خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرنيمكن طهيها وصفات مختلفةحسب حجمها. كما تعلم ، فإن لحم الخنزير الخاصرة هو أحد أكثر الأجزاء اللذيذة والقيمة جثة لحم الخنزير. وفقًا لطريقة التقطيع ، يمكن أن يذهب لحم الخنزير مع العظم أو بدونه. غالبًا ما تستخدم قطعة من الخاصرة المحفورة في الطهي.

غالبًا ما تُخبز قطع كبيرة من خاصرة لحم الخنزير على شكل "كتاب" أو "أكورديون". لا يتم إجراء قطع عميقة جدًا في اللحم بسكين ، حيث يتم إدخال الطماطم والجبن والبرتقال والليمون. تُخبز قطع لحم الخنزير التي يصل سمكها إلى 2 سم ، بعرض راحة اليد وعظمة واحدة في الفرن بعد النقع. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تُخبز الخضروات جنبًا إلى جنب مع اللحوم - خلطات الخضار أو البطاطس فقط. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى اللحم ، يتحول أيضًا إلى طبق جانبي لذيذ.

يمكن أيضًا استخدام جميع المخللات المناسبة لتتبيل اللحوم ، على وجه الخصوص ، في تتبيل لحم الخنزير.

اليوم أريد أن أوضح لكم كيف تستعدون خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرن خطوة بخطوةواحد بسيط ولكن جدا وصفة لذيذة. الحيلة كلها تكمن في ماء مالح حار على أساس الجديكا. تبين أن لحم الخنزير المتبل في مثل هذا ماء مالح كثير العصير وناعم ورائحة بشكل لا يصدق.

مكونات:

• خاصرة لحم الخنزير على العظم - قطعة واحدة ، وزنها حوالي 300 غرام ،
• Adjika - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 2 فصوص ،
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• البهارات: بابريكا ، فلفل أسود ، خليط بهارات للحوم - رشة لكل منهما ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرن - وصفة

بعد تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في طهي لحم الخنزير على العظم. دعونا نجهز ماء مالح على أساس الجديكا. من السهل التحضير. ضعي الكمية المطلوبة من نبات الأفيكا في وعاء.

اعصر الثوم فيه. في صوصي ، التي كنت أستخدمها في تتبيل لحم الخنزير ، كمية الثوم صغيرة ، لذا فإن الثوم الإضافي في هذه الوصفة لن يكون ضروريًا. إذا كنت لا تحب الثوم ، فلا يمكنك إضافته إلى التتبيلة ، واستبدال الجيزيكا نفسها بأي صلصة طماطم أخرى.

صب صلصة الصويا.

صب البهارات. في تتبيلة التوابل هذه ، استخدمت البابريكا والفلفل الأسود ومزيج من توابل اللحم. إذا كانت هناك أعشاب طازجة في المنزل ، مثل البقدونس والشبت والريحان والبردقوش وإكليل الجبل ، فيمكنك إضافة هذه الحقوق عن طريق تقطيعها جيدًا باستخدام سكين.

أضف السكر إلى مكونات التتبيلة. بدلًا من السكر ، يمكنك تناول نفس الكمية من العسل. ستعمل حلاوة هذه المنتجات على تليين وطعم التتبيلة الحامضة المالحة.

يقلب بملعقة صلصة حارةلتتبيل لحم الخنزير على أساس الجرجير.

جهز الخاصرة المكونة من العظم للتتبيل. إذا تم تخزينها في الفريزر ، فتأكد من تذويبها. من المستحسن إذابة تجميد اللحم من تلقاء نفسه في درجة حرارة الغرفة ، وليس بمساعدة الميكروويف ، لذلك سيكون ألذ وعصيرًا. اشطف اللحم الطازج بالماء وربت من الرطوبة بالمناديل (منشفة ورقية). إذا كان هناك أغشية خشنة على حواف اللحم ، فيجب قطعها.

افركي التتبيلة على خاصرة لحم الخنزير على العظم من جميع الجوانب.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة. يجب أن يتبل اللحم لمدة ساعة واحدة على الأقل ، لكن كلما طالت مدة بقائه في التتبيلة ، أصبح أكثر نعومة ونكهة. نقل الخاصرة لحم الخنزير إلى قالب مدهون بقليل من عباد الشمس أو سمنة. ضعي اللحم فيه.

تُخبز على العظم في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

رقيق ومتبل بالفعل ، لذلك سوف يطهى بسرعة كافية. يتم تقديم خاصرة لحم الخنزير على العظم ساخنة كطبق منفصل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم طبق جانبي ، والخضروات ، وسلطات الخضار بشكل تقليدي.

هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ والعصير. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا خبز قطعة من لحم الخنزير وزنها 1-1.5 كجم. في هذه الحالة ، من الأفضل خبز اللحم في غلاف الخبز ، على التوالي ، يجب أيضًا زيادة وقت الخبز.

أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدا إذا كان هذا وصفة لحم الخاصرة على العظم في الفرنتعجبك وتستخدمه. وفي المرة القادمة سأقوم بالتأكيد بإعداد وصفة لحم الخنزير المقدد في مقلاة.

خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرن. صورة

يمكن العثور على وصفة قطعة اللحم هذه في أي مكان. هذا الطبق شائع في كل من روسيا والخارج. يمكن استخدام الخاصرة لإعداد العديد من الأطباق المختلفة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على العديد من لحم الخنزير مع التفاح واللحم في العجين.

الخاصرة عبارة عن لحم مع شحم الخنزير ، والذي يتم قطعه من الضلع الخامس وحتى عظم الحوض. النظر في الجزء الأكثر قيمة من واحد مع ضلع. اللحوم عالية الجودة لها سطح جاف. يشير اللون الرمادي إلى أنه تم تجميده.

لحم الخنزير الخاصرة - وصفة لشحم الخنزير المدهش

هذا يتطلب الخاصرة حوالي 2.5 كجم. للتمليح ، نحضر خليطًا من المكونات التالية: 400 جرام ملح خشن ، 2 لتر ماء ، بهارات جافة: فلفل أسود وأحمر ، بابريكا ، ريحان ، ثوم ، كزبرة ، فلفل حار. من الضروري أيضًا إعطاء لون جميل للدهون. يجب دمج كل ما سبق (باستثناء الخاصرة) ، وتغليها وانتظر 5 دقائق إضافية.

افصلي لحم الخنزير بعناية عن العظم ، وقطعيه إلى أعواد وضعيه في محلول الغليان مع البهارات وقشر البصل. من الضروري وضع صحن فوق اللحم وحمل صغير عليه وتركه يغلي لمدة 30 دقيقة. ثم اتركيه ليوم كامل في قدر. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة وترك السائل يستنزف على الشبكة. بحلول هذا الوقت ، قم بإعداد التوابل للفرك: ثوم طازج (رأس واحد) ، ورقة الغار، فلفل حار (لعشاق البازلاء السوداء وعشب الزعتر (الجاف) والكزبرة والتوابل الأخرى من اختيارك. طحن وطحن كل هذا. ثم دهن كل قطعة بهذا الخليط وضعها في كيس بلاستيكي أو لفها بغشاء - وفي الفريزر.

مع التفاحالجوز لحم الخنزير

وصفة هذا الطبق مثالية للمناسبات الخاصة: ليلة رأس السنة ، عيد ميلاد ، إلخ. طعم هذا الطبق رقيق ورائع ، وهذا هو ميزة التفاح. اختر التفاح الصلب وحامض قليلاً.

ها هي وصفة الخاصرة بالعظم مع التفاح. المكونات: الخاصرة - 800 جرام ، 4 قطع تفاح ، فلفل أسود وملح ، عسل - 1 مائدة. ملعقة.

1. اغسل الخاصرة وجففها بمنديل.

2. ابشر بالفلفل والملح.

3. دهنها بالعسل من جميع الجوانب واتركها لمدة 40 دقيقة. بالنسبة لأولئك الجائعين أو المستعجلين ، فمن الممكن لمدة 30 دقيقة.

4. عمل جروح (لكن ليس للعظام).

5. قطع التفاح إلى شرائح متوسطة.

6. أدخل الشرائح في التخفيضات.

7. لف في ورق القصدير (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع شرائح إضافية متبقية من التفاح) - وفي فرن مُسخن مسبقًا (180 درجة) لمدة 60 دقيقة.

8. 15 - 20 دقيقة قبل النهاية - افتح الرقاقة حتى تحصل الخاصرة على "تان" جميل.

قدميها مع الخضار والخضر أو ​​التفاح المطهي (مع اللحم المطبوخ معًا). يمكن تقديمها كطبق جانبي بطاطس مهروسةأو التين. وبالمثل ، يمكنك الطهي مع طبقات أخرى: مع الخوخ أو الفطر والبصل ، أو مع أنواع مختلفة من التوت. هذا يغير طعم اللحم ، وفي كل مرة تحصل على طبق جديد.

لحم الخنزير الخاصرة: وصفة جديدة

يُنصح باستخدام وصفة الخاصرة في العجين لتناول طعام الغداء أو في وجبة إفطار دسمة. المكونات: الخاصرة - 300 جم ، عجين الفطير(جاهز) - 300 جم ، خردل (جاهز) - طاولة واحدة. ملعقة بيضة - 1 قطعة ، فلفل وملح. نقطع اللحم إلى شرائح ودهنها بالخردل والملح والفلفل. تُذوّب العجينة قليلاً وتُطحن بسمك 5 مم. نضع اللحم عليه بالتساوي ونلفه في لفافة. قمة مع صفار البيض. توضع على صينية خبز مبطنة بورق مدهون. نضع في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند درجة حرارة 200-210 درجة.

إذا قررت الطهي طبق لذيذ، مثل لحم الخنزير الخاصرة ، ستجد وصفة (وأكثر من واحدة) في المجلات وعلى الإنترنت وفي كتب الطبخ.

لحم الخنزير الخاصرة هو لحم ثمين مقطوع من صدر الخنزير ، أي من الجزء الظهري. اللحم طري وطري ، مع طبقة رقيقة من الدهون ، مما يجعل جميع أطباق الخاصرة لذيذة وعصرية على وجه الخصوص. إذا كانت الخاصرة على العظم ، فعادة ما يتم تقسيمها إلى شرائح ، وإذا كانت خالية من العظم ، يتم طهيها في قطعة كاملة. القطع مثالي للخبز.

