Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι. Μαγειρεύοντας σταφίδες στο σπίτι: μοιραζόμαστε μυστικά Αποξηραμένα φρούτα από σταφύλια

19.02.2022

Οι σταφίδες είναι αποξηραμένα σταφύλια που χρησιμοποιούνται ως συστατικά τροφίμων για ζαχαροπλαστική, ψωμί, ποτά και χωριστά ως αποξηραμένα φρούτα. Οι σταφίδες υπάρχουν συχνά στα δημητριακά πρωινού, στο μούσλι και στα δημητριακά. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνται ευρύτερα στη μαγειρική στις χώρες της Εγγύς και Μέσης Ανατολής, καθώς και της Μεσογείου.

Σύνθεση σταφίδας:

Παρά το γεγονός ότι οι σταφίδες λαμβάνονται με την ξήρανση των σταφυλιών, διατηρούν μια σειρά από ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα που αρχικά περιέχονται στα σταφύλια. Χημική σύνθεσηοι σταφίδες δεν διαφέρουν πολύ από τη σύνθεση των σταφυλιών.

Μεταξύ των μετάλλων οι σταφίδες περιέχουν: κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Οι σταφίδες είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες, όπως: βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9), ασκορβικό οξύ C, τοκοφερόλη Ε, βιταμίνη Κ. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που συνθέτουν τη σταφίδα είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του το σώμα. Χάρη σε αυτό, οι σταφίδες είναι θρεπτικές και υγιεινές για τον άνθρωπο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σταφίδας είναι 265 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τύποι σταφίδας:

Οι σταφίδες μπορούν να χωριστούν σε 4 τύπους, οι οποίοι διαφέρουν ως προς το χρώμα, το μέγεθος και τον αριθμό των σπόρων.

Μικρές και ελαφριές σταφίδες χωρίς κουκούτσια– αυτό το είδος σταφίδας παρασκευάζεται από λευκές και πράσινες ποικιλίες σταφίδας. Αυτές οι σταφίδες αποξηραίνονται με δύο τρόπους: στη σκιά ή στον ήλιο. Στην πρώτη περίπτωση οι σταφίδες ονομάζονται soyagi και στη δεύτερη μπεντόνα.
Αυτό το είδος σταφίδας περιέχει πολλή ζάχαρη, είναι πολύ νόστιμη και θρεπτική. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα για την αποκατάσταση της ζωτικότητας και της ενέργειας. Χάρη στο υπέροχο του γευστικές ιδιότητεςΑυτό το είδος σταφίδας έχει αποδειχθεί καλά ως συστατικό για προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
Σκούρες σταφίδες χωρίς κουκούτσια- Πρόκειται για ένα κλασικό είδος που παρασκευάζεται από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού. Παρασκευάζεται στεγνώνοντας στον ήλιο. Οι ποικιλίες Shagan και Avlon λαμβάνονται με απλή ξήρανση στον ήλιο χωρίς επεξεργασία. Η γερμανική ποικιλία παράγεται με ξήρανση στον ήλιο των καλύτερων σκουρόχρωμων ποικιλιών σταφυλιών, με προκαταρκτικό βράσιμο σε αλκάλια.
Οι μαύρες σταφίδες περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμες ουσίες, οπότε μπορεί να ονομαστεί το πιο ευεργετικό για τον οργανισμό. Είναι ελαφρώς ξηρό, έχει γλυκιά γεύση και έχει σκούρο μπλε χρώμα. Όταν χρησιμοποιείτε μαύρες σταφίδες στο αρτοποιείο και ζαχαροπλαστικήπροσθέτει ένα άρωμα μοσχοκάρυδου στα αρτοσκευάσματα.
Ελαφριά σταφίδες με ένα κουκούτσι – κλασική σταφίδαμεσαίου μεγέθους, που λαμβάνεται με ξήρανση ελαφρών ποικιλιών σταφυλιού με σπόρους. Ήταν πιο συνηθισμένο στην ΕΣΣΔ σε Σοβιετική εποχή. Λόγω της παρουσίας ενός σπόρου, περιέχει επιπλέον χρήσιμα στοιχεία. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι σταφίδες με σπόρους έχουν πιο πλούσια γεύση.
Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, αλλά και σε άλλες μαγειρικές, σε πιάτα όπως πιλάφι, γεμιστό κοτόπουλο, κομπόστα
Σταφίδες μεγάλες με πολλούς σπόρους- Αυτό το είδος σταφίδας παρασκευάζεται από πασχαλιάτικα ή γερμανικά σταφύλια. Αυτό είναι το πιο γλυκό και σαρκώδες σταφύλι. Μετά την ξήρανση αποκτά έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αυτές οι σταφίδες χρησιμοποιούνται σε πολλούς τομείς της μαγειρικής. Θρυμματίζεται και προστίθεται σε αρτοσκευάσματα ή μάζα τυρόπηγμα, ή χρησιμοποιείται ολόκληρο σε χυμό φρούτων ή κομπόστα. Αξιοσημείωτο είναι ότι ακόμη και μετά το μαγείρεμα διατηρεί το όμορφο χρώμα και την πλούσια γεύση του.

Τεχνολογία παραγωγής σταφίδας:

Οι σταφίδες παρασκευάζονται τόσο φυσικά, με ξήρανση στον ήλιο, όσο και τεχνητά, χρησιμοποιώντας θερμοκρασία και χημική επεξεργασία. Οι φυσικά αποξηραμένες σταφίδες έχουν λιγότερο ελκυστική εμφάνιση, καθώς κατά την ξήρανση στον ήλιο εκτίθενται σε περιβαλλοντικές επιδράσεις, αλλά περισσότερο ευεργετικά χαρακτηριστικά, καθώς δεν υπόκειται σε τεχνητή επεξεργασία.

