Сомът (лат. Anarhinchas) е наричан още „морски вълк” заради внушителните си размери и широка уста с големи и здрави зъби, с които прегризва морските раковини. Тази голяма риба расте до един и половина метра и понякога тежи до тридесет килограма. Има пет вида сомове от разред Костури, които живеят в различни морета и океани на света и плуват предимно на дълбочина 300-500 метра. Интересното е, че тази риба израства с нови зъби всяка година. А кожата му се използва за производството на чанти и подвързия на книги. В Гренландия се използва за направата на контейнери за събиране на горски плодове.

Месо от сом

Основното предимство е, че пулпата практически няма кости. В допълнение, месото на това чудовище е неочаквано нежно, много мазно, леко сладко - като цяло, вкусно! Той е източник на различни витамини, аминокиселини и микроелементи. В него няма въглехидрати, а съотношението на мазнини и протеини е едно към четири.

Използвайте в кулинарията

Ако мислите как да готвите сом, не си набивайте мозъка напразно. Те правят много от това разнообразие от ястия. Рибните магазини продават замразена пържола от сом, вече нарязана на порции. Добре е пушено, пържено, варено, задушено. Това месо се използва за приготвяне рибни котлети. Необходимо е да запомните, че пулпата на сом е много рохкава, така че трябва да използвате различни трикове, за да не се разпадне по време на готвене и да не се „разпространи“ по тигана при пържене. За тези цели те използват солена вода, и тесто. Е, сега всъщност рецептите.

Котлети

Как да готвя сом? Можете да направите много нежни и сладки на вкус рибни котлети. Ще ни трябва: филе от сом - един килограм, няколко глави лук, две скилидки чесън, чаена лъжичка картофено нишесте, половин чаша мляко, сол и черен пипер - на вкус. Прекарваме всички твърди съставки през месомелачка, добавяме нишесте и мляко към получената маса, добавяме сол и черен пипер. Разбъркайте до хомогенност на суровината. Оформете котлети (малки, плоски). Навивам се галетаили брашно. По-добре е да печете такива котлети при температура 180-200 градуса. Как да готвя сом във фурната? Поставяме нашите полуготови кулинарни продукти върху тава за печене, предварително намазнена растително масло, и - във фурната. Пече се до готовност (обикновено 20-30 минути, в зависимост от “характера” на фурната). Важно е да се формира златиста коричкавърху нашите котлети. Да обърна или не? Този процес може да доведе до разпадане на продукта, така че е по-добре да не го правите. Когато котлетите са готови, внимателно, поддържайки формата им, ги извадете от фурната с шпатула и сервирайте със заквасена сметана и картофено пюре. Това е един от популярните начини за готвене на сом. Резултатът е крехко и ароматно месо с вкусна коричка.

Гювеч

Как да готвя сом? Може да се направи вкусна запеканкасъс зеленчуци и сирене. За това ще ни трябва: рибно филе - един килограм, половин килограм картофи, половин килограм лук, два или три малки моркова, твърдо сирене - 200 грама, няколко супени лъжици заквасена сметана, малко растително масло, “ подправки за риба” - на вкус. Поставете парчетата в дълбока тава за печене, намазана с растително масло. филе от риба. Нарежете картофите и морковите на кубчета и ги наредете на следващия слой (за тези, които обичат да „настъргват“ зеленчуците, три на ренде). Третият слой е лук. Поръсете с подправки и сол. Следва слой сом. Отново - зеленчуци и лук, подправки. Отгоре се намазва със заквасена сметана. Натрошете сирене на едро ренде, поръсете отгоре. Печете във фурната при температура 180-200 градуса. След 20-30 минути ястието обикновено е готово за консумация. Бързо и вкусно!

Как се готви пържола от сом

Сега нарязани замразени пържоли от сом започнаха да се появяват в магазините и супермаркетите. Те са относително евтини. Освен това се пържат много бързо и са вкусни. Въпреки това, не всички домакини предпочитат да се занимават с тази риба: някои хора завършват с каша от сом вместо пържена в тиган.

