বিষয়: জটিল সসের প্রদর্শনমূলক প্রস্তুতি (সমাপ্ত সসের ফলন -500 গ্রাম)।

1. Hollandaise সস

2. ক্রিম সঙ্গে ডাচ সস

3. টমেটো সঙ্গে Hollandaise সস

4. বেচামেল সস

5. সাদা প্রধান সস 750 গ্রাম.

6. সস সস ফাস্ট ফুডআপেল থেকে মাংসের উদাহরণে

№	নাম	ডাচ	টমেটো দিয়ে ডাচ	ক্রিম সঙ্গে ডাচ	সস সাদা বেস	বেচামেল	মাংসের জন্য আপেল
	ক্রিম
	আপেলের রস
	আটা
	টমেটো পুরি
	দুধ
	বাল্ব পেঁয়াজ
	সাদা শিকড়
	মশলা
	বরই তেল
	লবণ
	বুইলন
	বেসিক সাদা সস
	ডিমের কুসুম)	4pcs/64	4pcs/64	4pcs/64
	লেবু তো-টা
	লাল মদ
	জল
	ডেমিগ্লাস /এফ

এসপিও সেন্ট পিটার্সবার্গ ইকোনমিক অ্যান্ড টেকনোলজিক্যাল কলেজ অফ নিউট্রিশন।

টেকনোলজিকাল কার্ড রেসিপি: নং 616 সংগ্রহ 97g (পার্ট 2)।

খাবারের নাম: সাদা প্রধান সস

№	পণ্যের নাম	মোট ওজন	নেট ওজন	গোথ ওজন পণ্য
	বোইলন নং 615
	টেবিল মার্জারিন
	আটা
	বাল্ব পেঁয়াজ
	পার্সলে
	প্রস্থান করুন:

রান্নার প্রযুক্তি:

বেসিক হোয়াইট সস: গলিত চর্বিতে চালিত ময়দা ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, পোড়া এড়িয়ে চলুন। সঠিকভাবে বাদামী একটি সামান্য ক্রিমি রঙ থাকতে হবে। গরম ঝোলের এক চতুর্থাংশ বাদামী ময়দায় ঢেলে দেওয়া হয়, 60-70 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করা হয় এবং একটি সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়া হয়, তারপরে অবশিষ্ট ঝোল ধীরে ধীরে যোগ করা হয়। এর পরে, কাটা পার্সলে এবং পেঁয়াজ সসে রাখা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। রান্না শেষে লবণ, কালো গোলমরিচ যোগ করুন, তেজপাতা. তারপর সস ফিল্টার করা হয়, সিদ্ধ সবজি মুছার সময়, এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। রেডি সস ডেরিভেটিভ সস তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়। প্রধান সাদা সস থেকে খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় সেদ্ধ মাংসএবং পাখি

গুণগত চাহিদা: সামঞ্জস্য একজাত, গলদ ছাড়া. পৃষ্ঠে কোন ফিল্ম নেই। স্বাদ এবং রঙ আগত উপাদানের সাথে মেলে।

সরবরাহের তাপমাত্রা: +65°সে

মাথা উত্পাদন: ক্যালকুলেটর

প্রতিষ্ঠান

রাউটিং

খাবারের নাম: Hollandaise সস (2য় বিকল্প)।

রেসিপি: নং 873

নং p/p	পণ্যের নাম	500g জন্য বুকমার্ক আদর্শ. .	বুকমার্ক রেট, কেজি।	প্রস্থান করুন সমাপ্ত পণ্য, জি
স্থূল	নেট	____ পরিবেশনের জন্য স্থূল	_____ পরিবেশন প্রতি নেট
	ডিম (কুসুম)	4টি জিনিস।		8 পিসি।
	মাখন
	জল
				-
	আটা
	মাখন
	ঝোল বা ক্বাথ
	সাদা সসের ওজন			-
	সাইট্রিক অ্যাসিড	0,5	0,5
	প্রস্থান করুন:

খাবারের জন্য রেসিপি সংগ্রহ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য

ব্রিফ টেকনোলজি

মাখনের টুকরো (1/3 অংশ) কুসুম ঠান্ডা সিদ্ধ জলে মিশ্রিত করা হয় এবং মিশ্রণটি একটি জল স্নানে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না এটি ঘন হয় (তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। তারপরে বাকি গলিত মাখন একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি সম্পূর্ণরূপে কুসুমের সাথে একত্রিত হওয়ার পরে, সাদা সসের সাথে মিশ্রিত করা হয়, লবণাক্ত, সাইট্রিক জুস বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে সিজন করা হয় এবং ফিল্টার করা হয়।

সিদ্ধ সবজি এবং মাছের খাবারের সাথে সস পরিবেশন করা হয়।

"ভিনেগারের সাথে ডাচ সস"-এ, সাইট্রিক জুস বা সাইট্রিক অ্যাসিডের পরিবর্তে, তিনটি কলামে 9% ভিনেগার (50 গ্রাম) এবং 1 গ্রাম মোটা চূর্ণ করা কালো মরিচ প্রতি 1000 গ্রাম প্রতি তিনটি কলামে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, কালো গোলমরিচগুলি ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা জল, ডিমের কুসুম যোগ করা হয় এবং তারপরে বর্ণিত হিসাবে রান্না করা হয়।

গুণগত চাহিদা:সামঞ্জস্য একজাত, গলদ ছাড়া. পৃষ্ঠে কোন ফিল্ম নেই। স্বাদ এবং রঙ আগত উপাদানের সাথে মেলে।

মুক্তির তাপমাত্রা:+65°সে

প্রতিষ্ঠান সেন্ট পিটার্সবার্গ কলেজ অফ ইকোনমিক্স অ্যান্ড টেকনোলজি অফ নিউট্রিশন

রাউটিং

খাবারের নাম: Hollandaise সস (1 বিকল্প)।

রেসিপি: নং 872

নং p/p	পণ্যের নাম	বুকমার্ক রেট 500g	বুকমার্ক রেট, কেজি।	সমাপ্ত পণ্যের আউটপুট, ছ
স্থূল	নেট	____ পরিবেশনের জন্য স্থূল	_____ পরিবেশন প্রতি নেট
	মাখন
	ডিম (কুসুম)	6 পিসি।		12 পিসি।
	জল
	লেবু
	প্রস্থান করুন:			-