Η σταφίδα παράγεται φυσικά κυρίως στη Μεσόγειο, τη Νότια Αυστραλία, την Καλιφόρνια και τη Μικρά Ασία· αυτές οι χώρες έχουν τις κατάλληλες συνθήκες για την καλλιέργεια και την ξήρανση των σταφυλιών. Η τεχνολογία για την παραγωγή σταφίδας περιλαμβάνει φυσικά 7 στάδια:

Τα σταφύλια συλλέγονται και τοποθετούνται σε δίσκους, στους οποίους κείτονται ανάμεσα στα κρεβάτια για 3 εβδομάδες. Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού βυθίζονται σε αλκαλικό διάλυμα για λίγα δευτερόλεπτα πριν στεγνώσουν για να βελτιώσουν τις ιδιότητές τους.
Τα αποξηραμένα σταφύλια μεταφέρονται σε κουτιά στα οποία παραδίδονται στα εργοστάσια.
Στα εργοστάσια, τα αποξηραμένα σταφύλια τοποθετούνται σε έναν μεταφορικό ιμάντα, όπου καθαρίζονται από κλαδιά, πλένονται από τη βρωμιά και υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία.
Στη συνέχεια, τα σταφύλια συνεχίζουν να στεγνώνουν μέχρι να χάσουν τα τρία τέταρτα του αρχικού τους βάρους.
Οι έτοιμες σταφίδες συσκευάζονται και αποστέλλονται σε σημεία πώλησης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ανάγκη αποξήρανσης των σταφυλιών στον ήλιο για 3 εβδομάδες μετά την ωρίμανση επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στη χώρα παραγωγής της σταφίδας. Δεν υπάρχει παντού μετά την ωρίμανση των σταφυλιών καλός ηλιόλουστος καιρός χωρίς βροχή, έτσι μερικοί χρησιμοποιούν θερμοκρασία ή χημική επεξεργασία για να παράγουν σταφίδες.

Μεταξύ των τεχνητών μεθόδων για την παραγωγή σταφίδας είναι:

Στέγνωμα σταφίδας σε φούρνο τούνελ, τοποθετώντας πρώτα τα σταφύλια σε διάλυμα σόδας για να χαλαρώσουν οι φλούδες και να επιταχυνθεί το στέγνωμα.
Στέγνωμα σταφίδας σε ράφια με χρήση καυστήρων βενζίνης και αερίου.
Υποκαπνισμός της σταφίδας με διοξείδιο του θείου για προστασία από βακτήρια και παράσιτα. Επίσης, όταν καπνίζονται, οι σταφίδες γίνονται χρυσαφένιες και γυαλιστερές.
Οι σταφίδες αλείφονται με λίπος και γλυκερίνη για να τους δώσουν λάμψη.

Αν και οι τεχνητές μέθοδοι παραγωγής σταφίδας τις κάνουν πιο όμορφες και ελκυστικές, προσθέτουν επίσης επιβλαβείς ουσίες σε αυτές και επίσης μειώνουν το επίπεδο των μετάλλων και των βιταμινών. Ανεξάρτητα από το πώς παράγονται οι σταφίδες, πριν τις χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να τις πλύνετε καλά, να τις μουλιάσετε πολλές φορές σε νερό και να τις στραγγίσετε.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες στο σπίτι:

Για να είστε σίγουροι ότι οι σταφίδες είναι φιλικές προς το περιβάλλον και ασφαλείς, μπορείτε να τις προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι:

Μπορείτε να φτιάξετε σταφίδες στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, τα σταφύλια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τα σε ένα βραστό διάλυμα σόδας για 5 δευτερόλεπτα, παρασκευασμένα σύμφωνα με την αρχή: μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά 1 λίτρο νερού για ποικιλίες με λεπτό δέρμα ή μία κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό για ποικιλίες κρασιού . Μετά από αυτό, θα εμφανιστούν ρωγμές στη φλούδα των σταφυλιών μέσω των οποίων το νερό μπορεί να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το φούρνο στους 90 βαθμούς Κελσίου, τοποθετούμε τα σταφύλια σε ένα ταψί σε μονή στρώση και τα βάζουμε στο φούρνο. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή. Μετά από 10 ώρες, όταν τα σταφύλια έχουν μισοξηραθεί, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 70 βαθμούς Κελσίου και στεγνώστε για περίπου 20 ώρες ακόμη. Η διαδικασία μαγειρέματος της σταφίδας στο φούρνο θα διαρκέσει περίπου 30 ώρες συνολικά. Αφού στεγνώσουν τα σταφύλια, πρέπει να τα βάλετε σε καλά κλεισμένο κουτί για 3 εβδομάδες για να εξισορροπηθεί η υγρασία.
Ξήρανση σταφυλιών σε σκοτεινό και καλά αεριζόμενο μέρος στο σπίτι. Εάν έχετε ένα καλά αεριζόμενο και σκοτεινό μέρος στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε εκεί σταφίδες τοποθετώντας πλυμένα και αποξηραμένα σταφύλια σε μια στρώση σε ξύλινη ή χάρτινη επιφάνεια και αφήστε τα για ένα μήνα.
Μαγείρεμα σταφίδας σε οικιακό ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα. Για να προετοιμάσετε τις σταφίδες στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, πρέπει να τις ξεπλύνετε καλά και να τις στεγνώσετε, στη συνέχεια να τις βάλετε σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και να ρυθμίσετε τη λειτουργία όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες. Αυτή η μέθοδος παρασκευής σταφίδων είναι η πιο εύκολη για οικιακή χρήση.

Τα οφέλη της σταφίδας:

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε μέταλλα και βιταμίνες, οι σταφίδες είναι υγιεινές για τους περισσότερους ανθρώπους. Οι σταφίδες είναι πλούσιες σε σίδηρο, ο οποίος βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας, η οποία εμφανίζεται συχνά σε έγκυες γυναίκες. Οι σταφίδες μπορούν επίσης να είναι πολύ χρήσιμες για τα παιδιά από την ηλικία του ενός έτους, καθώς περιέχουν ασβέστιο, το οποίο συμμετέχει στο σχηματισμό και την ενδυνάμωση των οστών και των αρθρώσεων. Οι σταφίδες περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά που σκοτώνουν τις λοιμώξεις, επομένως οι σταφίδες είναι χρήσιμες ως ενισχυτικό του ανοσοποιητικού.

