ΕΙΔΙΚΑ ΕΡΓΑ

Τα γλυκά δεν ξεπερνιούνται, δεν φεύγουν από τη μόδα, μην βαριούνται. Δίνονται γλυκά σε παιδιά και δασκάλους, ιατρικό προσωπικό και γραμματείς, πεθερές και αφεντικά. Μικρές σαγηνευτικές πηγές ενδορφινών που μπορούν να ευχαριστήσουν και να κατευνάσουν, να ευχαριστήσουν και να παρηγορήσουν. Από πού προήλθαν οι καραμέλες στη Ρωσία, λέει ο "Stol"

Γλειφιτζούρι 500 ετών

Οι πρόδρομοι των γλυκών στη Ρωσία ήταν τα ζαχαρωμένα φρούτα. Στο Domostroy, περιγράφηκαν ποικιλίες "μαρμελάδας Κιέβου" - φρούτα και μούρα ζαχαρωμένα σε μέλι και αργότερα σε ζάχαρη. Το 1777, η αυτοκράτειρα Αικατερίνη Β' δοκίμασε τη λιχουδιά των Μικρών Ρώσων και μάλιστα εξέδωσε ειδικό διάταγμα για την προμήθεια ξηρής μαρμελάδας στην αυτοκρατορική αυλή. Η παραγγελία παραδόθηκε τακτικά από ειδικό άμαξ. Είτε τα βόρεια φρούτα ήταν τόσο κατώτερα από τα ουκρανικά, είτε οι Ρώσοι ήξεραν ειδική συνταγήπροετοιμασίες, αλλά μέχρι τον 19ο αιώνα, κάθε φθινόπωρο στέλνονταν αμαξίδια με ξερή μαρμελάδα από το Κίεβο στην Αγία Πετρούπολη.

Μια λιχουδιά παρασκευάστηκε σε μικρά δωμάτια εξοπλισμένα με φούρνο. Τα φρούτα κόπηκαν, έβρασαν, στάθηκαν σε σιρόπι ζάχαρης, μετά αφέθηκε να στραγγίξει το σιρόπι και πασπαλίστηκε η μαρμελάδα με ζάχαρη. Για το τελευταίο στάδιο απαιτήθηκαν δυνατά υγιή κορίτσια αυλής. Στα χέρια τους κρατούσαν μεγάλους δίσκους, όπου έβαζαν ξηρή μαρμελάδα, χύνονταν ζάχαρη - αυτό έπρεπε να ανακινηθεί για πολλή ώρα και προσεκτικά, ώστε η επικάλυψη ζάχαρης να γίνει ομοιόμορφη και σταθερή. Στη συνέχεια τα ζαχαρωμένα φρούτα κοσκινίστηκαν από κόσκινα και στέγνωσαν στον ήλιο. Και μετά τα βάζουν σε ξύλινα κουτιά, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με φύλλα περγαμηνής.

Αργότερα, χρησιμοποιώντας μελάσα, μέλι και στη συνέχεια ζάχαρη, οι πρόγονοί μας άρχισαν να φτιάχνουν τα πρώτα πραγματικά γλυκά στο σπίτι - γλειφιτζούρια. Ποιος και πότε ήρθε με την ιδέα να φτιάξουν γλειφιτζούρια είναι άγνωστο. Πιθανότατα, αυτή η εφεύρεση έχει πολλούς συγγραφείς. Το 1489 στη Ρωσία υπήρχαν ήδη καραμέλες με τη μορφή ενός ψαριού, ενός σπιτιού, ενός σκίουρου και ενός χριστουγεννιάτικου δέντρου. Τα περίφημα κοκορέλια εμφανίστηκαν αργότερα, τη δεκαετία του '70 του 19ου αιώνα.

κοκορέτσι καραμέλας

Στις αρχές του προπέρσινου αιώνα, ακόμη και οι πιο πλούσιες και ευγενείς κυρίες στις κοινωνικές δεξιώσεις έκρυβαν αθόρυβα λιχουδιές καραμέλας στα δίκτυά τους. Όχι από απληστία, αλλά από δίψα για γνώση. Άλλωστε, κάθε ζαχαροπλάστης ετοίμαζε γλυκά ανάλογα δική συνταγή, για να αποκαλύψει που ήταν θέμα τιμής.

Στα τελετουργικά αυτοκρατορικά συμπόσια, το επιδόρπιο έγινε πραγματικό αξιοθέατο. Από ζάχαρη, καραμέλα, μαστίχα, σοκολάτα, αμυγδαλωτά και ζάχαρη άχνηοι ζαχαροπλάστες της αυλής κατασκεύασαν περίπλοκες φιγούρες: μπολ, μακέτες κάστρων και διάσημες αρχιτεκτονικές κατασκευές. Αρχιτέκτων Φ.-Β. Ο Ραστρέλι τον 18ο αιώνα ζωγράφισε το «Sugar Parterre», το οποίο χτίστηκε για τη βασιλική γιορτή. Σύμφωνα με την παράδοση, όταν η αυτοκρατορική οικογένεια έφυγε από την τραπεζαρία, οι παρευρισκόμενοι καλεσμένοι τράβηξαν βιαστικά τα «βασιλικά δώρα» από το τραπέζι.

