Το κέικ στρώσης με ένα ενδιαφέρον όνομα Μπανίτσα είναι ένα συνηθισμένο και πολύ δημοφιλές πιάτο που έχει αρχαία ιστορίακαι οφείλει την καταγωγή του στη βουλγαρική κουζίνα. Αν μελετήσετε προσεκτικά την παγκόσμια λογοτεχνία του 11ου αιώνα, μπορείτε να βρείτε αναφορές στη βουλγαρική πίτα μπανίτσα, που έχει άλλο όνομα - "mlina". Στη λογοτεχνία εκείνης της εποχής, αυτό το κέικ είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ασυνήθιστα υγιεινά γεύματαμε καταγωγή από τη Βουλγαρία.

Οι ίδιοι οι κάτοικοι αυτής της χώρας δεν μπορούν να φανταστούν το πρωτοχρονιάτικο ή χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους χωρίς μια αρωματική, εκπληκτικά νόστιμη και μαγειρεμένη μπανίτσα σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Αυτό το πιάτο είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε Σαββατοκύριακου ή αργίας· στους Βούλγαρους αρέσει να το μαγειρεύουν και τις καθημερινές.

Ετοιμάστε αυτό το θρεπτικό και παραδοσιακή πίταΒουλγαρική κουζίνα χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία μπορεί κάθε οικοδέσποινα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε την εν λόγω πίτα.Προηγουμένως, ήταν δύσκολο να αγοράσετε ζύμη φιλο φτιαγμένη με ειδική τεχνολογία σε κατάστημα λιανικής, από την οποία θα μπορούσε να βγει μια πραγματική μπανίτσα. Σήμερα, η κατάσταση έχει αλλάξει δραματικά και έχει καταστεί δυνατή η εύρεση ζύμης filo σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

1. Τοποθετήστε ένα μικρό σωρό αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετήστε τα υλικά που αναφέρονται σε αυτήν συνταγή. Στη συνέχεια ζυμώστε ελαστική ζύμη, το χωρίζουμε σε 10 ίσα μέρη και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 120 λεπτά.
2. Πάρτε έναν ξύλινο πλάστη στα χέρια σας και ανοίξτε προσεκτικά κάθε μέρος της ζύμης για να κάνετε τα πιο λεπτά πιάτα να μοιάζουν με φύλλα χαρτιού. Τώρα σχηματίστε μια μπανίτσα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί.
3. ολοκληρωμένο προϊόνΕίναι τακτοποιημένα φύλλα ζύμης, παρόμοια σε όψη με χαρτί.

Οι κάτοικοι της Βουλγαρίας προτιμούν να κάνουν ζύμη για μπανίτσα και γέμιση με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν έτοιμες λύσεις.

Σχήμα πίτας

Το στρώμα κέικ, που έχει γίνει η προσωποποίηση της βουλγαρικής κουζίνας, μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές. Το σχήμα του είναι απόλυτα συνεπές με τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.

Σε πολλά κορίτσια αρέσει η μπανίτσα, φτιαγμένη σε μορφή πολυτελούς κέικ που καταλαμβάνει ολόκληρο το ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί.

Μερικές νοικοκυρές δίνουν στη βουλγαρική πίτα το σχήμα ειδικών ρολλών, που θυμίζουν σωλήνες, που τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί κυκλικά.

Σε αυτή την περίπτωση, το πρώτο ρολό τοποθετείται ακριβώς στη μέση του ταψιού και στρίβεται με τέτοιο τρόπο που στην εμφάνισή του αρχίζει να θυμίζει κέλυφος σαλιγκαριού. Οι υπόλοιποι σωλήνες πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά σε κύκλο, τοποθετώντας τους κατά μήκος των άκρων του ταψιού.

Υπάρχουν επίσης κάτοικοι της Βουλγαρίας που προτιμούν να τοποθετούν σωλήνες-ρολά από άζυμη ζύμη, σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί σε ευθεία γραμμή και προσπαθήστε να τα τοποθετήσετε σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους.

