يحدث أنه ليست كل الخضروات ناضجة، وقد ضرب الصقيع بالفعل. لحفظ المحصول، في مثل هذه الحالة، يمكنك تركه ينضج في المنزل، أو يمكنك إعداد وجبات خفيفة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات، واحدة من أبسطها وألذها - طماطم خضراءباللغة الجورجية. الطماطم المحشوة حارة إلى حد ما ومقرمشة ورائحة بشكل لا يصدق. هناك عدد قليل وصفات مختلفة، والتي بموجبها يمكن تحضير المقبلات لتقديمها فورًا على الطاولة ولتخزينها لفصل الشتاء.

وصفات بسيطة

جميع طرق تحضير هذا الطبق بسيطة. يمكنك استبدال أو إزالة بعض التوابل. سوف تحتاج:

• 3 كجم من الطماطم
• قرنة من الفلفل الحار.
• حفنة من البقدونس والشبت.
• 2 باقة من الكرفس.

التعقيم ليس ضروريًا، يجب إغلاق البرطمانات بأغطية وتخزينها في غرفة باردة.

مع الجوز

جداً الطعم الأصليسيظهر الطبق إذا أضفت إليه عين الجمل. مُجَمَّع:

يُطحن الثوم والكزبرة للحصول على عصيدة ويُملحها ويُخلط جيدًا. تحتاج المكسرات أيضًا إلى تقطيعها، ولكن بشكل منفصل. البصل مقطعة إلى حلقات نصف. تخلط جميع الخضار ماعدا الثوم والطماطم مع المكسرات والزيت وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف الخل والثوم. رتبي الطماطم في مرطبانات، بعد كل ملح ضعي طبقة من خليط الحساء. ثم تعقيم لمدة 25 دقيقة، الفلين وتخزينها.

مع بيبروني

مع هذا المكون، سوف يتحول الطبق إلى أكثر توابلًا. يجب أن تأخذ:

يجب أن تكون الطماطم متوسطة الحجم وذات لحم متماسك وخالية من الشقوق. يجب تقطيعها إلى القاعدة وبشر الملح من الداخل ووضعها في وعاء حتى يبرز العصير منها. يجب تقطيع الفلفل والأعشاب جيدًا وحشو الثمار ووضعها تحت القمع. بدلا من الماء المالح، يجب عليك استخدام العصير المعزول من الطماطم. بعد 10 أيام، سيكون الطبق جاهزا.

في بعض الأحيان يكون من الضروري مزجها بلطف لتنقعها بالتساوي. إبقاء الجرار مغلقة أغطية النايلونفي الثلاجة.

موجود وصفة رائعة طماطم خضراءباللغة الجورجية، والذي يسمح لك بالحصول عليه الطبق الأصلي. لهذا سوف تحتاج:

يُقطع البصل والفلفل إلى شرائح رفيعة، ويُقطع الثوم جيدًا أو يُمرر عبر مكبس. نقطع الطماطم إلى شرائح، ونقطع البقدونس. نخلط جميع المكونات في وعاء عميق، ونسكب البهارات فوقها، ونسكب الزيت والخل، ونضغطها. في هذا النموذج، يجب أن تقف المكونات لمدة يوم في غرفة دافئة، ثم يعتبر الطبق جاهزا. يمكنك تقديمه على الطاولة أو لفه في مرطبانات لفصل الشتاء.

مع الريحان والمردقوش

هناك خياران لهذه الوصفة. يمكنك اختيار الأنسب أو تجربة كليهما في وقت واحد:

• 200 غرام من الفلفل الحلو
• ورق الغار;
• 1 كجم من الطماطم
• كسبرة؛
• مردقوش؛
• نعناع مجفف؛
• 50 غرام من الثوم
• 6 لترات من الماء
• 5 ش. ملاعق من الزيت النباتي.
• 20 جرام ريحان
• 15 غرام من الملح
• أوراق الخس؛
• نبات الحلبة.

تقطع الطماطم إلى شرائح وتتبل بالملح جيداً. يُطحن الثوم والأعشاب والفلفل الحار ويُخلط. تحشى الطماطم بالخليط وتوضع في وعاء وتوضع فوقها ورقة الغار والملح وتخرج تحت القهر. تحتاج إلى ترك كل شيء في غرفة دافئة، وإلا فلن تبدأ العمليات اللازمة للطهي. بعد 10 أيام من بدء التخمير، الوجبة الخفيفة جاهزة.