Οι σταφίδες βοηθούν στη βελτίωση της απόδοσης του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι ομαλοποίηση της εργασίας νευρικό σύστημα. Γενικά, οι σταφίδες είναι ωφέλιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά δεν μπορείτε να τις καταναλώνετε υπερβολικά· επιπλέον, έχουν και μια σειρά από αντενδείξεις.

Η βλάβη της σταφίδας:

Δεδομένου ότι οι σταφίδες περιέχουν πολλή ζάχαρη και είναι αρκετά υψηλές σε θερμίδες, μπορεί να είναι επιβλαβείς για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδης διαβήτηςκαι της παχυσαρκίας. Οι σταφίδες αντενδείκνυνται επίσης σε άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από ενεργό μορφή πνευμονικής φυματίωσης.

Οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν τις σταφίδες με ιδιαίτερη προσοχή, αν και οι σταφίδες περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες για τη μητέρα και το μωρό, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να αλλάξει πολύ τη σύνθεση του γάλακτος και να επηρεάσει αρνητικά το μωρό.

Είναι καλό να καταναλώνουμε τις σταφίδες με μέτρο· η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό, για παράδειγμα, να οδηγήσει σε υπερβολικό βάρος και παχυσαρκία, επειδή οι σταφίδες είναι πολύ υψηλές σε θερμίδες. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πριν τις φάμε, οι σταφίδες πρέπει να μουλιάσουν καλά και να πλυθούν για να αποφευχθεί η μόλυνση που θα μπορούσε να δημιουργηθεί στο δέρμα της σταφίδας κατά το στέγνωμα.

Άσε τη γεύση της σταφίδας φρέσκα σταφύλιακανείς δεν είναι στην εξουσία. Αυτό το άρωμα και λεπτή γεύσημπορεί να καταπλήξει κάθε γκουρμέ. Τι μπορούμε να πούμε για τα οφέλη του σταφυλιού; Αλλά τα αποξηραμένα σταφύλια δεν είναι λιγότερο νόστιμα.

Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής - η σταφίδα θεωρείται η πιο δημοφιλής λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Προστίθεται σε κρέμες ψησίματος, ζύμες, σαλάτες... Και τι γεύση δίνει η σταφίδα στο κρέας; Ως εκ τούτου, κατέχει τιμητική θέση στη μαγειρική. Είναι επίσης σημαντικό τα σωστά αποξηραμένα σταφύλια να μπορούν να διατηρήσουν όλα τα μικροστοιχεία και το 80% των βιταμινών. Συνιστάται για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι εξαιρετικός βοηθός για την αναιμία, αντιμετωπίζει καλά την απάθεια και βελτιώνει την όραση. Πρέπει όμως να ξέρετε πώς να το στεγνώνετε σωστά ώστε να έχει όλες τις ιδιότητες που περιγράφονται παραπάνω και να διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του.

Πώς να στεγνώσετε τα σταφύλια στο σπίτι

Νόστιμες, υγιεινές και αρωματικές σταφίδες μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους: κάτω από τον ήλιο, στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στη σκιά.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!Αν θέλετε να ετοιμάσετε σπιτικές σουλτανίνες για το χειμώνα, θα πρέπει να ετοιμάσετε ποικιλίες σταφυλιού χωρίς κουκούτσι. Οι μικροσπόροι ποικιλίες είναι ιδανικές για την παρασκευή σπιτικών αρωματικών σταφίδων.

Κάτω από τον ήλιο

Η απλούστερη και από καιρό αποδεδειγμένη μέθοδος είναι το στέγνωμα των σταφυλιών κάτω από τον ήλιο. Είναι ιδανικό για όσους έχουν αυτό το υγιές μούρο να φυτρώνει στην ιδιοκτησία τους.

Ετοιμάστε ένα παχύ πλέγμα ή ένα κομμάτι κόντρα πλακέ και τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μόνο στρώμα.

Καλύψτε με μια στρώση γάζας από πάνω - θα προστατεύσει τα μούρα από μια ξαφνική ριπή ανέμου, που συχνά μας χαλάει τις φθινοπωρινές μέρες.

Βάλτε τα σταφύλια στον ήλιο και στεγνώστε τα μέχρι να πάρουν ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα με κηρώδη απόχρωση. Οι έτοιμες σταφίδες πρέπει να είναι μαλακές.

Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε τα σταφύλια στο φούρνο, επιλέξτε προσεκτικά ολόκληρα και σαρκώδη μούρα με χοντρή φλούδα.

Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 55°C.

Ανοίγετε περιοδικά την πόρτα του φούρνου για να εξατμίζεται η υγρασία και ανακατεύετε τα μούρα στο ταψί.

Η τελευταία μέρα είναι να στεγνώσουν τα σταφύλια σε θερμοκρασία 35 ° C.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης σταφυλιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο μειώνεται σε 12 ώρες.

Ξεπλύνετε απαλά τα σταφύλια κάτω από τρεχούμενο νερό. Προσπαθήστε να μην βλάψετε την ακεραιότητα της φλούδας τους για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Στεγνώστε τα μούρα με μια πετσέτα και τοποθετήστε τα σε ηλεκτρικούς δίσκους στεγνωτηρίου σε μία στρώση.

Στεγνώστε τα σταφύλια με "διαλείμματα" - 3 ώρες στέγνωμα, 2 ώρες ξεκούραση.

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε όμορφα αποξηραμένα φρούτα σε κεχριμπαρένιο χρώμα.

Βραστό νερό ή αλισίβα

Μια ενδιαφέρουσα μέθοδος αποξήρανσης σταφυλιών, που θα σας επιτρέψει να παρουσιάσετε νόστιμες σουλτανίνες ή αρωματικές σταφίδες, θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος και θα κάνει την ίδια τη διαδικασία πιο ενδιαφέρουσα.

Ρίξτε βραστό νερό ή ένα αλκαλικό διάλυμα πάνω από φρέσκα επιλεγμένα ολόκληρα σταφύλια.

Ξεπλύνετε αμέσως τα μούρα με κρύο νερό.

Απλώνουμε σε μία στρώση και βάζουμε στη σκιά να στεγνώσει. Μετά από 3 ημέρες, θα έχετε αποξηραμένα μούρα, τα οποία μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη και να τα βάλετε σε βάζα.

