হুইস্কিএকটি বয়স্ক সুগন্ধি শক্তিশালী পাতন. প্রতিটি হুইস্কির রেসিপিতে শস্যের কাঁচামাল রয়েছে: বার্লি, গম, রাই, বাকউইট। হুইস্কির শক্তি 35 থেকে 50.60% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটি প্রধানত স্কটল্যান্ড এবং আয়ারল্যান্ডে উত্পাদিত হয়। তাছাড়া প্রতিটি দেশেরই এই পানীয় তৈরির নিজস্ব বিশেষ রহস্য রয়েছে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, স্কটল্যান্ডে, হুইস্কির ধোঁয়ার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে: এর উত্পাদনের সময়, মল্টটি পিটে শুকানো হয়। আইরিশরা পিট ব্যবহার করে না। এটির জন্য ধন্যবাদ, তাদের হুইস্কির একটি মনোরম রঙ, হালকা স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। উপরন্তু, আইরিশ অন্তত 3 বার wort পাতন. বাড়িতে হুইস্কি তৈরির রেসিপির প্রাচুর্য নবজাতক ওয়াইনমেকারদের আতঙ্কিত করে। তারা বিশ্বাস করে যে বাড়িতে হুইস্কি তৈরি করা প্রায় অসম্ভব। কিন্তু এটা না. বাড়িতে হুইস্কি তৈরি করতে, আপনার একটি ভাল থাকা দরকার অ্যালকোহল মেশিন, একটি পানীয় এবং প্রয়োজনীয় উপাদান তৈরির জন্য একটি প্রমাণিত রেসিপি। এছাড়াও, বার্ধক্য সম্পর্কে ভুলবেন না: একটি ওক ব্যারেলে যত বেশি সময় থাকবে, তার বার্ধক্য তত দীর্ঘ হবে। ওয়াইনমেকাররা এটিকে 3 থেকে 20 বছরের জন্য বার্ধক্য করার পরামর্শ দেন।

আমাদের নিবন্ধে হুইস্কি তৈরির সমস্ত গোপনীয়তা পড়ার পরে, এমনকি একজন নবীন ওয়াইনমেকারও এমন একটি পানীয় প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন যা লাগাতে লজ্জা পাবে না। উত্সব টেবিল, আপনার অতিথিদের অবাক করুন এবং এমনকি হোম প্রোডাকশন সেট আপ করুন। এবং আমরা আমাদের গোপনীয়তা শেয়ার করতে পেরে খুশি।

কিভাবে হুইস্কি তৈরি করা হয় এবং এটি কি ধরনের? প্রকার:

• মাল্ট হুইস্কি। তারা একে সিঙ্গেল মাল্ট হুইস্কি বলে। এর প্রস্তুতির প্রযুক্তি খাঁটি বার্লি মাল্ট ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে।
• একক সীরা. এটি একক মাল্ট হুইস্কিও অন্তর্ভুক্ত করে। এটি একটি নির্দিষ্ট জায়গায় নির্দিষ্ট ধরণের মাল্ট থেকে তৈরি করা হয়।
• ভ্যাটেড মাল্ট। তারা একে বলে ক্যাস্ক মাল্ট হুইস্কি। এটি বিভিন্ন মল্ট হুইস্কি থেকে মিশ্রিত করা হয়, যা বিভিন্ন ওয়াইনমেকার থেকে নেওয়া হয়।
• একক শেল। এই ধরনের মল্ট হুইস্কি অন্তর্ভুক্ত, যা এক ব্যারেল থেকে নেওয়া হয়।
• শস্য হুইস্কি। এটি রাই শস্য হুইস্কি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মালটেড শস্য এবং বার্লি মাল্ট থেকে তৈরি করা হয়।
• মিশ্রিত হুইস্কি। এটি একটি মিশ্রিত হুইস্কি। প্রযোজকরা এটি মল্ট এবং শস্য হুইস্কি থেকে মিশ্রিত করে।
• বোরবন। এতে রয়েছে কর্ন হুইস্কি, যা ভুট্টা থেকে তৈরি।

আসল হুইস্কি তৈরির রহস্য

বাড়িতে নিজেই হুইস্কি তৈরির জন্য "নিখুঁত" রেসিপিটি খুঁজে পেতে, আপনাকে এটি কীভাবে রান্না করতে হবে তার নিয়মগুলি জানতে হবে:

মাল্ট নির্বাচন

মল্ট ঘনীভূত

এটি মল্ট যা মল্ট হুইস্কি তৈরির ভিত্তি। এটি বিশেষ দোকানে কেনা হয়। প্রায়শই মল্টটি ওয়াইনমেকার নিজেই বাড়িতে তৈরি করে তবে এটি কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য প্রস্তুত করা দরকার। এটা কি থেকে তৈরি করা হয়? এটি বার্লি এবং রাইয়ের দানা থেকে তৈরি করা হয়। ব্যবহারের আগে, তারা ভিজিয়ে রাখা হয়: রাই 25-30 ঘন্টা, এবং বার্লি - 50-60 ঘন্টার জন্য। প্রতি 10-12 ঘন্টা, শস্য আলোড়ন করা হয়, ময়লা সরানো হয়, এবং জল পরিবর্তন করা হয়। এছাড়াও, শস্য ভিজানোর প্রক্রিয়ায় 1 ঘন্টা জল ছাড়াই শুয়ে থাকতে হবে। ভেজানোর পরে, শস্যগুলি পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দুর্বল দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়। তারপর এটি একটি প্লাস্টিকের বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় অঙ্কুরিত হয়। রাই 3-4 দিনে এবং বার্লি 6-8 দিনে অঙ্কুরিত হয়। পানি দিয়ে দানা ছিটিয়ে দিনে অন্তত 2-3 বার নাড়তে ভুলবেন না। সমস্ত প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার পরে, শস্য মল্ট থেকে বিভিন্ন পানীয় তৈরির জন্য প্রস্তুত।

কোন মল্ট সেরা? একজন নবীন ওয়াইন মেকারের জন্য বিয়ারের জন্য বেস মল্ট কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার: পিলসনার, প্যালে আলে, ভিয়েনা। এগুলি বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহৃত হয় বা একে অপরের সাথে মিশ্রিত হয়।

এছাড়াও, পানীয় তৈরির জন্য মল্ট হতে পারে: ক্যারামেল, মেলানয়েড, টক।

প্রধান জিনিস: 40 ডিগ্রি শক্তি সহ একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, কমপক্ষে 2 কেজি মাল্ট ব্যবহার করা হয়।

ম্যাশিং মাল্ট

ম্যাশিং মাল্টের স্কিম

ম্যাশ করার সময়, মল্ট স্টার্চ গাঁজনযোগ্য শর্করা বা মল্টোজে রূপান্তরিত হয়। তারা এটা কিভাবে করল? সবকিছু খুব সহজ: বাড়িতে, মল্ট জলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার প্রভাবের শিকার হয়। গ্রিন মল্ট পানীয় তৈরিতে একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়।

হুইস্কি ওয়ার্ট একটি ফিল্টার সিস্টেম ইনস্টল করা একটি বিশেষ পাত্রে ম্যাশ করা হয়। পাত্রের ভলিউম কমপক্ষে 50 লিটার হতে হবে। আপনি একটি নিয়মিত রান্নাঘরের কেটলি বা একটি বিশেষ ম্যাশ ব্যাগে wort তৈরি করতে পারেন।

কিভাবে ঘষা করা হয়?

1. মাল্ট প্রস্তুত করা প্রয়োজন। বার্লি মাল্ট কিভাবে প্রস্তুত? প্রাথমিকভাবে, এটি একটি বিশেষ রোলার মিলের মধ্যে স্থল হয়। মাল্টকে ময়দায় পিষে ফেলা অসম্ভব, অন্যথায় রচনাটি স্ট্রেন করা কঠিন হবে। একটি রোলার মিলের অনুপস্থিতিতে, একটি কফি পেষকদন্ত, শস্য পেষণকারী, ব্লেন্ডার ব্যবহার করা হয়।
2. জল 70 ডিগ্রি গরম করা হয় এবং এতে মাল্ট ঢেলে দেওয়া হয়। তাপমাত্রা 63-65 ডিগ্রি নেমে যায়।
3. আমরা 80-90 মিনিটের জন্য 63-65 ডিগ্রি তাপমাত্রায় মল্ট সিদ্ধ করি।
4. 90 মিনিটের পরে, আপনি রচনাটিতে অ্যামাইলেজ যোগ করতে পারেন। এটি কৃমিকে পাতলা করে এবং স্টার্চকে দ্রুত ভেঙ্গে ফেলে।
5. আমরা একটি আয়োডিন পরীক্ষা করি: আমরা একটি সসারে আয়োডিনের একটি ড্রপ এবং wort একটি ড্রপ ড্রপ করি, সেগুলি মিশ্রিত করি। ফোঁটার রং কি একই ছিল? তাই ম্যাশিং প্রযুক্তি সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়। এছাড়াও, নমুনাটি মল্টের চিনির পরিমাণ নির্ধারণ করতে সহায়তা করে।
6. আমরা রচনাটির তাপমাত্রা 72 ডিগ্রীতে বাড়াই এবং 15 মিনিটের জন্য এটি বজায় রাখি। এটি দ্বিতীয় তাপমাত্রা বিরতি হবে।
7. আমরা wort এর তাপমাত্রা 78 ডিগ্রীতে বাড়াই এবং এটি 2-3 মিনিটের জন্য বজায় রাখি।
8. আমরা wort ধোয়া. রাই ওয়ার্ট ব্যবহার করুন - ধুয়ে ফেলার দরকার নেই।

এটি 2 পর্যায়ে গরম জলে ধুয়ে ফেলা হয়:

• প্রথম পর্যায়ে, 71-72 ডিগ্রি গরম জল দিয়ে অন্য পাত্রে ধোয়া হয়;
• দ্বিতীয় পর্যায়ে, জল 82-83 ডিগ্রী গরম করা হয়

ধোয়ার সময়, ওয়ার্ট থেকে অতিরিক্ত চিনি মুছে ফেলা হয়, যা ম্যাশ তৈরির পরে এটিতে থাকে। wort একটি ফিল্টার সিস্টেমের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। ফিল্টার স্তর ভাঙ্গা অসম্ভব, তাই জল ক্রমাগত যোগ করা আবশ্যক।

