আধুনিক গৃহিণীরা ম্যারিনেট করার অনেক উপায় জানেন তাজা শাকসবজিমশলা দিয়ে উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্যাগ মধ্যে cucumbers হয় মহান জলখাবার, যা 20-30 মিনিটের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। একটি কয়েক আছে বিভিন্ন রেসিপিকিভাবে সুস্বাদু রান্না লবণাক্ত সবজিঘরে.

ডিল এবং লবণ দিয়ে কীভাবে শসা আচার করবেন

প্রতিটি গৃহবধূর ইতিমধ্যেই তার অস্ত্রাগারে রসুন, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে দ্রুত লবণ দেওয়ার পদ্ধতি রয়েছে। আপনি যদি নিয়ম অনুসরণ করেন, তাহলে এক ঘন্টা পর একটি ব্যাগে আচার শসা দ্রুত উপায়প্রস্তুত হতে হবে. এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা ডিলের সাথে সবচেয়ে সুস্বাদু। আপনি মিষ্টি, মশলাদার বা মশলাদার ঘেরকিন রান্না করতে পারেন। ঐতিহ্যগত শুকনো লবণাক্ত পদ্ধতি খুবই সহজ। নীচে আচারযুক্ত শসাগুলির একটি রেসিপি রয়েছে ফাস্ট ফুড.

কি উপাদান লাগবে:

• তাজা ঘেরকিন - 600 গ্রাম;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• লবণ 2/3 টেবিল চামচ;
• ডিল ছাতা

কিভাবে রান্না করে:

1. শাকসবজি ভালো করে ধুয়ে নিন, লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক বা চতুর্থাংশে কেটে একটি পাত্রে রাখুন।
2. রসুন খোসা ছাড়ানো হয়, চূর্ণ করা হয়, ঘেরকিনে যোগ করা হয়।
3. শাকসবজি লবণাক্ত করা হয়, ডিল ছাতা যোগ করা হয়, এমনকি লবণ দেওয়ার জন্য সবকিছু হাত দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।
4. সবকিছু সেলোফেনে স্থাপন করা হয়, বায়ু ছেড়ে দেওয়া হয়, বাঁধা, 30-60 মিনিটের জন্য বাকি।

Pickled Pickled Cucumbers

একটি কয়েক আছে দরকারি পরামর্শকীভাবে অল্প সময়ের মধ্যে সুগন্ধি সবজি পাবেন যা সুন্দরভাবে কুঁচকে যাবে এবং পুরো পরিবার এবং আপনার বাড়ির অতিথিদের তাদের স্বাদে আনন্দিত করবে। আপনি যদি কিছু কৌশল বিবেচনা করেন তবে দ্রুত উপায়ে একটি ব্যাগে আচারযুক্ত শসাগুলি আরও সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হবে। রান্নার সময় রেসিপিটিকে অনন্য এবং অনবদ্য করতে, আপনি নিম্নলিখিত টিপসগুলি ব্যবহার করতে পারেন:

1. খাস্তা ঘেরকিনের জন্য, আচার করার আগে এগুলি ভিজিয়ে রাখুন। ঠান্ডা পানি. উপরন্তু, এই পদ্ধতি তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে। এটি বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করার সুপারিশ করা হয়, কারণ তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ (তরল যত ঠান্ডা, ভাল)।
2. এমনকি লবণ এবং মশলা বিতরণের জন্য, ব্যাগ থেকে বায়ু সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে হবে।
3. আপনি যদি আচারের সময় সেলোফেনটি বেশ কয়েকবার ঝাঁকান তবে ব্রাইনটি আরও ভালভাবে বিতরণ করা হবে, যার কারণে জলখাবার প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হবে।
4. আপনি যদি লবণ দিয়ে এটি বেশি করেন তবে মন খারাপ করবেন না। থালা দ্রুত অর্জন করবে সুরুচিযদি আপনি এতে কিছু চিনি যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন।
5. আপনি যেকোনো সবজি, মাংস বা মাছের খাবারের সাথে ক্ষুধার্ত পরিবেশন করতে পারেন। ঘেরকিন্স বিভিন্ন ধরণের সালাদের পরিপূরক, একটি স্বাধীন থালা হিসাবে পরিবেশন করতে পারে বা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করতে পারে। টাটকা সবুজ শাকগুলি মেরিনেডের স্বাদ বন্ধ করবে এবং ক্ষুধার্তকে সাজাবে।

রান্নার উপকরণ মশলাদার ঘেরকিনস:

• তরুণ ছোট শসা - 1 কেজি;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• horseradish root;
• currant পাতা;
• allspice;
• 2 লবঙ্গ।

কিভাবে সবজি আচার:

1. এগুলি ধুয়ে ফেলুন, কান্ড কেটে নিন। বড়গুলো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
2. প্রস্তুত সবুজ শাক এবং হর্সরাডিশ রুট পিষে নিন।
3. মশলা, মশলা যোগ সঙ্গে সব উপকরণ মেশান।
4. একটি ব্যাগে সবকিছু রাখুন।
5. Gherkins কয়েক ঘন্টার জন্য marinated হয়।

