Foydali model oziq-ovqat sanoati uskunalariga tegishli bo'lib, don mahsulotlarini qayta ishlash va qayta ishlash liniyalarida, xususan, "talkan" don mahsulotini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. "Talkan" don mahsulotini ishlab chiqarish moslamasiga tozalash vositasi, parchalanish moslamasi, fritöz, havo ajratgich, donni tozalash mashinasi, donni maydalash uchun rolikli mashina, maydalangan mahsulot tarqatuvchi va uni qadoqlash uchun vositalar kiradi. idish. Shu bilan birga, mablag'lar bosqichli qayta ishlash donalar konveyer orqali ulanadi. Qurilma turli ekinlar donidan, masalan, sholi, bug‘doy, grechka, arpa va tariqdan, jumladan, tariqdan “talkan” mahsulotini olish imkoniyatini beradi. 3 w.p. f-ly, 1 kasal.

Foydali model donli ekinlarni qayta ishlash sohasiga taalluqlidir va don mahsulotlarini qayta ishlash va qayta ishlash liniyalarida, xususan, "talkan" don mahsulotini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin.

Qurilma SU 1738225 mualliflik guvohnomasidan "Donli donlarni tayyorlash usuli" konteynerlari "va uni amalga oshirish uchun chiziqdan ma'lum. “Tara” mahsuloti don hisoblanadi, maydalanganda “talkan” tariq olinishi mumkin. Qurilma pishirish uchun donni tayyorlash uchun asbob-uskunalar, pishirish uchun vosita, shne o'rnatilgan korpusni o'z ichiga oladi. Shnekning burilishlari orasida qirg'ichlar-plastinkalar qattiq o'rnatiladi, don harakati yo'nalishiga teskari yo'nalishda egiladi. Chiziqda santrifüjlash yo'li bilan ketma-ket yuvish va suvsizlanishni amalga oshiradigan qurilma mavjud bo'lib, uning tanasida to'rli konveyer o'rnatilgan. Chiziq aralashtirish va harakatlantiruvchi qurilma va isitish elementi bo'lgan korpusdan iborat quritish va qovurish uchun apparatni o'z ichiga oladi. MADDA: aralashtirish moslamasiga silindrsimon korpusga o'rnatilgan, milga mahkam o'rnatilgan, uchlarida teshiklar qilingan, bu teshiklarga o'rnatilgan prujinali barmoqlar, turli uzunlikdagi asosiy va yordamchi qirg'ich pichoqlari kiradi. barmoqlar. Qurilmada peeling, tashish mexanizmlari va haydovchilar uchun vositalar mavjud.

Biroq, bu qurilma ma'lum bir don hosilini qayta ishlash uchun mo'ljallangan - faqat tariq va ma'lum bir donni olish, bu holda "konteyner". Belgilangan qurilma "talkan" mahsulotini ishlab chiqarish uchun mo'ljallanmagan.

Shuningdek, RU 2115476 patentidan tariq ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan qurilma ma'lum, uning yordamida tariq donasi aralashmalardan tozalanadi, namlik miqdori 18-24% gacha suv bilan namlanadi, 9-12 soat davomida yumshatiladi. quritish agenti haroratida 120-150 ° S 3,5-4,5 daqiqa davomida quritiladi. Shundan so'ng, don odatdagi tarzda tozalanadi va saralanadi.

Shu bilan birga, taklif etilayotgan qurilma ma'lum bir don ekini - tariqni qayta ishlash va don - tariqni olish uchun ishlatiladi. Belgilangan texnik yechim "talkan" mahsulotini ishlab chiqarish uchun mo'ljallanmagan.

Shuningdek, SU 1688827 mualliflik sertifikatida tasvirlangan yechim ham ma'lum bo'lib, undan "talkan" uzoq muddatli saqlash idishini ishlab chiqarish uchun qurilma haqida ma'lumot mavjud. U "talkan" taomi uchun donni bosqichma-bosqich qayta ishlovchi bir qator qurilmalarni o'z ichiga oladi. Guruch maydalagichda eziladi, so'ngra taxminan 1 mm o'lchamdagi yorma ajratgichda ajratiladi. Shundan so'ng, ezilgan guruch 1: 2 - 1: 3 gidromodulda 10-15 daqiqa davomida namlash apparatida namlanadi. Fritözda namlangan yormalar 200-220 ° S haroratda qovuriladi. Keyin qovurilgan guruch rulonli tegirmonda 1 mm elakdan o'tishi mumkin bo'lgan zarracha o'lchamiga qadar eziladi.

Biroq, nomli qurilmalarga ega tasvirlangan qurilma ma'lum bir don ekini - guruchni qayta ishlash uchun mo'ljallangan. Ko'rsatilgan qurilma sholi ekinlaridan tashqari "talkan" mahsulotini ishlab chiqarish uchun mo'ljallanmagan.

Da'vo qilingan foydali modelning eng yaqin o'xshashligi RU 2238655 patentida tasvirlangan talgan ishlab chiqarish uchun qurilmadir. Donni tozalash separatorlarida yoki magnit tuzoqqa ega tebranish elaklarida qobiqli arpa donalari aralashmalardan tozalanadi. Ajratilgan yoki tozalangan arpa dispenser bilan saqlash qutisiga yuboriladi va u yerdan qovurilgan idishga qismlarga bo'linadi. Qovurilgan arpa donalari stabilizator-akkumulyatorga kiradi, ular sovutiladi. Keyin arpa donalari valikli tegirmonda maydalanadi.

Biroq, bu yechim ma'lum bir don ekinlarini - arpani qayta ishlash uchun mo'ljallangan. Belgilangan qurilma boshqa don ekinlaridan "talkan" mahsulotini ishlab chiqarish uchun mo'ljallanmagan.

Da'vo qilingan foydali modelning maqsadi turli ekinlar donidan, masalan, sholi, bug'doy, grechka, arpa va tariqdan, shu jumladan slingdan "talkan" mahsulotini olish imkoniyatini ta'minlashdan iborat.

Da'vo qilingan foydali modelning mohiyati shundan iboratki, don mahsulotini ishlab chiqarish uchun "talkan" qurilmasida elakdan o'tkazish mashinasi va aspirator shaklida tozalash vositasi mavjud; bug 'chiqishi va haroratni nazorat qilish vositalari bilan jihozlangan qovurish qozoni; donni tozalash apparati; donni maydalash uchun quyidagi rolikli mashina; maydalangan mahsulotning dispenser va uni idishga qadoqlash vositasi, donni bosqichma-bosqich qayta ishlash vositalarini birlashtiruvchi konveyer joriy etiladi; fritözning yuqori oqimiga o'rnatilgan hazm qilish moslamasi; sovutish ustuni va fritözdan keyin o'rnatilgan aspiratorli havo ajratgich.

Foydali model ham da'vo qilinadi, unda yuqorida aytib o'tilgan xususiyatlar bilan bir qatorda qovurilgan idishga don etkazib berish bo'limidagi konveyer to'rdan qilingan.

Bundan tashqari, foydali model da'vo qilinadi, unda yuqorida ko'rsatilgan xususiyatlar bilan bir qatorda, qovurilgan qozon yoyli elektr isitgich ko'rinishidagi isitgich bilan jihozlangan.

Foydali model ham da'vo qilinadi, unda yuqorida aytib o'tilgan xususiyatlar bilan bir qatorda, skrining mashinasi toshni olib tashlash vositasiga ega bo'lishi mumkin.

Da'vo qilingan foydali modelning texnik natijasi talab qilingan qurilmada eng yaqin analogda mavjud bo'lmagan donni qayta ishlash vositalarini qo'llash orqali muammoni hal qilishdan iborat. Alohida ma'lum bo'lgan qurilmalarni konveyer yordamida bitta da'vo qilingan qurilmaga tashkil qilish ish darajasi va sifatini oshiradi, qo'l mehnatini minimallashtiradi. Disterning joriy etilishi, donni bosqichma-bosqich qayta ishlash vositalari to'plamiga ega ko'plab boshqa yo'nalishlar va qurilmalardan farqli o'laroq, Talkan donlarini tayyorlash mumkin bo'lgan don ekinlari ro'yxatini kengaytirish imkonini beradi. Pishirish tariqni o'z ichiga olgan dastlabki ishlov berish qiyin bo'lgan ekinlarni qayta ishlashga imkon beradi va ularni keyingi harakatlarga tayyorgarlikning maxsus rejimlarida ta'sir qilish uchun moslashuvchan qiladi. Sovutish ustuni va aspiratorli havo ajratgichdan foydalanish donni keyingi tozalashdan oldin sovutish imkonini beradi. Sovutish ustuni va aspiratorli havo separatorida don qobig'i va qobig'idan oxirgi tozalash bilan bir vaqtda sovutiladi.

Da'vo qilingan foydali model quyidagi rasmda ko'rsatilgan raqamlar yordamida tasvirlangan. - "talkan" mahsulotini ishlab chiqarish uchun qurilma. Shaklda. 1-9 o'rinlar belgilanadi:

1 - tozalash vositasi.

2 - hazm qiluvchi;

3 - to'rli konveyer;

4 - qovurilgan qozon;

5 - havo ajratgich;

6 - donni tozalash uchun apparat;

7 - rolikli mashina;

8 - ezilgan mahsulotni tarqatuvchi;

9 - qadoqlash vositalari;

"Talkan" mahsulotini ishlab chiqarish uchun qurilma elakdan tozalash mashinasi va aspirator ko'rinishidagi don tozalash moslamasi 1, quritgich 2 va ho'l donni fritözga etkazib berish imkoniyatiga ega bo'lgan to'rdan yasalgan konveyer 3 dan iborat. , fritöz 4, quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi: ramka, pichoqli mil o'rnatilgan qovurilgan vanna (valdagi pichoqlar harakatsiz o'rnatiladi), metall korpus bilan yopilgan haydovchiga ega elektr motor , boshq elektr isitgichi shaklidagi elektr isitgich, bug 'chiqishi o'rnatiladigan qopqoq, qirralarning bo'ylama eksa bo'ylab - ikkita elektrokontaktli termometr. Fritöz 4 dan keyin quyidagilar ketma-ket o'rnatiladi: sovutish ustuni va aspiratorli havo ajratgich 5, don tozalagich 6, rolikli mashina 7, maydalangan mahsulot tarqatuvchi 8 va qadoqlash asbobi 9.

Oldindan tozalash vositasi 1 toshni yo'qotish vositasini o'z ichiga olishi mumkin.

Qurilma quyidagicha ishlaydi.

Xom ashyo 1-tozalash moslamasida tozalanadi, elakdan o‘tkazish mashinasi va aspirator ko‘rinishida tayyorlangan bo‘lib, u parchalanuvchi 2 oldidan o‘rnatiladi. 1-tozalagichda don tarkibidagi katta va kichik aralashmalar tozalanadi. Oldindan tozalash vositasi 1 turli diametrli elaklar to'plamini o'z ichiga oladi. 1,4 × 20 mm o'lchamdagi teshiklari bo'lgan elakning o'tishi axlat deb ataladi. Biroq, ajratish qiyin bo'lgan aralashmalarning asosiy massasi ushbu elakdan tushishda qoladi. Ularni izolyatsiya qilish uchun 1,6-1,7 × 20 mm o'lchamdagi teshiklari bo'lgan elaklardan foydalaniladi. Aspiratorda ma'lum miqdorda engil aralashmalar va rivojlanmagan donalar ajratiladi.

Agar kerak bo'lsa, ayniqsa katta iflosliklarni olib tashlash uchun 1-gachasi tozalash vositasiga toshni olib tashlash vositasi o'rnatiladi.

Tozalangan va tayyorlangan don konveyer orqali parchalanuvchiga yuboriladi 2. Unda zarur bo'lsa, don, masalan, tariq qaynatiladi yoki namlanadi, masalan, guruch. Agar don qaynatilgan bo'lsa, suv qaynatish uchun oldindan isitiladi. Aralashtirganda don qaynoq suvga botiriladi. Pishirish jarayonida donda quyidagi jarayonlar sodir bo'ladi: oqsillarning aminokislotalarga parchalanishi, kraxmalning glyukozaga gidrolizi. Tariqni pishirish vaqti odatda 50-60 minut, bug'doy uchun - 30-40 minut.

Pishirish jarayoni tugagandan so'ng, don elakdan filtrlanadi (1-2-rasmlarda ko'rsatilmagan): tariq uchun - 1,6-1,7 × 20 mm, bug'doy uchun - 2,4 × 20 mm. Keyin don to'rli konveyer 3 bo'ylab fritöz 4 ga, suv esa tozalashga yuboriladi.

Don konveyer 4 bo'ylab tortilgandan so'ng darhol qovurilgan vannaga kiradi, isitish moslamasi yoyli elektr isitgich shaklida bir xilda isitiladi va ramkaga o'rnatiladi, aylanuvchi pichoqlar milga harakatsiz o'rnatiladi. Mil, metall korpus bilan yopilgan, haydovchi yordamida elektr motor tomonidan boshqariladi. Mil aylanganda, pichoqlar donni aralashtirib yuboradi va shu bilan uning yonishini oldini oladi. Milning aylanish tezligi 8 rpm. Donni qovurish jarayoni 190-200 ° S haroratda sodir bo'ladi. Donni qovurish vaqti 15-45 minutni tashkil qiladi, bu don ekinlari va uni oldindan davolashga bog'liq.

Qovurilgan hammom qopqog'i bilan yopiladi, unda bug 'tushigi joylashgan bo'lib, bug'dan chiqadigan namlik bug'larini olib tashlaydi. Haroratni nazorat qilish qopqoqda joylashgan ikkita elektr kontaktli termometr yordamida amalga oshiriladi.

Qovurilgandan so'ng don sovutish kolonasi va sovutish uchun aspirator bilan havo separatoriga 5 yuboriladi. Sovutilgan don peeling qurilmasiga yuboriladi 6. Peelingdan so'ng mustaqil mahsulot sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan "paket" donlari olinadi.

Milliy qozoq don mahsuloti “talkan”ni olish uchun don po‘stlog‘idan tozalangandan so‘ng 7-rolikli dastgohda maydalashga jo‘natiladi.

Maydalangan don – “talkan” mahsuloti maydalangan mahsulot 8 dispenseriga jo‘natiladi va o‘ram 9 orqali idishga o‘raladi.

Agar kerak bo'lsa, amalga oshirishni rejalashtirish masalalari hech qanday muammosiz hal qilinishi mumkin, chunki texnik yaxshilanishlar uskunani tubdan qayta qurishni talab qilmaydi, faqat hosil bo'lgan mahsulot sifatini yaxshilash va uni ishlab chiqarish darajasini oshirish uchun uni takomillashtirishni talab qiladi.

1. Tarkibida elak va aspirator shaklida tozalash vositasi, bug 'chiqishi va haroratni nazorat qilish moslamalari bilan jihozlangan qovurish qozoni, donni tozalash mashinasi, undan keyin "talkan" don mahsulotini ishlab chiqarish uchun qurilma. donni maydalash uchun rolikli dastgoh, maydalangan mahsulot tarqatuvchi va uni idishga qadoqlash moslamasi, uning xususiyati quyidagilardan iborat: donni bosqichma-bosqich qayta ishlash vositalarini bog'lovchi konveyer, fritöz oldiga o'rnatilgan parchalanuvchi, havo. sovutish ustunli separator va fritözdan keyin o'rnatilgan aspirator.

2. 1-bandga muvofiq qurilma, fritözga don yetkazib berish joyidagi konveyer to'rdan yasalganligi bilan tavsiflanadi.

3. 2-bandga muvofiq qurilma, fritöz yoyli elektr isitgich ko'rinishidagi isitgich bilan jihozlanganligi bilan tavsiflanadi.

4. 1-bandga muvofiq qurilma, skrining mashinasida toshni yo'qotish vositasi mavjudligi bilan tavsiflanadi.

E'lon tegishli emas (Sana: 07.10.2012)

Milliy mahsulot ishlab chiqarish uchun uskunalar - talkan va soft talkan

DKM-2m maydalash va yorma ajratish mashinasi bir o‘tishda boshoqli don donlaridan ezilgan kalibrlangan yormalarni: bug‘doy, makkajo‘xori, arpa, shpal va boshqalarni ishlab chiqaradi, qovurilgan donni bir hil massaga – talkan yormalariga va mayda to‘g‘ralgan – yumshoq talkanga aylantiradi. Masalan, DKM-1m mashinasining unumdorligi soatiga 100-120 kg. tayyor mahsulot. Uskunalar ishga 100% tayyor. Sertifikatlangan, RF patentlari bilan himoyalangan. Batafsil ma'lumot veb-saytda

Narxi: 120 000 rubl

Ushbu turkumdagi boshqa e'lonlar

Baltasinskiy tumani (Tatariston daryosi) naslchilik reproduktori 60 bosh (ikki partiyada, ya'ni minimal buyurtma 30 bosh), Golshteyn zotli qora-oq rangli, mahsuldorligi 6500-7500 kg sutli g'unajinlarni sotadi. tomorqa va boshqa fermer xo'jaliklari o'tkazma yo'li bilan ishlaymiz QQS/siz ertalabdan soat 8 da qo'ng'iroq qilgan ma'qul.Hamma hujjatlari bor, faqat o'z-o'zidan bo'lsa yetkazib berish yo'q, homiladorlik 3- 6 oy o'rtacha 500 kg, chorvachilik mutaxassisi tez orada ta'tildan qaytadi, menejer Ilnur telefonda. Kelmoq...

