গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শরতের শুরু পর্যন্ত, জঙ্গলে জাফরান মাশরুম রয়েছে। তারা স্প্রুস বনে বড় পরিবারে বেড়ে ওঠে। জাফরান দুধের ক্যাপগুলি ল্যামেলার মাশরুমের ক্রমভুক্ত। কিন্তু তাদের অন্যান্য সহযোগীদের থেকে ভিন্ন, তারা খুব কমই নোংরা হয়ে যায়, যা তাদের পরিচালনা করা অনেক সহজ করে তোলে। সেপ্টেম্বর মাসে ফসল কাটার শিখর। এই সময়কালেই অনেক গৃহিণী শীতের জন্য জাফরান মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করতে হয় সে সম্পর্কে আগ্রহী এবং সক্রিয়ভাবে বন্ধু এবং পরিচিতদের কাছ থেকে রেসিপিগুলি শিখেছেন।

মাশরুমগুলির একটি সমৃদ্ধ, উজ্জ্বল লাল রঙ রয়েছে, তাই তারা তাদের নাম পেয়েছে। রান্নায়, তারা তাদের বহুমুখিতা এবং মনোরম স্বাদের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। এগুলি প্রায়শই স্টিউ করা হয়, সিদ্ধ করা হয়, আচার করা হয় তবে প্রায়শই এগুলি শীতের জন্য জারে লবণযুক্ত হয়। ভিন্ন পথ.

জাফরান দুধের ক্যাপগুলি তাদের উজ্জ্বল রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়, যা বিটা-ক্যারোটিনের উপস্থিতি দ্বারা সরবরাহ করা হয়। একবার রক্তে, এটি ভিটামিন এ (রেটিনল) তে সংশ্লেষিত হয়, যা ভাল দৃষ্টিশক্তির জন্য প্রয়োজনীয়।

তাদের গঠন বি ভিটামিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা ইমিউন সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। মাশরুম খাওয়া হজমের উন্নতিতে সাহায্য করে, কারণ... তারা ফাইবার এবং জোনাল পদার্থ সমৃদ্ধ।

ভিতরে লোক ঔষধএগুলি প্রায়শই ব্যাকটেরিয়া প্রকৃতির বিভিন্ন প্রদাহের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকের উপস্থিতির জন্য এটি সম্ভব - ল্যাকটিরিওভাইলিন। এটি স্বাভাবিকভাবেই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং রোগীর সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধারের দিকে পরিচালিত করে।

প্রোটিনের উপস্থিতি (4% এর বেশি) এই বনজ পণ্যগুলিকে একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য করে তোলে, আংশিকভাবে মাংস প্রতিস্থাপন করে।

লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ: গরম পদ্ধতি

জাফরানের দুধের ক্যাপগুলির গরম পিকলিং হল একটি রেসিপি যা পণ্যের তাপ চিকিত্সার উপর ভিত্তি করে এবং তারপরে বাড়িতে পিকলিং করা হয়।

উপকরণ:

• 10 কেজি তাজা জাফরান দুধের ক্যাপ;
• 500 গ্রাম টেবিল লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়);
• 15-20 লবঙ্গ কুঁড়ি;
• 100 গ্রাম কালো currant পাতা;
• রসুনের 3 কোয়া;
• মশলা 15 মটর;
• 10-15 তেজপাতা।

বাড়িতে শীতের জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপ আচার করার আগে, আপনাকে কৃমি এবং নষ্ট মাশরুমগুলি সাবধানে বাছাই করতে হবে এবং বাদ দিতে হবে। যদি প্রচুর ওয়ার্মহোল থাকে তবে এই জাতীয় ব্যাচটি কয়েক মিনিটের জন্য সামান্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যদি সবকিছু ঠিকঠাক থাকে, তাহলে একজন নিয়মিত কাজ করবে। পরিষ্কার করার পরে, রেসিপি অনুসারে প্রয়োজনীয় নমুনাগুলিকে কয়েকটি অংশে কেটে নিন, ছোটগুলি সম্পূর্ণ রেখে দিন।

আমরা চুলায় জল রাখি, যখন এটি ফুটে ওঠে, তখন জাফরান দুধের ক্যাপগুলি যোগ করুন। 5 মিনিট পর্যন্ত ফুটানোর পরে রান্না করুন, নিয়মিতভাবে যে কোনও ফেনা দেখা যাচ্ছে তা বন্ধ করুন।

একটি চালুনি দিয়ে সঠিকভাবে সিদ্ধ মাশরুম বের করে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। তারপরে আমরা আচারের জন্য প্রস্তুত পাত্রটি পূরণ করি, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি উপরে রেখে যাতে সেগুলি আরও সমানভাবে লবণাক্ত হয়। প্রতিটি স্তর উদারভাবে লবণাক্ত করা উচিত, তেজপাতা, বেদানা পাতা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে পাকা করা উচিত।

যখন সবকিছু ঠিক থাকে, তখন আপনাকে উপরে চাপ দিতে হবে। একটি কাঠের বৃত্ত বা একটি সাধারণ অগভীর প্লেট এর জন্য উপযুক্ত। এই রেসিপি, ওজন একটি ভারী পরিষ্কার পাথর বা হতে পারে তিন লিটার জারপানির সাথে. গজের ডবল স্তর দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং চাপ প্রয়োগ করুন।

আমরা 0 থেকে +7 ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রা সহ ঠান্ডায় 1.5 মাসের জন্য পাত্রটি রাখি। একটি বেসমেন্ট বা ভাণ্ডার এই জন্য উপযুক্ত, আপনি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাক ব্যবহার করতে পারেন।

বাড়িতে একটি পরিষ্কার তাপমাত্রা নির্দেশক হল ব্রাইন, বা বরং এর রঙ। জাফরান দুধের ক্যাপ স্বাভাবিক লবণাক্ত করার সময়, ব্রাইন সবসময় একটি বাদামী রঙ ধারণ করে। যদি এটি কালো হয়ে যায়, তবে পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি। এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি আর উপযুক্ত নয় এবং সেগুলিকে আরও লবণ দেওয়ার কোনও মানে নেই।

এক বা দুই মাস পরে, আপনি একটি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারেন - লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ, এই রেসিপিশীতের জন্য
লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ: ঠান্ডা পদ্ধতি
এই লবণাক্ত পদ্ধতিটি ভাল কারণ প্রায় সমস্ত উপাদানই চূড়ান্ত পণ্যে সংরক্ষিত থাকে। পরিপোষক পদার্থ, ভিটামিন এবং খনিজ.

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ 1 কেজি;
• 10 টুকরো. তেজপাতা;
• 20 গ্রাম কালো currant পাতা;
• 50 গ্রাম লবণ;
• মশলা 20 টুকরা;
• রসুনের 2-4 লবঙ্গ;
• সামান্য কালো মরিচ।

শীতের জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপগুলির ঠান্ডা সল্টিং প্রায়শই তরুণ মাশরুমের জন্য ব্যবহৃত হয়। আমরা সঠিকভাবে মাশরুম পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলি ঠান্ডা পানি. তারপরে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য আপনাকে একটি শুকনো তোয়ালে ছড়িয়ে দিতে হবে।

ইতিমধ্যে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচারের জন্য খাবারগুলি প্রস্তুত করুন। একটি এনামেল-লেপা প্যান, কাচের জার বা কাঠের ব্যারেল এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত। নীচে তেজপাতা দিয়ে মশলা রাখুন এবং সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। যদিও অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা কেবল লবণ দিয়েই কাজ করে, যাতে লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলির ইতিমধ্যে খুব সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধকে বাধা না দেয়।

আমরা মাশরুমগুলিকে তাদের ক্যাপ আপ দিয়ে রাখা শুরু করি, পর্যায়ক্রমে সেগুলিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিই (আপনাকে উদারভাবে লবণ দিতে হবে)। লবণের ব্যবহার: প্রতি 1 বালতি কাঁচামালে 1.5 কাপ লবণ। এর পরে, একটি বৃত্ত দিয়ে থালাটি ঢেকে, গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে চাপ দিন।

বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপ সফলভাবে লবণের জন্য, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা 20 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। প্রতি তিন দিন আমরা ব্যারেলের গজের টুকরোটি একটি তাজা দিয়ে প্রতিস্থাপন করি।

আপনাকে মাশরুমগুলিকে দুই সপ্তাহের জন্য ম্যারিনেট করতে হবে এবং তারপরে পরিষ্কার করে রাখুন কাচের বয়াম. এইভাবে লবণযুক্ত মাশরুমগুলি প্রায় দুই বছর ধরে ভোজ্য। রেসিপিটি বলে যে আপনি জারগুলিকে শক্তভাবে সীলমোহর করতে পারবেন না।

লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ: একটি দ্রুত উপায়

জাফরান দুধের ক্যাপ দ্রুত লবণ দেওয়াকেও জরুরি বলা হয়। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন যখন আপনি জরুরীভাবে একটি মাশরুম ক্ষুধা প্রস্তুত করতে হবে। এইভাবে লবণযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি অবিলম্বে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে সেগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়।

উপকরণ:

• ক্যামেলিনা মাশরুম;
• লবণ.

