar

Pişirmeye başlamanın zamanı geldi.

1. İlk adımda ürünleri dikkatlice birleştirin, ilk aşamada yalnızca iki kaşıktan fazla un almayın. Yanmayı önlemek için kalın tabanlı bir tava almak daha iyidir.
2. Her şeyi öğütün, kısık ateşte tutun, sürekli karıştırın. Hacim yüzde yüz artmalıdır. Şimdi ocaktan alıp kalan unu eklemenin zamanı geldi.
3. Sekiz gözleme yapmak için hamuru ince bir şekilde açın. Önceden ısıtılmış bir fırında, yağlanmış bir fırın tepsisine her defasında bir gözleme pişirin. Pişirme süresi yaklaşık beş dakikadır.
4. Kek pişerken kalan hamurun üzeri ıslak bir havluyla kapatılarak kuruması önlenmelidir.
5. Krema basit bir şekilde hazırlanır: tüm tereyağını eritin, yoğunlaştırılmış süt ekleyin, her şeyi karıştırın. Şimdi soğumaya bırakın.
6. Her kek, elde edilen kremayla kalın bir şekilde yağlanmalı ve kekler üst üste istiflenmelidir. Sonuncuyu da yağlayın, kırıntıları serpin.

Kırıntılar nasıl alınır? Kekleri dikkatlice kesebilir (piramidimizin en başından itibaren düzeltebilirsiniz) veya bütün pastayı bırakıp ellerinizle küçük parçalara ayırabilirsiniz. Ballı kek hazır. Çayı kaynatmaya koyabilirsiniz.

Aslında, her ev hanımının sadece kek yapmak için kendi tarifi değil, aynı zamanda en sevdiği krem, sırlı fondan da vardır. Hostes karşılaştırabilir farklı tarifler, kendiniz seçin - hangisi onun için egzotik olacak ve hangisi klasik olacak.

Ballı kek, evde doğal ürünlerden hazırlandığı için, hazırlanmasının tarifi ne olursa olsun inanılmaz derecede lezzetlidir.

Gördüğünüz gibi evde ballı kek yapmak o kadar da zor değil; böyle bir mutfak şaheseri kesinlikle sevdiklerinizi bir fincan çay eşliğinde bir araya getirecek. Size ve misafirlerinize afiyet olsun!

Yaklaşık 200 yıl önce İmparator I. İskender'in aşçısının karısı için lezzetli bir tatlı hazırladığı zaman ortaya çıktı. Mutfak uzmanının adı tarihte korunmadı, ancak Rus ballı kek şekerleme sanatının klasiği haline geldi. Günümüzde lezzetli ballı kekler için birçok tarif var, ancak başlangıçta meşhur kek ekşi kremalı ballı keklerdi. Ballı kek şimdi nasıl hazırlanıyor?

Ballı kek hamuru için basit bir tarif

Her ev hanımının evde ballı kek yapmak için kendi tarifi vardır, çünkü kendi elleriyle pişirilen kek, boyaların, koruyucuların ve tatlandırıcı katkı maddelerinin de eklendiği fabrika yapımı hamur işlerinden çok daha iyidir. Zaten harika bir tatlının tadını neden yapay olarak geliştirelim ki?

Hamuru hazırlamak için biraz sıvı bal, çiçek veya ıhlamur, yumurta, şeker, tereyağı (margarinle değiştirilmemelidir), un ve kabartma tozuna ihtiyacınız olacak.

Öncelikle bal, şeker ve tereyağını su banyosunda eritin, ardından çırpılmış yumurta, kabartma tozu ve biraz un ekleyin, karışımı bir mikser ile iyice çırpın ve topak kalmayacak şekilde ovalayın. Hamurun su banyosunda yoğurulması keklerin özellikle yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar. Karışım ocaktan alındıktan sonra hamur açılabilecek kıvama getirilerek 40 dakika buzdolabında bekletilir. İlginç bir şekilde, Alman ballı keki maya kullanılarak hazırlanıyor; yumurta ve tereyağı olmayan Lenten tarifleri de var.

