Arman baqlajonlari qovuriladi, pishiriladi yoki ko'mirda pishiriladi. Sarimsoq, silantro, reyhan, yong'oq- baqlajonning eng yaxshi sheriklari. Ular uni qiziqarli va esda qolarli qiladi.

Baqlajonlarni arman uslubida qovurish

Qovurilgan baqlajonlar sifatida xizmat qilinadi issiq salat. Oltin bo'laklar tiniq bo'laklarga juda mos keladi, chiroyli kesish dan bolgar qalampiri. Qizil piyoz halqalari, tug'ralgan kashnich va rayhonlar taomga yorqin ta'm beradi.

Qanday pishirish kerak:

Uy bekasiga e'tibor bering: odatda, qovurayotganda, buning oldini olish uchun sabzavotlar ko'p miqdorda yog'ni o'zlashtiradi, siz panjara panidan foydalanishingiz, uni tozalangan yog' bilan ozgina yog'lashingiz va tayyorlangan tilimlarni qovurishingiz kerak;

Go'sht bilan to'ldirish

Ushbu taomni tayyorlashning muvaffaqiyati shundaki, patlıcanlar qovurilgan emas, balki pechda pishiriladi.

Majburiy:

• 1 o'rta kattalikdagi baqlajon;
• 150 g dana go'shti;
• 1 dona qalampir;
• 90 g piyoz + 15 g sarimsoq;
• 2 gilos pomidor;
• 70 g tozalangan yog ';
• 2 g maydalangan qalampir (issiq);
• ta'mga ko'ra binafsha reyhan;
• 3 novda arpabodiyon;
• tuz.

Pishirish uchun 45 daqiqa vaqt ketadi.

Bir porsiya: 166 kkal.

1. Baqlajonni olib, yarmini kesib oling, pechda 195ºC (10-12 daqiqa) da pishiring.
2. Piyozni, sarimsoqni maydalang, maydalangan dana go'shtini qiling. Qayta qilingan yog'ni qovurilgan idishga quying va to'liq pishganicha barcha ingredientlarni qaynatib oling.
3. Ziravorlar qo'shing: achchiq qalampir va tuz.
4. Bezatish uchun gilos pomidorini va qalampirni besh daqiqa davomida pishiring.
5. Baqlajonlarni tekis idishga soling, ustiga qiyma, gilos pomidor, qalampir seping, arpabodiyon va rayhon seping.

Eslatma: siz uni parranda go'shti bilan to'ldirishingiz mumkin, keyin qiyma vaqtni biroz kamroq qovuradi.

"Kichik ko'klarni" olovda pishiring

Ko'k sabzavotlar ko'mirda pishiriladi, oldindan marinadlanmasdan shishlarga o'raladi. Taomning o'ziga xosligi uning taqdimotida: pulpa tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va iste'molchilarga maydalangan o'tlar, xushbo'y sarimsoq va boshqa pishirilgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan salat sifatida taklif etiladi.

Majburiy:

• 4 ta o'rta patlıcan;
• 3 dona shirin qalampir (turli xil ranglar);
• 4 olxo'ri pomidor;
• 1 kichik shamlardan shilantro;
• 2 novda reyhan;
• ta'mga qarab sarimsoq, piyoz;
• 2 chimdik qalampir aralashmasi;
• 3 chimdik tuz.

Pishirish uchun 20 daqiqa kerak bo'ladi.

Bir porsiya: 89 kkal.

1. Baqlajonlar, pomidorlar, Shirin qalampir shish ustiga, yumshoq bo'lgunga qadar grilda panjara qiling.
2. Buning uchun barcha pishirilgan sabzavotlar tozalangan bo'lishi kerak, ular muzli suvli idishga botiriladi.
3. Sabzavot pulpasini tilimga kesib oling, tug'ralgan o'tlar, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, ta'mga va aralashtirishga qo'shing.

Arman uslubida olovda pishirilgan "Sinenkiye" ayniqsa mazali, tutunli bo'lib chiqadi. Ular go'shtli gazaklar bilan mukammal birlashadi.

Qish mavsumiga tayyorgarlik

Qish uchun tayyorlangan patlıcanlar go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin mazali gazaklar yoki mustaqil taom sifatida.

Mazali gazak

Sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kg elastik baqlajon;
• 1 bosh sarimsoq;
• silantro, maydanoz teng nisbatda;
• 20 g tuz;
• 150 g piyoz;
• 150-200 g tozalangan yog'.

Kerakli vaqt: 1 soat.

Kaloriya soni: 179 kkal.

1. Baqlajonlarni yuving, poyasini olib tashlang va sabzavotni 2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, tuz bilan ozgina tuzlang, idishga soling va ustiga kichik vazn qo'ying. Bir kunga qoldiring. Bu vaqt ichida ulardan achchiq sharbat chiqadi.
2. Tozalangan piyozni halqalarga maydalang.
3. Baqlajonlarni tozalangan yog'da qovuring.
4. Piyozni alohida qovurilgan idishda qovuring.
5. Sarimsoq boshini tozalang va chinnigullar ohakda maydalang.
6. Qovurilgan piyoz, baqlajon, tug'ralgan o'tlarni sirlangan idishga soling, osh tuzi, sarimsoq, kalsinlangan va yaxshi sovutilgan yog'. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va yarim soat davomida minimal haroratda pishiring.
7. Idishlarni tayyorlangan aralashma bilan to'ldiring. Saqlash uchun salqin joyni tanlang.