Γερμανοί ψυχολόγοι το βρήκαν γέμιση φράουλαστα γλυκά επιλέγονται οι ρομαντικές φύσεις. Οι δημιουργικοί προτιμούν την καρύδα, οι ντροπαλοί προτιμούν την καρυδιά

Πρώτα παραγωγή ζαχαροπλαστικήςεμφανίστηκε στη Ρωσία τον 18ο αιώνα στην Αγία Πετρούπολη και τη Μόσχα. Τα μεγάλα εργοστάσια προέκυψαν μόνο στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα και μέχρι το 1913, 142 επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής είχαν καταγραφεί στη Ρωσία. Τα πιο διάσημα από αυτά ακούγονται ακόμα και σήμερα. Η εταιρική σχέση "Georg Landrin" έγινε το "Κρατικό Εργοστάσιο Καραμέλας του Λένινγκραντ που πήρε το όνομά του. Mikoyan», «Partnership Abrikosov and Sons» έγινε το «εργοστάσιο Babaevskaya», «Einem» - «Red October», «Sioux and Co» - το εργοστάσιο «Bolshevik». Αλλά ακόμη και σε μεγάλες επιχειρήσεις, η παραγωγή ήταν ημι-χειροτεχνία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιούνταν φούρνοι μαγειρέματος, χειροκίνητες πρέσες, ανοιχτοί χωνευτές με χειροκίνητους αναδευτήρες, τα προϊόντα τυλίγονταν επίσης στο χέρι. Αλλά στις αρχές του 19ου και του 20ου αιώνα, η ποικιλία των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής αποτελούνταν ήδη από σχεδόν όλα τα γλυκά που είναι γνωστά σήμερα.

Μπομπονιέρα με έκπληξη

Η βιομηχανία ζαχαρωτών έχει αναπτυχθεί. Η βελτιστοποίηση μάρκετινγκ ήταν η εφεύρεση της επώνυμης συσκευασίας. Λίγοι γνωρίζουν ότι το περιτύλιγμα καραμελών εφευρέθηκε από τον διάσημο Τόμας Έντισον, πατέρα του τηλέγραφου, της γραφομηχανής και του λαμπτήρα. Ήταν ο Έντισον που εφηύρε το κερωμένο χαρτί, το οποίο έγινε το πρώτο περιτύλιγμα καραμέλας. Στη Ρωσία, τα περιτυλίγματα καραμελών άρχισαν να χρησιμοποιούνται στη δεκαετία του '80 του 19ου αιώνα.

Αρχικά, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής συσκευάζονταν σε απλό χαρτί. Και επίσης σε συρτάρια, κασετίνες, πορσελάνινα κουτιά. Η μπομπονιέρα είναι ένα κουτί για γλυκά και γλυκά (μπομπονιέρα, από μπομπονιέρα - καραμέλα). Στα ζαχαροπλαστεία, οι εύθραυστες σοκολάτες συσκευάζονταν σε μία σειρά, μερικές φορές σε ένα επιπλέον περιτύλιγμα, σε επίπεδα χαρτόκουτα χωρίς διακοσμητικά. Τα γλυκά που πωλούνταν χύμα τις περισσότερες φορές τοποθετούνταν σε ξύλινα ή μεταλλικά κουτιά σε σχήμα κύβου ή σεντούκι.

Einem μπομπονιέρα

Στις αρχές του 19ου αιώνα εμφανίστηκε η πρώτη εξειδικευμένη συσκευασία με το όνομα της εταιρείας του κατασκευαστή. Εκτός από διακοσμήσεις και διαφημίσεις, συχνά τοποθετούνταν πληροφορίες εκπαιδευτικού χαρακτήρα. Για να προσελκύσουν αγοραστές, οι συσκευασίες ζαχαροπλαστικής φτιάχνονται σειρές ή σετ.

Από τη δεκαετία του 1880, οι πολύχρωμες συσκευασίες από κασσίτερο ήρθαν στη μόδα. Τα τενεκεδάκια προστάτευαν τα εμπορεύματα από την υγρασία και μπορούσαν αργότερα να χρησιμοποιηθούν από τις νοικοκυρές για την αποθήκευση τροφίμων. Ορισμένα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής είχαν τα δικά τους εργαστήρια συσκευασίας. Για παράδειγμα, το εργοστάσιο Abrikosov είχε ένα εργαστήριο για την κατασκευή κουτιών από κασσίτερο και χαρτόνι "υπό τη διεύθυνση του ζωγράφου Fyodor Shemyakin".

Μερικές φορές χρησιμοποιήθηκαν μη εξειδικευμένα δοχεία. Στον τιμοκατάλογο της εταιρείας Georges Bormann για το 1912 υπάρχει ένδειξη ότι για σοκολάτεςΤα "Sakai", "Bungo" και "Miyaki" χρησιμοποιούσαν ιαπωνικά κουτιά λάκας.

«Η ζωή είναι σαν ένα κουτί σοκολάτες. Ποτέ δεν ξέρεις τι γέμιση θα πάρεις." (Forrest Gump)

ΠΡΟΣ ΤΗΝ σημαντικές ημερομηνίεςκαι επετείους, για παράδειγμα, για την 300η επέτειο της δυναστείας των Ρομανόφ, για την 100η επέτειο του πολέμου του 1812, παράγονταν γλυκά σε ειδικές συσκευασίες. Ειδικές συσκευασίες θα μπορούσαν να παραγγελθούν σε μικρές παρτίδες και για τοπικές γιορτές - συντάξεις ή οικογενειακές διακοπές, την ολοκλήρωση της ναυπήγησης ενός πλοίου ή την παρουσίαση της εταιρείας σε Παγκόσμιες και Πανρωσικές εμπορικές και βιομηχανικές εκθέσεις.

