Dunyoga mashhur ko'plab oshpazlar italyan oshxonasini nafis deb bilishmaydi va uni kambag'allar uchun taom deb atashadi. Ha, ehtimol shundaydir, lekin u o'zining soddaligi va qulayligi bilan, lekin ayni paytda ajoyib ta'mi bilan butun dunyoni zabt etdi. Italiyaning norasmiy ramzlaridan biri makaron hisoblanadi, chunki italiyaliklar butun dunyoda eng mashhur makaron ishqibozlari hisoblanadi.

Ular tayyorlash haqida ko'p narsalarni bilishadi va har bir styuardessa o'ziga xos retsepti va siriga ega. Rossiyada ushbu retseptning o'ziga xos o'zgarishi bor - dengiz makaronlari, ammo kompozitsiyadagi go'shtdan tashqari klassik retsept bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Biroz tarix

Bolonez makaron makaronning bolonez sousi bilan kombinatsiyasi. Bolognese - bu go'sht sousi, asli Italiya provinsiyasining Bolonya shahridan. U ko'pincha Italiyaning gastronomik poytaxti deb ataladi, chunki u erda parmesan, balsamik sirka, Parma jambon. Bu haqda birinchi eslatma 1891 yilga to'g'ri keladi.

Mavjud Boloniya delegatsiyasidan rasman tavsiya etilgan retsept. U quyidagilardan iborat: pansetta (bekon turi), mol go'shti, cho'chqa go'shti, zaytun moyi, piyoz, sabzi, selderey, pomidor, go'shtli bulon, qizil sharob. Va shuningdek, ingredientlar orasida sut yoki qaymoq bo'lishi mumkin.

An'anaga ko'ra, sous tagliatelle - italyan noodlelari bilan xizmat qiladi.. Bolonez lazanya tayyorlash uchun ham ishlatiladi va hatto u bilan ziravorlanadi. kartoshka pyuresi. Ammo spagetti bolonez butun dunyoda mashhurroq. Biroq, italiyalik oshpazlarning ta'kidlashicha, bu taomning spagetti bilan hech qanday aloqasi yo'q va Italiyaning janubida joylashgan vatanida u doimo tagliatelle bilan pishiriladi.

Agar siz ushbu taomni Italiyada sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, uni "tagliatelle al ragu" yoki "Ragù alla bolognese" nomi ostida qidiring.

Ovqat pishirish uchun ovqatni qanday tanlash mumkin?

Pancetta asl sous retsepti uchun ishlatiladi.. Bu ziravorlar yoki cho'chqa cho'chqa go'shti ko'kragida pishirilgan pastırma. Go'sht juda yog'li, siz uni dudlangan pastırma bilan almashtirishingiz mumkin. Va shuningdek, go'shtning ikki turi ishlatiladi.

Iloji bo'lsa yaxshi cho'chqa go'shti va mol go'shti teng nisbatda. Cho'chqa go'shti sousga yumshoqlik qo'shadi, mol go'shti esa to'yinganlik va lazzat beradi. IN original retsept qizil sharobni oling, lekin uni oq bilan almashtirishingiz mumkin. Agar uyda sharob yo'q bo'lsa, unda siz usiz qilishingiz mumkin, ammo sous o'z ta'mini biroz yo'qotadi.

Bolonez sousi pishirish uchun uzoq vaqt talab qiladigan taom. Umumiy retseptlarda bu taxminan ikki soat davom etadi. Ammo italiyalik oshpazlar kabi, uni 4 soatgacha qaynatib qo'yishingiz mumkin.

1982 yilda Italiya oshxona akademiyasi tomonidan ro'yxatga olingan retseptda, ziravorlar umuman yo'q. Lekin hech kim sizga bir oz italyan yoki qo'shishni taqiqlamaydi provencal o'tlar. 20-asrning boshlarida italiyalik muhojirlar o'zlarining ko'plab retseptlarini olib kelishgan Qo'shma Shtatlarda bu go'sht sousini qutilarda sotish juda keng tarqalgan.

Makaron tayyorlash uchun siz tanlashingiz mumkin har qanday makaron. An'anaviy - tagliatelle, lekin siz shoxlar, spagetti yoki boshqa turdagi makaronlardan foydalanishingiz mumkin. Pishirish uchun sizga kostryulka va chuqur qovurilgan idish kerak bo'ladi.

Agar kerak bo'lsa tez retsept, keyin boshqa narsani tanlash yaxshidir, italyan oshpazligining bu durdonasi pechkada uzoq vaqt turishni yaxshi ko'radi.

pishirish retseptlari

Har bir oshpaz yoki har qanday italyan buvisi, albatta, bu ajoyib taomni tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega bo'ladi. Lekin bor klassik retsept bolognese sousi bilan makaron tayyorlash, bu sizga an'anaga biroz yaqinroq bo'lishga imkon beradi Italiya oshxonasi hatto uyda ham.

an'anaviy sous

Klassik uslubdagi Bolonez makaronlari uchun ingredientlar:

• 250 g cho'chqa go'shti;
• 250 g mol go'shti;
• 8 ta o'rta pomidor;
• 80 g pancetta (bekon);
• 100 g sabzi;
• 100 g piyoz;
• 100 g selderey;
• 200 g go'shtli bulon;
• 150 ml qizil sharob;
• 50 g zaytun moyi;
• 500 g makaron.