الطريقة الثانية أسهل قليلاً: تحتاج إلى تقطيع الخضار والملح وخلطها مع الفلفل والأعشاب ورشها بالتوابل. يمكن استبدال الأعشاب بقفزات سونيلي. ثم تحتاج إلى إضافة خل النبيذ و زيت نباتي، تخلط جيدا وتزيل تحت القهر.

مع الكرفس وورق الغار

المقبلات أصلية مع مذاق حار. صحيح أنه تم التحضير له منذ ما يقرب من شهر. مكونات:

• 60 جرام بقدونس
• 1 كجم من الثوم
• 60 غرام من الفلفل الحار؛
• 10 لترات من الماء
• 600 غرام من الملح
• خمس أوراق الغار؛
• 10 كيلو طماطم.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الخضر والفلفل الأحمر جيدًا وإضافة التوابل والخلط. نقطع الطماطم إلى شرائح ونحشيها بالخليط. ثم تحتاج إلى وضعها في طبق ذو رقبة واسعة، وطبقات من الطماطم بالتناوب مع التوابل وأوراق الغار.

سوف تحتاج إلى صنع محلول ملحي: غلي الماء وتذويب الملح فيه. يجب تبريده وسكب الطماطم المحضرة عليه ووضع القمع في الأعلى. يجب تغطية الأطباق بقطعة قماش نظيفة وتركها في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير. ثم تحتاج إلى نقل الأطباق إلى غرفة باردة وتركها لمدة أسبوعين آخرين. بعد ذلك، رتبها في الجرار، صب المحلول الملحي على الحواف ذاتها وقم بتغطيتها بغطاء. في غضون أسبوعين سيكون الطبق جاهزا.

وهناك وصفة أخرى مع البقدونس والكرفس. بالنسبة له تحتاج:

• 190 غرام من الملح
• رأس من الثوم؛
• 6 فلفل
• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس والكرفس.

في الطماطم، قم بعمل قطع تقريبًا حتى القاعدة لعمل جيب. افركيهم بالملح. يفرم الفلفل والأعشاب والثوم ويخلط، ثم تحشى الطماطم بالخليط وتوضع تحت الضغط. من الضروري نقل الحاوية مع الوجبة الخفيفة المعدة إلى غرفة مظلمة وباردة لمدة 10-14 يومًا، وبعد ذلك يمكن استهلاكها.

يتطلب خيار الطهي الآخر 5-6 أيام فقط. بحاجة ل:

• 1 كجم من الكرفس
• 600 غرام من الثوم
• 50 غ فلفل حار;
• 395 غرام من الملح
• 400 جرام بقدونس
• أربع أوراق الغار.
• 6 كجم من الطماطم
• 6 لتر من الماء.

يُقطع الثوم والأعشاب والفلفل جيدًا ويُخلط ويُحشى الطماطم بالخليط. قمة مع أوراق الغار والتوابل. اصنعي محلول ملحي من الملح والماء واتركيه يبرد ثم اسكبيه فوق الفاكهة. ضع مكبسًا مبشورًا بالماء المغلي في الأعلى. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 أيام.

هناك أيضًا العديد من وصفات التعليب. خضروات خضراء، مثل الطماطم، وغيرها الكثير. لذلك، لا تتخلص من الفواكه غير الناضجة، فهي ستكون دائما مفيدة في المزرعة!

كل امرأة تدير منزلاً لديها الكثير من الوصفات المختلفة لتعليب الخضار والفواكه. ومع ذلك، فإننا لا نزال نبحث كل عام عن وصفات جديدة ولذيذة وغير مستكشفة. نشتري مجلات الطبخ المختلفة، ونتصفح الإنترنت للعثور على الوصفات التي نحبها. وبطبيعة الحال، ليست كل الأطباق التي نحضرها تبقى معنا لفترة طويلة. ننسى بعضها على الفور، والبعض الآخر يمكننا طهيه لسنوات عديدة أخرى، ونقل وصفات التعليب إلى أصدقائنا وأقاربنا ومعارفنا.
واحدة من هذه الأطباق المثيرة للاهتمام والشهية للغاية هي الطماطم المخللة الحمراء الحارة على الطريقة الجورجية. نظرًا للمحتوى العالي من الأعشاب والثوم والفلفل الحار في الوصفة، فقد تبين أنها لذيذة جدًا، مع رائحة مشرقة وغنية من البهارات والثوم.
ميزتها هي أن تحضير الوصفة لا يستغرق الكثير من الجهد والوقت ولا يحتاج إلى غليانه وتعقيمه لفترة طويلة. كل ما تحتاجه هو صب الماء المغلي على الطماطم مع الأعشاب وإضافتها خل التفاحوالملح وتغطية الحاويات ببطانية.
بعد 20 ساعة، يمكنك بالفعل وضع الفراغات الخاصة بك في مكان مظلم وبارد والاستمتاع بمذاقها غير المسبوق طوال فصل الشتاء.

