Πολλοί λάτρεις των μανιταριών αναρωτιούνται αν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus. Εάν ναι, πώς να καθαρίσετε σωστά το boletus; Υπάρχουν πολλές εντελώς διαφορετικές απόψεις εδώ. Το γεγονός είναι ότι πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για ποιους σκοπούς θα χρησιμοποιηθούν και μόνο τότε να σκεφτείτε γιατί και πώς να καθαρίσετε το βούτυρο.

Πρέπει να καθαρίσω τις πεταλούδες;

Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως ότι για να ετοιμάσετε σούπες, το καθάρισμα των μανιταριών είναι απαραίτητο. Το θέμα εδώ είναι αυτό. Το λιπαρό δέρμα στο καπάκι μπορεί να διογκωθεί πολύ όταν έρθει σε επαφή με το νερό και να απορροφήσει την υγρασία, μετά από αυτό το μανιτάρι θα αναπτύξει ένα κολλώδες ιξώδες, το οποίο μπορεί να αναιρέσει όλες τις προσπάθειές σας κατά την προετοιμασία της σούπας. Είναι ξεκάθαρο ότι η σούπα με τη μορφή κόλλας όχι μόνο δεν φαίνεται ανόρεξη, αλλά είναι επίσης δύσκολο να συλλεχθεί με ένα κουτάλι. Άρα σε αυτή την περίπτωση ο καθαρισμός είναι υποχρεωτικός.

Είναι άλλο θέμα αν έχετε να κάνετε με το τηγάνισμα, το αλάτισμα ή το τουρσί βουτύρου. Σε αυτή την περίπτωση, οι ειδικοί συνιστούν να ξεφλουδίζετε μόνο μεγάλα μανιτάρια, μετά τα οποία κόβονται σε πολλά μέρη. Κατά κανόνα, τα νεαρά μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν χωρίς φλούδα. Ωστόσο, υπάρχουν και εδώ πολλές διαφορετικές απόψεις. Μερικοί άνθρωποι καθαρίζουν τα μανιτάρια, άλλοι όχι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το δέρμα στο καπάκι μπορεί να δώσει μια ελαφρώς πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα. Αλλά εδώ είναι, σε ποιον αρέσει τι. Ωστόσο, αν αναρωτιέστε πώς να καθαρίσετε το λάδι, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.

Πώς να καθαρίσετε σωστά το boletus

Στο ερώτημα πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus, υπάρχει ένας κύριος και αδιαμφισβήτητος κανόνας - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα μανιτάρια να εμποτίζονται πριν από τον καθαρισμό. Αυτό οφείλεται στις κύριες ιδιότητες του ίδιου του βουτύρου. Είναι σε θέση απλώς να απορροφούν μεγάλες ποσότητες υγρασίας, όπως τα περισσότερα σωληνωτά μανιτάρια. Μετά από αυτό, ο καθαρισμός θα είναι πολύ δύσκολος, αν όχι αδύνατος. Το πιο σημαντικό πράγμα για την επίλυση του προβλήματος του καθαρισμού του λιπαντικού είναι ότι μόνο το καπάκι του μανιταριού χρειάζεται να καθαριστεί, καθώς αυτό είναι που έχει τη βλεννώδη επικάλυψη. Για να καθαρίσετε σωστά το λιπαντικό, πρέπει να αφαιρέσετε αυτό ακριβώς το δέρμα. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε καθαρίζοντας πρώτα το μανιτάρι από τα υπολείμματα. Για να διευκολυνθεί η αφαίρεση της μεμβράνης, πολλοί ειδικοί συμβουλεύουν να τοποθετήσετε πρώτα τα μανιτάρια στον ήλιο για μιάμιση ώρα ή σε αεριζόμενη σκιά για δύο ώρες. Τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη λιπαρή μεμβράνη. Από την άλλη πλευρά, στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη δοκιμασμένη μέθοδο - απλά βάλτε τα μανιτάρια, τα καπάκια κάτω, σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Επιπλέον, με βάση την απάντηση στο πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια βουτύρου ή γιατί να καθαρίσετε τα μανιτάρια βουτύρου, αξίζει να πούμε ότι μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια αποκτούν ένα ομοιόμορφο, όμορφο χρώμα, που κάνει πολύ ευχάριστη εντύπωση.