Aperatif ko'proq foyda keltiradi o'tkir ta'm, tug'ralgan chili qalampiri bilan to'ldirilgan bo'lsa.

Asl snack

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg o'rta kattalikdagi baqlajon;
• 40-50 g tozalangan yog';
• 100 g yong'oq;
• 1 hovuch shilantro;
• 1 katta sarimsoq boshi;
• 2 osh qoshiq. suyultirilgan limon kislotasi;
• tatib ko'rish uchun tuz.

Kerakli vaqt: 35 daqiqa.

Har bir xizmat uchun kaloriya tarkibi: 178 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Yuvilgan baqlajonlarni pechga qo'ying va yumshoq bo'lguncha pishiring. Sabzavotlarni achchiq sharbatni olib tashlash uchun bosim ostida 2 ta taxta orasiga qo'ying.
2. Bir ohakda yong'oq va sarimsoqni tuz bilan bir hil yog'li aralashmaga maydalang, tozalangan yog' qo'shing va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
3. Siqilgan sabzavotni keng idishga joylashtiring, kartoshka maydalagich bilan maydalang, asta-sekin yong'oq aralashmasini qo'shing.
4. Qolgan narsa - quyish limon kislotasi, yana aralashtiramiz. Preparatni muzlatgichda saqlang.

Eslatma: ikrani xushbo'y yangi non bilan ishtahani qo'shish yaxshidir.

Brend sirlari

1. Biz sotib olamiz: mustahkam, o'rta kattalikdagi yashil, qattiq sopi, nuqsonsiz yorqin va porloq teriga ega baqlajonlar. Kichikroq mevalar kamroq urug' va achchiqlikni o'z ichiga oladi.
2. Namlash: Ba'zi baqlajonlar achchiq ta'mga ega. Achchiqlanishdan qutulish uchun siz sabzavotlarni botirib olishingiz kerak sho'r suv. Lekin barcha "ko'k" ning xilma-xilligiga qarab, achchiq emas.
3. Biz qovuramiz: baqlajonga o'simlik moyini quyamiz va u uni o'zlashtiradi, juda kamtarin parhez sabzavot kaloriya bombasiga aylanadi. Buning oldini olish uchun bo'laklarni sho'r suvga botirish yoki sabzavotni pechda ozgina pishirish mumkin ( Mikroto'lqinli pech), yoki sabzavot bo'laklarini kaltaklangan va ozgina tuzlangan tuxum oqiga botirib oling. Va shundan keyin qovurishni boshlang.
4. Biz qoidalarga ko'ra pishiramiz: sabzavot bo'laklarini shirali qobiq bilan suvli qilish uchun ularni un va kraxmal aralashmasida pishirish mumkin. Sabzavotni chuqur qovurishning ma'nosi yo'q, tilim juda yumshoq bo'ladi. Gril panasi yordam beradi. Bir tomchi yog' bilan yog'langan, isitiladi va sabzavot qovuriladi. Yog'siz pishirishning keyingi usuli - butun mevani pechda pishirish.

Videoda qish uchun arman uslubida baqlajon tayyorlashning yana bir varianti ko'rsatilgan:

Armanistonning mazali taomlari bilan tanishayotganda, pishirishni o'rganish muhimdir Milliy taom To'g'ri. Arman patlıcanlarida sarimsoq, xushbo'y o'tlar, ziravorlar va bo'lishi kerak minimal miqdor yog'lar

Armanistonda baqlajon eng mashhur sabzavotlar qatoriga kiradi. Ular pishiriladi, pishiriladi, salatlar, sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shiladi. Bu yerda ular qishga tayyorlanadi har xil turlari: achitilgan, tuzlangan, ulardan tayyorlangan murakkab atıştırmalıklar va güveç, murabbo tayyorlang. Agar siz kelajakda, qish uchun "kichkina ko'k" dan nima pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, arman baqlajonlari uchun retseptlarni o'rganishingiz kerak - tanlash uchun juda ko'p bo'ladi!

Pishirish xususiyatlari

Arman baqlajonlari ko'ra yopiq bo'lishi mumkin turli retseptlar sezilarli farqlar bilan. Biz nafaqat kompozitsiya haqida, balki tayyorlash texnologiyasi haqida ham gapiramiz. Yagona algoritm yo'q, lekin tanlangan xarid variantidan qat'i nazar, dolzarb bo'lib qoladigan bir nechta xususiyatlar mavjud.