اليوم سنتحدث عن كيفية طهي لحم الخنزير في الفرن طريًا ولذيذًا. للقيام بذلك ، خذ قطعًا صغيرًا بدون عظم ، وقم بقليه بسرعة في مقلاة ، ثم اجعله جاهزًا في الفرن. التحضير بسيط. الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في اللحم الطري وعدم الإفراط في تجفيفه. ربما يكون أصعب شيء في الوصفة هو الانتظار حتى "تستريح" حقنة لحم الخنزير المخبوزة بالفعل للوقت المخصص لها وتصل إلى حالتها الكاملة. لا تنتهك التوصيات المذكورة أعلاه ، وسيصبح طبقك لذيذًا ، كما هو الحال في مطعم!

الوقت الكليالطهي: 28 دقيقة + 30 دقيقة ل "الراحة"

المحصول: 4 حصص

• لحم خنزير منزوع العظم - 500 جم
• ملح - 3 رقائق.
• خليط من الفلفل المطحون - 3 رقائق.
• إكليل الجبل والزعتر - شريحة واحدة لكل منهما.
• زيت نباتي- 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 أسنان

كيف لطهي لحم الخنزير الخاصرة

غسلت الخاصرة وجففتها بالمناشف الورقية. رشي الملح والفلفل بسخاء على جميع الجوانب.

من حيث المبدأ ، يمكنك قصر نفسك على الفلفل فقط وعدم إضافة المزيد من التوابل من أجل الحفاظ على نقاء الذوق. لكنني قررت إضافة رشة أخرى من الأعشاب المجففة - إكليل الجبل والزعتر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام التوابل الإيطالية أو مسحوق الثوم أو شراء مزيج لحم الخنزير الجاهز من المتجر.

قمت بتسخين مقلاة بجدران سميكة وقاع ، ويفضل الحديد الزهر. يجب أن تكون ساخنة عند لمسها. صببت 1 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ، وقمت بتسخينها ووضعت طبقة لحم الخنزير - الطبقة الدهنية لأسفل. استمر في الطهي على نار عالية بدون غطاء لمدة دقيقتين.

عندما تم تقطيع الدهون وتحمير الخاصرة ، قمت بتسليمها إلى الجانب الآخر. تقلى لمدة دقيقتين ، يجب أن تظل النار قوية.

من أجل "ختم" جميع العصائر داخل القطعة ، تحتاج إلى قلي الخاصرة ليس فقط من الأعلى والأسفل ، ولكن أيضًا من الجانبين - حوالي دقيقة واحدة لكل منهما. بشكل عام ، يستغرق تحميص الخاصرة بالكامل من 7 إلى 8 دقائق.

يبقى إحضار اللحم إلى الحالة بحيث يطهى داخل القطعة. تركت الخاصرة في المقلاة التي كنت أقلي فيها (يمكنك نقلها إلى طبق خبز ، دافئ قليلاً في الفرن). يجب أن تكون طبقة الدهون في الأسفل. للنكهة ، أضفت بضع فصوص من الثوم إلى المقلاة ، مقشرًا وسحقًا بالجانب المسطح للسكين. غطي اللحم بإحكام بورق القصدير في الأعلى. وأرسلت على الفور إلى فرن ساخنمسخن إلى 180-190 درجة.

تُخبز لمدة 20 دقيقة ، ثم تُخرج من الفرن ، لكن لا تفتح ورق القصدير. دع الخاصرة المخبوزة "ترتاح" لمدة 25-30 دقيقة ، ثم تتوزع العصائر داخل اللحم بالتساوي ولن تتدفق إذا حاولت قطع قطعة ساخنة جدًا. قد يختلف وقت الطهي حسب حجم الخاصرة - إذا كان أكثر من 500 جرام ، فسوف يستغرق 30-40 دقيقة. ضع في اعتبارك أيضًا أن القطعة القصيرة والسميكة ستخبز لفترة أطول من نفس الوزن ، لكنها رقيقة وطويلة. سيساعد مقياس حرارة اللحوم في تحديد الوقت الدقيق. داخل القطعة ، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة قبل الراحة وحوالي 75 درجة بعد الراحة.

دعني أخبرك عن وصفة بسيطة وبسيطة لطهي لحم الخنزير في المنزل. الخاصرة هي قطعة لحم بها عظم (ضلع وجزء من العمود الفقري) وجزء من الجلد. أو نأخذ التعريف من ويكيبيديا ونرى أن هذا هو اسم صدر أو ظهر خنزير أو بقرة. ينضج الخاصرة مع الجلد أو بدونه.

مرة أخرى ، مررت بمحل جزار ، صادفت خصومات جيدة على حقوة لحم الخنزير. لقد نجحت غريزة "خذ وخذ" ، المترسخة بعمق في الجسد لقرون. أثناء نومه في أعماق الروح ، تحرك الضفدع ، ونظر إلى السعر ، وذهب إلى النوم. وبالتالي ، يتم تلقي التشجيع على الشراء من الجشع الطبيعي أو البخل. من الضروري أن تأخذ - الفكر تومض من خلال رأسي.