Συνταγή για πίτα

Προετοιμασία μπανίτσας κλασική συνταγήαπαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και οικονομικά προσιτά προϊόντα.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ένα ταψί με ψηλές πλευρές. Σκεφτείτε πώς να φτιάξετε μια βουλγαρική πίτα σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες. Ως γέμισή του, συνιστάται η χρήση τυριού από πρόβειο γάλα (brynza), γιαούρτι που παράγεται στη Βουλγαρία, ξινόγαλα, αυγά κοτόπουλου.

Ένα αμετάβλητο συστατικό της παραδοσιακής βουλγαρικής πίτας είναι άζυμη ζύμηφιλο αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό φιλό. Στην παραπάνω γαστρονομική συνταγή, θα εξετάσουμε την επιλογή να φτιάξουμε μια μπανίτσα χρησιμοποιώντας ζύμη εργοστασίου.

Απαιτούμενα Συστατικά

• μια συσκευασία ζύμης filo με μάζα 500 γραμμαρίων.
• τυρί από πρόβειο γάλα, δηλαδή τυρί - περίπου 300-350 γραμμάρια.
• μαλακωμένο βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 60 ml.
• ωμά αυγά κοτόπουλου - τρία κομμάτια.
• φυσικό γιαούρτι- 200 ml. Εάν αυτό το προϊόν δεν ήταν διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά, ξινόγαλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.

Πριν από τη χρήση, το γάλα ή το κεφίρ πρέπει να σταθούν σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Περιμένετε τη στιγμή που θα εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου με οποιοδήποτε από τα αναφερόμενα προϊόντα. Αφού βρείτε αυτό το ίζημα, στραγγίστε το κεφίρ ή το ξινόγαλα από το δοχείο και στραγγίστε το υπόλοιπο παχύρρευστο. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο ή μια χαρτοπετσέτα γάζας διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

Φτιάχνοντας γέμιση τυριού

Προετοιμασία του τηγανιού

Απλώνουμε τη γέμιση

Θα πρέπει να πάρετε μικρά κομμάτια. Πιέστε τα ελαφρά με τα δάχτυλά σας και τοποθετήστε τα επάνω πολυεπίπεδη τούρτα. Περιχύστε με το υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού, αυγά κοτόπουλουκαι λάδια. Σε μια επιφάνεια εργασίας, κόβουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους και τα τοποθετούμε στην έτοιμη μπανίτσα.

ψήσιμο πίτας

Ζεστάνετε ένα ηλεκτρικό φούρνος αερίουέως 180 μοίρες. Τοποθετήστε το κέικ στρώσης σε ένα ταψί ανθεκτικό στη θερμότητα και ψήστε το για 25 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία.

Μετά από αυτό το διάστημα, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία θέρμανσης στους 130 βαθμούς. Αφήνουμε τη μπανίτσα να μαραθεί στον φούρνο για 25 λεπτά. Ψήστε το μέχρι χρυσοκαφέ. Ζεστή ή κρύα, η πίτα είναι εξίσου νόστιμη και υγιεινή, αυτή είναι η συνταγή.

Φτιάξαμε λοιπόν μια μπανιτσόπιτα με τυρί. Ελπίζουμε ότι οι γαστρονομικοί σας εθισμοί θα ικανοποιηθούν πλήρως με ένα κέικ φτιαγμένο σύμφωνα με παλιά συνταγήκαι οφείλει την καταγωγή του στη βουλγαρική κουζίνα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει η συνταγή για την ελληνική σπανακόπιτα Σπανακόπιτα - φτιάχνεται και από ζύμη φιλό.

Μπανιτσόπιτα - κλασικό πιάτοΒουλγαρική κουζίνα με πλούσια ιστορία αιώνων. Οι ταξιδιώτες του 18ου αιώνα έγραψαν για την εκπληκτική γεύση αυτού του πιάτου, αλλά η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από τον 10ο-11ο αιώνα. Και μέχρι σήμερα, η μπανίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα της βουλγαρικής κουζίνας, ευρέως γνωστή τόσο στη Βουλγαρία όσο και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της.

Στη Βουλγαρία, η μπανίτσα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό τόσο των εορταστικών όσο και των καθημερινών μενού. Η πίτα παρασκευάζεται με διάφορες γεμίσεις ανάλογα με την περίσταση και την εποχή. δημοφιλέστερος, κλασική έκδοσηΗ μπανίτσα παρασκευάζεται με τυρί, αυγά, ξινόγαλο και βούτυρο. Την άνοιξη, συχνά προστίθενται φρέσκα βότανα στη γέμιση. Για την κρύα εποχή, υπάρχουν επιλογές με ξυνολάχανο, κρέας, πατάτες και κολοκύθα.

