সামুদ্রিক মাছ(সমুদ্র খাদ) পরিষ্কার, ফিললেট, এমনকি টুকরো টুকরো করে কাটা, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে দ্রুত হালকাভাবে ভাজুন (শুধু বাদামী, না হওয়া পর্যন্ত!) একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

মাথা, লেজ এবং হাড় থেকে ঝোল (~ 750 মিলি) তৈরি করুন, রান্না করার সময় সেলারি, ধনেপাতা এবং পার্সলে একটি ডাঁটা যোগ করুন। স্বাদে লবণ যোগ করুন, ছেঁকে নিন।

ধীরে ধীরে চিংড়ি গলান হিমায়ন চেম্বার, শেল, মাথা এবং অন্ত্রের শিরা থেকে পরিষ্কার। খোসা এবং মাথাগুলিকে মাখনে গোলাপী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, জল (~ 300 মিলি) এবং সাদা টেবিল ওয়াইন (~ 100 মিলি), স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, তরল অর্ধেক কম করুন, একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন। আপনি একটি সুগন্ধি চিংড়ি ঝোল পাবেন, প্রায় 150-200 মিলি।

দ্রুত চিংড়ি ভাজুন সব্জির তেলগোলাপী হওয়া পর্যন্ত, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। ধীরে ধীরে রেফ্রিজারেটরে সীফুড ককটেল (রেডি) ডিফ্রস্ট করুন, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে উত্তপ্ত একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করুন।

জাফরান থ্রেডের উপর ঝোল বা জল ঢেলে দিন এবং এটি তৈরি করতে দিন। সিজনাল টমেটো ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট ব্লাঞ্চ করে খোসা ছাড়িয়ে পিউরি করে নিন। পেঁয়াজ এবং লাল মরিচকিউব করে কাটা, পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, শেষে রসুন যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।

একটি প্রশস্ত, ঘন ফ্রাইং প্যানে পায়েলা রান্না করা ভাল। চাল যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যাতে এটি তেল দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং গরম হয়। মটর যোগ করুন এবং নাড়ুন। ওরেগানো এবং চিলি পিপার ফ্লেক্স দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

সংযোগ করুন মাছের ঝোলচিংড়ির ঝোল, খাঁটি টমেটো (স্বাদ অনুযায়ী) দিয়ে। এই ঝোলটি ভাতের উপর ঢেলে দিন (প্রায় এক লিটার)। তরল চাল ঢেকে দিতে হবে। প্রথমে 5-7 মিনিট রান্না করুন। উচ্চ তাপে, তারপর প্রস্তুত মাছ ভাতে যোগ করুন, সীফুড ককটেল, চিংড়ি, চেরি টমেটো, তাপ কমিয়ে নিন এবং নাড়া ছাড়াই আরও 15 মিনিট রান্না করুন।

রান্নার শেষে, আপনি কয়েক মিনিটের জন্য তাপ বাড়াতে পারেন যাতে নীচে একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়। তাপ বন্ধ করুন, পায়েলা (ফ্রাইং প্যান) একটি তোয়ালে বা কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন (ঢাকনা নয়!) এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। পার্সলে এবং ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে সরাসরি প্যানে লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।

অনেক দেশেই এই খাবারের নাম অনেক আগে থেকেই শোনা যাচ্ছে। শব্দটি নিজেই ভ্যালেন্সিয়ান ভাষা থেকে এসেছে, এবং এর অর্থ "ফ্রাইং প্যান", ল্যাটিন "প্যাটেলা" থেকে। ভ্যালেন্সিয়ানদের মধ্যে Paella একটি নাম হিসাবে ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন ধরনেরপাত্র এবং বড় ফ্রাইং প্যান। এই পাত্রের আরেকটি নাম আছে, Paelleras, এটি আছে গোলাকার, এবং বিভিন্ন দিকে দুটি হ্যান্ডেল।

আরেকটি ধারণা রয়েছে যে এই নামটি আরবি ভাষা (বাকিয়াহ) থেকে এসেছে, কারণ তারা অবশিষ্ট খাবার একত্রিত করতে এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে এটি রান্না করতে পছন্দ করে।

পায়েলা হ'ল দ্বিতীয় খাবার, যা প্রায়শই ঝোলের উপর ভিত্তি করে চাল থেকে তৈরি করা হয়, যা ফলস্বরূপ মাংস বা সামুদ্রিক খাবার থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি বড় ফ্রাইং প্যানে রান্না করা হয়, যা থালাটির নাম দেয়।