ব্রিফ টেকনোলজি

মাখনের টুকরো (1/3 অংশ) কুসুম ঠান্ডা সিদ্ধ জলে মিশ্রিত করা হয় এবং মিশ্রণটি একটি জল স্নানে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না এটি ঘন হয় (তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। তারপরে গলিত মাখনের বাকি অংশটি একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন, লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ফিল্টার দিয়ে সিজন করুন। এটি ফুলকপি, অ্যাসপারাগাস, আর্টিকোক, সেদ্ধ মাছের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

"ভিনেগারের সাথে ডাচ সস" এ, লেবুর রসের পরিবর্তে, 50 গ্রাম 9% ভিনেগার প্রতি 1000 গ্রাম সমাপ্ত সস ব্যবহার করা হয়। এটি খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় ভাজা মাংসএবং মাছ

গুণগত চাহিদা:সামঞ্জস্য একজাত, পৃষ্ঠের উপর গলিত মাখন(কোন পৃষ্ঠের ফিল্ম নেই), স্বাদ টক, তবে পরিমিত। হলুদ রং.

মুক্তির তাপমাত্রা:+65°সে

উৎপাদন ব্যবস্থাপক:____________ ক্যালকুলেটর: ____________

প্রতিষ্ঠান সেন্ট পিটার্সবার্গ কলেজ অফ ইকোনমিক্স অ্যান্ড টেকনোলজি অফ নিউট্রিশন

রাউটিং

খাবারের নাম: ক্রিম সঙ্গে Hollandaise সস।

রেসিপি: নং 876

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য খাবার এবং রন্ধন সামগ্রীর রেসিপি সংগ্রহ 1983

নং p/p	পণ্যের নাম	বুকমার্ক রেট 500 গ্রাম।	বুকমার্ক রেট, কেজি।	সমাপ্ত পণ্যের আউটপুট, ছ
স্থূল	নেট	____ পরিবেশনের জন্য স্থূল	_____ পরিবেশন প্রতি নেট
		4টি জিনিস
	ডিম (কুসুম)			8 পিসি
	মাখন
	জল
	ডিম-মাখনের সস ভর			-
	আটা
	মাখন
	ঝোল বা ক্বাথ
	সাদা সসের ওজন			-
	সাইট্রিক অ্যাসিড	0,5	0,5
	ক্রিম 30%
	প্রস্থান করুন:			-

ব্রিফ টেকনোলজি

পরিবেশন করার আগে এবং আলতো করে মিশ্রিত করার আগে সমাপ্ত হল্যান্ডাইজ সসে হুইপড ক্রিম যোগ করা হয়।

সসটি ডেজার্ট শাকসবজি (অ্যাসপারাগাস, ফুলকপি, আর্টিচোক), সেদ্ধ এবং স্টিউড মাছের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

বেসিক হোয়াইট সস: গলিত চর্বিতে চালিত ময়দা ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, পোড়া এড়িয়ে চলুন। সঠিকভাবে বাদামী একটি সামান্য ক্রিমি রঙ থাকতে হবে। বাদামী ময়দা মধ্যে. 60-70 ডিগ্রিতে ঠাণ্ডা করে, গরম ঝোলের এক চতুর্থাংশ ঢেলে দিন এবং একজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়া করুন, তারপরে ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ঝোল যোগ করুন। এর পরে, কাটা পার্সলে এবং পেঁয়াজ সসে রাখা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। রান্না শেষে লবণ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা যোগ করুন। তারপর সস ফিল্টার করা হয়, সিদ্ধ সবজি মুছার সময়, এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়।

গুণগত চাহিদা:সামঞ্জস্য হল একজাতীয়, গলিত মাখন পৃষ্ঠে (কোন পৃষ্ঠের ফিল্ম নেই), স্বাদ এবং রঙ আগত উপাদানগুলির সাথে মিলে যায়।

মুক্তির তাপমাত্রা:+65°সে

উৎপাদন ব্যবস্থাপক:____________ ক্যালকুলেটর: ____________

প্রতিষ্ঠান সেন্ট পিটার্সবার্গ কলেজ অফ ইকোনমিক্স অ্যান্ড টেকনোলজি অফ নিউট্রিশন

রাউটিং

খাবারের নাম: টমেটো সঙ্গে Hollandaise সস।

রেসিপি: নং 890

পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের জন্য খাবার এবং রন্ধন সামগ্রীর রেসিপি সংগ্রহ 1983

নং p/p	পণ্যের নাম	1 পরিবেশনের জন্য বুকমার্ক রেট, 500 গ্রাম।	বুকমার্ক রেট, কেজি।	সমাপ্ত পণ্যের আউটপুট, ছ
স্থূল	নেট	____ পরিবেশনের জন্য স্থূল	_____ পরিবেশন প্রতি নেট
	ডাচ সস (1 বিকল্প):
	ডিম (কুসুম)	4টি জিনিস।		8 পিসি।
	মাখন
	জল
	ডাচ ভর			-
	আটা
	মাখন
	ঝোল বা ক্বাথ
	সাদা সসের ওজন			-
	সাইট্রিক অ্যাসিড	0,5	0,5
	হোল্যান্ডাইজ সসের ভর (1 বিকল্প)
	Hollandaise সস (বিকল্প 2):
	মাখন
	ডিম (কুসুম)	6 পিসি		12 পিসি।
	জল
	লেবু
	হোল্যান্ডাইজ সসের ভর (বিকল্প 2)
	টমেটো
	প্রস্থান করুন:			-

ব্রিফ টেকনোলজি

ডাচ সস কুসুমে, ঠান্ডা সেদ্ধ জলের সাথে মিশিয়ে, মাখনের টুকরো (1/3 অংশ) রাখুন এবং একটি জল স্নানে মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, ঘন হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়তে থাকুন (তাপমাত্রা 75-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। তারপরে গলিত মাখনের বাকি অংশটি একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন, লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ফিল্টার দিয়ে সিজন করুন।

টমেটো ভিনেগারের সাথে সমাপ্ত হল্যান্ডাইজ সস বা হল্যান্ডাইজ সসে যোগ করা হয়। ভাজা বা সিদ্ধ মাছের খাবারের সাথে সস পরিবেশন করুন।

