মধু: রচনা, বৈশিষ্ট্য, প্রকার

মৌমাছিরা অমৃত বা হানিডিউ থেকে মধু তৈরি করে। একই সময়ে, মৌমাছির শরীরে জটিল রূপান্তর ঘটে। মধু প্রায় সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ অমৃত গঠিত, শুধুমাত্র কিছু উপাদান মৌমাছির শরীর থেকে মধু প্রবেশ করে। মধুর সংমিশ্রণে প্রায় 300 টি বিভিন্ন পদার্থ রয়েছে, এটি সাধারণ শর্করা - ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের উপর ভিত্তি করে।

মধুর একটি জটিল রাসায়নিক গঠন রয়েছে। এতে প্রায় 20% জল এবং 80% শুষ্ক পদার্থ রয়েছে, যার মধ্যে আঙ্গুরের চিনি 35% এবং ফলের চিনি 40%। এছাড়াও, মধুতে সুক্রোজ (1.3-5%), মাল্টোজ (5-10%), ডেক্সট্রিন (3-4%) থাকে। ফুলের মধুতে প্রোটিনের পরিমাণ 0.04-0.29%, এবং মধুতে - 0.08-0.17%। মধুতে 20টি পর্যন্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে।

মধু যখন উত্তপ্ত হয় তখন কালো হয়ে যাওয়ার বিষয়টি ব্যাখ্যা করা হয় যে অ্যামিনো যৌগগুলি মনোস্যাকারাইডের সাথে বিক্রিয়া করে এবং গাঢ় রঙের যৌগগুলি (মেলোকন্ডিনস) গঠিত হয়।

মধুতে ম্যালিক, ল্যাকটিক, টারটারিক, অক্সালিক, সাইট্রিক, সাকিনিক এবং অন্যান্য অ্যাসিড রয়েছে। ফুলের মধুর অম্লতা (পিএইচ) 3.78, মধু - 4.57। ফুলের মধুতে মধুর (1.6%) তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম (0.14% পর্যন্ত) খনিজ পদার্থ (ছাই উপাদান) থাকে। মধুতে রয়েছে ইনভারটেজ, ডায়াস্টেস, ক্যাটালেজ, লিপেজ ইত্যাদির মতো এনজাইম।

অপ্রাকৃত মধু হল মৌমাছি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত চিনির মধু, সেইসাথে ফল, শাকসবজি এবং কৃত্রিম মধুর মিষ্টি রস থেকে মধু।

মধুর নাম নির্ভর করে যে ধরনের উদ্ভিদ থেকে অমৃত সংগ্রহ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, বাকউইট, সূর্যমুখী, সেনফয়েন, মিষ্টি ক্লোভার, লিন্ডেন, সাদা বাবলা, হিদার ইত্যাদি। এই জাতীয় মধুকে মনোফ্লোরাল বলা হয়।

কিন্তু মধুতে ভিন্ন উৎসের অমেধ্য থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী মধুতে কখনও কখনও আলফালফার অমেধ্য থাকে। অল্প পরিমাণে অমেধ্য মধুর গুণমানকে প্রভাবিত করে না। মৌমাছিরা বিভিন্ন উদ্ভিদের অমৃত থেকে উৎপন্ন মধুকে পলিফ্লোরাল বলে। কখনও কখনও মধুর নামটি সেই অঞ্চল বা জমির সাথে যুক্ত থাকে যেখানে মৌমাছিরা অমৃত সংগ্রহ করে (উদাহরণস্বরূপ, কার্পাথিয়ান, সুদূর পূর্ব, বাশকির, তৃণভূমি, বন)।

মৌমাছিরা যে ধরনের উদ্ভিদ থেকে অমৃত সংগ্রহ করে তার উপর নির্ভর করে মধুর রঙ হালকা হলুদ থেকে বাদামী এবং বাদামী সব শেডেই আসে। মধু জাতের তিনটি গ্রুপ রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়: হালকা, মাঝারি রঙের এবং গাঢ়। গাঢ় মধু হালকা মধুর চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এটিতে আরও খনিজ এবং অন্যান্য পদার্থ রয়েছে।

মৌমাছির শরীরে মধুতে অমৃত রূপান্তর শুরু হয়। কার্বোহাইড্রেট, খনিজ লবণ, জলের সাথে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ এবং অন্যান্য পদার্থের দ্রবণ উদ্ভিদ থেকে মধুচক্রের মোমের কোষে স্থানান্তরিত হয়। অনেক মৌমাছি কেবল অমৃত সংগ্রহ এবং স্থানান্তর নয়, মৌচাকে এর প্রক্রিয়াকরণেও কাজ করে।

অমৃত থেকে মধু উৎপাদন করার সময়, মৌমাছিরা পানিকে বাষ্পীভূত করে, মধুচক্রে মিশ্রিত করে এবং এনজাইম দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে। ফলস্বরূপ, পণ্যের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়। প্রথম দিনে বেশিরভাগ জল অমৃত থেকে বাষ্পীভূত হয়।

পাকা মধু মৌমাছি মোমের ক্যাপ দিয়ে কোষে সীলমোহর করে। এই ভিত্তিতে, এর পরিপক্কতা এবং পাম্পিং সময় নির্ধারিত হয়। সিলবিহীন মধুতে পানির পরিমাণ বেশি থাকে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে বিভক্ত সুক্রোজ থাকে, যা এর গুণমানকে আরও খারাপ করে। পাকা মধু বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না।

মৌমাছি ছাড়া বাগান নেই, মৌমাছি ছাড়া ফল নেই।

মধুর মোট ভরের 4/5 হল প্রাকৃতিক শর্করা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, ছাই উপাদান, এনজাইম, জৈব অ্যাসিড, নাইট্রোজেনাস যৌগ, ভিটামিন, সুগন্ধি, জৈবিকভাবে সক্রিয় এবং অন্যান্য পদার্থ। পরিপক্ক মধুর বেশিরভাগ জাতের মধ্যে পানির পরিমাণ প্রায় 18% (ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে, এটি 15 থেকে 21% পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে)। কাঁচা মধুতে 22% এর বেশি জল থাকে।

চিনি মধুর প্রধান উপাদান। উচ্চ-মানের মধুতে প্রায় 75% সাধারণ শর্করা থাকে (গ্লুকোজ, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায় 35%, ফ্রুক্টোজ - 40%)। তাদের অনুপাত মধুর শারীরিক গুণাবলী নির্ধারণ করে: গ্লুকোজের পরিমাণ বৃদ্ধির সাথে, এর স্ফটিক করার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং ফ্রুক্টোজ সামগ্রী বৃদ্ধির সাথে, এটি স্বাদে মিষ্টি এবং আরও হাইগ্রোস্কোপিক হয়ে ওঠে।

বিভিন্ন উদ্ভিদের সুগন্ধযুক্ত পদার্থ অমৃতের সাথে মৌচাকে প্রবেশ করে এবং পরিপক্ক মধুকে একটি অদ্ভুত স্বাদ দেয়। এদের অধিকাংশই পরিপক্ক মধুতে। মধুকে পাম্প করে আঁটসাঁট সীলমোহর ছাড়া সংরক্ষণ করা হলে সুগন্ধি পদার্থ নষ্ট হয়ে যায় এবং এর গন্ধ দুর্বল হয়ে যায়।

মধুর একটি নির্দিষ্ট স্বাদ জৈব অ্যাসিড দ্বারা দেওয়া হয়। তাদের মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ লেবু, ম্যালিক, গ্লুকোনিক এবং দুধ।

মধুতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন থাকে, তবে অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো হলে তা শরীরের জন্য খুবই উপকারী।

20 শতকের শুরু পর্যন্ত, রুটির সাথে মধু একটি দৈনিক ঐতিহ্যবাহী এবং খুব স্বাস্থ্যকর রাশিয়ান খাবার ছিল।
তারপরে 20 শতকের প্রথমার্ধের অন্তহীন যুদ্ধ রাশিয়ায় মধুর উৎপাদনকে ক্ষুন্ন করে।
20 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ইউএসএসআর-এ সেই সময়ে প্রতিষ্ঠিত চিনির (সুক্রোজ) ব্যাপক শিল্প উত্পাদনের মাধ্যমে রাশিয়ানদের টেবিল থেকে মধুকে কার্যত বহিষ্কার করা হয়েছিল। এবং রাশিয়ায় মধু একটি প্রয়োজনীয় দৈনন্দিন পণ্য থেকে প্যাম্পারিংয়ের জন্য একটি বিরল সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে।
এখন মধু উৎপাদনের দিক থেকে রাশিয়া ইউরোপ ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চেয়ে বিপর্যয়করভাবে পিছিয়ে থাকলেও মধু বিক্রির বহুগুণ বেশি দামের দিক থেকে এই দেশগুলোর চেয়ে দ্রুত এগিয়ে রয়েছে। "রাষ্ট্রীয় স্তরে মধুর পরিস্থিতি" নিবন্ধের নীচে দেখুন।

পাম্প করা মধু কিছুক্ষণ পর স্ফটিক হয়ে যায় (চিনি স্ফটিকে পরিণত হয়)। মধুর স্ফটিকের বৈশিষ্ট্য এবং স্ফটিককরণের হার প্রাথমিকভাবে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের অনুপাত দ্বারা প্রভাবিত হয়। মধুতে যত বেশি গ্লুকোজ, দ্রুত স্ফটিককরণ শুরু হয় এবং ঘটে।

মধুর স্ফটিককরণ তাপমাত্রার মাধ্যমে ত্বরান্বিত বা ধীর হতে পারে। এটি 13-14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সবচেয়ে দ্রুত ঘটে। এর হ্রাসের সাথে, স্ফটিকগুলির গঠন দুর্বল হয়ে যায়, যেহেতু মধুর সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায়। 14 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায়, স্ফটিক গঠনের ক্ষমতা হ্রাস পায় এবং 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে তারা দ্রবীভূত হয় (কিন্তু মধু তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য হারায়)।

স্ফটিককরণ (মিছরিযুক্ত) মধুর গুণমানকে নষ্ট করে না, স্ফটিকগুলি কেবল এটিকে একটি নির্দিষ্ট চেহারা এবং আকর্ষণীয়তা দেয়।

গরম করার বিরুদ্ধে মধুর স্থায়িত্ব কম। উত্তপ্ত পণ্যের পুষ্টি ও ঔষধি গুণাবলী হ্রাস পায়। 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার উপরে, মধু তার বিশেষ উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় এবং একটি সাধারণ মিষ্টি পদার্থে পরিণত হয় (ব্যবহারিকভাবে সাধারণ গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপে)। মধু একই সময়ে ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য এবং সুগন্ধ হারায়। তাপ মধুর রঙও পরিবর্তন করে - এটি গাঢ়, কখনও কখনও বাদামী হয়ে যায়। তাপের প্রভাব যত তীব্র এবং দীর্ঘতর হয়, মধুর গুণমান ততই খারাপ হয়। অতএব, অপ্রয়োজনীয়ভাবে গরম না করে এটিকে স্বাভাবিক অবস্থায় সংরক্ষণ করা বাঞ্ছনীয়।

মধুর সুবাস এই বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য এবং অমৃত (120 নাম) এর সাথে আনা বিভিন্ন পদার্থের বিষয়বস্তুর কারণে। বিভিন্ন মধু গাছের অমৃতে সুগন্ধি পদার্থের অনুপাত ভিন্ন। অমৃতের অমেধ্য ছাড়া চিনির সিরাপ থেকে মৌমাছি দ্বারা উৎপাদিত মধুর কোনো গন্ধ নেই।

মধুর সান্দ্রতা তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। +30 থেকে +20°С পর্যন্ত ঠাণ্ডা হলে মধুর সান্দ্রতা 4 গুণ বেড়ে যায়।

মধুর একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে, বিপাক বৃদ্ধি করে, টিস্যু পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, প্রদাহ বিরোধী, শোষণযোগ্য এবং টনিক প্রভাব রয়েছে। মধু গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কাজকে উদ্দীপিত করে, স্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে, ঘুমকে স্বাভাবিক করে, শরীরের প্রতিরক্ষাকে উদ্দীপিত করে ইত্যাদি। এটি পাওয়া গেছে যে মৌমাছি, অমৃত থেকে মধু তৈরি করার সময়, এটিতে একটি পদার্থ যোগ করে - তাদের দ্বারা উত্পাদিত ইনহিবিন, ফলস্বরূপ, মধু একটি সম্পূর্ণ জীবাণুমুক্ত পণ্যে পরিণত হয়। চিনি দিয়ে তৈরি কৃত্রিম মধু নেই ঔষধি গুণাবলীপ্রাকৃতিক মধুর বৈশিষ্ট্য।

বাহ্যিকভাবে ব্যবহার করা হলে, মধু জীবাণুমুক্ত করে, সমস্ত জীবাণু, স্টাফিলোককি ইত্যাদিকে মেরে ফেলে। প্রথম এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, ডাক্তাররা ব্যান্ডেজ লাগানোর জন্য মধু ব্যবহার করেছিলেন। এই জাতীয় ব্যান্ডেজ কখনই শুকিয়ে যাবে না, ক্ষতটি দ্রুত নতুন এপিথেলিয়াম (অতিবৃদ্ধ) দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। চিরুনি মধু চোখের ছানি চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ মধু প্রয়োগের স্থানে রক্ত ​​সঞ্চালন বাড়ায়, যা টিস্যু পরিষ্কারের দিকে পরিচালিত করে।

অভ্যন্তরীণভাবে ব্যবহার করা হলে, মধু একটি শক্তিশালী শক্তি বৃদ্ধি করে, কারণ এটি মানবদেহ দ্বারা 100% দ্বারা শোষিত হয়। প্রতিযোগিতার কিছু সময় আগে ক্রীড়াবিদদের 200 গ্রাম মধু খাওয়ার সুপারিশ রয়েছে।

মধু অ্যালকোহল নিরপেক্ষ করে। মধু একজন মাতাল ব্যক্তিকে প্রতি আধা ঘন্টায় এক টেবিল চামচ মধু দিয়ে মদ্যপান নিরাময় করতে পারে, সে যে অবস্থায়ই থাকুক না কেন। একই সময়ে, অ্যালকোহলের প্রতি ঘৃণা তৈরি হয়, একজন ব্যক্তি মদ্যপান বন্ধ করে দেয়।

এটি দাঁত এবং পুরো মৌখিক গহ্বরের জন্য খুব উপকারী, যতক্ষণ না মধুর স্বাদ সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত চিরুনিতে মধু চিবিয়ে চিবিয়ে খাওয়া খুব বেশি সময় ধরে। তারপর একটি নতুন অংশ নিয়ে ভালো করে চিবিয়ে নিন। মৌচাক. এটি ক্যারিস, স্টোমাটাইটিস এবং জিনজিভাইটিস এর একটি চমৎকার প্রতিরোধ।

মধুর প্রকারভেদ

মনোফ্লোরাল মধু।শুধুমাত্র এক ধরনের মধু গাছ থেকে মৌমাছিরা কখনোই মধু সংগ্রহ করে না। অতএব, এই মধু গাছ থেকে 40% বা তার বেশি অমৃত সংগ্রহ করা হলে মধুকে মনোফ্লোরাল (বাকউইট, লিন্ডেন ইত্যাদি) বলা হয়। এই শতাংশ সর্বোচ্চ 60 পৌঁছতে পারে, কারণ শুধুমাত্র এক ধরনের মধু গাছে মৌমাছি উড়ে যাওয়া অসম্ভব এবং আশেপাশের প্রকৃতিতে কখনোই শুধুমাত্র এক ধরনের উদ্ভিদ থাকে না।
এছাড়াও, মনোফ্লোরাল মধু পেতে, এর সংগ্রহের সময়কাল ফুলের সময়কালের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, প্রধানত, শুধুমাত্র একটি গাছের।

পলিফ্লোরাল মধু- বিভিন্ন প্রজাতির উদ্ভিদ থেকে সংগৃহীত অমৃত থেকে মৌমাছি দ্বারা উৎপাদিত প্রিফেব্রিকেটেড মধু। পলিফ্লোরাল মধুর নাম মধু জমির প্রকারের সাথে জড়িত। যেমন: বন, পর্বত, স্টেপ্প, মেডো ইত্যাদি।

মধু মে.প্রথম পিচের মধু প্রায়ই বলা হয় মধু মে.
"মে মধু" নামটি মৌমাছির মধুর বৈশিষ্ট্যের সাথে যুক্ত নয় এবং এটি ক্রেতাদের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ ফিলিস্টীয় নাম।
নামটি সেই প্রাচীন কাল থেকে এসেছে যখন রাশিয়ার কালপঞ্জি ভিন্ন ছিল এবং মে মাসটি বর্তমান কালানুক্রমের চেয়ে দুই সপ্তাহ পরে শুরু হয়েছিল। এরপর চলতি মাসেই প্রথম মধু বের করা হয়।

মৌমাছি মধু- এটি মধু যা একটি গরম শুষ্ক গ্রীষ্মে মৌমাছিরা ফুলের গাছের অমৃত থেকে নয়, কিছু পোকামাকড়ের মিষ্টি নিঃসরণ থেকে উৎপন্ন করে: এফিডস, সাইলিডস, মেলিব্যাগ (প্রাণীর উত্সের মধুর মধু) এবং মধু থেকে - কিছু গাছের চিনিযুক্ত পদার্থ, যেমন লিন্ডেন, ফার, উইল, স্প্ল্যাক, স্প্ল্যাক, স্প্লের, স্প্ল্যাক, স্প্লের , এলম, পাইন, গোলাপ, নাশপাতি, বরই (উদ্ভিদের উৎপত্তি মধুর মধু)।
এর রঙ সাধারণত গাঢ় (কালো, ট্যারি) এবং গাঢ় বাদামী (বিভিন্ন পর্ণমোচী গাছের মধু) থেকে মৌচাক কোষে গাঢ় সবুজ পর্যন্ত হয়ে থাকে। তবে শঙ্কুযুক্ত গাছের মধুও হালকা হলুদ হতে পারে।
হানিডিউ মধুর একটি কম উচ্চারিত সুগন্ধ রয়েছে, যা মধুর উত্সের উপর নির্ভর করে: এটি অপ্রীতিকর হতে পারে, একটি পোড়া চিনির গন্ধ থাকতে পারে বা কিছুই নেই। ধারাবাহিকতা সিরাপী, সান্দ্র, মধু দীর্ঘ সময়ের জন্য মুখে গলে না। হানিডিউ মধু, সস্তা হিসাবে, প্রধানত বেকিং এবং ব্যবহার করা হয় মিষ্টান্ন উত্পাদন.

