Εξετάστε την ουλή για καθαριότητα.Δεδομένου ότι ο πατσάς αποτελείται από το στομάχι της αγελάδας, μπορεί να περιέχει υπολείμματα από το τελευταίο γεύμα της αγελάδας που δεν θέλετε να φάτε. Ο πατσάς πωλείται σε κρεοπωλεία σε διάφορες ποιότητες - "πράσινος", "ξεφλουδισμένος" και, πιο συνηθισμένος στη Βόρεια Αμερική, "λευκασμένος" Κάθε κατηγορία πατσάς απαιτεί διαφορετικές διαδικασίες καθαρισμού, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιος από τους παρακάτω τύπους πατσά με την οποία εργάζεστε, πριν ξεκινήσετε:

• πράσινη ουλήείναι ένα στρώμα του στομάχου, αμετάβλητο από τη στιγμή που το έβγαλαν από την αγελάδα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει ένα πρασινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Πρέπει να αδειάσει και να καθαριστεί καλά πριν το μαγείρεμα (βλ. παρακάτω).
• Καθαρισμένη ουλή- μια ουλή που έχει πλυθεί και καθαριστεί για να αφαιρεθεί το περιεχόμενο του στομάχου. Είναι πιο ανοιχτόχρωμο και απαιτεί λιγότερη προετοιμασία από μέρους σας όσον αφορά τον καθαρισμό και το ξέβγαλμα.
• Λευκασμένος (ή «ασπρισμένος») πατσάς- πατσάς που έχει καθαριστεί, στη συνέχεια εμποτιστεί με χλώριο για να σκοτώσει τα μικρόβια, δίνοντάς του ένα πολύ ανοιχτό χρώμα. Αυτό είναι το πιο καθαρό είδος ουλής που μπορείτε να αγοράσετε, αλλά δυστυχώς πρέπει να το πλύνετε αρκετές φορές για να αφαιρέσετε την έντονη μυρωδιά και τη γεύση του χλωρίου.

Καθαρίστε το εάν χρειάζεται.Ανάλογα με την κατάσταση της ουλής σας (δείτε παραπάνω), η ακριβής διαδικασία καθαρισμού θα ποικίλλει. Ο πατσάς από τα περισσότερα κρεοπωλεία θα πρέπει να έχει ήδη καθαριστεί, αλλά αν δεν ήταν δικός σας ή επιλέξατε έναν βιολογικό, παρθένο πατσά, μπορείτε να τον καθαρίσετε στην κουζίνα σας με μερικά σπιτικά υλικά:

Κόψτε την ουλή σε κομμάτια ίσου πάχους.Μια ακατέργαστη ουλή μπορεί να ποικίλλει σημαντικά σε πάχος σε όλο το μήκος της. Δυστυχώς, το διαφορετικό πάχος σε ένα κομμάτι πατσά μπορεί να προκαλέσει ανομοιόμορφο ψήσιμο. Απλώστε ένα κομμάτι εντόσθια και εξετάστε το προσεκτικά - αν δείτε κάποια μέρη που είναι ιδιαίτερα παχιά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια «πεταλούδα» κόβοντας το πάχος στη μέση.

Κόψτε την ουλή σε λωρίδες και βράστε ελαφρά.Το μαγείρεμα στον ατμό είναι μια διαδικασία κατά την οποία το φαγητό πρώτα βράζεται μόνο του για να προετοιμαστεί για μαγείρεμα σε άλλο πιάτο. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την ουλή σε λεπτές λωρίδες ή τετράγωνα. Συλλέξτε τις λωρίδες και ρίξτε τις σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει (2 κουταλιές της σούπας / 34 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού). Βράζουμε για 15-30 λεπτά. Όταν τελειώσετε, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε την ουλή. Μετά το βράσιμο, ο πατσάς θα πρέπει να είναι αισθητά πιο μαλακός - τώρα είναι έτοιμος να μαγειρευτεί διάφορα πιάταΩ. Διαβάστε σχετικά για τις τυπικές οδηγίες γεύσης.

• Φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας αφού αγγίξετε μια ακατέργαστη ουλή, ακόμα κι αν την έχετε ήδη καθαρίσει καλά.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν τι είναι ο πατσάς, πώς να φτιάξουν μια πραγματική λιχουδιά από αυτόν. Είναι αλήθεια ότι δεν ευνοούν όλοι τα παραπροϊόντα, επειδή δεν θέλουν να ξοδεύουν χρόνο σε μακρά προετοιμασία. Σπεύδουμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι σήμερα στην αγορά και στα κρεοπωλεία μπορείτε να βρείτε ήδη ξεφλουδισμένα εντόσθια. Απομένει μόνο να το βράσουμε και να μαγειρέψουμε κάτι ενδιαφέρον. Παρεμπιπτόντως, ο πατσάς (μέρος του στομάχου μιας αγελάδας) χρησιμοποιείται στη μαγειρική από διάφορες χώρες.

Είναι ιδιαίτερα σεβαστός στον Καύκασο. Φτιαγμένο από εντόσθια πλούσιες σούπες, θρεπτικά ρολά, λουκάνικα, κρύα ορεκτικά, γεμίσεις για ζαχαροπλαστική. Σε γεύση και κορεσμό, το φαγητό δεν είναι κατώτερο το καλύτερο κρέας. Προς ενημέρωσή σας, περιέχει μια δομημένη πρωτεΐνη, η οποία είναι διπλά χρήσιμη για τον άνθρωπο.

Ταυτόχρονα, δεν περιέχει απολύτως υδατάνθρακες και περιέχει λίγα λιπαρά, γι' αυτό θεωρείται πατσάς διαιτητικό προϊόν. Από τα λόγια στην πράξη. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα καθαρό στομάχι, μην αποθαρρύνεστε. Χωρίς ειδικές προσπάθειεςμπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία μόνοι σας. Και πώς - διαβάστε παρακάτω.

Παρασκευή παραπροϊόντων

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε σχολαστικά τη λεπτή δομή. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ξύστε προσεκτικά το ελαστικό όργανο για να το καθαρίσετε από ιζήματα λάσπης. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε το ελαστικό στρώμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση του πατσά. Μερικές φορές οι συνταγές περιέχουν τη συμβουλή να βράζετε το μυϊκό όργανο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε τα πιάτα με παραπροϊόντα να μην έχουν δυσάρεστη οσμή.

Αφού βράσει, στραγγίζουμε το ζωμό, ρίχνουμε καθαρό νερόκαι μαγειρέψτε ξανά. Επαναλάβετε παρόμοιες ενέργειες 4-5 φορές μέχρι να εξαφανιστεί το συγκεκριμένο άρωμα. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Προσθέστε πικάντικες ρίζες και μπαχαρικά στο τηγάνι: lavrushka, καρότα, κόκκους πιπεριού και σέλινο. Σιγοβράζουμε για τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Ο καλοψημένος πατσάς έχει απαλή υφή και αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του ή να καταψυχθεί.

Πώς να μαγειρέψετε πατσά: συνταγή στιφάδο

Είναι ένα από τα πιο γρήγορα και απλούς τρόπους. Θα σας φανεί χρήσιμο αν θέλετε να απολαύσετε κάτι νόστιμο και να μην σταθείτε για πολλή ώρα στο μάτι της κουζίνας. Έτσι, εκτός από τα βρασμένα παραπροϊόντα, θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες(όποιος αγαπάει) σε ποσότητα 70 γραμμαρίων?
• καθαρό νερό - 300-400 ml.
• κεφάλι κρεμμυδιού ή κόκκινο κρεμμύδι?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι?
• κόλιαντρο, άνηθος.

Ας αρχίσουμε...

Βρασμένη ουλή κομμένη σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το σοτάρουμε με το βούτυρο. Όταν ροδίσει το λαχανικό, προσθέτουμε τον πατσά - τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό, βάζουμε ζυμαρικά ή ντομάτες καθαρισμένες (κομμένες). Στύβουμε επίσης το σκόρδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.

Το πιάτο θα αρέσει σε όλους. Πολλοί θα νομίζουν ότι είναι από κρέας! Ιδανικό για κάθε συνοδευτικό, είτε πρόκειται για βραστά δημητριακά, ζυμαρικά ή πατάτες. Ο πατσάς μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη λαχανικών, κρέμας, κρέμας γάλακτος. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές σε αυτό το θέμα.

