في بعض الأحيان لا نلاحظ حتى أننا نسمي الأطباق الأوكرانية التقليدية في الأصل روسية - البرش والزلابية ولفائف الملفوف... وهذا ليس مفاجئًا! إنها عزيزة ولذيذة ومألوفة للجميع منذ الطفولة.

تُرجمت كلمة "duzhe smachno" من الأوكرانية وتعني "لذيذ جدًا". هذه الكلمات تميز المطبخ الوطني لأوكرانيا بشكل مثالي. حتى أسماء الأطباق تبدو شهية: الزلابية، والكبد، والسيشنيكي، والجريشانيكي، والأولادكي، وفطائر البطاطس، ولفائف الملفوف، والكوتيا، والشعير، والكابوستنياك... كيف لا يمكنك تجربة البامبوشكي المذهل؟ يتم تقديم هذه الكعك الصغيرة تقليديا مع البرش. ساخنة، مع الثوم أو البصل، يمكن أن تثير شهية حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

من المستحيل أن تظل غير مبالٍ بشرائح البطاطس التي تسمى بمودة شرحات البطاطس. ومقاومة Nalistniks هي عمل طهي، وهو، إذا فكرت في الأمر، ليس ضروريا على الإطلاق. لماذا تحرم نفسك من متعة الأكل؟ أنحف الفطائرمع ملء؟ صدقوني، كل طبق من المطبخ الأوكراني يستحق تقييمات جيدة! كيف يمكن أن يكون خلاف ذلك؟ شمس البلد الكريمة والأخلاق الحميدة للطهاة المحليين قاموا بعملهم!

شحم الخنزير الأوكراني

على رأس الطاولة الأوكرانية، بالطبع، شحم الخنزير! اتضح أنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا لذيذ جدًا منتج مفيد. أنه يحتوي على الفيتامينات A، D، E، كاروتين والأحماض الدهنية الأساسية، بما في ذلك حمض الأراكيدونيك، الذي يشارك في استقلاب الكولسترول. لذلك دعونا نأخذ مثالاً من الأوكرانيين ونعامل أنفسنا بشحم الخنزير أو شحم الخنزير الناتج منه. ماذا تطبخ؟ يمكن تقطيع شحم الخنزير وقليها في مقلاة جافة ومسخنة لتكوين فرقعات رائعة تكمل أي طبق، حتى أبسط طبق. وشحم الخنزير لذيذ جدًا ممزوجًا بالفلفل المطحون والثوم المبشور.

كما يحدث في كثير من الأحيان، ظهرت بعض الأطباق في المطبخ المحلي بفضل الغزاة الأجانب. ويمكننا أن نشكر الأتراك على وفرة الأطباق المشابهة للزلابية ومنها الزلابية الأوكرانية. كم هم جيدون! مع الكرز والكرز الحلو والمقرمشات والتسيبول (البصل). أريد أن أجرب كل شيء على وجه السرعة!

دجاج كييف

الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الأوكراني في العالم لا يعتبر بورشت مع الكعك أو شحم الخنزير، ولكن كستلاتة كييف! يمكن تجربة هذا الطبق في العديد من الأماكن خارج حدود البلاد. إذا لم تكن على دراية بهذه الحالة بعد، فانتقل إلى الاجتماع الأول بكل المسؤولية.

أهم ما يميز دجاج كييف هو تحضيره الصحيح. إذا اتبعت التكنولوجيا، سوف تحصل على مناقصة و طبق عصير، يتمتع بطعم كريمي لطيف. لذلك، تحتاج إلى التغلب على شرائح الدجاج جيدا، بحيث يبقى العظم من الجناح عليه. خذ قطعة صغيرة من الزبدة الطازجة والمثلجة دائمًا، ولفها بعناية في شرائح اللحم، ثم اخبزها في البيض وفتات الخبز واقليها في الزبدة الساخنة. في السابق، عندما تم تخصيص المزيد من الوقت للطهي، لم يكن يتم وضع الزيت على شرائح اللحم فحسب، بل تم ضربه وفركه. استغرق هذا الكثير من الجهد من الطباخ، ولكنه مضمون طعم ممتازأطباق. الآن، ربما بسبب متطلبات الأكل غير الصبر، تم تبسيط الوصفة بشكل كبير.

تحظى كستلاتة كييف بشعبية كبيرة في مجتمع تذوق الطعام الدولي، حيث لا يزال هناك جدل حاد حول أصلها. الألمان والفرنسيون والروس والأوكرانيون، وحتى الأمريكيون - الجميع يعتبرون أنفسهم متورطين في إنشاء الوصفة لهذا الطبق الرائع!

قاموس الطهي

مربى

الحلوى الأوكرانية النموذجية. يجب أن لا يقل محتوى السكر في العلاج النهائي عن 60٪. من السمات الخاصة لصنع المربى أن السكر يضاف فقط في نهاية طهي هريس الفاكهة. من هذا تكتسب الحلاوة ظلًا خفيفًا وتحافظ على طعم ورائحة الفاكهة.

فوريلكا

في أوكرانيا، يتم تحضير لغو القمر بطرق حرفية أو منزلية، ويتم تحضير الفودكا صناعيًا. يُصنع هذا المشروب الكحولي تقليديًا من منتجات تحتوي على السكر - الفواكه أو التوت. هذه المكونات ضرورية لأنها تضيف القليل من الذوق الجنوبي إلى الوصفة.

سولوزنكس

طبق حلو مصنوع من العجين على أساس البيض والقشدة والسكر والزبدة والدقيق. هناك الكثير من الوصفات لصنع الشعير. يمكنك قلي الفطائر من العجين ثم تغطيتها بالكريمة وخبزها. أو يمكنك صنع عجينة سميكة، مثل كعك الجبن، وتغطيتها على الفور بالكريمة وتطهى في الفرن، متجاوزة القلي.

كابوستنياك

الأوكرانية. ما هو الفرق من؟ يجب أن تدرج في الملفوف ملفوف مخللوعادة ما يتم إعداده لمائدة عيد الميلاد. ومن المثير للاهتمام أن الملفوف يُعصر أولاً من المحلول الملحي ويُغسل جيدًا لتقليل حموضة الحساء النهائي.

الشعير القشدة الحامضة (الكعك مع القشدة الحامضة)

دقيق - 4 أكواب + 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة + دقيق للرش
حليب - 1 كوب
سكر - 0.25 كوب + سكر للرش
زبدة - 75 جم + 50 جم للقشدة + زبدة لصينية الخبز
صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
خميرة - 20 جم
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح

1. نخلط الحليب الدافئ مع الخميرة. أضيفي 2 كوب دقيق واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. أضيفي الملح والصفار المهروس مع السكر واخلطيهما. أضف الدقيق المتبقي واعجن العجينة.

2. تضاف الزبدة المذابة إلى العجينة وتغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين (تعجن 3 مرات).

3. افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق. تقسم إلى حبال، مقطعة إلى قطع ولفها إلى كرات. تترك في مكان دافئ للتثبت.

4. قومي بتشكيل الكرات على شكل كعك. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ومدهونة بالزيت. يترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

5. بالنسبة للكريمة، تذوب الزبدة وتبرد وتخلط مع الدقيق والقشدة الحامضة والملح. خفقت حتى تصبح ناعمة. 0) دهن الشعير بالقشدة الحامضة. يرش السكر ويخبز لمدة 12-15 دقيقة عند 230 درجة.

كارتوبليانيكي مع الفطر (شرحات البطاطس)

البطاطس - 5 قطع.
فطر مجفف - 8 قطع.
بصل - 1 رأس
لحم مفروم - 200 جم
بيضة - 1 قطعة.
دقيق - 0.5 كوب + دقيق للخبز
الخضر الطازجة
زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نسكب الماء المغلي فوق الفطر ونتركه طوال الليل. ثم يغلي.

2. اسلقي البطاطس واهرسيها.

3. نقطع البصل إلى مكعبات ونخلطه مع اللحم المفروم ويقلى في الزيت الساخن.

4. يقطع الفطر ويضاف إلى المهروس مع اللحم المفروم والأعشاب المفرومة والملح والفلفل. أضف البيض والدقيق.

5. يُشكل اللحم المفروم إلى شرائح مسطحة، ثم تُغمس كل منها في الدقيق.

6. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

التفاح في العجين

التفاح - 6 قطع.
دقيق - 300 جم
جبنة قريش - 300 جم
زبدة أو سمن - 300 جم
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 6 ملاعق صغيرة
بيضة - 1 قطعة.
القرفة المطحونة
ملح

1. قطع الزبدة. افركي الجبن من خلال منخل.

2. نخل الدقيق على الطاولة في كومة. جعل الاكتئاب في المركز. يُضاف الجبن والزبدة والملح ويُعجن للحصول على عجينة سميكة ومتجانسة.

3. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة وقطعيها إلى 6 مربعات كبيرة.

4. قشر التفاح ونزع بذوره، ثم ضعه في قدر ورشه عصير ليمونوالإحماء لمدة 5 دقائق. ثم أخرجها وجففها.

5. ضعي التفاحة في منتصف مربع العجين. نسكب ملعقة من السكر الممزوج بالقرفة في الحفرة من اللب. قم بتوصيل الأطراف المقابلة للمربع وادهنها بالبيض المخفوق. كرر مع التفاح المتبقي. اخبزيها على حرارة 230 درجة حتى تنضج.