ENERGOPOLIS MChJ ishlab chiqaruvchining rasmiy distribyutori bo'lib, to'g'ridan-to'g'ri ulgurji yetkazib berishni taklif qiladi kungaboqar yog'i RDV va NGV. C = 53,64 rubl / litr. GOST 1129-2013 " Yuqori daraja”, hidsiz, achchiq va cho'kma yo'q. PET 0,5l, 0,87l, 0,9l, 1l, 1,8l, 2l, 3l, 5l. Ishlab chiqarish hajmi oyiga 5000 tonnagacha. Minimal lot hajmi - 20 tonna. Avto, temir yo'l va dengiz transportida olib ketish va yetkazib berish (temir yo'l boshi berk ko'chada). Biz sizga juda yaxshi...

Mavzu bo'yicha maqolalar

Ularning ishlash printsipiga ko'ra, sovutish moslamalari bir necha sinflarga bo'linadi. Mashina va saqlash sovutish tizimi mavjud. Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini tashishda g'azal uchun sovutgich uskunalari eng muhim rol o'ynaydi. Saqlash sovutgichiga ega bo'lgan tizimlar faqat suyuq eritma bilan to'ldirilgan va ma'lum bir tashqi manbadan muzlatilgan maxsus plitalarda ishlaydi. Ko'p hollarda bu ...

retseptlar, spetsifikatsiyalar (TU), texnologik ko'rsatmalar (TI)
nashr etilgan 17.09.2018

Kuchga kirish sanasi - 2018 yil.Yaroqlilik muddati yo'q. Texnik shartlar Bojxona ittifoqining texnik reglamenti va amaldagi davlatlararo va milliy standartlar talablarini o'z ichiga oladi.

Ushbu texnik shartlar ho‘llangan, unib chiqqan, quritilgan, qobig‘i tozalangan va ezilgan, xushbo‘ylashtiruvchi va xushbo‘ylashtiruvchi komponentlar qo‘shilgan yoki qo‘shilmagan dondan tayyorlangan “Talkan” don mahsulotiga (keyingi o‘rinlarda mahsulot, mahsulot deb yuritiladi) nisbatan qo‘llaniladi. har xil tayyorlash oshpazlik mutaxassisliklari yoki keyingi ishlov berish.

"Talkan" silliqlash darajasiga ko'ra ishlab chiqarilishi mumkin:

- to'liq donalar;

- yoriqlar shaklida tekislangan;

- don shaklida ezilgan;

- unga maydalangan.

Mahsulot xom ashyo jihatidan farq qiladi va quyidagi assortimentda mavjud:

- "Talkan" bug'doyi;

- "Talkan" javdar;

- "Talkan" arpa;

- "Talkan" jo'xori uni;

- "Talkan" makkajo'xori;

- "Talkan" tariq;

- "Talkan" yozilishi;

- "Talkan" grechka;

- "Talkan" mahsulotlari aralashmasidan "Talkan assortimenti": bug'doy va javdar va/yoki arpa va/yoki jo'xori uni, va/yoki makkajo'xori, va/yoki tariq va/yoki maydalangan va/yoki daryo

- "Talkan" bug'doyi to'liq yoki maydalangan shaklda qo'shilgan: muskat yong'og'i va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki quritilgan qovoq va/yoki qovoq urug'lari, va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- to'liq yoki maydalangan shaklda qo'shilgan "Talkan" javdar: muskat yong'og'i va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki quritilgan qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- to'liq yoki maydalangan shaklda qo'shilgan "Talkan" arpa: muskat yong'og'i va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki quritilgan qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- to'liq yoki maydalangan shaklda qo'shilgan "Talkan" jo'xori uni: muskat yong'og'i va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- to'liq yoki maydalangan shaklda qo'shilgan "Tolkan" makkajo'xori: muskat yong'og'i va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- to'liq yoki maydalangan holda qo'shilgan "Talkan" tariq: muskat yong'og'i va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- "Talkan" qo'shimchasi bilan to'liq yoki maydalangan holda yoziladi: muskat yong'og'i, va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch, va / yoki no'xat, va / yoki no'xat, va / yoki loviya va / yoki yasmiq va / yoki qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- to'liq yoki maydalangan shaklda qo'shilgan "Talkan" grechka: muskat yong'og'i va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki quritilgan qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar;

- "Talkan" mahsulotlari aralashmasidan "Talkan assortimenti": bug'doy va javdar va/yoki arpa va/yoki jo'xori uni, va/yoki makkajo'xori, va/yoki tariq, va/yoki maydalangan va/yoki daryo. butun yoki tug'ralgan shakl : muskat yong'og'i, va / yoki qizilmiya, grechka va / yoki guruch va / yoki no'xat. va/yoki no‘xat va/yoki loviya va/yoki yasmiq va/yoki quritilgan qovoq va/yoki qovoq urug‘lari va/yoki kungaboqar urug‘lari va/yoki chia urug‘lari va/yoki zig‘ir urug‘lari. va/yoki amaranth urug'lari. va/yoki quinoa urug'lari va/yoki kunjut urug'lari va/yoki quritilgan o'tlar.

"Talkan" ruxsatsiz saqlanadi quyosh nuri, quruq, yaxshi shamollatiladigan, zararkunandalardan xoli don zahiralarida, belgilangan tartibda tasdiqlangan sanitariya qoidalariga muvofiq, nisbiy namlik 70-75% va 5-20ºS haroratda omborlarda.

transport qadoqlarida (og'irlikdagi mahsulotlar):

- 18 oydan ortiq bo'lmagan "Talkan" va "Talkan assorted" to'liq donalari:

- "Talkan" va "Talkan assorted" 12 oydan ortiq bo'lmagan ezilgan;

- "Talkan" va "Talkan assortimenti" 9 oydan ortiq bo'lmagan yoriqlar shaklida;

- "Talkan" va "Talkan assorti" maydalangan (un) 6 oydan oshmasligi kerak.

Xushbo'y qo'shimchalar bilan "Talkan":

butun don 12 oydan oshmasligi kerak

iste'mol qadoqlarida:

- 12 oydan ortiq bo'lmagan "Talkan" va "Talkan" to'liq donli aromatlar bilan:

- 6 oydan ortiq bo'lmagan ezilgan xushbo'y qo'shimchalar bilan "Talkan" va "Talkan";

- "Talkan" va "Talkan" 4 oydan ortiq bo'lmagan ta'm beruvchi qo'shimchalar bilan flakes shaklida;

- "Talkan" va "Talkan" aromatizatorlari bilan maydalangan (un) 6 oydan ortiq bo'lmagan.

Texnik spetsifikatsiyalar to'plamining narxiga quyidagilar kiradi:

1. Ekspertiza va CSMda ro'yxatdan o'tgan TU;
2. Texnologik ko'rsatma (barcha spetsifikatsiyalar uchun retseptlar va pishirish texnologiyasi bilan TI);
3. Hujjatni CSMda ro'yxatdan o'tkazishni ko'rsatadigan katalog varag'i;
4. Sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya qilish uchun TUga ekspert xulosasi.

Hujjat o'zgartirilgan, ishlab chiquvchi (SPC "Agropischeprom") tomonidan tasdiqlangan, ishlab chiqaruvchining (xaridor) nomi sarlavha sahifasida yozilgan. Texnik shartlarga muvofiq mahsulot ishlab chiqarish huquqi ikki tomonlama shartnoma asosida o'tkaziladi. Ushbu hujjatlar to'plami deklaratsiya yoki ixtiyoriy sertifikatlash uchun etarli.

Savolga mutaxassisimiz, ushbu mahsulotni ishlab chiqaruvchi “Aktirman” kompaniyasi direktori Rima Sayfetdinovna QULBAEVA javob beradi:

– “Talkan” – unib chiqqan don mahsulotlari bo‘lib, tarkibida ko‘p miqdorda tolalar mavjud bo‘lib, u keng assortimentni ta’minlaydi. foydali xususiyatlar. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu 100% tabiiy mahsulot. Unda qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. Bu parhez qo'shimchasi emas, balki hamma uchun to'liq va sog'lom oziq-ovqat. Shuning uchun "Talkan" inson tanasidagi barcha hayotiy jarayonlarni rag'batlantiradi, uni mustahkamlaydi: tozalaydi, tiklaydi.

"Talkan" bizga kerak bo'lgan hamma narsani o'z ichiga oladi: optimal nisbatda oqsillar va uglevodlar, sink, magniy, temir, kaltsiy, mis, selen, shuningdek, xun tolasi. To'liq donalar kuchli bioenergiyaga ega, ular erdan, quyoshdan va yomg'ir namligidan so'riladi. Bu "Talkan" ning siri, shuning uchun uni ko'pincha "jonli ovqat" deb atashadi. Muntazam ravishda "Talkan" dan foydalanish orqali siz kuch va quvvatga ega bo'lasiz.

Demak, "Talkan" - unib chiqqan don, maydalangan va ozgina qovurilgan. Ko'p odamlar issiqlik bilan ishlov berish jarayoni donni tozalash uchun etarli deb o'ylashadi. Lekin Aqtirmanda emas! Bu erda don bir nechta tozalash fraktsiyalaridan o'tadi. Keyin dalalardagi changdan qutulish uchun yuviladi. Va shundan keyingina g'alla shishishi va keyingi unib chiqishi uchun namlanadi. Unib chiqishi bilanoq, don darhol quritishga yuboriladi va keyin maydalanadi. Bu unib chiqqan bug'doy va boshqa donlarning maksimal miqdorini saqlab qolish uchun kerak. foydali moddalar. Darhaqiqat, donda unib chiqish jarayonida mikro- va makroelementlar, vitaminlar va boshqa foydali moddalar miqdori ortadi. Va agar siz ayni paytda donni "ushlasangiz", unda siz eng foydali mahsulotni olasiz.

Xulosa qilib aytganda, "Talkan" faol uzoq umr ko'rishni uzaytirishga yordam beradi. Semiz odamlar uchun parhez ovqat sifatida ishlatiladi. Axir, bu mahsulot barcha metabolik jarayonlarni normallashtiradi, shuningdek, tezda to'liqlik hissi yaratadi. Va bu tuyg'u uzoq vaqt davom etadi.

Hikoya korxonamiz 1998 yilda boshlangan va o'sha paytda uning asosiy yo'nalishi un ishlab chiqarish edi, makaron. Aqtirman asoschisi Kulbaev Zagir Shakirovich Boshqirdiston Respublikasining Meleuz shahri va Meleuzovskiy tumanida birinchilardan bo‘lib tadbirkorlik faoliyati bilan shug‘ullana boshladi va noyob uskunalarga ega zamonaviy tegirmon majmuasini qurdi. Deyarli 10 yil davomida "oq tegirmon" (boshqird tilidan "ak-tirman" nomi shunday tarjima qilingan) iste'molchilarimizni o'zining ajoyib mahsulotlari bilan xursand qildi, chunki mahsulotlarning sifati va xavfsizligi har doim birinchi o'rinda turadi. Biz har doim faqat eng yuqori brendli mahsulotni ishlab chiqarishni xohlaganmiz. Un ishlab chiqarish bozoriga yaxshi o'rganib qolgan va un mahsulotlari, biz rivojlanishning yangi yo'llarini izlay boshladik. Bir kuni biz unib chiqqan dondan tayyorlangan noyob xalq mahsuloti haqidagi gazeta maqolasiga duch keldik. Va biz doimo xalqimiz madaniyatining kelib chiqishiga qaytishni xohlaganimiz sababli, biz qadimgi xalqlarning an'anaviy ovqatlanishini o'rganishga kirishdik. Bu yerda biz allaqachon Talkan donidan mahsulot ishlab chiqarishga jiddiy qiziqish bildirmoqdamiz. Uning barcha foydali xususiyatlari va ishlab chiqarish texnologiyasi haqida batafsilroq bilib, kuchli tomonlarimizni baholab, biz boshqird ko'chmanchilarining qadimiy retsepti asosida Talkan ishlab chiqarishni boshlashga qaror qildik.

Biz nafaqat ushbu noyob mahsulotni ishlab chiqarishni xohlayotganimiz, balki uni ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan hamma narsaga ega ekanligimiz darhol tushunildi. Uskunani sotib olish uchun qoldi, qolgan hamma narsa oldingi ishlab chiqarish tufayli mavjud edi. Va 2009 yilda "Aktirman" MChJ Talkan ishlab chiqarishni boshladi, deyarli darhol biz ushbu foydali va to'yimli mahsulotni boshqa ishlab chiqaruvchilar orasida etakchi o'rinni egalladik. Buning sababi yuqori sifat, chunki biz ushbu ishlab chiqarishga juda chuqur yondashdik.

Bizning "Talkan"imiz darhol talabga ega bo'ldi, bu ajablanarli emas: axir, hozir, sayyoramiz ekologiyasi buzilganda, odamlarga har qachongidan ham ko'proq kerak bo'ladi. to'g'ri ovqatlanish, va "Talkan" foydali xususiyatlarning butun majmuasiga ega, salomatlikni yaxshilaydi va yoshlikni tiklaydi.

"Talkan" haqida gapirganda, uni yaratgan odamlarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. “Aktirman” MChJ jamoasi kichik – 10 kishidan iborat, ammo do‘stona. Kompaniya rahbariyati xodimlar o'rtasida do'stona muhitni saqlashga maqsadli harakat qilmoqda, chunki sog'liqni saqlashni yaxshilash uchun ishlab chiqarilgan mahsulot ishlab chiqarish jarayonida "zaryadlangan" energiyani o'z ichiga oladi. Shuning uchun, tayyorgarlikning barcha bosqichlarida tirik donga faqat ijobiy, mehribonlik va odamlarga bo'lgan muhabbat hamroh bo'lishi kerak.

Bugungi kunda "Aktirman" MChJ assortimenti juda keng.

So'nggi paytlarda turli o'tlar bilan boyitilgan mahsulotlarning yangi qatori, unib chiqqan donlardan mahsulotlar qatori "nozik so'zlovchilar" qatoriga qo'shildi. Tez nonushta» mayiz va yeryong'oq qo'shilishi bilan. Shuningdek, Tatariston Respublikasining “Halol” sanoat milliy assotsiatsiyasi bilan hamkorlikda “Tezkor nonushta” halol mahsulotlari qatori ishlab chiqildi. Bizning yaqin rejalarimiz Talkan asosidagi mahsulot qatorimizni kengaytirishni o'z ichiga oladi: for bolalar ovqati, dietalar uchun, vazn yo'qotish uchun.

Biz turli ko'rgazma va tanlovlarda faol ishtirok etib, ma'lum natijalarga erishdik. Shunday qilib, biz "Bashqirdistonning eng yaxshi tovarlari" Respublika tanlovi laureatlari, "Rossiyaning 100 ta eng yaxshi tovarlari" Butunrossiya tanlovi laureatlari, Talkan mahsulotlari "Bashqirdiston mahsuloti" belgisi bilan taqdirlandi, quyidagilar oldi:

Yekaterinburgda boʻlib oʻtgan “Qishloq xoʻjaligi forumi-2012” koʻrgazmasida “Yuqori sifatli mahsulotlar” nominatsiyasida oltin medal, “kumush medal” Eng yaxshi mahsulot mahalliy ishlab chiqarish" Chelyabinsk 2012, kumush medal "2012 yilning eng yaxshi mahsuloti" Moskva, 2013 yil 19-mintaqalararo ixtisoslashtirilgan "BashProdExpo.Packaging" ko'rgazmasida kumush medal, "Nijniy Novgorod yarmarkasi 2013" ko'rgazmasida kumush va oltin medal , "Proindustry "Eng yaxshi ta'mi 2013" ko'rgazmasida oltin medal Perm, "InterFoodsSiberia 2014" xalqaro ko'rgazmasida oltin medal Novosibirsk, "BashProdExpo.Packaging" ko'rgazmasida oltin medal 2014, "Kazakhstan International Halal Expo 2015" V Birlashgan xalqaro ko'rgazmasida oltin medal, doimiy ishtirokchisi. Udmurtiya, Izhevskdagi Butunrossiya yarmarkasi. 2015 yilda Novosibirskda "Eng yaxshi tovarlar va xizmatlar - Gemma 2015" xalqaro tanlovi g'oliblari.