• Selektsionerlar deyarli achchiq ta'mga ega bo'lmagan baqlajon navlarini ishlab chiqdilar. Ammo siz sotib olgan sabzavotlarda qancha solanin borligini bilmasangiz, uni olib tashlash uchun choralar ko'rish mantiqan. Bu jarayon juda oddiy: siz 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida eritma tayyorlashingiz kerak, unga vilkalar bilan tug'ralgan yoki nayzalangan mevalarni botirib, 20-30 daqiqa kuting, baqlajonlarni oqayotgan suvda yuving. Solaninni olib tashlashning yana bir usuli - tug'ralgan sabzavotlarni tuzlash, 10 daqiqa kutish va bo'laklarni yuvish. Uchinchi variant - sho'r suvda 5 daqiqa davomida mevalarni qaynatishdir.
• Qish uchun armancha uslubda patlıcan tayyorlash uchun yashil quyruqli kuchli, yosh va kichik mevalarni tanlashingiz kerak. Ular bankaga osongina joylashishi kerak, ayniqsa ularni butunlay marinadlashni rejalashtirsangiz. Ayniqsa, murabbo uchun kichik mevalar (uzunligi 10 sm gacha) kerak.
• Agar siz baqlajonlarni konservalangandan keyin shaklini yaxshiroq saqlab qolishini istasangiz, ularni oldindan tozalamasligingiz kerak. Mevalarning uchlari har qanday holatda kesiladi. Mevalarning o'zlari bir necha joylarda vilkalar yoki tish pichog'i bilan teshiladi, shunda ular sho'r, tuzlangan yoki siropda yaxshiroq namlanadi.
• Idishlarni soda bilan yuvish va sterilizatsiya qilish kerak, qopqoqlarni qaynatish kerak. Agar gazak muzlatgichda saqlansa, siz plastik qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin. Yopiq saqlash uchun patlıcanlar havo o'tkazmasligini ta'minlash uchun metall qopqoqlar bilan qoplangan.
• Agar ishlov beriladigan qismning retsepti uni bankalarda sterilizatsiya qilishni talab qilsa, kichik va bir xil o'lchamdagi idishlarni tanlash tavsiya etiladi.

Arman patlıcanlarining shartlari va saqlash muddati ishlatiladigan retseptga bog'liq.

Qish uchun armancha uslubda to'ldirilgan patlıcanlar

Tarkibi (3 l uchun):

• kichik patlıcanlar - 2,4 kg;
• bolgar qalampiri - 0,6 kg;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• yangi maydanoz - 100 g;
• o'simlik yog'i - 1 l;
• stol sirkasi (9 foiz) - 80 ml;
• tuz - 20 g;
• hops-suneli - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

• Baqlajonlarni yuving va uchlarini kesib oling. Mevalarni uzunligi bo'ylab kesib oling, lekin oxirigacha emas, ular kitoblar kabi ochilishi mumkin.
• Baqlajonlarni oldindan tayyorlangan tuz eritmasiga joylashtiring. 20 daqiqadan so'ng, yuving va peçete bilan quriting.
• Mevalarni pishirish varag'iga joylashtiring. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Unga "kichkina ko'klarni" yuboring. Ularni 30 daqiqa davomida pishiring.
• Sabzavotlarni pechdan olib tashlang, ularni panga soling, ularni plastinka bilan bosing va ustiga bir idish suv qo'ying. Baqlajonlarni ortiqcha namlikni olib tashlash uchun yarim soat davomida bosing.
• Qalampirdan urug'larni olib tashlang va poyalarini olib tashlang. O'rta teshiklari bo'lgan biriktirma yordamida go'sht maydalagich orqali aylantiring.
• Xuddi shu tarzda sarimsoqni maydalang.
• Ko'katlarni pichoq bilan maydalang, ehtimol juda nozik emas.
• Qalampir, sarimsoq va o'tlarni birlashtiring. Suneli hop va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
• Baqlajonlarning o'rtasiga qalampir, sarimsoq va o'tlarni to'ldiring. Ishonchliligi uchun siz mevalarni oshxona iplari bilan bog'lashingiz mumkin.
• Qalampirni yirtqichlardan joylashtiring, yog' qo'shing va ustiga og'irlik qo'ying.
• Xona haroratida 5 kunga qoldiring.
• Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularga baqlajonlarni mahkam joylashtiring.
• Idishlarga sirka tushiring.
• Baqlajonlar marinadlangan yog'ni qizdiring va bankalarga quying.
• Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping va muzlatgichda saqlang.

Bayram uchun retsept::

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan patlıcanlar muzlatgichda 6 oygacha saqlanishi mumkin. Agar siz ularni suv hammomida sterilizatsiya qilsangiz (1 litr uchun 20 daqiqada) va ularni metall qopqoqlar bilan yopsangiz, unda gazak har qanday salqin xonada saqlanishi mumkin, uning raf muddati 12 oygacha oshadi.

Qish uchun arman patlıcan salatasi

Tarkibi (2,5-3 l uchun):

• baqlajonlar - 1,5 kg;
• pomidor - 1 kg;
• piyoz - 0,25 kg;
• sabzi - 0,25 kg;
• bolgar qalampiri - 0,5 kg;
• achchiq qalampir - 0,5 dona;
• sarimsoq - 10 chinnigullar;
• toza qaynatilgan suv - 0,2 l;
• tozalangan o'simlik yog'i - 0,2 l;
• shakar - 100 g;
• tuz - 20 g;
• sirka mohiyati (70 foiz) - 20 ml.