মধুর কিছু জাত

ক্লোভার মধু- বর্ণহীন এবং প্রায় স্বচ্ছ, ক্লোভার ফুলের একটি সামান্য উচ্চারিত সুবাস রয়েছে, স্ফটিককরণের পরে এটি একটি সাদা চর্বি জাতীয় ভরের আকার নেয়, ভাল স্বাদ রয়েছে। ধূসর পর্বত ককেশীয় মৌমাছির উপনিবেশগুলিতে প্রধান।

রাস্পবেরি মধু- ব্যতিক্রমী মনোরম সুবাস এবং স্বাদ সহ হালকা সোনালি রঙ; একটি প্রতিকার হিসাবে মহান চাহিদা আছে. অনেক apiaries মধ্যে সংগৃহীত.

বকওয়াট মধু- সামান্য লালচে আভা সহ একটি উজ্জ্বল হালকা বাদামী রঙ রয়েছে, একটি শক্তিশালী মনোরম সুবাস এবং ভাল স্বাদ রয়েছে। বকউইট মধুতে 0.3% পর্যন্ত প্রোটিন এবং হালকা মধুর চেয়ে অনেক বেশি আয়রন থাকে।

হিদার মধু- লালচে-বাদামী রঙের, একটি শক্তিশালী নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং একটি সামান্য টার্ট স্বাদ আছে, স্ফটিককরণের পরে বাদামী থেকে যায়। প্রোটিন (1.86%) এবং খনিজ লবণের দিক থেকে হিদার মধু সবচেয়ে ধনী। দ্বারা মজাদারতাএটি নিম্ন গ্রেডের মধু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

ক্ষেত্র মধু- হালকা অ্যাম্বার থেকে হালকা বাদামী পর্যন্ত অনেকগুলি শেড রয়েছে। এই মধু উচ্চ মানের, একটি শক্তিশালী সুগন্ধ এবং ভাল স্বাদ ডেটা সহ, এবং সেইজন্য প্রচুর চাহিদা রয়েছে।

বন মধু- হালকা হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত অনেকগুলি শেড রয়েছে। এটি সর্বদা তৃণভূমি এবং মাঠের মধুর চেয়ে অন্ধকার। স্বাদের দিক থেকে, গ্রীষ্মের ভেষজ থেকে সংগ্রহ করা মধু তৃণভূমি এবং মাঠের মধু থেকে নিকৃষ্ট নয়, তবে যদি এতে প্রচুর পরিমাণে হানিডিউ বা বাকথর্ন এবং হিদার থাকে তবে এটি তার স্বাদ হারায়।

তৃণভূমি মধু- হালকা হলুদ থেকে হালকা বাদামী রঙের, একটি খুব সুগন্ধি তোড়া (বিশেষত রোসেসি থেকে) এবং একটি মনোরম স্বাদ এবং তাই অন্যান্য মধুর থেকে নিকৃষ্ট নয়।

সৌম্য মধু সব ধরনের খুব দরকারী, এবং দরকারী, প্রায় সমানভাবে.
মিছরিযুক্ত মধু তাজা মধুর মতোই স্বাস্থ্যকর।
মধু সংগ্রহের 3-4 সপ্তাহ পরে ভাল পরিপক্ক মধুর সম্পূর্ণ চিনি পাওয়া যায়।
সেপ্টেম্বরে শেষ মধু ঘুষ নেওয়ার বিষয়টি বিবেচনায় নিয়ে, 20 অক্টোবরের মধ্যে সমস্ত সৌম্য মধু শুধুমাত্র মিছরি করা উচিত (দুটি বিরল জাত - বাবলা এবং হিদার বাদে)।

মধুর রঙ তার উত্সের উপর নির্ভর করে

উদ্ভিদ মধুর রঙ
সাধারণ এপ্রিকট - বাদামী-হলুদ
বাবলা - ফ্যাকাশে হলুদ
Hawthorn - গাঢ় বাদামী
মেডো কর্নফ্লাওয়ার - বাদামী
ভেরোনিকা - সাদা
সাধারণ চেরি - হালকা বাদামী
সাদা সরিষা - লেবু হলুদ
সাধারণ buckwheat - গাঢ় বাদামী
নাশপাতি - হালকা সবুজ
মিষ্টি ক্লোভার হলুদ - সোনালি হলুদ
ওক - হলুদ-সবুজ
হানিসাকল তাতার - হলুদ-গরম
উইলো - হালকা হলুদ
ইভান চা - সবুজ
হর্স চেস্টনাট - বারগান্ডি
সাধারণ চেস্টনাট - গাঢ় লাল
ক্লোভার সাদা - বাদামী
ক্লোভার লাল - চকোলেট
নরওয়ে ম্যাপেল - গাঢ় হলুদ
তাতার ম্যাপেল - ধূসর সাদা
সাইকামোর ম্যাপেল - ধূসর হলুদ
Mullein - হালকা হলুদ
লিন্ডেন - ফ্যাকাশে সবুজ
আলফালফা - নোংরা ধূসর
রাস্পবেরি - ধূসর সাদা
ফেসকিউ দল - সাদা
ড্যান্ডেলিয়ন অফিসিনালিস - কমলা
আখরোট - হলুদ-সবুজ
প্ল্যান্টেন - ধূসর সাদা
সূর্যমুখী - সোনালি হলুদ
Rapeseed - লেবু হলুদ
মূলা - ফ্যাকাশে হলুদ
সাধারণ ক্ষত - গাঢ় নীল
বরই - হলুদ বাদামী
ফ্যাসেলিয়া - নীল
চেরি - হলুদ-বাদামী
Sainfoin - বাদামী
আপেল গাছ - নোংরা হলুদ

মধুর গুণাগুণ নির্ধারণের পদ্ধতি

1. তরল (মিছরিযুক্ত, তাজা) মধুর পরিপক্কতা নির্ধারণের জন্য, একটি চামচ এতে নামানো হয় এবং তারা এটি ঘোরানো শুরু করে। কাঁচা মধু চামচ থেকে প্রবাহিত হয়, এবং পরিপক্ক মধু ক্ষতবিক্ষত হয়, একটি ফিতার মতো ভাঁজে চামচের উপর পড়ে থাকে।

2. একটি নমুনার জন্য তরল (অ মিছরিযুক্ত) মধু নিন, এটি একটি পাত্রে ফেলে দিন পাতলা লাঠি. যদি এটি সত্যিকারের মধু হয়, তবে এটি একটি দীর্ঘ একটানা সুতো দিয়ে লাঠির পরে প্রসারিত হয় এবং যখন এই থ্রেডটি বাধাগ্রস্ত হয়, তখন এটি সম্পূর্ণরূপে নেমে আসে, মধুর পৃষ্ঠে একটি বুরুজ, একটি প্যাগোডা গঠন করে, যা ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে।
অন্যদিকে, নকল মধু আঠার মতো আচরণ করবে: এটি প্রচুর পরিমাণে প্রবাহিত হবে এবং লাঠি থেকে ফোঁটা ফোঁটা করে নিচে নেমে যাবে।

পুরু ক্রমাগত ফিতা মধ্যে চামচ থেকে তাজা পাকা মধু প্রবাহিত হয়।

একটি চামচ থেকে ফোঁটা ফোঁটা করার সময় পরিপক্ক তাজা মধুর স্বাভাবিক ঘনত্ব (+20 o C তাপমাত্রায়)।

3. গুণমানের মধু ফেনা উচিত নয়। ফোমিনেস গাঁজন নির্দেশ করে, যেমন মধু নষ্ট করা প্রাকৃতিক মধু গাঁজন করতে পারে না কারণ এটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত। (গাঁজার মাধ্যমে মধু থেকে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পেতে, এটি হয় পানিতে দ্রবীভূত করা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। উত্তপ্ত হলে, মধু তার ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য হারায় এবং গাঁজন করা যায়।)

4. সময়ের সাথে সাথে, মধু মেঘলা হয়ে যায় এবং ঘন হয়ে যায় (মিছরিযুক্ত) - এটি একটি নিশ্চিত লক্ষণ ভাল মানের. তরল মধু একটি নিয়ম হিসাবে, গ্রীষ্মে (জুলাই-আগস্ট) এর পাম্পিংয়ের সময় ঘটে। সর্বাধিক 1-2 মাস পরে (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে), এটি স্ফটিক হয়ে যায়।
অতএব, যদি তরল মধু শীতকালে বা বসন্তে বিক্রি করা হয়, তবে এর অর্থ হল এটি গরম করা হয়েছে বা মিথ্যা হয়ে গেছে। এটি মনে রাখা উচিত যে যখন + 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার বেশি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তখন মধু তার প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, একটি সাধারণ মিষ্টি ফ্রুক্টোজ-গ্লুকোজ সিরায় পরিণত হয়।
মিছরিযুক্ত প্রাকৃতিক মধুতে, সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি গরম করা বা গরম খাবার এবং পানীয়তে যোগ করা অবাঞ্ছিত।

প্রায়শই, আসল মধু ফসল কাটার 2-3 সপ্তাহ পরে মিছরি করা হয়। প্রদত্ত যে শেষ ঘুষ সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে নেওয়া হয় - অক্টোবরের শুরুতে, 20 অক্টোবরের মধ্যে, প্রাকৃতিক মধু শুধুমাত্র মিছরি করা যাবে।ব্যতিক্রম হল সাদা বাবলা মধু (বাবলা মধু), যা দীর্ঘ সময়ের জন্য স্ফটিক হয় না (কখনও কখনও বসন্ত পর্যন্ত), এবং হিদার মধু, একটি জেলির মত ভর মধ্যে বাঁক.

রাশিয়ান ইতিহাস থেকে।একবার, ক্যাথরিন II নভেম্বরে এবং তার পরে "স্পর্স" মধু দিয়ে ব্যবসায়ীদের বেত্রাঘাত করার জন্য একটি ডিক্রি জারি করেছিলেন। দুর্ভাগ্যবশত, এই ডিক্রিটি বর্তমানে কার্যকর করা হচ্ছে না, এবং সেইজন্য, নতুন বছরের আগে এবং এমনকি বসন্তেও, রাশিয়ান স্টোরগুলিতে তাকগুলি সম্পূর্ণরূপে স্বচ্ছ অনাবৃত "মধু" দিয়ে পূর্ণ হয়, যেমন। পরিচিত জালিয়াতি।

এটি ঘটে যে স্টোরেজের সময়, মধু নীচে একটি স্ফটিক স্তর গঠন করে এবং উপরে একটি সিরাপি স্তর তৈরি করে। এটি ইঙ্গিত দেয় যে মধু অপরিপক্ক এবং এতে প্রচুর পরিমাণে জল রয়েছে।

5. গন্ধ এবং স্বাদ পরীক্ষা করুন। নকল মধু সাধারণত গন্ধহীন হয়। আসল মধু একটি সুগন্ধি সুবাস আছে। এই ঘ্রাণ অতুলনীয়। চিনির মিশ্রণের সাথে মধুতে কোন সুগন্ধ নেই এবং এর স্বাদ মিষ্টি জলের স্বাদের কাছাকাছি।

6. মধুতে স্টার্চ আছে কিনা তা নির্ধারণ করুন। এটি করার জন্য, একটি গ্লাসে সামান্য মধু রাখুন, এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে, নাড়ুন এবং ঠান্ডা করুন। এর পরে, সেখানে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন ফেলে দিন। যদি রচনাটি নীল হয়ে যায় তবে এর মানে হল যে মধুতে স্টার্চ যোগ করা হয়েছে।

7. স্টার্চ সিরাপের সংযোজন অ্যামোনিয়া দিয়ে নির্ধারণ করা যেতে পারে, যা মধুর নমুনায় ড্রপওয়াইজ যোগ করা হয়, যা আগে পাতিত জলে দ্রবীভূত হয়েছিল (1: 2)। দ্রবণটি একটি বাদামী বর্ষণের সাথে সাদা হয়ে যায়।

8. পাতিত জলে মিশ্রিত মধুতে কয়েক ফোঁটা ভিনেগার যোগ করা হলে খড়ির মিশ্রণ সনাক্ত করা যায়। চকের উপস্থিতিতে, কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হওয়ার কারণে মিশ্রণটি ফুটে ওঠে।
অথবা আপনি মধুতে ভিনেগার বা অন্য কোনো অ্যাসিড ড্রপ করতে পারেন। যদি মধু "ফুঁড়ে" হয়, তাহলে চক আছে।

9. মধু সুক্রোজ (চিনি) মধ্যে additives নির্ধারণ। সহজে প্রবাহিত (বরং তরল) দ্রবণ না পাওয়া পর্যন্ত 1: 2 অনুপাতে গরম পাতিত জলে (চরম ক্ষেত্রে, সিদ্ধ) মধু দ্রবীভূত করুন। যান্ত্রিক অমেধ্য সনাক্তকরণের জন্য পরীক্ষা করুন - প্রাকৃতিক মধুর একটি দ্রবণ (প্রবর্তিত অদ্রবণীয় সংযোজন ছাড়া) অগত্যা স্বচ্ছ হবে, পলল ছাড়া এবং পৃষ্ঠে বিদেশী অমেধ্য ছাড়াই। তারপরে প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করে সেখানে সিলভার নাইট্রেট দ্রবণের কয়েক ফোঁটা আলতো করে ফেলে দিন। মধু যোগ করা চিনি ছাড়া, কোন turbidity হবে না.
মধুতে চিনি যোগ করা হলে, ফোঁটাগুলির চারপাশে অবিলম্বে একটি স্পষ্টভাবে লক্ষণীয় সাদা নোংরাভাব শুরু হবে।

10. যান্ত্রিক অমেধ্য উপস্থিতি। আমরা একটি ছোট টেস্ট টিউবে মধুর একটি নমুনা গ্রহণ করি, সেদ্ধ বা পাতিত জল যোগ করি এবং এটি দ্রবীভূত করি। প্রাকৃতিক মধু সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, সমাধানটি স্বচ্ছ। পৃষ্ঠে বা পলিতে অদ্রবণীয় সংযোজন (মিথ্যা প্রমাণের জন্য) উপস্থিতিতে, এটিতে একটি যান্ত্রিক সংমিশ্রণ পাওয়া যাবে।