Στο καθημερινό μενού, η μπανίτσα σερβίρεται συχνά για πρωινό. Για τις γιορτές ετοιμάζεται μια γιορτινή εκδοχή της μπανίτσας, η οποία σερβίρεται πριν ή αντί για γλυκό. Στην μπανίτσα της Πρωτοχρονιάς, σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, συνηθίζεται να τοποθετούνται μικρά αντικείμενα που είναι σύμβολο του τι περιμένει ένα άτομο το επόμενο έτος. Για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, νομίσματα, κλαδιά και μούρα, που συμβολίζουν την αγάπη, την τύχη και την ευημερία, την ευτυχία, την ευημερία.

Επί του παρόντος, για την παρασκευή μπανιτσών χρησιμοποιείται συχνά έτοιμη ζύμη στραντ ή ζύμη filo. Αλλά σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα, κάθε κορίτσι πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει τη «σωστή μπανίτσα» από σπιτική, αραιά τυλιχτή ζύμη. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε!

Για να ετοιμάσετε τη βουλγαρική μπανίτσα, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και κοσκινίζουμε καλά ώστε η ζύμη να είναι αεράτη και ελαφριά.

Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε αλάτι, αυγό, φυτικό λάδι, νερό και ξύδι. Η χρήση ξυδιού στη ζύμη είναι μια από τις επιλογές για την προετοιμασία ζύμης για μπανίτσα. Πιστεύεται ότι η προσθήκη ξιδιού κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και της επιτρέπει να απλώνεται πιο αραιά. Σύμφωνα με μια άλλη δημοφιλή εκδοχή της συνταγής, η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς ξύδι με ίδια άλλα υλικά.

Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια λεία και ελαστική ζύμη. Η ζύμη είναι πολύ πλαστική και δεν κολλάει, απλώνεται εύκολα σε στεγνή επιφάνεια εργασίας χωρίς την προσθήκη αλευριού ή λαδιού.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε άρτιο αριθμό μικρών κομματιών. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα. Αλείφουμε την επιφάνεια των μπάλες ζύμης φυτικό λάδι. Από την αναγραφόμενη ποσότητα των υλικών πήρα 24 μικρές μπάλες ζύμης. Από αυτή την ποσότητα ζύμης, μπορείτε να φτιάξετε 2 μπανάνες.

Αφήστε τις μισές μπάλες ζύμης στο ταμπλό, τοποθετήστε τις δεύτερες από πάνω και πιέστε προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας.

Από τα 12 κομμάτια ζύμης που προκύπτουν, τυλίξτε ξανά τις μπάλες. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και βάλτε το στο ψυγείο. Συνιστάται να διατηρείτε τη ζύμη στο ψυγείο για μια νύχτα πριν την απλώσετε ή, αν βιάζεστε, να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Προτίμησα την πρώτη επιλογή και, τυλίγοντας σφιχτά τη σανίδα με τη ζύμη σε μεμβράνη, την έβαλα στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ένα σημαντικό σημείο - το ξύδι ήταν σαφώς αισθητό στη φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη, αλλά μετά από 12 ώρες στο ψυγείο, τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά του ξιδιού εξαφανίστηκαν, τόσο στη ζύμη όσο και στο τελειωμένη πίταη παρουσία του δεν έγινε αισθητή. Αν δεν υπάρχει χρόνος να εμποτιστεί η ζύμη, νομίζω ότι είναι καλύτερα να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού και να χρησιμοποιήσετε πιο ευαίσθητες ποικιλίες, για παράδειγμα, ξύδι κρασιού.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τη μπανίτσα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε ή τρίψτε το τυρί.

Διαλύουμε τη σόδα σε κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Στη Βουλγαρία χρησιμοποιείται ξινόγαλα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μπαίνει σόδα για να γίνει η γέμιση αέρινη. Προσθέστε το γιαούρτι, τα αυγά, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Προσθέστε φρέσκα βότανα αν θέλετε. Δημοφιλείς επιλογές: σπανάκι, νεαρά παντζάρια, πράσα. Χρησιμοποίησα 0,5 ματσάκι σπανάκι και 0,5 ματσάκι οξαλίδα.