Το Boletus κατέχει την πιο τιμητική θέση σε δημοτικότητα μεταξύ των μανιταριών. Για το ευχάριστο άρωμά του, ωραία γεύσηκαι την αισθητική τους εμφάνιση, αυτά τα μανιτάρια αγαπούν πολλούς γνώστες του «σιωπηλού κυνηγιού». Το boletus πήρε το όνομά του από το γλιστερό και γλοιώδες φιλμ στο καπάκι του. Μόνο αυτά τα μανιτάρια έχουν τέτοια φυσική προστασία με τη μορφή μιας λιπαρής φλούδας, η οποία προστατεύει την επιφάνεια του μανιταριού από το στέγνωμα.

Γιατί πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια της πεταλούδας;

Οι πεταλούδες είναι καθολικά μανιτάρια, αφού από αυτά μπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο με την προσθήκη λαχανικών, κρέατος, τυριού, αυγών και επίσης να κάνετε οποιαδήποτε προετοιμασία για το χειμώνα: τηγανητό, στιφάδο κ.λπ.

Ωστόσο, έχοντας φέρει boletus από το δάσος, πρέπει να ξέρετε πώς να το επεξεργαστείτε σωστά. Η ίδια η διαδικασία είναι έντασης εργασίας, ειδικά λόγω της ολισθηρής φλούδας του μανιταριού. Σε αυτήν την περίπτωση, τίθεται το ερώτημα: γιατί να καθαρίσετε καθόλου το λάδι από την ταινία;

Για να καταλάβετε γιατί πρέπει να καθαρίσετε τα καπάκια των μανιταριών boletus, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα δομικά χαρακτηριστικά αυτών των μανιταριών. Κάθε είδος μανιταριού έχει τη δική του δομή, γεύση και οφέλη. Τα βουτυρένια είναι όμορφα καρποφόρα σώματα πλούσια σε βιταμίνες και αμινοξέα. Μπορούν να βελτιώσουν την πέψη, να ανακουφίσουν τους πονοκεφάλους και τα ένζυμα τους βοηθούν ακόμη και στην αποκατάσταση του σώματος μετά από οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις. Αλλά η βλεννώδης μεμβράνη στα καπάκια των μανιταριών συλλέγει υπολείμματα, συσσωρεύει τοξικές ουσίες και ακτινοβολία. Επομένως, η αφαίρεση του άνω στρώματος του καπακιού του δοχείου λαδιού είναι υποχρεωτική, παρά το γεγονός ότι αυτή η διαδικασία προκαλεί πολλά προβλήματα κατά την αρχική επεξεργασία. Σε αυτό το υλικό θα μάθετε χρήσιμες συστάσεις, γιατί πρέπει να καθαρίσετε τα καπάκια της πεταλούδας και πώς να το κάνετε.

Για παράδειγμα, εάν αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι ενός πιάτου βουτύρου, μπορείτε να πείτε με βεβαιότητα ότι δεν θα υπάρχουν υπολείμματα στο προετοιμασμένο πιάτο, δεν θα ακούσουμε το τρίξιμο της άμμου ή του χώματος στα δόντια μας. Μικρές κηλίδες, υπολείμματα χόρτου και φύλλα κολλάνε πολύ σταθερά στο λαδωμένο καπάκι. Επομένως, αφαιρώντας το, μπορούμε να εγγυηθούμε την καθαριότητα του μελλοντικού μας τεμαχίου εργασίας.

Τα λάδια μπορούν να εμποτιστούν σε νερό για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος της βρωμιάς. Τότε γιατί να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τα πεταλούδα αν μπορείτε απλά να τα πλύνετε καλά; Σημειώστε ότι το μούλιασμα επιτρέπεται μόνο αφού αφαιρέσετε το λιπαρό δέρμα από το καπάκι των μανιταριών. Η παραμονή στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει κακή επίδραση στο μη ραφιναρισμένο boletus, απορροφούν γρήγορα υγρά, γίνονται υδαρή. Τότε η επεξεργασία αυτών των μανιταριών θα σας φανεί «πραγματική κόλαση». Το βρεγμένο boletus είναι πολύ δύσκολο να το πιάσετε και να το κρατήσετε για να το καθαρίσετε. Γίνονται τόσο ολισθηρά που πρέπει να γίνεις βιρτουόζος για να αφαιρέσεις την ταινία από πάνω τους.

