Ήθελα να ψήσω τρυφερές πίτες, αλλά δεν ξέρετε ποιο τεστ να επιλέξετε; Χρησιμοποιήστε τη συνταγή ζύμη μαγιάςμε την προσθήκη σόδας. Ο συνδυασμός φαινομενικά ασυμβίβαστων συστατικών οδηγεί σε ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα - υπέροχο τρυφερή ζύμηγια πίτες.

Δεν εμπιστεύονται όλοι οι δάσκαλοι του ψησίματος τον συνδυασμό σόδας και μαγιάς στη ζύμη πίτας, αλλά μάταια.

Σχετικά με τη ζύμη μαγιάς με σόδα

1. Αυτή η ζύμη φουσκώνει αρκετά γρήγορα (περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου) και τα προϊόντα από αυτήν λαμβάνονται χωρίς δυσάρεστη οσμή μαγιάς ή γεύση σόδας.

2. Σε μια πλούσια ζύμη μαγιάς με μεγάλο ποσόΗ λιπαρή σόδα σας επιτρέπει να συνδυάσετε τα λίπη με το νερό σε ένα σταθερό σύστημα. Επομένως, η ζύμη βγαίνει με μια ασυνήθιστα αφράτη, ομοιογενή δομή. Οι πίτες από αυτή τη ζύμη είναι πάντα τρυφερές και λεπτά πορώδεις.

3. Με τη βοήθεια της σόδας, η γλουτένη στη ζύμη της μαγιάς εξασθενεί, γεγονός που σας επιτρέπει να απλώσετε τα κέικ αρκετά αραιά χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε σκληρά αρτοσκευάσματα. Η μαγειρική σόδα μαλακώνει επίσης το νερό στη ζύμη, το οποίο επηρεάζει επίσης τη γλουτένη και δίνει στα αρτοσκευάσματα μια λεπτή υφή.

4. Η προσθήκη μαγειρικής σόδας βοηθά στην εξουδετέρωση των οξέων Αυτό χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί η υπερβολική οξύτητα της ζύμης μαγιάς εάν είναι απαραίτητο να αποθηκευτεί πέρα ​​από τον τυπικό χρόνο ζύμωσης.

5. Προσθέτοντας μαγειρική σόδα στη ζύμη της μαγιάς σας, μπορείτε να τη σταθεροποιήσετε στο ψυγείο.

6. Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς με σόδα, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να ακολουθείτε πολύ προσεκτικά τη δοσολογία. Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε περισσότερη σόδα στη ζύμη από αυτή που ορίζεται στη συνταγή. Αν περισσέψει σόδα, η γεύση των πίτας θα χαλάσει και θα αποκτήσουν μια αντιαισθητική κίτρινη απόχρωση.

7. Αλλά αν τηρηθούν τα πρότυπα, η ζύμη θα είναι πάντα επιτυχημένη, και οι πίτες θα είναι τρυφερές και αφράτες.

Συνταγή για τρυφερή ζύμη μαγιάς με σόδα

Θα χρειαστείτε:
- γάλα - 2 ποτήρια
- μαργαρίνη - 200 γρ
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού
- σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού (ή 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ)
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αυγά - 2 τεμ. + 1 τεμ. για λίπανση
- αλεύρι - 6,5-7,5 φλ

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ανακατεύουμε με τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη λιωμένη χλιαρή μαργαρίνη και ανακατεύουμε το μείγμα.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε άσβεστη σόδα ή μπέικιν πάουντερ στο μισό αλεύρι και ρίχνουμε στο υγρό μείγμα βουτύρου.

3. Προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη.

4. Η ζύμη θα είναι πλαστική και ομοιογενής, αλλά λίγο κολλώδης.

5. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας πάνω στη ζύμη. κουταλιά φυτικού ελαίου και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά μέχρι να εξαφανιστεί η κολλώδης υφή.

6. Σκεπάζουμε τη μπάλα ζύμης με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.

Καλή τύχη με τις δοκιμές και τις τρυφερές, νόστιμες πίτες σας!

Στο redmondclub.com θα βρείτε εξαιρετικά συνταγές για πολυκουζινάκι REDMOND. Μεγάλη ποικιλία από συνταγές.