রন্ধন প্রণালী:

আমরা সাবধানে বাছাই করি এবং সদ্য সংগ্রহ করা মাশরুম ধুয়ে ফেলি। এগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং পা উপরের দিকে মুখ করে রাখুন। এই অবস্থানে তারা দ্রুত লবণ হবে।

এখন সম্পূর্ণরূপে লবণ দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন এবং 1.5-2 ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় লবণ রেখে দিন। তারপর গাঢ় লাল রস বের করে দিন, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি চলমান জলের নীচে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং পেঁয়াজের অর্ধেক রিং দিয়ে পরিবেশন করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা।

লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ: শুকনো পদ্ধতি

এই পিকলিং রেসিপিটি সম্পূর্ণ রান্নার প্রক্রিয়াতে জলের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পিকিংয়ের আগে, মাশরুমগুলি এমনকি ধুয়ে ফেলা হয় না, তবে কেবল ধ্বংসাবশেষ এবং মাটির অবশিষ্টাংশগুলি থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়। বিশেষ মনোযোগ পায়ে দেওয়া হয়। তারা এটি স্ক্র্যাপ করে, কাটা রিফ্রেশ করতে এবং ক্ষতিগ্রস্ত প্রান্তগুলি সরাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে।

পরিষ্কার করা মাশরুমগুলি একটি পিকলিং বাটিতে রাখা হয় এবং তাদের ক্যাপগুলি উপরের দিকে থাকে। মাশরুমের একটি বল উদারভাবে টেবিল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে একটি দ্বিতীয় বল তৈরি হয়, ইত্যাদি। আমরা প্রায় শীর্ষে স্তরগুলি তৈরি করি এবং যখন ঢাকনা থেকে 10 সেমি বাকি থাকে, তখন আমরা উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখি এবং চাপ দিয়ে এটি টিপুন।

পিকলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি থেকে রস বের হবে এবং আয়তন হ্রাস পাবে। যখন এটি ঘটে, আপনি উপরে যোগ করতে পারেন তাজা মাশরুমএবং তাদের লবণ, চাপ দিয়ে তাদের নিচে টিপে.

আপনি 2-3 সপ্তাহ পরে এই জাতীয় আচারের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করতে পারেন, তবে আপনাকে নিপীড়ন অপসারণ না করেই এটিকে সেলারে সংরক্ষণ করতে হবে।

উপরের লবণাক্ত পদ্ধতিগুলি শুধুমাত্র জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য উদ্দিষ্ট; তারা অন্যান্য ধরণের মাশরুমের জন্য উপযুক্ত নয়। লবণ দেওয়ার আগে, অনেক জাতের বন মাশরুম প্রথমে বেশ কয়েকটি জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, সেদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে লবণ দিতে হবে।

সবার ক্ষুধা!

লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ প্রত্যেকের জন্য একটি আসল উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। উত্সব উত্সব. এই মাশরুমগুলিতে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ এবং ভিটামিন রয়েছে যা মানবদেহের জন্য উপকারী। ঘরে তৈরি জাফরান দুধের প্রস্তুতিগুলি সবসময় আপনার অতিথিদের তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদের সাথে খুশি করতে পারে না, তবে পরিবারের দৈনন্দিন মেনুতেও বৈচিত্র্য আনতে পারে।

ফ্রুটিং বডিগুলির ছোট এবং শক্তিশালী নমুনাগুলি বিশেষত লবণাক্ত এবং পিকিংয়ের জন্য উপযুক্ত, যা সমাপ্ত নাস্তার সুন্দর চেহারাকে প্রভাবিত করবে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি তাপ চিকিত্সার সময় তাদের আকর্ষণ হারায় না এবং ভাঙ্গে না। জাফরান দুধের ক্যাপের জন্য ব্রাইন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সঠিকভাবে নির্বাচিত মশলা এবং ভেষজ মাশরুমগুলিকে একটি আসল সুস্বাদু করে তুলবে।

এই নিবন্ধটি শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য সঠিকভাবে ব্রাইন প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি বিবেচনা করার প্রস্তাব করে। যাইহোক, রান্না করার আগে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই প্রাক-চিকিত্সা করা উচিত।

• এগুলি বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়: ছোট দাগ, ডালপালা, পাইন সূঁচ এবং অবশিষ্ট পাতা।
• পায়ের টিপস কেটে ফেলুন, প্রচুর জলে ধুয়ে ফেলুন এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করতে তারের র্যাকের উপর রাখুন।
• তারপরে তারা ওয়ার্কপিস প্রস্তুত করার জন্য আরও পদক্ষেপ শুরু করে: মাশরুমগুলিকে ব্লাঞ্চ করা বা সিদ্ধ করা, সেইসাথে ব্রাইন প্রস্তুত করা।

আসুন প্রথমে জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করার 3 টি উপায় বিবেচনা করি।

জাফরান দুধের ক্যাপের ঠান্ডা আচারের জন্য রসুনের সাথে ব্রাইন

জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করার এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি। এটি পিলিং মাশরুমের ঠান্ডা সংস্করণের জন্য উপযুক্ত। উপরন্তু, এই পদ্ধতি চূড়ান্ত পণ্য সব পুষ্টি এবং ভিটামিন সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

• 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
• 2.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
• রসুনের 7-10 লবঙ্গ (আকারের উপর নির্ভর করে);
• 1 লিটার জল;
• হর্সরাডিশ পাতা।

লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য কীভাবে সঠিকভাবে ব্রাইন তৈরি করবেন?

1. একটি এনামেল সসপ্যানে রেসিপি থেকে জল সিদ্ধ করুন।
2. লবণ এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন।
3. একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে brine ছেড়ে.
4. বালি অপসারণের জন্য খোসা ছাড়ানো জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলিকে নিষ্কাশন করুন এবং একটি কোলেন্ডারে রাখুন।
5. জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে পরিষ্কার হর্সরাডিশ পাতা রাখুন এবং মাশরুম যোগ করুন।
6. আপনার হাত দিয়ে টিপুন, তবে এটি সাবধানে করুন যাতে ফলদানকারী দেহগুলি ভেঙে না যায়।
7. খুব উপরে যোগ না করে ঠান্ডা ব্রাইন ঢালা।
8. টাইট প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং অবিলম্বে অন্ধকার বেসমেন্টে নিয়ে যান।
9. +10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না এমন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন, 20 দিন পরে খাবারটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

জাফরান দুধের ক্যাপগুলির গরম আচারের জন্য হর্সরাডিশ দিয়ে ব্রাইন কীভাবে প্রস্তুত করবেন

গরম-রান্না করা জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য ব্রাইন কেবল প্রযুক্তিতেই নয়, যোগ করা মশলাগুলিতেও কিছুটা আলাদা। এই বিকল্পে, মাশরুমগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করে লবণাক্ত জলে তাপ চিকিত্সা করে।

• 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
• 2.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 1 টেবিল চামচ. l কাটা হর্সরাডিশ রুট;
• 5 টি টুকরা. তেজপাতা;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 6 কালো গোলমরিচ;
• 1 লিটার পানি।

প্রদত্ত উপাদানগুলির তালিকা ব্যবহার করে জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিকে আচারের জন্য কীভাবে সঠিকভাবে ব্রাইন প্রস্তুত করবেন?

রেসিপিতে উল্লেখিত পানিতে রাখুন। তেজপাতা, কালো গোলমরিচ এবং কাটা হর্সরাডিশ রুট।

এটি ফুটতে দিন, কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা বন্ধ করার পরে, 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি লবণাক্ত জলে 2 চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

জল নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিন।

মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, লবণ এবং কাটা রসুনের কিউব দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

চিজক্লথের মধ্য দিয়ে ব্রাইনটি ছেঁকে নিন এবং মাশরুমের উপরে খুব উপরে ঢেলে দিন।

টাইট বন্ধ নাইলন কভার, ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

10 দিনের জন্য একটি শীতল এবং অন্ধকার ঘরে রাখুন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাশরুমগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করার একটি দ্রুত উপায়

এই দ্রুত উপায়জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করা যারা পছন্দ করে তাদের কাছে আবেদন করবে মাশরুমের খাবারযারা খুব অধৈর্য এবং কয়েক দিনের মধ্যে নাস্তার স্বাদ নিতে চান। প্রস্তুতির গতি ছাড়াও, এই বিকল্পটির আরেকটি সুবিধা রয়েছে: মাশরুমগুলি তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে।

• 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
• 150 গ্রাম লবণ;
• 3 ডিল ছাতা;
• 1 লিটার পানি।

1. পরিষ্কার এবং ধোয়া জাফরান দুধের ক্যাপগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ডিল ছাতার উপর রাখা হয়।
2. মাশরুমের প্রতিটি স্তরে লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন এবং জারটি আরও পূরণ করতে আপনার হাত দিয়ে চাপ দিন।
3. রেসিপি থেকে জল সিদ্ধ করুন এবং সাবধানে বয়ামে ঢেলে দিন যাতে তাপ থেকে ফেটে না যায়।
4. ধাতব ঢাকনা দিয়ে ঢেকে গরম পানি দিয়ে একটি প্যানে রাখুন।
5. 20 মিনিটের জন্য কম তাপে জীবাণুমুক্ত করুন এবং অবিলম্বে টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।
6. উপরে একটি পুরানো কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
7. বেসমেন্টে নিয়ে যান বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। আপনি 5 দিন পরে এই নাস্তার স্বাদ নিতে শুরু করতে পারেন।

ঠাণ্ডা লবণ দেওয়ার পরে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য ব্রিন একটি বাদামী আভা অর্জন করতে পারে, যা এই প্রজাতির জন্য সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং আপনার উদ্বেগের মূল্য নয়।

সরিষার বীজ দিয়ে জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের জন্য ব্রাইন

জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচারের জন্য ব্রাইন প্রস্তুত করার এই বিকল্পটি যারা খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত মাশরুম স্ন্যাকস পছন্দ করে তাদের উদাসীন রাখবে না। এই প্রস্তুতি, গোলাপী সরিষা বীজ যোগ সঙ্গে বাড়িতে প্রস্তুত, যে কোনো ছুটির টেবিল জন্য একটি সজ্জা।

• জাফরান দুধের ক্যাপ 1.5 কেজি;
• 1 টেবিল চামচ. l লবণ এবং চিনি;
• 40 মিলি ভিনেগার 9%;
• 1 ডিসে. l গোলাপী সরিষা বীজ;
• রসুনের 3 কোয়া;
• 800 মিলি জল।