Γιατί καθαρίζουν το φιλμ από το βούτυρο πριν το ψήσουν;

Η καλύτερη επιλογή παραμένει ο στεγνός καθαρισμός, χωρίς τη χρήση υγρών. Μπορούν να ζεματιστούν με βραστό νερό ή απλά να αφεθούν να στεγνώσουν. Σε αυτή την περίπτωση, η μεμβράνη στο καπάκι μπορεί να αφαιρεθεί πολύ εύκολα με ένα μαχαίρι.

Οι πεταλούδες συνήθως καθαρίζονται για λόγους αισθητικής εμφάνισης του μανιταριού. Το ξεφλουδισμένο boletus φαίνεται λευκό και όμορφο, μετά το βράσιμο διατηρεί το χρώμα του και δεν απελευθερώνει βλέννα. Αν τηγανίσετε το boletus με τη φλούδα, κολλάει εύκολα στο τηγάνι και τα μανιτάρια χάνουν το σχήμα τους. Γι' αυτό καθαρίζουν το φιλμ από το βούτυρο πριν από κάθε προετοιμασία.

Γιατί ξεφλουδίζονται τα boletus πριν την κατάψυξη;

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το γιατί το boletus ξεφλουδίζεται πριν από την κατάψυξη; Το γεγονός είναι ότι τα μη αποφλοιωμένα μανιτάρια μετά την απόψυξη γίνονται τόσο ολισθηρά, σαν για πολύ καιρόέμεινε στο νερό. Τέτοια βούτυρο θα δώσουν στο πιάτο μια πικρή γεύση και τη συνοχή του ζελέ, και αυτό δεν είναι πάντα απαραίτητο για το μαγείρεμα.

Γιατί ξεφλουδίζετε τη φλούδα της πεταλούδας αν χρειαστεί να φτιάξετε σούπα; Αυτό είναι απλά απαραίτητο για τη γεύση του πιάτου μας. Η σούπα θα έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιτάρια του δάσους, λεπτή, απαλή σύσταση χωρίς βλέννα και κολλώδες ιξώδες, που το καθιστά άγευστο.

Καλοκαιρινό ή κοκκώδες, καλύτερα στα νεαρά πευκοδάση. Για να εμφανιστούν οι πρώτες διασπορές αυτών των μανιταριών με βερνίκι-γυαλιστερό κοκκινοκαφέ καπάκια, μερικές φορές δεν χρειάζεστε καν βροχή, μόνο ομίχλη και άφθονη δροσιά. Σε ζεστό καιρό, είναι σημαντικό να αρχίσετε να συλλέγετε βούτυρο πριν από τη στιγμή που αρχίζουν να σκουληκίζουν - μια μέρα αργά, και το 95% της συγκομιδής χάνεται!

Λιγότερο παραγωγικό, αλλά μεγαλύτερο και πιο ανθεκτικό στις επιθέσεις σκουληκιών, το λιπαντικό αργεί. Το χρώμα του καπακιού του δεν είναι τόσο φωτεινό - από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ με γάλα. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα καλά καθορισμένο δακτύλιο μεμβράνης στο κοτσάνι. Αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο στα ίδια μέρη όπου φυτρώνουν τα καλοκαιρινά (κοκκώδη).

Όταν έρχεται η συγκομιδή του boletus, δεν είναι δύσκολο να τα αναζητήσετε - μπορείτε να πάτε σε μια φύτευση πεύκου και να γεμίσετε ένα καλάθι. Τα μανιτάρια με διάμετρο καπακιού 2-5 cm εκτιμώνται ιδιαίτερα: η σάρκα τους είναι πυκνή, λευκή και εύπεπτη. Δεδομένου ότι το λιπαντικό είναι κατά κύριο λόγο καλοκαιρινό μανιτάριΌταν το κάνουμε, δεν πρέπει να ξεχνάμε τον προστατευτικό εξοπλισμό και την ενδυμασία κατά των κουνουπιών. Το καλοκαίρι, τα σύννεφα τους υψώνονται για να συναντήσουν μανιταροσυλλέκτες από το υγρό γρασίδι.