Λιώνουμε το βούτυρο.

Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι, στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το χαρτί με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου.

Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο αραιά γίνεται μέχρι να γίνει σχεδόν ημιδιαφανής. Για να γίνει πιο βολική η εργασία με τη ζύμη, συνιστάται να απλώσετε τη ζύμη σε πολυαιθυλένιο ή λαδόκολλα. Για να δουλέψετε με μια τέτοια ζύμη, χρησιμοποιείται ένας ειδικός πολύ μακρύς και λεπτός πλάστης, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό πλάστη, να τραβήξετε και να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Λαδώνουμε ένα φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυροκαι απλώνουμε ομοιόμορφα μια στρώση γέμιση.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό. Αλείφουμε την επιφάνεια του ρολού με βούτυρο.

Τυλίγουμε το ρολό και το βάζουμε σε ταψί. Λιπάνετε με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση, γεμίζοντας σταδιακά τη φόρμα.

Αλείψτε την επιφάνεια της μπανίτσας με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια απλώστε μια στρώση γιαούρτι ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Ψήνουμε τη μπανίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Ακολούθησα τη σύσταση να ψήσω τη μπανίτσα τα πρώτα 20 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια, όταν ροδίσει η κορυφή της πίτας, τη σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, την ψήνω για άλλα 20 λεπτά. Και, αν το επιτρέπουν ο χρόνος και η υπομονή, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και ιδρώστε την έτοιμη μπανίτσα στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.

Βουλγαρική μπανίτσαέτοιμος.

Το έτοιμο κέικ έχει μια πολύ λεπτή λεπτή γεύση. Φρεσκοψημένο και ακόμα ζεστό, είναι ασυνήθιστα νόστιμο, η μπανίτσα δεν χάνει την ελκυστικότητά της ακόμη και όταν είναι παγωμένη.

Διαβάζοντας τη συνταγή μπορεί να φαίνεται ότι χρησιμοποιείται πολύ βούτυρο, αλλά στην πραγματικότητα η κατανάλωσή του είναι μικρή, γιατί το βούτυρο απλώνεται σε λεπτή στρώση. Χρησιμοποίησα περίπου 100-110 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο, η μπανίτσα έγινε πολύ ζουμερή, ελαφριά και τρυφερή.

Βάζουμε το τυρί σε ένα μπολ και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Αλείφουμε με βούτυρο ένα τετράγωνο κεραμικό ταψί 25cm x 25cm.

Ξεπαγώστε τη ζύμη filo πριν από την ώρα. Βγάζετε ένα φύλλο τη φορά για τη δουλειά, σκεπάζετε το υπόλοιπο με μια υγρή πετσέτα, διαφορετικά θα στεγνώσουν γρήγορα. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στον πάτο της φόρμας έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται από τα πλαϊνά. Λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο.

Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο ζύμης και αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε το τρίτο φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τον πάτο της φόρμας. Η ζύμη σχηματίζει πτυχώσεις και τσακίσεις, σαν τσαλακωμένο χαρτί. Απλώνουμε περίπου το 1/5 της γέμισης πάνω από τη ζύμη.

Εναλλάσσουμε στρώσεις «τσαλακωμένης» ζύμης και γεμίζουμε μέχρι να μείνουν τρία φύλλα ζύμης. Κλείνουμε τη γέμιση με την επόμενη στρώση ζύμης, αλείφουμε με λάδι. Το σκεπάζουμε με τις άκρες που κρέμονται από τα πλαϊνά της φόρμας και στρώνουμε άλλο ένα φύλλο. Αλείφουμε ελεύθερα με λάδι και τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο ζύμης.

Τρυπάμε το κέικ σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό, στενό μαχαίρι και αλείφουμε άφθονα με λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνετε το κέικ για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πάνω στρώση της ζύμης. Τοποθετήστε την πίτα στη σχάρα και αφαιρέστε την επάνω, στεγνή στρώση της ζύμης. Αλείφουμε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό.