সরিষার বীজ দিয়ে ম্যারিনেট করা জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য ব্রাইন রেসিপি নীচে বর্ণিত নির্দেশাবলী অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে।

1. রেসিপিতে উল্লেখিত পানি একটি এনামেল প্যানে ঢেলে ফুটতে দিন।
2. সরিষা, টুকরো করা রসুন যোগ করুন এবং কম আঁচে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. লবণ এবং চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং এটি আবার ফুটতে দিন।
4. ভিনেগার ঢেলে চুলায় প্যান রেখে আঁচ বন্ধ করুন।
5. প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে 10 মিনিটের জন্য আলাদা জলে সিদ্ধ করুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বয়ামের মধ্যে রাখুন এবং একেবারে উপরে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন।
6. আঁটসাঁট ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং উপরে একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন, বয়ামগুলিকে এটির নীচে ঠান্ডা হতে দিন।
7. তারপরে আমরা এটি ফ্রিজে রাখি এবং জলখাবার প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করি।

শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপগুলির মেরিনেডের জন্য বারবেরি দিয়ে কীভাবে ব্রাইন প্রস্তুত করবেন

বারবেরি ফল যোগ করে জাফরান দুধের ক্যাপ মেরিনেডের জন্য ব্রাইন ক্ষুধাকে অনন্য এবং সুগন্ধযুক্ত করে তুলবে। আপনার অতিথিরা থালা দিয়ে আনন্দিত হবে! এপেটাইজার সফল হবে ছুটির দিন, এবং একটি দৈনন্দিন সাইড ডিশ হিসাবে সেদ্ধ আলুএকটি পারিবারিক রাতের খাবারের সময়।

• 2 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ;
• 1.5 লিটার জল;
• 2.5 টেবিল চামচ। l লবণ;
• 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
• 3 টেবিল চামচ। l ভিনেগার 9%;
• 10 বারবেরি ফল;
• 6 মটর কালো এবং সাদা মরিচ প্রতিটি;
• 3 পিসি। তেজপাতা;
• 2 লবঙ্গ কুঁড়ি;
• 6 পিসি। কালো currant পাতা।

শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ প্রস্তুত করার প্রচুর উপায় রয়েছে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গৃহিণীরা এই মাশরুমগুলিতে লবণ দিতে পছন্দ করেন। পিকলিং রেসিপিগুলি বেশ সহজ, এবং ফলাফলগুলি আশ্চর্যজনক। এই ধরনের মাশরুম সেবন শীতকালে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার কার্যকারিতা উন্নত করে। স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যএটি হল জাফরান দুধের ক্যাপ যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া উস্কে দেয় না এবং অগ্ন্যাশয়ের কাজকে বাড়িয়ে তোলে না। জাফরান দুধের ক্যাপও নিরামিষাশীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। সংমিশ্রণে থাকা প্রোটিনগুলি ভালভাবে শোষিত হয় এবং এটি একটি অপরিবর্তনীয় উত্স উদ্ভিজ্জ প্রোটিন. উচ্চ মান খনিজ রচনা মধ্যে মিথ্যা. লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি বিশেষভাবে সুস্বাদু।

জাফরান দুধের ক্যাপ গরম আচার

গরম লবণাক্ত পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত Ryzhiki সবসময় কোমল এবং সুস্বাদু আউট চালু. মাশরুম পুরো আচার করা হয়, তাই তারা টেবিল সজ্জা হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। এগুলি প্রায়শই সালাদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় মাশরুম গ্লেড. গৃহিণীরা অবিলম্বে ছোট মাশরুম নির্বাচন করে এবং আলাদাভাবে ম্যারিনেট করে।

পরিবেশনের সংখ্যা: 1 জার।

রান্নার সময়: 2 ঘন্টা।

২ ঘন্টা 0 মিনিটসীল

মাশরুম 1 বছরের মধ্যে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

শীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের একটি সহজ রেসিপি

রেসিপিটির সম্পূর্ণ সরলতা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এর প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র দুটি উপাদান ব্যবহার করা হয়, যথা জাফরান দুধের ক্যাপ এবং লবণ. এটি সত্ত্বেও, বিশেষ তাপ চিকিত্সার কারণে, মাশরুমগুলি অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং সুস্বাদু। রেসিপিটিতে অতিরিক্ত কিছু নেই, তাই থালাটি অনেকের কাছে আবেদন করবে।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ - 1 কেজি।
• লবণ - 100 গ্রাম।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. প্রবাহিত জলের নীচে মাশরুমগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন এবং একটি জারে ক্যাপগুলি রাখুন। মাশরুমের প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিতে হবে।
2. মাশরুমগুলি অবশ্যই লবণের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। একটি সসপ্যানে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল গরম করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। প্রতিটি বয়াম লবণ দিয়ে ভরা।
3. মাশরুমগুলি একটি জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়, সীলটি নিবিড়তার জন্য পরীক্ষা করা হয় এবং একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

এই রেসিপিটির সুবিধা হল জাফরান দুধের ক্যাপগুলি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তারা স্টোরেজ জন্য ব্যবহার করা হয় না রেসিপি অত্যধিক অম্লতা মুক্ত। বোন ক্ষুধা।

ওক পাতা দিয়ে জাফরান দুধের ক্যাপ আচার

লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ তৈরির এই রেসিপিটি কয়েক দশক ধরে পরীক্ষা করা হয়েছে। বিখ্যাত রাশিয়ান শেফ এবং অনেক রান্নার পাঠ্যপুস্তকের লেখকের সুপারিশ অনুসারে সল্টিং করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব কম সময় নেয়; রান্নার প্রধান কাজটি সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি খুঁজে বের করা। ওক পাতা ছাড়াও, কারেন্ট এবং বাঁধাকপি পাতা সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজন হবে। এই জাতীয় অসুবিধাগুলি ভবিষ্যতের খাবারের স্বাদের সাথে তুলনামূলক নয়, তাই এটি চেষ্টা করার মতো।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ - 5 কেজি।
• লবণ - 250 গ্রাম।
• কালো currantপাতা - 200 গ্রাম।
• ওক পাতা - 200 গ্রাম।
• বাঁধাকপি পাতা - 200 গ্রাম।
• কালো মরিচ - 10 পর্বত।
• তাজা ডিল - 200 গ্রাম।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচার করতে আপনার একটি গভীর পাত্রের প্রয়োজন হবে, এটি একটি ব্যারেল বা একটি প্যান হতে পারে। পাত্রের নীচে লবণ ঢালুন এবং ধোয়া জাফরান দুধের ক্যাপগুলি উপরে রাখুন, যাতে মাশরুমের ক্যাপগুলি নীচে অবস্থিত হয়।
2. প্রতিটি সারি উপরে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এবং ডিল ডালপালা, ওক এবং কিসমিস পাতা তাদের মধ্যে রাখা হয়। রচনায় কালো মরিচ যোগ করা হয়।
3. ব্যারেলের উপরে একটি বৃত্তাকার কাঠের ঢাকনা রাখা হয় এবং তার উপর একটি ওজন বা অন্য কোন ওজন রাখা হয়। প্রায় এক সপ্তাহের পরে, মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা উচিত এবং সারফেসটিতে ব্রাইন উপস্থিত হওয়া উচিত। এটা নিষ্কাশন করা প্রয়োজন.
4. মাশরুম শক্তভাবে কম্প্যাক্ট করা উচিত। বেশ কিছু খুব উপরে স্থাপন করা হয় বাঁধাকপি পাতা.
5. শীতের জন্য মাশরুম সংরক্ষণ করার জন্য, তাদের সিল করা প্রয়োজন। এর জন্য 6 লাগবে লিটার ক্যান. মাশরুমগুলি ব্রাইন দিয়ে ভরা হয়, যা প্রতি 5 লিটার জলে 100 গ্রাম লবণের হারে প্রস্তুত করা হয়।
6. জাফরান দুধের ক্যাপগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয় এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয়। সমাপ্ত থালা ঘরের তাপমাত্রায় বায়ুরোধী সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

জারে জাফরান দুধের টুপি আচারের গরম পদ্ধতি

গরম পিকলিং পদ্ধতিতে অনেক সময় লাগে, তবে এর সুবিধা হল আপনি বিভিন্ন আকারের মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। তারা দেড় মাসের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ - 5 কেজি।
• লবণ - 250 গ্রাম।
• রসুন - 5 দাঁত।
• তেজপাতা - 10 পিসি।
• বেদানা পাতা - 20 পিসি।
• শুকনো লবঙ্গ - 10 কুঁড়ি।
• কালো মরিচ - 10 পিসি।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. লবণাক্ত পানির প্যানে চুলায় রাখুন। তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং মাশরুমগুলি ঢেলে দেওয়া হয় যাতে তারা এতে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হয়।
2. সর্বোচ্চ তাপ আনুন এবং মাশরুমগুলিকে অন্তত 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। মাশরুম একটি কোলান্ডারে নিষ্কাশন করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। ব্যবহৃত জল আর প্রয়োজন হবে না;
3. সিদ্ধ জাফরান দুধের ক্যাপগুলি একটি বড় পাত্রে রাখুন, ক্যাপগুলি নীচে রাখুন, যাতে সেগুলি আরও ভাল লবণাক্ত হয়।
4. সাজানো মাশরুমগুলি রসুনের লবঙ্গ, লবঙ্গ, মটর, কালো মরিচ, উপসাগর এবং বেদানা পাতা যোগ করে বিকল্প করা উচিত।
5. একবার পূর্ণ হয়ে গেলে, মাশরুমের জন্য পাত্রটি পরিষ্কার গজের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং উপরে চাপ দেওয়া হয়।
6. জাফরান দুধের ক্যাপযুক্ত পাত্রটি রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে বা সেলারের কাছে পাঠানো হয়। জাফরান দুধের টুপি সেখানে প্রায় ৬ মাস সংরক্ষণ করা হবে।

এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত কিনা তা নিশ্চিত করতে অবশ্যই পরীক্ষা করতে হবে। প্রয়োজনে, গজ ধুয়ে ফেলতে হবে এবং চাপ পরিবর্তন করতে হবে। 6 সপ্তাহ পরে, লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তরিত করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। এই মুহুর্তে, মাশরুম সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত এবং আপনি তাদের চেষ্টা করতে পারেন। বোন ক্ষুধা।

ফরাসি ভাষায় ওয়াইনে জাফরান দুধের ক্যাপ নোনতা

এই রেসিপি অনুযায়ী জাফরান দুধের ক্যাপ প্রস্তুত করতে আপনার 2 ঘন্টার বেশি সময় লাগবে না। তবে থালাটি শীতের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, লবণ দেওয়ার পরে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি জীবাণুমুক্ত জারে স্থাপন করা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। এই ফর্মে তারা 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• তাজা জাফরান দুধের ক্যাপ - 1 কেজি।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি।
• লাল ওয়াইন - 100 মিলি।
• লবণ - 2 টেবিল চামচ।
• চিনি - 1.5 চামচ।
• শুকনো সরিষা - 2 টেবিল চামচ।
• গোলমরিচ - 5 পিসি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• তেজপাতা - 5 পিসি।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। জল নুন এবং জাফরান দুধের ক্যাপগুলি 10 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন।
2. তারপরে আপনাকে ব্রাইন নিষ্কাশন করতে হবে এবং মাশরুমের উপরে ঠান্ডা জল ঢেলে দিতে হবে। জাফরান দুধের টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন এবং একটি সসপ্যানে রাখুন।
3. পেঁয়াজ রিংওয়াইন ঢালা এবং জলপাই তেলসরিষা এবং লবণ, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
4. ফুটানোর পরে, মিশ্রণে মাশরুম যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. এর পরে, মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন, একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। লাল ওয়াইনে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি অবিলম্বে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, তবে ছয় মাসের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রধান শর্ত হল গরম অবস্থায় এগুলিকে বায়ুরোধী জারে সিল করা দরকার। ব্রিনের মেঘলাতা অনুপযুক্ততা নির্দেশ করে।

বোন ক্ষুধা।

জাফরান দুধের ক্যাপ- সুস্বাদু মাশরুম, ক্লিয়ারিং মধ্যে ক্রমবর্ধমান, মধ্যে শঙ্কুযুক্ত গাছগ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে শরতের মাঝামাঝি পর্যন্ত। একটি মার্জিত কমলা রঙে আঁকা মাশরুমগুলি তাদের পুষ্টি এবং খনিজ সামগ্রীর জন্য দীর্ঘদিন ধরে বিখ্যাত। মাশরুম সহজে হজমযোগ্য, এবং নিরামিষাশীরা তাদের প্রোটিনের প্রধান উৎস হিসাবে জাফরান দুধের ক্যাপ ব্যবহার করে।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে জাফরান দুধের ক্যাপ প্রস্তুত করতে পারেন, তবে তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ হল আচার। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির সাহায্যে, মাশরুম আমাদের শরীরের জন্য মূল্যবান পদার্থের সর্বাধিক পরিমাণ ধরে রাখে, যেমন বি ভিটামিন।

গরম সল্টিং

ঠান্ডা আচারের চেয়ে গরম আচার বেশি সময় নেয়। তবে এই পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে - আচারের জন্য আপনি কেবল তাজা নয়, সম্প্রতি বাছাই করা মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। জাফরান দুধের ক্যাপের আকার নির্বাচন করারও প্রয়োজন নেই।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ - 5 কেজি।
• টেবিল লবণ - 250 গ্রাম।
• লবঙ্গ - স্বাদমতো
• রসুন - কয়েক লবঙ্গ
• কালো গোলমরিচের বীজ
• তেজপাতা

প্রথমে, আপনার মাশরুমগুলি বাছাই করা উচিত এবং কৃমি জাফরান দুধের ক্যাপগুলি থেকে মুক্তি পেতে হবে।

বড় মাশরুম কয়েক টুকরো করা যেতে পারে

প্রস্তুত মাশরুমগুলি ফুটন্ত জলের প্যানে রাখুন। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে জল সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে কভার করে।

জাফরান দুধের ক্যাপগুলি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। এর পরে, আপনি তাপ কমাতে পারেন, মাশরুমগুলি নাড়াতে এবং ফেনাটি সরিয়ে ফেলতে পারেন।

রান্না করার পরে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি ঠান্ডা করে ধুয়ে ফেলুন।

আরও অভিন্ন লবণ দেওয়ার জন্য, জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে তাদের ক্যাপগুলি উপরে মুখ করে রাখা হয়। মাশরুমের প্রতিটি স্তর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণাক্ত করা আবশ্যক। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি স্তরগুলির মধ্যে সুগন্ধযুক্ত চেরি বা বেদানা পাতা রাখতে পারেন, যার মধ্যে সিজনিং (তেজপাতা, অলস্পাইস) যোগ করা রয়েছে।

জাফরান দুধের টুপির উপরে নিপীড়ন স্থাপন করা হয়। দেড় মাসের জন্য, আচারযুক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল জায়গায় রাখা উচিত, বাতাসের তাপমাত্রা 10 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

নিশ্চিত করুন যে লবণের পুরো সময়কালে ব্রাইনটি বাদামী হয়। একটি গাঢ় রঙ ওয়ার্কপিসের ক্ষতি নির্দেশ করবে।

ঠান্ডা আচার

কোল্ড পিলিং হল জাফরান দুধের ক্যাপ তৈরির একটি জনপ্রিয় উপায়, কারণ এটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করতে দেয়।

জাফরান দুধের ক্যাপ তৈরির এই পদ্ধতিটি প্রাচীনকাল থেকেই পরিচিত; জলখাবারটি পশ্চিমেও সফলভাবে রপ্তানি করা হয়েছিল।

উপকরণ:

• জাফরান দুধের ক্যাপ - 2 কেজি।
• বেদানা পাতা - 50 গ্রাম।
• টেবিল লবণ - 100 গ্রাম।
• অলস্পাইস কালো মরিচ
• রসুনের লবঙ্গ
• তেজপাতা

মাশরুমগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করার পরে, সেগুলি শুকানো উচিত।

কাচ বা কাঠের পাত্র মাশরুম আচারের জন্য উপযুক্ত।

আপনার নীচে মশলা এবং লবণ রাখতে হবে।

মাশরুম, তাদের ক্যাপ উপরে রাখা, উদারভাবে লবণ এবং উপরে স্থাপন করা ওজন দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।

কয়েক ঘন্টা পরে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি কিছুটা স্থির হওয়ার পরে, আপনি টবে আরেকটি মাশরুম যোগ করতে পারেন।

মাশরুম 15 মাসের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

লবণাক্ত জাফরান দুধের টুপি কতক্ষণ সংরক্ষণ করা যায়?

ঘরটি বায়ুচলাচল করা উচিত এবং বাতাসের তাপমাত্রা 0 ডিগ্রির নিচে হওয়া উচিত নয় (হিমায়িত করার পরে, মাশরুমগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে)। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে মাশরুম আবরণ করা উচিত। যদি ব্রাইন পর্যাপ্ত না হয়, আপনি ক্ষুধার্ত নোনা সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন।

আপনি যদি ছাঁচ লক্ষ্য করেন, মাশরুমগুলি অবিলম্বে ধুয়ে ফেলা উচিত, সেইসাথে যে পাত্রে জলখাবার সংরক্ষণ করা হয়।

এটা মনে রাখা মূল্যবান যে শেলফ লাইফ ব্রিনে লবণের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

জাফরানের দুধের ক্যাপগুলো লবণ দিন। আচারের জন্য এই মাশরুমটি অন্যতম সেরা। এটা ক্যানিং জন্য প্রযুক্তি বেশ সহজ. লবণ দেওয়ার জন্য আপনার একটি বড় এনামেল প্যান বা বালতি লাগবে। জাফরান দুধের ক্যাপ কাঁচা মাপসই করার জন্য প্রায় যথেষ্ট পরিমাণ। হ্যা হ্যা. এই মাশরুমগুলিকে আচার করার ক্লাসিক উপায় হল কাঁচা। ফুটন্ত, ভিনেগার এবং এমনকি একগুচ্ছ মশলা এবং ভেষজ ছাড়া। মাশরুম নিজেই খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সরস। অতএব, আপনার এমনকি জলের প্রয়োজন নেই - মাশরুমগুলি নিজেরাই রস দেবে।

তবে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি কেবল লবণাক্ত কাঁচা নয় - একটি কম চরম উপায়ও রয়েছে। এবং এটা খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট.