معلومات الذوق الطماطم لفصل الشتاء

المكونات لكل 1 لتر:

• 500 جرام من الطماطم
• أغصان الكزبرة.
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة خل حمض التفاح؛
• 4-5 فصوص من الثوم.

طريقة تحضير الطماطم المخللة الحارة على الطريقة الجورجية (الحمراء)

اختر الطماطم جودة جيدةاشطفها تحت الماء وجففها بمنشفة ورقية.


يُقشر الثوم ويُقطع إلى عدة قطع ويُقطع الفلفل الحار.


اغسل وجفف أوراق الكزبرة الخضراء.
ضعيها في مرطبانات ساخنة في طبقات: الكزبرة، الثوم، الفلفل الحار، الطماطم. كرر الإجراء عدة مرات.

املأ الجرة بأكملها وضع غصنًا من الكزبرة في الأعلى.


أضف الملح وخل التفاح إلى الأوعية المملوءة بالطماطم، ثم اسكب الماء المغلي فوق الخليط وأغلق الأغطية بإحكام.


غطاء الطماطم المعلبةببطانية دافئة واتركيها لتبرد تماماً.


قم بتخزين الطماطم ذات الطراز الجورجي في أماكن مخصصة لذلك: مخزن أو قبو.
نصيحة:
1. يمكن استبدال الكزبرة الموجودة في الوصفة بالريحان أو الجرجير أو الشبت.
2. يُنصح بتعديل كمية الفلفل الحار في الوصفة حسب تفضيلات ذوقك.
3. إذا كنت ستعطي الطماطم للأطفال الصغار، قلل كمية الفلفل عدة مرات.

وصفة الطماطم الخضراء الجورجية- فرصة عظيمة لمفاجأة عائلتك بسلطة الخضار العطرة. إنه سهل التحضير، ويمكن تخزين المخللات في غرفة باردة طوال فصل الشتاء. نحن نعرف الآخرين بالفعل وصفات جورجيةعلى سبيل المثال، اخترعتها شعوب القوقاز، وهي الآن محبوبة لدى جميع العائلات الروسية.

لكن أولاً، دعونا نتناول وصفة تعليب الطماطم الحمراء باللغة الجورجية. في وعاء لتر يأخذ 700 جرام من الطماطم الناضجة متوسطة الحجم، نصف جزرة، فلفل حلو، بصلة صغيرة، فص ثوم، غصن بقدونس وشبت، خمس حبات فلفل أسود، 30 جرام سكر، ملعقة من الملح، 30 مل من خل المائدة.

يجب غسل الجزر وتقشيره ثم تقطيعه إلى حلقات ووضعه في قاع الزجاجة ووضع الخضر والثوم فيه أيضًا. اغسل الفلفل الحلو، وأزل البذور والساق، وقطع القرنة إلى أربعة أجزاء. ضعي شرائح الطماطم والفلفل في وعاء.

ضعي الغلاية على النار واغلي الماء، ثم اسكبي الماء المغلي على الخضار، واتركيها لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء وأضيفي الملح والفلفل والسكر إليه. جلب ليغلي مرة أخرى.

أنها تحظى بشعبية كبيرة، لأن المخللات دائما عطرة، حار. عند تقديمها إلى الطاولة، يمكنك تقطيعها إلى شرائح ورشها بالبصل وسكب زيت عباد الشمس.

الطماطم الخضراء المملحة الجورجية

وجبة خفيفة "الطماطم الخضراء باللغة الجورجية"إنه سهل التحضير، لكن اتضح أنه حار ورائحة للغاية. ستحتاج إلى كيلوغرامين من الفواكه الخضراء، و10 حبات فلفل بيبروني، ورأس كبير من الثوم، وحفنة من الشبت، وحفنة من البقدونس، وحفنة من الكرفس والكزبرة، والملح.

يجب أن تكون الطماطم صغيرة الحجم وذات لب كثيف، دون تلف، فهي مثالية لهذه الوصفة، فهي تحتفظ تمامًا بمذاقها ومظهرها. يجب غسل الفواكه والخضر جيدًا تحت الماء الجاري ووضعها على منشفة حتى تختفي كل الرطوبة الزائدة.