পায়েলা রেসিপি

পায়েলার রেসিপি আপনার দেশের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। স্প্যানিয়ার্ডরা দাবি করে যে তাদের দেশে পায়েলা প্রস্তুত করার জন্য এখন 300 টিরও বেশি বিকল্প রয়েছে।

এটাকে তারা মূলত বলে সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাতের থালা, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মুরগির মাংস, সাদা ওয়াইন এবং অবশ্যই, মশলা ছাড়া স্প্যানিশ রান্না কী হবে। এছাড়াও এখন স্প্যানিয়ার্ডরা মটরশুটি দিয়ে পায়েলা রান্না করে।

পূর্বে, এটি শুধুমাত্র রবিবার বা সেন্ট জোসেফ দিবসে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই থালা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যাবে না জাতীয় খাবারস্পেন জুড়ে, বরং শুধুমাত্র ভ্যালেন্সিয়া, এটি এখানে যে এটি অঞ্চলের প্রতীক।

অনেক ধরণের পায়েলা রয়েছে, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল: আসল ভ্যালেন্সিয়ান সীফুড পায়েলা, মিশ্র পায়েলা, "ভুত্বকের সাথে চাল" পায়েলা "কালো চাল"।

এই থালা ক্লাসিক সংস্করণ গঠিত সাদা ভাত, বিভিন্ন ধরনের মাংস দিতে হবে মূল স্বাদ(মুরগি, হাঁস, খরগোশ), শামুক, মটরশুটি, সবুজ শাকসবজি এবং বিভিন্ন মশলা এবং জলপাই তেল. যদি পায়েলা সামুদ্রিক খাবারের সাথে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি মাংস ছাড়াই হবে, কখনও কখনও এমনকি মটরশুটি ছাড়াই।

পেশাদার শেফদের জন্য, ভাত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এই থালা, এবং তাই তারা হয় ক্যালাসপারা বা বোম্বা ব্যবহার করে।

পায়েলা রেসিপি"ব্ল্যাক ফরেস্ট" কাটলফিশের মতো সম্প্রতি ফ্যাশনেবল মোলাস্কের উপর ভিত্তি করে তৈরি। তার "কালি" দিয়ে সে প্রায় সাথে সাথেই তার রঙে পুরো থালা আঁকে, তাই খাবারের জন্য আকর্ষণীয় এবং একই সাথে অদ্ভুত নাম, তাই না?

পায়েলা, যাকে বলা হয় "ভুত্বকের সাথে চাল", আপাতদৃষ্টিতে বেমানান পণ্যগুলিকে একত্রিত করে: চাল, জাফরান, টমেটো, রসুন, মুরগির বোয়ালন, পোল্ট্রি, সাদা এবং রক্ত ​​সসেজ, সেইসাথে সসেজ এবং ডিম।

অবশ্যই, প্রতিটি পায়েলার নিজস্ব স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং শুধুমাত্র আপনার জন্য একটি আকর্ষণীয় এবং প্রিয় খুঁজে পেতে, এটি কমপক্ষে বেশ কয়েকটি আলাদা প্রস্তুত করা মূল্যবান। সর্বোপরি, একটি থালা সম্পূর্ণ রান্নার বিচার করতে পারে না, তা নির্বিশেষে এটি প্রথমবারের মতো সফল হয়েছে কিনা। প্রথমবারের জন্য একটি পায়েলা রেসিপি নির্বাচন করার সময়, এটিতে সেই পণ্যগুলি থাকা উচিত যা আপনি পছন্দ করেন এবং স্বতন্ত্রভাবে বা অন্যান্য ভিন্নতায় চেষ্টা করেছেন। প্রেম এবং আনন্দের সাথে রান্না করুন এবং তারপরে আপনার খাবার আপনার এবং আপনার প্রিয়জনের উপকার করবে।

এখানে উপস্থাপিত সীফুড ডিশ সহজ এবং খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। আজ আমরা সবাই খুব ব্যস্ত, তাই দরকারী এবং সুস্বাদু খাদ্যসমূহ, যা দ্রুত প্রস্তুত করা যেতে পারে, খুব মূল্যবান. চল শুরু করা যাক.

