বারবিকিউ রান্না একটি বাস্তব শিল্প যে শুধুমাত্র কয়েক মাস্টার. একটি কোমল, রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত থালা পেতে কয়লার উপর ভেড়ার টুকরো বা অন্য কিছু মাংস ভাজা যথেষ্ট নয়। প্রথমে আপনাকে সঠিক প্রধান উপাদানটি বেছে নিতে হবে এবং এটি ম্যারিনেট করতে হবে। মাংসটি সত্যই সুস্বাদু এবং নরম হয়ে উঠবে কেবলমাত্র যদি বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা পর্যবেক্ষণ করা হয়। এগুলি বেশ নির্দিষ্ট এবং আপনি কোন পণ্যের সাথে কাজ করছেন তার উপর নির্ভর করে। শুয়োরের মাংসের জন্য যা সুপারিশ করা হয় তা গরুর মাংসের স্বাদ এবং গঠনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

সুস্বাদু গরুর মাংস শিশ কাবাবের গোপনীয়তা

প্রস্তুতি গরুর মাংস কাবাব- এটি একজন অভিজ্ঞ শেফের জন্যও একটি বাস্তব পরীক্ষা। মধ্যে ছোটখাটো লঙ্ঘন প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াশেষ ফলাফল হতে পারে চিবানো কঠিন, ঘন এবং প্রায় স্বাদহীন। আপনি যদি সঠিকভাবে সংবেদনশীল মাংস প্রস্তুত এবং ম্যারিনেট করতে জানেন তবে এটি এড়ানো যেতে পারে।

গরুর মাংসের প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি প্রযোজ্য:

1. অনেক রাঁধুনি ফাইবার নরম করতে মেরিনেড ব্যবহার করার আগে ভিনেগারে গরুর মাংস ভিজিয়ে রাখেন। প্রতি 1 কেজি মাংসের 2-3 টেবিল চামচ পণ্য ব্যবহার করে, টুকরোগুলি সমানভাবে প্রক্রিয়া করা কঠিন। দুই ভাগ সিদ্ধ পানি এক ভাগ ভিনেগারে নিয়ে এই দ্রবণ ব্যবহার করা ভালো। তারপরে অ্যাসিডটি আরও সমানভাবে বিতরণ করা হবে এবং সমাপ্ত ডিশের টেক্সচারটি আনন্দদায়ক এবং অভিন্ন হবে।
2. অবশ্যই, গরুর মাংসের জন্য আপনি কেফির, টমেটো সস বা শুধু মশলা থেকে একটি ঐতিহ্যগত marinade প্রস্তুত করতে পারেন, তবে এটি গ্যারান্টি দেয় না যে চূড়ান্ত পণ্যটি সরস এবং কোমল হবে। এই ধরনের পরীক্ষা শুধুমাত্র খুব অল্প বয়স্ক মাংসের সাথে উপযুক্ত। এটি নিরাপদে খেলতে, ভিনেগার-ভিত্তিক marinades ব্যবহার করা ভাল। সাইট্রিক অ্যাসিডবা লাল ওয়াইন। চরম ক্ষেত্রে, লেবুর রস করবে।
3. গরুর মাংস প্রস্তুত করার সময়, আপনার খুব বেশি মশলা ব্যবহার করা উচিত নয়; এই ক্ষেত্রে, সাধারণত সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে মশলা প্রতিস্থাপন করা ভাল।
4. শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস কাটার সময় যদি আপনাকে খুব বেশি চিন্তা করতে না হয়, তবে গরুর মাংসের সাথে সবকিছু আরও জটিল। এটি একটি খুব ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা হয়, যা ফাইবারের টেক্সচার নষ্ট করবে না। টুকরাগুলির সর্বোত্তম আকার নির্ধারণ করতে, আপনাকে দুটি ম্যাচবক্স একসাথে রাখতে হবে।
5. মেরিনেডে গরুর মাংস রাখার সর্বোত্তম সময় 5-8 ঘন্টা। আপনি যদি পণ্যটি অতিরিক্ত প্রকাশ করেন তবে এটি একটি অপ্রীতিকর টক স্বাদ অর্জন করবে।
6. লবণ এবং মরিচ marinade যোগ করা হয় না; তারা প্রস্তুতিতে এটি ভিজিয়ে আগে মাংস ঘষা ব্যবহার করা হয়। স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয় আপেল সিডার ভিনেগার, ঘনীভূত আপেল বা লেবুর রস, ওয়াইন।

গরুর মাংস শিশ কাবাবের জন্য সহজ এবং অস্বাভাবিক marinades

গরুর মাংসের শিশ কাবাব আপনাকে সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং নরম মাংস দিয়ে আনন্দিত করবে, যদি আপনি শুধুমাত্র তালিকাভুক্ত সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করেন না, তবে মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য একটি সৃজনশীল পদ্ধতিও গ্রহণ করেন। এটি নিম্নলিখিত উপায়গুলির মধ্যে একটিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• ভিনেগার সঙ্গে ক্লাসিক marinade। 2 কেজি গরুর মাংসের জন্য, 5 টি পেঁয়াজ, প্রতিটি কালো এবং লাল মরিচ এক চা চামচ, ভিনেগার 3 টেবিল চামচ, লবণ নিন। মাংস বীট বড় টুকরা এবং অংশে কাটা. লবণ এবং গোলমরিচের মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন এবং একটি পাত্রে রাখুন। সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে, ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে 6 ঘন্টা রেখে দিন।

পরামর্শ: আগে থেকে মেরিনেড প্রস্তুত করবেন না এবং ফ্রিজে রেখে দিন। এটি এটিতে স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করবে না, তবে এটি কেবল নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়াবে। শিশ কাবাব প্রস্তুত করতে কি ধরনের মাংস ব্যবহার করা হোক না কেন, পণ্যটি ভিজানোর আগে অবিলম্বে করা উচিত।

• ওয়াইন marinade. 2 কেজি গরুর মাংসের জন্য আমরা 3 টি বড় পেঁয়াজ, এক চা চামচ নিইপ্রোভেনকাল ভেষজ
• , এক গ্লাস শুকনো লাল ওয়াইন, লবণ এবং স্বাদে মশলা। একটি উচ্চ-মানের marinade তৈরি করতে, আপনাকে কর্মের ক্রম অনুসরণ করতে হবে। প্রথমে মোটা করে কাটা পেঁয়াজের সাথে গরুর মাংসের টুকরোগুলো একত্রিত করে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন। একই সময়ে, সবজি রস ছেড়ে দেওয়া উচিত। লবণ, মরিচ এবং ভেষজ যোগ করুন, আবার সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং ওয়াইন ঢালা। পাত্রটি 8 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।কিউই সঙ্গে তরুণ গরুর মাংস জন্য প্রস্তুতি. 2 কেজি মাংসের জন্য আমরা 5-6 বড় পেঁয়াজ, 2 গ্লাস স্পার্কিং মিনারেল ওয়াটার, 1-2 কিউই, তিনটি তেজপাতা এবং সামান্য কালো মরিচ নিই। পেঁয়াজের রিং এবং গোলমরিচ দিয়ে মাংস মেশান। আমরা কিউই পরিষ্কার এবং গ্রেট করি এবং মিশ্রণে যোগ করি। সোডা দিয়ে সব পূরণ করুন এবং এটি আউট রাখাতেজপাতা

, তাকে তরলে ডুবিয়ে দিচ্ছে। কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। গরুর মাংসের কাবাবগুলির জন্য এই জাতীয় প্রস্তুতিগুলি কেবল বাইরে নয়, বাড়িতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এমনকি একটি চুলা ব্যবহার করার সময়প্রস্তুত থালা

এটি নরম এবং সুগন্ধি আউট চালু হবে।

ঐতিহ্যগতভাবে, কাবাব ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়। যদিও এই পণ্যটি কৌতুকপূর্ণ নয়, তবে এটি নির্দিষ্ট। শুধুমাত্র প্রক্রিয়াটির সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনা করে আপনি একটি আদর্শ ফলাফল পাওয়ার উপর নির্ভর করতে পারেন।

এটি সব মানের মাংস কেনার সাথে শুরু হয় এবং এখানে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত:

1. রান্নার জন্য আদর্শ সুগন্ধি থালাএটি একটি 2 মাস বয়সী প্রাণীর মাংস। সমাপ্ত পণ্যএটি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়াই কোমল এবং সরস হবে।
2. প্রাপ্তবয়স্ক মাংস ব্যবহার করার সময়, আপনি তার চর্বি বিষয়বস্তু মনোযোগ দিতে হবে। এটি 15% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, তবে আপনার এই উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা উচিত নয়, অন্যথায় কাবাবের কোনও ক্ষুধার্ত সুবাস থাকবে না।
3. ভেড়ার পৃষ্ঠের চর্বিটির রঙ সাদা বা দুধযুক্ত হওয়া উচিত পণ্যটির চিত্তাকর্ষক বয়স নির্দেশ করে। মাংস স্থিতিস্থাপক এবং স্বাভাবিকভাবে লাল হলে এটি ভাল। বারগান্ডি এবং গোলাপী শেডগুলি আপনাকে ওয়ার্কপিসের গুণমান সম্পর্কে সন্দেহ করে।
4. আপনি এমন পণ্য গ্রহণ করবেন না যা আপনার হাতে পিছলে যায়, যেখান থেকে এখনও রক্ত ​​ঝরছে।
5. শিশ কাবাব প্রস্তুত করতে, টেন্ডারলাইন (কাঁধ নয়), পিছনের পা, কটি বা মেরুদণ্ড ব্যবহার করা ভাল। থালাটিকে মেষশাবকের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ দিতে, আপনাকে অতিরিক্তভাবে একটু চর্বিযুক্ত লেজ নিতে হবে।

একটি মানের পণ্য কোন প্রত্যাখ্যান কারণ হবে না. এটি মাংসের মনোরম গন্ধ, চর্বি নয়, এবং মিষ্টি নোটগুলি সনাক্ত করা যায়। অবশ্যই, একটি রেফ্রিজারেটেড পণ্য ব্যবহার করা ভাল, তবে চরম ক্ষেত্রে, আপনি হিমায়িত করার চেষ্টা করতে পারেন। প্রধান জিনিসটি প্রাকৃতিক উপায়ে সঠিকভাবে এবং ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করা।

