Qo'ziqorin mavsumi boshlandi. Men yilning shu vaqtini juda yaxshi ko'raman. Ish kunlarida terib olish yaxshi, qo'ziqorin terishchilar kam. Siz o'zingizni xotirjam yig'asiz, hech kim sizni chalg'itmaydi. Bu go'zallik mening savatimga tushdi!

Boletus qo'ziqorinlari mazali va juda chiroyli, ularni yig'ish oson, zaharli "juft" bilan aralashtirib yuborish qiyin va pishirish juda oson boletus qo'ziqorinida zaharli "juft" - soxta aspen qo'ziqorini bor, uning shimgichli qatlami (qopqoq ostida). pushti, qizil yoki hatto qizil-jigarrang , bu haqiqiy boletuslar bilan sodir bo'lmaydi. Soxta boletusning oyog'ida sariq yoki qizil to'r bor. Haqiqiy boletusni yig'ish juda oddiy, tanib olish va qayta ishlash oson. Lekin juda muhim bir eslatma bor: boletus qo'ziqorinlari yig'ilgandan keyin iloji boricha tezroq qayta ishlanishi kerak. Boletus juda tez yomonlashadi va savatda, ayniqsa pastki qatlamlarda allaqachon chiriy boshlaydi. Buzilgan qo'ziqorinlar yoki ularning qismlari kasallik yoki hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin. Dangasa bo'lmang - o'rim-yig'imdan keyin darhol boletusni pishiring! Bemalol chirigan qismlarni kesib tashlang, buzilgan yoki qurtlangan qo'ziqorinlarni tashlang. Juda eski qo'ziqorinlarni, ayniqsa zararlanganlarni olish tavsiya etilmaydi. Savatda o'tkaziladigan vaqt davomida eski shikastlangan boletusning yomonlashishi uchun vaqt bor va hatto o'rmondan qaytganingizdan so'ng darhol qo'ziqorinlarni pishirishni boshlasangiz ham, bunday qo'ziqorin allaqachon ichak buzilishiga olib kelishi mumkin. Ochko'z bo'lmang, o'rmonda o'sib chiqqan qo'ziqorinlarni qoldiring Siz boletus bilan har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin, bu qo'ziqorin juda yumshoq, ko'plab ovqatlar bilan juda yaxshi ketadi, pazandachilik mutaxassislarining xatolariga va hatto ko'p soatlik pishirish parklariga dosh bera oladi. "Demak, bu zahar emas." Aytgancha, bu ovqat pishirishda eng ko'p uchraydigan savol: zaharlanmaslik uchun qo'ziqorinlarni qanday va qancha pishirish kerak? Aslida, nima uchun bezovta qilasiz? Shubhali hamma narsani istisno qilish kifoya, masalan, tez dafn qilish uchun ibodat qilayotgan eski qo'ziqorinlar yoki yorqin qalpoqli xarizmatik boletuslar fonida keskin ajralib turadigan shubhali yemaydigan qo'ziqorinlar. Va shuningdek, qo'ziqorin bilan har qanday o'zaro ta'sirning asosiy qoidasini o'rganishingiz kerak - yangi va faqat yangi! Siz qo'ziqorinlarni saqlay olmaysiz, ular muzlatgichda ham buziladi va hatto yosh, kuchli, chiroyli hamkasblar ham deyarli yangi plastik qopda bir necha kun ichida chirishadi. Yig'ilgan - tozalangan - tayyorlangan ikkinchi tafsilot: yuvish yoki yuvmaslik. Juda munozarali masala. Agar siz pishirish yoki tuzlash yoki tuzlash uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni yuving, agar siz qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va uni yoqtirmasangiz, qo'ziqorinlardan ko'p suyuqlik eritilgan qovurilgan idishga tushsa, unda mazali qo'ziqorinlar asta-sekin qorayadi va o'z xususiyatlarini yo'qotadi; tatib ko'ring, yuvmang, lekin tozalang. Cho'tkasi, qirg'ichlari, pichoq bilan zararni, niklarni va shubhali joylarni kesib tashlang. Quritish uchun siz tanlashingiz kerak eng yaxshi qo'ziqorinlar va eng yosh va qurtlarsiz bo'lish yaxshiroqdir, ular hech qanday holatda yuvilmasligi kerak, faqat tozalanadi (ehtiyotkorlik bilan, hech narsaga zarar bermaslikka harakat qiling) va keyin ipga bog'lab qo'ying. Qo'ziqorinlar ipda yaxshiroq quriydi, ta'mi va hidini (ichida) uzoqroq saqlaydi va yanada xarizmatik ko'rinadi, ayniqsa siz bu boylik Yangi yil arafasida juda mazali ko'rinadigan keng oshxonaning baxtli egasi bo'lsangiz. Boletus pishirish
Bu erda hamma narsa oddiy: siz uni yuvishingiz yoki tozalashingiz kerak, uni qaynoq suvga tashlang, qaynatib oling va qaynatilgan suv bilan boshqa idishga o'tkazing. U erda va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Har bir inson o'zi uchun tayyorlik darajasini aniqlaydi: kimdir uchun 10 daqiqa allaqachon juda ko'p, lekin boshqalar uchun, hatto bir yarim soatdan keyin ham uni o'chirish kerakmi yoki yana yarim soatmi? Agar siz xom ashyoga shubha qilsangiz, hatto bir yarim soat sizni paranoyyadan qutqarmaydi, lekin agar dastlabki saralash va qayta ishlash samarali amalga oshirilgan bo'lsa, unda 15-20 daqiqa etarli.
Qovurilgan boletus

Ikkita yo'l bor: qo'ziqorinlarni yuving, maydalang, qaynatib oling va hamma narsani skovorodkaga tashlang, bir yarim soat davomida qorong'u chalkashliklarni tomosha qiling, ovqat qo'rqinchli bo'lmaguncha qaynatib oling yoki shunchaki tozalang, kesib oling va qovuring. yog'da 5-7 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda. Ikkinchi usul uchun siz qo'ziqorinlarni juda ehtiyotkorlik bilan tanlashingiz kerak: faqat yangi, faqat sizga ma'lum bo'lgan navlar. Aytaylik, oq boletus, chanterelles va aspen boletuses. Eng yaxshi qo'ziqorinlarni oling, cho'tka bilan tozalang (lekin ularni yuvmang!), iflos yoki qo'pol va shikastlangan qismlarini kesib tashlang, qurtlarni tashlang, hatto eskisini tozalashga ham ovora bo'lmang - shunchaki ularni qo'ying. qozon yoki chelak. Yangi, yaxshi, yosh qo'ziqorinlarni sevimli o'lchamingizga kesib oling, lekin ularni juda kichik qilmang - ular uch marta qovuriladi! Yog'ni tejamang va qalin taglik bilan tasdiqlangan va isitiladigan qovurilgan idishda qovuring. Qovurilgan boletuslar piyozni yaxshi ko'radi - agar sizga yoqsa, ularni qo'shing.
Boletusni quritish
Qo'ziqorinlarni novdalar, o'tlar va tuproqdan tozalang. Cho'tkasi va qulay pichoqni ishlating. Yuvmang! Qo'ziqorinlar juda tez suv oladi va yuvilgan qo'ziqorinlarni quritib bo'lmaydi - ular sizning ko'zingiz oldida chiriydi. Kichkinalarni butunlay quriting, kattalarini kesib oling, lekin mayda emas. Ip yoki pechda quritish yaxshidir. Pechning harorati 50-60 darajaga o'rnatilishi kerak - bu minimal mavjud rejim va eshik biroz ochiq. Ba'zi pech modellari haroratni pasaytirishning iloji yo'qligi sababli eshikni to'liq ochishni talab qiladi. Qo'ziqorinlarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida quriting. Yuqori tokchaga joylashtiring.
Boletus marinadlash