1. মাস্ট পুরোপুরি ফিল্টার হয়ে গেলে, ওয়াইনমেকার এটি সিদ্ধ করতে পারে। যদিও এটি করার প্রয়োজন নেই।
2. রচনাটি 2-30 ডিগ্রি দ্বারা ঠান্ডা হয়। এটি একটি চিলারে করা হয়। একে তামা বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি শীতল যন্ত্র বলা হয়। একটি চিলার অনুপস্থিতিতে, সঙ্গে একটি সাধারণ সিঙ্ক ঠান্ডা পানিএবং বরফ।
3. শীতল রচনাটি একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে দেওয়া হয়। আপনি এটিতে খামির, ল্যাকটোব্যাসিলি যোগ করতে পারেন।

হুইস্কি ম্যাশ গাঁজন

আমরা খামির যোগ করি এবং গাঁজন সক্রিয় করি:

• বাড়িতে তৈরি ওয়ার্টে খামির যোগ করার আগে, এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়: এটি একটি উচ্চতায় এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক করা হয় না। অন্যথায়, এস্টার গঠন প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যাবে।
• খামিরও প্রস্তুত করা দরকার: এটি প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে করা হয়।
• আমরা wort পাতলা খামির যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ধারক আবরণ, একটি জল সীল ইনস্টল করুন। এটি পাত্রে প্রবেশ করা থেকে বায়ু প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।
• বাড়িতে তৈরি হুইস্কির এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত ব্রাগা, 25-30 ডিগ্রি বায়ু তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে গাঁজন করা উচিত। পাত্রে তরলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, এতে একটি অ্যাকোয়ারিয়াম হিটার ইনস্টল করা হয়। মাল্ট ম্যাশ 3 থেকে 5 দিন পর্যন্ত গাঁজন করে। কিভাবে ম্যাশ প্রস্তুত তা নির্ধারণ করতে? সহজ: কার্বন ডাই অক্সাইড আর পাত্র থেকে মুক্তি পাবে না, তরলটি তিক্ত হয়ে যাবে এবং এর স্বাদে অ্যালকোহলের স্বাদ অনুভূত হবে।

ল্যাক্টো গাঁজন

নতুনরা সাধারণত বাড়িতে হুইস্কি তৈরি করতে ব্যাকটেরিয়াল স্টার্টার ব্যবহার করেন না, তারা প্রায়শই পেশাদার ওয়াইনমেকাররা ব্যবহার করেন। আপনি যে কোনও জায়গায় ল্যাকটোব্যাসিলি কিনতে পারেন। এগুলি দই এবং পনিরের স্টার্টারগুলিতে, স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য ট্যাবলেটগুলিতে পাওয়া যায়। সেগুলোও হিমায়িত হয়ে বিক্রি হয়। ল্যাকটোব্যাসিলি খামিরের সাথে বা যোগ করার কয়েক ঘন্টা আগে সংমিশ্রণে যোগ করা হয়। এগুলিকে গাঁজন প্রক্রিয়াতে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় বা প্রস্তুত ম্যাশটি নিষ্কাশন বা পাতানোর 10-15 ঘন্টা আগে।

ল্যাকটোব্যাসিলি উদ্বায়ী অ্যাসিড দিয়ে ম্যাশকে পরিপূর্ণ করে, যা এটিকে অবিশ্বাস্য গন্ধ দেয়, সেইসাথে দুধের স্বাদ দেয়।

যদি ল্যাকটোব্যাসিলিতে অ্যাসিড থাকে যা ইথারে রূপান্তরিত হয়, তবে আমরা ভায়োলেট, জুঁই, মধু, স্ট্রবেরির স্বাদ দিয়ে ম্যাশ তৈরি করি। রচনায় ল্যাকটোব্যাসিলি যোগ করার পরে এবং প্রয়োজনীয় প্রতিক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, ওয়াইনমেকার পরবর্তী ধাপে এগিয়ে যেতে পারেন।

প্রথম পাতন

কেন হুইস্কি ম্যাশ প্রথমবারের জন্য পাতিত করা প্রয়োজন? এভাবেই কাঁচা, অ্যালকোহল বা "লো ওয়াইন" পাওয়া যায়।

কিভাবে প্রথম রান করা হয়?

• রচনাটি স্থির চাঁদের ঘনক্ষেত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং উচ্চ শক্তি সেট করা হয়।
• এটি জল বা একটি সম্পূর্ণ কোমল পানীয় প্রাপ্ত করার জন্য পাতিত হয়।

শাস্ত্রীয় হুইস্কি উত্পাদন প্রযুক্তি অনুসারে, ম্যাশের প্রথম পাতন 8-10 লিটার অ্যালকোহল তৈরি করে। এর শক্তি 28-30 ডিগ্রী।

এটি অবশ্যই 20 ডিগ্রি জল দিয়ে পাতলা করতে হবে এবং তারপরে এটি দ্বিতীয়বার পাতিত হয়।

দ্বিতীয় পাতন

দ্বিতীয়বার অ্যালকোহল একটি তামার অলম্বিক বা বিয়ার কলামে পাতন করা হয়।

কিভাবে দ্বিতীয় রান করা হয়?

1. অ্যালকোহল একটি ঘনক্ষেত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম শক্তিতে সেট করা হয়। তাই মাথা বা 10% পরম অ্যালকোহল বা 300 মিলি তরল নির্বাচন করা হয়। মাথার একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে এবং সাধারণত তারা ছড়িয়ে পড়ে।
2. এর পরে, পানীয়টির "শরীর" নির্বাচন করা হয়। এটি 2 লিটার অ্যালকোহল। এর শক্তি 85-90 ডিগ্রী।
3. লেজ শেষ দাঁড়িয়ে আছে. এর একটি নির্দিষ্ট গন্ধও রয়েছে। এর অল্প পরিমাণ পানীয়ের মূল সংমিশ্রণে যোগ করা হয়। অন্যথায়, হুইস্কি শুকনো এবং স্বাদহীন হবে। ওয়াইনমেকারকে তার নিজস্ব স্বাদ দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত: স্যাচুরেশনের জন্য, পানীয়তে আরও "লেজ" যোগ করা হয় এবং কম টার্ট এবং হালকা স্বাদের জন্য কম।

এটা করার সবচেয়ে ভালো উপায় কি? "লেজ" থেকে কিছু তরল যোগ করুন এবং চেষ্টা করুন। হুইস্ক তৈরির প্রক্রিয়ার সমস্ত ধাপ লিখতে ভুলবেন না। এটি আপনাকে ভবিষ্যতে ভুলগুলি এড়াতে এবং আপনার "নিখুঁত" পানীয় পেতে সহায়তা করবে।

উদ্ধৃতি

বাড়িতে হুইস্কি তৈরির সময় প্রধান জিনিস হল একটি ওক ব্যারেলে এর জেদ। তবে, সবাই জানে না যে সমস্ত ব্যারেল আলাদা এবং বিভিন্ন অ্যাসিডের সাথে ম্যাশের স্যাচুরেশনের দিকে পরিচালিত করে।

ব্যারেলগুলি থেকে তৈরি করা হয়:

• আমেরিকান ওক। এই রচনাটি ভ্যানিলা, কাঠের রজন, হালকা বাদামী মশলা এবং ট্যানিন দিয়ে পরিপূর্ণ।
• ফ্রেঞ্চ ওক। এই জাতীয় ব্যারেলের পানীয়টি দারুচিনি, বাদামী মশলা, ভ্যানিলা, ট্যানিনের স্বাদ অর্জন করে। এটি মাঝারি মিষ্টি এবং খুব মনোরম।
• লিমুসিন ওক। রচনাটি একটি উজ্জ্বল ভ্যানিলা স্বাদ অর্জন করে, বাদামী মশলা দিয়ে দৃঢ়ভাবে পরিপূর্ণ।
• হাঙ্গেরিয়ান ওক। ইনফিউজড ম্যাশ একটি শক্তিশালী ভ্যানিলা এবং মাটি-চকোলেট স্বাদ আছে, একটি হালকা গোলমরিচের গুঁড়ো দেয়।
• মঙ্গোলিয়ান ওক। পানীয়টি একটি ক্যারামেল, সামান্য ভ্যানিলা ফুলের স্বাদ অর্জন করে।

বাড়িতে তৈরি হুইস্কি 15-20 লিটার ব্যারেলে মিশ্রিত হয়। আধান সময় - 1 বছর। রচনাটি ঢালার আগে, ব্যারেল প্রস্তুত করা হয়: এটি 1 মাসের জন্য জলে ভরা হয়, তারপরে 2 মাসের জন্য এতে ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রস্তুত পাতনটি শেষ পর্যন্ত ঢেলে দেওয়া হয়। তবে, এটি অবশ্যই 55-60 ডিগ্রিতে পাতলা করতে হবে এবং ব্যারেলটি সম্পূর্ণরূপে ভরা হবে।

এবং কীভাবে নিয়মিত বোতলে হুইস্কি তৈরি করবেন? কাচের পাত্রে হুইস্কি ওক চিপসের উপর জোর দেয়। 3 সেন্টিমিটার ওক কিউব বোতলে রাখা হয়। পাড়ার আগে, কাঠের চিপগুলি ওয়াইন বা শেরিতে ভিজিয়ে রাখা হয়।

ব্লেন্ডিং

এটি শস্যের সাথে বার্লি মাল্ট স্পিরিটগুলির মিশ্রণ, সস্তা এবং খুব উচ্চ মানের স্পিরিট নয়। মিশ্রণের আগে, বার্লি মাল্ট বা শস্য অ্যালকোহল কমপক্ষে 3 বছর বয়সী হতে হবে। অভিজাত মিশ্রিত হুইস্কি তৈরির জন্য, বয়সের সময়কাল প্রায় 12 বছর হতে হবে।

একটি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুযায়ী তৈরি বয়স্ক পাতনের মিশ্রণের মাধ্যমে, আপনি চমৎকার স্বাদ এবং মানের একটি গুণমানের বাড়িতে তৈরি মিশ্রিত হুইস্কি পেতে পারেন।

আমরা কি মিশ্রিত হুইস্কি পান করি?