لفة الكبد

كبد الدجاج - 300 جم
الجزر - 1 قطعة.
بصل - 2 رأس
شحم الخنزير - 50 جم
البيض - 2 قطعة.
حليب - 250 مل
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة + زيت للقلي
زبدة - 50 جم
دقيق - 0.5 كوب
فلفل أسود مطحون
ملح

1. يُغطى الكبد، والدهن، والبصلة الواحدة، والجزر بالماء ويُطهى حتى ينضج. ثم تصفى في مصفاة. أخرجي البصل (لن تحتاجيه بعد الآن)، مرري باقي المكونات وأضيفي الملح والفلفل.

2. قطعي البصل المتبقي واقليه زيت نباتي.

3. أضيفي الزبدة المخففة والبصل المقلي إلى اللحم المفروم.

4. يعجن الدقيق والحليب والبيض والملح والزيت النباتي خليط. اخبز 6-8 فطائر رقيقة. دهن كل فطيرة بالفطيرة الدافئة ولفها. ضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

الحساء

أرجل لحم الخنزير - 250 جم
لحم خنزير قليل الدهن - 750 جم
الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس - 150 جم
الثوم - 2 فصوص
ماء - 12 لتر
الخضر الطازجة
ورق الغار - 2 قطعة.
فلفل أسود مطحون
البهارات الأرضية
ملح

1. وملء الساقين ماء باردويطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.

2. أضيفي الخضار المقطعة واطهيه حتى يبدأ اللحم بالتساقط من العظام. الملح والفلفل ووضع ورق الغار.

3. مرري الثوم عبر عصارة وافركيه بالملح.

4. صفي المرق. انزع اللحم من أرجل لحم الخنزير ومقطع إلى مكعبات. قطع لحم الخنزير أيضا.

5. أضيفي كلا النوعين من اللحم والثوم إلى المرق. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُسكب في قوالب. ضعه في الثلاجة.

6. قبل التقديم، قم بإزالة الدهون من سطح الجيلي. تزيين بالخضر.

الزلابية مع الملفوف

دقيق - 3 أكواب
الماء - 0.75 كوب
بيضة - 1 قطعة.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

لملء:
ملفوف أبيض أو ملفوف مخلل - 1 كجم
معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الماء أو المرق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بصل - 1 رأس
الجزر - 0.5 قطعة.
جذر البقدونس 0.5 قطعة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الفلفل الأسود - 4 قطع.
ملح

لتقديم:
البصل
زيت نباتي
سمنة

1. اعجن الدقيق والماء والملح والبيض للحصول على عجينة متجانسة، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. يقطع الملفوف الطازج ويعصر منه مخلل الملفوف. ضعي الملفوف في قدر، وأضيفي نصف الزيت ومعجون الطماطم والماء. ينضج حتى تصبح طرية.

3. يُقطع البصل والجزر وجذر البقدونس جيدًا ويُقلى في الزيت المتبقي. انقل الجذور إلى الملفوف وأضف السكر والملح والفلفل. يقلى حتى يمتص السائل.

4. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة، ولفي كل منها على شكل كعكة مسطحة، وضعي الحشوة المبردة في المنتصف وشكلي الزلابية.

5. للتقديم، يُقطع البصل ويُقلى في الزيت النباتي الساخن. ضجة في ذابت سمنة.

6. اطهي الزلابية في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. يقدم مع الزيت الممزوج بالبصل.

شبوندرا (حساء الشمندر ولحم الخنزير)

لحم الخنزير - 300 غرام
بصل - 1 رأس
الشمندر - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الشمندر كفاس - 2 كوب
البقدونس المفروم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الكريمة الحامضة
ملح

1- نقطع اللحم ناعماً.

2. قطع البنجر المقشر إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل.

3. سخني الزيت في قدر عميق. يضاف اللحم ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُضاف البصل والبنجر ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يضاف الدقيق ويقلب.

4. يُسكب 1 لتر من الماء المغلي ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة. يُضاف الكفاس ويُغلى المزيج.

5. قبل التقديم أضيفي البقدونس.

6. بالمناسبة، يمكنك تحضير البنجر كفاس بنفسك. يُقشر 1 كجم من البنجر ويُقطع إلى شرائح ويوضع في وعاء زجاجي. املأ بالماء المغلي الدافئ بحيث يكون هناك مكان للتخمير (حوالي 1.25 لتر). أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر و 3 شرائح من خبز الجاودار القديم.

قم بتغطية الجرة بمنديل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام (قم بإزالة أي رغوة تتشكل بشكل دوري). عندما تتوقف الرغوة عن الظهور، قم بتصفية الكفاس، وقم بتعبئته في زجاجات ووضعه في الثلاجة (قم بتخزينه لمدة لا تزيد عن 5 أيام).

كوتيا (عصيدة القمح)

حبوب القمح - 1 كوب
العسل أو السكر - 0.5 كوب
الزبيب - 70 جم
الجوز المفروم - 0.25 كوب
الخشخاش - 0.5 كوب

1. قم بفرز القمح وشطفه ووضعه على صينية الخبز ثم تجفيفه في فرن دافئ. يرش بالماء ويوضع في كيس من الكتان ويضغط بقذائف الهاون حتى تبدأ قشرة الحبوب في التشقق. ثم يشطف وينقع في الماء البارد طوال الليل.

2. يُسكب الحبوب مع 4 أكواب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر ويُضاف الماء إذا لزم الأمر حتى لا تحترق الحبوب.

3. يُسكب العسل مع كمية صغيرة من الماء، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.

4. احرق بذور الخشخاش وجففها في مصفاة. كرر مرتين، ثم طحن في هاون.

لفات مع الجزر وشحم الخنزير

لحم الخنزير - 500 جم
شحم الخنزير - 100 جم
الجزر - 0.5 قطعة.
الثوم - 3 فصوص
زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضربه.

2. مرري الثوم من خلال مكبس.

3. قطعي السمن والجزر إلى مكعبات.

4. افركي قطع اللحم بالثوم والملح والفلفل. ضع بعض الجزر والدهن على كل واحدة. نلف اللفات ونثبتها بأعواد الأسنان.

5. اقلي اللفائف في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم انقليها إلى قدر، واسكبي فوقها الماء المغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

البازلاء زرازي

البازلاء المجففة - 1 كوب
سميد - 0.5 كوب
البيض - 2 قطعة.
لحم مفروم - 400 جم
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
فتات الخبز- 1 زجاج
فلفل أسود مطحون
ملح

1. يُسكب 2.5 كوب من الماء البارد فوق البازلاء ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

2. في قدر آخر، اغلي 2.5 كوب من الماء. يُضاف السميد في تيار رفيع ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة.

3. افركي البازلاء المسلوقة من خلال منخل. تخلط مع عصيدة السميد. يضاف البيض والملح والفلفل ويقلب.

4. اقلي اللحم المفروم في قليل من الزيت الساخن.

5. نشكل الكعك من خليط البازلاء. ضع قليلا على كل منهما

6. لف الزرازي في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يخنة لحم البقر مع الخبز

لحم البقر - 1 كجم
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
شحم الخنزير - 100 جم
الجزر - 1 قطعة.
بصل - 3 رؤوس
جذر الكرفس - 100 جم
خبز الجاودار - 2 شريحة
القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الكمون - قليل
فلفل أسود مطحون
ملح

1. اشطف اللحم البقري وجففه وقطعه إلى مكعبات ثم لفه في الدقيق. تقلى في الزيت الساخن لمدة 8 دقائق.

2. نقطع الجزر والبصل والكرفس واللحم المقدد إلى شرائح رفيعة، ثم نقطع الخبز إلى مكعبات.

3. بطن طبق الخبز باللحم المقدد. ضعي قطع اللحم والخضار في الأعلى. الملح والفلفل ويرش مع بذور الكراوية و. صب 600 مل من الماء المغلي.

4. اخبزيها لمدة ساعتين في فرن محمى على حرارة 170 درجة. قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أضف القشدة الحامضة.

تشولينت (لحم)

لحم بقري - 400 جم
الفاصوليا - 100 جم
الشعير اللؤلؤي - 50 جم
بصل - 1 رأس
الجزر - 0.5 قطعة.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مرق - 2-3 أكواب
ثوم
البقدونس الطازج المفروم
زيت نباتي
سالو
الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نغمر الفاصوليا بالماء ونتركها ليلة كاملة. ثم اطهيها في نفس الماء حتى تصبح طرية.

3. يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

3. نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح. سوتيه الخضار على نار هادئة
الزيت مع إضافة البابريكا ومعجون الطماطم.

4. قطعي اللحم إلى قطع صغيرة. ضعيها في مقلاة مع السمن المذاب والملح والفلفل واقليها حتى تنضج.

5. ضعي الحبوب والفاصوليا واللحوم والخضروات في أواني الخبز. يُسكب المرق (يجب أن يغطي السائل جميع المكونات) ويُتبل. يرش الثوم المفروم (0.5 فص لكل وعاء) والأعشاب.

6. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 10-15 دقيقة.

زابوروجي كابوستنياك (حساء الملفوف)

مخلل الملفوف - 600 جم
لحم الخنزير - 400 جم
بصل - 2 رأس
طماطم اختيارية - 1 قطعة.
الجزر - 1 قطعة.
البطاطس - 3 قطع.
شحم الخنزير - 50 جم
حبوب القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البقدونس الطازج
ورق الغار - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 6 قطع.
ملح

1. يُعصر الملفوف قليلاً، ويُوضع في قدر مسخن مسبقاً مع نصف كمية الزيت، ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

2. يُسكب 2 لتر من الماء البارد فوق لحم الصدر ويُترك حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واطهيها على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة. ثم أخرج اللحم من المقلاة واتركه يبرد قليلاً ويقطع إلى مكعبات ويعود إلى المرق.