في هذا الوقت، تحتاج إلى قطع الخضر ناعما، وقطع الفلفل إلى قطع. قشر وابشر الثوم. امزج جميع المكونات. الآن في كل طماطم تحتاج إلى "وضع" خليط من الخضر، لكل منها يجب أن تأخذ ملعقة من الخضر في مكان ما.

قم بطي الطماطم المحشوة في مرطبان أو في وعاء عميق آخر، ضع حمولة في الأعلى وضعها في مكان مظلم وبارد. لا يوجد محلول ملحي هنا، وسوف تخرج الخضروات كل العصير بنفسها. إذا قمت بملحها في وعاء أو دلو، فيمكنك فرزها من وقت لآخر، وتحريك الطبقات العليا إلى أسفل والعكس صحيح.

الطماطم الخضراء المملحة الجورجيةستكون جاهزة بعد 10 أيام، ولكن إذا تم وضعها في مرطبانات وأغلقتها بأغطية بلاستيكية، فسيتم تخزينها بشكل مثالي لعدة أشهر في الثلاجة.

وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء الجورجية

الطماطم الخضراء المحشوة على الطريقة الجورجيةيمكن تحضيرها وفق وصفة أخرى بها عدد من الاختلافات. ستحتاجين إلى الكمية المطلوبة من الطماطم الخضراء ذات اللحم الصلب وغير التالفة والفلفل الأحمر الحار والكرفس والثوم والماء والملح. سنقوم بالملح في وعاء مينا أو دلو كبير.

إذا كنت تأخذ ثمانية كيلوغرامات من الطماطم، فستحتاج إلى تناول وجبة خفيفة حارة 700 غرام من الفلفل الحار، 400 غرام من الثوم المقشر. حبة فلفل مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. قطع الثوم إلى شرائح، وليس ناعما جدا. قطع الكرفس الأخضر، ولكن لا تتخلص من ذيول، وسوف نستخدمها في نهاية الطهي.

مزيج الفلفل والثوم والكرفس. ضع ذيول في قاع الحاوية. نقطع الطماطم ونضع الحشوة بالداخل. الآن يجب الضغط عليهم ووضعهم في قدر، ويجب وضعهم في صفوف. ضعي بقية الحشوة وأغصان الكرفس في الأعلى.

لكن الآن ما زلنا بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي الذي سيكون السمة المميزة لهذه الوصفة. لثلاثة لترات من الماء، أضف ستة ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة. يجب أن يؤخذ الملح بشكل كبير، يمكنك الحجر، ولكن لا يمكنك استخدام المعالج باليود. يُذوب الملح في الماء ويُشعل النار ويُغلى المزيج ثم يُسكب ساخنًا في قدر مع الخضار. سوف يستغرق ثمانية كيلوغرامات من الخضار حوالي سبعة لترات من الماء الملحي. غطيها بطبق في الأعلى وضعي القمع في الأعلى، على سبيل المثال، يمكن أن تكون زجاجة زجاجية سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء.

يمكنك نسيان الطماطم لمدة 10 أيام، فلا تحتاج إلى تقليبها وثقبها، وسوف تكون مملحة من تلقاء نفسها. بعد هذا الوقت، يجب أن يتم نقل الحساء إلى الجرار، صب محلول ملحي. غطيها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد. قبل ذلك مباشرة، يجب تصفية المحلول الملحي، وإزالة غطاء العفن الأبيض الذي تشكل. والآن أصبح جاهزًا ويمكن تقديمه على المائدة مع سكبه بالزيت النباتي.

الطماطم الخضراء المخللة الجورجية

للتحضير الطماطم الخضراء المخللة الجورجيةمع الفلفل عليك أن تأخذ كيلو من الفواكه الخضراء ونصف كيلو من البصل والشبت وثلاثة الفلفل، أسود فلفل مطحونملعقة سكر وملعقة ملح نصف كوب زيت نباتي.

يجب غسل الطماطم، حتى صب الماء المغلي. ثم تقطع إلى ست شرائح، وإذا كانت الثمار كبيرة فإلى ثمانية أجزاء. يجب تقطيع البصل المقشر إلى حلقات. يجب تقشير قرون الفلفل وغسلها وتقطيعها إلى شرائح. تخلط جميع الخضار في وعاء كبير. نقطع الشبت جيدًا ونضيف الأعشاب إلى الخضار ونضيف البهارات حسب الرغبة.