Pishirish suviga tuz, ziravorlar va sirka qo'shiladi. 7-10 daqiqa qaynatib oling va sterillangan bankalarga o'tkazing. Muqobil usul - sirkasiz pishirish, lekin 25-30 daqiqa va bankalarga o'tkazishdan oldin ozgina sovutilgan qo'ziqorinlarga sirka qo'shing. Idishlardagi qo'ziqorinlar marinadlangan suyuqlik bilan to'liq qoplanishi kerak. Qo'ziqorinni tayyorlashning bu turi yaxshi, chunki qo'ziqorinlarni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash mumkin, lekin yomon, chunki noto'g'ri ishlov berilsa yoki qo'ziqorinli bankalarda saqlansa, o'lik botulizm bakteriyalari paydo bo'lishi mumkin. Saqlash vaqtida idishlarning qopqoqlari shishib qolsa, butun idishni tashlab, qolganlarini diqqat bilan tekshiring. Diqqatli bo'ling! Boletusni tuzlashning yana bir usuli

Tuzlangan boletus tayyorlash uchun ingredientlar

Boletus qo'ziqorinlari - 1 kilogramm

Tuz - 1 osh qoshiq

Shakar - 2 osh qoshiq

Piyoz - 1 o'rta piyoz

Limon sharbati - 1 limondan

Qalampir no'xati - yarim choy qoshiq

Dafna yaprog'i - 3-4 barg

Sirka 9% - 100 mililitr

Chinnigullar - 2-3 kurtaklar

Dereotu - novda

muskat yong'og'i - 1 choy qoshiq

Boletusni tuzlash uchun retsept

Boletus o'simliklarini yaxshilab yuvib tashlang, ularni axloqsizlikdan tozalang, boletus o'simliklarining ildizlarini kesib oling va ularni yana yuving. Boletus qo'ziqorinlarini 4 stakan suv bilan sirlangan idishga soling, ko'pikni olib tashlang, 20 daqiqa davomida boletus qo'ziqorinlarini pishiring. Boletus pastga tushguncha kuting, pishirish paytida suv shaffof bo'lishi kerak.
Tuz qo'shing, aralashtiring va qaynatilgan boletusni 2-3 daqiqaga qoldiring. Ziravorlar, ziravorlar qo'shing, limon sharbati va sirka. Aralashtiring. Marinadni qaynatilgan boletus bilan birga idishlarga soling, shunda suyuqlik qatlami boletusni to'liq qoplaydi. Sovuq, qopqoq bilan yoping. 8 ° C haroratda saqlang. Boletus qo'ziqorinlarini 25-30 kun davomida marinadlang.
Boletusni qanday tuzlash kerak
Boletusni tuzlash uchun ingredientlar

Boletus qo'ziqorinlari - 1 kg

Tuz - 3 osh qoshiq

Sarimsoq, arpabodiyon, qalampir - ta'mga

Dafna yaprog'i - 2-3 barg

Boletus qo'ziqorinlarini tuzlash uchun retsept

Boletus qo'ziqorinlarini tozalang, kesib oling va yuving. Boletusni 20 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Ziravorlar qo'shing, aralashtiring. Qaynatilgan boletuslarni sovutib oling, keyin bankalarga o'tkazing va yoping. Brin qo'ziqorinlarning 1/5 qismidan oshmasligi kerak, sho'r suv esa sho'rlangan boletusni to'liq qoplashi kerak. Tuzli boletuslar 45-50 kun ichida tayyor bo'ladi. Bunday holda, tuzlangan boletusni saqlash quyidagicha bo'ladi: 5-6 ° S haroratda ventilyatsiya qilingan joyda, sho'r suv miqdorini vaqti-vaqti bilan tekshirish kerak. Tuzli boletus eritmasi miqdori qo'ziqorin darajasidan kamroq bo'lsa, siz sovutilgan qaynatilgan suvni qo'shishingiz kerak.

Men ham pishiraman Krutonlar bilan qovurilgan sho'rva.
Tarkibi:

500 g boletus,

1 osh qoshiq. qoshiq un,

4 osh qoshiq. qoshiq sariyog ',

Bir dasta ko'katlar

tuz.
Tayyorlanishi:

Qo'ziqorinlarni yuving, ularni kesib oling va qaynoq sho'r suvga qo'shing. Men ularni 10-15 daqiqa davomida past olovda pishiraman. Alohida, men unni suyultiraman iliq suv, ichida qoldi qo'ziqorin bulyoni, yog 'qo'shing, olovni o'chiring va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda, plastinkalarga tug'ralgan o'tlarni sepaman. Qalapmir. Men krutonlarga alohida xizmat qilaman.
Yoqimli ishtaha!

Boletuslar rus o'rmonlarida kam uchraydi va qo'ziqorin yig'uvchilar, yig'ib bo'lgach, ko'pincha ularni qayta ishlash usullari haqida o'ylashadi. Konserva retseptlaridan foydalanish va marinadlarni tayyorlash mahsulotni har doim qo'lda bo'lgan holda uzoq vaqt saqlashga imkon beradi. mazali gazak. Noto'g'ri tayyorgarlik tufayli qo'ziqorinlarning buzilishi xavfini bartaraf qilish uchun qish uchun boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerakligini aniqlash tavsiya etiladi.

Ism o'sish joyi va qo'ziqorin paydo bo'lishi bilan bog'liq. Qopqoqning yuzasi kuzgi barglarning rangini eslatuvchi xarakterli qizg'ish rangga ega. Aynan shu xususiyat uchun boletuslar ko'pincha "qizillar" deb ataladi.

100 gramm mahsulotda 22 kilokaloriya mavjud. Boletuslar, boshqa qo'ziqorin turlariga qaraganda, har xil turdagi og'ir metallar va radionuklidlarni o'zlashtirish qobiliyatiga ega. Tarkibi ko'p miqdordagi vitamin va minerallarni, ko'p kaliy, fosfor va temirni o'z ichiga oladi.

Boletuslar aminokislotalarning eng boy manbai va ularning ozuqaviy qiymati go'sht bilan solishtirganda. Bunday elementlarning ko'p qismi yosh boletuslarning qopqog'ida mavjud. Boletusning ratsionga kiritilishi insonning ahvolini quyidagi muammolar bilan yaxshilaydi:

• anemiya;
• yallig'lanish jarayonlari;
• yaralar, to'qimalarning tez tiklanishiga bo'lgan ehtiyoj;
• yuqumli kasalliklardan keyin reabilitatsiya davri.

Asosiy ingredientni tayyorlash

Bugungi kunda boletus bilan retseptlar juda ko'p. Ular quritiladi, qaynatiladi va qovuriladi. Ularni uzoq vaqt saqlab qolish uchun boletuslar tabiiy rangi va tuzilishini yo'qotmasdan tuzlanadi va saqlanadi.

Qabul qilishning muhim sharti mazali preparatlar hisoblanadi to'g'ri tanlov va xom ashyoni tayyorlash. Boletuslarning o'ziga xos xususiyati shundaki, ular juda tez yomonlashadi, shuning uchun ularni dastlabki 2 kun ichida qayta ishlash kerak. Ularni tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlatishdan oldin, qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak.