3. يُقطع البصل والجزر إلى شرائح ويُقلى في الزيت المتبقي. قطعي البطاطس إلى شرائح. مرر شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.

4. ضعي البطاطس في المرق المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة. يُضاف الملفوف، وشحم الخنزير، والدخن، والمقلى، والطماطم المفرومة، وورق الغار، والملح والفلفل. اطبخي حتى تنضج البطاطس. يرش بالبقدونس المفروم ويقدم.

لحم الخنزير المحشو

لحم الخنزير - 850 جم
بصل - 150 جم
الفلفل الأبيض
ملح

لملء:
التفاح - 450 جم
ملفوف أبيض - 400 جم
مخلل الملفوف - 370 جم
زبدة - 125 جم
ملح

1. للحشوة، يُقطع الملفوف الطازج ويُفرك بالملح ويُعصر. يحرق مخلل الملفوف بالماء المغلي ويعصر.

2. قشر التفاح وأزيل بذوره، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة واخلطه مع نوعين من الكرنب والزبدة المذابة.

3. اخفقي لحم الخنزير، ثم غطيه بالحشوة ولفيه على شكل لفافة محكمة. اربطها بخيط المطبخ.

4. يُملح اللفافة المُجهزة ويُبشر البصل والفلفل المفروم جيدًا.

5. اخبزيها في الفرن على حرارة 270 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم خففي الحرارة إلى 170 درجة واطهيها حتى تنضج.

هوتسول بانوش (عصيدة الذرة مع المقرمشات)

كريم (20%) - 800 مل
فريك الذرة - 0.5 كوب
جبن الجبن - 200 جم
لحم صدر مدخن - 100 جم
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
جوزة الطيب المطحونة
السكر - قليل
ملح - قليل

1. تُغلى الكريمة وتُضاف السكر والملح. أضف فريك الذرة في مجرى رفيع.

2. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا (10-15 دقيقة). اضف قليلا من الماء عند الضرورة.

3. ارفعي العصيدة عن النار وأضيفي جوزة الطيب والزبدة. تغطية مع غطاء.

4. نقطع لحم الصدر إلى شرائح ويقلى في مقلاة جافة ومسخنة. صر الجبن على مبشرة خشنة.

5. ضعي العصيدة على طبق، ورشي عليها لحم الصدر والجبن.

الكارب المخبوز

الكارب - 3 قطع.
البيض - 4 قطع.
بصل - 2 رأس
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود مطحون
ملح

1. تنظيف وشطف الكارب. فرك بالملح.

2. يُقلى البصل المفروم في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح شفافاً.

3. يُسلق البيض المسلوق ويُقشر ويُقطع جيدًا ويُخلط مع البصل. يتبل بالملح والفلفل.

4. املأ الكارب بخليط البيض. وضع على قطعة خبز مدهونة بالزبدة.

5. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 175 درجة لمدة 40 دقيقة، مع دهنها بالعصير الناتج بشكل دوري.

فطائر الدجاج

فيليه دجاج - 500 جم
البيض - 2 قطعة.
سميد - 2 كوب
بصل - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة.
نشاء

زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح

1. نقطع الجزر والبصل ناعماً.

2. تخلط الخضار المحضرة وتتبل بالفلفل وتقلى بالزيت النباتي الساخن.

3. نقطع شرائح الدجاج ناعماً، ثم نضيف الملح والفلفل والبيض والسميد والمايونيز والنشا والخضار السوتيه. تخلط جيدا.

4. سخني الزيت النباتي في مقلاة.

5. استخدمي ملعقة كبيرة لوضع أجزاء صغيرة من العجين في المقلاة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (على نار متوسطة).

سمك مع صلصة الطماطم

سمك فيليه أبيض - 4 قطع.
بيضة - 1 قطعة.
الكفير - 100 مل
معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
بصل - 2 رأس
البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
ورق الغار - 2 قطعة.
زيت نباتي
الخضر المفرومة
دقيق
سكر
كزبرة مطحونة
فلفل أسود مطحون
ملح

1. شرائح السمكنقطعها إلى أجزاء ونضيف الملح ونتركها لمدة 15 دقيقة. ثم شطف.

2. لتحضير العجينة، اخلطي البيضة مع الكفير والدقيق والملح والفلفل الأسود والكزبرة.

3. تُغمس كل قطعة من السمك في الخليط وتُقلى في الزيت الساخن على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم خففي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركي السمك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

4. لتحضير الصلصة، يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت الساخن. يُضاف معجون الطماطم، والقليل من الماء، والملح، والسكر، والكزبرة، وورق الغار، والبهارات، والفلفل الأسود. ينضج حتى سميكة.

5. أضيفي السمك والأعشاب إلى الصلصة واخلطيها بلطف ثم سخنيها. يخدم على الفور.

أهلاً بكم! هل تحب تناول الطعام اللذيذ؟ على سبيل المثال، أنا جدا)) بعد كل شيء الطعام الأوكرانيمتنوعة بشكل غير عادي! لا أستطيع رفض قطعة من لحم الخنزير المسلوق أو النقانق محلية الصنع، لذلك يجب أن أعيش أسلوب حياة نشط باستمرار. وكما يقول صديقي الحبيب: "حتى لا ينمو شيء إضافي". ليس من المستغرب أن يأتي موضوع هذا المقال لي على العشاء.

بينما كنت أتذوق البرش مع شحم الخنزير الطازج وفص من الثوم، خطر ببالي! كيف ذلك؟! كتبت عن المطبخ البولندي التقليدي، وقمت مع محمد بطهي الحمام من المطبخ المصري، وتم نشر مقال مؤخرًا عن مطبخ الجبل الأسود، وأخطط أيضًا لطهي المطبخ الألماني، لكنني نسيت موطني الأوكراني الأصلي! قبل أن تتلاشى المشاعر بعد البرش، قررت أن أصحح نفسي وأكتب عن أكثرها شيوعًا أطباق من المطبخ الأوكراني الوطني.

محتوى المقال:

بعد أن تذوقت المأكولات البولندية والروسية، أستطيع أن أقول إنها تشبه الأوكرانية، ولكن على الرغم من ذلك، كل واحد منهم فريد من نوعه، ملون وغني للغاية.

الحساء في المطبخ الأوكراني

لا تكتمل أي وجبة أوكرانية يومية بدون الحساء. أنت بحاجة إلى احتساء بعض الحساء الرقيق مرة واحدة على الأقل يوميًا! هناك الكثير من الحساء في القائمة الأوكرانية! راسولنيك، حساء الملفوف، حساء البازلاء، حساء الأرز، حساء الحنطة السوداء وغيرها الكثير. مداها كبير جدًا ومتنوع. . لكن الطبق الأول الأوكراني الأكثر تقليدية هو البرش الأحمر.

البرش الأحمر

أنا أحب البرش كثيرًا وأطبخه بكل سرور. علمتني جدتي أن طهيه دون قلي الخضار يجعله أكثر صحة وألذ. البرش الأحمر الأوكرانييجب أن يتم طهيها على مرق اللحم. يعتمد على لحم الخنزير.

من الأفضل تناول البرش الأوكراني عندما يكون منقوعًا. يتم تقديمه مع الكعك المدهون بالأعلى صلصة الثوم(ثوم مطحون بالزيت النباتي) ويرش بالأعشاب المفرومة (الشبت أو البقدونس). من الناحية المثالية، يتم خبز الكعك بنفسك، ولكن إذا لم يكن لديك الوقت، يمكنك شراء الكعك الجاهز من السوق. كقاعدة عامة، تتم إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى Borscht. يعطي الطبق طعمًا دقيقًا.

سالو

أيها بورش أوكرانيبدون شحم الخنزير. إنه يكمل العديد من الأطباق الأوكرانية. حسنًا ، لنكن صادقين ، أنا أيضًا أحب شحم الخنزير وأتناوله بسرور!) في السابق ، كانت جدتي تضع شحم الخنزير في الجرار وكان يكفي طوال فصل الشتاء والربيع بأكمله. لم أتناول هذا النوع من الشحم منذ زمن طويل.. في تلك الأيام، كان الخنزير يُحرق بالقش، وليس بالغاز، كما هو الحال الآن. بفضل هذا، اكتسب شحم الخنزير رائحة طيبة وطعم لا يصدق. غالبًا ما يتم تناوله مع الخبز الأوكراني أو الفجل الحار أو فص من الثوم أو البصل. فمي يسيل بالفعل، وبدأت للتو في الكتابة ...

المطبخ الأوكراني مشبع للغاية وعالي السعرات الحرارية. يتم تحضير الأطباق الرئيسية الوطنية بشكل أساسي باستخدام لحم الخنزير. يدخل كل شيء تقريبًا، حتى الأمعاء. نعم! ومنهم يتم صنع النقانق محلية الصنع الرائعة ونقانق الدم.