مع الفريسة في فمي ، أو بالأحرى في يدي ، عدت إلى المنزل. على طول الطريق ، جعل الأصوات تذكرنا بالعبارات البشرية "بحاجة إلى وصفة بسيطة" ، "طهي سريعًا" وكبح اللعاب الجائع. أو شيء من هذا القبيل ، لا أتذكره ، لأكون صادقًا. عندما كان اللحم في قدرتي تمامًا ، أي على طاولة المطبخ ، عاد العقل إلى أقصى حد وبدأ العمل!

طهي لحم الخنزير الخاصرة في المنزل

تم إدخال اللحم على الفور إلى السكين وتقطيعه إلى قطع لسهولة الطهي. وكذلك أكثر ملاءمة للامتصاص بشكل ملحوظ فيما بعد. للأمام حتى لحظة رائعة (أكل لذيذ طبق اللحم) لبضع ساعات أخرى.

مكونات

نحتاج هذا الوقت:

• لحم خاصرة الخنزير
• ثوم
• الفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر الحار (أو كليهما)
• خردل

معدات

غير معقد ومتاح لجميع معدات الطهي للمبتدئين أو ذوي الخبرة تقريبًا:

• الأيدي تنمو من الأكتاف
• لوح تقطيع
• وعاء خلط التوابل
• ملعقة
• رقائق الخبز (أو الغلاف)
• فرن

عملية طبخ الخاصرة

لقد قطعنا بالفعل قطعة من اللحم ، لذلك يمكن تخطي هذه الخطوة. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط التوابل وتغليف الخاصرة بها. ضعي الثوم في وعاء وأضيفي الفلفل والملح والخردل. يقلب ويوضع على اللحم من كل جانب. يجب أن تبدو مثل الصورة أدناه.

لاحظ القارئ اليقظ أن اللحم موجود في الحاوية. نعم ، لقد كان خطأ - لقد لطخت الأطباق الإضافية. ومع ذلك ، أضع اللحم في الحاوية حتى يتبل - لمدة ساعة تقريبًا. ربما واحد ونصف أو حتى اثنان. في درجة حرارة الغرفة ، لن يحدث له شيء.

ثم أضع اللحم على صفيحة خبز ، وأضع الرقاقة مسبقًا. من حيث المبدأ ، في تلك اللحظة أدركت أنه من الممكن عدم اتساخ الحاوية الإضافية ، ولكن على الفور وضع اللحم بهذه الطريقة. واتركيها تنقع بهدوء في الفرن المغلق. ولكن ، كما يقولون ، تصبح أكثر ذكاءً تدريجيًا. في الواقع أنا أشارك تجربتي. تحسين العالم من حولك وتحسينه! وهو أفضل في أخطاء الآخرين منه لوحدك - لذا فهو بالتأكيد أسرع!

وضع الطهي

يتم إرسال اللحم المغطى بالكامل بورق الألمنيوم إلى الفرن. تم ضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية (أعتقد أنه يمكنك استخدام شوكة 180-200 درجة) ، حرارة كاملة (أعلى وأسفل) ، تم ضبط المؤقت على 30 دقيقة. تم التخطيط لإزالة الرقاقة في نصف ساعة ، وتشغيل الحمل الحراري والسماح للقشرة بالتمسك لمدة نصف ساعة أخرى عند درجة حرارة أقل قليلاً (على سبيل المثال ، 180-190 درجة).

في الواقع هذه الخطة - للحصول على قشرة وتم تنفيذها. تمت إزالة الرقاقة الموجودة في الأعلى ، وتم تشغيل الحمل الحراري ، وخفضت درجة الحرارة إلى 190 درجة وتم ضبط الوقت على 30 دقيقة. وكان مشترك. المفصل ليس من حيث خاصرة الطهي ، ولكن من حيث عواقب مثل هذا القرار على المطبخ. والحال أن الخاصرة كانت مطبوخة بالجلد وطبقة من الشحم بينها وبين اللحم. وهذا جعلت الدهون نفسها محسوسة الآن. كان يرش الجدران باستمرار ويتسخ فرنوالأبواب.

استطرادا غنائي صغير. في الطبخ ، ألتزم بمفهوم شخصي للحد الأدنى من حركات الجسم والتقويض والضجيج وأشياء أخرى. أنت تومض أقل - تتعب أقل. وإذا كان بإمكانك الحصول على نفس النتيجة بأقل عدد من الحركات - فلماذا تفعل ذلك؟

والآن ، نتيجة لطبقة لحم الخنزير المقدد ، ظهرت واجهة عمل جديدة بالكامل بعد الانتهاء من تحضير الخاصرة. الأمر الذي أزعجني قليلاً بالطبع.

تقرير الذوق

وجبة جاهزةمن الخاصرة لحم الخنزير من الفرن ، ونقلها إلى طبق وجاهزة للأكل! أنا أحب اللحوم ، سأخبرك على الفور. وأنا أحب بشكل خاص اللحوم المطبوخة الطازجة. لذلك سأقتصر على المراجعة الشخصية - كان لذيذا!

بالعافية! و احفظ الموقع! سيكون هناك الكثير من الأشياء الممتعة!