• স্ট্যান্ডার্ড মিশ্রণ।
• ডিলাক্স ব্লেন্ড।
• প্রিমিয়াম

কেন এই ব্র্যান্ডগুলি সাধারণ গ্রাহকদের কাছে এত আকর্ষণীয় তা বিবেচনা করুন:

1. প্রথম ব্র্যান্ডের পানীয়গুলির সবচেয়ে মনোরম স্বাদ নেই, তবে তাদের একটি সস্তা দাম এবং সর্বোত্তম গুণমান রয়েছে।
2. দ্বিতীয় ব্র্যান্ডের রচনাগুলি গড় মানের, গড় দাম।
3. তৃতীয় ব্র্যান্ডের পানীয়গুলি প্রায় 12 বছর বয়সী, সেগুলি খুব ভাল মানের এবং উচ্চ মূল্যের।

মিশ্রিত করার সময়, ওয়াইনমেকার একই সময়ে প্রায় 50 ডিস্টিলেট মিশ্রিত করতে পারে। তবে, মিশ্রণের পরপরই, রচনাটি আলাদা বোতলে ঢেলে দেওয়া হয় না। পানীয় মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, স্বাদ একজাত এবং সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়। রচনাটি একটি ব্যারেলে ঢালা এবং 3 মাসের জন্য একপাশে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বোতলজাত করা

হুইস্কি তৈরির শেষ ধাপে পানীয় বোতল করা জড়িত।

কিন্তু, আপনি সঠিকভাবে এটি ঢালা প্রয়োজন:

1. মিশ্রিত রচনাটি অবিলম্বে বোতলে ঢেলে দেওয়া যাবে না। প্রাথমিকভাবে, এটি যান্ত্রিকভাবে ফিল্টার করা হয়।
2. ফিল্টার করা পানীয় আলাদা বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়।

ঘরে বসে স্কচ হুইস্কির মতো ভালো হুইস্কি কীভাবে তৈরি করা যায় তা শিখতে চান? নিম্নলিখিত টিপস ব্যবহার করুন:

1. রচনায় চিনির সিরাপ মাত্র 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। যদি আপনি 2 চামচ যোগ করুন চিনির সিরাপকম্পোজিশনে, তারপর এইভাবে আপনি আইরিশ মিষ্টি হুইস্কি তৈরি করেন।
2. শেরি নেই? পোড়া চিনি দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করুন।
3. প্রথম পর্যায় থেকে অবশিষ্ট ভদকাটি সমাপ্ত রচনায় সাবধানে যোগ করুন এবং তাড়াহুড়ো করবেন না।
4. প্রযুক্তি অনুসারে সবকিছু করলে, আপনি 1 লিটার উচ্চ মানের হুইস্কি পাবেন। যদি রচনাটিতে দানাদার চিনি, ওক ছাল বা ধোঁয়ার পর্যাপ্ত ঘনত্ব না থাকে তবে কম অ্যালকোহল পাওয়া যাবে। এই সমস্যার সমাধান করা সহজ: এতে 800 গ্রাম ভদকা যোগ করুন। যদি প্রচুর উপাদান যুক্ত করা হয় এবং স্বাদটি খুব সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে, তবে আরও কিছুটা ভদকা যোগ করুন।
5. খাবারের রঙ পানীয়টিকে একটি সমৃদ্ধ রঙ দিতে পারে: অস্বাভাবিক স্বাদ, হলুদ এবং গাঢ় বাদামী রং পান জাফরান দেয়. ব্যবহারের আগে, আমরা রঞ্জক প্রস্তুত করি: 200 গ্রাম ভদকা দিয়ে 25 গ্রাম মশলা পাতলা করুন এবং এটি রচনায় ঢেলে দিন। আধানের সময়, আমরা প্রতিদিন পানীয়ের সাথে পাত্রটি বের করি এবং এটি ঝাঁকাই। পানীয়টি 2 সপ্তাহের জন্য জাফরানের উপর জোর দেওয়া হয়।
6. কালো রুটির গুঁড়া পানীয়টিকে একটি মনোরম রুটি স্বাদ দেবে এবং এটি গাঢ় বাদামী রঙ করবে।
7. ইলেক্যাম্পেনের পাতা আপনাকে ঘরে তৈরি পানীয় থেকে আপনার নিজের হাতে আসল আইরিশ স্কচ তৈরি করতে সহায়তা করবে। একটি পানীয় জন্য, আপনি চূর্ণ পাতা 25 গ্রাম প্রয়োজন। আমরা ঘরের একটি অন্ধকার কোণে রচনাটি জোর দিই।

সুতরাং, শস্য পাতনের প্রস্তুতি একটি সৃজনশীল এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া। যে কোনো ওয়াইনমেকার অনেক কিছু শিখতে পারে বিভিন্ন রেসিপিএবং এর প্রস্তুতির রহস্য। তবে সত্যিকারের সুস্বাদু এবং উচ্চ-মানের পানীয় প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রচুর অনুশীলন করতে হবে এবং পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না।

ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য মুনশাইন এবং অ্যালকোহল প্রস্তুত করা
একেবারে আইনি!

ইউএসএসআর-এর মৃত্যুর পরে, নতুন সরকার চাঁদের বিরুদ্ধে লড়াই বন্ধ করে দেয়। ফৌজদারি দায় এবং জরিমানা বিলুপ্ত করা হয়েছিল, এবং রাশিয়ান ফেডারেশনের ফৌজদারি কোড থেকে বাড়িতে অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য উত্পাদন নিষিদ্ধ করার একটি নিবন্ধ সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল। আজ অবধি, এমন কোনও একক আইন নেই যা আপনাকে এবং আমাকে আমাদের প্রিয় শখ - বাড়িতে অ্যালকোহল তৈরি করতে নিষেধ করে। এটি 8 জুলাই, 1999 নং 143-এফজেডের ফেডারেল আইন দ্বারা প্রমাণিত হয় "ইথাইল অ্যালকোহল, অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলির উত্পাদন এবং প্রচলনের ক্ষেত্রে অপরাধের জন্য আইনী সত্তা (সংস্থা) এবং পৃথক উদ্যোক্তাদের প্রশাসনিক দায়িত্বের উপর। "(আইন সংগ্রহ রাশিয়ান ফেডারেশন, 1999, N 28, শিল্প। 3476)।

থেকে নিষ্কাশন যুক্তরাষ্ট্রীয় আইনআরএফ:

"এই ফেডারেল আইনের প্রভাব নাগরিকদের (ব্যক্তি) ক্রিয়াকলাপের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় যারা বিপণনের উদ্দেশ্যে ইথাইল অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য তৈরি করে না।"

অন্যান্য দেশে চাঁদের আলো:

কাজাখস্তানে 30 জানুয়ারী, 2001 N 155 তারিখের প্রশাসনিক অপরাধের উপর কাজাখস্তান প্রজাতন্ত্রের কোড অনুসারে, নিম্নলিখিত দায় প্রদান করা হয়েছে। সুতরাং, অনুচ্ছেদ 335 অনুযায়ী "তৈরি এবং বিক্রয় মদ্যপ পানীয়ঘরে তৈরি" মুনশাইন, চাচা, মালবেরি ভদকা, ম্যাশ এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিক্রির উদ্দেশ্যে বেআইনি উত্পাদন, সেইসাথে এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির বিক্রির জন্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বাজেয়াপ্ত করার সাথে ত্রিশটি মাসিক গণনা সূচকের পরিমাণ জরিমানা করা হয়, যন্ত্রপাতি, কাঁচামাল এবং তাদের উত্পাদন জন্য সরঞ্জাম, এবং তাদের অর্থ এবং অন্যান্য মূল্যবান জিনিস বিক্রি থেকে প্রাপ্ত. যাইহোক, আইন ব্যক্তিগত উদ্দেশ্যে অ্যালকোহল প্রস্তুত নিষিদ্ধ করে না।

ইউক্রেন এবং বেলারুশেজিনিস ভিন্ন। ইউক্রেনের কোড অফ অ্যাডমিনিস্ট্রেটিভ অফেন্সেসের ধারা নং 176 এবং নং 177 বিক্রয়ের উদ্দেশ্য ছাড়া মুনশাইন তৈরি এবং সংরক্ষণের জন্য তিন থেকে দশটি ট্যাক্স-মুক্ত ন্যূনতম মজুরির পরিমাণে জরিমানা আরোপের বিধান করে, স্টোরেজের জন্য। এর উৎপাদনের জন্য যন্ত্রপাতি * বিক্রয়ের উদ্দেশ্য ছাড়াই।

অনুচ্ছেদ 12.43 এই তথ্য ব্যবহারিকভাবে শব্দের জন্য পুনরাবৃত্তি করে। প্রশাসনিক অপরাধের বেলারুশ প্রজাতন্ত্রের কোডে "শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (মুনশাইন), তাদের উত্পাদনের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য (ম্যাশ), তাদের উত্পাদনের জন্য ডিভাইসের স্টোরেজের উত্পাদন বা ক্রয়"। অনুচ্ছেদ নং 1 বলে: "ব্যক্তিদের দ্বারা শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (মুনশাইন), তাদের উত্পাদনের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্য (ম্যাশ), সেইসাথে তাদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত ডিভাইস * সংরক্ষণ - একটি সতর্কতা বা জরিমানা অন্তর্ভুক্ত করে নির্দেশিত পানীয়, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং ডিভাইস বাজেয়াপ্ত সহ পাঁচটি মৌলিক ইউনিট।

* বাড়ির ব্যবহারের জন্য মুনশাইন স্টিল কেনা এখনও সম্ভব, যেহেতু তাদের দ্বিতীয় উদ্দেশ্য হল জল পাতন করা এবং প্রাকৃতিক প্রসাধনী এবং পারফিউমের উপাদানগুলি প্রাপ্ত করা।

হুইস্কি তৈরি মুনশাইন তৈরির থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। শুধুমাত্র জিনিস হল যে আপনি একটি শালীন স্বাদ এবং সুবাস পেতে 6 মাসের জন্য ওক বারে এটি জোর করতে হবে। ক্লাসিক হুইস্কি ওক ব্যারেলের বয়সী, কিন্তু যেহেতু খুব কম লোকের কাছে সেগুলি আছে এবং সেগুলি পাওয়া বেশ কঠিন, তাই ওক কাঠ ব্যবহার করা হয়।

বাড়িতে কীভাবে হুইস্কি তৈরি করবেন - আপনার কী দরকার

• বার্লি মাল্ট - 8 কেজি।
• জল - 32 লিটার।
• খামির - 300 গ্রাম চাপা বা 50 গ্রাম শুকনো।
• ফুটন্ত wort জন্য saucepan.
• থার্মোমিটার।
• অ্যালকোহলমিটার।
• লম্বা কাঠের বা ধাতব চামচ
• wort নিষ্কাশন জন্য ধারক.
• জলছাপ.
• কোলান্ডার বা বড় জালের চালনি।
• পাতন যন্ত্র (মুনশাইন)।
• কাচের পাত্রে.
• ওক বার (গাছের বয়স 50 বছর)।

সিঙ্গেল মাল্ট হুইস্কি এক ধরণের সিরিয়াল থেকে তৈরি করা হয়, তবে আপনি একই অনুপাতে বেশ কয়েকটি মিশ্রণও ব্যবহার করতে পারেন, তবে একই পরিমাণে একটি মাল্টের মতো। আপনি আরও 1-2 প্রকার যোগ করতে পারেন। বেস বার্লি মাল্ট।