মেষশাবক marinating জন্য সেরা রচনা

আপনি যদি তরুণ ভেড়ার বাচ্চা থেকে একটি সুস্বাদু এবং কোমল ক্লাসিক কাবাব রান্না করতে চান তবে 1 কেজি মাংসের জন্য আপনাকে 5 টি পেঁয়াজ, এক গ্লাস সাদা (!) শুকনো ওয়াইন, লবণ, মরিচ এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল নিতে হবে। কাটা আউট ফিল্ম এবং tendons সঙ্গে পণ্যের টুকরা, অর্ধেক রিং, উদ্ভিজ্জ তেল, মরিচ এবং লবণ কাটা পেঁয়াজ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। সবকিছুর উপর ওয়াইন ঢেলে দিন এবং প্রায় আধা ঘন্টা অপেক্ষা করুন যদি এটি একটি ভেড়ার বাচ্চা হয়, যদি এটি একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণী হয় 3-4 ঘন্টা।

টিপ: মাংসের ধরন এবং মেরিনেডের সংমিশ্রণ নির্বিশেষে, পণ্যটি ভিজানোর জন্য ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না। রাসায়নিক বিকারকগুলির প্রভাবের অধীনে, ধাতুটি অক্সিডাইজ হতে শুরু করবে, যা কেবল নষ্ট খাবারই নয়, বিষক্রিয়াও ঘটাতে পারে। প্লাস্টিক, সিরামিক বা কাচের তৈরি খাবার ব্যবহার করা ভাল।

ক্লাসিক মেরিনেড ছাড়াও, নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি মেষশাবক প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়:

• রুটির সাথে টমেটোর রস। 1 কেজি মাংসের জন্য আমরা 1 লিটার প্রাকৃতিক গ্রহণ করি টমেটো রসসংযোজন ছাড়াই, 5টি বড় পেঁয়াজ, আধা রুটি ধূসর রুটি, লবণ, মশলা। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ এবং মশলা দিয়ে মাংস মেশান, 5 মিনিট রেখে দিন। আমরা আমাদের হাত দিয়ে রুটির সজ্জা ছিঁড়ে ফেলি এবং প্রস্তুতিতে যোগ করি, মিশ্রিত করি, সবকিছুর উপরে টমেটোর রস ঢালা এবং কমপক্ষে 7-8 ঘন্টা রেখে দিন।
• দই ড্রেসিং। 1.5 কেজি ভেড়ার জন্য আমরা 1.5 কাপ গ্রহণ করি প্রাকৃতিক দই, 5টি পেঁয়াজ, এক টেবিল চামচ শুকনো তুলসী, কয়েকটি পুদিনা পাতা, গোলমরিচ এবং লবণ। পেঁয়াজ মোটা করে কেটে পুদিনা দিয়ে মেশান। আমরা এই রচনায় মাংস, মশলা এবং সিজনিং যোগ করি। আপনার হাত দিয়ে মিশ্রণটি মেশান, দই ঢেলে আবার সবকিছু মেশান। একটি শীতল জায়গায় 8-10 ঘন্টা বা এমনকি একদিনের জন্য ছেড়ে দিন।

রসুনের সাথে মেষশাবকের একটি বিশেষ "সম্পর্ক" রয়েছে। যদি একটি সবজি একটি marinade ব্যবহার করা হয়, তারপর এটি শুধুমাত্র কাটা এবং চাপা যাবে না। প্রথম পদ্ধতির সাথে, মাংসের প্রস্তুতি একটি মশলাদার সুবাস অর্জন করে, দ্বিতীয়টির সাথে - একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা।

শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব রান্নার বৈশিষ্ট্য

একটি মতামত আছে যে শুধুমাত্র একজন পেশাদার সুস্বাদু গরুর মাংস বা ভেড়ার কাবাব প্রস্তুত করতে পারে, তবে এমনকি একজন নবীন রাঁধুনিও শুকরের মাংস প্রক্রিয়াকরণ পরিচালনা করতে পারে। এই পণ্যটি লুণ্ঠন করা সত্যিই কঠিন, তবে আপনি যদি কয়েকটি জানেন গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা, সমাপ্ত থালা শুধুমাত্র সুস্বাদু হবে না মাংসের খাবার, কিন্তু একটি সুস্বাদু যা জিহ্বায় গলে যায়।

প্রথমত, আপনাকে সঠিক মাংস চয়ন করতে হবে:

1. এটি ঠাণ্ডা হওয়া উচিত, হিমায়িত বা স্টিম করা উচিত নয়। অন্যথায়, তন্তুগুলির টেক্সচার অস্পষ্ট এবং আলগা হবে।
2. শুধুমাত্র একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী বারবিকিউ জন্য উপযুক্ত। এই ধরনের শুয়োরের মাংস একটি হালকা এবং বিশুদ্ধ রং আছে। ফাইবারগুলি অবশ্যই ঘন এবং শুষ্ক হতে হবে। আপনি যখন মাংসে টিপবেন, পরিষ্কার রস বের হতে পারে, কিন্তু রক্ত ​​নয়। ডেন্টটি দ্রুত সোজা হয়ে যায়।
3. পণ্যের টুকরোগুলিতে চর্বির একটি স্তর থাকতে হবে, তবেই থালাটি সরস এবং নরম হবে।
4. আপনি ইতিমধ্যে কাটা মাংস কেনা উচিত নয়, আপনি বড় টুকরা অগ্রাধিকার দিতে হবে।
5. বারবিকিউ জন্য সেরা শুয়োরের মাংস কটি, হ্যাম, কাঁধ বা ঘাড়।

শুয়োরের মাংস মেরিনেট করার সময়, কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে, অন্যথায় শেষ ফলাফল সন্তোষজনক নাও হতে পারে:

• আমরা অংশযুক্ত টুকরাগুলিকে বড় করি, তারপরে সেগুলি অবশ্যই সরস থাকবে।
• আমরা শস্য জুড়ে কাটা. শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে পণ্য দ্রুত ভাজা হবে এবং ভাল চিবানো হবে।
• মেয়োনিজ এবং উদ্ভিজ্জ তেলশুয়োরের মাংস marinating জন্য ব্যবহার করবেন না. পণ্যগুলি ইতিমধ্যেই বেশ চর্বিযুক্ত, এমনকি মৃতদেহের শুষ্কতম অংশেও।
• তবে ভিনেগার বা ওয়াইন পণ্যটি ম্যারিনেট করার জন্য আদর্শ। ভিনেগার যদি আপেল সিডার ভিনেগার হয় এবং ওয়াইন সাদা হয় তাহলে ভালো।
• আপনি পেঁয়াজ দিয়ে শুকরের মাংস নষ্ট করতে পারবেন না;
• শুয়োরের মাংসের মেরিনেডে লবণ যোগ করা হয় না; তাপ চিকিত্সার আগে অবিলম্বে পণ্য লবণাক্ত করা আবশ্যক।

অন্যান্য ধরনের মাংস থেকে ভিন্ন, শুকরের মাংস দীর্ঘমেয়াদী marinating প্রয়োজন। এটি কমপক্ষে 10-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে ভাল।

শুয়োরের মাংসের জন্য সহজ এবং অস্বাভাবিক marinades

প্রি-এজিং শুয়োরের মাংসের জন্য marinades খুব ভিন্ন হতে পারে। আপনি মৌলিক নিয়ম মেনে আপনার নিজের মিশ্রণ সঙ্গে আসতে পারেন। তবে প্রথমে, এটি সময়-পরীক্ষিত কিছু করার মূল্য:

• টমেটো ভরাট। 2 কেজি মাংসের জন্য আমরা এক গুচ্ছ ডিল এবং পার্সলে, এক জোড়া পেঁয়াজ, এক টেবিল চামচ পেপারিকা, 2 টেবিল চামচ নিই। টমেটো পেস্ট, কালো এবং লাল মরিচ, ধনে. সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা, পেঁয়াজ রিং বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা। সমস্ত তালিকাভুক্ত উপাদানের সাথে শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি মিশ্রিত করুন এবং ন্যূনতম রিজার্ভ সহ জল দিয়ে পূরণ করুন। কমপক্ষে 10 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
• শ্যাম্পেন মেরিনেড। 2.5 কেজি মাংসের জন্য আমরা শ্যাম্পেনের বোতল, 5 পেঁয়াজ, স্বাদে মশলা নিই। পেঁয়াজ মোটা করে কেটে নিন এবং শুকরের মাংসের টুকরো, মশলা দিয়ে মেশান। শ্যাম্পেন দিয়ে মিশ্রণটি পূরণ করুন এবং 8-10 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করুন, মিশ্রণটি মাঝে মাঝে নাড়ুন।

এমনকি উপরের সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করা নিখুঁত থালা পেতে যথেষ্ট নয়। এই ক্ষেত্রে সাফল্য আসে অভিজ্ঞতার সাথে। এবং এটি দ্রুত ঘটার জন্য, আপনাকে আরও চেষ্টা করতে হবে এবং একই সাথে কেবল সুপারিশগুলিই ব্যবহার করতে হবে না, তবে আপনার অন্তর্দৃষ্টিও শুনতে হবে।

আপনি কি অতিরিক্ত ওজন কমাতে চান?

অতিরিক্ত ওজন শুধু একটি নান্দনিক সমস্যা নয়, এটি একটি স্বাস্থ্য সমস্যা। ডাক্তারদের দ্বারা প্রমাণিত - প্রতি 10 কেজি। অতিরিক্ত ওজন একজন ব্যক্তির জীবন 3-5 বছর কমিয়ে দেয়। এটাও প্রমাণিত হয়েছে যে সবাই ওজন কমাতে পারে, আপনার যা দরকার তা হল...