11. ঐতিহ্যগতভাবে, হালকা জাতের মধু সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, এটি সবসময় ন্যায্য নয়। উদাহরণস্বরূপ, গাঢ় রঙের মধু, বলুন, বাকউইটে বেশি আয়রন, তামা, ম্যাঙ্গানিজ এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ থাকতে পারে এবং শরীরের জন্য হালকা মধুর চেয়ে বেশি মূল্যবান হতে পারে।

আপনার জ্ঞাতার্থে:

সাধারণভাবে, সমস্ত ধরণের প্রাকৃতিক মধু স্বাস্থ্যকর ডায়েটে প্রায় সমানভাবে খুব দরকারী এবং প্রয়োজনীয়। পার্থক্য বিভিন্ন ধরনেরমধু তাদের বৈচিত্র্যময় স্বাদ এবং চেহারায় বেশি, এবং উপকারিতা প্রায় একই এবং সর্বদা চমৎকার (তিমিরিয়াজেভ এগ্রিকালচারাল একাডেমির অধ্যাপক ইউ.এ. চেরেভকোর উপসংহারের নীচে দেখুন)।

প্রধান বিষয় হল মধু মিথ্যা করা উচিত নয় এবং বিষাক্ত পদার্থের উচ্চ সামগ্রী সহ এলাকায় সংগ্রহ করা উচিত নয়।

এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে গাছগুলিতে পাওয়া বিষাক্ত পদার্থগুলি তাদের থেকে সংগ্রহ করা মধুতে ঘনীভূত হয় (অর্থাৎ, তারা অনেক বেশি ঘনত্বে থাকে)। মৌমাছিরা অনেক বিষাক্ত পদার্থের প্রতি সংবেদনশীল নয়, এবং মানুষের জন্য এই জাতীয় মধু খুব ক্ষতিকারক হতে পারে, ব্যাপক গুরুতর এবং এমনকি মারাত্মক বিষক্রিয়া পর্যন্ত (এই জাতীয় ঘটনাগুলি খুব সাধারণ, কারণ সমস্ত সম্ভাব্য বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতির জন্য পরীক্ষাগারে মধু পরীক্ষা করা কেবল অবাস্তব - এই জাতীয় অনেকগুলি পদার্থ রয়েছে)।

মিলিটারি রেঞ্জে, রাসায়নিক শিল্প উদ্যোগের কাছাকাছি, বড় এয়ারফিল্ড, তাপবিদ্যুৎ কেন্দ্রে, বর্ধিত তেজস্ক্রিয় দূষণের অঞ্চলে, সেইসাথে কৃষির এমন অঞ্চলে যেগুলি অত্যন্ত বিষাক্ত কীটনাশক সহ ক্ষেত্রগুলির বর্ধিত রাসায়নিকীকরণ ব্যবহার করে মধু উদ্ভিদ থেকে সংগ্রহ করা অবাঞ্ছিত।

রাশিয়ায়, প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিক বা বিকিরণ দূষিত অঞ্চল রয়েছে যেখানে মধু আহরণ করা অবাস্তব। এই অঞ্চলগুলির একটির উদাহরণ হিসাবে - আলতাই পর্বতমালা - এই পৃষ্ঠায় নীচে "রসকোসমস এবং আলতাই পর্বতগুলির বিষযুক্ত মধু" নিবন্ধটি দেখুন।
এই পৃষ্ঠার শেষে অনুসন্ধানের জন্য পরিশিষ্টে - রাশিয়ার ভূখণ্ডের বিভিন্ন মানবসৃষ্ট দূষণের মানচিত্র।

মধুর সঞ্চয়স্থান

মধু সম্পূর্ণ অন্ধকারে সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ. অনেক দরকারী পদার্থ দ্রুত আলোর প্রভাবে ভেঙ্গে যায়। (এটি সমস্ত খাবারের জন্য প্রযোজ্য।)

একটি শক্তভাবে বন্ধ কাচের পাত্রে (উদাহরণস্বরূপ, স্ক্রু ক্যাপযুক্ত কাচের বয়ামে) মধু একটি শীতল জায়গায় এবং সর্বদা সম্পূর্ণ অন্ধকারে সংরক্ষণ করা ভাল।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময়, ঢিলেঢালাভাবে বন্ধ মধু তার নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ, তার নিজস্ব ওজন এবং জলের উপাদানকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

যদি এটি একটি খোলা পাত্রে শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে এতে জলের পরিমাণ 14% হ্রাস পেতে পারে এবং ওজন 4-5% হ্রাস পাবে। এবং যদি একটি আর্দ্র ঘরে সংরক্ষণ করা হয় তবে মধু বাতাস থেকে আশেপাশের আর্দ্রতা শোষণ করতে সক্ষম।

60% এর আপেক্ষিক আর্দ্রতায়, পরিপক্ক মধু জলীয় হয়ে যায় এবং আর্দ্রতা বাড়ার সাথে সাথে জলীয়তা বৃদ্ধি পায় (মধু বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করে)। এই ক্ষেত্রে, একটি নিয়ম হিসাবে, মধু sours।

একটি শুকনো ঘরে, বদ্ধ পরিপক্ক মধু যে কোনও তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এবং উচ্চ আর্দ্রতায়, +10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে (উদাহরণস্বরূপ, একটি রেফ্রিজারেটরে) বা +27 এর উপরে (কিন্তু R32 এর বেশি নয়) তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা ভাল।

মধু গন্ধ শোষণ করতে সক্ষম, তাই থালাবাসন এবং ঘর পরিষ্কার হতে হবে। এতে সাউরক্রাউট, হেরিং, শাকসবজি, কেরোসিন ইত্যাদি সংরক্ষণ করবেন না।

মধু শক্তভাবে বন্ধ গ্লাস, এনামেল বা সিরামিক ডিশে সংরক্ষণ করা উচিত (কিন্তু লোহা, তামা বা গ্যালভানাইজড কোন ক্ষেত্রেই নয়)। গ্যালভানাইজড এবং তামার পাত্র কঠোরভাবে নিষিদ্ধ!মধু দস্তা এবং তামার সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করে, বিষাক্ত লবণে ভরা।

নন-এনামেলযুক্ত ধাতু পাত্রগুলি শুধুমাত্র স্টেইনলেস স্টীল বা অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, নন-এনামেলযুক্ত ধাতুগুলি অবাঞ্ছিত।

মধু সফলভাবে কাঠের ব্যারেল বা বাক্সে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ব্যারেল জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত উপাদান linden হয়। বিচ, সিডার, পপলারও উপযুক্ত। শঙ্কুযুক্ত কাঠের ব্যারেলে, মধু একটি রজনীগন্ধযুক্ত গন্ধ লাভ করে, অ্যাস্পেন ব্যারেলে এটি তিক্ত হয়ে যায় এবং ওক ব্যারেলে কালো হয়ে যায়।

সর্বোত্তম পরিস্থিতিতে মধুর শেলফ লাইফ এক বছর।এর পরে, এটি তার অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য হারায়। গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের পরিমাণ 10-20% কমে যায়। ভিটামিন B1, B2 এবং C ভেঙ্গে যেতে শুরু করে। সুক্রোজ এবং অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

আপনি যদি ঘন মধুকে তরলে পরিণত করতে চান তবে একটি সসপ্যানে মধুর একটি পাত্র রাখুন গরম পানিএবং নাড়ার সময় গরম করুন (মধু নিজেই সরাসরি আগুনে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না)।
যাইহোক, মনে রাখবেন, যখন 37-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার উপরে উত্তপ্ত হয়, মধু অনিবার্যভাবে তার অনেকগুলি দরকারী (নিরাময়) বৈশিষ্ট্য হারাতে শুরু করে, স্বাভাবিক মিষ্টি ফ্রুক্টোজ-গ্লুকোজ ভরে পরিণত হয়।
এই কারণে, আপনার গরম চা এবং অন্যান্য গরম পানীয়তে মধু যোগ করা উচিত নয়।
উপরন্তু, যখন মধু 45 জিআর উপর গরম করা হয়। ফ্রুক্টোজের অংশ গঠন করে hydroxymethylfurfural- মৌমাছির জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ।
যদি স্ফটিক মধু দ্রবীভূত করা প্রয়োজন হয়, তবে এটি শুধুমাত্র জলের স্নানে গরম করা প্রয়োজন এবং নিশ্চিত করুন যে জলের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রির বেশি না হয়। সঙ্গে.

মধুর জগতে কৌতূহলী

মেসিডোনিয়ান মৌমাছি পালনকারী মধু চুরির জন্য ভালুকের বিরুদ্ধে মামলা করেছে
রাজ্য ভালুকের অপরাধের জন্য জবাব দিল

মেসিডোনিয়ায়, একটি অস্বাভাবিক আদালতে মামলা হয়েছিল যেখানে একজন মৌমাছি পালনকারী একটি ভালুকের বিরুদ্ধে মামলা করেছিলেন। ফলে বিটোলা শহরের আদালতের রায়ে ক্লাবফুট মধু চুরি ও মৌমাছি পালনকারীর খামারের ক্ষতিসাধনের দায়ে দোষী সাব্যস্ত হয়।

ঘটনার বিবরণ সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মৌমাছি পালনকারী বলেছিলেন যে তিনি সততার সাথে জোরে টার্বো-লোক সঙ্গীতের সাহায্যে অনুপ্রবেশকারীকে তাড়ানোর চেষ্টা করেছিলেন।

সারা বছর ধরে আদালতে বিচারাধীন মামলাটি তার পক্ষে শেষ হওয়ার পর জোরান কিসেলোস্কি প্রেসকে বলেন, "আমি উজ্জ্বল আলো এবং সঙ্গীত দিয়ে ভাল্লুকটিকে ভয় দেখানোর চেষ্টা করেছি, কারণ আমি শুনেছি যে ভাল্লুকরা এটিকে ভয় পায়।"

ভাল্লুকটি কয়েক সপ্তাহের জন্য কাছে আসেনি, কিন্তু জেনারেটর কাজ করা বন্ধ করার সাথে সাথে এবং সঙ্গীতটি মারা যায়, আনাড়ি আবার মধুর জন্য আরোহণ করে। এরপর বন্য ডাকাত দমনের দাবি নিয়ে আদালতে যান আহত মৌমাছি পালনকারী।

ভাল্লুকটিকে দোষী সাব্যস্ত করা হয়েছিল, কিন্তু যেহেতু এটি কারও সম্পত্তি নয় এবং এটি রাজ্যের দ্বারা সুরক্ষিত একটি প্রজাতির অন্তর্গত, তাই আদালত মৌমাছি পালনকারীকে ক্ষতিপূরণ হিসাবে 140,000 দিনার (প্রায় $3,550) প্রদানের জন্য রাজ্যকে আদেশ দিয়েছিল, তবে শিকারকে তার মৃৎশিল্পের নিরাপত্তার উন্নতি চালিয়ে যাওয়ার নির্দেশ দিয়েছিল যাতে প্রাণীটিকে অপ্রকাশিত না করা যায়।

নকল মধু এবং কিভাবে তাদের সনাক্ত করা যায়

মৌমাছির মধুর জালিয়াতি বা জালিয়াতি প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত, বিশেষ করে চিনি শিল্পের বিকাশের সাথে সম্পর্কিত।

অ্যামোস রুথ তার "মৌমাছি পালনের এনসাইক্লোপিডিয়া" (1876) -এ হ্যাসেলের বই "দ্য ডিটেকশন অফ ফ্যালসিফিকেশন" (1855) সম্পর্কে রিপোর্ট করেছেন, যেখানে তার মতে, প্রথমবারের মতো মধুর মিথ্যাকরণ সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হয়েছে। তিনি আমাদের সময়ের একটি প্রাসঙ্গিক উদ্ধৃতি উদ্ধৃত করেছেন: "আমাদের বাজারে নকল এবং ভেজাল মধু খুব সাধারণ। সাধারণত যে পদার্থটি ব্যবহার করা হয় তা হল সাধারণ চিনি, সিরাপ আকারে জলে মিশ্রিত করা হয় এবং বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত পদার্থের সাথে স্বাদযুক্ত। এই প্রস্তুতিটি সাধারণত আসল মধুর সাথে মেশানো হয়।" নকলের অশুদ্ধতার মধ্যে এমনকি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক ফিতারিও পাওয়া গেছে।

গত শতাব্দীতে, মিথ্যা করার কৌশল উন্নত হয়েছে। তারা গুড়, উল্টে চিনি এবং সুক্রোজ ব্যবহার করতে শুরু করে। নকলের জন্য, কার্বোহাইড্রেটযুক্ত বিভিন্ন পদার্থ ব্যবহার করা হয়েছিল, উদাহরণস্বরূপ, আলু এবং কর্ন স্টার্চ এবং অন্যান্য পণ্য।

নকল মধু প্রাকৃতিক থেকে আলাদা করা কঠিন হয়ে পড়েছে, শুধুমাত্র অর্গানোলেপ্টিকভাবে নয়, পরীক্ষাগার গবেষণায়ও।

অতএব, এই পৃষ্ঠার নীচের নিবন্ধগুলিতে, সুপারকুক সম্পাদকরা বাড়িতে স্বাধীনভাবে মধু পরীক্ষা করার সমস্ত সম্ভাব্য উপায় দেন। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে কয়েকটি বিভিন্ন নিবন্ধে পুনরাবৃত্তি করা হয়েছে, যা তাদের জনপ্রিয়তা নির্দেশ করে।

ট্রেডিং নেটওয়ার্কে নকল পণ্য ক্রয় থেকে মধু ভোক্তাদের সুরক্ষা রাষ্ট্র কর্তৃক গৃহীত হয়েছিল, তবে প্রায়শই বাজার এবং দোকান ছাড়াও ব্যক্তিগত ব্যক্তিদের কাছ থেকে মধু কেনা হয়।

ভোক্তাদের নকল মধুর অস্তিত্ব সম্পর্কে সচেতন হতে হবে এবং তাদের চিনতে সক্ষম হতে হবে।

আজ অবধি, মধুর পরিচিত নকল তিনটি বড় গ্রুপে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে: প্রাকৃতিক মধুতাদের ভর এবং সান্দ্রতা বৃদ্ধির জন্য বিদেশী পণ্যের সংযোজন, অ-অমৃত উত্সের মিষ্টি পণ্য থেকে মৌমাছিদের তৈরি মধু এবং কৃত্রিম মধু।

বিক্রি করা মধু সবসময় GOST মেনে চলতে হবে। লেবেল অবশ্যই GOST নির্দেশ করবে। এটি থেকে কোন বিচ্যুতি অপ্রাকৃতিকতা এবং মিথ্যা নির্দেশ করে। প্রাকৃতিক মধুর গুণমান মূল্যায়ন করার জন্য, বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে 43 টি সূচক দেওয়া হয়: পরিপক্কতা, স্থিতিশীলতা, জলের পরিমাণ, সুক্রোজ ... তবে, দুর্ভাগ্যক্রমে, এই প্রয়োজনীয়তাগুলি প্রায়শই লঙ্ঘন করা হয়। কিভাবে সৌম্য প্রাকৃতিক মৌমাছি মধু সনাক্ত করতে?