কীভাবে বাড়িতে হুইস্কি তৈরি করবেন - প্রক্রিয়া

• অঙ্কুরিত এবং শুকানোর পরে, মাল্ট একটি মোটা পিষে চূর্ণ করা হয়, অথবা আপনি এটি তৈরি কিনতে পারেন। আপনার এটি পরিষ্কার করার দরকার নেই। শস্য, ভুসি এবং স্টার্চের সমস্ত কণাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এই জন্য, এটি চূর্ণ করা হয়।

• প্যানে জল ঢেলে গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলায় রাখা হয় এবং 70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আনা হয়। মূল জিনিসটি ফিল্টার করা জল বা বসন্তের জল ব্যবহার করা, তবে কোনও ক্ষেত্রেই সেদ্ধ বা কেবল কল থেকে নয়। আসল পণ্যের গুণমান সরাসরি এর উপর নির্ভর করে।

• ধীরে ধীরে মাল্টে ঢেলে দিন। এটি ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়।

• মল্ট ঢালার পরে, জল ঠান্ডা হয়ে যাবে, তাই আপনাকে তাপমাত্রা 65 ডিগ্রিতে আনতে হবে এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে 90 মিনিটের জন্য বজায় রাখতে হবে, প্রতি 10 মিনিটে নাড়তে হবে। প্রক্রিয়াটির প্রস্তুতিটি ওয়ার্টের অবস্থা দ্বারা বোঝা যায়, এটি পৃষ্ঠের উপর হালকা হয়ে যাবে এবং পোরিজ নীচে ডুবে যাবে। প্রধান জিনিসটি একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা (+\- 2 ডিগ্রী), অন্যথায় স্যাচারিফিকেশন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যাবে এবং এটি পুনরায় শুরু করা সম্ভব হবে না।

• চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং দ্রুত বাথরুমে 25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। অন্যথায়, wort টক চালু হতে পারে। অথবা একটি তামার টিউব কুলার ব্যবহার করুন।

• ইতিমধ্যে সক্রিয় খামির মধ্যে ভরাট, গাঁজন পাত্র মধ্যে wort ঢালা.

• মেশানোর পরে, 20-25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 3-15 দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় ছেড়ে দিন এবং একটি জল সীল ইনস্টল করুন। আপনাকে দিনে একবার ম্যাশ নাড়তে হবে। গাঁজন হার জলের গুণমান এবং খামিরের গুণমানের উপর নির্ভর করবে। এয়ারলকটি কয়েক দিনের জন্য গ্যাস নির্গত বন্ধ করে এবং স্বাদ তিক্ত হয়ে যাওয়ার পরে প্রস্তুতি নির্ধারণ করা যেতে পারে।

• একটি পাতন ঘনক মধ্যে ম্যাশ ঢালা, একটি কোলান্ডার বা বড় চালুনি দিয়ে ফিল্টার করার সময়। অন্যথায়, দ্রবীভূত মল্ট পাতনের সময় জ্বলতে পারে।

• ভগ্নাংশে (মাথা, শরীর, লেজ) বিভক্ত না করে 38 ডিগ্রির একটি প্রবাহে একটি দুর্গে ম্যাশকে ছাড়িয়ে যান আপনি 40 ডিগ্রি বার্লি মুনশাইন পাবেন। কম হতে পারে, মল্টের স্টার্চ সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। বিশুদ্ধ অ্যালকোহলের পরিমাণ নির্ধারণ করে, 20 শতাংশ জল দিয়ে পাতলা করুন এবং আবার ওভারটেক করুন।

• ফলনের প্রথম 12 শতাংশ আলাদাভাবে নিষ্কাশন করুন। এই অংশটিকে "মাথা" বলা হয় এবং এতে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক পদার্থ রয়েছে। ধ্রুবক পরিমাপ পরিচালনা করা, যখন দুর্গটি 45 ডিগ্রিতে নেমে যায়, সংগ্রহ করা বন্ধ করুন। এই অংশটিকে শরীর বলা হয়। বাকি সবই লেজ। ফলস্বরূপ, সমাপ্ত পণ্যের প্রায় 3-4 লিটার বেরিয়ে আসবে।

• ওক বারটি 5 মিমি চওড়া স্ট্রিপগুলিতে বিভক্ত এবং উচ্চতা কাচের পাত্রের উপর নির্ভর করে যেখানে সমাপ্ত পণ্যটি ঢেলে দেওয়া হবে।

• ফুটন্ত পানিতে কাঠ 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবং সময় শেষে আধান ড্রেন. অবিলম্বে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা ঢালা এবং তারপর শুকিয়ে।

• একটি কাচের পাত্রে 10 টুকরা করে স্ট্রিপগুলি নিমজ্জিত করুন এবং ঢালা করুন সমাপ্ত পণ্য. ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে সীলমোহর করুন এবং ইচ্ছা হলে 6 থেকে 12 মাসের জন্য ঢেকে রাখুন। হুইস্কি যত লম্বা হবে তত ভালো।

হুইস্কি তৈরির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে এবং প্রতিটি তার নিজস্ব উপায়ে ভাল। তাপমাত্রা, জলের গুণমান, ফলস্বরূপ অ্যালকোহলের গুণমান এবং ওক বারগুলির সাথে দীর্ঘ এক্সপোজারের মতো সমস্ত নিয়ম এবং নিয়মগুলি পর্যবেক্ষণ করে আপনি একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হুইস্কি পাবেন। এবং অভিজ্ঞতার সাথে এবং আপনার নিজস্ব সূক্ষ্মতা এবং সম্ভবত নতুন রেসিপিগুলি সন্ধান করে, প্রতিবার এটি আরও ভাল এবং আরও ভাল হয়ে উঠবে।

ভদকার চেয়ে শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে হুইস্কি কম জনপ্রিয় নয়। কিন্তু অনেকেরই এই ব্র্যান্ডের ভালো অ্যালকোহলের স্বাদ নেওয়ার সামর্থ্য নেই। ভদকার বিপরীতে, মানের হুইস্কি সস্তা নয়। তবে বেশ কয়েকটি আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে যা সহজেই আপনাকে বাড়িতে একটি দুর্দান্ত স্কটিশ পানীয়ের উপযুক্ত অ্যানালগ তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে।

এই রেসিপিগুলি বোঝা এবং প্রয়োগ করা সহজ। বাড়িতে ভদকা থেকে কীভাবে হুইস্কি তৈরি করবেন তা শেখার আগে, আপনার একটি কৌশল বুঝতে হবে। একটি সত্যিকারের স্কটিশ পানীয় আমাদের কিংবদন্তি মুনশাইনের মতো। পার্থক্য হল স্কটল্যান্ডের অ্যালকোহলের এই সংমিশ্রণ (কিছু সিরিয়াল সেখানে চিনির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়) এবং ওক ব্যারেলে দীর্ঘ বার্ধক্য।

কিছু কৌশল জেনে, আপনি সহজেই ভদকা থেকে হুইস্কি তৈরি করতে পারেন

আপনি যদি অ্যালকোহল রান্নার কৌশলগুলি জানেন এবং এর কিছু সূক্ষ্মতার সুবিধা গ্রহণ করেন তবে ঘরে তৈরি হুইস্কি তৈরি করা একটি সহজ এবং খুব বিনোদনমূলক পদ্ধতি হয়ে উঠবে। এবং অতিথিরাও এমন অ্যালকোহলকে আসল থেকে আলাদা করতে সক্ষম হবে না।.

এর উত্পাদন প্রযুক্তির পরিপ্রেক্ষিতে, বাড়িতে তৈরি হুইস্কি সাধারণ মুনশাইন তৈরির প্রক্রিয়াগুলির সাথে সর্বাধিক মিল।

হুইস্কি একটি মদ্যপ পানীয়, সুগন্ধি এবং শক্তিশালী, এর শিকড় সুদূর অতীতে রয়েছে। এই সুগন্ধি, পরিশোধিত অ্যালকোহলের পূর্বপুরুষ বলা হওয়ার অধিকার দুটি দেশ দ্বারা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করা হয়েছে: স্কটল্যান্ড এবং আয়ারল্যান্ড। যাইহোক, প্রথম যারা হুইস্কি তৈরি করেছিলেন তারা ছিলেন সন্ন্যাসী। তিনি সবচেয়ে সহজ পাতন যন্ত্র ব্যবহার করেছিলেন এবং ওষুধের উদ্দেশ্যে বিশুদ্ধভাবে একটি সুগন্ধি পানীয় তৈরি করেছিলেন।

তবে, সময়ের সাথে সাথে, হুইস্কির উত্পাদন ছড়িয়ে পড়ে এবং এই অ্যালকোহলটি তাত্ক্ষণিকভাবে বন্য জনপ্রিয়তা এবং প্রশংসকদের একটি বড় বৃত্ত অর্জন করে। আশ্চর্যজনক অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য, ফসল যেমন:

• রাই
• বার্লি;
• ভুট্টা
• গম

শস্য মল্টিং, গাঁজন এবং পরবর্তী পাতনের শিকার হয়। তারপরে ভবিষ্যতের অ্যালকোহলটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য পাঠানো হয়, এতে ঢালা হয় ওক ব্যারেল. বাড়িতে, অভিন্ন প্রযুক্তি, অবশ্যই, অর্জন করা অত্যন্ত কঠিন। হ্যাঁ, এবং কমপক্ষে 3 বছর অপেক্ষা করুন, খুব কমই কেউ চায়। তবে আরও কিছু আছে সহজ বিকল্পবাড়িতে ভদকা থেকে হুইস্কি তৈরি করা, এই রেসিপিগুলি স্বাধীনভাবে কার্যকর করার জন্য উপযুক্ত।

বাড়িতে তৈরি রেসিপি অনুসারে হুইস্কি তৈরি করার সময়, শস্য (সাধারণত গম) ভিত্তিতে ভদকা (বা মুনশাইন) ব্যবহার করা ভাল।

ওক ছাল উপর হুইস্কি

বাড়িতে তৈরি স্কটিশ প্রফুল্লতা তৈরি করতে এই রেসিপিটি ব্যবহার করে, আপনি প্রকৃত হুইস্কির সাথে রঙ এবং স্বাদে ফলস্বরূপ পানীয়টির সর্বাধিক মিল অর্জন করতে পারেন। প্রস্তাবিত রেসিপি সহজ এবং অর্থ ব্যয়বহুল নয়।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• কাঠকয়লা (কোন ধরনের কাঠ থেকে): 50 গ্রাম;
• ছাঁটাই বা শুকনো এপ্রিকট (মাঝারি আকার): 6-8 টুকরা;
• ভাল মানের ভদকা বা মুনশাইন (শক্তি 40-45%): 3 লি;
• ওক ছাল (এটি ফার্মাসিতে তৈরি ক্রয় করা যেতে পারে): 30 গ্রাম।