Ballı kek kreması tarifi

Ballı kek kreması basit bir şekilde yapılır - ekşi krema şekerle çırpılır, bazen yoğunlaştırılmış süt eklenir. Ekşi krema çok taze, soğutulmuş olmalı ve kremayı daha havadar ve kadifemsi hale getirmek için yüksek oranda yağ içeriğine sahip olmalıdır. Kekler, sıvı ekşi krema esas alınarak hazırlanan krema ile mükemmel bir şekilde ıslatılacak ancak aralarında kremsi bir tabaka kalmayacaktır. Ekşi krema sıvı ise, gazlı bezin içine dökün, birkaç kez katlayın ve fazla sıvının akması için 3 saat bekletin. Ekşi krema koyulaşacak ve mükemmel şekilde çırpılacaktır.

Şeker yerine pudra şekeri kullanırsanız kremanın dokusu daha hoş hale gelecek ve şeker taneleri dişlerinizde gıcırdamayacaktır. Kremaya ekleyebilirsiniz Hindistan cevizi parçaları, fındık, reçel, marmelat, doğranmış meyve, biraz portakal veya limon kabuğu rendesi, kakao veya çikolata. Bu pastanın içindeki muhallebi de çok lezzetli.

Bu arada ballı kek de yapılıyor tereyağı kreması: bunun için yumuşak tereyağı (en az% 82,2 yağ içeriği) kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt ile kütle hacim olarak artana kadar 10-15 dakika çırpılır. Kekleri farklı kremalarla, dönüşümlü katmanlarla kaplarsanız, kek elde edilecektir. orijinal tat Ekşi krema, yoğunlaştırılmış sütün tatlılığını hoş bir şekilde ortaya çıkaracağından ve ballı kek o kadar iğrenç olmayacağından.

Ballı kek kekleri doğru şekilde nasıl yapılır

Dinlenen hamur kek sayısına göre parçalara bölünür ve her parça ince bir şekilde daire şeklinde açılır. Şu anda kalan hamur bir peçete veya streç film ile örtülmelidir, aksi takdirde kuruyacaktır. Tipik olarak, standart bir tarif yaklaşık 7-10 kek katmanı üretir ve bunların üzerine bir plaka, kalıp veya başka bir şablon yerleştirilerek düzleştirilebilir.

Kekler çatalla birkaç yerinden delinip fırın tepsisine dizilir ve fırında 5-7 dakika kadar tek tek pişirilir. Piştikten sonra pastanın şekli, kenarları bıçakla kesilerek ayarlanır, ayrıca bitmiş formda kesildiğinde daha pürüzsüz ve daha güzel görünür. Daha sonra keklerin üzeri krema ile kaplanır ve üzerine ve yanlarına kırılmış bisküvi kırıntıları, fındık ve çikolata serpilir. Pastayı kremayla kaplarken keklerin kenarlarını da unutmayın ki iyice ıslatılmış ve yumuşak olsunlar.

Pasta şefinden birkaç sır

Hamur için karabuğday ve akasya balı kullanmayın: Bu tür balların eşsiz tadı ve aromasına rağmen kekler biraz acı olacaktır. Hamurun homojen bir yapıya sahip olması için balın sıvı olması gerekir, bu nedenle şekerlenmiş balı su banyosunda eritmek daha iyidir.

Hamuru yoğurmadan önce yumurtaları buzdolabından çıkardığınızdan emin olun - oda sıcaklığında olmalı ve keklerin hafif ve havadar olması için unu elemek daha iyidir. Hamur su banyosunda yoğrulurken tenceredeki suyun kaynamaması, hafifçe guruldaması yani ateşin kısık tutulması gerekir. Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanıyorsanız karıştırmanın sonunda ekleyin. Bazı ev hanımları, hamurun hazırlanması sırasında değil, çırpılırken yumurtalara soda eklenmesini tavsiye eder - bu şekilde hacimleri daha hızlı artar.