প্রযুক্তি মেনে চলা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যাতে আমরা সত্যিকারের স্প্যানিশ পায়েলা পেতে পারি। সামুদ্রিক খাবারের রেসিপি তৈরি করে ভাল সমন্বয়উষ্ণ ভূমধ্যসাগরের ছবি আস্বাদন ও আঁকড়ে ধরে।

রান্নার ক্রম:

হিমায়িত সামুদ্রিক খাবারের মিশ্রণ (ঝিনুক, স্কুইড, অক্টোপাস, চিংড়ি - 500 গ্রাম) ফুটন্ত জলে 3 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন। পানি ঝরিয়ে নিন এবং সামুদ্রিক খাবার ভালোভাবে ঝরতে দিন (কোলান্ডার ব্যবহার করা ভালো)।

পেঁয়াজ (1 পেঁয়াজ) পাতলা স্ট্রিপ বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা।

একটি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা গরম peppers.

একটি গভীর ফ্রাইং প্যান বা ঘন-দেয়ালের সসপ্যানে, উদ্ভিজ্জ তেলে সামুদ্রিক খাবার, গরম মরিচ এবং পেঁয়াজ ভাজুন, 3 মিনিটের জন্য নাড়ুন।

এর পরে আমরা যোগ করি সবুজ মটরশুটি(100 গ্রাম), (100 গ্রাম) এবং সবকিছু একসাথে ভাজুন। সময়টি পণ্যগুলির অবস্থার উপর নির্ভর করে: হিমায়িতগুলিকে 3 মিনিটের জন্য ভাজুন, যদি না হয় তবে এক মিনিট যথেষ্ট হবে।

লাল ওয়াইন (প্রায় 50 মিলি) ঢালা এবং এটি প্রায় বাষ্পীভূত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

মশলা যোগ করুন। আপনার স্বাদে লবণ যোগ করুন। হলুদ, পেপারিকা, মারজোরাম, থাইম - সবকিছুর এক চা চামচ। শুকনো রসুন, সাদা মরিচ - প্রতিটি এক চতুর্থাংশ চা চামচ. আপনি যদি জিরা পছন্দ করেন, তাহলে এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ যোগ করুন।

শুকনো চাল (এক গ্লাস) ঢালা এবং ফুটন্ত জল (1.5 গ্লাস) ঢালা। অনুপাতটি নিম্নরূপ হওয়া উচিত: শুকনো গোলাকার চালের 2 অংশের জন্য আপনার ফুটন্ত জলের 3 অংশ প্রয়োজন। একটি শক্তিশালী ফোঁড়া আনুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, তাপ কমিয়ে দিন এবং মাত্র 12 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ হওয়া উচিত: প্রথম 4 মিনিট - উচ্চ ফুটন্ত, পরবর্তী 4 মিনিট - মাঝারি আঁচে, শেষ 4 মিনিট - কম আঁচে সিদ্ধ করুন। নাড়াবেন না বা ঢাকনা খুলবেন না যাতে জল বাষ্পীভূত না হয়। আগুন বন্ধ করুন। একটি তোয়ালে দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং 10 মিনিট অপেক্ষা করুন যাতে ভাত অবশিষ্ট জল শুষে নেয় এবং আমাদের পায়েলা তৈরি হয়। এই সামুদ্রিক খাবারের রেসিপিটি আপনাকে একটি থালা প্রস্তুত করতে দেয় যা পুরোপুরি সাদা ওয়াইনের সাথে মিলিত হয়।

যারা রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে এবং বহিরাগত পণ্যগুলি থেকে খাবার তৈরি করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য, আমরা রেস্তোঁরাগুলিতে পায়েলা প্রস্তুত করার অন্য উপায় অফার করতে পারি।

সামুদ্রিক খাবার, জাফরান এবং টমেটো দিয়ে রেসিপি।

হিমায়িত সীফুড (0.5 কেজি) ডিফ্রোস্ট করা উচিত এবং ফলস্বরূপ তরল নিষ্কাশন করা উচিত। তারপর জাফরানের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন (আধা চা চামচ) এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। এই জল ভাতকে সোনালি রঙ দেবে এবং সামুদ্রিক খাবারের পিলাফ, যার রেসিপিটি থেকে নেওয়া হয়েছে, অস্বাভাবিকভাবে মার্জিত হবে।

একটি ফ্রাইং প্যানে, খুব অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপে উদ্ভিজ্জ তেলে সামুদ্রিক খাবার ভাজুন - আক্ষরিক অর্থে কয়েক মিনিট। এগুলি একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।

