لا يوجد شيء أسهل من المعجنات قصيرة القشرة. سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير معجنات كلاسيكية قصيرة القشرة وسأشاركك بعض أسرار تحضيرها. تعجن هذه العجينة بسرعة ويسهل العمل بها.
عجينة الغريبةتستخدم لصنع السلال وحلقات الغريبة وكعكة لينينغرادسكي والفطائر المختلفة.

لكي تنتج العجينة منتجات عالية الجودة، عليك اتباع بعض القواعد:

• يجب أن تكون الزبدة طرية وفي درجة حرارة الغرفة. لا يجوز ذوبانه.
• للتأكد من عدم وجود أي حبات سكر في العجينة، استخدمي السكر البودرة عند العجن.
• وتنطبق نفس القاعدة على الملح. استخدم الملح الناعم، أو، إذا أمكن، طحنه في هاون.
• يجب أن تعجن عجينة الغريبة بسرعة وبشكل كامل. تتمثل التقنية المعتادة في خلط جميع المكونات جيدًا باستثناء الدقيق لبضع دقائق. ثم يضاف الدقيق وتعجن العجينة بسرعة. إذا كنت تعجن العجينة لفترة طويلة، فإن المنتجات منها تتحول إلى كثيفة وصعبة، ولكن يجب أن تكون متفتتة وهشة.
• قبل البدء في خبز منتجات المعجنات ذات القشرة القصيرة، يجب أن يتم تبريدها جيدًا. ضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.
• يجب خبز المنتجات حصريًا في درجات حرارة عالية. يتم خبزها عادةً لمدة 10-15 دقيقة (حسب الحجم) عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. عند درجات الحرارة المنخفضة، سوف تذوب الزبدة من العجين.
• تجنب تحمير الكثير عند الخبز. حتى المنتجات ذات اللون البني قليلاً تكون أقل طعمًا من المنتجات الصفراء.

حسنًا، الآن أقدم لكم وصفة كلاسيكيةمعجنات قصيرة القشرة.

مكونات

• زبدة 200 غرام. (ناعم، في درجة حرارة الغرفة)
• بيض دجاج 1 قطعة.
• دقيق 335 جرام.
• سكر ناعم 120 جرام.
• مسحوق الخبز للعجين 5 جم. (1 ملعقة صغيرة)
• ملح ناعم 1 قرصة.

تحضير المعجنات القصيرة

1. أخرج جميع المكونات من الثلاجة قبل الطهي. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. نخل الطحين.
2. ضعي جميع المكونات ما عدا الدقيق في وعاء الخلاط. بسرعة متوسطة، فاز حتى يصبح ناعما ومتجانسا.
3. أضيفي الدقيق المنخول واستمري في التقليب لمدة 20-30 ثانية. يجب أن ينتهي بك الأمر بفتات رملية.
4. باستخدام يديك، قومي بتشكيل الفتات إلى كتلة واحدة. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سوف تصبح العجينة أقوى وأسهل في الطرح.
5. عجينة جاهزةتستخدم لصنع كعكة الغريبة أو الكعك.
6. بالعافية!

لقد تم دائمًا تصنيف السلع المخبوزة محلية الصنع أعلى من المنتجات المشتراة من المتجر. واحدة من هذه الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة أثناء شرب الشاي هي كعكة الغريبة محلية الصنع. يعد تحضير العجينة أمرًا بسيطًا للغاية، علاوة على ذلك، يتم خبز المنتجات بسرعة، وهو أمر مهم في حالة وجود ضيوف غير متوقعين. وصفة بسيطة الكوكيز، بالإضافة إلى العديد من الخيارات لتغييره موضحة أدناه.

بالنسبة لملفات تعريف الارتباط البسيطة، ستحتاج إلى منتجات يمكن العثور عليها في مطبخ أي ربة منزل.

• الدخن دقيق - 250 غرام؛
• بالُوعَة زبدة - 180 جم؛
• صفار - 2 وحدة؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - قليل.

من السهل صنع عجينة البسكويت الغريبة: تبدأ العملية بالزبدة والملح والسكر - تحتاج إلى طحنها. لتسهيل الطحن، يوصى بإزالة الزيت من الثلاجة مسبقًا - قبل 20 دقيقة على الأقل.

عندما تحصل على كتلة متجانسة أكثر أو أقل، أضف الدقيق في أجزاء صغيرة، عجن العجين. لف العجينة النهائية على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

افردي العجينة المبردة إلى ورقة بسمك 5 مم. باستخدام قوالب خاصة أو كوب بسيط، قطعي البسكويت وضعيه على صينية خبز مع ورق البرشمان واخبزيه لمدة ربع ساعة عند 180 درجة.

كيف تطبخ مع المربى؟

الأطفال يحبون بشكل خاص ملفات تعريف الارتباط المملوءة. بدلا من المربى، يمكنك استخدام المربى أو مربى الفاكهة.

• بيضة؛
• ½ كوب الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز مع الخل.
• 200 غرام سمن
• 3 أكوام دقيق منخول؛
• 200 جرام من مربى التوت السميك.

فاز البيض والسكر في كتلة متجانسة.

طحن السمن والدقيق بشكل منفصل. الجمع بين كلا الجماهير، إضافة الصودا. اعجن العجينة حتى تصبح عجينة متجانسة، ثم لفها في فيلم أو ضعها في كيس، ثم قم بتبريدها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

قسمي العجينة إلى أجزاء أكبر وأصغر. افردي الجزء الأكبر وضعيه على صينية الخبز، ثم وزعي المربى بالتساوي على العجينة وابشري الجزء الأصغر على مبشرة خشنة. اخبزيها على حرارة 220 درجة. في غضون 20-25 دقيقة. مباشرة بعد الإزالة، تقطع إلى مربعات أو على شكل معينات وتترك لتبرد.

مع القشدة الحامضة

ليّن بسكويت القشدة الحامضةيسير بشكل جيد مع الحليب والشاي والعصير والأعشاب. قبل التقديم يمكنك رش سكر ناعمأو نغطيها بالشوكولاتة المذابة.

• كريمة حامضة دهنية - 250 جم؛
• عسل - 2 طاولة. ل.
• بالُوعَة زبدة - 200 غرام؛
• سكر - 150 غرام؛
• عصير طازج من 1 ليمونة؛
• الصودا - ½ طاولة. ل.
• دقيق - 2 كوب.

اهرسي الزبدة حتى تصبح عجينة، ثم أضيفي العسل والقشدة الحامضة واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

اعصري عصير الحمضيات، واسكبيه في الخليط، واخلطيه مرة أخرى.

نخل الدقيق والبيكنج صودا إلى الخليط دون تحريكه.

اعجن العجينة باليد. افرديها إلى طبقة بسمك 2 سم، وقطعيها إلى دوائر في كومة - ستحصلين على كتل متطابقة، ولفيها إلى كرات وضعيها على صينية خبز مُجهزة. نخبزها لمدة ربع ساعة في فرن مسخن مسبقاً.

Sablé - كعكة غريبة مثالية

• بالُوعَة زبدة - 115 جم؛
• ساه. مسحوق - 2.5 طاولة. ل.
• دقيق - 160 غرام؛
• بيضة مفصولة إلى بياض وصفار ؛
• ملح - ¼ ملعقة صغيرة؛
• السكر البني - 2 ملاعق كبيرة. ل.

حرك الزبدة التي أصبحت طرية على درجة حرارة الغرفة بملعقة حتى يبدأ قوامها يشبه الكريمة. ثم ينخل المسحوق والملح فيه، ويقلب لبضع دقائق حتى تصبح الكتلة متجانسة في البنية.

بعد ذلك، أضف صفار البيض ويقلب حتى يصبح ناعما. أخيرًا، أضيفي الدقيق مع التأكد من نخله. تخلط جيدا - سوف تصبح العجينة متكتلة، وسوف يمتص الدقيق الرطوبة بالتساوي، وينتشر في جميع أنحاء الكتلة بأكملها.

نمد الفيلم على سطح العمل ونضع العجينة عليه ونشكل كتلة مستطيلة الشكل تقريبًا. نلفها بالفيلم ونلفها على الطاولة لتشكيل "سجق" بقطر موحد بطول كامل. بارد في غرفة التبريدفي غضون بضع ساعات.

بعد الوقت المخصص، سوف تتصلب العجينة جيدًا، وستكون ملائمة للاستخدام: اقطعي النقانق إلى نصفين، ضعي جزءًا واحدًا في الثلاجة لفترة، ودهن الجزء الثاني ببياض البيض المخفوق من جميع الجوانب ورشيه بالسكر . نقطع الشريط إلى حلقات ونضعه على صينية خبز مغطاة بورق. نكرر الإجراء مع الجزء الثاني من الاختبار. نخبز على حرارة 200 درجة. في غضون 20 دقيقة.

في مذكرة. يمكن تحضير عجينة ملفات تعريف الارتباط هذه بكميات كبيرة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين الفريزر- ما يصل إلى شهرين. يتم وضع قطعة العمل في أكياس واستخدامها في أجزاء.

علاج الفانيليا

لا تختلف ملفات تعريف الارتباط الغريبة بالفانيليا كثيرًا في الوصفة النسخة الكلاسيكيةأضف علبة من الفانيلين. تتمتع ملفات تعريف الارتباط برائحة لطيفة وممتعة بشكل خاص وطعم رائع.

كورابي - وصفة خطوة بخطوة

يشير كورابي إلى حلويات شرقية، تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. وفقًا للكلاسيكيات ، يتم تحضيره على شكل زهرة (على سبيل المثال ، يتم عصرها باستخدام محقنة معجنات ، مثل المرنغ) مع قطرة من المربى في المنتصف ، أو على شكل ماسة. وفقا للأسطورة، يتم إضافة قليل من الزعفران إلى العجين.

ونقترح عليك أن تتعرف على الأساس الأساسي لاختبار كورابي:

• 150 جرام من السكر البودرة
• 150 جرامًا من البرقوق المذاب. زيوت؛
• 300 جرام دقيق.

بادئ ذي بدء، اخفقي الزبدة والمسحوق - يوصى بعمل المنتجات أولاً باستخدام شوكة حتى لا يتطاير المسحوق عند استخدام الخلاط. عندما تصبح الكتلة متجانسة، ينخل الدقيق فيها، ويخلط مرة أخرى بالشوكة منتج الدقيقالرطوبة الممتصة. وبعد ذلك يمكنك عجنها بيديك.

افصل القطع الصغيرة عن الكتلة الكلية ولفها على شكل نقانق يصل طولها إلى 10 سم وعرضها 2 سم. نمررها بالشوكة في الأعلى ونضغط برفق ونرسم الخطوط. قطع إلى قطع قطرية من الماس. يمكنك تركها هكذا ووضعها على صينية خبز، أو يمكنك دمج قطعتين بحيث يكون الشكل على شكل ورقتين.

نخبز على حرارة 180 درجة. في غضون 15-20 دقيقة.

بسكويت الغريبة بالسكر

يمكن تحضير ملفات تعريف الارتباط الحلوة البسيطة في المنزل وفقًا للوصفة التالية:

• دقيق - 2.5 كوب؛
• بيضة؛
• بالُوعَة زبدة - 150 جم؛
• سكر - نصف كوب؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
• الفانيليا السكر;
• سكر حبيبات للتزيين.

لا تختلف طريقة التحضير عن الوصفات السابقة - حيث يتم خلط جميع المكونات للحصول على كتلة متجانسة. الشيء الوحيد هو أن ملفات تعريف الارتباط يتم عصرها من طبقة سميكة من العجين يبلغ سمكها حوالي 2 سم. يرش السكر على الوجه ويخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

وصفة بالشوكولاتة

علاج الشوكولاتة لا يمر دون أن يلاحظه أحد. الأسر الصغيرة تحبها بشكل خاص.

• 2.5 مداخن. دقيق؛
• 150 جرام من السكر
• 200 جرام زبدة مصفاة.
• 2 بيضة
• 3 طاولة. ل. كاكاو؛
• 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.

تُذاب الزبدة وتُمزج مع السكر والكاكاو وتُخلط حتى تصبح الكتلة ذات لون موحد واتساق. اتركي الزيت يبرد قليلاً، ثم أضيفي البيض واخفقي كل شيء معاً. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُعجن للحصول على عجينة مسامية قليلاً.