Πώς να επεξεργαστείτε το boletus

Το συντομότερο δυνατό μετά την άφιξή σας από το δάσος, πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία του boletus, καθώς φθείρονται γρήγορα και γίνονται επιρρεπείς σε σκουλήκια. Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσουν αυτά τα μανιτάρια λόγω της εντατικής εργασίας διαδικασίας επεξεργασίας. Πολλά υπολείμματα κολλάνε στο λιπαρό καπάκι, το οποίο πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι μαζί με το λεπτό δέρμα, το οποίο λερώνει πολύ τα χέρια σας. Αλλά τα λευκά, προσεγμένα μανιτάρια τουρσί είναι μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού!

Συνιστάται να μουλιάζετε το boletus με ξηρή φλούδα σε δροσερό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να βράσετε αμέσως, κρατώντας το τηγάνι στη φωτιά αφού βράσει ο ζωμός για 30 λεπτά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι, να αφεθεί η περίσσεια του υγρού να στραγγίσει και στη συνέχεια να τηγανίσετε το μπολέτο ή να φτιάξετε σούπα από αυτό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια σε μαρινάδα.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus

Για τη μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια, βάλτε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 20 γρ αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξυδιού, 20 ml ηλιέλαιο, 1-2 φύλλα δάφνης, μπαχάρι και γαρύφαλλο για γεύση. Ρίχνουμε όλα τα υλικά με νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καθαρισμένα βούτυρο στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 25 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 5-6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες.

Αποστειρωμένο γυάλινα βάζαΤοποθετούμε το μπολέτο τουρσί, ρίχνουμε το ζωμό με τα μπαχαρικά και τυλίγουμε τα καπάκια. Καλύψτε τα δοχεία με μια κουβέρτα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα σε δροσερό μέρος.

Το Boletus είναι ένα από τα πιο καταναλωτικά μανιτάρια στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση μεταξύ των νέων. Επιπλέον, δεν βρίσκονται μόνοι τους, αλλά σε μικρές ομάδες. Είναι σπάνιο ότι κάποιος μπορεί να αντισταθεί στη γεύση αυτών των μανιταριών, γι 'αυτό ήταν μια επιθυμητή λιχουδιά στο τραπέζι από την αρχαιότητα. Μπορούν να είναι τηγανητά, τουρσί, τουρσί, βραστά και αποξηραμένα! Επομένως, το να ξέρεις πώς να καθαρίζεις το boletus είναι σημαντικό για κάθε νοικοκυρά!

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτά τα μανιτάρια στη φύση, αλλά χωρίζονται σε κύριες κατηγορίες:

1. Διαφυλλικό.
2. Κοκκώδες (καλοκαίρι).
3. Ύστερος λαδωτήρας (ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος).

Αυτά τα μικρά μανιτάρια έχουν ένα γλοιώδες, λιπαρό καπάκι. Σε βροχερό καιρό καλύπτεται με μια στρώση βλέννας, και σε ξηρό καιρό γίνεται καφε-καφέ χρώμα και λάμπει έντονα στο φως. Το κάτω μέρος της πεταλούδας είναι σπογγώδες και αποσπάται εύκολα. Το πόδι είναι κιτρινωπό, μεσαίου μεγέθους και έχει κυλινδρικό σχήμα. Το ψίχουλο είναι ανοιχτό κίτρινο, ευάερο και δεν σκουραίνει όταν σπάσει.

Το καλοκαιρινό υποείδος απαντάται συχνότερα τον Ιούνιο-Ιούλιο σε δάση κωνοφόρων. Είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος από τον μετέπειτα αδελφό του.

Αξίζει να καθαρίσετε το boletus;

Πρέπει να καθαρίσω το boletus ή είναι δυνατόν να μην το επεξεργαστώ;

Όλα εξαρτώνται από το πώς η νοικοκυρά σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει τα μανιτάρια στο μέλλον. Το καθάρισμα για σούπες είναι ένα πολύ απαραίτητο βήμα. Οι λόγοι είναι απλοί: όταν έρθει σε επαφή με το νερό, το δέρμα του μανιταριού διογκώνεται υπερβολικά και αρχίζει να απορροφά υγρασία. Μετά από αυτό, η γλουτένη απελευθερώνεται από το πιάτο βουτύρου, η οποία χαλάει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου (για παράδειγμα, της σούπας). Αν όμως η νοικοκυρά πρόκειται να μαγειρέψει τηγανητό μπολέτο, να μαρινάρει ή μανιτάρια τουρσί, τότε είναι δυνατόν να μην τα ξεφλουδίσει. Ειδικά αν είναι μικρά. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται μόνο να καθαρίσετε τα μεγάλα, κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι το μη ξεφλουδισμένο δέρμα από το καπάκι του λαδιού μπορεί να έχει πικρή γεύση.