যোগ করা চিনি দিয়ে রেসিপি

একটি ব্যাগে আচারযুক্ত শসাগুলির স্বাদ দ্রুত উজ্জ্বল করতে এবং পণ্যটি নিজেই চেহারা এবং গন্ধ উভয়কেই খুশি করতে, চিনি দিয়ে স্ন্যাকস প্রস্তুত করার জন্য একটি অনন্য পদ্ধতি রয়েছে। এর জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ঘেরকিনস - 1 কেজি;
• লবণ - 1 চামচ। l.;
• চিনি - 1 চামচ;
• রসুন - 1 লবঙ্গ;
• সবুজ

আচার কিভাবে:

1. সবজি ধুয়ে, একটু শুকিয়ে, একটি ব্যাগে রাখুন।
2. সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, চিনি, গুঁড়ো রসুন এবং লবণ যোগ করুন।
3. ব্যাগ থেকে বাতাস ছেড়ে দিন, বেঁধে দিন, 5-6 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।

আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে কীভাবে আচারযুক্ত শসা তৈরি করবেন

একটু মশলাদার কারণে মনোরম টকএকটি আপেলের স্বাদের সাথে, এই মোচড় পরিবার এবং অতিথি উভয়কেই মুগ্ধ করবে। কি পণ্য প্রয়োজন হবে:

• শসা - 4-5 টুকরা;
• অ্যাসিটিক অ্যাসিড ম্যালিক - 50 গ্রাম;
• জল - 1 চামচ। l.;
• মধু - 20 গ্রাম;
• ডিল - বেশ কয়েকটি শাখা;
• সরিষা (বীজ) - ½ চা চামচ;
• স্থল গোলমরিচ.

রান্নার ধাপ:

1. উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলুন, বড় লম্বা টুকরো টুকরো করুন। একটি পাত্রে সবকিছু রাখুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. আলাদাভাবে, মেরিনেড প্রস্তুত করুন: ভিনেগার, আজ, মশলা, মধু এবং জল একত্রিত করুন।
3. যখন কাটা টুকরা রস দেয়, ম্যারিনেড যোগ করুন।
4. এমনকি লবণ দেওয়ার জন্য সবকিছু ভালভাবে মেশান।
5. একটি ব্যাগ নিন, সেখানে প্রস্তুত মিশ্রণ রাখুন।
6. সেলোফেন ঝাঁকান, বাতাস ছেড়ে দিন, 1 ঘন্টা রেখে দিন।

ভিডিও: দ্রুত উপায়ে প্যাকেজে আচারযুক্ত শসা রেসিপি

15 সেরা রেসিপিশীতের জন্য শসা - টিনজাত, আচার, লবণাক্ত

ফসল কাটার মৌসুম চলছে পুরোদমে। অনেক গৃহিণী ক্যানিং করবেন বা ইতিমধ্যেই শসা ক্যানিং করছেন। এটা করার উপায় কি কি?

মনে হচ্ছে আপনি শসা আচার সম্পর্কে বলতে পারেন? তবে প্রায় প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব কৌশল রয়েছে যাতে প্রস্তুতিগুলিকে আরও সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা সহজ হয়।

1. টিনজাত শসা redcurrant সঙ্গে.
উপাদান: শসা 600 গ্রাম; রসুন 2 লবঙ্গ; পেঁয়াজ এক টুকরা; লাল currant 1.5 কাপ; কালো মরিচ, মটর তিন টুকরা; কার্নেশন তিন টুকরা; জল 1 লিটার; চিনি - 1 চামচ; লবণ 2.5 চামচ। ;
শসা ধুয়ে নিন। বয়ামের নীচে মসলা দিন। শসাগুলিকে জারে উল্লম্বভাবে সাজান। Currants (0.5 কাপ) twigs পরিষ্কার করা হবে, বাছাই এবং ধুয়ে. শসাগুলির মধ্যে বেরিগুলি বিতরণ করুন। হট ব্রাইনের সাথে শসা ঢালা, অবিলম্বে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 8-10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপরে আমরা ব্যাঙ্কগুলি গুটিয়ে ফেলি এবং সেগুলিকে মুড়ে ফেলি। ব্রাইন। জল একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, লাল currant berries যোগ করুন (1 কাপ)।

2. মশলাদার টমেটো সস মধ্যে শসা.
শসা ধুয়ে ঠান্ডা জলে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আমার কাছে 4.5 কেজি শসা আছে।
প্রস্তুত করুন: রসুন - 180 গ্রাম, টমেটো পেস্ট- 150 গ্রাম (3 পূর্ণ চামচ), সূর্যমুখী তেল - 250 মিলি, চিনি - 150 গ্রাম, লবণ - 31 টেবিল চামচ। আপনি কাজ করার সাথে সাথে স্বাদমতো লবণ যোগ করতে পারেন। ভিনেগার 6% - 150 মিলি, গরম পেপারিকা - 1 চা চামচ, কালো মরিচ। তারা বলে - 1 টেবিল চামচ
শসার প্রান্ত কেটে নিন। বড় শসাবরাবর 4 টুকরা কাটা. ছোট শসা - শুধুমাত্র বরাবর। একটি প্রেস মাধ্যমে রসুন টিপুন। ভিনেগার ছাড়া সব উপকরণ যোগ করুন। আমরা একটি মাঝারি আগুন লাগান। 0.5 ঘন্টা পরে, শসাগুলি ইতিমধ্যে সসে ভাসতে থাকবে। সস এর স্বাদ নেওয়া যাক। এটি মশলাদার হওয়া উচিত, নোনতা নয়, তবে খুব মিষ্টিও নয়। আরও 15 মিনিটের জন্য শসা ছেড়ে দিন। ভিনেগার যোগ করুন। মোট সময়নির্বাপক - 40-45 মিনিট। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। আমরা প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত 0.5-লিটার বয়ামে শসা পচিয়ে ফেলি। সস ঢেলে 25-30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। জারগুলি বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত উল্টে দিন।