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

غالبًا ما تلبي ربات البيوت في الوصفات عنصرًا مثل الخاصرة ، لكن قلة من الناس يعرفون ما هو. يفهم الكثير من الناس حقيقة أن هذا جزء من جثة حيوان ، ولكن ماذا وكيف يبدو شكله يظل سؤالًا. كيف نميز لحم المتن هذا عن أنواع اللحوم الأخرى ، ماذا نطبخ منه وهل المنتج مناسب لطهي طعام الرجيم؟ دعنا لا نحصل على إجابات لهذه الأسئلة فحسب ، بل نتعلم أيضًا كيفية اختيار وتخزين وطهي الخاصرة بشكل صحيح.

ما هو الخاصرة

لحم الخاصرة هو الجزء الظهري من الذبيحة من لحم البقر والضأن ، ولكن في كثير من الأحيان لحم الخنزير مع العظام. انها تسمى ايضا كستلاتة لحم الخنزيرعلى العظام. بالإضافة إلى اللب ، يحتوي المنتج على أضلاع وجرح صغير في العمود الفقري ودهون قليلة. بعض الناس يخلطون بين هذا لحم المتن والكاربونيد ، لكن هذا الرأي خاطئ. يتم قطع الكربونيد من الجزء الظهري والقطني من الذبيحة ، وليس له عظام وله طبقة دهنية تصل إلى 5 مم. الخاصرة تكاد تكون خالية من الدهون ، لذلك فهي تشير إلى المنتجات الغذائية، يعتبر طعام شهي ويستخدم لإعداد مجموعة متنوعة وجبات صحية.

كيف تبدو

يشبه خاصرة لحم الخنزير قطعة طويلة من الجزء الظهري من جثة حيوان ذات شكل مستطيل ذي لون موحد مع أضلاعه وقطعة صغيرة من العمود الفقري. ألياف لحم المتن طرية ، ناعمة ، عطرة ، اللب له مذاق مالح طفيف. الميزة الكبرى للحوم هي عدم وجود الدهون والأغشية والأوردة ، مما يبسط عملية التقطيع بشكل كبير ولا يتطلب أي معالجات إضافية لتنظيف المنتج.

ميزات مفيدة

من أهم الخصائص المفيدة للحم الخنزير القدرة على امتصاصه بسهولة من قبل الجسم وإشباع الشعور بالجوع في وقت قصير. يُنصح باستخدام المنتج من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في أنسجة العظام والعضلات ، حيث تعمل ألياف الخاصرة على تسريع عملية تجديد الخلايا وتقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخاصرة مفيدة للنساء الحوامل ، لأن محتوى البروتين العالي يحفز زيادة إنتاج الحليب. بالإضافة إلى ما سبق صفات مفيدةيشمل تكوين لحم المتن لحم الخنزير:

1. فيتامينات ب التي تعمل على تطبيع عمل عمليات التمثيل الغذائي وعمل الجهاز العصبي.
2. حمض النياسين الذي يقي الجسم من الصفائح الدموية وارتفاع ضغط الدم والسكري.
3. الحديد ونقصه يؤدي إلى فقر الدم.
4. المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والموليبدينوم والمغنيسيوم والصوديوم والسيلينيوم والكروم والفوسفور.

بالإضافة إلى الفوائد ، هناك أيضًا ضرر يمكن أن يسببه ظهر جثة لحم الخنزير للجسم. يجب ألا تستهلك مثل هذا المنتج بشكل مفرط للأشخاص الذين يراقبون وزنهم ، لأن اللحوم عالية السعرات الحرارية. القاعدة لا تزيد عن 300 جرام في اليوم ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من السمنة ، فمن الأفضل رفض مثل هذه الأطعمة تمامًا. يمكن أن يؤدي تعاطي لحم الخنزير إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم وحدوث أمراض القلب والأوعية الدموية. انتبه أيضًا إلى التعصب الفردي للمنتج من قبل الجسم ، وهو موانع لتناول الطعام.

كيفية اختيار لحم الخاصرة

قبل البدء في عملية تحضير المنتج ، يجب اختياره بشكل صحيح ، مسترشدًا بالمعايير التالية:

1. شم رائحة البضائع. تشير الرائحة المنعشة اللطيفة إلى منتج جديد عالي الجودة ، بينما تشير الرائحة الحامضة والفاسدة إلى منتج فاسد.
2. اختر لحم الخنزير بالعظم مع الأضلاع للمساعدة في التأكد من أنك تأخذ الظهر ولا شيء غير ذلك.
3. ضع في اعتبارك لون الخاصرة. يجب أن يكون خفيفًا ، ورديًا ، موحدًا. يشير وجود الكدمات والبقع إلى تلف المنتج.
4. يجب ألا تكون نسبة اللب ولحم الخنزير المقدد موحدة ، ويجب أن تكون طبقة الدهون في حدها الأدنى ، ويجب أن يكون لونها أبيض. تشير الصبغة الصفراء إلى أن لديك جرحًا لحيوان قديم.
5. من الممكن التحقق من نضارة المنتج بالضغط على اللب. إذا تعافى الانبعاج بسرعة - فلا تتردد في الشراء ، فهذا لحم خنزير طازج من الدرجة الأولى. سيحتفظ المنتج الذي لا معنى له ببصمة الإصبع لفترة طويلة.
6. لا يمكن الكشف عن وجود مواد تثبيت اللون في اللب إلا بعد غلي المنتج. سيتم إخبار ذلك من خلال تغيير لون لحم الخنزير ومرق غائم.