আপনি যেখান থেকে মধু কিনুন না কেন, আপনার সর্বদা জিজ্ঞাসা করা উচিত কোথায় এবং কখন এটি সংগ্রহ করা হয়েছিল।

মধু কেনার সময় একটি বিশেষ দোকানে(যাহোক, রাশিয়াতেও নকলের বিরুদ্ধে কোনও গ্যারান্টি নেই - এখন আমাদের প্রচুর পরিমাণে সর্বত্র স্ক্যামার রয়েছে) সাবধানে পড়ুন লেবেল. সে আপনাকে বলবে এটি কি ধরনের মধু।

সাদা চিরকুটমানসম্পন্ন মধু নির্দেশ করুন, নীল- যে মধু নিম্নমানের বা মধুর। লেবেলে অবশ্যই মধুর মান, বৈচিত্র্য, বোটানিক্যাল প্রকার, এর সংগ্রহের সময় ও স্থান, সরবরাহকারীর নাম ও ঠিকানা থাকতে হবে।

মধুর গুণাগুণ নির্ধারণের পদ্ধতি

মানুষের নিজস্ব পদ্ধতি আছে কিভাবে মধুর গুণাগুণ নির্ধারণ করা যায়, উদাহরণস্বরূপ, ব্যবহার করে রাসায়নিক পেন্সিল।নীচের লাইনটি নিম্নরূপ - কাগজে মধুর একটি স্তর প্রয়োগ করা হয়, একটি আঙুল বা একটি চামচ এবং তার উপর একটি রাসায়নিক পেন্সিল টানা হয়, বা একটি পেন্সিল মধুতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। এটা অনুমান করা হয় যে যদি মধু মিথ্যা হয়, i.e. সমস্ত ধরণের অমেধ্য রয়েছে (চিনি, চিনির মধু, সেইসাথে জলের বর্ধিত পরিমাণ), তারপর একটি রঙিন পেন্সিল চিহ্ন থাকবে। যাইহোক, গবেষক ভিজি চুদাকভ 1972 সালে বিভিন্ন মানের মধুর 36টি নমুনা পরীক্ষা করেছিলেন, যার মধ্যে 13টি মিথ্যা ছিল, এবং বিশ্বাস করেন যে এটি লোক পদ্ধতিমধুর স্বাভাবিকতা নির্ণয় করা এবং এর গুণমান নির্ণয় করা একেবারেই ভুল।

নকল মধু নির্ণয় করার জন্য আরেকটি জনপ্রিয় পদ্ধতি রয়েছে, এটি নমুনায় রয়েছে শোষক কাগজে. ব্লটিং পেপারে অল্প পরিমাণ মধু রাখা হয়। যদি কয়েক মিনিটের পরে কাগজের পিছনে একটি জলযুক্ত দাগ দেখা যায় তবে এটি মিথ্যার লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হয়। আবার, V. G. Chudakov এই নমুনার পরীক্ষাগার অধ্যয়ন পরিচালনা করেছিলেন, যার ফলে এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিল যে নমুনাটি আসলে আপনাকে প্রায় 100% নকল মধু নির্ধারণ করতে দেয়, তবে এর পাশাপাশি, কিছু প্রাকৃতিক মধুও নকলের বিভাগে পড়ে।

আপনি যদি মধু কিনে থাকেন তবে এটি দেখতে কেমন হওয়া উচিত তা রেফারেন্স বইয়ে দেখুন। মূল জিনিসটি হ'ল এটির অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট সুবাস, মধুর স্বাদ থাকতে হবে, যা একটি নির্দিষ্ট ধরণের প্রাকৃতিক মধুর সাথে সম্পর্কিত একটি তোড়া; রঙ অবশ্যই মেলে।

মধু খুব সাদা হলেএই সন্দেহ জাগানো উচিত, এটা চিনি? রং গাঢ় বাদামী হলে- সে কি শিশ্ন নয়? এর গন্ধ নিস্তেজ হলে, ক্যারামেল এর স্বাদ অনুভূত হয় - এর মানে হল যে এটি গলিত মধু।

এছাড়াও মধুর সামঞ্জস্যের দিকে মনোযোগ দিন- এটি বিভিন্নতার ঘনত্বের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এটি একটি চামচে ক্ষত হওয়া উচিত, একটি ফিতার মতো, মিষ্টি থ্রেড দিয়ে, একটি নির্দিষ্ট মুহুর্তে বাধা দেওয়া উচিত।

তরল মধু সন্দেহ জাগানো উচিত. সম্ভবত, এটি অপরিপক্ক মধু। এটি সংরক্ষণ করা হবে না, এটি গাঁজন করবে, কারণ এতে প্রচুর জল রয়েছে। এই জাতীয় মধু একটি চামচে "মোড়ানো" হবে না, তবে এটি থেকে সরে যাবে। আপনি যদি শীতকালে মধু কিনে থাকেন তবে এটি তরল হওয়া উচিত নয় এবং যদি তা হয় তবে সম্ভবত এটি উষ্ণ বা পাতলা হয়ে গেছে।

কেনার সময়, গাঁজন জন্য মধু পরীক্ষা করুন। যদি, নাড়ার সাথে, এটি অনুভূত হয় যে এটি সান্দ্র নয়, এটি সক্রিয়ভাবে ফেনা করে এবং গ্যাসের বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়। এটি থেকে একটি নির্দিষ্ট টক গন্ধ নির্গত হয় এবং এতে অ্যালকোহল বা পোড়া আফটারটেস্টও থাকে।

একটি বড় পরিমাণ মধু কেনার আগে, একটি নমুনার জন্য 100-200 গ্রাম কিনুন।

ভারী যানবাহন সহ মহাসড়ক বরাবর অবস্থিত apiaries থেকে মধু ক্রয় থেকে সতর্ক থাকুন। এই জাতীয় মধুতে, সীসা যৌগ এবং অন্যান্য পদার্থের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে যা গাড়ির নিষ্কাশনের সাথে ফুলের উপর পড়ে। অমৃত এবং পরাগ সহ, সীসা মধুতে প্রবেশ করে এবং যারা এটি ব্যবহার করে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য এটি বিপজ্জনক।

প্রতিকূল বাস্তুসংস্থান সহ এলাকায় সংগ্রহ করা মধুও খুব ক্ষতিকর (নীচের মানচিত্র দেখুন)।

কীভাবে মধুতে অমেধ্য সনাক্ত করবেন

মধুতে বিভিন্ন অমেধ্য নির্ণয় করানিম্নলিখিত পদ্ধতি সুপারিশ. একটি স্বচ্ছ বয়ামে মধু ঢালা, তারপর পাতিত জল যোগ করুন - মধু দ্রবীভূত হবে, একটি অপবিত্রতা নীচে স্থির হবে।

• আবিষ্কার করার জন্য মধুতে ময়দা বা স্টার্চের মিশ্রণআপনাকে 3-5 মিলি মধুর জলীয় দ্রবণ (1: 2) একটি বয়ামে বা গ্লাসে ঢেলে দিতে হবে এবং 3-5 ফোঁটা লুগোলের দ্রবণ (বা আয়োডিনের টিংচার) যোগ করতে হবে। যদি মধুতে ময়দা বা স্টার্চ থাকে তবে দ্রবণটি নীল হয়ে যাবে।
• স্টার্চ সিরাপ একটি সংমিশ্রণ(ঠান্ডা জল এবং স্টার্চি চিনির মিশ্রণ) এর চেহারা, আঠালোতা এবং স্ফটিককরণের অভাব দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে। আপনি পাতিত জলের 2-3 অংশের সাথে এক অংশ মধু মিশ্রিত করতে পারেন, 96% অ্যালকোহলের পরিমাণের এক চতুর্থাংশ যোগ করুন এবং ঝাঁকান। যদি মধুতে স্টার্চ সিরাপ থাকে, তবে সমাধানটি দুধের রঙ ধারণ করবে। এই দ্রবণটি নিষ্পত্তি করার পরে, একটি স্বচ্ছ আধা-তরল আঠালো ভর (ডেক্সট্রিন) স্থায়ী হবে। যদি অপবিত্রতা অনুপস্থিত থাকে তবে সমাধানটি স্বচ্ছ থাকবে।
• চিনি (বীট) গুড় এবং সাধারণ চিনির অমেধ্য সনাক্ত করুনসিলভার নাইট্রেট (ল্যাপিস) এর জলের দ্রবণে মধুর 5-10% দ্রবণে যোগ করা যেতে পারে। যদি সিলভার ক্লোরাইডের একটি সাদা বর্ষণ পড়ে, তবে এটি একটি অপবিত্রতার উপস্থিতি নির্দেশ করে। যদি পলি না থাকে তবে মধু খাঁটি। আরেকটি উপায় আছে: পাতিত জলে মধুর 20% দ্রবণে 5 মিলি, 22.5 মিলি মিথাইল (কাঠ) অ্যালকোহল যোগ করুন, প্রচুর পরিমাণে হলুদ-সাদা অবক্ষেপ তৈরি করে, মধুতে চিনির সিরাপ থাকে।
• আবিষ্কার চিনির অমেধ্য উল্টানোএকটি বরং জটিল উপায় রয়েছে: অল্প পরিমাণ ইথারের সাথে 5 গ্রাম মধু পিষে নিন (যাতে ফ্রুক্টোজ ভাঙ্গনের পণ্যগুলি দ্রবীভূত হয়), তারপরে একটি বাটিতে ইথার দ্রবণটি ফিল্টার করুন, শুষ্কতায় বাষ্পীভূত করুন এবং ঘনীভূত হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডে 2-3 ফোঁটা রেসোরসিনোলের সদ্য প্রস্তুত 1% দ্রবণ যোগ করুন। (sp. ওজন 1.125 গ্রাম). যদি অপবিত্রতা কমলা হয়ে যায় (চেরি লাল), তাহলে উল্টো চিনি থাকে।

মধুতে সুক্রোজের শতাংশ বৃদ্ধি, যা পরীক্ষাগারে প্রতিষ্ঠিত হতে পারে, এর নিম্নমানের নির্দেশ করে: প্রাকৃতিক ফুলের মধুতে, সুক্রোজ 5% এর বেশি নয়, 10% এর বেশি নয় - মধুতে। প্রাকৃতিক মধুর গুণমান যত ভালো, এতে সুক্রোজ কম থাকে।"চিনি" মধুর নিজস্ব আছে organoleptic সূচক: পুরানো চিরুনির গন্ধ, অপ্রকাশ্য স্বাদ, তরল সামঞ্জস্য (যদি এটি তাজা হয়), দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সাথে ঘন, আঠালো, আঠালো হয়ে যায়।

"চিনি" মধু, সমস্ত অ-প্রাকৃতিক মধুর মতো, ভিটামিন, জৈব অ্যাসিড, প্রোটিন এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ, খনিজ লবণের অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। চিনির মধুতে সিলিকন প্রধান উপাদান এবং অন্যান্য লবণ কার্যত অনুপস্থিত, কেবলমাত্র তাদের চিহ্ন রয়েছে। প্রাকৃতিক মধুতে, বিপরীতটি সত্য।

• যদি মধু স্ফটিক না হয়, তাহলে ধরে নেওয়া যায় যে আছে আলু গুড়ের মিশ্রণ।
• আবিষ্কার করার জন্য মধুর মিশ্রণএকটি গ্লাসে মধুর জলীয় দ্রবণের 1 অংশ (1: 1) ঢালা এবং 2 অংশ চুনের জল যোগ করুন, তারপর মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে গরম করুন। যদি বাদামী ফ্লেক্স তৈরি হয় যা বর্ষণ করে, তবে এটি মধুর মধুর মিশ্রণের উপস্থিতি নির্দেশ করে।

কেনার সময় গুণমানের জন্য মধুর এক্সপ্রেস চেকগুলির একটি সেট

(কিছু পয়েন্ট উপরেরটি পুনরাবৃত্তি করবে, কিন্তু পুনরাবৃত্তি হল শিক্ষার জননী, কারণ যেকোন যুক্তিসঙ্গত প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিকে কেবল বাধ্য করা হয় যে নিজেকে কোন কুটিল কুটিল দ্বারা বোকা বানানোর অনুমতি না দেওয়া এবং সব ক্ষেত্রেই বেছে নিতে পারে):

আমি কি আমার হাত থেকে মধু কিনতে পারি? আপনি কি কিনছেন তা নিশ্চিত হলেই। একটি দোকানে মধু বিক্রি করাও এর গুণমানের গ্যারান্টি নয়।

কেনা মধুর গুণমানের একমাত্র সত্য গ্যারান্টি হ'ল মৌমাছি পালনকারীর সাথে একটি ব্যক্তিগত পরিচিতি, তার সততার প্রতি আস্থা এবং জ্ঞান যে তার মৌমাছি একটি নিরাপদ এলাকায় অবস্থিত। অতএব, একজন পরিচিত মৌমাছি পালনকারীর কাছ থেকে মধু কেনাই ভালো।

সবচেয়ে সাধারণ মধু ভেজাল হল চিনির সিরাপ। অনুপস্থিত মিষ্টতা দিতে একই সিরাপ প্রায়শই কাঁচা মধু দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

প্রথমত, মধু পরিপক্ক হতে হবে। সর্বোপরি, মৌমাছিরা প্রায় এক সপ্তাহ ধরে অমৃতের উপর কাজ করে: তারা জলকে বাষ্পীভূত করে, এটিকে এনজাইম দিয়ে সমৃদ্ধ করে, জটিল শর্করাকে সহজে ভেঙে দেয়। এই সময়ে, মধু মিশ্রিত করা হয়। সমাপ্ত পণ্যমৌমাছি মোমের ক্যাপ দিয়ে সীলমোহর করে - এটি এই মধু যার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে (তবে এক বছরের বেশি নয়)।

প্রায়শই, মৌমাছি পালনকারীরা মধু সংগ্রহের সময় মধু পাম্প করে, চিরুনির অভাবের কারণে এটি পাকার জন্য অপেক্ষা না করে। এই জাতীয় মধুতে জলের পরিমাণ কখনও কখনও আদর্শের দ্বিগুণ হয়, এটি এনজাইম এবং সুক্রোজ দ্বারা সমৃদ্ধ হয় না এবং দ্রুত টক হয়ে যায়।

তাজা মিষ্টিহীন মধুর পরিপক্কতা নির্ধারণ করতে, এর তাপমাত্রা 20 গ্রাম এ সামঞ্জস্য করা হয়। সি, চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর চামচটি বের করে ঘোরানো হয়। পাকা মধু তার চারপাশে মোড়া। সময়ে সময়ে, মধু চিনিযুক্ত হতে পারে, এটি স্বাভাবিক এবং স্বাদ, বা গন্ধ বা মধুর নিরাময় গুণাবলীকে প্রভাবিত করে না।

সহজ পরীক্ষার সাহায্যে, আপনি নির্ণয় করতে পারেন মধু মিথ্যা কিনা।
- ময়দা এবং স্টার্চ জলে মিশ্রিত অল্প পরিমাণে মধুতে আয়োডিনের ড্রপ যোগ করে নির্ধারিত হয়। যদি সমাধান নীল হয়ে যায়, ময়দা বা স্টার্চ দিয়ে মধু।
- যদি যোগ করার সময় ভিনেগার নির্যাসসমাধান হিস হিস হবে - মধু মধ্যে চক আছে.
- যদি মধুর 5-10% জলীয় দ্রবণে, যখন অল্প পরিমাণে ল্যাপিস দ্রবণ যোগ করা হয়, তখন ফোঁটার চারপাশে মেঘলা হয়ে যায় এবং একটি সাদা বর্ষণ তৈরি হয়, চিনি যোগ করা হয়।

আপনি কিভাবে মধুর গুণমান নির্ধারণ করতে পারেন?

1) রঙ দ্বারা।
প্রতিটি ধরণের মধুর নিজস্ব অনন্য রঙ রয়েছে। ফুলের মধু - হালকা হলুদ, লিন্ডেন - অ্যাম্বার, ছাই - স্বচ্ছ, জলের মতো, বাকউইটের বাদামী রঙের বিভিন্ন ছায়া রয়েছে। অমেধ্য ছাড়া খাঁটি মধু, একটি নিয়ম হিসাবে, স্বচ্ছ, এটি যে রঙেরই হোক না কেন।
মধু, যার সংমিশ্রণে সংযোজন রয়েছে (চিনি, স্টার্চ, অন্যান্য অমেধ্য) মেঘলা, এবং আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে তাকান তবে আপনি এতে একটি পলল খুঁজে পেতে পারেন।

2) স্বাদ দ্বারা।
আসল মধুএকটি সুগন্ধি সুবাস আছে। এই ঘ্রাণ অতুলনীয়। চিনির মিশ্রণের সাথে মধুতে কোন সুগন্ধ নেই এবং এর স্বাদ মিষ্টি জলের স্বাদের কাছাকাছি।

3) সান্দ্রতা দ্বারা।
পাত্রে একটি পাতলা কাঠি ফেলে মধুর নমুনা নিন। যদি এটি সত্যিকারের মধু হয়, তবে এটি একটি দীর্ঘ অবিচ্ছিন্ন সুতো দিয়ে লাঠিটিকে অনুসরণ করে এবং যখন এই সুতোটি ভেঙে যায়, এটি সম্পূর্ণরূপে পড়ে যাবে, মধুর পৃষ্ঠে একটি বুরুজ, একটি প্যাগোডা তৈরি করবে, যা ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়বে।
অন্যদিকে, নকল মধু আঠার মতো আচরণ করবে: এটি প্রচুর পরিমাণে নিষ্কাশন করবে এবং লাঠি থেকে নিচের দিকে ছিটকে পড়বে, স্প্ল্যাশ তৈরি করবে।

4) ধারাবাহিকতা দ্বারা।
প্রকৃত মধুতে, এটি পাতলা, কোমল। মধু সহজেই আঙ্গুলের মধ্যে ঘষে এবং ত্বকে শোষিত হয়, যা নকল সম্পর্কে বলা যায় না। নকল মধু একটি রুক্ষ গঠন আছে, এবং ঘষা যখন আঙ্গুলের উপর পিণ্ড থেকে যায়.

