For nylig købte jeg en færdiglavet burek i butikken, og nu besluttede jeg at lave den selv derhjemme. Burek eller burekas er velsmagende kager, oprindeligt fra Tyrkiet, som blev populær i landene i det tidligere Osmanniske Rige. I Israel, Grækenland, Bulgarien, Cypern, Montenegro har burek et andet navn, men i det væsentlige er retten den samme. Bureks kommer med forskelligt fyld kød, svampe, grøntsager, ost. Til fremstilling af burek anvendes en tynd-tynd hætte. usyret dej phyllo. Jeg havde ikke et forhold til filodej, dejen viser sig at være for sprød som chips, når den er kogt, så jeg erstatter den med puff uden gærdej.

For at tilberede en burek med kød bruges følgende ingredienser.

Inden du begynder at lave mad, skal du tage dejen ud af pakken og tø op. Dette tager normalt 20-25 minutter.

Lad os starte med forberedelsen af ​​fyldet.

rå kartofler riv på et groft rivejern.

Enten hak løget fint eller hak det i en blender. Jeg foretrak den anden mulighed.

Hakket kød, kartofler, løg blandes sammen.

Tilsæt salt, peber.

Eller andre krydderier. Jeg tilføjede hakkebøfmix og urtemix.

Rul butterdejen ud i et tyndt lag i den ene retning.

Det viser sig, at her er sådan et langt og tyndt lærred.

Sammenligning af tykkelsen af ​​dejen udrullet (øverst) og rullet (bund).

Vi fordeler fyldet i midten af ​​vores dej. Vi fordeler det i hele testens længde.

Rul forsigtigt dejen til en rulle. Vi klemmer den åbne kant, så rullen ikke skilles.

Nu tager vi formen, smør dens bund og kanter med oliven eller vegetabilsk olie. Vi spreder burek i det med en spiral.

Hvis længden af ​​rullen ikke var nok til at dække bunden af ​​hele formen, kan du lave en anden og arrangere en fortsættelse.

Vi sætter rullen i ovnen forvarmet til 220 C i 40 minutter.

Vi tager den færdige burek ud af ovnen og lader den afkøle i 10-15 minutter.

Vi fjerner burek fra formen og skærer i portionsstykker.

Til dato, i Kalkun Det betragtes som en rigtig tradition at lave mad mørt og velsmagende national ret kaldet burek (burek).

Generelle principper for tilberedning af en orientalsk ret kaldet Burek (burek)

Generelle principper madlavning denne ret er som følgende:

For større saftighed af retten skal dejen rulles meget tyndt ud.

Desuden skal dejen koges for at give den lidt hårdhed.

Udover hakket kød eller grofthakket kød mellem lagene af burek (burek), kan du lægge ost (ost lavet af hytteost, ikke en hård variant) eller grøntsager.

Generelt skal der traditionelt tilsættes grønt til fyldet til burek (burek), og dejen skal drysses med sesamfrø ovenpå, hvilket vil tilføje en speciel pikanthed til retten.

Generelt er den lækreste burek (burek) et frisklavet produkt, der endnu ikke er tørret ud.

Opskrift 1. Tyrkisk Burek (burek)

Ingredienser:

Ingredienser til filodej uden æg:

Vand (varmt) - 600 ml.

mel ( præmie) - 1 kg.

Salt (uden top) - 1 spsk. ske.

Olie (oliven) - 360 ml.

Sodavand - 1 tsk.

Frisk lammefyld

Adjika (tør).

Løg (have eller løg).

Æg (kylling) - 1 stk.

Hakket kød (fra lam) 1 kg 200 gr.

Salt - 2 knivspidser.

Madlavningsmetode:

Frisk dej kaldet "Filo" tilberedes som følger:

Salt skal opløses i let opvarmet vand. Hæld derefter det sigtede mel i dette vand, hæld olien i og tilsæt lidt sodavand.

Derefter skal du ælte dejen, bringe den til en homogen masse og form til en kugle. Dejen i form af en kugle skal slås på bordet mindst 50-60 gange.

Som et resultat af disse handlinger vil det i fremtiden være muligt at føle ved berøring, en vis blødhed og ømhed erhvervet af testen.

Derefter deles dejen i 12 dele og der rulles små kugler ud af den. Derefter lægges dejkuglerne ud i en ren kop, dækkes med en film og sendes til køleskabet i 1 time og 10 minutter.

Efter at dejen har stået i køleskabet rulles hver kugle ud med en kagerulle (hænder, bord og kagerulle skal drysses rigeligt med mel).

Dejen strækkes på bordet og kastes på knyttede næver. Dejlaget skal blive tyndt, næsten gennemsigtigt.

Og alligevel, for at fordele dejen jævnt på bordet, skal den drysses med mel. Smøredejen på bordet vil hænge rundt i kanterne, hvilket vil give kokken mulighed for at strække den mere ud, inden den pakkes ind i bagepapir.

Hvis kokken eller kokken ikke straks skal bruge dejen til madlavning, skal den rulles sammen med pergament og sendes til køleskabet.

Nu vender vi os til den direkte forberedelse af burek (burek):

Dejen til fremstilling af burek (burek), i dette tilfælde tager vi frisk, ikke kølet.

I kødet snoet i en kødkværn skal du tilføje adjika og hakket løg, og ælte det indtil en homogen konsistens.

Dernæst skal du allerede på det forberedte ark Filo-dej lægge kødet ud og forme det til en lang pølse fyldt med hakket kød, vrid den med en spiral i form af en snegl. Yderligere slutter den næste pølse fyldt med hakket kød sig til den første snegl, og så videre.

Derefter brydes ægget i en ren kop og ved hjælp af en speciel børste smøres overfladen af ​​burek (burek) og drysses med sesamfrø.

Burek (burek) bages i ovnen ved en temperatur på 200 - 220 grader i en time.

Efter at burek (burek) er taget ud af ovnen, skal den drysses med vand og dækkes med et håndklæde.

Opskrift 2. Albansk burek (burek)

Ingredienser:

Oksekød - 0,5 kg.

Løg - 2 stk.

Olie (vegetabilsk) - 50 ml.

Dej (pust) - 0,5 kg.