Kompaniya chetda turmaydi va har doim ochiq fikr bilan qiyin hayotiy vaziyatga tushib qolgan tashkilotlar va odamlarga yordam beradi. Shu bois bir necha yildan beri Meleuz shahridagi “Nogironlar jamiyati” jamoat tashkilotiga, Meleuz shahridagi “Urush bolalari” jamoat tashkilotiga, Meleuz shahridagi Qariyalar uyiga yordam berib kelamiz. Meleuz shahridagi sobor masjidi qoshida madrasa qurilishiga moddiy yordam ko‘rsatildi, Ko‘garchin tumani Volostnovskiy qishloq Soveti QFYda “G‘olib jangchi” haykali qurilishiga ko‘maklashdi, miqdorida yordam ko‘rsatdi. yong'indan zarar ko'rgan katta oilaning fondiga, p. Nordovka, Meleuzovskiy tumani. Ramazon oyi ro‘zasida sobor masjidida Meleuz aholisi uchun 150 kishilik xayriya dasturxoni tuzdik.

Dissertatsiya avtoreferati “Milliy don mahsulotlari texnologiyasini ishlab chiqish” mavzusida

Qo'lyozma sifatida

JARKEEV MURAT KAKIMJANOVICH

MILLIY DONLI MAHSULOT TEXNOLOGIYASINI ISHLAB CHIQISH.

Mutaxassisligi 05.18.01 - Don, dukkakli, donli, meva-sabzavot va uzumchilikni qayta ishlash, saqlash va qayta ishlash texnologiyasi

Moskva - 2011 yil

Ish NOU DPO "Xalqaro sanoat akademiyasi" da amalga oshirildi.

Ilmiy maslahatchi:

Texnika fanlari doktori, professor Iunnkhina Vera Sergeevna

Rasmiy raqiblar:

Texnika fanlari doktori, professor Shcherbakova Olga Evgenievna

Texnika fanlari doktori, professor Nikiforova Tamara Alekseevna

Etakchi tashkilot:

NO "Rossiya un va don korxonalari ittifoqi"

Himoya 2011-yil 23-dekabr soat 1300 da Moskva davlat texnologiya va menejment universiteti huzuridagi D 212.122.02 doktorlik va nomzodlik dissertatsiyalarini himoya qilish bo‘yicha kengash yig‘ilishida bo‘lib o‘tadi. KG. Razumovskiy manzili: 109029 Moskva, st. Talalixina d.31 aud. 36.

Dissertatsiya bilan Moskva davlat texnologiya universiteti kutubxonasida tanishish mumkin. KG. Razumovskiy

Sharhlarni quyidagi manzilga yuboring: 109004 Moskva, st. Zemlyanoy Val, 73

Doktorlik va nomzodlik dissertatsiyalarini himoya qilish kengashining ilmiy kotibi D 212.122.02,

texnika fanlari nomzodi, dotsent

Konotop N.S.

ISHNING UMUMIY XUSUSIYATLARI Mavzuning dolzarbligi. Aholi salomatligi va oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlash har ikkisi uchun ham muhim milliy loyihadir Rossiya Federatsiyasi va Qozog'iston Respublikasi uchun. Shunday qilib, "Qozog'iston Respublikasini 2020 yilgacha rivojlantirishning strategik rejasi"da oziq-ovqat xavfsizligini taʼminlash maqsadida qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini qayta ishlash yanada rivojlantirilishi taʼkidlandi (Qozogʻiston Respublikasi Prezidentining 01.01.2010 yildagi 922-son qarori). Qozog‘iston Respublikasida “2005-2010 yillarga mo‘ljallangan Qozog‘iston Respublikasi sog‘liqni saqlashni isloh qilish va rivojlantirish Davlat dasturi”ni amalga oshirish jarayonida. demografik vaziyatning yaxshilanishi, o'limning pasayishi kuzatildi, shu bilan birga, umumiy kasallanish darajasi (1,7 foizga) oshdi, bu bilan bog'liq holda Qozog'iston Respublikasining 2009 yil 18 sentyabrdagi 193-1U-son Kodeksi. “Xalq salomatligi va sog‘liqni saqlash tizimi to‘g‘risida”gi qaror qabul qilindi. Sog'lom turmush tarzi va sog'lom ovqatlanishni targ'ib qilish davlat siyosatining belgilovchi tamoyilidir. Bunday sharoitda asosiy oziq moddalarni o‘z ichiga olgan va ommaviy talab talablariga javob beradigan an’anaviy milliy don mahsulotlari ko‘pincha iste’mol bozorida yetarlicha taqsimlanmaganligi, ularni iste’mol qilish madaniyati va sanoat ishlab chiqarishining yo‘qligi sababli iste’molchiga doim ham yetib boravermaydi. Rossiya Federatsiyasida don va don mahsulotlari ishlab chiqarish nazariyasi va amaliyotini rivojlantirishga texnika fanlari doktori, professor E.M.ning tadqiqotlari katta hissa qo'shdi. Melnikov va uning ilmiy maktabi. B.K.ning mehnati Qozogʻistonda don mahsulotlari ishlab chiqarishda milliy anʼanalarni saqlashga xizmat qildi. Idgeeeva, K.K. Kuzembaeva, S.A. Alataeva va boshqalar.

Rossiya Federatsiyasi va Qozog'iston Respublikasida yuqori sifatli milliy don mahsulotlarini ommaviy ishlab chiqarish masalasi katta qiziqish uyg'otmoqda, chunki bu donni qayta ishlash korxonalari mahsulotlari turlarini kengaytirish, bozorda yangi oziq-ovqat mahsulotlarini tanlash, xomashyo va texnik bazadan tashqariga chiqmasdan. Bundan tashqari,

Belarus Respublikasining Bojxona ittifoqi doirasida yagona iqtisodiy makonni yaratishni hisobga olgan holda, iste'molchilarning ovqatlanish xatti-harakatlarining stereotiplariga mos keladigan don mahsulotlarini tarqatish istiqbollarini hisobga olish kerak; Qozog'iston Respublikasi va Rossiya Federatsiyasi. Shu bilan birga, Bojxona ittifoqi doirasida umumiy oziq-ovqat bozori va yagona tovar taqsimlash tarmog‘ini shakllantirish Qozog‘iston Respublikasi va Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlashning muhim chorasidir.

Yuqoridagilardan kelib chiqadiki, milliy boshoqli mahsulot texnologiyasini tadqiq etish va ishlab chiqish, turli boshoqli don ekinlarini qayta ishlash bo‘yicha texnologik asbob-uskunalar va yagona texnologik liniyani yaratish dolzarb vazifa bo‘lib, uning yechimi g‘alla yetishtirish imkonini beradi. Bojxona ittifoqining qayta ishlash korxonalari ishlab chiqarishda tejamkor resurs tejovchi texnika va texnologiyalardan foydalanish, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar turini kengaytirish, oziq-ovqat bozori va iste’molchi ratsionini o‘ziga xos an’analar va milliy madaniyatni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan yangi don mahsulotlari bilan boyitish.

Tadqiqotning maqsadi va vazifalari. Ushbu ishning maqsadi yangi turdagi xomashyodan foydalangan holda milliy yuqori sifatli don mahsuloti texnologiyasini ishlab chiqish va uni amalga oshirishning texnik echimlaridan iborat.

Ushbu maqsadga erishish uchun quyidagi vazifalar belgilandi:

Talkan don mahsulotlari sifatini organoleptik va fizik-kimyoviy baholashni o'tkazish;

Tapkan, me’yoriy hujjatlar asosida oziq-ovqat konsentratlari retseptlarini ishlab chiqish va iqtisodiy samaradorlikni baholash.

Qovurish yo'li bilan issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tariq donasi va donli tariqni suv bilan tozalashning optimal rejimlari o'rnatildi.

Ratsional rejimlar belgilangan issiqlik bilan ishlov berish tariq va tariq.

Tariq donidan talkan don mahsulotini olish usuli taklif qilingan, optimal parametrlar tavsiya etilgan. texnologik jarayon: 18-20 ° S haroratda suv bilan namlik miqdori 20-25% gacha namlash, 40-50 daqiqa davomida yumshatish, o'tkazuvchan-konvektiv usulda 190-200 ° S haroratda qovurish. 25 dan 30 minutgacha.

Amaliy ahamiyati. Oʻtkazilgan tadqiqotlar asosida ishlab chiqarish rejimlari yoʻlga qoʻyilib, nappa tariqidan talkan don mahsuloti ishlab chiqarish texnologiyasi ishlab chiqildi.

Qozog‘iston Respublikasi Poyma qishlog‘idagi “Poymenskiy don qabul qilish korxonasi” MChJda sanoat sinovidan o‘tkazilgan talkan don mahsulotini ishlab chiqarish texnologiyasi taklif etilmoqda.

Qozog‘iston Respublikasining Poima qishlog‘idagi don qabul qilish korxonasida patentlangan qurilmalar va texnologik liniyaning sanoat ekspertizasidan o‘tkazildi. Yoniq yangi tur mahsulot ishlab chiqilgan me'yoriy hujjatlar.

Ishning aprobatsiyasi. Ish natijalari Uchinchi Xalqaro pishirish forumida (Moskva, 2010), Birinchi xalqaro konferentsiyada "Rossiya don omborlari tizimini modernizatsiya qilish. Rivojlanishning yangi aspektlari” (Moskva, 2011), oltinchi xalqaro konferensiya “Tegirmon-2011. Modernizatsiya. Innovatsiya. Texnik qayta jihozlash” (Moskva, 2011).

Nashrlar. Dissertatsiya materiallari asosida 11 ta ilmiy maqola nashr etildi, ulardan 3 tasi Rossiya Federatsiyasi Oliy attestatsiya komissiyasi tomonidan tavsiya etilgan jurnallarda, shu jumladan foydali model uchun Rossiya Federatsiyasining ikkita patenti: № 97939 “Ishlab chiqarish uchun qurilma. don mahsuloti "Talkan", № 97940 "Donni qayta ishlash uchun qurilma" .

Adabiyotlar sharhida don sanoatining bugungi holati va assortimenti haqida umumiy ma’lumot berilgan, don mahsulotlarini iste’mol qilishning milliy an’analari ko‘rib chiqilgan, milliy an’analarni hisobga olgan holda milliy don mahsulotlari ishlab chiqarishning zamonaviy usullari keltirilgan. Tapkan, idishlar va jo'xori uni ishlab chiqarish usullarini ko'rib chiqish va tahlil qilishga alohida e'tibor beriladi texnologik liniyalar ularni amalga oshirish uchun. Milliy qozoq don mahsulotini ishlab chiqarish uchun tariq donidan foydalanish istiqbollari ko'rsatilgan. Tahlil asosida tadqiqotning maqsadi va vazifalari shakllantiriladi.

2. Tadqiqot ob'ektlari va usullari

Tadqiqotlar III turdagi tariq donasi va tariq uzumida o'tkazildi. Xom ashyo sifatini tahlil qilish umumiy qabul qilingan usullar bo'yicha amalga oshirildi. Donning namligini aniqlash GOST 13586.5-93 bo'yicha amalga oshirildi; donning plyonkaliligi GOST 10843-76 bo'yicha aniqlangan; begona o'tlar, zararli, don nopokligi, nozikligi - GOST 30483-97 bo'yicha; zararkunandalarning zararlanishini aniqlash - GOST 13586.6-93 bo'yicha; metall-magnit aralashmalarni aniqlash - GOST 20239-74 bo'yicha. Organoleptik

Tariq o'tlarini baholash GOST 26312.1-84, GOST 26312.2-84 bo'yicha amalga oshirildi; zararkunandalar bilan zararlanish va don zahiralarining ifloslanishi - GOST 26312.3-84 bo'yicha; aralashmalar va yaxshi yadro - GOST 26312.484 bo'yicha; kul tarkibi - GOST 26312.5-84 bo'yicha; namlik - GOST 26312.7-84 bo'yicha; kislotalilik - GOST 26971-86 bo'yicha.

Olingan don mahsulotining organoleptik bahosi va iste'molga tayyorligi GOST 15113.3-77 bo'yicha amalga oshirildi; namlik - GOST 15113.4-77 bo'yicha; silliqlash hajmi - GOST 15113.1-77 bo'yicha; kulning massa ulushi - GOST 15113.8-77 bo'yicha; don zahiralarining aralashmalari va zararkunandalari bilan zararlanishini aniqlash - GOST 15113.2-77 bo'yicha.

Kimyoviy tarkibi va biokimyoviy xossalari quyidagi usullar bilan aniqlandi: kraxmal miqdori GOST 1084576 bo'yicha Evers usuli bilan aniqlandi; dekstrinlarning tarkibi fotoelektrokolorimetrik usul bilan aniqlandi (M.P. Popov va E.S. Shanenkolar usuli); shakar miqdorini kamaytirish - usul bo'yicha Bertran; tsellyuloza tarkibi - Kurschner va Ganek usuli bo'yicha; yog'ning kislotali soni - GOST R 51413-99 bo'yicha; don mahsulotining suvni singdirish qobiliyati - usullar bo'yicha (Torjinskaya L.R. va Yakovenko V.A., 1986). Peeling samaradorligi peeling koeffitsienti, butun, maydalangan yadro va unning hosildorligi bilan baholandi.

Mikrobiologik tadqiqotlar quyidagi hujjatlar talablariga muvofiq amalga oshirildi: mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar soni - GOST 10444.15-94 bo'yicha; xamirturush va mog'or - GOST 10444.12-88 bo'yicha.

Tadqiqotning blok diagrammasi 1-rasmda ko'rsatilgan.

Tadqiqot bosqichlari

Nazariy tadqiqot. Ilmiy va patent adabiyotlarini tahlil qilish. Milliy __ milliy koushshh ppoluktovni rivojlantirish sohasida axborotni tizimlashtirish. Tadqiqot maqsadi va vazifalarini shakllantirish

Retsept ishlab chiqish

Talkan asosida oziq-ovqat konsentratlarini ishlab chiqish

Talkan asosida mahsulotlarning iste'molchi afzalliklarini baholash Oziq-ovqat mahsulotlarini hisoblash va energiya qiymati Texnologik sxemani ishlab chiqish

1-rasm - Tadqiqotning blok diagrammasi

3. Tadqiqot natijalari va ularni tahlil qilish

3.1 Talkan milliy don mahsulotini olishning texnologik sxemasini ishlab chiqish va yangi turdagi xomashyodan (tariq o'ti) foydalanishni asoslash.

Texnologik tadqiqotlarni amalga oshirish uchun tariq va sayqallanmagan tariqni 2-rasmda ko'rsatilgan don mahsulotiga qayta ishlashning texnologik sxemasi ishlab chiqilgan.

Talkan ishlab chiqarish quyidagicha amalga oshirildi: tariq o'tlari laboratoriya elaklarida tozalandi, diametri 2,3 mm bo'lgan elakdan tushganda qobiqsiz don ajratildi. Teshik diametri 1,5 mm bo'lgan elakdan o'tgan singan yadro va un aralashmasi past texnologik xususiyatlarga ega bo'lgan fraktsiya sifatida tasniflangan, chiqindilarga yuborilgan va keyinchalik qayta ishlanmagan. Teshigi diametri 1,5 mm bo'lgan elakni yig'ish natijasida olingan tariq o'tining yaxshi yadrosi keyingi ishlov berish uchun yuborildi.

Tariqni tozalash uchun teshik diametri 3,0 mm bo'lgan elakdan foydalanilgan, undan katta aralashmalar ajratilgan va teshik o'lchami 1,6x20 mm bo'lgan elakdan keyingi ishlov berish uchun yuborilgan. Nozik donli fraktsiya (1,6x20 mm teshiklari bo'lgan elakdan o'tish) keyingi tadqiqotlarda ishlatilmadi.

Keyinchalik, tariq va tariq suvning hisoblangan miqdorini oxirgi namlik miqdori 15, 20, 25, 30% ga qo'shib, 20 dan 60 ° C gacha bo'lgan suv haroratida 10 ° C oralig'ida namlangan. Shundan so'ng, tariq o'ti 10 dan 180 daqiqagacha qizdirildi. Tariq 2 soat, 8 soat, 12 soat, 18 soat, 24 soat davomida davolandi.

Keyin tariq-drape va tariq donalari o'tkazuvchan-konvektiv usulda (qovurish) 160 dan 200 ° C gacha bo'lgan haroratda (oraliq 10 ° C edi) 15 dan 45 minutgacha bo'lgan vaqt oralig'ida qovurish ta'sirida issiqlik bilan ishlov berildi. 5 daqiqa.

G rep (tariq) \u003d 10-180 min t rep (tariq) \u003d 2-24 soat

T \u003d 160 - 200 ° C gobzh. = 15-45 min

1 - elak, 2 - namlagich, 3 - termostat, 4 - qovurish moslamasi, 5 - sovutish idishi, 6 - tegirmon, 7 - tozalagich, 8 - aspirator

2-rasm - Tariq va tariq o'tlarini yorma mahsulotiga qayta ishlashning texnologik sxemasi

Qovurilgan xom ashyo atrof-muhit havosining harorati 6-8 ° S dan oshmaydigan haroratgacha sovutilgan. Shundan so'ng, qovurilgan tariq rulonning aylanish tezligi 15,5 m / s bo'lgan prokat mashinasida va RTD markali kauchuk mato turini sozlash palubasida qobiqdan chiqarildi. Unni ajratish uchun mashinaga 056-raqamli metall to‘qilgan elak o‘rnatilgan. Chig'anoqlar va unni qo'shimcha ajratish aspiratorda amalga oshirildi. Keyinchalik, qobig'i bo'lmagan donni teshik o'lchami 1,8x20 mm bo'lgan elak bilan izolyatsiya qilish uchun peeling mahsulotlari elakdan o'tkazildi. Qobiqsiz don qayta po‘stlog‘iga jo‘natildi. Keyinchalik, qovurilgan tariq va tozalangan tariq quyidagi noziklikka qadar maydalangan: 27-sonli ipak mato elakdagi qoldiq 8% dan ko'p emas, 38-sonli ipak mato elakdan o'tish 60% dan oshmasligi kerak.