এখন সবাই জানে কিভাবে বারবিকিউর জন্য মাংস মেরিনেট করা যায় এবং সবাই সক্রিয়ভাবে তাদের রেসিপি বন্ধুদের সাথে ভাগ করে নেয়। তারা এক উপায় অফার করে, তারপর অন্য। কিন্তু তবুও, প্রতিবার তারা জিজ্ঞাসা করে: "আমি কীভাবে সেরা এবং সবচেয়ে সুস্বাদু একটি তৈরি করতে পারি, যাতে শুয়োরের মাংস সরস এবং নরম হয়?" দুর্ভাগ্যবশত, মাংস সবসময় আমাদের পছন্দ মতো হয় না।

আমি ইতিমধ্যে আমার একটি নিবন্ধে লিখেছি কি পদ্ধতি বিদ্যমান। অবশ্যই, তাদের মধ্যে আরও অনেকগুলি প্রস্তাবিত আছে, তবে আমি কেবলমাত্র ছয়টি প্রধান সম্পর্কে লিখেছি যা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এই ব্যবহার করে marinades হয় সয়া সস, মিনারেল ওয়াটার, টমেটো জুস বা টমেটো, মেয়োনিজ, লেবুর রস, এবং এছাড়াও এটি ছাড়া, শুধু তার নিজস্ব রসে.

তবে আমরা আজ এই বিষয়ে চিন্তা করব না। যারা আগ্রহী তারা লিঙ্কটি অনুসরণ করতে পারেন এবং সেখানে বিস্তারিত রেসিপি পড়তে পারেন।

আমি কেবল একটি কথা বলব: আপনি যদি সমস্ত নিয়ম মেনে চলেন এবং সঠিক সময় অপেক্ষা করেন তবে তাদের যে কোনও অনুসারে রান্না করা হলে মাংস নরম এবং রসালো হয়ে উঠবে।

কিন্তু আজ, আমি আমার প্রিয় রেসিপি সম্পর্কে আরো বিস্তারিতভাবে বাস করতে চাই, যখন ব্যবহার করা হয়, মাংস সবসময় নরম এবং খুব সুস্বাদু নিশ্চিত করা হবে। রেসিপি একটি আছে গোপন উপাদান, যা কখনই ব্যর্থ হয় না। এবং এটি সাধারণ আদা মূল। এটিই শুয়োরের মাংসকে বিশেষ স্নিগ্ধতা এবং কোমলতা দেয় এবং আপনাকে একটি মনোরম স্বাদ এবং সামান্য মশলা পেতে দেয়।

কিভাবে সুস্বাদুভাবে শুয়োরের মাংস কাবাব কেফিরের সাথে ম্যারিনেট করবেন

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস - 3 কেজি
• পেঁয়াজ - 1.5 কেজি
• কেফির - 0.5 লিটার
• টক ক্রিম - 5 টেবিল চামচ
• বারবিকিউ জন্য মশলা
• আদা
• কালো মরিচ
• স্থল লাল মরিচ

প্রস্তুতি:

1. যেকোনো কাবাব তৈরির শুরুটা হয় মাংস কেনার মাধ্যমে। আজ আমি একটা নেক পিস কিনেছি। মাংস টাটকা, হালকা গোলাপি রঙের, চর্বিযুক্ত ছোট রেখাযুক্ত। আমি ইতিমধ্যে একটি নোটে বারবিকিউর জন্য সঠিক মাংস কীভাবে চয়ন করতে হয় তা বর্ণনা করেছি, তাই আমি বিশেষভাবে এই বিষয়ে চিন্তা করব না। আমি শুধু একটি তথ্য নোট করব: আমি কখনই রেডিমেড মেরিনেড দিয়ে মাংস কিনি না। আপনি এই marinade কি আছে জানতে হবে না.

আপনি যখন নিজে মাংস কিনবেন এবং নিজে নিজেই মেরিনেড তৈরি করবেন, তখনই কেবলমাত্র এই ক্ষেত্রে আপনি নিশ্চিত ফলাফল পেতে পারেন।

2. মাংসকে প্রায় 5x5 সেমি সমান টুকরো করে কাটুন। অভিন্নতা গুরুত্বপূর্ণ যাতে মাংস প্রথমে সমানভাবে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপরে সমানভাবে ভাজা হয়। ঘাড় অংশ একটি অপেক্ষাকৃত মসৃণ প্রান্ত আছে, তাই সুন্দরভাবে এটি কাটা কঠিন হবে না।

3. কাটার সময় ছুরিটি ধারালো হতে হবে। এই ক্ষেত্রে, কাটা "শ্যাওলা" হবে না, তবে মসৃণ এবং ঝরঝরে হবে। মাংসের গঠন ক্ষতিগ্রস্ত হবে না, এবং marinade আরো সহজে খুব মাঝখানে পশা হবে। এবং এটি আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ আমরা একটি নরম এবং সুস্বাদু কাবাব পেতে চাই।

4. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, দুই ভাগে কেটে নিন, লেজটি ছেড়ে দেওয়া ভাল। একটি পেঁয়াজ কাটার সময়, আপনি পেঁয়াজটিকে ধরে রাখতে পারেন এবং যতটা সম্ভব পাতলা করার চেষ্টা করুন। এবং তারপরে লেজটি ফেলে দিন। পেঁয়াজ কাটাও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রস্তুতিমূলক পদক্ষেপ। পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ এর রস দিয়ে মাংসকে সবচেয়ে ভালোভাবে পুষ্ট করবে।

আমি একটি বাটি মধ্যে কাটা অর্ধেক ড্রপ ঠান্ডা জল. পেঁয়াজ অনেক আছে, আপনি এটি যতটা সম্ভব পাতলা কাটা প্রয়োজন। তাই জল আপনার চোখকে অশ্রু থেকে রক্ষা করবে।

5. পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা. যত পাতলা তত ভালো। এটা বাঞ্ছনীয় যে আলোতে দেখা হলে, এটি মাধ্যমে চকমক করা উচিত। পেঁয়াজ কাটার সময় পর্যায়ক্রমে ছুরিটি পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।

6. পরবর্তী পর্যায়ে বারবিকিউ প্রস্তুত প্রায় সবচেয়ে মৌলিক. মশলা ! স্বাদ এবং, অবশ্যই, সমাপ্ত কাবাবের গুণমান আপনি কোন মশলা চয়ন করেন তার উপর নির্ভর করে। আমি সবসময় marinade জন্য মশলা একটি সম্পূর্ণ অস্ত্রাগার ব্যবহার. এতে ভয় পাবেন না, এই সব একবারের বেশি চেষ্টা করা হয়েছে, দুবার নয়, এমনকি বাইশ বারও নয়...

7. এবং তাই আমাদের 3 কেজি মাংসের প্রয়োজন হবে। প্রথমত, আমি ইতিমধ্যে গরম খাবার এবং marinades জন্য একটি প্রস্তুত মিশ্রণ আছে. এর মধ্যে রয়েছে রোজমেরি, পেপারিকা, জায়ফল, ওরেগানো, থাইম, শুকনো রসুন, শুকনো ভেষজ যেমন পার্সলে, ডিল এবং তুলসীর মিশ্রণ। এই সব ইতিমধ্যে চূর্ণ এবং মিশ্রিত করা হয়েছে. আপনি এমন একটি রেডিমেড মিশ্রণ বাজারে আপনার জন্য তৈরি করতে বলতে পারেন যেখানে তারা শাকসবজি এবং মশলা বিক্রি করে। এই মিশ্রণটি সর্বজনীন, এবং এটি আপনার প্রস্তুত করা যেকোনো খাবারকে অবিস্মরণীয় করে তুলতে সাহায্য করবে।

8. আমাদের পরিমাণ মাংসের জন্য এই মিশ্রণটি 3 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। কিন্তু যে সব না. আমি এই মিশ্রণে আরও 2 টেবিল চামচ খমেলি-সুনেলি যোগ করি। তারপর আমি একটি মর্টারে এক চা চামচ জিরা এবং এক চা চামচ ধনে দানা পিষে নিই। আমি অবশ্যই একটি ছুরির ডগায় সামান্য জাফরান যোগ করি, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এই মশলাটি খুব ব্যয়বহুল এবং আমার কাছে এটি সবসময় থাকে না। তাই আমি এক টেবিল চামচ হলুদ যোগ করি।

9. marinade জন্য বাধ্যতামূলক - আদা! তিনিই যা করবেন প্রস্তুত কাবাবনরম এবং সরস। আমি একেবারে সব marinades আদা যোগ. তারা সবসময় আমার জন্য সুস্বাদু হয়ে ওঠে, কিন্তু যখন তারা আমাকে বলে যে আমার আদা যোগ করা দরকার, তখন মাংস কয়েকগুণ সুস্বাদু হয়ে ওঠে। আমি 2 টেবিল চামচ শুকনো আদা যোগ করুন।

10. একটি পৃথক বাটিতে এই সব মিশ্রিত করুন। কালো একটি অসম্পূর্ণ টেবিল চামচ যোগ করুন মরিচএবং এক চিমটি লাল মরিচ। নাড়ুন, যদি আমরা কয়েকবার হাঁচি দেই, তার মানে মরিচ ভালো!

11. খ বড় সসপ্যানকাটা মাংস রাখা. মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। নাড়ুন এবং মিশ্রণটি সরাসরি মাংসে ঘষুন। অবশ্যই, অনেক উত্সাহ ছাড়া, মাংসের টুকরা তাদের আকৃতি হারাবেন না।

12. তারপর আমরা উভয় হাত দিয়ে পেঁয়াজ নিতে, এবং, সামান্য ঘষা এবং এটি টিপুন, এটি মাংস যোগ করুন। পেঁয়াজ রস ছেড়ে দিতে হবে। সব পেঁয়াজ যোগ হয়ে গেলে মাংস আবার মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে মেশান। আবার, মাংসের মধ্যে সবকিছু হালকাভাবে ঘষুন।

13. কেফির ঢালা, আমি 3.2% চর্বি গ্রহণ করি এবং 20% টক ক্রিম যোগ করি। কেফিরে অ্যাসিড থাকে এবং এটি যেকোনো ভিনেগারের চেয়ে মাংসকে আরও ভালো করে নরম করে। ভাজার সময়, টক ক্রিম মাংসের সমস্ত রস সংরক্ষণ করবে। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। গন্ধ ইতিমধ্যে সহজভাবে মন ফুঁ.

14. আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে আমরা এটিকে মেরিনেডে রাখিনি? লবণ? না, না, আমরা এটা নামাতে ভুলে যাইনি... আমরা এটা নামিয়ে রাখি না বিশেষভাবে! ব্যাপারটা হল লবণ মাংস থেকে রস বের করে। এবং আমরা কাবাব নয়, বিশেষ করে রসালো হওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকি। কিন্তু এটা আমাদের শিরোনামে বলে যে আমরা নরম হতে চাই মাংস, তাই আমরা মোটেও লবণ যোগ করি না!

15. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 4 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। এই সময়ের মধ্যে, আপনাকে দুই হাত দিয়ে সামান্য চাপ দিয়ে কয়েকবার মেরিনেটের সাথে মাংস মিশ্রিত করতে হবে। মাংস ঘরের তাপমাত্রায় বা বাইরে 15-20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখুন।

16. মাংস আর রাখার দরকার নেই, সর্বোচ্চ সময় 5 ঘন্টা, সর্বোত্তম সময় 4 ঘন্টা। যদি আপনি এটিকে আরও বেশি সময় ধরে রাখেন তবে অ্যাসিডটি ধীরে ধীরে মাংসের গঠনকে ধ্বংস করতে শুরু করবে, রস মেরিনেডে ফুটো হয়ে যাবে এবং কাবাবটি রসালো হয়ে যাবে এবং মোটেও সরস হবে না।

17. হালকা কয়লা বা কাঠ। অবশ্যই, কাঠের উপর শাশলিক রান্না করা ভাল।

সঠিকভাবে বাছাই করা জ্বালানী কাঠ ভাল কয়লা তৈরি করে। এবং ভাল কয়লা উপর এটি সুস্বাদু এবং সক্রিয় আউট রসালো কাবাব. অ্যাল্ডার, বার্চ, ওক, চেরি, আপেল, মিষ্টি চেরি, বার্চ, বরই - আপনি এই কাঠগুলিতে শিশ কাবাব গ্রিল করতে পারেন।

পাইন, স্প্রুস এবং ফার ব্যবহার করা যাবে না। এই গাছের কাঠে প্রচুর পরিমাণে রজন থাকে;

18. আজকাল বিশেষ ইগনিশনগুলি সক্রিয়ভাবে কয়লা এবং জ্বালানী জ্বালানোর জন্য ব্যবহৃত হয় সেগুলি কেরোসিন বা পেট্রল যোগ করে তৈরি করা হয়। যদি সম্ভব হয়, তাদের প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

19. মাংসকে স্কিভারের উপর থ্রেড করুন যাতে ভালভাবে ভাজার জন্য টুকরোগুলির মধ্যে সামান্য জায়গা থাকে। ভুল হয় যখন টুকরোগুলি খুব শক্তভাবে এবং প্রায়শই বা খুব কম স্ট্রং করা হয়। মাংসের টুকরো থেকে সমস্ত পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন। যদি পেঁয়াজ থেকে যায়, তবে ভাজা হয়ে গেলে এটি পুড়ে যাবে এবং আমাদের কাবাবকে একটি অবাঞ্ছিত স্বাদ এবং গন্ধ দেবে।

20. মাংস লবণ! এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে আমরা রেসিপিতে লবণ লিখেছি।

21. শিশ কাবাব ভাল তাপে ধোঁয়াটে কয়লার উপর গ্রিল করা উচিত। আমাদের কাজ কয়লার উপর মাংস বেশি রান্না করা নয়, তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ভাজা যাতে সমস্ত রস ধরে রাখা যায়। এর জন্য ভালো তাপ প্রয়োজন।

22. একটি জলের বোতল এবং একটি বিশেষ "সাঁতারু" প্রস্তুত রাখুন। আগুনের শিখা দেখা দিলে আগুন নেভানোর জন্য পানির প্রয়োজন হয়। এবং তারা প্রদর্শিত হতে পারে কারণ চর্বি মাংস থেকে কয়লায় ফোঁটা হবে। থেকে খোলা আগুনমাংস রান্নার চেয়ে ক্ষত হবে। কিন্তু কয়লার অপর্যাপ্ত ক্রিয়াকলাপ থাকলে "ঘূর্ণায়মান" প্রয়োজন। এটি তাপ সক্রিয় করতে পারে।

23. ফলের গাছ খুব ভালো তাপ দেয়। অতএব, আপনার যদি এই জাতীয় জ্বালানী কাঠ মজুত করার সুযোগ থাকে তবে এটি নষ্ট করবেন না। এই ধরনের কাঠ ব্যবহার করে, কাবাব 30 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হবে। এবং রসালো এবং প্রাপ্ত করার জন্য রান্নার সময়টিও গুরুত্বপূর্ণ নরম মাংস. আপনি সঠিক মাংস চয়ন করতে পারেন, সঠিকভাবে মেরিনেড তৈরি করতে পারেন, তবে কয়লার উপর মাংস বেশি রান্না করতে পারেন - এবং তারপরে আমরা যে ফলাফল আশা করি তা পেতে সক্ষম হব না।

24. এবং তাই, আমাদের মাংস ইতিমধ্যে প্রস্তুত। আপনি সবচেয়ে হালকা টুকরাটি তির্যকভাবে কেটে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। হালকা রস বের হলে কাবাব সম্পূর্ণ প্রস্তুত। যদি গোলাপী তরল নির্গত হয়, তবে আপনাকে এখনও আগুনে মাংস রাখতে হবে।

25. skewers থেকে সমাপ্ত কাবাব সরান, এটি একটি বড় থালা মধ্যে রাখুন, এবং ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে আবরণ. এটি 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন, এই সময়ে মাংস বিশ্রাম নেবে এবং সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়া সম্পন্ন হবে।

26. গ্রিল করা সবজি দিয়ে তৈরি কাবাব পরিবেশন করুন, তাজা সবজিএবং সবুজ শাক। আপনি অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা পেঁয়াজ প্রাক-ম্যারিনেট করতে পারেন। এখানেও তিনি সর্বদা অবস্থান করছেন। অথবা মশলাদার টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন।

এখন চেষ্টা করা যাক! আমি মনে করি আপনি সফল! আমি এমনকি তা মনে করি না, তবে আমি এটি সম্পর্কে নিশ্চিত।

কীভাবে শুয়োরের মাংস কাবাব রান্না করবেন যাতে এটি সরস এবং নরম হয়

এবং তাই, আসুন আমরা আবার সংক্ষিপ্তভাবে সুস্বাদু, রসালো এবং প্রস্তুত করার মূল বিষয়গুলিতে আলোচনা করি। নরম কাবাবশুকরের মাংস থেকে।

• মাংসের সঠিক পছন্দ। এটা মনে রাখা উচিত যে শুয়োরের মাংসের প্রতিটি অংশ বারবিকিউর জন্য উপযুক্ত নয়। ঘাড়ের অংশ, কটি, সবচেয়ে উপযুক্ত, কখনও কখনও তারা হ্যামও নেয়, তবে আমি শুধুমাত্র দুটি প্রস্তাবিত অংশ ব্যবহার করার চেষ্টা করি
• ডান marinade. অনেক মশলা ভয় পাবেন না। তারা মাংসের প্রয়োজনীয় স্বাদ দেবে।
• আদা এবং কেফির - মাংস নরম করুন
• টক ক্রিম - এটি অতিরিক্ত রান্না করা থেকে রক্ষা করবে এবং মাংসকে ভিতরে রসালো রাখবে
• আমরা ভাজা শুরু না হওয়া পর্যন্ত লবণ যোগ করবেন না, যাতে পছন্দসই রস না ​​হারান
• জ্বালানী কাঠের সঠিক পছন্দ
• ভাল তাপ
• ভালো মেজাজ!!! অগত্যা !

এবং উপসংহারে আমি আপনাকে যথেষ্ট অফার করতে চাই আকর্ষণীয় রেসিপি, যেখানে শুধুমাত্র কেফিরই মেরিনেডের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে সাদাও শুকনো ওয়াইন. এবং টক ক্রিম পরিবর্তে, মেয়োনিজ ব্যবহার করা হয়। হয়তো কেউ এই রেসিপিটি সবচেয়ে পছন্দ করবে।

এই যেমন একটি আকর্ষণীয় রেসিপি!

মে মাসের ছুটি খুব শীঘ্রই আসবে, এবং তাদের সাথে গ্রীষ্মের মরসুম অনেকের জন্য উন্মুক্ত হবে। একটি গ্রীষ্ম ঋতু ছাড়া কি হবে সুস্বাদু কাবাব. যাইহোক, একটি পরিবর্তনের জন্য, চিকেন কাবাব বা গ্রিলড শুয়োরের মাংস তৈরির রেসিপিটি নোট করুন। এগুলিও প্রমাণিত এবং সুস্বাদু রেসিপি।

এবং আমি আজকের জন্য সম্পন্ন করছি. আমি সত্যিই আশা করি আপনি আজকের রেসিপিটি পছন্দ করবেন এবং এটি সুস্বাদু, কোমল এবং নরম কাবাব তৈরি করতে ব্যবহার করবেন!

ক্ষুধার্ত!