রিজার্ভ করে বাজারে মধু কেনার আগে আপনার পছন্দের পণ্যটি ২-৩ জন নিয়মিত বিক্রেতার কাছ থেকে নিন। 100 গ্রাম দিয়ে শুরু করতে। বাড়িতে প্রস্তাবিত গুণমান পরীক্ষা করুন এবং শুধুমাত্র তারপর একই বিক্রেতাদের কাছ থেকে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি কিনুন।

5) মধুতে জল এবং চিনি যোগ করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
এটি করার জন্য, নিম্ন-গ্রেডের আনলুড কাগজের একটি টুকরোতে (উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ নিউজপ্রিন্ট বা টয়লেট পেপার) মধু ফেলে দিন, যা আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে। যদি এটি কাগজের উপর ছড়িয়ে পড়ে, ভেজা দাগ তৈরি করে বা এমনকি এটির মধ্য দিয়ে ঝরে যায় তবে এটি নকল মধু।

6) মধুতে স্টার্চ আছে কিনা তা নির্ধারণ করুন।
এটি করার জন্য, একটি গ্লাসে সামান্য মধু রাখুন, এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে, নাড়ুন এবং ঠান্ডা করুন। এর পরে, সেখানে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন ফেলে দিন। যদি রচনাটি নীল হয়ে যায় তবে এর মানে হল যে মধুতে স্টার্চ যোগ করা হয়েছে। এটি নকল মধু।

7) মধুতে অন্যান্য অপবিত্রতা আছে কি না জেনে নিন।
এটি করার জন্য, একটি লাল-গরম স্টেইনলেস স্টিলের তার নিন (আপনি এটিকে লাইটারের শিখায় গরম করতে পারেন) এবং এটি মধুতে নামিয়ে নিন। যদি এটিতে একটি আঠালো বিদেশী ভর ঝুলে থাকে তবে এটি মধুর জন্য একটি নকল, তবে যদি তারটি পরিষ্কার থাকে তবে মধু প্রাকৃতিক বা অন্য কথায়, পূর্ণাঙ্গ।

8) মধু কেনার সময় আমার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?
মধু, সহ। এবং যখন বিক্রি হয়, এটি ধাতব পাত্রে সংরক্ষণ করা যায় না, যেহেতু এর সংমিশ্রণে থাকা অ্যাসিডগুলি জারণ দিতে পারে। এটি এতে ভারী ধাতুগুলির সামগ্রীর বৃদ্ধি এবং হ্রাসের দিকে পরিচালিত করবে দরকারী পদার্থ. এই জাতীয় মধু পেটে অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে এবং এমনকি বিষক্রিয়া হতে পারে।
বিবেকবান বিক্রেতারা শুধুমাত্র কাঁচ, মাটির পাত্র, চীনামাটির বাসন, সিরামিক এবং কাঠের পাত্রে মধু সংরক্ষণ করেন। আপনি যদি দেখেন যে ধাতব পাত্র থেকে মধু বিক্রি হচ্ছে, অবিলম্বে একপাশে সরে যান।

9) আপনি অন্য কিভাবে একটি জাল পার্থক্য করতে পারেন?

এক কাপ দুর্বল উষ্ণ চায়ে, মধুর ছদ্মবেশে আপনি যা কিনেছেন তার কিছুটা যোগ করুন। আপনি যদি প্রতারিত না হন তবে চা অন্ধকার হয়ে যাবে, তবে নীচে কোনও পলল তৈরি হবে না।

সময়ের সাথে সাথে, মধু মেঘলা হয়ে যায় এবং ঘন হয়ে যায় (মিছরিযুক্ত) - এটি ভাল মানের একটি নিশ্চিত লক্ষণ। এবং না, অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে মধুর অবনতি হয়েছে।

কখনও কখনও সংরক্ষণের সময় মধু দুটি স্তরে বিভক্ত হয়: এটি কেবল নীচে থেকে ঘন হয় এবং উপরে থেকে তরল থাকে। এটি পরামর্শ দেয় যে এটি অপরিপক্ক এবং তাই যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া উচিত - অপরিপক্ক মধু মাত্র কয়েক মাস স্থায়ী হয়।

অযত্ন মৌমাছি পালনকারীরা অমৃত সংগ্রহের জন্য মৌমাছিকে বের করে না, তবে কেবল তাদের চিনি খাওয়ান। চিনি মধু প্রাকৃতিক নয়। এতে উপকারী কিছু নেই। এই জাতীয় "চিনি" মধু অপ্রাকৃতভাবে সাদা।

আসল মধুতে, কোনও বিনামূল্যে জল নেই - পরিপক্ক মধুতে, জল (এর প্রায় 20%) একটি সত্যিকারের স্যাচুরেটেড দ্রবণে সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ থাকে। সঙ্গে মধু চিনির সিরাপউচ্চ আর্দ্রতা আছে - এটি নিম্নলিখিত উপায়ে পরীক্ষা করা যেতে পারে। এক টুকরো পাউরুটি মধুতে ডুবিয়ে রাখুন এবং 8-10 মিনিট পরে এটি সরিয়ে ফেলুন। উচ্চ মানের মধুতে রুটি শক্ত হবে। যদি, বিপরীতে, এটি নরম হয়ে যায় বা সম্পূর্ণভাবে ছড়িয়ে পড়ে, তবে আপনার সামনে চিনির সিরাপ ছাড়া আর কিছুই নেই।

কিন্তু বাজারে কেউ আপনাকে এই ধরনের পরীক্ষা চালানোর অনুমতি দেবে না, তবে তারা আপনাকে চেষ্টা করবে। প্রায়শই স্বাদের জন্য একটি ছোট কাগজের উপর মধু ফোঁটানো হয়। এটি অন্য পরীক্ষা পরিচালনা করার জন্য যথেষ্ট। মধুর জন্য বাজারে যাওয়ার সময় সাথে একটি রাসায়নিক পেন্সিল নিয়ে যান। একটি পেন্সিল দিয়ে একটি কাগজে মধু মারুন, আপনি এটি আপনার আঙুল দিয়ে স্মিয়ার করতে পারেন এবং একটি অদম্য পেন্সিল দিয়ে "মধু" স্ট্রিপে কিছু লেখার চেষ্টা করুন। যদি একটি শিলালিপি বা রেখাগুলি কয়েক সেকেন্ড পরে উপস্থিত হয় নীল রঙের, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে এবং উচ্চস্বরে বিক্রেতাকে বলতে পারেন (যাতে অন্য ক্রেতারা শুনতে পারেন) যে পণ্যটিতে স্টার্চ বা ময়দা রয়েছে। যদি কোনও রাসায়নিক পেন্সিল না থাকে তবে আয়োডিনের একটি ড্রপ কাজ করবে। প্রস্তাবিত মধুর একই নীল রঙ নিঃসন্দেহে পণ্যের স্টার্চ এবং ময়দা নির্ধারণ করবে।

10) কোন ধরনের মধু ভাল - পর্বত বা, ধরা যাক, সমতল?
যখন তারা আপনাকে বোঝানোর চেষ্টা করে যে মৌমাছিরা আমাদের খোলা জায়গায় সংগ্রহ করে তার চেয়ে পাহাড়ের মধু ভাল। "সাধারণ" মধুর চেয়ে পাহাড়ের মধুর কোন বিশেষ সুবিধা নেই। মধুর গুণমান এবং এতে দরকারী পদার্থের ঘনত্ব শুধুমাত্র মৌমাছি পালনকারীর শালীনতা এবং জ্ঞানের পাশাপাশি মধু সংগ্রহের এলাকার পরিবেশগত পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে। এখানে, তবে, একটি পরিষ্কার পরিবেশে সংগ্রহ করা মধু এবং একটি শিল্প প্রতিষ্ঠানের বিছানা থেকে মৌমাছিরা যা সংগ্রহ করে তার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। কিন্তু এখানে সব মৌমাছি পালনকারীর উপর নির্ভর করে। বিবেক তাকে "শিল্প" মধুতে উপার্জন করতে দেয় না।

11) মধু বিক্রেতাদের বেশ কিছু কৌশল রয়েছে যা নির্দোষ ক্রেতাদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
প্রথমে, আপনার কান প্লাগ করুন এবং তারা আপনাকে যা বলে তা শুনবেন না। নিজেই সবকিছু চেক করুন। অবশ্যই, একজন সৎ বিক্রেতা একগুচ্ছ মিথ্যাবাদীর জন্য পড়ে যেতে পারে, তবে আপনি কীভাবে বুঝবেন যে আপনার সামনে যিনি দাঁড়িয়ে আছেন তিনি সৎ? মধু শুধুমাত্র উপর থেকে নয়, বয়ামের নিচ থেকেও চেষ্টা করুন। নির্দ্বিধায় আপনার চামচটি জারে রাখুন এবং বিক্রয়কর্মীরা যারা চিৎকার করতে শুরু করেন তাদের কথা শুনবেন না, "পণ্যটি নষ্ট করবেন না!"
উত্তপ্ত মধু - তাজা স্বচ্ছ এবং মিষ্টি উভয়ই - একটি কার্যকর এন্টিসেপটিক, এবং একটি জারে একটি পরিষ্কার চামচ এটি নষ্ট করতে পারে না। আরেকটি বিষয় হল যদি নীচে মধু না থাকে, বা এই মধুটি আগে গরম করা হয়েছিল, যার ফলে এটির অ্যান্টিসেপটিক এবং অন্যান্য সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি নষ্ট হয়ে যায়।

চেক বা রোল আপ ছাড়া বাজারে মধু কিনবেন না। মধু একটি টিনের ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা ভাল সংরক্ষণ করা হয় একটি পৌরাণিক ঘটনা। একটি সাধারণ স্ক্রু-অন বা টাইট পলিথিন ঢাকনা যথেষ্ট।

স্ফটিককরণ (কন্ডিড) মধুর জন্য একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া, যা এর গুণমান এবং পুষ্টির গঠনকে প্রভাবিত করে না। ক্রিস্টালাইজড মধু আপনাকে বোকা বানাতে দেবেন না। পরের দিন সেই বিক্রেতার কাছে আসবেন না যিনি আপনাকে অক্রিস্টালাইজড মধুর প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন। তারা একই আনবে, কিন্তু উষ্ণ আপ. এবং কোনও ক্ষেত্রেই আপনার মধু গরম করা উচিত নয়, কারণ। এটি এটিকে একটি সাধারণ মিষ্টি পদার্থে পরিণত করে, যা অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্য ছাড়াই!

12) আসল মধুর নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

গুণমানের মধু খুব দ্রুত চামচ বন্ধ করে না। এক টেবিল চামচ মধু নিন এবং দ্রুত বৃত্তাকার গতিতে চামচটি কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন। মধু এটির চারপাশে মোড়ানো হবে, প্রায় বয়ামে প্রবাহিত হবে না।

চামচটি মধুর পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন। একটি চামচ আউট টান, মধু প্রবাহ প্রকৃতি মূল্যায়ন. একটি ভাল একটি ফিতা গঠন করবে, একটি টিলায় বসবে এবং তার পৃষ্ঠে বুদবুদ তৈরি করবে।

সব ধরনের মধু একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, কিন্তু কিছু জাতের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে। উদাহরণস্বরূপ, তামাক, চেস্টনাট এবং উইলোর জাতগুলির একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে, যখন হিদার অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট। মধুর স্বাদে কোন বিচ্যুতি তার নিম্নমানের নির্দেশ করে। অন্যান্য স্বাদ ত্রুটিগুলি অমেধ্য উপস্থিতির কারণে হতে পারে। অত্যধিক অম্লতা গাঁজন শুরুর সাথে যুক্ত হতে পারে, ক্যারামেলের সুবাস গরম করার ফলাফল, সুস্পষ্ট তিক্ততা নিম্নমানের পণ্যের জন্য ভুল স্টোরেজ শর্ত।

মধুর রঙ শুধুমাত্র বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। এটি বাদামী এবং হলুদ সব ছায়া গো হতে পারে। ফ্যাকাশে হলুদ, সামান্য ধোঁয়াটে মধু দেখে আতঙ্কিত হবেন না - এটি বাবলা মধুর জন্য স্বাভাবিক যা কিছুক্ষণ ধরে দাঁড়িয়ে আছে, কারণ এটি খুব ধীরে ধীরে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য মিছরি করা হয় - কখনও কখনও পুরোপুরি শীতের শেষে (তবে এটি চেষ্টা করে দেখুন এবং নিজের জন্য নির্ধারণ করুন যে এটি বাবলা মধু)। turbidity অন্যান্য ধরনের নন-কন্ডিড মধু সহজাত নয়, কারণ. তাদের শর্করার প্রক্রিয়াটি দ্রুত ঘটে (টর্বিডিটি এবং শক্ত হয়ে যাওয়া) - এটি ছিল কেবল স্বচ্ছ এবং হঠাৎ করে (ঘুষ দেওয়ার 2-4 সপ্তাহ পরে - সময়কাল মধুর ধরণের উপর নির্ভর করে) এটি সবই একবারে চিনিযুক্ত হয়েছিল।

আরেকটি খুব সহজ দ্রুত চেক: আপনাকে কাগজে মধু ফেলে দিতে হবে এবং আগুন জ্বালিয়ে দিতে হবে। চারপাশের কাগজ পুড়ে যায়, কিন্তু প্রকৃত উচ্চ-মানের মধু পুড়ে না, গলে না এবং বাদামী হয় না। যদি মধু গলতে শুরু করে, এর মানে হল যে মৌমাছিগুলিকে চিনির সিরাপ দিয়ে খাওয়ানো হয়েছিল, এবং যদি এটি বাদামী হয়ে যায়, এর মানে হল চিনি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছে।

মধু সম্পর্কে
"সায়েন্স অ্যান্ড লাইফ" জার্নালের উপকরণ অনুসারে

1. সিন্থেটিক মধু, "বডিজনি", "রাসায়নিক", অপরিপক্ক: মধুর গুণমান কীভাবে নির্ধারণ করা যায়

2. রাজ্য স্তরে "মধু" পরিস্থিতি

ভিতরে গত বছরগুলোগড় রাশিয়ান, বিভিন্ন অনুমান অনুসারে, প্রতি বছর প্রায় 0.25-0.3 কিলোগ্রাম মধু খায়, অর্থাৎ দেড় শতাব্দী আগে প্রায় 150-200 গুণ কম। এবং রাশিয়ায় চিনির বার্ষিক ব্যবহার প্রতি বছর 41 কিলোগ্রাম প্রতি ব্যক্তি। অর্থাৎ এক অর্থে জীবনের গড় ‘মিষ্টি’ বদলায়নি, বদলেছে এই মিষ্টির স্বাদ ও উপকারিতা। তদুপরি, এমনকি আধুনিক ওষুধের নিয়ম অনুসারে (অনেকবার উপরের দিকে সংশোধিত), সমস্ত পণ্যে চিনির ব্যবহার প্রতি বছর 38 কিলোগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।

এবং অন্যান্য দেশের জিনিসগুলি কেমন?