Тайни

Тук е моментът да поговорим за някои от тънкостите в приготвянето на тази прекрасна мазна риба (има предвид процеса на пържене). Как да готвя вкусен сом? Първо, парчетата сом трябва да бъдат напълно размразени. На второ място, за пържене трябва добро тестоили достатъчно брашно, за да покриете щедро парчетата (между другото, те също не трябва да са много големи, а по-скоро малки). Трето, запържете тази риба във фритюрник в голямо количество растително масло, почти доведено до кипене. Можете да вземете голям тиган с дебело дъно и ръбове, покрити с тефлон или естествен камък (рибата няма да изгори). И тогава проблемът как да готвим сом в тиган ще бъде успешно решен от нас.

Задушени със зеленчуци

Тази рецепта е за любителите на уредите за готвене на пара и мултикукърите, за които се смята, че спестяват най-много полезни вещества, загубени при пържене или печене във фурна. Оказва се отлично диетично ястие за тези, които следят теглото си. Как да готвя сом? Ще ни трябват: филе от сом - половин килограм, два или три средни картофа, две глави лук, два моркова, карфиол- 200 грама, сокът от един лимон, сол и черен пипер на вкус. Първо правим марината: лимонов сок, черен пипер, сол. Мариновайте парчетата филе за половин час. По това време подгответе зеленчуците: обелете, измийте, нарежете на големи парчета. Нарежете лука на половин пръстени, също големи. Всяко парче маринована риба увиваме във фолио и го поставяме върху тава за готвене на пара. Настройте на "Пара" и гответе 15-20 минути. Задушете зеленчуците отделно (20 минути). Поставете зеленчуците в чиния. Разгънете фолиото. Изваждаме парчетата риба и заливаме зеленчуците със сока. Сервирайте с пресни билки.

Пилаф

От парчета филе от сом - 500 грама, чаша ориз, лук - 2 глави, моркови - 2 броя и подправки можете да приготвите много вкусен рибен пилаф. Печете в голям дълбок тиган. Загряваме го старателно. Нарежете лука и морковите и ги запържете в тиган в растително масло. Измийте ориза, подсушете го, изсипете го в тиган и леко запържете. Отгоре се изсипват рибите, овкусяват се с подправките и се заливат с около три чаши вода (съотношение към ориза: едно към три). Да не се намесваме! Гответе на слаб огън за половин час. След около петнадесет минути оризът ще набъбне и тогава в средата на масата можете да направите дупка за изтичане на вода: трябва да получим пилаф - зърно до зърно, а не оризова каша. Пилафът е готов. Сервирайте я гореща. Можете да поръсите пресни билки отгоре.

Във фолио

Ще ни трябват: филе от сом - 500 грама, чаша ориз, половин килограм домати, 200 грама заквасена сметана, 200 грама сирене, 200 грама лук, подправки и сол - на вкус. Това ястие се порционира. Първо отделно сварете ориза. Трябва да се получи ронлива.

Върху двойно фолио с размери около 20 на 20 сантиметра поставете няколко лъжици ориз, няколко нарязани кръгчета лук, няколко парчета филе, поръсете с подправки и намажете със заквасена сметана. Нарежете доматите на филийки. Дизайнът е завършен от кръгче домат. Отгоре се поръсва настърган кашкавал. Завиваме фолиото от всички страни, за да се получи нещо като гювеч. По този начин правим няколко порции. Поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за 15-20 минути. Преди готвене отворете фолиото отгоре, за да се образува коричка. Сервирайте на порции, директно във фолио, поставени в чинии. Приятен апетит на всички!

Сандвич с домашно осолен сом

Наскоро си купих пържоли от сом и се чудех какво да правя с тях? След пробно приготвяне на пържен сом (потопен в брашно) се оказа, че е много вкусен - само тънка ивица пържена кожа със слой нежна мазнина. Но пулпата след топлинна обработка е много водниста и безинтересна.

И разбрах, че такава риба ще бъде добра в тесто (дебело, за предпочитане вискозно тесто с мая, като за понички). Веднъж в Кипър опитах това ястие - приличаше на парче риба в тесто пържен пайс много сочен пълнеж. Това означава, че ще бъде вкусно със сом.

Но не планирах да пържа пайове и риба в тесто, а 2 пържоли все още се размразяваха и имаха нужда от идеи. И тогава си спомних колко вкусна може да бъде осолената пеперуда (мисля, че дори тези, които не са я опитвали, могат да познаят свойствата й по името). И реших да направя леко осолен сом. Е, сандвич с такава риба е истински деликатес!