মূল নিবন্ধওয়েবসাইটে "হাউসকিপিং এর গোপনীয়তা"

কিভাবে রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব ম্যারিনেট করবেন? থালা বিশেষ করতে marinade কি যোগ করতে হবে এবং সূক্ষ্ম স্বাদ? আমরা আমাদের নিবন্ধে এই সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব।

মেরিনেড হল লবণ, পেঁয়াজ, মশলা এবং অ্যাসিডের মিশ্রণ (ফলের রস, অ্যাসিটিক অ্যাসিড, ওয়াইন বা মেয়োনিজ)। মাংসকে বিশেষ কোমলতা এবং কোমলতা দেওয়ার জন্য এই পণ্যগুলির প্রতিটি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। অর্ধেক সাফল্য সঠিক মাংসের উপর নির্ভর করে। এটা তরুণ হতে হবে, চর্বি অনেক ছাড়া. আপনি তাজা শুয়োরের মাংসকে এর ইউনিফর্ম, গোলাপী আভা দ্বারা সনাক্ত করতে পারেন। মৃতদেহের অংশটি যা বারবিকিউর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে এটি ঘাড়। আপনি কটি, ব্রিসকেট এবং কটি অগ্রাধিকার দিতে পারেন।

ব্যবহার করা সম্ভব না হলে তাজা পণ্য, হিমায়িত বা ঠাণ্ডা মাংস ব্যবহার করুন। প্রধান জিনিস এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে, এটি আপনার ফ্রিজের নীচের শেলফে রেখে এটি ডিফ্রস্ট করুন। এই ধরনের ডিফ্রোস্টিং সমস্ত স্বাদ সংরক্ষণ করবে।

সঠিক খাবার নির্বাচন করা।

আচারের জন্য সিরামিক, কাচ বা এনামেলের তৈরি পাত্র বেছে নিন। প্লাস্টিক এবং অ্যালুমিনিয়াম পাত্র ব্যবহার এড়িয়ে চলুন. ম্যারিনেট করার সময়, তারা ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ছেড়ে দিতে শুরু করবে এবং থালাটির স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হবে।

marinade জন্য পণ্য.

marinating সস বিভিন্ন পণ্য থাকতে পারে. একটি নিয়ম হিসাবে, গৃহিণীরা অ্যাসিটিক অ্যাসিড, বেসিল, অ্যালস্পাইস, সুস্বাদু, শুকনো মরিচ, পেপারিকা, ধনেপাতা, কাটা পেঁয়াজ ইত্যাদি ব্যবহার করেন।

কিভাবে শুয়োরের মাংস কাবাব ম্যারিনেট করবেন যাতে মাংস রসালো হয়

আপনার প্রয়োজন হবে:

মাংস - 2 কেজি
- পেঁয়াজ - 320 গ্রাম
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড - 255 গ্রাম
- লবণ
- বিশেষ মশলা

প্রস্তুতি:

মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। এই সব একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত পাত্রে রাখুন, এটি আপনার হাত দিয়ে একটু চাপুন যাতে শাকসবজি রস ছেড়ে দিতে শুরু করে। কাবাবটি প্রায় দুই ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। কিছু শেফও মাংসকে পাঁচ ঘণ্টা মেরিনেডে রাখার পরামর্শ দেন। স্লাইসগুলিকে স্কিভারে রাখুন এবং গরম কয়লার উপর ভাজুন।

এটা বেশ সুস্বাদু সক্রিয় আউট.

কিভাবে শুয়োরের মাংস কাবাব ম্যারিনেট করবেন যাতে মাংস রসালো এবং নরম হয়

টমেটো সস।

উপকরণ:

টমেটো - 200 গ্রাম
- রসুনের লবঙ্গ - 4 পিসি।
- পার্সলে

প্রস্তুতি:

একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং দুই মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন, শক্তিটি উচ্চে সেট করুন।

শুয়োরের মাংসের কাবাবকে কীভাবে ম্যারিনেট করবেন যাতে এটি নরম এবং সরস হয়

আপনার প্রয়োজন হবে:

শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি
- বড় পেঁয়াজ - 5 পিসি।
- মশলা - 10 গ্রাম
- গোলমরিচের মিশ্রণ
- লেবু - 2 পিসি।

রান্নার ধাপ:

লেবুগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে রস বের করে নিন, মাংসের টুকরোগুলোর ওপর ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। টুকরোগুলো তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। রসের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করুন - অত্যধিক খাবারটি খুব টক করে তুলতে পারে।

আপনারও ভালো লাগবে।

শুয়োরের মাংসের কাবাব কীভাবে ম্যারিনেট করবেন যাতে কেফিরে মাংস রসালো হয়

উপকরণ:

স্টিমড শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি
- দানাদার চিনি - 20 গ্রাম
- কেফির -? লিটার
- লবণ এবং মরিচ

প্রস্তুতি:

অন্যান্য ধরণের মেরিনেড পণ্যের তুলনায় কেফিরের মাংসের উপর মৃদু প্রভাব রয়েছে। এই কারণে, অন্তত 12 ঘন্টার জন্য মাংস ম্যারিনেট করা প্রয়োজন। পেঁয়াজ এবং মাংস প্রস্তুত করুন, কেফির ঢালা, নাড়ুন, চিনি যোগ করুন, আবার নাড়ুন। এটি এক ঘন্টার জন্য ঘরে রেখে দিন এবং তারপরে এটিকে রেফ্রিজারেটরের শেলফে নিয়ে যান এবং 10 ঘন্টা রেখে দিন।

করবেন এবং।

কিভাবে শুয়োরের মাংস কাবাব মেরিনেট করবেন যাতে মাংস মেয়োনিজে রসালো হয়

উপকরণ:

মেয়োনিজ - 320 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- লবণ
- মশলা

রান্নার ধাপ:

অংশে মাংস কাটা, ঢালা মেয়োনিজ সস. মশলা, লবণ যোগ করুন, তারপর - পেঁয়াজের রিং. মিশ্রণটি নাড়ুন এবং এক ঘন্টা রেখে দিন। গ্রিল তৈরি করুন, কয়লা জ্বাল দিন, কাবাব ভাজুন।

খুঁজে বের করুন এবং.

কিভাবে সুস্বাদু রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব মেরিনেট করা যায়.

আপনার প্রয়োজন হবে:

শুকরের মাংস - 1 কেজি
- ওয়াইন - 2 গ্লাস
- মশলা
- লবণ

কীভাবে রান্না করবেন:

সজ্জার উপরে ওয়াইন ঢেলে দিন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। দুই ঘন্টা পরে, মশলা যোগ করুন। ওয়াইন লাল বা সাদা হতে পারে, কিন্তু শুকনো হতে হবে। থালা ভাজার আগে অবিলম্বে লবণাক্ত করা আবশ্যক।

ক্রিম দিয়ে রেসিপি।

দুটি বড় পেঁয়াজ এবং রসুনের তিনটি লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন। এগুলিকে ব্লেন্ডার ব্যবহার করে বা হাতে কেটে নিন। কাটা তুলসী দিয়ে ফলের মিশ্রণ মেশান। মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। ফলস্বরূপ সস দিয়ে মাংসের প্রতিটি টুকরো ঘষুন। মিশ্রণটি একটি গভীর পাত্রে রাখুন, বাকি সস দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 500 গ্রাম ক্রিম ঢেলে দিন এবং ম্যারিনেট করার জন্য 6 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। থালা ভাজার আগে, এটি থেকে তরল নিষ্কাশন করুন।

প্রস্তুতিও নিন।

কিভাবে শুয়োরের মাংস কাবাব ম্যারিনেট করবেন যাতে মাংস দ্রুত রসালো হয়.

আপনার প্রয়োজন হবে:

খনিজ জল - 1 লিটার
- শুয়োরের মাংস - 2.5 কেজি
- পেঁয়াজ - 6 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম
- মশলা সহ লবণ

রান্নার ধাপ:

কাবাবের এই সংস্করণের প্রস্তুতি পূর্ববর্তী সমস্তগুলির মতো একই নীতি অনুসরণ করে। এটি ঠিক যে একটি অম্লীয় পণ্যের পরিবর্তে, খনিজ জল এখানে উপস্থিত হয়। থালা তিন ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা আবশ্যক।

আপনি প্রস্তুত তৈরি marinade কিনতে পারেন। এর অনস্বীকার্য সুবিধা হল যে থালাটি অনেক দ্রুত রান্না হয়। আপনি ফল, সবজির টুকরো সহ একটি সস চয়ন করতে পারেন, ক্লাসিক marinadesইত্যাদি

ছোট কৌশল এবং টিপস.

1. আপনি যদি গ্রীষ্মে শিশ কাবাব রান্না করেন তবে শুকরের মাংসকে বড় টুকরো করে কেটে নিন। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি খুব সরস থালা পেতে পারেন।
2. আপনি যদি হিমায়িত মাংস গ্রহণ করেন তবে আপনি সরিষার সাহায্যে এর রস পুনরুদ্ধার করতে পারেন। এটি করার জন্য, সরিষার সাথে মাংসের টুকরো মিশ্রিত করুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন যাতে তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেরিনেট করে।
3. কাবাব যাতে রোদে শুকিয়ে না যায় তার জন্য বিয়ার, পানি বা ওয়াইন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. নিশ্চিত করুন যে কয়লাগুলি ধূলিকণা করে এবং ভাজার সময় জ্বলে না। প্রক্রিয়া চলাকালীন যদি দুর্ঘটনাক্রমে আগুন ছড়িয়ে পড়ে তবে এটি জল দিয়ে নিভিয়ে ফেলুন বা একটি বিশেষ স্প্যাটুলা দিয়ে ছিটকে দিন।
5. শুকরের মাংস সহজেই ম্যারিনেট করা যায় অ্যাসিটিক অ্যাসিড. যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি শক্ত ফাইবার ছাড়াই নরম এবং কোমল সজ্জা পাবেন। এটি marinade এর সবচেয়ে সহজ সংস্করণ, তাই কিছু ক্ষেত্রে আপনি রান্নার সময় কমাতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি নিম্নলিখিত marinade প্রস্তুত করতে পারেন: চিনি, ভিনেগার এবং জল মিশ্রিত করুন, এটি ঘরের তাপমাত্রায় তিন ঘন্টার জন্য তৈরি করুন।
6. সসে মাখন যোগ করবেন না। শূকরটি ইতিমধ্যেই সুন্দর চর্বিযুক্ত পণ্য. বিপরীতভাবে, একটি সুস্বাদু থালা পেতে আপনাকে চর্বি থেকে কিছু জায়গা পরিষ্কার করতে হবে।
7. ম্যারিনেট করার জন্য সর্বোত্তম সময় 12 ঘন্টা, তবে দ্রুত রান্নার বিকল্প রয়েছে। এই সব সময় থালা রেফ্রিজারেটরে থাকা উচিত।

আপনি চুলায় শিশ কাবাবও রান্না করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

শুকরের মাংসের টেন্ডারলাইন - 1.5 কেজি
- লবণ
- আঙ্গুর বা আপেল সিডার ভিনেগার - 220 মিলি
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
- লরেল
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।
- ওয়াইন, জল - দ্বারা? লিটার
- পেঁয়াজ - 4 টুকরা