উদাহরণস্বরূপ, জার্মানিতে, মাথাপিছু মধু খাওয়ার গড় প্রতি বছর 5 কেজি, অর্থাৎ রাশিয়ার তুলনায় প্রায় 20 গুণ বেশি, ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলির গড় 3.5 কেজি, জাপানে - 7 কেজি, সৌদি আরবে - প্রতি বছর 8 কেজি পর্যন্ত। সাধারণভাবে আমরা পিছিয়ে আছি। আরও স্পষ্টভাবে বলতে গেলে, মাথাপিছু অ্যালার্জি আক্রান্তদের পরিপ্রেক্ষিতে আমরা উন্নত দেশগুলির সাথে ভাল গতিতে এগিয়ে যাচ্ছি, কিন্তু নিরাময়ের সহজ এবং সবচেয়ে প্রাকৃতিক উপায়ে আমরা ব্যাপকতার আদেশে পিছিয়ে আছি। এটা জানা যায় যে মধু একটি ভাল প্রতিরোধক। মধুর সাথে অল্প পরিমাণে বিভিন্ন উদ্ভিদের পরাগ এবং এনজাইম গ্রহণ করলে, শরীর সারা বছর ধরে তাদের প্রতি সুস্থ প্রতিক্রিয়া বজায় রাখে।

রাশিয়ায় মধুর কম ব্যবহার ব্যাখ্যা করার কারণগুলির মধ্যে অবশ্যই এর দাম। মধুর খুচরা মূল্যে আজকের রাশিয়া ইউরোপ ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রকে অনেকবার ছাড়িয়ে গেছে।এবং এটি বিশাল অঞ্চলগুলির সাথে যেখানে আপনি মধু সংগ্রহ করতে পারেন।

রাশিয়ায় বিপণনযোগ্য মধু এখন ক্রাসনোদর টেরিটরি সহ বিভিন্ন অঞ্চল দ্বারা সরবরাহ করা হয়। সেখানে আপনি প্রায়ই এই ধরনের একটি ছবি দেখতে পারেন: একটি বড় ফুলের ক্ষেত্র, এবং প্রান্তে - দুই বা তিনটি সারিতে মৌমাছির সাথে একটি ট্রেলার (একটি ট্রেলারে 36 টি আমবাত পর্যন্ত)। যাযাবর মৌমাছি পালন দেখতে এভাবেই দেখায়, যা শুধুমাত্র প্রচুর মধু দেয় না (একটি ট্রেলার থেকে বেশ কয়েক টন), কিন্তু উল্লেখযোগ্যভাবে ফলনও বাড়ায়। এটা জানা যায় যে মৌমাছি দ্বারা উচ্চ মানের পরাগায়নের মাধ্যমে প্রাপ্ত অতিরিক্ত ফসল উৎপাদনের খরচ মধুর খরচের চেয়ে 10-12 গুণ বেশি।

জার্মানির গ্রামীণ এলাকায়, প্রতি বর্গ কিলোমিটারে 70টি মৌমাছি উপনিবেশ গণনা করা যেতে পারে। এবং রাশিয়া সম্পর্কে কি? এখানে আমরা পিছিয়ে আছি, এবং উল্লেখযোগ্যভাবে। মৌমাছি পালনের ফেডারেল আইনটি ডেপুটিদের দ্বারা দীর্ঘদিন ধরে আলোচনা করা হয়েছিল, কিন্তু কখনও গৃহীত হয়নি।

গতানুগতিক প্রশ্ন "কার দোষ?"

মা প্রকৃতির দ্বারা মানবজাতিকে দেওয়া সবচেয়ে মূল্যবান প্রাকৃতিক পণ্যগুলির মধ্যে একটি মধু। আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষরা এর অনন্য বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানতেন। এতে প্রায় 190টি ভিন্ন রয়েছে রাসায়নিক যৌগ. গাঢ় মধু বিশেষভাবে দরকারী বলে মনে করা হয়। মধ্য রাশিয়ার কোন উদ্ভিদ থেকে এই পণ্যটি পাওয়া যায়, আপনি আজকের নিবন্ধটি পড়ে জানতে পারবেন।

ছায়া কি উপর নির্ভর করে?

অবিলম্বে, আমরা লক্ষ্য করি যে এই পণ্যের রঙ মূলত সংগ্রহের সময় দ্বারা নির্ধারিত হয়। উপরন্তু, এর ছায়া গাছের অমৃত দ্বারা প্রভাবিত হয় যা থেকে এটি আহরণ করা হয়। সুতরাং, বসন্তে একটি হালকা পণ্য প্রাপ্ত হয়। গ্রীষ্মের শেষে এবং শরতের শুরুতে, গাঢ় মধু সংগ্রহ করা হয় (কোন গাছ থেকে এটি করা হয়, আপনি পরে শিখবেন)। উদাহরণস্বরূপ, চিকোরি, বাকউইট এবং হিদার তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী রঙ দ্বারা স্বীকৃত।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য যার জন্য গাঢ় মধু মূল্যবান

মধ্যম লেনের কোন গাছপালা থেকে এটি সংগ্রহ করা হয়েছে, এটি নাম থেকেই স্পষ্ট হয়ে যায়। যদিও প্রতিটি জাতের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে বেশ কয়েকটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের একটি একক গোষ্ঠীতে একত্রিত করে।

সাধারণত গাঢ় বাদামী মধু সংগ্রহ করা হয় থেকে ফুল গাছপালা. এর ছায়া লোহা এবং ট্রেস উপাদানগুলির উচ্চ ঘনত্বের কারণে। হালকা জাতের তুলনায় এটি আরও সান্দ্র এবং ঘন। গাঢ় মধু জাল করা অনেক বেশি কঠিন হওয়া সত্ত্বেও, এটি শুধুমাত্র বিশ্বস্ত মৌমাছি পালনকারীদের কাছ থেকে কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি কেনার সময়, আপনাকে নির্বাচিত পণ্যের অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে।

ফুলের তালিকা যা থেকে বাদামী জাতের প্রাপ্ত হয়

অনেকেই গাঢ় মধু পছন্দ করেন। কোন গাছ থেকে এটি সংগ্রহ করা হয়, আপনি এখনই খুঁজে পাবেন। এই তালিকায় হিদার, চেস্টনাট, অ্যাঞ্জেলিকা, ইউক্যালিপটাস, চিকোরি, বারডক এবং বাকউইট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই গাছপালা সঙ্গে কাজ, মৌমাছি যেমন একটি মূল্যবান পণ্য উত্পাদন.

উপরের জাতগুলি ছাড়াও, তথাকথিত হানিডিউ মধুও অন্ধকারের অন্তর্গত। এটি ফুল থেকে নয়, গাছের পাতা থেকে নির্গত নিঃসরণ থেকে সংগ্রহ করা হয়। এই পণ্যটির একটি দৃঢ়ভাবে উচ্চারিত তিক্ত স্বাদ থাকার কারণে, এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। যাইহোক, এটি বহিরঙ্গন ব্যবহারের জন্য আদর্শ।

গাঢ় জাতের উপকারিতা

পূর্বোক্ত থেকে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি উদ্ভিদের উপর নির্ভর করে যা থেকে এটি প্রাপ্ত হয়েছিল। তবে, এটি সত্ত্বেও, এমন কিছু রয়েছে যা তাদের হালকা জাতের থেকে আলাদা করে।

গাঢ় মধু একটি ঘন সামঞ্জস্য আছে। এটিতে উচ্চ পরিমাণে আয়রন এবং কিছু ট্রেস উপাদান রয়েছে। হালকা জাতের মতোই, এটি অনেক রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পণ্যটির সাহায্যে, আপনি ম্যালিগন্যান্ট নিওপ্লাজম সহ প্রায় সমস্ত অসুস্থতা থেকে নিরাময় করতে পারেন।

অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, এই পণ্যপ্রায়শই প্রসাধনী ব্যবহার করা হয়। বাড়িতে, এটি থেকে সব ধরণের মুখোশ তৈরি করা হয়। শিল্পে, কারখানার যত্ন পণ্য এটি থেকে উত্পাদিত হয়।

কিভাবে একটি জাল চিনতে?

অন্ধকার মধু (যে ফুল থেকে এটি সংগ্রহ করা হয়, আমরা ইতিমধ্যে উপরে উল্লেখ করেছি) হালকা মধুর চেয়ে কম সাধারণ হওয়ার কারণে এটি উচ্চ মূল্যে বিক্রি হয়। অতএব, নকল পণ্য প্রায়ই বিক্রয় পাওয়া যাবে. একটি নকল পণ্য কেনার সাথে জড়িত হতাশা এড়াতে, একটি পণ্য নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার জন্য বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় রয়েছে।

অবশ্যই, উপযুক্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষার পরেই উচ্চমানের গাঢ় মধু কতটা তা বিচার করা সম্ভব। অতএব, এমনকি বিশেষজ্ঞরা যারা এই পণ্যটির বিভিন্ন বৈচিত্র্যের সাথে পারদর্শী তারা সর্বদা সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে সক্ষম হবেন না আসলটি কোথায় এবং কোথায় ভালভাবে তৈরি নকল। অসাধু নির্মাতাদের শিকার না হওয়ার জন্য, আমরা সুপারিশ করি যে আপনি এটি শুধুমাত্র বিশেষ দোকানে ক্রয় করুন যেখানে বিক্রি হওয়া পণ্যের শংসাপত্র রয়েছে।

গাঢ় মধু - কি গাছপালা থেকে?

Burdock একটি তীক্ষ্ণ মশলাদার গন্ধ সহ একটি মূল্যবান জলপাই রঙের পণ্য দেয়। বারডক মধু প্রায়শই পরিষ্কারক এবং মূত্রবর্ধক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কমলা কমলা বা ট্যানজারিন পরাগ থেকে তৈরি হয়। এই পণ্যের একটি গাঢ় বাদামী রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ সাইট্রাস সুবাস আছে।

হাইসপ মধুও অন্ধকার জাতের অন্তর্গত। এটি একই নামের ঔষধি গাছের পরাগ থেকে সংগ্রহ করা হয়। এই পণ্যটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের জন্য নির্দেশিত হয়। উপরন্তু, এটি একটি চমৎকার ক্ষত নিরাময় প্রভাব আছে।

একই গোষ্ঠীতে উচ্চ-গ্রেডের তৃণভূমি রয়েছে এবং প্রথমটি বন্য ফুল থেকে পাওয়া যায়। এই পণ্যটির ছায়া হালকা থেকে খুব অন্ধকার পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। দ্বিতীয়টি বনে জন্মানো বিভিন্ন মধু গাছের পরাগের মিশ্রণ থেকে তৈরি।

বকওয়াট মধু

এটি সমস্ত অন্ধকার জাতের মধ্যে সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়। এর রঙ হলুদ থেকে একটি উচ্চারিত লাল রঙের সাথে সমৃদ্ধ বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। এই পণ্যটির একটি অনন্য তিক্ত-টার্ট স্বাদ এবং মশলাদার সুবাস রয়েছে। এতে 40% ফ্রুক্টোজ এবং 36.5% গ্লুকোজ রয়েছে।

এই গাঢ় মধু অত্যাবশ্যক অ্যামাইনো অ্যাসিড, এনজাইম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রোটিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এটি আয়রনের অন্যতম সেরা উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। কম হিমোগ্লোবিন, স্কারলেট জ্বর, হাম, মাম্পস, হেপাটাইটিস, কোলেলিথিয়াসিস এবং কিডনিতে পাথরের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পণ্যটি রক্তের সংমিশ্রণ পুনর্নবীকরণ করতে, রক্তনালীগুলি পরিষ্কার করতে এবং টিস্যুতে পুনর্জন্ম বাড়াতে সহায়তা করে।

নিয়মিত ব্যবহার গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নির্দেশিত হয়, সেইসাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যাযুক্ত লোকেদের জন্য। এটি মূল্যবান পুষ্টি দিয়ে মানবদেহকে পরিপূর্ণ করে, তাই ফ্লু, সর্দি এবং বেরিবেরির জন্য এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর অ্যান্টিসেপটিক, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যের কারণে, এই পণ্যটি ব্রণ, ডার্মাটাইটিস, ফোঁড়া, আলসার এবং ফোড়ার চিকিত্সায় কার্যকর।

ড্যান্ডেলিয়ন বৈচিত্র্য

আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে পেরেছেন যে এই বা সেই গাঢ় মধুর বৈশিষ্ট্যগুলি কীসের উপর নির্ভর করে, কোন গাছ থেকে (ড্যান্ডেলিয়ন, বাকউইট বা চিকোরি) এটি পাওয়া যায়। সুতরাং, হলুদ ফুল থেকে প্রাপ্ত পণ্যে 41.5% ফ্রুকটোজ এবং 35.6% গ্লুকোজ থাকে।

ড্যানডেলিয়ন মধুকে অন্যান্য গাঢ় জাত থেকে আলাদা করা যায় তার তীব্র গন্ধ এবং দৃঢ়ভাবে উচ্চারিত নির্দিষ্ট স্বাদ দ্বারা। এই পণ্যটি এর antiprotozoal এবং antimicrobial বৈশিষ্ট্যের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য, কোলাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলেসিস্টাইটিস এবং অন্যান্য অনেক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য নির্দেশিত।

তাজা ড্যান্ডেলিয়ন মধু মোটা সুন্দর সান্দ্র ধারাবাহিকতা. এই বৈচিত্র্যের বিশেষত্ব এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে যদি এটি পর্যায়ক্রমে নাড়া না হয় তবে এটি খুব দ্রুত মিছরি করে, একটি সূক্ষ্ম দানাযুক্ত ভরে পরিণত হয়।

হিদার মধু

এই বৈচিত্রটি একটি অনন্য বিরল লাল আভা দ্বারা অন্যান্য অ্যানালগগুলি থেকে সহজেই আলাদা করা যায়। এটি অনেক খনিজ এবং প্রোটিনের সেরা উত্সগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি প্রায়ই ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।

হিদার মধুর আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল এর উচ্চ সান্দ্রতা, স্ট্রাইপের উপস্থিতি এবং দ্রুত ঘন করার ক্ষমতা। তাই মৌচাক থেকে এটি আহরণ করা এত কঠিন। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রক্রিয়ায়, এই পণ্যটি জেলির মতো ভরে পরিণত হয়।

চিকরি মধু

স্বাদ, গন্ধ এবং বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যে এটি তৃণভূমির জাতগুলির সাথে খুব মিল। এটি শুধুমাত্র তার গাঢ় ছায়া দ্বারা আলাদা করা যেতে পারে। এই পণ্যটি তার অনন্য অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। উচ্চ রক্তচাপ, পেট ফাঁপা, কোলাইটিস, এনজাইনা পেক্টোরিস, কিডনি এবং মূত্রাশয়ের প্রদাহে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য চিকোরি মধু সুপারিশ করা হয়।

উপরন্তু, এই বৈচিত্র্য মাইগ্রেন, নিউরাস্থেনিয়া, বিষণ্নতা এবং অনিদ্রার জন্য নির্দেশিত হয়। এটি একটি উপকারী প্রভাব আছে স্নায়ুতন্ত্রএবং বিরক্তি পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে. বিশেষজ্ঞরা নিশ্চিত করেন যে যারা দিনে তিনবার এক টেবিল চামচ চিকোরি মধু খান তাদের সর্দি-কাশিতে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে এবং সমস্ত অত্যাবশ্যক অণু উপাদান এবং ভিটামিন প্রাপ্ত হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই পণ্যটির মস্তিষ্ক, রক্তনালী এবং হার্টের পেশীগুলির অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে। নিয়মিত এক গ্লাস উষ্ণ দুধে এক চামচ চিকোরি মধু দ্রবীভূত করে রাতে পান করলে আপনার ঘুম ভালো হবে, আপনার সামগ্রিক টোন উন্নত হবে এবং প্রবল শক্তি অনুভব করবেন।