Какво ви трябва за ецване

за 4 порции

• Пържоли от сом - 2 бр.;
• Сол - 2-3 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица;
• Подправки (по желание) - щипка прясно смлян черен пипер, 2-3 пъпки карамфил (начупени).

Как се туршия

• Размразете пържолите от сом (може да не е необходимо да ги размразявате напълно, оставяйки ги малко твърди).
• Смесете сол и захар. Поръсете ги от двете страни на пържолите. Поставете рибата върху чиста ленена кърпа. Поръсете с черен пипер и карамфил. Увийте рибата в кърпа.
• Поставете рибата на хладно място (аз я сложих в хладилника) за осоляване. Рибата ще бъде готова за един ден, но ако престои 2 дни, ще стане още по-вкусна.
• Извадете готовата риба от кърпата, отрежете ръба на кожата (неудобно е да ядете, можете да я ядете отделно или да я хвърлите с картофите в края на пърженето, кожата ще се окаже хрупкава). Отрежете филето от сом от костта. След това или направете сандвичи с това филе (за 1 сандвич отива половин леко осолена пържола), или можете да нарежете рибата на няколко парчета и да сервирате с пържени картофиили картофено пюре. Ще стане много вкусно!

Добър апетит!

Тази статия ще говори за готвене на син сом. Синият сом е най-трудният за готвене от всички сомове. Затова ви предлагам лесен начин да направите тази „трудна“ риба вкусно ястие.

Сомът е „труден“, защото при неправилна готвене месото губи формата си и се превръща в каша. Това няма да се случи в тази рецепта.

Така че да започваме. Трябват ни само няколко продукта:
Самият сом.Обикновено, тъй като тази риба е голяма, тя се продава нарязана на пържоли. Това означава, че най-вероятно ще имате такова парче пържола.
Пресни кокоши яйца.Броят им зависи от теглото на рибата. Но тъй като яйцата са продукт на парче, процедираме по следния начин. Във всеки случай първо използваме един и след това, ако не е достатъчно, го добавяме. Отново един по един.
брашно- всякаква пшеница. В достатъчно количество. Ще отнеме много, два пъти повече, отколкото за всяка друга риба. Затова е по-добре да имате в наличност поне половин килограм. Ние правим същото - поръсваме малко и добавяме колкото е необходимо.
Растително масло, обичайно за пържене. Количеството му зависи от обема на рибата и диаметъра на тигана. За първи път сипете половин пръст от него в тигана. След това добавете според нуждите.
Солвкус.

Приготвяне:
Размразете напълно синия сом. Този големи рибиМесото е крехко и от това се възползват производители и търговци. Те безмилостно го пълнят, обикновено нарязани на парчета за продажба, с вода и го замразяват. За разлика от други риби, чието месо трудно поема течност и чиито филета обикновено са „глазирани“ със слой лед отгоре, синият сом не изглежда като натъпкан с вода. Но това не е вярно. При размразяването ще видите, че в него има много вода.

Отцедете течността, образувана по време на размразяването. Освен това изстискваме пържолата от сом (леко, без прекомерен ентусиазъм), като се отърваваме от излишната вода.

Изсипете малко брашно в подходящ съд. За това е удобно да се използват субстрати за еднократна употреба, на които често се продават зеленчуци и други продукти. След това просто изхвърлете подложката с останалото брашно.
Разбийте яйцето до гладкост с вилица.

Сомът заедно с кожата нарязваме на парчета приблизително колкото кибритена кутийка. Останалите кости и перки може да замразите, за да приготвите по-късно рибена супа или рибен бульон.

Добавете малко сол към брашното. Потопете парчетата риба първо в брашно, след това в яйце и след това отново в брашно. Правим това внимателно и не пестим усилия. Добавете още, ако е необходимо.

Загрейте добре олиото в тигана. На най-големия пожар. Хвърляме парчета сом в него.

Пържете от едната страна, без да намалявате котлона, докато станат хрупкави. Обърнете го. Запържваме още толкова. Няма нужда да го държите на огъня дълго време. Крехкото месо от сом, когато се готви, ще започне интензивно да отделя сок.