ρολά διακοπών

Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με μια ασυνήθιστη λιχουδιά, από την οποία θα ενθουσιαστούν πλήρως. ενδιαφέρουσα συνταγήαπόλαυση με την απλότητα και την πρωτοτυπία. Η σύνθεση του πιάτου περιέχει διαθέσιμα συστατικά, τώρα θα πειστείτε για αυτό. Πηγαίνουμε στην αγορά και αγοράζουμε:

• πατσάς βοείου κρέατος - κιλό?
• λαχανικά (φρέσκα καρότα και κρεμμύδια - 2 το καθένα).
• μανιτάρια - 400-500 γραμμάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια στρειδιών).
• βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, σκόρδο αλάτι, κόλιανδρος).

Τεχνολογική διαδικασία

Πριν ετοιμάσουμε τον πατσά, τον ετοιμάζουμε: πλένουμε, καθαρίζουμε, βράζουμε. Αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα, γι' αυτό σας συμβουλεύουμε να ξεκινήσετε το βράδυ. Το πρωί βγάζουμε το παγωμένο όργανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι σε κάθε κομμάτι βούτυρο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: σοτάρουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, κομμάτια μανιταριών, καρυκεύματα. Τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά. Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει, βάζουμε τη γέμιση σε κομμάτια πατσά. Τυλίξτε απαλά σε ρολά, στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Τώρα πρέπει να τα βάλετε σε λαδωμένο φυτικό λάδιαλουμινόχαρτο, στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 ° C. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μοσχαρίσιος πατσάς στον φούρνο σε κατσαρόλες

Όταν φτιάχνετε σπιτικά πιάτα με παραπροϊόντα, φροντίστε να προσθέσετε αλμυρά μπαχαρικά σε αυτά κατά την κρίση σας, ώστε να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα. Τέλος, θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο πατσά πρωτότυπη συνταγήγια καθημερινά γεύματα και εορταστική γιορτή. Απαιτούμενα Συστατικά:

• κιλό πατσά?
• δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
• 500 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• εκατό γραμμάρια τυρί?
• αλεσμένα κράκερ - 50 γραμμάρια.
• μείγμα καρυκευμάτων: αλεσμένος κόλιανδρος, κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο.
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι, αλάτι, φυτικό λάδι.

Θα χρειαστείτε και πήλινες γλάστρες.

Εντολή

Πλένουμε τον πατσά, τον καθαρίζουμε καλά με ένα πινέλο, τον βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει να ξεκολλήσει η μεμβράνη. Στη συνέχεια γεμίστε με τρεχούμενο νερό, αφήστε για μια μέρα στο ψυγείο. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξύσετε ξανά. Μαγειρέψτε με ρίζες για 3-4 ώρες. Η διαδικασία μαγειρέματος περιγράφεται παραπάνω.

Κόβουμε το στομάχι σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας, αφού το αλείψουμε με ηλιέλαιο μαζί με καρυκεύματα. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, σκεπάζουμε με αυτό τον πατσά. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να συνδυάζεται με αλεύρι, να ανακατεύεται καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι, ρίξτε το περιεχόμενο του πήλινου δοχείου.

Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε με τριμμένη φρυγανιά - αυτή θα είναι η τελευταία στρώση του πιάτου μας. Στέλνουμε να ψηθεί για μισή ώρα. Για τους λάτρεις των πικάντικων, συνιστούμε να προσθέσετε τσίλι ή πιπεριά. Ο πατσάς σερβίρεται καλύτερα με δημητριακά ρυζιού. Οι συνταγές που παρουσιάζονται στο υλικό θα διαφοροποιήσουν αναμφίβολα το μενού του σπιτιού σας!

28419 1

06.05.14

Μια ουλή, που ονομάζεται επίσης εντόσθια ή φιάλη, είναι το εσωτερικό ενός νεκρού, οικόσιτου ζώου. Στη μαγειρική χρησιμοποιούν κυρίως μοσχαρίσιο, αρνί ή χοιρινό πατσά (το μεγαλύτερο τμήμα του στομάχου ενός ζώου) για να ετοιμάζουν διάφορα πιάτα. Πασάς ή πατσάς λέγεται γιατί αυτό το όνομα γενικεύει γενικά το εσωτερικό των ζώων. Αυτό το όνομα βρίσκεται στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τον Καύκασο. Το Flyak είναι ένα πολωνικό όνομα, αλλά σημαίνει το ίδιο. Flyak στην Πολωνία λέγεται και έτοιμο γεύμααπό τον πατσά - πλούσια σούπα.