نخلط جميع المكونات ونرتبها في مرطبانات يجب تعقيمها أولاً. للحصول على ماء مالح لتر واحد من الماء، تحتاج إلى تناول 70 مل من الخل، 20 غرام من السكر و 50 غرام من السكر. امزج جميع المكونات واترك المحلول حتى يغلي.

صب ماء مالح المغلي سلطة الخضار، وضعت في الجرار ووضعها على التعقيم. التأكد من اختيار الوقت المناسب للتعقيم: الجرار لترتعقيمها لمدة 20 دقيقة، نصف لتر -10 دقائق.

ثم صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في كل وعاء. نشمر بأغطية حديدية ونقلب رأسًا على عقب ونتركها لتبرد تحت بطانية دافئة.

الطماطم الخضراء المعلبة على الطريقة الجورجيةيتم تحضيرها على النحو التالي: 650 جرام طماطم، 200 جرام فلفل و 150 جرام بصل، فص ثوم، ورقتي غار، ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس، ملعقة ملح وملعقة من خلاصة الخل.

يُشطف الفلفل الحلو بالماء الجاري، ثم يُقطع إلى 5 أجزاء ويُسلق في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد الخضار، ضعيها في الماء البارد، ضعيها في مصفاة لتصريف الماء الزائد. قطع إلى القش. شطف الفواكه الخضراء، مقطعة إلى دوائر رقيقة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.

ضعي الخضار المحضرة في مصفاة ، واخلطيها ، والملح حسب الرغبة ، واتركيها لتصريف العصير ، واستبدلي الوعاء بالأسفل حتى يتدفق العصير هناك ، وسيكون ذلك مفيدًا في المستقبل. ضعي فصًا من ورق الغار والثوم في كل برطمان، ثم ضعي كتلة الخضار بإحكام في البرطمانات.

أضف الملح والخل وزيت عباد الشمس. صب العصير، وهو كومة من كتلة الخضار (ليس من الضروري تسخينه). يغطى بغطاء حديدي ويوضع للتعقيم: لتر - 50 دقيقة، نصف لتر - نصف ساعة. يمكن تخزينها دون تعقيم.

الطماطم الخضراء المعلبة على الطريقة الجورجية

طماطم خضراء حارة على الطريقة الجورجيةتتطلب كمية كبيرة من الفلفل الحار والثوم والتوابل المختلفة التي تجعل السلطة لذيذة وعطرة بشكل غير عادي. تتضمن جميع وصفات الطماطم الخضراء إضافة الثوم، وهذا المكون هو الذي يمنح الخضار نكهة مذهلة.

لتحضير سلطة مذهلة عليك أن تأخذ ثلاثة كيلوغرامات من الفواكه، كيلو من البصل، نفس الكمية من الفلفل الحلو، لتر صلصة حارةونصف كيلو جزر ونصف لتر زيت دوار الشمس وملح حسب الرغبة.

صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح كبيرة ويقطع البصل إلى نصف حلقات. سخني الزيت في قدر، ضعي الخضار واسكبي التوابل صلصة الطماطم. التحريك، طبخ لمدة ساعة ونصف. ثم الملح ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى. رتبي السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة.

طماطم خضراء حارة على الطريقة الجورجية

عليك أن تأخذ كيلو من الطماطم الخضراء ورأسين من الثوم واثنين من الفلفل الحار وحفنة من البقدونس. يتم تحضير التتبيلة من 700 مل من الماء، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

تعتبر الطماطم المخللة على الطريقة الجورجية إضافة ممتازة لأي لحظة طبق اللحم. من الأفضل استخدام الطماطم الخضراء صغيرة الثمار، لكن يمكنك تناول ثمار أكبر إذا حفظتها في مرطبانات ذات رقبة واسعة.

نغسل الطماطم جيداً بالماء الساخن. قطعي كل خضار من الجانب إلى المنتصف بحيث تفتح مثل الكتاب. نسكب الخضار المحضرة بالماء المغلي ونتركها لمدة 20 دقيقة. يُطحن الفلفل الحار والثوم والبقدونس في الخلاط. املأ كل طماطم بكتلة مشتعلة. حزمة لهم بإحكام في الجرار.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء واسكب الخل واترك المحلول حتى يغلي. تُسكب الطماطم مع التتبيلة، وتُغطى بأغطية الصفيح، وتُبستر في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة من لحظة غليان الماء.

أغلق الحفظ النهائي بأغطية الصفيح واقلبه رأسًا على عقب واتركه ليبرد تمامًا. احفظها بالثلاجة.