Ularning qopqog'i yupqa plyonka bilan qoplangan, uni olib tashlash kerak. 1 soat davomida oldindan namlash jarayonni osonlashtirishi mumkin - bu usul ham begona qoldiqlarni yaxshilab va tezda olib tashlash imkonini beradi. Ba'zi odamlar qopqoqlar yuzasini oddiy shimgich bilan yuvishni afzal ko'rishadi, chunki uzoq vaqt namlash shimgichning tuzilishini namlikni kuchli yutishiga olib keladi.

Boletusni yig'ishning xususiyatlari

Bugungi kunda qish uchun boletus preparatlarini tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud. Ovqat pishirish uchun foydalanish mumkin har xil turlari konteynerlar, ularning tanlovi xom ashyo hajmiga va mahsulot shakliga bog'liq. Ko'pgina retseptlar qaynatishni o'z ichiga oladi va bugungi kunda eng ko'p ishlatiladigan usullar:

• uzoq muddatli - 20 daqiqa davomida sho'r suvda boletus qo'ziqorinlarini qaynatib oling;
• ikki barobar - pishirish jarayoni 2 bosqichga bo'linadi: birinchi kuni ular 15 daqiqa davomida qaynatiladi, ikkinchi kuni esa jarayon takrorlanadi.

Qaynatilgan mahsulotni darhol iste'mol qilish mumkin. Boletus preparatlarini tayyorlashning sovuq usullari kamroq qo'llaniladi, ammo bunday qo'ziqorinlar ta'mga ko'ra konservalanganlardan kam emas.

Bankda

Boletus kichik bo'lsa va xom ashyo hajmi kichik bo'lsa, kavanozda pishirish qulay. Boletuslar bankalarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi. Bunday tartibsiz idishlarni mahsulot bilan sterilizatsiya qilishni o'z ichiga olgan retseptlar mavjud.

Yopishdan oldin suyuqlik darajasini tekshirish muhim - boletus to'liq sho'r suvda bo'lishi kerak. Ish qismining mahkamligi unchalik muhim emas - agar qopqoqlar yomon vidalansa, havo ichkariga kiradi, bu esa mahsulotning buzilishiga olib keladi.

Bir yirtqichlardan

Variantni kostryulkalar bilan ishlatish sizga katta hajmdagi preparatlarni tezda pishirishga imkon beradi. Maqsad, boletusni qaynatish, asosiy ingredientlarni qo'shish va keyin uni bankalarga solib qo'yishdir. Tomlarni yopgandan so'ng, idishlar ag'dariladi va issiq adyol ostiga qo'yiladi. Ish qismlari faqat to'liq sovutilgandan keyin doimiy saqlash joyiga joylashtiriladi.

Bu usul o'z ichiga oladi sovuq usul preparatlar tayyorlash. Qo'ziqorinlar qatlamlarga yotqiziladi va tuz bilan sepiladi. Yuqoriga og'irlik qo'yiladi va chelak bir necha hafta davomida saqlash uchun chiqariladi. Jarayon davomida sharbat chiqariladi, boletus marinadda namlanadi va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Bosim ostida tuzlashda sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplashini ta'minlash juda muhim, aks holda mog'or paydo bo'lishi va chirish jarayonlari boshlanishi mumkin. Og'irlikni oshirish uchun ko'pincha suv qutilari qo'shimcha ravishda ishlatiladi.

Mashhur qo'ziqorin retseptlari

Bugungi kunda boletus preparatlarini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ularning har biri hamma uchun "ideal" bo'lishi mumkin, shuning uchun eng mazalisini tanlash uchun bir vaqtning o'zida bir nechta variantni sinab ko'rish tavsiya etiladi.

Idishlardagi klassik marinadda

Bankalarda tuzlangan qo'ziqorinlar qulaydir, chunki kichik hajm qisqa vaqt ichida qopqoqni ochgandan keyin mahsulotni iste'mol qilishga imkon beradi. Klassik retsept har 1 kilogramm xom ashyo uchun 45 gramm miqdorida tuzdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• boletus - 3 kilogramm;
• tuz - 140 gramm;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• dafna barglari - 3 dona;
• chinnigullar - 3 dona;
• qalampir - 10 no'xat;
• limon kislotasi - ¼ choy qoshiq.

Boletusni 20 daqiqa qaynatib oling, so'ng ziravorlar va tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va ularni pishirishdan qolgan sharbat bilan to'ldiring. Yuqori qismini qopqoq bilan yoping va 15 kundan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.

Sovuq yo'l

Sovuq konserva usulidan foydalanish imkon qadar ko'proq saqlash imkonini beradi foydali xususiyatlar qo'ziqorinlar Ba'zilar, bu retsept mahsulotni tabiiy o'rmon aromati va ta'mi bilan ta'minlaydi. Retsept qaynatishni nazarda tutmaganligi sababli, xom ashyoni yuvish va qayta ishlash jarayoniga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Retsept quyidagilarni talab qiladi:

• boletus - 4 kilogramm;
• tuz - 200 gramm;
• smorodina barglari;
• dafna yaprog'i- 4 dona;
• chinnigullar - 6 dona;
• yangi arpabodiyon.

Smorodina o'rniga eman yoki gilos barglaridan foydalanish joizdir. Barglar, 50 gramm tuz, tug'ralgan arpabodiyon pastki qismga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar ketma-ket qatlamlarga yotqiziladi, ziravorlar va tuz bilan sepiladi. Ustki barglar bilan qoplangan va mahsulot bosim ostida joylashtiriladi. Idish salqin xonaga joylashtiriladi va 6 kundan keyin holat tekshiriladi. Massa sharbat berishi kerak va qo'ziqorinlar bosimning og'irligi ostida cho'kishi kerak. Agar chiqarilgan suyuqlik ahamiyatsiz bo'lsa, u holda sho'r suv eritmasini kerakli darajaga qo'shing. Boletus 40 kun ichida tayyor bo'ladi.

Issiq usul

Issiq usul xom ashyoni 20 daqiqa davomida qaynatishni o'z ichiga oladi. Tayyorgarlik uchun o'rta kattalikdagi boletuslar tanlanadi, katta magistral va qopqoqlar bo'laklarga bo'linadi. Shuni ta'kidlash kerakki, qo'ziqorinlarni qaynatish natijasida xom ashyoning dastlabki hajmi sezilarli darajada o'zgaradi. Jarayon talab qiladi:

• boletus - 3 kilogramm;
• tuz - 150 gramm;
• qalampir - 20 dona;
• dafna yaprog'i - 4 dona;
• suv - 200 mililitr;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;

Qo'ziqorinlar qo'shilishi bilan suvda qaynatiladi limon kislotasi, bu ularning tabiiy rangini saqlab qolish imkonini beradi. Jarayon davomida hosil bo'lgan ko'pik sirtdan chiqariladi va 20 daqiqadan so'ng olov o'chiriladi. Boletuslar filtrga joylashtiriladi va ortiqcha namlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi.

Smorodina barglari sterillangan kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi. Ketma-ket boletus qatlamini yotqiz - 5 santimetr, undan keyin dafna yaprog'i, chinnigullar va 40 gramm tuz qo'shing. Jarayon idish to'lguncha takrorlanadi. Suv qo'shing, smorodina barglarini ustiga qo'ying va ustiga bosim o'tkazing. 15 kundan keyin qo'ziqorin iste'mol qilishga tayyor bo'ladi.