Ο πατσάς, παρά το φθηνό του, θεωρείται λιχουδιά για πολλούς λόγους. Πρώτον, δεν μπορεί να αγοραστεί παντού. Συχνά στις αγορές, η ουλή παραγγέλνεται. Ο δεύτερος λόγος είναι ότι ο πατσάς απαιτεί μια λεπτή προσέγγιση στο μαγείρεμα και αν όλα γίνουν σωστά, το πιάτο αποδεικνύεται εξαιρετικό, με πρωτότυπη γεύση.
Η ουλή είναι πολύ χρήσιμη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου και συνιστάται από τους χειρουργούς ως δίαιτα αποθεραπείας για τραυματισμούς (διαστρέμματα, ρήξεις ιστών, κατάγματα κ.λπ.).

Στις αγορές ο πατσάς πωλείται κυρίως ήδη ξεφλουδισμένος. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από άλλα προϊόντα κρέατος. Η επιφάνειά του είναι γκρι-λευκή και γούνινη. Η ουλή έχει ένα χαρακτηριστικό άσχημη μυρωδιά. Το κύριο καθήκον του μάγειρα είναι να απαλλαγεί από αυτή τη μυρωδιά μουλιάζοντας τον πατσά ή βράζοντάς τον επανειλημμένα.
Ο πατσάς τοποθετείται σε ένα μπολ, προστίθενται μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, χύνονται κρύο νερό. Μετά από τρεις ώρες, η ουλή πλένεται και μουλιάζεται ξανά σε νερό με αλάτι. Αυτό επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές. Το τελευταίο μούλιασμα γίνεται σε μείγμα αλατιού και ξιδιού 9%. Καλύψτε την ουλή με το μείγμα, αφήστε για 15 λεπτά, ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Ο πατσάς είναι έτοιμος για περαιτέρω μαγείρεμα, σύμφωνα με τη συνταγή.

Υπάρχει ένα δεύτερο, το περισσότερο γρήγορη συνταγήκαθαρίζοντας την ουλή και απαλλαγείτε από δυσάρεστες οσμές. Η ουλή τοποθετείται σε βραστό, αλατισμένο νερό και βράζεται για 15 λεπτά, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, παρασκευάζεται ένα νέο, η ουλή χαμηλώνεται σε αυτό και βράζεται ξανά για 15 λεπτά. Εάν χρειαστεί, η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου - μια δυσάρεστη οσμή κατά τη θερμική επεξεργασία εξαπλώνεται γρήγορα σε όλο το σπίτι, αυτό δεν συμβαίνει με την πρώτη μέθοδο.

Ο πατσάς βράζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε διάφορες σάλτσες, τηγανίζεται με κρεμμύδια και λαχανικά, ψήνεται σε κατσαρόλες με δημητριακά, μανιτάρια και λαχανικά. Η ουλή χρησιμοποιείται ως κέλυφος για ρολό κιμάκαι μπρούμυτα. Ο πατσάς είναι ένα σημαντικό συστατικό στην πλούσια καυκάσια σούπα khash.

Πασάς μαγειρεμένος με λαχανικά. Η προετοιμασμένη ουλή (παλαιωμένη σε πολλά νερά και βρασμένη μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό) κόβεται σε λωρίδες. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. πιπεριάκομμένο σε καλαμάκια. Όλα ανακατεύονται, τηγανίζονται σε ένα τηγάνι για άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα τις πολτοποιημένες ντομάτες δικός χυμόςκαρυκευμένο με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι. Τα πιάτα καλύπτονται με καπάκι, η ουλή μαγειρεύεται για μισή ώρα. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Flaki στη Βαρσοβία

Ένας δυνατός ζωμός βράζεται από κόκαλα βοείου κρέατος, φιλτράρεται. Η προετοιμασμένη ουλή κόβεται σε κύβους, μπαίνει στο ζωμό, βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, η ρίζα μαϊντανού σοτάρονται χωριστά σε βούτυρο σε τηγάνι. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλεύρι, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό από την κατσαρόλα. Ο ζωμός με τον πατσά καρυκεύεται με μια πηχτή σάλτσα, βράζει. Η σούπα χύνεται σε μπολ, πασπαλισμένη με μυρωδικά όταν σερβίρεται.