3.2 Tariq va donli tariqning sorbsion xususiyatlarini o'rganish

Xom-ashyoning strukturaviy va mexanik xususiyatlarini o'zgartirish, issiqlik o'tkazuvchanligini oshirish va kraxmalning issiqlik degradatsiyasi jarayonini kuchaytirish uchun tozalanmagan tariq va tariq qovurishdan oldin namlangan va yumshatilgan.

Namlikning o'sishi uchun haroratni pasaytirishning davomiyligi va haroratini o'rganish bo'yicha olingan ma'lumotlar, tariq donini 20 ° C haroratda suv bilan namlangandan keyin 12 soat davomida talab qilinadigan namlik miqdorini olish uchun etarli ekanligini aniqlashga imkon berdi. tariq - 24%. Tariq o'tini namlash 20 0 S haroratda suv bilan 20-25% namlik darajasida va keyin 50 daqiqa davomida yumshatilishi kerak.

3.3 Xom ashyoni termik qayta ishlashning ratsional parametrlarini aniqlash organoleptik ko'rsatkichlar tayyor mahsulotda.

3.3.1 Xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish usullarining dekstrinlar tarkibiga ta'siri.

ning mazmuni

20 25 30 35 40 45

Davomiyligi o£jvripanik, ting

-♦ -T-K200°C - -v--T-190-S -A- T-1vO"S -Sh-T-1TO"S -"T-1vO"S

3-rasm - Tariq donini qovurishning harorati va davomiyligining dekstrinlar tarkibiga ta'siri.

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t^ __ 1 g- "!

20 25 30 35 40 45

Qovurish vaqti, min

V-.T=160C ■ -F- ■ T= 170 C - T= 180 C -L-T=190C -^ 1=2000

4-rasm - Tariq-dranzani qovurish harorati va davomiyligining dekstrinlar tarkibiga ta'siri

dekstrinlar, qovurishdan oldin namunalarda tariq o'tida 0,04%, tariq donida 0,03% edi. Tadqiqot natijalari (3-4-rasmlar) shuni ko'rsatdiki, qovurish harorati 190 0 S ga ko'tarilganda va 30 minutgacha qovurilganda dekstrinlar miqdori unchalik katta bo'lmagan darajada ko'payadi (graham tariqida va 0,81%). tariq donida 2,61%). Kraxmal gidrolizining eng chuqur jarayonlari tariq o'tini 200 ° C haroratda 35-40 daqiqa qovurilganda (dekstrinlar miqdori 9,13 dan 13,23% gacha) va tariq 200 ° C haroratda qovurilganda sodir bo'ladi. ° C 30 daqiqa davomida -5 .64%.

3.3.2 Xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish rejimlarining suvni singdirish qobiliyatiga ta'siri.

13 20 == 35 40

Qovurish vaqti, min TI=160°S da T = 170 °S va T = 180 °S I T = 190 °S n T = 200 °S

5-rasm - Tariq o'tlarini issiqlik bilan ishlov berish rejimlarining WFSga ta'siri

don o'lchovlari, pishirish jarayonida don mahsulotining xatti-harakatlari istiqbollarini aks ettiradi. Qovurilmagan tariq o'tining WFS 4,9 g/g, qobiqsiz qovurilmagan tariq donasi - 4,7 g/g ni tashkil etdi.

160 ° C va 170 ° S haroratda 15 dan 45 daqiqagacha qovurilgan va 180 dan 200 ° C gacha bo'lgan haroratda 35 daqiqagacha qovurilgan qovurilgan tariq-kartoshka nisbatan yuqori WFS bilan tavsiflanadi. qovurilmagan tariq-kartoshkaga (5-rasm). ), bu issiqlik bilan ishlov berishda kraxmal granulalarining o'ziga xos yuzasi va kraxmalning jelatinlanishi bilan bog'liq. Haroratning oshishi va qovurish davomiyligi 180 ° C dan yuqori va 35 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovurilgan tariqning WTS ning pasayishi tendentsiyasi mavjud. 180 ° C da 20 daqiqa (6,7 g / g) qovurilgan tariq o'ti maksimal WPS, 190 ° C (3,5 g / g) da 40 daqiqaga ega.

Xuddi shunday o'zgarishlar tariq donini qovurganda ham kuzatiladi. 160 ° C haroratda qovurilgan tariq maksimal WTSga ega: 5,6 dan 5,9 g / g gacha, qovurish ta'sirining 15 dan 45 minutgacha oshishi bilan. Haroratning 190 va 200 ° S gacha ko'tarilishi bilan, davolashning ta'siridan qat'i nazar, VTS qiymati xom ashyoning VTS dan past bo'ladi.

Shunday qilib, WFSning optimal qiymatini olish uchun tariq o'ti 180 ° C da 20 daqiqa, tariq - 160 ° C haroratda 45 daqiqa davomida qovurilishi kerak.

3.3.3 Issiqlik bilan ishlov berish rejimlarining organoleptikaga ta'siri

mahsulot ko'rsatkichlari Tariq o'tini 160 ° C haroratda 35 daqiqagacha, 170 ° C haroratda 20 daqiqagacha qovurganda, mahsulot och rangga, engil hid va ta'mga ega. 190 va 200 ° C haroratda 30 daqiqadan ko'proq, 180 ° C haroratda 35 daqiqadan ko'proq qovurilgan tariq-dranets yomon hid va ta'mi. 180 dan 200 0 S gacha bo'lgan haroratda 40 daqiqadan ko'proq qovurish natijasida hosil bo'lgan past molekulyar og'irlikdagi mahsulotlar shakarga intensiv ravishda kira boshlaydi.

amin reaktsiyalari, natijada to'q rangli melanoidin pigmentlari hosil bo'ladi, mahsulotning to'q jigarrang rangi hosil bo'ladi, qovurilgan mahsulotning yoqimli hidi yo'qoladi, chunki disaxaridlardagi aromatik moddalarni bog'lash qobiliyati monosaxaridlarga qaraganda ancha aniq. 160 ° C va 170 ° C qovurish haroratida tariq o'tlari uchun yaxshi rang, talaffuz yoqimli ta'mi va xushbo'yligi shakllanishi uchun etarli bo'lgan qovurish davomiyligi 30 minut, 180 ° C va 190 ° C da - 25 daqiqa. , 200 ° C da - 20 daqiqa.

160 ° C (15 dan 45 daqiqagacha) va 170 ° C (15 dan 35 minutgacha) tariq donalarini qovurish haroratida don qovurilgan mahsulotning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. 25 daqiqadan ko'proq ta'sir qilish bilan 180 va 190 ° S haroratda don yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ladi. Maksimal ruxsat etilgan donni isitish harorati 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan ta'sir qilish bilan 200 ° C edi.

Shunday qilib, qovurilgan mahsulotlardagi dekstrinlarning tarkibi, suvni singdirish qobiliyatining qiymati va organoleptik baholash to'g'risidagi ma'lumotlarni tahlil qilish talkan don mahsulotini olish uchun xom ashyoni qovurishning maqbul usullarini belgilashga imkon berdi:

Qovurilgan tariq o'tlarining harorati 25 dan 30 minutgacha qovurilgan ta'sir qilish bilan 190-200 ° C;

Tariq donini qovurish harorati 180-190 ° S, qovurish vaqti 20 dan 25 minutgacha.

3.4 Namlik issiqlik bilan ishlov berishning tariq donini qobiqdan tozalash samaradorligiga ta’siri Talkan yorma mahsuloti ham po‘stloq, ham qobig‘i bo‘lmagan qovurilgan tariqdan olinishi mumkinligi sababli, qovurilgan donning qobig‘ini olish jarayonini o‘rganish katta amaliy qiziqish uyg‘otadi.

Qovurilmagan donni tozalash natijasida quyidagi ma'lumotlar olindi: qovurilmagan donni prokat mashinasidan birinchi o'tishdan keyin tozalash koeffitsienti (Ksh) 83%, ikkinchidan keyin - 94%, keyin

zo'rg'a uchinchi - 99%, bu "Donchilik korxonalarida texnologik jarayonni tashkil etish va o'tkazish qoidalari" talablariga javob beradi va maydalangan yadro tarkibi ham talab qilinadigan me'yordan oshmadi - 5%.

160 ° S haroratda 15-20 daqiqa davomida qovurilgan donni tozalash koeffitsienti qovurilmagan donni tozalash koeffitsientidan 3,1-3,6% ga past, lekin Qoidalarda tavsiya etilgan chegaralarda va 95,4-95,9% ni tashkil qiladi. . Harorat va davolanish davomiyligining yanada oshishi bilan Ksh tavsiya etilgan standartlardan pastga tushadi. Minimal Ksh qiymati 90,3% (190 ° C qovurish haroratida 30 daqiqa davomida), bu me'yordan 4,7% past.

Bundan tashqari, qovurilgan donni tozalashda butun yadroni olish deyarli mumkin emasligi aniqlandi, uning tarkibi qovurish intensivligi 160 ° C dan (15 daqiqa qovurish ta'siri) 3,62 dan 200 ° C gacha (45 daqiqa ta'sir qilish) ortishi bilan kamayadi. % dan 0,07 % gacha. Ushbu jarayon bilan bir vaqtda un tarkibi asta-sekin o'sib boradi, bu 180 va 190 ° C haroratlarda 45 daqiqa davomida qovurish ta'sirida maksimal qiymatlarga etadi (mos ravishda 9,78% va 10,42%). Shunday qilib, donning strukturaviy va mexanik xususiyatlarining o'zgarish darajasi haroratning o'zgarishiga proportsionaldir.

Qovurilgan tariqni tozalash natijasida olinadigan asosiy don mahsuloti maydalangan yadro bo'lib, uning tarkibi 65,84% dan 74,52% gacha bo'ladi, bu klassik don ishlab chiqarish nuqtai nazaridan istalmagan, ammo maydalash zaruratini hisobga olgan holda. qobiqli tariq donalaridan tapkan ishlab chiqarishda operatsiya, qovurish vaqtida don mustahkamligining pasayishi ishlab chiqarishning iqtisodiy samaradorligiga ijobiy ta'sir qiladi, chunki donni maydalash uchun energiya sarfi kamayadi.

3.5 Talkan don mahsuloti sifatini organoleptik va fizik-kimyoviy baholash O'tkazilgan tadqiqotlar asosida tariq va sayqallanmagan tariq donidan boshoqli don mahsulotlarini olishning oqilona usullari o'rnatildi va don mahsulotlari ishlab chiqarish belgilangan talablarga muvofiq amalga oshirildi. quyidagi texnologik rejimlar:

Tariq o'tini namlash 20% namlikda, tariq - 24% gacha suv bilan 20 ° C haroratda amalga oshirildi. Keyin tariq o'ti 50 daqiqa, tariq 12 soat davomida pishiriladi. Keyinchalik, tariq o'ti 25 daqiqa davomida 190 ° C haroratda qovurilgan. Tariqni 180 ° C haroratda qovurish 25 daqiqa davomida amalga oshirildi. Keyinchalik, qovurilgan mahsulotlar sovutiladi. Tariq qobiqdan tozalangan, qobiq va un ajratilgan. Qovurilgan tariq va tariq tozalangandan keyin quyidagi zarracha hajmiga qadar maydalangan: №27sh elakdagi qoldiq 8% dan ko'p bo'lmagan, №38sh elakdan o'tishda 60% dan ko'p bo'lmagan. Bundan tashqari, milliy an'analarga mos keladigan, tozalanmagan, qovurilgan tariqdan talkan don mahsuloti ishlab chiqilgan.

Talkan don mahsulotining sifatini organoleptik va fizik-kimyoviy baholash va pishirilgan bo‘tqalarni tatib ko‘rish shuni ko‘rsatdiki, qovurilgan qovurilgan tariq va tariqdan olingan talkan namunalari yaxshi organoleptik sifatlari, pishirish vaqtining qisqarishi bilan ajralib turadi. Tariq o'tidan olingan don mahsuloti - talkan yuqori ball oldi.

Tozalanmagan qovurilgan tariqdan olingan talkan namunasini tatib ko‘rish natijalari qoniqarli emas, mahsulot rangi va teksturasi bir xil bo‘lmaganligi, qattiq don qobig‘i borligi bilan ajralib turadi, bu namuna keyingi tadqiqotlardan chiqarildi.

3.6 Namlik-termik ishlov berishning don mahsulotlari kraxmalining kimyoviy tarkibi va saqlash barqarorligiga ta'sirini o'rganish, bu kraxmalning termal parchalanish jarayoni bilan bog'liq va issiqlik bilan ishlov berilgan namunalarda dekstrinlar miqdorining sezilarli darajada oshishi bilan tasdiqlangan. - tariq o'tidan 10,72 foizga; tariq donida 8,61% ga.

1-jadval - Tavsiya etilgan rejimlarda qovurilgan xom ashyo (tariq, tariq donalari) va talkanning uglevod kompleksi

Tozalanmagan tariq donasi Talkan tariq donidan Tariq donasi Tariq donidan Talkan

Kraxmal 75,44 70,83 58,40 65,72

Qaytaruvchi shakar 1,56 1,84 1,74 1,90

Dekstrinlar 0,04 10,76 0,03 8,64

Tsellyuloza 0,93 0,85 10,69 0,89

Xom ashyo va talkan tarkibidagi oqsil va lipidlar miqdori to'g'risidagi ma'lumotlarni tahlil qilish (2-jadval) shuni ko'rsatdiki, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida oqsil miqdori biroz kamayadi, umumiy lipidlar tarkibi deyarli o'zgarmaydi.

2-jadval - Tavsiya etilgan rejimlarda qovurilgan xom ashyo (tariq, tariq donasi) va talkan tarkibidagi oqsil va lipidlarning tarkibi

Namunalar nomi Protein tarkibi, % d.w. Lipid miqdori, quruq moddada %

Bug'doy tariq 14,25 4,85

Tariqdan talkan 13,98 4,81

Tariq donasi 12,32 4,12

Tariq donasi talkan 13,97 4,76

3.6.2 Talkan don mahsulotining barqarorligini o'rganish

saqlash

Yangi don mahsulotining saqlash muddatini baholash uchun yuqori haroratda tezlashtirilgan qarish usuli qo'llanildi. O'rganilgan don mahsulotlari polimer materiallar qoplarga o'ralgan holda (40+1) °C haroratda nisbiy havo namligi 75% dan ko'p bo'lmagan haroratda 120 kun davomida saqlanadi.Saqlash vaqtida kislotalilik, yog'ning kislotali soni, mezofil-aerob miqdori. va ixtiyoriy - anaerob mikroorganizmlar va mog'or.

Natijalar shuni ko'rsatdiki, 90 kunlik saqlash muddati oxirida talkanning kislotaligi ma'lum standartlar talablaridan oshmaydi: pyurening kislotaligi 5 darajadan oshmaydi ( yormalar) va 10 daraja (bolalar ovqati uchun jo'xori uni), yog'ning kislotali sonining qiymati (3-jadval) ham zarur talablarga javob beradi - 1 g yog' (javdar uni) uchun 80 mg KOH dan oshmasligi kerak.

3-jadval - Saqlash davridagi don mahsulotlari yog'larining kislotali sonining o'zgarishi (kunlar)

Namunalar nomi Kislota soni, mg KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

Tariq bug'doy 38,5 44,9 61,2 84,6 95,1 102,6 112,8 124,0 136,9

Tariqdan talkan 31,2 38,6 40,9 48,5 53,2 59,7 72,7 79,6 91,7

Millet talkan 32,6 36,2 42,4 45,9 56,0 61,7 77,3 78,7 87,8

120 kun davomida saqlash vaqtida qovurilgan tariq o'ti yuzasida mezofil-aerob va fakultativ-anaerob mikroorganizmlar soni SanPiN 2.3.2.1078 tomonidan belgilangan maksimal ruxsat etilgan standartlardan sezilarli darajada past bo'lib, mog'or rivojlanishi kuzatilmadi.

Shunday qilib, tezlashtirilgan qarish usuli bo'yicha tal-kan don mahsulotining kafolatlangan saqlash muddati 90 kundan oshmaydi, bu 9 oylik standart saqlash shartlariga to'g'ri keladi.

3.7 Talkan don mahsuloti texnologiyasini joriy qilish uchun apparat loyihasini ishlab chiqish va uni sanoat sinovidan o'tkazish.

Talkan milliy don mahsuloti texnologiyasini joriy etish maqsadida donni qayta ishlash qurilmasi (foydali model uchun RF patenti No 97940) va talkan mahsulotini ishlab chiqarish uchun qurilma (foydali model uchun RF patenti No 97939) ko'rsatilgan. 6-rasmda ishlab chiqilgan.