النقانق محلية الصنع

كل ربة منزل أوكرانية لديها أسرارها الخاصة في تحضير هذه الأطباق. سأكتب كيف يطبخ سجق محلي الصنعالأم. وفقا لوصفتها، هذا الطبق لذيذ بشكل مثير للدهشة! نأخذ أمعاء لحم الخنزير الرقيقة وننظفها جيدًا ونغسلها. النقانق مليئة بلحم الخنزير المفروم وشحم الخنزير. نضيف الثاني حتى يتحول الطبق إلى عصير وليس جافًا. يجب أن تكون الحشوة مملحة ومتبلة وتضاف بضع فصوص من الثوم المهروس و 50 جرامًا. فودكا. امزج واستخدم أنبوبًا خاصًا متصلًا بمفرمة اللحم لملء الأمعاء المحضرة. دهن النقانق لدينا زيت عباد الشمس، قم بعمل ثقوب بإبرة بطول كامل وأرسلها إلى الفرن. عندما تملأ العبير المنزل كله، أخرجه.

كروفيانكا

حساء الدم، أو كما يطلق عليه الناس "كشكا"، يتم إعداده في عائلتنا منذ فترة طويلة. في أيام العطلات، عادة عيد الفصح أو عيد الميلاد، وخز خنزير وأعد الدم. أساس تحضير "الأمعاء" هو دم لحم الخنزير الطازج والحنطة السوداء والحليب والفجل. يستغرق تحضير حليب الدم وقتًا طويلاً، حيث يجب تحضير جميع المكونات وتبريدها قبل ملء الأمعاء. الحنطة السوداءيُسلق حتى ينضج نصفه ويُقلى الدجاج مع البصل ويُسلق الحليب. بالنسبة للدم نحتاج إلى الأمعاء الغليظة للخنزير. يجب غسلها وتنظيفها جيدًا ونقعها في محلول خفيف من الخل. بعد ذلك تُملأ بالحشوة وتوضع في مقلاة وتُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات ثم تُبرد وتُقلى في مقلاة من جميع الجوانب وتُقدم.

على الرغم من حقيقة أن العصيدة هي ضيف متكرر في المطبخ الأوكراني، فإن الطبق الجانبي الرئيسي لا يزال البطاطس. بمجرد عدم طهيها! تُسلق البطاطس في قشرتها، وتُخبز، وتُقلى، وتُطهى، وتُهرس. تعتبر الخضار إضافة مهمة للأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. في الموسم الدافئ - طازجًا، وغالبًا ما يتم قطفه من الحديقة: الفجل والطماطم والخيار والملفوف والفلفل والخضراوات كثيرة العصير. في فصل الشتاء، يتم استخدام المخللات والخضروات المخللة والسلطات الملفوفة في الجرار.

الكبد في القدور

طبق أوكراني قديم مشهور جدًا هو الكبد باللحم. أي شخص جرب الكبد المطبوخ في الفرن مرة واحدة على الأقل لن ينسى أبدًا الذوق الرفيعاللحوم التي تذوب في فمك. يتم طهي الكبد تقليديا مع اللحم. يقلى اللحم والبصل والجزر والبطاطس (مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة) في مقلاة. ضع كل شيء في وعاء وأضف البهارات والجذور العطرية والأعشاب. تخبز في الفرن. غالبًا ما نصنع الكبد في المنزل، وليس فقط باللحم التقليدي،في كثير من الأحيان مع الخضار والفطر والأسماك. انها دائما لذيذة وصحية!

الحساء

الطبق الوطني الأوكراني هو لحم الجيلي. وهي مصنوعة من أقدام الديك ولحم الخنزير. يجب أن ينضج اللحم الهلام على الموقد لمدة ست ساعات. بعد ذلك يتم تصفيته وسكبه في أطباق ووضعه في الثلاجة. وكقاعدة عامة، يتم تقديمه مع الفجل الحار.

فيما يتعلق بالفجل، هناك نكتة وقعت في حبها ذات مرة. قيل لي أن رائحة الفجل المبشور تشبه رائحة البنزين، لذلك استنشقته))

لفائف الملفوف المحشوة

تعتبر لفائف الملفوف المحشوة جزءًا لا يتجزأ من أوكرانيا طاولة احتفالية. يتم تحضير هذا الطبق في العديد من البلدان، لكن الوصفة والمكونات لا تزال مختلفة. أساس لفائف الملفوف الأوكرانية يشمل لحم الخنزير المفرومأو 50/50 (لحم البقر ولحم الخنزير) والأرز المسلوق. يتم لف الحشوة بأوراق الملفوف المطبوخة مسبقًا.يتم تقديم لفائف الملفوف مع الكريمة الحامضة.

فطائر

لقد تم تبجيل الخبز في أوكرانيا منذ العصور القديمة. كان لكل كوخ فرن يُخبز فيه الخبز واللفائف والكعك والفطائر. لقد عجننا العجينة بأيدينا في برميل خشبي كبير، واسمحوا لي أن أخبركم، لقد كان عملاً شاقًا حقًا. مع مرور الوقت، اختفت المواقد من الأكواخ، وظهرت أفران في مكانها، ولكن بقي تقليد الخبز. تذكر، في المطبخ البولندي تحدثت عن الفطائر. تبدو الفطائر في المطبخ الأوكراني مختلفة تمامًا، فهي عبارة عن لفائف كبيرة مع الكرز والجبن والبطاطس والبازلاء واللحوم. يتم تحضيرها في المنزل، ولها طعم ورائحة لا تصدق.

فارينيكي

ليس من المستغرب أن يتم كتابة الأغاني والقصائد عن الزلابية، لأنها لذيذة جدا! ربما تحتل الزلابية مكانًا مشرفًا في قائمة كل مطعم أوكراني. مجموعة الحشوات ستترك لأي شخص حرية الاختيار. لأنك سوف ترغب في تجربة الكثير. الزلابية تأتي مع البطاطس والملفوف واللحوم والكبد. يتم تقديمها مع المقرمشات (شحم الخنزير والبصل المقلي في مقلاة). هناك أيضا الزلابية مع حشوة حلوة: الكرز، الفراولة، الجبن، الخ. يتم تقديمها مع القشدة الحامضة.

في المطبخ الأوكراني، تعتبر الكركلنغ لذيذة بشكل خاص. عندما كنت طفلاً، كان هناك دائمًا طبق من اللحم المقلي على الطاولة. يُقلى شحم الخنزير المفروم جيدًا مع البصل في مقلاة. هذا الشواء يكمل جميع الأطباق تقريبًا. وخاصة الزلابية والبطاطس والعصيدة. حتى أننا ننشرها على الخبز.

البانوش هو طبق شائع في منطقة الكاربات في أوكرانيا. يتم تحضيره من دقيق الذرةوالقشدة الحامضة المتبلة بالبسكويت والفطر والجبن. يقدم البانوش ساخناً. هذا الطبق يمكن أن يطعم جميع أفراد الأسرة، لأن جزء صغير منه يكفي لإشباعك. البانوش منعش للغاية ويمنحك الطاقة طوال اليوم. ومن المثير للاهتمام أنهم توصلوا إلى هذا عندما لم تكن هناك طريقة لإطعام الأسرة. أخذت المضيفة الماهرة ما لديها وأعدت طبقًا لذيذًا جدًا!

حلويات

لمحبي الحلويات، توفر القائمة الأوكرانية مجموعة كبيرة من المخبوزات: الكعك وأنابيب الحليب المكثف والزلابية والفطائر مع التوت والجبن والكعك واللفائف.

غالبًا ما تحتوي الطاولات الأوكرانية على وعاء من المربى أو المعلبات أو العسل. يتم دهن هذه الأطباق الشهية على الخبز أو البسكويت أو تناولها كوجبة خفيفة مع الشاي.

عندما كنت طفلاً، كنت أساعد والدتي في كثير من الأحيان في المطبخ، وكنت أحب خبز الكعك بشكل خاص. الأكثر شعبية منهم: Medovik، Smetannik، Napoleon، Prazhsky، لم يفقدوا شعبيتهم حتى يومنا هذا.

المشروبات في المطبخ الأوكراني

حلم مشروبات كحوليةيفضل الأوكرانيون الكومبوت المصنوع من التوت الطازج أو المعلب أو المجمد، والكيزل (كومبوت مع النشا المضاف)، والأوزفار - المحضر من التفاح المجففأو الكمثرى، كفاس - ذات أهمية خاصة في فصل الصيف.

فيما يتعلق بالمشروبات الكحولية. الأكثر تقليدية هو لغو. الاسم يتحدث عن نفسه.) الفودكا والعنب محلي الصنع ونبيذ العسل والميد والبيرة.

العلامات التجارية الأكثر شيوعًا للفودكا في أوكرانيا هي "Nemirov" و"Khortitsa" و"Khlebny Dar" و"Marosha" و"First Guild". من البيرة: "Obolon"، "Chernigovskoe"،

هذه هي الطريقة التي ألهمتني بها البورش!)) ربما فاتني شيء ما، يرجى ملئه.

يمكنك أن تقرأ عن مقاهي لفيف ذات الطابع الخاص، بالإضافة إلى ما قدموه لنا في Kamenets-Podilskyi من خلال النقر على الروابط.

بالعافية!