Biz nima qilishimiz kerak:

• Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Piyozni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, uni panga tashlang va keyin oltinga qadar taxminan 3 daqiqa qovuring.
• Sabzi mayda maydalagichga surtiladi, selderey mayda bo'laklarga bo'linadi. Bularning barchasi piyozga panga qo'shiladi va keyin 5 daqiqa davomida qovuriladi.
• Sabzavotlar qizartirilgandan so'ng, ularga pancetta (yoki boshqa sifatli pastırma) qo'shiladi. U mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, so'ngra yog' olinmaguncha qovuriladi.
• Sosni tayyorlash uchun maydalangan go'sht kerak. Siz uni mol go'shti bilan cho'chqa go'shtidan o'zingiz qilishingiz mumkin yoki uni tayyor holda sotib olishingiz mumkin.
• Tayyor to'ldirish skovorodkaga solinadi. Bu kerak bo'laklarni parchalash uchun doimo aralashtirib turing, ochiq jigarranggacha. Keyin qizil sharobni qo'shishingiz kerak.
• Barcha suyuqlik bug'langandan so'ng, go'shtli bulonni qo'shing. Uni sabzavotli bulon yoki suv bilan almashtirish mumkin.
• Sosning an'anaviy tarkibi o'z ichiga oladi tomat pastasi. Uni o'zingiz pishirish yaxshidir. Buning uchun pomidorni teridan tozalash kerak, mayda tug'ralgan.
• Mayda tug'ralgan pomidorlarni qiyma go'shtga qo'shing.
• Sosni qaynatish kerak kamida ikki soat. Sabzavotlar qaynatilganda va go'sht yumshoq bo'lganda tayyor bo'ladi.
• Sos tayyor bo'lishidan 15 daqiqa oldin, olovga bir idish sho'r suv qo'ying. Qaynatgandan keyin makaron qo'shing. Ularni paketda ko'rsatilganidan ikki daqiqa kamroq qaynatib oling. Tayyorlangan makaronni filtrga to'kib tashlang.
• Sos tayyor bo'lgach, unga makaron qo'shing va keyin past olovda 2 daqiqa qaynatib oling.
• Maydalangan Parmesan pishloq va rayhon bilan bezang.

Eng yaxshisi sizga doimiy ravishda oila va mehmonlarni ushbu ajoyib italyan taomining yangi xilma-xilligi bilan ajablantirishga imkon beradi.

Uyda mascarpone pishloqini qanday tayyorlash mumkin? Ushbu maqoladan bilib oling:

Va topasiz sog'lom retsept pishirish Italiya makaron(makaron) fotosurat bilan. Xursandchilik bilan pishiring!

Bolonyali makaron

uchun ingredientlar oddiy retsept qiyma go'shtli bolonez sosli makaron:

• 450 g qiyma go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti);
• 300 g spagetti;
• 700 g pomidor;
• 100 g piyoz;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• 30 ml zaytun moyi;
• Parmesan pishloq;
• maydanoz, tuz, qalampir.

Biz nima qilishimiz kerak:

• Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan uch daqiqa qovuring.
• Qiyma va mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Qiyma bo'laklarini parchalash uchun yaxshilab aralashtiriladi.
• Pomidorlarni teridan tozalang, mayda choping va suyuqlik bilan qiyma go'shtga qo'ying. Unga mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing.
• Sos pishirilayotganda, makaronni qaynatib oling. Buning uchun 300 g spagetti yoki boshqa makaronni ko'p miqdorda sho'rlangan qaynoq suvga tashlang.
• Makaronni paketda ko'rsatilganidan 1 daqiqa kamroq pishiring. Tayyorlangan makaronni filtrga to'kib tashlang.
• Makaronni tayyorlangan sous bilan aralashtirib, past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.
• Tayyor makaronga Parmesan pishloqini, tug'ralgan o'tlarni sepishingiz mumkin.

Video retseptlar

Italiyalik oshpazning retsepti bo'yicha makaron bolognesini qanday tayyorlash mumkin:

Bolonez makaronini uyda yana qanday pishirish mumkin - videodagi retseptga qarang:

Bolonez makaronini qanday tez va vegetarian qilish mumkin:

Qanday va nima bilan xizmat qilish kerak?

Italiyada makaron an'anaviy ravishda stolga xizmat qiladi. qismlarga emas, balki katta laganda. Italiyaliklar Bolonez sousini ziravor qilishni maslahat beradigan yagona narsa - bu Parmesan pishloqidir. U maydalangan bo'lishi kerak va asosiy taomning yonidagi alohida plastinkaga qo'yilishi kerak.

Bu taom juda qoniqarli bo'lgani uchun, keyin unga salatlar uchun juda mos keladi yangi sabzavotlar . Ular ziravorlar va tozalanmagan bo'lishi mumkin zaytun yog'i. Ichimliklardan idishga qadar qizil rang mukammaldir quruq sharob.

Guruchni yaxshi ko'rasiz va italyan oshxonasiga qoyil qolasizmi? Keyin bilib olishingiz kerak - uy ahlini iltimos qiling! Mol go'shtini tanlayotganda, sho'rvalar uchun mo'ljallangan go'shtni oling, ammo go'sht yoki chetini emas.

Sos nafaqat makaron bilan, balki kartoshka va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Sabzavotlarni kesish uchun siz oziq-ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin, baribir, pishirish paytida barcha sabzavotlar qaynatiladi. Siz uzoq vaqt davomida sosni tashlay olmaysiz, bu kerak har 15 daqiqada aralashtirib turing. Sarimsoqni kesib bo'lmaydi, lekin sarimsoq matbuotidan o'tadi.

Makaronni al dente, ya'ni ozgina pishmagan holda pishirish kerak. Italiya oshxonasida 1110-sonli qoida bor. Unda shunday deyilgan Pishirishda 100 g makaron, 1 litr suv va 10 g tuz olinadi.