Tayyorlash usuli:

• Baqlajonlarni kub shaklida kesib oling, tuz eritmasiga soling, yuving va quriting.
• Qobiqni olib tashlaganingizdan so'ng, piyozni juda nozik emas, yarim halqalarga kesib tashlang.
• Shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va uni yarmiga yoki chorakka bo'ling.
• Sabzini tozalagandan so'ng, ularni doira shaklida choping.
• Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni tozalang va pulpani mayda kubiklarga bo'ling.
• Achchiq qalampirni ingichka halqalarga kesib oling va urug'larni olib tashlang.
• Sabzavotlarni birlashtirib, idishga soling.
• Yog ', shakar, tuz va suvni alohida aralashtiring. Sabzavotlarga quying, aralashtiring.
• Sabzavotli panani sekin olovga qo'ying, tarkibini qaynatib oling va yarim soat davomida pishiring.
• Maxsus matbuot bilan maydalangan sarimsoq qo'shing va sirka mohiyati. E'lonni yana 5 daqiqa davomida pishiring.
• Salatani sterillangan bankalarga joylashtiring va ularni mahkam yoping.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan salat xona haroratida ham yaxshi turadi. U kamida bir yil davomida buzilmaydi, lekin undan ham uzoqroq saqlanishi mumkin.

Qish uchun arman baqlajon murabbo

Tarkibi (1 l uchun):

• kichik patlıcanlar (10 sm gacha) - 0,5 kg;
• shakar - 0,6 kg;
• yong'oq yadrolari - 50 g;
• suv - 0,75 l;
• soda - 10 g;
• chinnigullar - 2-3 dona.

Tayyorlash usuli:

• Baqlajonlarni tozalang, ularni tish pichog'i bilan teshing va ularni 10 g soda va 0,5 litr suvdan tayyorlangan soda eritmasiga botiring. 3 soatga qoldiring. Yaxshilab yuving va quriting.
• Suvni qaynatib oling (uning miqdori retseptda ko'rsatilmagan, chunki u har qanday bo'lishi mumkin). Baqlajonlarni unga botirib, 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang va quriting.
• Bir stakan suv va shakardan sirop tayyorlang. Unga baqlajonlarni joylashtiring va ularni 15 daqiqa davomida pishiring.
• Issiqlikdan olib tashlang va sovushini kuting.
• Yana qaynatib oling va 40 daqiqa davomida pishiring.
• Chinnigullar va tug'ralgan yong'oqlarni qo'shing va yana 10 daqiqa pishirishni davom eting.
• Baqlajonlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiring va sirop bilan to'ldiring. Yaxshilab yoping va qishgacha saqlang.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan baqlajon murabbosi injiq emas va uni xona haroratida saqlash mumkin. Siz uni bir yil ichida iste'mol qilishingiz kerak.

Arman uslubida qish uchun tayyorlangan patlıcanlar juda boshqacha bo'lishi mumkin. Shirinni yaxshi ko'radiganlar ham, mazali taomlarni sevuvchilar ham o'zlarining gastronomik afzalliklariga mos keladigan konserva variantini topadilar.

Mahsulot matritsasi: 🥄

Men pishirishni taklif qilaman tez ovqat arman uslubidagi baqlajonlardan. Sharq mamlakatlari aholisi har doim mazali, achchiq pishirish qobiliyati bilan mashhur bo'lgan sabzavotli idishlar, shu bilan birga ular yillar davomida to'plangan tajriba va oshpazlik mahoratini biz bilan saxovat bilan baham ko'rishadi. Bu o'tkir, nordon ta'mi va sabzavotlarning nozik tuzilishi bilan ajralib turadi. Tuzlangan patlıcanlardan farqli o'laroq, bu taom sirka bilan tayyorlanadi, lekin 12 soatdan keyin u xizmat qilishi mumkin; Siz nafaqat stol sirkasini, balki olma sirkasini ham ishlatishingiz mumkin. Bosqichma-bosqich tayyorgarlik fotosuratlar bilan arman uslubida tez marinadlangan patlıcanlar nafaqat juda mazali, balki sog'lom. Uni dietangizga qo'shing va o'zingizni ancha yaxshi his qilasiz.

Arman uslubida tez marinadlangan patlıcanlarni tayyorlash uchun ingredientlar

Baqlajon	4-6 dona
Bolgar qalampiri	3 dona
Issiq qalampir	0,5-1 dona
Sarimsoq	5-6 chinnigullar
Petrushka va arpabodiyon	1 dona
Sirka 9%	70-90 ml
Suv	1 osh qoshiq.
tuz	30 g
Shakar	20 g
Maydalangan qora qalampir	ta'mi
Koriander	ta'mi

Arman uslubida tez marinadlangan patlıcanlarni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash

Marinadlangan patlıcanlar qaynatilgan yangi kartoshka yoki go'sht pirzola bilan xizmat qilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

Bugun men yana o'zimning sevimli baqlajonlarimga yangi pishirish retseptlarini bag'ishlamoqchiman, shuning uchun siz ham ushbu ajoyib sabzavotning tarafdori bo'lsangiz, bizning pishirishimizga qo'shiling!

Men arman millatiga mansub odamlar pishirishni yaxshi ko'rishlarini bilaman. g'ayrioddiy taomlar ajoyib ta'mi bilan. Ammo bugun biz qanday pishirishni o'rganamiz g'ayrioddiy blankalar qish uchun - Arman pishirilgan patlıcanlar, marinadlangan va tuzlangan - sizga yoqadigan narsa.