Einem εργοστασιακή σοκολάτα Borodino

Μερικές φορές βραβεία και εκπλήξεις τοποθετούνταν στα κουτιά. Για παράδειγμα, για την επέτειο του A. S. Pushkin, εκδόθηκαν μικροσκοπικά βιβλία με ποιήματα και παραμύθια του, τα οποία τοποθετήθηκαν σε κουτιά καραμελών. Εκεί τοποθετήθηκαν επίσης διαφημιστικές καρτ ποστάλ: με την παρουσίαση ολόκληρης της σειράς καρτ-ποστάλ, το κατάστημα ή η εταιρεία απένειμε στον αγοραστή ένα βραβείο. Ως συνημμένα χρησιμοποιήθηκαν επίσης δείγματα για κεντήματα ή μαγειρικές συνταγές.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, τα περιτυλίγματα ζαχαρωτών και οι μπάρες σοκολάτας σχεδιάζονταν με την ίδια φροντίδα όπως και οι αφίσες του θεάτρου. Είχαν αινίγματα, ρητά, δίδυμα, ωροσκόπια, ευχές, ακόμη και τον πίνακα πολλαπλασιασμού και το αλφάβητο - για μαθητές σχολείου. Και τα περιτυλίγματα ζαχαρωτών με μαντεία δεν εξέπληξαν κανέναν. Ο Mikhail Vrubel, ο Viktor Vasnetsov, ο Ivan Bilibin δεν θεώρησαν ντροπή να γίνουν σχεδιαστές περιτυλίγματος καραμελών.

Σοκολάτα "Τα παιδιά είναι άτακτα"

Μετά την επανάσταση του 1917, τα περιτυλίγματα ζαχαρωτών έχασαν την πολυπλοκότητά τους, αλλά απέκτησαν εστία προπαγάνδας. Εδώ στο περιτύλιγμα καραμέλας "Συγκομιδή" ήταν η επιγραφή "Συγκομίσατε τη συγκομιδή στην ώρα σας - βοήθησατε πολύ την Πατρίδα!" Διατηρήθηκε επίσης ο γνωστικός παράγοντας. Έχοντας φάει την καραμέλα Rhino, το παιδί μπορούσε να μάθει σε ποιες περιοχές ζει αυτό το ζώο, πόσο καιρό ζει και τι τρώει. Το πατριωτικό πνεύμα κλήθηκε να σηκώσει γλυκά σαν τον «Ναύαρχο Ναχίμοφ». Έκτοτε, οι μάρκες «Κοκκινοσκουφίτσα», η ίριδα «Κις-Κις», ο περίφημος «Καρκίνος λαιμός» έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Καραμέλα "Αστέρι του Κόκκινου Στρατού"

Αν κάθε απόγευμα, φεύγοντας από τη δουλειά, ένα κορίτσι βρίσκει μια καραμέλα Κοκκινοσκουφίτσα στην τσέπη του παλτού της, γίνεται φιλική με όλους τους υπαλλήλους και σταματά εντελώς να παίρνει αναρρωτική άδεια.

Πρωτοπόροι καραμέλας

Το 1848 ένας επιχειρηματίας Γκέοργκ Λάντρινάνοιξε ένα εργαστήριο για την παραγωγή καραμέλας καραμέλας στον αυτοκινητόδρομο Peterhof στην Αγία Πετρούπολη. Το 1860 ξεκίνησε εδώ η παραγωγή του διάσημου Montpensier. Ήταν εδώ που εμφανίστηκε το πρωτότυπο των σημερινών μπουκέτων καραμέλας - διακοσμήσεις καραμέλας. Η τεχνική της διακόσμησης με καραμέλα θεωρήθηκε το υψηλότερο επίτευγμα της τέχνης της ζαχαροπλαστικής. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, οι ζαχαροπλάστες της Ρωσικής Αυτοκρατορίας μπορούσαν να δώσουν πιθανότητες σε οποιονδήποτε ξένο τεχνίτη: λουλούδια καραμέλας έβγαιναν από αυτά ως όμορφα κοσμήματα και, ταυτόχρονα, μεγάλης κλίμακας στα ρωσικά. Κάθε καραμελοπαρασκευαστής προσπάθησε να βρει τη δική του τεχνογνωσία.

Η δημοτικότητα των προϊόντων της εταιρικής σχέσης Georg Landrin στην προεπαναστατική Ρωσία ήταν πολύ υψηλή. Επί Αλέξανδρου Γ', το εργοστάσιο έλαβε τον τιμητικό τίτλο του "Προμηθευτή της Αυλής της Αυτοκρατορικής Μεγαλειότητας". Ήταν ένα είδος ποιοτικού σήματος. Γλυκά από τον «Γεώργιο Λαντρίν» επί Αλέξανδρου Γ' και επί Νικολάου Β' σερβίρονταν τακτικά στο βασιλικό τραπέζι κατά τη διάρκεια των τελετουργικών δείπνων και των εορτών.