Italiyalik oshpazlar maslahat bermaydilar makaron pishirganda yog' qo'shing. Agar ular qattiq bug'doydan tayyorlansa va to'g'ri pishirilsa, ular hech qachon bir-biriga yopishmaydi. Ammo agar siz bundan qo'rqsangiz, unda bir idishdagi suvga ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin.

Makaron faqat qattiq bug'doydan sotib olinishi kerak. Mahsulot sifati uning sinfiga bog'liq. Ovqat pishayotganda spagettini sindirmang. Ularni qaynoq suvga solib qo'yish kerak, bir daqiqadan so'ng ular yumshab, idishga mukammal mos tushadi.

Pomidorlar teridan osongina tozalanishi uchun ularni ko'ndalang kesib, keyin qaynoq suvga bir daqiqaga qo'yish kerak. teri pomidordan osongina chiqib ketadi. Pomidor sousning juda muhim qismidir, shuning uchun siz sotib olmasangiz mazali pomidor, tomat pastasini ishlatish yaxshidir.

Italiyada barcha taomlar faqat qayta ishlanmagan zaytun moyi (qo'shimcha bokira) bilan tayyorlanadi, agar u qo'lda bo'lmasa, siz o'simlik moyidan yoki o'ta og'ir holatlarda kremdan foydalanishingiz mumkin.

Oshxona ijodkorlik uchun katta maydondir. Tajriba qiling va har safar noyob va betakror taomlarga ega bo'lasiz! Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada

Retseptni sevimlilarga qo'shing!

Bolonez sousi (ital. Ragù alla bolognese) birinchi marta Italiyaning janubidagi Bolonya shahrida tayyorlangan - bu shunchaki emas. tug'ralgan go'sht pomidor sousida, lekin hayratlanarli darajada mazali va xushbo'y taom, pishirishda o'ziga xos xususiyatlarga ega. An'anaviy italyan o'tlaridan tashqari, men unga chinnigullar, doljin va zanjabil qo'shaman, bu uning ta'mini unutilmas qiladi.

Agar siz Bolonez souli makaronga qiziqsangiz, retseptni ham ko'rib chiqing. Va agar siz midiyani yaxshi ko'rsangiz yoki ularni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, lekin yangi ta'mni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda bu ajoyib taom bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• spagetti 500 gr
• qiyma go'sht 400-500 gr
• piyoz 1-2 dona
• pomidor sharbati 800 ml
• sut yoki qaymoq 0,5 stakan
• quruq sharob 3/4 chashka
• o'simlik yog'i 4 osh qoshiq.
• sariyog ` 2 osh qoshiq
• sarimsoq 1 chinnigullar
• shakar 1-2 osh qoshiq
• qora maydalangan qalampir

An'anaviy tarzda Boloniya dan tayyorlangan mol go'shti, lekin siz foydalanishingiz mumkin mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasi.

Ko'pincha bu sousga qo'shiladi sabzi Va seldr, go'shtni qovurishdan oldin piyoz bilan pishiriladi. Men Bolonezni sabzavotsiz pishirishni afzal ko'raman. Men sabzavotni makaron sousiga qo'shaman.

Vino Bolonez uchun siz har qanday foydalanishingiz mumkin: oq yoki qizil. Qizil rang tayyor sousni quyuqroq qiladi. Evropada sharob ko'pincha ovqatga qo'shiladi. Siz undan qo'rqishingiz shart emas. Qaynatganda spirt butunlay bug'lanadi, faqat nordon va xushbo'y hid qoladi. Bug'langan alkogolli idishlarni bolalarga berish mumkin.

Sosni retseptdan chiqarib tashlash orqali uni tayyorlashni soddalashtirishingiz mumkin - uni suv bilan almashtiring. Ammo o'ylaymanki, italiyaliklar sutdan bejiz foydalanishmaydi, garchi pomidor va sutning kombinatsiyasi biz uchun g'ayrioddiy tuyuladi.

Agar sizda uyda pomidor bo'lmasa, tomat pastasi (suv bilan suyultiriladi) yoki do'konda sotib olingan pomidor sharbatidan foydalaning. Foydalanish mumkin yangi pomidor(yarmiga kesib oling, mayda qirg'ichdan o'tkazing, terini tashlang). Men odatda foydalanaman konservalangan o'z sharbati tozalangan pomidor. Bu miqdorda qiyma go'sht uchun - 400 ml pomidordan 2 quti. Ularni blender bilan maydalang.

Bolonez sosini qalin taglikli yoki yopishmaydigan qoplamali yirtqichlardan pishirish qulay - avval piyoz va go'shtni unda qovurib, keyin qovurishingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich fotosurat retsepti:

Kastryulkaga quying o'simlik moyi, qo'ying sariyog ` va isinish. Qovuring va qizarib ketganda uni tashlang - u yog'ga xushbo'ylik berdi va endi kerak emas.

Yog'da yumshoq bo'lguncha kesib oling va qovuring. 5-10 daqiqa.

Qiyma go'shtni 10-15 daqiqa davomida qovuring. Go'shtni parchalash uchun aralashtiramiz. Tuz va qalampir.

Kastryulkaga quying. aralashtirmoq, qopqoq bilan yoping va sharob bug'lanib ketguncha pishiring. Bu taxminan vaqt oladi 15 daqiqa. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.

Qizil sharobdan qiyma go'sht quyuq rangga ega bo'ladi.

Panga qo'shing, aralashtiring, yoping va sut to'liq bug'lanib ketguncha pishiring - 10-15 daqiqa. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.