قواعد التخزين

يجب لف لحم الخاصرة المخبوز بإحكام بورق (يمكنك استخدام عدة طبقات) وتخزينه في الثلاجة. منتج جديد طهاة ذوي خبرةينصح بالطهي على الفور حتى لا يفسد صفات الذوقو ميزات مفيدة. إذا كنت لا تخطط لفضح في المستقبل القريب لحم الخنزير المتنأي معالجة ، نشفها بمنشفة ورقية ، لفها بورق احباط وضعها في الفريزر.

التطبيق في الطبخ

تسمح القيمة الغذائية لخصر لحم الخنزير بتصنيفه كمنتج غذائي قليل الدهن ، ولكن مقارنة بالدجاج والديك الرومي ، لن يكون هذا اللحم في المقام الأول. إذا قارنا مثل هذا لحم المتن بأجزاء أخرى من جثة الماشية ، فهو الأنسب لإعداد أطباق صحية. يتم استخدام أي معالجة حرارية: الطهي ، الخبز في الفرن ، الطهي البطيء ، الشوي ، القلي في مقلاة.

الميزة التي لا جدال فيها للمنتج هي عدم الحاجة إلى إضافة الكثير من الملح أثناء عملية الطهي ، لأن هذا الجزء من لحم الخنزير له طعم مالح طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود كمية معينة من الدهون في اللب لا يتطلب إضافة زيت إضافية ، والتي بدونها سيصبح الطائر ، على سبيل المثال ، جافًا وقاسًا.

ما هو مطبوخ من لحم الخنزير الخاصرة

في الطبخ الحديث ، يتم استخدام هذا الجزء من جثة لحم الخنزير في كل مكان. أشهر وأشهر الأطباق من مختلف مطابخ العالم ، والتي يتم تحضيرها من طري الخاصرة ، هي:

• شريحة لحم؛
• لفات اللحم
• شرحات النظام الغذائي
• دجاج كييف على العظم.
• شرائح العصير
• إسكالوب؛
• شاشليك.
• منال؛
• الحساء والبرشت.
• لحم خنزير مسلوق
• شنيتزل ، إلخ.

وصفات الخاصرة

يوجد اليوم العديد من الأطباق المحضرة من هذا الجزء من جثة لحم الخنزير. ترجع شعبية المنتج هذه إلى الهيكل الكثيف ، ولكن ليس الجامد لللب والشكل و طعم رائع. كل وصفة تشمل طرق مختلفة المعالجة الحرارية، واستخدام التوابل المختلفة والمخللات والمكونات الأخرى. على أي حال ، يصبح اللحم لذيذًا ورائعًا ، لكن لا تنس المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. ضع في اعتبارك أن محتوى السعرات الحرارية لكل طبق مُشار إليه لكل 100 جرام من المكافآت.

خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرن

• الوقت: 1.5 ساعة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 214 سعرة حرارية.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

يتضح أن مثل هذا الطبق ليس فقط لذيذًا بجنون ورائحة بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا جميل جدًا. ليس من العار تقديمه على طاولة الأعياد ، مما يفاجئ جميع الضيوف بمهاراته الطهوية المتميزة. يمكن تقديم لحم الخنزير المشوي مع الأرز المسلوق أو البطاطس أو البطاطس المهروسة ، لكن الخضروات الطازجة أو المخبوزة تعد خيارًا رائعًا. قم بإعداد مثل هذا الطبق في مطبخك ، اشعر وكأنك طاه في مطعم مشهور.

مكونات:

• كستلاتة لحم الخنزير على العظم - 4 قطع ؛
• بصل ، تفاح - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 أسنان.
• إكليل الجبل - 2 أغصان.
• أسود فلفل مطحون، ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف منتج اللحم وجففه بمنشفة. تُبشر بالتوابل من جميع الجوانب ، وتترك لمدة نصف ساعة لتنقع.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، واقلي الشرحات من جميع الجوانب لمدة 3 دقائق.
3. انقلي المزيج إلى طبق للخبز ، ثم ضعيه على الوجه مع الثوم المفروم ، والتفاح والبصل في نصف حلقات ، وإكليل الجبل.
4. "الختم" مع رقائق معدنية في الأعلى ، اخبزي لمدة 40 دقيقة على 200 درجة. اخرج ، اصنع شقًا صغيرًا بسكين. في حالة تدفق العصير الوردي ، ضعي الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

مع البطاطس في مقلاة

• الوقت: ساعة و 50 دقيقة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 166 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

تتضمن هذه الوصفة على الفور طبقًا جانبيًا ، لذلك ليس من الضروري تحضيرها بشكل منفصل. ميزة الطبق هي أن جميع المكونات في عملية الطهي مشبعة بالعصائر ونكهات بعضها البعض ، مما يشكل تركيبة طهي لذيذة. من الأفضل قطع طبقة من الدهون من اللب للحصول على منتج قليل الدسم ، حيث سيستمر إضافة الزيت النباتي أثناء القلي. توابل ل لحم الخنزيريمكن استبداله بأي أعشاب وتوابل أخرى.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 600 جم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
• توابل اللحوم والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم قطع مجزأة، بصل - نصف حلقات ، بطاطس - مكعبات.
2. سخني الزيت في مقلاة ، اقلي لحم الخنزير لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
3. في النهاية يضاف البصل مع البطاطا ويضاف التوابل ويخلط.
4. يُسكب في الماء ، ويُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُغطّى الطبق ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة.