Τα μπούτια βοείου κρέατος εμποτίζονται, πλένονται, ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με νερό, τοποθετούνται στη φωτιά και βράζονται για 3 ώρες. Οι ρίζες προστίθενται στο τέλος δάφνη, αλάτι πιπέρι. Ο ζωμός φιλτράρεται. Βάζουμε έναν πατσά, κομμένο σε τετράγωνα με πλευρά 2x2. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η ουλή. Το Khash σερβίρεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και πικάντικα βότανα. Το Khash σίγουρα σερβίρεται με μια φέτα ψωμί, ένα ποτήρι κρύα βότκα και ένα ραπανάκι κομμένο σε λωρίδες για να ανανεώσει τον ουρανίσκο από το λιπαρό khash.
Το ζελέ παρασκευάζεται με μια ουλή. Μοσχαρίσια μπούτια, παϊδάκια, ωμοπλάτη και πατσά, χοιρινά στάχυα, ρίζες, βρασμένα μέχρι να αρχίσει να πέφτει το κρέας πίσω από το κόκκαλο, και ο πατσάς να γίνει μαλακός, αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Ο ζωμός φιλτράρεται μέσω τυρί πανί. Ψιλοκόβουμε το κρέας και τον πατσά, βάζουμε τον ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στύβουμε το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ξύδι. Το μελλοντικό ζελέ χύνεται σε εμαγιέ δοχεία, ψύχεται, τοποθετείται στο ψυγείο. Σερβίρουμε άσπικ με μουστάρδα ή χρένο.

Τηγανίτες γεμιστές με πατσά

Η προετοιμασμένη ουλή τοποθετείται σε νερό με ρίζες, βράζει, αλατίζεται, βράζει για 3 ώρες. Ο πατσάς με μπέικον περνάει μέσω ενός μύλου κρέατος. Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται χωριστά, προστίθενται στη γέμιση πατσά, πιπέρι για γεύση. Ψήνω λεπτές τηγανίτες. Η γέμιση τυλίγεται σε τηγανίτες με ένα φάκελο, τηγανίζεται σε λάδι, σερβίρεται με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Ρολό πατσά

Το μείγμα τυλίγεται σε έναν μύλο κρέατος χοιρινο ΚΡΕΑΣκαι λαρδί. Ο κιμάς αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται με σκόρδο. Ο κιμάς τυλίγεται σε μια έτοιμη ουλή, δεμένη με κλωστές. Βράζουμε το ρολό σε νερό με ρίζες, αλάτι και πιπέρι. Ψύξτε υπό πίεση, σερβίρετε κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι.

Kuyrdak από την ουλή

Ο πατσάς, ο πνεύμονας, το συκώτι, το αρνί, το λίπος της ουράς είναι ψιλοκομμένα. Αλατοπιπερώνουμε. Η γέμιση τυλίγεται σε ουλή. Μαγειρεύεται με ζωμό με δάφνη, κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι. Σερβίρεται ζεστό με ζωμό.

Πασάς σε κρέμα γάλακτος

Βράστε την ουλή, ψύξτε, κόψτε σε λωρίδες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, σοτάρουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και ζωμό, αλάτι, δάφνη, κύμινο. Ρίχνουμε τον πατσά σε κατσαρόλες με σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, ψήνουμε στο φούρνο.