Καραμέλα "Royal Raspberry" από το εργοστάσιο Landrin

«Δεν έχω ακούσει ποτέ τις λέξεις «μόνο» και «καραμέλα» να χρησιμοποιούνται στην ίδια πρόταση!» (Νότος Πάρκο)

Ο δεύτερος έμπορος καραμέλας της Αγίας Πετρούπολης έγινε Γκριγκόρι Νικολάεβιτς Μπόρμαν. Ήταν επίσης προμηθευτής της Αυτοκρατορικής Αυλής με «το δικαίωμα να απεικονίζει το κρατικό έμβλημα στις εθιμοτυπίες του». Σε διεθνείς εκθέσεις στην κατηγορία των τροφίμων, ο Georges Bormann έχει λάβει σταθερά «χρυσό».

Κάθε μέρα, η παραγωγή του Bormann παρήγαγε έως και 90 κιλά σοκολάτας. Εφαρμόζεται μόνο τις καλύτερες ποικιλίεςκακάο, βανίλια και ζάχαρη. Τα προϊόντα του Bormann μπορούσαν να κάνουν χωρίς διαφήμιση - υπήρχε ένα τέτοιο άρωμα γύρω από το εργοστάσιο στην Angliysky Prospekt στην Αγία Πετρούπολη που ήταν αδύνατο να περάσει κανείς από το κατάστημα της εταιρείας.

Ζαχαροπλαστείο Georges Bormann στην Αγία Πετρούπολη

Το εργοστάσιο παρήγαγε καραμέλα, montpensier, γλειφιτζούρια, σοκολάτες. Ειδικά για την αριστοκρατία άνοιξε ξεχωριστή παραγωγή για την καθημερινή παραγωγή φρέσκων γλυκών. Η συλλογή αποτελούνταν από 200 είδη: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

Και το πρώτο σοκολατένιο αυγόμε μια έκπληξη μέσα σε παραγωγή του Georges Bormann. Στο αυγό τοποθετούνταν ένας σταυρός, ένα εκκλησάκι ή ένας ορθόδοξος καθεδρικός ναός. Παρήχθησαν θεματικές σειρές σοκολάτας: «Γεωγραφικός Άτλας», «Συλλογή Σκαθάρια», «Λαοί της Σιβηρίας», «Αθλητισμός».

Η εταιρεία "Georges Borman" έγινε πρωτοπόρος του αυτόματου εμπορίου στη Ρωσία. Στη γωνία της οδού Nevsky Prospekt και της οδού Nadezhdinskaya, ο Georges Borman έβαλε την πρώτη από τις αυτόματες μηχανές για την πώληση σοκολάτας. Για να πάρετε μια ράβδο σοκολάτας, ήταν απαραίτητο να βάλετε ένα νόμισμα στην τρύπα στον μπροστινό τοίχο και να γυρίσετε τη λαβή που βρίσκεται εδώ, μια σχισμή άνοιξε κάτω και μια ράβδος σοκολάτας τοποθετήθηκε προς τα εμπρός. Το μηχάνημα ονομάστηκε αμέσως "House of the Brothers Grimm". Ως συνήθως, όλα πήραν τον δρόμο τους στη Ρωσία. Τότε κάποιος αντί για 15 καπίκια πέταξε ένα κομμάτι δύο καπίκων και μετά, αφού δεν πήρε ούτε σοκολάτα ούτε ρέστα, έδωσε μια κλωτσιά στη μηχανή. Στη συνέχεια, κάποιος έμπορος κόλλησε ένα χαρτονόμισμα τριών ρουβλίων στην υποδοχή, μετά από το οποίο η μονάδα σταμάτησε να λειτουργεί εντελώς. Έπρεπε να βάλω ένα βαρύ άτομο με το μηχάνημα. Και αυτό κατέστρεψε την ιδέα. Περίπου 40 τέτοιες συσκευές υποτίθεται ότι υπήρχαν μόνο στο Nevsky Prospekt, αλλά η ιδέα δεν μπορούσε να πραγματοποιηθεί.

Το 1917 κατέστρεψε την αυτοκρατορία του Georges Bormann, τα εργοστάσια κρατικοποιήθηκαν.

Δύο κιλά γαλακτώδεις καραμέλες, χυμένες στο συρτάρι της επιφάνειας εργασίας ως δόλωμα, κάνουν τις πρωινές προετοιμασίες πιο εύκολες και κόβουν το δρόμο προς το γραφείο στη μέση.

Το καλύτερο προεπαναστατικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στη Μόσχα θεωρείται ότι είναι εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής«Partnership A.I. Abrikosov and Sons, που ιδρύθηκε το 1874.