3. আপেলের সাথে শসা (আচার এবং লবণযুক্ত)।
পণ্য: 3 এর জন্য লিটার জার, আপেল (টক) 1-2 পিসি, রসুন 3-4 লবঙ্গ, ডিল (ছাতা)
চেরি পাতা, বেদানা (মুঠো), মশলা মটর 12 পিসি।, লবঙ্গ 12 পিসি।, তেজপাতা 4 পিসি।, চিনি 5 চা চামচ, লবণ 4 চা চামচ, ভিনেগার এসেন্স 2 চা চামচ। (প্রায়), শসা - 1.5 - 2 কেজি (আকারের উপর নির্ভর করে)

আপেল দিয়ে মেরিনেট করা শসা:রসুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, শাক ধুয়ে নিন। আমরা পরিষ্কার জারে ধুয়ে শসা রাখি, মশলা এবং আপেলের টুকরো দিয়ে ছেদ করি (খোসা ছাড়বেন না) ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামটি পূরণ করুন, 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এবং একটি সসপ্যান মধ্যে ঢালা। এই জল আবার সিদ্ধ করুন, এতে চিনি এবং লবণ যোগ করুন। উপরে সিরাপ দিয়ে শসাগুলি পূরণ করুন, 10 মিনিট অপেক্ষা করুন, আবার প্যানে ব্রাইন ঢেলে দিন। সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, বয়ামে 2 অসম্পূর্ণ চা চামচ ভিনেগার ঢেলে, ফুটন্ত সিরাপ ঢেলে সিদ্ধ ঢাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন। ব্যাঙ্কগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো হয়। শসা ঘরের তাপমাত্রায় বা ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

লবণাক্ত শসা(গরম উপায়):একটি গভীর পাত্রে মশলা সহ শসা রাখুন এবং আপেলের টুকরো. গরম জলে (প্রতি 1 লিটার), আমরা 2 টেবিল চামচ পাতলা করি। l লবণ, শসা ঢালা, একটি প্লেট সঙ্গে আবরণ যাতে তারা ভেসে না। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন, তারপর ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন, শসা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

4. শীতের জন্য আচার।
পণ্য: 1 লিটার জারের জন্য: শসা - কত লাগবে, ডিল ছাতা - 1 পিসি।, ঘোড়ার পাতা - 1 পিসি।
রসুন - 5-6 লবঙ্গ, গরম মরিচ - 3-4 রিং, বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 রিং, বেদানা পাতা - 2 পিসি।, মোটা লবণ - 20 গ্রাম, অ্যাসিটিল (চূর্ণ) - 1.5 ট্যাবলেট
ঠান্ডা জল দিয়ে শসা ঢেলে 4-6 ঘন্টা রেখে দিন। জার প্রস্তুত করুন, ঢাকনার উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। রসুনের খোসা ছাড়ুন, ভেষজগুলি ধুয়ে ফেলুন, মরিচ কেটে নিন বয়ামের নীচে হর্সরাডিশের একটি পাতা, ডিলের একটি স্প্রিগ, কিসমিস পাতা রাখুন। শসা দিয়ে শক্তভাবে বয়াম পূরণ করুন। রসুনের লবঙ্গ ফেলে দিন এবং মরিচ যোগ করুন। উপর ফুটন্ত জল ঢালা, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হতে দিন। একটি সসপ্যানে জল ছেঁকে নিন। 100 মিলি সিদ্ধ জল যোগ করুন। এটি ফুটতে দিন। নুন এবং গুঁড়ো করা এসিটাইল বয়ামে ঢেলে দিন। একবারে এক জারে ফুটন্ত শসার জল দিয়ে শসা ঢেলে দিন। শীর্ষে। অবিলম্বে ব্যাংক বন্ধ করুন। (একটি সর্বনিম্ন তাপ হ্রাস করুন এবং জল অপসারণ করবেন না, এটি ক্রমাগত ফুটানো উচিত।) সমাপ্ত বয়ামগুলিকে উল্টে দিন এবং পূর্ব-প্রস্তুত "তাপ" এ রাখুন। এক দিনের জন্য আচার শসা ছেড়ে দিন।