في مذكرة. قبل التقديم، رشي البسكويت بالسكر البودرة. يمكن أيضًا طلاء ملفات تعريف الارتباط بطبقة علوية أو طلاء زجاجي.

على المايونيز

وصفة المعجنات قصيرة القشرة مع المايونيز هي كما يلي:

• بالُوعَة زبدة - 200 غرام؛
• مايونيز عالي الدهون - 200 جم؛
• بيضة؛
• سكر - 1 كوب؛
• دقيق - 3.5 كوب؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

أولاً، قم بدمج المنتجات الجافة والسائلة في أوعية منفصلة. ثم نخلط معًا ونعجن في عجينة متجانسة ونبردها ونطرحها ونقطع المنتجات ونخبزها.

• 170 غرام دقيق الشوفان(أو دقيق الشوفان الجاهز)؛
• 100 غرام سكر
• 100 جرام من البرقوق. زيوت؛
• بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

طحن الرقائق حتى تصبح طرية. أضف مسحوق الخبز إلى الدقيق الناتج واخلطه.

يُطحن الزبدة والسكر حتى يصبح ناعمًا ويُضاف البيض ويُخلط كل شيء.

في وعاء واحد، اخلطي جزأي العجينة واعجنيها واتركيها تبرد.

سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. باستخدام ملعقة، قومي بتوزيع العجينة على ورق البرشمان. أخبز لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة. فرن.

على السمن

تُصنع ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع من العجين ليس فقط بالزبدة ولكن أيضًا بالسمن. هذا المنتجفي كثير من الأحيان تستخدم كنظير للزبدة للخبز. لا توجد وصفة للسمن ولا تعليمات لتحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة بناءً على هذا المنتج - في أي من الطرق المذكورة أعلاه، يتم استبدال الزبدة بالسمن.

في مذكرة. يمكنك إضافة نكهة البرتقال أو الليمون وقليل من القرفة إلى العجينة.

ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع - أفعواني

خيار مثير للاهتمام لتقديم ملفات تعريف الارتباط الغريبة هو في شكل القواقع أو السربنتين. خصوصية هذا النوع هو أنه يجمع بين عجينتين - الشوكولاتة والعادية الحلوة.

للتحضير، تحضير:

• السمن - 200 غرام؛
• سكر - 200 غرام؛
• البيض - 2 وحدة؛
• دقيق - 450 غرام؛
• كاكاو - 4 طاولة. ل.
• مسحوق الخبز - 10 غرام.

يبدأ التحضير كالمعتاد - يتم طحن السمن مع السكر والبيض والدقيق ومسحوق الخبز. يعجن العجين العاديلملفات تعريف الارتباط الغريبة.

يتم طرح كل عجينة على حدة. ثم يتم نقل جزء الشوكولاتة إلى سطح خفيف، على سبيل المثال، يمكنك رش الشوكولاتة قليلاً بالدقيق، ولفها على شوبك ولفها فوق طبقة خفيفة. يتم لف الطبقات وتقطيعها إلى قطع بسمك 1 سم. أخبز لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة.

يمكن تجميد العجينة المحضرة حسب هذه الوصفة وتخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع. خلال هذه الفترة لن يخسر صفات الذوق. تذويبه في درجة حرارة الغرفة.

1. قطع الزبدة إلى قطع صغيرة. ضعيها في مكان دافئ واتركيها تنضج قليلاً.
2. نخل الدقيق من خلال منخل. تخلط جميع المكونات الجافة: الدقيق، السكر المحبب، سكر الفانيليا.
3. اضف زيت. امزجي كل شيء، وافركي المكونات بيديك. لا يتم عجن عجينة الغريبة بقوة مثل عجينة الخميرة. يجب أن تكون الحركات أسهل. إذا اتضح كثيفة وجافة للغاية، فأنت بحاجة إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد.
4. نشكل كرة ونمررها في الدقيق. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

لا تبقي العجينة في البرد لمدة أطول من الوقت المحدد. سوف تتصلب الزبدة ويصبح من الصعب دهنها.

إذا كنت بحاجة إلى صنع فطيرة بالمربى أو التوت، ضع جزءًا صغيرًا من العجينة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. عندما تتجمد العجينة، نبشرها ونضعها فوق الحشوة. والنتيجة هي نشارة بنية ذهبية لذيذة.

أبسط وصفة للمعجنات قصيرة القشرة بالشوكولاتة

يمكن استخدامه لصنع براونيز الشوكولاتة أو كعكة الشوكولاتة.

المكونات المطلوبة:

• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب سكر بودرة
• 2 بيضة
• 350 غرام زبدة
• 20 غ من مسحوق الكاكاو أو 50 غ من الشوكولاتة؛
• مشروب غازي؛
• ملح.

يتم استبدال السكر بالسكر البودرة لجعل بنية العجينة أكثر حساسية. يمكن تحضيره عن طريق طحن السكر في مطحنة القهوة.

1. يخفق البيض والسكر البودرة بالخلاط.
2. أضف ملعقة كبيرة من الكاكاو أو ابشر الشوكولاتة على مبشرة ناعمة. ضعه أولاً في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة حتى يتماسك.
3. أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط.
4. ينخل الدقيق ويضاف إليه قليل من الصودا.
5. امزج جميع المكونات. يعجن العجين. نشكلها على شكل كرة ونغلفها بفيلم التشبث. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

تبين أن عجينة الغريبة المحضرة بشكل صحيح جافة ومتفتتة. لمنعها من أن تصبح قاسية جدًا وتخبز بشكل متساوٍ، يجب ألا يزيد سمك المنتجات المصنوعة منها عن 1 سم، ويجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن مرتفعة، على الأقل 220 درجة مئوية. الأمثل – 220-240 درجة مئوية.

الآن سيكون لديك دائمًا تحضير طبيعي للطعام اللذيذ في متناول يدك. السلع المخبوزة محلية الصنع.

الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط المصنوعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة متفتتة للغاية، ولهذا يطلق عليها اسم الغريبة. إذا اتبعت الوصفة بدقة، فيمكن تحضير معجنات ذات قشرة جيدة بسرعة كبيرة.

تتيح لنا عجينة الغريبة الرقيقة والمتفتتة إنشاء روائع طهي حقيقية - فطائر مفتوحةمع الفواكه والتوت والكعك النباتي والبسكويت المشكل، لكي تصبح كل هذه المنتجات لذيذة ولا تحترق، عليك أن تعرف بعض الأسرار:

- عند البدء بعجن عجينة البسكويت، عليك أن تتذكري أن جميع مكوناتها الأساسية هي الدقيق، سمنةوالبيض والماء - يجب تبريدهما (يجب أيضًا مزجهما في غرفة باردة). تصبح العجينة متفتتة بفضل الزبدة (تستخدم العديد من الوصفات السمن بدلاً من الزبدة).

- يجب نخل الدقيق لإزالة الشوائب وإثرائه بالأكسجين. تعتمد جودة العجين إلى حد كبير على البيض، لذا تأكدي أولاً من أنه طازج. ويجب عجنها بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. إذا حدث هذا، فسوف تصبح العجينة لامعة (من الأفضل أن تكون غير لامعة)، وتنهار وتتدحرج بشكل سيء. من المهم جدًا عدم المبالغة في استخدام الدقيق والماء وإلا ستصبح العجينة قاسية.

- في العديد من الوصفات، يتم استبدال البيض بالصفار فقط - ويتم ذلك أيضًا من أجل تحقيق قابلية التفتيت. إذا كنت تعجن العجينة بيديك، فتأكد من إبقائها باردة. بعد ذلك سوف تتبخر الرطوبة الموجودة في الزيت بشكل أبطأ ولن يصبح العجين فضفاضًا.

- لتسريع عملية الخلط، يمكن تقطيع جميع المكونات إلى فتات بالسكين. للقيام بذلك، صب الدقيق في كومة على سطح العمل، وجعل الاكتئاب في الأعلى، ووضع الزبدة والملح والسكر فيه، وباستخدام نصل السكين، ابدأ في خلط المكونات، والانتقال من الحواف للمركز. ثم أضف البيض أو الصفار فقط وابدأ في عجن العجينة من الحواف، مع أخذ كل الكتلة المطحونة تدريجيًا. ثم نلفها على شكل كرة ونغطيها بغشاء ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى "تستقر" العجينة وتصبح مرنة. بعد ذلك، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة - الآن يمكنك طرحه.

- يجب ألا تكون الطبقة سميكة جدًا، فالسمك الأمثل هو 6-8 مم، حتى لا تجف المنتجات وتخبز بالتساوي. قبل الخبز، تأكدي من ثقب العجينة بالشوكة في عدة أماكن: فهذا سوف يتجنب تكون فقاعات الهواء أثناء الطهي. إذا كان لديك الكثير من العجين، يمكنك وضع الباقي في كيس من البلاستيك ووضعه في الثلاجة (يمكن تخزين العجين هناك لمدة أسبوعين تقريبا). قبل وضع الطبقة، من الأفضل رش صينية الخبز قليلاً بالدقيق. إذا بدأ الجزء العلوي من المخبوزات بالاحتراق، قم بتغطيته بورق البرشمان.

- يمكن استبدال السكر المحبب في الوصفة بمسحوق، ثم ستصبح المخبوزات طرية جدًا وطرية، وتذوب في فمك حرفيًا. لتعزيز الطعم أو إضافة اللون، غالبا ما يضاف الفانيلين إلى العجين. قشر الليمونأو كاكاو أو شوكولاتة أو قرفة أو مكسرات. إذا كنت تحب العجين المتفتت جدًا، فيجب استبدال ثلث الدقيق بالنشا.

- حرك الزبدة والسكر والبيض باستخدام ملعقة سيليكون أو خشبية حتى تصبح ناعمة. يُسكب الدقيق في هذا الخليط ويُعجن العجينة باليد. بعد 1-2 دقيقة يتم قطع العجين. إذا أصبح ساخنًا من يديك، فيجب تبريده قبل التقطيع.

-وجود كمية كبيرة من الدهن في العجينة يضمن ليونتها وقابليتها للتفتيت المنتجات النهائية. عن طريق تقليل الدهون، ستكون المنتجات أكثر كثافة وصلابة. يؤدي الاستبدال الجزئي للبيض الكامل بالصفار إلى زيادة تفتيت المنتجات وطراوتها. يمكن استبدال البيض جزئيا بالماء، مما يزيد من ليونة العجين، لكن طعم المنتجات يزداد سوءا.

- أفضل درجة حرارة للاختبار هي 15-20 درجة مئوية. عند درجات الحرارة المنخفضة، تتصلب العجينة ويصعب فردها. عند درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية، تصبح الزبدة الموجودة في العجينة طرية وقد تنفصل عن بقية الطعام؛ تنهار هذه العجينة عند دحرجتها، ويصبح المنتج منها قاسيًا للغاية. لإصلاح هذه العجينة، تحتاج إلى تبريدها جيدًا، ووضع يديك في الماء البارد وبسرعة، لمدة دقيقتين، اعجن العجينة حتى تصبح بلاستيكية. إذا لم تصبح العجينة بلاستيكية، فأنت بحاجة إلى إضافة صفار البيض إليها.

- قبل فرد العجينة، اعجن العجينة قليلاً باليدين الباردتين، دون إضافة الدقيق، وشكل منها قطعة مستطيلة على شكل قالب طوب. يتم وضع هذه القطعة على طاولة أو لوح مطحون، مع رش الدقيق في الأعلى وتدحرجت إلى طبقة.

– يجب فرد العجينة على لوح مسطح أو طاولة. إذا كانت الطاولة غير مستوية، فستكون الطبقة ذات سماكة مختلفة أثناء الخبز، وسوف تحترق الأماكن الرفيعة، وستبقى الأماكن السميكة غير مخبوزة.

- استخدمي سكينًا أو أخاديد لعمل أشكال مختلفة من الطبقة المدرفلة أو انقلي الطبقة إلى صينية الخبز باستخدام الشوبك. يتم تنظيف العجين الزائد على طول حواف صينية الخبز بسكين.

- يجب أن تكون صفائح الخبز نظيفة، وجافة، وخالية من أي دهون، لأن منتجات المعجنات ذات القشرة القصيرة لا تلتصق بصفائح الخبز.