কাঠকয়লাকে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। তারপর এটি একটি বড় পাত্রে স্থাপন করা উচিত (একটি 3-লিটার কাচের বয়াম করবে)। বাকি উপাদানগুলি ছাইতে যোগ করুন এবং অ্যালকোহল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। এটা নিশ্চিত করা উচিত যে সম্পূর্ণ ভর সম্পূর্ণরূপে ভদকা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, এবং জারে কোন ফাঁকা স্থান অবশিষ্ট নেই।

ওক ছালের হুইস্কি যতটা সম্ভব আসল স্বাদের কাছাকাছি পাওয়া যায়

অ্যালকোহল যোগ করার প্রক্রিয়াতে, বিষয়বস্তু পর্যায়ক্রমে মিশ্রিত করা আবশ্যক। তারপর পাত্রটি শক্তভাবে সিল করা হয় এবং একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। আমরা 2-3 সপ্তাহের জন্য বাড়িতে তৈরি হুইস্কি দাঁড় করিয়ে রাখি। যত বেশি সময় অ্যালকোহল মিশ্রিত করা হবে, তার স্বাদ এবং সুগন্ধ তত ভাল হবে। প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, বিষয়বস্তুগুলিকে সাবধানে ফিল্টার করতে হবে যাতে এতে কোনও কয়লা গুঁড়া এবং ছালের অবশিষ্টাংশ অবশিষ্ট না থাকে।

"পিপা" হুইস্কি

এই রেসিপিটি উত্পাদনের দিক থেকে একটু বেশি প্রযুক্তিগত, তবে মালিক ফলাফলটি নিয়ে খুব খুশি হবেন। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি হুইস্কি যতটা সম্ভব বর্তমানের কাছাকাছি হবে। যে ভদকা সঞ্চালন দয়া করে নোট করুন এই রেসিপিউপযুক্ত নয় - আপনার একটি ভাল এবং খুব শক্তিশালী (প্রায় 60-70%) মুনশাইন দরকার।

অ্যালকোহল ছাড়াও, আপনার ছোট ওক বারগুলির প্রয়োজন হবে (আপনি কাঠের চিপস বা করাত ব্যবহার করতে পারেন)। আপনি যে কোনও বিল্ডিং উপকরণের দোকানে একটি ওক বোর্ড পেতে পারেন। সমাপ্ত বোর্ড থেকে চিপগুলি সহজেই পাওয়া যায়, তবে এটি পরিকল্পনা করার সময়, চিপগুলির আকারের দিকে নজর রাখুন - এটি অবাধে পাত্রের ঘাড়ের মধ্য দিয়ে যেতে হবে যেখানে আমাদের পণ্যটি প্রবেশ করা হবে।

একটি "পিপা" হুইস্কি তৈরি করতে, শুধুমাত্র মুনশাইন ব্যবহার করা উচিত

তবে, অ্যালকোহল তৈরির সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, কাঠের চিপগুলি প্রস্তুত করা উচিত। এটি করার জন্য, এটি চুলায় রোস্ট করা উচিত। ভাজার সময় প্রায় 3-3.5 ঘন্টা লাগবে। Planed কাঠ চিপ ফয়েল সঙ্গে প্রাক আবৃত হয়. নির্বাচিত ফ্রাইং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে ভুলবেন না। ভবিষ্যতের হুইস্কির সুবাস এই পরামিতির উপর নির্ভর করে:

• 110-120⁰С - হালকা ওক সুবাস;
• 150-160⁰С - সমৃদ্ধ ওক স্বাদ;
• 205-210⁰С - ভ্যানিলা আফটারটেস্ট সহ ওকের সূক্ষ্ম সুবাস;
• 150-220⁰С - আপনি স্কচ হুইস্কির নিকটতম উপলব্ধি পাবেন, ধোঁয়ার বিখ্যাত স্ম্যাক সহ;
• 270-280⁰С - ফলস্বরূপ অ্যালকোহলটি এমন একজন ভক্তকে লক্ষ্য করা হবে যিনি একটি তিক্ত গন্ধের অনুভূতি এবং টোস্ট করা বাদামের আফটারটেস্ট পছন্দ করেন।

ওক বার রোস্ট করার সময়, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে সমস্ত কাঠের টুকরা সাবধানে ফয়েলে মোড়ানো হয়। অন্যথায়, অত্যধিক ধোঁয়া উত্পন্ন হয়।

যাইহোক, এই জাতীয় পদ্ধতির পরে, বারবিকিউ সুবাস কিছু সময়ের জন্য রান্নাঘরে উঠবে, আনন্দদায়ক এবং পিকনিকের স্মরণ করিয়ে দেবে। রোস্ট করার পরে, ওক চিপগুলি সাবধানে আগুনে জ্বালানো উচিত (আপনি একটি গ্যাস বার্নার ব্যবহার করতে পারেন)। পুরো পৃষ্ঠের উপর কাঠের ব্লকের চারিং অর্জন করা প্রয়োজন। এই জাতীয় সংযোজন অ্যালকোহলের রঙকে আরও উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ করে তুলবে।

এইভাবে প্রস্তুত চিপগুলি বোতলে রাখা হয় যাতে গাছটি মোট আয়তনের প্রায় 1/10 দখল করে। তারপরে মুনশাইন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বার্ধক্যের জন্য পাঠানো হয়। পানীয়টি 3.5-4 মাস (বা তার বেশি) জন্য জোর দেওয়া প্রয়োজন, এটি একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। দীর্ঘ স্টোরেজের সাথে, বাড়িতে তৈরি হুইস্কির স্বাদ অনেক উন্নত হয়।.

ধোঁয়া সহ হুইস্কি

ভদকা থেকে ঘরে তৈরি হুইস্কির এই রেসিপিটি একেবারে সাধারণ চূড়ান্ত অ্যালকোহল পাওয়ার ক্ষেত্রে আগেরগুলির থেকে আলাদা। প্রস্থান করার সময়, এই জাতীয় অ্যালকোহল "ধোঁয়ার সাথে" পাওয়া যাবে, স্বাদটিকে অবিস্মরণীয় এবং পরিমার্জিত নোট দেবে।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• শেরি: 200 মিলি;
• ওক ছাল: 20-25 গ্রাম;
• চিনির সিরাপ: 150 মিলি;
• বিশুদ্ধ ভদকা (বা মুনশাইন) 40-45% এর শক্তি সহ: 2 লি;
• জাফরান, অ্যালকোহল দিয়ে মিশ্রিত (50 গ্রাম প্রতি 150 মিলি অ্যালকোহল);
• তরল ধোঁয়া (রান্নার সময় পরিমাণ পরিবর্তিত হয়)।

প্রথমে আপনাকে মশলা প্রস্তুত করতে হবে। জাফরান ঘরে তৈরি হুইস্কিকে একটি সমৃদ্ধ রঙ দেবে, যতটা সম্ভব বর্তমানের কাছাকাছি, এবং নির্দিষ্ট স্বাদের রসও যোগ করবে। এটি করার জন্য, অ্যালকোহল দিয়ে মশলা ঢালা এবং 2-2.5 সপ্তাহের জন্য infuse ছেড়ে। এই সময়ের পরে, আপনি নিরাপদে প্রধান মদ্যপ প্রক্রিয়ায় এগিয়ে যেতে পারেন।

কিছু মশলা বাড়িতে তৈরি হুইস্কি তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

ওক ছাল অ্যালকোহল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং স্টোরেজের জন্য 2-2.5 ঘন্টা পাঠানো হয়। এর পরে, ভরটি সাবধানে ফিল্টার করা হয়। তারপর তরল ধোঁয়া যোগ করার সময়। পানীয়ের পছন্দসই "ধূমপান" এর উপর ফোকাস করে এটি তরলে অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন। চিনির সিরাপ এবং শেরি পরবর্তী যোগ করা হয়। এবং শেষ কিন্তু অন্তত না, "মদ্যপান" জাফরান.

দরকারী কৌশল

ঘরে তৈরি হুইস্কির অনুরাগী, তাদের শিল্পের মাস্টার, একটি ভর দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করতে সক্ষম হন দরকারি পরামর্শআমার নিজের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে। এই সুপারিশগুলি জেনে, আপনি অ্যালকোহল তৈরি করতে পারেন যা স্বাদ এবং গন্ধে অনন্য, এর রঙকে মারধর এবং এমনকি এর সাথে আসতে পারে নিজস্ব রেসিপিঘরের হুইস্কি। এই "বাড়ির" গোপনীয়তাগুলি জানুন।

রঙ স্যাচুরেশন

প্রাকৃতিক হুইস্কির একটি উজ্জ্বল সোনালি (গাঢ় বা হালকা) বর্ণ রয়েছে। এই রঙটি ওক ছাল (চিপস), তরল ধোঁয়া, জাফরানের সাহায্যে অর্জন করা হয়। তবে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করে একটি অ্যাম্বার রঙও পাওয়া যেতে পারে:

1. কালো রুটি. এর ভূত্বক প্রয়োগ করা হয়। এটি অবশ্যই শুকানো, চূর্ণ এবং ভদকা বা মুনশাইন (100 মিলি) দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। 2-3 দিনের জন্য পীড়াপীড়ি করার পরে, অ্যালকোহলযুক্ত রুটির ভর বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করা হয়। কালো রুটি সমাপ্ত পণ্যটিতে একটি মহৎ গাঢ় বাদামী রঙ অর্জন করতে সহায়তা করে এবং এটি একটি মনোরম রুটি স্বাদ দেয়।
2. Elecampane. এই গাছের পাতাগুলি ঘরে তৈরি অ্যালকোহলকে একটি সূক্ষ্ম অন্ধকার ছায়াও দিতে পারে। তাদের উপর জোর দেওয়া দরকার তাজা, প্রাথমিক নিষ্পেষণ এবং ভদকা এক গ্লাস যোগ এক্সপোজার সময় 3-4 দিন।
3. খাদ্য রং. তারা আরও উন্নত এবং সমৃদ্ধ রঙ যোগ করার জন্য একটি সোনার রঙ দিয়ে ঘরে তৈরি হুইস্কিকে সাহায্য করবে। ব্যবহার খাদ্য রংএই পরিস্থিতিতে ঘরে তৈরি হুইস্কির রঙ পছন্দসই ছায়ায় আনার সবচেয়ে সহজ উপায়।
4. জাফরান। বাড়িতে তৈরি স্কচ প্রফুল্লতা একটি অস্বাভাবিক, সামান্য টার্ট স্বাদ দিতে সাহায্য করে। 2-2.5 সপ্তাহের জন্য ভদকাতে মশলা যোগ করুন (200 মিলি অ্যালকোহল 25-30 গ্রাম জাফরানের উপর ভিত্তি করে)। তদুপরি, আধানের পুরো সময়কালে, ভরটি প্রতিদিন ঝাঁকাতে হবে।