বেসিক হোয়াইট সস: গলিত চর্বিতে চালিত ময়দা ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, পোড়া এড়িয়ে চলুন। সঠিকভাবে বাদামী একটি সামান্য ক্রিমি রঙ থাকতে হবে। বাদামী ময়দা মধ্যে. 60-70 ডিগ্রিতে ঠাণ্ডা করে, গরম ঝোলের এক চতুর্থাংশ ঢেলে দিন এবং একজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়া করুন, তারপরে ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ঝোল যোগ করুন। এর পরে, কাটা পার্সলে এবং পেঁয়াজ সসে রাখা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। রান্না শেষে লবণ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা যোগ করুন। তারপর সস ফিল্টার করা হয়, সিদ্ধ সবজি মুছার সময়, এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়।

গুণগত চাহিদা:সামঞ্জস্য হল সমজাতীয়, পৃষ্ঠে গলিত মাখন (কোন পৃষ্ঠের ফিল্ম নেই), স্বাদ মিষ্টি এবং টক, এতে হাড়ের ঝোল, ভাজা সবজি, ভাজা টমেটোর স্বাদ রয়েছে। রঙ হালকা কমলা।

মুক্তির তাপমাত্রা:+65°সে

উৎপাদন ব্যবস্থাপক:____________ ক্যালকুলেটর: ____________

প্রতিষ্ঠান সেন্ট পিটার্সবার্গ কলেজ অফ ইকোনমিক্স অ্যান্ড টেকনোলজি অফ নিউট্রিশন

রাউটিং

থালাটির নাম: মাংসের জন্য দ্রুত আপেল সস

রেসিপি: নং 430

রেসিপি সংগ্রহ জাতীয় খাবারএবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য 1998 (২য় কলাম)

নং p/p	পণ্যের নাম	1 পরিবেশন জন্য বুকমার্ক হার, জি.	বুকমার্ক রেট, প্রতি 500 গ্রাম।	সমাপ্ত পণ্যের আউটপুট, ছ
স্থূল	নেট	স্থূল	নেট
	আপেলের রস
	লাল মদ
	চিনি
	মাখন
	ডেমিগ্লাস p/f
	মশলা
	লবণ
	প্রস্থান

ব্রিফ টেকনোলজি

অ্যালকোহলের সুবাস অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ওয়াইন গরম করুন, আপেলের রস যোগ করুন, আধা-সমাপ্ত পণ্য "ডেমিগ্লাস সস" যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাখন, লবণ, কালো মরিচ যোগ করুন, চিনি যোগ করুন, প্রয়োজন হলে, এর অ্যাসিড নরম করুন। ওয়াইন এবং রস।

মাংসের সাথে আপেল সস পরিবেশন করুন।

গুণগত চাহিদা:সামঞ্জস্যটি সমজাতীয়, পৃষ্ঠে গলিত মাখন (কোন পৃষ্ঠের ফিল্ম নেই), স্বাদ মিষ্টি এবং টক, রঙটি আগত উপাদানগুলির সাথে মিলে যায়।

মুক্তির তাপমাত্রা:+65°সে

উৎপাদন ব্যবস্থাপক:____________ ক্যালকুলেটর: ____________

এন্টারপ্রাইজ SPBETKP

কারিগরি ও প্রযুক্তিগত কার্ড নং 1200

খাবারের নাম: দুধের সস (পরিবেশনের জন্য)

কাঁচামালের তালিকা: দুধ, মাখন, গমের আটা, পেঁয়াজ।

কাঁচামালের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা: খাদ্য কাঁচামাল, খাদ্য পণ্যএবং এই খাবারটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি নিয়ন্ত্রক নথিগুলির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং সামঞ্জস্যের শংসাপত্র এবং গুণমানের শংসাপত্র রয়েছে৷

নং p/p	পণ্যের নাম	বুকমার্ক হার	বুকমার্ক আদর্শ 500 গ্রাম
স্থূল	নেট	স্থূল	নেট
	দুধ
	মাখন
	আটা
	লবণ
	পেঁয়াজ
	প্রস্থান করুন:

রান্নার প্রযুক্তি:

মাখনে ভাজা ময়দা গরম দুধে মিশ্রিত করা হয় এবং 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। একটি কম ফোড়া এ তারপর লবণ, ফিল্টার এবং একটি ফোঁড়া আনা.

"পেঁয়াজের সাথে মিল্ক সস" প্রস্তুত করতে, পেঁয়াজগুলিকে সেদ্ধ করা হয়, প্রস্তুত দুধের সস (1000 গ্রাম) এর সাথে 7-10 মিনিট সেদ্ধ করা হয়। পেঁয়াজ ঘষে সস ফিল্টার করা হয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং লাল মরিচ দিয়ে পাকা করা হয় (পেঁয়াজের নেট ওজন 250 গ্রাম এবং মাখন - 50 গ্রাম প্রতি 1000 গ্রাম সস আউটপুট)।

গুণগত চাহিদা:

সসটি স্থিতিস্থাপক, সমজাতীয়, সিদ্ধ ময়দার গলদা এবং ছাঁটাই করা শাকসবজির কণা ছাড়াই, এতে তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্য রয়েছে, রঙ সাদা, সামান্য পেঁয়াজের গন্ধ সহ দুধের স্বাদ রয়েছে, কিছুটা মিষ্টি আফটারটেস্ট সহ।

মুক্তির তাপমাত্রা:+65°সে

উৎপাদন ব্যবস্থাপক:____________ ক্যালকুলেটর: ____________

রান্নায়, চারটি প্রধান সস রয়েছে, যার ভিত্তিতে বিভিন্ন ধরণের সস প্রস্তুত করা হয়। সবচেয়ে কৌতুকগুলির মধ্যে একটি হল ডাচ সস, যার জন্য হোস্টেসের ধৈর্য, ​​যত্ন এবং সতর্কতা প্রয়োজন। এ ন্যূনতম পরিমাণউপাদান, hollandaise সস রান্নায় একটি সুন্দর ভদ্রমহিলার মত আচরণ করে: সামান্য অতিরিক্ত গরম, এবং তিনি লজ্জা এবং দুর্ব্যবহার থেকে কুঁচকানো.