Kværnet peber, salt, krydderier - for en amatør.

Blanding til smøring af Burek (Burek):

Olie - 1 spsk.

Æg - 3 stk.

Kefir eller forkælet mælk- 200 gr.

Vand af mineralsk oprindelse - 150 ml.

Madlavningsmetode:

Løget skæres i små tern. Derefter sauteres løget i en opvarmet olie i en stegepande, indtil der kommer en gylden farve. Lad løget køle af.

Stegt løg, kød, krydderier og salt med peber blandes og passeres gennem en kødhakker. Smør bunden af ​​en rund form (til bagning) med olie og læg tre lag dej på.

Drys det øverste lag af dejen med olie og læg et lag kød på. Læg også de resterende lag af dej og hakket kød yderligere ud. Hele burek (burek) dækkes med det sidste lag dej, smurt med olie. Produktet fremstillet på denne måde skæres i portioner på forhånd og hældes med en blanding for at smøre burek (burek).

Det er nødvendigt at bage burek (burek) i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 40-50 minutter.

Opskrift 3. Kødburek (med ost)

Ingredienser:

Oksekød - 0,3 kg.

Butterdej (ikke gær) - 0,4 kg.

Ost (hårde varianter) - 80 gr.

Pære - 1 stk.

Gulerod - 1 stk.

Æg - 1 stk.

Vand (mineral) - 50 ml.

Kefir - 0,5 spsk.

Vegetabilsk olie.

Salt, peber - for en amatør.

Madlavningsmetode:

Skær løg og gulerødder i tern og steg i varm vegetabilsk olie.

Tilsæt kød skåret i små stykker til de stegte grøntsager og før det hele gennem en kødhakker.

Tilsæt salt, peber og krydderier til den færdige konsistens efter din egen smag. Bland det hakkede kød grundigt.

Skær cirkler ud af kagepladen med et glas. Og læg dem på en olieret bageplade. Kom lidt fyld ovenpå cirklerne af dej. Læg derefter de resterende krus og hakket kød oven på hinanden. Lad os lukke den fremtidige ret med et lag dej - burek (burek). Og send den til bagning i ovnen i 40 minutter.

Dernæst skal du blande kefir, mineralvand, et æg og salt alle ingredienserne. Beklæd det øverste lag af butterdej med den resulterende blanding, drys det med revet ost og send det til at bage i ovnen i et stykke tid, indtil det er helt kogt.

Opskrift 4. Burek (burek) kød med krydderurter og hvidløg

Ingredienser:

hakket oksekød - 300 gr.

hakket kød kyllingebryst- 200 gr.

Pære.

Butterdej (ikke gær).

Salt, peber, krydderier.

Blanding til belægning af det øverste lag af burek (burek):

Kefir 200 gr.

Æg (kylling) - 1 stk.

Mineralvand - 150 gr.

Vegetabilsk olie - 0,5 kopper.

Salt - en teskefuld (uden top).

Madlavningsmetode:

Frossen ikke-gærdej skal optøs. Løg skal skæres i små tern og derefter sauteres i varm olie, indtil de er gyldenbrune.

I hakket kød lavet af oksekød og kyllingebryst tilsættes færdiglavede løg, krydderier, salt, krydderurter (tørre) og hvidløg.

For at få en lækker blanding skal du bruge:

Pisk ægget med tilsætning af salt, kefir, smør og mineralvand.

Den optøede dej skal rulles tyndt ud, og det resulterende lag skal deles i to. Dernæst skal bagepladen smøres med olie og lægges det første lag dej, som er dækket ovenpå. hakket kød. Læg derefter det næste lag dej, og hakket kød på det, og så videre. Det sidste lag Burek (burek) skal være et lag dej.

Tilberedt på denne måde skal lagene af burek (burek) hældes med en blanding, der er lavet på forhånd og drysses med sesamfrø ovenpå. Send derefter til ovnen forvarmet til 200 grader i 50 minutter.

Efter den tildelte tid - er burek klar.

Opskrift 5. Grøntsagsburek (burek)

Ingredienser:

Zucchini 0,75 kg.

Ost - 1 spsk.

Æg - 4 stk.

Mel og brødkrummer blandes.

Madlavningsmetode:

Zucchini skal skæres i cirkler og derefter steges i olie.

Riv eller hak et glas ost, pisk tre æg deri og hak det grønne (persille) fint. Bland alle komponenter.

Læg den resulterende blanding på krus stegte grøntsager og dæk dem med andre courgetter. Rul de resulterende runder af bureks i brødkrummer med mel og overtræk med et æg. Du skal stege så lækre runde kaldet byureki i varmt fedt.

Opskrift 6. Tyrkisk burek (burek) - hytteost

Ingredienser:

Yufta (tyndt lag dej) - 6 ark.

Hytteost - 0,25 kg.

Feta - 0,25 kg.

Salt, peber, krydderier.

Fyldningsvægt:

Æg - 3 stk.

Mælk - 200 ml.

Olie (vegetabilsk) - en kvart kop.

Smør (smeltet) - 3 spsk. skeer.

Bagepulver - 2 teskefulde.

Salt, peber - for en amatør.

Madlavningsmetode:

Hytteost skal blandes med hakket persille og feta, og lidt salt og peber skal tilsættes til disse komponenter.

Til hældning - du skal slå æggene med mælk, tilsæt vegetabilsk olie og smeltet smør samt bagepulver.

Dernæst skal du i en speciel form lægge pergamentpapir gennemvædet i olie på bunden og lægge et ark yufka på det. Desuden skal dejen nogle steder hæves lidt til toppen, så der på denne måde opnås nogle folder.

Hæld en slev forberedt fyld på yufkaen. Og læg igen et ark yufka ovenpå og hæld mælk og ægfyldning. Læg det derefter igen, allerede det tredje ark yufka, men gør det uden folder og fyld. I stedet er det nødvendigt at fordele hytteost med feta og krydderurter jævnt over dejlaget og dække med yufka som de foregående lag.

Så igen skal du hælde et lag dej med en blanding baseret på mælk og æg og derefter 5 ark yufka, dække med fyld. Efter at have dannet folder på dejen og lagt det sjette og sidste lag yufka, skal den hældes over med den resterende blanding oven på vores halvfærdige produkt.