কিছু পণ্যের সাহায্যে আপনি হুইস্কির রঙ বাড়াতে পারেন

তরল ধোঁয়া ব্যবহার

আপনি যদি হুইস্কি তৈরিতে এই পদার্থটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার জানা উচিত যে এটি সমাপ্ত পানীয়ের স্বাদ পরিবর্তন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ:

1. মূল উপাদানগুলিতে 5-6 ফোঁটা যোগ করে একটি সামান্য পিটযুক্ত সুবাস (প্রাকৃতিক স্কটিশ প্রফুল্লতার মতো) পাওয়া যায়।
2. হালকা স্মোকি টোন (এটি আইরিশ হুইস্কি উৎপাদনে পরিলক্ষিত হয়)। এই সুবাস অর্জন করতে, রচনাটিতে তরল ধোঁয়ার 2-3 ফোঁটা অন্তর্ভুক্ত করা যথেষ্ট।

যদি কোনও তরল ধোঁয়া না থাকে এবং এটি পাওয়ার কোনও উপায়ও না থাকে তবে আপনি এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। জ্বলন্ত কাঠের টুথপিক্স সহ। প্রস্তুত অ্যালকোহলে আগুন লাগিয়ে নিভিয়ে দিতে হবে। এই জাতীয় প্রক্রিয়াটি কতক্ষণ সময় নেবে তা একটি স্বতন্ত্র বিষয় এবং ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে।.

চিনির সিরাপ প্রয়োগ

এই ক্ষেত্রে, আপনি দুটি হুইস্কি বিকল্পের মধ্যে কোনটি দেখতে চান তাও বিবেচনা করা উচিত। উদাহরণ স্বরূপ:

1. স্কটিশের জন্য, বাকি উপাদানগুলিতে 1-1.5 চামচ যোগ করা যথেষ্ট। l সিরাপ
2. আইরিশ হুইস্কির একটি অ্যানালগ পেতে, এটি 2-2.5 চামচ যোগ করার জন্য যথেষ্ট হবে। l সিরাপ

চিনির সিরাপের সাহায্যে, আপনি হুইস্কির একটি ভিন্ন স্বাদের ছায়া অর্জন করতে পারেন।

যাইহোক, যদি রেসিপি অনুসারে শেরি অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন হয় এবং এটি কাছাকাছি নাও থাকে তবে এটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এই ধরনের উদ্দেশ্যে, সাধারণ পোড়া চিনি ব্যবহার করা হয়, স্বতন্ত্র পছন্দের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

প্রস্তুত হুইস্কি স্বাদ উপলব্ধি অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। যদি আউটপুটে পণ্যটি অতিরিক্ত উপাদানগুলির ঘনত্বের পরিপ্রেক্ষিতে খুব বেশি স্যাচুরেটেড হয়ে ওঠে, তবে হুইস্কি ভদকার সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং অ্যালকোহল পছন্দসই স্বাদে আনা যেতে পারে।

ওক ছাল ব্যবহার

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, তার অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি ওক বোর্ড থেকে চিপ পরিকল্পনা করতে পারেন। কিন্তু ওক করাত ব্যবহার নিষিদ্ধ নয়। সত্য, তারা বাড়িতে তৈরি হুইস্কি তৈরি করতে ব্যবহার করার আগে, কাঠবাদাম ফুটন্ত জলের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। এই ইভেন্টটি কাঁচামাল থেকে অতিরিক্ত ট্যানিন অপসারণ করবে (তারা অ্যালকোহলের স্বাদ নষ্ট করতে পারে)।

করাত একটি গভীর পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ভরা হয়। জল সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে এই আকারে রেখে দেওয়া উচিত। তারপরে তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং ফুটন্ত জলের একটি নতুন অংশ যোগ করা হয়। অর্জন করার জন্য 3-4টি এই জাতীয় পদ্ধতিগুলি সম্পাদন করা প্রয়োজন ভাল মানেরওক কাঁচামাল ব্যবহৃত.

আসুন সংক্ষিপ্ত করা যাক

সুতরাং, অভিজ্ঞ ঘরে তৈরি হুইস্কি নির্মাতারা সবচেয়ে কার্যকর রেসিপিগুলি ভাগ করেছেন এবং দুর্দান্ত অ্যালকোহল তৈরির কিছু সূক্ষ্মতা সম্পর্কে বলেছেন। তারপরে আপনি নিরাপদে এবং স্বাধীনভাবে প্রাপ্ত তত্ত্বের সাথে পরীক্ষা করতে পারেন এবং ঘরে তৈরি অনন্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে পারেন, যা বাস্তবিক থেকে খুব কমই আলাদা করা যায়।

ঘরে তৈরি অ্যালকোহল শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্যের সমন্বয়ে থাকবে তা বিবেচনা করে, বাড়িতে তৈরি হুইস্কি তার কারখানার প্রতিপক্ষকে তার স্বাভাবিকতা এবং স্বাদ উপলব্ধি উভয় ক্ষেত্রেই প্রতিকূলতা দেবে। এছাড়াও, আর্থিক খরচের পরিপ্রেক্ষিতে ঘরে তৈরি স্কটিশ অ্যালকোহল আসলটির চেয়ে অনেক সস্তা চূড়ান্ত পরিমাণে বেরিয়ে আসবে।

হুইস্কি একটি মহৎ পানীয় যা তার সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য সারা বিশ্বে পরিচিত। আসল gourmets এই পানীয়টি তার বিশুদ্ধতম আকারে উপভোগ করতে পছন্দ করে। কিন্তু এর মানে এই নয় যে হুইস্কি-ভিত্তিক ককটেল খারাপ।

তার সমস্ত প্রতিপত্তি এবং পরিশীলিততা সত্ত্বেও, হুইস্কির একটি বিশেষ রান্নার প্রযুক্তি রয়েছে, যা বাড়িতে জীবনে বাস্তবায়িত হয়। অবশ্যই, এটি অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা নেবে, তবে আমাকে বিশ্বাস করুন, ফলাফলটি আশ্চর্যজনক হবে।

হুইস্কি (হুইস্কি বা হুইস্কি) হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যার উৎপাদন শস্য-ভিত্তিক পাতনের উপর ভিত্তি করে।

রেসিপির উপর নির্ভর করে, এটি হতে পারে:

• বার্লি;
• ভুট্টা
• buckwheat;
• গম

এই ধরণের অ্যালকোহলের সাথে বাকি বিকল্পগুলির আর কোনও সম্পর্ক থাকবে না। উদাহরণ স্বরূপ:

1. ব্র্যান্ডি- আঙ্গুর পাতন থেকে উত্পাদিত.
2. ভদকা- এটি ভাল-বিশুদ্ধ ইথাইল অ্যালকোহল এবং জলের উপর ভিত্তি করে।
3. কগনাক, ব্র্যান্ডির মতো, ওক ব্যারেলে বার্ধক্যের সাথে আঙ্গুরের উত্সের পাতন থেকে তৈরি করা হয়।
4. রম- গুড় থেকে ম্যাশ পাতনের ফলাফল - আখ প্রক্রিয়াকরণের একটি উপজাত।

এই বর্ণনা থেকে যে উপসংহার টানা যায় তা হল: শুধুমাত্র হুইস্কির একটি দানা বেস আছে (একই বর্ণের বোরবন এবং স্কচ).

বেশিরভাগ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের বিপরীতে, হুইস্কির শক্তি নিয়ন্ত্রিত হয় না। বিক্রয়ের উপর আপনি 65-70% শক্তি সহ জাতগুলি খুঁজে পেতে পারেন। ভদকা এবং কগনাকের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, দুর্গের উপরের প্রান্তিক 45% এর উপরে ওঠে না।

বিঃদ্রঃ!সহনশীলতাও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। হুইস্কি এমন কয়েকটি পানীয়ের মধ্যে একটি যা (এবং, অনেক বিশেষজ্ঞের মতে, হওয়া উচিত) 5-7 বছরের বেশি বয়সী হতে পারে।

যদি হুইস্কির "বার্ধক্য" কয়েক দশক ধরে চলতে থাকে, তবে এটি অ্যালকোহলে গুণমান যোগ করে না, বরং, বিপরীতভাবে, এটি খাওয়ার জন্য কম উপযুক্ত করে তোলে। পানীয় খুব শক্তিশালী হয়ে ওঠে। 12-15 বছর পর্যন্ত ন্যায্য এক্সপোজার. আরও, এটির গুণমান এবং স্বাদ পরিবর্তিত হয় না বা "একজন অপেশাদার" হয়ে ওঠে না।

সঠিক অনুপাতের সাথে সেরা রান্নার রেসিপি

সুতরাং, এই সূক্ষ্ম পানীয় প্রস্তুত করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়গুলি বিবেচনা করার সময় এসেছে। নীচে কয়েকটি হুইস্কির বিকল্প রয়েছে। তাদের উত্পাদন প্রযুক্তি স্ট্যান্ডার্ড মুনশাইন ব্রিউইং স্কিমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এখানে ওক ব্যারেলগুলিও "খেলায় আসে"।

মনে রাখবেন, আপনি যদি 5-6 মাসেরও কম সময়ের জন্য এটি পান করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি একটি ভাল ঘরে তৈরি পানীয় পাবেন না।

একক মাল্ট স্কচ

স্কচ একক মল্ট হুইস্কি - একটি পানীয় যা একই নামের দেশে উপস্থিত হয়েছিল. এই পণ্যের প্রধান মান হল একটি দীর্ঘ এক্সপোজার, যার শর্তাবলী 8 থেকে 20 বছর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়! আসলে, এটি একটি উচ্চ-বিশুদ্ধ মাল্ট মুনশাইন। পার্থক্য শুধুমাত্র সময়কাল এবং এক্সপোজার অবস্থার মধ্যে. নীচে একটি তালিকা আছে প্রয়োজনীয় উপাদানএবং রান্নার জন্য আইটেম:

• শস্য মাল্ট (বার্লি);
• খামির;
• পোড়া ওক ব্যারেল;
• গাঁজন ট্যাঙ্ক;
• সসপ্যান (ফুটন্ত wort জন্য);
• ব্লেন্ডার (বা কফি পেষকদন্ত);
• অ্যালকোহল মেশিন;
• থার্মোমিটার

এর প্রস্তুতির প্রযুক্তিটি বেশ কয়েকটি ধারাবাহিক পর্যায়ে বিভক্ত:

1. বার্লি ভিজিয়ে এবং অঙ্কুরিত করা (প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক দিন স্থায়ী হয়)।
2. মাল্ট শুকানো এবং পিষে.
3. বার্ট প্রস্তুতি।
4. স্লাজ ড্রেন।
5. ব্রাগার প্রস্তুতি।
6. মুনশিনের পাতন।
7. হুইস্কি পরিপক্কতা।

রান্না সম্পর্কে আরো:

1. এই রেসিপি অনুসারে একক মাল্ট হুইস্কি তৈরির প্রথম ধাপ হল ম্যাশের জন্য ম্যাশ ফুটানো:
   • সমাপ্ত মল্ট একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন (একটি কফি গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসরও উপযুক্ত) যাতে আউটপুটে ছোট দানা পাওয়া যায়।
   • এর পরে, আপনাকে জল এবং মল্ট মিশ্রিত করতে হবে (4:1)। উদাহরণস্বরূপ, 10 কেজি পণ্যের জন্য 40 লিটার জল প্রয়োজন।
   • একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় তাপ করুন এবং নাড়ুন যাতে স্যাচারিফিকেশন সমানভাবে ঘটে।
   • প্রথমে, জল গরম করুন (প্রায় 60-65 ডিগ্রি পর্যন্ত) এবং শুধুমাত্র তারপর মল্ট যোগ করুন।
   • 60-80 মিনিটের জন্য এই তাপমাত্রায় রান্না করুন, তারপর বাড়তে শুরু করুন। প্রথমত, 70-72 ডিগ্রি পর্যন্ত (প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য এই পর্যায়ে তাপমাত্রা বজায় রাখুন), তারপর 78-80 ডিগ্রি পর্যন্ত (আক্ষরিকভাবে 3-5 মিনিট)।
   • এবং রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে 100 ডিগ্রি তাপমাত্রা হবে (রান্নার সময় 25-35 মিনিট লাগে)।
   • সমস্ত পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, 20 ডিগ্রিতে wort ঠান্ডা করুন।
2. পরবর্তী ধাপ হল ময়দা প্রস্তুত করা। 100 মিলি নিন। উষ্ণ wort এবং খামির যোগ করুন. গাঁজন প্রক্রিয়া প্রায় 3-4 দিন স্থায়ী হয়।
3. এবং অবশেষে, চূড়ান্ত পর্যায়ে - পাতন এবং আধান। হুইস্কি চিনি বা ফলের ম্যাশের মতোই চালিত হয়। এবং অবশ্যই, প্রক্রিয়া শেষে - একটি ওক ব্যারেলে বার্ধক্য। পানীয়ের চূড়ান্ত রঙ এবং গন্ধ আধানের সময়কালের উপর নির্ভর করে।

প্রস্তুতি প্রযুক্তি অনুসরণ করুন, এবং আপনি একটি চমৎকার একক মল্ট হুইস্কি পাবেন যা স্টোর সংস্করণ থেকে আলাদা নয়।

আমরা আপনাকে মল্ট থেকে হুইস্কি তৈরির একটি ভাল উদাহরণ সহ একটি ভিডিও দেখার প্রস্তাব দিই:

আইরিশ

আপনার হাতে যদি সবুজ মল্টের মতো পণ্য থাকে তবে এটি থেকে বাড়িতে হুইস্কি তৈরি করাও কঠিন নয়। আগের রেসিপি থেকে পার্থক্য শুধু এটাই প্রথমত, প্রধান উপাদান একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা আবশ্যক(এবং পানীয় তৈরির সময় দানা শুকানো হয় না)।

আমেরিকান রাই

রাই হুইস্কির প্রধান উৎপাদক হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা।. রান্নার পদ্ধতিও বেশ সহজ। সুতরাং, আসুন সবকিছুকে ক্রমানুসারে বিবেচনা করি, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 7.5 লিটার জল;
• 1.5 কেজি চূর্ণ রাই;
• 450 গ্রাম শুকনো রাই মাল্ট;
• 450 গ্রাম সবুজ রাই মাল্ট;
• খামির 100 গ্রাম;
• 1 চা চামচ অ্যামিলানস (এনজাইম এ);
• দইয়ের জন্য টক (3-4 চামচ)।

প্রস্তুতি বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত করা হয়:

1. 70 ডিগ্রী আগে গরম করা জলে মাল্ট এবং শস্য ঢালা।
2. এক ঘন্টার জন্য 65-68 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
3. এনজাইম A যোগ করুন এবং পাত্রের বিষয়বস্তু নাড়ার সময় তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি বজায় রাখুন।
4. 30 ডিগ্রি ঠান্ডা করুন এবং খামির এবং টক যোগ করুন।
5. একটি বায়ুরোধী পাত্রে (ম্যাশ তৈরি) গরম 3 দিন রেখে দিন।
6. 30% একটি দুর্গে স্ট্রেন এবং পাতন করুন।
7. পাতনকে 25-30° এ পাতলা করুন এবং ভগ্নাংশে বিভক্ত করে পাতন করুন।
8. ওক ব্যারেল বা টোস্টেড ওক চিপগুলিতে আধান করুন।

পানীয়ের বৈচিত্র্যের মধ্যে, জ্যাক ড্যানিয়েলস হুইস্কি, যা অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয় বিশেষ রেসিপি. 80% জন্য প্রস্তুত হুইস্কি ভুট্টা পাতন গঠিত। পরিস্রাবণ প্রক্রিয়া এটি একটি বিশেষ স্বাদ দেয় - পানীয়টি ম্যাপেল গাছের কয়লার মাধ্যমে বারবার চালিত হয়।

ওক চিপসে ভদকা (মুনশাইন, অ্যালকোহল) থেকে

শুরুতে, আমি লক্ষ্য করতে চাই যে হুইস্কি এইভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, তার নিজস্ব উপায়ে, মজাদারতামূল থেকে অনেক দূরে হবে। প্রক্রিয়ায় আপনার প্রয়োজন হবে:

• সসপ্যান (ভলিউম 3 লিটার);
• অ্যালকোহল (মুনশাইন, ভদকা);
• ওক ছাল (3-4 বড় চামচ);
• কাঠকয়লা 50 গ্রাম;
• একটি সামান্য prunes (শুকনো এপ্রিকট একটি বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন)।

1. একটি ধারক প্রস্তুত করুন এবং ওক ছাল, ছাঁটাই এবং কাঠকয়লা দিয়ে এটি পূরণ করুন।
2. একটি ফোঁড়া আনা জল দিয়ে এটি পূরণ করুন।
3. পাত্রে অ্যালকোহল (ভদকা, মুনশাইন) ঢালা, বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
4. ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং 4-6 মাসের জন্য ছেড়ে দিন (যদি আপনার যথেষ্ট ধৈর্য থাকে তবে সময়কাল বাড়িয়ে 10-12 মাস করুন)।
5. এক্সপোজার সময়ের শেষে, পানীয়টি ফিল্টার করুন (2 বার সম্ভব)।

উপদেশ !রান্না করার আগে, ওক চিপসকে ফয়েলে মুড়ে 3 ঘন্টার জন্য চুলায় ভাজুন।

মনোনিবেশ থেকে

উপর ভিত্তি করে ম্যাশ জন্য রেসিপি সীরা নিষ্কর্ষএবং ডেক্সট্রোজ বেশ সহজ।

ম্যাশ জন্য উপকরণ:

• 18 লিটার জল;
• হুইস্কির জন্য 2.5 কেজি মাল্ট ঘনীভূত;
• 3 কেজি ডেক্সট্রোজ;
• 65 গ্রাম হুইস্কি খামির

1. ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্কে 12 লিটার জল ঢালা।
2. 60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আরও 3 লিটার গরম করুন, ঘনত্ব দ্রবীভূত করুন এবং গাঁজন ট্যাঙ্কে যোগ করুন।
3. সেখানে ডেক্সট্রোজ পাঠান, এটি অবিলম্বে দ্রবীভূত হবে।
4. অবশিষ্ট 3 লিটার জল গরম করুন এবং 28-32 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি পাত্রে যোগ করুন।
5. খামির যোগ করুন এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
6. একটি জল সীল সঙ্গে একটি ঢাকনা সঙ্গে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, ম্যাশ প্রস্তুত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন (অন্তত 10 দিন অপেক্ষা করার চেষ্টা করুন)।
7. প্রস্তুত ম্যাশ দুবার পাতন করা আবশ্যক।
8. পাতনের শেষে, পাতনকে 40-42 ডিগ্রিতে পাতলা করুন এবং ওক ব্যারেলে আধানে পাঠান।

এটা কি গম বা ভুট্টা দিয়ে বানানো যায়?

এই প্রশ্নের উত্তর সুস্পষ্ট - অবশ্যই, আপনি পারেন! ভুট্টা দুর্দান্ত বোরবন তৈরি করে. এবং গম, ঘুরে, রাইয়ের মতো একই শস্যের পণ্য, তাই আপনি এটি থেকে দুর্দান্ত শস্য হুইস্কি তৈরি করতে পারেন।

কিভাবে আপনার নিজের হাতে একটি পণ্য করতে?

• আপনার খামির পছন্দ সঙ্গে সতর্কতা অবলম্বন করুন. Lager এবং ale yeasts মহান.
• জল. রান্না শুরু করার আগে, জল একটি দিনের জন্য রক্ষা করা আবশ্যক।
• একটি ভাল এবং উচ্চ মানের মুনশাইন আসল স্বাদের কাছে যেতে সহায়তা করবে।

অনেক সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা রয়েছে যা চূড়ান্ত পানীয়টির স্বাদ আরও ভাল এবং নরম করে তুলবে। তাদের সাথে নিজেকে পরিচিত করুন এবং তাদের অনুশীলন করুন।

মাল্ট নির্বাচন

যে জন্য বাড়িতে হুইস্কি তৈরি করতে, তারা ক্যারামেল (ক্যারামেল মল্ট) এবং মেলানয়েডিন মল্ট উভয়ই ব্যবহার করে. এছাড়াও আপনি বিশুদ্ধ হালকা বার্লি তৈরির মল্ট, যেমন "পিলসেন" এবং সম্মিলিত বিল উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন।

আরও কী, আপনি নিজের মল্ট তৈরি করতে পারেন। পরিষ্কার শস্য ব্যবহার করুন, কোন ধ্বংসাবশেষ, sifted.