5. gooseberries সঙ্গে আচার শসা.
রেসিপি অনেকবার পরীক্ষা করা হয়েছে. কোন মিসফায়ার নেই. বেশ কয়েক বছর ধরে আমি এই রেসিপি অনুসারে ঠিক শসা বন্ধ করছি - জারগুলি বিস্ফোরিত হয় না, তারা মেঘলা হয় না।
পণ্য: চার লিটার এবং তিনটি 700-গ্রামের বয়ামের জন্য: ছোট শসা - 4 কেজি, গুজবেরি - 0.5 কেজি, রসুন - 1 মাথা, চেরি পাতা - 10 পিসি।, বেদানা পাতা - 5 পিসি। চকভ, ছোট হর্সরাডিশ রুট - 1 পিসি।, স্প্রিং ওয়াটারের 2 লিটার, 3 টি স্প্রিং ওয়াটার, 1 লিটার পানি। . l
চিনি - 3 চামচ। এল।, ভিনেগার 9% - 80 গ্রাম
শসা ভালো করে ধুয়ে নিন। 3-4 ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা জল দিয়ে শসা ঢালা। সবুজ শাক ধুয়ে নিন, ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। সূক্ষ্মভাবে কাটা। রসুন এবং হর্সরাডিশ মূলের খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি পাত্রে সবকিছু রাখুন এবং ভালভাবে মেশান। শসাগুলির "নীচ" কেটে ফেলুন। জার জীবাণুমুক্ত করুন। প্রতিটি বয়ামে, হর্সারডিশের সাথে ভেষজ এবং রসুনের মিশ্রণের এক টেবিল চামচ রাখুন। শসাগুলি শক্তভাবে রাখুন, উপরে এক মুঠো ধোয়া গুজবেরি ঢেলে দিন। জল ফুটান, শসা ঢালা, 15 মিনিটের জন্য গরম করুন আবার পুনরাবৃত্তি করুন। তারপর শসা থেকে বের হওয়া পানিতে গোলমরিচ, লবঙ্গ, চিনি, লবণ, ভিনেগার দিন। 10-13 মিনিটের জন্য কম আঁচে মেরিনেট সিদ্ধ করুন। ম্যারিনেডটি বয়ামের উপরে ঢেলে দিন যাতে এটি কিছুটা বেরিয়ে যায়। 5 মিনিটের জন্য ঢাকনা সিদ্ধ করুন। বয়ামগুলিকে গড়িয়ে নিন, ঢাকনাগুলি নীচে রাখুন, সেগুলি খুব ভালভাবে মুড়ে দিন, কয়েক দিন পর, শসাগুলিকে উল্টে দিন, আরও দুই দিন কভারের নীচে রাখুন।

6. শীতের জন্য আচারযুক্ত শসা।
পণ্য: 3-লিটার জারের জন্য: শসা - 2 কেজি, ডিল (ছাতা) - 3-4 পিসি।, তেজপাতা - 2-3 পিসি।
রসুন - 2-3 লবঙ্গ, ঘোড়ার মূল - 1 পিসি।, ঘোড়া পাতা - 2 পিসি।, চেরি পাতা - 1-2 পিসি।
অথবা ওক পাতা (ঐচ্ছিক) - 1-2 পিসি।, সেলারি, পার্সলে এবং ট্যারাগন - 3 টি স্প্রিগ
ক্যাপসিকাম এবং বুলগেরিয়ান (ঐচ্ছিক) - 1 পিসি।, কালো গোলমরিচ - 5 পিসি।
ব্রিনের জন্য, 1 লিটার জলের জন্য: লবণ - 80 গ্রাম।
শসাগুলিকে আকার অনুসারে বাছাই করুন, ধুয়ে পরিষ্কার ঠান্ডা জলে 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, শসা ধুয়ে ফেলুন পরিষ্কার পানি, সবুজ শাক ধুয়ে একটি প্রস্তুত বয়ামে সবকিছু রাখুন। জারের নীচে স্তরে স্তরে মশলা, শসা, মশলা এবং শসা রাখুন, উপরে ডিল রাখুন। একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন (ঠান্ডা জলে লবণ দ্রবীভূত করুন), বয়ামের একেবারে প্রান্তে ব্রাইন দিয়ে শসা ঢেলে দিন। চিজক্লথ দিয়ে ঢেকে 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এর পরে, যখন পৃষ্ঠে একটি সাদা ফেনা প্রদর্শিত হয়, তখন ব্রিনটি ড্রেন করুন, ভালভাবে সিদ্ধ করুন এবং আবার বয়ামের মধ্যে শসা ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং রোল আপ করুন। জারটি উল্টো করে, ঢাকনার উপর, সাবধানে মোড়ানো (একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে) এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।