Sut bug'langanda, qo'shing pomidor sharbati- Konservalangan pomidorlarni blender bilan maydalab oldim.

Qo'shish Italiya o'simliklari,shakar aralashtiramiz, qaynatamiz, qopqoq bilan yoping va o'chirish past olovda 25-30 daqiqa. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz. Pishirish jarayonida ozgina suv qo'shing (0,5 stakan). Pishirish oxirida sousni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz, shakar va qalampir qo'shing. Men ozgina qo'shaman maydalangan ziravorlar(so'zma-so'z pichoqning uchida): chinnigullar, doljin va zanjabil. IN klassik sous ular yo'q, sinab ko'ring, menga yoqadi.

Bu erda siz shunday yorqin va to'yingan olasiz.

Sos tayyor bo'lganda spagetti qaynatib oling. Menga eng nozik №1lar yoqadi - ularni faqat 3 daqiqa qaynatish kerak. Qaynayotgan suvga (5 litr) tuz va o'simlik moyi qo'shing, qo'ying - bu uzun makaron butunlay pishiriladi, sindirmang - ularni suvga tushiring va yuqoridan bosing, spagetti asta-sekin yumshab, to'liq panga kiradi. Ular pastki qismga yopishmasligi uchun aralashtiramiz. Paketda ko'rsatilgan vaqt davomida qaynatib oling. Unutmangki, makaron pishirilmasligi kerak, chunki. u hali sousni iste'mol qilmagan.

Spagettini filtrga tashlashdan oldin, 0,5 litr suv quying, unda ular pishirilgan - bu sousni shirali qilish uchun qo'shilishi mumkin.

Suvni to'kish uchun spagettini filtrda to'kib tashlang.

Kastryulkaga o'tkazing o'simlik moyi bilan seping, aralashtiramiz.

Italiyada qaynatilgan makaron katta chuqur idishga o'tkaziladi va issiq sous bilan aralashtiriladi. Har bir plastinaga makaron solib, ustiga sousni quyishingiz mumkin.

Pishloq haqida unutmang - uni qirg'ichdan o'tkazing va ustiga seping.

Sizga kerak bo'ladi:

• spagetti 500 gr
• qiyma go'sht 400-500 gr
• piyoz 1-2 dona
• pomidor sharbati 800 ml
• sut yoki qaymoq 0,5 stakan
• quruq sharob 3/4 chashka
• o'simlik yog'i 4 osh qoshiq.
• sariyog '2 osh qoshiq
• sarimsoq 1 chinnigullar
• quruq italyan o'tlari 1-2 choy qoshiq
• shakar 1-2 osh qoshiq
• maydalangan qora qalampir
• Parmesan pishloq - pishirilgan makaronga seping

Yog' va sariyog'ni qalin taglikli yirtqichlardan qizdiring, sarimsoqni qovuring va tashlang.
Piyozni maydalab, yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida qovuring.
Qiyma qo'shing, 10-15 daqiqa qovuring, tuz va murch qo'shing.
Sharob qo'shing, aralashtiring, yoping va 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Sut qo'shing, aralashtiring, sut bug'lanib ketguncha qopqoq ostida pishiring.
Pomidor sharbati, shakar va italyan o'tlarini qo'shing, qaynatib oling va 25-30 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Qaynatayotganda aralashtiramiz va suv qo'shing. Pishirish oxirida sousni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, tuz va shakar qo'shing. Siz bir chimdik maydalangan ziravorlar qo'shishingiz mumkin: chinnigullar, doljin va zanjabil. Bu ziravorlar klassik retseptda emas, lekin menga yoqadi, sinab ko'ring.
Paketda ko'rsatilgan vaqt davomida spagetti qaynatib oling. Bolonya sousi va maydalangan Parmesan bilan xizmat qiling.

Haqiqiy italyan Bolonez sousini uyda juda oddiy tayyorlash mumkin. Sizning spagetti, makaron, lazanya u bilan o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi!

Bolonez - sos juda mazali va boy, uni nafaqat spagetti yoki tagliatelle bilan berish mumkin, ular u bilan lazanya va pizza pishiradilar va italiyaliklarning O'rta er dengizi qo'shnilari - yunonlar uni qo'shadilar. Milliy taom- mussaka. Har bir oshpaz, har bir italyan buvisi yoki oddiy uy bekasi bolonez sousini tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega bo'lishi kerak.

• qiyma go'sht - 300 gr.
• Pomidorlar - 1 dona.
• Tomat pastasi yoki ketchup - 2-3 osh qoshiq.
• Piyoz - ½ dona.
• Petrushka - 3 novda
• Zaytun moyi (qovurish uchun) - 5-6 osh qoshiq.
• Tuz, qora qalampir, reyhan - ta'mga

Pomidorlarni mayda maydalang, ulardan sharbatni to'kib tashlamang, bizga kerak bo'ladi.

Tovaga mayda tug'ralgan pomidorlarni quying (sharbat bilan birga), bir-ikki osh qoshiq zaytun moyi, mayda tug'ralgan maydanoz va ketchup bilan rayhon qo'shing. Suyuqlik bug'lanib ketguncha yoki pomidor aralashmasi qalinlashguncha 7-12 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Biz Bolognese sosining pomidor qismini chetga surib, go'sht qismini tayyorlashga o'tamiz: piyozni yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir xil zaytun moyida qovuring.

Qovurilgan piyozga qiyma qo'shing, tuz va murch qo'shing, taxminan 20 daqiqa pishganicha qovuring.