Χρειάζεται να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια για τη συγκομιδή; Το τουρσί boletus χωρίς σχολαστικό καθάρισμα φαίνεται αρκετά απωθητικό. Ένας άλλος παράγοντας που υποδεικνύει την ανάγκη επεξεργασίας είναι ότι το φιλμ μανιταριού τείνει να απορροφά όλη τη βρωμιά και τις οσμές. Επομένως, η κατανάλωση μη αποφλοιωμένων μανιταριών, ακόμη και θερμικά επεξεργασμένων, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.

Οι πιο συνηθισμένες επιλογές καθαρισμού είναι οι λιπαρές

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια (μανιτάρια βουτύρου) Η πιο απλή συνταγή είναι ότι πρέπει πρώτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, όλα διαγράφονται χωρίς κανένα πρόβλημα. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα κομμάτια των μανιταριών πλένονται σε τρεχούμενο νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσουν τη βρωμιά από την επιφάνεια, επειδή οι κακώς πλυμένες πρώτες ύλες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Επίσης, η ακατάλληλη προετοιμασία (κονσερβοποίηση ή τουρσί) των μανιταριών συχνά οδηγεί σε λοιμώξεις εξαιρετικά επικίνδυνες για την ανθρώπινη ζωή.

Η δεύτερη μέθοδος είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια απευθείας στο δάσος και δεν απαιτεί οδηγίες βήμα προς βήμα. Απλά πρέπει να τρυπήσετε το λεπτό δέρμα με ένα μαχαίρι και θα ξεκολλήσει εύκολα. Μια παρόμοια μέθοδος καθαρισμού συνιστάται για μεμονωμένες συλλογές boletus, οι οποίες έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Αλλά είναι καλύτερα να μην συλλέγετε μανιτάρια σκουληκιών. Όσο πιο χαλασμένος είναι ο πολτός, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση του φαγητού. Είναι καλύτερα να εξετάσετε προσεκτικά τα ύποπτα δείγματα και να κόψετε όλα τα κατεστραμμένα μέρη.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus που είναι αρκετά μικρά; Είναι τα πιο δυσάρεστα και δύσκολα στο καθάρισμα, γιατί γλιστρούν συνέχεια από τα χέρια σου. Για να διευκολύνετε μια τόσο δύσκολη εργασία, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιείται για να μαζέψετε προσεκτικά το δέρμα στο καπάκι. Ως αποτέλεσμα τέτοιων χειρισμών, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από μη βρώσιμα ψεύτικα λάδια, το χαρακτηριστικό του οποίου είναι οι πλάκες κάτω από το καπάκι (και μπορείτε να τις δείτε μόνο αφού αφαιρέσετε το δέρμα).

Πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο μανιτάρι, τόσο πλούσιο σε πρωτεΐνη, για τηγάνισμα; Συνιστάται να καθαρίζετε καλά και να ξεπλένετε τα μανιτάρια πολλές φορές σε τρεχούμενο νερό. Δεν πρέπει να μουλιάζετε τα φασόλια βουτύρου, γιατί σε αυτή την περίπτωση κορεστούν με υγρασία και η βλεννώδης μεμβράνη διογκώνεται ακόμη περισσότερο, γεγονός που δημιουργεί σημαντικές δυσκολίες κατά τον καθαρισμό.

Αν δεν είναι δυνατό να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια μόλις επιστρέψετε στο σπίτι από το δάσος, τότε μπορείτε να τα αφήσετε σε κρύο μέρος για 10 ώρες το πολύ. Το κατεψυγμένο boletus μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ περισσότερο, αλλά εάν διατηρηθεί σε ζεστό δωμάτιο, το boletus θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Ωστόσο, οι γευστικές ιδιότητες θα είναι καλύτερες για τα φρεσκοπαρασκευασμένα μανιτάρια. Επομένως, θα πρέπει να προετοιμαστούν το συντομότερο δυνατό. Μην καλύπτετε τα πιάτα με μανιτάρια με σφιχτά καπάκια: πρέπει να υπάρχει πρόσβαση αέρα στα δώρα του δάσους. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να παγώσετε το boletus εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σύντομα τα μανιτάρια σε ένα πλούσιο πιάτο.