Σοκολάτα "Ισπανική" εργοστασιακή Βερίκοκα

Ο παππούς του μελλοντικού κατασκευαστή, ο δουλοπάροικος Στέπαν Νικολάεφ, έχοντας λάβει την ελευθερία του, το 1804 δημιούργησε ένα μικρό εργαστήριο στη Μόσχα στο οποίο εργάζονταν μέλη της οικογένειάς του. Έφτιαχναν μαρμελάδες, μαρμελάδες, αλλά τα marshmallows από βερίκοκο ήταν ιδιαίτερα καλά. Ήταν γι 'αυτήν που ο παππούς είχε το παρατσούκλι Abrikosov και μάλιστα καταγράφηκε με αυτό το επώνυμο κατά την απογραφή του 1814. Ο γιος του βελτίωσε το εργαστήριο. Αλλά μόνο ο εγγονός, Alexei Mikhailovich, μετέτρεψε την οικογενειακή επιχείρηση στο πιο σημαντικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία. Το 1873, εγκατέστησε στο εργοστάσιο μια ατμομηχανή 12 ίππων. Μετά από αυτό, το εργαστήριο έγινε η μεγαλύτερη μηχανοποιημένη επιχείρηση ζαχαροπλαστικής της Μόσχας.

Ο εγγονός των Βερίκοκων ήταν μια ιδιοφυΐα του μάρκετινγκ. Η διαφήμισή του ήταν παντού - σε εφημερίδες και περιοδικά, σε πινακίδες στις βιτρίνες και στις προσόψεις των σπιτιών. Εξέδιδε ειδικούς τιμοκαταλόγους, κάτι σαν μοντέρνα διαφημιστικά φυλλάδια, επένδυε επώνυμα ημερολόγια σε αγορές και έκανε φιλανθρωπικές εκδηλώσεις. Κουτιά και καραμέλες με γλυκά Abrikosov ήταν τόσο πολύχρωμα που έγιναν συλλεκτικό αντικείμενο.

Ο Abrikosov εξέδωσε μια σειρά από ένθετα και ετικέτες αφιερωμένες σε καλλιτέχνες και επιστήμονες. Οι παιδικές σειρές συνοδεύτηκαν από καρτ ποστάλ, χάρτινα παιχνίδια, ψηφιδωτά. Ήταν ο Abrikosov που εφηύρε λαγούς σοκολάτας και Άγιους Βασίληδες τυλιγμένους σε αλουμινόχαρτο.

Όταν εμφανίστηκαν επώνυμα καταστήματα στο Abrikosovs, οι προσφορές άρχισαν να πραγματοποιούνται ακριβώς στο σημείο πώλησης. Για παράδειγμα, η εφημερίδα της πόλης δημοσίευσε την είδηση ​​ότι σε ένα κατάστημα των Abrikosovs δουλεύουν μόνο ξανθιές ως πωλήτριες και σε άλλο μόνο μελαχρινές. Το κοινό έσπευσε αμέσως να ελέγξει τα νέα. Χωρίς αγορές βέβαια λίγοι έμειναν. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, ο Alexei Ivanovich Abrikosov θεωρούνταν ο «βασιλιάς της σοκολάτας της Ρωσίας». Και μετά την επανάσταση, η επιχείρησή του μετατράπηκε σε "Εργοστάσιο με το όνομα του εργάτη Μπαμπάεφ".

Η μεγαλύτερη καραμέλα αμυγδαλωτού και σοκολάτας στον κόσμο ζύγιζε 1,85 τόνους. Κατασκευάστηκε στο Dimen της Ολλανδίας από τις 11 Μαΐου έως τις 13 Μαΐου 1990.

Η «Συνεργασία των Βερίκοκων και των Υιών» συναγωνίστηκε την «Συνεργασία του Άινεμ», που ιδρύθηκε από τον Φέρντιναντ Τέοντορ φον Άινεμ, Γερμανό υπήκοο το 1867. Η Einem παρήγαγε καραμέλα, γλυκά, σοκολάτα, ποτά κακάο, marshmallows, μπισκότα, μελόψωμο, μπισκότα. Μετά το άνοιγμα ενός υποκαταστήματος στην Κριμαία, η συλλογή της Einem περιελάμβανε φρούτα με γλασάρισμα σοκολάτας και μαρμελάδα.

Η Einem έδωσε ιδιαίτερη προσοχή στα ηχηρά ονόματα και τις κομψές συσκευασίες. "Empire", "Mignon", σοκολάτα "Boyarsky", "Golden label" - κουτιά με γλυκά ήταν στολισμένα με μετάξι, βελούδο, δέρμα. Η διαφήμιση της εταιρείας τοποθετήθηκε σε θεατρικά προγράμματα, σε σετ καρτ ποστάλ κλεισμένα σε κουτιά με σοκολάτες. Για το εργοστάσιο, ο δικός του συνθέτης έγραφε μουσική, μαζί με καραμέλα ή σοκολάτα, ο αγοραστής λάμβανε δωρεάν νότες "Chocolate Waltz", "Montpasier Waltz" ή "Cupcake Gallop".

Εργοστάσιο Monpasier Landrin

Οι συλλέκτες έχουν διατηρήσει σετ φουτουριστικών καρτ ποστάλ «Μόσχα του μέλλοντος», στην πίσω όψη των οποίων είναι τυπωμένο το «T-vo Einem» με μικροσκοπικά γράμματα.

Μετά την επανάσταση, η παραγωγή του Theodor von Einem, που ίδρυσε σε απόσταση αναπνοής από το Κρεμλίνο της Μόσχας, μετατράπηκε στο εργοστάσιο του Red October. Και τώρα μόνο ένα μικρό μουσείο θα παραμείνει από αυτό - η περιοχή θα χτιστεί με ελίτ σπίτια και εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα.