Το σημερινό πιάτο ημέρας είναι μια βουλγαρική μπανίτσα με τυρί κότατζ (μερικές φορές γράφουν και μπανίτσα). Επειδή είναι ήδη στο οπλοστάσιό μου, μάφινς cottage cheeseΞέρω επίσης να κάνω καλά, αλλά ήθελα κάτι ασυνήθιστο. Φτυάρισα ένα βουνό λογοτεχνίας και έψαξα εκατοντάδες σελίδες συνταγών στο Διαδίκτυο και βρήκα μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδέατυρί cottage σε αυτή τη συνταγή.

Τι είναι η μπανίτσα

Μπανίτσα! Αυτό χρειάζομαι - και μια αλμυρή πίτα, και η χρήση του τυριού cottage, και τα οφέλη και η γεύση! Η μπανίτσα με τυρί κότατζ (ή «bannitsa») είναι ένα βουλγαρικό πιάτο. Συνήθως παρασκευάζεται από ένα ειδικό είδος ζύμης, το λεγόμενο βύθισμα, που είναι πολύ λεπτή στη δομή και λεπτή στη γεύση.

Το τυρί είναι η γέμιση για την πίτα, αλλά μερικές φορές οι Βούλγαροι φτιάχνουν «πράσινη μπανίτσα» με σπανάκι και χόρτα ή κολοκύθα (με κολοκύθα και ξηρούς καρπούς). Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων, που περνάνε από γενιά σε γενιά. Το βασικότερο όμως κριτήριο για μια καλή μπανίτσα είναι ένα τραγανό πάνω μέρος της πίτας και μια πολύ ζουμερή γέμιση.

Εμείς, Αγαπητοι αναγνωστες blog "", θα ετοιμάσουμε τη δική μας, ιδιαίτερη μπανίτσα - με τυρί κότατζ, και η ζύμη μας θα είναι άζυμη, όχι καυσαέρια. Ας δοκιμάσουμε τι γίνεται.

Συνταγή μπανίτσα με κατίκι: υλικά

Για δοκιμή:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο
• 1 αυγό
• μισό ποτήρι νερό
• αλάτι για γεύση

Για γέμιση:

• μισό κιλό λιπαρό τυρί κότατζ 9%
• 2 αυγα
• Αλάτι για γεύση

Για κρέμα:

• 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 10%
• 2 αυγα

Διατροφική αξία ανά 100 g:

1. Θερμίδες: 193.51
2. Πρωτεΐνες: 11.17
3. Λίπη 6.63
4. Υδατάνθρακες: 22.09

Bannitsa στα βουλγαρικά: μια συνταγή στο σπίτι

Βήμα 1. Κοσκινίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού με ένα λεπτό κόσκινο απευθείας επάνω επιφάνεια κοπήςπάνω στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε ένα είδος λόφου από αλεύρι.

Βήμα 2. Στη μέση της τσουλήθρας φτιάχνουμε ένα χωνί στο οποίο θα τοποθετήσουμε τα παρακάτω υλικά.

Βήμα 3. Σπάμε το ένα αυγό σε εσοχή και προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Βήμα 4. Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό, ζυμώνοντας απαλά τη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει με έναν ειδικό τρόπο: ανακατέψτε τα προϊόντα στη μέση με τα δάχτυλά σας, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι από τις άκρες. Η ζύμη ζυμώνεται σε εσοχή και όχι αμέσως από όλη τη μερίδα του αλευριού.

Βήμα 5. Έτσι, θα πρέπει να πάρετε μια μάλλον σφιχτή άζυμη ζύμη. Το ζυμώνετε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Όπως λέει ο κανόνας: η ζύμη είναι έτοιμη μόνο όταν τα χέρια είναι καθαρά.

Αντί αυτής της δοκιμής, χρησιμοποιήστε έτοιμη ζύμηφύλλα φύλλου ή πίτας. Θα πάρεις μια τεμπέλα μπανίτσα.

Βήμα 6. Και τώρα μια πολύ ενδιαφέρουσα, κατά τη γνώμη μου, στιγμή. Θα ανοίξουμε τη ζύμη με έναν όχι αρκετά παραδοσιακό τρόπο: σε μια πετσέτα. Πασπαλίζουμε τη λινή πετσέτα με κοσκινισμένο αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη πάνω της. Το τυλίγουμε με τον πλάστη σε μια στρώση πάχους 1-1,5 εκ.

Βήμα 7. Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πινέλο.