নাম থাকা সত্ত্বেও, যা আমাদের হল্যান্ডকে নির্দেশ করে, ফ্রান্সে হল্যান্ডাইজ সস উদ্ভাবিত হয়েছিল। মূলত, গ্রেভিটিকে "ইসগনি" বলা হত, যা ফরাসি নরম্যান্ডিতে অবস্থিত একটি শহর ইসিগনি-সুর-মের সাথে যুক্ত। এটিকে ডাচ বলা শুরু হয়েছিল কারণ এর প্রধান উপাদান ছিল মাখন, হল্যান্ড থেকে ফ্রান্সে সরবরাহ করা হয়েছিল।

অনেক গৃহিণী ক্লাসিক ব্যবহার করে holandaise সস Dijon, Béarnais এবং choron সস প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি হিসাবে. ফ্রান্স এবং জার্মানিতে, এটি অ্যাসপারাগাসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সঠিকভাবে বিশ্বাস করে যে এই জাতীয় খাবারের জন্য এটি সেরা গ্রেভি। চমৎকার ক্রিমি স্বাদগ্রেভি এবং আপনার মুখে গলানো সামঞ্জস্য সবজিটিকে একটি বিশেষ উষ্ণ নোট দেয়। Hollandaise সস মাছের খাবারের সাথে ভাল যায়। গ্রেভির রন্ধনসম্পর্কীয় কমনীয়তার প্রশংসা করার জন্য, আমরা আপনাকে এর ক্লাসিক সংস্করণ এবং মাছের সংস্করণ প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।

অ্যাসপারাগাস জন্য সস

আপনি যদি এখনও অ্যাসপারাগাস রান্না করার চেষ্টা না করে থাকেন তবে আমরা এই বাদটি সংশোধন করব এবং আমাদের রেসিপিতে আমরা একসাথে দুটি খাবার রান্না করব: হল্যান্ডাইজ সস এবং অ্যাসপারাগাস। প্রথমে অ্যাসপারাগাস রান্না করা যাক। আমাদের প্রয়োজন হবে:

• অ্যাসপারাগাস - 3 কেজি;
• জল - 3 লিটার;
• চিনি এবং লবণ - 2 টেবিল চামচ প্রতিটি;
• মাখন - 1 টেবিল চামচ।

আমরা আগুনে একটি পাত্র জল রাখি, তেল, লবণ এবং চিনি যোগ করি, প্যানের সামগ্রীগুলিকে ফুটতে দিন। আমাদের অ্যাসপারাগাস ডালপালা পরিষ্কার করতে হবে, রুক্ষ নীচের অংশটি কেটে ফেলতে হবে। আমরা ফুটন্ত জলে অ্যাসপারাগাস রাখি, 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করি। মনে রাখবেন যে সবুজ ডালপালা দ্রুত রান্না করে এবং স্বাদে আরও কোমল হয়। যদি অ্যাসপারাগাস বেশি রান্না করা হয় তবে এটি তার দৃঢ়তা এবং স্বাদ হারাবে। এখন সস প্রস্তুত করা শুরু করা যাক। তার জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• কাঁচা ডিমের কুসুম - 4 টুকরা;
• মাখন - 125 গ্রাম;
• লেবুর রস- 1 টেবিলচামচ;
• লবণ - 1/8 চা চামচ;
• ক্রিম 20% - 2 টেবিল চামচ।

রান্না:

1. থালা - বাসন থেকে আপনাকে একটি গভীর সসপ্যান এবং জল স্নানের জন্য উপযুক্ত একটি সসপ্যানে স্টক আপ করতে হবে।
2. একটি গভীর সসপ্যান নিন। প্রোটিন থেকে কুসুম আলাদা করুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন। লেবুর রস যোগ করুন। পরে নাও জল স্নান. একটি কাঠের চামচে স্টক আপ করুন এবং গরম করার সময় এটি দিয়ে কুসুম ঘষুন।
3. মাখন তিনটি সমান ভাগে ভাগ করুন। কুসুমে এক টুকরো যোগ করুন, মাখন সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত পিষতে থাকুন। তারপরে মাখনের অবশিষ্ট টুকরা যোগ করুন, প্রথম টুকরোটির মতো একইভাবে এগিয়ে যান। প্যানে জল ফুটতে দেবেন না, গরম করার তাপমাত্রা প্রায় 60 ডিগ্রি হওয়া উচিত। আপনার যদি রান্নার থার্মোমিটার থাকে তবে অলস হবেন না এবং প্যানে জল পরিমাপ করুন।
4. মাখনের পরে, ধ্রুবক নাড়তে, পুরোপুরি গলে যায়, তাপ থেকে সসটি সরান, এতে ক্রিম, লবণ যোগ করুন। গ্রেভি প্রস্তুত। গরম গরম অ্যাসপারাগাস দিয়ে পরিবেশন করুন।

আপনার প্রধান কাজ হল কুসুম ফুটতে দেওয়া না! আপনাকে চুলার কাছে দাঁড়াতে হবে এবং সসের প্রতি সর্বাধিক মনোযোগ দিতে হবে। গ্রেভি সিদ্ধ এবং বেকড আকারে অ্যাসপারাগাসের জন্য আদর্শ।

মাছ থেকে ডাচ

যদি আপনার দুপুরের খাবারের মেনুতে বেকড কড হওয়ার কথা হয়, তাহলে ney hollandaise সস তৈরি করুন এবং আপনার পরিবার পাবে সুস্বাদু থালা. গ্রেভির ক্রিমি বেস সূক্ষ্মভাবে মাছের স্বাদ বন্ধ করে দেয়, এটিকে সূক্ষ্ম মিল্কি নোট দিয়ে ছায়া দেয়। মশলা এবং মসলাযুক্ত মশলা থালাটিকে একটি আশ্চর্যজনক সুবাস দেয়। মাছের জন্য Hollandaise সস প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ডিম - 3 টুকরা;
• মাখন - 200-250 গ্রাম;
• লেবু - 1 টুকরা;
• লেবুর রস এবং শুকনো সাদা ওয়াইন - 2 টেবিল চামচ প্রতিটি;
• মশলাদার মশলা বা মাছের জন্য প্রস্তুত মশলা - স্বাদে;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

রান্নার ধাপ:

1. একটি ছোট সসপ্যানে মাখন গলিয়ে গরম রাখার জন্য আলাদা করে রাখুন।
2. ভিতরে বড় সসপ্যানজল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা. আমরা একটি জল স্নান নির্মাণ, একটি বড় এক আরেকটি ছোট প্যান রাখুন। প্রোটিন থেকে কুসুমগুলি দ্রুত আলাদা করুন এবং একটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে দিন। আমরা সক্রিয়ভাবে একটি whisk বা একটি কাঠের চামচ সঙ্গে তাদের গিঁট শুরু। চুলা, লবণ এবং মরিচ সস ছেড়ে ছাড়া, ওয়াইন এবং লেবুর রস যোগ করুন। এবং আমরা সব সময় নাড়তে থাকি যাতে কুসুম ফুটতে না পারে। যদি এটি খুব ঘন হয়ে যায়, 100 গ্রাম জল যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন।
3. নিশ্চিত করুন যে নীচের ভর সাদা হয়ে যায় না। আমরা জলের স্নান থেকে সসপ্যানটি সরিয়ে ফেলি, চুলা থেকে বড়টি সরিয়ে ফেলবেন না, আগুন বন্ধ করবেন না।
4. উত্তপ্ত কুসুমগুলিকে হুইস্ক দিয়ে বিট করুন এবং গলিত মাখন যোগ করুন, অবিরত বীট করুন। আমরা ছোট সসপ্যানটি জলের স্নানে ফিরিয়ে দিই এবং নাড়া না থামিয়ে সস যোগ করি। ভর যথেষ্ট ঘন হয়ে গেলে, সস প্রস্তুত।

কুসুমগুলিকে ফুটতে দেওয়া উচিত নয়, জলের স্নানের নীচে আগুন এমন হওয়া উচিত যাতে ফুটানোর পরে জলের বুদবুদগুলি সামান্য ফুটে যায়। আপনি যদি মুহূর্তটি মিস করেন তবে সবকিছু ড্রেনের নিচে চলে যাবে, গ্রেভি কাজ করবে না, পণ্যগুলি নষ্ট হয়ে যাবে। সঠিকভাবে সস রান্না করতে শেখার জন্য আপনাকে অনুশীলন করতে হতে পারে।

সামান্য গোপনীয়তা

জলের স্নান ছাড়াই আগুনের উপরে হল্যান্ডাইজ রান্না করা সহজ করার চেষ্টা করবেন না। এর সমস্ত কোমলতা এবং ঘনত্ব শুধুমাত্র একটি জল স্নান মধ্যে languishing দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়.

যদি কুসুম কিছুটা সাদা হয় তবে লেবুর রস বা ওয়াইন পরিস্থিতি সংশোধন করতে সহায়তা করবে। নির্বাচিত তরলটি দ্রুত প্যানের সামগ্রীতে যোগ করতে হবে এবং ভালভাবে নাড়তে হবে।

আপনি যদি চান যে গ্রেভি ছড়িয়ে না পড়ে এবং তার আকৃতি ঠিক রাখে, তবে পরিবেশনের ঠিক আগে এটিতে ফেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন। প্রোটিন সহ Hollandaise ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে, এটি তার স্বাদ বা গঠন হারায় না।

এই আশ্চর্যজনক সসের জন্য মশলা নির্বাচন করার সময়, মশলাদার নোট দিয়ে এটি অত্যধিক না করার চেষ্টা করুন। গ্রেভির স্বাদের মূল্য এর মিল্কি-ক্রিমি সুরে, তাজা লেবুর টক দ্বারা পরিপূরক। লবণ স্বাদমতো, কিন্তু লবণ দিতে পারবেন না, তেলে থাকা লবণই যথেষ্ট হবে।

Hollandaise সস বা hollandaise সস হল একটি ঘন, ক্রিমি ডিম-এবং-মাখন-ভিত্তিক সস যাতে সুস্বাদু লেবুর নোট রয়েছে। Hollandaise সস মাছ, সামুদ্রিক খাবার, সবজি এবং ডিমের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। Hollandaise সস সঙ্গে ডিম বেনেডিক্ট দীর্ঘ হয়েছে ক্লাসিক সংস্করণপ্রাতঃরাশ যা বিশ্বের যে কোনও জায়গায় উপভোগ করা যেতে পারে। ভাল, ব্যক্তিগতভাবে, আমি দীর্ঘ সময়ের জন্য সঙ্গী ছাড়া বাষ্পযুক্ত মাছ বা সবজি কল্পনা করতে পারি না holandaise সস.

নামের বিপরীতে, সস ডাচ রান্নার অন্তর্গত নয়। এটি, আধুনিক রান্নার ক্লাসিক হয়ে উঠেছে এমন অনেক সসের মতো, ফরাসি শিকড় রয়েছে এবং 19 শতক থেকে রেসিপিটি কার্যত অপরিবর্তিত রয়েছে।

ক্লাসিক হল্যান্ডাইজ সস একটি জল স্নান মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু সস কোন কম সাফল্য সঙ্গে একটি ব্লেন্ডারে তৈরি করা যেতে পারে. আজ আমি উভয় বিকল্প রান্না কিভাবে সম্পর্কে বিস্তারিত কথা বলতে হবে।

চলুন জেনে নেওয়া যাক ঘরে বসে কিভাবে হল্যান্ডাইজ সস তৈরি করবেন...

তালিকা অনুযায়ী উপকরণ প্রস্তুত করুন।

একটি ক্লাসিক হল্যান্ডাইজ সস প্রস্তুত করতে, আমাদের ঘরের তাপমাত্রায় 3 টি কুসুম, মাখন, লবণ, কালো মরিচ এবং সামান্য লেবুর রস প্রয়োজন।

এই বেস উপাদানগুলি ছাড়াও, আপনি সসে 1-2 চা চামচ জল বা ওয়াইন যোগ করতে পারেন; সাদা ওয়াইন ভিনেগার; জায়ফল; মাটি ধনে এবং অন্যান্য মশলা; জেস্ট এবং সেদ্ধ সাইট্রাস রস ( আকর্ষণীয় বিকল্পকমলা এবং জাম্বুরা সঙ্গে প্রাপ্ত)।

সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন। এক চিমটি লবণ যোগ করুন।

মাখন গলিয়ে নিন। গলানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, নিশ্চিত করুন যে তেল ফুটে না।

ব্লেন্ডার চালু করুন এবং কুসুম মারতে শুরু করুন। যখন কুসুম উজ্জ্বল হয়ে ওঠে এবং ভরটি ঘন এবং ঘন হয়ে যায়, তখন ঝাঁকুনি বন্ধ না করে গলিত মাখনের ফোঁটা যোগ করা শুরু করুন। আপনার সময় নিন এবং তেলের পরবর্তী অংশে ঢেলে দিন যখন মিশ্রণটি আগেরটি শুষে নেয়।