পেঁয়াজটি ভাজুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়। আপনি এর জন্য একই ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারেন। পেঁয়াজের মধ্যে চাল (প্রায় 300 গ্রাম) ঢালুন এবং নাড়তে থাকুন, আরও কয়েক মিনিট ভাজতে থাকুন। এই চিকিত্সা চাল কুঁচকে যাবে। এদিকে জল ফুটান এবং ফুটন্ত জল এবং জাফরান জল যোগ করুন। চালের একটি আঙুল ঢেকে রাখার জন্য যথেষ্ট তরল থাকা উচিত। ফুটন্ত পানিতে টমেটো পাল্প বা টমেটো পিউরি (200 গ্রাম) যোগ করুন। লবণ যোগ করুন, একটি শক্তিশালী ফোঁড়া আনুন, তাপ হ্রাস করুন এবং নাড়া ছাড়াই প্রায় 10 মিনিটের জন্য পায়েলা রান্না করুন। তারপর উপরে রাখুন সবুজ মটর(প্রায় 100 গ্রাম) এবং একটি বেল মরিচ, কিউব করে কাটা। কম আঁচে রান্না চালিয়ে যান। একবার চাল রান্না হয়ে গেলে (তরল শোষিত হয়েছে), উপরে ভাজা সামুদ্রিক খাবার রাখুন।

লেবুর টুকরো দিয়ে সজ্জিত (1/4 পিসি।), সমাপ্ত পায়েলা খুব মার্জিত দেখায়।

সামুদ্রিক খাবার এবং সবজি সহ রেসিপি অনুমান করে যে এই থালাটি প্রস্তুত হতে মাত্র 20 মিনিট সময় লাগবে।

স্প্যানিশ পায়েলা- থেকে একটি সুস্বাদু খাবার তুলতুলে চালসীফুড, মুরগির মাংস, সবজি সহ। পায়েলা একটি প্রশস্ত পায়েলার ফ্রাইং প্যানে রান্না করা হয় এবং জলপাই তেল, জাফরান মশলা এবং গরম ঝোল যোগ করতে ভুলবেন না। এটা মজার যে ভ্যালেন্সিয়ানরা এই খাবারটি প্রথম প্রস্তুত করেছিল এবং ঐতিহ্যবাহী সামুদ্রিক খাবারের পরিবর্তে ভাতে খরগোশের মাংস যোগ করেছিল। আজকাল, স্প্যানিশ পায়েলার জন্য তিন শতাধিক রেসিপি রয়েছে, যার প্রস্তুতির জন্য মুরগির মাংস, গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, পাশাপাশি স্কুইড, চিংড়ি, ঝিনুক, স্ক্যালপস, ঝিনুক এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা হয়। তবে স্প্যানিশ খাবারের সাথে ভালভাবে পরিচিত গুরমেটরা সম্ভবত আপনাকে বলবে যে ক্লাসিক পায়েলাতে কমপক্ষে বিভিন্ন ধরণের মাছ বা সামুদ্রিক খাবার, মুরগি, ভেষজ, টমেটো, জাফরান এবং সাদা ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে।

অনুসারে ক্লাসিক রেসিপি, প্রথমে আপনাকে একটি প্রশস্ত ফ্রাইং প্যান গরম করতে হবে এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে অলিভ অয়েলে মাংস এবং শাকসবজির টুকরোগুলি ভালভাবে ভাজতে হবে। একই সময়ে, মুরগির (বা মাছ) ঝোল রান্না শুরু করুন। মাংস এবং সবজির টুকরোগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে প্যানে চাল দিন এবং গরম ঝোল ঢেলে দিন। সমস্ত উপাদান ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়, ধীরে ধীরে এর সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়। এই উপাদান থেকে আপনি শিখবেন কিভাবে সঠিকভাবে প্রতিটি পর্যায়ের ফটো সহ ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে বাড়িতে তৈরি পায়েলা প্রস্তুত করবেন, তবে প্রথমে পড়ুন দরকারি পরামর্শএকজন স্প্যানিশ শেফ থেকে।

♦ দরকারী টিপস

❶ স্প্যানিয়ার্ডরা পায়েলাকে একটি বিশেষ পায়েলায় রান্না করে, তবে এটি একটি সমতল এবং প্রশস্ততম ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করাই যথেষ্ট, যেহেতু ভাতকে 2-সেন্টিমিটার স্তরে ঢেলে দিতে হবে যাতে ঝোল বাষ্পীভূত হওয়ার সময় এটি ফুটতে না পারে;