Κοίταξε 23279 μια φορά

/ Τα πιο σημαντικά πράγματα για τη ζύμη και το ψήσιμο (R.P. Koenigs “Home Cooking”)

Προετοιμασία γλυκιάς ζύμης με σόδα και ξινή κρέμα

Από αυτή τη ζύμη φτιάχνονται γλυκές πίτες, πίτες, cheesecakes, μπισκότα και άλλα προϊόντα με γλυκές γέμιση.

Συνταγή για γλυκιά ζύμη με σόδα και κρέμα γάλακτος

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και κοσκινίζουμε. Η κρέμα γάλακτος, τα αυγά, η ζάχαρη και το αλάτι ανακατεύονται μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Χτυπάμε το προπολτοποιημένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα μπολ με μια ξύλινη σπάτουλα για 5-8 λεπτά, προσθέτουμε σταδιακά ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και αυγών, μετά το αλεύρι και γρήγορα - για 20-30 δευτερόλεπτα - ζυμώνουμε τη ζύμη. Το οξύ της κρέμας γάλακτος, σε επαφή με τη σόδα, σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο εξατμίζεται κατά την παρατεταμένη ανάμειξη, καθιστώντας το προϊόν πυκνό και όχι χαλαρό.
Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι, κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Προετοιμασία ζύμης πίτας χωρίς ζάχαρη με σόδα

Από αυτή τη ζύμη φτιάχνονται πίτες, πίτες, κουλεμπιάκια και άλλα προϊόντα με αλμυρές γεμίσεις.

Συνταγή για ζύμη άγλυκης πίτας με σόδα(βλέπε προετοιμασία παραπάνω)

Προϊόντα από γλυκιά ζύμη με σόδα και ξινή κρέμα

Κουλουράκια κανέλας (εβραϊκά)

Για 550 γραμμάρια κουλούρια: ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη για πασπάλισμα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτετε μια κουταλιά μέλι. Πλάθουμε από τη ζύμη μικρά κουλούρια, βάρους 20 γρ., τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-240 βαθμούς.

Κουλουράκια κανέλας (εβραϊκά).

Μπισκότα Sanza (Κιργιζίτικο στυλ)

Για 450 γρ μπισκότα: ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, λιπαρά για τηγάνισμα.

Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος καρυδιά. Πιέστε τα κομμάτια με το δάχτυλό σας και ανοίξτε τη ζύμη πρώτα στο δάχτυλο και μετά στην παλάμη σας μέχρι να πάρετε ένα μακρύ λεπτό κουλούρι, το οποίο τηγανίζεται σε λίπος.

Μπισκότα Sanza (στα Κιργιζικά).

Μπισκότα Nan Bukhara

Για 750 γραμμάρια μπισκότα: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 75 γρ βούτυρο, 3/4 φλιτζάνι σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα, 2 αυγά, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αμμώνιο ή σόδα.

Αλέστε το λάδι με ζάχαρη άχνη 2-3 λεπτά, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αυγά, ξηρούς καρπούς, πλυμένες σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλεύρι ανακατεμένο με σόδα ή αμμώνιο και για 1-2 λεπτά ζυμώνουμε τη ζύμη, από την οποία σχηματίζουμε μικρά ψωμάκια βάρους 10 d. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών.

Προϊόντα από ζύμη σόδας χωρίς ζάχαρη

Οκτώ μπισκότα με τυρί

Για 550 g μπισκότα: ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, 100 g τυρί Ολλανδίας, 1 αυγό για άλειμμα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 8-10 mm και πλάτους 13-15 cm. Καλύψτε τους κύβους με αυγό και κυλήστε με πολτοποιημένο τυρί, λυγίστε σε σχήμα οκτώ και βάλτε τα σε ένα ταψί.
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-230°C.

Μπισκότα Αλμυρά μπαστούνια μπύρας

Για 500 γραμμάρια μπισκότα: ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 5 mm, κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 10 cm, κόβουμε κάθε λωρίδα σταυρωτά σε στενές λωρίδες πλάτους 5 mm.
Ρίχνουμε αλάτι και κύμινο στο τραπέζι, τυλίγουμε κάθε λωρίδα μέσα σε αυτό, τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 10-12 λεπτά σε θερμοκρασία 220-240°C.

