Από αμνημονεύτων χρόνων, το γάλα ήταν ένα προϊόν από το οποίο ξεκινούν τη διατροφή τους τα ζώα, τα θηλαστικά και οι άνθρωποι. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και απίστευτο υγιεινό ποτό, που δημιουργείται από την ίδια τη φύση, μπορεί να ονομαστεί πραγματικό ελιξίριο ανάπτυξης. Στα περισσότερα νεογέννητα κάθε είδους - γατάκια, κουτάβια, μωρά - το στομάχι απλά δεν είναι προσαρμοσμένο να αφομοιώσει οποιαδήποτε άλλη τροφή, εκτός από το γάλα, το οποίο περιέχει μια τεράστια ποσότητα ουσιών, θρεπτικών και χρήσιμων, που βοηθούν έναν μικρό, εύθραυστο οργανισμό να αναπτυχθεί και αναπτυχθεί πιο γρήγορα.

Σήμερα, μόνο ένας τεράστιος αριθμός διαφόρων προϊόντων αποτελείται από γάλα και η ίδια η παραγωγή γάλακτος έχει εξελιχθεί σε έναν αρκετά μεγάλο βιομηχανικό τομέα.

Το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών έχει αναπτύξει ακόμη και κατά προσέγγιση πρότυπα για την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων για ένα άτομο ανά έτος, και όσον αφορά το γάλα (σε κιλά), λαμβάνονται έως και 392 κιλά γάλακτος! Φυσικά, αυτό δεν είναι καθαρό γάλα. αυτά είναι τυριά, βούτυρο, τυρί cottage και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κατά μέσο όρο, ένας άνθρωπος στη Ρωσία καταναλώνει περίπου 200 κιλά γάλακτος ετησίως, που είναι σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ποσότητας.

Σύνθεση γάλακτος

Πριν μιλήσετε για το τι κάνει το γάλα ξινό, πρέπει να καταλάβετε από τι αποτελείται, τι περιέχει αυτό το ποτό.

Η περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες στο γάλα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές είδος γάλακτος από όλα. Είναι αυτό το γάλα που παράγεται στους μεγαλύτερους όγκους στον κτηνοτροφικό τομέα ολόκληρης της παγκόσμιας γεωργίας. Όσο για τη σύνθεση αυτού του τύπου γάλακτος, μπορείτε να βρείτε μια απίστευτη ποσότητα βιταμινών σε αυτό: αυτή είναι σχεδόν ολόκληρη η σειρά βιταμινών Β, καθώς και βιταμίνες E, D, PP, H, ασκορβικό οξύ, νουκλεϊκά οξέα, λακτόζη , μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αμινοξέα. Και φυσικά, το γάλα περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, που είναι απλώς απαραίτητο για την ανθρώπινη υγεία, για την ανάπτυξη του οργανισμού και τη δύναμη των οστών. Στο αγελαδινό γάλα, αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό περιέχεται στην πιο βέλτιστη μορφή για εύκολη απορρόφηση από τον οργανισμό. Κατά μέσο όρο, αυτή η ποσότητα είναι 100-150 mg%.

Επίσης, το αγελαδινό γάλα περιέχει μαγνήσιο, θείο, χλώριο, νάτριο, κάλιο, και εκτός από αυτά - μια ποικιλία κιτρικών, χλωριδίων και ιχνοστοιχείων. Ως επί το πλείστον, η ποσότητα όλων των βιταμινών και μετάλλων, καθώς και το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο γάλα, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από πολλούς παράγοντες, οι οποίοι είναι:

• δίαιτα αγελάδων?
• την κατάσταση της υγείας της·
• ηλικία αγελάδας?
• εποχή;
• άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλουχία αγελάδων.

Παρεμπιπτόντως, οι γαλακτοπαραγωγοί καταφεύγουν σε κάποιο κόλπο για να «προσαρμόσουν» μια τεράστια ποσότητα γάλακτος σε ένα ορισμένο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, που αναγράφεται στη συσκευασία. Γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά απλά αναμειγνύεται μαζί μέχρι, για παράδειγμα, να ληφθεί 3,2%, το οποίο αναγράφεται στη συσκευασία. Επίσης, ο κατασκευαστής συνήθως γράφει ότι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος μπορεί να αυξομειωθεί ελαφρώς.

Από όλα τα παραπάνω, γίνεται σαφές ότι τα οφέλη του γάλακτος δεν αμφισβητούνται, ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν είναι εξίσου χρήσιμο για όλους τους ανθρώπους. Έτσι, για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, το γάλα απλώς αντενδείκνυται (αλλά το γάλα χωρίς λακτόζη μπορεί να βρεθεί και στα ράφια των καταστημάτων, ωστόσο, θα κοστίσει πολύ περισσότερο). Άτομα που πάσχουν από ασθένειες του εντερικού σωλήνα, ασθένειες του παγκρέατος ή του ήπατος θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν το γάλα με προσοχή ή καλύτερα να το εγκαταλείψουν εντελώς υπέρ των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Αναφορικά με το θέμα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε ποια είναι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και γιατί χρειάζονται, ποια λειτουργία εκτελούν. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το γάλα είναι απλώς μια αποθήκη διαφόρων χρήσιμες ουσίες. Το γάλα περιέχει επίσης μια πραγματικά υπέροχη ουσία - τη λακτόζη, με άλλα λόγια, είναι - ζάχαρη γάλακτος. Είναι η λακτόζη που είναι η ουσία που εμποδίζει το γάλα να ξινίσει αμέσως, προστατεύοντάς το από μια τέτοια μοίρα. Αν μείνει όμως για λίγο φρέσκο ​​γάλα, θα αποκτήσει ξινή γεύση, που σημαίνει ότι θα αρχίσει να ξινίζει. Γιατί συμβαίνει αυτό? Το θέμα είναι ότι βακτήρια γαλακτικού οξέος ζουν στην επιφάνεια των μαστικών αδένων. Εδώ μένουν οι σταγόνες γάλακτος. Αξίζει μόνο μια σταγόνα υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος για να ξινίσει και να μπει στο υπόλοιπο γάλα - το γάλα θα αρχίσει να ξινίζει. Φυσικά, αυτό δεν θα γίνει αμέσως αντιληπτό, αφού μια ξινή σταγόνα αραιώνεται σε μεγάλη ποσότητα «καλού» γάλακτος. Αλλά τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος τείνουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα, και μένει μόνο να αφήσει το γάλα άβραστο και θα γίνει εντελώς ξινό.

Για να μην ξινίσει πολύ γρήγορα το γάλα, απλά βράστε το και αφού κρυώσει το βρασμένο γάλα, ρίξτε το σε ένα καθαρό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο. Όταν βράζει, το γάλα μπορεί να «φύγει». Για να μην συμβεί αυτό, λιπάνετε βούτυρομέσα στα πάνω 5 εκατοστά του τηγανιού.

Τα ίδια τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι το είδος των βακτηρίων που ζυμώνουν τους υδατάνθρακες για να σχηματίσουν γαλακτικό οξύ. Φυσικά, το γάλα δεν περιέχει μόνο λακτόζη, αλλά και πολλές άλλες ουσίες με τις οποίες «τρέφονται» άλλα βακτήρια, αλλά είναι τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος που ωφελούνται. Τα υπόλοιπα βακτήρια μπορούν να φέρουν, κυρίως, μόνο ασθένειες.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν τεράστιο αριθμό ζωντανών βακτηρίων και διάφορους άλλους μικροοργανισμούς. Εάν πριν αρχίσει να ξινίζει το γάλα, γίνεται η επεξεργασία του με ειδικό τρόπο, οπότε μπορούν να ληφθούν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Διαφορετικοί λαοί έχουν τους δικούς τους τύπους τέτοιων προϊόντων, μερικές φορές επαναλαμβανόμενες, αλλά εξακολουθούν να φέρουν διαφορετικά ονόματα. Παρακάτω είναι μια περιγραφή των περισσότερων τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση διαφορετικών λαών.