TO qiyma go'sht pomidor aralashmasini qo'shing va sousni tayyor holga keltiring (qolgan suyuqlikni bug'lang), sevimli ziravorlaringiz bilan ziravorlang.

Bu la Bolognese sousi makaronga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, uy qurilishi noodle yoki uy qurilishi lazanya.

2-retsept: Bolonez - maydalangan spagetti sousi

Bolonez sousi - italyan oshxonasiga xos bo'lgan sabzavotli go'shtli güveç. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud va men sizga mahalliy mahsulotlar va oilamizning ta'miga moslashtirilgan o'z variantimni taklif qilaman. Bolonez makaron bilan birga beriladi va lazanya tayyorlashda ham ishlatiladi. Men darhol ta'kidlashni istardimki, bu klassik Boloniya sousi retsepti emas, balki mavzu bo'yicha o'zgarish.

• qiyma go'sht - 500 gr
• suv - 500 ml
• sabzi - 100 gr
• piyoz - 50 gr
• selderey ildizi - 50 gr
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• osh tuzi - 0,5 choy qoshiq
• shakar - 0,5 choy qoshiq
• qalampir aralashmasi - 1 chimdik
• dafna yaprog'i - 1 dona.

Pishirish uchun bizga keng va chuqur qovurilgan idish kerak (mening diametri 26 santimetr) yoki qalin devorli idish kerak, unga bir necha osh qoshiq tozalangan o'simlik moyini quyamiz (men kungaboqar yog'idan foydalanaman). Biz idishlarni sekin olovga qo'yamiz va yog 'isinib turganda, sabzavotlarni tezda tayyorlaymiz (og'irlik allaqachon tozalangan shaklda ko'rsatilgan). Biz sabzi va piyozni tozalaymiz, keyin ularni kichik-kichik kubiklarga kesib, allaqachon issiq yog'ga jo'natamiz. Keyin biz seldereyning suvli sopidan bir xil kichik kubni kesib (albatta, yuvishni unutmang) va sabzavotlarning qolgan qismiga qo'shamiz.

Sabzavotlarni o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yaxshi qizarib pishgan va yarim pishguncha. Siz juda qattiq qizarishingiz shart emas.

Bolognese sosini tayyorlashning keyingi bosqichida qiyma go'shtni yarim tayyor sabzavotlarga qo'ying. Mahsulotni tanlashga kelsak: siz o'zingiz yoqtirganidan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, bir turdagi go'sht yoki aralashmadan - mening holimda bu cho'chqa go'shti va tovuq go'shti teng nisbatda. Bundan tashqari, mol go'shti, dana, quyon mukammal (albatta, mening variantim emas). Biz qiyma go'shtni skovorodkada va o'rtacha olovda (qoshiq yoki spatula bilan doimo aralashtirib) yoyib, engil qizartiramiz.

Keyinchalik, kelajakdagi Bolognese sosining pomidor komponenti uchun vaqt keladi. Bu erda siz xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin: men uy qurilishi tomat pastasini ishlataman, lekin umuman tug'ralgan konservalangan pomidorlar terisiz (gramm 250-300), sevimli pomidor sousi(taxminan 100 gramm) yoki faqat yangi pomidor (5-6 o'rta bo'lak). Ikkinchi holda, ularni qaynoq suvda bir necha daqiqa ushlab turish kerak (poyaning qarama-qarshi tomonida xoch shaklidagi kesma qilinganidan keyin), keyin terini olib tashlang va go'shtni mayda maydalang. Go'shtni dafna yaprog'i bilan sabzavot bilan tatib ko'rishni unutmang.

Panga 500 mililitr suv quying (to'xtab qolmaslik uchun to'g'ridan-to'g'ri qaynoq suv bilan to'ldiring. issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar). Albatta, ko'pchilik siz sharobni (oq yoki quruq qizil) asl nusxada ishlatishingiz kerakligini aytishadi, lekin shaxsan bizning oilamizda bu variant juda yoqmaydi, shuning uchun men oddiy ichimlik suvini qo'shaman.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, panani qopqoq bilan yoping va eng kichik isitishni qiling. Ushbu shaklda bizning Bolognese sousimiz kamida 1,5 (va afzalroq 2 yoki undan ko'p) soat davomida pishiriladi. U ko'p ko'rinmasligi kerak - ideal holda, titraydi. Idishning tarkibini bir necha marta aralashtirishni unutmang.

Pishirish boshlanganidan taxminan 1,5 soat o'tgach (suv qo'shgandan keyin) Bolonez sousi tayyor bo'ladi. To'g'rirog'i, spagetti uchun, masalan, u allaqachon tayyor, ammo lazanya uchun u hali ham suvli. Tomat pastasining kislotaliligini muvozanatlash uchun ozgina shakar qo'shib, sousni ta'mga tuz va qalampir qiling. dafna yaprog'i uni tashlang - u o'z ta'midan voz kechdi va endi kerak emas. Biz darhol makaron uchun sousga xizmat qilamiz va lazanya uchun biz ortiqcha namlikni bug'lash uchun taxminan yarim soat davomida aralashtirib, qopqoqsiz pishiramiz.

Go'sht sousi tayyor - uni makaron bilan xizmat qilish mumkin.

3-retsept, bosqichma-bosqich: italyan bolonyasi sousi

• qiyma go'sht - 400 g
• Piyoz - 1 ta kichik
• Sabzi - 1 ta kichik
• Pomidor - 1 ta kichik
• Sarimsoq - 3 chinnigullar
• Tomat pastasi / ketchup - 2-3 osh qoshiq.
• Tuz - ta'mga
• Ziravorlar - ta'mga
• makaron ( makaron) (keng noodle, spagetti va boshqalar)

Boshlash uchun tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi yumshoq bo'lguncha qovuring.