Όπως σημείωσα παραπάνω, οι Βούλγαροι φτιάχνουν μπανίτσα με αλατισμένο τυρί μπρίντζα, καθώς και με σπανάκι, κολοκύθα, λάχανο, κρέας κ.λπ. Σήμερα ετοιμάζουμε πίτα με κατίκι. Για αυτό χρειαζόμαστε crumbly, λιπαρό τυρί cottage(η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 9%).

Αν αποφασίσετε να κάνετε την πίτα λιγότερο θερμιδική, τότε απλά κινδυνεύετε να τη χαλάσετε, αφού το λίπος του cottage είναι που θα δώσει στην πίτα την απαραίτητη ζουμερή γεύση και γεύση. Όταν επιλέγετε τυρί κότατζ στην αγορά, δοκιμάστε να το απλώσετε σε μια φέτα ψωμί: αν το τυρί κότατζ θρυμματιστεί από το ψωμί, δεν μας ταιριάζει, αλλά αν πέσει απαλά, τότε αυτό χρειαζόμαστε!

Βήμα 8. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για τη μπανίτσα, ζυμώνετε ελαφρά το τυρί κότατζ σε ένα μπολ με ένα πιρούνι και προσθέτετε ένα αυγό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, όπως θέλουμε.

Σχηματισμός βουλγαρικής μπανίτσας: σύνδεση ζύμης και γέμισης

Βήμα 9. Αλείφουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση για τυρόπηγμαστην επιφάνεια της ζύμης, που δεν διανέμεται επίτηδες, αλλά απλά σε σωρούς.

Βήμα 10. Ήρθε η κρίσιμη στιγμή: με τη βοήθεια μιας πετσέτας, γυρίζουμε την άκρη της ζύμης στη μέση και απαλά, προσεκτικά τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό. Γυρίζουμε τα πάντα πολύ σφιχτά και στερεώνουμε την άκρη. Ή φτιάξτε μερικά μικρά ρολά ζύμης φύλλου.

Βήμα 11. Και τώρα θα κυλήσουμε το ρολό μας σε μορφή σαλιγκαριού - από άκρη σε άκρη, επίσης πολύ σφιχτά.

Βήμα 12. Αλείφουμε ελαφρά τη γυάλινη φόρμα με λάδι και βάζουμε μέσα το «σαλιγκάρι» μας. Στη συνέχεια, αλείφουμε την κορυφή της μπανίτσας με λιωμένο βούτυρο. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, για 5-7 λεπτά, ώστε να «πιάσει» η κρούστα.

Γέμισμα για μπανίτσα

Για να ετοιμάσουμε μια καλή γέμιση κρέμας για μπανίτσα, πρέπει πρώτα να ετοιμάσουμε κρέμα γάλακτος. Για να γίνει αυτό, η απαιτούμενη ποσότητα ξινή κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί σε τυρί, να διπλωθεί σε 4 στρώσεις και να αφεθεί να εκφραστεί όλη τη νύχτα. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρουμε ξινή κρέμα της επιθυμητής σύστασης. Παρεμπιπτόντως, μια τέτοια ξινή κρέμα είναι επίσης κατάλληλη για την προετοιμασία οποιασδήποτε άλλης κρέμας - θα βγει παχύρρευστη και δεν θα στραγγίσει.

Βήμα 13. Προσθέστε τα αυγά στην ξινή κρέμα και φέρτε τη μάζα στη γεύση: προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή κρέμα. Στη συνέχεια γεμίζουμε τη ζεστή μπανίτσα με γέμιση, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Βήμα 14 Ξαναβάζουμε το κέικ στο φούρνο. Θα είναι εκεί για άλλα 20 λεπτά.

Βγάζουμε τη βουλγαρική μπανίτσα με κατίκι από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σερβίρετε την πίτα στο τραπέζι ζεστή και με ξινόγαλα. Βοηθήστε τον εαυτό σας σε μια υπέροχη, υγιεινή, μυρωδάτη μπανίτσα! Καλή όρεξη!

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε μια τεμπέλης μπανίτσα λάβας

ΠΡΟΣΠΑΘΗΣΤΕ ΝΑ ΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΜΙΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΒΟΥΛΓΑΡΙΚΗ ΜΠΑΝΙΤΣΑ!