• Γιαούρτι.Παρασκευάζεται με ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος με προζύμι, το οποίο παρασκευάζεται σε καθαρές καλλιέργειες φυτών γαλακτικού οξέος. Εάν δεν ζυμώνετε το γάλα με τον ίδιο τρόπο, αλλά το πιο λιπαρό μέρος του - την κρέμα, τότε παίρνετε ξινή κρέμα.
• Ριαζένκα.Αυτό το προϊόν μοιάζει με ξινή κρέμα σε γεύση και συνοχή, αλλά εξακολουθεί να έχει μια περίεργη γεύση και διαφέρει από την ξινή κρέμα στο χρώμα - πιο κρεμώδες από το λευκό. Το Ryazhenka έχει μια γλυκιά επίγευση από ό,τι μοιάζει ψημένο γάλα. Συνήθως στα ράφια μπορείτε να βρείτε ζυμωμένο ψημένο γάλα μιας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 6%. Ναι, και το ryazhenka παρασκευάζεται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο - γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε γαλακτικό στρεπτόκοκκο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ πιο θρεπτικό από άλλα είδη πηγμένου γάλακτος.
• Katyk, matsun ή matsoni.Ναι, όλα αυτά είναι ένα προϊόν που διαφορετικά έθνηονομάστηκε διαφορετικά. Οι περισσότεροι το γνωρίζουν με το όνομα matsoni. Είναι ένα είδος ξινόγαλου που παρασκευάζεται από γάλα καμήλας, κατσικίσιο, πρόβειο και αγελαδινό.
• Jugurt- στυμμένο ξινόγαλα, που εξωτερικά μοιάζει με ξινή κρέμα. Αυτό το προϊόν παράγεται κυρίως στον Βόρειο Καύκασο.
• Airan.Ένα αρκετά κοινό και δημοφιλές ποτό στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, το οποίο παρασκευάζεται από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙγάλα - και αγελαδινό και κατσικίσιο ή πρόβειο.
• Kurunga- αναφέρεται επίσης σε ποτά με ξινόγαλα που πίνονται στη Βορειοανατολική Ασία.
• Shubat- επίσης ένα ποτό με ξινόγαλο που αγαπούν στην Ασία. Παρασκευάζεται από γάλα καμήλας. Η κύρια διαφορά από άλλα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ότι το shubat τείνει να αφρίζει έντονα.
• Τυρί.Παρασκευάζεται από ξινόγαλα, ένα θρεπτικό, πλούσιο σε θερμίδες και υγιεινό προϊόν.
• τυρί κότατζ- ένα από τα πιο διάσημα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος, μετά την οποία αφαιρείται ο ορός γάλακτος.

Πώς ξινίζει το γάλα;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το γάλα ξινίζει υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Όταν πολλαπλασιάζονται στο γάλα, αρχίζουν να συμβαίνουν διάφορες χημικές αντιδράσεις, μία από τις οποίες είναι η αναδίπλωση των πρωτεϊνών. Ως αποτέλεσμα, το γάλα πήζει (ξινό) και χωρίζεται σε δύο μέρη. Το πρώτο μέρος είναι υγρό, είναι ορός γάλακτος και το δεύτερο είναι στην πραγματικότητα ξινό και παχύρρευστο γάλα.

Για τέτοιο πολλαπλασιασμό βακτηρίων, ως αποτέλεσμα του οποίου το γάλα ξινίζει, η θερμοκρασία είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Για παράδειγμα, σε θερμοκρασία δωματίου, μερικές ημέρες θα είναι αρκετές για να ξινίσει τελείως το γάλα και στο ψυγείο, αντίθετα, το φρέσκο ​​γάλα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 5-7 ημέρες.

Για να μην ξινίσει το γάλα τόσο γρήγορα, μπορείτε να κάνετε μια ειδική θερμική επεξεργασία. Έτσι, για παράδειγμα, κατά την παστερίωση, το γάλα πρέπει να ζεσταθεί περίπου στους 60-80 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το γάλα πρέπει να είναι περίπου μισή με μία ώρα. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής του γάλακτος αυξάνεται κατά αρκετές ημέρες, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος σκοτώνονται.

Υπάρχει επίσης μια πιο ριζική μέθοδος διατήρησης της φρεσκάδας του γάλακτος - η αποστείρωση. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι παραγωγοί γάλακτος. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει να φέρετε το γάλα σε βρασμό. Εάν το αποστειρωμένο γάλα αποθηκεύεται σε αεροστεγή συσκευασία, όπου δεν μπορούν να εισέλθουν ούτε αέρας ούτε βακτήρια, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί έως και αρκετούς μήνες. Φυσικά, ακόμη και αυτή η μέθοδος έχει ένα μειονέκτημα, το οποίο για ορισμένους καταναλωτές είναι αρκετά σημαντικό - τα οφέλη του γάλακτος, του οποίου η διάρκεια ζωής παρατείνεται με αυτόν τον τρόπο, μειώνονται σημαντικά.

Εάν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δρουν κατά τη διάρκεια της φυσικής ξινίσματος του γάλακτος, τότε κατά τη διάρκεια της τεχνητής ξινίσματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα οξέα, για παράδειγμα, ξύδι. Όταν το ξύδι μπει στο γάλα, απελευθερώνεται η πρωτεΐνη του γάλακτος και, κατά συνέπεια, το γάλα ξινίζει. Ταυτόχρονα, το τεχνητό ξίνισμα συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα από το φυσικό, δεν διαρκεί αρκετές ημέρες, αλλά μόνο λίγα δευτερόλεπτα.

Προετοιμάστε εάν χρειάζεται σπιτικό κεφίρή γιαούρτι, που σημαίνει γάλα τεχνητής ζύμωσης, μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική ζύμωση σε ένα φαρμακείο. Ένα πακέτο ενός τέτοιου εκκινητή θα κοστίσει περίπου 60 ρούβλια.

Υπάρχει μια πολύ κοινή πεποίθηση μεταξύ των ανθρώπων, η οποία υποστηρίζει ότι το γάλα ξινίζει πολύ πιο γρήγορα κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας. Φυσικά, μόνο αν δεν είναι στο ψυγείο εκείνη τη στιγμή. Σύμφωνα με το μύθο, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας μπορεί να συμβεί μια ορισμένη επίδραση μαγνητικών παλμών μεγάλης συχνότητας. Υπάρχει μια άλλη εκδοχή, σύμφωνα με αυτήν, κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας, η πρωτεΐνη γάλακτος και το ασβέστιο αλληλεπιδρούν κατά κάποιο τρόπο με έναν ιδιαίτερο τρόπο, γεγονός που οδηγεί σε αυτό το αποτέλεσμα.

Εάν, παρόλα αυτά, δεν είχατε χρόνο να επεξεργαστείτε το γάλα εγκαίρως και έγινε ξινό, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμες τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• 200 ml ξινόγαλα
• ένα ποτήρι αλεύρι
• 3 αυγά
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά που αναφέρονται και χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Λαδώνουμε ελαφρά το τηγάνι και ψήνουμε τις τηγανίτες ως συνήθως.

Πώς να επιλέξετε γάλα στο κατάστημα

Δεν ήταν μυστικό για κανέναν από καιρό ότι έχει εμφανιστεί ένας τεράστιος αριθμός τεχνητών υποκατάστατων για σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Πώς μπορείτε "με το μάτι", ακριβώς στο κατάστημα, να προσδιορίσετε εάν το πραγματικό γάλα βρίσκεται στο ράφι ή όχι;

• Προσοχή στη σύνθεση. καλό γάλαδεν μπορεί να καυχηθεί για μακρά σύνθεση, συνήθως μόνο "παστεριωμένο γάλα" ή "κανονικό γάλα" μπορεί να γραφτεί σε αυτήν την ενότητα. Στα πακέτα, στα οποία βλέπετε μια μακρά λίστα στην οποία μπορείτε να συναντήσετε και γάλα σε σκόνη, και φυτικά λίπη, μαργαρίνη, λάδια και παρόμοια προϊόντα, δεν μπορεί να υπάρχει πραγματικό γάλα.
• Δείτε την ημερομηνία λήξης. Για το πραγματικό γάλα, χρειάζονται συνήθως 3-5 ημέρες, μετά τις οποίες το γάλα θα αρχίσει να ξινίζει ακριβώς στη συσκευασία. Ορισμένοι κατασκευαστές, παρά την εξαιρετική σύνθεση που αναγράφεται στη συσκευασία, μπορούν να αποθηκεύουν γάλα έως και έξι μήνες και πιθανότατα πρόκειται για αποστειρωμένο γάλα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αν και αυτό το γάλα είναι πραγματικό, δεν είναι πλέον τόσο υγιεινό όσο απλώς το παστεριωμένο γάλα.
• Τιμή. Σήμερα, δυστυχώς, το καλό, πραγματικό γάλα δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 60 ρούβλια ανά λίτρο. Φυσικά, πολλές αλυσίδες λιανικής έχουν ίδιας παραγωγήςγάλα και πουλήστε το ως πραγματικό, μόνο για 20-30 ρούβλια ανά λίτρο. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο γάλα ούτε σε ιδιότητες ούτε σε γεύση μοιάζει με το πραγματικό, το οποίο κοστίζει 60 ρούβλια και άνω. Πιθανότατα, αν θέλετε να μαγειρέψετε χυλό, όταν πάρει βράση, θα κουλουριαστεί ή θα εμφανιστούν νιφάδες, παρά το γεγονός ότι στη συσκευασία, όπου είναι ο χρόνος παραγωγής, είναι η σημερινή ημερομηνία. Ακόμη και όταν βράζει, μπορεί να μην αλλάξει εξωτερικά, αλλά η γεύση θα μοιάζει σαφώς με τη γεύση του κεφίρ. Φυσικά, ένα τέτοιο γάλα δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικό, νόστιμο και υγιεινό.