- تُخبز منتجات خبز الرمل على درجة حرارة 230-250 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح وداخل الكعك. يتم وخز طبقات العجين المخبوزة لشرائح المعجنات والكعك بطرف السكين. إذا تم خبز الطبقات في مكان واحد، ولكن في مكان آخر لا تزال العجينة نيئة، فضع أوراقًا من الورق أعلى وأسفل الأماكن المخبوزة واستمر في الخبز حتى تخبز الطبقة بأكملها.

- المنتجات المخبوزة المصنوعة من المعجنات ذات القشرة القصيرة حساسة للغاية وتتكسر بسهولة. يجب خبز الطبقات الكبيرة، التي يتم لصقها بعد ذلك بالكريمات أو حشوات الفاكهة، ليس على صفائح الخبز، ولكن على صفائح الحديد، والتي يسهل إزالة الطبقات المخبوزة منها.

- أثناء الخبز، يتم لصق الطبقات قليلا على الصاج. لتمزيق طبقة من صفيحة حديدية، تحتاج إلى تبريد الورقة قليلاً، وأخذها بكلتا يديك وضرب حافة الورقة برفق على حافة الطاولة أو أي شيء آخر حتى تتحرك الطبقة. بعد ذلك، أمسك الصفيحة الحديدية بيدك اليسرى، وحرك الطبقة بعناية من الصفيحة بيدك اليمنى. حشوات الفاكهةويمكن استخدام الكاسترد للصق الطبقات الدافئة معًا، كريمات الزيت- الباردة فقط.

- يستخدم الفتات الناتج عن تقطيع طبقات الرمل المخبوزة في رش جوانب الكعك والمعجنات.

لتحضير الحلويات ستحتاج:

الخلاطات والخلاطات

موازين المطبخ

ديكور الخبز

العلامات التجارية. بودوف” – التوابل والبهارات والمضافات الغذائية والدقيق وديكور الخبز

وصفة المعجنات القصيرة

منتجات	كمية
دقيق القمح، نظارات (250 مل)	1	1,5	2	2,5	3
سكر حبيبات، زجاج (250 مل)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
الزبدة أو السمن، غ	100	150	200	250	300
بيض، قطع.	1/2	1	1,5	2	2
العائد من المنتجات المخبوزة، ز	300	450	600	750	900

في حالة استخدام زبدة غير مملحة، أضيفي القليل من الملح إلى العجينة. هذا عند خبز الفطائر.

(الوصفة الأساسية)

مكونات:1 علبة (200 غرام) من السمن أو الزبدة؛1 بيضة؛200 غرام قشدة حامضةقليل من السكر (1-3 ملاعق كبيرة)؛0.5 ملعقة صغيرة من الصودادقيق

تحضير:قطع السمن أو الزبدة.نخفق البيضة حتى تصبح بيضاء مع السكر.إخماد الصودا في القشدة الحامضة.
امزجي كل شيء وأضيفي كمية كافية من الدقيق حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق بيديك (حوالي 3 أكواب، أضيفي الدقيق في أجزاء).الفانيليا والقرفة والملح - حسب الرغبة.

وصفات العجينة القصيرة

عجينة الغريبة الحلوة: 300 جرام (2.5 كوب) دقيق 1 أو غالي، 200 جرام زبدة أو سمن ، 100 جرام (0.5 كوب) سكر ، 1 بيضة ، قشر مبشور 0.5 ليمونة أو القليل من الفانيلين.

عجينة الغريبة الحلوة الناعمة: 300 جرام دقيق، 250 جرام زبدة أو سمن، 2 صفار بيض، 75-100 جرام سكر، 3 قطع. اللوز المر.

عجينة الغريبة مع البطاطس : 200 غ دقيق، 200 غ بطاطا مسلوقة(حبتان بطاطس متوسطة الحجم)، 150 جرام زبدة أو سمن (يمكن استبدال النصف بدهن الخنزير)، 1 بيضة أو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء البارد، رشة ملح، حوالي نصف ملعقة صغيرة، (سكر).

عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة : 300 جرام دقيق، 150 جرام زبدة أو سمن، 0.5-1 بيضة، 0.25 ملعقة صغيرة صودا الخبز، 0.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 100 جرام كريمة حامضة.

عجينة الغريبة مع الجبن : 300 جرام دقيق، 200 جرام زبدة أو سمن، 200 جرام جبنة قريش، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.

عجينة الخميرة الغريبة: 300 جرام دقيق، 150-175 جرام سمن، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، (2 ملاعق كبيرة سكر)، 35 جرام خميرة، 2/3 كوب حليب بارد.

عجينة الغريبة مع الجبن : 200 جرام دقيق، 150 جرام الجبن المبشور, 150 جرام زبدة أو سمن , 0.25 ملعقة صغيرة ملح , 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو أسود , 1 بيضة.

معجنات قصيرة القشرة مع مسحوق الخبز : 250 جرام دقيق، 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، 100 جرام زبدة أو سمن، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر، 1-2 بيضة، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكريمة أو النبيذ، 0.25 ملعقة صغيرة من الملح، قشر الليمون المبشور أو الفانيلين.

وصفة للمعجنات قصيرة النكهة

منتجات	كمية
دقيق القمح، أكواب الشاي (250 مل)	1	2	3	4
السكر المحبب، أكواب الشاي	1/4	1/2	3/4	1
الزبدة أو السمن، غ	75	150	225	300
بيض، قطع.	1/2	1	1,5	2
ملح، ملاعق صغيرة	1/8	1/4	1/3	1/2
الصودا، ملاعق صغيرة	1/8	1/4	1/3	1/2
العائد من المنتجات المخبوزة، ز	250	500	750	1000

يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة أعلاه، فقط أثناء العجن يتم إضافة مواد عطرية مختلفة. يتم استخدام الملح وصودا الخبز في خليط مع الدقيق، مما يجعل العجين يكتسب طعماً مختلفاً ويتغير اسمه.

عجينة الرمل والفانيليا .

عجينة الليمون القصيرة .

عجينة رمل اللوز .

عجينة الشوكولاتة القصيرة .

عجينة الغريبة .

عجينة رملية حارة .

يمكن تحضير عجينة الغريبة بطريقتين رئيسيتين:

1. عجينة الغريبة الحلوةيمكن تحضيرها على النحو التالي. نخل الدقيق في كومة لوح التقطيع، نسكب السكر والصودا والفانيلين وقشر الليمون المبشور في الأعلى ونضع الزبدة المقطعة إلى قطع. تُقطع الزبدة بالسكين مع جميع المكونات ويُضاف البيض ويُعجن بسرعة بيديك حتى يصبح ناعمًا. ثم نشكل العجينة على شكل كرة ونغطيها بمنديل ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. يمكن تحضير هذه العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة حتى الخبز.

2. عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة وعجينة الغريبة الناعمةبحاجة لطهي الطعام بشكل مختلف. تليين الزبدة أو السمن النباتي وطحنها بالسكر أو البيض أو صفار البيض (في عجينة القشدة الحامضةأضف القشدة الحامضة). ثم يضاف الدقيق الممزوج بالملح والصودا ويعجن بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. نظرًا لأن هذه العجينة طرية جدًا، يتم وضعها على صينية خبز وأسفل المقلاة، وبالنسبة لملفات تعريف الارتباط، يتم عصرها من خلال كيس المعجنات أو رطل من الورق الملفوف. الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة.

تكفي 3 أشخاص: دقيق - 175 جم، سكر أبيض - 50 جم، سكر بني - 50 جم، لوز - 40 جم، توت أسود - 250 جم، تفاح - 150 جم، زبدة - 100 جم، ملح

تجفيف اللوز في الفرن. قشر وطحن في مطحنة القهوة. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونطحنها بالدقيق حتى تتماسك الفتات. أضيفي اللوز المفروم والسكر الأبيض وقليل من الملح. مزج. اغسل التوت الأسود والتفاح وجففهما. إزالة السيقان من التوت. قشر التفاح، اقطع اللب، اقطعه جيدًا. الجمع بعناية بين التفاح والعليق. تنتشر في طبقة متساوية في طبق الخبز. يرش بالسكر البني. ننشر فتات العجين في الأعلى. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 70 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية لكل حصة 335 سعرة حرارية

لأربعة أشخاص: دقيق - 350 جم، بيض - 2 قطعة، سكر - 100 جم، فول سوداني - 100 جم، زبدة - 200 جم، ملح

فصل صفار البيض عن البياض. فاز الصفار مع السكر وقليل من الملح. أضف الزبدة المخففة. نخل الدقيق في الخليط. اعجن العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. افرديها إلى طبقة بسمك 6-8 مم. باستخدام قوالب أو أكواب بأقطار مختلفة، اصنعي قطعًا على شكل حلقة. فاز بياض البيض. دهن كل قطعة على جانب واحد. حمصي الفول السوداني في الفرن. قشر، سحق. رش قطع العمل. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 450 سعرة حرارية
مدة الطهي من 75 دقيقة

لـ 4 أشخاص: دقيق - 280 جم، لوز - 110 جم، سكر - 110 جم، سكر ناعم - 100 جم، مربى التوت - 120 جم، زبدة - 225 جم، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

قطع الزبدة إلى مكعبات. في الخلاط، اخلطي الزبدة، السكر، الملح. طَحن. تجفيف اللوز في الفرن. واضح. طحن في مطحنة القهوة إلى اتساق مسحوق. أضيفي الدقيق واللوز المفروم إلى خليط الزبدة. يعجن العجين. طرح في طبقة رقيقة. استخدم سكينًا أو قواطع لقطع الفراغات المربعة. اصنع ثقوبًا على شكل نصفها في المنتصف. ضع الاستعدادات في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. قم بتغطية صينية الخبز بالورق. ضع ملفات تعريف الارتباط. تُخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية حتى تنضج. إزالة وباردة. دهن المربعات بأكملها بالمربى. ضع المربعات ذات الثقوب في الأعلى. يضعط. يرش بالسكر البودرة.
محتوى السعرات الحرارية لكل حصة 445 سعرة حرارية

مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

تكفي 6 أشخاص: دقيق - 250 جرام، لوز - 80 جرام، بيض - 2 قطعة، جبنة خثارة - 100 جرام، خوخ - 700 جرام، سكر - 220 جرام، مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة، نشا - 1 ملعقة كبيرة. ل، زبدة - 170 جم، ملح

جفف اللوز في الفرن وقشره. طحن في مطحنة القهوة إلى اتساق مسحوق. يُمزج اللوز المطحون (30 جم) مع الدقيق ومسحوق الخبز والسكر (100 جم) وقليل من الملح. أضف الزبدة المخففة (اترك 20 جم للحشوة) وبيضة واحدة. يعجن العجين. يوزع على قاع وجوانب القالب، ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لتحضير الكريمة، اخلطي ما تبقى من اللوز المطحون، السكر، النشا، البيض، جبنوالنفط. فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. وزعي الكريمة فوق قاعدة العجينة. اغسل البرقوق وأزل البذور. قطع إلى نصفين. ضعه فوق الكريم. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. يمكنك رش رقائق اللوز قبل التقديم.
محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 410 سعرة حرارية

تكفي 5 أشخاص: دقيق - 180 جم، نشا الذرة - 15 جم، سكر - 160 جم، سكر ناعم - 10 جم، بيض - 3 قطع، حليب - 250 مل، 33٪ كريمة - 100 مل، فراولة - 250 جم، زبدة - 80 جم

يُمزج نصف السكر والدقيق (يوضع جانباً ملعقتان كبيرتان للكريمة) وبيضة واحدة والزبدة المخففة. يعجن العجين. لف في الفيلم. ضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. خذ بيضتين، وافصل البياض عن الصفار. يخفق الصفار مع السكر المتبقي ويضاف الدقيق والنشا. يُسلق الحليب ويُسكب في خليط البيض والسكر. يُسكب في قدر ويُطهى حتى تتكاثف الكريمة. رائع. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. قطع الفراغات وتوزيعها على طول الجدران وأسفل القوالب. بيرس بالشوكة. تغطية مع احباط. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. رائع. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة. أضف إلى الكسترد. مزج. املأ السلتين بالخليط. اغسل الفراولة. قم بإزالة السيقان. مكان على كريم. قبل التقديم، يمكنك تزيينها بأوراق النعناع.
محتوى السعرات الحرارية لكل وجبة 330 سعرة حرارية
وقت الطهي من 90 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 9 نقاط

ملفات تعريف الارتباط "ماجنيتيكي"