1 - tozalash vositasi; 2 - hazm qiluvchi; 3 - to'rli konveyer;

4 - qovurilgan qozon; 5- havo ajratgich; 6 - donni tozalash uchun apparat;

7 - rolikli mashina; 8 - vibratsiyali elak va ezilgan mahsulot tarqatuvchi;

9 - qadoqlash vositalari

6-rasm - Talkan don mahsulotini ishlab chiqarish uchun qurilma

Qurilma quyidagicha ishlaydi. Dastlabki xomashyo (don, tariq-o't) elakdan o'tkazish mashinasi va aspirator shaklida tayyorlangan dastlabki tozalash moslamasida 1 tozalanadi. Tozalangan va tayyorlangan xomashyo konveyer orqali parchalanuvchiga jo‘natiladi 2. Unda zarur bo‘lsa xom ashyo namlanadi yoki qaynatiladi, so‘ngra to‘rli konveyer 3 bo‘ylab fritözga 4. Qovurish jarayoni davom etadi. 16021 haroratda joylashtiring

200 °C. Xom ashyoni qovurish vaqti 15-45 minut. Parametrlar don hosiliga va uni oldindan davolashga bog'liq.

Qovurilgandan so'ng mahsulot sovutish kolonnasi va sovutish uchun aspirator bilan havo ajratgichga 5 yuboriladi. Sovutilgan don qobig'ini tozalash moslamasiga yuboriladi 6. Qovurilgandan so'ng mustaqil mahsulot sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan yorma yorma olinadi. Milliy qozoq don mahsuloti talkanini olish uchun qovurilgan mahsulot rulonli dastgohda 7 maydalash uchun yuboriladi. Maydalangan mahsulot (talkan) nozikligini nazorat qilish uchun tebranishli elakka va maydalangan mahsulot 8 dispenseriga jo‘natiladi va idishga qadoqlanadi. qadoqlash vositasi bilan konteyner 9.

Yaratilgan qurilma qishloqdagi “Poymenskiy g‘alla qabul qilish korxonasi” mas’uliyati cheklangan jamiyatida muvaffaqiyatli sinovdan o‘tkazilmoqda. Qozog‘iston Respublikasining suv bosuvchi hududi.

Talkanning organoleptik (tashqi ko'rinishi, rangi, ta'mi, hidi, konsistensiyasi) va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari (4-jadval) ICda baholandi. oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyo FSBEI HPE "I.I. Polzunov nomidagi AtSTU" (Rosstandart tomonidan akkreditatsiya qilingan tashkilotlarning yagona ro'yxatiga va Bojxona ittifoqining sertifikatlashtirish organlari va sinov laboratoriyalarining (markazlarining) yagona reestriga kiritilgan, bu natijalar tan olinganligini ko'rsatadi. yagona bojxona hududida o'tkazilgan sinovlar).

4-jadval - Talkan don mahsuloti sifatining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari

Ko'rsatkich nomi Test natijasi

Namlikning massa ulushi, % 5,8+0,36

Silliqlash o'lchami, %: 27-sonli ipak mato elakidagi qoldiq 38-sonli ipak mato elakdan o'tishi 7,0 + 0,42 56,0 + 0,42

Mineral aralashmalarning massa ulushi, % 0,01 dan kam

Metall aralashmalarning massa ulushi (eng katta chiziqli o'lchamdagi zarrachalar hajmi 0,3 mm dan oshmaydi),% 0,0001 dan kam

Chet el aralashmalari, don zahiralarining zararkunandalari bilan zararlanishi Aniqlanmagan

Foydalanishga tayyor, min 4

Sanoat sinovlari natijalari Qozog‘iston milliy don mahsulotlari Talkanni olish imkoniyatini tasdiqladi yaxshi sifat ishlab chiqilgan texnologiyaga muvofiq.

3.8 Talkan asosida oziq-ovqat konsentratlari retseptlarini ishlab chiqish, me'yoriy hujjatlar va iqtisodiy samaradorligini baholash Tariq talki asosida oziq-ovqat konsentratlari retseptlarini ishlab chiqish uchun 15 ta talkanning meva, yong'oq, sabzavot va go'shtli aralashmasi ishlab chiqildi. Aralashmalardagi tarkibiy qismlarning eng yaxshi nisbatini aniqlash uchun besh balli shkala bo'yicha tayyor bo'lgan pishirilgan bo'tqalarning tatib ko'rish bahosi o'tkazildi, ekspert xulosalarining muvofiqligi tekshirildi, eng yaxshi namunalar tanlab olindi: meva bilan talkan, sabzavot bilan, go'sht va sabzavotlar bilan. Ishlab chiqarish retseptlarini hisoblash va mevali talkan ishlab chiqarishning apparat-texnologik sxemasini ishlab chiqish amalga oshirildi. Talkan don mahsuloti uchun STO 11321463 - 001 - 2011 yorma mahsuloti "Talkan tariq" me'yoriy hujjatlari ishlab chiqilgan va tasdiqlangan. Texnik shartlar.

Iqtisodiy samaradorlik va investitsiya tavakkalchiligini baholash shuni ko'rsatdiki, kapital qo'yilmalar 12 oy ichida to'lanadi va 1 kg don mahsulotining narxi 42,4 rublni tashkil etadi, bu analoglar narxidan oshmaydi.

Umumiy xulosalar

1. Texnologik, biokimyoviy xossalari, kimyoviy tarkibi, iste’molchi afzalliklarini har tomonlama o‘rganish asosida tariq o‘tidan talkan yorma mahsulotini tayyorlash texnologiyasi ilmiy asoslab berildi. Uni amalga oshirish uchun texnik yechim taklif etiladi.

2. Tariq o‘ti va tariq donining sorbsion xossalarini o‘rganib chiqib, xomashyoni namlik-termik qayta ishlashning optimal usuli quyidagilardan iboratligi aniqlandi: tariq o‘tini suv bilan 20 0 S haroratda namlik darajasigacha namlash. 20% va 50 daqiqa davomida yumshatish; Tariq donini suv bilan 20 0 S haroratda namligi 24% gacha namlash va 12 soat davomida yumshatish.

3. Dekstrinlar tarkibini, suvni singdirish qobiliyatini, organoleptik baholashni o'rganish asosida xom ashyoni qovurish yo'li bilan termik qayta ishlashning ratsional rejimlari aniqlandi: tariq o'tlarini qayta ishlash uchun harorat 190-200 ° S qovurilgan ta'sir bilan. 25 dan 30 gacha

daqiqa, tariq donini qayta ishlash uchun - harorat 180-190 ° S, qovurish ta'sirida 20 dan 25 minutgacha.

4. Tariq donini tozalash samaradorligiga namlik-termik ishlov berish rejimlarining ta'siri aniqlandi. Aniqlanishicha, maydalangan yadro hosildorligi 70 foizga yaqin bo‘lib, bu milliy don mahsulotlarini maydalangan holda ishlab chiqarish uchun texnologik va iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiqdir.

5. Namlik bilan issiqlik bilan ishlov berishning tavsiya etilgan rejimlarini amalga oshirish natijasida iste’molchi afzalliklari yaxshilanib, hosil bo‘lgan tal-kan yorma mahsulotini 9 oy davomida yaxshi saqlash imkoniyati ta’minlanayotgani aniqlandi.

6. Olingan don mahsulotlarining kimyoviy tarkibiga namlik-termik ishlov berish rejimlarining ta'sirini o'rganish saqlanishini ko'rsatadi. ozuqaviy qiymati don mahsulotlari yuqori darajada talkan.

1. Iunixina B.C., Jarkeev M.K., Meleshkina L.E. Milliy don mahsulotlari tarixidan // Non mahsulotlari, - 2009. - No 10. - S. 68-69.

2. Iunixina B.C., Jarkeev M.K., Meleshkina L.E. Milliy don mahsulotlari tarixidan // Xleboprodukty. - 2009. - No 11. - P. 66-67.

3. Jarkeev M.K. Don mahsulotlarini ishlab chiqarish liniyasini takomillashtirish // Xleboprodukty.-2011 .-№ 5,- s. 46-47.

4. Iunixina B.C., Jarkeev M.K. Foydali model uchun RF patenti No 97939 "Talkan" don mahsulotini ishlab chiqarish uchun qurilma, ustuvorlik

5. Iunixina B.C., Jarkeev M.K. Foydali model uchun RF patenti No 97940 donni qayta ishlash qurilmasi, 2010 yil 24 iyundagi ustuvorlik, 2010 yil 27 sentyabrda Rossiya Federatsiyasining foydali modellar davlat reestrida ro'yxatga olingan.

Konferentsiya materiallari

6. Iunixina B.C., Jarkeev M.K., Meleshkina JI.E. Milliy don mahsulotlari: tarix va zamonaviylik / Ilmiy ishlar to'plami MPA-Bbin.VI/2.- M.: GIORD, 2008. - B.109-120.

7. Iunixina B.C., Jarkeev M.K., Meleshkina L.E. Milliy qozoq don mahsulotini ishlab chiqarishning texnologik tadqiqotlari / IPA ilmiy maqolalari to'plami: UI soni / 1.- M .: Troitskiy ko'prigi 2009. -S.80-89.

8. Jarkeev M.K., Iunixina B.C., Meleshkina L.E. Qovurish orqali issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan tariq donalarini tozalash jarayonini o'rganish / MPA ilmiy maqolalari to'plami: Bbm.VIII / l.- M .: Troitskiy most, 2010.-s.112-120.

9. Iunixina B.C., Jarkeev M.K., Iunixina E.V., Danilkina V.A. Non pishirishda donli mahsulotlardan foydalanish: assortimentni kengaytirish, ozuqaviy qiymatini oshirish / Uchinchi Xalqaro non mahsulotlari forumi ma'ruzalari materiallari / Xalqaro sanoat akademiyasi - Krasnaya Presnyadagi ekspomarkaz, 2010 yil 11-14 oktyabr, - M .: Pishchepromizdat, 2010 yil .-S.62-64.

Yu.Jarkeev M.K. Milliy don mahsulotini olish uchun donni qayta ishlash qurilmasi /"Rossiyada don omborlari tizimini modernizatsiya qilish" birinchi xalqaro konferentsiya materiallari. Rivojlanishning yangi jihatlari”, Xalqaro sanoat akademiyasi, 2011 yil 7-9 fevral - M.: Pishchepromizdat, - p. 291-294.

11. Jarkeev M.K. Talkan milliy don mahsulotining kimyoviy tarkibini o'rganish / “Tegirmon-2011” oltinchi xalqaro konferentsiya materiallari. Modernizatsiya. Innovatsiya. Texnik qayta jihozlash", Xalqaro sanoat akademiyasi, 2011 yil 20-22 sentyabr - M .: Pishchepromizdat. - p. 225-227.

2011-yil 10-noyabrda chop etish uchun imzolangan Bosma nashriyot - risografiya tiraji - 100 nusxa. Buyurtma 2011 "Texnologiya TsD" MChJ tomonidan chop etilgan Manzil: 119606, Moskva, Vernadskiy shoh ko'chasi, 84-uy.

KIRISH

1-bob. ADABIYOTLARNI TUZISH.

1.1 Don sanoatining hozirgi holati va assortimenti.

1.2 Donli mahsulotlarni iste'mol qilishning milliy an'analari.

1.3 Milliy an'analarni hisobga olgan holda don mahsulotlari ishlab chiqarishning zamonaviy usullari.

1.3.1 Suli yormasi ishlab chiqarish usullari.

1.3.2 Idishlar va talkanlarni ishlab chiqarish usullari.

1.3.3 Talkan asosidagi funksional mahsulotlar texnologiyalari.

1.3.4 Talkan don mahsulotini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyoning xususiyatlari va xom ashyo manbalarini kengaytirish istiqbollari.

1.4 Milliy don mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologik liniyalari.

Kirish 2011 yil, oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi bo'yicha dissertatsiya, Jarkeev, Murat Kakimjanovich

Muammoning dolzarbligi.

Yer aholisi tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda va 2003 yilda 6,3 milliard, 2006 yilda 6,5 ​​milliard, 2010 yilda 6,8 milliard va 2050 yilda 8,9 milliard kishini tashkil etdi. Shu munosabat bilan aholining oziq-ovqat mahsulotlariga bo‘lgan ehtiyoji ham ortib bormoqda. Oziq-ovqat sanoati ommaviy ishlab chiqarish xususiyatiga ega bo'lib, u "Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat xavfsizligi doktrinasi" (30.01.2010 yildagi 120-son) talablariga javob beradi, bu esa mahalliy oziq-ovqat mahsulotlarining ulushini saqlab qolish zarurligini belgilaydi. tovar resurslarining umumiy hajmi ichki bozor oziq-ovqat xavfsizligining eng muhim mezoni sifatida 80% dan (shakar, sariyog ', baliq mahsulotlari uchun) 95% gacha (kartoshka va don uchun). “Qozog‘iston Respublikasini 2020 yilgacha rivojlantirishning strategik rejasi”da shuningdek, oziq-ovqat xavfsizligini taʼminlash maqsadida qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini qayta ishlash yanada rivojlantirilishi taʼkidlandi (Qozogʻiston Respublikasi Prezidentining 01.01.2010 yildagi 922-son qarori).

Oziq-ovqat bozorini to'ldirishning asosiy usullaridan biri ishlab chiqarishga intensiv qayta ishlash usullarini keng joriy etish, oziq-ovqat qo'shimchalari, ishlab chiqarish tsiklining qisqarishini, texnologik xususiyatlarning maqsadli o'zgarishini va pirovard natijada mahsulot tannarxini pasaytirishni ta'minlash. Shu bilan birga, Rossiya Federatsiyasining 2020 yilgacha aholining sog'lom ovqatlanishi sohasidagi davlat siyosatining asoslari (2010 yil 25 oktyabrdagi № 1873-r) aholining ovqatlanishidagi ijobiy tendentsiyalarga qaramasdan, , surunkali kasalliklardan o'lim, ularning rivojlanishi asosan ovqatlanish omili bilan bog'liq bo'lib, aksariyat Evropa mamlakatlariga qaraganda sezilarli darajada yuqori bo'lib qolmoqda, kattalar aholisining ko'pchiligining ovqatlanishi sog'lom ovqatlanish tamoyillariga mos kelmaydi. Qozog'iston Respublikasida amalga oshirish jarayonida

Qozog'iston Respublikasining 2005-2010 yillarga mo'ljallangan sog'liqni saqlashni isloh qilish va rivojlantirish Davlat dasturiga muvofiq, demografik vaziyat yaxshilandi, o'lim darajasi pasaydi, biroq ayni paytda umumiy kasallanish darajasi (1,7 foizga) oshdi, shu munosabat bilan Qozog'iston Respublikasining 2009 yil 18 sentyabrdagi 193-GU-sonli "Xalq salomatligi va sog'liqni saqlash tizimi to'g'risida"gi kodeksi qabul qilindi, davlat siyosatining belgilovchi tamoyili sog'lom turmush tarzi va sog'lom turmush tarzini targ'ib qilishdan iborat. oziqlanish. Muhim komponentlar bilan boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishni rivojlantirish sog'lom ovqatlanish sohasidagi eng muhim vazifadir. Bunday sharoitda an'anaviy, tabiiy mahsulotlar katta ahamiyatga ega, lekin iste'molchiga har doim ham mavjud emas, ko'pincha ularning iste'mol bozorida etarli darajada taqsimlanmaganligi va ularni iste'mol qilish madaniyatining yo'qligi sababli. Sivilizatsiya rivojlanishi bilan qadimgi xalqlar yo'q bo'lib ketadi, ularning madaniyati an'anaviy milliy donli taomlarni tayyorlash sirlarini saqlaydi, ularning kelib chiqishi asrlarga borib taqaladi va ularning paydo bo'lish vaqtining tarixiy dalillari ko'pincha saqlanib qolmaydi, milliy taomlarning texnologiyalari va retseptlari paydo bo'ldi. va xalq yoki qabila bilan birga g'oyib bo'ldi. IN o'tgan yillar milliy g‘alla mahsulotlari, ya’ni idishlar, talkan, talgan, kuskus va boshqalarga aholining qiziqishi izchil ortib bormoqda. Talkan milliy boshoqli mahsuloti issiqlik bilan ishlov berish va maydalashdan oʻtgan turli ekinlar donlaridan ishlab chiqariladi, vitaminlar, minerallar, tola manbai boʻlib, oziq-ovqat sifati va salomatligini mustahkamlaydi.