Armancha uslubda panjara ustida qish uchun pishirilgan patlıcanlar

Bugun men oshpazlik hikoyamni boshlaydigan retsept - bu grilda pishirilgan arman uslubidagi baqlajonlar. Nomidan ma'lum bo'lishicha, pishirish uchun sizga panjara kerak bo'ladi, biz pechda pishirmaymiz;

Uy bekalariga diqqat: Baqlajonlarni pishirish kabob pishirishga o'xshamaydi - ikkinchisini qovurish uchun ko'mir ishlatiladi, sabzavotlar esa olovda pishiriladi. Biz idishlarni shish yordamida tayyorlaymiz.

Sizga kerak bo'lgan barcha narsalar ro'yxati:

• Baqlajon 10-12 dona;
• Ikki yoki bitta shishlar;
• Mangal.

Retsept ko'p ingredientlarni talab qilmaydi, faqat mahorat, istak va yaxshi kayfiyat.

Muhim nuqta! Grilda baqlajonlarni qovurish uchun eng qulay shish - bu ikki qavatli. Agar sizda bular bo'lmasa, men bir vaqtning o'zida ikkita shishdan foydalanishni maslahat beraman, aks holda pishirish paytida sabzavotsiz qolish xavfi bor.

1. Baqlajonlarni shishlarga soling. Biz faqat dumini qoldirib, yashil barglarni kesib tashladik.
2. Olov juda issiq yonishni to'xtatguncha kutamiz, ustiga tayyorlangan sabzavotlar bilan shishlarni qo'ying.
3. Pastki qismi to'liq pishguncha ularni bu holatda qoldiring. Faqat shundan keyin biz shishlarni aylantiramiz.
4. Biz idish to'liq tayyor bo'lguncha kutamiz. Buni qanday tushunish kerak? Baqlajon terisi qorayib, quriydi va kuyadi. Bu erda eng muhimi, idishning kuyishiga yo'l qo'ymaslikdir!
5. Keyinchalik, patlıcan "kaboblarini" shishlardan olib tashlang va ularni plastinka ustiga qo'ying.
6. Taxminan 10 daqiqa sovib turing, keyin pichoqni oling va bir marta ko'k sabzavotlarni tozalashni boshlang. Bu biroz sabr-toqatni talab qiladi, chunki baqlajonlar juda yumshoq bo'lib, qo'llaringizni ham iflos qiladi, lekin siz buni qila olasiz!
7. Keyin hamma narsani sterillangan yoki qovurilgan bankalarga soling, baqlajonlarni mahkam bosing. Etarli sharbat bo'lmasa, kavanozni qovurilgan bilan to'ldiring kungaboqar yog'i tepaga (unutmang, biz baqlajonlarni mahkam joylashtirdik va sizga ko'p yog' kerak bo'lmaydi).
8. Qopqoqlarni yoping va idishlarni suv hammomida uzoq vaqt sterilizatsiya qiling - kamida bir soat! Keyin uni aylantiramiz va saqlash uchun jo'natamiz.

Sovuq havoda armancha pishirilgan patlıcanlar qishga tayyor, bu burilish ikra tayyorlash uchun juda yaxshi xizmat qiladi.

Baqlajonlarni armancha uslubda "olovda" pishirish

Qish mavsumiga tayyorgarlik marafonimizni dasturning asosiy mehmoni - baqlajon bilan davom ettiramiz. Bu safar biz arman patlıcanlarini yana olovda yoki deyarli pishiramiz. Ma'lum bo'lishicha, siz uyda olovda pishirilgan sabzavotlarning ta'mini yaratishingiz mumkin. Ajoyib sensatsiya va xushbo'y hid!

Bizga nima kerak:

• Baqlajonlar - 10-12 dona;
• 5 dona piyoz;
• Bir yarim osh qoshiq osh tuzi;
• 5 dona piyoz;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 6 osh qoshiq sirka;
• Sevimli barbekyu ziravorlaringiz to'plami (ta'mga ko'ra).

Baqlajonlarni yaxshilab yuvib tashlang va qobig'ini olib tashlang. Keling, olamiz kesish taxtasi va allaqachon tozalangan sabzavotlarni yarmiga, so'ngra bir necha qismlarga bo'ling, uchun eng yaxshi qovurish. Baqlajonlarga boshqa sabzavotli "o'rtoq" - piyoz qo'shiladi, biz ularni avval halqalarga kesib tashladik. Taxminan 15 daqiqa davomida o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda qovuring.

Tovada gulxan lazzatini yaratish! Birinchidan, suvni qaynatib oling, ta'mga ko'ra unga kerakli miqdorda tuz va ziravorlar qo'shing. Ommaviy mahsulotlar eriguncha suyuqlikni aralashtiring, oxirida sirka qo'shing.

Marinadlash vaqti keldi va qovurilgan sabzavotlar uchrashadi va shakllanadi mazali taom. Namlangan patlıcanlar bir kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi.

Bu qadam sabzavotlarni uzoq vaqt saqlashni o'z ichiga oladi, shuning uchun bankalarni tayyorlang va ularni choy soda bilan davolang. Idishlarni baqlajon bilan to'ldiring va ustiga qo'ying suv hammomi 35 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun. Shundan so'ng biz idishlarni qopqoq bilan yopamiz va ularni yerto'laga joylashtiramiz.