7. আচারযুক্ত শসা, ভিনেগার ছাড়া জীবাণুমুক্ত।
ভিনেগার ছাড়া আচারের রেসিপি আপনাকে শীতের জন্য সুগন্ধি এবং খাস্তা শসা তৈরি করতে দেয়।
পণ্য: শসা - 1 কেজি, ঘোড়ার মূল - 50 গ্রাম, রসুন - 1-3 লবঙ্গ, তেজপাতা - 1-2 পিসি।
ওক পাতা - 1 পিসি।, চেরি পাতা - 1 পিসি।, কালো বেদানা পাতা - 1 পিসি।, সরিষা (শস্য) - 1-3 পিসি।, ডিল - 30-40 গ্রাম, ডিল (বীজ) - 2-3 পিসি।, ব্রিনের জন্য: জল - 1 এল, লবণ - 2 টেবিল চামচ।
শসাগুলিকে বয়ামে রাখা হয়, ব্রাইন দিয়ে ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় (ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনের জন্য) 3-4 দিনের জন্য রাখা হয়। তারপরে ব্রাইনটি বয়াম থেকে বের করে সিদ্ধ করা হয়। শসাগুলি ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। এগুলি আবার বয়ামে স্থাপন করা হয়, সুগন্ধ, ঘনত্ব এবং শসার ভঙ্গুরতার জন্য মশলা এবং মশলা যোগ করা হয়।শসা সহ জারগুলি ফুটন্ত ব্রাইনের সাথে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 80-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা হয়: লিটার জার - 20 মিনিট, তিন-লিটার জার - 40 মিনিট।

8. জারে শসা আচার করা সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু রেসিপি.
পণ্য: জল - 1 l, লবণ - 50 গ্রাম, শসা - কত লাগবে, মশলা স্বাদ।
কাচের পাত্রে পাস্তুরাইজেশন ছাড়াই অল্প পরিমাণে শসা লবণযুক্ত করা যেতে পারে। টাটকা, পছন্দসই একই আকারের, শসাগুলি ভালভাবে ধুয়ে, জারে রাখা হয়, মশলা দিয়ে স্তরিত এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (তবে এটি ঠান্ডাও হতে পারে - এটি ঠান্ডা উপায়পিকিং শসা) 5% লবণের দ্রবণে (অর্থাৎ 1 লিটার পানিতে 50 গ্রাম লবণ)। জারগুলি টিনের ক্যানে জলে সিদ্ধ করে বন্ধ করা হয়, কিন্তু গুটিয়ে নেওয়া হয় না, তবে গাঁজন করার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বেশ কয়েক দিন (7-10 দিন পর্যন্ত) রাখা হয়, তারপরে সেগুলিকে ব্রিন দিয়ে টপ আপ করা হয় এবং একটি সিমিং মেশিন দিয়ে কর্ক করা হয়। একটি বয়ামে শসা আচার করার এই রেসিপিটি ভাল কারণ শসাগুলি উচ্চ মানের এবং এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

9. আচারযুক্ত শসা এবং টমেটো (খুব সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি)
সুস্বাদু আচারযুক্ত শসা এবং টমেটোর এই রেসিপিটি সত্যিই খুব সহজ এবং ন্যূনতম সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন।
পণ্য: তিন-লিটার জারের জন্য: শসা - কত লাগবে, টমেটো - কত লাগবে, সাইট্রিক অ্যাসিড - 0.5 চামচ, লবণ - 70 গ্রাম, চিনি - 1.5 চামচ, তেজপাতা - স্বাদমতো, গোলমরিচ - স্বাদমতো
পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।, রসুন - 3-4 লবঙ্গ, মিষ্টি মরিচ - 2-3 পিসি।, চেরি পাতা, বেদানা, ওক - 3-4 পিসি।, আমরান্থ (অ্যামরান্থ) - 1 স্প্রিগ
একটি শুকনো স্টিমড বয়ামের নীচে ডিল, হর্সরাডিশ, চেরির 3-4 পাতা, কারেন্টস, ওক, আমরান্থের একটি স্প্রিগ (যাতে শসা কুঁচকে যায়) রাখুন। একটি বয়ামে শসা (টমেটো) রাখুন বা একটি থালা তৈরি করুন। মশলা যোগ করুন, 3 টি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট। ফুটন্ত জল (1.5-2 লিটার) ঢালা - সাবধানে যাতে জার ফাটল না। অবিলম্বে রোল আপ, উলটো দিকে ঘুরুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।

10. অসাধারণ শসার গোপন রেসিপি "আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন"
পণ্য: শসা - 4 কেজি, পার্সলে - 1 গুচ্ছ, সূর্যমুখী তেল - 1 কাপ (200 গ্রাম), টেবিল ভিনেগার 9% - 1 কাপ, লবণ - 80 গ্রাম, চিনি - 1 কাপ, কালো গোলমরিচ - 1 ডেজার্ট চামচ, রসুন - 1 মাথা।
ছোট শসা 4 কেজি। আমার. আপনি পনিটেল এবং নাক সামান্য ছাঁটা করতে পারেন। শসা, যা বড়, লম্বায় 4 ভাগে কাটা। ছোটগুলোকে লম্বায় অর্ধেক করে কাটুন। একটি পাত্রে প্রস্তুত শসা রাখুন। পার্সলে একটি ভাল গুচ্ছ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং শসা পাঠান। পাত্রে একটি গ্লাস যোগ করুন সূর্যমুখীর তেল, এক গ্লাস 9 শতাংশ টেবিল ভিনেগারএবং 80 গ্রাম লবণ (আপনার আঙুলের উপরে 100 গ্রাম কাপ ঢেলে দেবেন না)। শসা জন্য ফলস্বরূপ marinade মধ্যে, চিনি একটি গ্লাস, কালো একটি ডেজার্ট চামচ ঢালা স্থল গোলমরিচ. রসুনের মাথাটি টুকরো টুকরো করে কেটে প্যানে নিন। আমরা 4-6 ঘন্টা অপেক্ষা করছি। এই সময়ের মধ্যে, শসা রস ছেড়ে দেবে - এই মিশ্রণে, আচার হবে। আমরা জীবাণুমুক্ত 0.5 লিটার জার নিই এবং সেগুলিকে শসার টুকরো দিয়ে পূর্ণ করি: আমরা শসাগুলিকে জারে উল্লম্বভাবে রাখি। প্যানে থাকা মেরিনেড দিয়ে জারগুলি উপরে ভরে দিন, প্রস্তুত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 20-25 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। আমরা এটি বের করি, এটি শক্তভাবে রোল করি। জারগুলিকে উল্টো করে রাখুন, পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন।