প্রক্রিয়াটি আসলে ব্লেন্ডারে রান্না করার মতোই। বাড়িতে তৈরি মেয়োনিজ, এবং আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি জানেন, তাহলে একটি ব্লেন্ডারে হল্যান্ডাইজ সস তৈরি করা আপনার পক্ষে সহজ হবে।

ধীরে ধীরে সমস্ত মাখন যোগ করুন, সসটি ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। লেবুর রস, কালো মরিচ, স্বাদে আরও লবণ যোগ করুন এবং আরও 30-45 সেকেন্ডের জন্য সস বিট করুন।

সব একই শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুযায়ী করা যেতে পারে - একটি জল স্নান মধ্যে।

জল একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ কমিয়ে যাতে জল ক্রমাগত মৃদু সিদ্ধ হয়. ফুটন্ত জলের উপর কুসুম দিয়ে পাত্রটি সেট করুন এবং ভর উজ্জ্বল হওয়া পর্যন্ত বীট করুন, তুলতুলে এবং সামান্য ঘন হয়ে যায়। তারপরে, একটি ব্লেন্ডারের সাথে সংস্করণের মতো, ক্রমাগত হুসিং করার সময়, ধীরে ধীরে মাখন ঢেলে দিন।

সমাপ্ত সস একটি ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ - চকচকে এবং পুরু। স্বাদমতো লবণ, কালো মরিচ এবং লেবুর রস যোগ করুন এবং আবার ভালো করে মেশান।

প্রস্তুত সসে এক টেবিল চামচ ডুবিয়ে রাখুন। আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে সসটি মোড়ানো হবে এবং চামচের পিছনে ধরে থাকবে।

সমাপ্ত সস ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে আরও ঘন হয়ে যাবে, তাই পরিবেশন না হওয়া পর্যন্ত এটিকে জলের স্নানে রেখে গরম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্লেন্ডারের বাটিটি গরম পানির একটি পাত্রে রাখা যেতে পারে।

একটি ব্লেন্ডারে তৈরি সসের সামঞ্জস্য বাষ্পের চেয়ে কিছুটা কম পুরু হতে পারে। এটি সর্বদা একটি খারাপ জিনিস নয়, তবে আপনি যদি এখনও "জুলিয়া চাইল্ডের মতো" চান, সস প্রস্তুত করার জন্য এই দুটি বিকল্পকে একত্রিত করার চেষ্টা করুন। আমি মাঝে মাঝে এটি করি যখন আমি দোকান থেকে কেনা ডিম থেকে সস তৈরি করি, বাড়িতে তৈরি না। উপরন্তু, কুসুম একটি ন্যূনতম, কিন্তু তাপ চিকিত্সা সহ্য করা হলে আমি শান্ত বোধ করি।

একটি ব্লেন্ডারের সাহায্যে, আমি সসটিকে অর্ধ-প্রস্তুততায় নিয়ে আসি (ছবি নং 5-এ আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে সসটি এখনও জলযুক্ত), এবং তারপরে আমি এটিকে জলের স্নানে পুনরায় সাজাই এবং এটিকে পছন্দসই ধারাবাহিকতায় নিয়ে আসি।

Hollandaise সস প্রস্তুত। সস খুব সুস্বাদু, ঘন এবং সান্দ্র। লেবু নোট এটি একটি মশলাদার স্বাদ দেয়।

আমি বেশিরভাগ সময় মাছের সাথে হল্যান্ডাইজ সস পরিবেশন করি, মুরগির মাংসের কাঁটাবা ভাপানো সবজি। আজকের ব্রাঞ্চটি এরকম হয়েছে: ভাজা ডিম এবং হল্যান্ডাইজ সসের সাথে বাষ্পযুক্ত ব্রোকলি।

পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে সস প্রস্তুত করা হয় এবং যদি সংরক্ষণ করা হয়, 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয় বা হিমায়িত করা হয়।

সস গরম করার জন্য, একটি বেইন-মেরিতে 2 টেবিল চামচ সস বিট করুন, এবং তারপরে, ঝাঁকানোর সময়, ধীরে ধীরে অবশিষ্ট সস যোগ করুন।

কখনও কখনও, এমনকি যদি আপনি সফলভাবে একটি সস লক্ষ লক্ষ বার তৈরি করেন, সসটি বের হয় না বা এটি আপনি যেভাবে চান তা বের হয় না। পরিস্থিতি কীভাবে ঠিক করা যায় তা সংক্ষেপে বলুন।

যদি সস খুব ঘন হয়: 1-2 চামচ যোগ করুন। l গরম পানিবা ঝোল এবং whisk.

যদি সস ঘন না হয়:

1. আপনি একবারে খুব বেশি তেল ঢেলে থাকতে পারেন - 1-2 টেবিল চামচ সস আলাদা করুন এবং একটি গরম পাত্রে রাখুন। কিছু লেবুর রস যোগ করুন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। তারপর ধীরে ধীরে, একটি চা চামচ যোগ করে, অবশিষ্ট সস বীট।

2. মাখন খুব উচ্চ মানের না হতে পরিণত - একটি জল স্নান বা তদ্বিপরীত সস সরান, একটি ব্লেন্ডার সংযোগ এবং বীট।

যদি সস আলাদা হয়ে যায়, আপনি সসটি অতিরিক্ত গরম করেছেন। আরও গরম কমাতে বা সম্পূর্ণভাবে নির্মূল করুন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠান্ডা পানিএবং চাবুক

ব্যর্থতার এই উদাহরণগুলি আপনাকে ভয় দেখাবে না। সব পরে, আসলে, hollandaise সস ডিম এবং মাখন একটি খুব সুস্বাদু ইমালসন মাত্র. কোন জাদু বা প্রযুক্তি "নিছক মরণশীলদের" কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য নয়। প্রধান জিনিস হল একটু ধৈর্য এবং সবকিছু কাজ করবে। সাহস!