Πίτες ή πίτες από ζύμη πίτας με σόδα

Για 10 πίτες βάρους 75 γρ ή πίτα 750 γρ.: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη, 50 g βούτυρο, 1 αυγό, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 8-10 σταγόνες κιτρικό οξύ ή 1 κ.γ. κουταλιά κρέμα γάλακτος, γέμιση (βλ. Ζύμη μαγιάςκαι προϊόντα που παράγονται από αυτό).

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι. Ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύδιαλύονται στο νερό. Ζυμώνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει πλαστικό. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα για μισό λεπτό μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 10 κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε τον κιμά στη μέση. Συνδέστε τις άκρες του ψωμιού πάνω από τον κιμά και σφραγίστε με ένα κορδόνι. Τοποθετούμε τις πίτες σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 220-230°C.
Όταν φτιάχνετε πίτες, χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη: τυλίγετε το ένα μέρος σε ένα στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο κέικ και το βάζετε σε λαδόκολλα ή τηγάνι.
Αλείφουμε με ένα πινέλο τις άκρες του πλακέ ψωμιού με αυγό, τοποθετούμε τη γέμιση στην επιφάνειά του, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο ψωμί που τυλίγεται από άλλο μέρος της ζύμης.
Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με αυγό και ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220°C.

Πίτες Samsa (Καζακικό στυλ)

Για 10 πίτες βάρους 65-70 γρ.: ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, γέμιση συκωτιού, 1 αυγό για λαδόκολλα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε 10 επίπεδα κέικ με διάμετρο 10-12 εκ. Βάζουμε τη γέμιση στα επίπεδα κέικ και τα τσιμπάμε σε τρίγωνο, αλείφουμε με αυγό, τα βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία. 220-240°.

Πίτες Samsa (Καζακικό στυλ).

Πίτα Μπανίτσα με πράσο (βουλγαρικό)

Για μια πίτα βάρους περίπου 900 γρ.: ζύμη από 2 φλιτζάνια αλεύρι, γέμιση από 200 γρ πράσο, 150 γρ τυρί φέτα, 2 αυγά, 1 αυγό για το άλειμμα και 3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι για το άλειμμα.

Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 20 γρ., τυλίξτε τα σε επίπεδα κέικ. Αλείψτε αυτά τα πλακέ ψωμάκια με φυτικό λάδι και συνδέστε 3 κομμάτια μεταξύ τους. και ανοίξτε ξανά σε λεπτά κέικ. Τοποθετήστε τα 3/4 από αυτά τα κέικ σε ένα λαδωμένο ταψί ή σε μια φόρμα, το ένα πάνω στο άλλο (βλ. εικ.)

Πίτα Μπανίτσα με πράσο (βουλγαρικό)

Καλύπτουμε τα πλακέ ψωμάκια με τη γέμιση, η οποία παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα πράσα μαγειρεμένα με βούτυρο, πουρέ και βραστά αυγά. Τοποθετούμε το υπόλοιπο ψωμί πάνω από τη γέμιση, αλείφουμε από πάνω αυγό και ψήνουμε τη Μπανίτσα για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200°.

Κατά καιρούς συναντώ μια συνταγή ζύμης στο Διαδίκτυο που περιέχει μαγιά, σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Έμεινα έκπληκτος... και πρόσφατα έπεσα πάνω σε μια σακούλα, ή μάλλον, μια φωτογραφία από τη συσκευασία ενός μείγματος ψησίματος φτιαγμένο ειδικά από ξηρή μαγιά και μπέικιν πάουντερ. Σκέφτηκα... και δοκίμασα μια από τις επιλογές για ζύμη μαγιάς με σόδα!

Η μαγειρική σόδα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για πλούσιες ζύμες μαγιάς, δηλ. που περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, για το οποίο είναι γαλακτωματοποιητής. Η μαγειρική σόδα δίνει στα ψημένα προϊόντα μαγιάς ένα κιτρινωπό χρώμα. καλή απόφασηόταν δεν θέλετε να αλείψετε την επιφάνεια με κρόκο. Η σόδα επηρεάζει επίσης τη γλουτένη του αλευριού, αποδυναμώνοντάς την και τα προϊόντα δεν συρρικνώνονται κατά το ρολό και το καλούπι. Οι ιδιότητες της σόδας εμποδίζουν την υπεροξείδωση της ζύμης μαγιάς και αυτό είναι χρήσιμο εάν η ζύμη έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, απλώς δοκιμάστε τη ζύμη μαγιάς με σόδα, ίσως αυτή είναι μόνο η επιλογή για εσάς.

Ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Μου αρέσει η μαγιά που ανακατεύεται με το αλεύρι και δεν διαλύεται στο υγρό.

Δεν είμαι λάτρης του ζυμώματος της ζύμης με το χέρι. Οποιοσδήποτε από τους δύο τρόπους λειτουργίας είναι κατάλληλος. Λειτουργία " Ζύμη άζυμη», στο οποίο ζυμώνεται για 15 λεπτά, και στη συνέχεια φουσκώνει σε θερμοκρασία δωματίου. Η λειτουργία «Ζύμη μαγιάς», στην οποία συνολικός χρόνοςπροετοιμασία - 1 ώρα 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου ζύμωμα, άνοδος σε ζεστή θερμοκρασία, ζύμωμα και δεύτερη άνοδο.

Ή ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε υγρά συστατικάθερμοκρασία δωματίου: γάλα, κεφίρ και φυτικό λάδι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη σόδα και την ξηρή μαγιά. Καλύτερα να μην προσθέσουμε αλεύρι παρά να το μεταφέρουμε γιατί... Είναι πιο εύκολο να προσαρμόσετε τη ζύμη με αλεύρι αργότερα παρά με υγρό. Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από γλυκιά γέμισηΘα υπάρχουν αρτοσκευάσματα ή αλμυρά.

Ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή μαλακή ζύμη.

Αυτή η ζύμη φουσκώνει καλά ακόμα και στο ψυγείο, και σε θερμοκρασία δωματίου σε σχεδόν 20 λεπτά είναι έτοιμη για χρήση.

Ετοιμάστε τυχόν πίτες από ζύμη μαγιάς με σόδα: γλυκιά ή γέμιση χωρίς ζάχαρη, χωρίς γαρνιτούρες ή ακόμα και πίτσα. Κυλάει καλά και κατέληξα σε τρία νόστιμη πίτσαεπί λεπτή ζύμημε μισοκαπνισμένο λουκάνικο και .

Καλό πειραματισμό!

Ορίστε, η γέμιση σε μια σπασμένη πίτα... Μου αρέσει όταν η γέμιση από λάχανο περιέχει επίσης όχι λιγότερη ποσότητα καρότων και κρεμμυδιών.

Ήταν βράδυ, οπότε η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλής ποιότητας
Η βοηθός μου κόρη Kirochka, χαρούμενη εν αναμονή του μαγειρέματος))

Συστατικά
Ζύμη:
2 αυγα,
κεφίρ 1 ποτήρι,
σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού,
αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού,
ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού,
φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας,
αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια ή όσο παίρνει η ζύμη
Η γέμιση στη θήκη μου είναι λάχανο:
Λάχανο,
καρότο,
κρεμμύδι,
άλας,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ας φτιάξουμε τη γέμιση.
Τρίβω το λάχανο στον τρίφτη, τρίβω τα καρότα και τα κρεμμύδια στον χοντρό τρίφτη.
Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν, ίσως να ροδίσουν λίγο.

Όσο ετοιμάζεται η γέμισή μας, ξεκινάμε τη ζύμη.
Πάρτε το κεφίρ, ρίξτε το σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα στο κεφίρ (δηλαδή σβήστε τη σόδα), στη συνέχεια αλάτι, ζάχαρη, αυγά, ηλιέλαιο - ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι...

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως να φτιάχνετε πίτες.

Ανοίγουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και μετά τα πλάθουμε σε μπαλάκια...

Ανοίγουμε τις μπάλες με έναν πλάστη,

Έτσι ώστε να πάρουμε κύκλους πάχους 0,5 εκ

βάζουμε τη γέμιση μας, στην περίπτωσή μου είναι λάχανο + καρότα + κρεμμύδια)))

τσιμπήστε τις άκρες, ακόμα και το 3ex μπορεί να το χειριστεί αυτό καλοκαιρινό παιδί, για παράδειγμα, η κόρη μου)))

αποδεικνύεται έτσι...

Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε πάνω στο τραπέζι με τις πιέτες ώστε να έχουμε μια επίπεδη επιφάνεια στο πάνω μέρος.