Sarimsoq bilan

Ushbu retsept bo'yicha sarimsoq qo'ziqorinlarga achchiq ta'm beradi va ziravorlar o'ziga xos hid qo'shadi. Variant quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• boletus - 4 kilogramm;
• tuz - 150 gramm;
• sarimsoq - 1 bosh;
• ko'katlar - 100 gramm;
• qalampir - 25 dona.

Qo'ziqorinlar 45 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatiladi, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun filtrga joylashtiriladi. Aralash toza idishlarga joylashtiriladi, o'tlar, sarimsoq va qalampir teng ravishda qo'shiladi. Idishlar neylon qopqoqlar bilan qoplangan va 25 kun davomida sovuq joyda saqlanadi.

Chinnigullar bilan

Chinnigullar bilan marinadlash ta'm va xushbo'ylikni oshiradi o'rmon qo'ziqorinlari. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• boletus - 2,5 kilogramm;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• chinnigullar - 8 dona;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• qalampir - 10 no'xat.

Bosqichma-bosqich harakatlar rejasi:

• xom ashyoni suv ostida yuvish orqali yaxshilab tozalanadi;
• qovoqlarni poyadan ajratib oling va qo'ziqorin massasini pichoq bilan maydalang;
• panga 2 litr suv quying, tuz qo'shing va olovga qo'ying;
• hozirgi vaqtda sho'r suv qaynatiladi, boletus va ziravorlar qo'shing, 25 daqiqa davomida pishiring;
• Qo'ziqorinlar bankalarga joylashtiriladi va tuzlamoq bilan to'ldiriladi.

Muhrlangan qutilar 30 kundan keyin ochilishi mumkin. Saqlash joyi salqin bo'lishi kerak; uni quyosh nuriga qo'ymang.

Bibariya bilan

Rosemary yoki tarragon yorqin, unutilmas hidga ega, shuning uchun bunday o'simlik bilan tuzlash xushbo'y o'tlar va g'ayrioddiy yangi ta'mga ega bo'ladi. Pishirishning eng oxirida ziravorlar qo'shishingiz kerak, uning ko'pligi preparatlarning ta'mini buzishi va ularga achchiqlik berishi mumkin.

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• boletus - 500 gramm;
• sariyog '- 50 gramm;
• bibariya - 2 dona;
• tuz - ta'mga;
• limon - ½ dona.

Qo'ziqorinlar katta bo'laklarga bo'linadi va qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Etarli darajada qovurilganda, aralashmaga tuz va ziravorlar qo'shing, limon sharbatini siqib oling va aralashtiring, so'ngra qopqoq ostida bir necha daqiqaga qoldiring. Tayyor taom suvli bo'lishi kerak va qo'ziqorinlar yumshoq bo'lishi kerak.

Dereotu va chili bilan

Boletusni chili qalampiri va arpabodiyon bilan marinadlashingiz mumkin, ehtimol doljin va koriander qo'shishingiz mumkin. Buning uchun ular asos qilib olishadi klassik retsept boletusni konservalash va aromatik ziravorlar qo'shish. BILAN qo'shimcha ingredientlar Buni haddan oshirmang, chunki ular kuchli ta'm va xushbo'y hidga ega va qo'ziqorinlarning tabiiy ta'mini engib chiqishi mumkin.

Ziravorlar qo'ziqorinlarni pishirishda, jarayon oxirida qo'shiladi. Dereotu kavanozning pastki qismiga qo'yiladi yoki o'tlar qo'ziqorin aralashmasi qatlamlariga sepiladi. Faqat o'simlikning barglari emas, balki soyabonlar ham to'liq pishganidan keyin ishlatilishi mumkin.

Xantal bilan

Retsept qo'ziqorin bilan ishlashning issiq va sovuq usullarining kombinatsiyasini o'z ichiga oladi. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• boletus qo'ziqorinlari - 3 kilogramm;
• tuz - 130 gramm;
• xantal loviya - 1 osh qoshiq;
• sarimsoq chinnigullar - 10 dona;
• sirka 9% - 2,5 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• soyabondagi arpabodiyon - 3 dona.

Qo'ziqorinlarni tuzlash sovuq usul yordamida amalga oshirilishi kerak. Qo'ziqorinlar qatlamlarga yotqiziladi, har 5 santimetrda tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Xantal maydalangan yoki don sifatida ishlatilishi mumkin. Massa tepaga bosiladi va 1,5 hafta davomida sovuq joyga yuboriladi.

Kerakli vaqtni kutgandan so'ng, sho'r suv drenajlanadi va qo'ziqorinlar suv ostida yuviladi. Bir litr suv va 1,5 osh qoshiq stol tuzidan yangi sho'r tayyorlang. Boletus boletuslari unda 8 daqiqa qaynatiladi va bankalarga o'tkaziladi. Qaynayotgan sho'r idishga bo'yin darajasiga qadar quyiladi, tepada kamida 2 santimetr qoladi. Sirka bilan to'kib tashlang va idishni 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish uchun yuboring, shundan so'ng u o'raladi.

Tomat pastasi bilan birgalikda tuzlangan qo'ziqorinlar olinadi g'ayrioddiy ta'm. Bu noziklik mustaqil taom sifatida ishlatiladi, isitiladi, gazak sifatida ishlatiladi va turli xil yonma-ovqatlarga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Birinchidan, 1 litr suv uchun 20 gramm tuz miqdorida sho'r tayyorlang. Qaynatish vaqtida qo'ziqorin qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring.

Retseptning nisbati quyidagicha:

• boletus qo'ziqorinlari - 1 kilogramm;
• tuz - 20 gramm;
• makaron - 200 gramm;
• suv - 200 gramm;
• dafna yaprog'i - 4 barg;
• kungaboqar yog'i - 50 gramm;
• sirka 5% -2 osh qoshiq.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar filtrga joylashtiriladi va suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat beriladi. Massani yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring va qo'shing tomat pastasi, dafna yaprog'i, suvga quying. 1 kilogramm pomidorni ishlatish mumkin, bu holda to'g'ralgan pomidorlar alohida pishiriladi. Pishirish oxirida tuz va sirka qo'shing.

Qo'ziqorinlar yaxshi sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiriladi, bo'yinning 1/2 qismi tepada qoladi. Ish qismi 30 daqiqa davomida suvda sterilizatsiya qilinadi va o'raladi.

Sterilizatsiyasiz retsept

Retsept qo'ziqorinlarni uzoq muddatli pishirishni o'z ichiga oladi, keyinchalik sirka bilan birgalikda uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• boletus qo'ziqorinlari - 2 kilogramm;
• sirka 9% - 150 mililitr;
• shakar 2 osh qoshiq;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna yaprog'i shaklida ziravorlar.

Tuz, shakar va ziravorlardan sho'r tayyorlang, so'ngra ehtiyotkorlik bilan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga tushiring. Aralashmani 40 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan yuzadan ko'pikni olib tashlang. Keyin boletusni ehtiyotkorlik bilan sterillangan bankalarga soling, qaynab turgan tuzlamoq va sirka qo'shing va qopqoqlarni o'rang.

Qo'ziqorinlarning tayyorligini qanday aniqlash mumkin

Qo'ziqorinlarning tayyorligi idishni xavfsiz iste'mol qilish va tanadan salbiy reaktsiyalar yo'qligi kafolati hisoblanadi. Mahsulotni pishirishda bu momentni aniqlash juda oddiy.