Tuva, Xakasiya, Boshqirdiston, Oltoy va Rossiyaning boshqa mintaqalarida bugungi kungacha o'z madaniyatini saqlab qolgan oz sonli xalqlar mavjud: oltoylar, tuvalar, xakaslar, teleutlar, boshqirdlar, chechenlar, chelkanlar, telengitlar, ular hali ham mavjud. saqlangan texnologik xususiyatlar va milliy oshxona retseptlari, ularning yo'q bo'lib ketish xavfi har kuni ortib boradi. Qoidaga ko'ra, milliy don mahsulotlari ko'p miqdorda qo'l mehnatidan foydalangan holda yarim hunarmandchilik usulida ishlab chiqariladi, milliy don mahsulotlarining ayrim turlarini sanoat ishlab chiqarishi deyarli yo'q. Milliy an’analarni asrab-avaylashga katta hissa qo‘shgan Qozog‘iston olimlari B.K. Lekin taklif etilayotgan texnologiya va qurilmalar bir turdagi xomashyodan bir vaqtning o‘zida cheklangan miqdordagi mahsulot ishlab chiqarish, qadoqlangan don yoki talkon ishlab chiqarish imkonini beradi, bu esa iqtisodiy maqsadga muvofiqlik nuqtai nazaridan yetarli emas. Rossiya Federatsiyasida texnika fanlari doktori, professor E.M.Melnikovning tadqiqotlari don mahsulotlari ishlab chiqarish va iste'mol qilish milliy madaniyatini saqlashga katta ta'sir ko'rsatdi. va uning ilmiy maktabi.

Qozog'iston Respublikasi va Rossiya Federatsiyasida milliy yuqori sifatli don mahsulotlarini ommaviy ishlab chiqarish masalasi katta qiziqish uyg'otmoqda, chunki bu don korxonalari mahsulotlari turlarini kengaytirish, bozorda yangi oziq-ovqat mahsulotlarini tanlash imkonini beradi. xomashyo va texnik bazadan tashqariga chiqish. Bundan tashqari, Belarus Respublikasining Bojxona ittifoqi doirasida yagona iqtisodiy makonni yaratishni hisobga olgan holda, iste'molchilarning ovqatlanish xatti-harakatlarining stereotiplariga mos keladigan don mahsulotlarini tarqatish istiqbollarini hisobga olish kerak. , Qozog'iston Respublikasi va Rossiya Federatsiyasi. Bojxona hududida muomalaga chiqarilgan don mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymati sanitariya-epidemiologiya nazorati (nazorati) qilinadigan tovarlar uchun yagona sanitariya-epidemiologiya va gigiyena talablariga muvofiq bo'lishi kerak (Bojxona ittifoqi komissiyasining 2010 yil 28 maydagi № 299). Shu bilan birga, Bojxona ittifoqi doirasida umumiy oziq-ovqat bozori va yagona tovar taqsimlash tarmog‘ini shakllantirish Qozog‘iston Respublikasi va Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat xavfsizligini ta’minlashning muhim chorasidir.

Yuqorida aytilganlardan kelib chiqadiki, Talkan milliy boshoqli mahsuloti texnologiyasini tadqiq etish va ishlab chiqish, turli boshoqli don ekinlarini qayta ishlash boʻyicha texnologik asbob-uskunalar va yagona texnologik liniyani yaratish dolzarb vazifa boʻlib, uning yechimi gʻalla yetishtirish imkonini beradi. Bojxona ittifoqining qayta ishlash korxonalari ishlab chiqarishda tejamkor tejamkor texnika va texnologiyalardan foydalanish, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar turlarini kengaytirish, oziq-ovqat bozori va iste'molchi ratsionini almashtirib bo'lmaydigan tarkibiy qismlarga boy va hisobga olingan holda ishlab chiqilgan yangi don mahsulotlari bilan boyitish. o'ziga xos an'analar va milliy madaniyat.

Tadqiqotning maqsadi va vazifalari.

Yuqoridagilar bilan bog‘liq holda biz bir qator muammolarni aniqladik va tadqiqot maqsadini belgilab oldik, ya’ni yangi turdagi xomashyodan foydalangan holda milliy yuqori sifatli don mahsuloti texnologiyasini ishlab chiqish va uni amalga oshirishning texnik yechimlari.

Maqsadga muvofiq quyidagi vazifalarni hal etish rejalashtirilgan edi:

Talkan milliy don mahsulotini olishning texnologik sxemasini ishlab chiqish va yangi turdagi xomashyodan (tariq oʻti) foydalanishni asoslash;

Tariq va donli tariqning sorbsion xususiyatlarini o'rganish va suvni tozalashning optimal usullarini aniqlash;

Xom ashyoni biokimyoviy va organoleptik o'zgarishlarini o'rganish orqali ularni issiqlik bilan ishlov berishning ratsional parametrlarini aniqlash;

Tariq donini tozalash samaradorligiga namlik-termik ishlov berishning ta'sirini o'rganish;

Namlik-termik ishlov berishning hosil bo'lgan don mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va saqlash barqarorligiga ta'sirini o'rganish;

Talkan donli mahsuloti texnologiyasini joriy etish uchun apparat loyihasini ishlab chiqish va sanoat aprobatsiyasini o'tkazish;

Talkan, me'yoriy hujjatlar asosida oziq-ovqat konsentratlari retseptlarini ishlab chiqish va iqtisodiy samaradorlikni baholash.

Ilmiy yangilik. Texnologik, biokimyoviy xossalari, kimyoviy tarkibi va iste’molchi afzalliklarini qiyosiy kompleks o‘rganish asosida yangi turdagi xomashyodan milliy don mahsulotini ishlab chiqarish texnologiyasi nazariy va eksperimental jihatdan tasdiqlanib, yangi texnik yechim taklif etildi. uning amalga oshirilishi.

Tariq o'tidan yuqori sifatli talkan don mahsulotini ishlab chiqarish uchun foydalanish imkoniyati ko'rsatilgan.

Qovurish yo'li bilan issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tariq donasi va donli tariqni suv bilan tozalashning optimal rejimlari o'rnatildi. Bilan

Tariq va tariqni issiqlik bilan ishlov berishning ratsional rejimlari aniqlangan.

Qovurilgan tariqni tozalash samaradorligi bo'yicha yangi ma'lumotlar olindi.

Tariqdan don mahsuloti talkan olish usuli taklif qilingan, texnologik jarayonning optimal parametrlari tavsiya etiladi: namlikni 20-25% gacha suv bilan 18-20°C haroratda namlash, tindirish. 40-50 daqiqa, o'tkazuvchan-konvektiv usulda 190-2000 S haroratda 25 dan 30 minutgacha ta'sir qilish bilan qovuriladi.

Aniqlanishicha, don mahsulotini olishning ushbu usulini tatbiq etish natijasida mahsulotda yuz beradigan o'zgarishlar tufayli iste'molchi afzalliklari va saqlash vaqtida mahsulot barqarorligi yaxshilanadi.

Olingan natijalar asosida birinchi marta donni qayta ishlash va turli don xomashyosidan mexanizatsiyalashtirilmagan mehnatni hisobga olmaganda don mahsuloti Talkan ishlab chiqarish, ishlab chiqarish darajasi va tayyor mahsulot sifatini oshirish uchun universal texnologik liniya ishlab chiqildi. mahsulot.

Ishning amaliy ahamiyati. Oʻtkazilgan tadqiqotlar asosida ishlab chiqarish rejimlari yoʻlga qoʻyilib, nappa tariqidan talkan don mahsuloti ishlab chiqarish texnologiyasi ishlab chiqildi.

Donni qayta ishlash uchun qurilma va don mahsuloti talkan ishlab chiqarish uchun qurilma ishlab chiqilgan bo'lib, uning texnik yangiligi RF Patentlari No 97939, No 97940 bilan himoyalangan.

Qishloqdagi “Poymenskiy don qabul qilish korxonasi” MChJda sanoat aprobatsiyasidan o‘tkazilgan Talkan don mahsulotini ishlab chiqarish texnologiyasi taklif etildi. Qozog‘iston Respublikasining suv bosuvchi hududi.

Qozog‘iston Respublikasining Poyma qishlog‘idagi “Poymenskiy don qabul qilish korxonasi” MChJda patentlangan qurilmalar va texnologik liniyalarning sanoat ekspertizasi o‘tkazildi. Yangi turdagi mahsulot uchun normativ hujjatlar ishlab chiqildi.

Investitsiyalar samaradorligi va tavakkalchiligini baholash shuni ko'rsatdiki, kapital qo'yilmalar 12 oy ichida to'lanadi va 1 kg don mahsulotining narxi 42,4 rublni tashkil qiladi.

Ishning aprobatsiyasi. Ish natijalari Uchinchi Xalqaro novvoylik forumida (Moskva, 2010), birinchi xalqaro konferentsiyada "Rossiyada don saqlash tizimlarini modernizatsiya qilish. Rivojlanishning yangi aspektlari” (Moskva, 2011), oltinchi xalqaro konferensiya “Tegirmon - 2011. Modernizatsiya. Innovatsiya. Texnik qayta jihozlash” (Moskva, 2011).

Nashrlar. Dissertatsiya materiallari asosida 11 ta ilmiy maqola chop etilgan, ulardan uchtasi Rossiya Oliy attestatsiya komissiyasi tomonidan tavsiya etilgan jurnallarda, shu jumladan foydali modellar uchun ikkita RF patenti: № 97939 “Talkan” don mahsulotini ishlab chiqarish qurilmasi”. , No 97940 “Donni qayta ishlash qurilmasi”.

Ishning tuzilishi va hajmi. Dissertatsiya ishi kirish, adabiyotlar sharhi, materiallar tavsifi va tadqiqot usullari, eksperimental qism, xulosalar, foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati va ilovalardan iborat. Ish asosiy matn va ilovalarning 166 sahifasida taqdim etilgan bo'lib, 19 ta rasm va 37 jadvaldan iborat. Adabiyotlar ro'yxati rus va xorijiy mualliflarning 191 ta manbasini o'z ichiga oladi.

Xulosa “Milliy don mahsulotlari texnologiyasini ishlab chiqish” mavzusidagi dissertatsiya.

1. Texnologik, biokimyoviy xossalari, kimyoviy tarkibi, iste’molchi afzalliklarini har tomonlama o‘rganish asosida tariq o‘tidan talkan yorma mahsulotini tayyorlash texnologiyasi ilmiy asoslab berildi. Uni amalga oshirish uchun texnik yechim taklif etiladi. Tozalanmagan tariq o‘ti va tariq donining sorbsion xossalarini o‘rganib chiqib, xom ashyoni namlik-termik qayta ishlashning optimal usuli quyidagilardan iboratligi aniqlandi: silliqlanmagan tariq o‘tini suv bilan 20°C haroratda namlikka qadar namlash. tarkibi 20% va 50 daqiqa davomida yumshatish; Tariq donini suv bilan 20 0 S haroratda namligi 24% gacha namlash va 12 soat davomida yumshatish.

Dekstrinlar tarkibini, suvni singdirish qobiliyatini, organoleptik baholashni o'rganish asosida xom ashyoni qovurish yo'li bilan termik qayta ishlashning oqilona usullari aniqlandi: tariq o'tlarini qayta ishlash uchun harorat 190-200 ° S, qovurish ta'siri 25 ga teng. 30 daqiqagacha, tariq donini qayta ishlash uchun - 180-190 ° S haroratda, 20 dan 25 minutgacha qovurilgan ta'sir.

Tariq donini tozalash samaradorligiga namlik-termik ishlov berish usullarining ta'siri aniqlandi. Aniqlanganki, ezilgan yadroning chiqishi bilan? qariyb 70% ni tashkil etadi, bu milliy don mahsulotlarini maydalangan holda ishlab chiqarish uchun texnologik va iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiqdir. Aniqlanishicha, namlik-termik ishlov berishning tavsiya etilgan rejimlarini joriy etish natijasida iste’molchi afzalliklari yaxshilanadi, olingan don mahsulotining 9 oy davomida yaxshi saqlanishi ta’minlanadi. . Olingan don mahsulotlarining kimyoviy tarkibiga namlik-termik ishlov berish rejimlarining ta'sirini o'rganish talkan don mahsulotining ozuqaviy qiymati yuqori darajada saqlanganligini ko'rsatadi.

7. Ishlab chiqilgan texnologiyani mavjud don yetishtiruvchi korxonalarga tatbiq etish, kichik modernizatsiya bilan ishlab chiqarish darajasini oshirish maqsadida donni qayta ishlash va don mahsulotlari talkan ishlab chiqarish qurilmalari yaratildi. 97939-sonli “Talkan” don mahsulotini ishlab chiqarish qurilmasi”, 97940-sonli “Donni qayta ishlash qurilmasi” foydali modeliga Rossiya Federatsiyasining ikkita patenti olingan. Ishlab chiqilgan qurilmalarning sanoat sinovlari o'tkazildi.

8. Degustatsiyani baholash asosida oziq-ovqat konsentratlari uchun formulalar ishlab chiqilgan fastfud tariq talki asosida ozuqaviy qiymatini baholash amalga oshirildi, tavsiya etilgan mashina-apparat sxemasi ishlab chiqildi. Normativ hujjatlar STO 11321463 - 001 - 2011 "Talkan tariq" don mahsuloti ishlab chiqilgan. Texnik shartlar.

9. Iqtisodiy samaradorlik va investitsiya tavakkalchiligini baholash natijalari shuni ko'rsatdiki, kapital qo'yilmalar 12 oy ichida o'zini oqlaydi va 1 kg don mahsulotining narxi 42,4 rublni tashkil etadi, bu analoglar narxidan oshmaydi.

Bibliografiya Jarkeev, Murat Kakimjanovich, “Don, dukkakli, donli, meva-sabzavot va uzumchilikni qayta ishlash, saqlash va qayta ishlash texnologiyasi” mavzusidagi dissertatsiya.

1. Abashin, S. N. Markaziy Osiyodagi choy: XVIII-XIX asrlarda ichimlik tarixi. / S. N. Abashin // An'anaviy taom etnik o'ziga xoslikning ifodasi sifatida. M.: Nauka, 2001. - S. 30 - 32.

2. Austrianskix, A.N. Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalarida sifat menejmenti: darslik / A.N.Austrianskix, V.M.Kantere, I.V.Surkov, E.O.Ermolaeva. Novosibirsk: Sib. univ. nashriyoti, 2007.-268 b.

3. Anisimova, L.V. Tariq donini bug'lashsiz gidrotermik qayta ishlash usulini o'rganish / L.V. Anisimova, E.Ya. Nekrasov // Pol-Zunovskiy almanaxi. 1999. - No 3. - S. 104 -105.

4. Anisimova, L. V. Namlash va namlash paytida boshoqli ekinlar donida namlikning tarqalishi / L. V. Anisimova // Izvestiya VUZov. Oziq-ovqat texnologiyasi. 2005 yil - 1-son. - B.60-62.

5. Asmaev, M.P., Markov Yu.F., S.A.Pod-gorniy, S.A.Un maydalash sanoati korxonalarida donni avtomatik namlash.Izvestiya VUZov. Oziq-ovqat texnologiyasi. 2005 yil - 1-son. - B.59-60.

6. Atanazevich, V. I. Donni quritish / V. I. Atanazevich. M.: Agro-promizdat, 1989.-240 b.

7. Ayusheva O. Donli ichimliklar texnologiyasini ishlab chiqish / O. Ayusheva, Ch. Zaiganova // Non mahsulotlari. 2008. - No 1. - S. 38-39.

8. Bayer, K. Sog'lom turmush tarzi / K. Bayer, L. Sheinberg. M.: Mir, 1997, -368 b.

9. Donli va yog'li o'simliklar urug'larining oqsillari // Ed. B.P.Pleshkova. -M.: Kolos, 1977. 312 b.

10. Belgibaev, E. A. Lebed daryosi havzasidagi chelkanlarning anʼanaviy moddiy madaniyati (19—20-asrlarning 2-yarmi): muallif. shogirdlik uchun Art. samimiy. tarix Fanlar / E. A. Belgibaev. - Omsk: Omsk davlat universiteti nashriyoti, 2001. - 16 p.

11. Baturin, A.K. 1989-1993 yillarda Rossiya aholisining ovqatlanishi / A.K. Baturin // Oziq-ovqat muammolari. № 3. - B.8-12.

12. Baturin, A.K. Oziqlanish va salomatlik: XXI asr muammolari /

13. A.K.Baturin, G.I.Mendelson // Oziq-ovqat sanoati. 2005. No 5 -S.105-107

14. O'simlik xomashyosi biokimyosi / ed. V. G. Shcherbakov. M.: Kolos, 1999.-376 b.

15. Butnayev, V. Ya. Xakaslarning etnik madaniyati / V. Ya. Butnayev. -Abakan, 1998. 130 b.

16. Vorobyov, V.I. Salomatlik komponentlari (ratsional ovqatlanish bo'yicha) /

17. V.I. Vorobyov. Moskva: Bilim, 1987. - 192 p.

18. Vorobyov, R.I. Oziqlanish va salomatlik / R.I. Vorobyov. M .: Tibbiyot, 1990. - 160 e .: kasal.

19. Verbina, N.M. Mikrobiologiya oziq-ovqat ishlab chiqarish/ N.M.Verbina, Yu.V.Katereva. -M.: Agropromizdat, 1988.-256 b.

20. Gordeev, A.B. Rossiya donli davlatdir / A.B. Gordeev, V.A. Butkovskiy. - M.: Pshtsepromizdat, 2003. - 508 b.: 78 ill.