Bundan tashqari, bu juda muhim: sabzavotlarni panga qo'ying (yoki boshqa idishni oling) va u erda qiyma go'shtni qovuring. Bu qiyma go'shtning go'shtli ta'mini saqlab qolish uchun amalga oshiriladi. Unga ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Engil qizarib ketguncha qovuring, shunda u juda quritilmaydi, lekin xom emas.

Boloniya sosini past olovda kamida 1 soat davomida pishiring. Keyin to'ldirish yumshoq bo'ladi. Va eng oxirida, siqilgan sarimsoq qo'shing. Boloniya sousini qaynatilgan makaron (masalan, spagetti) bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

4-retsept: Bolonez - qizil sharob sousi (fotosurat bilan)

• 2 dona. Sabzi
• 1 ta kompyuter. Lampochka
• 2 dona. Seldr
• 1 ta kompyuter. Sarimsoq 4 chinnigullar
• 400 gr. Go'shtli farsh
• 1 osh qoshiq Yangi kekik
• 3 osh qoshiq Tomat pastasi
• 2 dona. dafna yaprog'i
• 1 st. Krem
• 1 st. Qizil vino
• 1 paket tomat pyuresi
• Tuz, qalampir - ta'mga

Avvalo, Bolognese sosini tayyorlash uchun siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun sabzi va piyozni mayda kubiklarga kesib tashlang. Bundan tashqari, seldereyni mayda kubiklar yoki yarim halqalarga kesib, sarimsoqni kesib tashlaymiz.

Idishga zaytun moyi qo'shing, ozgina qizdiring va ichiga mayda kubiklar bilan kesilgan sabzavotlarni quying.

Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, shundan so'ng siz ozgina maydalangan qizil qalampir qo'sha olasiz. Shundan so'ng darhol sabzavotlarga qo'shing Go'shtli farsh va barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Go'sht qovurilgandan so'ng, skovorodkada kelajakdagi Bolonez sosiga yangi kekik barglari, bir juft dafna yaprog'i va 2-3 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing.

Barcha ingredientlarni yana aralashtiring va yana 2-3 daqiqa davomida Bolonez sosini pishirishda davom eting.

Shundan so'ng darhol sabzavotli go'shtga 1 stakan qaymoq yoki sut qo'shing va sousni 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida krem ​​go'sht va sabzavotlarga singib ketishi va ozgina bug'lanishi kerak bo'ladi.

Bu sodir bo'lishi bilanoq, Bolonez sousi uchun barcha ingredientlarga 1 stakan qizil sharob qo'shing va sousni yana 10 daqiqa davomida o'rta yoki past olovda qaynatishda davom eting.

Bolognese sousining yakuniy tarkibiy qismi sifatida biz tomat pyureidan foydalanamiz, uni faqat oxirgi bosqichda qo'shish kerak. Pomidor pyuresini deyarli tayyor sousga qo'shishingiz bilanoq, barcha ingredientlarni yana yaxshilab aralashtiramiz va sousni har 20 daqiqada aralashtirib, 1-2 soat qaynatish uchun qoldiring.

Albatta, siz sousni 2 soat qaynatib bo'lmaydi, lekin o'zingizni 20-30 daqiqa bilan cheklang, barchasi bo'sh vaqtingizga bog'liq.

Sosni olovdan olgach, unga bir oz tuz va maydalangan qora murch qo'shing, yana barcha masalliqlarni aralashtiring va tayyor boloniya sousini tatib ko'ring. Sosni to'g'ri sho'rlikka keltiring va u bilan makaronni saxiylik bilan tatib ko'ring!

Boloniya sousi tayyorlanayotganda, spagetti yoki makaronni qaynatishni unutmang, shunda sizda bu sousni o'ziga xos ta'mga qo'shadigan narsa bo'ladi!

Retsept 5: Go'shtli bulon bilan Bolonez sousi

Sosni tayyorlashda siz pyuresi bo'lmagan pomidorlardan foydalanishingiz mumkin, ammo tomat pastasi bilan bolognese tayyorlang. Aytgancha, pishirish uchun butun litrni olishingiz mumkin, tashvishlanmang, ko'p bo'lmaydi. Bolonez sosining qalinligini oddiy suv bilan sozlang.

• maydalangan mol go'shti - 0,5 kg. Siz aralashmani olishingiz mumkin: mol go'shti bilan cho'chqa go'shti, 250 gr. Go'shtni tomirlar bilan olish maqsadga muvofiqdir, shuning uchun pishirish jarayonida u yumshoq bo'ladi va natijada kerakli tuzilish olinadi;
• go'shtli bulon - 150 ml;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• zaytun moyi - 30 ml;
• selderey - ikkita sopi;
• quruq qizil yoki oq sharob - 100 ml;
• ta'mga qarab qora qalampir;
• ta'mga tuz;
• pomidor pyuresi - 300 dan 500 ml gacha. Pomidorlar soni sosning qalinligiga ta'sir qiladi.

Sabzi va seldereyni mayda kubiklarga kesib tashlang. Ularni oldindan qovurilgan piyozga qo'shing.

Biz go'shtni sabzavot va güveçga ham qo'shamiz.

Sharob va bulon qo'shing. 30 daqiqa qaynatib oling.

Oxirida biz pomidor qo'shamiz va hamma narsani qopqoq ostida pishirish uchun qoldirishimiz kerak.

Pishirishning umumiy vaqti maksimal 1,5 soat.