På toppen af ​​det sidste lag af dej og fyld drysses produktet med sesamfrø og sendes til ovnen, der er forvarmet til 200 grader, indtil Burek (burek) er helt kogt og en gylden skorpe vises.

Opskrift 7. Osteburek (burek) med krydderurter

Ingredienser:

Ost (bløde varianter) eller fetax - 200 gr.

Ost (hård) - 150 gr.

Løg (grønt, lam).

Dild.

Butterdej (ikke gær).

Kyllingeblomme.

Madlavningsmetode:

Du skal rive osten, tilsætte fetax, hakkede krydderurter, hvidløg og krydderier - mal alt sammen, men uden salt.

Dejen skal deles i fire lag, og en del skal skæres af fra det ene og lægges til side til videre brug.

Hvert lag skal rulles tyndt ud og lægge fyldet ud. Alle lag separat skal rulles op i form af ruller og lægges på bunden af ​​formen med en snegl eller spiral og sendes derefter til ovnen, opvarmet til 200 grader til bagning.

For at burek skal vise sig at være velsmagende og appetitlig, er det bedre at bruge olivenolie til tilberedning.

For at burek skal få en gylden skorpe under bagning, er det nødvendigt at bruge mejeriprodukter med et højt fedtindhold i blandingen til hældning.

For større saftighed af burek anbefales det at putte et stykke smør i kødfyldet.

Generelt, efter at have forberedt burek (burek) derhjemme, vil du fodre din familie velsmagende, tilfredsstillende og appetitlig!

Hærlig tærte fra Tyrkiet - mør burek tynd dej filo med fyld. Kog med kød, hytteost, ost, spinat!

Burek er en velsmagende tærte af tyrkisk oprindelse, lavet af butterdej, oftest rund form, populær i landene i det tidligere Osmanniske Rige og nabolande. Altid bagt i ovnen. Denne type wienerbrød kaldes "bourekas" i Israel, hvor den er særlig populær. I andre lande, der grænser op til Tyrkiet (Balkanlande, Armenien), kaldes burek "burek", "burka", "berek", "bureg". Den Krim-tatariske cheburek, populær i Rusland, kommer fra den tyrkiske burek. Jeg kan rigtig godt lide serbisk burek, som er bagt i form af en spiral.

Den er også god, fordi man kan smide diverse osteester i den, som jeg langsomt putter i fryseren. Generelt endnu en “stav-du er en lille hånd”, når der er to dage tilbage før lønnen! Selvfølgelig laves ægte burek af filodej, eller hjemmelavet butterdej. I mangel af det tog jeg den sædvanlige usyrede butterdej, som jeg altid har i min fryser.

• Blød ost (Fetaksa) - 200 g
• hollandsk ost (eller rester af evt hårde oste) - 120 g
• Grønt løg - 20 g
• Dild - 10 g
• Gærfri butterdej - 400 g
• En blanding af krydderier (tørre) - 0,5 tsk.
• Kyllingeæg (kun blomme) - 1 stk.
• Hvidløg - 2 tand.

Tag dejen ud af posen og optø. I mellemtiden laver vi fyldet. Vi gnider ostene på et fint rivejern og lægger dem i en skål.

Tilsæt Fetax, hakkede krydderurter, presset hvidløg og krydderier.

Bland det hele godt med en gaffel. Ingen grund til at tilføje salt!

Vi deler dejen i fire plader. Vi skærer halvdelen af ​​fra en plade og fjerner den, vi har ikke brug for den. Hvis du har en form med en diameter på 26 cm, så går al dejen (450 g) væk. Jeg havde en form med en diameter på 22 cm.

Vi ruller hver plade tyndt, helst i én retning. Dette er nødvendigt for at dejen kan hæve under bagningen.

Vi deler fyldet i forhold til dejen og lægger det ud i en smal sti på de rullede plader.

Vi ruller den stramt sammen og kniber den lange kant, så fyldet ikke løber væk under bagningen.

Vi opvarmer ovnen til 180 grader. Vi lægger de forberedte ruller ud i en form i form af en spiral.

Juster.

Smør burek med blomme, løsnet med tsk. noget vand.

Og sæt den i en varm ovn.

Vi bager i 20 minutter ved en temperatur på 180 grader, sænk derefter temperaturen til 150 og bag i yderligere 20 minutter.

Vi tager den færdige kage ud på et fad, dækker med et håndklæde og afkøler lidt. Og så serverer vi den til bordet. Meget meget velsmagende!!! God appetit!

Opskrift 2: Tyrkisk Burek (trin for trin billeder)

En rullet burek, der ankom fra Montenegro, denne ejendommelige tærte er utrolig mør og lækker. Samtidig tager dens tilberedning ikke for meget tid, og selve den rullede burek er meget tilfredsstillende, hvilket betyder, at det slet ikke er nødvendigt at lave noget andet.

• Varmt vand 200 ml
• Premium hvedemel 450 gr
• Margarine (eller solsikke-/olivenolie) 25 gr (25-30 ml)
• Hakket kød (okse/svinekød) 500 gr
• Løg medium 4 stk.
• Æggeblomme 1 stk.
• Salt, sort peber efter smag

Vi måler vores 450 gram mel op og hælder det på bordet. Vi danner en bakke ud af det, så laver vi et lille hul i midten af ​​bakken og fylder det langsomt varmt vand. For at gøre dejen blød og duftende kan du tilføje margarine. Men jeg tilsatte olivenolie – det er stadig sundere. Drys med salt og ælt forsigtigt, tilsæt vand. Du skal ælte, så alt melet går ned i dejen. Når dejen er klar - er den blevet til en kugle, der ikke klæber til dine hænder, læg den til side i 15-20 minutter og dæk med et håndklæde. Han har brug for at "hvile".