لـ 4 أشخاص: دقيق - 1.5 كوب، سكر ناعم - 1 كوب، بيض - 2 قطعة، نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل، شوكولاتة سوداء مريرة - 150 جم، زبدة - 220 جم، فانيلين

في وعاء عميق، اخلطي النشا والسكر البودرة وربع ملعقة صغيرة من الفانيلين. نخل الدقيق في وعاء. قطع الزبدة المخففة إلى قطع. خذ بيضة واحدة، وافصل صفارها عن البياض. أضف الزبدة والبيض والصفار إلى وعاء الدقيق. يعجن في عجينة بلاستيكية. التفاف في الفيلم والثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخرج العجينة ونقطعها إلى قطع صغيرة. افردي "نقانق" صغيرة من كل واحدة. ثني الفراغات في الخبز. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخبزي البسكويت لمدة 15 دقيقة. إزالة وباردة. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. نغمس أطراف البسكويت في الشوكولاتة المذابة. ضعها على سطح مبطن بورق البرشمان. دعها تتصلب.
محتوى السعرات الحرارية لكل حصة 425 سعرة حرارية
وقت الطهي من 90 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس مكون من 10 نقاط 8 نقاط

لثلاثة أشخاص: دقيق - 150 جم، بيض - 2 قطعة، هليون أخضر - 150 جم، لحم مقدد - 80 جم، 25٪ كريمة - 150 مل، جبنة صلبة - 80 جم، خردل - 0.5 ملعقة صغيرة، زبدة - 75 جم. الملح والفلفل الأسود المطحون

في الخلاط، اخلطي الدقيق مع الزبدة وقليل من الملح. طَحن. أضف بيضة واحدة. يعجن العجين. لفة في الكرة، والتفاف في فيلم التشبث. ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 5 مم، ثم قومي بتغطية قاع وجوانب القالب. وخز بالشوكة ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. قم بتغطية المقلاة بورق البرشمان. تُخبز في الفرن لمدة 12-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. اغسل الهليون، وأزل الأطراف الصلبة منه. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويقلى في مقلاة جافة. صر الجبن على مبشرة بخير. فاز البيض مع الكريمة والخردل. ملح وفلفل. أضف لحم الخنزير المقدد ونصف الجبن. مزج. تصب في قالب ذو قاعدة رملية. انشر الهليون في الأعلى واضغط لأسفل قليلاً. يرش مع الجبن المتبقي. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية لكل حصة 280 سعرة حرارية
مدة الطهي من ساعتين
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 9 نقاط

لـ 5 أشخاص: دقيق - 150 جرام، كوسة - 1 قطعة، بصل - 2 قطعة، ثوم - 2 فصوص، كريمة حامضة - 8 ملاعق كبيرة. ل.، الخضر (أي) - 1 حفنة، زبدة - 80 غرام، زيت عباد الشمس، الملح، الفلفل الأسود المطحون.

يقشر البصل والثوم ويقطعان. مررها زيت عباد الشمس. تغسل الكوسة وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة. ضعيها في المقلاة مع البصل والثوم. ينضج لمدة 7-9 دقائق. ملح وفلفل. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. الجمع بين الزبدة مع الدقيق. طحن حتى متفتت. ضعي الخضار في طبق الخبز. يرش بالأعشاب المفرومة. دهنها بالقشدة الحامضة. يرش كل شيء بفتات العجين. تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
محتوى السعرات الحرارية لكل حصة 230 سعرة حرارية
مدة الطهي من 45 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 7 نقاط

فطيرة اليقطين النكهة

مكونات:
50 غرام زبدة 75 غرام سكر 1 رشة كبيرة من جوزة الطيب المطحون؛ 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة؛ 400 غرام من لب اليقطين (أو الكوسة)؛ 225 غرام من المعجنات الجاهزة؛ 1 بيضة

عملية الطبخ:
يُمزج الزبدة والسكر وجوزة الطيب والقرفة في قدر كبيرة ويُسخن بلطف حتى تذوب الزبدة. يُضاف اليقطين المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح اليقطين طريًا.
تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتسخين صينية الخبز فيه. نفرد نصف العجينة ونضعها في القاع شكل دائريلفطيرة قطرها 23 سم ضعي الكعكة المبردة في الأعلى. حشوة اليقطين. افردي النصف الثاني من العجينة. نغطي الفطيرة بالطبقة الثانية من العجين ونقطع الحواف. يمكنك قص أوراق صغيرة من القصاصات ولصقها على حواف الفطيرة باستخدام البيض المخفوق. دهن سطح الفطيرة بالكامل بالبيض، ورشها بالسكر، واصنع 2-3 فتحات للسماح للبخار بالهروب. ضعي صينية الفطيرة على صينية خبز مسخنة مسبقاً واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك التزيين بنصف الحبات جوز. يُقدم دافئًا أو باردًا مع الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة.
حصة واحدة: 288 سعرة حرارية، 17 جرام دهون
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 40 دقيقة

للقاعدة:
200 غرام سمن 4 أكواب دقيق 3 بيضات؛ 1 كوب سكر 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

لملء:
3-4 ليمونات ذات قشرة رقيقة؛ 2 كوب سكر

طحن السمن المبشور بالدقيق. طحن البيض مع السكر. الجمع بين الجماهير. قسم الحبوب الناتجة إلى قسمين. اسكبي جزءًا واحدًا على ورقة جافة، ثم ضعي الحشوة، ثم اسكبي الجزء الثاني من الحبوب عليها. تُخبز في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة، قشري الليمون من البذور، مرري القشر عبر مفرمة اللحم واخلطيه مع السكر.

المقادير: 300 جرام زبدة؛ 500 جرام كرز 225 جرام سكر 500 جرام دقيق 1 علبة من مسحوق الخبز. 1/2 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون؛ 1 قليل من الملح 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة؛ 1 بيضة؛ 50 غراماً من اللوز المطحون

عملية الطبخ:
نذوب الزبدة على نار خفيفة ونتركها تبرد. اغسلي الكرز واتركيه حتى يجف، ثم أزيلي النوى ورشي الكرز بنصف كمية السكر. اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والسكر المتبقي وبرش الليمون والملح والقرفة. أضيفي الزبدة المذابة والبيض واخفقيهم بالخلاط اليدوي حتى يتفتت. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن قالب قطره 28 سم بالزبدة. ضعي نصف كمية العجينة في القالب، مع الضغط عليها جيداً. نوزع الكرز فوق العجينة. قم بتفتيت العجين المتبقي في الأعلى. نخبزها على الرف الأوسط من الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج القشرة الذهبية. أخرج الكعكة من القالب واتركها تبرد.
هذه الفطيرة لذيذة بشكل خاص بعد الخبز مباشرة، ولكنها تحتفظ بنكهتها لمدة يوم أو يومين.
قيمة الطاقةحصة واحدة: 330 سعرة حرارية، 3 جرام بروتين: 24 جرام دهون، 27 جرام كربوهيدرات
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الخبز: 40 دقيقة

- وصفة 1

مكونات:
للعجين: 3 أكواب دقيق؛ 300 غرام زبدة 3 صفار بيض 200 غرام قشدة حامضة 1 ملعقة صغيرة من الصودا 1 ملعقة صغيرة ملح؛ فانيلين

للحشوة: 5 بياض البيض; ; 2 كوب سكر 300 غرام من المكسرات عسل

عملية الطبخ:
نقطع الزبدة جيدًا إلى الدقيق بالسكين. اصنعي حفرة وضعي فيها الصفار والقشدة الحامضة والصودا والملح والفانيلين. اعجن العجينة وقسمها إلى 3 أجزاء واحتفظ بها في البرد لمدة ساعة. نفرد جزءًا من العجينة، ونضع نصف الحشوة، ونغطيها بالجزء الثاني، ونضع الحشوة المتبقية، ونغطيها بالجزء الثالث من العجينة. دهنها بصفار بيضتين، واصنع قطعًا على شكل ماسة، ثم اخبزها. قبل 10-15 دقيقة من أن يصبح جاهزًا، أخرجيه واسكبي العسل المذاب على القطع وأكملي عملية الخبز. قطع عندما يكون باردا.
لتحضير الحشوة، يخفق بياض البيض مع السكر ويخلط مع المكسرات المطحونة في مفرمة اللحم.

- وصفة 2

مكونات:
للعجين: 150 غ من الزبدة أو السمن. 150 غرام كريمة حامضة 2 بيضة نصف علبة خميرة ثلث كوب حليب 1 ملعقة كبيرة سكر 2 كوب من الدقيق

للحشوة: 50 عين الجمل; 1 كوب سكر 1/2 كوب زبيب 1 ليمون

للشراب: 200 جرام عسل؛ 3/4 كوب سكر.3/4 كوب ماء

عملية الطبخ:
اعجن مكونات العجين حتى تصبح عجينة (يجب ألا تكون قاسية). ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. تحضير الحشوة: قشري المكسرات واقليها واطحنيها مع السكر والزبيب وأضيفي الليمون المبشور. امزج كل شيء. تُقسم العجينة إلى 4-5 أجزاء، ثم تُفرد بشكل رقيق وتوضع على ورقة مدهونة بالزبدة، وتُغطى بالحشوة. يُقطع السطح إلى أشكال ماسية بظهر السكين ويُخبز على نار متوسطة حتى يُحمر. نقطع الفطيرة المخبوزة بالكامل، دون أن نتركها تبرد، نسكب الشراب الساخن (يغلي العسل مع السكر والماء). اترك ليوم واحد لينقع.

مكونات:
لـ 900 جرام من البسكويت: عجينة منكهة (حسب الوصفة 1) من 1.5 كوب دقيق مع إضافة 5 جرام سكر فانيليا، عجينة الشوكولاتة الغريبة من 1.5 كوب دقيق مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو، 2 بيضة للإلتصاق.

تحضير عجينتين: واحدة بالفانيليا البيضاء، والأخرى بمسحوق الكاكاو الملون بالشوكولاتة.
لتحضير كوكيز رقعة الشطرنج، قطعي 3/4 كمية العجينة البيضاء والشوكولاتة إلى ألواح مربعة. لمنع تشوه القضبان عند الاتصال، قم بتبريدها. افردي شريحة رقيقة من العجين الأبيض، ثم دهنيها والقضبان بالبيض، ثم لف القضبان على شكل رقعة الشطرنج داخل الورقة.
عند صنع ملفات تعريف الارتباط بنمط حلزوني أو حلقي، قم أيضًا بلف الطبقات البيضاء والشوكولاتة معًا، ثم تبرد جيدًا حتى لا تتجعد عند القطع، وتقطع إلى شرائح، وتوضع على صينية خبز نظيفة وجافة.
تُخبز البسكويت لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية.

مكونات:
للكرات التي يبلغ وزنها الإجمالي حوالي 1 كجم: عجينة منكهة (حسب الوصفة 1) من 3 أكواب دقيق، 3/4 كوب من اللوز أو المكسرات المفرومة ناعماً، 2 صفار بيض لدهن العجينة يمكن صنعها بإضافة القهوة الكاكاو لها (في الصورة).

افردي العجينة النهائية على شكل حبل، ثم قطعيها إلى قطع، ولفيها إلى كرات مستديرة واتركيها تبرد. في وعاء عميق، اخفقي صفار بيضتين وأضيفي بضع كرات. ثم أغلق الطبق بغطاء ورجه قليلاً عدة مرات حتى يتم تغطية سطح العجينة بصفار البيض.
ضعي الكرات من الطبق على صينية خبز مع اللوز أو المكسرات المفرومة ناعماً، قومي بعمل عدة حركات دائرية على صينية الخبز حتى تتغطى الكرات باللوز.
انقلي الكرات إلى صينية خبز جافة واخبزيها لمدة 10 - 15 دقيقة عند درجة حرارة 230 - 250 درجة مئوية.

كوكيز “كورابيه”

المكونات: زبدة – 100 جرام/ 200 جرام؛ السكر البودرة – 40 جم/ 80 جم؛ طحين - 160 جم ​​/ 320 جم؛ البروتين - 1 قطعة.\2 قطعة؛ سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة / 1 كيس

نخلط الزبدة مع المسحوق ونضيف بياض البيض ونخلط جيداً ثم نضيف الدقيق وسكر الفانيليا ونخلطهم بملعقة سيليكون حتى يصبح المزيج متجانساً. نضع العجينة في كيس معجنات ذو طرف نجمة كبيرة ونضع البسكويت في الفرن ضعي قطرة من المربى المتنوع في وسط كل قطعة كوكيز (حسب الرغبة). ضعيها في فرن مسخن مسبقاً.
يستمر وقت الطهي حوالي 10-15 دقيقة (درجة الحرارة 200-220 درجة).