পদ্ধতি নম্বর 1. কাঁচা

• 1 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ
• 2 টেবিল চামচ। মোটা লবণ
• রসুন (ঐচ্ছিক)
• হর্সরাডিশ পাতা

প্রথমে আপনাকে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। কিছু মাশরুম বাছাইকারীরা জোর দিয়ে বলেন যে আপনাকে কেবল তাদের বালি এবং ময়লা থেকে ঝেড়ে ফেলতে হবে এবং যদি কোথাও স্প্রুস সূঁচ আটকে থাকে তবে এটি মাশরুমকে শুধুমাত্র একটি "বন আত্মা" দেবে। হতে পারে. সুতরাং, আমরা মাশরুমগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেললাম, ডালপালা থেকে মাটি কেটে ফেললাম, যদি থাকে।

পুরো জাফরান দুধের ক্যাপগুলি, ক্যাপগুলি নীচে, প্যানে স্তরগুলিতে রাখুন। প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। আপনি সামান্য রসুন যোগ করতে পারেন, কেবল লবঙ্গগুলিকে অর্ধেক করে কেটে মাশরুমগুলিতে রাখুন। আপনি একটু ডিল যোগ করতে পারেন। এখানেই শেষ. ছাঁচ প্রতিরোধ করতে মাশরুমের উপরের অংশ হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে। একটি প্লেট বা ঢাকনা রাখুন এবং একটি প্রেস (একটি পাথর বা শুধু একটি জলের জার) দিয়ে চাপ দিন।

মাশরুমগুলি তাদের রস ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ফলস্বরূপ ব্রিনের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। মাশরুম প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে স্বাদের জন্য প্রস্তুত হবে। আপনি একটি প্যানে, বেসমেন্টে বা রেফ্রিজারেটরে জাফরান দুধের ক্যাপ সংরক্ষণ করতে পারেন। এবং আপনি এটি বয়ামে রাখতে পারেন, আপনাকে কেবল নিশ্চিত করতে হবে যে পাত্রে নির্বিশেষে ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে তাদের ঢেকে রাখে।

জাফরান দুধের ক্যাপ ম্যারিনেট করা। ভিনেগার দিয়ে জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের রেসিপি

শীতের জন্য মাশরুম আচার করার জন্য, আপনাকে কিছু ধরণের প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করতে হবে। এটা হতে পারে লেবু অ্যাসিডবা, যেমন আমাদের ক্ষেত্রে, ভিনেগার। আমরা আপনার নজরে একটি উপস্থাপন ঐতিহ্যগত রেসিপিশীতের জন্য জাফরান দুধের ক্যাপ প্রস্তুত করা হচ্ছে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

2 চা চামচ চিনি;
2 চা চামচ মোটা লবণ;
মশলা 8 মটর;
রসুনের 1 মাথা বা 8 টি বড় লবঙ্গ;
হর্সরাডিশ (ঐচ্ছিক);
ভিনেগার নির্যাস- 1 টেবিল চামচ, 8 টেবিল চামচ পরিমাণে টেবিল ভিনেগার একটি বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত;
তিনটি কার্নেশন ফুল;
তেজপাতা;
এবং ডিল (ঐচ্ছিক)।

এই উপাদানগুলি 1 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপ এবং এক লিটার পরিষ্কার জলের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷ যদি আরও মাশরুম থাকে, তবে মেরিনেডের উপাদানগুলির পরিমাণ আনুপাতিকভাবে বাড়াতে হবে।

প্রথম ধাপ: প্রথমে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। চুলায় একটি সসপ্যান রাখুন পরিষ্কার পানি. এটি একটি ফোঁড়া আনুন, এবং তারপর সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং এটি আরও 5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। তারপর marinade রান্না শেষে, ভিনেগার যোগ করুন।

দ্বিতীয় ধাপ: আমাদের জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে ম্যারিনেট করার জন্য জারগুলি প্রস্তুত করতে হবে। পাত্রে জীবাণুমুক্ত করার বিপুল সংখ্যক উপায় রয়েছে। আপনার জার প্রস্তুত হয়ে গেলে, মাশরুম এবং রসুনগুলিকে শক্তভাবে লেয়ার করুন।

ধাপ তিন: তারপর প্রস্তুত গরম মেরিনেড নিন, মাশরুমের উপর ঢেলে দিন এবং আগের দিন জীবাণুমুক্ত করা ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

ধাপ চার: ঘূর্ণিত বয়ামগুলিকে ঢাকনা দিয়ে নীচে রাখা হয়, তারপরে সেগুলিকে একটি উষ্ণ কম্বলে জড়িয়ে রাখা হয় এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা হয়।

এক দিন পরে, আপনি ফুটো জন্য জার পরীক্ষা করতে পারেন. যদি ঢাকনা ফুলে না থাকে, তাহলে বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপ মেরিনেট করা সফল হয়েছে। জারগুলি প্যান্ট্রিতে লুকিয়ে রাখা যেতে পারে।

জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় যাতে তারা অন্ধকার না হয়। জাফরান দুধের ক্যাপগুলি কীভাবে আচার করবেন যাতে সেগুলি কালো না হয়

জাফরান দুধের ক্যাপ গরম সল্টিং ছোট পুরো এবং বড় কাটা ফলের শরীরের জন্য উপযুক্ত। একই সময়ে, মাশরুম 4-6 দিন পরে স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

বাড়িতে, দ্রুত এবং সুস্বাদু

বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপ আচারের তিনটি প্রধান উপায় বর্ণনা করা হয়েছে, রেসিপি, প্রস্তুতির তারিখ এবং আচারযুক্ত মাশরুমের স্টোরেজ শর্ত সহ।

আচার জাফরান দুধের ক্যাপ একটি আসল উপাদেয় খাবার রাজকীয় টেবিল, ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং জৈবিকভাবে মূল্যবান পদার্থ. শীতের জন্য এই প্রস্তুতি নিরাময় পাইন সূঁচ এবং সুস্বাদু মশলা এর সুগন্ধ নিঃশ্বাস নেয়। বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপ আচার করার 3 টি প্রধান উপায় রয়েছে - ঠান্ডা, গরম এবং শুকনো। আসুন আরও বিস্তারিতভাবে প্রতিটি তাকান।

কি মাশরুম আচার জন্য উপযুক্ত?

পাইন বনে জন্মানো ছোট, শক্তিশালী জাফরান দুধের ক্যাপ থেকে আচার সবচেয়ে ভাল স্বাদ গুণাবলীএবং চেহারা. সঙ্গে যেমন একটি ফাঁকা সূক্ষ্ম স্বাদসম্পূর্ণরূপে সুস্বাদু ঘন মাশরুমের আকৃতি ধরে রাখে। স্প্রুস জাফরান দুধের ক্যাপ, একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার সহ, একটি আরও উচ্চারিত রজনীয় সুবাস রয়েছে। এগুলি আরও সহজে ভেঙ্গে যায় এবং লবণ দিলে তাদের স্বাদ একটু তীক্ষ্ণ হয়।

জাফরান মাশরুম লবণের জন্য, আপনার শক্তিশালী, ক্ষতবিক্ষত, অ-কৃমি ফলের মৃতদেহ সংগ্রহ করা উচিত এবং একই দিনে সেগুলি প্রক্রিয়া করা উচিত যেদিন বন থেকে উজ্জ্বল লাল, সবুজ-তামাটে, ডোরাকাটা মাশরুমের ফসল আনা হয়।

আচারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

কাটা ফসলের মধ্যে যদি আপনি এখনও কৃমি এবং নষ্ট নমুনা দেখতে পান তবে সেগুলি অপসারণ করতে হবে। অবশিষ্ট মাশরুমগুলি সাবধানে বনের মাটির গলদ, পতিত পাইন সূঁচ, ঘাসের ফলক এবং অন্যান্য দূষিত পদার্থ থেকে মুক্ত করা হয়।

বড় ফ্রুটিং বডিগুলিকে 2 বা 4 ভাগে কাটাতে হবে যাতে সজ্জাটি লবণাক্ত হওয়া নিশ্চিত হয়। পিকলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুমগুলিকে চাপের মধ্যে রাখতে হবে, যাতে কাটা মাশরুমগুলি স্বাভাবিকভাবেই তাদের আকৃতি হারাবে। যাইহোক, স্বাদ কার্যত প্রভাবিত হবে না।

আরও প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি নির্ভর করে কিভাবে জাফরান মাশরুম লবণ করা যায়। ঠাণ্ডা বা গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণাক্ত করার উদ্দেশ্যে করা হলে, পরিষ্কার করার পরে সেগুলি অবশ্যই চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি যদি আচার শুকানোর পরিকল্পনা করেন তবে আপনাকে মাশরুমগুলি ধোয়ার দরকার নেই, কেবল একটি সামান্য ভেজা কাপড় দিয়ে মুছুন।

ঠান্ডা লবণাক্ত পদ্ধতি

ছোট, শক্তিশালী মাশরুমের জন্য, জাফরান দুধের ক্যাপগুলির ঠান্ডা আচার বিশেষভাবে ভাল। ফসল কাটার এই বিকল্পের সাহায্যে, ফ্রুটিং বডিগুলিকে প্রস্তুত পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয়, মশলা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, তারপর চাপে চাপ দেওয়া হয়।

মনে রাখবেন যে আপনার নিপীড়ন হিসাবে ইট, চুনাপাথর বা ডলোমাইট পাথর এবং ধাতব বস্তু ব্যবহার করা উচিত নয়। ব্রিনের সাথে যোগাযোগের কারণে, তারা আংশিকভাবে দ্রবীভূত হতে পারে, যা ওয়ার্কপিসের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে।

এভাবেই কাঁচের পাত্রে আচার সংরক্ষণ করা হবে, বা ফলদায়ক দেহগুলি প্রথমে একটি এনামেল প্যানে লবণাক্ত করা হয় এবং তারপরে বয়ামে রাখা হয়। আসুন শীতের জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিতে লবণ দেওয়ার আরও সুবিধাজনক "সসপ্যান" পদ্ধতি বিবেচনা করি।

এক কেজি নির্বাচিত তাজা জাফরান দুধের ক্যাপগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• টেবিল লবণ (আয়োডিনযুক্ত নয়) - 50 গ্রাম (দুই স্তরের টেবিল চামচ);
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• ডিল - বেশ কয়েকটি sprigs;
• লবঙ্গ - 4 ফুল;
• হর্সরাডিশ - 1 পাতা;
• ওক, বেদানা পাতা, স্প্রুস এবং হিদার শাখা।