Η πιο απόκοσμη καραμέλα είναι το Chupa-Chups. Το 1995, Ρώσοι κοσμοναύτες ζήτησαν να παραδώσουν τον Chupy σε τροχιά. Εγώ Γ ΠΑΝΩαποφάσισε ότι ήταν ασφαλές. Το βίντεο με αστροναύτες με γλειφιτζούρια έχει γίνει η πιο αποτελεσματική διαφήμιση της εταιρείαςΤσούπα Τσαπς

Ένας άλλος μεγάλος κατασκευαστής σοκολάτας είναι ο Γάλλος Adolf Sioux. Το 1853, άνοιξε μια επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στη Μόσχα, η οποία για μισό αιώνα καθόριζε τη γεύση του Ρώσου καταναλωτή γλυκών. Το εργοστάσιο παρήγαγε γλυκά, μαρμελάδες, marshmallows, κέικ, κουφέτα, παγωτό, μελόψωμο, μαρμελάδα. Υπήρχαν γλυκά στην ποικιλία, τα οποία ήταν ειδικά προετοιμασμένα για το πρωί - είχαν συνταγογραφηθεί να τρώγονται μόνο φρέσκα. Μέχρι το 1900, ο εμπορικός οίκος «Α. Η Sioux & Co. είχε ένα δίκτυο επώνυμων καταστημάτων στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη, το Κίεβο και τη Βαρσοβία. Τα ζαχαροπλαστεία προμήθευαν καφέ, κακάο και διάφορα γλυκά στη Ρωσία και την Ουκρανία. Μέσω της έκθεσης Nizhny Novgorod, τα εμπορεύματα πήγαν στην Περσία και την Κίνα. Ο Adolf Siu είναι ο συγγραφέας του διάσημου μπισκότου Jubilee. Το εργοστάσιο το παρήγαγε για την 300ή επέτειο της δυναστείας των Ρομανόφ.

Σοκολάτα "καρικατούρα"

Ο Sioux άνοιξε ένα ζαχαροπλαστείο και ένα καφενείο στο Kuznetsky Most, τα οποία ήταν διακοσμημένα σε στιλ αρ νουβό με βάση θέματα που παραγγέλθηκαν στο Παρίσι και εκτελέστηκαν από τους καλύτερους Ρώσους τεχνίτες, ενώ το εσωτερικό του επώνυμου καταστήματος λιανικής στο Arbat ήταν διακοσμημένο στο Louis XV. στυλ ροκοκό. Το 1918, η παραγωγή εθνικοποιήθηκε και μετονομάστηκε σε εργοστάσιο Μπολσεβίκων. Από το 1994 είναι μέλος του γκρουπ Danone.

Από το σοβιετικό εργοστάσιο "RotFront" αναπτύχθηκε "Εμπορικός Οίκος Leonov"ιδρύθηκε το 1826. Εκτός από τη σοκολάτα και τη μαρμελάδα, αυτή η επιχείρηση που ειδικεύεται στην καραμέλα, παρήγαγε 5 ποικιλίες από αυτά τα γλυκά: μεγάλη καραμέλα, μικρή καραμέλα, γλειφιτζούρια, montpensier, «σατινέ μαξιλαράκια». Πολλές σύγχρονες καραμέλες εξακολουθούν να παράγονται σύμφωνα με τη συνταγή του Leonovs.

Τώρα τα εργοστάσια Krasny Oktyabr, Babaevsky και RotFront έχουν συγχωνευθεί στην εταιρεία United Confectioners.

Η επιλογή των συντακτών

Οι σοκολάτες έχουν γίνει η αγαπημένη απόλαυση πολλών ανθρώπων ανεξάρτητα από το φύλο ή την ηλικία τους. Είναι σύμβολο μιας ανέμελης παιδικής ηλικίας. Η καραμέλα χρησιμοποιείται συχνά ως δώρο σε συγγενείς, φίλους και συναδέλφους. Παραδόξως πάντα βελτιώνουν τη διάθεση: έφαγα μια καραμέλα και όλα στη ζωή γίνονται καλύτερα σαν από μόνα τους.

Ιστορικά γεγονότα

Όταν αφηγούμαστε την ιστορία των σοκολάτας, αξίζει να ξεκινήσετε από τη στιγμή που δημιουργήθηκε η σοκολάτα. Το γλυκό έφερε στην Ευρώπη από την Αμερική τον 16ο αιώνα ο Ισπανός κατακτητής Ερνάντο Κορτές, ο οποίος ήταν ο πρώτος που το εκτίμησε. Αυτό συνέβη κατά την απόβαση του Cortes στην ξηρά. Στην αμερικανική ήπειρο, οι αυτόχθονες λαοί χρησιμοποιούσαν ενεργά στη ζωή τους (ιδιαίτερα θρησκευτικά) ένα συγκεκριμένο ποτό που παρασκεύαζαν από κόκκους κακάο. Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις τους, αυτό το ποτό είχε διάφορες θεραπευτικές ιδιότητες.