Αν όμως τα ανακατέψετε και τα αφήσετε για άλλες 3-4 μέρες, θα πάρετε σταφίδες - αυτό το πολυαναμενόμενο και νόστιμο αποξηραμένο φρούτο που ονειρευόσασταν.

Συχνά ασκείται το στέγνωμα ολόκληρων τσαμπιών σταφυλιών στη σκιά. Για να γίνει αυτό, τα κρεμούν σε προενταμένα σχοινιά και τα στεγνώνουν στη σκιά μέχρι να προετοιμαστούν πλήρως.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα σταφύλια

Τα σταφύλια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Οι λινά τσάντες ή οι φάκελοι περγαμηνής είναι ιδανικοί ως δοχεία αποθήκευσης.

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα - προετοιμασία σταφίδων στο σπίτι - Suseki

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα - προετοιμασία σταφίδων στο σπίτι Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί τη γεύση της σταφίδας από φρέσκα σταφύλια. Αυτό το άρωμα και η λεπτή γεύση μπορούν να εκπλήξουν

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι - σώστε τη συγκομιδή! Όλες οι μέθοδοι και συμβουλές για το πώς να φτιάξετε καλές σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι

Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα οφέλη της σταφίδας.

Αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές και έχει μόνο θετικές πτυχές. Εάν ο αμπελώνας είναι ευχαριστημένος με τη συγκομιδή, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε σταφίδες για μελλοντική χρήση.

Αυτό είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι και, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν χρησιμοποιούνται μόνο οι σουλτανίνες για ξήρανση. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν ποικιλίες σταφυλιού με σπόρους. Είναι υπέροχα για κομπόστες και σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν τον χειμώνα και την άνοιξη, όταν ο οργανισμός χρειάζεται ιδιαίτερα βιταμίνες.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι - γενικές αρχές

Για να προετοιμάσετε σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σταφύλι, αλλά κατά προτίμηση ώριμα. Τα ξινά και άγουρα μούρα παράγουν ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

1. Τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται μόνο σε ξηρό καιρό. Εάν τα μούρα είναι κορεσμένα με υγρασία, τότε οι σταφίδες όχι μόνο θα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και η ποιότητα του προϊόντος θα υποφέρει.

2. Πριν τη συγκομιδή καλό είναι να μην ποτίζονται τα αμπέλια για 10 μέρες. Αυτό θα μειώσει επίσης την περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος.

3. Δεν χρειάζεται να πλύνετε την καλλιέργεια. Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι, αν δεν ξεραθούν με πινέλα. Οι ιστοί αράχνης, τα απορρίμματα και άλλα υπολείμματα απλώς αφαιρούνται. Η εξαίρεση είναι η υγρή επεξεργασία, η οποία πραγματοποιείται για να επιταχυνθεί η ωρίμανση και η ξήρανση της σταφίδας.

Για να προετοιμάσετε τις σταφίδες, θα χρειαστείτε διχτυωτούς δίσκους ή κανονικά φύλλα ψησίματος. Εάν τα σταφύλια μαγειρεύονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τότε οι δίσκοι που περιλαμβάνονται στο κιτ θα είναι επαρκείς. Το προϊόν ξηραίνεται συχνά σε συστάδες. Σε αυτή την περίπτωση χρειάζεστε σκοινιά για άπλωμα στα οποία θα κρεμαστούν οι φούντες.

Οι υφασμάτινες τσάντες είναι οι πλέον κατάλληλες για την αποθήκευση σταφίδων. Αλλά δεν προστατεύουν αρκετά το προϊόν, υπάρχει πιθανότητα να εμφανιστούν σφάλματα σε αυτό. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν τα σφραγισμένα βάζα. Περιοδικά, τα ξερά σταφύλια πρέπει να χύνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και να αερίζονται στον αέρα.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι στον ήλιο

Ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος για να φτιάξετε σταφίδες στο σπίτι. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για ηλιόλουστες περιοχές. Εάν μέχρι να ωριμάσουν τα σταφύλια ο καιρός αναμένεται να γίνει πιο κρύος και υπάρχει περίοδος βροχών, τότε δεν θα είναι δυνατό να στεγνώσει το προϊόν φυσικά.

Θα χρειαστείτε επίσης δίσκους με πλέγμα στο κάτω μέρος ή κανονικά φύλλα ψησίματος.

1. Ταξινομήστε τα σταφύλια, αφαιρέστε τυχόν ορατά υπολείμματα και τοποθετήστε τα σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί. Είναι καλό αν υπάρχουν δίσκοι με διχτυωτό πάτο μέσω του οποίου θα αερίζεται ο αέρας.

2. Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος στον ήλιο.

3. Μόλις τα μούρα μαραθούν, πρέπει να τα γυρίσετε από την άλλη πλευρά.

4. Στεγνώστε το προϊόν για 15 έως 30 ημέρες, ανάλογα με την υγρασία και τις καιρικές συνθήκες.

5. Οι σταφίδες που παρασκευάζονται με αυτήν την τεχνολογία θα βγουν σκληρές και στεγνές, αλλά αποθηκεύονται πολύ καλά και δεν μουχλιάζουν.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι στη σκιά

Αυτή η μέθοδος διαφέρει από την προηγούμενη ως προς την ποιότητα των τελικών σταφίδων. Το προϊόν είναι πιο μαλακό και υγρό. Για το στέγνωμα, θα χρειαστείτε ένα στεγνό, αεριζόμενο δωμάτιο, ένα σωρό ή σοφίτα θα κάνει. Η διαδικασία είναι μεγάλη και μπορεί να διαρκέσει 2-3 μήνες.

1. Τεντώστε τα σκοινιά για άπλωμα σε εσωτερικούς χώρους εάν θα στεγνώσετε σταφύλια σε τσαμπιά.

2. Κρεμάστε τις φούντες στα σχοινιά, στερεώστε τις με μανταλάκια και περιμένετε να στεγνώσουν. Μπορείτε να δέσετε τις φούντες μεταξύ τους με δυνατή κλωστή, δύο τη φορά, και στη συνέχεια να τις πετάξετε πάνω από ένα σκοινί για άπλωμα.