كما ترون، في المطبخ الجورجييمكنك أن تجد أكثر من غيرها وصفات مختلفةتعليب الطماطم الخضراء، وذلك على الرغم من أن الطماطم كانت معروفة في جورجيا منذ وقت ليس ببعيد. اكتسبت هذه الخضار شعبية بسرعة، وتعلموا كيفية زراعتها، ومخللها وملحها، وتوصلوا إلى العديد من أكثرها وصفات لذيذةليس فقط مع الفواكه الناضجة، ولكن أيضًا مع الفواكه الخضراء.

في هذه الوصفات، يمكن ترك الطماطم كاملة أو مقطعة إلى قطع. تحظى الخضار المحشوة بشعبية خاصة، ويمكن أن تكون الحشوة حارة، أي. سيحتوي على مكونات محترقة (الثوم والفلفل الحار)، أو سيتكون فقط من الأعشاب المختلفة - الشبت والبقدونس والريحان والكرفس. يمكن أن تكون مملحة أو متبلة أو مجففة في عصيرها الخاص، لذلك من خلال تجربة بعض الخيارات المختلفة، يمكنك تحديد الخيار الذي تفضله.

يتميز المطبخ الجورجي بوفرة الأعشاب والتوابل الحارة والاستخدام السخي للبصل والثوم والفلفل. الطماطم على الطريقة الجورجية المتبلة لفصل الشتاء عطرة وحارة وليست حلوة جدًا. عادةً ما يحب الرجال هذه الوجبات الخفيفة حقًا، ولكن هناك معجبين بهذا الطبق بين الجنس العادل. إغلاق الطماطم باللغة الجورجية لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب، حتى الطاهي عديم الخبرة يمكنه التعامل مع هذه المهمة.

ميزات الطبخ

غالبًا ما لا تتشابه وصفات الطماطم المتبلة على الطريقة الجورجية مع بعضها البعض، لذا قد يكون لتقنية تحضير هذه الوجبات الخفيفة أيضًا اختلافات كبيرة. ولكن هناك عدة نقاط، دون معرفة أي منها لا يمكنك الحصول على النتيجة المتوقعة.

• الطماطم على الطريقة الجورجية مغلقة ناضجة، غير ناضجة قليلا أو حتى خضراء، الفواكه الناضجة ليست مناسبة لهذا الغرض.
• قبل الطهي، يجب فرز الطماطم. الهدف ليس فقط التخلص من الفواكه التالفة والمفرطة النضج، ولكن أيضًا فرز الخضروات حسب الحجم ودرجة النضج: لا ينبغي أن تقع الطماطم الحمراء والخضراء، وكذلك الخضروات التي تختلف بشكل كبير في الحجم، في وعاء واحد.
• إذا قمت بتخليل الطماطم الكاملة، فيجب تقطيعها إلى منطقة الساق حتى لا تفقد سلامتها أثناء الحفظ وتكون مشبعة جيدًا بالتتبيلة.
• قبل وضعها في الجرار، من الضروري غسل الخضروات ليس فقط، ولكن أيضا الأعشاب والتوابل. يتم وضع المنتجات النظيفة والجافة فقط في الجرار.
• إذا كانت تقنية إعداد الوجبات الخفيفة تنطوي على التعقيم في حمام مائي، فيجب اختيار الجرار الخاصة بها بنفس الحجم وليست كبيرة جدًا. الخيار الأفضل هو حاويات لتر. وفقا للوصفات التي لا تتطلب التعقيم، يمكن إغلاق الطماطم الجورجية في مرطبانات سعة 2 لتر و3 لتر.
• لا يجب غسل برطمانات الوجبات الخفيفة جيدًا فحسب، بل يجب تعقيمها أيضًا. يتم أيضًا تعقيم الأغطية بالغليان. يجب استخدام الأغطية المعدنية لضمان ضيق. تلك البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض. عند غليان الأغطية المخصصة للإغلاق بمفتاح خاص، قم بإزالة الأربطة المطاطية قبل ذلك، وإلا فإنها ستصبح خشنة وتفقد مرونتها.

تعتمد ظروف تخزين الطماطم على الطريقة الجورجية على الوصفة التي تم تحضيرها بها. عادةً ما تكون هذه الوجبات الخفيفة جيدة في درجة حرارة الغرفة، ولكنها تتطلب أحيانًا تخزينها في غرفة باردة.