21. Ginzburg, M.E. Don ishlab chiqarish / Ginzburg M.E.-M.: Zagotizdat, 1940.-363 p.

22. Ginzburg A.S., Gromov M.A. Don, un va yormalarning termofizik xususiyatlari. M.: Kolos, 1984. - 304 b.

23. Glazunova, I. Rossiya don bozoridagi bozor sharoitlari va asosiy tendentsiyalari / I. Glazunova // Gastronomiya. Oziq-ovqat. 2006. - 11-son. - S. 25-26.

24. Gurvich, M.M. Dietolog savollarga javob beradi / M.M. Gurvich 2-nashr. qayta ko'rib chiqilgan va qo'shimcha - M .: Tibbiyot, 1988. - 128 e .: kasal.

25. Derenzhi, P. Inson ovqatlanishida ishlatiladigan donning xususiyatlari / P. Derenzhi // Non mahsulotlari. 2001. - 3-son. - S. 13-15.

26. Donchenko, L. V. Asosiy oziq-ovqat mahsulotlarining tarixi (mutaxassislikka kirish) / JI. V. Donchenko, V. D. Nadikta. M.: DeLi bosma, 2002. -304 b.

27. Egorov, G. A. Issiqlik va namlikning donni qayta ishlash va saqlash jarayonlariga ta'siri / G. A. Egorov. M .: Kolos, 1973. - 264 b.

28. Egorov, G. A. Donning texnologik xususiyatlari / G. A. Egorov. -M.: Agropromizdat, 1985. 334 b.

29. Ermolaeva G.A., Sapronova L.A., Shaburova L.N. Melanoidin reaktsiyasi haqida // Qishloq xo'jaligi xom ashyosini saqlash va qayta ishlash. 1998. - No 2. - S. 2728.

30. Zhislin, Ya. M. Qishloq xo'jaligi unni maydalashda un va donning rivojlanishi / Ya. M. Zhislin. -M.: Kolos, 1969. 232 b.

31. O'simlikchilik asoslari bilan don fani. 3-nashr, qo'shing. va qayta ishlangan.-M .: Kolos, 1983. - 352 e .: kasal.

32. Zverev, S. V. Funktsional don mahsulotlari / S. V. Zverev. -M.: DeLi bosma, 2006. 119 b.

33. Zolotuxina, D. Ajdodlarning oshpazlik ehtiroslari / D. Zolotuxina // Yeniseydagi dalillar va faktlar. 2000. - No 9 (533). - S.Z - 4.

34. Ivanova, T.N. Donli un mahsulotlarining tovar tadqiqotlari va ekspertizasi / T. N. Ivanova. - M.: "Akademiya" nashriyot markazi, 2004. 288 b.

35. Idgeev, B. K. "Tara" donlarini ishlab chiqarishning sanoat usulini ishlab chiqish maqsadida tariqning texnologik xususiyatlarini o'rganish: dis. samimiy. texnologiya. Fanlar / B. K. Idgeev. M., 1979. - 54 b.

36. Idgeev B.K., Naleev O.N. Donli donlardan noan'anaviy oziq-ovqat kontsentratlarini ishlab chiqarishni faollashtirishning termotexnik usullari / Jamb filiali. Tech. yorug'lik va oziq-ovqat. Bitiruv kechasi. Olma-Ota, 1990. - 5s. - Dep. KazNIINTI da 13.04.90, No 3089-Ka90.

37. Don mahsulotlarining sorbsion xossalari va kimyoviy tarkibini o'rganish / Yu.A. Lavrushina, P.A. Filichkina, A.A. Ivanova, O.A. Shpigun // Qishloq xo'jaligi xom ashyosini saqlash va qayta ishlash. 2000. - No 2. - S. 52-53.

38. Iunixina, V. Tez tayyorlanadigan don mahsulotlari / V. Iunixina, E. Melnikov // Non mahsulotlari. 2006. - 1-son. -30-32-betlar.

39. Iunihina, V. Yorma mahsulotlari - xun tolasi manbai / V. Iunihina// Non mahsulotlari. 2009. - 5-son. - B.44-46.

40. Iunixina, V. Yulaf mahsulotlari / V. Iunixina, E. Melnikov // Non mahsulotlari. 2006. - 3-son. - S. 30-32.

41. Kazakov, E. D. Don va uni qayta ishlash mahsulotlari biokimyosi / E. D. Kazakov, V. L. Kretovich. M.: Agropromizdat, 1989. - 368 b.

42. Kazakov, E.D. O'simlikchilik asoslari bilan don fani / E.D. Kazakov. -M.: Kolos, 1983. -352s.

43. Kazakov E.D. Dondagi suvning funktsiyalari // Xleboprodukty. 1995. -№5. -20-21-betlar.

44. Kapitsa, S.P. Inson o'sishining umumiy nazariyasi: Yerda qancha odam yashagan, yashaydi va yashaydi. M.: URSS, 2009 yil.

45. Kisluhina, O.V. Oziq-ovqat va ozuqa ishlab chiqarishdagi fermentlar / O.V. Kisluxin. M.: DeLi bosma, 2002. - 336 b.

46. ​​Kozlov, A.I. Odamlarning taomlari / A.I. Kozlov. Fryazino: 2-asr, 2005 yil. -272 p.

47. Kozmina, N.P. Don va uni qayta ishlash mahsulotlari biokimyosi / N.P.Kozmina. M .: Kolos, 1976. - 376 b.

48. Kozmina E.P. Tariq, grechka, sholi, arpa, jo‘xori navlarining texnologik xossalari. M.: Zagotizdat, 1955. - 144 b.

49. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. Cho'milish muddatining don ekinlarining fizik-kimyoviy xususiyatlariga ta'siri // Obzor.inform. Mukom seriyasi, - don sanoati. M .: SSSR Tashqi ishlar vazirligining TsNIITEI, 1972. - 4-son. - 17 p.

50. Kozmina E.P., Troitskaya E.Ya. Namlik bilan issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ba'zi turdagi donlarning tuzilishidagi o'zgarishlar // Izv.vuzov. Oziq-ovqat texnologiyasi. - 1973 yil. 6-son. - B.59-60.

51. Konovalov, K.J.I. Sog'lom ovqatlanish uchun hayvon va o'simlik manbalarining ozuqaviy moddalari / K.JI. Konovalov, M.T.Shulbaeva, O.N.Musina//Oziq-ovqat sanoati. 2008. - 8-son. - S. 10-12.

52. Konovalov, K.J.I. Ko'p funktsional maqsadlar uchun sabzavotli oziq-ovqat kompozitlari / K.L. Konovalov, M.T. Shulbaeva, A.I.Loseva, O.N.Musina // Oziq-ovqat sanoati. 2010. - 7-son. - S. 8-11.

53. Korostelev, N.B. Salomatlik tarkibiy qismlari / N.B. Korostelev // Jismoniy tarbiya va sport. 1990. - 2-son. - S. 48-63.

54. Kretovich, V. JI. O'simliklar biokimyosi / V. JI. Kretovich. M.: Mir, 1980.-368 b.

55. Kretovich B.J.L., Popov M.P., Nelyubina G.M. Donli ekinlarning achchiqlanish jarayonida fermentlarning roli // Review.information. Serieg Mukom.-lift sanoati. M .: SSSR Tashqi ishlar vazirligining TsNIITEI, 1956. - № 10. - B.14-16.

56. Krivolapoe F.G., Sinelnikova JI.E. Gidrotermik ishlov berishda don kraxmalining bo'linishi haqida // Izv.vuzov. Oziq-ovqat texnologiyasi. 1959. - 1-son. - B.90-93.

57. Krivolapov F.G., Sinelnikova JI.E., Shilova L.I. Donli kraxmalning ba'zi xususiyatlariga gidrotermik ishlov berishning ta'siri // Izv.vuzov. Oziq-ovqat texnologiyasi. 1963. - 3-son. - B.54-56.

58. Krivolapov F.G., Shilova L.I. Donli ekinlarning gidrofilligi, uni gidrotermik tozalash bilan bog'liqligi // Izv.vuzov. Oziq-ovqat texnologiyasi. 1959. -№5. -13-16-betlar.

59. Kudryasheva, A.A. Oziqlanishning inson salomatligiga ta'siri / A.A. Kudryasheva // Oziq-ovqat sanoati. 2004. - 12-son. - B.88-90.

60. Kuzembaev K.K. Qozoq milliy yormasi "tara" ni ishlab chiqarish usuli va yo'nalishi / K.K. Kuzembaev, O.N. Orenburg, 1997.-S.120-121.

61. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning umumiy texnologiyasi bo'yicha laboratoriya seminari / ed. L.P. Kovalskaya. M .: Agropromizdat, 1991. - 335 b.

62. Leonova, S. Unitlangan dondan milliy don mahsuloti texnologiyasini ishlab chiqish / S. Leonova, A. Nigmatyanov, M. Fazilov / / Non mahsulotlari. 2010. - 9-son. - B.48-49.

63. Lupinskaya S.M. Arpa talganini qayta ishlash mahsuloti yordamida sut-oqsil pastasining funktsional xususiyatlarini o'rganish // Sog'lom ovqatlanish muammolari va istiqbollari. Kemerovo, 2000. - P.75

64. Lupinskaya S.M. Talgan bilan sut-oqsil bazasini ishlab chiqishda tasodifiy muvozanat usulidan foydalanish // Sog'lom ovqatlanish muammolari va istiqbollari. Kemerovo, 2000. - P.76

65. Lykov, A. V. Kapillyar-g'ovak jismlarda ko'chirish hodisalari / A. V. Lykov. -M.: GITTL, 1954 154 b.

66. Malin N.I. Energiyani tejaydigan donni quritish. M.: Kolos, 2004. -240 b.

67. Melnikov E.M. Donni gidrotermik qayta ishlash asosida don yetishtirishni intensivlashtirish: texnika fanlari doktori dissertatsiyasi: 05.12.02 / E.M.Melnikov. M., 1976. - 61 b.

68. Ko'rsatmalar MUK 4.2.1847-04 Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlarining haqiqiyligini epidemiologik baholash. 2004 yil 6 martda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan.

69. O'simliklarning biokimyoviy tadqiqot usullari / ed. A. I. Ermakova. L: Agropromizdat, 1987.-430 b.

70. Sog'lom va kasal odamning ovqatlanishidagi mikroelementlar:, (vitaminlar va minerallar bo'yicha ma'lumotnoma) / V.A. Tutelyan, V.B. Spirichev, B.P. Suxanov, V.A. Kudasheva - M.: Kolos, 2002. -424 e.: kasal.

71. Morgun, V.A. Peeling mahsulotlari biologik faol moddalar manbai / V.A. Morgun, E.A. Fesenko, A.F. Ignatieva // Non mahsulotlari. -1991 yil. -#1. - S. 18-20.

72. Mudretsova-Viss, K.A. Mikrobiologiya, sanitariya va gigiena: universitetlar uchun darslik / K.A. Mudretsova Wyss, A.A. Kudryashova, V.P. Dedyuxin - 7-nashr. -M.: "Tadbirkorlik adabiyoti" nashriyoti, 2001. - 388 b.

73. Nagaichenko L.I. Puflangan tariqning texnologik xususiyatlari va kimyoviy tarkibi // Konserva va sabzavotlarni quritish sanoati. -1973 yil. № 8. -41-bet.

74. Nechaev, A.P. Don lipidlari / A.P.Nechaev, J.Ya.Sandler. -M.: Kolos, 1975. 159 b.

75. Ozhegov, S.I. Rus tilining lug'ati: 70 000 so'z / ed. N.Yu.Shvedova. M.: Rus.yaz., 1989. - 924 b.

76. Onishchenko, G.G. Rossiya aholisining sog'lom ovqatlanishi sohasidagi davlat siyosatining dolzarb vazifalari va ustuvor yo'nalishlari / G.G. Onishchenko, V.A. Tutelyan // Tahliliy xabarnoma. 2008. - 10-son. -89-98-betlar.

77. Pavlovskaya, L.F. Oziqlanish fiziologiyasi / L.F. Pavlovskaya, N.V. Dudenko, M.M. Eydelman. -M.: Yuqori. maktab, 1989. 368 e.: kasal.

78. Pozdnyakovskiy, V.M. Oziqlanishning gigienik asoslari va oziq-ovqat mahsulotlari ekspertizasi Novosibirsk: Izd-vo Novosib. un-ta, 1996. -432 b.

79. Sog'lom ovqatlanish siyosati: Federal va mintaqaviy darajalar. Novosibirsk, 2002. - 344 e.: kasal.

80. Popova E.P. Don va urug'larning mikro tuzilishi. M.: Kolos, 1979.224 b.

81.Donchilik korxonalarida texnologik jarayonni tashkil etish va o'tkazish qoidalari. 1-qism. - M .: VNPO Zernoprodukt, 1990. 80 p.

82. Pilat, T. L. Biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari (nazariya, ishlab chiqarish, qo'llash) / T. L. Pilat, A. A. Ivanov. M.: Avvalon, 2002. - 230 b.

83. Oziq-ovqat kimyosi / ed. A.P. Nechaev. Sankt-Peterburg: GIORD, 2004.640 b.

84. Popov, E.S. Dekstrinlar va amilazalarni eritmalarda bir vaqtda mavjudligi bilan aniqlash usuli / M.P. Shanenko, E.S. Popov // Oziq-ovqat sifatini yaxshilovchilar: universitetlararo koll. M., 1977. - S. 2935.

85. Potapov, JI. P. Kumandinlarning etnik tarixidan / JI. P. Potapov // Markaziy Osiyo tarixi, arxeologiyasi va etnografiyasi. M., 1968. - S.316-323.

86. Potapov, J1. P. Oltoylar madaniyati Oʻrta Osiyo koʻchmanchilarining qadimiy sivilizatsiyasining davomchisi / L.P. Potapov // Etnografik sharh. - 2000. - 5-son. - B.31 - 41.

87. Potapov, L.P. Oltoylarning taomlari / L.P. Potapov // Antropologiya va etnografiya muzeyi to'plami. 1953. - T. 14. - S. 42-71.

88. Poxlebkin, V. V. Xalqlarimiz milliy taomlari / V. V. Po-xlebkin. M.: Tsentropoligraf, 1978 - 348 b.

89. "Tary" donli mahsulotlarga asoslangan mahsulot // A.M.Yashaev, G.N.Lovacheva, Yu.A.Sinyavskiy, K.K.Kuzembayev // Oziq-ovqat sanoati. 1991 yil - 8-son. - 61-63-betlar

90. Pylov, A.P. Donli ekinlarni xarid qilish va qayta ishlash / A.P. Pilov, V.A. Simbirskiy, D.M. Telyaev. M .: Agropromizdat, 1985. - 47 b.

91. Salun I.P., Smirnova H.A., Mudretsova-Wiss K.A. Donli ekinlar va ularni saqlash. -M.: Iqtisodiyot, 1967. 134 b.

92. Seleznev, A.G. Sibir janubidagi tayga madaniyatlari dunyosi (an'anaviy iqtisodiyot va hayotning tegishli tarkibiy qismlari) / A.G. Seleznev, I.A. Selezneva, E. A. Belgibaev. Omsk: "Nauka" nashriyoti, 2006.-260 b.

93. Seregin S. M. Rossiya Federatsiyasining oziq-ovqat sanoatining hozirgi holati va rivojlanish istiqbollari // Oziq-ovqat sanoati. 2005. - No 8 -S. 40-42.

94. Skurixin, I. M. Kimyogar nuqtai nazaridan oziq-ovqat haqida hamma narsa: ma'lumotnoma, nashr / I.M. Skurixin, A.P. Nechaev. M.: Oliy maktab, 1991. - 288 b.

95. Skurixin, I.M. Qanday qilib to'g'ri ovqatlanish kerak / I.M. Skurixin, Shaternikov V.A. 2-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. va qo'shimcha - M.: VO "Agropromizdat", 1987. -256 b.

96. Skurixin, I.M. Non va donning ozuqaviy qiymati / I.M. Skurixin // Non mahsulotlari. 1989. -№11. - 39-40-betlar

97. Skurixin, I.M. Rossiya oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi jadvallari: Qo'llanma / I.M. Skurixin, V.A. Tutelyan. -M.: DeLi bosma, 2007. 276 b.

98. Skurixin, I. M. Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: 3 ta kitobda. Kitob. 1: Asosiy oziq-ovqat mahsulotlari tarkibiga oid ma'lumot jadvallari / ed. I. M. Skurixina, M. N. Volgareva. M .: Agropromizdat, 1987. - 224 b.

99. Snapyan, GG Oziq-ovqat sanoati rivojlanishining tarixiy bosqichlari va istiqbollari / GG Snapyan // Oziq-ovqat sanoati. 2001. - No 1. - S. 38-39.

100. Smirnov B.C., Salun I.P., Rukosuev A.N. Suv-issiqlik bilan ishlov berishda tariq, suli, grechka yadrolarining kimyoviy tarkibidagi o'zgarishlar // MINKh materiallari. 1963 yil - 24-son. - S. 119-125.