Birinchidan, pishirish uchun minimal vaqtni saqlash kerak, bu boletus qo'ziqorinlari uchun kamida 20 daqiqa bo'lishi kerak. Ikkinchidan, tayyorlikni eritmaning ko'rinishi va mustahkamligi bilan aniqlash mumkin.

Jarayonning boshida suyuqlikning asta-sekin loyqalanishi kuzatiladi, ko'pik sirtda faol ravishda paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Marinad tayyor bo'lgach, u engillasha boshlaydi va tayyor bo'lganda, qo'ziqorinlar suzishni to'xtatadi. Yaxshi qaynatilgan mahsulotni tayyorlashdan so'ng darhol iste'mol qilish mumkin.

Qovurilganda tayyorlik darajasi vaqt va vaqtga qarab belgilanadi tashqi ko'rinish mahsulot. O'rtacha vaqt massa hajmiga bog'liq; Yaxshi qovurishni ta'minlash uchun panga ko'p qo'ziqorin qo'ymaslik kerak. Ko'p hollarda 40 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish etarli.

Tayyor bo'lgan paytda, boletus o'zining tabiiy rangini tubdan o'zgartiradi va qorong'i bo'ladi, idishni pishirish esa boy qo'ziqorin hidi bilan birga keladi.

Eng qiyin narsa - tuzlangan qo'ziqorinlarning tayyorligini aniqlash. Vaqt idishning o'lchamiga va retseptdagi tuz va sirka miqdoriga bog'liq. Qanaqasiga ko'proq miqdor Bunday ingredientlar, ishlov beriladigan qism bilan ishlashning boshlanishidan mahsulotni iste'mol qilishgacha bo'lgan davr qanchalik qisqa bo'ladi. O'rtacha, u 2 dan 4 haftagacha davom etadi. Tayyor qo'ziqorinlar marinadning ta'mini oladi, ularning tuzilishi o'zgaradi va yumshoq bo'ladi.

Kuzda "jim" ovning eng keng tarqalgan mavsumi boshlanadi, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar, yosh va qari, o'rmonlarga to'planishadi; Qo'ziqorinlarni yig'ishning ashaddiy muxlislari o'z ovlaridan nima va qanday pishirishni bilishlari kerak. Boletus va boletus qo'ziqorinlarini qanday pishirishni hamma bilishi kerak. Aytgancha, bu qo'ziqorinlar ozuqaviy qiymati ikkinchi o'rinni egallaydi, faqat porcini qo'ziqorinidan keyin. Boletus, ayniqsa, qondagi xolesterin darajasini pasaytirish xususiyatiga ega.

Aspen va boletus qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi?

Boletus va boletus shimgichli qo'ziqorinlardir. Ularning poyasi krem ​​rangga ega, mayda qo'shimchalar bilan (boletusda ular yanada aniqroq). Ammo qopqoq, qoida tariqasida, yorqin sariq-jigarrang soyalarda, ba'zan esa boletusda deyarli qizil rangga bo'yalgan. Qopqoqning rangi, ehtimol, farqning yagona belgisidir. Qo'ziqorinlar yosh qayin va aspen o'rmonlarida, odatda qirralarning bo'ylab o'sadi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash

Birinchi bosqich - qo'ziqorinlarni tayyorlash. Keling, har qanday tayyorgarlik turi uchun qurt bo'lmagan va afzalroq yangi qo'ziqorinlardan foydalanish kerakligi bilan boshlaylik. Yangi uzilgan boletus va boletus nafaqat pishirish uchun, balki tuzlash va quritish uchun ham idealdir.

Boletus va aspen qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin ularni quruq qoldiqlardan tozalash kerak. Agar siz qo'ziqorinlarni quritmoqchi bo'lsangiz, unda hech qanday holatda ularni namlash kerak emas. Nam shimgichni artib olish kifoya qiladi. Boletus qo'ziqorinlari quritish uchun juda mos emas; Qorong'i joylarni kesib tashlash kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak?

Siz ham boletus, ham boletus qo'ziqorinlarini muzlatib qo'yishingiz mumkin, faqat muzlatilgan qo'ziqorinlarni olti oydan ortiq bo'lmagan muddatga saqlash tavsiya etilishini yodda tuting. Bundan tashqari, muzlatishning bir necha yo'li mavjud. Kimdir allaqachon qaynatilgan yoki muzlaydi qovurilgan qo'ziqorinlar, lekin bu maqsadlar uchun yangi boletus va boletus qo'ziqorinlaridan foydalanish hali ham afzaldir. Muzlatish uchun kichik yosh qo'ziqorinlarni tanlash va kechki ovqat uchun katta etuk namunalarni qoldirish yaxshidir. Muzlatish qulayligi uchun qopqoqlar ko'pincha novdalardan ajratiladi, ammo bu ta'mga bog'liq. Muzlatgichda qo'ziqorinlarni muzdan tushirish tavsiya etiladi va siz bir vaqtning o'zida butun sumkani ishlatishingiz kerak, ularni boshqa saqlash mumkin emas;

Ovqat pishirishga tayyorgarlik

Agar namunalar katta bo'lsa, unda siz qo'ziqorin sopi va qopqog'idan filmni tozalashingiz kerak. Marinadlash va pishirishdan oldin qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish kerak. Qovurish uchun mo'ljallangan aspen va boletus qo'ziqorinlarini ham yuvish mumkin, lekin uni oqayotgan suv ostida yuvish yaxshidir, qo'ziqorinning shimgichli qismiga juda ko'p suv tushmasligi kerak (u suvni juda tez o'zlashtiradi va kelajakda qo'ziqorinni qovurishni boshlaganingizda, siz uzoq vaqt davomida bug'lanishi kerak bo'ladi). Agar boletus kesilganda mavimsi rangga aylansa, tashvishlanmang - bu oksidlanish natijasida sodir bo'ladi. Oddiygina qorong'i joyni kesib tashlang. Bu yana bir bor boletus va boletus qo'ziqorinlarini zudlik bilan qayta ishlash kerakligini ko'rsatadi - qanchalik tezroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Boletusdagi bo'limlarning ko'k yoki qorayishi ham uni ajratishga imkon beradi chinni qo'ziqorini, bu bilan ba'zan chalkashib ketadi.

Qanday pishirish kerak?

Keyinchalik, ta'mga qarab, har kim o'zi uchun boletus va boletus qo'ziqorinlarini qanday pishirishni tanlaydi. Qo'ziqorinlarni tuzlash, sho'rva tayyorlash yoki qish uchun saqlash uchun siz boletusni qanday tayyorlashni bilishingiz kerak. Pishirish uchun ikki kostryulka qaynoq suvni oldindan tayyorlang. Qo'ziqorinlarni qaynoq suvning birinchi panasiga qo'ying, so'ngra suvni yana qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, darhol, teshikli qoshiqdan foydalanib, qo'ziqorinlarni sho'rlangan qaynoq suvning ikkinchi idishiga o'tkazing va taxminan yigirma daqiqa davomida pishganicha pishiring. Suvni juda issiq qaynatishga yo'l qo'ymang. Tayyorlik darajasini osongina aniqlash mumkin - tayyor qo'ziqorinlar panning pastki qismiga cho'kadi. Marinadlash uchun tayyor qaynatilgan qo'ziqorinlar Idishlarga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. Ziravorlar va sirka ta'mga qo'shiladi. Kavanozda havo "yostig'i" qolishi kerak, shuning uchun qo'ziqorinlarni marinad bilan to'g'ridan-to'g'ri bo'yniga to'ldirishga hojat yo'q. Bundan tashqari, qaynatilgan boletus va boletus qo'ziqorinlari sho'rvalar va soslar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Kartoshka bilan qovurilgan boletus

Boletusni tayyorlash usullaridan biri qovurishdir. Ko'pincha ular kartoshka bilan birga qovuriladi. Va qo'ziqorinlarni garnitür sifatida alohida xizmat qilish uchun ularni qovurish yaxshiroqdir. Boletusni kartoshka bilan pishirish retsepti juda oddiy. Yuvilgan qo'ziqorinlar ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak. Chuqur qovurilgan idishda sabzavotni yoki qizdiring sariyog `, va keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va o'rtacha olovda 20-30 daqiqa davomida qovuring. Yodda tutingki, boletus va boletus juda ko'p qovuriladi va vazn yo'qotadi. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak. Kartoshkani kub yoki kub shaklida kesib oling va tayyorlangan qo'ziqorinlarga qo'shing, keyin kartoshka tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Pishirish tugashidan oldin, ta'mga mayda tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shishni unutmang.