যে কোনো পদার্থের রঙ নির্ভর করে এতে অন্তর্ভুক্ত যৌগগুলোর অণুর গঠনের ওপর। বিভিন্ন গাছপালা থেকে অমৃত সংগ্রহ করে, মৌমাছি, একজন দক্ষ শিল্পীর মতো, ফুলের প্যালেটকে মধুর রঙে স্থানান্তর করে। এক মিলিগ্রাম রঙের মিলিয়নতমের মধ্যে, এটি সেই ছবি তৈরি করে যাকে আমরা মধুর রঙ বলতাম। এর বৈচিত্র্য নির্ভর করে পাপড়ি, পুংকেশর, পিস্টিলের মধ্যে থাকা যৌগগুলির উপর, যাকে অ্যান্থোসায়ানিন বলা হয়। তারা ফ্ল্যাভোনয়েডের রাসায়নিক গ্রুপের অন্তর্গত, যার গঠনের পার্থক্য ফুলের স্বতন্ত্র রঙ ব্যাখ্যা করে। উদ্ভিদ কোষে অ্যান্থোসায়ানিন গ্লুকোজের সাথে একত্রে উপস্থিত থাকে। একই ফুলে, বেশ কয়েকটি অ্যান্থোসায়ানিন থাকতে পারে যা গঠন এবং গঠনে ভিন্ন। আমরা এটিকে একই পাপড়ির রঙের খেলা হিসাবে পর্যবেক্ষণ করি: এখানে হলুদ, এবং গোলাপী এবং বেগুনি, পাশাপাশি অন্যান্য শেড রয়েছে।

পূর্বে, অ্যান্থোসায়ানিনের রঙের বিভিন্নতা তাদের নির্দেশক বৈশিষ্ট্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছিল, অর্থাৎ, মাধ্যমের অম্লতার উপর নির্ভর করে রঙ পরিবর্তন করার ক্ষমতা। পরে, অন্যান্য কারণের প্রভাব প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যার মধ্যে ফ্ল্যাভোনয়েডের সাথে রঙিন কমপ্লেক্স গঠনের জন্য কিছু ধাতুর সম্পত্তি। উদাহরণস্বরূপ, পটাসিয়াম আয়নগুলি বেগুনি রঙের জটিল যৌগ তৈরি করে, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম আয়ন - নীল। অ্যান্থোসায়ানিনের গঠনে মিথাইল গ্রুপের উপস্থিতি একটি লাল রঙের কারণ হয়। অনেক হলুদ ফুলে হলুদ ফ্ল্যাভোন এবং ফ্ল্যাভোনল থাকে। এগুলি গ্লুকোজ সহ যৌগগুলিতেও পাওয়া যায়। জলে দ্রবণীয় ফ্ল্যাভোনয়েড অমৃতের সাথে মধুতে প্রবেশ করে। Asteraceae পরিবারের গাছপালা (সূর্যমুখী, থিসল, বারডক), লেগুম (মটরশুটি, মটরশুটি, ক্লোভার, আলফালফা, সয়াবিন), বোলেটাস (মুলেইন) ফুলের মধ্যে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির মাধ্যমে মধুর রঙকে প্রভাবিত করে একটি পাঁচ-সদৃশ ফুরান চক্র - অরোনস (ডেরিনোন-ম্যারিবেনাসিভ)। অরোনগুলি প্রায় সবসময় গ্লুকোজের সাথে যুক্ত থাকে, অর্থাৎ, তারা গ্লাইকোসাইড আকারে উদ্ভিদে উপস্থিত থাকে এবং একটি হলুদ বা হলুদ-কমলা রঙ থাকে।

বকউইট, বাকথর্ন, লেগুম, লিলি, সেন্ট জনস ওয়ার্ট পরিবারের উদ্ভিদে বিভিন্ন শর্করার সাথে মিলিত অ্যানথ্রাসিন ডেরিভেটিভ থাকে: গ্লুকোজ, র্যামনোজ, অ্যারাবিনোজ। অ্যানথ্রাসিন মোয়েটি (অ্যাগলাইকোন) প্রায়শই ক্রাইসাসিন (ডাইহাইড্রোক্সিয়ানথ্রাকুইনোন) এর একটি ডেরিভেটিভ। এই ডেরিভেটিভগুলি মধুতে পাওয়া যায় এবং এতে হাইড্রোক্সিল গ্রুপ, মিথাইল, মিথক্সিল, কার্বক্সিল রয়েছে যা রঙ বৃদ্ধিকারী বা অক্সোক্রোম। এই গোষ্ঠীগুলির ফলাফল হল একটি হলুদ, কমলা বা লাল আভা। শর্করার সাথে এই পদার্থগুলির যৌগগুলি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়।

মধুর রেচক প্রভাব, বিশেষ করে এর ফেনা, আংশিকভাবে উপস্থিতির কারণে, যদিও খুব কম পরিমাণে, ক্রাইসাসিন ডেরিভেটিভের উপস্থিতি যা বৃহৎ অন্ত্রের পেরিস্টালসিস বাড়ায় (ভেষজ ওষুধের প্রভাব এই সম্পত্তির উপর অবিকল ভিত্তি করে)। মধুর ফেনা মধ্যযুগ থেকে রেচক হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। মধু একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্তপ্ত ছিল, ফেনা অপসারণ যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়। এইভাবে প্রস্তুত মধু একটি ফিক্সিং প্রভাব ছিল, এবং ফেনা একটি রেচক প্রভাব ছিল।

Hawthorn ফ্ল্যাভোনয়েড মধু শুধুমাত্র একটি লাল আভা দিয়েই নয়, কার্ডিয়াক কার্যকলাপ, উচ্চ রক্তচাপ এবং অ্যারিথমিয়াসের কার্যকরী ব্যাধিতে ব্যবহারের জন্য সুপারিশকৃত কার্ডিওটোনিক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথেও।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্ট্রিং থেকে মধু অত্যন্ত মূল্যবান। এর ফুলে দশটিরও বেশি ফ্ল্যাভোনয়েড এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড থাকে। ফ্ল্যাভোনয়েডের গ্লাইকোসিডিক যৌগগুলি, মধুতে অমৃতের মধ্য দিয়ে যায়, এটি কেবল একটি হলুদ রঙই নয়, মূত্রবর্ধক, ডায়াফোরটিক এবং অ্যান্টি-অ্যালার্জিক বৈশিষ্ট্যও দেয়। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি মানবদেহে পি-ভিটামিন কার্যকলাপ, অ্যান্টিস্পাসমোডিক, কোলেরেটিক প্রভাব প্রদর্শন করে।

অ্যান্থোসায়ানিন, ফ্ল্যাভোন এবং ফ্ল্যাভোনলগুলির একটি সাধারণ কাঠামোগত উপাদান হল ফেনোলিক হাইড্রোক্সিল।

ফেনোলিক হাইড্রক্সিলে মধুতে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিড টাইরোসিনও রয়েছে। লোহার আয়নগুলির সাথে মিলিত হলে, এটি একটি বেগুনি রঙ দেয়, কালো হয়ে যায়, তাই দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি ধাতব পাত্রে মধু সংরক্ষণ করা অসম্ভব। ("রাশিয়ান ফোক মেডিক্যাল বই"-এ সুপারিশ করা হয়েছে যে মধুর সাথে ক্যালসাইনড মরিচা নখের মিথস্ক্রিয়ায় একটি কালো পদার্থ তৈরি হয়, রাতে ফোড়া মাড়ি লুব্রিকেট করুন। ফোড়া শীঘ্রই ভেঙ্গে যায় এবং ফোলা কমে যায়।)

রুটিন হল উদ্ভিদের সবচেয়ে সাধারণ ফ্ল্যাভোনল। এটি বকউইট ফুল থেকে বিচ্ছিন্ন এবং একটি কৈশিক শক্তিশালী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ফ্ল্যাভোনয়েডের সাহায্যে তৈরি করা রঙটি মৌমাছিরা ক্যারোটিনয়েডযুক্ত ক্ষুদ্র পরাগ শস্যের প্যালেট দিয়ে উন্নত করে। আজ অবধি, এই ধরণের যৌগের অন্তর্গত প্রায় 70 টি পদার্থ বিভিন্ন উদ্ভিদ থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে। ক্যারোটিনয়েডগুলি পরাগের রঙকে প্রভাবিত করে এমন একাধিক বন্ধনের একটি সিস্টেম থাকে। আমরা এটিকে হলুদ, বাদামী, লাল, হালকা সবুজ, বেগুনি দেখতে পাই - মৌমাছি দ্বারা পরিদর্শন করা উদ্ভিদের উপর নির্ভর করে।

আলোতে, ফেনোলিক হাইড্রোক্সিলগুলি অক্সিডাইজ হয় এবং ক্যারোটিনয়েড, ফ্ল্যাভোনল, ফ্ল্যাভোন, অ্যান্থোসায়ানিনগুলির রঙ পরিবর্তিত হয়। অক্সিডেস এনজাইম দ্বারা অক্সিডেশন সহজতর হয়, যার ফলস্বরূপ হাইড্রোজেন পারক্সাইড গঠিত হয়, যা ক্যারোটিনয়েডগুলিকে ভালভাবে অক্সিডাইজ করে। মধুতে উপস্থিত ক্যাটালেজ পারঅক্সাইডকে ভেঙ্গে পানি এবং অক্সিজেনে পরিণত করে। এটি যত বেশি হয়, মধুর রঙ তত দীর্ঘ হয়। ক্যাটালেস পরাগের সাথে মধুতে প্রবেশ করে। যখন মধু উত্তপ্ত হয়, এটি সহজেই ধ্বংস হয়ে যায় এবং পণ্যের রঙের উপর এর প্রভাব অদৃশ্য হয়ে যায়। যেহেতু মৌমাছির বয়স এবং জাত পরাগের পরিমাণ এবং গঠনকে প্রভাবিত করে, তাই মধুর রঙ এবং এর স্থায়িত্বও এই কারণগুলির সাথে সরাসরি সম্পর্কিত। লিপক্সিডেস মধু ক্যারোটিনয়েডের হলুদ রঙের স্থায়িত্বকেও প্রভাবিত করে, যার উপস্থিতিতে ক্যারোটিনয়েডগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙের অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার সাথে অক্সিডাইজ হয়।

মৌমাছি পালনকারীদের মধ্যে একটি মতামত রয়েছে যে আসল বাকউইট মধু ধূসর হয়ে যায়। এর কারণ হল ফেনোলিক হাইড্রক্সিলের জারণ বিক্রিয়া। পলিফেনল অক্সিডেস, উদ্ভিদে পাওয়া এনজাইমগুলিও অবদান রাখে।

অক্সিডেশন মধুর অন্যান্য উপাদানকেও প্রভাবিত করে। বিশেষত, অ্যামিনো অ্যাসিড টাইরোসিন সহজেই টাইরোসিনেজ এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা জারিত হয় এবং এই ক্ষেত্রে মেলানিনের গাঢ় রঙের পদার্থ দেয়।

মধুতে থাকা গ্লুকোজ, গ্লুকোজ অক্সিডেসের অংশগ্রহণে, গ্লুকোনিক অ্যাসিডে জারিত হয়। মধু যত গাঢ় হয়, এর অম্লতা তত বেশি। উদাহরণস্বরূপ, বাবলা মধুতে লিন্ডেন মধুর চেয়ে কম অম্লতা রয়েছে এবং এটি হালকা, সূর্যমুখী - ধনিয়ার চেয়ে বেশি এবং পরেরটি হালকা। গ্লুকোক্সিডেস মৌমাছির ফ্যারিঞ্জিয়াল গ্রন্থি থেকে মধুতে প্রবেশ করে। মৌমাছি থেকে মধুর গাছ সরিয়ে দিলে মৌমাছির পেটে অমৃত বেশিক্ষণ থাকে এবং মধু গ্লুকোজ অক্সিডেস দিয়ে আরও সমৃদ্ধ হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি একটি গাঢ় রঙ অর্জন করে।

গ্লুকোজ এবং অন্যান্য হ্রাসকারী শর্করা, সেইসাথে ফুরফুরাল এবং হাইড্রোক্সিমেথিলফারফুরাল, অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে ঘনীভবনের প্রতিক্রিয়াতে প্রবেশ করে গাঢ় রঙের পণ্য তৈরি করে - মেলানয়েডিন, যা গরম করা এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে মধুকে কালো করতে অবদান রাখে। উত্তাপের তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে, মধুর গাঢ়তা বৃদ্ধি পায়। বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিড প্রতিক্রিয়ায় প্রবেশ করার সাথে সাথে ঘনীভবন পণ্যের বৃদ্ধি হ্রাস পায় এবং 4.5 মাস স্টোরেজের পরে, মধু আরও ধীরে ধীরে অন্ধকার হয়ে যায়। ফিল্টার করা এবং আনফিল্টার করা মধুর কালো করার মধ্যে কোন পার্থক্য নেই।

মধুর রঙ ব্যাখ্যা করার জন্য, আমরা এতে মোট নাইট্রোজেনের পরিমাণ এবং পণ্যের রঙের তীব্রতার তুলনা করেছি। এটা দেখা গেছে যে মোট নাইট্রোজেন বৃদ্ধির সাথে সাথে মধুর স্বচ্ছতা হ্রাস পায়। এই উপসংহারগুলি পরোক্ষভাবে কার্বনিল যৌগগুলির সাথে, বিশেষত, গ্লুকোজ সহ বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির ঘনীভবনের উচ্চ সম্ভাবনা নির্দেশ করে। মধুর স্বচ্ছতা এবং মধুর ছাইতে ক্ষার ও ক্ষারীয় আর্থ ধাতুর অক্সাইডের বিষয়বস্তুর মধ্যেও একটি সঙ্গতি রয়েছে। এটি লক্ষ্য করা গেছে যে ফুলটি যদি হালকা রঙের মধু তৈরি করে, তবে মোমটি গাঢ় রঙের হবে এবং এর বিপরীতে। এর সমর্থনে, আমরা নোট করি: মৌমাছিরা যখন ড্যান্ডেলিয়নে কাজ করে, তখন একটি ক্রিমযুক্ত আভাযুক্ত সাদা মোম তৈরি হয় এবং মধুর রঙ উজ্জ্বল হলুদ থেকে গাঢ় অ্যাম্বার হতে পারে। যখন মৌমাছিরা সূর্যমুখীতে কাজ করে, তখন মধু সোনালী (হালকা অ্যাম্বার) হয়ে যায় এবং মোম সাদা হয়ে যায়। লিন্ডেন মধু (ক্রিস্টালাইজড) সাদা এবং মোম হলুদ।

মৌমাছিরা মধু এবং মৌমাছির রুটি খেয়ে মোম তৈরি করে। ফলস্বরূপ, মৌমাছির রুটির রঞ্জক, মৌমাছি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা, স্বচ্ছ মধু দিয়ে, মোমকে রঙ করে এবং মধুর রঞ্জকগুলি মোমকে দাগ দেয় না। মোমের মধ্যে থাকা রঞ্জক থেকে মধু রঙ পরিবর্তন করে না।

মধুর রঙ প্রাকৃতিক কারণের উপর নির্ভর করে: অমৃতের গঠন, মাটির বৈশিষ্ট্য, মধু সংগ্রহের সময়কাল, উদ্ভিদের অমৃত উৎপাদনশীলতা, মৌমাছির বংশ। মানুষের প্রভাবও একটি ভূমিকা পালন করে। এইভাবে, মধুর মধুতে অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা কার্বনাইল যৌগের সাথে ঘনীভূত প্রতিক্রিয়ায় প্রবেশ করতে পারে। গাছপালা বেছে বেছে মাটি থেকে বিভিন্ন ধাতু এবং খনিজ উপাদানগুলিকে একত্রিত করে যা মধুর রঙকে প্রভাবিত করে এবং বিভিন্ন পরিমাণে অমৃত প্রবেশ করে। একটি দীর্ঘ ঘুষ দিয়ে, মধু সবসময় একটি সংক্ষিপ্ত এক সঙ্গে আরো স্বচ্ছ হয়. বিভিন্ন প্রজাতির মৌমাছি এবং প্রোবোসিসের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে অমৃত সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে সহজলভ্য উদ্ভিদ বেছে নেয়, যার মধ্যে বিভিন্ন রচনা এবং রঙের অমৃত থাকে। বেশিরভাগ মধু গাছ আমাদের চোখকে সোনালী, অ্যাম্বার, বিভিন্ন তীব্রতার হলুদ মধু দিয়ে আনন্দিত করে। মিষ্টি ক্লোভার, ফায়ারওয়েড, কোলজা একটি সবুজ আভা সহ মধু দেয় এবং বাকউইট, অ্যাঞ্জেলিকা, লাল ক্লোভার, ক্র্যানবেরি, পর্বত ছাই থেকে মধু দেয় - লালচে আভা। যদি মৌমাছিরা burdock এর ঝোপের মধ্যে কঠোর পরিশ্রম করে, তাহলে মধু হবে গাঢ় জলপাই।