Mens dejen tager til inden de kommende tests, skærer vi det forskrællede løg fint-fint (ja, endnu finere!). Du kan køre den i en blender. Hæld kødet i en dyb skål, kombiner med løg og tilsæt krydderier efter smag. Vi blander. Du kan bruge en skovl, men serbere er blandt de nationaliteter, der foretrækker at bruge deres hænder. Dernæst skal du tilføje blommen. Når du adskiller det fra proteinet, så skynd dig ikke at smide proteinet ud, da det er unødvendigt. Sæt til side for nu. Vi tilsatte blommen og blander det hakkede kød igen. Du kan droppe et par dråber olie for aroma. Stil skålen til side og tag dejen igen.

Med en godt slebet kniv (dejen kan ikke lide at blive skåret hårdt) skærer vi kuglen i fire omtrent lige store dele. Hver af dem skal rulles ud i en ret stor og tynd pandekage, drys foran dette bord let med mel. Ikke mere end 2 mm tyk! Apropos at rulle. Til at begynde med gik min bagning meget dårligt: ​​ru og "uudholdelig dej" bagte ofte ikke engang. En vens mor hjalp - hendes kagerulle rørte praktisk talt ikke dejen, bevægelserne var så lette. Et minimum af tryk - og foran mig lå et lag ikke tykkere end en tråd.

Inden du starter hoveddelen af ​​opskriften, skal du indstille ovnen til at forvarme til 170 *. Så da vi rullede hver af de fire stykker ud, lagde vi tre af dem pænt til side, den tredje forbliver foran dig. Opgaven er som følger: På hvert af lagene skal du lægge et lag kød ud, derefter rulle laget med kød til en rulle. Husk at kødet skal række til fire lag. For at den tynde dej under foldningen ikke rives i kanterne, er der et lille trick: De kanter på pandekagen, der er længst fra dig og tættest på dig, skal foldes indad med cirka 5 centimeter Vi lagde kødet ud. Nu begynder vi at rulle dejen med kød væk fra os til en rulle.

Klem kanterne lidt sammen, så det bliver mere bekvemt at "transportere" rullerne ind i bageformen. Efter at have udført denne operation med fire allerede ruller, smør bageformen (eller bagepladen) med olie. Og vi begynder at lægge burek ud: i midten af ​​retterne, foldning med en snegl, lægger vi den første rulle. Så omkring ham den anden, og så videre. Ovenfra smører vi vores kage med olie og sender den til ovnen i halvanden time på den midterste hylde.

Kan du huske, at vi reddede egernets liv? 10 minutter før klargøring tager vi den foldede burek ud og - efter eget valg - kan du smøre den med let pisket protein, eller med samme olie. Vi sender det tilbage til ovnen. Dette vil give dine bagværk et meget appetitligt udseende. Traditionelt rullet burek i husene i Serbien serveres let afkølet på flettede tallerkener - bakker. God appetit!

Opskrift 3: burek med kød (trin for trin)

Burek eller burekas er et velsmagende wienerbrød oprindeligt fra Tyrkiet, som blev populært i landene i det tidligere Osmanniske Rige. I Israel, Grækenland, Bulgarien, Cypern, Montenegro har burek et andet navn, men i det væsentlige er retten den samme. Bureks kommer med forskellige fyld af kød, svampe, grøntsager, ost. Til fremstilling af burek anvendes tynd-tynd usyret filodej med udstødning. Jeg havde ikke et forhold til filodej, dejen viser sig at være for sprød som chips, når den er kogt, så jeg erstatter den med butterdej uden gær.

• hakket oksekød (blandet) - 400-500 gr.;
• store kartofler - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• puff gærfri dej - 400-500 gr.;
• olivenolie - til smøring;
• salt - efter smag;
• malet sort peber - efter smag;
• hvedemel - til afstøvning

Inden du begynder at lave mad, skal du tage dejen ud af pakken og tø op. Dette tager normalt 20-25 minutter.

Lad os starte med forberedelsen af ​​fyldet. Riv rå kartofler på et groft rivejern.

Enten hak løget fint eller hak det i en blender. Jeg foretrak den anden mulighed.

Hakket kød, kartofler, løg blandes sammen.

Tilsæt salt, peber.

Rul butterdejen ud i et tyndt lag i den ene retning. Det viser sig, at her er sådan et langt og tyndt lærred.

Sammenligning af tykkelsen af ​​dejen udrullet (øverst) og rullet (bund).

Vi fordeler fyldet i midten af ​​vores dej. Vi fordeler det i hele testens længde.

Rul forsigtigt dejen til en rulle. Vi klemmer den åbne kant, så rullen ikke skilles.

Nu tager vi formen, smør dens bund og kanter med oliven eller vegetabilsk olie. Vi spreder burek i det med en spiral.

Hvis længden af ​​rullen ikke var nok til at dække bunden af ​​hele formen, kan du lave en anden og arrangere en fortsættelse. Vi sætter rullen i ovnen forvarmet til 220 C i 40 minutter.

Vi tager den færdige burek ud af ovnen og lader den afkøle i 10-15 minutter. Vi fjerner burek fra formen og skærer i portionsstykker.

Og nyde lækre kager med kød på en tynd mør dej.

Opskrift 4: Serbisk burek (med foto)

Bureks - lækre tærter fra tynd dej med kød, grøntsager el ostefyld. Til dem, der ikke kan købe dejfilo, kan du bruge gærfri butterdej. Vi tilbereder burek med kødfyld.

Burek er en ret, der kommer fra Tyrkiet og er populær i lande, der tidligere var en del af Det Osmanniske Rige. I Grækenland og Cypern, i Bulgarien og Montenegro tilberedes burek på næsten samme måde af en speciel filo-smørdej og fyldes hakket kød, grøntsager eller ost, især feta.

Phyllo eller phyllo - usyret, meget tynd, strakt dej, sælges i lag af 10 lag. Anvendes i middelhavskøkkenet. Det græske ord Phyllon betyder "blad". Lag af dej kan være så tynde som papir eller et par millimeter tykke.

Filodej er meget brugt i græske og tyrkiske køkkener i både søde og salte retter. I det tyrkiske køkken kaldes wienerbrød lavet af denne dej borek eller boregi, i det albanske køkken kaldes det byrek. Deraf navnet på tærter lavet af denne dej - burek.