কীভাবে রান্না করবেন:

টেন্ডারলাইন ধুয়ে ফেলুন, পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, এটি রিংগুলিতে কাটুন এবং সজ্জাটি সমান টুকরো করুন। একটি marinating পাত্রে শুয়োরের মাংস রাখুন, পেঁয়াজ, মরিচ যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, তেজপাতা যোগ করুন। ওয়াইন, মাখন, আপেল সিডার ভিনেগার এবং জল একত্রিত করুন, টেন্ডারলাইনের উপর সমানভাবে ঢেলে দিন এবং কয়েক ঘন্টা বসতে দিন। একবার থালাটি খাড়া হয়ে গেলে, এটি একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং 1.5 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। বারবিকিউর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি। তারপর আপনি ফয়েল অপসারণ করতে পারেন এবং একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরি করতে আরও 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে পারেন।

কিউই রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে:

শুকরের মাংস টেন্ডারলাইন - 2 কেজি
- মশলা
- কিউই
- মশলা
- পেঁয়াজ - 4 পিসি।

প্রস্তুতি:

পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং এবং টেন্ডারলাইনটি বড় টুকরো করে কাটুন। প্রস্তুত পণ্যগুলি একসাথে মিশ্রিত করুন, লবণ, মরিচ, পেপারিকা এবং শুকনো টমেটোর মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কাটা ভেষজ যোগ করুন। কিউই খোসা ছাড়িয়ে নিন, মাংসের সজ্জাতে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। আপনি যদি মাংস বেশি রান্না করেন তবে কিউই নরম হয়ে যাবে। আগুনে ভাজুন এবং চমৎকার স্বাদ উপভোগ করুন!

প্রস্তুত করতে ভুলবেন না এবং সুস্বাদু সসআপনার কাবাবের জন্য।

উপকরণ:

লবণ, পেপারিকা, লবণ
- আচারযুক্ত টমেটোর সজ্জা - 820 গ্রাম
- সূর্যমুখী তেল- আধা গ্লাস
- তুলসী -? মরীচি

কীভাবে রান্না করবেন:

একটি সসপ্যানে সূর্যমুখী তেল গরম করুন। একটি রসুন প্রেসের মাধ্যমে খোসা ছাড়ানো রসুন চেপে নিন। উত্তপ্ত তেলে রসুন রাখুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। লবণ, পেপারিকা, গোলমরিচ যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন। টমেটোর পাল্প ব্লেন্ডারে পিষে একটি সসপ্যানে রাখুন। কম আঁচে সস প্রস্তুত করুন। শেষে তুলসী যোগ করুন।

কিভাবে শুয়োরের মাংস কাবাব ম্যারিনেট করবেন যাতে লেবু দিয়ে মাংস রসালো হয়.

2 কেজি শুয়োরের মাংসের পাল্প টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন, 3টি কাটা লেবু এবং 3টি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। এই সব সিজন, আবার নাড়ুন, মেরিনেট করতে সারারাত ছেড়ে দিন।

ওয়াইন সঙ্গে রেসিপি.

3টি পেঁয়াজ কাটুন এবং আরও 3টি পেঁয়াজ রিংগুলিতে কাটুন। 1.5 কেজি শুয়োরের সজ্জা, মরিচ প্রতিটি টুকরা কাটা, একটি সসপ্যানে রাখুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, নাড়ুন। ছোট অংশে 320 মিলি শুকনো ওয়াইন ঢালা। সব বিষয়বস্তু আলোড়ন নিশ্চিত করুন. উপরে পেঁয়াজের রিংগুলি রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে বাটিটি বন্ধ করুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। রান্না করার ঠিক আগে, লবণ যোগ করুন।

বিয়ার সঙ্গে বিকল্প.

1.5 কেজি শুয়োরের সজ্জা কাটুন, প্রতিটি স্লাইসে লবণ যোগ করুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন। 4টি পেঁয়াজ গ্রেট করুন, মাংসে যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। ছোট অংশে ঢালা? l হালকা বিয়ার, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, 3 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।

শুভেচ্ছা, আমার প্রিয় রান্না. পারিবারিক উদযাপনের জন্য আপনি প্রায়শই কী রান্না করেন? আমি বুঝতে পারি যে প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব স্বাক্ষরযুক্ত খাবার রয়েছে। কিন্তু কেউ তাদের তালিকা প্রসারিত করতে নিষেধ করে না। আজ আমি আপনাকে বলতে যাচ্ছি কিভাবে একটি মেরিনেড তৈরি করবেন ... নরম গরুর মাংস. তারপর এই মাংস বেক বা ভাজা করা যেতে পারে। এটি খুব কোমল, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত আউট চালু হবে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাংস।দানা জুড়ে গরুর মাংস কাটা ভাল। মাংস স্টিভ করার আগে, এটি উচ্চ তাপে ভাজুন। এই জন্য ধন্যবাদ, একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক টুকরা প্রদর্শিত হবে, এবং মাংস রস আউট ফুটা হবে না।

অ্যালকোহল যোগ করতে ভয় পাবেন না- মাংস আপনাকে মাতাল করে তুলবে না :) যদি রেসিপিটিতে অ্যালকোহল যোগ করার জন্য বলা হয়, দুর্দান্ত। যদি তা না হয় তবে ভদকা দিয়ে কেবল মেরিনেডকে সমৃদ্ধ করুন। চলছে তাপ চিকিত্সাঅ্যালকোহল বাষ্পীভূত হবে। কিন্তু marinating সময় এটি কাজ করার সময় থাকবে. কিন্তু cognac-vermouth গরুর মাংসে নির্দিষ্ট নোট যোগ করবে, যা সবসময় উপযুক্ত নয়। আপনি ওয়াইন যোগ করতে পারেন, এটি সবসময় মাংসের সাথে ভাল কাজ করে।

ওভেনে গরুর মাংস বেশি রান্না করবেন না. নিজেকে সময় দিতে ভুলবেন না। অবশ্যই, সময় টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে। গড়ে এটি প্রায় 1.5 ঘন্টা সময় নেয়। হাতা বা ফয়েলে রান্না করলে, গরুর মাংস না খুলেই পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

আপনি যদি গরুর মাংস ব্রেসিং করেন তবে প্রথমে এটি বাদামী করুন।এটি নরম এবং রসালো করতে, প্রথমে মাংসের টুকরোগুলিকে দ্রুত ভাজাতে হবে। এটি করার জন্য, প্যানটি অবশ্যই ভালভাবে গরম করতে হবে যাতে মাংসটি সিল করা হয়। আর তখন তা থেকে মাংসের রস বের হবে না। তারপরে সিজনিং দিয়ে ফুটন্ত জল ঢেলে 40 মিনিট থেকে 1.5 ঘন্টার জন্য মাংস সিদ্ধ করুন।

চপস জন্যমাংস দুই পাশে ভালো করে ফেটিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। আমি আপেল সিডার ভিনেগার + ওয়াইন + মশলার মিশ্রণে ম্যারিনেট করি। এরপরে, মাংসকে ফেটানো ডিমে পাকানো দরকার। রুটি করার জন্য, সূক্ষ্ম ক্র্যাকার, ময়দা বা চূর্ণ ওটমিল. এর পরে, মাঝারি আঁচে মাংস দ্রুত ভাজুন। আমরা একটি ভূত্বক প্রয়োজন. তারপর আপনি এটি একটি ছাঁচ মধ্যে করা এবং ফয়েল সঙ্গে এটি আবরণ প্রয়োজন। এটি আর্দ্রতা বাষ্পীভবন থেকে প্রতিরোধ করার জন্য। এক ঘন্টা পর্যন্ত বেক করুন। আমি এই বিষয়ে একটি ভাল ভিডিও নির্দেশ খুঁজে পেয়েছি.

নরম গরুর মাংস রান্নার রেসিপি

অনেক marinade বিকল্প আছে। আজ আমি আপনাদের 8 টি রেসিপির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব। তাদের মধ্যে অনেকগুলি একটি প্যানে ভাজার জন্য এবং চুলায় বেক করার জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, এখানে আরেকটি আছে. সুতরাং আপনার কার্যকলাপের জন্য একটি বিশাল ক্ষেত্র আছে। প্রস্তুত করুন এবং মন্তব্যে আপনার ফলাফল পোস্ট করতে ভুলবেন না।

কিউই মেরিনেড

এই সুস্বাদু খাবারের রেসিপিটি নিম্নরূপ:

• গরুর মাংস টেন্ডারলাইন কেজি;
• 3 পিসি। কিউই;
• 3 পিসি। পেঁয়াজ;
• রসুনের 4 কোয়া;
• লবণ + মশলা।

গরুর মাংস কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়। তারপর পাতলা টুকরো করে কেটে নিন বড় টুকরা. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ পাতলা অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা হয়। রসুনের লবঙ্গ টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। মাংসের টুকরা লবণাক্ত এবং মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত। এবং তারপর তারা পেঁয়াজ এবং রসুন সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।

বিদেশী ফল খোসা ছাড়ানো হয়। এবং তারপর সজ্জা একটি সূক্ষ্ম grater উপর grated বা একটি ব্লেন্ডার মধ্যে pureed হয়। তারপরে মাংসে গ্রুয়েল যোগ করা হয় এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। মাংস যত শক্ত হবে, তত বেশি সময় মেরিনেডে রাখতে হবে। সর্বাধিক প্রস্তাবিত সময় হল 1 ঘন্টা। তাছাড়া মাংস ফ্রিজে রাখতে হবে। তবে বেশি রান্না করবেন না, কারণ টুকরোগুলো ভেঙ্গে পড়বে। এবং পরিবর্তে সরস কোমল গরুর মাংসআপনি সফল হবে মাংস পিউরি. এটা খুব unesthetically চালু হবে.

ম্যারিনেট করা টুকরোগুলো ফয়েলে মুড়িয়ে বেকিং ডিশে রাখা হয়। ওভেনটি 190-200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। প্রায় 50 মিনিটের জন্য ফয়েলে বেক করুন।

যাইহোক, এই marinade এছাড়াও শিশ কাবাব প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবেই মাংসকে লম্বালম্বি টুকরো করে কাটতে হবে যাতে সেগুলি skewers এর উপর থ্রেড করা যায়। এবং এখানে অন্যদের. পরীক্ষা, আমার বন্ধুরা.

একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজার জন্য মাংস

এই রেসিপি অনুসারে তৈরি গরুর মাংস আপনার মুখে গলে যায়। এর জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• কেজি টেন্ডারলাইন;
• 50 গ্রাম মাখন;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• জল
• লবণ + মরিচ।

পেঁয়াজগুলিকে পাতলা অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন। আমরা মাংসকে সেন্টিমিটার পুরু পর্যন্ত টুকরো টুকরো করে কেটে দুই পাশে পিটিয়ে ফেলি। এর উপর ভাজুন মাখনউচ্চ তাপে। ভাজার সময় গরুর মাংসে লবণ ও গোলমরিচ দিন।

একটি পুরু-দেয়ালের প্যান নিন এবং এতে মাংসের একটি স্তর রাখুন। এটি একটি পেঁয়াজের স্তর দিয়ে ঢেকে দিন (উপরে সামান্য লবণ যোগ করুন)। এবং তারপরে আমরা এই ক্রমে আরও কয়েকটি স্তর রাখি - মাংস, পেঁয়াজ ইত্যাদি। শেষ স্তর হল পেঁয়াজ।

ফ্রাইং প্যানে কিছু জল ঢালুন যেখানে গরুর মাংস ভাজা হয়েছিল - এটি সমস্ত "স্বাদ" সংগ্রহ করার জন্য। তারপর আমরা মাংস এবং পেঁয়াজ সঙ্গে একটি প্যান মধ্যে এটি সব ঢালা। পাত্রে জল যোগ করুন। যথেষ্ট তরল ঢালা, কিন্তু এটি খুব উপরের স্তর পৌঁছানো উচিত নয়।

একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে মাঝারি আঁচে রাখুন। তরল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবং গরুর মাংস প্রায় দেড় ঘন্টা সিদ্ধ করুন। তারপরে আমরা পরীক্ষা করি - যদি একটি টুকরো সহজেই বন্ধ হয়ে যায় তবে এর অর্থ হল টেবিল সেট করার সময়। এবং যদি গরুর মাংস একটু শক্ত হয়, তবে আপনাকে এটি আরও একটু আঁচে নিতে হবে।

আপনি "কাবাব" শব্দটি শুনলে কী কল্পনা করেন? রড্ডি ভুনা মাংস, স্ক্যুয়ারে টাঙানো এবং সামান্য লাল হওয়া কয়লা, হালকা ধোঁয়া এবং একটি অনন্য সুবাসের উপরে স্বচ্ছ চর্বি দিয়ে এখনও ঝলমল করছে। তাজা বাতাসে সূর্য, সবুজ ঘাস, স্যালাড এবং ভেষজ দিয়ে ভরা টেবিল। আমি ইতিমধ্যে একটি ক্ষুধা কাজ করেছি এবং dacha যেতে চাই. তবে অপেক্ষা করুন, প্রথমে আপনাকে এই সমস্ত জাঁকজমক প্রস্তুত করতে হবে। অতএব, যে কোনও পিকনিক কীভাবে কাবাবকে দ্রুত এবং সুস্বাদু মেরিনেট করা যায় সেই প্রশ্নের সাথে শুরু হয়।

এই নিবন্ধে আমরা তাকান হবে বিভিন্ন উপায়ে, যা শুয়োরের মাংস কাবাব মেরিনেট করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে মাংস রসালো হয়, কিন্তু খুব বেশি সময় বা প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না।

আসুন আমরা বারবিকিউ রান্নার মূল নীতিগুলি স্মরণ করি।

• নরম টুকরা চয়ন করুন শুয়োরের মাংস শব, বারবিকিউর জন্য, সর্বোত্তম পছন্দ হল ঘাড় (চর্বির পাতলা স্তর সহ নরম মাংস), হ্যাম (মাঝারি নরম মাংস, প্রায় কোনও চর্বি নেই), কার্বনেড (চর্বিহীন মাংস, একটি নরম মেরিনেড প্রয়োজন যা ভিতরে রস ধরে রাখে), টেন্ডারলাইন ( স্ট্রিক ছাড়া পরিষ্কার টুকরা প্রয়োজন এবং পছন্দসই চর্বি সঙ্গে)।
• কাবাবটি আগে থেকেই ম্যারিনেট করা প্রয়োজন: সর্বনিম্ন সময় 1 ঘন্টা, সর্বোচ্চ সময় 12 ঘন্টা (রাতারাতি)।
• মাংসকে সমান আকারের টুকরো করে কেটে নিন যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে সমস্ত মাংস একই সময়ে মেরিনেট হয় এবং রান্না হয়।
• ম্যারিনেডে খুব বেশি অ্যাসিড ব্যবহার করবেন না, অ্যাসিডের পরিমাণ মেরিনেট করার সময়ের পরিমাণের বিপরীতভাবে সমানুপাতিক হওয়া উচিত, অন্যথায় মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে।
• মেরিনেডে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এটি মাংসকে মশলার গন্ধ এবং স্বাদ শোষণ করতে সহায়তা করবে।
• কাবাব মেরিনেট করার শুরুতে নয়, তবে ভাজার আগে এটি একটি সাধারণ পাত্রে বা সরাসরি স্ক্যুয়ারে করা যেতে পারে, এইভাবে মাংসে আরও প্রাকৃতিক মাংসের রস বজায় থাকবে।
• মাংসকে ক্রাস্ট দিয়ে সিল করার জন্য শুরুতে উচ্চ তাপমাত্রায় শিশ কাবাব গ্রিল করুন, তারপর সমানভাবে রান্না করার জন্য এটি কমিয়ে দিন।
• কাবাব প্রস্তুত হয় যখন মাংস থেকে পরিষ্কার রস (গোলাপী নয়) বেরিয়ে আসে, যদি একেবারেই রস বের না হয়, তবে মাংস ইতিমধ্যেই শুকিয়ে গেছে, পরবর্তী ব্যাচের জন্য রান্নার সময় কমিয়ে দিন।

শুয়োরের মাংস skewers জন্য পেঁয়াজ marinade

সবাই জানেন যে শুয়োরের মাংস, বিশেষ করে ভাজা, পেঁয়াজের সাথে ভাল যায়। এই দুটি পণ্য পুরোপুরি একে অপরের স্বাদের পরিপূরক, কারণ এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে পেঁয়াজ অনাদিকাল থেকে মাংসের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। পেঁয়াজ ভাজা, স্টুড এবং সিদ্ধ মাংসে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করবে।

এছাড়াও, পেঁয়াজে মাংস নরম করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ভিনেগারের বিপরীতে এটি শুকিয়ে যাবে না।

1 কেজি মাংসের জন্য যা প্রয়োজন:

• সাদা পেঁয়াজ - 0.5 কেজি,
• কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ,
• তেজপাতা - 3-5 টুকরা,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ,
• লবণ স্বাদমতো।

পেঁয়াজ মেরিনেডে শুয়োরের মাংস কাবাব প্রস্তুত করা:

পেঁয়াজকে ঝাঁঝরি করে বা মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পেস্ট না করা পর্যন্ত মেরিনেটের জন্য প্রস্তুত করুন। এতে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজের রস বের হবে। রস আলাদা করার জন্য পাল্প ছেঁকে নিতে হবে। একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা চিজক্লথ নিন এবং একটি পৃথক পাত্রে সমস্ত রস ছেঁকে নিন। পেঁয়াজের সজ্জার ছোট টুকরো না রাখাই ভালো, কারণ পরে মাংস থেকে আলাদা করা কঠিন হবে এবং ভাজার সময় এগুলো পুড়ে যেতে পারে।

প্রস্তুত মাংস একই আকারের টুকরো করে কেটে নিন। এনামেল, স্টেইনলেস বা ভাঁজ করুন কাচপাত্রম্যারিনেট করার জন্য। মরিচ এবং হাতে গুঁড়ো তেজপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি শুকনো সরিষা বা আপনার প্রিয় বারবিকিউ মশলা যোগ করতে পারেন। উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা এবং ভালভাবে মেশান, মাংস ভালভাবে চেপে। এইভাবে পেশী ফাইবারগুলি আরও বেশি করে মেরিনেড শোষণ করবে।

সব মসলা মেশানোর পর মাংসের ওপর পেঁয়াজের রস ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ম্যারিনেট করতে দিন। এই জাতীয় মেরিনেডের জন্য, মাংসটি কেবল 1-2 ঘন্টা রেখে দেওয়া যথেষ্ট যাতে এটি নরম এবং সরস হয়ে যায়, তবে একই সাথে এর প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে। হাঁটা হলে তাজা বাতাসপরের দিনের জন্য পরিকল্পিত, তারপর মাংস সহ থালা - বাসন ফ্রিজে রাখতে হবে।

উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য এই কাবাব পুরোপুরি কয়লার উপর বাদামী হয়। এটি যে কোনও শাকসবজি এবং সালাদের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

মিনারেল ওয়াটারে কীভাবে শিশ কাবাব মেরিনেট করবেন

সম্ভবত সবাই এখনও এটি শুনেনি একটি সহজ উপায়েখনিজ জলে শিশ কাবাব মেরিনেট করা, তবে হ্যাঁ, এটি আপনাকে কোনও নির্দিষ্ট স্বাদ যোগ না করেই মাংসকে নরম করতে দেয়।

এখানে আপনি মশলা এবং খনিজ জল একটি কন্ডাকটর এবং সফটনার হিসাবে কাজ করবে সঙ্গে আপনার সমস্ত কল্পনা প্রদর্শন করতে পারেন;

1 কেজি মাংসের জন্য যা প্রয়োজন:

• 1 লিটার উচ্চ কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটার,
• বারবিকিউ মশলা - 1 টেবিল চামচ,
• পেঁয়াজ - 3-4 টুকরা,
• কালো মরিচ - 1 চা চামচ,
• লেবু, আঙ্গুর, ডালিমের রস, ওয়াইন, দই, ইত্যাদি - 100 মিলি,
• লবণ স্বাদমতো।