11. আচার শসা সালাদ
শীতের জন্য শসা জন্য একটি চমৎকার রেসিপি।
0.5-লিটার জারের জন্য: শসা, পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।, গাজর - 1 পিসি।, রসুন - 1 লবঙ্গ, ডিল বীজ (শুকনো) - 1 চামচ, তেজপাতা - 1-2 পিসি।, অলস্পাইস - 2 মটর, মেরিনেডের জন্য (8 লিটারের জন্য 5 গ্রাম, 05 গ্রাম, 07 টি চিনি। ইনগার - 1 কাপ
ঢাকনা সহ 0.5 লিটার জারগুলিকে প্রথমে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। শসা ধুয়ে নিন। আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি, 2-3 মাঝারি পেঁয়াজ, 1 গাজর প্রতিটি জার জন্য খাওয়া হয়। শসাগুলিকে সেন্টিমিটার ওয়াশারে আড়াআড়িভাবে কাটুন। আমরা পেঁয়াজকে পাতলা রিংগুলিতেও কেটে ফেলি এবং গাজরগুলিকে একটি মোটা গ্রাটারে ঘষি। প্রতিটি প্রস্তুত জারে আমরা রসুনের একটি ভাল লবঙ্গ স্লাইসে রাখি, 1 চামচ। শুকনো ডিল বীজ, 1-2 তেজপাতা, 2 পর্বত। মশলা মরিচ এর পরে, পেঁয়াজের রিংগুলির একটি স্তর (প্রায় 1 সেমি), তারপরে গাজরের একই স্তর, তারপরে শসার টুকরোগুলির একটি স্তর (দুই সেন্টিমিটার) দিন। এবং তাই জার শীর্ষে আমরা বিকল্প স্তর. এর পরে, আমরা 8 টি ক্যানের জন্য একটি মেরিনেড তৈরি করি: দেড় লিটার জল সিদ্ধ করুন, এতে 75 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করুন (100 গ্রাম কাপের প্রায় 3/4), চিনি 150 গ্রাম এবং শেষে এক গ্লাস টেবিল ভিনেগারে ঢেলে দিন। ফুটন্ত marinade সঙ্গে বয়াম ঢালা, lids সঙ্গে আবরণ এবং একটি কম ফোঁড়া এ 35 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত। আমরা এটি বের করি, এটি শক্তভাবে রোল আপ করুন, আপনি এটি উল্টাতে পারেন, তবে আপনি যদি একটি সুন্দর চেহারা রাখতে চান যাতে স্তরগুলি মিশ্রিত না হয় তবে এটি উল্টানো না ভাল। আচারযুক্ত সালাদ ঢেকে রাখুন - পরের দিন পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন।

12. ভদকার সাথে হালকা লবণযুক্ত শসা।
উপকরণ: শসা, হর্সরাডিশ পাতা, চেরি পাতা, বেদানা পাতা, তেজপাতা, ডিল ছাতা, কালো গোলমরিচ, 50 মিলি ভদকা, 2 টেবিল চামচ। লবণ.
শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে দুই পাশের প্রান্ত কেটে নিন। সমস্ত সবুজ শাক ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন, গোলমরিচ যোগ করুন এবং উপরে শসা রাখুন। প্রতি 1 লিটার জলে 2 টেবিল চামচ লবণ এবং 50 মিলি ভদকা হারে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন। কোল্ড ব্রাইন দিয়ে শসা ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং এক দিনের জন্য দাঁড়াতে দিন, তারপরে আপনার খাস্তা শসা প্রস্তুত।