• Hakket kød blandet eller oksekød - 0,5 kg
• Løg - 2 store hoveder
• Kartofler - 2 store
• Peber
• Olivenolie
• Puff gærfri dej - 0,5 kg (4 blade) eller en pakke filodej.
• Mel til afstøvning

Sådan tilberedes burek på serbisk: skræl grøntsagerne. Optø dejen ved at placere pladerne hver for sig.

Vi gnider kartoflerne på et groft rivejern, hakker løget fint og blandes med hakket kød. Lad os salte og peber.

Hvis der er filodej, så tager vi 2-3 plader dej, lægger lidt hakket kød og vrider dejen først i et rør,

og så i en cirkel. Læg på en bageplade smurt med vegetabilsk olie.

Du kan folde "rørene" direkte på bagepladen, uden at sno dem i cirkler. Eller sno en stor spiral af rør.

Vi bager bureks ved en temperatur på 250 grader i 20-25 minutter. Lad afkøle i et par minutter, dækket med et håndklæde.

Her ville jeg sige farvel til dig og ønske dig god appetit, hvis jeg havde filodej.

Og jeg skal stadig rulle butterdejspladerne så tynde ud som muligt.

Vi forsøger at rulle dejen ud i en retning. Som et resultat får vi et tyndt langt "tørklæde", som vi smører med olie.

Vi spreder hakket kød på det og vrid det med en rulle i et tyndt rør.

Det viste sig at være sådan et langt rør.

Smør bageformen med olie og læg røret på det i form af en spiral. Lad os tilføje endnu en til den. Fra denne dej og hakket kød opnås to bureks. Tro ikke, at det er meget – de er så velsmagende, at de hurtigt bliver spist.

Vi sætter bagepladen i ovnen forvarmet til 220 grader i 40 minutter. Drys den færdige burek med vand og dæk med et håndklæde i 20 minutter.

Så tager vi burek ud af formen og skærer den i stykker. Du kan bage burek med andet fyld

Opskrift 5: Burek Meat Pie

Tyrkiske bureks, en opskrift med kød, dette er en kult Nationalret Kalkun. Denne lækre og mør traditionel tærte kan betragtes som "erobreren og erobreren" af mange folkeslag, som de osmanniske og balkaniske imperier, hvor burek (burek) oprindeligt var en national egenskab. Teknologierne til at lave mad er ofte en rigtig familievirksomhed og en kulttradition, når bureks tilberedes i enorme størrelser på fire eller endda seks hænder.

Fyldningerne i denne ret er meget forskellige, men det mest almindelige lammekød og saltet hytteost med greens. Også påkrævet tilstand nationalbureks succes er en tynd rulning af filodej, som ikke skulle vise sig at være tykkere end papir, kalkerpapir eller pergament.

• Mel - 250 gram
• Kogt vand - 150 ml
• Salt - ½ tsk
• Olivenolie - 3 spsk.
• Bagepulver - ¼ tsk

Til påfyldning:

• Lam - 300 gram
• Løg - 1 stk.
• Æg - 1 stk.
• Salt - en knivspids
• Sort jord peber- at klemme
• Tør adjika - 0,5 tsk

I varmt kogt vand, opløs saltet og ælt, indtil det er helt opløst.

Vi vælger en bekvem dyb beholder til æltning af dejen og sigter melet ind i den gennem en fin sigte.

Tilsæt varmt saltet vand til melet.

Tilsæt derefter raffineret olivenolie.

Hæld bagepulver i.

Vi begynder at ælte dejen. Den vil være klistret i starten, men bliv ved med at ælte, indtil den er glat og elastisk.

Vi danner en kugle af dejen, som vi slår af mindst 50 gange på bordpladen, dvs. Løft den op og kast den med magt tilbage til overfladen eller i en skål. Efter denne proces vil dejen føles meget behagelig at røre ved.

Del dejen i lige store 6 dele, som vi former til små kolobokse og putter i en skål.

Pak den ind i husholdningsfilm og lad den stå ved stuetemperatur i en time.

Efter denne tid rulles dejen ud med en kagerulle så tyndt som muligt. Drys med jævne mellemrum dejlagen med mel, vend den over på den anden side og rul den ud igen, indtil den bliver tynd og kan strækkes. Vi forsøger at gøre alle bevægelser i én retning - fra midten til kanterne. For nemheds skyld ruller vi arkene ud under stoflaget, pergamentpapir eller husholdningsfilm.

Derefter trækker vi dejen med vores hænder og vender den fra side til side. Vi gør denne proces langsomt og strækker arkene væk fra os. Du kan flytte lagen til bagsiden af ​​dine hænder og strække ud over kanterne, sprede dine arme i forskellige retninger. Ark kan vise sig at være runde, ujævne, firkantede, men de kan altid klippes med en saks til den ønskede størrelse.

Den færdige dej skal være meget tynd, så avisens eller bogens skrifttype kan ses igennem den.

Vi flytter de færdige dejplader med pergament og ruller dem op. Dæk med et fugtigt håndklæde for at undgå at tørre ud.

Bemærk: Filodej kan opbevares i fryser op til 3 måneder. For at gøre dette, et snoet ark i en rulle i pergament, pakket ind i plastfolie og sat i fryseren. En sådan dej optøs i lang tid, hvis den har travlt, det vil sige, at der er risiko for at "brække" den. Frys ikke filodej to gange. Optøet ubrugt dej opbevares i køleskabet i to dage.

Lad os begynde at tilberede hakket kød. Vi vasker kødet under rindende vand, skærer overskydende fedt og vener af. Vi renser og vasker pæren. I en kødkværn med en stor rist vrider vi produkterne.

Bemærk: når dejen er klar, burde hakket allerede være klar, pga. phyllo tørrer meget hurtigt, bliver skør, når den udsættes for luft, og går i stykker.

Salt hakket kød, peber, krydr med tør adjika og ælt til det er glat.

Bemærk:

I original opskrift kød med løg finthakket med en kniv. Men smagen af ​​produktet ændrer sig ikke meget, hvis produkterne males med en kødkværn eller foodprocessor.

Udover kød og løg kan du tilføje eventuelt finthakket grønt til fyldet.

For større saftighed af hakket kød tilsættes hakkede stykker smør.