Sizning dietangizda qo'ziqorinlardan foydalanish oddiy, asosiysi pishirishni bilishdir. Boletus va boletus qo'ziqorinlari universal qo'ziqorinlardir. Ular qaynatilgan, qovurilgan, quritilgan, tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, muzlatilgan bo'lishi mumkin. Bu juda qimmatli manba o'simlik oqsili va tola.

Boletus va boletus kabi qo'ziqorinlar eng yuqori sifatli hisoblanadi - ularning ta'm xususiyatlari chinni qo'ziqorinlaridan qolishmaydi va iste'mol qilish uchun xavfsizdir. Ushbu maqolada biz qish uchun boletus va boletus yig'ish haqida gapiramiz.

Qo'ziqorin yig'uvchilar bir xil turdagi - Lecinum (Obabok) ga tegishli bo'lgan birlashgan boletus va aspen boletus qarindoshlarini chaqirishadi. Ularning orasidagi farq juda kichik va faqat qalpoqning turli xil soyalarida, shuningdek, ikkinchisi shikastlanganda va pishirilganda qorayadi, ammo biluvchilar borki, boletus qo'ziqorinlari ham nozikroq go'shtga ega. Biroq, bu qo'ziqorinlar juda o'xshash deb hisoblanadi va ularni tayyorlash uchun retseptlar, shu jumladan tuzlash va tuzlash, hech qanday farq qilmaydi.

Boletus qo'ziqorinlari qonni tozalaydi va xolesterin miqdorini kamaytiradi, va boletus qo'ziqorinlari buyrak kasalliklari uchun foydalidir, deb ishoniladi. Xun tolasi va oqsilning yuqori miqdori tufayli bu qo'ziqorinlar organizmda sorbent va changyutgich sifatida ishlaydi, shuning uchun ularni aholi punktlari va yo'llardan uzoqda yig'ish juda muhimdir.

Qish uchun boletus va boletusni tayyorlash va saqlash uchun retseptlar


Albatta, chinni qo'ziqorinlari singari, boletus va boletus ham qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan va odatda ular bilan juda ko'p pishirilishi mumkin. mazali taomlar. Ular qishgacha saqlanib qolishi mumkin, konservalangan - tuzlangan yoki tuzlangan, muzlatilgan yoki quritilgan. Biz sizga hamma narsa haqida gapirib beramiz - kelajakda foydalanish uchun bu ajoyib qo'ziqorinlarni tayyorlash va saqlash.

Pishirishdan oldin bu qo'ziqorinlarning poyasidan qopqoq va tarozilardan terini olib tashlash kerak, degan keng tarqalgan e'tiqod mavjud, ammo agar siz yosh, haddan tashqari pishmagan qo'ziqorinlarni yig'gan bo'lsangiz, bu mutlaqo kerak emas. Shunday qilib, bu moment har kimning sub'ektiv ixtiyorida qoladi. Boshqa qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, agar biz tuzlash yoki tuzlash haqida gapiradigan bo'lsak, unda katta namunalar 4-6 qismga kesilishi kerak, kichiklari esa butun holda qoldirilishi mumkin. Keling, to'g'ridan-to'g'ri boletus va boletus qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun retseptlarga o'tamiz.

Kartoshka bilan qovurilgan boletus / boletus uchun retsept


Sizga kerak bo'ladi: 500 g qo'ziqorin, 400 g kartoshka, 1-2 piyoz, o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra ziravorlar, tuz.

Kartoshka bilan qovurilgan boletus yoki boletusni qanday tayyorlash mumkin. Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida qanday yuvish kerak sovuq suv, barcha kirlarni olib tashlang, gijja teshiklarini kesib tashlang, juda kichik bo'lmagan qismlarga bo'ling. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv qo'shing, o'rtacha olovni yoqing va qaynatib oling.

Ushbu bosqichda siz mavjudligini tekshirishingiz mumkin zaharli qo'ziqorinlar: butun tozalangan piyozni qo'ziqorin bilan qaynoq suvga tashlang: agar u qizil yoki ko'k rangga aylansa, bu zaharli qo'ziqorinlar borligini anglatadi va siz hamma narsani tashlashingiz kerak bo'ladi.

Qaynatgandan so'ng, har 1 litr suv uchun 3 g limon kislotasi va 20 g tuz qo'shing, qo'ziqorinlarni 5 daqiqa qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang va quriting. Qo'ziqorinlarni to'g'ri qizdirilgan yog 'bilan qalin devorli qovurilgan idishga joylashtiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 30-40 daqiqa davomida qovuring. Natijada, qo'ziqorinlar juda qovurilgan bo'lishi kerak.

Agar siz yarim pishirilgan qo'ziqorinlarni yoqtirsangiz, ularni qopqoq bilan yoping va past olovda qaynatib oling, agar ular çıtır bo'lsa, qopqoq bilan yopmang va barcha namlik bug'langandan keyin ularni o'rtacha olovda qovuring.

Tayyor qo'ziqorinlarni tuzlang (buni darhol qilmaslik kerak - qo'ziqorinlar juda ko'p sharbat chiqaradi va quruq bo'ladi), olovni o'chiring. Alohida skovorodkada kartoshka va piyozni qovuring, yarim pishgan kartoshkaga boshqa skovorodkadan qo'ziqorin qo'shing (qovurish oxirida smetana quyishingiz mumkin), aralashtiramiz, qalampir, yana 10-12 daqiqa qovuring. , agar xohlasangiz, qopqoq bilan yoping va pishganicha past olovda qaynatib oling (keyin hamma narsa yumshoq bo'ladi).

Yana bir juda mazali variant Bu qo'ziqorinlarni qanday pishirish mumkin - ulardan kabob tayyorlang!

Boletus yoki aspen qo'ziqorinlaridan shish kebab tayyorlash uchun retsept


Sizga kerak bo'ladi: 650 g yangi yovvoyi qo'ziqorin, 120 g pastırma, 4 piyoz, yashil piyoz, arpabodiyon, qalampir, tuz.

Qo'ziqorin shish kebabini qanday tayyorlash mumkin. Qopqoqlarni poyadan ajratib oling, ularni sovuq sho'rlangan suvga soling va qaynatilgandan keyin 20-25 daqiqa qaynatiladi. Qopqoqlarni pishirgandan so'ng sovushini kutib turing, ularni cho'chqa yog'i va piyoz, qalampir va tuz bo'laklari bilan almashtiring, qo'ziqorin kabobini pishirilguncha issiq ko'mirda pishiring, shishlarni vaqti-vaqti bilan aylantiring. Xizmat qilishdan oldin o'tlar bilan seping.