Umid qilamanki, siz ham men kabi issiq yozga sho'ng'ish va derazadan tashqarida qor bo'roni davom etayotganda ham olov hididan nafas olish imkoniyatiga ega bo'lasiz!

Marinadlangan baqlajonlar "Arman"

Darhaqiqat, men arman oshxonasiga juda qiziqdim! Ma'lum bo'lishicha, pishirishning ba'zi usullari avloddan avlodga o'tadi, masalan, arman uslubidagi marinadlangan baqlajon retsepti - har bir oilaning o'ziga xos xususiyatlari bor. o'ziga xos ta'mi! Bugun men sizga bu taomni o'zim qanday tayyorlaganimni aytib beraman, keyin siz ham tajriba qilishingiz mumkin. Shunday ekan, boshlaylik!

Tayyorgarlik uchun biz foydalanamiz:

• To'rtta katta baqlajon;
• 3-4 dona bolgar qalampiri;
• Ta'mga ko'katlar, men maydanozdan foydalanaman;
• Sarimsoq va qalampir - ta'mga qarab miqdor;
• Bir osh qoshiq sirka;
• 30 gramm osh tuzi;
• 20 gramm shakar;
• Siz tanlagan ziravorlar, masalan, koriander, maydalangan qalampir va hokazo.

Har doimgidek, biz ingredientlarni yaxshilab yuvish orqali pishirishni boshlaymiz. Baqlajonlarni meva bo'ylab vertikal ravishda kesib, ularni bir necha daqiqa sho'r suvga qaynatishga qo'yamiz.

Eslatma: baqlajonlarni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda ular ta'mini yo'qotadi. Tayyorlikni vilkalar, pichoq yoki tish pichog'i bilan tekshiramiz, teri biroz elastik bo'lishi kerak;

Sabzavotlarni olib tashlang va sovushini kuting. Bu vaqtda maydanoz, sarimsoq va qalampirni yuving va mayda choping. Nozik tug'ralgan sabzavotlarni aralashtiring va tanlangan ziravorlar qo'shing.

Baqlajonlar allaqachon sovib ketgan, shuning uchun to'ldirishni boshlash vaqti keldi. Olingan aralashmani baqlajon uyasiga joylashtiramiz, keyin uni marinadlash uchun yirtqichlardan joylashtiramiz. Buning uchun siz shakar va sirka olishingiz kerak, baqlajonlarga qo'shing, keyin qaynatilgan suvni quying, shunda sabzavotlar uning ostidan ko'rinmaydi. Yarim kun davomida og'ir narsa ostida qoldiring.

Arman uslubidagi achchiq tuzlangan baqlajonlar tayyor va bayram dasturxoningizda o'zlarining eng yaxshi soatlarini kutmoqda!

Agar siz ularni qish uchun tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda sho'r suvni qaynatib oling, sabzavotlarni idishlarga soling, ularni suyuqlik bilan to'ldiring va kamida 40 daqiqa davomida suv hammomida sterilizatsiya qiling.

Agar kimdir o'z ko'zlari bilan taom tayyorlash jarayoniga qiziqsa, men sizga ushbu o'quv videosini tomosha qilishni maslahat beraman:

Arman uslubidagi tuzli tez patlıcanlar

Yakuniy retsept bu safar arman uslubida tuzlangan marinadlangan patlıcanlar bo'lib, uning ta'mini albatta qadrlaysiz!

Eng kerakli ingredientlar ro'yxati:

• 6-7 dona baqlajon;
• 2 dona maydanoz;
• 3 dona shirin bolgar qalampiri;
• 1 dona issiq qalampir;
• 1 guruh yangi arpabodiyon;
• 1 bosh sarimsoq;
• Olma sirkasi ixtiyoriy;
• Tatib ko'rish uchun stol tuzi.

"1-qadam" ni qaerdan boshlaymiz? To'g'ri, yaxshilab yuvish bilan! Tozalik salomatlik garovidir. Baqlajonning dumi va dumba tomondan uchlarini kesib, vertikal kesma qiling.

Baqlajonlarni tuzli suvda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlarni sirt ustida o'tirishiga yo'l qo'ymang, ular eng pastki qismida bo'lishi kerak! Baqlajonlar tayyor bo'lgach, ularni og'ir narsa ostiga qo'ying, shunda namlik asta-sekin ulardan chiqadi.

Baqlajonlar tayyorlanayotganda, biz retseptning boshqa komponentlari ustida ishlaymiz: sarimsoq, maydanoz, qalampir va arpabodiyonni mayda maydalab, aralashtirib, ta'mga tuz qo'shing.

Baqlajonlarni hosil bo'lgan aralash (sarimsoq, maydanoz, qalampir va arpabodiyon) bilan to'ldiring, ularni chuqur idishga soling, tepaga sirka quying (qo'rqmang, suv qo'shishingiz shart emas) va tuz qo'shing. Baqlajonlar muzlatgichda bir kun davomida marinadlanadi.

Shunday qilib, oxirgi 24 soatdan so'ng, taom nihoyat ovqatlanishga tayyor! Nafaqat oshqozon, balki ko'zlar ham xursand bo'lishi uchun uni chiroyli bezang.