Vi lægger et tyndt gennemsigtigt ark filo på bordpladen og begynder at forme produktet. Vi lægger en strimmel hakket kød på ca. 3 cm tykkelse på den ene side af dejen.Kom ikke for meget fyld, ellers bliver dejen våd under bagningen.

Bemærk: udover hakket kød kan du lægge ost eller grøntsager mellem lagene af burek.

Vi gør dejen til en rulle og danner den til en lang pølse.

Den resulterende pølse snoes i spiral og anbringes i en bageplade.

Vi gør det samme med resten af ​​filodejstykkerne: rul det ud i et tyndt lag, påfør hakket kød, rul det sammen og læg pølserne med en snegl, fastgør dem til hinanden. Dermed kan størrelsen af ​​burek nå de største størrelser. Hver husmor bestemmer uafhængigt antallet af slangespiraler, afhængigt af hvilken diameter hun vil tilberede retten.

Slå ægget i en lille skål og bland det godt med et piskeris.

Med en silikonebørste smører du generøst burek med et løst æg eller mælk.

Tip: i traditionel opskrift burek, smurt dej drysses med sesamfrø ovenpå.

Vi opvarmer ovnen til 220 grader og sender burek til at bage i 20 minutter.

Drys det færdige produkt med vand, dæk med et håndklæde og lad det stå i 20 minutter. Skær derefter i portioner og server til bordet.

Opskrift 6: Burek med hytteost og spinat

• mel - 480 gr
• vand - 220 ml
• æggeblommer - 3 stk
• vegetabilsk olie - 35 gr
• eddike 9% - 1 tsk
• salt - 0,5 tsk
• sukker - 0,25 tsk
• hytteost - 350 gr
• spinat - 150 gr
• smør- 50 gr
• blomme og fløde til smøring af burek
• sesamfrø
• krydderier, hvidløg, peber

Vi starter med at lave en dej, der hedder filo. Sigt melet forsigtigt ud på en arbejdsflade i form af et objektglas. Lav en lille fordybning i midten. Hæld blommerne i.

Varm vandet lidt op. Tilsæt salt, eddike, sukker til det. Rør indtil saltkrystallerne er helt opløst. Hæld vandet i brønden i melet.

Ælt dejen i flere minutter. Hæld derefter i vegetabilsk olie.

Fortsæt med at ælte, indtil du får en glat og homogen dej, der ikke klistrer til dine hænder. Tilsæt ikke ekstra mel, ellers bliver filoen meget stejl.

Smid det resulterende stykke dej på bordpladen mindst 50-60 gange. For hvert slag på bordet bliver dejen blødere og mere smidig. I intet tilfælde bør dette trin ignoreres, fordi dannelsen af ​​den korrekte struktur af testen vil afhænge af det.

Pak den færdige dej ind i husholdningsfilm. Lad det stå på bordet i 1 time.

Fyldet til burek vil være hytteost med tilsætning af spinatblade. Men du kan bruge koriander eller basilikum. Skyl grøntsagerne og kom dem i gryden. Tilsæt lidt olie, peber, hakket hvidløg og salt.

Sauter spinaten i et par minutter ved høj varme. Så snart det falder kraftigt i volumen og bliver mørkere, skal du straks fjerne det fra komfuret.

Mos ostemassen i en dyb skål. Tilsæt spinat og rør rundt.

I slutningen af ​​timen vendes dejen ud på en arbejdsflade. Del den i 4 dele.

Dæk bordet med et bomuldshåndklæde. Rul hver del af dejen ud til et lille lag. Og fortsæt derefter med dine hænder med at strække kanterne og forsøge at gøre dens tykkelse minimal. Mønsteret på håndklædet skal være tydeligt synligt gennem dejen.

Fordel hytteost med spinat jævnt på det forberedte tynde lag dej. Fyld ikke for meget med fyldet, ellers begynder dejen at rive.

Smelt smørret. Rul dejen sammen, pensl hvert lag med olie.

Rul den færdige rulle til en ring. Læg det ud på den forberedte bageplade.

Gør det samme med resten af ​​testen. Resultatet er en rund rødbedetærte.

Bland blommen og en lille mængde fløde. Smør overfladen af ​​burek rigeligt.

Drys burek med sesamfrø. Bages ved 180 grader i cirka 15 minutter. Prøv ikke at overkoge kagen i ovnen. Beredskab vil være kendt af uniform gylden skorpe på overfladen af ​​burek.

Opskrift 7: Tyrkisk kødburek

Traditionelt er tyrkisk burek lavet af tynd, silkepapirlignende filodej, som er meget besværlig at lave. Derfor forenkler mange tyrkiske husmødre deres arbejde og køber grundlaget for tærter i butikkerne. I vores store supermarkeder er denne type dej i øvrigt nu til salg. Derudover har moderne kvinder generelt gjort deres arbejde lettere til et minimum og bruger usyret butterdej eller tynd armensk lavash.

Fyldet til en tyrkisk tærte kan være meget anderledes: det omfatter diverse grøntsager, ost med urter, kød med løg og meget mere. I dag vil vi fokusere på den sidste mulighed og tilberede en lækker og tilfredsstillende tyrkisk burek med kød.

Kød til tærten er bedre at tage med fede lag. Hvis det er tørt, så anbefales det at putte smør i hakket kød for større saftighed. Og lad os nu gå i gang med at overveje, hvordan man laver tyrkisk burek, opskriften til din bekvemmelighed er præsenteret i trin-for-trin fotografier.

• Filodej - 300 g
• Svinekød - 500 g
• Løg - 1 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Æg - 1 stk.
• Salt - efter smag
• Kværnet peber - efter smag
• Eventuelle krydderier til kød - efter smag

Vi renser kødet fra filmen, skyller og tørrer det med et køkkenrulle. Vi renser og vasker pæren. Vi vrider produkterne gennem den midterste rist på kødkværnen. I hakket kød tilsættes skrællede hvidløgsfed, passeret gennem en presse. Salt, peber og tilsæt krydderier. Bland farsen godt sammen. Det er mere praktisk at gøre det i hånden.

Tip: hvis kødet er magert, så tilsæt smør eller olivenolie – så bliver kagen saftigere.