وصفة الطماطم الجورجية الكلاسيكية لفصل الشتاء

التركيب (لكل 1 لتر):

• طماطم - 0.6 كجم؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 1 فص؛
• الشبت والبقدونس والمالح - 1 غصن لكل منهما؛
• فصوص - 4 قطع؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 30 مل.

طريقة طهو:

• تعقيم الجرار، وغلي الأغطية.
• في الجزء السفلي من الجرار، ضع الأغصان المغسولة والمجففة من الخضر والقرنفل والفلفل وأوراق الغار. إذا كنت تحب وجبات خفيفة لذيذة- أضيفي حلقة من الفلفل الحار بسماكة 1 سم إلى كل برطمان.
• ضعي الطماطم في مرطبانات بإحكام قدر الإمكان، بعد غسلها وتجفيفها ووخزها بعود أسنان.
• يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-5 دقائق.
• صب في الخل. بمجرد أن يغلي التتبيلة مرة أخرى، ارفعي المقلاة عن النار.
• نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم.
• قم بتغطية الجرار بأغطية جاهزة حتى يتم إغلاقها.
• ضعي منشفة في قاع المقلاة، ضعي البرطمانات عليها. اسكب في ماء دافئبحيث يصل إلى أكتاف العلب.
• ضع المقلاة على الموقد، وجلب الماء ليغلي على نار خفيفة، وتعقيم الجرار فيه لمدة 10-30 دقيقة، اعتمادا على حجمها (بمعدل 10 دقائق لكل 1 لتر).
• بعناية، حتى لا تحرق نفسك، قم بإزالة الجرار من المقلاة، ولفها. اقلبها وغطيها ببطانية واتركها لتبرد في الظروف حمام البخارللحفظ الإضافي.

يمكن إعادة ترتيب العلب المبردة في مخزن المؤن أو في أي غرفة أخرى تتوفر بها الإمدادات اللازمة لفصل الشتاء. ليست هناك حاجة لشروط تخزين خاصة لهذه الوجبة الخفيفة.

الطماطم باللغة الجورجية لفصل الشتاء دون تعقيم

التكوين (لكل 3 لتر):

• طماطم - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.3 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• حار الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع؛
• الكرفس - 2-3 فروع؛
• الشبت الطازج - 2-3 أغصان؛
• البقدونس - 2-3 فروع؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح - 30 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 100 مل؛
• الماء - كم سيذهب إلى الجرة.

طريقة طهو:

• تعقيم الجرة. نضع فيه البهارات النظيفة والجافة والأعشاب والثوم والفلفل الحار المفروم.
• اغسل الطماطم واتركها تجف. وخز بأعواد الأسنان وملء الجرة بها.
• قم بمسح البذور الفلفل الحلو- قطعي كل فاكهة إلى 4 أجزاء، ضعيها في برطمان. من الأنسب وضع الفلفل بين الطماطم وجدران الجرة.
• يُغلى الماء ويُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويترك لمدة 20-30 دقيقة. كلما نضجت الطماطم، قلّت الحاجة إلى تسخينها.
• صفي السائل من الجرة إلى قدر.
• ضعي الملح فيه، وانتظري حتى يذوب.
• صب في الخل. عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى، ارفعي المقلاة عن النار.
• نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونغلقها بإحكام.
• اتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.

على الرغم من أن الطماطم هذه الوصفةالمعلبة دون تعقيم، فهي تقف بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم الجورجية مع الريحان والفلفل

التكوين (لكل 3 لتر):

• الطماطم - 1.5-1.7 كجم؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• ريحان طازج - 50 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• الماء - 1.2 لتر؛
• ملح - 40 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 60 مل.

طريقة طهو:

• اغسل الريحان وجففه.
• تُسحق فصوص الثوم بالجانب المسطح من السكين، وتُقطع جيدًا.
• حبة فلفل مقطعة إلى حلقات رفيعة.
• تعقيم الجرار. في أسفل كل منها، ضعي غصنًا من الريحان، وحلقة من الفلفل، وأضيفي كمية صغيرة من الثوم.
• تحضير الطماطم عن طريق غسلها وتجفيفها وخزها باستخدام عود أسنان.
• املأ البرطمانات بالطماطم، ثم ضع فوقها الريحان وحلقات الفلفل وفصوص الثوم.
• صب الخل في الجرار.
• غلي الماء عن طريق إذابة الملح فيه.
• نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم.
• قم بتغطية الجرار بأغطية جاهزة وتعقيمها الماء الساخنخلال 20 دقيقة إذا كانت البرطمانات لترًا، و60 دقيقة إذا كانت سعتها 3 لترات.
• أخرج الجرار من الوعاء. إغلاق بإحكام. دع الجرار تبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.