❷ রসালো প্রস্তুত করতে ঘরে তৈরি খাবারস্প্যানিশ জাতের ধান (ইবেরিকা, বাহিয়া, ক্যালাসপারা, সেনিয়া, বোম্বা) ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে কার্নারোলি বা আরবোরিও (রিসোটোর জন্য) এর মতো জাতগুলি যা আমাদের সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে সহজেই পাওয়া যায়, তাও বেশ উপযুক্ত। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ধানের সমস্ত দানা একই রঙের, একই আকারের এবং কোন ভুসি অবশিষ্টাংশ ছাড়াই;

❸ যদি আপনি একটি থালা তৈরির জন্য একটি সামুদ্রিক খাবার হিসাবে স্কুইড কিনতে চান, তাহলে মাঝারি আকারের নমুনাগুলি বেছে নিন, যেহেতু বড় স্কুইডের মাংস রান্না করার পরে বেশ শক্ত হবে। রেসিপি উপাদানগুলির তালিকায় রাজা চিংড়ি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, তবে আপনি নিয়মিত বামন বা বেছে নিতে পারেন বাঘ চিংড়ি;

❹ ঝিনুকের পরিবর্তে, আপনি পায়েলা তৈরি করতে অন্যান্য শেলফিশ ব্যবহার করতে পারেন, তবে তাজা সামুদ্রিক খাবার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শাঁসের বিষয়বস্তু অপসারণ করার প্রয়োজন নেই, যেহেতু শাঁসগুলি এখনও ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে খুলবে। থালাটিকে আরও নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক করতে এগুলি রান্না করা ভাতের উপর স্থাপন করা যেতে পারে;

❺ একটি স্প্যানিশ খাবার প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র উচ্চ মানের জলপাই তেল (অতিরিক্ত ভার্জিন) ব্যবহার করুন, তবে কোনও অবস্থাতেই প্যানে সূর্যমুখী তেল, অনেক কম মাখন যোগ করবেন না;

❻ ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী ঘরে তৈরি পায়েলা প্রস্তুত করতে, আপনাকে অবশ্যই জাফরান ব্যবহার করতে হবে। আদর্শভাবে, আপনি চমত্কার সঙ্গে স্প্যানিশ কুপ বৈচিত্র্যের জাফরান কিনতে পারেন স্বাদ গুণাবলীএবং সূক্ষ্ম সুবাস। যাই হোক না কেন, মশলার শেলফে হলুদ "পা" ছাড়াই ক্রোকাস স্টিগমাস (জলে ডুবে গেলে সেগুলি ডুবে যায়) এর গ্রাউন্ড টপস খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন। যদি শুধুমাত্র স্থল জাফরান বিক্রি হয়, তাহলে পাউডার যোগ করার পরে জল একটি সমৃদ্ধ লাল-কমলা রঙ (হলুদ নয়);

❼ কিছু পায়েলা রেসিপিতে ভাতে ভালো ওয়াইন যোগ করার আহ্বান জানানো হয়। শুধুমাত্র সাদা ব্যবহার করুন শুকনো ওয়াইন, এটিকে 70 °C তাপমাত্রায় প্রিহিটিং করা হচ্ছে।

♦ স্প্যানিশ পায়েলা প্রস্তুত করার জন্য ক্লাসিক রেসিপি

উপকরণ:

· একটি উপযুক্ত জাতের চাল - 150 গ্রাম;

· খোসা ছাড়ানো বাঘ চিংড়ি 16/20 - 8 পিসি।;

বাঘ চিংড়ি 8/12 মাথা সহ - 2 পিসি।;

· কাটলফিশ - 100 গ্রাম;

· ঝিনুক - 4 পিসি।;

· পরিষ্কার করা ছোট স্কুইড - 120 গ্রাম;

· টমেটো - 3 পিসি।;

বেল মরিচ - 1 পিসি।;

রসুন - 3 লবঙ্গ;

· পার্সলে - 5 গ্রাম;

· শ্যালটস - 20 গ্রাম;

লেবু - 1/2 অংশ;

জাফরান - 0.2 গ্রাম;

· চিংড়ির ঝোল - 500 গ্রাম;

জলপাই তেল - 50 মিলি;

· জল - 50 মিলি।

প্রস্তুতি:

ফটোতে: ধাপে ধাপে রেসিপি

♦ কিভাবে সামুদ্রিক খাবার, মুরগি এবং সবজি দিয়ে পায়েলা রান্না করবেন

♦ কিভাবে সবজি পায়েলা রান্না করবেন

- ফটোতে ক্লিক করুন এবং রেসিপিটি প্রসারিত করুন

♦ কিভাবে চিংড়ি দিয়ে পায়েলা রান্না করবেন

- ফটোতে ক্লিক করুন এবং রেসিপিটি প্রসারিত করুন

♦ ভিডিও রেসিপি

Paella একটি স্প্যানিশ খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, কিন্তু paella হয় ব্যবসা কার্ডপ্রাথমিকভাবে ভ্যালেন্সিয়া। এটি তার আশেপাশেই ছিল যে ধান ঐতিহাসিকভাবে চাষ করা হয়েছিল এবং "বোম্বা" জাতটি তৈরি করা হয়েছিল, যা তার আয়তনের 3 গুণ তরল শোষণ করতে সক্ষম এবং পায়েলার জন্য আদর্শ। যাইহোক, ক্লাসিক ভ্যালেন্সিয়ান পায়েলা একটি সহজ, শক্তিশালী থালা, এতে মুরগি, খরগোশ, শামুক এবং মটরশুটি থাকে, যতক্ষণ না সবাই পূর্ণ হয়। অতএব, ভ্যালেন্সিয়া (এবং সাধারণভাবে স্পেন) আসা পর্যটকরা প্রায়শই সামুদ্রিক খাবারের সাথে পায়েলা অর্ডার করে।

ক্লাসিক পায়েলা সামুদ্রিক খাবার পায়েলার চেয়ে পুরানো শিকড় থাকতে পারে তবে এটি পরবর্তীটিকে কম সুস্বাদু করে না। উজ্জ্বল চাল, বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবার, সুগন্ধি বাষ্প, যা একটি বিশাল ফ্রাইং প্যানের উপর দিয়ে প্রবাহিত হয় - আপনি যদি অন্তত একবার পায়েলা চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনি অবশ্যই এটি বাড়িতে রান্না করতে চাইবেন। সৌভাগ্যবশত, এটি কঠিন নয়: সবচেয়ে কঠিন জিনিসটি আমাদের কাছ থেকে পায়েলার জন্য সঠিক স্প্যানিশ চাল কেনা হবে, তবে এটি আরবোরিও বা অন্যান্য ছোট শস্যের চাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

সামুদ্রিক খাবারের সাথে ক্লাসিক স্প্যানিশ পায়েলা

গড়

30 মিনিট + 20 মিনিট

উপকরণ

2-4 পরিবেশন

1 টেবিল চামচ. ছোট শস্য চাল

2 কোয়া রসুন

1টি পেঁয়াজ

মুঠোভর্তি সবুজ মটরশুটি

1/2 টেবিল চামচ। কাটা টমেটো

6-10 বড় চিংড়ি

8-14 ঝিনুক

যদি ইচ্ছা হয় - স্কুইড, কাটলফিশ, স্ক্যালপস এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার

2 টেবিল চামচ। জল

চিমটি জাফরান

মাখন

ক্লাসিক ভ্যালেন্সিয়ান পায়েলা একটি সহজ এবং শক্তিশালী খাবার, এই কারণেই স্পেনের পর্যটকরা প্রায়শই সামুদ্রিক খাবারের সাথে পায়েলা অর্ডার করে। উজ্জ্বল চাল, বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার, সুগন্ধি বাষ্প যা একটি বিশাল ফ্রাইং প্যানের উপর দিয়ে প্রবাহিত হয় - আপনি যদি অন্তত একবার পায়েলা চেষ্টা করে থাকেন তবে আপনি অবশ্যই এটি বাড়িতে রান্না করতে চাইবেন।
আলেক্সি ওয়ানগিন

চাল ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং ড্রেনের জন্য একটি কোলেন্ডারে রাখুন। প্রয়োজনে সামুদ্রিক খাবার গলিয়ে ফেলুন, পিঠের মধ্য দিয়ে একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা তৈরি করে এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে চিংড়ি পরিষ্কার করুন। সামুদ্রিক খাবার, সেইসাথে চিংড়ির মাথা এবং শাঁস ডিফ্রোস্ট করার পরে যে তরল থাকে তা ফেলে দেবেন না!