شكرا لك لقرائتك مدونتنا. نراكم قريبا على صفحاتنا

المطبخ الأوكراني أو المطبخ الوطني لأوكرانياهي مجموعة من التقاليد اللذيذة التي تحظى بالاحترام في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، في جميع أنحاء العالم تقريبًا، يمكنك العثور على المقاهي والمطاعم التي تقدم المأكولات الشعبية الأوكرانية، والتي تحظى باهتمام كبير من الذواقة! لماذا يحظى مطبخ هذا البلد باحترام كبير؟! هناك عدة أسباب لذلك. أولا، يعود تاريخ المطبخ الأوكراني إلى مئات السنين. خلال هذا الوقت، تغيرت أساليب الطهي وتحسنت، كما تم تحسين الأطباق أيضًا في الوصفات وبعض الفروق الدقيقة الأخرى، والتي بفضلها تم تحقيق مجموعات النكهات المثالية دون مبالغة! ثانيًا، اشتهرت ربات البيوت الأوكرانيات دائمًا بقدرتهن على ابتكار تحفة طهي من لا شيء عمليًا. ولهذا السبب يمكن للمرء أن يسلط الضوء على سمة من سمات المطبخ الأوكراني الوطني مثل البراعة في تحضير الأطباق.

بشكل عام، إذا تحدثنا عن ميزات المطبخ الأوكراني التقليدي، تجدر الإشارة إلى أنه متنوع للغاية. مجموعة أطباقها واسعة! ستجد من بينها الأطباق الأولى والثانية والسلطات والمعجنات وكذلك جميع أنواع الحلويات. ساهمت الظروف المناخية الملائمة للبلاد كثيرًا في هذا التنوع. منذ زمن سحيق، تزرع على أراضيها جميع أنواع محاصيل الحبوب والخضروات والفواكه والتوت. كانت الأنهار دائما غنية بالأسماك، وكذلك المناطق الساحلية البحرية. بالإضافة إلى ذلك، قامت العديد من الأسر بتربية الخنازير والأبقار والطيور (الدجاج والإوز والديوك الرومية وغيرها). لذلك، لم يكن من المستغرب رؤية اللحوم والبيض والحليب ومنتجات الألبان ومنتجات الألبان على المائدة الأوكرانية. وبشكل عام، كما ترى، منتجات الطعامعلى أراضي أوكرانيا كانت الأكثر تنوعًا، والتي لا يمكن إلا أن تلعب دورًا حاسمًا في تنوع وصفات الأطباق.

الطبق الأكثر شهرة في المطبخ الأوكراني التقليدي هو البرش. قامت مناطق مختلفة بإعدادها وفقًا لوصفتها الخاصة. لذلك، لا ينبغي أن تتفاجأ عندما تجد العشرات من الاختلافات في تحضير هذا الطبق! ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع البرش لديها شيء واحد مشترك - تكوين متعدد المكونات. لذلك يمكن أن تحتوي قائمة المكونات في الوصفات على عشرين إلى ثلاثين عنصرًا.

عند الحديث عن المطبخ الشعبي الأوكراني، من المستحيل ألا نذكر شحم الخنزير. غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات باردة مستقلة أو مملحة أو مسلوقة. يتم تضمين شحم الخنزير أيضًا في معظمها مجاعة الصحون. على سبيل المثال، عادة ما يتم صنع صلصة البرش الأوكرانية الكلاسيكية على أساس هذا المنتج المعين! يستخدم شحم الخنزير أيضًا في القلي، ويسمى شحم الخنزير أو الدهن فقط.

ومع ذلك، فإن المطبخ الأوكراني ليس فقط بورش مع فطائر الثوم واللحوم وشحم الخنزير. هذه أيضًا الزلابية التي عرفناها جميعًا منذ الطفولة. إنهم يمثلون العجين الفطيرمع الحشوة (الخضار والفواكه والتوت والفطر والجبن) مسلوقة في ماء مملح أو على البخار.

من المؤكد أن قائمة المطبخ الأوكراني الحديث تختلف عن القائمة القديمة. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى عمليات العولمة، التي أدخلت منتجات وطرق جديدة لمعالجتها، فضلا عن التقاليد الجديدة، في المطبخ الأوكراني. لذلك لا تتفاجأ إذا وجدت فجأة بعض أنواع البيتزا أو السوشي في ترسانة وصفات الطهي للمرأة الأوكرانية.

يحتل الخبز دائمًا مكانة خاصة في النظام الغذائي الأوكراني. لقد كان مدرجًا في قائمة البقالة اليومية وقائمة العطلات. في الحالة الأولى، نحن نتحدث عن الجاودار العادي أو خبز "الحياة" أو خبز الحنطة السوداء. وتشمل القائمة اليومية أيضًا الزلابية (قطع مسلوقة من الخبز الخالي من الدهون). أطباق الطحين الاحتفالية هي أولاً وقبل كل شيء خبز حنطة، مجموعة متنوعة من الأرغفة، كعك ولفائف عيد الفصح، ناليستنيكي (الفطائر).

يحتل الطبخ الأوكراني الغربي (ويسمى أيضًا الطبخ الجاليكي أو الهوتسول) مكانًا خاصًا في المطبخ الأوكراني التقليدي. وقد تشكلت تحت تأثير كبير من النمساويين والهنغاريين والألمان. على سبيل المثال، أثرى المطبخ النمساوي المطبخ الجاليكي بجميع أنواع الأطباق الحلوة، والمطبخ المجري بالزلابية أو الزلابية، وكذلك الجولاش، والمطبخ الألماني بمجموعة واسعة من النقانق والنقانق. بشكل عام، مطبخ Hutsul هو أكثر ريفية (قرية). لكن هذا لا يعني أن الأطباق سهلة التحضير. على العكس من ذلك، فهي معقدة إلى حد ما، وبالتالي للحصول على هذا المذاق الخاص جدًا، سيتعين عليك تجربتها، باتباع جميع تعليمات الوصفة بالضبط لإعداد طبق معين.

أشهر أطباق المطبخ الأوكراني الغربي:

• مقبلات الرنجة
• الحساء.
• صلصة الفجل؛
• بانوش (عصيدة قاسية جدًا، مطبوخة بالكريمة أو القشدة الحامضة من دقيق الذرة ودائمًا بواسطة رجل. هذا الطبق لا يتحمل أيدي النساء!) ؛
• دزياما (هذه دورة أولى سميكة في مرق لحم الخنزير مع قطع من لحم الخنزير وسميكة دقيق القمحوالبيض والخضروات. متبل بالقشدة الحامضة ومحمض ببضع قطرات من الخل.)
• بوبريكاشكا أو بابريزانكا (هذا الطبق هو أكثر من مقبلات، وهو عبارة عن شرائح رقيقة من شحم الخنزير المملح).

بالطبع، يمكن أن تطول هذه القائمة، ولكن من الأفضل التعرف على هذه الأطباق مباشرة في الوصفات!

بشكل عام، المطبخ الأوكراني هو وفرة حقيقية لجميع أنواع الأطباق الشهية، فقط ذكرىها توقظ الشهية! بالمناسبة، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن المطبخ الأوكراني الغربي فقط هو الذي يتمتع بأصالة ساحرة. إنه نموذجي للطهي في الأجزاء الشمالية والوسطى والجنوبية والشرقية من البلاد. على سبيل المثال، يحب سكان شمال أوكرانيا الأطباق التالية أكثر من أي شيء آخر: البرش الأحمر، والملفوف، فطائر اللحموالحنطة السوداء والهلام والكليباكو مع السمك وكذلك جميع أنواع أطباق البطاطس والحبوب. في الجزء الأوسط من البلاد، تعد أطباق السمك هي الأكثر شعبية، وغالبا ما يتم إعداد الفطائر مع جميع أنواع الحشوات والهلام. يشتهر المطبخ الشعبي لجنوب أوكرانيا بوفرة الأطباق الخاصة، حيث يعيش أكثر من مائة جنسية مختلفة في هذا الجزء من البلاد. من السمات المشتركة في مطبخ هذه المنطقة الحب الخاص لأطباق اللحوم مع الخضار، وبالفعل للخضروات والفواكه التي تزخر بها هذه الأرض. يفضل سكان شرق أوكرانيا، مثل الجنوبيين، أطباق اللحوم، وكذلك جميع أنواع الخضروات والفواكه.

تستحق الأطباق الوطنية اللذيذة من المطبخ الأوكراني اهتمامًا خاصًا، ولذلك ندعوك للتعرف عليها في تلك الوصفات بالصور المتوفرة بكثرة على هذا الموقع! جميعهم لديهم أوصاف مفصلةمراحل التحضير. ستوضح الصور المقدمة مع كل مرحلة بوضوح كيفية إجراء هذه العملية أو تلك بشكل صحيح. وبالتالي، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير حتى الأطباق الأكثر تعقيدًا باستخدام هذه الوصفات!

كما يقولون في أوكرانيا: " دعونا نكون طيبين ولذيذين!"("حظا سعيدا لك وشهية طيبة!").

يمكن لأوكرانيا أن تفخر بحق بأنها ترضي أذواق حتى أكثر الذواقة طموحًا. وصف غوغول الأعياد الأوكرانية في كتابه "أمسيات في مزرعة بالقرب من ديكانكا" - وغني عن القول أن شعبنا يعرف الكثير عن الطعام ويتميز بكرم ضيافته.

يحتوي المطبخ الأوكراني على أطباق تقليدية تجعله معروفًا. وإذا تعمقت في تقاليد الطهي، فستجد أسماء ووصفات ستفاجئك بسرور.

سيخبرك موقع IGotoWorld.com عن أفضل الأطباق الوطنية في أوكرانيا. قم بطهي أطباقك الخاصة أو سافر حول البلاد لتجربة الأطباق الأصلية في المناطق التي تم اختراعها فيها. وكما يقول الأوكرانيون خلال العيد، "حتى تتمكن من أن تأكل وتشرب وتريد وتكون قادرًا على ذلك"!