Затова тук е необходим баланс - гответе, но не оставяйте течността да изтече. Това се постига главно чрез използване на очукано „шуба“, но това не е панацея, под въздействието на температурата месото започва да отделя сок и нашата задача е да предотвратим това, като имаме време да сготвим сома.
Извадете от маслото, като го оставите да се отцеди напълно. Можете да го поставите върху хартиени салфетки, за да събере излишната мазнина.

Това е всичко. Сервирайте на масата. Поне като основно ястие с добавка на гарнитура. Най-доброто ще бъде картофено пюреи пържени картофи. Поне като самостоятелно хранене. С добавена светлина зеленчукова салата. Рибата не загуби формата си, не се разпадна, но се оказа най-крехката, с хрупкава, хрупкава коричка.

„Бронята“ от брашно и яйца, по същество тесто, предотвратяваше разпространението на месото от сом. Горещото олио лесно образува коричка. А силният огън позволи на рибата да се сготви бързо. Ето как, познавайки кулинарните основи, можете вкусно и лесно да приготвите „трудния“ син сом.

Сомовете са семейство морски лъчеперки риби от разред Perciformes, ценен търговски обект (различаваме ги от едноименните риби от семейството на сьомговите и мурените). Тази риба е доста голяма, месото на сома е нежно, много мазно и леко сладко, а в тялото има минимални кости. Хранителна стойностХранителната стойност на този вид е много висока: месото му съдържа много полезни вещества, витамини, микроелементи и омега-3 полиненаситени мастни киселини.

Какво можете да готвите със сом?

Най-добре е да приготвите такава риба на пара или на скара (разбира се, може да бъде варена, задушена със зеленчуци, маринована, осолена, сушена и пушена (между другото, чудесна закуска за бира). Можете също да готвите или. Определено можем да кажем, че има смисъл да пържите сом само в тесто, в противен случай рибата ще се „разпространи“ по тигана, топейки се в мазнина. Като цяло е по-добре да не го излагате дълго топлинна обработка.

Месото от сом може да се използва като пълнеж за печива. Баницата със сом ще бъде много засищаща - това ястие е чудесно за студените дни.

Пай със сом - рецепта

съставки:

• филе от сом - 500 г;
• готово тесто– 500 г (можете да използвате мая, без мая, бутер тесто);
• варено дългозърно пухкав ориз– 200 г;
• лук – 1 бр.;
• лимонов сок - на вкус;
• чесън – 3 скилидки;
• растително масло - 3-5 супени лъжици. лъжица;
• смлян черен пипер - на вкус;
• нарязан магданоз и други ароматни билки - 2-4 супени лъжици;
• сухи подправки - на вкус;
• сол на вкус.

Подготовка

Докато оризът се вари, месото от сом се нарязва на ситно, посолява се и се маринова в лимонов сок със счукан чесън, смлян пипери сухи подправки за около 30 минути, поне донякъде да подобрят мириса и вкуса. След като изтече определеното време, поставете маринованите парчета риба в гевгир, за да отстраните останалата марината. Разделете тестото на две части. Разточете кората от първата част (не много тънко) и я поставете върху намазнена тава или във форма (с не много високи стени). Поставете тънък слой ориз отгоре и го загладете. Върху ориза се нареждат парчета сом, които поръсваме равномерно със ситно нарязани билки и отгоре отново слагаме тънък слой ориз. Залейте всичко равномерно с растително масло. Покрийте с втория слой тесто и съединете краищата. Оставете тортата да почине 20 минути. През това време загрейте фурната на около 200º С. Надупчете пая на няколко места. Печете около 40 минути. Мазнината от сом и ароматите на зеленчуците ще проникнат в ориза - ще бъде много вкусно. Възможно е, разбира се, отворен пайсъставяме, след което отгоре правим "решетка" от тънки ивици тесто, които свързваме с краищата на долния слой.

Как да туршия сом?

съставки:

• сом - 3 кг;
• сол – 5-6 с.л. лъжица;
• смес от подправки - на вкус.

Подготовка

Приблизителното изчисление за осоляване на тлъста риба, включително сом, е следното: за 1 кг риба - 1-2 супени лъжици сол. Ако солим по „сух” метод, солта трябва да е едра. Ако солим по „мокър“ метод - в саламура - разредете солта, така че едно сурово яйцеизскочил.