Γιατί το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν ξινίζει μερικές φορές;

Μερικές φορές μπορεί να παρατηρήσετε ότι εάν το γάλα που έχετε αγοράσει από το κατάστημα με μεγάλη διάρκεια ζωής αφεθεί στο ψυγείο και το «ξεχαστεί», δεν θα ξινίσει. Πολλοί αμαρτάνουν αμέσως στον γαλακτοπαραγωγό, λέγοντας ότι δήθεν φυσικό γάλαδεν μπορεί να ξινίσει για λίγες μέρες ακόμα και στο ψυγείο. Έχουν εν μέρει δίκιο, αλλά μην ξεχνάτε ότι όταν το γάλα αποστειρώνεται, όλα τα βακτήρια γαλακτικού οξέος εξαφανίζονται από αυτό και χωρίς αυτά, το γάλα απλά δεν μπορεί να ξινίσει.

Όμως, ανεξάρτητα από το πώς αποστειρώνεται το γάλα, σε ανοιχτή συσκευασία μετά από μερικές ημέρες στο ψυγείο ή έξω από αυτό, το γάλα μπορεί να αρχίσει να φθείρεται ή, απλά, να «σβήσει», ακόμα κι αν υπάρχουν ακόμα μερικά μήνες πριν από την ημερομηνία λήξης. Μια τέτοια «συμπεριφορά» του γάλακτος μπορεί ακόμη και να τρομάξει έναν συνηθισμένο λαϊκό, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου λάθος του κατασκευαστή.

Το θέμα είναι ότι εάν τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος ευθύνονται κυρίως για το ξίνισμα του γάλακτος, τότε το γάλα αρχίζει να "σάπει" λόγω του γεγονότος ότι τα βακτήρια που εισήλθαν στο γάλα από τον αέρα προκαλούν την καταστροφή της πρωτεΐνης γάλακτος ή , με άλλα λόγια, τη φθορά του. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ευρέως «τάγγιση».

Έτσι, ακόμα κι αν το γάλα που αγοράσατε στο κατάστημα δεν βιάζεται να ξινίσει ακόμα και όταν το ανοίξετε, αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι δεν είναι υψηλής ποιότητας ή όχι αληθινό.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του γάλακτος;

Η κατανάλωση γάλακτος είναι το πιο απλό από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τρόποι για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του - η χρήση ορισμένων τεχνολογικών τρόπων λειτουργίας.

Η βασική τεχνολογία για την παραγωγή πόσιμου γάλακτος είναι η θερμική επεξεργασία, η οποία εξασφαλίζει την απολύμανση του γάλακτος. Αυτές είναι η παστερίωση, η αποστείρωση και η υπερπαστερίωση.

Αυτές οι τεχνολογίες διαφέρουν, πρώτα απ 'όλα, ως προς τη θερμοκρασία και το χρόνο. Αρχικά η παστερίωση ονομαζόταν θέρμανση μέχρι 100 βαθμούς και αποστείρωση πάνω από 100.

Η δεύτερη πτυχή της ασφάλειας του γάλακτος (και οποιουδήποτε προϊόντος διατροφής) είναι η συσκευασία. Ανάλογα με τη συσκευασία και το κλείσιμο που χρησιμοποιείται, μπορεί επίσης να υπάρχουν εντελώς διαφορετικές ημερομηνίες λήξης για το ίδιο προϊόν.

Για να μην ξινίσει για πολύ καιρό: πλεονέκτημα ή μειονέκτημα;

Το ξίνισμα του γάλακτος είναι η πήξη ή η μετουσίωση ως αποτέλεσμα της αλλαγής της ηλεκτρικής και ιοντικής ισορροπίας. Αλλά οι λόγοι για τη μετατόπιση μπορεί να είναι διαφορετικοί.

• Η φυσική διαδικασία είναι η καθίζηση μικροχλωρίδας ή η ανάπτυξη μικροχλωρίδας που βρισκόταν στο γάλα και παρέμεινε. Θα μπορούσε να παραμείνει με ανεπαρκές καθεστώς παστερίωσης. Και για να πάρετε - από δοχεία, εξοπλισμό, χέρια, γάζες, πιάτα, σε επαφή με οτιδήποτε. Ονομάζεται δευτερεύουσα σπορά. Οι περισσότεροι «σαμόκβας» το καταλαβαίνουν.
• Ο επόμενος λόγος είναι η είσοδος οποιωνδήποτε ουσιών από το εξωτερικό που μπορεί να αλλάξει την ισορροπία. Αυτό είναι κυρίως οξύ και ένζυμα. Αν με κάποιο τρόπο μπουν στο γάλα, ξινίζει.

Εάν το παστεριωμένο γάλα δεν ξινίζει, αυτό υποδηλώνει την παρουσία ανασταλτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των αντιβιοτικών.

Εξαίρεση μπορεί να είναι το παστεριωμένο φιλτραρισμένο γάλα. Είναι σφραγισμένο με άζωτο. Και μετά την ημερομηνία λήξης μπορεί να μην ξινίσει, αλλά να «ανθρακώσει».

Τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται συχνά στη θεραπεία των αγελάδων. Επιπλέον, η αγελάδα τίθεται σε καραντίνα κατά τη διάρκεια της θεραπείας. Στο τέλος του χρόνου καραντίνας, επιστρέφεται στο κοπάδι. Αλλά αν για κάποιο λόγο εξακολουθεί να έχει αντιβιοτικές ουσίες στο αίμα της, τότε το γάλα από μια τέτοια αγελάδα μολύνει ολόκληρη την παρτίδα με αντιβιοτικά.

Δεδομένου ότι η κατανάλωση παστεριωμένου γάλακτος δεν είναι ένα μακροχρόνιο προϊόν, συνήθως περνά απαρατήρητο. Αλλά μερικοί εξακολουθούν να «τρέχουν» παστεριωμένο γάλα με αντιβιοτικά.

• Πρώτα απ 'όλα, το προσέχουν όσοι φτιάχνουν σπιτικά γιαούρτια και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το προζύμι στο γάλα με αντιβιοτικά δεν μπορεί να αναπτυχθεί και απλά δεν ξινίζει.
• Ένα άλλο σημάδι είναι όταν, μετά την ημερομηνία λήξης, το παστεριωμένο γάλα δεν ξινίζει από μόνο του, αλλά γίνεται κάπως πρασινωπό και μυρίζει άσχημα. Παραμένει εντελώς υγρό. Ή εξωτερικά δεν αλλάζει καθόλου, αλλά γίνεται πικρό. Αυτό είναι σημάδι της παρουσίας αντιβιοτικών.

Ωστόσο, δεν έχει νόημα να βάλουμε τέλος σε αυτό ή εκείνο το εμπορικό σήμα. Γιατί η επόμενη παρτίδα του ίδιου γάλακτος μπορεί να είναι ήδη άψογη. Τα αντιβιοτικά στο γάλα είναι η εξαίρεση και όχι ο κανόνας.

Αλλά αυτοί δεν είναι οι μόνοι αναστολείς. Το πιο συνηθισμένο, εκτός από τα αντιβιοτικά (ειδικά στο σπίτι), είναι η είσοδος απορρυπαντικών. Τα επιφανειοδραστικά που περιέχονται στα απορρυπαντικά εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροχλωρίδας. Επομένως, σε ένα καλά πλυμένο, αλλά όχι επαρκώς ξεπλυμένο δοχείο, το γάλα δεν θα ξινίσει.

Τα αντιβιοτικά μπορούν να εισέλθουν στο γάλα μόνο από τις πρώτες ύλες· κανείς δεν τα προσθέτει στο γάλα ειδικά στην παραγωγή.

Γιατί το αποστειρωμένο γάλα δεν ξινίζει, αλλά σαπίζει

Χάνεται γρήγορα - σημαίνει φυσικό;

Η ημερομηνία λήξης και η «φυσικότητα» του γάλακτος δεν συνδέονται σε καμία περίπτωση. Όλα εξαρτώνται από την τεχνολογία παραγωγής. Οι ημερομηνίες λήξης υπόκεινται σε ασφάλεια. Και η πρώτη ύλη μπορεί να είναι οτιδήποτε. Παρεμπιπτόντως, η παρασκευή γάλακτος χαμηλής ποιότητας με μικρή διάρκεια ζωής είναι ακόμη πιο επικερδής. Και οι άνθρωποι είναι πιο πρόθυμοι να αγοράσουν.

Τι είδους γάλα πρέπει να βράσει;

Το γάλα πρέπει να βράζεται αν δεν είναι βιομηχανικό. Δηλαδή αν αγοράζεις βαρελίσιο γάλα, φάρμα, αγορά, από αυτόματους πωλητές, πρέπει να το βράσεις!

Gomov Ilya

Η ερευνητική εργασία πραγματοποιήθηκε από μαθητή της Β' τάξης. Η εργασία έχει εκπαιδευτικό χαρακτήρα. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, ο μαθητής μαθαίνει όχι μόνο να διεξάγει πειράματα, αλλά και να επισημοποιεί την έρευνά του.