ملفات تعريف الارتباط "باكو كورابي"

مكونات:
لـ 550 جرام من البسكويت: 2 كوب دقيق، 200 جرام زبدة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة، 1 بياض بيضة، 1 جرام من سكر الفانيليا (ويفضل 1 ملعقة كبيرة. كونياك أو الفودكا).

اهرسي الزبدة وأضيفي جميع المكونات الأخرى واعجنيها لمدة 5-8 دقائق. ضع العجينة في كيس الإيداع واضغط على أشكال مختلفة على صينية الخبز من خلال أنبوب مسنن.
تُخبز البسكويت لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.
يمكن رش البسكويت المبرد بالفوندان الدافئ، أو يمكن تجميد أجزاء من البسكويت بالشوكولاتة أو الفوندان.

المنتجات المصنوعة من العجينة القصيرة المنكهة

من هذه العجينة يمكنك صنع جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط وغيرها من منتجات الغريبة الجافة بدون حشوات أو طلاءات منكهة.

عجينة الرمل والفانيليا

يتم تحضير هذه العجينة بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة 1، حيث تتم إضافة 1 جرام فقط من سكر الفانيليا أو 3-5 قطرات من خلاصة الفانيليا إلى كوب واحد من الدقيق.

عجينة الليمون القصيرة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، فقط قم بإضافة قشر الليمون إلى كوب واحد من الدقيق و عصير ليمونمن ربع ليمونة ممزوجة مسبقًا بالزبدة والسكر أو إضافة 3-5 قطرات من خلاصة الليمون، أو 10-15 جرام من مشروب الليمون، أو 15-20 جرام من قشر الليمون المحلى.

عجينة رمل اللوز

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، ويتم إضافة 1-2 ملعقة كبيرة فقط إلى كوب واحد من الدقيق. ملاعق كبيرة من اللوز المطحون جيدًا والمحمص قليلاً والمقشر أو غير المقشر، مع تقليل كمية الدقيق وفقًا لذلك. بالإضافة إلى اللوز، يمكنك إضافة 5-8 قطرات من جوهر اللوز.

عجينة الشوكولاتة القصيرة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، فقط لكوب واحد من الدقيق أضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو وملعقة صغيرة من السكر البودرة، مع تقليل كمية الدقيق بمقدار ملعقة صغيرة.

عجينة الغريبة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، ويتم إضافة ملعقة كبيرة فقط إلى كوب واحد من الدقيق. ملعقة من الفواكه المسكرة المفرومة ناعماً أو المفرومة من خلال مفرمة اللحم.

عجينة رملية حارة

يتم تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة 1، فقط لكوب واحد من الدقيق يضاف ربع ملعقة صغيرة من القرفة أو 1/8 ملعقة من القرنفل المطحون ناعماً أو جوزة الطيب أو الهيل أو الزنجبيل.

تحضير هذا وفقا للوصفة ملفات تعريف الارتباط الأصلية . قم بتقطيع عجينة كعكة الشوكولاتة الغريبة ولفها على شكل سوط، والتي تتشابك بعد ذلك. مسحوق حسب الذوق. وبشكل عام، هذه ملفات تعريف الارتباط للخيال. يمكنك صنع سوط واحد باللون الأبيض والآخر من الكاكاو. يمكنك أن تأخذ ثلاثة أسواط وتتشابك مثل الجديلة وترش بذور عباد الشمس في الأعلى على سبيل المثال.

يتم تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة لملفات تعريف الارتباط والمعجنات والكعك والفطائر الحلوة والحلويات ذات القاعدة معجنات قصيرة القشرة. غالبًا ما تستخدم وصفات المعجنات ذات القشرة القصيرة لصنع الفطائر والفطائر المفتوحة والفطائر المتفتتة مع المالحة والمالحة. الحشوات الحلوةداخل الغريبةكعكة الغريبة.

كيفية صنع عجينة الغريبة في المنزل بسرعة وسهولة، وما هي المكونات اللازمة للكعك الغريبة اختبار المنزل‎أسرار تحضير المخبوزات المتفتتة في المنزل باستخدام معجنات لذيذة لا يعرفها إلا القليل. نحن نقدم لك تحضير مجموعة متنوعة من المعجنات من المعجنات قصيرة القشرة بنفسك، اكتشف ذلك أنواع مختلفةقاعدة رملية متفتتة. يتم تقديم عجينة الغريبة مع الصور خطوة بخطوة في الأوصاف الوصفة الأساسية، و وصفات بسيطةيتم تقديم المعجنات ذات القشرة القصيرة للحلويات والفطائر اللذيذة أدناه بنسب مكونات مثبتة.

ينصح خبير الاختبار. سر المعجنات ذات القشرة القصيرة هو الزبدة أو السمن أو شحم الخنزير. بسبب الزبدة، المكون الرئيسي للعجين، تصبح المخبوزات رملية، والعجين متفتت ومتفتت. يمكنك جعل عجينة الغريبة طرية ولذيذة عن طريق استبدالها بالسكر البودرة في الوصفات. عليك أن تفهم: كلما زادت الدهون، كلما كانت عجينة الغريبة ألذ، ولكن في نفس الوقت كلما زاد محتوى السعرات الحرارية.

أنواع المعجنات القصيرة

كقاعدة عامة، يقترح الطهاة في وصف الوصفة كيفية تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة طرق مختلفةاستعداداتها. هناك نوعان من عجينة الغريبة - الغريبة البسيطة والمقطعة.

1. كعكة غريبة بسيطة - عندما يتم خلط الزبدة الطرية (السمن، شحم الخنزير) بسرعة مع المكونات المتبقية: الدقيق والبيض والسكر والملح أو بدون سكر.
2. مفرومة - عندما يتم طحن الزبدة الباردة إلى فتات مع الدقيق، أو يتم تقطيع السمن الكريمي المجمد والدقيق بسكين، أو يتم بشر كتلة من الزبدة فوق الدقيق وبعد خلطها في كتلة واحدة، يتم إدخال المكونات الباردة في الزبدة الفتات - عادة السكر، وأقل البيض.

تختلف عجينة الغريبة عن العجينة، فهي لا تتطلب، مثل العجينة الممتدة، عجنًا طويلًا. لجعل عجينة الغريبة ناعمة، لا تحتاج إلى عجنها لفترة طويلة، فقط قم بخلط المكونات جيدًا في كتلة واعجنها بيديك عجينة ناعمة.

ما هي المكونات اللازمة للمعجنات قصيرة القشرة؟

المكونات الرئيسية: الدقيق والزبدة والسكر والملح.

1. من الأفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة أقل؛ فكلما قل عدد الغراء في الدقيق، أصبحت العجينة المصنوعة من هذا الدقيق أكثر ليونة. في وصفات ملفات تعريف الارتباط يجوز استخدام مختلف. في ملفات تعريف الارتباط الشوفانيضاف جزء إلى القمح دقيق الشوفانغالبًا ما تُصنع كعكات الشوفان وجوز الهند بدون دقيق، وتُصنع كعكات الذرة الغريبة من دقيق الذرة. توجد اليوم وصفات للخبز لإنقاص الوزن باستخدام المعجنات قصيرة القشرة مع دقيق اللوز والجاودار ودقيق الأرز، وخيارات الطبخ مع دقيق الحبوب الكاملة والجوز. إذا كان من الصعب تحديد كمية الغلوتين الموجودة في الدقيق بالضبط، فمن الأفضل ببساطة خلط الدقيق مع كمية صغيرة من النشا، حتى لو لم يكن النشا مدرجًا في مكونات الوصفة.
2. يمكن استبدال الزبدة بالسمن في وصفات المعجنات ذات القشرة القصيرة، كما فعلت جداتنا في العهد السوفييتي. طبخ الدهون، شحم الخنزير والسمن مع زيت نباتيوينبغي أن يكون المايونيز جودة جيدة. يفضل إضافة الزبدة أو الزيوت النباتية عديمة الرائحة إلى الدفعة. الدهون عالية الجودة ستعطي العجينة الرخاوة اللازمة وتجعلها متفتتة ورملية وستكون المنتجات المصنوعة منها أكثر صحة.
3. كقاعدة عامة، يأخذ الطهاة ذوو الخبرة أفضل أنواع السكر لدمج البلورات الحلوة مع الزبدة بسرعة. الخيار المثالي هو عجن السكر البودرة مع السكر الأبيض العادي بالنسب حسب الوصفة.
4. الملح، كما تعلمون، يضاف إلى أي حلوة و عجينة غير محلاةوالكعكة الغريبة ليست استثناءً من القاعدة.

المكونات الإضافية: البيض، الصودا أو مسحوق الخبز.

1. في الوصفات الحديثة، تتم إضافة بيضة لتحويل الدقيق والزبدة بسرعة إلى معجنات قصيرة القشرة. غالبًا ما يستخدم صفار البيض للبنية الناعمة لملفات تعريف الارتباط والقاعدة المتفتتة. حلوى حساسة. في حالات أقل شيوعًا، تتم إضافة بياض البيض أو بيضة كاملة عند تحضير الفطائر والفطائر المقاومة للحامض للفطائر المفتوحة المحشوة.
2. غالبًا ما يتم إضافة الماء البارد، والماء المثلج إلى مكونات الوصفة المفرومة عجين الفطيرأو لتليين الدفعة إذا لزم الأمر.
3. لا يتم تضمين صودا الخبز أو مسحوق الخبز في الوصفة الكلاسيكية للمعجنات قصيرة القشرة وعجينة البسكويت التقليدية وفقًا للقواعد. يحقق الطهاة ذوو الخبرة فك البنية الدهنية الثقيلة باستخدام تقنيات معينة، مع مراعاة خصوصيات إعداد قاعدة رملية ناعمة. لكن يوصى بوضع الصودا في عجينة الغريبة للطهاة المبتدئين أو عندما تحتاج إلى تسريع عملية الطهي أو إعطاء أقصى قدر من الرخاوة والتدفق والنعومة لعجينة الغريبة بسرعة.
4. المضافات المنكهة - الزنجبيل والقرفة والفانيلين - تملأ ملفات تعريف الارتباط مختلف الأذواقنكهة المنتج النهائي معجنات حلوة. كعكة الزنجبيلمع القرفة والفانيليا يصبح دقيقًا ورائحة راقية وذوقًا مشرقًا. المكونات - الشوكولاتة والكاكاو والفواكه المجففة - تمنح المنتجات لونًا فاتح للشهية وتعزز مذاقها الرملي.
5. تضاف القشدة الحامضة والكفير كحلقة وصل لتحل محل الماء والبيض. يتم تليين العجين السميك بالقشدة الحامضة أو الكفير ؛ وغالبًا ما يتم العجن بمنتجات الحليب المخمر مع الزيت النباتي والسمن. يتم تحضير عجينة الغريبة المصنوعة من القشدة الحامضة والكفير لخبز الخبز والبسكويت والفطيرة واستخدامها في الفطائر.

خيارات التعبئة لمنتجات المعجنات قصيرة القشرة

يتم تحضير المعجنات القصيرة للفطيرة بكل بساطة وسهولة. سارت الامور بشكل جيد مع الحشوات اللذيذة والحلوة. من خلال تحضير عجينة الغريبة العالمية، يمكنك استخدامها لصنع فطائر مغلقة ومفتوحة بحشوات حلوة:

• يقطين.
• مع حشوات كريمية.
• تفاحة.
• بيري، من التوت الطازج, .
• تخثر.
• المشمش.
• بحشوة الكريمة من .
• من الفواكه الغريبة: الموز، الكيوي.

من خلال تطبيق الوصفة الكلاسيكية للعجين لفطائر الغريبة، تورتة الغريبة، قاعدة الغريبة لفطيرة كيشي، من السهل استخدامها عند تحضير منتجات لذيذة متفتتة مع حشوات لذيذة:

• تحضير عجينة الغريبة لفطيرة اللحم المفروم.
• اصنع واحدة مفتوحة على المعجنات قصيرة القشرة مع مجموعة متنوعة من.
• اخبز كورنيك مغلق بالدجاج محشو بالبطاطا و لحم دجاجأو فطيرة محلية الصنعمع الفطر والأسماك.
• يفعل فطيرة لذيذةمع الملفوف، كيشي مع البصل، كيشي لوران مليئة بالدجاج والقرنبيط.
• تحضير الفطائر لملء المقبلات الباردة الاحتفالية.