1. একটি তোয়ালে ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো ফলের দেহগুলি শুকিয়ে নিন, ডালপালা থেকে ক্যাপগুলি কেটে ফেলুন, 0.5 সেন্টিমিটারের বেশি ছাড়বেন না।
2. একটি এনামেল প্যান প্রস্তুত করুন: অণুজীব থেকে পরিত্রাণ পেতে যথেষ্ট উচ্চ তাপমাত্রায় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন (শীতের জন্য আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত বয়ামগুলিকে একই পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে হবে)।
3. প্যানের নীচে সামান্য লবণ ঢেলে দিন, অর্ধেক হর্সরাডিশ পাতা, ওক পাতা, বেদানা পাতা এবং একটি স্প্রুস স্প্রিগ দিয়ে ঢেকে দিন (এটি অতিরিক্তভাবে ওয়ার্কপিসটিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করবে)।
4. পর্যায়ক্রমে জাফরান দুধের ক্যাপগুলির স্তরগুলি বিছিয়ে দিন, প্রতিটিতে লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিন। মাঝখানে, সেইসাথে পাতা এবং পাইন সূঁচ দিয়ে শীর্ষস্থানীয় লবণাক্ত স্তর, হর্সরাডিশ পাতার অবশিষ্ট অর্ধেক দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন। উপরে একটি উপযুক্ত আকারের একটি প্লেট বা কাঠের বৃত্ত রাখুন, পরিষ্কার গজে মোড়ানো, এবং চাপ দিয়ে লোড করুন - জলে ভরা একটি জার, বা একটি ভারী পাথর যা ব্রিনে দ্রবীভূত হয় না।
5. ওয়ার্কপিসটিকে 2-3 সপ্তাহের জন্য 0 ºC এর কম এবং 6 ºC এর বেশি না তাপমাত্রায় একটি শীতল জায়গায় রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলি স্থির হবে, তাদের রস ছেড়ে দেবে, লবণাক্ত এবং মশলায় ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে সেগুলি প্রস্তুত বয়ামে স্থাপন করা যেতে পারে, সেদ্ধ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে (এই ধরণের প্রস্তুতির জন্য আপনার রোল-অন ঢাকনা ব্যবহার করা উচিত নয়) এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে জাফরান দুধের ক্যাপ এবং ভোলুশকি কীভাবে আচার করবেন। কিভাবে বয়াম মধ্যে শীতকালে জন্য volushki লবণ

পিকলিং এর জন্য সবচেয়ে ভালো হল গোলাপী শিঙা, যেগুলো আচার, সংরক্ষণ এবং লবণাক্ত গরম বা ঠান্ডা। আমি শেষ 2টি ফসল কাটার পদ্ধতি বিবেচনা করার পরামর্শ দিচ্ছি যাতে আপনি সেরা বিকল্পটি বেছে নিতে পারেন।

ঠান্ডা পথ

ঠান্ডা পদ্ধতিটি সময়সাপেক্ষ, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। যেহেতু পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না, তাই সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়। এবং এটি ভাল, কারণ তরঙ্গ রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে এবং হার্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।

উপকরণ:

• ভলনুশকি - 1 কেজি।
• হর্সরাডিশ পাতা।
• চেরি পাতা।
• বেদানা পাতা।
• তেজপাতা এবং গোলমরিচ.
• লবণ - 50 গ্রাম।

কিভাবে রান্না করে:

1. মাশরুমগুলি পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলুন। লবণ দেওয়ার এই পদ্ধতির জন্য, একই আকারের তরুণ মাশরুমগুলি নির্বাচন করা ভাল। কান্ড থেকে টুপি আলাদা করুন এবং তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে 2 দিন জলে ভিজিয়ে রাখুন। পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন।
2. পানি ঝরিয়ে নিন এবং লবণ দেওয়া শুরু করুন। একটি প্রশস্ত বেসিন বা বালতি নিন। নীচে হর্সরাডিশ, চেরি এবং কারেন্টের পাতা রাখুন। সেখানে লরেল এবং গোলমরিচও পাঠান।
3. ভোলুশকিকে স্তরে স্তরে রাখুন, লবণ দিতে ভুলবেন না। শুধুমাত্র শিলা লবণ ব্যবহার করতে ভুলবেন না কারণ আয়োডিনযুক্ত বা সামুদ্রিক লবণ গাঁজন সৃষ্টি করবে, যা আপনার টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফ সংরক্ষণ করবে।
4. শেষ স্তরটি স্থাপন করার পরে, এটি একটি সসার দিয়ে ঢেকে দিন এবং ওজন দিয়ে চাপ দিন। দ্বিতীয় দিনে, ভোলুস্কি রস ছেড়ে দেবে। এক সপ্তাহের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং ঢাকনা দিয়ে সিল করুন।

লবণাক্ত ঢেউ - মহান থালা. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সব্জির তেলএবং টেবিলে পরিবেশন করুন। সেরা জলখাবারঅধীন মদ্যপ পানীয়শুধু পাওয়া যাবে না।

গরম পথ

ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতির একটি অসুবিধা হল দীর্ঘ রান্নার সময়। অতএব, আপনি যদি দ্রুত লবণযুক্ত মাশরুম পেতে চান তবে ব্যবহার করুন গরম প্রযুক্তিপ্রস্তুতি

উপকরণ:

• ভলনুশকি - 1 কেজি।
• ডিল - 2টি ছাতা।
• কালো currant - 10 পাতা।
• রসুন - 3-4 লবঙ্গ।
• শিলা লবণ - 3 টেবিল চামচ।
• তেজপাতা, লবঙ্গ, মশলা এবং কালো গোলমরিচ।

প্রস্তুতি:

1. আচারের জন্য, বিভিন্ন আকারের মাশরুম উপযুক্ত, যা কৃমির উপস্থিতির জন্য পরিষ্কার এবং পরিদর্শন করা প্রয়োজন। যেহেতু ভলুশকি ভঙ্গুর, রুসুলার মতো, তাই সাবধানে এটি করুন।
2. ডালপালা থেকে ক্যাপগুলি আলাদা করুন। খুব বড় ক্যাপগুলিকে 4টি অংশে, মাঝারিগুলিকে 2টি অংশে কাটুন এবং ছোটগুলিকে সম্পূর্ণ ছেড়ে দিন।
3. ওয়ার্কপিসটি ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে 48 ঘন্টা বরফের জলে ভিজিয়ে রাখুন। প্রধান জিনিস হল যে তরঙ্গগুলি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে আচ্ছাদিত। দিনে 3 বার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না, এটি টক হওয়া থেকে রোধ করার জন্য এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।
4. জল নিষ্কাশন করুন এবং লবণাক্ত জলে আগুনে মাশরুমগুলি রাখুন। নিয়মিত নাড়ুন এবং ফেনা বন্ধ স্কিম. 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং তারপর জল নিষ্কাশন করতে একটি কোলান্ডার ব্যবহার করুন।
5. লবণ দেওয়া শুরু করুন। প্রস্তুত পাত্রের নীচে মরিচ দিয়ে বেদানা পাতা, ডিল এবং লবঙ্গ রাখুন। তারপরে 5-8 সেন্টিমিটার পুরু মাশরুমের স্তর উপরে লবণ এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ ছিটিয়ে দিন। তারপরে সবকিছু স্তরে স্তরে রাখুন: বেদানা পাতা, ডিল, লবঙ্গ, মাশরুম। প্রতিটি স্তর লবণ এবং রসুন যোগ করুন।
6. 48 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় আচার রাখুন। ফলস্বরূপ, একটি ব্রেন প্রদর্শিত হবে, এবং তরঙ্গ ভলিউম হ্রাস হবে। এগুলিকে জারে রাখুন, বেদানা পাতা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।

জারে শীতের জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি কীভাবে আচার করবেন: সহজ ধাপে ধাপে রেসিপি

এই নিবন্ধে আমরা বেশ কয়েকটি ভাগ করব সহজ রেসিপিশীতের জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিকে জারে রাখুন যাতে সেগুলি খাস্তা, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়। জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি লবণাক্ত করা কঠিন নয়, তবে মাশরুম তৈরির বিশেষত্ব সম্পর্কে জানা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রস্তুতির বেশ কয়েকটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে, তবে প্রায়শই গৃহিণীরা জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচার করতে পছন্দ করেন - এই মাশরুমগুলি আচার করার রেসিপিগুলি বেশ সহজ এবং ফলাফলটি দুর্দান্ত। জাফরান দুধের ক্যাপ খাওয়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং হজমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, পাকস্থলী এবং অগ্ন্যাশয়কে ওভারলোড করে না এবং ওজনকে প্রভাবিত করে না।

প্রতিটি মাশরুম বাছাইকারী জানে: যদি সবুজ বনের ঘাসে একটি উজ্জ্বল লাল বা হলুদ-গোলাপী ব্যারেল জ্বলে, তবে সেখানে থাকবে সুস্বাদু জলখাবারজাফরান মাশরুম থেকে। তারা রাশিয়ান বনে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়, তাই জুলাই এবং সেপ্টেম্বরের মধ্যে তাদের খুঁজে পাওয়া সহজ।

যারা নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী পছন্দ করেন তাদের মধ্যে Ryzhiki খুব জনপ্রিয়, কারণ এই মাশরুমগুলি কেবল সহজে হজমযোগ্য নয়, এতে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনও রয়েছে। উপরন্তু, উচ্চ পুষ্টির মানজাফরান দুধের ক্যাপগুলির উপকারিতাগুলি খনিজ, ফাইবার এবং বি ভিটামিনের সামগ্রীর কারণে, যা শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

সুতরাং, আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে সঠিকভাবে লবণ দেওয়া যায় যাতে সেগুলি খাস্তা, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়।