Maksimal erishish uchun mazasi sous, siz uni taxminan 6 soat davomida pishirishga ruxsat berishingiz mumkin.

Bizning makaronimizni qaynatib, uning ostida xizmat qiling nozik sous Boloniya.

6-retsept: dudlangan ko'krak va o'tlar bilan sous

• qiyma mol go'shti - 500 g
• Dudlangan ko'krak (pansetta, dudlangan bekon) - 200 g
• Konservalangan pomidorlar - 600 ml
• Tomat pastasi - 60 g
• Piyoz - 200 g
• Sabzi - 200 g
• Selderey ildizi - 150 g
• Sarimsoq - 4 chinnigullar
• zaytun moyi - 70 ml
• Quruq qizil sharob - 2 stakan
• yangi yashil reyhan - shamlardan
• Yangi kekik - 3 novda
• Yangi oregano - 2 novda
• Tuz, qalampir, shakar - ta'mga

Ko'krak, piyoz, sabzi va seldereyni kub shaklida kesib oling. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 7 daqiqa davomida issiq zaytun moyida qovuring.

Qiyma go'sht qo'shing. Qiymani vilkalar yoki spatula bilan doimo aralashtirib, aralashmasdan yana 5 daqiqa pishiring.

Keyin tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va yana 7-8 daqiqa qovuring.

Qovurilgan sabzavotlar va qiyma go'shtni qalin devorli panga o'tkazing. Tug'ralgan o'tlar, tuz, qalampir, konservalangan pomidor va sharob qo'shing.

Agar suyuqlik qolgan ingredientlarni bir necha santimetr qatlam bilan qoplamasa, ozgina suv yoki bulon qo'shing.

Sosni qaynatib oling va past olovda 1 soat yoki undan ko'proq qaynatib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Agar pomidor nordon bo'lsa, ta'mga shakar qo'shing.

Bir soatdan keyin bolognese sousi odatda tayyor! Sevimli taomlaringizni tayyorlash uchun foydalaning. Yoqimli ishtaha!

Retsept 7: Qish uchun pomidor bolonyasi sousi (bosqichma-bosqich)

• Pishgan tozalangan pomidor - 7 kg.
• Tozalangan piyoz - 1 kg.
• Tomat pastasi - 400 gr.
• Sarimsoq - 1 bosh (8 katta chinnigullar)
• zaytun moyi - 70 ml.
• Petrushka va reyhan - katta shamlardan.
• Tuz - 3 osh qoshiq. yolg'on. kichik slayd bilan (ta'bingizga qarab sozlang)
• Qamish shakar - 200 gr.
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. tepasiz.
• Cayenne qalampiri (chili) - 1 choy qoshiq tepasiz
• Quritilgan oregano - 1 paket (7 gr.)
• Shirin paprika - slayd bilan 2 osh qoshiq.
• Qizil sharob sirkasi - 10 osh qoshiq.

Sos juda mazali bo'lib chiqdi!

Italiya oshxonasiga asoslangan kechki ovqat har doim qiziqarli va juda mazali! Ilgari, biz allaqachon go'shtli spagetti uchun oddiy retseptni ko'rib chiqdik, makaron pechda cho'chqa go'shti bo'laklari bilan bir vaqtda pishirilganda. Bugun biz boshqa texnologiyaga amal qilamiz: biz mashhur Bolonez sosini tayyorlaymiz va uni qaynatilgan spagettiga qo'shamiz.

Xizmat qilayotganda, oxirgi taomni yashil rayhon barglari bilan bezang va agar xohlasangiz, parmesan seping. Shunday qilib, biz og'izni sug'oradigan va qoniqarli spagetti Bolonez tayyorlayapmiz.

Tarkibi:

• spagetti - 300 g;
• qiyma go'sht (cho'chqa go'shti + mol go'shti) - 500 g;
• lampochka - 1 dona;
• selderey sopi - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• qizil quruq sharob - 50 ml;
• qaymoq 20% - 50 ml;
• sarimsoq - 2-3 tish;
• yangi pomidor - 4-5 dona;
• zaytun moyi - 2-3 osh qoshiq;
• maydanoz - kichik dasta;
• reyhan (xizmat qilish uchun) - bir necha barg;
• tuz, qalampir - ta'mga.

Uyda spagetti bolonyasini qanday tayyorlash mumkin

1. Birinchidan, spagetti Bolonez uchun pomidor sosini tayyorlaylik. Buning uchun biz pomidor po'stlog'ida kesib o'tamiz, so'ngra suvli mevalarni qaynoq suv idishiga bir necha soniya tushiramiz. Yivli qoshiq yordamida biz "issiq" pomidorlarni olib, darhol muzli suvga joylashtiramiz. Keyinchalik, pomidordan allaqachon yumshoq bo'lib qolgan terini olib tashlaymiz va sabzavot pulpasini blender idishida bir hil massaga maydalaymiz.
   
2. Bolognese sousi uchun qolgan ingredientlarni tayyorlang. Sabzi yuqori qatlamini kesib oling, so'ngra apelsin ildiz hosilini o'rta talaş bilan silang. Tozalangan piyozni mayda bo'laklarga kesib oling (yoki blender bilan choping). Selderey sopi ingichka bo'laklarga bo'linadi.
   
3. Turli sabzavotlarni qovurish o'simlik yog'i past haroratda 2-3 daqiqa davomida.
   
4. Biz maydalangan go'shtni yarim tayyor ingredientlarga yoyib yubordik, go'sht massasini pazandalik spatula bilan kichik bo'laklarga "sindiramiz". Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, panning tarkibini taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.
   