3. Αν στεγνώσετε σε ταψί, σκορπίστε τα μούρα και αφήστε για λίγο. Αλλά οι σταφίδες βγαίνουν πιο γρήγορα σε κατάσταση αναστολής.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι με γρήγορο τρόπο με σόδα

Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να ετοιμάσετε σταφίδες στο σπίτι, για τις οποίες θα χρειαστείτε μαγειρική σόδα. Σε αντίθεση με τους κανόνες, εδώ τα μούρα υγραίνονται με νερό. Αλλά προσθέτοντας μαγειρική σόδα, το δέρμα μαλακώνει, εμφανίζονται μικρορωγμές πάνω του και τα σταφύλια απελευθερώνουν την υγρασία πιο γρήγορα.

1. Ετοιμάστε ένα διάλυμα. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού. μαγειρική σόδα. Εάν τα σταφύλια έχουν χοντρή φλούδα, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά γεμάτη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

2. Βυθίστε τα σταφύλια στο διάλυμα και αφήστε τα για δέκα λεπτά. Μπορείτε να βυθίσετε ολόκληρες βούρτσες αν τις στεγνώσετε σε κλαδιά.

3. Αφαιρέστε τα σταφύλια. Τα χωρισμένα μούρα μπορούν να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια απλώστε το σε ένα μαλακό πανί και αφήστε το να στεγνώσει. Πασπαλίζουμε σε ταψί και αφήνουμε να στεγνώσει στον ήλιο ή στο φούρνο.

4. Αν ήταν μουσκεμένα ολόκληρα τα τσαμπιά, μπορείτε να τα κρεμάσετε αμέσως σε ένα σχοινί σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.

5. Αφήστε τις σταφίδες μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το στρώμα σόδας, καθώς το προϊόν θα ξεπλυθεί πριν από τη χρήση σε κάθε περίπτωση.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι στο φούρνο

Το στέγνωμα των σταφυλιών στο φούρνο δεν είναι πολύ βολικό· η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και μπορεί να διαρκέσει έως και 30 ώρες. Θα συνεπάγεται επίσης την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας ή φυσικού αερίου. Αλλά μερικές φορές αυτή είναι η μόνη ευκαιρία για τον προσδιορισμό της συγκομιδής, ειδικά εάν ο καιρός δεν είναι ευχάριστος, υπάρχει υψηλή υγρασία και δεν είναι δυνατή η αγορά ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.

1 κουτ. με ένα βουνό σόδα?

1. Μπορείτε να μαγειρέψετε τις σταφίδες χωρίς πρώτα να τις εμποτίσετε σε διάλυμα με σόδα. Αλλά αυτή η τεχνική θα μειώσει το χρόνο. Μουλιάστε τα μούρα στο διάλυμα για δέκα λεπτά, ξεπλύνετε και στεγνώστε.

2. Μεταφέρετε σε ταψί, καλό είναι να καλύψετε τα φύλλα με περγαμηνή.

3. Τοποθετούμε στο φούρνο. Μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα.

4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς. Στεγνώστε για περίπου πέντε ώρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή, η υγρασία θα διαφύγει από αυτήν.

5. Αφαιρέστε τα φύλλα ψησίματος και ανακατέψτε τα μούρα ώστε το νερό να εξατμιστεί ομοιόμορφα.

6. Επιστρέψτε τα σταφύλια στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς, στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν.

7. Αφαιρούμε τις σταφίδες και τις τοποθετούμε στον αέρα μαζί με τα ταψί. Το προϊόν έχει στεγνώσει, έχει γίνει μικρό, μπορείτε να το ρίξετε σε ένα φύλλο. Αφήστε τις σταφίδες να αεριστούν καλά για αρκετές ώρες και αποθηκεύστε τις.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι σε στεγνωτήριο

Εάν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο σπίτι, η προετοιμασία της σταφίδας είναι απλοποιημένη. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, απλώς τοποθετήστε τα μούρα στους δίσκους και ενεργοποιήστε τη συσκευή. Παρά τη συμπαγή του, ταιριάζει αρκετά. Μπορείτε να βάλετε άπλυτα σταφύλια στο στεγνωτήριο ή να μουλιάσετε το προϊόν σε διάλυμα σόδας, το οποίο σε αυτή την περίπτωση θα μειώσει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος.

Για ομοιόμορφο στέγνωμα, συνιστάται η περιοδική αλλαγή των δίσκων. Εάν τα σταφύλια έχουν στεγνώσει καλά, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε ένα ταψί, να τα αφήσετε σε αεριζόμενο δωμάτιο να «ωριμάσουν» και να γεμίσετε τη συσκευή με μια νέα μερίδα μούρων. Ο ακριβής χρόνος στεγνώματος της σταφίδας εξαρτάται από την ισχύ και τις δυνατότητες της συσκευής και της ποικιλίας σταφυλιού, αλλά σπάνια ξεπερνά τις 48 ώρες.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι με βραστό νερό και σόδα

Μια άλλη τεχνολογία για την επεξεργασία μούρων. Κατά την παραγωγή, τα σταφύλια υποκαπνίζονται με θείο. Αυτό είναι δύσκολο να γίνει στο σπίτι. Υπάρχει όμως και άλλος τρόπος, απλός και ακίνδυνος. Κατά την επεξεργασία σε βραστό νερό, οι φλούδες των σταφυλιών γίνονται πιο λεπτές, η κηρώδης επίστρωση αφαιρείται και ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται σημαντικά.

1. Ρίξτε μέσα μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρα νερό. Πάρτε το δοχείο με ένα απόθεμα, κατά προτίμηση τουλάχιστον οκτώ λίτρα.

2. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

3. Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε τα σταφύλια. Δεδομένου ότι θα εξακολουθεί να βραχεί, μπορείτε να ξεπλύνετε τις βούρτσες, δεν χρειάζεται να τσιμπήσετε τα μούρα.

4. Ρίξτε μαγειρική σόδα σε βραστό νερό. Όχι όμως όλα ταυτόχρονα. Το νερό θα σφύριξει και θα εμφανιστεί αφρός. Ρίξτε σε μικρές μερίδες.