Barbekyu uchun siz faqat qopqoqlardan foydalanishingiz mumkin, ular sho'r suvda qaynatilishi kerak va hech qanday holatda haddan tashqari pishishiga yo'l qo'yilmaydi.

Va, albatta, boletus va aspen qo'ziqorinlaridan siz shunchaki ajoyib sho'rva tayyorlashingiz mumkin, bu uni hidlagan har bir odamda katta ishtahani keltirib chiqaradi.

Boletus yoki boletus sho'rvasini tayyorlash uchun retsept


Sizga kerak bo'ladi: 400-500 g qo'ziqorin, 2 ta kartoshka ildizi va sarimsoq chinnigullari, 1 piyoz va o'rta sabzi, 1 osh qoshiq. tuz, smetana, o'tlar, dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

Boletus yoki boletus qo'ziqorinidan sho'rva qanday tayyorlanadi. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni sovuq sho'r suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling (buni shu tarzda aniqlash mumkin - qo'ziqorinlar pastki qismga joylasha boshlaydi), ko'pikni olib tashlang. Ko'katlar va dafna barglari, qalampir no'xati, mayda tug'ralgan sabzi va kartoshkani kub shaklida qo'ying, qovurilgan piyoz va sarimsoqni bulonga soling, aralashtiramiz, sho'rvaga to'liq tozalangan piyoz qo'ying, 10 daqiqa qaynatib oling, keyin piyozni olib tashlang, sho'rva bering. smetana bilan.

Ushbu sho'rvaga turli xil ziravorlar qo'shib, uning ta'mining soyalarini o'zgartirishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar: tuzlash, tuzlash, quritish va muzlatish

Albatta, siz kelajakda foydalanish uchun kuzda to'plangan qo'ziqorinlarni saqlamoqchisiz. Shuning uchun ular tuzlash, tuzlash, quritish va muzlatish bilan kelishdi.

Boletus yoki aspen qo'ziqorinlarini tuzlash uchun retsept


Sizga kerak bo'ladi: qo'ziqorinlar, tuzlamoq - 1 litr suv uchun 10 ta qora qalampir, 3-5 chinnigullar kurtaklari, 3 choy qoshiq. sirka mohiyati (yoki 1 stakan sirka 6%), 2-3 dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq. tuz (slayd bilan) va shakar (slaydsiz), tatib ko'rish uchun doljin.

Boletus va aspen qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak.
Qo'ziqorinlarni tayyorlang - qobig'ini tozalang, yuving, ozgina namlang, poyalarini mayda maydalang, qopqog'ini kattaligiga qarab 4-6 bo'lakka kesib oling, mayda qo'ziqorinlarni butun holda qoldiring. Qo'ziqorinlarni butunlay tozalangan piyozni sovuq suvga botirib qaynatib oling, 5-10 daqiqa qaynatilgandan so'ng, bu suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarga yangi sovuq suv quying, piyozni olib tashlang va 15 daqiqa qaynatilgandan keyin ko'pikni olib tashlang. Tuzlamoq uchun suvni qaynatib oling, shakar va tuz, barcha ziravorlar qo'shing, ozgina qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shing, 30-40 daqiqa davomida pishiring (qo'ziqorin boshida qancha vaqt pishganiga qarab yumshoq bo'lgunga qadar), 10 sirka qo'shing. pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin ( Siz u bilan birga sarimsoq qo'shishingiz mumkin). Keyinchalik, qo'ziqorinlar tuzlamoq bilan birga sterillangan bankalarga joylashtiriladi va qaynatilgan plastik qopqoqlar bilan yopiladi.

Boletus yoki aspen qo'ziqorinlarini tuzlash uchun oddiy retsept

Sizga kerak bo'ladi: o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar, sho'r suv - har 1 kg qo'ziqorin uchun 120 ml suv, 40 g tuz, 5 dona qalampir, 4 dafna yaprog'i, 2 chinnigullar, arpabodiyon novdalari.

Boletus yoki boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak.
Qo'ziqorinlarni tayyorlang va agar xohlasangiz, ularni 3-5 soat davomida namlang. Qo'ziqorinlarni sovuq suvga soling, qaynatib oling va 15 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Brin tayyorlash uchun suvni qaynatib oling, dafna, tuz, qalampir, arpabodiyon va chinnigullar qo'shing. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrda quriting, so'ngra ularni sterillangan bankalarga soling, tuz seping, sho'r suvga quying va qaynatilgan qopqoq bilan yoping, salqin joyda joylashtiring. Bunday qo'ziqorinlarni bir oydan keyin eyishingiz mumkin.

Tuzlash uchun kichik bankalardan foydalanish yaxshidir, shunda har safar taom tayyorlaganingizda birdaniga butun banka kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni "tabiiy shaklda" tuzlangan va tuzlanganlardan afzal ko'rganlar qish uchun boletus va aspen qo'ziqorinlarini quritishi yoki muzlatishlari mumkin.

Boletus va boletusni quritish uchun retsept


Sizga kerak bo'ladi: butun yangi qo'ziqorinlar.

Boletus va boletusni qanday quritish kerak. Qo'ziqorinlarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan yoki filtrda ozgina quriting. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni joylashtiring, ularni pechning eshigi biroz ochiq holda 50 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda quriting.

Agar siz qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, buni ikki usulda qilishingiz mumkin: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlardan foydalaning.

Boletus va boletus qo'ziqorinlarini muzlatish uchun retsept


Sizga kerak bo'ladi: qo'ziqorinlar.

Boletus va aspen qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin. Qo'ziqorinlarni to'liq pishganicha qaynatib oling, filtrda to'kib tashlang, so'ngra idishga yoki sumkaga soling, sovutib oling va sovutgandan keyin muzlatgichga qo'ying. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin yarim pishganicha qaynatishingiz mumkin, agar kelajakda ular, masalan, sho'rva tayyorlash uchun ishlatilsa va yana qaynatilsa.

Yana bir variant: qo'ziqorinlarni filtrda 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra ularni issiq yog' bilan qovurilgan idishga soling va qovuring, sovutib oling va idish yoki sumkada muzlatib qo'ying.

Muzlatilgan qo'ziqorinlardan har qanday idishlarni tayyorlash uchun siz ularni muzdan tushirishingiz shart emas: ular muzlatilgan idishga joylashtiriladi. Ushbu qo'ziqorinlarni 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.

Shunday qilib, agar siz juda ko'p to'plagan bo'lsangiz

Men bu postni yana qo'ziqorinlarga bag'ishlayman, aniqrog'i, qishga qanday tayyorgarlik ko'rish va porcini qo'ziqorinining qarindoshlaridan - boletus va boletus, bu qo'ziqorinlar obabok jinsiga tegishli. Suratda ko'rinib turibdiki, ular tashqi tomondan faqat rangi, tuzilishi, pishirish, tuzlash va tuzlash retseptlari boletus va boletus bilan o'xshash. Pishirilganda, boletus kesilganda qorayadi, shuning uchun bu qo'ziqorin qora deb ataladi. Ammo boletus chiroyli qalpoqchasi tufayli qizil qo'ziqorin deb ataladi. Boletus qo'ziqorinlarining afzalliklari qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi va qonni tozalaydi, deb ishoniladi, ammo boletus qo'ziqorinlari buyrak kasalliklari uchun foydalidir. Bu qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda protein va xun tolasi mavjud bo'lib, ular bizning tanamizda changyutgich va sorbent sifatida ishlaydi. Shuning uchun, siz har qanday qo'ziqorinni yo'llardan va sanoat maydonlaridan uzoqda to'plashingiz kerakligini yodda tutishingiz kerak. Savatingizga eski, pishgan va qurt yegan qo'ziqorinlarni termaganingiz ma'qul.