Може да се добави към 2 с.л. лъжици сол 1 чаена лъжичка захар, което ще придаде на рибата по-деликатен вкус.

Когато осолявате сом, има смисъл активно да използвате подправки: дафинов лист, черен пипер, карамфил, семена от анасон, кимион, копър, кориандър и други пикантни ароматни растения. Използването на подправки подобрява вкуса на тази риба. При мариноване можете да използвате пресни ароматни билки.

Ако солим сом на големи парчета по „сух“ метод, увийте осолената риба в чиста хартия или ленена кърпа и след това я оставете във фризера за един ден. Размразете леко за още 2 часа на рафта на хладилника.

Как бързо да солим сом?

съставки:

Подготовка

За да приготвите сом бързо, нарежете филето на малки парчета, добавете малко сол, поставете в стегнат съд и добавете сок от лайм или лимон, люти чушкии чесън, може и лук. Разбъркайте. След 15 минути рибата е готова.

Сомпринадлежи към разред Perciformes. Има и друго име - морски вълк. Теглото на рибата може да бъде повече от 30 кг, а дължината му може да варира от 1 до 1,5 м. Сомът живее на дълбочина не повече от 600 м. Тази риба има доста широка уста и мощни зъби, които се сменят ежегодно . Основната им цел е да разкъсат мекотели от камъни. ДА СЕ характерни особеностиСомът включва и плътна кора, върху която има малки люспи (вижте снимката).

Как да изберете и съхранявате?

Трябва да изберете сом като другите риби, въз основа на основните правила:

1. Очите на прясната риба трябва да са чисти, наличието на мътност е признак на разваляне.
2. Месото от сом трябва да е леко и твърдо.Натиснете го с пръст и месото веднага трябва да възвърне формата си.
3. Не се препоръчва закупуването на замразен сом прозрачен лед, тъй като това е ясен знак за многократно замразяване, което се отразява негативно на качеството и вкуса на рибата.

Трябва да съхранявате сом на рафт близо до фризерне повече от 2 дни.Ако се замрази, срокът се увеличава до 2 месеца.

Полезни свойства

Ползите от сом се дължат на съдържанието на различни вещества, които имат благоприятен ефект върху дейността на целия организъм. Рибата съдържа мастни киселини, които са полезни за хората. Омега-3 премахват "лошия" холестерол, което от своя страна намалява риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания.Тъй като месото от сом е питателно и лесно смилаемо, се препоръчва за хора, които имат проблеми с щитовидната жлеза. Поради факта, че рибата съдържа много протеини, си струва да се яде за спортисти. Що се отнася до съдържанието на калории, морският вълк има малко,следователно, когато го консумирате в малки количества, не трябва да се страхувате, че ще навреди на тялото.

Сомът съдържа сяра, която активно участва в метаболитните процеси в организма, както и хлор, който нормализира водно-солевия баланс. Рибата съдържа големи количества калий, който има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, а също така облекчава подуването и нормализира кръвното налягане. Съдържа и магнезий, важен минерал за сърдечния мускул. Благодарение на комбинираното действие на фосфор и калций, костната тъкан се възстановява и укрепва.Месото на сом съдържа витамин РР, който разширява кръвоносните съдове, което подобрява кръвообращението и снабдяването на клетките на тялото с кислород.

Използвайте в кулинарията

Сомът е доста популярна риба, която се сервира като самостоятелно ястие и се използва за приготвяне на други. Рибата може да бъде подложена на всякаква термична обработка: задушена, пържена, печена, варена, както и на скара и на пара. Сочно и много нежно месо ви позволява да създавате истински шедьоври. Тази риба прави много вкусна рибена чорбатъй като има сладък вкус. В допълнение, рибното месо може да бъде осолено и пушено. Пушена рибаизползва се за приготвяне на различни закуски и салати.

Сомът върви добре с различни зеленчуци и зърнени храни. Рибното месо прави много вкусни котлетии кюфтета, както и плънка за печене. Този продукт се използва и за гювечи.

Как да готвя вкусен сом у дома?

За да направите сварения сом вкусен и сочен, трябва да знаете някои от тънкостите на приготвянето му:

Вреда от сом и противопоказания

Сомът може да бъде вреден за хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта. Също така си струва да се има предвид, че ако рибата се консумира в големи количества, това може да доведе до отравяне.