আপনি যেমন লক্ষ্য করেছেন, আমরা কাবাবের জন্য সঠিক মশলা নির্দেশ করিনি। এগুলি এমন হতে পারে যা আপনি মাংসে পছন্দ করেন। নিম্নলিখিতগুলি শুকরের মাংসের সাথে ভাল যায়: ধনে, থাইম, জিরা, ওরেগানো, বেসিল, পেপারিকা, আদা এবং একটি খমেলি-সুনেলি মিশ্রণ। আপনি দোকানে বিক্রি করা রেডিমেড মশলা সেটও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি মশলাদার মাংস পছন্দ করেন তবে মশলার পরিমাণ বাড়িয়ে দুই টেবিল চামচ করুন।

তালিকাভুক্ত জুসগুলি কাবাবে হালকা স্বাদ যোগ করবে, তাই আপনার পছন্দ মতো একটি বেছে নিন। লেবুর রসের পরিবর্তে, আপনি তাজা লেবু ব্যবহার করতে পারেন, 1 কেজি মাংসের জন্য একটি লেবু যথেষ্ট হবে।

আপনি এই মেরিনেডে তাজা ভেষজও যোগ করতে পারেন: পার্সলে, সিলান্ট্রো, ডিল, ট্যারাগন, রোজমেরি। তবে এটিকে বড় ডালে রাখুন যাতে এটি ভাজার আগে মাংস থেকে সহজেই সরানো যায়।

মিনারেল ওয়াটারে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব রান্না করা:

প্রথমে মাংস কিউব করে এবং পেঁয়াজ টুকরো করে কেটে নিন। যদি তাজা লেবু ব্যবহার করেন, তাহলে সেটাও কেটে নিন।

তারপর একটি ম্যারিনেট করার পাত্রে মাংস এবং মশলা মেশান, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং মাংসকে ভালভাবে ম্যাশ করুন যাতে এটি মশলার স্বাদ শুষে নেয়। এর পরে, আপনি পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন এবং আবার মেশান।

মশলা এবং পেঁয়াজ সঙ্গে মাংস মধ্যে ঢালা মিনারেল ওয়াটারএবং এতে লেবু দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 1 থেকে 4 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন। প্রয়োজনে সারারাত মিনারেল ওয়াটারে কাবাব ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন।

মাংস রসালো রাখতে ভাজার আগে শুকরের মাংসের স্ক্যুয়ারে লবণ দিন।

কিউই marinade মধ্যে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব

এই ছোট লোমশ ফলের কী আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্য রয়েছে তা আপনি অবাক হবেন। এবং কে অনুমান করতে পারে যে কিউই কাবাবের জন্য মেরিনেড সবচেয়ে শক্তিশালী প্রতিকার হতে পারে ... তাত্ক্ষণিক রান্না skewers উপর মাংস ভাজা. এর উচ্চ ভিটামিন সি সামগ্রী এবং বিশেষ এনজাইমের জন্য ধন্যবাদ, কিউই এক ঘন্টারও কম সময়ে মাংসকে নরম করতে পারে। একই সময়ে, এটি শুকানো নয়, তবে এটি লক করা নিজস্ব রসভিতরে

তবে আপনাকে এই জাতীয় মেরিনেডের সাথে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে; আপনি যদি এতে মাংসকে অতিরিক্তভাবে প্রকাশ করেন তবে এটি ভেঙে পড়তে শুরু করবে, বরং পরিণত হবে মাংসের কিমা. তবে ভাববেন না যে এটি কিউইকে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য একটি বিপজ্জনক ফল করে তোলে। বিপরীতে, কিউই শরীরের জন্য এবং বিশেষত হজমের জন্য ভাল, তাই এটিকে মাংসে লাগান। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সময় সম্পর্কে ভুলবেন না।

1 কেজি শুকরের মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা কিউই - 1 টুকরা,
• পেঁয়াজ - 2-3 টুকরা,
• কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ,
• ধনে - ১ চা চামচ,
• রোজমেরি - 1 চা চামচ,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 টেবিল চামচ,
• লবণ স্বাদমতো।

কিউইতে শুয়োরের মাংস কাবাব কীভাবে ম্যারিনেট করবেন:

প্রস্তুত মাংস ছিটিয়ে মসলা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সমান কিউব করে কাটা। ভালো করে মিশিয়ে নিন।

পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন এবং মাংসে যোগ করুন। তারপর কিউইয়ের খোসা ছাড়িয়ে ঘষে নিন মোটা grater. কিউই খুব পাকা হলে। তারপরে আপনি এটিকে আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাখাতে পারেন যতক্ষণ না আপনি ছোট ছোট টুকরো, প্রায় পিউরি পান। কিউই এর রস ছেড়ে দেওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

মাংসে কিউই যোগ করুন এবং মাংস গুঁড়ো করার সময় ভালভাবে মেশান যাতে এটি সমস্ত রস এবং মশলা শুষে নেয়। আপনার কিউইতে কাবাবকে 1 ঘন্টার বেশি মেরিনেট করা উচিত নয় যদি আপনার কাছে খুব শক্ত এবং শুকনো শুয়োরের মাংস থাকে, যেমন হ্যাম বা কার্বোনেট।

যদি ইচ্ছা হয়, ধনে এবং রোজমেরির পরিবর্তে, আপনি আপনার পছন্দের অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত মশলা ব্যবহার করতে পারেন। তাজা ভেষজ এছাড়াও ভাল কাজ করে।

কাবাবকে স্কিভারে থ্রেড করার আগে লবণ দিন এবং দেরি না করে ভাজতে শুরু করুন।

আপনার যদি দ্রুত রান্নার প্রয়োজন হয় তবে কিউইয়ের সাথে শুয়োরের মাংস কাবাবের জন্য মেরিনেড দুর্দান্ত। স্বতঃস্ফূর্ত অপরিকল্পিত পিকনিক এবং দেশে ভ্রমণের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত উপায়।

কীভাবে কিউইতে শিশ কাবাব মেরিনেট করবেন তার ভিডিও রেসিপিটি দেখুন:

শিশ কাবাবের জন্য সরিষার মেরিনেড

আমরা এই বিশ্ব-বিখ্যাত সসটি সুগন্ধযুক্ত মাংসের তৈরি টুকরোতে ছড়িয়ে দিতে অভ্যস্ত; তবে সবাই জানেন না যে সরিষার আশ্চর্যজনক আচারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যেদিন আপনি সরিষায় ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস কাবাব চেষ্টা করবেন সেটির প্রতি আপনার মনোভাব চিরতরে বদলে যাবে।

সরিষা নিজেই মাংসকে তার নিজস্ব বিশেষ স্বাদ দিতে যথেষ্ট সুগন্ধযুক্ত। কেউ কেউ ভাবতে পারেন যে এটি মশলা যোগ করবে, তবে এটি এমন নয়, তাপমাত্রার প্রভাবে সমস্ত মসলা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কেবল সরিষার আশ্চর্যজনক, মশলাদার এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ থাকে। তবে মাংস নরম হয়ে যায়।

সেই কারণেই আমরা সর্বাধিক তালিকায় সরিষা-ভিত্তিক মেরিনেড রেসিপি যুক্ত করছি দ্রুত marinades. একটি সুস্বাদু নরম এবং সরস শুয়োরের মাংস কাবাব পেতে আপনার প্রয়োজন হবে মাত্র এক ঘন্টা। এটি শুয়োরের মৃতদেহের যে কোনও অংশ থেকে শিশ কাবাবকে পুরোপুরি ম্যারিনেট করার জন্য যথেষ্ট হবে। কিন্তু ঘাড়, অবশ্যই, পছন্দনীয়।

1 কেজি মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ক্লাসিক টেবিল সরিষা - 2-3 টেবিল চামচ,
• পেঁয়াজ - 2-3 টুকরা,
• কালো মরিচ 0.5 চা চামচ,
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 টেবিল চামচ,
• সুগন্ধি মশলা (থাইম, ধনে, রোজমেরি, জিরা, তুলসী ইত্যাদি) - 1 টেবিল চামচ,
• লবণ স্বাদমতো।

সরিষার মধ্যে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব রান্না করা:

যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এই marinade অন্যান্য উপাদান যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, সয়া সস বা ওয়াইন একটি দম্পতি এমনকি মধু তোড়া পরিপূরক করতে পারেন; কিন্তু আজ আমরা ভবিষ্যত রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীলতার জন্য একটি সূচনা বিন্দু তৈরি করতে শুধুমাত্র সরিষার বিকল্পটি দেখব। এটি আমাদের মান হবে।

আপনি মাংস প্রস্তুত করে শুরু করা উচিত। কাটা হয়ে গেলে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। আপনি নিজের পছন্দ মতো মশলা নিতে পারেন বা উপরে প্রস্তাবিতগুলির সংমিশ্রণে সমান অনুপাতে মেশাতে পারেন। প্রস্তুত মশলা সেটগুলিও উপযুক্ত, তবে উপাদানগুলি পড়ুন এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট যুক্ত মশলা ব্যবহার করবেন না। এটি একটি স্বাদ বর্ধক, যা দুর্ভাগ্যবশত শুধুমাত্র আমাদের চমত্কার লুণ্ঠন করবে সুগন্ধি কাবাবসরিষা মধ্যে

মশলা দিয়ে মাংসে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করুন, তারপর রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।

যাইহোক, যদি সম্ভব হয়, সূর্যমুখী তেলের পরিবর্তে জলপাই তেল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন এটি আপনার কাবাবের স্বাদ পরিবর্তন করবে, সূক্ষ্ম জলপাই নোট যোগ করবে।

একেবারে শেষে, সরিষা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। সরিষার মধ্যে শিশ কাবাব মেরিনেট করতে, এক ঘন্টা যথেষ্ট। এর পরপরই, আপনি তাজা বাতাসে গ্রিলের কাছে যেতে পারেন এবং এটি ভাজা শুরু করতে পারেন। সবচেয়ে আশ্চর্যজনক বিষয় হল উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার সময় মাংস নরম হতে থাকবে।

এই কাবাব তাজা ভেষজ, সালাদ এবং বেকড আলু দিয়ে ভাল পরিবেশন করা হয়।