Bir başka değerli ipucu: Ballı keki oluşturmaya başladığınızda, önce tabağa biraz krema sürün ve ardından keki daha sulu ve yumuşak hale getirmek için ilk kek katmanını yerleştirin.

Evde hazırlanan klasik ballı kek: fotoğraflı adım adım tarif

Size teklif ediyoruz adım adım tarif Ballı Kek Talimatlarımızla bu şekerleme sanatında hızla ustalaşacaksınız.

İçindekiler: yumurta - 3 adet, tereyağı - 50 gr, şeker - 600 gr (her biri hamur ve kremada 300 gr), sıvı bal - 150 ml, soda - 1 çay kaşığı, un - 500 gr, ekşi krema - 500 gr.

Pişirme metodu:

1. Suyla doldurun büyük tencere ve ateşe ver.

2. Küçük bir tencerede yumurtaları şekerle birleştirin ve kabarıncaya kadar iyice çırpın.

3. Çırpılmış yumurtalara tereyağı, bal ve soda ekleyin.

3. Tencereyi bir su banyosuna yerleştirin ve karışımı hacmi iki katına çıkana kadar 15 dakika karıştırın. Kütle hafif ve havadar hale gelmelidir.

4. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. unlayın ve 3 dakika daha karıştırın, topakları kırın.

5. Tencereyi ocaktan alın ve kalan unla yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun.

6. Hamuru 8 bezeye bölüp streç filme sarıp yarım saat buzdolabında bekletin.

7. Her çöreği yuvarlak ve ince bir kek şeklinde yuvarlayın.

8. Pastayı yağlanmış veya pişirme kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. 180°C'de 3 dakika pişirin.

9. Keklerin kenarlarını kesip soğutun ve kırıntıları ufalayın.

10. Karışımı bir mikser ile çırparak ekşi krema ve şekerden krema yapın.

11. Kek katmanlarını kremayla kaplayarak pastayı birleştirin.

12. Ballı kekin üzerine keklerden kalan kırıntıları serpin.

13. Keki oda sıcaklığında 1,5-2 saat beklettikten sonra buzdolabında en az 8 saat bekletin.

Klasik bir ballı kek çikolata veya fındık sosuyla süslenebilir ve kremaya biraz doğranmış meyve eklenebilir. Daha fazla hazırlayın çünkü kek çok çabuk yenir. Afiyet olsun!

Konyak ile lezzetli ballı kek

Bu her durum için hazırlanabilir ve eğer çocuklar pastayı tadarsa konyak yerine meyve şurubu kullanılabilir.

1 bardak şekeri, 100 gr tereyağını ve 2 yemek kaşığını su banyosunda eritin. l. Bal 3 yumurta ve 1 çay kaşığı ayrı ayrı çırpın. soda, yumurta ve tereyağını dökün ve ardından tavayı ocaktan alın ve 4 su bardağı un ekleyerek hamuru hızla yoğurun. Hamuru 8 parçaya bölün ve her birinden yuvarlak bir kek açın ve ardından 200 ° C'de 7-10 dakika pişirin. Sıcak keklerin kenarlarını hizalayın ve 130 gr şeker, 120 ml su ve 2 yemek kaşığı şurupla ıslatın. l. konyak - bunun için suyu şekerle karıştırmanız, kaynatmanız, soğutmanız ve konyak eklemeniz gerekir. Kekleri üst üste koyun ve üzerlerine 0,5 kg ekşi kremadan yapılmış, bir bardak şekerle çırpılmış kremayı sürün. Ballı kekin üstünü ve yanlarını kremayla yağlayın ve üzerine bisküvi kırıntıları serpin, ardından pastayı beğeninize göre fındık, çikolata veya marmelatla süsleyin. Misafirlerinizi davet edin ve keyfini çıkarın narin tatlı, ağzınızda eriyor!

Bir buçuk saat içinde hızlı ballı kek

Eğer vaktiniz yoksa klasik pişirme şemasından farklı olan bu tarifi kullanabilirsiniz. 7-10 kek değil, birkaç kek halinde kesilmiş uzun bir pandispanya pişiriyorsunuz.