নাম থাকা সত্ত্বেও হল্যান্ডাইজ সস ফরাসিদের একটি উদ্ভাবন এবং এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় সসগুলির মধ্যে একটি। ফরাসি রান্না. একে হল্যান্ডাইজ সসও বলা হয়। সাধারণত এটি মাছ বা শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা হয় তবে এটি অন্যান্য খাবারের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। এই ঘন, ক্রিম রঙের সস যেকোনো টেবিলকে উজ্জ্বল করতে পারে।

রান্নার বৈশিষ্ট্য

একটি সস তৈরি করা একটি রান্নার পরীক্ষার মতো। অভিজ্ঞ শেফএটি এমনভাবে তৈরি করবে যে এটি যে কোনও থালাকে সাজাবে, তবে একজন অযোগ্য বাবুর্চি সসটিকে কেবল সুস্বাদুই নয়, চেহারাতেও অপ্রীতিকর করে তুলতে পারে। হল্যান্ডাইজ সস প্রস্তুত করতে, আপনার কমপক্ষে কিছুটা রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রয়োজন। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে একজন অনভিজ্ঞ হোস্টেস এটি তৈরি করতে পারে না। অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শ তাকে কাজটি মোকাবেলা করতে সহায়তা করবে।

• কাঁচা মুরগির কুসুম হলল্যান্ডাইজ সসের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। তাদের মানের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। খামারে উত্থিত ডিমের কুসুম উজ্জ্বল থাকে এবং সসকে আরও সুন্দর করে তোলে। উপরন্তু, আপনি ডিমের সতেজতা মনোযোগ দিতে হবে। ডিম ব্যবহার না করাও গুরুত্বপূর্ণ যদি না আপনি নিশ্চিত হন যে আপনি সেগুলি থেকে সালমোনেলোসিস পেতে পারবেন না। যদি এমন কোন নিশ্চিততা না থাকে তবে সেগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রোটিনের অংশ যা শেলের সংস্পর্শে আসে এবং সংক্রামকও হতে পারে তা সসে না যায় তা নিশ্চিত করার জন্য ব্যবস্থা নেওয়া উচিত। আপনি যদি উপরের সতর্কতা অবলম্বন করেন তবে আপনার অপ্রীতিকর বিস্ময়ের ভয় পাওয়া উচিত নয়।
• যদি সসটি আপনার জন্য খুব ফ্যাকাশে মনে হয় তবে একটি ছুরির ডগায় এতে সামান্য হলুদ যোগ করুন। এটি সস একটি ক্ষুধার্ত গন্ধ দিতে যথেষ্ট হবে।
• আপনি একটি জল স্নান মধ্যে সস প্রস্তুত করা প্রয়োজন। অন্যথায়, কুসুম সিদ্ধ হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে এবং সসটি একটি অপ্রীতিকর চেহারার ধারাবাহিকতা অর্জন করবে। এর স্বাদও এতে ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
• থালাটির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল মাখন। এর গুণমানও গুরুত্বপূর্ণ। তেলে চর্বি কম এবং পানি বেশি হলে সস কম ঘন এবং কম সুস্বাদু হবে।
• উন্নতির জন্য মজাদারতাসস এবং টক দিতে লেবুর রস বা ভিনেগার ব্যবহার করুন। আপনি কম পেতে চাইলেও তাদের সংখ্যা কমাতে পারবেন না ঝাল সসআসলটির চেয়ে। আসল বিষয়টি হ'ল লেবুর রস এবং ভিনেগার হল প্রিজারভেটিভ যা সসের শেলফ লাইফ বাড়ায়। তাদের ছাড়া, তিনি পরের দিন চলে যেতেন। সমস্ত নিয়ম অনুযায়ী প্রস্তুত, এটি একটি কাচের পাত্রে রেফ্রিজারেটরে বেশ কয়েক দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হল্যান্ডাইজ সস তৈরির প্রাথমিক নিয়মগুলি জেনে যে কোনও গৃহিণী এটি তৈরি করতে পারেন। যাইহোক, ব্যর্থতা এড়াতে, তাকে একটি নির্দিষ্ট রেসিপির সাথে থাকা নির্দেশাবলীর সাথে সম্মতি যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করতে হবে।

ক্লাসিক হল্যান্ডাইজ সস রেসিপি

• কুসুম মুরগির ডিম- 3 পিসি।;
• মাখন - 100-150 গ্রাম;
• লেবুর রস - 30 মিলি;
• লবণ, সাদা মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• মাখনকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন এবং চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে গলে দিন।
• তেলটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। একটু গরম হলে ঠিক আছে, কিন্তু কোনো অবস্থাতেই গরম হওয়া উচিত নয়।
• আপনার ডিম ধুয়ে নিন। কুসুম থেকে সাদা আলাদা করুন। সস তৈরির জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন হয় না, এগুলি অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মেরিঙ্গু কেকের জন্য। কুসুম গুলোকে ফেটিয়ে নিতে হবে।
• কুসুমে লেবুর রস যোগ করুন, সবকিছু একসাথে বিট করুন।
• কুসুম সহ পাত্রটিকে একটি জলের স্নানে রাখুন এবং তাপ দিন, একটি হুইস্ক বা মিক্সার দিয়ে জোরে জোরে ঘষুন, যতক্ষণ না ভরটি তুলতুলে এবং উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।
• বিট করতে থাকুন অল্প অল্প করে তেল দিন।
• লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। বীট, জল স্নান থেকে অপসারণ ছাড়া, যতক্ষণ না সস যথেষ্ট ঘন হয়ে যায়।
• জল স্নান থেকে সস সরান এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।

যত তাড়াতাড়ি তাপমাত্রা অনুমতি দেবে রেফ্রিজারেটরে সস রাখতে ভুলবেন না। আসল বিষয়টি হ'ল এটি এক ঘন্টার বেশি গরম রাখা যাবে না, অন্যথায় এটি আর খাওয়া সম্ভব হবে না।