Γευσιγνωσία πιάτων διαφορετικές κουζίνεςκόσμος είναι πολύ, πολύ ενδιαφέρον, γιατί είναι τόσο ορεκτικά, νόστιμα και ασυνήθιστα. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μια πραγματική βουλγαρική μπανίτσα!

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΙΑΤΟ;

Μπανίτσα είναι ένα παραδοσιακό πιάτοΒούλγαρος εθνική κουζίνα, που συνήθως παρασκευάζεται από λεπτό σφολιάτα. Το τυρί (ειδικά το τουρσί) και το τυρί cottage χρησιμοποιούνται συχνότερα ως γέμιση, αλλά επιτρέπονται επίσης διάφορες παραλλαγές: με κρέας, λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Από την αρχαιότητα, ένα τέτοιο πιάτο ήταν αναπόσπαστο στοιχείο πολλών παραδόσεων και τελετουργιών, καθώς και εθνικών εορταστικές γιορτέςκαι γιορτές όπως Νέος χρόνοςή Χριστούγεννα. Σήμερα, η μπανίτσα πωλείται επίσης ενεργά σε καταστήματα γρήγορου φαγητού· αυτό το πιάτο είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή στη Βουλγαρία.

Η ιστορία του πιάτου χρονολογείται από τον πρώιμο Μεσαίωνα, γιατί η αναφορά του χρονολογείται από τον 10ο αιώνα, αλλά πιθανότατα υπήρχε νωρίτερα. Όσον αφορά την προετοιμασία, η ζύμη γίνεται συνήθως από αυγά, αλεύρι, βούτυρο και νερό με προσθήκη σόδας και αλατιού. Η γέμιση αντιπροσωπεύεται συχνότερα από τυρί ή τυρί cottage, χρησιμοποιούνται επίσης κολοκύθα, σπανάκι, αυγά, κρέας, κρεμμύδια και ρύζι. Και την εποχή, τα χόρτα προστίθενται ενεργά, για παράδειγμα, τσουκνίδες, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σπανάκι, παντζάρια. Μπορείτε να σχηματίσετε μια μπανίτσα από φύλλα που τυλίγονται σε ρολό με γέμιση και στρώνονται σε ταψί σε μορφή κοτσιδάκι. Αλλά είναι επίσης αποδεκτό να εναλλάσσονται στρώσεις ζύμης και γέμισης.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ?

Πώς να μαγειρέψετε τη βουλγαρική μπανίτσα; Υπάρχουν πολλές επιλογές, ας δούμε μερικές από αυτές.

ΠΡΩΤΗ ΕΠΙΛΟΓΗ Δοκιμάστε να φτιάξετε μια σχεδόν παραδοσιακή μπανίτσα με τυρί.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

Για δοκιμή:

1 ποτήρι νερό?
1 αυγό?
αλεύρι (την ποσότητα που καθορίζετε μόνοι σας στη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης).

Για γέμιση:

400 γραμμάρια τυρί?
4 αυγά?
1 ποτήρι κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι.
100 γραμμάρια βούτυρο?
χόρτα για γεύση (για παράδειγμα, σπανάκι).

Για λίπανση:

Μαγείρεμα:

Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, χτυπήστε το, προσθέστε νερό και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Στο τέλος, θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά δροσερό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Τυλίξτε το σε μπάλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το για μια ώρα.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να αλέσετε το τυρί με γιαούρτι, να προσθέσετε τα αυγά και να χτυπήσετε τα πάντα.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και λιώνουμε το βούτυρο.

Χωρίζουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε ίσα μέρη (περίπου 7-8).
Παίρνουμε το πρώτο, τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα ορθογώνιου σχήματος.
Το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, μετά βάζουμε το μείγμα γιαουρτιού-τυριού και πασπαλίζουμε τα πάντα με μυρωδικά.
Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό.

Πάρτε ένα τηγάνι ή στρογγυλό σχήμαγια το ψήσιμο το αλείφουμε τελείως με λάδι.
Τοποθετήστε το πρώτο ρολό κοντά στην άκρη.
Φτιάχνουμε τα υπόλοιπα γεμιστά ρολά και τα απλώνουμε επίσης κυκλικά μέχρι να γεμίσουμε όλο το σχήμα. Πάρτε αυγά για λίπανση, χτυπήστε τα και λιπάνετε το τεμάχιο εργασίας με το μείγμα που προκύπτει.
Στείλτε τη φόρμα ή το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 περίπου βαθμούς. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τη χρυσή απόχρωση.