4 yumurta akını bir bardak şekerle çırpın ve ardından yavaş yavaş 4 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. tatlım, 1 çay kaşığı. sirke ve 1,5 su bardağı un ile söndürülmüş soda. Hamur kalın ekşi krema gibi görünmelidir. Yağlanmış kalıba dökün ve pandispanyayı 170-180 °C sıcaklıkta yarım saat pişirin.

Bitmiş bisküvi uzun (yaklaşık 10 cm), kabarık ve havadar olacaktır. 5 kek halinde kesin ve 400 ml kalın ekşi krema ve 0,5 su bardağı pudra şekerinden yapılan kremayla kaplayın. Kremaya biraz kuru üzüm ve ceviz ekleyin, ballı keki bunlarla süsleyin, kekleri ıslatın ve tatlıyı servis edin!

Web sitemizde fotoğraflı ve çok sayıda ballı kek tarifi bulacaksınız. detaylı talimatlar Bu pastayı yaptığın için. Bunu bulduğu için İskender I'in aşçısına teşekkürler lezzetli tatlı Bu da hayatın daha da güzel görünmesini sağlıyor...

Klasik tarife göre ballı kek yapmak için bazı genel ipuçları: öncelikle, C-0 kategorisi için yumurta sayısı belirtilir (bunlar büyük yumurtalardır), eğer farklı bir kategoriniz varsa ve yumurtalar buna göre daha küçükse, o zaman 4 tane alın parçalar.

İkincisi, keklerin tadı büyük ölçüde bala bağlıdır: bal ne kadar koyu olursa, kekin bal tadı da o kadar yoğun olur. Ancak dikkatli olun; koyu renkli bal hafif bir acılık verebilir. Sıvı veya kalın bal alabilirsiniz (ikinci seçeneği kullanıyorum).

Ballı kekimizi (klasik tarif) hazırlamaya başlayalım.

Bir kapta yumurtaları hafifçe çırpın.

Kalın tabanlı küçük bir tencerede 200 gr şeker, bal ve tereyağının yarısını birleştirin. Balın orta ateşte karıştırarak erimesini sağlayın. Yumurtaları bal-tereyağı karışımına dökün ve şeker ve tereyağı eriyene kadar karıştırın. 5-7 dakika pişiriyorum.

Soda ekleyip bir dakika daha ateşte bırakıyorum. Her şeyin boyutu iki katına çıkmalı. Ateşten alıyorum.

Karışımı tavadan geniş bir kaseye döküp yavaş yavaş unu ekliyorum. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğuruyorum. Dikkatlice bir top oluşturun ve hamuru birkaç dakika soğumaya bırakın.
Hamuru sekiz parçaya bölüp her birini top haline getiriyorum. Fırın ısınırken (sıcaklık 200°C) hava almasını önlemek için üzerini havluyla kapatıyorum.

Her çörekten ince bir tabaka açıp çatalla delip fırına koyuyorum (kek başına 3 dakika).

Pastanın deforme olmasını önlemek için, doğrudan kağıdın üzerinde açın ve ardından bir fırın tepsisine aktarın.

Hala sıcak olan pastadan gerekli büyüklükte bir daire veya kare kestim.
Kek katmanlarından geriye kalanları bir karıştırıcıya koyup öğütüyorum - bunlar pastayı süslemek için kullanılacak.

Artık kremayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

İÇİNDE klasik ballı kek ekşi krema, ama aynı anda iki tane yapmanızı öneririm lezzetli krema: yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile.

Krema için ekşi krema seçerken bir şeyi hatırlamanız gerekir - ekşi kremanın yağ içeriği ne kadar yüksek olursa kek o kadar sulu olur.

Ekşi krema için ekşi kremayı bir karıştırıcıyla çırpın ve yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin. Bu 10-15 dakikanızı alacaktır.

İkinci krema için gereksiz katkı maddeleri içermeyen yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız var. Yoğunlaştırılmış süt veya yoğunlaştırılmış yok süt ürünü Bitkisel yağlarla çalışmaz.