প্রস্তুতি

আচার প্রক্রিয়ার জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপগুলি প্রস্তুত করতে, সমস্ত মাশরুমগুলিকে সহজভাবে বাছাই করুন, ত্রুটিগুলি পরীক্ষা করুন, দূষিতগুলিকে ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে মাটি এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পরিষ্কারগুলিকে কেবল একটি নরম কাপড় বা স্পঞ্জ দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। অভিজ্ঞ গৃহিণীআচারের জন্য একই আকারের জাফরান দুধের ক্যাপগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা আরও সমানভাবে লবণাক্ত হয়, যতটা সম্ভব তাদের রস এবং স্থিতিস্থাপকতা সংরক্ষণ করে।

রেসিপি

আপনি ঠান্ডা, গরম এবং দ্রুত পদ্ধতি ব্যবহার করে জাফরান দুধ মাশরুম আচার করতে পারেন। মজার বিষয় হল যে তাদের প্রত্যেকের সাথে সমাপ্ত স্ন্যাক অর্জন করে ভিন্ন স্বাদ. ঠিক আছে, যদি আপনি আচার করার সময় মাশরুমগুলিতে মশলা যোগ করেন, তবে একই রেসিপিটি আপনাকে অনন্য স্বাদের শেডগুলি অর্জন করতে দেয়।

ক্যানিংয়ের জন্য, আপনার শিলা লবণের প্রয়োজন যা মোটামুটি মোটা মাটি।

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য জাফরানের দুধের ক্যাপ কীভাবে আচার করবেন

জারে জাফরান দুধের ক্যাপ পিক করার গরম পদ্ধতিটি বেশি সময় নেয়, তবে এর সুবিধা হল মাশরুমগুলি বিভিন্ন আকারের হতে পারে। তারা 1.5 মাসের মধ্যে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে, তবে সুস্বাদু স্বাদ দীর্ঘ অপেক্ষার জন্য ক্ষতিপূরণ দেবে।

পরিবেশনের সংখ্যা/ভলিউম: 4-5 লিটার

উপকরণ:

• তাজা জাফরান দুধের ক্যাপ - 5 কেজি;
• শিলা লবণ - 250 গ্রাম;
• রসুন - 3-5 লবঙ্গ;
• তেজপাতা - 10 পিসি।;
• কালো currant পাতা - 20 পিসি।;
• শুকনো লবঙ্গ - 10 পিসি।;
• কালো মরিচ - 10 মটর।

প্রস্তুতি:

1. মাঝারি আঁচে লবণাক্ত জলের একটি সসপ্যান রাখুন (1 কেজি জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে 1.5 কাপ জল এবং 1 টেবিল চামচ লবণের হারে), এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং মাশরুমগুলি যোগ করুন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে জলে ডুবে যায়। তাপ বেশি করে দিন এবং মাশরুমগুলিকে 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না তারা ভালভাবে লবণাক্ত হয়।
2. মাশরুমগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। জল আর ঢেলে দেওয়া যাবে না।
3. সেদ্ধ জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে একটি বড় পাত্রে (প্রাধান্যত এনামেলযুক্ত) ক্যাপগুলিকে সামনে রেখে শুরু করুন - এইভাবে সেগুলি আরও ভালভাবে লবণাক্ত হবে। মাশরুমের স্তরগুলিকে বিকল্প করুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং রসুনের লবঙ্গ, লবঙ্গ এবং কালো গোলমরিচের গুঁড়া, উপসাগরের স্তর এবং কিসমিস পাতা যোগ করুন।
4. মাশরুম দিয়ে পাত্রে ভর্তি করার পরে, পরিষ্কার গজের 2-3 স্তর দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি প্রশস্ত প্লেট বা ঢাকনা আকারে উপরে চাপ দিন, যা আপনি জলে ভরা তিন-লিটার কাচের বয়াম দিয়ে নিচে চাপুন।
5. জাফরান দুধের ক্যাপযুক্ত পাত্রটি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাক বা সেলারের গভীরে রাখুন - সেখানে এটি 6 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। এই সময়ের মধ্যে, পর্যায়ক্রমে মাশরুমগুলি পরীক্ষা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে তারা সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে আচ্ছাদিত হয়েছে, যদি প্রয়োজন হয়, গজ পরিবর্তন করুন এবং নিপীড়ন ধুয়ে ফেলুন।
6. 6 সপ্তাহ পরে, আপনি লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে প্রাক-জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে স্থানান্তর করতে হবে এবং সেগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে যেখানে সেগুলি সংরক্ষণ করা হবে। মাশরুমগুলি ইতিমধ্যেই এই মুহুর্তে প্রস্তুত এবং অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, খাবারে যোগ করা যেতে পারে বা একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিভাবে সুস্বাদুভাবে জাফরান দুধের ক্যাপ আচার করা যায় তার ভিডিও।/সল্টেড জাফরান মিল্ক ক্যাপ রেসিপি।/শীতের জন্য লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপের রেসিপি।

মাশরুম প্রেমীরা মৌসুমে সর্বদা মাশরুম এবং চ্যান্টেরেলগুলি তাদের নিজের হাতে সংগ্রহ করে রাখে। তবে এর পরে, পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার প্রশ্নটি প্রায়শই উত্থাপিত হয়, যা কেবল হিমায়িত করেই নয়, লবণ দিয়েও করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে তাত্ক্ষণিকভাবে সবকিছু "সংরক্ষণ" করতে দেয়। দরকারী উপাদান, এবং এটি একটি খাবারের জন্য প্রস্তুত পণ্য প্রাপ্ত করা সম্ভব করে যা একটি চমৎকার স্ন্যাক বা বেশ কয়েকটি খাবারের সংযোজনে পরিণত হয়।

গৃহ সংরক্ষণের বেশ কয়েকটি অভিন্ন অ্যালগরিদম রয়েছে, তবে তা কঠোরভাবে অনুসরণ করা আবশ্যক নিয়মের কোনো সেট বোঝায় না। আপনার স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে, মাশরুম সহ পাত্রে কী যায় তার তালিকা এবং এই উপাদানগুলির পরিমাণ পরিবর্তিত হবে। এবং কেউ ঠিক কত দিন জাফরান দুধের ক্যাপ আচার করতে হবে তাও বলতে পারে না: এখানে আবার আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে আপনি কোন ধরণের আসল পণ্য পেতে চান।

যাইহোক, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা 3টি পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য করে, যার প্রতিটির প্রযুক্তিতে 10টি পর্যন্ত বৈচিত্র থাকতে পারে। এই দ্রুত লবণ দেওয়া, তথাকথিত এক্সপ্রেস, ঠান্ডা লবণাক্ত এবং গরম.

এক্সপ্রেস সল্টিং পদ্ধতিটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা একই দিনে এটি চেষ্টা করতে চান সমাপ্ত পণ্য, এবং এটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছানো পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন না। এই পদ্ধতির অসুবিধা, অবশ্যই, এটি পরবর্তী স্টোরেজের দিকে ভিত্তিক নয়। জাফরান দুধের ক্যাপগুলি এইভাবে লবণাক্ত করা 2-3 দিনের মধ্যে সেবন করা উচিত, এই সময়ে সেগুলি ফ্রিজে রাখা হবে। কিন্তু এই নিখুঁত বিকল্প, যদি অতিথিদের প্রত্যাশিত হয় এবং আপনি লবণাক্ত মাশরুম দিয়ে তাদের অবাক করতে চান। 2-3 ঘন্টার মধ্যে, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি লবণাক্ত হয়ে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হবে।

এটি করার জন্য, আপনাকে অল্প পরিমাণে মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে, বিশেষত ছোটগুলি। এগুলি সাবধানে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং তাদের পা উপরে রেখে একটি জারে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি নীচে জাফরান দুধের ক্যাপ দিয়ে শক্তভাবে আচ্ছাদিত হয়, সেগুলিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে এবং তারপরে একটি নতুন স্তর তৈরি হয়, যা লবণ দিয়েও আচ্ছাদিত হয়। এর পরিমাণ আপনার স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে: ক্লাসিক রেসিপিটি একটি পাতলা সাদা আবরণ অনুমান করে যার উপর মাশরুমের একটি নতুন স্তর স্থাপন করা হবে। যতক্ষণ না গাঢ় সার না আসে ততক্ষণ এগুলিকে রেখে দিতে হবে, তারপরে ঠান্ডা জায়গায় আরও 1 ঘন্টা রেখে দিতে হবে এবং লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

এখানে এটিও উল্লেখ করা উচিত যে এই এক্সপ্রেস সল্টিং পদ্ধতিটি শুধুমাত্র জাফরান দুধের ক্যাপের জন্য উপযুক্ত, যেহেতু অন্যান্য মাশরুম রান্নার প্রয়োজন হয়। জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিকে সাবধানে জলে ভিজিয়ে রাখুন, 0.5-1 ঘন্টার জন্য রেখে দিন এবং প্লেটগুলির ধ্বংসাবশেষ অপসারণের জন্য প্রবাহিত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। কিছু রেসিপি এমনকি জাফরান দুধের ক্যাপগুলিতে লবণ ছিটিয়ে একটি প্রেস দিয়ে ঢেকে এবং 30-40 মিনিটের জন্য রাখার পরামর্শ দেয়। এই সময়ের পরে, মাশরুমগুলি রস দেবে এবং পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত হবে। কিন্তু এই ক্ষেত্রে, তরুণ এবং ছোট জাফরান দুধ ক্যাপ প্রয়োজন। প্রতি 1 কেজি পণ্যের লবণের আনুমানিক হিসাব 30-35 গ্রাম।

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে জাফরান দুধের ক্যাপ কীভাবে আচার করবেন?

শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হট সল্টিং। এই পদ্ধতির আকর্ষণীয়তা হল এটি আকার অনুসারে জাফরান দুধের ক্যাপ নির্বাচন করার প্রয়োজন হয় না। উপরন্তু, কারণে তাপ চিকিত্সামাশরুমগুলিকে সম্পূর্ণরূপে লবণ দিয়ে পরিপূর্ণ হওয়ার জন্য এবং ব্রিন ছেড়ে দেওয়ার অপেক্ষার সময়কাল হ্রাস করা হয়। তবে একটি সাধারণ পাত্রে তাদের প্যাকেজিংয়ের সুবিধার্থে বড় ক্যাপগুলিকে 2-3 ভাগে কাটা এখনও প্রয়োজন।

• মাশরুম পানিতে না ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, যেমন দ্রুত পদ্ধতি, একটি চলমান স্রোত মাধ্যমে পাস এবং প্যান মধ্যে নিচে. সেখানে এমন পরিমাণে জল ঢেলে দেওয়া হয় যে এটি মাশরুমের ক্যাপগুলিকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। এটিকে একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং পরবর্তী 2-3 মিনিটের জন্য সর্বাধিক তাপে সিদ্ধ করতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, আপনাকে ক্রমাগত একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্রদর্শিত যে কোনও ফেনাকে বাদ দিতে হবে এবং 5 তম মিনিটে, একটি কোলেন্ডারে সিদ্ধ মাশরুমগুলি ফেলে দিন।
• ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে, আপনাকে আচারের জন্য একটি পাত্র প্রস্তুত করতে হবে এবং ডালপালা নীচে রেখে তাতে মাশরুমের টুকরো রাখা শুরু করতে হবে, প্রতিটি স্তরকে লবণ এবং মশলার পাতলা ছিটিয়ে দিয়ে আলাদা করতে হবে, যা আপনার জন্য বেছে নেওয়া যেতে পারে। স্বাদ ভিতরে ক্লাসিক রেসিপি 40 গ্রাম লবণের জন্য 2টি কাটা রসুনের লবঙ্গ, ডিলের একটি ছেঁড়া ডাঁটা, 2টি বেদানা পাতা এবং একটি তেজপাতা রয়েছে। আপনি যদি চান, আপনি এখানে কয়েকটি কালো গোলমরিচ এবং গ্রাউন্ড হার্সরাডিশ যোগ করতে পারেন: এটি একটি তীব্র স্বাদ যোগ করবে, যা জাফরানের দুধের ক্যাপগুলিকে লবণযুক্ত করে এইভাবে মাংস বা সেদ্ধ আলুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন তৈরি করবে। প্রতিটি উপাদানের ভলিউম 1 কেজি মাশরুমের একটি আদর্শ পরিমাণের জন্য নির্দেশিত হয়।
• আলাদাভাবে, জাফরান দুধের ক্যাপ সহ পাত্রে যে চাপ প্রয়োগ করা হয় তা উল্লেখ করার মতো: এটি গজ বা তুলো ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখা এবং উপরে একটি প্লেট স্থাপন করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, যা লবণযুক্ত ভরে সাবধানে চাপা হয়। ফলস্বরূপ, একটি প্লেট বা অন্যান্য সমতল বৃত্তাকার বস্তু নির্বাচন করা হয় যাতে এর ব্যাস পিকলিং পাত্রের ঘাড়ের ভিতরের ব্যাসের সমান হয়। উপরে কোনও ওজন রাখার দরকার নেই: প্লেটের নিজস্ব ওজন যথেষ্ট হবে, অন্যথায় মাশরুম থেকে বেরিয়ে আসা তরলটি জোর করে বের করে দেওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

জাফরান দুধের ক্যাপ ঠান্ডা আচার কিভাবে?

ঠান্ডা সল্টিং পদ্ধতি চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে না, তবে বেশিরভাগ গৃহিণীদের জন্য এটি আকর্ষণীয় কারণ মাশরুমের তাপ চিকিত্সার কোন পর্যায় নেই। বিশেষজ্ঞদের মতে, ফুটন্ত পানির সাথে পণ্যটির যে কোনো এক্সপোজার এটির বেশিরভাগ অংশকে ধ্বংস করে দেয়। দরকারী বৈশিষ্ট্য, তাই অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বৃদ্ধি প্রায় যে কোনও পণ্যের জন্য অবাঞ্ছিত। তবে প্রযুক্তিটি গরম সল্টিংয়ের জন্য ব্যবহৃত প্রযুক্তির থেকে আলাদা হওয়ার কারণে অপেক্ষা করতে আরও বেশি সময় লাগবে।

এছাড়াও, প্রতি 1 কেজি মাশরুমে লবণের পরিমাণ নির্ভর করে জাফরান দুধের ক্যাপযুক্ত পাত্রটি কোন অবস্থায় সংরক্ষণ করা হবে তার উপর। যদি এগুলিকে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয় (2-5 ডিগ্রি, তবে একটি বিয়োগ চিহ্ন ছাড়া), 40 গ্রাম একটি আদর্শ ভলিউম যথেষ্ট, তবে যদি এমন একটি ঘরে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে তাপমাত্রা 16-20 ডিগ্রি থাকে তবে আপনাকে দ্বিগুণ করতে হবে। পরিমাণ - 80-100 গ্রাম।

কোল্ড পদ্ধতি ব্যবহার করে জাফরান দুধের ক্যাপগুলিকে লবণ দেওয়া অ্যালগরিদমে এক্সপ্রেস পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণ দেওয়ার মতো। মাশরুমগুলিকে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং খোসা ছাড়তে হবে, তাদের ডালপালাগুলির নীচের অংশগুলি সরানো হবে, একটি উপযুক্ত পাত্রে স্থাপন করা হবে, প্রতিটি স্তরকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন: উদাহরণস্বরূপ, currant পাতা, কালো মরিচ এবং পেঁয়াজের রিং। মাশরুমের উপরে একটি চাপ প্রয়োগ করতে হবে এবং 4-5 ঘন্টা অপেক্ষা করুন এর পরে, ভরটি কিছুটা স্থির হয় এবং আপনি এতে আরও 1-2 স্তর তাজা মাশরুম যুক্ত করতে পারেন, চাপ দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখতে ভুলবেন না। আবার

জাফরান দুধের টুপিতে লবণ কত দিন?

এই মাশরুমগুলিকে আচার করতে যে সময় লাগে তা নির্ভর করে ব্যবহৃত পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং এটি তৈরির পদ্ধতির উপর। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এক্সপ্রেস পদ্ধতি আপনি পেতে অনুমতি দেয় প্রস্তুত থালা, এবং ঠান্ডা বা গরমের সাথে, আপনাকে 3-5 সপ্তাহ অপেক্ষা করতে হতে পারে। তদুপরি, জাফরান দুধের ক্যাপগুলি যত বড় আপনি বেছে নিন, তত বেশি সময় সেগুলি লবণাক্ত হবে, তাই তরুণ এবং ছোট বিকল্পগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি জানাও গুরুত্বপূর্ণ যে এই দুটি ধরণের মাশরুম খাওয়া হয়: স্প্রুস এবং পাইন। ছোট আকার পরিবারের স্প্রুস প্রতিনিধিদের বৈশিষ্ট্য, সেইসাথে উজ্জ্বল কমলা-বাদামী মাংস, মন্দা টুপি প্রান্ত এবং একটি খুব ছোট স্টেম। এই জাফরান দুধ ক্যাপ জন্য আদর্শ ঠান্ডা আচার, যখন hogs উপর করা যেতে পারে গরম আচার, যেখানে যেকোনো আকার এবং বয়সের মাশরুম সমানভাবে রান্না করতে পারে।

একই সময়ে, আমাদের অবশ্যই ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে সঞ্চয় করার সময় লবণাক্ত জাফরান দুধের ক্যাপগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। সল্টিং প্রক্রিয়ার সময় মাশরুম থেকে নির্গত তরল পর্যাপ্ত না হলে সেদ্ধ গরম জল যোগ করুন।

জাফরানের দুধের ক্যাপ, অন্যান্য মাশরুমের মতো, এনামেল, কাচ বা কাঠের পাত্রে সল্ট করা হয়: এগুলিকে ধাতু বা প্লাস্টিকের মধ্যে রাখার অনুমতি নেই। অন্যথায়, আপনি দেখতে পাচ্ছেন, বাড়িতে জাফরান দুধের ক্যাপগুলি আচার করার জন্য অ্যালগরিদমটি সমস্ত বাড়ির সংরক্ষণ প্রকল্পগুলির মধ্যে সবচেয়ে সহজ।

2015-11-12T08:20:04+00:00 অ্যাডমিনবাড়িতে তৈরি প্রস্তুতি

মাশরুম প্রেমীরা মৌসুমে সর্বদা মাশরুম এবং চ্যান্টেরেলগুলি তাদের নিজের হাতে সংগ্রহ করে রাখে। তবে এর পরে, পণ্যটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার প্রশ্নটি প্রায়শই উত্থাপিত হয়, যা কেবল হিমায়িত করেই নয়, লবণ দিয়েও করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি আপনাকে তাত্ক্ষণিকভাবে সমস্ত দরকারী পদার্থগুলিকে "সংরক্ষণ" করতে দেয় এবং এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত পণ্য পাওয়া সম্ভব করে তোলে...

[ইমেল সুরক্ষিত]অ্যাডমিনিস্ট্রেটর ফিস্ট-অনলাইন

সম্পর্কিত শ্রেণীবদ্ধ পোস্ট

Blackberries একটি খুব আকর্ষণীয় পণ্য এর সাহায্যে আপনি বাস্তব রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে পারেন। তার আছে অস্বাভাবিক স্বাদ, যাতে মিষ্টি নোট এবং হালকা টক প্রাধান্য পায়। বেরি মনোযোগ আকর্ষণ করতে পারে...