ΕΠΙΛΟΓΗ ΔΕΥΤΕΡΗ. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και απλή μπανίτσα από πίτα, και σε αργή κουζίνα.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

Τρία φύλλα λεπτής πίτας.
περίπου 700 γραμμάρια τυρί cottage.
5 αυγά?
1 ποτήρι ξινή κρέμα?
περίπου 50 γραμμάρια βουτύρου.
ζάχαρη (αν θέλετε να φτιάξετε μια γλυκιά μπανίτσα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση.

Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα αυγά με τυρί cottage, αν θέλετε, προσθέστε ζάχαρη (ή αλάτι με βότανα για να πάρετε ένα σνακ, όχι ένα επιδόρπιο). Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει.

Απλώστε το πρώτο φύλλο πίτας σε ένα τραπέζι ή άλλη επίπεδη επιφάνεια, αλείψτε το με βούτυρο. Στη συνέχεια στρώνουμε τη γέμιση τυροπήγματος-αυγού σε ομοιόμορφη στρώση.
Τυλίγουμε το ρολό και το τοποθετούμε στο λαδωμένο μπολ του multicooker.
Στη συνέχεια, κυλήστε τα άλλα δύο ρολά, στοιβάστε τα επίσης σε έναν κύκλο για να πάρετε κάτι που μοιάζει με σαλιγκάρι.

Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση.

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα δύο αυγά και ρίξτε τα ρολά με αυτό το μείγμα. Ενεργοποιήστε το multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για περίπου 80 λεπτά. Ετοιμος!

ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΡΙΤΗ

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και χορταστική μπανίτσα με κρέας και μανιτάρια, αυτή η συνταγή είναι τέλεια και για τα δύο γιορτινό τραπέζικαθώς και για ένα οικογενειακό δείπνο.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

Για δοκιμή:

1 κιλό αλεύρι?
350 ml γάλα;
2 αυγα;
ένα πακέτο βούτυρο?
αλάτι για γεύση.

Για γέμιση:

750 γραμμάρια πολτού (για παράδειγμα, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας).
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
1 κεφάλι κρεμμύδι?
πιπέρι και αλάτι για γεύση.
βούτυρο για τηγάνισμα.

Μαγείρεμα:

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλεύρι σε κάποιο μεγάλο δοχείο (είναι καλύτερα να το κοσκινίσετε), κάντε μια εσοχή, σπάστε τα αυγά σε αυτό και, ρίχνοντας σταδιακά το γάλα, ζυμώστε τη ζύμη.
Όταν αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και αλάτι.
Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά σκληρή ζύμη.
Το αφήνουμε για μια ώρα σκεπασμένο με μια πετσέτα.

Πάμε τώρα στη γέμιση.

Ο πολτός πρέπει είτε να είναι ψιλοκομμένος με ένα κοφτερό μαχαίρι, είτε απλά να περάσει από έναν μύλο κρέατος.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κυβάκια (μικρά).
Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μετά προσθέτουμε το κρέας. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να είναι μισομαγειρεμένα.
Βράζετε σφιχτά τα αυγά, τρίβετε ή ψιλοκόβετε με το μπλέντερ και τα συνδυάζετε με τον κιμά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά ίσα μικρά κομμάτια.
Ανοίξτε το πρώτο σε ένα αρκετά λεπτό στρώμα.
Στρώνουμε πάνω τη γέμιση μοιράζοντάς την ομοιόμορφα με μια στρώση μεσαίου πάχους.
Τυλίγουμε το ρολό και το βάζουμε σε φόρμα (πρέπει να το αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι).
Με τον ίδιο τρόπο διπλώνουμε τις υπόλοιπες στρώσεις, τις στρώνουμε κυκλικά σε φόρμα.
Από πάνω το πιάτο μπορείτε να αλείψετε με βούτυρο ή χτυπημένα αυγά για να σχηματίσετε μια όμορφη χρυσή κρούστα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στέλνουμε μέσα μια μπανίτσα.
Θα ψηθεί για μισή ώρα περίπου.
Όταν είναι εντελώς έτοιμο, θα εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή κρούστα πάνω του.
Καλή όρεξη!