13. হালকা লবণাক্ত শসা "তীক্ষ্ণ"
উপকরণ: 1 কেজি ছোট শসা, 4-5 লবঙ্গ রসুন, ½ শুঁটি গরম মরিচ, একটি বড় গুচ্ছ ডিল, 6 টেবিল চামচ। মোটা লবণ
তরুণ এবং ইলাস্টিক শসা নিন, ধুয়ে ফেলুন। উভয় পক্ষের প্রান্ত বন্ধ ছাঁটা. গোলমরিচ ধুয়ে নিন এবং লম্বা করে কেটে নিন, বীজগুলি সরান এবং আড়াআড়িভাবে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। বয়ামের নীচে, ডিল এবং পাতলা করে কাটা রসুনের মোট পরিমাণের 2/3 রাখুন। তারপরে শসাগুলি শক্তভাবে রাখুন, মরিচ এবং রসুনের স্ট্রিপ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, পরের সারিশসা, যা মরিচ, রসুন এবং অবশিষ্ট ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। ডিলের উপরে লবণ দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং জারটি ঝাঁকান। পানি ফুটিয়ে শসার ওপর ঢেলে দিন। কয়েক মিনিট পরে, জল নিষ্কাশন করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং আবার ফলে স্যালাইন সমাধান সঙ্গে শসা ঢালা। একটি সসার দিয়ে জারটি ঢেকে দিন, যার উপরে একটি ছোট ওজন রাখুন, যেমন একটি ছোট জলের পাত্র। 2 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শসা ছেড়ে দিন।

14. গ্রীষ্মকালীন সালাদশীতের জন্য
একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে (আমার কাছে 1 লিটার আছে), নীচে 3-4টি ডিল এবং পার্সলে (সবুজ) রাখুন, 1টি রসুনের লবঙ্গ কাটুন, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি তেতো মরিচের একটি রিং রাখতে পারেন, 1টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ রিংগুলিতে কাটতে পারেন, 1টি মিষ্টি মরিচ স্ট্রিপগুলিতে কাটতে পারেন, তবে আমি সবসময় একটি মরিচ বা বর্ণের রঙের জন্য কাটা করি না। পাতলা, এবং টমেটো (এটি টমেটো ক্রেপ কি, মাংসল, ভাল বাদামী গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে তারা খোঁপা না হয়ে যায় এবং পোরিজে পরিণত না হয়)। শাকসবজি পাড়ার সময়, একটু আঁচড়ান। তারপর উপরে 4-5 টুকরা রাখুন। মশলা, 2 লবঙ্গ, 2-3 তেজপাতা। ব্রাইন প্রস্তুত করুন: 2 লিটার জলের জন্য, 0.5 কাপ (250 গ্রাম) চিনি, 3 টেবিল চামচ টপলেস লবণ, যখন এটি ফুটে উঠবে, তখন 150 গ্রাম 9% ভিনেগার ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ব্রাইনটি বয়ামে ঢেলে দিন (এই ব্রাইনটি 4-5 লিটার জারের জন্য যথেষ্ট)। তারপর ফুটন্ত মুহুর্ত থেকে 7-8 মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন এবং অবিলম্বে রোল আপ করুন।
শীতকালে, পরিবেশন করার সময়, একটি আলাদা পাত্রে ব্রাইন ড্রেন করুন, একটি সালাদ বাটিতে শাকসবজি (মশলা ছাড়া) রাখুন এবং ঢেলে দিন। সব্জির তেলস্বাদ

15.অ্যাসোর্টেড ম্যারিনেটেড গ্র্যানি সোনিয়া।
3 l জন্য। জার: মেরিনেড: 2 টেবিল চামচ লবণ, 6 টেবিল চামচ চিনি, 100 গ্রাম ভিনেগার 9%
জারের নীচে আমরা আঙ্গুরের একটি পাতা রাখি, 1 পাতা সিআর। currants, 1 পাতা কালো। currants, একটি পুষ্পমঞ্জরি সহ ডিল একটি গুচ্ছ, 2 laurels. পাতা, হর্সরাডিশ মূল (তর্জনীর আকার), গরম মরিচের 1 শুঁটি, 10টি কালো মটর। মরিচ, রসুনের 2 কোয়া। আমরা একটি জারে সবজি রাখি (যেকোনো কিছু - শসা, টমেটো, পেঁয়াজ, মিষ্টি বেল মরিচ, ফুলকপি, সাদা বাঁধাকপি)।
প্রতিটি জারে 1150 মিলি ফুটন্ত জল (1 লিটার 150 মিলি) ঢালা। আধা ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। তারপর বয়াম থেকে সমস্ত জল ঢেলে দিন বড় সসপ্যান(বা দুটি), লবণ, চিনি, ভিনেগার যোগ করুন, 2-3 মিনিটের জন্য ফুটান। এখন মেরিনেডটি আবার বয়ামে ঢেলে দিন, ঢাকনা বন্ধ করুন, সেগুলিকে উল্টে দিন এবং একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে দিন।

গ্রীষ্মকালে দেশে এটি ভাল হয়। পাখিরা গান গায়, বাতাস পরিষ্কার, চারিদিকে প্রকৃতি। এবং যদি শসা বাগানে বেড়ে ওঠে - সাধারণত সৌন্দর্য। একটি সমস্যা হল এত সবজি আছে যে একবারে খাওয়া অসম্ভব। এবং আমি শুধুমাত্র গ্রীষ্মে নয়, শীতকালেও শসা খেতে চাই। সবচেয়ে সহজ উপায় হল আচার। আজ আমরা কয়েকটি আচারযুক্ত শসার রেসিপি শেয়ার করব যা আমরা শীতের প্রস্তুতির জন্য দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করে আসছি।