Κατεβάστε:

Προεπισκόπηση:

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Δημοτικό Αυτόνομο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα «Λύκειο Νο 6»

Εκπαιδευτική ερευνητική εργασία

Γιατί ξινίζει το γάλα

Ολοκληρώθηκε το: Gomov Ilya Igorevich,

Μαθητής Β' τάξης Β

Επόπτης : Gordenkova Nina Vasilievna,

ΔΑΣΚΑΛΟΣ δημοτικου ΣΧΟΛΕΙΟΥ

Ταμπόφ

2016

Εισαγωγή……………………………………………………………………………… 3

1. Επιθεώρηση λογοτεχνίας…………………………………………………………… 4-6

1. Η ιστορία του γάλακτος…………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …4

1.2. Η σύνθεση του γάλακτος………………………………………………………………….4

1.3 Οφέλη και βλάβες του γάλακτος……………………………………………………………4-5

1.4. Βακτήρια γαλακτικού οξέος……………………………………………..5

1.5. Προϊόντα γαλακτικού οξέος……………………………………………..5-6

2. Μεθοδολογία έρευνας……………………………………………………6-7

2.1. Στάδια έρευνας……………………………………………………….6

1. Αποτελέσματα έρευνας …………………………………………………7

Συμπεράσματα…………………………………………………………………………….8

Συμπέρασμα……………………………………………………………………..9

Χρησιμοποιημένοι πόροι………………………………………………..10

Εφαρμογές………………………………………………………………………… 11

Εισαγωγή: Οι άνθρωποι και τα θηλαστικά, από ποντίκια μέχρι ελέφαντες και φάλαινες, ξεκινούν τη διατροφή τους με γάλα. Αυτό είναι ένα υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό ποτό, ένα πραγματικό ελιξίριο ανάπτυξης, το οποίο εφευρέθηκε από την ίδια τη φύση. Σε ένα νεογέννητο, όποιος κι αν είναι - αγόρι ή κορίτσι, γατάκι ή κουτάβι - μέχρι μια ορισμένη ηλικία, το στομάχι δεν μπορεί να αφομοιώσει καμία τροφή εκτός από το γάλα. Έχει όμως όλες τις χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες που είναι απαραίτητες για να αναπτυχθεί πιο γρήγορα και να αναπτυχθεί σωστά ένα μικρό πλάσμα.

Συνάφεια: Είναι σημαντικό να προσέχετε τον εαυτό σας, την υγεία σας, να είστε σε θέση να προστατεύετε το σώμα σας από βλαβερές επιδράσεις, επειδή η ανθρώπινη ζωή είναι ανεκτίμητη και από ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που βρίσκονται στο γάλα, οι μύες, το δέρμα, τα οστά, τα δόντια είναι χτισμένα. Επιπλέον, το γάλα είναι επίσης φάρμακο, γιατί λόγω του συνόλου των χρήσιμων ουσιών σε αυτό, οι γιατροί το συνταγογραφούν σε πολλούς ασθενείς. Τα παιδιά πρέπει να πίνουν γάλα κάθε μέρα.

Υπόθεση:

Στόχος:

Καθήκοντα :

Αντικείμενο μελέτης:γάλα

Τόπος σπουδών:διαμέρισμα (κουζίνα)

Φεβρουάριος 2016

Ερευνητικές μέθοδοι:

Ανασκόπηση της βιβλιογραφίας

1.1 Ιστορία του γάλακτος

Από τα αρχαία χρόνια γάλα χρησιμοποιείται για να ταΐσει παιδιά που δεν μπορούν να αφομοιώσουν στερεά τροφή και για να ταΐσουν τους άρρωστους. Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, είναι πλούσια πηγή ασβεστίου και βιταμινών, απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό. Το γάλα έπιναν στην αρχαιότητα, όπως μαρτυρούν τα αγγεία για το γάλα που βρέθηκαν κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές σε σπήλαια πρωτόγονων ανθρώπων. Σε έναν αρχαίο ναό που ανακαλύφθηκε κοντά στη Βαβυλώνα, βρήκαν τοιχογραφίες που απεικονίζουν τη διαδικασία του αρμέγματος μιας αγελάδας. Πιστεύεται ότι αυτός ο ναός είναι περίπου πέντε χιλιάδων ετών. Υπάρχουν πολλές αναφορές στο γάλα στη Βίβλο. Ο Άβελ ο γιος του Αδάμ κρατούσε πρόβατα και πιθανότατα έπινε γάλα. Ρήσεις για το γάλα. (βλ. Παράρτημα αρ. 1)

1.2 Σύνθεση γάλακτος

Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Έχει σύνθεση πολλαπλών συστατικών με τη μορφή συστήματος πολυδιασποράς με υγρή σύσταση. Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές είδος γάλακτος από όλα τα θηλαστικά και καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μερίδιο όλων των τύπων γάλακτος που παράγονται από την κτηνοτροφική βιομηχανία της παγκόσμιας γεωργίας. Το αγελαδινό γάλα αποτελείται από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νερό, ουσίες τέφρας, οργανικά οξέα, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Περιέχει σχεδόν ολόκληρη τη σειρά βιταμινών Β, βιταμίνες E, D, H, ασκορβικό οξύ, βήτακαροτίνη, βιταμίνη PP, χολίνη, νουκλεϊκά οξέα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, λακτόζη, απαραίτητα αμινοξέα. Από τα ορυκτά στοιχεία, ίσως το πιο πολύτιμο και ουσιαστικό στοιχείο της σύνθεσης είναι το μακροστοιχείοασβέστιο . ΣΕ χημική σύνθεσηπεριλαμβάνεται στο αγελαδινό γάλα με τη βέλτιστη μορφή για εύκολη απορρόφηση από τον οργανισμό, σε μέση ποσότητα από 100 έως 150 mg%. Περιλαμβάνει επίσης κάλιο, φώσφορο, χλώριο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, διάφορα χλωριούχα και κιτρικά, μια σειρά από ιχνοστοιχεία. Η ποσότητα των μεταλλικών στοιχείων και των βιταμινών, καθώς και το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο γάλα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή του χρόνου, τις συνθήκες στέγασης, την υγεία και τη διατροφή των αγελάδων, την ηλικία και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλουχία.

1.3 Τα οφέλη και οι βλάβες του γάλακτος

Τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος για τον οργανισμό είναι αναμφισβήτητα - είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Η λακτόζη που περιέχεται στη σύνθεση κάνει καλό στην καρδιά. Ωστόσο, το γάλα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος ή του παγκρέατος θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση γαλακτοκομικών και να επιλέξουν για τη δίαιταγαλακτοκομικά προϊόντα .

1.4. Βακτήρια γαλακτικού οξέος

Το φρέσκο ​​γάλα περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αλλά η πιο αξιοσημείωτη ουσία που βρίσκεται στο γάλα είναι η ζάχαρη γάλακτος. Το όνομά του είναι λακτόζη. Είναι η λακτόζη που «προστατεύει» το γάλα από την ξινίλα. Αν το φρέσκο ​​(δηλαδή, μόλις αρμέγεται) γάλα σταθεί για λίγο, τότε αρχίζει να αποκτά μια ξινή γεύση. Γιατί συμβαίνει αυτό? Ποιος «κλέβει» τη ζάχαρη γάλακτος; (Πρόκειται για βακτήρια γαλακτικού οξέος - σπουδαίοι «καλοφαγάδες».) Λατρεύουν τα διάφορα σάκχαρα, δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς πολλές βιταμίνες και κάποιες άλλες ενώσεις. Πού εισέρχονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γάλα; Αποδεικνύεται ότι ζουν σε εκείνα τα μέρη όπου σχηματίζεται γάλα - στην επιφάνεια των μαστικών αδένων, όπου παραμένουν σταγονίδια γάλακτος. Μόνο μια μικρή σταγόνα που θα μείνει έξω «ξινή», θα «αραιωθεί» σε αποστειρωμένο γάλα και η ξινή γεύση δεν θα είναι αισθητή. Αλλά αξίζει να περιμένετε λίγο, τα βακτήρια θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιαστούν και σίγουρα θα γίνουν αισθητά.βακτήρια γαλακτικού οξέος, μια ομάδα μικροοργανισμών που ζυμώνουν τους υδατάνθρακες με το σχηματισμό κυρίως γαλακτικού οξέος. Η ταξινόμηση των ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ δεν έχει αναπτυχθεί επαρκώς.Το γάλα δεν περιέχει μόνο ζάχαρη γάλακτος, αλλά πολλές άλλες ουσίες με τις οποίες τρέφονται άλλοι τύποι βακτηρίων. Ωστόσο, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ωφέλιμα. Άλλοι τύποι βακτηρίων μπορούν να προκαλέσουν διάφορους τύπους παθήσεων.

1.4. προϊόντα γαλακτικού οξέος

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τεράστιο αριθμό ζωντανών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Αποδεικνύεται ότι το γάλα μπορεί να υποβληθεί σε προεπεξεργασία πριν αρχίσει να ξινίζει. Έτσι, μπορούν να ληφθούν προϊόντα γαλακτικού οξέος.

πηγμένο γάλα Εάν πάρετε το πιο λιπαρό μέρος του γάλακτος - κρέμας, τότε τα ίδια είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος θα το μετατρέψουν σε κρέμα γάλακτος.