1. একটি পাত্রে প্রয়োজনীয় পরিমাণ রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন।
2. 6-7 ঘন্টার জন্য সবকিছু ছেড়ে দিন, তারপর জল নিষ্কাশন করুন এবং শস্য আবার ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
3. 3-4 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এমন একটি স্তর সহ প্যালেটগুলিতে পুরো ভরটি ছড়িয়ে দিন।
4. দিনের বেলা প্রতি 2-3 ঘন্টা দানা নাড়ুন।
5. এর পরে, একটি স্যাঁতসেঁতে সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 15-20 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে ছেড়ে দিন। প্রতিদিন কাপড়টি আর্দ্র করুন।
6. অঙ্কুরোদগমের তৃতীয় দিনে, তাপমাত্রা 23-25 ​​ডিগ্রি বাড়ান।
7. নিয়মিত দানা ঘুরিয়ে দিন যাতে স্থবিরতা এবং ঘামের প্রক্রিয়া শুরু না হয়।
8. সমাপ্ত স্প্রাউটটি শস্যের আকারের চেয়ে দেড় গুণ বেশি হওয়া উচিত।

ম্যাশিং

মল্ট উৎপাদন প্রযুক্তিতে অগত্যা ম্যাশিং অন্তর্ভুক্ত. প্রধান মানদণ্ড হল তাপমাত্রা শাসন।

1. 70-71 ডিগ্রিতে জল গরম করুন এবং মল্ট যোগ করুন।
2. যোগ করার পরে তাপমাত্রা 66-68 ডিগ্রিতে নামতে হবে।
3. এটি এক ঘন্টার জন্য এই তাপমাত্রা বজায় রাখা এবং পাত্রের বিষয়বস্তু নাড়া প্রয়োজন।
4. তারপরে আরও 30 মিনিটের জন্য বিরতিতে ম্যাশটি ধরে রাখুন।
5. ব্যবহার করুন গরম পানিধোয়ার জন্য
   • প্রথম পর্যায়ে - 71-72 ডিগ্রী;
   • দ্বিতীয় - 81-82 ডিগ্রী।
6. 33 ডিগ্রী wort ঠান্ডা.

ব্রাগা গাঁজন

গাঁজন উচ্চ তাপমাত্রায় সঞ্চালিত করা আবশ্যক. আপনার 33 ডিগ্রী থেকে শুরু করা উচিত এবং ভবিষ্যতে, 28-29 ডিগ্রী রেঞ্জে বজায় রাখা উচিত। এই প্রক্রিয়াটির উদ্দেশ্য হল 7-10 শতাংশ অ্যালকোহল সামগ্রী সহ একটি wort প্রাপ্ত করা।

ল্যাক্টো গাঁজন

ল্যাকটোব্যাসিলি আপনাকে আনন্দদায়ক এবং অপ্রত্যাশিত স্বাদের সাথে পানীয়টি পরিপূরক করতে দেয়। গাঁজন প্রক্রিয়া (15-20 ঘন্টা) শেষে এগুলি অবশ্যই যোগ করুন। ফলস্বরূপ, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক-দুধের গন্ধ উপস্থিত হওয়া উচিত।

পাতন

আপনি ইতিমধ্যে জানেন যে এই প্রক্রিয়াটি দুটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়।

1. প্রথম পাতনস্রোতে অ্যালকোহলের পরিমাণ 25-30% না হওয়া পর্যন্ত বাহিত হয়।
2. সময় দ্বিতীয় পাতন 3টি দল নির্বাচন করুন: মাথা, হৃদয় এবং লেজ।
   • মাথা: প্রতিটি 1 লিটার ম্যাশ থেকে 1 টেবিল চামচ - এই অংশটি বাতিল করা হয়।
   • পরবর্তী পর্যায়ে, স্রোতে 52-72% অ্যালকোহলের পরিসরে হৃদয়ের নমুনা নেওয়া হয়।
   • মূলত, নির্বাচন 60% এ থামে, যার পরে প্রাপ্ত ট্যাঙ্ক পরিবর্তন হয় এবং টেলিং নির্বাচন শুরু হয়। লেজের ভগ্নাংশ শুকনো হয়, জেটে প্রায় 1% অ্যালকোহল থাকে - এটি পরবর্তী প্রথম পর্যায়ে রয়েছে।

বার্ধক্য এবং পরিমার্জন

হুইস্কি বার্ধক্য একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান. এমন একটা অলিখিত নিয়ম আছে রিয়েল স্কচ হুইস্কির বয়স কমপক্ষে 3 বছর হতে হবে।মাল্ট হুইস্কি, যা মিশ্রণের জন্য ব্যবহার করার পরিকল্পনা করা হয়নি, এর বয়স 5-20 বছর।

সবচেয়ে সাধারণ পদ হল 5-6 এবং 10-12 বছর (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে)।

প্রতিটি ধরণের ওকের অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ব্যবহারের আগে অধ্যয়ন করা উচিত। অ্যালকোহল সংরক্ষণ এবং বার্ধক্যের জন্য অভিপ্রেত সমস্ত ওক ব্যারেলগুলিকে অবশ্যই আগুনের চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যেতে হবে। পানীয়ের স্বাদ মূলত রোস্টিংয়ের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে।

• ফায়ারিং দুর্বল হলে, তারপর নারকেল, ভ্যানিলা, আখরোটের নোটগুলি পানীয়তে স্থানান্তরিত হবে।
• মাঝারি গুলিবর্ষণসর্বাধিক সাধারণ রেসিপিগুলি ব্যবহার করার সময়ও আপনাকে কফির সুবাস সহ একটি মশলাদার পানীয় পেতে অনুমতি দেবে।
• ক শক্তিশালী গুলিবর্ষণধোঁয়া, জায়ফল এবং শুকনো ফলের নোট যোগ করবে।

রেফারেন্স !হাতে একটি 15-50-লিটার ব্যারেল থাকা, আপনি ছয় মাসের মধ্যে একটি খুব উচ্চ মানের পণ্য পেতে পারেন - এক বছরে

ব্লেন্ডিং

ব্লেন্ডিং হল দুই ধরনের হুইস্কির মিশ্রণ।: মাল্ট এবং শস্য। ফলস্বরূপ পানীয়কে বলা হয় ব্লেন্ডেড হুইস্কি (মিশ্র হুইস্কি)।

বার্লি বা শস্য অ্যালকোহল কমপক্ষে 3 বছর বয়সী হতে হবে। এই ধরনের অ্যালকোহল বয়স 10-12 বছর লাগে। পানীয়টি সম্পূর্ণ মিশ্রিত হওয়ার পরে এবং একটি অভিন্ন স্বাদ পাওয়ার পরেই রচনাটি বোতলজাত করা হয়।

একটি ব্যারেলে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 6-12 মাসের জন্য রেখে দিন (আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে সময়কাল উপরে এবং নীচে উভয়ই পরিবর্তিত হতে পারে)।

বিশুদ্ধ আকারে এবং ককটেল কিভাবে পান করবেন?

এই পানীয়টির অনেক অনুরাগী এটির বিশুদ্ধ আকারে পান করতে পছন্দ করেন। কিছু অব্যক্ত নিয়ম আছে:

• পান করার আগে, হুইস্কি 18-20 ডিগ্রি ঠান্ডা করা উচিত। বেশি নয়, কম নয়, অন্যথায় আপনি পুরো স্বাদের পরিসীমা হারানোর ঝুঁকি নেবেন।
• হুইস্কি ছোট চুমুকের মধ্যে মাতাল হয়। প্রথমত, সুবাস মূল্যায়ন করা হয়, তারপর পানীয়টি কয়েক সেকেন্ডের জন্য মুখে রাখা হয়, এটি আফটারটেস্ট বাড়ায়।
• পান করার প্রক্রিয়াটি আনন্দ আনতে হবে এবং কোম্পানির আধ্যাত্মিক পরিবেশে অবদান রাখতে হবে।
• এই পানীয় একটি জলখাবার নয়. এটি একত্রিত করার প্রথাগত, উদাহরণস্বরূপ, একটি সিগার সঙ্গে।

ভুলে যাবেন না যে হুইস্কি অনেক দুর্দান্ত ককটেলগুলির হৃদয়ে রয়েছে।

শুকনো ম্যানহাটন

এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

1. জুস এবং হুইস্কি একটি শেকারে মিশ্রিত করা হয়।
2. সমাপ্ত পানীয় একটি গ্লাস মধ্যে ঢেলে এবং চেরি দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

আপেল হুইস্কি

একটি চমৎকার রিফ্রেশিং ককটেল জন্য আরেকটি বিকল্প আছে - আপেল হুইস্কি।

1. গ্লাসে বরফ ঢেলে দেওয়া হয়, অ্যালকোহল এবং রস ঢেলে দেওয়া হয়।
2. সবকিছু একটি চামচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।
3. একটি দারুচিনি লাঠি এবং পাখা আকৃতির ফলের টুকরা সাজসজ্জার জন্য ব্যবহার করা হয়।

কসমেটোলজিতে পণ্য

নিশ্চয়ই আপনি "হুইস্কি swaddling" শব্দটি সম্পর্কে বারবার শুনেছেন। এটি একটি প্রসাধনী পদ্ধতি যা তেলে ভেজানো চাদর দিয়ে শরীরকে দোলাতে জড়িত। সেশনের সময় বিশেষ তাপমাত্রা শাসনের কারণে, শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি চালু হয়। এই পদ্ধতি:

• ত্বকে প্রসাধনী ত্রুটি দূর করে;
• টিস্যু থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করে;
• ওজন হ্রাস প্রচার করে।

এর নাম থাকা সত্ত্বেও, এই পদ্ধতিটি একটি শক্তিশালী পানীয়ের সাথে কিছুই করার নেই। কসমেটোলজিতে "হুইস্কি" শব্দটি বিশেষ এজেন্ট (লোশন এবং তেল) দিয়ে গর্ভধারণ করা শীটগুলি সোয়াডলিং প্রক্রিয়াকে বোঝায়।

এই নিবন্ধে বাড়িতে হুইস্কি তৈরির বিষয়ে ব্যবহারিক পরামর্শ এবং জ্ঞান রয়েছে। উপাদান আপনার জন্য দরকারী হবে, এবং ফলাফল শুধুমাত্র শরীর, কিন্তু আত্মা উষ্ণ হবে!