101. Spirichev, V. B. Oziq-ovqat mahsulotlarini vitamin va minerallar bilan boyitish / V. B. Spirichev, L. N. Shatnyuk, V. M. Poznyakovskiy // Fan va texnologiya. Novosibirsk: Sib. universitet nashriyoti, 2004. - S. 35-40.

102. Oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunoslik qo'llanmasi / T.G. Rodina, M.A. Nikolaeva, L.G. Eliseeva va boshqalar; ostida. ed. T.G. Vatan. M .: KolosS, 2003. - 608 e .: kasal.

103. Zamonaviy qirg'iz oshxonasi: Sat. retseptlar / Comp. S. Sh. Ibragimova. F.: Ch. ed. KSE, 1989. - 224 b.

105. Starovoitov V.N. Yormalarga gidrotermik ishlov berishni optimallashtirish maqsadida plyonkali boshoqli don ekinlari donining termofizik xususiyatlarini o'rganish: Dissertatsiya konspekti. dis. Texnika fanlari nomzodi -M., 1978-29 b.

106. Torjinskaya, L. R., Yakovenko, V. A. Non mahsulotlarini texnokimyoviy nazorat qilish / L. R. Torjinskaya, V. A. Yakovenko. M.: Agropromizdat, 1986 -399s.

107. Filin, V. M. Donli ekinlarning po'stlog'i. Texnologik jihozlarni takomillashtirish / V. M. Filin. M.: DeLi bosma, 2002. -135 b.

108. Rossiya oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi: ma'lumotnoma / ed. ULAR. Skurixin va A. Tutelyan. M.: DeLi bosma, 2002. - 236 b.

109. Oziq-ovqat mahsulotlarining kimyoviy tarkibi. Kitob. 1: Asosiy oziq moddalar tarkibi va oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymati bo'yicha ma'lumot jadvallari / ed. ULAR. Skurixina, M.N. Volgarev 2-nashr, qayta ko'rib chiqilgan. va qo'shimcha - M .: VO "Agropromizdat", 1987. - 224 b.

110. Oziq-ovqatlar kimyosi: 2 ta kitobda. Kitob. 1: Proteinlar: tuzilishi, funktsiyasi, ovqatlanishdagi roli / I.A. Rogov, JI.B. Antipova, N.I. Dunchenko va boshqalar - M .: Kolos, 2000. - 384 e .: kasal.

111. Kraxmal kimyosi va texnologiyasi. Sanoat muammolari / tahrir. Roy L. Whistler va Eugene F. Paschal. M .: Oziq-ovqat sanoati, 1975. - 360 b.

112. Askar, P. Milliy taomlar Qozog'iston / P. Xususiy. - Olma-Ota, 1962 256 b.

113. Chebotarev, O. N. Un, don va chorva ozuqasi texnologiyasi / O. N. Chebotarev. -M.: ICC "Mart", 2004. 688 b.

114. Chelebi, E. Sayohat kitobi / E. Chelebi. M .: Yuqori. maktab, 1961. -350-yillar.

115. Chernova E.V. Rus milliy oshxonasi va funktsional ovqatlanish / E.V.Chernova, V.N.Krasilnikov// Oziq-ovqat sanoati. - 2001 yil. 8-son. - S.64-65

116. Shulbayeva M.T. Talgan bilan sut-oqsil bazasining saqlash muddatini asoslash // Yuqori ozuqaviy qiymatga ega mahsulotlar texnologiyasi. -Kemerovo 2000.-60-bet.

117. Shulbayeva M.T. Xakass sut oqsili mahsulotini shakllantirishda talgan dozasini aniqlash / M.T.Shulbaeva, S.M.Lupinskaya // Fan, ishlab chiqarish va ta'lim integratsiyasi: holat va istiqbollar. Yurga, 1999.-b. 53-54.

118. Shulbaeva, M. T. Oziq-ovqat tolasidan foydalanganda oziq-ovqat mahsulotlarining an'anaviy sifatlarini saqlash / M. T. Shulbaeva K. L. Konovalov // Oziq-ovqat sanoati. 2004. - No 5.- S. 16 - 17.

119. Shulbaeva, M. T. Milliy an'analarni hisobga olgan holda funktsional mahsulotlar / M. T. Shulbaeva // Oziq-ovqat sanoati. - 2004. -№10.-S. 80, 83-84.

120. Earl, M. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqish / M. Earl, R. Earl, A. Anderson; boshiga. ingliz tilidan. V. Ashkinazi, T. Furmaiskaya. Sankt-Peterburg: Kasb, 2004. -384 e.: rasmlar, jadvallar, diagrammalar. - (Serial: Ilmiy asoslar va texnologiyalar).

121. Yakovenko V.A., Maneraki V.V., Stavitskaya G.A. Donni gidrotermik qayta ishlashning tariq va yadro oqsillariga ta'siri // Izv.vuzov. Oziq-ovqat texnologiyasi. 1974 yil - 1-son. - B.55-57.

122. Yakimovich, V. E. Guruch donida namlik o'tkazishning termodinamik xarakteristikasi / V. E. Yakimovich, A. S. Ginzburg, V. A. Rezchikov // VNIIZ materiallari. 1970. - No 70. - S. 5 - 6.

123. Yashaev, A. M. "Tary" donli mahsulotlarga asoslangan mahsulot // A. M. Yashaev, G. N. Lovacheva, Yu. A. Sinyavskiy, K. K. Kuzembaev // Oziq-ovqat sanoati. 1991 yil - 8-son. - B.61 -63.

124. Bulgur ein Beitrag zur vollwert - und vegetarischen Ernährung/ Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 1988. - 42, No 10. - C. 317 - 319.

125. Agregat donli o'simlik: Pat. 2225256 Rossiya, MPK7 / M.N.Nekrashevich, V.A.Tasenko, V.G.Novikov, S.V.Masalskiy. Ilova. 26.07.2001; Chop etilgan 03/10/2004.

126. Tez tayyorlanadigan don konsentrati "Apitsampa": Patent 2002126 Rossiya. / R.G. Xismatullin. Chop etilgan 07.10.2007

127. Protein-yog'li kukunli mahsulot Patent 2159555 Rossiya, MKI7 A23L1/10. / V.V.Kolpakova, S.M.Severinenko, I.V.Martinova, A.P.Nechaev. Chop etilgan 27.11.2000.

128. "Yangi" quruq nonushta ekstruziya texnologiyasi mahsuloti: Pat. 2081617 Rossiya, MKI6 A23L001/18 / N. K. Artemyeva, G. A. Makarova, O. K. Nijnik. - No 95107954. - Ilova. 15.01.1997; Chop etilgan 20.06.1997, Buqa. № 8.

129. Tariq ishlab chiqarish usuli: Pat. 2115476 Rossiya V02V5/02 / L.V.Anisimova, S.N.Brasalin, E.Ya Nekrasova. Qurigan 01.04.1996; 0pubbl.20.07.1998.

130. Oziq-ovqat konsentratlari ishlab chiqarishda yormalarga gidrotermik ishlov berish usuli: A.c. 1711789 SSSR, MKI5 A 23L 1/10 / I.T. Kretov va boshqalar; Voronej texnologik instituti. № 4673835/13. - Ilova. 04.04.1989; Chop etilgan 02/15/1992, Buqa. № 6.

131. Oziq-ovqat konsentratlarini ishlab chiqarishda don xomashyosini issiqlik bilan ishlov berish usuli va qurilmasi: A.c. 66477 SSSR, / N. I. Zdobnov, N. S. Pisarev, P. V. Seregin. № 335503. - Ilova. 24.11.1944; Chop etilgan 30.06.1946.

132. Tariqdan “tare” yormalarini olish usuli: A.c. 1296098 SSSR, MKI5 A 23L 1/10. / K. K. Kuzembaev, "S. A. Altaev. No 3771840 / 13. - Ilova. 06/13/1984; nashr etilgan. 03/15/1987, Buqa № 10.

133. Quruq ozuqa aralashmasini olish usuli: Pat. 2156084 Rossiya, MKI7 A23L1/29 / O. G. Ayushev, Ts. A. Naidakova, S. M. Nikolaev, J. D. Gomboeva. № 99107257/13. - Ilova. 30.03.1990; Chop etilgan 20.09.2000, Buqa. № 7.

134. Donli “tare” tayyorlash usuli va uni amalga oshirish liniyasi: A.c. 1738225 SSSR / K. K. Kuzembaev, K. R. Repp, N. B. Tanashev, D. M. Istaev va boshqalar. 0publ.07.06.92.

135. Yormalardan oziq-ovqat konsentratlarini tayyorlash usuli: A.c. 61865 SSSR / I. L. Dvinyaninova, V. A. Rush. № 2785. - Ilova. 09.09.1940; Chop etilgan 09.09.1940.

136. Suli yormasi ishlab chiqarish usuli: A.c. 1540489/ Melnikov E.M., Kraus SV., Zubrihina L.D., Linnichenko V.T. - 1990.- Buqa. № 5.

137. Yulaf ezib ishlab chiqarish usuli va uni amalga oshirish uchun texnologik liniyalar: Patent 2329102 Rossiya, IPC V02V5/02/S. V/ Kutsov, S. A. Shevtsov, E. A. Ostrikova. Ilova. 19.02.2007; 0pubbl.20.07.2008.

138. “Talkan” uzoq muddatli saqlash idishini ishlab chiqarish usuli: A.c. 1688827 SSSR, A 23L 1/10 / F. M. Qodirov, A. S. Akramova, M. U. Babaev va boshqalar No 4727484/13. - Ilova. 08.07.1959; Chop etilgan 07.11.1991, Buqa. № 41.

139. Tez tayyorlanadigan don mahsulotlarini olish usuli: A.c. 102760 SSSR / D. I. Spiridonova, M. S. Kleinman, M. E. Ginzburg. -4992/451860-son.-Ilova. 16.07.1955; Chop etilgan 16.07.1955.

140. Pishirishni talab qilmaydigan don mahsulotini ishlab chiqarish usuli: Pat. 2175497 Rossiya, MKI7 A23L1/168 / V. S. Iunixina, V. G. Kurtseva, I. L. Vinogradova, Yu. A. Bumagina. № 2000102367/13. - Ilova. 31.01.2000; Chop etilgan 2001 yil 10 noyabr, Buqa. № 6.

141. Yorma konsentratlarini ishlab chiqarish usuli: A.c. 564852 SSSR, MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev, V. A. Yakovenko, V. D. Kaminskiy. -№ 2317176/13. - Ilova. 20.01.78; Chop etilgan 07/15/1977, Buqa. № 26.

142. Yorma konsentratlarini olish usuli: A.c. 733620 SSSR, MKI5 A23L 1/10 / V. D. Kaminskiy, V. A. Yakovenko. № 2579632/13. - Ilova. 02.10.1978; Chop etilgan 15.05.1980, Buqa. № 18.

143. Donli ekinlardan don konsentratlarini olish usuli: A.c. 549137 SSSR, MKI5 A 23L 1/10 / V. A. Yakovenko, V. D. Kaminskiy, A. I. Yakovenko. № 2158162/13. - Ilova. 17.07.1975; Chop etilgan 03/05/1977, Buqa. № 9.

144. Ovqat pishirishda pishirishni talab qilmaydigan yorma konsentratlarini ishlab chiqarish usuli: A.c. 197384 SSSR / S. A. Genin, V. N. Gulyaev. № 1009855/28. - Ilova. 1965 yil 28 may; Chop etilgan 1967 yil 31 may.

145. Yulaf ezib ishlab chiqarish usuli: Ac.995725 SSSR MKI5 A 23L 1/1 O/E.M.Melnikov, V.V.Manaenkov, L.D.Trifonova. Ilova. 07/13/81; 15.02.83 chop etilgan

146. Sut oqsili pastasini ishlab chiqarish usuli: Pat. 2238655 Rossiya, MKI7 A S23/00. / A. M. Osintsev, S. M. Lupinskaya, M. T. Shulbaeva. № 2002108107/13. - Ilova. 29.03.2002; Chop etilgan 27.10.2004, Buqa. № 15.

147. Meva va rezavorlar desertini ishlab chiqarish usuli: Patent 2175497 Rossiya, MKI7 A 23L 1/06/23L 1/10/ O.I. Ilova. 2000 yil 29 may; Chop etilgan 11/10/2001.

148. "Talgan" quruq ozuqa aralashmasi: Pat. 2234224 Rossiya, MKI7 A 23 1/30 / P. V. Shigolokov, E. V. Morozova. Ilova. 16.07.2002; Chop etilgan 20.08.2004, Buqa. № 6.

149. Don olish uchun o'rnatish: Pat.2039603 Rossiya, MKI7 B02B3 / 03 / E.N.Grinberg, Yu.M.Katsnelson. Ilova. 19.02.1991; 20.07.1995 yil chop etilgan.

150. GOST R 51232-98. Ichimlik suvi. Sifatni nazorat qilishni tashkil etish va usullariga qo'yiladigan umumiy talablar.

151. GOST R 51413-99 Donni qayta ishlash mahsulotlari. Yog'ning kislotali sonini aniqlash

152. GOST R 52349-2005 Funktsional oziq-ovqat mahsulotlari. Shartlar va ta'riflar

153. GOST 572-60 Sayqallangan tariq yormalari. Texnik shartlar.

154. GOST 10444.15-94. Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari.

155. GOST 10843-76 Don. Filmni aniqlash usuli.

156. GOST 10844-74 Don. Mash orqali kislotalilikni aniqlash usuli.

157. GOST 10845-98. Don va uni qayta ishlash mahsulotlari. Kraxmalni aniqlash usuli.

158. GOST 10846-91. Don va uni qayta ishlash mahsulotlari. Proteinni aniqlash usuli.

159. GOST 13586.5-93 Don. Namlikni aniqlash usuli.

160. GOST 13586.6-93 Don. Zararkunandalarning zararlanishini aniqlash usullari.

161. GOST 15113.1-77 Oziq-ovqat konsentratlari. Qadoqlash sifatini, aniq og'irligini, hajmli og'irligini, alohida komponentlarning massa ulushini, mahsulotning alohida turlarining o'lchamini va silliqlashning nozikligini aniqlash usullari

162. GOST 15113.2-77 Oziq-ovqat konsentratlari. Don zahiralarining ifloslanish va zararkunandalar bilan zararlanishini aniqlash usullari

163. GOST 15113.3-77 Oziq-ovqat konsentratlari. Organoleptik ko'rsatkichlarni, konsentratlarning foydalanishga tayyorligini aniqlash va suspenziyaning tarqalishini baholash usullari.

164. GOST 15113.4-77 Oziq-ovqat konsentratlari. Namlikni aniqlash usullari

165. GOST 15113.8-77 Oziq-ovqat konsentratlari. Kulni aniqlash usullari

166. GOST 20239-74 Un, don, kepak. Metall-magnit aralashmani aniqlash usuli.

167. GOST 22983-88 Millet. Xarid qilish va etkazib berishga qo'yiladigan talablar.

168. GOST 26312.1-84. Yorma. Qabul qilish qoidalari va namuna olish usullari.

169. GOST 26312.2-84. Yorma. Karabuğday va jo'xori unining organoleptik ko'rsatkichlarini, hazm bo'lishini aniqlash usullari.

170. GOST 26312.3-84. Yorma. Don zahiralarining zararkunandalar bilan zararlanishini aniqlash usuli.

171. GOST 26312.4-84. Yorma. Hajmi yoki sonini aniqlash usullari, aralashmalar va yaxshi yadro.

172. GOST 26312.5-84. Yorma. Kul tarkibini aniqlash usullari.

173. GOST 26312.7-84. Yorma. Namlikni aniqlash usuli.

174. GOST 26668-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari.

175. GOST 26669-85 Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash.

176. GOST 26670-91 Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni yetishtirish usullari.

177. GOST 26791-89 Donni qayta ishlash mahsulotlari. Qadoqlash, markalash, tashish va saqlash

178. GOST 26971-86. Bolalar ovqatlari uchun don, don, un, jo'xori uni. Kislotalikni aniqlash usuli.

179. GOST 30483-97 Don. Yovvoyi o'tlar va don aralashmalarining umumiy va fraksiyonel tarkibini, mayda donalarning tarkibini va dag'alligini, toshbaqa bug'idan zararlangan bug'doy donalarining tarkibini, metall magnit aralashmalarining tarkibini aniqlash usullari.

180. SanPiN 2.1.4.1074. Ichimlik suvi. Markazlashtirilgan oziq-ovqat suv ta'minoti tizimlarida suv sifatiga gigienik talablar. Sifat nazorati.

181. SanPiN 2.3.2.1078-01. Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar.. Moskva: "InterSEN" Federal davlat unitar korxonasi, 2002. -168 p.

182. SanPin 2.3.2.1324-03. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash sharoitlariga gigienik talablar

183. I-42-2-82. Yuqori haroratlarda "Tezlashtirilgan qarish" usuli asosida dori vositalarining saqlash muddatini aniqlash bo'yicha ishlarni bajarish bo'yicha vaqtinchalik ko'rsatmalar. - SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlangan, 1982. 13 p.