يمكنك حشو الفطائر والفطائر بحشوات مختلطة مع القشدة الحامضة والجبن والمكسرات. اضف إليه الحشوات المالحةلتكملة اللحوم والبطاطا والفطر والكبد والحنطة السوداء أو الأرز والبيض المسلوق.

طريقة عمل المعجنات القصيرة في المنزل بسرعة وسهولة

اللحوم المتفتتة والطرية والأسماك و فطائر الخضار، تارت الفواكه، الكرابيه، الكوكيز بالمكسرات، مع المربى. قم بإعداد عجينة الغريبة المالحة أو الحلوة أو المتفتتة أو الكثيفة في المنزل للفطيرة والبسكويت والكعك الغريبة كعكة الغريبةليس من الصعب على الإطلاق، تحتاج فقط إلى اختيار الوصفة المناسبة وفهم تعقيدات العمل مع العجين.

• من المهم أن نفهم أن عجينة الغريبة تحتوي على الكثير من الدهون والقليل من السوائل، ويكون قوامها سميكًا. بسبب المكونات الدهنية، عند الخبز يصبح كثيفا ولا يرتفع عمليا. أساس المعجنات قصيرة القشرة هو الزبدة. لكل 100 جرام من الدقيق أضف من 50 إلى 110 جرام من الزبدة (للعجين الأكثر ثراءً).
• يتم إعطاء رائحة وطعم المنتجات من خلال الدهون نفسها؛ كلما كانت جودتها أعلى، كانت المخبوزات أكثر عطرية وألذ. من الناحية المثالية، استخدم الزبدة الحقيقية التي تحتوي على 82٪ دهون. حسب الوصفة يوصى بإضافة الزبدة المخففة أو المبردة.
• يعتبر الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين أكثر ملاءمة للمعجنات ذات القشرة القصيرة. يُباع الدقيق المحلي الممتاز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين وينتج عجينة غريبة لذيذة.
• في العجين للمنتجات مع ملء العصيرومن الأفضل إضافة الماء البارد والبيض الكامل، فسيكون قوياً. بالنسبة للمخبوزات المتفتتة، فإن الصفار مع الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو الكفير أكثر ملاءمة للخبز.
• لتحضير العجينة الحلوة ينصح باستخدام السكر البودرة بدلاً من السكر. تستغرق بلورات السكر وقتًا طويلاً لتذوب في العجين البارد. بالإضافة إلى ذلك، السكر يجعل العجينة كثيفة.

عجينة الغريبة كثيفة وصعبة لسببين:

1. عجن العجين لفترة طويلة
2. محتوى السائل الزائد.

وفقًا لقواعد الطهي، يجب عجن العجينة بسرعة، بحركات لطيفة، ويجب ألا تستغرق عملية العجن أكثر من دقيقة.

• قبل العجن ينصح بغمر يديك في الماء البارد حتى لا تذوب الزبدة من دفء يديك. يمكن إجراء العجن باستخدام محضر الطعام أو خلاط العجين أو في آلة الخبز أو الخلاط.
• قبل التشكيل، تأكد من حفظ عجينة الغريبة الجاهزة في مكان بارد لمدة ساعة على الأقل. أفضل وقت- من 2 إلى 4 ساعات. يجب لف العجينة بغشاء أو تغطيتها بمنشفة مبللة لحمايتها من التشقق وامتصاص الروائح من الثلاجة.

تتمتع عجينة الغريبة الجاهزة بفترة صلاحية طويلة ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 8-10 أيام عند درجة حرارة 10-12 درجة. يمكن تحضير العجينة مسبقاً وتجميدها لعدة أشهر دون أن تفقد مذاقها.

1 ساعة للتحضير

30 دقيقة للتحضير

400 سعرة حرارية لكل 100 جرام

يتم تحضير عجينة الغريبة للفطائر والفطائر بإضافة الزبدة المخففة: وهذا يمنح العجين قوامًا رمليًا والمخبوزات النهائية ذات ملمس وطعم دقيق.

باستخدام كمية المكونات الموضحة في الوصفة، يمكنك خبز تارت أو فطيرة بقطر 22 سم.

مكونات العجينة القصيرة

• زبدة - 120 غرام؛
• السكر البودرة - ثلث كوب؛
• صفار بيضة كبيرة – 1 قطعة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح - 1 كوب وربع؛
• الحليب أو الكريمة - 1 ملعقة كبيرة. (خياري).

تحضير المعجنات القصيرة

1. باستخدام خلاط غاطس أو خلاط قائم، اخفقي الزبدة المخففة والسكر البودرة للحصول على خليط كريمي متجانس. فاز في صفار البيض. استمر في الضرب حتى يصبح ناعمًا.
2. على سرعة خلاط منخفضة، أضيفي الدقيق والملح. فاز فقط حتى يمتص الدقيق في الزبدة. من المهم جدًا عدم المبالغة في التغلب على عجينة الغريبة - يجب أن يحتفظ القوام الصحيح ببصمة الإصبع على السطح عند الضغط عليه. إذا كانت العجينة جافة جدًا ولا تحافظ على شكلها على الإطلاق، أضف 1 ملعقة كبيرة. كريم أو حليب.
3. انقل الخليط إلى فيلم بلاستيك وشكله على شكل كرة، ثم قم بتسويته قليلاً - وهذا سيجعل التدحرج أسهل. لفها في فيلم ثم ضعها في الثلاجة قبل الخبز لمدة ساعة على الأقل، ولكن ليس أكثر من يومين.
4. أخرجه من الثلاجة واتركه لفترة وجيزة في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح العجين أكثر مرونة عند اللمس. بحيث لا تلتصق العجينة بالشوبك، يمكنك الاستغناء عن رش الدقيق - قم بطرحها بين طبقتين من ورق الخبز. لا تضغط بشدة على الحواف ولا تخففها. قومي بقلب الكيكة بشكل دوري للحفاظ على شكلها الدائري.
5. نزيل ورق الخبز ونحول الخبز المسطح إلى طبق خبز بقطر 22 سم، ونشكل الجوانب ونقطع الزائد. تبرد مع القالب لمدة نصف ساعة في الثلاجة. أخرجي القالب، وغلفي الداخل بورق الخبز، ثم املئيه بالفاصوليا، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً حول الحواف. قم بإزالة الورق والفاصوليا، وإذا لزم الأمر، ضعها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى. املأها بالحشوة حسب رغبتك.

عجينة غريبة كلاسيكية بدون بيض

تعتبر المعجنات العالمية الأساسية ذات القشرة القصيرة كلاسيكية. الوصفة بسيطة، الكلاسيكية تتكون من الدقيق والزبدة والماء، مختلطة بدون سكر وبدون بيض. تستخدم الوصفة في تحضير أي معجنات، مالحة وحلوة. الكعكة السوفيتيةغالبًا ما يتم تحضير نابليون في المنزل من عجينة الغريبة المقطعة محليًا بدون بيض.

تصبح كعكات نابليون قشارية أثناء الخبز بسبب وجود كمية كبيرة من الزبدة في العجين المفروم وتكون طرية جدًا بعد نقع طبقات الكيك طبقة تلو الأخرى بالطراوة كاسترد. يمكنك الطهي أو عن طريق اختيار طريقة الطهي المحددة هذه قاعدة نفخةللكعك.

المكونات: دقيق – 250 جم؛ زبدة – 125 جم؛ الماء البارد (يفضل الثلج) - 50 مل؛ الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل عجينة البسكويت بدون بيض. ضعي الزبدة المبردة فوق الدقيق واقطعيها بالسكين أو ابشريها. طحن مع الدقيق حتى فتات الدقيق. يُضاف الماء البارد شيئًا فشيئًا، وتُشكل العجينة بسرعة على شكل كرة. ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد قبل تقطيعها فطيرة كلاسيكيةمع الفطر على كيشي مع حشوة الخضار قبل الخبز.

عجينة الغريبة: وصفة لملفات تعريف الارتباط والكعك

يمكن أن تكون عجينة الغريبة مالحة وحلوة. تحتوي عجينة كعكة الغريبة بالزبدة على السكر والبيض - وهي مكونات أساسية لقاعدة الزبدة التقليدية ملفات تعريف الارتباط المتفتتةطبقات الكيك أو الفطيرة مع .

وصفة بسيطة وطريقة سهلة لتحضير عجينة البسكويت الغريبة، كعك الغريبة، الكورابير الكلاسيكي، بسكويت فيينا مع المربى، سلة الكيك وحلقة متفتتة مع الفول السوداني، كما هو الحال في مرحلة الطفولة، لن تفشل أبدًا، وستحصل دائمًا على كعكة غريبة بسيطة وناجحة عجين. ملفات تعريف الارتباط المصنوعة منه متفتتة ولذيذة جدًا.

المكونات: دقيق – 250 جم؛ زبدة 130 جم؛ السكر - 60؛ بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر. ملح - ربع ملعقة صغيرة.

وصفة لخبز البسكويت في القوالب وبدون قالب. اخلطي الملح والدقيق. ثلاث زبدة مجمدة مبشرة خشنةوطحن قطع الزبدة مع الدقيق حتى تظهر فتات ناعمة ودهنية. بشكل منفصل، فاز البيض والسكر، إضافة الخليط دقيق الزبدةونضع كل شيء معًا.

عجينة الغريبة مع صفار الكعكة والفطيرة

باستخدام الصفار، يتم خلط العجينة مع السمن على درجة حرارة الغرفة، ويكون قوامها بعد العجن متجانساً، بدون حبات زيت مجمدة. بفضل هذا، تصبح العجينة طرية، وتتفكك بسرعة بسبب مسحوق الخبز، كما أنها سهلة التحضير. مثالية للكيك، لفطيرة التفاح، مع الكرز، رائعة للفطيرة مع المربى، المجمدة، والبسكويت الطري الذي يذوب في فمك. المكونات الموجودة في القائمة متشابهة، لكن طريقة الطهي نفسها تختلف عن الوصفة السابقة.

المكونات: دقيق القمح – 300 غرام؛ سكر ناعم - 100 جم؛ سمن الزبدة (أو الزبدة) - 200 جم؛ صفار البيض – 2 قطعة؛ مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح - قليل.

وصفة المعجنات القصيرة الكلاسيكية. الجمع بين الدقيق والملح ومسحوق الخبز. يُطحن السمن جيدًا في درجة حرارة الغرفة مع السكر. أضيفي الصفار وأضيفي الدقيق تدريجياً، واعجني أولاً بالملعقة، ثم بيديك حتى تتكون عجينة طرية. ننقلها إلى فيلم التشبث، ونغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة، أو نترك عجينة الغريبة في الثلاجة طوال الليل. لنبدأ بتشكيل طبقات الكعكة، قاعدة الفطيرة.

معجنات قصيرة غير محلاة للتارت

تورتة فرنسية لذيذة، كعكة سلة حلوة - فطائر المطبخ الفرنسيعلى العجين المفروم للفطائر والفطائر والتارتليت.

المكونات: دقيق أبيض – 200 غرام؛ زبدة - 100 غرام؛ الماء – 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح - ثلث ملعقة صغيرة؛ مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.

مراحل الطبخ. ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر والبيكنج باودر. قطعي الزبدة المبردة إلى قطع وأضيفيها إلى خليط الدقيق وافركيها بيديك حتى تصبح ناعمة فتات الزبدة. أضف الماء البارد وحركه بسرعة. أضيفي الدقيق إذا لزم الأمر، واعجني العجينة بسرعة حتى يتم الحصول على كتلة مرنة متجانسة. تُلف على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. افردها إلى طبقة بسمك 5-6 مم واقطع قاعدة السلال والفطائر باستخدام قالب.

نثقب سطح عجينة التارت بالشوكة. عند خبز قشرة الفطيرة، قم بتغطية الطبقة الموضوعة في المقلاة بورق أو رقائق معدنية، ثم اسكب طبقة من الفاصوليا في الأعلى حتى تظهر القشرة الموجودة على التورتة حتى بعد الخبز. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة لمدة 20-30 دقيقة.