5. Τώρα πάρτε ένα μάτσο από την άκρη, βουτήξτε το γρήγορα σε ένα βραστό διάλυμα σόδας και αφαιρέστε το αμέσως, μια δεύτερη επεξεργασία είναι αρκετή. Εάν το δέρμα στα μούρα είναι παχύ, μπορείτε να το κρατήσετε για έως και τρία δευτερόλεπτα.

6. Αφαιρούμε τα ματσάκια και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

7. Τώρα οι βούρτσες μπορούν να κρεμαστούν για να στεγνώσουν. Είτε αποσυναρμολογήστε τα μούρα, τοποθετήστε τα σε δίσκους ή ταψί ή ετοιμάστε τις σταφίδες με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι χρησιμοποιώντας τα μισά

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μεγάλα σταφύλια με σπόρους. Τα μισά αποθηκεύονται επίσης καλά, στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα, αλλά μπορεί να γίνουν πιο σκληρά. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα πρέπει να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.

1. Αφαιρέστε τα σταφύλια από τις φούντες και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα από αυτά.

2. Κόβουμε κάθε μούρο κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τους μεγάλους σπόρους. Θα πάρετε σταφύλι "βάρκες".

3. Τοποθετήστε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε διχτυωτούς δίσκους ή φύλλα ψησίματος· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψιά στεγνωτηρίου εάν το προϊόν θα ψηθεί σε αυτά.

4. Το μόνο που μένει είναι να ψηθούν οι σταφίδες μέχρι να είναι έτοιμες. Στον ήλιο θα πάρει περίπου 7-10 μέρες, στο στεγνωτήριο και στο φούρνο θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα.

Συχνά όταν αγοράζουν σταφίδες, οι νοικοκυρές δίνουν προτίμηση σε χρυσά σταφύλια ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το χρώμα δίνεται από διοξείδιο του θείου ή θειώδη, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία σταφυλιών. Χωρίς αυτά, αυτό το χρώμα δεν μπορεί να επιτευχθεί ούτε στο σπίτι ούτε στην παραγωγή.

Οι υγρές σταφίδες έχουν καλύτερη γεύση από τις ξηρές. Αλλά είναι πιο δύσκολο να διατηρηθεί. Εάν χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως, μπορεί να μην χρειαστεί να το στεγνώσετε λίγο. Εάν προετοιμάζεστε για μελλοντική χρήση, είναι σημαντικό να εξατμίσετε όλη την υπερβολική υγρασία.

Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα της σταφίδας πολύ με απλό τρόπο. Ρίξτε λίγα σταφύλια, πρέπει να πέσουν με ένα ήσυχο γδούπο.

Τα σταφύλια έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη· τα μικρά μούρα στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα. Μπορείτε να ταξινομήσετε αμέσως το προϊόν σε διαφορετικούς δίσκους.

Αρχισυντάκτης της πύλης: Ekaterina Danilova

Συνταγές για σταφίδες στο σπίτι, μυστικά επιλογής

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι: συνταγές από απλές έως πολύ απλές, γενικές αρχέςπαρασκευάσματα, τεχνολογία για την ξήρανση σταφυλιών με διαφορετικούς τρόπους

Ξήρανση σταφίδας στο σπίτι

Από όλα τα γνωστά αποξηραμένα φρούτα, τα φυσικά λιασμένα σταφύλια είναι το πιο νόστιμο και πιο χρησιμοποιημένο προϊόν. Οι σταφίδες προστίθενται σε αρτοσκευάσματα, δημητριακά, ποτά και επιδόρπια.

Στη βιομηχανική παραγωγή, το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται ευρέως για τη γρήγορη επεξεργασία και διατήρηση των πρώτων υλών, κάτι που από μόνο του δεν είναι ασφαλές για την υγεία. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μόνοι σας σταφίδες.

Τα ξερά σταφύλια χωρίζονται σε σταφίδες και σουλτανίνες. Αντίστοιχα, οι σταφίδες είναι προϊόν με σπόρους, οι σουλτανίνες είναι χωρίς κουκούτσια. Είναι οι σουλτανίνες που είναι πιο νόστιμες.

Υπάρχουν ποικιλίες σταφίδας που εκτρέφονται ειδικά για την παραγωγή αποξηραμένων μούρων. Αυτές είναι σταφίδες λευκές, μαύρες, ροζ, Surprise, Zarafshan, Dream και πολλές άλλες.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Όταν χρησιμοποιείτε ειδικό στεγνωτήριο, η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Αφαιρέστε μεγάλα κλαδιά.
Τοποθετήστε σε βραστό διάλυμα σόδας για λίγα δευτερόλεπτα. Πάρτε σόδα με ρυθμό μισό κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού.
Αφού βράσουν, βουτάμε τα μούρα σε παγωμένο νερό και τα βάζουμε σε δίσκους στεγνώματος.
Στεγνώστε στους 55 βαθμούς για 34 ώρες.
Ταξινομήστε τις σταφίδες και τοποθετήστε τις σε λινά σακουλάκια, γυάλινα βάζα με χαρτί αντί για καπάκι ή αεροστεγή δοχεία.

Ξήρανση σταφίδας στο σπίτι, πώς να προετοιμάσετε σταφίδες από σταφύλια

Συνταγές για την παρασκευή σταφίδων από σταφύλια στο σπίτι: σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στη σοφίτα και στον άμεσο ήλιο. Μέθοδοι αποξήρανσης σταφυλιών.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι;

Σταφίδες σταφυλιού: στον ήλιο, στο σκοτάδι, στο φούρνο

Είναι καλύτερο να στεγνώνετε γλυκά σταφύλια από μικρά μούρα χωρίς κουκούτσια. Θα πρέπει να επιλέξετε ώριμα, άθικτα πινέλα.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την ξήρανση των σταφυλιών στο σπίτι. Στις αγροτικές περιοχές προτιμούν να μαγειρεύουν σταφίδες καθαρός αέρας: Σε σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος ή στον ήλιο. Τα μούρα, απλωμένα σε χαρτί ή ξύλινο φύλλο, στεγνώνουν για περίπου ένα μήνα.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε πρώτα να βυθίσετε τα σταφύλια σε βραστό νερό με μια πρέζα σόδα για πέντε δευτερόλεπτα και μετά να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα σταφύλια στο φούρνο, θερμαίνοντάς το στους 90 βαθμούς. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα, χωρισμένα από τα κλαδιά, σε ταψί. Για να διαφύγει η υγρασία, πρέπει να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Μετά από δέκα ώρες, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και να μαγειρέψετε τις σταφίδες για περίπου άλλη μια μέρα.