هذا الإصدار من الطماطم الجورجية سوف يروق للعشاق وجبات خفيفة ساخنة. يمكنك تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

ليس من الضروري أن تكون الطماطم الجورجية حارة، بالإضافة إلى الوصفات الشعبية بالثوم والفلفل، هناك خيارات أكثر اعتدالًا مع الأعشاب الطازجة. تحت هذا الاسم، يتم دمج عدد من الوجبات الخفيفة، ليست دائما متشابهة في الذوق، ولكنها دائما حارة وعطرة. حتى الطاهي المبتدئ قادر على صنعها لفصل الشتاء.

نصيحة: الطماطم المملحةفي اللغة الجورجية، تبين أنها حادة جدًا. إذا كان هذا يزعجك، أضف نصف كمية الفلفل الحار إلى قطعة العمل. لجعل الطماطم أكثر لذيذة ورائحة، يمكنك رمي عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات في الجزء السفلي من كل جرة.

الطماطم الجورجية المخللة

لقد اعتدنا على حقيقة أن الطماطم المخللة لها طعم حلو وحامض. لكن الطماطم ذات الطراز الجورجي أمر مختلف تمامًا: فهي حارة إلى حد ما وحارّة ولذيذة جدًا!

وقت الطبخ: 40 دقيقة

الوجبات: 10

قيمة الطاقة للمنتج

• البروتينات - 0.9 جم؛
• الدهون - 0 جم؛
• الكربوهيدرات - 6.4 غرام؛
• محتوى السعرات الحرارية - 34 سعرة حرارية.

مكونات

• طماطم - 1 كجم؛
• جزر - 200 جم؛
• بصل - 150 جم؛
• فلفل حلو - 200 جم؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• خل 9٪ - 60 مل؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• الماء - 1 لتر.

عملية الطبخ

1. فرز من خلال الطماطم. للتخليل، اترك فقط الفواكه الكاملة وغير الملوثة والذابلة بنفس الحجم تقريبًا. اختر الطماطم الصغيرة بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل بالتتبيلة. اغسلها وقم بعمل ثقب واحد باستخدام عود أسنان بالقرب من المكان الذي تم ربط الذيل فيه حتى لا ينفجر الجلد تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة.
2. اغسل الفلفل الحلو وأزل الذيل وقطع البذور والأقسام إلى عدة قطع بالطول. قشر الفلفل الحار أيضًا وقسمه إلى عدة قطع.
3. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات - ليست رقيقة جدًا، ويبلغ سمكها بضعة ملليمترات.
4. قشر الثوم. لتسهيل القيام بذلك، اغمريه في الماء لمدة 10 دقائق ماء بارد. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
5. ضعي بضع أغصان من الشبت والبقدونس وقطعتين من الفلفل الحار وبضع دوائر من الجزر وفصوص الثوم في مرطبانات معقمة.
6. الآن ضعي الطماطم في الجرار، مع تبديل كل صف بالفلفل الحلو المفروم وحلقات البصل.
7. إغل الماء. نسكب فوق الطماطم ونتركها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صب الماء في قدر.
8. أضيفي إليها الفلفل والملح والسكر وضعيها على الموقد. قم بغلي المحلول الملحي لبضع دقائق، لكن لا تدعه يغلي.
9. في الجرار مع الطماطم، صب كمية متساوية من الخل، صب ماء مالح ساخن فوق الطماطم ولف الأغطية.
10. اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة. اتركيها هكذا حتى تبرد الطماطم تماماً. أرسل برطمانات الطماطم المخللة للتخزين في مكان مظلم وبارد.

مهم:اختر الطماطم الكثيفة للحفظ، ولا تنضج بأي حال من الأحوال. وإلا بعد المعالجة الحراريةسوف يتحولون إلى الهريسة.

كل شيء لذيذ في هذا الإغلاق: الطماطم والفلفل الحلو والجزر والبصل والمحلول الملحي. هذه المقبلات ستجعل أي عشاء مميزًا.

تحظى الطماطم المعدة لفصل الشتاء على الطراز الجورجي بشعبية كبيرة لدى ربات البيوت. هناك العديد من الأسباب: الحد الأدنى من المكونات المتوفرة دائمًا مجانًا، فقط القليل من المتاعب والوقت، والنتيجة هي لعق أصابعك! حظا سعيدا في الاستعدادات الخاصة بك والشتاء لذيذ!