O `ZINGNI EHTIYOT QIL!

Ushbu retsept kelajakda foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, juda oddiy. Qo'ziqorinlar - boletus, boletus va boletus pishirish oxirida oddiygina qaynatiladi, ularga sirka va ziravorlar qo'shiladi. Boletus yoki boletusni qanday va qancha pishirish kerakligini batafsil tushuntiraman va uni ushbu retseptdagi fotosuratda ko'rsataman.

Tuzlangan boletus va boletus retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

• Aslida o'zlari O'rmon qo'ziqorinlari,

Marinad:

• 1 litr suv uchun
• 2 osh qoshiq shakar,
• 2 osh qoshiq (to'plangan) tuz,
• 3 choy qoshiq sirka mohiyati (yoki 1 stakan 6% stol sirkasi),
• 2-3 dafna yaprog'i,
• 10 dona qora qalampir,
• 3-5 dona chinnigullar kurtaklari,
• Dolchin - sizning ixtiyoringiz bilan.

Yaqinda men boletus va boletus qo'ziqorinlarini marinadlashda 2-3 chinnigullar sarimsoq qo'shishga harakat qildim, menga qo'ziqorinlarning ta'mi juda yoqdi!

• Marinadda sirkadan foydalansangiz... sirka mohiyati, suv miqdori stakan bilan kamaytirilishi kerak.
• Diqqat: qo'ziqorinlarni marinadlash va tuzlashda yodlangan tuzni ishlatmang!

Boletus va boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

Boletus va aspen qo'ziqorinlarini qanday tozalash kerak?
Ular odatda qurt teshigisiz kuchli, yosh qo'ziqorinlarni tanlaydilar.

Ba'zi odamlar qalpoqdan terini va boletus va boletusdan poyadagi tarozilarni olib tashlashingiz kerak deb o'ylashadi. Shaxsan men qo'ziqorinlarni mayda shoxchalar va barglardan tozalayman, iflos, shikastlangan qismlarni pichoq bilan kesib, tozalayman, ularni suv bilan to'ldiring, shunda axloqsizlik tezroq tushadi (qo'ziqorinlarni tozalash uchun siz kichik cho'tkadan foydalanishingiz mumkin). Va keyin qo'ziqorinlarni bir necha marta oqadigan suvda yuvaman.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak

Muzlatilgan yovvoyi qo'ziqorinlarning retsepti juda oddiy va eng foydali,

Har qanday yovvoyi qo'ziqorin yoki ularning aralashmasi muzlatilishi mumkin:

• Oq qo'ziqorinlar,
• Kapalaklar,
• Champignon,
• chanterelles,
• za'faron suti qopqoqlari,
• sut qo'ziqorinlari,
• asal qo'ziqorinlari,
• boletus,
• boletus,
• russula,
• to'lqinlar,
• dunki,
• qumloqlar (ayozlar),

Muzlatish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash va pishirish kerak:

Men yuqorida qo'ziqorinlarni tuzlash retseptida tozalash va pishirish jarayonini tasvirlab berdim.

1. Muzlatilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar

Men tuzlangan boletus va aspen boletuslarini tayyorlaganimda, men ularning aralashmasining bir qismini (sirkasiz) filtrga tashladim, sovutib, muzlatish uchun idishga solib qo'ydim. Qo'ziqorinlarni kelajakda qanday maqsadda ishlatishingizga qarab, yarim pishganicha (5-10 daqiqa) yoki to'liq pishganicha (40 daqiqa) pishirishingiz mumkin (faqat ularni piyoz va sariyog 'bilan qizdiring yoki sho'rva pishiring yoki ular bilan qovuring. ). Agar siz ko'plab muzlatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni qismlarga plastik qoplarga yoki idishlarga solib qo'yishingiz mumkin, marker bilan tayyorlash vaqti va tayyorlash sanasini ko'rsatishni unutmang.

2. Muzlatilgan qovurilgan qo'ziqorinlar

1. Qovurish uchun mos bo'lgan qo'ziqorinlarni tanlang, ularni tartiblang, yuving va kesib oling. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun piyozni 5-10 daqiqa davomida suvda qaynatishni maslahat beraman. Keyin, sariyog 'yoki tayyor bo'lgunga qadar filtrda to'kib tashlang va qovuring o'simlik yog'i. Konteynerlarga yoki muzlatgich qoplariga qismlarga joylashtiring.

Albatta, supermarketlarda yangi muzlatilgan qo'ziqorinlar sotilishi va bunday qo'ziqorinlarning hidi ko'proq ekanligini aytish mumkin. Ha, qo'ziqorinning lazzati va ta'mi qaynatilgandan keyin qisman yo'qoladi, ammo yovvoyi qo'ziqorinlarni shu tarzda iste'mol qilish ancha xavfsizroq va hozirgi muhitni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Va muzlab qolganlar yangi Biz do'konlarda ko'rgan qo'ziqorinlar sanoatda etishtiriladi, shuning uchun ularni avval qaynatish kerak emas.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar olti oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Qishda muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzdan tushirmasdan qaynoq suvga yoki qovurilgan idishga solib qo'yish kerak!

• Xo'sh, qishda pishirish mazali bo'ladi Qo `ziqorinli sho` rva muzlatilgan qo'ziqorin yoki pizza bilan (). Va variant sifatida, qo'ziqorin va qovurilgan piyoz bilan uy qurilishi köfte tayyorlang!
• Muzlatilgan qaynatilgan boletus va boletus smetana (za'faron suti qovoqlari kabi) yoki kartoshka bilan qovurilgan bo'lishi mumkin.
• Tuzlangan bodring () bilan tovuq va qo'ziqorinli salat ham juda mazali bo'ladi.

Bu erda men sizni video slayd-shouni tomosha qilishni taklif qilaman bosqichma-bosqich fotosurat tuzlangan boletus va aspen qo'ziqorinlari uchun retsept, shuningdek, bu qo'ziqorinlarni muzlatish

Boletus va boletus qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak

Buvilarimiz qo‘ziqorinni ipga bog‘lab quritishgan. Endi bu maqsadlar uchun pech yoki elektr quritgichdan foydalanishingiz mumkin.

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• kuchli va har doim yangi qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun pech yoki elektr quritgichdan foydalanilganda

1. Boletus yoki aspen qo'ziqorinlari tozalanadi, yuviladi va ozgina quritiladi.
2. Pishirish tepsisi pishirish qog'ozi bilan qoplangan va ustiga qo'ziqorinlar qo'yilgan.
3. Kichik qo'ziqorinlar butunlay joylashtiriladi, kattalari bo'laklarga bo'linadi.
4. Qo'ziqorinlar pechda eshikni biroz ochiq holda quritilishi kerak, quritish harorati 50 darajadan oshmasligi kerak.

Mualliflik huquqi © sayt.
Sayt bo'yicha retsept.

Qo'ziqorin yig'im-terimi va mazali tayyorgarliklaringizdan rohatlaning!