Καθαρισμός με βραστό νερό

Πώς να καθαρίσετε γρήγορα το boletus χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα; Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να καθαρίσετε το λάδι, τον οποίο λίγοι γνωρίζουν. Συνίσταται στο γεγονός ότι τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό ή να κρατηθούν σε ζεστό ατμό για αρκετά λεπτά. Μετά το ζεμάτισμα, η μεμβράνη διαχωρίζεται εύκολα και γρήγορα από το σώμα του λαδιού και ο καθαρισμός των μανιταριών που συλλέγονται απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο.

Υπάρχουν ελάχιστα γνωστοί τρόποι για να αφαιρέσετε γρήγορα το ανεπιθύμητο φιλμ. Πώς να καθαρίσετε σωστά το boletus χρησιμοποιώντας τα διαθέσιμα μέσα; Υπάρχουν πολλές επιλογές:

1. Εάν το μανιτάρι έχει στρογγυλό καπάκι, τότε πρέπει να κάνετε μια βαθιά τομή, χωρίζοντάς το στη μέση. Όταν μετακινείτε τα μισά του καπακιού σε διαφορετικές κατευθύνσεις, το φιλμ απλά αφαιρείται.
2. Πώς να επεξεργαστείτε γρήγορα το boletus χωρίς να λερώσετε τα χέρια σας; Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια καθαρίζονται εύκολα αν πρώτα αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι (ή ελαιόλαδο). Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορείτε να προστατεύσετε τα χέρια σας από τη σκούρα επίστρωση που εμφανίζεται συνήθως όταν καθαρίζετε ένα μανιτάρι. Η χρωστική ουσία που χρωματίζει τα δάχτυλα περιέχεται στο φιλμ του καπακιού. Εκτός από τη θεραπεία των χεριών σας, συνιστάται να λιπάνετε το μαχαίρι σας με λάδι. Τοποθετήστε δίπλα του εμποτισμένο φυτικό λάδιένα πανί για να υγράνετε περιοδικά τα χέρια σας.
3. Εάν τα χέρια σας ακόμα λερώνονται, τότε ένα διάλυμα από ξύδι ή κιτρικό οξύ.
4. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το καπάκι: πάρτε τη γάζα και πιέστε τη σταθερά πάνω στο μανιτάρι, στη συνέχεια σηκώστε την άκρη με τη μύτη ενός μαχαιριού και σκίστε την, τραβώντας την από τη γάζα.

Και πρέπει οπωσδήποτε να εμπλέκετε όλη την οικογένεια στον καθαρισμό του λαδιού: είναι πιο διασκεδαστικό και πολύ πιο γρήγορο.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια του δάσους, και ιδιαίτερα τα μανιτάρια boletus, είναι ανεκτίμητα δώρα της φύσης, πλούσια σε μοναδικά μικροστοιχεία και πρωτεΐνες. Το να ξέρεις πώς να καθαρίζεις σωστά το boletus είναι απαραίτητο για κάθε νοικοκυρά. Εξάλλου, σε αυτή την περίπτωση, είναι εύκολο να παρέχετε στην οικογένειά σας νόστιμο και υγιεινό φαγητό.

Είστε μια από εκείνα τα εκατομμύρια των γυναικών που παλεύουν με το περιττό βάρος;

Όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος ήταν ανεπιτυχείς;

Έχετε ήδη σκεφτεί ριζικά μέτρα; Αυτό είναι κατανοητό, γιατί μια λεπτή σιλουέτα είναι δείκτης υγείας και λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, αυτή είναι τουλάχιστον η ανθρώπινη μακροζωία. Και το γεγονός ότι ένα άτομο που χάνει «παραπάνω κιλά» φαίνεται νεότερο είναι ένα αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη.

Σίγουρα ο καθένας από εμάς έχει συναντήσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του τέτοια μανιτάρια όπως το boletus. Αυτά τα όμορφα καρποφόρα σώματα με μια χαρακτηριστική καφέ λιπαρή μεμβράνη στα καπάκια μπορούν να αιχμαλωτίσουν κάθε λάτρη του «ήσυχου κυνηγιού». Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμφωνούν ότι η συλλογή μανιταριών βουτύρου στο δάσος είναι πραγματική απόλαυση. Μετά από όλα, είναι γνωστό ότι αυτοί είναι πολύ φιλικοί εκπρόσωποι του "βασιλείου" των μανιταριών και δεν τους αρέσει να μεγαλώνουν μόνοι τους. Επομένως, δίπλα σε ένα λιπαντικό μπορείτε σίγουρα να βρείτε τα «αδέρφια» του.