Ριαζένκα

Ματσώνη, ματσούν, κατίκ

Jugurt

Kurunga

Airan

"Ξινό Γάλα"

Τσαλ (shubat)

τυρί κότατζ - άλλο ξινό γαλακτοκομικό προϊόν. Το τυρί κότατζ είναι προϊόν πρωτεΐνης, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του γάλακτος, που ακολουθείται από την αφαίρεση του ορού γάλακτος.

Τυρί - ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν διατροφής από πηγμένο (ξινό) γάλα.

2. Μεθοδολογία έρευνας

2.1. Ερευνητικά στάδια

1ο στάδιο 2ο στάδιο

2.2. Περιγραφή πειραμάτων

Εμπειρία 1. Παρακολούθηση σταγονιδίων λίπους

Το λίπος επιπλέει στο γάλα με τη μορφή πολλών μικρών σταγονιδίων. Δεδομένου ότι το λίπος είναι ελαφρύτερο από το νερό, επιπλέει σταδιακά στην κορυφή - σχηματίζεται ένα στρώμα κρέμας. Με το ανακάτεμα της κρέμας, λαμβάνεται βούτυρο: σταγονίδια λίπους από τα χτυπήματα συγχωνεύονται και διαχωρίζονται από το νερό.

Εμπειρία 2. Γάλα ξινίσματος

Αποφάσισα να ελέγξω πού ξινίζει πιο γρήγορα το γάλα - σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Όλο το γάλα στο δωμάτιο ξινίστηκε τη δεύτερη μέρα. Στο ψυγείο το άβραστο αγροτικό γάλα ξινίστηκε την 5η μέρα του πειράματος, το βρασμένο γάλα την 5η μέρα δεν ξινίστηκε.

Εμπειρία 3 Δράση οξέος

Στο παράδειγμα του πειράματος Νο. 2, είδα ότι το άβραστο και βρασμένο γάλα αρχίζει να ξινίζει από τη δεύτερη μέρα του πειράματος. Αποφάσισα να επιταχύνω αυτή τη διαδικασία. Στη λέξη προϊόντα γαλακτικού οξέος. Δύο ρίζες, γάλα και ξινό. Και σκέφτηκα ότι αν προσθέσετε οξύ, τότε το γάλα θα ξινίσει. Προστέθηκε λίγο οξικό οξύ σε ένα ποτήρι και χυμό λεμονιούσε ένα άλλο. Γαλακτώδεις νιφάδες σχηματίστηκαν στην επιφάνεια του γάλακτος. Από τη βιβλιογραφία το βρήκακασεΐνη (λατ. caseus - τυρί) - σύνθετοπρωτεΐνη , που σχηματίζεται από τον πρόδρομο της καζεΐνης - καζεϊνογόνου κατά την πήξη του γάλακτος. Η καζεΐνη (καζεϊνογόνο) υπάρχει στο γάλα σε δεσμευμένη μορφή ως άλας ασβεστίου (καζεϊνικό ασβέστιο).Διαλύεται στο γάλα όπως η ζάχαρη στο νερό. Αξίζει όμως να προσθέσουμε οξύ στο γάλα για να ξεχωρίζει η καζεΐνη παίρνοντας μαζί της το λίπος. Αυτή η εμπειρία με βοήθησε να δω τη δράση του οξέος. Αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος διαχωρίζουν επίσης την καζεΐνη, με αποτέλεσμα τα προϊόντα γαλακτικού οξέος.

Πείραμα Νο. 4 Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ένα τεμάχιο ψωμί σικάλεως

Στο δωμάτιο, σε ένα ποτήρι χωριάτικο γάλα, που περιείχε ένα κομμάτι ψωμί, το γάλα ξινίστηκε το επόμενο πρωί. Το βρασμένο γάλα ξινίστηκε αργότερα. Στο ψυγείο, το παστεριωμένο άβραστο και βραστό γάλα με κομμάτια ψωμί σίκαλης τάγγισε την 4η ημέρα του πειράματος, αλλά δεν ξινίστηκε. Από αυτή την εμπειρία, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η παρουσία μαγιάς υπό ορισμένες συνθήκες (συνθήκες θερμοκρασίας) προκαλεί επίσης ξινισμό του γάλακτος. Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιεί η γιαγιά μου στο χωριό για να ξινίσει γρήγορα το γάλα. Και μετά παίρνει τυρί κότατζ.

3.Αποτελέσματα έρευνας

Συμπεράσματα:

1. Το γάλα αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

συμπέρασμα

Πόροι που χρησιμοποιούνται:

1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Encyclopedia υγιεινή διατροφή. Τ. Ι,. Διατροφή για την υγεία / Αγία Πετρούπολη: "Εκδοτικός Οίκος "Neva""; Μ.: “OLMA-PRESS”, 1999

2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. Γενική τεχνολογία γάλακτος και γαλακτοκομικά προϊόντα, Μ.: Κολοσσός, 2007

3. https://yandex.ru/images/

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk

5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove

7. http://www.woman-lives.ru/

Προεπισκόπηση:

Αίτηση Νο. 1

Ενδιαφέρον για το γάλα

Ο γιατρός Ιπποκράτης ονόμασε το φάρμακο για το γάλα.

Ο ακαδημαϊκός Pavlov ονόμασε γαλακτοκομική τροφή που παρασκευάζεται από την ίδια τη φύση.

Ο Avicena υποστήριξε ότι το γάλα είναι η καλύτερη τροφή για τους ανθρώπους.

Είναι όμως πάντα καλό όταν το γάλα ξινίζει; Οχι! Εάν θέλετε να διατηρήσετε το γάλα ανέπαφο, πώς θα βεβαιωθείτε ότι τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος δεν πολλαπλασιάζονται και δεν αλλάζουν τη γεύση του γάλακτος; Για να καταστρέψετε τα μικρόβια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό βράσιμο γάλακτος.

Μία από τις πιο διαδεδομένες τεχνολογίες είναι η παστερίωση του γάλακτος. Το γάλα διατηρείται στους 61–63°C για 30 λεπτά ή στους 72–73°C για μόνο 15 δευτερόλεπτα. Αυτό δεν αλλοιώνει τη γεύση του προϊόντος, αλλά σκοτώνει παθογόνα βακτήρια.

Τα οφέλη της αποθήκευσης είναι από καιρό γνωστά τρόφιμαστο κρύο. Σε θερμοκρασίες λίγο κάτω από το μηδέν, τα βακτήρια συνεχίζουν να πολλαπλασιάζονται, αλλά πολύ αργά. Επομένως, το γάλα μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί και να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, το γάλα αποθηκεύονταν με τη μορφή παγωμένων κύκλων το χειμώνα και μάλιστα πωλούνταν με αυτή τη μορφή στις αγορές. Η πρώτη αναφορά του κατεψυγμένου γάλακτος χρονολογείται από το 1792.

Η ξήρανση είναι μια άλλη γνωστή μέθοδος αποθήκευσης γάλακτος. Σε εγκαταστάσεις ψεκασμού, το γάλα ξηραίνεται σε θερμοκρασία 150-180 °C.

Προεπισκόπηση:

Προεπισκόπηση:

Αίτηση №3

πηγμένο γάλα - Αυτό είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα με ζύμωση με ορεκτικό που παρασκευάζεται σε καθαρές καλλιέργειες φυτών γαλακτικού οξέος.

Ριαζένκα - χρώματος κρέμας, σε γεύση και συνοχή μοιάζει με ξινή κρέμα, αλλά έχει μια ιδιόμορφη γεύση. Η γλυκιά γεύση του θυμίζει βραστό γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι 6%. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι σημαντικά υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του γιαουρτιού άλλων ποικιλιών.

Ματσώνη, ματσούν, κατίκ- στην πραγματικότητα, πρόκειται για διαφορετικές ονομασίες για τον ίδιο περίπου τύπο ξινού γάλακτος του νότου, που παράγεται από αγελαδινό, βουβάλι, πρόβειο, καμήλα ή κατσικίσιο γάλα.

Jugurt παράγονται στον Βόρειο Καύκασο (κυρίως στην Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία). Πρόκειται για στυμμένο ξινόγαλα που μοιάζει με κρέμα γάλακτος ή ζυμαρικά.

Kurunga - Αυτό είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ευρέως διαδεδομένο στη Βορειοανατολική Ασία μεταξύ των Μπουριάτ, των Μογγόλων, των Τουβάνων και άλλων λαών.

Airan - ένα πολύ κοινό ποτό μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας, του Καυκάσου, του Ταταρστάν, της Μπασκιρίας. Παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο γάλα.

"Ξινό Γάλα" - Βουλγαρικό ξινόγαλο, παρασκευασμένο με το «βουλγαρικό ραβδί», που ανακαλύφθηκε στις αρχές του αιώνα μας από τον Στάμεν Γκριγκόροφ

Τσαλ (shubat) - ξινόγαλα, ρόφημα με έντονο αφρό, με γεύση καθαρού γάλακτος και μυρωδιά μαγιάς, παρασκευασμένο από γάλα καμήλας.