Πασάς με πατάτες

Βράζουμε την ουλή μέχρι να μαλακώσει, τηγανίζουμε με το κρεμμύδι σε λάδι, αλάτι και πιπέρι, στύβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε. Βράζετε τις πατάτες με στολή. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους, κόψτε σε φέτες. Βάζουμε τις πατάτες σε φόρμα, βάζουμε από πάνω έναν πατσά με κρεμμύδια, βάζουμε κομμάτια βούτυρο, βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Νατάλια Πέτροβα, ειδικά για τον ιστότοπο

Φωτογραφία: Depositphotos.com/@ Fotografiche

Υπάρχουν πολλά πιάτα από δυσδιάκριτα μέρη ενός σφάγιου βοείου κρέατος. Έτσι, οι οπλές χρησιμοποιούνται για εξαιρετικό ζελέ, το ψητό παρασκευάζεται από το συκώτι. Αυτό θέτει το ερώτημα: πού πήγε το στομάχι, είναι πραγματικά αδύνατο να μαγειρέψετε τίποτα από αυτό; Καθόλου, ο μοσχαρίσιος πατσάς, η συνταγή του οποίου δεν είναι εύκολο να βρεθεί, είναι δημοφιλής στις κουζίνες διαφόρων χωρών.

Τα πιάτα με το μοσχαρίσιο στομάχι είναι εξαιρετικά σπάνια στα τραπέζια του σλαβικού λαού. Πολλές νοικοκυρές είναι επιφυλακτικές με τέτοιες συνταγές απλώς και μόνο επειδή δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν άοσμο μοσχαρίσιο πατσά. Και το όλο κόλπο είναι να μουλιάσεις τον πατσά εκ των προτέρων σε έναν πνεύμονα οξικό διάλυμα: Κυριολεκτικά μισή ώρα θα είναι αρκετή για αυτό.

Σήμερα, η εύρεση τέτοιων παραπροϊόντων στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αν όμως έχετε την τύχη να πάρετε κομμάτια ή ολόκληρο μοσχαρίσιο στομάχι, μην χάσετε την ευκαιρία να αφεθείτε σε μια λιχουδιά μόνο και μόνο επειδή δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε σωστά έναν πατσά. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτή τη διαδικασία:

• Αρχικά, πλένετε καλά τον πατσά, κόβετε το περιττό λίπος και τρίβετε με αλάτι. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την υπερβολική βρωμιά, την άμμο και τη σκωρία.
• Μετά την εμβάπτιση στο διάλυμα ξιδιού, η ουλή πρέπει να κοπεί στη μέση και να αφαιρεθεί το εσωτερικό του στομάχου, που είναι ακατάλληλο για φαγητό.
• Τώρα τα τελειωμένα κομμάτια πρέπει να βράσουν για αρκετές ώρες, ενώ καλό είναι να στραγγίσετε την πρώτη παρτίδα ζωμού.

Η διαδικασία δεν είναι καθόλου ενοχλητική, όπως συνήθως πιστεύεται. Ακόμα δεν πιστεύετε; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να μαγειρέψετε έναν πατσά και δείτε μόνοι σας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τον πατσά. Και αυτό είναι ένα από τα καλύτερα. Τα εντόσθια ενός νεαρού μοσχαριού στο φούρνο με λαχανικά και σπιτική κρέμα γάλακτος θα γίνουν το χαρακτηριστικό πιάτο σας.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό πατσάς?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 3 κοτσάνια σέλινο?
• 1 αγ. μεγάλο. αλεύρι;
• 3 τέχνη. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαργαρίνη;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 250 γραμμάρια έτοιμη σφολιάτα.
• 1 αυγό.

Μαγείρεμα:

1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την ουλή: αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από αυτό και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
   
2. Στη συνέχεια, για να έχει ευχάριστο άρωμα το πιάτο, και όχι δυσωδία, μουλιάζουμε την ουλή σε ασθενές διάλυμα ξιδιού για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια πλένουμε και τρίβουμε στην επιφάνεια του πατσά μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι. Αφήστε το να μουλιάσει για άλλα 30 λεπτά.
   
3. Μετά κόβουμε τα εντόσθια σε κομμάτια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και γεμίζουμε τα τρία τέταρτα με νερό βρύσης.
4. Βάζουμε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να βράσει, μετά στραγγίζουμε το υγρό και γεμίζουμε το τηγάνι με νέο νερό.
   
5. Μαγειρέψτε την ουλή για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να είναι αρκετά μαλακή ώστε να περαστεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι το κοτσάνι του σέλινου, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι.
6. Όσο ψήνεται ο πατσάς, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε τα πλυμένα κοτσάνια σέλινου σε αυτά και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καλαμάκια.
   
7. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με ένα κομμάτι μαργαρίνης μέχρι να γίνουν διάφανα τα καρότα και τα κρεμμύδια.
   
8. Στο μεταξύ, η ουλή θα είναι έτοιμη. Εμείς, όπως τα λαχανικά, το κόβουμε σε λωρίδες.
   
9. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα εντόσθια ανακατεύοντάς τα με το κοσκινισμένο αλεύρι.
   
10. Προσθέστε λαχανικά στην ουλή, επιπλέον αλάτι και πιπέρι, απλώστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρέμα γάλακτος. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά.
    
11. Απλώνουμε τα προϊόντα σε έτοιμα καλούπια, ενώ επιπλέον δεν απαιτείται λίπανση των πιάτων με λάδι.
    
12. Τώρα στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε ελαφρώς το έτοιμο σφολιάτακαι κόψτε ένα μικρό κύκλο από αυτό σύμφωνα με τη διάμετρο της φόρμας.
    
13. Καλύπτουμε τα φορμάκια με ζύμη και κόβουμε μια μικρή τρύπα στη μέση, αλείφουμε με κρόκο από πάνω. Βγάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
    
14. Μόλις καλυφθεί η ζύμη με μυρωδάτο χρυσή κρούστα, το πιάτο είναι έτοιμο.

Στην Πολωνία, την Ουγγαρία, τη Σλοβακία και το Καζακστάν, κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει πατσά. Από αυτό φτιάχνεται σπιτικό πατέ, ο πατσάς βράζεται στον ατμό και μαγειρεύεται. Αλλά παραδοσιακό πιάτοοι φιάλες θεωρούνται - ζυμαρικάσπιτικό με σάλτσα φρέσκα λαχανικάκαι κεφίρ.

Χημική ένωση:

• 300 γραμμάρια βρασμένης ουλής.
• 100 g ζυμαρικά?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• μάτσο μαϊντανό?
• 2 ντομάτες?
• 1 αγ. ζωμός;
• μπαχαρικά και μπαχαρικά?
• 1 αγ. κεφίρ.

Μαγείρεμα:

Σε ΠΟΛΛΟΥΣ εθνικές κουζίνεςμπορείτε να βρείτε πιάτα από τον πατσά. Ο πατσάς είναι συνήθως μοσχαρίσιος (μοσχάρι) ή πρόβειο κρέας. Πριν το μαγείρεμα, η ουλή πρέπει να καθαριστεί καλά, να ξύνεται, να ξεπλυθεί καλά. Μετά, ανάλογα με τη συνταγή, αφήστε την ουλή ολόκληρη ή κομμένη σε κομμάτια. Ο πατσάς είναι κατάλληλος για την παρασκευή παχύρρευστων θρεπτικών σούπας και για την παρασκευή δεύτερων πιάτων. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ουλή απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος, γιατί. μόνο μετά από αυτό μπορεί να γίνει μαλακό και νόστιμο. Μάλλον το περισσότερο διάσημα πιάτααπό την ουλή - φιάλες και χασίς. Αλλά δεν είναι οι μόνες συνταγές, στο οποίο η ουλή είναι το πρώτο βιολί.

Στην ενότητα «Πιάτα από τον πατσά» 45 συνταγές

Μαγειρευτό πατσά με μαύρα φασόλια

Για να ετοιμάσετε ένα στιφάδο πατσά με μαύρα φασόλια, μπορείτε να πάρετε έτοιμα, κονσερβοποιημένα φασόλια ή μπορείτε να ζυγίσετε περίπου το ήμισυ του αποξηραμένου κανόνα και να μαγειρέψετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Οι ντομάτες εκτός εποχής είναι προτιμότερο να τις παίρνετε σε κονσέρβα στο δικό σας ...

Χοντρός πατσάς με λευκά φασόλια (Zuppa di fagioli e trippa)

Παχύρρευστη σούπα με βάση Ιταλική συνταγή Zuppa di fagioli e trippa. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τον πατσά (φυλή) από πριν για να προσθέσετε στη σούπα ήδη μαγειρεμένο και κομμένο σε λωρίδες. Μην αποκλείσετε το τηγανητό μπέικον από τη συνταγή, με αυτό η σούπα αποκτά έξτρα γεύση και...