• الوقت: 13 ساعة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 256 سعرة حرارية.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة: سهل.

هذا العلاج هو اكتشاف حقيقي لمحبي الأنشطة الخارجية. يتم تحضير الشواء بطرق مختلفة ، ولكن في هذا الإصدار يبدأ الطبق باللعب بألوان جديدة. لن تستغرق عملية التخليل أكثر من 3 ساعات ، لكن من الأفضل ترك المنتجات بين عشية وضحاها. الأعشاب والتوابل المذكورة في الوصفة تضيف النكهات الشرقية الحارة لأسياخ لحم الضأن. يتمتع طبق لذيذمن اللحم برائحة الدخان وقشرة حمراء فاتحة للشهية في أي وقت من السنة.

مكونات:

• لحم الضأن - 2 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• كزبرة (طازجة) - 60 جم ​​؛
• زيرا ، كزبرة (مطحونة) ، سماق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف الكزبرة جيدًا ، قطعيها ، انقليها إلى مقلاة عميقة.
2. يُقشر البصل ويُقطّع إلى أنصاف حلقات ويُرسل مع التوابل والبهارات إلى الكزبرة.
3. اعجن كل شيء بيديك للحصول على العصير.
4. يُغسل لحم الضأن جيدًا ويُجفف ويُقطع إلى أجزاء على طول الضلوع ويُمزج مع باقي المكونات ويُترك لينقع طوال الليل.
5. تُقطع قطع اللحم على أسياخ ، ويُقلى الطبق على النار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. يقدم مع السماق والبصل.

• الوقت: ساعتان.
• الحصص: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 279 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

يمكن أن تقلى شرائح لحم الخاصرة على سكورود وعلى شواية ورف سلكي. لتسريع العملية ، يمكن نقع اللحم مسبقًا لمدة ساعة. إذا قررت تحمير الطبق ، قطعي شرائح اللحم بشكل أرق حتى تنضج بشكل أفضل. صفات التذوق الإضافية للطبق ستعطي صلصة تعتمد على العسل و صلصة الصويا. مهما كانت طريقة التحميص التي تختارها ، سيتحول لحم الخنزير إلى رائحة عطرة جدًا ، ومثيرة ، مع قشرة بنية ذهبية لذيذة. عن طريق تقطيع اللب النهائي إلى شرائح رفيعة ، يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة.

مكونات:

• شرائح لحم الخنزير على العظم - 500 جم ؛
• خردل فرنسي ، صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• إكليل الجبل (جاف) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• عسل (سائل) ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• ماء مغلي (دافئ) - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقطع شرائح لحم الخنزير إلى قطع طولها 0.5 سم ، ثم اشطفها ، وتجفف ، وقم بعمل قطع على كل قطعة من كلا الجانبين على مسافة 1-2 سم عن بعضها البعض.
2. في وعاء منفصل ، ضعي الثوم في العصارة ، أضيفي إكليل الجبل ، صب صلصة الصويا والماء.
3. قلبي ، ضعي شرائح اللحم في التتبيلة واتركيها لمدة ساعة.
4. ثم نخرج لحم الخنزير والملح والفلفل ويقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يتحول إلى اللون الأبيض والبني.
5. بعد ذلك ، يمكنك صب القليل من الزيت وإضافة الماء بكميات صغيرة ومواصلة الطهي تحت الغطاء. شاهد كيف يتبخر السائل ، أضف مرة أخرى. لن تستغرق هذه العملية أكثر من نصف ساعة.
6. يُمزج العسل مع الخردل ويُسكب الصلصة فوق الطبق النهائي.

• الوقت: 7 ساعات.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 127 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

يمكن طهي الجزء الخلفي من لحم المتن من جثة لحم الخنزير بالغليان قشر البصل. يكتسب المنتج لونًا ممتازًا من اللحوم المدخنة ، ولكن مع ذلك ، لن يكون هناك رائحة مميزة. تضيف بعض ربات البيوت دخانًا سائلًا للحصول على الرائحة الصحيحة ، لكن فائدة هذا السائل مشكوك فيها. يتم تقطيع الطبق الناتج إلى أجزاء ويتم تقديمه كفاتح للشهية ، ويبدو رائعًا حتى طاولة العطلة. يمكنك أن تأخذ معك مكافأة للعمل ، أو في نزهة ، أو استخدامها بدلاً من النقانق للسندويشات. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع الصلصات والخضروات المختلفة.