البرش حساء خضر روسي

ما هو الأوكراني بدون البرش؟ من المؤكد أن الأجانب سيعاملون بهذه الدورة التقليدية الأولى. في كتب الطبخسنجد أكثر من 50 وصفة للبورشت، لأنه يتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة. لحم غني متبل بشحم الخنزير... أو قليل الدهن مع الفاصوليا أو الفطر - يتم طهيه أثناء الصيام وسيكون النباتيون سعداء أيضًا. بدلا من اللحوم يمكنك وضع السمك. بالإضافة إلى البنجر التقليدي، البطاطس والجزر والبصل والملفوف والطماطم، كل ما يضاف إلى البرش من أجل النكهة! تتضمن بعض الوصفات أيضًا التفاح والفواكه المجففة والخوخ! غالبًا ما يتم تقديم الزلابية بالثوم مع البرش.

تقام مهرجانات بورشت في قرية بورشيف التي تحمل الاسم نفسه في منطقة ترنوبل، وكذلك في مناطق أخرى من أوكرانيا. وفي أكتوبر، أقيم هذا المهرجان في خاركوف للعام الثالث على التوالي. بالمناسبة، اختر.

سالو هو كل شيء لدينا!

لا عجب أنهم يقولون: شحم الخنزير عقار أوكراني. نحن ببساطة لسنا في أي مكان بدونه. وكم عدد النكات عن شحم الخنزير والأوكرانيين! يقول أحد العرابين لآخر: هل سمعت أن التصلب يتطور من شحم الخنزير؟ فأجاب: "لكنني أفكر كيف سأأكل قطعة من الدهن في الصباح، لكن طوال اليوم لا أتذكر ماذا أريد أن آكل!" هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير. أبسطها: قطع الثوم واخلطه مع الفلفل وابشر الخليط على الشحم أو الدهن واحتفظ به في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يمكنك إضافة التوابل العطرية.

مصدر الصورة: varota.com.ua.

أصبح مهرجان شحم الخنزير تقليديًا بالفعل في بيتريكوفكا في منطقة دنيبروبيتروفسك. وفي لفيف يوجد مكان رائع حيث يقامون الحفلات السمينة ويقدمون الحلوى الفريدة "شحم الخنزير في الشوكولاتة" وسوشي شحم الخنزير.

لن يكون العثور على سكن في لفيف أمرًا صعبًا: ستجده على موقعنا.

زابوروجي كابوستنياك

إذا أتيت إلى خورتيتسا، إلى منطقة أحرار القوزاق، في أيام العطلات أو المهرجانات، فمن المؤكد أنك ستُعرض عليك زابوروجي كابوستنياك. تقليديا، تم إعداده بشكل غني - مع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، ملفوف مخللوالدخن. إذا قمت بطهيه على نار مدخنة، فإن الرائحة والطعم رائعان. .

هناك أيضًا الكثير من وصفات الملفوف، ويقام مهرجان مخصص لها في زباراج بمنطقة ترنوبل.

مصدر الصورة: easy4cook.com.

النقانق محلية الصنع

"ثدي من العصيدة، حلقة من النقانق" - هل تتذكر السطر من الترانيم الأوكرانية؟ لا تكتمل طاولة عيد الميلاد الأوكرانية بدون النقانق محلية الصنع.

يتم تحضير النقانق اللذيذة في ترانسكارباثيا - يمكنك أن تأمل أن يقدموا لك "منتجًا طبيعيًا" غير مخبوز في الفرن فرن غازوفي الفرن الريفي الرائحة مختلفة تماما والطعم أكثر لاذعا! تعال إلى ترانسكارباثيا: إنهم في انتظارك. ويمكنك العثور عليها على موقعنا.

يعرفون أيضًا في فولين كيفية طهي النقانق: في عام 2015، تم صنع أطول نقانق في لوتسك - 5 أمتار - وتم تسجيل الإنجاز في كتاب السجلات الأوكراني.

مصدر الصورة: akado.in.ua.

الحساء

لن "يفهم" جميع الأجانب لحمنا الهلامي - وهو مقبلات هلامية مصنوعة من أنواع مختلفةلحمة. لكن المجريين سيقدرون ذلك بالتأكيد: فلحومهم الهلامية هي أيضًا طبق وطني، حتى أنهم يقيمون مهرجانات الهلام هناك.

يقدم الأوكرانيون تقليديًا لحم الهلام مع الفجل والخردل.

مصدر الصورة: Happylady.in.ua.

فاريا هوتسول

الاسم يثير بالفعل أصالته. Varya Hutsul هي سلطة أصلها من بوكوفينا. إنه جيد للصوم الكبير - مشبع ولذيذ. يؤخذ البنجر المسلوق والفاصوليا والخوخ ويتبل بزيت عباد الشمس. إذا ذهبت إلى بوكوفينا، تأكد من زيارة قلبها - تشيرنيفتسي، وخيار الإقامة متاح.

مصدر الصورة: ic.pics.livejournal.com.

ملتوي اللحوم

الآن دعنا ننتقل إلى روائع اللحوم. يُضرب لحم krucheniki (عادةً لحم البقر أو لحم الخنزير) ، ثم تُلف فيه الحشوة وتُربط اللفة بخيط. يمكنك القلي ثم الغليان. في مناطق أوكرانيا يقومون بإعداد krucheniki بحشوات مختلفة: الأرز مع البصل والبيض والمشمش المجفف والخوخ... غالبًا ما يستخدم الفطر المفروم. نطاق التجريب ضخم. على سبيل المثال، بالنسبة لكروشينيكي الشهية على طريقة فولين، قم أولاً بطهي اللحم حتى ينضج نصفًا، ثم ضع قطعة من شحم الخنزير عليه، وقم بتغطيتها من الأعلى ملفوف مطهي، واختتمها.

مصدر الصورة: jisty.com.ua.

بوليادفيتسا

هذا الطبق من سلسلة "لذيذ وبسيط". السر كله في قطعة من لحم الخنزير الجيد أو لحم البقر. كانت متبلة في كفاس، ملفوفة في الدقيق، مقلية بالزبدة - ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج. تم إعداد Polyadvitsa بشكل احتفالي لعيد الميلاد وعيد الفصح. تستخدم ربات البيوت المعاصرات الليمون بدلاً من الكفاس: فهم يفركونه على قطعة من اللحم، ومن الملائم خبزه في الغلاف.

مصدر الصورة: intellect-box.at.ua.

ديروني جيتومير

تشتهر بوليسي الأوكرانية بمحصول البطاطس والأطباق المصنوعة منها. حتى أنه تم تركيبه في كوروستن في منطقة زيتومير! يقام هنا مهرجان مخصص لهذا الطبق كل عام. وأي نوع من فطائر البطاطس ستجرب: مع اللحم والجبن والفطر والجبن القريش. أين يمكن أن تقيم في جيتومير؟ ربما سوف تفعل.

مصدر الصورة: vkusnodoma.net.

فطر أبيض على طريقة هوتسول

وصفة تحضيرها بسيطة للغاية: تُسلق وتُقلى بالزيت النباتي وتُطهى على نار خفيفة في القشدة الحامضة أو الكريمة وتُضاف البصل الأخضر والبقدونس. لكن الأمر كله يتعلق بالفطر نفسه! يجب عليك بالتأكيد الذهاب إلى بوكوفينا من أجلهم، لأن فطر البوليطس هو كنز حقيقي للغابات المحلية.

تحظى جولات الفطر في ترانسكارباثيا بشعبية كبيرة. ولكن حتى لو ذهبت في فصل الشتاء، يمكنك شراء الفطر الأبيض المجفف أو المخلل. اختر واستمتع بالمأكولات الرائعة والطبيعة الرائعة للمنطقة! يعتقد العديد من المسافرين أن الطعام هنا هو الأفضل أطباق لذيذةالمطبخ الأوكراني.

مصدر الصورة: uzumera.if.ua.

مشوي مع الفطر

عادة ما يتم تقديم البطاطس المشوية مع الفطر في القدور في جميع المطاعم الأوكرانية، ومن السهل تحضيرها في المنزل. ولكن يجب عليك بالتأكيد تجربة هذا الطبق في غرب أوكرانيا، حيث سيتم تقديمه مع فطر بورسيني، وليس بعض أنواع الفطر التي يتم شراؤها من المتاجر! يعتبر الشواء على طراز هوتسول أصليًا حيث يتم وضع فطائر البطاطس واللحوم والفطر في طبقات في وعاء. وكل هذا مع القشدة الحامضة!

مصدر الصورة: youtube.com.

بانوش

طبق آخر من مطبخ هوتسول هو البانوش (أو البانوش). يبدو أن ما يمكن أن يفاجئك مع عصيدة الذرة؟ السر كله هو ما يتم تتبيله: أثناء الطهي، تضاف القشدة الحامضة أو الكريمة، وتوضع فوقها البسكويت المقلي وجبنة الفيتا.

هل تريد تذوق البانوش الحقيقي؟ ثم خطط لرحلة إلى ترانسكارباثيا في شهر مايو: هنا في قرية كوستيلفكا بمنطقة راخيف، يقام مهرجان "بيرليباش بانوش". راخيف مكان خلاب للسياح.

مصدر الصورة: sergej_pozhar - لايف جورنال.

فطائر بولتافا

غالبًا ما يُطلق على سكان المنطقة التي تحمل الاسم نفسه اسم "زلابية بولتافا" - وقد أصبح طبقهم الإقليمي معروفًا جدًا. تأتي الزلابية بدون حشوة ومع اللحوم والكبد والفطر.