Σταφίδες από σπιτικά σταφύλια: ένας απλός τρόπος

Ο ευκολότερος τρόπος για την προετοιμασία της σταφίδας στο σπίτι είναι σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Ταξινομήστε τα τσαμπιά σταφυλιού, αφαιρώντας τα σάπια ή κατεστραμμένα μούρα.
Χωρίζουμε τα ματσάκια σε μικρές φούντες. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε εντελώς τα κλαδιά.
Προσθέστε μια πρέζα σόδα σε βραστό νερό και ζεματίστε τα πινέλα για πέντε έως επτά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια κρυώστε τα σε δροσερό νερό.
Τοποθετήστε τις βούρτσες σε δίσκους και τοποθετήστε τις στο στεγνωτήριο.
Ρυθμίστε τη λειτουργία στεγνώματος στους 45–55 βαθμούς (οι χαμηλότερες θερμοκρασίες διατηρούν περισσότερο χρήσιμες ιδιότητες, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο).

Εάν τα σταφύλια είναι λίγο υπερώριμα και τα μούρα διαχωρίζονται εύκολα από τα κλαδιά, μπορείτε να δοκιμάσετε μια άλλη μέθοδο:

Αφαιρούμε όλα τα σταφύλια από το τσαμπί, τα ξεπλένουμε καλά και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα.
Στεγνώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα.
Τοποθετήστε τα μούρα σε δίσκους και βάλτε τα στο στεγνωτήριο.
Στεγνώστε σε θερμοκρασία 55 βαθμών αλλάζοντας τους δίσκους κάθε ώρα.
Μετά από επτά ώρες, αφήστε τη συσκευή να κρυώσει.

Στη συνέχεια επαναλάβετε τον κύκλο μία ή δύο ακόμη φορές μέχρι να ψηθούν τελείως οι σταφίδες. Πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό, αλλά να μην βγάζει χυμό. Δύο κιλά σταφύλια δίνουν περίπου μισό κιλό αποξηραμένα φρούτα.

Η παρασκευή σταφίδων στο σπίτι σας επιτρέπει να κάνετε υψηλής ποιότητας, αγνές και χρήσιμο προϊόναπό την αγαπημένη σας ποικιλία σταφυλιού.

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σπιτικά σταφύλια

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι: σε εξωτερικό χώρο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στο φούρνο.

Δεδομένου του γεγονότος ότι σταφίδαακριβό σήμερα, και μεγαλώνει στους κήπους σχεδόν κάθε κατοίκου του καλοκαιριού, πολλοί έχουν μάθει εδώ και καιρό να στεγνώνουν τα σταφύλια για σταφίδες μόνοι τους, στο σπίτι! Παρεμπιπτόντως, από ιατρικής άποψης, οι σπιτικές σταφίδες είναι πολύ πιο υγιεινές από τις αγορασμένες στο κατάστημα, αφού κατά τη διαδικασία παραγωγής τους επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου.

Μέθοδοι αποξήρανσης σταφυλιών

Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία σπιτικής σταφίδας είναι αρκετά απλή υπόθεση και, εάν το επιθυμείτε, εάν υπάρχει επαρκής ποσότητα πρώτων υλών, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αρχίσει να στεγνώνει σταφύλια για το χειμώνα. Οι μέθοδοι ξήρανσης είναι οι εξής:

σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
με φυσικό τρόπο?
στο ΦΟΥΡΝΟ.

Έχοντας επιλέξει την πιο βολική επιλογή, μπορείτε να φτάσετε στη δουλειά!

Σημείωση! Για ξήρανση, συνιστάται να επιλέξετε μια ποικιλία σταφυλιού που δεν έχει σπόρους, μικρά φρούτα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, για παράδειγμα, "".

Μόνο ολόκληρα και πλήρως ώριμα φρούτα επιλέγονται και αφαιρούνται από τον μητρικό θάμνο απευθείας με μοσχεύματα, τα οποία δεν αφαιρούνται. Επιλεγμένα φρούτα σταφυλιού πλένονται κρύο νερόκαι βυθίστε για δύο λεπτά σε βραστό διάλυμα παρασκευασμένο σε αναλογία: 1 λίτρο νερό και ½ κουτ. σόδα Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με νερό.

(διαφήμιση) Ξήρανση σταφυλιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η προετοιμασία της σπιτικής σταφίδας σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ξεκινά με τα μούρα που έχουν υποστεί επεξεργασία με διάλυμα σόδας να σκίζονται από τα μοσχεύματα και να τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα στο δίσκο της συσκευής. Ο γεμάτος δίσκος αποστέλλεται μέσα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο και ενεργοποιείται η λειτουργία «Ξήρανση φρούτων και μούρων».

Μετά από περίπου 4 ώρες, η διαδικασία ολοκληρώνεται. Μετά από 2 ώρες, η διαδικασία συνεχίζεται. Οι κύκλοι (4 ώρες κάθε 2 ώρες) επαναλαμβάνονται πολλές φορές έως και 24 ώρες. Ο χρόνος στεγνώματος θα είναι διαφορετικός για τον καθένα, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία.

Ξήρανση σταφυλιών με φυσικό τρόπο

Μια αρκετά μεγάλη διαδικασία που απαιτεί δύναμη και προσοχή. Ένα καθαρό φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χαρτί στο οποίο απλώνονται τα φρούτα. Όλα καλύπτονται με το ίδιο χαρτί από πάνω. Το χαρτί θα απορροφήσει την υγρασία, επομένως αφού σηκώσετε το φύλλο ψησίματος στη σοφίτα, το χαρτί πρέπει να αντικαθίσταται με νέο κάθε πέντε ημέρες.