ভিনেগার এবং সরিষা দিয়ে Hollandaise সস

• ডিমের কুসুম - 3 পিসি।;
• ওয়াইন ভিনেগার (3 শতাংশ) - 20 মিলি;
• জল - 20 মিলি;
• মাখন - 100 গ্রাম;
• সরিষা - 5 মিলি;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• মাখন গলিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে কাউন্টারে রেখে দিন।
• জল দিয়ে ভিনেগার পাতলা করুন। আপনি যদি ওয়াইন ভিনেগার পেতে অক্ষম হন, তবে আপনি 6% আপেল সিডার ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে আপনাকে দ্বিগুণ জল নিতে হবে। এই ক্ষেত্রে মাখনের পরিমাণও প্রায় 40-50 গ্রাম বৃদ্ধি করতে হবে।
• ডিম ধুয়ে নিন, কুসুম সাদা থেকে আলাদা করুন।
• কুসুম সহ একটি পাত্রে মিশ্রিত ভিনেগার ঢালা, লবণ যোগ করুন। একটি whisk সঙ্গে সবকিছু whisk.
• পানির স্নানের উপরে ডিমের মিশ্রণ দিয়ে বাটিটি রাখুন। বীট, গরম করা, যতক্ষণ না ভর ঘন এবং আরও কোমল হয়।
• ধীরে ধীরে তেলে ঢেলে এবং ঘষতে থাকুন, যতক্ষণ না সসটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায় ততক্ষণ মিশ্রণটি গরম করতে থাকুন।
• জল স্নান থেকে সস সরান, সরিষা এবং মরিচ যোগ করুন। সরিষা পুরো সস জুড়ে সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে এক মিনিট বা কয়েক সেকেন্ডের জন্য বিট করুন।

সরিষা এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি Hollandaise সসের একটি তীব্র স্বাদ এবং ক্ষুধাদায়ক রঙ রয়েছে, এছাড়াও এর সংমিশ্রণে সরিষার অন্তর্ভুক্তির কারণে।

ওয়াইন সঙ্গে Hollandaise সস

• ডিমের কুসুম - 4 পিসি।;
• সাদা শুকনো ওয়াইন- 60 মিলি;
• লেবুর রস - 20 মিলি;
• জল - 20 মিলি;
• মাখন - 120 গ্রাম;
• চিনি - 2-3 গ্রাম;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• সাবান দিয়ে ডিম ধুয়ে নিন, কুসুম সাদা থেকে আলাদা করুন।
• একটি পাত্রে কুসুম রাখুন, ওয়াইন, রস এবং জল ঢেলে দিন। চিনি এবং লবণ যোগ করুন।
• ছোট ছোট টুকরো করে কেটে চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে গলিয়ে মাখন তৈরি করুন।
• একটি বড় সসপ্যানে জল গরম করুন, এতে একটি বাটি কুসুম রাখুন এবং সেগুলিকে ফেটানো শুরু করুন। এগুলিকে একটি জলের স্নানে গরম করুন, যতক্ষণ না আপনি লক্ষ্য করেন যে কুসুমের ভর অনেক ঘন হয়ে গেছে ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন।
• ঠাণ্ডা মাখনের প্রবর্তন শুরু করুন, নিবিড়ভাবে একটি হুইস্ক বা মিক্সার দিয়ে কুসুমের ভর ঢেলে দিন।
• মরিচ যোগ করুন। ক্রমাগত ঝাঁকুনি দিয়ে, সর্বোত্তম সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত জলের স্নানে সসটি রান্না করুন।

এর পরে, একটি গ্রেভি বোটে সস ঢালা এবং পরিবেশন করা যথেষ্ট। কক্ষ তাপমাত্রায় সস সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। যদি এটি খুব গরম হয় - এটি ঠান্ডা হতে দিন, এটি ঠান্ডা হলে - এটি ঘরের তাপমাত্রায় কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন, আবার বীট করুন এবং শুধুমাত্র তারপর পরিবেশন করুন।

ক্রিম সঙ্গে Hollandaise সস

• ডিমের কুসুম - 3 পিসি।;
• মাখন - 70 গ্রাম;
• ফ্যাট ক্রিম - 50 মিলি;
• চুনের রস - 40 মিলি;
• লবণ, সাদা মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• আপনার পছন্দ মতো মাখন গলিয়ে নিন, ঠান্ডা হতে দিন।
• ক্রিমে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।
• একটি আলাদা পাত্রে ডিমের কুসুম রাখুন এবং এতে চুনের রস ঢেলে দিন।
• একটি জল স্নান মধ্যে কুসুম রাখুন. কুসুম ভর তুলতুলে এবং সামান্য হালকা না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে জোরে জোরে মারুন।
• ক্রিম যোগ করুন, নাড়তে থাকুন। ভর আবার ঘন হতে শুরু করে, তেল যোগ করা শুরু করুন।
• যখন সমস্ত মাখন কুসুম সহ বাটিতে থাকে, তখন গরম করে সসটি ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
• যখন পছন্দসই সামঞ্জস্য পৌঁছে যায়, জল স্নান থেকে সসের বাটিটি সরান। গোলমরিচ যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে আরও তিন মিনিট বিট করুন।

কমলা সঙ্গে Hollandaise সস

• ডিমের কুসুম - 3 পিসি।;
• লেবুর রস - 20 মিলি;
• কমলার শরবত- 40 মিলি;
• একটি ফল থেকে কমলার খোসা;
• মাখন - 80 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ।

রন্ধন প্রণালী:

• পিষে মাখন গলিয়ে নিন।
• কমলা ভালো করে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। এর থেকে রস বের করে নিন। একটি বিশেষ grater নেভিগেশন zest grate।
• একটি বাটিতে, রেসিপিতে নির্দেশিত পরিমাণে কুসুম, লেবু এবং কমলার রস রাখুন।
• একটি জল স্নান মধ্যে গরম করার সময়, একটি whisk বা মিক্সার সঙ্গে ভাল বীট.
• জেস্ট এবং লবণ যোগ করুন, অন্য মিনিটের জন্য বীট করুন।
• ক্রমাগত কুসুম, মাখন বিট করার সময় ধীরে ধীরে যোগ করুন। ঘন না হওয়া পর্যন্ত সস গরম করুন, ঝটকাতে থাকুন।
• স্নান থেকে সরান, গোলমরিচ যোগ করুন, একটি মিক্সার দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য বীট করুন।

দ্বারা রান্না করা হয় এই রেসিপি Hollandaise সস শুয়োরের মাংস এবং মুরগির সাথে নিখুঁত। এটি একটি বারবিকিউ দিয়েও পরিবেশন করা যেতে পারে।

কিছু দক্ষতার সাথে, যে কোনও গৃহিণী বাড়িতে হল্যান্ডাইজ সস রান্না করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল রেসিপি অনুসরণ করা এবং কঠোরভাবে নির্দেশাবলী অনুসরণ করা।