Οι πεταλούδες έχουν εξαιρετική γευστικές ιδιότητες, όντας στο ίδιο επίπεδο με . Επιπλέον, προσφέρονται τέλεια σε οποιαδήποτε διαδικασία ανακύκλωσης μπορείτε να φανταστείτε μανιτάρια του δάσους: τηγάνισμα, τουρσί, αλάτισμα, στέγνωμα ακόμα και κατάψυξη. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες ξεκινούν την «καριέρα» τους συλλέγοντας μανιτάρια βουτύρου.

Εποχή συλλογής Boletus: η καλύτερη στιγμή για «σιωπηλό κυνήγι» (με βίντεο)

Ο χρόνος συλλογής του boletus εξαρτάται από το κλίμα μιας συγκεκριμένης περιοχής. Έτσι, μερικές φορές συμβαίνει ότι τα πρώτα μανιτάρια μπορεί να εμφανιστούν ήδη στις αρχές της άνοιξης- τον μήνα Απρίλιο. Εξάλλου, το μόνο που χρειάζονται για γόνιμη ανάπτυξη είναι φως, ζεστασιά και υγρασία. Ωστόσο, παραδοσιακά, η περίοδος συγκομιδής του boletus ξεκινά στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Πρέπει να πω ότι μετά από έντονες βροχοπτώσεις το λάδι μπορεί να μεγαλώσει πολύ γρήγορα - σε μόλις 10-15 ώρες γεμίζει ηλιακό φωςη άκρη του δάσους μπορεί να γεμίσει με μια ολόκληρη οικογένεια καρποφόρων σωμάτων. Φυσικά, ο Σεπτέμβριος θεωρείται η πιο ευνοϊκή εποχή για τη συγκομιδή των μανιταριών. Είναι αξιοσημείωτο ότι το boletus είναι πολύ ανθεκτικό στις αλλαγές της θερμοκρασίας του αέρα νύχτα και ημέρα.

Είναι σημαντικό να μην χάσετε τον χρόνο συλλογής, αφού το boletus είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για τα σκουλήκια. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να "κυνηγήσετε" για νεαρά μανιτάρια που τα έντομα δεν έχουν ακόμη αγαπήσει. Παρακάτω είναι ένα βίντεο συλλογής boletus, που δείχνει ξεκάθαρα πότε, πού και πώς να το κάνετε σωστά:

Κανόνες επεξεργασίας λαδιού μετά τη συγκομιδή

Πριν μάθετε πώς να επεξεργάζεστε το boletus μετά τη συγκομιδή, πρέπει να εξοικειωθείτε με πολλά σημαντικούς κανόνες. Πρώτον, κάθε μανιτάρι στο δάσος πρέπει να κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, γιατί τραβώντας το με τα χέρια μας, κινδυνεύουμε να βλάψουμε το μυκήλιο. Αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το επόμενο έτος απλά δεν θα βρείτε ούτε ένα μανιτάρι σε αυτό το μέρος. Δεύτερον, αφού κόψετε το σκουληκιασμένο καρποφόρο σώμα, μην το πετάξετε, αλλά τοποθετήστε το στο κοντινότερο κλαδί με το καπάκι προς τα κάτω. Θα εκπλαγείτε την επόμενη φορά που θα έρθετε σε αυτό το μέρος:θα σε περιμένει νέα συγκομιδή. Τρίτον, συλλέξτε boletus μόνο σε αποδεδειγμένα μέρη - μακριά από το δρόμο και τις βιομηχανικές επιχειρήσεις. Αυτό θα σας προστατεύσει από τη δηλητηρίαση, επειδή αυτά τα μανιτάρια απορροφούν καλά τις επιβλαβείς ουσίες. χημικές ενώσειςαπό τον αέρα.

Λοιπόν, πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια boletus μετά τη συγκομιδή; Είναι ενδιαφέρον, αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία στο δάσος. Υπάρχει πάντα πολλή βρωμιά και συντρίμμια στα λιπαρά καπάκια αυτών των καρποφοριών. Και αν καθαρίσετε προσεκτικά αυτήν την ταινία με ένα μαχαίρι ενώ είστε ακόμα στο δάσος, θα απλοποιήσετε πολύ το έργο σας όταν επιστρέψετε στο σπίτι.