تستضيف بولتافا سنويًا مهرجانًا مخصصًا للزلابية، بل وحتى مهرجانًا قائمًا.

مصدر الصورة: bokosmart.com.

بلياتسكي لفيف

تشتهر غاليسيا بالحلوى الرائعة - الرقص. يتم خبز فطيرة كاملة طويلة بالحشوات (يمكن أن تكون مختلفة) ثم تقطع إلى كعك. عادة ما يتم سكب التزجيج في الأعلى. وحاول فقط أن تقول "كعك" في رقصات لفيف - فقد تشعر بالإهانة.

يوجد مكان جميل في لفيف حيث يمكنك الاستمتاع بهذه الحلوى الرائعة مع فنجان من القهوة العطرية.

مصدر الصورة: nyam-nyam-5.com.

نأمل أن تكون مراجعة شهية. أفضل الأطباقسوف يلهمك المطبخ الأوكراني لطهي واحد منهم أو الذهاب إليه جولة تذوق الطعامفي جميع أنحاء البلاد.

وفي هذه الأثناء، يمكنك الإضافة إلى قائمة الأطباق الأوكرانية المفضلة لديك أدناه في التعليقات.

الأوكرانيون شعب ودود ومضياف ويعرفون كيفية تناول الطعام بحيث يتم تذكرهم بطاولة سخية، أو يجعلهم يعودون أو يشجع الضيوف على طهي الطعام أطباق وطنيةأوكرانيا في المنزل. لدينا الآلاف من الوصفات لجميع أنواع الأشياء اللذيذة، لأنه حتى البرش يتم تحضيره بشكل مختلف تمامًا في أجزاء مختلفة من البلاد. واليوم سيخبرك موقع IGotoWorld.com كيف يمكن أن تفاجئك الأطباق التقليدية لمناطق أوكرانيا.

لذلك، دعونا نبدأ جولة التذوق الافتراضية لدينا. ننصحك بعدم القراءة على معدة فارغة!

القلبية شمال أوكرانيا

في المناطق الشمالية من أوكرانيا، الطعام لذيذ ولذيذ وشامل. وتشتهر هذه المناطق بمحصول البطاطس، مما أثر على خصائص المطبخ المحلي.

منطقة جيتومير: ديروني

في Polesie، أحد الأطباق المفضلة هي الفطائر من البطاطس المبشورة - فطائر البطاطس، أو الفطائر. في كوروستن، منطقة جيتومير، صنعوا علامة تجارية من هذا الطبق: يقام هنا مهرجان ديرونز الدولي سنويًا، حيث يأتي الطهاة من جميع أنحاء أوكرانيا وخارجها لإظهار مهاراتهم. وفي الحديقة التي يمر فيها، حتى أنهم أقاموا نصبًا تذكاريًا للديرون. وبالطبع المطاعم المحلية على استعداد لتقديم أفضل أنواع هذا الطبق لك. يمكن حشو الديروني: تقليديًا يتم تحضيرها بالجبن القريش وطهيها في الفرن. تحظى فطائر البطاطس مع الفطر واللحوم والجبن المبشور بشعبية كبيرة في الوقت الحاضر.

منطقة تشيرنيهيف: مشوي في القدور والفطائر مع الويبرنوم

في منطقة تشيرنيهيف، يقدمون المشوي بكل سرور - هذا طبق في الأواني، ويحتوي على البطاطس والمخلل الملفوف واللحوم. مغذية وفاتحه للشهية.

وللحلوى - فطائر الويبرنوم، لأن منطقة تشيرنيهيف غنية بالتوت.

مصدر الصورة: pirozochki.com.

مشوي على طريقة سومي وبورشت مع البنجر كفاس

وصفة أخرى للشواء في القدور، والتي يتم إعدادها في منطقة سومي، أصلية من حيث أنها تشمل اللحم والكبد مع البطاطس. كل هذا تم تحضيره مع الفلفل الحلووالقشدة الحامضة والجبن. اختلاف آخر: اللحوم والفاصوليا والفطر والقشدة الحامضة.

مصدر الصورة: graffin.com.ua.

وهنا يتم تحضير البرش مع لحم الخنزير والبنجر كفاس.

شرحات كييف

عاصمة أوكرانيا المتعددة الثقافات غنية بالمطاعم التي تناسب الأذواق المختلفة. هنا يمكنك تجربة قوائم من العديد من البلدان حول العالم. لكننا سوف نتذكر وصفة قديمةدجاج كييف: عندما يقلى بالداخل فيليه دجاجضعي قطعة من الزبدة والجبن والأعشاب وغطيها بالبيض والخبز. تبين أن الكستلاتة لذيذة ولذيذة بشكل مدهش.

مصدر الصورة: pro-ukraine.com.

أوخا بأسلوب نيكولاييف

وفي منطقة نيكولاييف، يتم حفظ السمك في المنزل، مع إضافة الطماطم، ويتم غلي حساء السمك معه عصير الطماطمأو معجون الطماطمومع القشدة الحامضة. وللتوابل - الصلصة: الثوم المفروم الممزوج بالملح والفلفل. ويقدم مع البطاطس والسمك.

مصدر الصورة: xvatit.com.

الباذنجان على طريقة خيرسون وكافيار الباذنجان

يشتهر جنوب أوكرانيا أيضًا بالخضروات. الباذنجان على طريقة خيرسون - طبق حار. ويتم تحضيره عن طريق قلي التوت الأزرق في الزيت مع الفلفل الحلو والمر وخل التفاح.

مصدر الصورة: vkusnodoma.net.

وإذا لم تكن من محبي هذه الأشياء الحارة، فهذا لك كافيار الباذنجان. بالمناسبة، وفقا لوصفة خيرسون، لا يتم غلي الفلفل والباذنجان (كما تفعل العديد من ربات البيوت)، ولكن يتم خبزها - هكذا تحتفظ الخضار بنكهتها.

شبه جزيرة القرم: لاجمان ودولما

يعد لاجمان أحد أشهر أطباق مطبخ تتار القرم. شيء بين "الأول" و"الثاني": نودلز تقدم مع قطع من اللحم (لحم البقر عادة) مطهية في المرق مع الخضار. مغذية وبسيطة! في وصفة كلاسيكيةفي المطاعم المحلية، يقومون بطرح المعكرونة بأنفسهم. لكن في الحياة اليومية غالبًا ما يستخدمون المنتجات الجاهزة من المتجر.

مصدر الصورة: top3.events.

وفي الربيع عندما تزهر الصغار أوراق العنبومنهم يحضرون لفائف الملفوف الصغيرة باللحم والتي تسمى "دولما". وبالطبع، لا يمكننا أن نتخيل شبه جزيرة القرم بدون فطائر اللحم الضخمة.

ملفوف زابوروجي وملين

تم تحضير الملفوف الغني في زابوروجي سيش. يتم طهيه مع لحم الخنزير - تقليديًا يستهلك القوزاق شحم الخنزير ولحم الخنزير "على الرغم من سكان بوسورمان".

مصدر الصورة: i.ytimg.com.

آخر طبق مثير للاهتمام- ملين. يتم تحضيره في منطقة آزوف. هذه ليست الفطائر أو الفطائر. خميرة العجينيتم دحرجتها بشكل رقيق ، وتوضع فوقها طبقة من حشوة اللبن الرائب بالزبدة ، ثم تُلف على شكل لفافة.

يمكنك تجربة أطباق القوزاق الحقيقية.

أطباق وسط أوكرانيا

الأمر يستحق الذهاب إلى المناطق الوسطى للمحاولة الأطباق التقليدية في أوكرانياوبفضل ذلك أصبح مطبخنا معروفًا في العالم.

منطقة تشيركاسي - بورشت وبامبوشكي بالثوم

كما ذكرنا سابقًا، يتم طهي البرش بشكل مختلف في كل مكان في أوكرانيا. في منطقة تشيركاسي، يكون غنيًا بشكل كلاسيكي، ويتم تقديمه دائمًا مع كعك البامبوشكي العطري مع الثوم.

مصدر الصورة: perchinka63.ru.

منطقة كيروفوغراد - كروشينيكي والزلابية

آخر الطبق المفضلوسط أوكرانيا - الزلابية. يتم تحضيرها بحشوات مختلفة: البطاطس والفطر واللحوم والكبد والملفوف. لكن الجدات يعرفون وصفة خاصةالزلابية "مع هذا": للحشوة، يُقلى شحم الخنزير في مقلاة مع الدقيق والبصل. في بعض الأحيان يمكن أن تفاجئك ربات البيوت بزلابية بحجم كف اليد.

مصدر الصورة: vsviti.com.ua.

ومن بين أطباق اللحوم الخاصة يمكننا تسمية كروشينيكي - لفائف لحم صغيرة مليئة باللحم المفروم والباتيه والخوخ والمكسرات.

مصدر الصورة: bon-appetit-ru.livejournal.com.

فطائر بولتافا وبونديكي

أصبح تعبير "فطائر بولتافا" شائعًا جدًا في الحياة اليومية لدرجة أنه لم يتم تسمية الطبق المميز لهذه المنطقة بهذه الطريقة فحسب، بل أيضًا سكان منطقة بولتافا. وإذا كان لديك قطع عجين مسلوقة تطفو في وعاء الحساء الخاص بك، فلا تصدق تحت أي ظرف من الظروف أن هذه فطائر حقيقية. "في الأصل" ليسوا كذلك على الإطلاق: يتم تحضير الزلابية بالحشوات، ولرؤية ذلك، يجب عليك القدوم إلى بولتافا لحضور مهرجان الزلابية السنوي أو مجرد زيارة المطاعم المحلية التي تقدم المأكولات الأوكرانية.