2. Μεθοδολογία έρευνας

Προεπισκόπηση:

I. I. Gomov

Μαθητής Β' τάξης Β

Γιατί ξινίζει το γάλα

Εισαγωγή: Οι άνθρωποι και τα θηλαστικά, από ποντίκια μέχρι ελέφαντες και φάλαινες, ξεκινούν τη διατροφή τους με γάλα. Αυτό είναι ένα υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό ποτό, ένα πραγματικό ελιξίριο ανάπτυξης, το οποίο εφευρέθηκε από την ίδια τη φύση.

Συνάφεια: Είναι σημαντικό να προσέχετε τον εαυτό σας, την υγεία σας, να προστατεύσετε το σώμα σας από βλαβερές επιρροές, γιατί η ανθρώπινη ζωή είναι ανεκτίμητη και οι μύες, το δέρμα, τα οστά, τα δόντια χτίζονται από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο γάλα.

Υπόθεση: το γάλα ξινίζει λόγω του γεγονότος ότι σε αυτό πολλαπλασιάζονται βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί

Στόχος: μάθετε γιατί το γάλα ξινίζει

Καθήκοντα :

1. Να μελετήσει την επιστημονική και εκπαιδευτική βιβλιογραφία και τις πηγές του Διαδικτύου για το θέμα.
2. Διεξαγωγή έρευνας σχετικά με τη διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος.
3. Ερευνήστε τι μπορεί να αυξήσει και να επιβραδύνει το ξίνισμα του γάλακτος.
4. Εξάγετε συμπεράσματα, συνοψίστε και συστηματοποιήστε το υλικό.

Αντικείμενο μελέτης:γάλα

Τόπος σπουδών:διαμέρισμα (κουζίνα)

Όροι μελέτης:Φεβρουάριος 2016

Ερευνητικές μέθοδοι:

1. Θεωρητική (ανάλυση γεγονότων από λογοτεχνικές και διαδικτυακές πηγές, συλλογή υλικού, γενίκευση).
2. Εμπειρικά (πείραμα και παρατήρηση, φωτογραφία)

Από τα αρχαία χρόνια γάλα χρησιμοποιείται για να ταΐσει παιδιά που δεν μπορούν να αφομοιώσουν στερεά τροφή και για να ταΐσουν τους άρρωστους. Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Έχει σύνθεση πολλαπλών συστατικών με τη μορφή συστήματος πολυδιασποράς με υγρή σύσταση. Τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος για τον οργανισμό είναι αναμφισβήτητα - είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, το γάλα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Το φρέσκο ​​γάλα περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αλλά η πιο αξιοσημείωτη ουσία που βρίσκεται στο γάλα είναι η ζάχαρη γάλακτος. Το όνομά του είναι λακτόζη. Είναι η λακτόζη που «προστατεύει» το γάλα από την ξινίλα. Πού εισέρχονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γάλα; Αποδεικνύεται ότι ζουν σε εκείνα τα μέρη όπου σχηματίζεται γάλα - στην επιφάνεια των μαστικών αδένων, όπου παραμένουν σταγονίδια γάλακτος. Μόνο μια μικρή σταγόνα που θα μείνει έξω «ξινή», θα «αραιωθεί» σε αποστειρωμένο γάλα και η ξινή γεύση δεν θα είναι αισθητή. Αλλά αξίζει να περιμένετε λίγο, τα βακτήρια θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιαστούν και σίγουρα θα γίνουν αισθητά. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τεράστιο αριθμό ζωντανών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Αποδεικνύεται ότι το γάλα μπορεί να υποβληθεί σε προεπεξεργασία πριν αρχίσει να ξινίζει. Έτσι, μπορούν να ληφθούν προϊόντα γαλακτικού οξέος.Στάδια έρευνας: 1ο στάδιο- μελέτη βιβλιογραφίας και διαδικτυακών πόρων.Στάδιο 2 - Διεξαγωγή πειραμάτων και έρευνας.Για πειράματα έπαιρνα χωριάτικο γάλα, άβραστο και βραστό. Το έριξε σε ποτήρια (200 ml σε όγκο) και τον παρακολουθούσε για πέντε μέρες. Ταυτόχρονα, το ένα μέρος των ποτηριών με γάλα ήταν στο δωμάτιο και το άλλο στο ψυγείο. Πρόσθεσα ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης σε ένα από τα ποτήρια και οξύ στα άλλα δύο. Στο ένα οξικό οξύ, στο άλλο χυμό λεμονιού.

3.Αποτελέσματα έρευνας

1. Το λίπος επιπλέει στο γάλα με τη μορφή πολλών μικρών σταγονιδίων.

2. Το γάλα ξινίζει πιο γρήγορα όταν είναι ζεστό.

3. Με τη βοήθεια του οξέος, μπορείτε να διαχωρίσετε την καζεΐνη (μια σύνθετη πρωτεΐνη)

4. Η παρουσία μαγιάς επιταχύνει τη διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος.

Συμπεράσματα:

1. Το γάλα είναι πολύτιμη πηγή διατροφής.
2. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι η πηγή του γάλακτος ξινίσματος. Είναι καλά για τη λειτουργία του εντέρου.
3. Αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

συμπέρασμα

Έκανα αυτή τη δουλειά μαζί με τη δασκάλα, Gordenkova N.V. Το θεωρώ σχετικό, αφού είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε για τα οφέλη και τις βλάβες του γάλακτος. Είναι ενδιαφέρον να μελετήσετε αυτό που δεν γνωρίζετε και να μάθετε τον λόγο για αυτό που συμβαίνει. Στην πορεία της εργασίας, εμβάθυνα στις γνώσεις μου για την παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι απαραίτητα για τον σχηματισμό προϊόντων γαλακτικού οξέος.

Προεπισκόπηση:

Σχόλιο.

Η ερευνητική εργασία «Γιατί το γάλα ξινίζει» έχει σχεδιαστεί για μαθητές 2-4 τάξεων. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, τα παιδιά μαθαίνουν να παρατηρούν και να βγάζουν συμπεράσματα συγκρίνοντας παρατηρήσεις. Η εργασία διδάσκει στα παιδιά να παρατηρούν, να βγάζουν συμπεράσματα, να υπερασπίζονται την άποψή τους. Αναπτύσσει την περιέργεια και το ενδιαφέρον.

Ιγκόρ Νικολάεφ

Χρόνος ανάγνωσης: 3 λεπτά

Α Α

Ένα άτομο είναι αλλεργικό στο κανονικό γάλα. Και στο ξινόγαλαη πρωτεΐνη και η λακτόζη τροποποιούνται. Το πεπτικό σύστημα είναι πιο προετοιμασμένο για ένα τέτοιο προϊόν. Πολλοί προτιμούν ροφήματα γαλακτικού οξέος λόγω της γεύσης και των πλεονεκτημάτων τους για την υγεία. Αλλά μερικές φορές το θρεπτικό υγρό ξινίζει τη λάθος στιγμή και γίνεται άχρηστο. Γιατί το αγελαδινό γάλα ξινίζει μερικές φορές πολύ γρήγορα;

Το γάλα από μια αγελάδα μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​σε θερμοκρασία δωματίου για λιγότερο από μία ημέρα. Όταν τοποθετηθεί στο ψυγείο, μπορεί να διαρκέσει για τρεις ημέρες, μερικές φορές έως και μια εβδομάδα. Τα λευκοκύτταρα, οι ανοσοσφαιρίνες και άλλες ουσίες δεν επιτρέπουν στο γάλα να ξινίσει. Έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες που δεν επιτρέπουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

Μετά την καθορισμένη περίοδο, το γάλα αρχίζει να ξινίζει. Το γεγονός είναι ότι περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Δεν υπάρχουν πολλά από αυτά στο ίδιο το γάλα, αλλά μπαίνουν στο κουτί από τον μαστό, από το περιβάλλον και αρχίζουν να δρουν. Για αυτούς δημιουργείται ένα υπέροχο περιβάλλον στο προϊόν. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ενεργά πολλαπλασιάζονται με τη βοήθεια πρωτεΐνης, λιπών και λακτόζης.

Κατάλογος των αιτιών του ξινόγαλου

Μόλις βράσει το γάλα, πήζει, χωρίζεται σε μια κατσαρόλα σε σβόλους και ορό γάλακτος. Αλλά εάν η διαδικασία συμβεί νωρίτερα από την προβλεπόμενη διάρκεια ζωής, το προϊόν αποκτά ξινή γεύση και οσμή, υπάρχουν εξηγήσεις για αυτό.

Ασθένειες

Οι αλλαγές στη σύνθεση, την υφή ή τις αντιδράσεις του γάλακτος οφείλονται συχνά σε φλεγμονή ή μόλυνση. Μερικά από αυτά εμφανίζονται σε οξεία μορφή, μερικά είναι πιο μυστικά:

1. η μαστίτιδα αντανακλάται στη διαδικασία ξινίσματος του προϊόντος. Η φλεγμονή του μαστού προκαλεί αύξηση του αριθμού των επιβλαβών βακτηρίων. Μπαίνουν στο γάλα και προκαλούν ζύμωση. Πρέπει να αντιμετωπιστεί με αντιβιοτικά. Αυτή τη στιγμή, δεν μπορείτε να πιείτε γάλα.
2. μια ωοθυλακική κύστη ωοθηκών κάνει το προϊόν να τυλίγει γρήγορα όταν θερμαίνεται και να ξινίζει, αποκτώντας μια πικρή επίγευση. Όταν μια αγελάδα είναι άρρωστη, δίνεται γάλα σε μικρότερους όγκους. Η κύστη πρέπει να θεραπευτεί με τη βοήθεια ειδικού.
3. Η κέτωση είναι μια από τις αιτίες. Αυτή είναι μια μεταβολική παθολογία λόγω ακατάλληλης σίτισης. Στο γάλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εντοπίζεται περίσσεια ακετόνης και οξικού οξέος. Για την ανάρρωση του ζώου αλλάζει η διατροφή και εισάγονται βιταμίνες.