Kalan yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle homojen bir krema haline getirin.

Bilirsiniz, genellikle "Medovik" tariflerinde kökeninin klasik hikayesi anlatılmaya başlar. Ve size başka bir hikaye anlatmak istiyorum. İlgilenmiyorsanız, şüphesiz doğrudan aşağıdaki adım adım fotoğrafların yer aldığı tariflere geçebilirsiniz. Ama hikayenin komik olduğunu düşündüm.

Ne yazık ki nerede okuduğumu hatırlamıyorum. Tam olarak hatırlıyorum; İngilizce bir mutfak bloguydu. Blogun yazarı kadının Rus bir kocası var. Bütün arkadaşları bunu öğrenir öğrenmez ve onun yemek pişirme tutkusunu bildiklerinden hemen "Rusça bir şeyler pişirebilir miyim?" diye sordular. Ve mutfağımızın pek de uzmanı değildi. Bilinen tüm seçenekler arasında, bir zamanlar bir pastanede denediğim bu pastayı tercih etmeye karar verdim. Uzun bir hikayeyle sizi sıkmamak için... Genelde sorumlu bir kişi olarak internette, daha doğrusu RuNet'te bir tarif arayarak, sayfaları bir çevirmen programından geçirerek başladı. Ve yüzlercesinin olduğunu ve hepsinin farklı olduğunu ve birbirine benzemediğini görünce şok oldum! Nasıl yani? Onun sözlerinden anladığım kadarıyla Batı'da kural olarak aynı yemeğin tüm tarifleri birbirinden çok az farklı. Açıklamaya göre bir pastanede pasta yemenin verdiği tat hissine en çok benzeyen birini seçti. Yemek yapmaya başladım. Ve sonra – şok! Kekler taban kadar sert, krema (ekşi krema) yanlardan aşağı akıyor. Üzüldüm ve atmak istedim ama son anda direndim ve ne olur ne olmaz diye “yarına kadar” buzdolabına koydum. Ve sabah tam olarak istediğini aldığında ne kadar şaşırdı: yumuşak, ıslatılmış, yumuşak, lezzetli, eriyen bir "Ballı Kek".

Klasik ballı kek tarifi

Geleneksel olarak hamur su banyosunda demlenir ve bu tam olarak klasiktir. Geriye kalan her şey bir temanın varyasyonlarıdır. Ancak krem ​​farklı olabilir. Öncelikle hamurun nasıl hazırlanacağına ve keklerin nasıl pişirileceğine bakacağız. Daha sonra krema tariflerine geçeceğiz.

İçindekiler:

• un - 3 su bardağı;
• yumuşatılmış tereyağı – 2,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1/2 bardak;
• bal – 3 yemek kaşığı;
• soda – 1,5 çay kaşığı;
• yumurta – 3 adet.

Hazırlık:

1. Hamuru su banyosuna koyacağız, bu yüzden en başından itibaren buna uygun bir tava alıyoruz. Tereyağı ekleyin.
2. Şeker ekle.
   
3. Soda ekleyin.
   
4. Yumurtaları kırmak.
   
5. Bal koyuyoruz. Sıvı veya şekerlenmiş olabilir. Sıvıyla çalışmak daha kolaydır, böylece kalın sıvıyı mikrodalgada veya daha yüksek sıcaklıkta eritebilirsiniz. sıcak su dilerseniz olduğu gibi de kullanabilirsiniz, tadı hiçbir şekilde etkilemez.
   
6. İyice karıştırın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, üzerine malzemelerimizi koyun. Isıyı azaltın ve ısıtırken karıştırmaya devam edin.
   
7. Bir süre sonra, genellikle 15-20 dakika sürer, karışım beyazlaşacak ve daha kabarık hale gelecektir.
   
8. Banyodan çıkarın ve unu içine eleyin.
   
9. Hamur biraz cıvık olacak. Bunu şu şekilde yapabilirsiniz: Doğru, vaktiniz varsa, gece boyunca buzdolabına koyun. Orada kalınlaşacak. Vaktiniz yoksa veya istemiyorsanız elinizle yoğrulabileceğini hissedene kadar daha fazla un ekleyin.
   