5. Belgilangan vaqtdan keyin tuz va maydalangan qalampirni tashlang. Issiqlikni oshiring va qizil sharob qo'shing. Shu bilan birga, oldindan tayyorlangan pomidor sousini qo'shing. Massani qaynatib oling, haroratni pasaytiring va taxminan 20-30 daqiqa davomida qopqoq ostida qaynatib oling.
   
6. Ayni paytda, toza va quruq maydanozni pichoq bilan maydalang. Biz sarimsoq chinnigullarini tozalaymiz, matbuotdan o'tamiz yoki mayda chopamiz. Biz bu ingredientlarni deyarli tayyor bo'lgan skovorodkaga joylashtiramiz go'sht sousi. Keyin sut kremini qo'shing, aralashtiring. Oxirgi 5 daqiqa davomida past olovda turing.
   
7. Spagetti qaynoq suvga solinadi. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
   
8. Tayyor makaronni xizmat ko'rsatish plastinkalarida saralaymiz. Bolognese sosini ustiga qo'ying (taomni mayda maydalangan parmesan bilan sepishingiz mumkin). Yashil rayhon barglari bilan bezatib, biz spagetti bolonyasini taqdim etamiz!
   

Yoqimli ishtaha!

Boloniya spagetti uchun ingredientlarni tayyorlashni boshlashdan oldin, pechkani 180 darajaga oldindan qizdiring (odatda bu 3-sonli burner kalitidagi bo'linma).

Endi siz ingredientlarni kesishni boshlashingiz mumkin. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling (maksimal yarim santimetr). Keyin sabzi bir xil kubiklarga bo'linadi. Sarimsoqni maydalagich orqali siqish yoki juda nozik chiziqlar bilan kesish mumkin (JUDA yupqa, yarim millimetr). Ammo agar sizda juda o'tkir pichoq bo'lmasa, sarimsoq pressidan foydalanish yaxshidir. Barcha sabzavotlarni bitta idishga quyib, ustiga bibariya novdalarini maydalash mumkin.

Panani isitib oling, uni zaytun moyi bilan to'kib tashlang (hech qanday holatda kungaboqar, bizga achchiq emas, yoqimli hid kerak). Tug'ralgan sabzavotlarni bir vaqtning o'zida to'kib tashlash va ularni bir necha marta aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovurish mumkin. 5 daqiqadan so'ng piyoz oltin rangga aylanadi va o'tkir ta'mini yo'qotadi, sabzi yumshaydi.

Tayyor qiyma go'shtni panga soling. Albatta, undan foydalanish yaxshiroqdir uy qurilishi qiyma go'sht xom ashyo sifatida xizmat qilgan go'shtning sifatiga ishonch hosil qilish. Cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shtini spatula bilan yaxshilab aralashtiring, shunda yopishqoq bo'laklar yo'q. Qiyma qizil rangini yo'qotib, jigarrang bo'lguncha yana 2-3 daqiqa qovuring.

Bir chimdik tuz bilan tatib ko'ring va yana aralashtiring.

200 mililitr sharobni (yarim stakan) to'kib tashlang va barcha spirtli ichimliklarni tuzatmaguncha 5 daqiqa davomida qaynatish uchun qoldiring. Har qanday retseptda bo'lgani kabi, sharob ham shu tarzda tanlanishi kerak. siz ichishni yoqtirasiz. Albatta, qimmat vinolarni isrof qilishning hojati yo'q, asosiysi, quruq qizil va sizning ta'mingizga yoqadi.

Pomidor vaqti keldi. Quritilgan pomidor avval xamirga maydalash kerak. Buni amalga oshirish uchun siz mikserdan foydalanishingiz mumkin, lekin keyinroq yuvishni istamasangiz va tarixiy haqiqiylikni saqlamoqchi bo'lsangiz, ohak va pestle foydalanishingiz mumkin.

Olingan pasta dan quyoshda quritilgan pomidor skovorodkaga quying, so'ngra pomidorda 2 quti pomidorni ham quying. Yog'och spatulani oling va sous tomat pastasiga o'xshab qolguncha butun pomidorni maydalang. To'liq pomidorni qoldirish kerak emas.

Bir hil Bolonez güveç hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Keling, retseptning eng zerikarli qismiga o'tamiz. Olingan güveçni qopqoq bilan yoping va panani qopqoq bilan yopgan holda bir soat qaynatish uchun qoldiring. Yarim soat o'tgandan so'ng, qopqog'ini olib tashlang va güveçni aralashtiring. Endi u juda quruq ko'rinishi kerak - bizga bunday güveç kerak emas, ozgina suv quying va yana aralashtiring. Biz güveçni pishirish uchun qoldiramiz, har 10 daqiqada aralashtiramiz.

Go'shtni pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin siz spagetti tayyorlashingiz kerak. Buning uchun to'ldiring katta idish suv (bir paket spagetti uchun 5-6 litr) Uni qaynatib oling. Tuz - 1 litr suv uchun 10 gramm tuz, agar bir osh qoshiq hajmi 30 gramm bo'lsa, unda bizga 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. Endi siz spagettini paketda ko'rsatilgan vaqtga muvofiq yoki al dentegacha pishirishingiz mumkin.

Bolonezli güveç va spagetti bir vaqtning o'zida pishiriladi. Pechkadagi olovni o'chiring. Spagetti tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang, lekin bir stakan makaron suvini qoldiring va spagettini to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga qo'shing. Hech qachon spagettini yuvmang sovuq suv har bir kaloriyani kuzatib bormasangiz.