Rul filodejen meget tyndt ud, og stræk den derefter ud med hænderne, så lagen er gennemsigtig. Fordel det på bordpladen og læg det hakkede kød ud langs den ene kant i form af en lang pølse med en diameter på 2,5-3 cm, som det kan ses på billedet.

Rul forsigtigt dejen sammen.

Tip: hvis du lægger en silikonemåtte på bagepladen, så skal bagepladen ikke smøres - kagen klæber ikke til den.

Knæk et æg i en lille skål og rør det med en silikonebørste.

Pensl rigeligt med æg. Hvis det bliver tilbage, så hældes det bare ovenpå. Også kagen hældes med fløde, de vil også give en smuk gylden skorpe.

Tip: Til krydderi kan du drysse produktet med sesamfrø. Forresten, i den tyrkiske original bruges sesam til denne opskrift. Derfor vil det ikke være overflødigt.

Vi opvarmer ovnen til 180 grader og sender produktet til bagning i 30-40 minutter. Beredskab se på dens farve. Når kagen har fået en smuk gylden nuance, kan den tages ud af ovnen.

Tyrkisk burek er klar, server den varm friskbagt. Med denne tærte kan du hjertens gerne brødføde hele familien til middag!

Serbere, tyrkere, bosniere har bidraget til traditionen med at tilberede tyrkisk burek.

Smagen og fyldet i denne tyndtrullede dejtærte er varieret.

Ligesom tilberedningsmetoden varierer de i forskellige landsbyer, endda familier.

Tyrkisk burek tilberedes småt - til én familie.

Eller vægtig - til salg.

I kontakt med

Dejen til tærten købes eller laves selv. Dette er en puff yufka, såvel som en tynd strakt filo. Filo kan laves med eller uden æg.

For dem, der laver dej for første gang, kan metoden virke kompliceret. Men hjemmelavet dej er lækrere end købt i butikken.

Efter at have tilpasset sig, vil værtinderne klare det østlige "mysterium". Der er en masse lækre og overkommelige retter i det tyrkiske køkken, for eksempel:,.

Til testen

Til Yufka-testen:

• mel - 2 spsk.;
• vand - 100 ml;
• æg - 2 stk;
• smør - 100 g;
• Salt - en knivspids.

Til klassisk test filo:

Til filodej uden æg:

• kogt vand - 300 ml;
• raffineret vegetabilsk olie - 6 spsk. l.;
• hvedemel - 500 gr;
• sodavand - 0,5 tsk;
• salt - 1 tsk

Til fyldet med hakket kød og græskar:

• græskar - 200 gr;
• hakket oksekød - 500 gr;
• løg - 1 stk.;
• peberblanding - efter smag;
• vegetabilsk olie - 2 spsk.

Til kyllinge- og ostefyldet:

Sammensætningen af ​​fyldningen med hytteost:

• hytteost - 400 gr;
• persille eller dild - en flok;
• æggeblommer - 3 stk;
• hvidløg - 3 tænder;
• salt - efter smag.

Fyld med kogte æg:

• spinat - 1 bundt;
• kyllingæg - 5 stk;
• salt - efter smag.

Til kartoffelfyldet:

• kartofler - 0,5 kg;
• løg - 2 stk;
• salt - efter smag;
• krydderier - efter smag.

Ekstra

Yderligere ingredienser (til pensling og dekoration af kagen):

• vegetabilsk olie til stegning;
• æg (kun protein er muligt);
• yoghurt med æg;
• en knivspids spidskommen;
• valmue valgfri;
• en knivspids sesam.

Tyrkisk opskrift med foto

Madlavningsteknik:

Madlavningstid: 25 min.

Forberedelsestid: 15 minutter.

Niveau: let.

Se, hvordan man laver berek på tyrkisk på videoen:

Fra lavash

Hvordan man tilbereder tyrkisk burek fra pitabrød, vil du lære yderligere.

Trin-for-trin instruktion:

Madlavningstid: 20 minutter.

Forberedelsestid: 15 minutter.

Sådan tilberedes tyrkisk burek fra pitabrød, du lærer fra videoen:

Hvordan forbereder man dejen?

Yucca butterdej fremstilling:

1. Lad smørret blive ved stuetemperatur for at blive blødt.
2. Sigt melet, saml det i en rutsjebane. Kør æg ind i fordybningen, hæld vand, drys med salt. Læg 0,5 spsk der. smør eller smørepålæg. I Usbekistan laves en lignende dej med vegetabilsk olie.
3. Ælt dejen. Form en kugle, drys den med mel, stil til side i 15 minutter.
4. Rul en kugle 2 cm tyk ud. Smør laget med 3 spsk. olier. Fold laget med en konvolut eller rulle, knus igen til en kugle. Ælt dejen. Del den i bolde på størrelse med tennisbolde.
5. Rul hver kugle tyndt ud. Så snart lagene tørrer lidt, kan du fylde dem.

Madlavningstid: 1 time.

Sværhedsgrad: gennemsnit.

Korrekt tilberedning af butterdej, se videoen:

Klassisk filodejteknik:

1. Skil blommerne fra hviderne. Kom blommerne i varmt kogt vand. Proteiner vil være nyttige til andre retter, såsom marengs eller kiks.
2. Hæld salt her, hæld bordeddike. Bland alt grundigt.
3. Sigt melet. Saml det i et dias, men ikke det hele på én gang. Efterlad intet sengetøj. Du ved aldrig præcis, hvor meget mel en væske vil tage. Det afhænger af melets tørhed og æggenes størrelse. Lav et hul på toppen af ​​bakken. Hæld gradvist den resulterende væske i, alternerende med vegetabilsk olie. Drys med mel, rør let og tilsæt igen.
4. Ælt dejen, tilsæt mel, hvis den er flydende.
   Dejen skal slås af. Hæv vadet over arbejdsfladen og smid det ned. Og altså 40-50 gange.

   Interessant nok slår de i Japan ofte ikke dejen, men ælter den med fødderne. Dejen lægges i en pose, dækkes med et håndklæde og stampes.