عجينة الغريبة حسب GOST

في النهاية نحصل على 640 جرامًا من المعجنات الجاهزة وفقًا لـ GOST. غالبًا ما تستخدم الوصفة لملفات تعريف الارتباط بالأقحوان. عجينة الغريبة مناسبة لملفات تعريف الارتباط من خلال مفرمة اللحم يوبيليني مع الحشوة وملفات تعريف الارتباط والحلويات المصنوعة منها.

مكونات الطبخ: دقيق القمح – 34 غرام؛ زبدة 200 غرام؛ السكر البودرة - 130 غرام؛ بيض الدجاج- حاسب شخصي 1.؛ مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح - قليل.

وصفة حسب GOST. نخرج جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا، وسنحتاج إلى منتجات في درجة حرارة الغرفة. تخلط جميع المكونات ماعدا الدقيق بالخلاط على سرعة متوسطة. أضف الدقيق واستمر في الخلط لمدة 10-20 ثانية حتى يتشكل الفتات.

باستخدام يديك، شكلي الفتات على شكل كرة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تذوب العجينة. خلال هذا الوقت، ستصبح الكتلة أقوى وأكثر طاعة عند التدحرج. عجينة الغريبة، وصفة حسب GOST، وفقا للقواعد، تعجن بالزبدة المخففة، وإذا تم تبريدها كثيرا، فسوف تصبح صلبة ومتفتتة أثناء التدحرج. تبلغ درجة حرارة الغرفة المثالية للعمل مع المنتجات حوالي 20 درجة.

أبسط وصفة للمعجنات قصيرة القشرة

ستصبح المنتجات متفتتة إذا تم عجن العجينة بسرعة كبيرة في غرفة باردة (أفضل درجة حرارة هي 15-20 درجة مئوية).

المكونات: دقيق القمح – 2 كوب؛ الزبدة (أو السمن) - 200 غرام؛ بيض الدجاج – 7 قطع؛ ; صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛ ملح - قليل.

تحضير. تُطحن الزبدة والسكر الحبيبي في وعاء حتى يصبح رقيقًا، ويُضاف البيض والملح تدريجيًا. امزج كل شيء جيدًا وأضف الدقيق والصودا واعجن حتى تصبح ناعمة. افردي العجينة النهائية إلى مستطيل بسمك 1-1.5 سم على طاولة مرشوشة بالدقيق.

نلف الطبقة المدرفلة بالتساوي على شوبك وننقلها إلى صينية خبز جافة ونسويها بعناية حسب حجمها ونقطع الفائض. نثقب الطبقة في عدة أماكن بسكين ونخبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في فرن مسخن مسبقاً. إذا كانت طبقة من العجين تلتصق بصفيحة الخبز أثناء الخبز، فأنت بحاجة إلى تبريدها قليلاً، خذ صينية الخبز بكلتا يديك واضربها قليلاً على حافة الطاولة. قطع طبقة الرمل إلى كعك. نستخدم الفتات المتكونة عند تقطيع منتجات الغريبة لرش الجوانب والكعك.

عجينة الغريبة: وصفة البيتزا المالحة

بيتزا على على أساس الرماليتذكرها الكثير من الناس منذ الطفولة، وكانت المعجنات الناعمة الخالية من الخميرة للبيتزا تعتبر شائعة. حشوة البيتزا أصلية أو أبسطها مع النقانق وأي حشوة مناسبة هنا - الفطر والخضروات.

مكونات عجينة الحليب: دقيق – 150 غرام؛ حليب - 2 ملعقة كبيرة؛ زبدة – 110 جم؛ صفار البيض – 1 جهاز كمبيوتر. الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة لصنع معجنات قصيرة القشرة خالية من الخميرة للبيتزا. قطع الزبدة إلى قطع ذات شكل تعسفي. نخل الدقيق في وعاء أو على سطح العمل ورشيه بالملح. ضعي قطع الزبدة على سطح خليط الدقيق. باستخدام سكين أو شوكة، قومي بتقطيع الدقيق والزبدة حتى تتشكل فتات ناعمة.

نجمع الفتات في كومة ونصنع "بئرًا" بأيدينا في المنتصف ونسكب فيه الصفار والحليب. باستخدام أطراف أصابعك، اخلطي المكونات للحصول على عجينة ناعمة وشكليها على شكل كرة. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد مرور الوقت نعمل بالعجينة حسب التعليمات.

وصفة بسيطة للمعجنات القصيرة للكورنيك لفطيرة اللحم

مجموعة متنوعة من المعجنات المصنوعة من المعجنات القصيرة - البسكويت والكعك والمعجنات والفطائر اللذيذة، قطع صغيرة مع الحشوة، فطيرة اللحم، كورنيك الشهير. تتنوع خيارات صنع المعجنات قصيرة القشرة. أحد الخيارات البسيطة لصنع المعجنات ذات القشرة القصيرة هو المعجنات ذات القشرة الخفيفة المصنوعة من السمن. من السهل والبسيط تحضير فطيرة كورنيك اللذيذة.

المكونات: دقيق القمح – 450 غرام؛ السمن الناعم للخبز - 200 غرام؛ حليب دافئ - 150 مل؛ سكر - 20 جرامًا؛ صفار البيض – 2 صفار؛ مسحوق الخبز - 10 غرام؛ الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ. في وعاء، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر، ثم غربليهم من خلال منخل. في وعاء منفصل، استخدمي مخفقة يدوية لتقليب الصفار والسكر والملح. أضيفي السمن الناعم واخلطي جيدًا. يُسكب الحليب الدافئ ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن عجينة ناعمة كثيفة. ننقله إلى كيس الطعام ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. الاستعداد في 30 دقيقة. نقطع عجينة الغريبة للكورنيك على السمن إلى طبقات ونتخذ الخطوات التالية حسب وصفة الفطيرة.

عجينة الغريبة مع الكفير

طبقات كعكة رقيقة ورقيقة، وملفات تعريف الارتباط الناعمة بالزنجبيل، حلوى منزلية الصنعالأهلة، كعكات الكفير البسيطة منذ الطفولة سهلة الصنع وبأسعار معقولة من الكفير بدون زبدة، بدون سمن. إذا كنت تريد أن تقدم لعائلتك بسرعة كومة من ملفات تعريف الارتباط قليلة الدسم المتفتتة لتناول الشاي من مشروب الكفير المتبقي في الثلاجة، فإن الوصفة مناسبة لك.

المكونات: الكفير – 500 مل؛ دقيق - 6 أكواب؛ – 500 جرام بيض الدجاج – 3 قطع؛ زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛ صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛ ملح – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية صنع عجينة الغريبة مع الكفير. اخلطي الكفير والصودا في وعاء. أضيفي البيض والسكر والزيت النباتي والملح، وأخيراً أضيفي نصف كمية الدقيق. كسر الخليط بملعقة حتى لا تكون هناك كتل. ضعي عجينة الكفير على طاولة العمل واسكبي عليها بقية الدقيق مع الاستمرار في العجن. بأيد مبتلة نقوم بتشكيل الكعك القصير وكعك الزنجبيل وكعك العصير من عجينة الغريبة الناعمة. وفقًا للقواعد، نخبز المخبوزات باستخدام الكفير على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. نحن نغطي منتجات الغريبة الجاهزة، أو نغمس كل خبز الزنجبيل فيها.

عجينة الغريبة مع القشدة الحامضة للخبز

يمكن تحضير الخبز اللذيذ المتفتت بسرعة باستخدام القشدة الحامضة.

المكونات: دقيق – 300 غرام؛ القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة؛ سكر - 100 غرام؛ زبدة - 200 غرام؛ بيضة دجاج – 1 قطعة. (أو صفارين) ؛ الملح - 3 جرام.

تحضير. ينخل الدقيق على سطح العمل ويخلط مع السكر. ضعي قطع من الزبدة الباردة في الأعلى. طحن الزبدة إلى دقيق بسكين. أضف صفار البيض أو البيض والملح والقشدة الحامضة. امزج كل شيء بالشوكة. اعجن بسرعة بأيدٍ باردة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة، ملفوفة بورق الألمنيوم. لنبدأ في تقطيع العجين إلى كعك على الفور.

معجنات قصيرة حلوة للكعكة

إذا كنت ترغب في تجميع الكعكة بسرعة، استخدم المعجنات ذات القشرة القصيرة لطبقات الكعكة.

المكونات: دقيق – 300 غرام؛ زبدة - 200 غرام؛ حبيبات السكر - 100 غرام؛ سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛ تخفيف - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح - ثلث ملعقة صغيرة.

طريقة طهو. ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ويخلط مع الملح وسكر الفانيليا. تُطحن الزبدة الناعمة مع السكر حتى تصبح ناعمة في وعاء منفصل. يُسكب خليط الدقيق في الزبدة في أجزاء صغيرة. اعجن عجينة متجانسة وناعمة ولفها على شكل كرة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق إلى كعكة بسمك 5 مم. قطع الشكل المطلوب والعدد المطلوب من طبقات الكعكة منه. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة (حسب حجم الكعك) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الكعك الجاهزتبرد على صينية الخبز، ثم أخرجها وابدأ في تجميع الكعكة.

عجينة كعكة الزنجبيل لخبز الزنجبيل

تعتبر كعكات الزنجبيل من الحلويات المفضلة في عيد الميلاد، وهي زينة صالحة للأكل لشجرة عيد الميلاد السنة الجديدةمصنوعة من العطرية عجينة الزنجبيلمع العسل. وصفة البسكويت بالزنجبيل والقرفة بسيطة، البسكويت لذيذ جدًا، عطري، مصنوع بأشكال وأحجام مختلفة، وغالبًا ما يستخدم في تفاصيل بيت خبز الزنجبيل.

المكونات: دقيق – 300-320 جم؛ الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛ العسل - 3 ملاعق كبيرة؛ قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛ زبدة – 125 جم؛ بيض الدجاج – 2 قطعة؛ حبيبات السكر - 200 غرام؛ جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة؛ الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح - ثلث ملعقة صغيرة.

وصفة البسكويت بالقرفة والزنجبيل والعسل. نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيف إليها العسل ونخلط كل شيء دون رفعه عن النار. أضف صودا الخبز واخلط مرة أخرى. أضف الزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب. دون أن يغلي الخليط، ارفعيه عن النار. يُمزج البيض مع السكر والملح ويُضاف الدقيق المنخل وبحركات سريعة تجعل الكتلة متجانسة. يُسكب خليط الزيت الساخن في خليط دقيق البيض ويُخلط جيدًا. دعها تبرد. لف العجينة على شكل كرة وضعها تحت غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات (من الملائم القيام بذلك طوال الليل). افردي العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق إلى ورقة بسكويت بسمك 5 مم، ثم قطعي البسكويت بقطاعة البسكويت. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

عجينة الغريبة مع دقيق الذرة

يتيح لك الجمع بين نوعين من الدقيق في الوصفة - القمح والذرة - تحضير كعكات الغريبة المقرمشة من دقيق الذرة. يمنح دقيق الذرة البسكويت ملمسًا متفتتًا ومقرمشًا ونكهة.

مكونات: دقيق الذرة– 100-150 جم؛ دقيق القمح – 100 غرام؛ زبدة - 200 غرام؛ سكر - 200 غرام؛ البيض – 3 قطع؛ قليل من الملح؛ بهارات عطرية - حسب الرغبة.

تحضير. تُطحن الزبدة مع الدقيق حتى يتم الحصول على فتات ناعم. نخلط البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، ثم نضيف الملح والبهارات والدقيق مع الزبدة. نخلط العجينة ونضعها في الثلاجة. قبل طرح الطبقة، قم بتسخينها إلى درجة حرارة الغرفة. بعد المتداول، نبدأ في تشكيل المنتجات.

عجينة الغريبة الخفيفة

الوصفة الأساسية للمعجنات قصيرة القشرة خفيفة للغاية. مناسبة للسامسا، فطائر اللحم، كيشي، قاعدة ممتازة للدجاج، للفطائر مع البطاطس، مع الملفوف. بجانب الحشوات اللذيذةتتناسب المعجنات الخفيفة ذات القشرة الخفيفة بشكل جيد مع الحشوات الحلوة - فطائر التفاح والجبن والكرز والفطائر الحلوة والمالحة - يعد صنع أي معجنات منها أمرًا سريعًا وسهلاً.