Bugun biz yana 4 ta patlıcan retseptini ko'rib chiqdik. Biz eslaymizki, bu sabzavot vitaminlarga boy, ya'ni undan tayyorlangan idishlar juda foydali va qishda ayniqsa zarur. Qish uchun qaysi arman patlıcanlarini pishirishni o'zingiz uchun tanlang: panjara, tuzlangan, tuzlangan yoki panjara ustida pishirilgan. Ishonchim komilki, sizning va yaqinlaringizning qalbida ularning har biri uchun joy bo'ladi!

Arman oshxonasi Kavkazdagi eng qadimgi taomlardan biri hisoblanadi, shuning uchun xalqning urf-odatlarida mavjud. mazali preparatlar, originallik va o'ziga xos pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadi. Sabzavotlar orasida baqlajon birinchi o'rinda turadi va ziravorlar orasida silantro, yalpiz, reyhan va kekiklarga ustunlik beriladi.

Baqlajonlar uzoq vaqtdan beri Kavkaz xalqlari orasida mashhur bo'lgan. Ular juda ko'p ko'k mevalar hosil qiladi turli xil taomlar, ularning inson salomatligiga foydasini qayd etish. Sabzavot ekinlarining achchiq mevalari quyidagilar uchun ishlatiladi:

• asab tizimini rag'batlantirish;
• qon tomirlarining devorlarini mustahkamlash;
• malign shish paydo bo'lishining oldini olish;
• terining, tirnoqlarning, sochlarning holatini yaxshilash;
• ichaklardan toksinlar va toksinlarni olib tashlash;
• buyraklar faoliyatini normallashtirish;
• suyak to'qimasini mustahkamlash.

Ateroskleroz, aritmiya, osteoporoz va osteoxondroz bilan og'riganlarning ratsioniga ko'k sabzavotlar, albatta, kiritilishi kerak. Mevalar homilador ayollar uchun foydalidir, ularning tarkibidagi foliy kislotasi homilada patologiyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
Ajablanarli emas arman oshxonasi baqlajon retseptlariga boy. Ular qishki tayyorgarliklar orasida eng yaxshisi bo'lib, ularning xilma-xilligi bilan hayratga tushadi.

Arman uslubida qishki baqlajon tayyorlash

Retseptlar Arman taomlari Sabzavotlar tuyadi, salatlar va sho'r, tuzlangan mahsulotlar sifatida taqdim etiladi. Qish uchun arman patlıcanlarining boshqa mahsulotlar bilan qiziqarli kombinatsiyasi. Ko'pincha bu olma, pomidor, shirin qalampir, ziravorlar.

Achchiq gazak

Sabzavotlardan idishda sabzi (200 gramm), shuningdek, bir kilogramm pomidor, 750 gramm baqlajon, bir xil miqdordagi qovoq, yarim kilogramm piyoz va shirin qalampir mavjud.

Achchiqlanish uchun sizga bir dona achchiq qalampir va bir bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Barcha komponentlar kub shaklida kesiladi, sabzi bundan mustasno - ular maydalanadi qo'pol qirg'ich. Meva bug'langandan keyin pomidordan qalin terini olib tashlash yaxshiroqdir.

Aralashtirilgan sabzavotlar yigirma mililitrdan tayyorlangan sho'r suv bilan quyiladi sirka kislotasi, oz miqdorda suv va 250 mililitr o'simlik yog'i bilan aralashtiriladi. Aralashmaga 100 gramm shakar va 50 gramm tuz qo'shing. Ularni eritish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sabzavotlar sho'r suvda 50-60 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Oxirida issiq arman ishtahasi sterillangan bankalarga joylashtiriladi va qopqoqlar bilan yopiladi.

Video: Achchiq gazak qish uchun arman uslubidagi baqlajon

Qish uchun mazali salatlar

Baqlajonlardan salatlar ham tayyorlanadi, unda sabzavot asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.

Bir kilogramm miqdorida olinadi. Buning uchun 750 gramm piyoz kerak bo'ladi.

Yashil o'simliklardan - bir dasta shilantro va piyoz patlari. To'g'ralgan baqlajonlarni o'simlik yog'ida qovurish kerak. Tug'ralgan ko'katlar, tug'ralgan besh sarimsoq chinnigullar tuz bilan aralashtiriladi. Mevalarni halqalarga kesilgan piyoz bilan qo'ying, har bir qatlamni yashil-sarimsoq aralashmasi bilan surting. Keyin hamma narsaga sirka, tuz va shakardan tayyorlangan marinadni quying.
Va baqlajonlar qish uchun pomidor va olma yordamida tayyorlanadi. Tozalangan patlıcanlar (2,5 kilogramm) kub shaklida kesiladi. Endi siz ikki kilogramm pomidor, bir yarim kilogramm bolgar qalampiri va 700 gramm olma maydalashingiz kerak. Olingan massaga yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shing. Sabzavotlarni yirtqichlardan qo'ygandan so'ng, ularga 250 mililitr o'simlik yog'ini quying, 200 gramm shakar, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Sabzavotlarni past olovda pishirish bir soat davom etadi. Baqlajon salatini sterillangan bankalarda saqlang, muhrlangan.
Buni ham maqtashadi yaxshi tayyorgarlik ko'k mevalar bilan. Ikki kilogramm sabzavot uchun yuz gramm selderey ildizi, to'rtta yashil olma, besh chinnigullar sarimsoq, uchta pomidorni oling. Birinchidan, selderey ildizini kesib oling va uni qovuring, olma kesib oling va pechda bir necha daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan mevalardan achchiqlikni yo'qotish uchun ularni tuz bilan seping. Olma, seldereyni ko'k bilan aralashtirgandan so'ng, yarim stakan yog'ni quying va yigirma besh daqiqa qaynatib oling. Pishgan pomidorlarni vilkalar bilan maydalang, terini olib tashlang va qolgan ingredientlarga qo'shing. Endi idishga tuz, o'tlar - koriander, tug'ralgan maydanoz kerak. Pechni o'chirgandan so'ng, ta'mga shakar qo'shing, hamma narsani aralashtiring va bankalarga issiq joylashtiring. Shu tarzda tayyorlangan patlıcanlar qish uchun shunchaki mazali bo'ladi.