মটরশুটি ফুটন্ত, সামান্য নোনতা জলে ব্লাঞ্চ করুন, একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন, ঠান্ডা হওয়ার জন্য বরফের জলে স্থানান্তর করুন, তারপরে প্রান্তগুলি কেটে নিন এবং ইচ্ছা হলে ছোট টুকরো করুন। ঝিনুকগুলিকে একটি ঢাকা সসপ্যানে কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি খোলা হয়, নীচের অংশে থাকা কোনও তরল সংরক্ষণ করুন। গরম জলপাই তেলে চিংড়ি ভাজুন 1-2 মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে এবং কাগজের তোয়ালে ড্রেন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করতে পারেন, মূলনীতিপ্রস্তুতিটি একই হবে: আমরা এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি, খুব শুরুতে এটিকে দ্রুত ভাজব এবং আমরা একেবারে শেষের দিকে ইতিমধ্যে প্রস্তুত পায়েলা দিয়ে এটি গরম করব।

আরও পড়ুন:

একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য গরম করুন মাখন, চিংড়ির মাথা এবং শাঁস যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা গাঢ় লাল রঙ পরিবর্তন করে এবং একটি মিষ্টি সুবাস নির্গত শুরু করে। জল দিয়ে ঢেকে রাখুন, সংরক্ষিত সামুদ্রিক খাবারের তরল এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য নাড়তে থাকুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ড্রেন করুন, মাথা এবং খোসাগুলিতে হালকাভাবে টিপুন যাতে তাদের মধ্যে সমস্ত স্বাদ না যায়। মোট আপনার 2 কাপ ঝোল থাকা উচিত, যদি কম বাকি থাকে তবে জল যোগ করুন। গরম ঝোলের মধ্যে এক চিমটি জাফরান দ্রবীভূত করুন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে ঝোল একটি উজ্জ্বল রঙ এবং সুগন্ধ অর্জন করে।

ফ্রাইং প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং অলিভ অয়েল যোগ করুন যতক্ষণ না এটি প্যানের নীচে ঢেকে যায়, পাতলা কিন্তু সম্পূর্ণরূপে। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, এবং শাকসবজি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন। মটরশুটি যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরো তেলের পাতলা স্তর দিয়ে প্রলেপ না হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। টমেটো যোগ করুন, আরও এক মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, তারপর প্যানে সমানভাবে চাল ঢেলে দিন। একটি সমান স্তরে চাল বিতরণ করতে প্যানটিকে পাশ থেকে পাশ দিয়ে রক করুন। এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং ভাতের উপর ঝোল ঢেলে দিন।

ঝোলটি অবিলম্বে ফুটে না আসা পর্যন্ত তাপ বাড়ান এবং একটি লক্ষণীয় আঁচে 10 মিনিটের জন্য ভাত রান্না করুন। এর পরে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সমস্ত ঝোল আংশিকভাবে বাষ্পীভূত হয় এবং আংশিকভাবে ভাতে শোষিত হয়। মনে রাখবেন যে আপনি যদি স্প্যানিশ বোম্বা চাল ছাড়া অন্য একটি ছোট দানার চাল ব্যবহার করেন তবে এটি রান্না করতে বেশি সময় লাগতে পারে - এই ক্ষেত্রে, ভাতের স্বাদ নিন এবং যদি এটি শক্ত থাকে তবে সামান্য জল যোগ করুন এবং চালটি পছন্দসই মাত্রায় রান্না করুন পায়েলা প্রস্তুত করার চূড়ান্ত ধাপে যাওয়ার আগে।

পায়েলা প্রস্তুত হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, আগে থেকে রান্না করা সামুদ্রিক খাবারটি ভাতের উপর রাখুন যাতে এটি রাবারী না হয়ে গরম হওয়ার সময় পায়। আপনি তাপ থেকে প্যানটি সরানোর পরে, পায়েলকে আরও 5 মিনিটের জন্য একা রেখে দিন যাতে চালটি অবশিষ্ট তরল শোষণ করতে দেয়। একটি বড় ফ্রাইং প্যানে সরাসরি টেবিলে সামুদ্রিক খাবারের সাথে সমাপ্ত পায়েলা পরিবেশন করুন: এটি একই শেল যা আপনি বেশ কয়েকবার ব্যবহার করতে পারেন। লেবু সম্পর্কে ভুলবেন না, আগে থেকে টুকরো টুকরো করে কাটা - কিছু লোক পায়েলার উপর এর রস ছিটিয়ে দিতে পছন্দ করে।