10. şuraya geçiyoruz: kesme tahtası un serpip elinizle biraz yoğurun.
    
11. Katman sayısına göre onu birkaç özdeş parçaya bölüyoruz. Genellikle 8-10.
    
12. Oklavayla açın, üzerini bir tabakla örtün ve bıçakla kesin. Artıkları atmayın! Onlara hâlâ ihtiyacımız olacak.
    
13. Parçaları, pişirme kağıdı veya silikon mat ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
    
14. 200°C'ye ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin. Bitmiş kekler kahverengiye döner ve sertleşir.
    
15. Artıkları da pişiriyoruz. Her şeyi soğumaya bırakın.

Hazırlıklar önceden yapılabilir ve soğukta, folyoda saklanabilir. Kremaya geçmeden önce ballı kek hamurunun başka bir versiyonuna bakalım.

Ballı kek için basit bir tarif

İçindekiler:

• yumurtalar – 3 adet;
• şeker - 1 bardak;
• bal – 2,5 yemek kaşığı;
• un - 2 su bardağı;
• soda – 1 çay kaşığı. slaytsız;
• sirke – 30ml.

Nasıl pişirilir:

Evde pasta için hazırlayabileceğiniz kremalara geçmenin zamanı geldi. En popüler olanları ekşi krema ve muhallebidir. Tariflerini ve fotoğraflarını görelim.

"Medovik" için ekşi krema

Sovyetler Birliği'nde birçok kişi ekşi krema hazırladı. Belki de en ucuz ve erişilebilir seçeneklerden biri olduğu için.

İçindekiler:

• maksimum yağ içeriğine sahip ekşi krema – 0,5 l;
• toz şeker – 1 su bardağı.

Krema nasıl çırpılır:

1. Ve biz onu yeneceğiz. Bu arada, çocukluğumda, içine iki çırpma teli ve bir sapın yerleştirildiği, vidalı kapaklı bir kavanoz şeklinde böyle bir el mikserimiz olduğunu hatırlıyorum. Çeviriyorsunuz, çırpma telleri dönüyor ve ekşi kremayı çırpıyor.
2. Elbette günümüz dünyasında elektrikli mikser kullanacağız. Ekşi krema soğuk olmalı ve şeker ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Tamamen eriyene kadar çırpın.
3. Pastayı kaplayın ve 12 saat buzdolabına koyun.

Ekşi krema ve irmik ile krema

Çok yumuşak, çok akıcı değil ama pastayı iyi ıslatıyor.

İçindekiler:

• ekşi krema - 3-4 çay kaşığı;
• irmik – 1/2 bardak;
• süt – 0,5 l;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• tereyağı – 70 gr.

Nasıl pişirilir:

“Medovik” için muhallebi

Ayrıca çok popüler ve lezzetli seçenek. Pastaya karamel rengi vermek için çikolata ekleyin.

İçindekiler:

• şeker - 2/3 bardak;
• oda sıcaklığında tereyağı – 200 gr;
• yumurtalar – 3 adet;
• çikolata – 100 gr;
• nişasta - 3 çay kaşığı.

Nasıl demlenir:

“Ballı kek” nasıl dekore edilir

Genellikle keklerden alınan aynı artıklar soğuduktan sonra ufalanır. Pastanın üstünü ve yanlarını kırıntılarla serpin.

Çikolatayı rendeleyebilir ve ince kıyılmış fındıklarla süsleyebilirsiniz: ceviz, fındık.

Bazen keklerin arasına bir krema tabakası üzerine kuru erik ve fındık parçaları konur. Veya meyve, ama bana öyle geliyor ki bu pastanın içindeki meyve bir şekilde pek iyi değil. Ama bu sana bağlı.

Katman için en sevdiğiniz Medovika hamur tarifini ve kremasını seçin. Her durumda, her iki tarif de çok başarılı, her biri kendi yolunda iyi. Ve afiyet olsun!