Tuzlangan sabzavot

Konserva uchun qiziqarli retsept - qalampir bilan marinadlangan patlıcan.
To'rtta olingan achchiq sabzavot yuviladi, uzunasiga kesiladi va to'rt daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi. Cilantro, sarimsoqni mayda to'g'rang va blenderda uchta bolgar qalampirini maydalang. Baqlajonlar tug'ralgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan va panga joylashtirilgan. Aralashmani 90 mililitr to'qqiz foiz sirka bilan to'kib tashlang, idishga 20 gramm shakar va 30 gramm tuz tushiring, ozgina qaynatilgan suv qo'shing, shunda u sabzavotlarni qoplaydi. Yuqoridan matbuotni joylashtiring va sabzavotlarni besh-olti kun davomida muzlatgichga qo'ying. Qish uchun arman uslubida marinadlangan patlıcanlarni saqlab qolish uchun ular bug'langan idishlarga o'tkaziladi, ular ichida bo'lgan yog' bilan to'ldiriladi va o'raladi.
Sabzavotlarni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Foydalanish mumkin pishirilgan baqlajon, qaynatilmagan. IN maydalangan sabzavotlar Taomga ziravor qo'shish uchun maydalangan achchiq qalampir qo'shing.

Sabzavotli ikra

Baqlajon ikrai bir vaqtlar chet elda hisoblangan, chunki u faqat unga xizmat qilgan qirol stoliga. Endi har bir uy bekasi uni pishirishi mumkin. Tug'ralgan va tozalangan ko'k mevalarni pishirishni unutmang. Ular yumshoq bo'ladi va keraksiz achchiqlanish yo'qoladi. Aperatif uchun 2,5 kilogramm patlıcan, 400 gramm shirin qalampir va 300 gramm qo'shimcha sabzavotli ingredientlar mayda tug'ralgan va oqartirilgan. Baqlajon bilan birlashgandan so'ng, etti daqiqagacha qopqoq ostida pishiring. Endi faqat sabzavotlarni go'sht maydalagichdan o'tkazish yoki blenderda maydalash qoladi. Aralashga 250 gramm shakar, tug'ralgan sarimsoq boshi, achchiq qalampir va tuz - 120 gramm qo'shing. Tayyorlangan sabzavot aralashmasi bankalarga joylashtiriladi va darhol o'raladi. Arman baqlajon ikrai qish uchun sovuq joyga qo'yiladi.

To'g'ri patlıcanlarni qanday tanlash mumkin

Arman uslubida tuzlangan patlıcanlarni tayyorlashni boshlashdan oldin, siz to'g'ri mevalarni tanlashingiz kerak. Ularga qo'yiladigan talablar:
1. Sabzavotning poyasi yashil bo'lishi kerak.
2. Pishgan baqlajonning po‘stlog‘i xuddi olovdan tortib olingandek qorayib ketadi.
3. Meva ustki qismi silliq, dog'siz, teginish uchun elastik, xiralashgan emas.
Qish uchun mazali tayyorgarlik dan olinadi yangi mahsulot. Mevalar faqat terilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi, chunki ularni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi. O'rim-yig'imdan keyin bir hafta ichida ular namlikni yo'qotadilar. Sabzavotning mevalari plastik to'rva ichida bir oz ko'proq saqlanadi. Saqlash yangi Baqlajonlarni harorat sakkiz darajadan yuqori bo'lmagan va namlik 80-90 foizga yetadigan xonada etishtirish mumkin. Bu shartlar qabrlarga, podvalga yoki izolyatsiyalangan lodjiyaga mos keladi. Sabzavotning yangiligini saqlab qolish uchun yorug'likning yo'qligi muhimdir.
Qo'riqlash yaxshiroq sabzavotlar bu maqsadlar uchun mos. Baqlajon navlaridan Albatros va Black Beauty navlarining yumaloq va nok shaklidagi mevalari ikra uchun mos keladi. Kiritilgan sabzavotli gazaklar ajoyib olmos, Galich, qora opal. Xalif va Samuray qilichi navlarining patlıcanlarini marinadlash tavsiya etiladi. Ular yumshoq go'sht va kuchli teriga ega.
Barcha sabzavotlarni tayyorlash vaqt sinovidan o'tgan, retseptlar baham ko'riladi va eng amaliy, tajribali uy bekalari tomonidan qo'llaniladi.