مكونات:

• الجزء الخلفي من لحم الخنزير على العظم - 600 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 120 جم ؛
• قشر البصل - حفنتان (كبير) ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• الفلفل الأحمر والأسود - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. اشطف القشر ، اتركه حتى يجف ، ضعه في قدر. صب الملح ، صب الماء.
2. يوضع على الموقد ، يغلي.
3. اغسلي اللحم وجففيه وضعيه في محلول ملحي يغلي. يغلي على نار عالية لمدة نصف ساعة.
4. أطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، واتركها على الموقد حتى تبرد تمامًا.
5. ثم ضعي المقلاة في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
6. مرر الثوم من خلال عصارة ، واخلطه مع نوعين من الفلفل.
7. بعد ذلك ، أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي ، وجفف بمناشف ورقية ، وابشر خليط الثوم والفلفل.

وصفة التمليح

• الوقت: 49 ساعة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 152 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

يمكنك ملح هذا الجزء من لحم المتن بطريقة جافة وبمساعدة محلول ملحي. عند اختيار الطريقة الأولى ، قم بعمل قطع في المنتج ، وضع فصوص الثوم والتوابل المفضلة لديك هناك. ثم افرك القطعة بأكملها بسخاء بالملح ، ولفها بقطعة قماش (لامتصاص الرطوبة الزائدة) واتركها لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، قم بإزالة القماش ، ولف الطبق بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ، وضعه في الفريزر. تتطلب الطريقة الثانية مزيدًا من الوقت ، ولكنها لا تختلف في التعقيد. إذا قررت ملح الخاصرة بمحلول ملحي ، اتبع متطلبات هذه الوصفة.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• الثوم ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل. في محلول ملحي + 0.5 ملعقة كبيرة. ل. للمسح.

طريقة طهو:

1. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُحرّك حتى يذوب تمامًا.
2. اشطف لحم الخنزير جيدًا ، وجففه ، وقم بعمل قطع وحشو فصوص الثوم. افركي بالملح.
3. نضع اللحم في وعاء عميق ، نسكب المحلول الملحي المبرد. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين.
4. ثم أخرجه ، وأزل الملح الزائد ، والرطوبة (استخدم المناديل ، والسكين) ، وابشر بالفلفل ، ولفه بغشاء بلاستيكي ، واحفظه في الفريزر.

يقطع في مقلاة

• الوقت: 1 ساعة.
• الحصص: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 351 سعرة حرارية.
• الغرض: للغداء والعشاء.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

البحث عن الطبق الأصليل وليمة احتفالية، انتبه إلى قطعة لحم الخنزير المطبوخة في المقلاة. اختر اللحم على العظم (الخاصرة) أو بدونه ، سيكون الطعام لذيذًا على حد سواء. يساعد استخدام الخليط في الحفاظ على عصارة اللب ، و جبنة قاسيةيعطي طعم حار. زيني الشرائح المطبوخة بأغصان الشبت أو شرائح الطماطم أو الخيار المخلل. صدقوني ، سيختفي هذا الطبق بسرعة من الأطباق ، لذا تأكد من وجود مادة مضافة.

مكونات:

• خاصرة لحم الخنزير على العظم - 450 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• جبنة - 70 جم ؛
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والتوابل (الكمون والبردقوش وإكليل الجبل) - 1.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• الشبت.

طريقة طهو:

1. اغسل لحم الخنزير وجففه ومقطع إلى قطع بسمك 1.5 سم.
2. لف كل قطعة في فيلم تشبث ، واضغط بمطرقة خاصة على كلا الجانبين.
3. قم بإزالة الفيلم ، وافرك الشرائح بالبهارات.
4. اصنع عجينة من الطحين والبيض وصلصة الصويا وخفق المكونات بمضرب حتى تصبح ناعمة.
5. سخني الزيت في مقلاة ، "اغسلي" كل قطعة في الخليط ، ضعيها في مقلاة.
6. تقلى على نار عالية لمدة 4 دقائق ، وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. افعل الشي ذاته على الجانب الآخر.
7. قبل دقيقتين من نهاية القلي ، رش اللحم بالجبن المبشور واتركه يذوب تحت الغطاء.
8. قدمي الطبق المزين بالشبت.

عند إعداد أي علاج من لحم الخنزير المتن ، استرشد بالتوصيات التالية من كبار الطهاة في المطاعم الشهيرة:

1. استخدم مقياس حرارة خاص (مسبار حراري) لتحديد درجة حرارة اللب. لذلك ، سوف تفهم أن المنتج مقلي ، وأن البكتيريا الضارة بداخله قد ماتت.
2. عند فك تجميد اللحوم ، أخرجها طوال الليل. الفريزرفي الثلاجة ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة لفترة. لا تستخدمه لتذويب المنتج ماء ساخنأو الميكروويف.
3. إذا كنت ستغلي المرق من أجل الحساء ، فاترك العظم للتغذية.
4. إزالة جميع الطبقات الدهنية للتخلص من الدهون الزائدة.
5. امنح اللحم طعمًا إضافيًا ، ورائحة بمساعدة التوابل ، يمكنك نقعها إذا كنت ترغب في ذلك. لهذا ، حتى المايونيز العادي الممزوج بالخردل مناسب.
6. عند قلي الخاصرة ، افعلها على نار متوسطة أو عالية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.
7. لا تقدم الطبق على الطاولة مباشرة بعد انتهاء عملية الطهي. اتركه لمدة 20 دقيقة لتوزيع العصارة داخل اللب.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!