مصدر الصورة: poltava.to.

هل تعرف ما هي البونديكي؟ وهي عبارة عن كعكات مصنوعة من العجين الممزوج بالكفير والبيض المقلي في مقلاة. يمكن أن تكون مالحة - ثم تُقلى بالبصل أو حلوة - مع بذور الخشخاش. يتم تحضير كعك الخشخاش لعطلة ماكوفي ويقدم مع العسل.

منطقة دنيبروبيتروفسك: فورشماك وحساء السمك المميز

في دنيبروبيتروفسك، كما هو الحال في أوديسا، يحبون طهي التوقيع طبق يهودي- فورشماك. تُنقع الرنجة في الماء مع الخل أو الحليب، ثم تُطحن وتُخلط مع الماء بطاطا مسلوقة. يمكنك تزيين اللحم المفروم بالبيضة والبصل الأخضر.

مصدر الصورة: vensky-strudel.com.

ومن الأسماك الطازجة التي يتم اصطيادها في نهر الدنيبر، يتم تحضير حساء سمك ممتاز على طراز دنيبر مع اللحم. سمك السلور والكارب جيدة. يتم طهي حساء السمك كالمعتاد، ولكن بيت القصيد هو في التتبيل. يستخدم الليك حيث أنه ثوم مطحون بالملح ومتبل بالدهون مرق السمك. يمكنك سكبه فوق السمك أو إضافته إلى حساء السمك - حسب الرغبة.

أطباق شرق أوكرانيا

يحب الناس هنا تناول الطعام بشكل كامل ومرضي، وهذا ليس مفاجئًا، لأن شرق أوكرانيا هي أرض عمال المناجم. لكن الرجال الحقيقيين الذين يقومون بعمل بدني يحتاجون إلى تعزيز قوتهم جيدًا بالغداء.

عرقوب دونباس وأوكروشكا

يتم طهي الساق لعدة ساعات في الفرن عند درجة حرارة 160-180 درجة. يؤخذ الجزء الخلفي من ساق لحم الخنزير ويفرك بالملح والبهارات ثم يُخبز في العجين أو في ورق الألمنيوم.

بالإضافة إلى ذلك، هناك حوالي 50 وصفات أوكروشكا معروفة في دونباس. لذلك، مثل البرش، سيكون الأمر مختلفًا في كل عائلة. يتم تحضير هذا الحساء البارد بالكفاس أو مصل اللبن أو حتى مياه معدنيةبنكهة القشدة الحامضة.

مصدر الصورة: youtube.com.

رغيف اللحم على طريقة لوغانسك

مرضية للغاية الطبق الأصلي. يتم وضع لحم الخنزير المفروم ولحم البقر على قطعة من الكتان، مع عجة وجزر كبيرة مسلوقة في الأعلى. يتم لف اللفة وربطها بإحكام وغليها في ماء مملح، ثم تتم إزالة الكتان وتبريده وتقطيعه إلى أجزاء. يمكنك تجربة الحشوات.

مصدر الصورة: وصفة-vzakladku.ru.

منطقة خاركوف: بورشت على طريقة سلوبوزانسكي والفطائر اليونانية

بغض النظر عن كيفية طهي البرش الأوكراني! يحتوي Slobozhansky الحقيقي، الذي تمت مشاركة الوصفة الخاصة به في منطقة خاركوف، على الفاصوليا وكرات اللحم، المصنوعة عادة من لحم البقر.

وللثاني - الحنطة السوداء: كرات اللحم مع الحنطة السوداء، يمكنك إضافة الفطر.

مصدر الصورة: fb.ru.

بوكوفينا - شيناخي، ماماليجا والجبن

السؤال الثاني: ما هي الشيناخي؟ هذا طبق بوكوفيني يشبه المشوي. توضع البطاطس والفاصوليا والأضلاع المدخنة مع البصل في طبقات. ثم تُملأ بالماء وتُطهى في الفرن في قدر.

مصدر الصورة: Boombob.ru.

في منطقة تشيرنيفتسي، من المفيد أيضًا تجربة جبن حليب الأغنام اللذيذ محلي الصنع وأطعمة الهوتسول التقليدية - عصيدة الذرة، ماماليجا. تقليديا، يتم طهيه مع حليب الأغنام ونكهة الزبدة بسخاء. في شكله المجمد، يمكن للسكان المحليين استخدام الهوميني بدلا من الخبز.

في بوكوفينا يعرفون كيفية الطهي، يمكنك رؤية ذلك في تشيرنيفتسي.

ترانسكارباثيا: زافيفانتسي وبوغراش

السؤال الثالث: كيف يتم تحضير البوغراش؟ يأتي هذا الطبق من المطبخ الهنغاري. يؤخذ الجولاش ويجب أن يكون اللحم من أنواع مختلفة. في الوصفة الأصليةيتم طهي كل شيء على النار في مرجل وتتبيله بالجذور وأعشاب الكاربات والفلفل الحلو المجري.

وفي ترانسكارباثيا يسمون الكبار زافيفان رغيف اللحم، ولفائف صغيرة. يتم تحضير شرائح اللحم الصغيرة على طراز أوزجورود من قطع رقيقة من اللحم البقري، يُضاف إليها خليط من اللحم المفروم جيدًا البيض المسلوقوالخيار المخلل ولحم الخنزير المقدد والبطاطس المبشورة النيئة. يتم تثبيت اللفة مع الخيط، ثم تقلى أولاً، ثم تُطهى.

مصدر الصورة: beaddream.wordpress.com.

جميل أطباق اللحومسوف يخدمونك، لا تنس فنجانًا من القهوة!

Masuriks في فولين وPolesie Verguns

السؤال الرابع: ما هي المازوريكي؟ لمعرفة ذلك ومحاولة الذهاب إلى منطقة فولين. تشتهر غرب أوكرانيا بمجموعة متنوعة من النقانق محلية الصنع. المازوريكي على طراز فولينيان عبارة عن نقانق ديك رومي محلية الصنع مع الزبدة والجبن بداخلها.

مصدر الصورة: jjrecepty.ru.

منطقة لفيف: كعكة الجبن الجاليكية وسترودلي

السؤال الخامس: هل قمت بتجربة الفطيرة الحقيقية؟ وكيف تختلف كعكة الجبن الجاليكية عن كعكة الجبن المعتادة لدينا؟

لفائف فيينا اللذيذة - فطيرة - يتم إعدادها جيدًا في لفيف. يمكن أن تكون مالحة (مع الجبن ولحم الخنزير المقدد) أو حلوة (مع الجبن والتفاح).

مصدر الصورة: Relax.com.ua.

وكعكة الجبن الجاليكية هي سيمفونية من فن الطهي. تحضير كتلة اللبن الرائبالتي يتم وضعها على عجينة الغريبة - هذه طقوس كاملة. ومن ثم يجب أن تبقى كعكة الجبن في الثلاجة لمدة يوم... لذا من الأفضل عدم محاولة طهيها، بل تذوقي كعكة الجبن مع كوب من القهوة العطرية...

قم بزيارة المقاهي والمطاعم الرائعة في لفيف - لن تستمتع بالطعام فقط!

منطقة ريفني - كارتوبليانيكي وماتسيك

السؤال السادس: ما هو الماتزيك؟ هذا هو الاسم الموجود في منطقة ريفني للحوم المجففة في كينديوخا - معدة لحم الخنزير المقدد. كما قلنا سابقًا، غرب أوكرانيا هي أرض النقانق محلية الصنع، وهم يعرفون كيفية طهيها هنا.

تحظى Kartoplyaniki (أو zrazy) بشعبية كبيرة أيضًا في منطقة Rivne. ضعي البطاطس المسلوقة المهروسة في العجين حشوات مختلفة- الفطر واللحم والبيض مع البصل ثم يقلى في مقلاة.

مصدر الصورة: patelnya.com.ua.

منطقة ترنوبل: ماشانكا وكوليشا

السؤال السابع ما هو الماتشانكا؟ هذا حساء ليمكو سميك مع اللحم المقلي من الدقيق والبصل والفلفل الحلو المطحون. يتم تحضيره في منطقة ترنوبل. نوع من الماتشانكا - فطر متبل بسخاء بالقشدة الحامضة. وإذا قطعت الفطر فهذا صلصة جيدةإلى الزلابية.

مصدر الصورة: sergej-pozhar.livejournal.com.

وفي الدورة الأولى يتم تقديم كوليشا الدخن الغني بالمفرقعات.

أين تأكل لذيذ في ترنوبل.

منطقة خميلنيتسكي: لفائف اللحوم والنقانق والدلاء

السؤال الثامن: ما هو الفدير؟ نحن ذاهبون إلى منطقة خميلنيتسكي للحصول على إجابة. اتضح أن هذا سجق البطاطس: أمعاء لحم الخنزير المحشوة بالمبشور البطاطا النيئةدهن الجزء العلوي بالدهن واخبزيه في الفرن.

بالإضافة إلى ذلك، في منطقة خميلنيتسكي يستعدون بشكل ممتاز نقانق لحمولفائف - يتم خبزها حتى القشرة الذهبيةويقدم مع أطباق جانبية مختلفة.

مصدر الصورة: Heavycook.livejournal.com.

هم في انتظاركم!