5. Pak dejen ind med folie. Placer det et varmt sted - på en radiator eller i nærheden af ​​en åben forvarmet ovn. Begynd at rulle efter en time.
6. Rul hele dejen ud med en pølse, skåret i 12 stykker. Rul ud på en ren viskestykke drysset med mel. Vaffel er ikke godt. Rul hvert stykke, indtil det er gennemsigtigt, indtil du kan se stoffet igennem det.
7. Nu skal dejen strækkes i alle retninger. Det er praktisk at smide det på bøjede hænder. Vi flytter hænderne under dejen, som om vi jonglerer med den. Vend dejen og stræk igen. Skær kanterne af med en kniv.
8. Adskil hvert ark filo fra det næste ved at beklæde med bagepapir.
9. Rul en stak ark til et rør, pakk med et fugtigt håndklæde.
10. Denne dej kan fryses og opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

    Opmærksomhed! Dejen skal tøes op i lang tid, arbejd omhyggeligt med den. Det bliver skørt.

Filo tilberedningstid: 40 min.

Forberedelsestid: 1 time 20 min.

Sværhedsgrad: gennemsnit.

Denne video hjælper dig med at lave filodej derhjemme.

Filodej uden æg tilberedes som følger:

1. Hæld olie i varmt vand.
2. Sigt mel, lav et dias.
3. Opløs natron i vand og smør og rør i mel. Hvis du er vant til ikke at hælde væske i mel, men tværtimod blande mel i væske, så gør det. Det påvirker ikke resultatet.
4. Dernæst piskes dejen. Del i 6-12 kugler. Vi dækker skålen med bolde med husholdningsfilm, send den til køleskabet i 1 time og 10 minutter.
5. Rul dejen ud som anvist i opskriften på klassisk filodej.

Filo tilberedningstid: 40-60 min.

Forberedelsestid: 1 time og 30 minutter

Fyldningsteknik

Med hakket kød og græskar

Sværhedsgrad: enkel.

Madlavningstid: 30 min.

Med kylling og ost

Madlavningstid: 20 minutter.

Forberedelsestid: afhænger af kyllingen - hjemmelavet tager længere tid.

Sværhedsgrad: enkel.

Med hytteost

Madlavningstid: 15 minutter.

Sværhedsgrad: meget simpelt.

Med hønseæg

1. Æg vaskes, koges, skrælles, hakkes.
2. Skyl spinat, hak, bland med æg, salt.

Madlavningstid: 10 min.

Sværhedsgrad: meget simpelt.

Med kartoffel

Madlavningstid: 30 min.

Sværhedsgrad: enkel.

Server burek varm, skåret i portioner.

Tyrkisk burek er lækker at spise med yoghurt lassi. Til denne drik, fortynd let fedtfattig yoghurt med vand, tilsæt en knivspids havsalt, et par basilikum- og mynteblade og en skive lime uden skind. Vi piskes alt med en blender.

Tips og tricks til husmødre for at gøre retten mere velsmagende og varieret:

• du kan tilføje dild eller persille til ethvert hakket kød;
• i kød el hakket kylling tilsæt knuste kerner valnød, stegt i vegetabilsk olie og blandet med urter;
• læg et par stykker smør på den færdige varme kage;
• pensl hvert stykke dej med saltet og peberet yoghurt med æg, før du lægger fyldet;
• form cigarformede ruller af dejen med fyldet og steg dem i varm vegetabilsk olie i en stegepande.

Skift fyldet, brug forskellige typer dej, tilsæt dine yndlingsurter og krydderier, lav tærter i forskellige former. Du får dine egne fremragende versioner af denne lækre tærte.

Tag et par flere opskrifter fra det tyrkiske køkken med ombord:,. Du kan også lave orientalske slik:,. Prøv og du vil lykkes!

God appetit!

I kontakt med

Pita eller burek er en slags kage lavet af tynd tekst. En rigtig serber spiser burek cirka fire gange om ugen.

Denne ret er almindelig på hele Balkan, og dens oprindelse er orientalsk - balkanslaverne overtog traditionen med at tilberede pita fra tyrkerne.

Ordet "burek" er selvfølgelig af tyrkisk oprindelse, men i Serbien har denne ret slået så meget rod, at den kan betragtes som national.

Burek

I Serbien kaldes alle pita bureks - burek med kød, burek med ost, burek med en eliksir (grønt) osv.

Dej: yufka

Grundlaget for hver pita er dej rullet ud på en speciel måde, bark eller yufka.

Yufka er et arabisk ord, der betyder "tynd hud". Så kore eller yufka skal per definition være tynd. Nu køber mange mennesker færdiglavet yufka eller bark i butikkerne for at spare tid og kræfter. Men i Serbien forsøger husmødre at tilberede yufka selv, da både udseendet og smagen af ​​pita afhænger af det.

Ingredienser til madlavning:

• Mel - 3 kopper
• Vand - 300 ml
• Salt - 4 knivspidser
• Løg - 1 hoved
• Hvidløg - 3-4 fed
• Grønt - efter smag
• Salt og peber - efter smag
• Hakket kød eller ost (blanding - ost, Adyghe, hytteost)

Madlavningsmetode:

1. Fremstilling af dejen. For at gøre dette skal du blande mel, salt, vand, ælte godt, lad dejen "hvile" i en time.

3. Tag i mellemtiden hakket kød, tilsæt salt, peber, løg, hvidløg, persille til det. Hvis vi laver burek med ost, sætter vi en blanding af blandede typer oste.

4. Vi tager en kage af dej, i en cirkulær bevægelse spreder vi den så bred som muligt i diameter. Så tager vi kanterne og strækker i forskellige retninger, indtil dejen er gennemsigtig. Fold dette ark i en konvolut og læg det til side. Dette vil være bunden af ​​vores fremtidige burek.

5. Vi ruller den næste kage ud på samme måde, lægger vores bund i midten, lægger hakket kød på den eller lægger blandet ost. Vi pakker kanterne med en konvolut, læg til side.

6. Vi gentager det samme med den tredje kage og pakker den fjerde uden påfyldning, det vil sige, vi lægger fyldet i to omgange og lukker den sidste konvolut uden at fylde.

7. Smør burek med vegetabilsk olie, hvori vi hakker hvidløg og urter.

8. Send i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

God appetit!