المكونات: دقيق – 200 غرام؛ الماء - 2-3 ملاعق كبيرة؛ زبدة - 100 غرام؛ سكر - 2 ملعقة صغيرة؛ ملعقة صغيرة ثالثة ملح؛ مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو. يُمزج الدقيق مع الملح والسكر والبيكنج باودر. قطعي الزبدة المبردة إلى قطع، ثم أضيفيها إلى خليط الدقيق وافركيها بيديك حتى تتشكل فتات الزبدة الناعمة. يُسكب الماء البارد ويُحرَّك بسرعة ويُضاف الدقيق إذا لزم الأمر. لفة في الكرة ووضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة. نقوم بتشكيل المنتجات ونخبزها في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

وصفة المعجنات القصيرة لكعكة الجبن

تشيز كيك كلاسيكي، أمريكي، ليمون على خبز غريب، تارت تاتين، فلان، تشيز كيك مع الجبن القريش، جورميه تشيز كيك ملكي‎تارت الجيلي الفرنسي المفتوح بالكرز و حشوة كريمية- فيما يلي قائمة غير كاملة بمجموعة متنوعة من المخبوزات المصنوعة من معجنات قصيرة القوام، عطرية جدًا ولذيذة جدًا.

المكونات: دقيق القمح – 250 غرام؛ اللوز - 30 غرام؛ زبدة - 150 غرام؛ البيض – 1 جهاز كمبيوتر. السكر البودرة - 60 غرام؛ سكر الفانيليا - 4-5 جم؛ قليل من الملح.

مراحل الطبخ. ننقع اللوز في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم نقشره، ثم نجفف حبات الجوز في الفرن ونطحنها دقيق اللوز. دقيق القمحينخل ويضاف قطع الزبدة والملح وسكر الفانيليا ويطحن إلى فتات. أضف السكر البودرة ودقيق اللوز إلى العجينة. أضيفي البيضة واعجني العجينة بسرعة بأيدي باردة. تشكل كرة وتوضع في كيس وفي الثلاجة.

عجينة الغريبة المتفتتة مع النشا

مع إضافة النشا نحصل على عجينة البسكويت الغريبة الناعمة والمتفتتة. ملفات تعريف الارتباط الغريبة الأكثر عطاءًا نشا البطاطس، مع نشا الذرة. ملفات تعريف الارتباط مع النشا تذوب في الفم وهي متفتتة للغاية ومناسبة للطهي من خلال مفرمة اللحم.

المكونات: دقيق – 300 غرام؛ النشا - 1 ملعقة كبيرة؛ السمن (الزبدة) - 200 غرام؛ صفار البيض – 2 قطعة؛ سكر محبب - 70 جم؛ سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة، ملح - حسب الرغبة.

كيف افعلها. فاز الزبدة الناعمة مع خلاط. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر المحبب وسكر الفانيليا وصفار البيض تدريجيًا. فاز الخليط حتى يذوب السكر تماما. يُضاف الدقيق والنشا في أجزاء ويُعجن العجينة المرنة بيديك. لفها على شكل كرة وضعها في الثلاجة قبل تقطيع الغريبة.

وصفة معجنات قصيرة القشرة بسيطة ولذيذة

تسفيتيفسكي فطيرة تفاحستكون الفطائر المفتوحة مع التفاح والخوخ والكمثرى لذيذة إذا قمت بإعداد معجنات بسيطة ذات قشرة قصيرة والتي تكون دائمًا جيدة.

المكونات: دقيق – 250 جم؛ السكر البودرة – 75 جم؛ الماء - 2-3 ملاعق كبيرة؛ صفار – 2 قطعة؛ زبدة - 120 غرام؛ الفانيلين - ربع ملعقة صغيرة؛ قليل من الملح.

كيف تطبخ. في وعاء عميق، اخلطي الزبدة المذابة مع السكر البودرة. يُضاف صفار البيض ويُضاف الملح والفانيلين ويُخلط جيدًا. أضيفي الدقيق وافركي الزبدة به بيديك حتى يصبح متفتتًا. يُضاف الماء، وتُلف العجينة بسرعة على شكل كرة وتُوضع في الثلاجة لتبرد قبل لفها.

وصفة بسيطة وسريعة للمعجنات قصيرة القشرة المصنوعة من الكفير والزيت النباتي

عجينة الغريبة بالزيت النباتي والكفير - كلاسيكية للمبتدئين، تم اختبارها عدة مرات الطهاة ذوي الخبرةوصفة.

المكونات: دقيق – 400 غرام؛ زيت نباتي – 200 مل؛ الكفير - 100 مل؛ البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. سكر محبب - 120 جم؛ مسحوق الخبز – 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ. يُمزج الدقيق مع الزيت النباتي ويُفرك بيديك حتى تتشكل فتات ناعمة. يُضاف البيض والكفير والسكر ومسحوق الخبز ويُعجن العجينة. يجب أن تتحول إلى كثيفة. يمكنك تشكيل المنتجات منه على الفور. ليس من الضروري حفظه في الثلاجة، مثل المعجنات ذات القشرة القصيرة مع الزبدة.

وصفة: معجنات قصيرة للخبز

كعك الغريبة هي ملفات تعريف الارتباط منذ الطفولة. تعتبر كعك الغريبة سهلة ولذيذة لتحضيرها في المنزل. يتم خبزها بالمربى والمربى والحليب المكثف وصنع حشوات رقيقة للخبز مع الجبن والمشمش المجفف. الخبز يذوب في فمك، حاول تحضيره، الوصفة بسيطة.

المكونات: دقيق – 400-500 غرام؛ سكر – 180 جم؛ القشدة الحامضة - 150 غرام؛ زبدة أو سمن كريم - 200 غرام؛ البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. 1 ملعقة صغيرة لكل منهما سكر الفانيليا ومسحوق الخبز.

تحضير. نخلط البيض جيداً مع السكر حتى نحصل على رغوة خفيفة. أضيفي القشدة الحامضة وسكر الفانيليا ومسحوق الخبز والزبدة (السمن) في درجة حرارة الغرفة واخلطي المكونات جيدًا. يضاف الدقيق ويعجن العجينة. قم بلفها على شكل كرة، ثم قم بتغطيتها بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخرجها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ثم نفردها على لوح مرشوش بالدقيق. قطعي العجينة إلى شرائح واتخذي المزيد من الخطوات حسب وصفة الخبز.

وصفة بسيطة للمعجنات قصيرة القشرة للفطيرة والكعك

وصفة اختبار بسيطلفطيرة الغريبة، لكعكة الغريبة كييف مع المرنغ، لقشرة كعكة الجبن. كعك الغريبةبالنسبة لكعكة بدون بيض، فهي مثالية لتجميع كعكة أنثيل، وصنع كعكة البطاطس محلية الصنع، وإعداد كعكة العسل بدون بيض. لا تتردد في استخدام وصفة المعجنات ذات القشرة القصيرة لفطيرة التفاح.

المكونات: دقيق القمح – 500 غرام؛ السكر البودرة - 100 غرام؛ زبدة - 200 غرام؛ الفانيلين والملح - حسب الرغبة.

تحضير. يُمزج الدقيق مع السكر والفانيليا. أضف الزبدة المخففة قليلاً وطحنها إلى فتات. اعجن العجينة المرنة وضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

وصفة معجنات قصيرة القشرة للتارت والفطائر المفتوحة غير المحلاة

قاعدة غير محلاة ل فطائر الغريبةوفطائر لذيذة مفتوحة، كيشي مع حشوة مالحة. يمكن تحضير عجينة الغريبة للاستخدام المستقبلي - مجمدة.

المكونات: دقيق القمح – 200 غرام؛ الماء – 30 مل. زبدة – 70 جم؛ ملح - 2 جرام.

نرفع الدقيق ماء باردأضيفي الملح واخلطي. أضيفي الزبدة الناعمة إلى الخليط واخلطي. نرسل العجينة إلى الثلاجة، وبعد نصف ساعة نبدأ في تشكيل المنتجات منها.

عجينة الغريبة للسلال

مثالية لملفات تعريف الارتباط أو سلال الأجزاء. عجينة بالسكر والبيض والزبدة الناعمة. بفضل التركيبة اتضح أنها طرية وهشة ومتفتتة.

المكونات: دقيق – 200 غرام؛ صفار - من 2 بيضة؛ السكر البودرة - 100 غرام؛ زبدة - 100 جم.

كيفية طبخ لذيذة وبسيطة. اخلطي الزبدة المخففة مع السكر البودرة. أضف الصفار واخلطه. يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة بسرعة. قم بطرحها أو توزيعها في القوالب بيديك. تبرد قبل الخبز. إذا استخدمنا ملء السائلبالنسبة للسلال، قم بخبز القاعدة مسبقًا.

عجينة الغريبة للسوشنيكي مع الجبن

تعتبر سوشنيكي الغريبة مع الجبن هي المفضلة لدينا، تمامًا كما اعتدنا أن نصنعها من عجينة الغريبة في الطفولة.

المكونات: دقيق – 350 جم؛ بيضة – 2 قطعة؛ سكر - 100 غرام؛ زبدة - 160 غرام؛ ملح للتذوق.

وصفة للمعجنات القصيرة مع الجبن. يُمزج الزبدة مع 300 جرام من الدقيق وبيضة واحدة و 80 جرام من السكر. يعجن العجينة الناعمة. نحن نقسمها إلى أجزاء متساوية. لف كل منها على شكل دائرة بسمك 3 مم. نضعها في المركز حشوة اللبن الرائب. اثنيها للنصف. دهن سطح البسكويت بالصفار واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.

كيفية خبز العجين الغريبة

تُخبز عجينة الغريبة في فرن مُسخن جيدًا. تُخبز منتجات الغريبة في فرن مُسخن إلى 200-240 درجة. غالبًا ما تتطلب الوصفة خبز قشرة بدون حشوة، كعكات صغيرة، تورتة واحدة (كعكة كبيرة).

توضع عجينة التارت في قالب، وتُثقب في عدة أماكن بالشوكة، وتوضع فوقها طبقة من الفاصوليا أو البازلاء (لتجنب انتفاخ السلة من الحرارة)، وتُخبز الكعكة لمدة 15 دقيقة تقريباً بعد الخبز؛ تتم إزالة الفاصوليا (البازلاء). ولمنع تسرب الزبدة من العجينة أثناء الخبز، يجب وضع العجينة في الفرن مبردة، ويجب تسخين الفرن نفسه إلى درجة الحرارة المطلوبة حسب الوصفة.

عند إعداد منتجات الغريبة مع حشوة العصير، دهن العجين البني ووضع القشرة مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق. سوف يتشكل الصفار على السطح سلة الرملفيلم واقي وسيساعد على منع الحشو من التسرب عبر القاعدة الرملية.

يمكنك إزالة المنتجات من القالب بعد أن تبرد تمامًا وتكون ساخنة معجنات الغريبةهشة للغاية. قم بتبريد الفطيرة تمامًا قبل تقطيعها وتقديمها، وإلا فسوف يتسرب الحشو.

كيفية تشكيل منتجات المعجنات قصيرة القشرة

عند البدء في تشكيل المنتجات من المعجنات قصيرة القشرة، تحتاج إلى السماح لها بالدفء إلى درجة حرارة الغرفة، ثم سيكون من الأسهل دحرجتها إلى طبقات.

تحتاج إلى طرح العجينة إلى طبقة بسمك 4-8 مم. قد تحترق المنتجات الرقيقة عند خبزها، ولن يتم خبز الطبقة السميكة جيدًا.

يوصى بطرح عجينة الفطيرة والكعك الغريبة على سطح مستو وجاف وبارد. تُرش طبقة فطيرة الغريبة قليلًا بالدقيق، وتُلف على شوبك، وتُنقل وتُفرد فوق المقلاة. اضغطي العجينة على جوانب القالب ثم قومي بلف الجزء العلوي فوق القالب باستخدام النشابة. ثم قطع العجين الزائد. تُثقب الكعكة الموجودة في طبق الخبز بالشوكة ويُغطى القالب بفيلم ويوضع مرة أخرى في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يتم لف عجينة البسكويت الغريبة على سطح بارد إلى طبقة. يقومون بقطع الأشكال على عجينة الغريبة باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط ذات الشكل الخاص، أو وضع كرات العجين في خلايا صانع البندق، في مكواة الوافل، وإعداد كعكة الغريبة الناعمة والفطائر المقرمشة والناعمة كما في مرحلة الطفولة.