Μέθοδοι αποθήκευσης και αρμέγματος

Ένας από τους απλούς παράγοντες που επηρεάζει το γρήγορο ξίνισμα του γάλακτος είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος απολαμβάνουν τη ζωή σε ζεστασιά - από 25 έως 30 βαθμούς. Μόλις η θερμοκρασία πέσει στους συν δεκαπέντε βαθμούς, η ζύμωση θα επιβραδυνθεί.

Έτσι, στο ψυγείο, αυτή η διαδικασία και η οξείδωση του προϊόντος είναι πιο αργή από ότι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το αγελαδινό γάλα ξινίζει γρήγορα είναι οι στοιχειώδεις ανθυγιεινές συνθήκες:

1. Το πλύσιμο των χεριών και τα καθαρά ρούχα πρέπει να είναι οι πρώτοι κανόνες του αρμέγματος.
2. ένα δοχείο γάλακτος παρέχεται όχι μόνο καθαρό, αλλά και στεγνό.
3. ο μαστός καθαρίζεται με ζεστό νερό και σκουπίζεται με μαλακούς ιστούς.
4. στη μάντρα, απαιτείται καθαρισμός από βρωμιά και κοπριά, τακτική αλλαγή κλινοσκεπασμάτων.

Εάν δεν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, τότε ξένα αντικείμενα και σκόνη μπορούν να εισέλθουν στο γάλα, με τεράστια ποσότητα βακτηρίων. Το κάνουν να ξινίσει γρήγορα. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, το υγρό πρέπει να χυθεί σε καθαρά δοχεία, να φιλτραριστεί μέσω γάζας. Το τελευταίο συνιστάται να βράζει ή απλά να αλλάζει κάθε τρεις μέρες.

δίαιτα αγελάδων

Η αγελαδινή τροφή επηρεάζει την ποιότητα του γάλακτος. Όσο πιο υγιεινή, φρέσκια και πιο ολοκληρωμένη είναι η δίαιτα, τόσο πιο πλούσια και πιο πλούσια θα είναι η σύνθεση του προϊόντος.

Για παράδειγμα, το δεύτερο μισό του καλοκαιριού αρχίζει η ανθοφορία κάποιων βοτάνων. Γιατί μια αγελάδα έχει πολύ γάλα τέτοια εποχή, αλλά μερικές φορές εξαφανίζεται γρήγορα; Πολλά από τα φυτά επηρεάζουν τη γεύση του γάλακτος, συμβάλλουν στη μείωση της διάρκειας ζωής του. Αυτά περιλαμβάνουν φρέσκα παντζάρια. Πριν δοθούν στην αγελάδα, οι κορυφές στεγνώνουν για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια το οξαλικό οξύ εξατμίζεται.

Συνιστάται να παρακολουθείτε τι τρώει η αγελάδα στο βοσκότοπο. Εκτός από το γεγονός ότι τα βαριά φαγητά, τα κομμάτια λαχανικών και άλλες τροφές προκαλούν πεπτικά προβλήματα, μερικά συμβάλλουν στην ξινίλα του γάλακτος.

Αποτρέψτε το ξίνισμα

το μοναδικό ο σωστός τρόποςγια να προστατεύσετε το γάλα από το γρήγορο ξίνισμα, παραμένει ο βρασμός. Η αποστείρωση του προϊόντος επιτρέπει την αποθήκευσή του για επτά ημέρες.

Σχεδόν όλοι οι γονείς δίνουν στα παιδιά τους αγελαδινό γάλα, γιατί, όπως γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών απαραίτητων για τη σωστή ανάπτυξη της υγείας του μωρού. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα αποστειρώνεται, επομένως κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων μειώνεται σε τίποτα. Για την καλή λειτουργία των νεφρών, της καρδιάς και του ήπατος, χρειάζεται να καταναλώνετε μισό λίτρο γάλα κάθε μέρα. Από πού αντλούν δύναμη και ενέργεια οι ανθρώπινοι μύες; Η διατροφή έρχεται μέσω της πρωτεΐνης, η οποία είναι μέρος του πολύτιμου υγρού. Από αυτό σχηματίζονται ανοσοσφαιρίνες που καταπολεμούν διάφορους ιούς.

Δεν πρέπει να αποκλείετε το γάλα από τη διατροφή σας επίσης επειδή μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, αυτό βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων σε περίπτωση γαστρίτιδας, ελκών και άλλων φλεγμονωδών διεργασιών. Για πρωινό, ο χυλός γάλακτος είναι απαραίτητος για τον οργανισμό. Αν ακολουθήσετε τις συνθήκες κράτησης, μια αγελάδα μπορεί να δώσει περίπου 20 λίτρα γάλα την ημέρα.

αγελαδινό γάλα

Γιατί το γάλα μυρίζει σαν αγελάδα;

Εν ολίγοις, τις περισσότερες φορές το πρόβλημα έγκειται στη μη συμμόρφωση απλούς κανόνεςτεχνολογία αρμέγματος, μερικές φορές στην κατάσταση της υγείας του ίδιου του ζώου. Αυτό το γεγονός απαιτεί σοβαρή εξέταση, δεδομένου ότι οι πωλητές σπιτικό γάλαΔιαβεβαιώνουν τους αγοραστές ότι είναι συνηθισμένοι στη ζωή της πόλης, σε συσκευασμένα δοχεία που περιέχουν υγρό προϊόν και το φυσικό γάλα θα πρέπει να έχει «ηχώ» αγελάδας σε γεύση και οσμή. Αλλά δεν είναι!

Το γάλα μυρίζει σαν αγελάδα

Όλοι ξέρουν από το σχολείο πώς μια αγελάδα δίνει γάλα. Αλλά και εδώ υπάρχουν αποχρώσεις. Πριν από κάθε άρμεγμα πρέπει να πλένεται ο μαστός της αγελάδας. ζεστό νερόΗ αγελάδα πρέπει να καθαρίζεται τακτικά. Διαφορετικά, βακτήρια θα εισχωρήσουν στο πολύτιμο προϊόν και δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν τρώτε φρέσκα τρόφιμα, συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα. Το ενσίρωμα και το haylage έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα, επομένως δεν θα είναι δυνατό να το εξαλείψετε. Ένας ξηρός και ζεστός αχυρώνας θα προσφέρει στα βοοειδή όχι μόνο άνεση, αλλά θα συμβάλει επίσης στην ποιότητα της γεύσης. Η βρωμιά και τα απόβλητα στο δωμάτιο πρέπει να αφαιρούνται.

Τα οφέλη και οι βλάβες του φρέσκου γάλακτος

Η θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος μιας αγελάδας φτάνει τους 30 ° C και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 70 kcal. Η κύρια αξία είναι στο άψυκτο γάλα, από το οποίο βγαίνει ατμός, αν δεν καλυφθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, η χρησιμότητά του μειώνεται κατακόρυφα (μπορεί να αρκούν αρκετές ώρες). Περιέχει επαρκή ποσότητα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών, η ποσότητα τους στο προϊόν είναι 4 γρ. Δεδομένου ότι το γάλα είναι προϊόν με λίγες θερμίδες, τα άτομα με υπέρβαροςμπορεί εύκολα να το συμπεριλάβει στη διατροφή. Επιπλέον, βελτιώνει την όραση και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης ραχίτιδας και οστεοπόρωσης. Οι χρήσιμες ιδιότητες περιλαμβάνουν την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και τη ρύθμιση της εργασίας νευρικό σύστημα.

Σπουδαίος!Οι κτηνίατροι μιλούν για την παρουσία έως και 96% διαφόρων βακτηρίων στο προϊόν. Το γάλα μπορεί να περιέχει φυματίωση, Escherichia και Pseudomonas aeruginosa, έλμινθος, σαλμονέλα.

Ατομική δυσανεξία αυτό το προϊόνμπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις. Για να μειωθούν οι κίνδυνοι ανεπιθύμητων επιπτώσεων στην υγεία, οι κτηνοτρόφοι συνιστούν να βράζετε φρέσκο ​​γάλα πριν το πιείτε και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Τι είναι το πλήρες αγελαδινό γάλα

Το προϊόν μπορεί να υποβληθεί σε διάφορες επεξεργασίες, οι οποίες, στην πραγματικότητα, αλλάζουν τη σύστασή του. Το πλήρες αγελαδινό γάλα δεν υφίσταται καμία επεξεργασία, επομένως ονομάζεται ωμό. Το μόνο πράγμα είναι ότι φιλτράρεται για να το καθαρίσει, καθώς κατά το άρμεγμα μπορούν να μπουν μικρά υπολείμματα στο υγρό: καλαμάκια, τρίχες από το δέρμα μιας αγελάδας. Στη συνέχεια μπορεί να αραιωθεί, να περάσει από ένα διαχωριστικό για να διαχωριστεί η κρέμα.