মধুর বিভিন্ন গুণগত এবং পরিমাণগত অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন একই অবস্থার অধীনে উত্তপ্ত হলে তাদের রঙে একটি ভিন্ন পরিবর্তন পূর্বনির্ধারিত করে। এটি এই সত্য দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে যে ক্লোভার মধু গরম করার সময় প্রায় তার রঙ পরিবর্তন করে না এবং বাকউইট মধু অন্ধকার হয়ে যায়। সর্বোপরি, উত্তপ্ত হলে, মধুর মধুর রঙ পরিবর্তিত হয়।

সদ্য আহরিত মধুর রঙ সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয়। মধু নিষ্কাশনকারী থেকে সুগন্ধি অ্যাম্বার জেট, যখন আলোর সংস্পর্শে আসে, তখন অনন্য রঙের খেলায় মুগ্ধ হয়। কিন্তু কিছুক্ষণ পরে, রঙ তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল হয়। অত্যন্ত উদ্বায়ী সুগন্ধযুক্ত তেল (তাদের বিশুদ্ধ আকারে, শুধুমাত্র হলুদ নয়, লাল, নীল, সবুজ, বেগুনিও) মধু সহ একটি আলগাভাবে বন্ধ পাত্র থেকে আংশিকভাবে বাষ্পীভূত হয়।

সুতরাং, এক বা অন্য রঙে মধু দাগ দেওয়ার কারণগুলি খুব আলাদা, এবং তাই নির্দিষ্ট রোগের চিকিত্সার জন্য হালকা বা গাঢ় শেডের মধু সুপারিশ করা সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়। তদুপরি, একই উদ্ভিদ থেকে, তবে বিভিন্ন প্রাকৃতিক এবং জলবায়ুতে বেড়ে ওঠা মৌমাছিরা মধু সংগ্রহ করে, যা অসম রঙের।

প্রয়োজনে S. Mladenov এর পরামর্শ আরো সঠিকভাবে ব্যবহার করুন। তিনি রোগের জন্য সুপারিশ করেন শ্বাস নালীরপাহাড়ের মধু, সেইসাথে ওরেগানো, থাইম, লিন্ডেন ব্যবহার করুন; পাচক এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের লঙ্ঘনের জন্য - স্টেপে, পুদিনা, থাইম, ওরেগানো সহ; হৃদরোগের জন্য - স্টেপে, বন, ল্যাভেন্ডার, পুদিনা। কিডনির রোগে - চেস্টনাট, মাঠের ভেষজ, ফলের ফসল থেকে। অতএব, একই রোগের চিকিত্সার জন্য হালকা এবং অন্ধকার উভয় মধু ব্যবহার করা যেতে পারে।

মধুর প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে, অ্যালডিহাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া বাদ দেওয়া প্রয়োজন। এটি 10 ​​ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করে এবং ক্ষার এবং ক্ষারীয় মাটির ধাতব লবণের সর্বনিম্ন সম্ভাব্য উপাদান সহ মৌমাছিদের পানীয় জল সরবরাহ করে এটি অর্জন করা যেতে পারে। সরাসরি এক্সপোজার বাদ দেয় এমন জায়গায় মধু সংরক্ষণের মাধ্যমে রঙ সংরক্ষণও সহজতর হয়। সূর্যালোকএবং বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন দ্বারা ফ্ল্যাভোনের হাইড্রক্সিল গ্রুপের জারণ, যা থেকে মধু অন্ধকার হয়। লোহার লবণের প্রবেশের সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি হয় যখন মৌমাছিরা আয়রন হাইড্রোক্সাইডের উচ্চ উপাদান সহ জলের উত্স পরিদর্শন করে। এই ধরনের পরিবর্তনগুলি একটি অনুস্মারক যে অ্যাপিরি হাইজিন মধুর গুণমানকেও প্রভাবিত করে।

ওএন মাশেনকভ

মৌমাছির পণ্যের অনেক প্রেমীরা হালকা ধরণের মধু পছন্দ করে: তারা কী গাছ থেকে প্রাপ্ত হয় সে সম্পর্কে তারা ভালভাবে জানে। তুমি কি এটা জান?

আপনি কি জানেন যে মধু অন্ধকার এবং হালকা হতে পারে? প্রকৃতপক্ষে, আপনি সম্ভবত বিশেষ মেলায় বিভিন্ন ধরণের মধু দেখেছেন এবং এই পণ্যটির রঙের বৈচিত্র্য কল্পনা করুন।

যাইহোক, এটি শুধুমাত্র রঙই নয় যা একটি অনুরূপ পণ্যকে আলাদা করে। আপনি মৌমাছি পদার্থের বিভিন্ন জাতের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও কথা বলতে পারেন।

এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যের উপর, ঘুরে, এই পদার্থ ব্যবহার নির্মিত হয়। এবং এই জাতীয় পার্থক্যের কারণ মূলত উদ্ভিদ, যার পরাগ থেকে এক বা অন্য ধরণের মধু পাওয়া যায়।

বন রাস্পবেরি থেকে প্রাপ্ত মধুও মিষ্টি মৌমাছির হালকা জাতের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। রাস্পবেরি জ্যামের মতো, এই পদার্থটি একটি চমৎকার ঔষধি এবং প্রফিল্যাকটিক এজেন্ট যা সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

অবশ্যই, একটি হালকা রঙ একটি সম্পূর্ণ সংজ্ঞা থেকে অনেক দূরে যার দ্বারা আপনি খুঁজে পেতে পারেন কোন নির্দিষ্ট বৈচিত্রটি আপনার সামনে রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় পদার্থ খুব হালকা হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বাবলা মধুর মতো, বা এটি হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, হালকা বাদামী, বাকউইট মধুর মতো।

হালকা জাতগুলি প্রায়শই মিষ্টি মৌমাছি পদার্থের তথাকথিত পলিফ্লোরাল রূপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। এটা কি?

এই ধরনের জাতগুলি একের নয়, একাধিক প্রজাতির ফুলের গাছের পরাগের ভিত্তিতে সংগ্রহ করা হয়। এগুলি ডানাওয়ালা মৌমাছি পালনকারীদের দ্বারা সংগ্রহ করা ফসলের নিষিদ্ধ রূপ হিসাবেও পরিচিত।

একটি নিয়ম হিসাবে, তারা তাদের চেহারা দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে, কারণ রঙের এত বিস্তৃত পরিসর নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের বিকল্পগুলি হালকা থেকে গাঢ় হলুদ পর্যন্ত পরিসীমার মধ্যে রয়েছে।

জানা যায়, ফরবসবিভিন্ন এলাকায় সংগ্রহ করা যেতে পারে। জৈব-ভৌগোলিক সম্প্রদায় হিসাবে যেগুলি মৌমাছির মিষ্টি ফসলের জন্য পরাগ সংগ্রহের জন্য ফুলের উদ্ভিদের উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে, নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখ করা যেতে পারে:

• বনভূমি;
• তৃণভূমি;
• ক্ষেত্র

হালকা জাতগুলির মধ্যে সেই প্রকারগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা লিন্ডেন এবং বাবলা জাতীয় উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়। এগুলো খুবই ভালো প্রাকৃতিক ওষুধ।

এবং অবশ্যই, এগুলি একমাত্র উদ্ভিদ থেকে দূরে যা এই মিষ্টি এবং সুস্বাদু মৌমাছির উপাদানের অ-অন্ধকার সংস্করণ তৈরি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তারা Budyakovy এবং মিষ্টি ক্লোভার বৈকল্পিক অন্তর্ভুক্ত।

উদাহরণস্বরূপ, বুডিয়াক টাইপটি একটি সুন্দর হালকা অ্যাম্বার রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়, যদিও এখানে অন্যান্য বিকল্প রয়েছে: বর্ণহীন এবং সবুজ শেড। এর স্বাদ এবং নিরাময় গুণাবলীর দিক থেকে এটি যথাযথভাবে উচ্চ-শ্রেণীর জাতগুলির অন্তর্গত। কাঁচামালের উৎসএটি পেতে একটি budyak: একটি থিসল, যা নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে অন্যদের থেকে আলাদা:

• লাল রঙের ফুল;
• ধূসর পাতা;
• কাঁটাযুক্ত কান্ড

মিষ্টি ক্লোভার বৈকল্পিক যখন নতুনভাবে কাটা হয় তখন হালকা অ্যাম্বার থেকে সবুজাভ হতে পারে এবং সাদাও ​​হতে পারে। স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ায়, এটি একটি হালকা আপেল রঙ অর্জন করে।

অ-অন্ধকার জাতের মধ্যে রয়েছে সূর্যমুখী ফুল থেকে পরাগ সংগ্রহ করে প্রাপ্ত মিষ্টি মৌমাছির ফসল। এটি নিম্নলিখিত রঙ হতে পারে:

• সোনালী হলুদ;
• অ্যাম্বার;
• সোনালী.

এই ধরনের মিষ্টি মৌমাছির পদার্থ অত্যন্ত মিষ্টি। এটি স্বাদে বেশ টার্ট, এবং একটি মনোরম, সামান্য উপলব্ধিযোগ্য সুবাসও রয়েছে।

এই ধরনের এছাড়াও সাপেক্ষে স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া. প্রায়শই মৌচাকে চিরুনি থাকার অবস্থার মধ্যেও এটি ঘটে।

অ-অন্ধকার প্রকারের মধ্যে ফল, ফ্যাসেলিয়া এবং তুলার জাতও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। তাদের সকলেই বেশ দ্রুত এবং সহজেই স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তাদের আসল রঙ পরিবর্তন করে।

লিন্ডেন

লিন্ডেন হল এমন একটি উদ্ভিদ যা থেকে মধু উৎপাদনের জন্য পরাগ ব্যবহার করা হয়। এই কাঠের গাছটি বনের মধু গাছের অন্তর্গত।

এই পদার্থের রঙ ভিন্ন হতে পারে: যখন আপনি একটি সদ্য কাটা ফসলের সাথে কাজ করছেন তখন একটি সবুজ-অ্যাম্বার বর্ণ থেকে, যখন এটি স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় হয়েছে তখন একটি সাদা আভা পর্যন্ত।

এই বৈচিত্র্য এছাড়াও একটি দায়ী করা যেতে পারে সেরা বিকল্প, যদি আপনি একটি পছন্দ সঙ্গে সম্মুখীন হয়, মিষ্টি মৌমাছি পদার্থ কোন ধরনের আপনি পছন্দ.

লিন্ডেনকে মধু গাছের মধ্যে এক ধরণের রানী হিসাবে বিবেচনা করা হয়: আসল বিষয়টি হ'ল জনপ্রিয় মৌমাছি পালন পণ্যগুলির আরও উত্পাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে পরাগ পাওয়ার জন্য এর দুর্দান্ত গুণাবলী রয়েছে।

যদি মৌমাছিরা পরাগায়নের জন্য এই উদ্ভিদটিকে নিজেদের জন্য বেছে নেয়, তবে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনি একটি সমৃদ্ধ ফসল ছাড়াই থাকবেন না। একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় গাছ থেকে, অনুকূল জলবায়ু পরিস্থিতিতে, একটি মৌমাছি পরিবার 3 কিলোগ্রাম মিষ্টি ফসল নিয়ে আসে।

পৃথক রেকর্ড থাকতে পারে, যখন উপরের চিত্রটি উল্লেখযোগ্যভাবে অতিক্রম করে। পরাগ সংগ্রহের জন্য অনুকূল আবহাওয়া হল উষ্ণ এবং শান্ত দিন।

গঠনের দিক থেকে, এই জাতীয় মৌমাছির পণ্যগুলিতে প্রায় 36-37 শতাংশ গ্লুকোজ এবং প্রায় 39-40 শতাংশ লেভুলোজ থাকে। এই জাতটিকে এর ঔষধি গুণাবলীর দিক থেকে সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়।

রাস্পবেরি বৈকল্পিকের পাশাপাশি, এই জাতটি সর্দি এবং সংক্রামক রোগের জন্য দুর্দান্ত। এর ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে মানুষের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং বিভিন্ন সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি ঘাম অপসারণের জন্য উচ্চ গুণাবলী রয়েছে, যার সাথে সমস্ত খারাপ ভাইরাস এবং অণুজীব চলে যায়।

আপনি যদি এমন একটি প্রাকৃতিক ওষুধ এবং সূক্ষ্ম সুস্বাদু খাবার কিনতে যাচ্ছেন, তবে এটি অন্যদের মধ্যে চিনতে আপনার পক্ষে বেশ সহজ হবে। আসল বিষয়টি হ'ল এটির একটি তীক্ষ্ণ সুবাস রয়েছে, যেমন লিন্ডেন গাছগুলি নিজেরাই গন্ধ পায়। একই সময়ে, এটি তিক্ততা ছাড়াই খুব মনোরম স্বাদযুক্ত।

দুর্ভাগ্যবশত, এই বৈচিত্র্য, একটি নিয়ম হিসাবে, বরং দ্রুত স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি খুব অনুকূল প্রক্রিয়া নয়, তবে, এটির মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরেও, এই প্রাকৃতিক ওষুধটি তার উপকারী গুণাবলী হারায় না।

যাইহোক, স্ফটিককরণের সময়, এই মিষ্টি পদার্থটি তার রঙ এবং সামঞ্জস্য পরিবর্তন করে। সদ্য বাছাই করা হলদে বা সবুজাভ হওয়ায় এটি একটি সাদা পদার্থে পরিণত হয়।

একটি তরল অবস্থা থেকে, এটি মাঝারি শস্য দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এটি উল্লেখ করা উচিত যে স্ফটিককরণ প্রক্রিয়াগুলি এই মিষ্টি মৌমাছির পদার্থটিকে বেশ দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করে না।

সাদা পঙ্গপাল

সাদা বাবলা ফুলের পরাগ থেকেও মধু তৈরি হয়। এছাড়াও, ডানাওয়ালা মৌমাছি পালনকারীরা প্রায়ই হলুদ বাবলা ফুল থেকে অমৃত সংগ্রহ করে।

মিষ্টি মৌমাছি পদার্থের বাবলা জাতটি খুব হালকা রঙে অন্যদের থেকে আলাদা।

এবং যদি এই জাতীয় বিভিন্ন স্ফটিককরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তবে এর রঙ সম্পূর্ণ সাদা হয়ে যাবে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় মিষ্টি মৌমাছির পদার্থটি তার সেরা জাতগুলির মধ্যে একটি। সে খুব আলাদা সূক্ষ্ম সুবাসএবং স্বাদ, এবং এছাড়াও চমৎকার নিরাময় বৈশিষ্ট্য আছে. যদি আমরা এর গঠন সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে কথা বলি, তবে এতে সাধারণত প্রায় 35-36 শতাংশ গ্লুকোজ এবং প্রায় 40 শতাংশ ফ্রুক্টোজ থাকে। এটি বেশ তরল এবং একটি মাঝারি শস্য আকার আছে।

রাস্পবেরি

মধু এমনকি রাস্পবেরি। এবং এটি এই আশ্চর্যজনক প্রাকৃতিক প্রতিকারের সবচেয়ে নিরাময় জাতগুলির মধ্যে একটি, যা কঠোর পরিশ্রমী মৌমাছির প্রচেষ্টার মাধ্যমে প্রাপ্ত।

প্রথমত, এই জাতটি সর্দি-কাশিতে ভুগছেন এমন লোকেদের সাহায্য করে। আপনার যদি শ্বাসযন্ত্রের রোগের লক্ষণ থাকে তবে এই বৈচিত্রটি আপনাকে সেগুলি কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করবে।

উপরন্তু, যেমন একটি প্রাকৃতিক প্রতিকার প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা। আসল বিষয়টি হ'ল রাস্পবেরি মধুতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে।

লিন্ডেন, রাস্পবেরি, সাদা পঙ্গপাল - এই সমস্ত গাছপালা হালকা ধরণের মধু পেতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, রঙ এই মৌমাছি পালন পণ্যের একমাত্র বৈশিষ্ট্য থেকে অনেক দূরে।

উপরের প্রতিটি গাছ থেকে প্রাপ্ত বৈচিত্র্য স্বাদেও ভিন্ন হতে পারে। এই পদার্থের নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলিও পৃথক, যা, ঘুরে, এই প্রাকৃতিক ঔষধি পণ্যের সুযোগ নির্ধারণ করে।