Τον υπόλοιπο χρόνο μέχρι να ψηθούν τελείως τα φρούτα, τα αναποδογυρίζουμε, τα ανακατεύουμε, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα στο ταψί. Μόλις στεγνώσουν, οι έτοιμες σταφίδες θα πέσουν από τα ίδια τα μοσχεύματα.

Ξήρανση σταφυλιών στο φούρνο

Επιλέγοντας μόνο ώριμα ολόκληρα μούρα από τις φούντες, τα σταφύλια τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί φούρνου. Τοποθετήστε μέσα στη συσκευή και διατηρήστε τη σε θερμοκρασία 90°C για τουλάχιστον 10 ώρες. Στη συνέχεια η θερμότητα μειώνεται στους 70°C, η πόρτα ανοίγει ελαφρά και η διαδικασία ολοκληρώνεται. Οι σταφίδες θα είναι έτοιμες σε περίπου μια μέρα.

Όταν προετοιμάζετε σπιτικές σταφίδες, μπορείτε να τις επεξεργαστείτε με αλκαλικό (ασβέστη) νερό, παρασκευασμένο με αναλογία: 1 λίτρο νερού ανά 20 γραμμάρια ασβέστη και 20 γραμμάρια ποτάσας ή υποκαπνισμένο με θείο (1 γραμμάριο θείο ανά 4 κιλά σταφύλια). Η ίδια η διαδικασία στεγνώματος μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί στον ανοιχτό ήλιο, σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Παρά την επιλογή των μεθόδων ξήρανσης και προεπεξεργασίας σταφυλιών, στην Ανατολή ο ντόπιος πληθυσμός προτιμά να μην κάνει κάτι τέτοιο. Οι καρποί αποξηραίνονται φυσικά, χωρίς καμία προεργασία. Αυτό είναι που σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια πιο φυσική γεύση και άρωμα πραγματικής σταφίδας!

Οι σταφίδες είναι μια υγιεινή λιχουδιά, βοηθούν σε γαστρεντερικές παθήσεις, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, διεγείρουν τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος και βελτιώνουν την όραση. Τα αποξηραμένα στο σπίτι σταφύλια είναι καλύτερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα: μπορείτε να επιλέξετε μούρα χωρίς ατέλειες. Επιπλέον, οι βιομηχανικά παραγόμενες σταφίδες επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου και ειδικά έλαια. Πώς να φτιάξετε μόνοι σας σταφίδες από σταφύλια;

Πώς να φτιάξετε σταφίδες από σταφύλια στο σπίτι;

Συστατικά

Σταφύλι 3 κλαδιά

Αριθμός μερίδων: 1
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

Σταφίδες σταφυλιού: στον ήλιο, στο σκοτάδι, στο φούρνο

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την ξήρανση των σταφυλιών στο σπίτι. Στις αγροτικές περιοχές, προτιμούν να μαγειρεύουν σταφίδες στον καθαρό αέρα: σε σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος ή στον ήλιο. Τα μούρα, απλωμένα σε χαρτί ή ξύλινο φύλλο, στεγνώνουν για περίπου ένα μήνα.

Σταφίδες από σπιτικά σταφύλια: ένας απλός τρόπος

Ταξινομήστε τα τσαμπιά σταφυλιού, αφαιρώντας τα σάπια ή κατεστραμμένα μούρα.
Χωρίζουμε τα ματσάκια σε μικρές φούντες. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε εντελώς τα κλαδιά.
Προσθέστε μια πρέζα σόδα σε βραστό νερό και ζεματίστε τα πινέλα για πέντε έως επτά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια κρυώστε τα σε δροσερό νερό.
Τοποθετήστε τις βούρτσες σε δίσκους και τοποθετήστε τις στο στεγνωτήριο.
Ρυθμίστε τη λειτουργία στεγνώματος στους 45–55 βαθμούς (σε χαμηλότερη θερμοκρασία, διατηρούνται πιο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο).

Αφαιρούμε όλα τα σταφύλια από το τσαμπί, τα ξεπλένουμε καλά και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα.
Στεγνώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα.
Τοποθετήστε τα μούρα σε δίσκους και βάλτε τα στο στεγνωτήριο.
Στεγνώστε σε θερμοκρασία 55 βαθμών αλλάζοντας τους δίσκους κάθε ώρα.
Μετά από επτά ώρες, αφήστε τη συσκευή να κρυώσει.

Η παρασκευή σταφίδων στο σπίτι σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα υψηλής ποιότητας, αγνό και υγιεινό προϊόν από την αγαπημένη σας ποικιλία σταφυλιού.

Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί τη γεύση της σταφίδας των φρέσκων σταφυλιών. Αυτό το άρωμα και η λεπτή γεύση μπορούν να καταπλήξουν κάθε γκουρμέ. Τι μπορούμε να πούμε για τα οφέλη του σταφυλιού; Αλλά τα αποξηραμένα σταφύλια δεν είναι λιγότερο νόστιμα.

Κάτω από τον ήλιο

Ετοιμάστε ένα παχύ πλέγμα ή ένα κομμάτι κόντρα πλακέ και τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μόνο στρώμα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 55°C.

Ανοίγετε περιοδικά την πόρτα του φούρνου για να εξατμίζεται η υγρασία και ανακατεύετε τα μούρα στο ταψί.

Η τελευταία μέρα είναι να στεγνώσουν τα σταφύλια σε θερμοκρασία 35°C.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης σταφυλιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο μειώνεται σε 12 ώρες.

Στεγνώστε τα μούρα με μια πετσέτα και τοποθετήστε τα σε ηλεκτρικούς δίσκους στεγνωτηρίου σε μία στρώση.

Στεγνώστε τα σταφύλια με "διαλείμματα" - 3 ώρες στέγνωμα, 2 ώρες ξεκούραση.

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε όμορφα αποξηραμένα φρούτα σε κεχριμπαρένιο χρώμα.

Βραστό νερό ή αλισίβα

Ρίξτε βραστό νερό ή ένα αλκαλικό διάλυμα πάνω από φρέσκα επιλεγμένα ολόκληρα σταφύλια.

Ξεπλύνετε αμέσως τα μούρα με κρύο νερό.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα σταφύλια

Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το στέγνωμα των σταφυλιών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στο σπίτι.