একটি সরল লবণ দিয়ে আচার করা শসা রেসিপি

1. আমরা নীচে একটি জার মধ্যে রাখা: হর্সরাডিশ পাতা, ডিল ছাতা, রসুনের তিনটি লবঙ্গ, পার্সলে, সেলারি, তুলসী।

2. শসা ধুয়ে ফেলুন, লেজগুলি কেটে ফেলবেন না এবং শক্তভাবে রাখুন (যত ঘন হবে তত ভাল)।

3. একটি 2-লিটার জার জন্য আমরা 2 টেবিল চামচ নিতে। টপ ছাড়া লবণ টেবিল চামচ, এক চামচ. এক চামচ চিনি এবং একটি পাত্রে ঢালা।

4. ঠান্ডা জল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন এবং একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

5. আচারযুক্ত শসা ঠান্ডা জায়গায় রাখুন (ফ্রিজ, সেলার)।

এই রেসিপিটি ভাল কারণ এতে ভিনেগার ব্যবহার করা হয় না। স্বাদটি সরল, নোনতা, এর মতো যা আগে নোনতা করার সময় পাওয়া গিয়েছিল। ওক ব্যারেল. এখন আসুন একটি ভয়ানক রহস্য উন্মোচন করা যাক: এটি বয়ামে একটি সাধারণ লবণের আচারযুক্ত শসা যা উদ্যোক্তারা প্রাদেশিক দাদিদের কাছ থেকে কিনে এবং রাজধানীর বাজারে বিক্রি করে, যেন ব্যারেলে লবণ দেওয়া হয়।

ঘোড়ার ডালের পাতায় আচার করা শসা রেসিপি

1. শসা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, পনিটেলগুলি কেটে ফেলবেন না।

2. পাত্রের নীচে রসুনের একটি দম্পতি রাখুন।

3. আমরা হর্সরাডিশ পাতাটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, প্রতিটি শসা তাতে মুড়িয়ে দৃঢ়ভাবে প্যাক করি। তাদের মধ্যে আমরা ডিল, সেলারি, বেসিল, পার্সলে এর ছাতা রাখি।

4. একটি 2-লিটার জারের জন্য মেরিনেড: উপরে ছাড়া 2 টেবিল চামচ লবণ, 1 লিটারে একটি চিনি যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

5. জারে 70% এর 1 চা চামচ যোগ করুন এসিটিক এসিডএবং গরম marinade উপর ঢালা.

6. একটি ঢাকনা দিয়ে আচারযুক্ত শসা বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

এই রেসিপি অনুসারে নুন করা শসাগুলি খাস্তা এবং একটি উচ্চারিত মশলাদার স্বাদ রয়েছে।

বুলগেরিয়ান পিকল্ড শসা

1. আমার শসা (লেজ কাটার প্রয়োজন নেই) এবং শক্তভাবে স্ট্যাক করা।

2. একটি বয়ামে ডিল, পার্সলে, ধনেপাতা রাখুন। আমরা এতে কিছু রাখিনি, কারণ এই রেসিপিটির মূল জিনিসটি হ'ল মেরিনেড, এমনকি সবুজ শাক ছাড়াই এটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

3. জল ফুটান এবং শসা সঙ্গে একটি পাত্রে ঢালা, 10 মিনিট পরে জল নিষ্কাশন.

4. মেরিনেড প্রস্তুত করুন: 0.5 লিটার জলে 4 চা চামচ চিনি এবং 2 চা চামচ লবণ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি বয়ামে ঢেলে দিন। সেখানে 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। 6% ভিনেগারের চামচ।

5. একটি লোহার ঢাকনা দিয়ে বুলগেরিয়ান-স্টাইলের আচারযুক্ত শসা বন্ধ করুন এবং শীতকাল পর্যন্ত সেলারে সংরক্ষণ করুন।

বুলগেরিয়ান শসাগুলির একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ রয়েছে, যা স্ন্যাকসের জন্য দুর্দান্ত।

উপরের আচারযুক্ত শসার রেসিপিগুলি শীতের সবজি সংগ্রহের জন্য ভাল। তবে গ্রীষ্মকালেও, ছাড়া তাজা শসা, আমি হালকা নুন খেতে চাই। একটি আছে ভাল পথরাতের খাবারের জন্য দ্রুত শসা লবণ দিন।

একটি ব্যাগে ছোট শসা জন্য রেসিপি

1. এক কেজি তাজা শসাপনিটেলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

2. একগুচ্ছ কচি ডিল এবং রসুনের 2 টি লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

3. একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে, রসুনের সাথে শসা, ভেষজ রাখুন, এক টেবিল চামচ লবণ এবং চিনি ঢেলে দিন।

4. ব্যাগ বেঁধে, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 1-1.5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

এই রেসিপি অনুসারে আচারযুক্ত শসাগুলির একটি সুগন্ধযুক্ত, হালকা লবণযুক্ত স্বাদ এবং একটি উজ্জ্বল পান্না রঙ রয়েছে।

এই থালা জন্য মহান. বোন ক্ষুধা।