Για πολύ καιρό η σοκολάτα ήταν γνωστή μόνο στην ισπανική αυλή, αλλά τον 17ο αιώνα η φήμη της εξαπλώθηκε και σε άλλα ευρωπαϊκά κράτη εκείνης της εποχής. Η Γαλλία σημείωσε ιδιαίτερη επιτυχία σε αυτόν τον τομέα. Η δημοτικότητα των γλυκών μεγάλωσε τόσο γρήγορα που ακόμη και η εκκλησία έστρεψε τα μάτια της σε αυτό. Υπήρχε μια διαμάχη για τη σοκολάτα, αλλά από καθαρή τύχη τα προϊόντα σοκολάτας δεν απαγορεύτηκαν, αφού δεν τα άρεσαν στον Πάπα Πίο Ε'. Η σοκολάτα του φαινόταν πολύ πικρή και αποφάσισε ότι μια τέτοια «βούρα» δεν θα μπορούσε να διαφθείρει έναν άνθρωπο. Από τότε, τα γλυκά προϊόντα άρχισαν να κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα.

Τα πρώτα γλυκά σοκολάτας εμφανίστηκαν μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα. Δημιουργήθηκαν από τον φαρμακοποιό των Βρυξελλών John Neuhaus το 1857. Όλα έγιναν εντελώς τυχαία: κατά την εφεύρεση του φαρμάκου για τον βήχα, κατάφερε να δημιουργήσει αυτό που ως αποτέλεσμα ονομάζεται σοκολάτες. Κυκλοφόρησαν μέσω του γιου ενός φαρμακοποιού το 1912. Αλλά η συσκευασία για γλυκά αναπτύχθηκε από τη σύζυγό του - αυτά ήταν χρυσά περιτυλίγματα γνωστά σε όλους. Μετά από αυτό, τα γλυκά πήγαν σαν ζεστό κέικ.

Εκδρομή στο εργοστάσιο σοκολάτας

Η διαδικασία παρασκευής σοκολάτας είναι πολύ περίπλοκη. Η γλυκύτητα γίνεται από κόκκους κακάο, φρούτα δέντρο σοκολάτας, που φύεται κυρίως στη Νότια Αμερική, τη νότια Βόρεια Αμερική και τη Δυτική Αφρική. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες κόκκων κακάο. Διαφέρουν σε τιμή και ποιότητα.

Οι κόκκοι κακάο συλλέγονται και στέλνονται για ζύμωση. Στη συνέχεια ταξινομούνται και στέλνονται σε εργοστάσια όπου ψήνονται και αλέθονται. Το μέγεθος του θρυμματισμένου καρπού εξαρτάται από το επόμενο γευστικές ιδιότητεςσοκολάτα. Βγαίνει δηλαδή τριμμένο κακάο που περιέχει βούτυρο κακάο.

Στη συνέχεια το υγρό κακάο θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία και συμπιέζεται. Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, λαμβάνονται 2 προϊόντα: βούτυρο κακάο και κέικ, από τα οποία λαμβάνεται σκόνη κακάο. Μετά από αυτό, η σοκολατένια μάζα περνάει από το στάδιο του κολάρου, δηλαδή του σχολαστικού ζυμώματος σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία διαρκεί είτε λίγες ώρες είτε λίγες μέρες. Οι υψηλές θερμοκρασίες αφαιρούν την υπερβολική υγρασία και την πικρία από τη σοκολάτα.

Οποιοδήποτε γλυκό δόντι ενδιαφέρεται για το ερώτημα πώς φτιάχνονται οι σοκολάτες. Μετά από αυτό το στάδιο ξεκινά η παραγωγή σοκολατένιων γλυκών. Η προκύπτουσα και ήδη παγωμένη σοκολάτα αποστέλλεται σε ειδικές μηχανές bunker, όπου, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η μάζα αρχίζει να λιώνει. Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία δημιουργίας της γέμισης για τη μελλοντική καραμέλα συνεχίζεται ενεργά στο γειτονικό εργαστήριο.

Στο επόμενο στάδιο θερμαίνονται τα καλούπια με κελιά για γλυκά. Η λιωμένη σοκολάτα χύνεται σε ζεστά καλούπια έτσι ώστε το κελί να γεμίσει μόνο κατά το ένα τρίτο. Η συμπληρωμένη φόρμα στέλνεται σε ειδικό ντουλάπι όπου ψύχεται και σκληραίνει η σοκολάτα. Μετά από αυτό, μια συγκεκριμένη γέμιση προστίθεται στα κελιά και καλύπτεται με μια μεμβράνη σοκολάτας.

Και μόνο μετά από μια τέτοια διαδικασία, η επιφάνεια της μελλοντικής καραμέλας γεμίζει πλήρως με σοκολάτα. Τα υπολείμματα της γλυκιάς μάζας αφαιρούνται με ένα ειδικό μαχαίρι και τα γλυκά στέλνονται στον ψυκτικό θάλαμο για δεύτερη φορά. Τα τελικά προϊόντα σοκολάτας αποστέλλονται για συσκευασία.

Στα σύγχρονα εργοστάσια, όλες οι διαδικασίες για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας είναι πλήρως αυτοματοποιημένες. Οι άνθρωποι ασκούν μόνο έλεγχο σε όλες τις ενέργειες.

Φτιάχνοντας γλυκά στο σπίτι

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτές τις νόστιμες λιχουδιές στο σπίτι. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει. Κατά κανόνα, η κατασκευή απαιτεί είτε σοκολάτα είτε σκόνη κακάο.