Ωστόσο, εάν για κάποιο λόγο δεν μπορέσατε να ξεκινήσετε την επεξεργασία ελαιούχων σπόρων στο δάσος, τότε όταν επιστρέψετε στο σπίτι, μην καθυστερήσετε αυτή τη διαδικασία. Σε αυτή την περίπτωση από πού πρέπει να ξεκινήσουμε την επεξεργασία των ελαιούχων σπόρων μετά τη συγκομιδή; Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να απλώσετε μια εφημερίδα ή ένα πανί στο πάτωμα. Ρίξτε ολόκληρη τη συγκομιδή από πάνω και ταξινομήστε την κατά μέγεθος. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την εντατική διαδικασία καθαρισμού της λεπτής, ολισθηρής μεμβράνης που λερώνεται πολύ στα χέρια σας. Πρέπει να ειπωθεί ότι για αυτή τη διαδικασία συνιστάται η χρήση λαστιχένια γάντια, που θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα χέρια σας όσο πιο καθαρά γίνεται.

Η αρχική επεξεργασία του boletus μετά τη συλλογή πρέπει να είναι στεγνή - δεν μπορούν να εμποτιστούν σε νερό, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να πάρετε ένα στεγνό σφουγγάρι και να σκουπίσετε καλά κάθε καπάκι μανιταριού. Αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι: ξύστε όλη την ορατή βρωμιά, αφαιρέστε τη λιπαρή μεμβράνη, κόψτε τα σάπια μέρη και αφαιρέστε τα υπολείμματα του μυκηλίου από το στέλεχος. Μόνο τότε μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε νερό για 20 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς. Πολύ αποτελεσματικός τρόποςΘεωρείται ότι η επεξεργασία με βραστό νερό απαλλάσσει το boletus από τα προσκολλημένα υπολείμματα. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα καρποφόρα σώματα σε ένα βαθύ δοχείο, περιχύστε τα ζεστό νερόκαι αφήστε για λίγα λεπτά.

Το επόμενο στάδιο της επεξεργασίας θα είναι ο τεμαχισμός των μανιταριών boletus. Τα μικρά δείγματα μπορούν να μείνουν ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια. Τέλος, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική και θα πρέπει να διαρκεί κατά μέσο όρο 25 λεπτά.

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά συλλέγετε τη συγκομιδή του δάσους, θα συνεχίσετε να συναντάτε μανιτάρια με σκουλήκια. Τι να κάνετε με τον σκουληκιασμένο βουλάρι μετά τη συγκομιδή; Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε:ξεφλουδίζουμε και βάζουμε μέσα αλμυρό νερόγια 3 ώρες Στη συνέχεια τα σκουλήκια θα επιπλέουν στην κορυφή και οι προνύμφες θα βυθιστούν στον πυθμένα. Στη συνέχεια απλά ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό βρύσης και χρησιμοποιήστε τα όπως θέλετε. Πρέπει να πω ότι τέτοια μανιτάρια είναι τέλεια για κατάψυξη.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το boletus μετά τη συγκομιδή;

Είναι δυνατή η αποθήκευση του boletus μετά τη συγκομιδή και πόσο χρόνο επιτρέπεται για αυτό; Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής του φρέσκα μανιτάριαμικρό. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ωστόσο, το φρέσκο ​​boletus μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα, διαφορετικά θα ξεκινήσει η παραγωγή τοξινών, που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση εάν καταναλωθεί. Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το boletus μετά τη συλλογή και την κατάλληλη θερμική επεξεργασία; Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σημαντικά. Τα έτοιμα μανιτάρια, ανάλογα με την περαιτέρω επεξεργασία που έχετε ετοιμάσει για αυτά, μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα. Ιδανική επιλογήγια μακροχρόνια αποθήκευση θεωρείται ή.

Λοιπόν, τι να κάνετε με το boletus μετά τη συλλογή, έχοντας ολοκληρώσει επιτυχώς το προπαρασκευαστικό στάδιο; Σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν σοφό να στραφείτε στο γούστο και τη φαντασία σας. Με βάση αυτό, μη διστάσετε να αναλάβετε την επιθυμητή διαδικασία ανακύκλωσης.