Σημείωση!Το πλήρες γάλα καλό είναι να μην δίνεται στα παιδιά, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους που περιέχει (πάνω από 2,5%).

ΠΡΟΣ ΤΗΝ χρήσιμες ιδιότητεςτέτοιο γάλα αποδίδεται στο γεγονός ότι συμβάλλει στην ομαλοποίηση του ύπνου. Για να «προετοιμάσει» το σώμα για ξεκούραση, οι ειδικοί συνιστούν να πίνετε 1 ποτήρι ζεστό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι 1 ώρα πριν τον ύπνο.

Επίσης, ένα τέτοιο προϊόν είναι διουρητικό, επομένως, αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα. Στο τακτική χρήσηΤο πλήρες αγελαδινό γάλα αποκαθιστά τον μεταβολισμό. Ευεργετικά χαρακτηριστικάσημειώθηκαν επίσης στην κοσμετολογία, καθώς το γάλα με φυσικά συστατικά στη σύνθεση βοηθά στην ενυδάτωση και στη μείωση της φλεγμονής στο ανθρώπινο δέρμα.

Πλήρες αγελαδινό γάλα

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη θα πρέπει να είναι προσεκτικά με αυτό το είδος προϊόντος. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 15% του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από ένα τέτοιο πρόβλημα. Λόγω του γεγονότος ότι το γάλα θεωρείται ισχυρό αλλεργιογόνο, πρέπει να παρακολουθείτε την αντίδραση του οργανισμού στη χρήση του. Και αν ναι, τότε πρέπει να το αφαιρέσετε από τη διατροφή. Ωστόσο, τα άτομα με αλλεργίες όχι μόνο μπορούν, αλλά θα πρέπει να περιλαμβάνουν στα τρόφιμά τους γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που λαμβάνονται κατά την επεξεργασία. γάλα μη αποβουτυρωμένοαλλά εντός λογικών ορίων.

Σπουδαίος!Η χρήση μη επεξεργασμένου γάλακτος θα πρέπει να κανονικοποιηθεί για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μισό λίτρο την ημέρα είναι το μέγιστο.

Πόση χοληστερόλη υπάρχει στο αγελαδινό γάλα

Όταν απαντάτε σε αυτή την ερώτηση, το επίπεδο χοληστερόλης στο γάλα προσδιορίζεται σε σχέση με την αναλογικότητα της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έτσι, για παράδειγμα, σε λιγότερο λιπαρό προϊόν(1%) έχει 3,2 mg αυτής της ουσίας, στο 2% - 10 mg, το 3% λίπος είναι 15 mg και στο 6% - 23 mg χοληστερόλης. Εάν ένα άτομο έχει υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα, τότε το γάλα από κάτω από μια αγελάδα θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις ή να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή. Αν υγρό προϊόνμε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπάρχει, τότε μπορείτε απλά να το αραιώσετε με νερό.

Σπουδαίος!Για λόγους υγείας, οι γιατροί συμβουλεύουν τους ηλικιωμένους να λαμβάνουν 1,5 ποτήρι γάλα την ημέρα και καλό είναι να το κάνουν το πρωί και το βράδυ.

Γιατί ξινίζει γρήγορα το αγελαδινό γάλα

Η πιο κοινή εξήγηση βρίσκεται στη θερμοκρασία αποθήκευσης του αγελαδινού γάλακτος. Οι βέλτιστες συνθήκες για την αναπαραγωγή βακτηρίων σε περιβάλλον γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι η θερμοκρασία 25-30°C. Ωστόσο, ακόμη και υπό κανονικές συνθήκες παραμονής του προϊόντος, το γάλα μερικές φορές αρχίζει να ξινίζει και αποκτά μια δυσάρεστη απόχρωση και οσμή. Υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για αυτό. Εάν το προϊόν που τοποθετείται στο ψυγείο δίνει ίζημα, τότε αυτό μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία παθογόνων που απελευθερώνουν τοξικές ουσίες. Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω φλεγμονωδών διεργασιών στον μαστό. Κατά το άρμεγμα, βακτήρια εισέρχονται στο γάλα, γεγονός που οδηγεί σε πρώιμη ζύμωση του προϊόντος. Σε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να καταφύγετε στη θεραπεία της αγελάδας χρησιμοποιώντας αντιβιοτικά. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να πάρετε γάλα από κάτω από αυτό το ζώο.

Μια τέτοια ασθένεια μιας αγελάδας ως ωοθυλακική κύστη συμβάλλει στην ταχεία περικοπή του γάλακτος, η οποία γίνεται πολλές φορές λιγότερο. Εάν παρατηρηθεί αυτό, είναι απαραίτητο να ξεκινήσει αμέσως η θεραπεία των αγελάδων.

Το γάλα ξινίζει γρήγορα

Τους πρώτους μήνες του αρμέγματος, μια αγελάδα μπορεί να διαγνωστεί με κέτωση. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί το αγελαδινό γάλα ξινίζει γρήγορα. Η ασθένεια εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κακής ποιότητας σίτισης, γι' αυτό και στο μεγάλες ποσότητεςσυσσωρεύονται στο σώμα οξικό οξύκαι ακετόνη, που οδηγεί σε ακατάλληλο μεταβολισμό. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χαλάει γρήγορα, αν και είναι φρέσκο.

Για να προσδιορίσετε την πραγματική ουσία του προβλήματος, αξίζει να προσέξετε πόσο σωστά έγινε το άρμεγμα (αν το γάλα παραμείνει στο μαστό, αυτό επηρεάζει αρνητικά την υγεία του ζώου), την ηλικία της αγελάδας, τη διατροφή της, καιρός στο βοσκότοπο, υγιεινή στον αχυρώνα και υγειονομικά πρότυπα στο χρόνο αρμέγματος.

Γιατί το γάλα από οικόσιτη αγελάδα δεν ξινίζει

Το κύριο σημείο είναι η σωστή σίτιση των βοοειδών, ή μάλλον η υπερβολική σίτιση με πρωτεϊνούχες τροφές. Εάν δεν συμμορφωθείτε σωστές αναλογίεςζάχαρη και πρωτεΐνη στα τρόφιμα, τότε το αγελαδινό γάλα θα ξινίσει για πολύ καιρό. Αυτό το πρόβλημα μπορεί επίσης να παρατηρηθεί όταν ταΐζετε τη ζωοτροφή με λάχανο, πολτό, φυτά που έχουν ξινή γεύση. Ως αποτέλεσμα του υποσιτισμού, ο μεταβολισμός διαταράσσεται, γεγονός που προκαλεί δυσκολία στο ξίνισμα του γάλακτος. Υπάρχει συσσώρευση κετονικών κυττάρων και αυτό είναι επικίνδυνο, αφού μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση λόγω της αποσύνθεσης των πρωτεϊνών και της καταστροφής των λιπών, διεργασίες που συμβαίνουν πριν από το στάδιο ξινίσματος. Η γεύση γίνεται σάπια. Για να λύσετε το πρόβλημα, μπορείτε να καταφύγετε σε μείωση της διατροφής του κέικ και αντί για σανό μηδικής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σανό λιβαδιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα στην τροφή, καθώς αυτή η ουσία βοηθά στη ζύμωση του γάλακτος.

Δεν ξινίζει γάλα από οικόσιτη αγελάδα

Σημαντικά είναι και τα πιάτα που περιέχουν γάλα. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία. Τα γαλβανισμένα και χάλκινα δοχεία απαγορεύονται αυστηρά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ένα ερμητικά κλειστό καπάκι για να μην εισέρχεται αέρας μέσα. Το σωστό πλύσιμο του βάζου μπορεί επίσης να εξαλείψει το πρόβλημα. Έτσι, για παράδειγμα, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε αμέσως με ζεστό νερό. Αν στην αρχή είναι κρύο και μετά ζεστό, τότε το γάλα θα ξινίσει περισσότερο.

Γιατί να πίνετε καθημερινά σπιτικό αγελαδινό γάλα; Θεωρείται απαραίτητο προϊόν διατροφής όχι μόνο για μικρά παιδιά, αλλά και για ενήλικες, επειδή έχει ένα πλήρες σετ μικρο και μακροθρεπτικών συστατικών. Οι βιταμίνες στο αγελαδινό γάλα βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και ηρεμούν το νευρικό σύστημα. Διαλέγω καλύτερο προϊόν, οι κτηνοτρόφοι συνιστούν να δίνεται προσοχή στην υγεία των βοοειδών, καθώς και στο πόσο καθαρό, ζεστό και στεγνό είναι το δωμάτιο, αν τηρούνται οι υγειονομικοί κανόνες κατά το άρμεγμα. Αν όλα αυτά προβλεφθούν για την αγελάδα, θα δώσει το πιο νόστιμο γάλα!