Συνταγές νόστιμα γλυκά, που μπορείτε να κάνετε με τα χεράκια σας, είναι οικονομικά ακόμη και για έναν μη επαγγελματία ζαχαροπλάστη. πρωτότυπες συνταγέςμπορείτε να βρείτε τη δική σας και να έχετε πάντα την προσωπική σας επώνυμη σοκολάτα στα χέρια σας.

Οι ειδικοί εντοπίζουν δύο από τις περισσότερες απλούς τρόπουςφτιάξτε γλυκά στο σπίτι. Για την πρώτη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 65 g βούτυρο;
• 8 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
• 6 τέχνη. μεγάλο. γάλα;
• 6 τέχνη. μεγάλο. κακάο σε σκόνη;
• 1,5 κουτ αλεύρι σίτου.

Για γέμιση: καρύδια, σταφίδες και φρούτα για γεύση. Τα καλούπια είτε αγοράζονται είτε αφαιρούνται από τη μπομπονιέρα. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αναμίξετε τη σκόνη κακάο με τη ζάχαρη, να θερμάνετε το γάλα (μην το βράζετε). Ρίξτε το μείγμα στο γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για αρκετά λεπτά, μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και βράζουμε για λίγα λεπτά. Με το μείγμα που προκύπτει γεμίζουμε τα φορμάκια κατά το ένα τρίτο, προσθέτουμε τη γέμιση και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σοκολάτα. Αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο μέχρι να σκληρύνει τελείως. Τα τελικά προϊόντα αφαιρούνται από καλούπια και συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο.

Για τη δεύτερη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 250-300 g ψημένα φιστίκια?
• 150 g αλεύρι σίτου;
• μπισκότα "Για τσάι" - 4 τεμ.
• 3,5 st. μεγάλο. μέλι;
• 2,5 κουτ βούτυρο;
• 1-2 μπάρες από οποιαδήποτε σοκολάτα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μέλι και το βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από θρυμματισμένα φιστίκια και μπισκότα. Όταν η μάζα πυκνώσει κάπως, μπορείτε να κατεβάσετε μικρές μπάλες από αυτήν. Λιώστε τη σοκολάτα με κάθε βολικό τρόπο (σε λουτρό νερού, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε διπλό λέβητα).

Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι πιρούνια, βουτάμε τις μπάλες στη σοκολάτα και βάζουμε αλουμινόχαρτο, αφήνουμε να παγώσει σε κρύο μέρος. Τα γλυκά είναι έτοιμα.

Μερικές συμβουλές μαγειρικής:

1. Τα καλούπια πρέπει να είναι τέλεια στεγνά χωρίς σταγόνα υγρασίας.
2. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος (έως 22 βαθμούς).
3. Όταν λιώνετε τη σοκολάτα, μπορείτε να προσθέσετε υγρό σε μορφή λικέρ ή κονιάκ.

Η σύνθεση των γλυκών προϊόντων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των γλυκών εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση του ζαχαροπλαστείου. Φυσικά, αυτό το ποσοστό θα είναι σημαντικά υψηλότερο για τις σοκολάτες από ότι για τα προϊόντα καραμέλας. Συχνά αδίστακτοι κατασκευαστές αντικαθιστούν το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα με πιο βαρύ φοινικέλαιο ή λάδι καρύδας. Η καραμέλα σοκολάτας μπορεί να έχει διάφορες γεμίσεις με πολλές θερμίδες, οπότε είναι καλύτερα να μην παρασυρθείτε με τέτοια γλυκά.

Λίστα νόστιμα γλυκάκαι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες (100 g προϊόντος):

• μαρμελάδα σε σοκολάτα - 437 kcal.
• τρούφα - 347 kcal.
• κεράσι σε σοκολάτα - 399 kcal.
• κεράσι σε σοκολάτα με ποτό - 490 kcal.
• ποικιλία μαύρης σοκολάτας - 540 kcal.
• καραμέλα σοκολάτας με γέμιση - 455 kcal.
• σοκολάτα γάλακτος - 555 kcal.
• λευκή σοκολάτα - 580 kcal.
• αποξηραμένα φρούτα σε σοκολάτα - 345 kcal.
• βάφλες σε σοκολάτα - 575 kcal.
• προϊόντα πραλίνας καρυδιάς - 530 kcal.

Επιβλαβές ή χρήσιμο;

Τι περισσότερο λοιπόν στα γλυκά - κακό ή όφελος; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων είναι η περιεκτικότητα σε "γρήγορους" υδατάνθρακες, που επιτρέπει σε ένα άτομο να ανανεώσει την παροχή ενέργειας σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Χάρη στη σοκολάτα παράγεται στον οργανισμό η λεγόμενη «ορμόνη της ευτυχίας» - ενδορφίνη.

Βλάβη στις περισσότερες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει μόνο η υπερβολική και ανεξέλεγκτη χρήση αυτών των λιχουδιών, ειδικά από τα παιδιά. Όχι μόνο μπορεί να εμφανιστεί υπερβολικό βάρος, τα δόντια να φθαρούν από αυτά, να εμφανιστεί διάθεσις και Διαβήτης. Διάφορες βαφές, συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης που τόσο συχνά προστίθενται στη σύνθεση των γλυκών μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να φτιάχνετε σοκολάτες στο σπίτι για να είστε απόλυτα σίγουροι για τη φυσικότητα όλων των συστατικών. Μπορείτε και πρέπει να τρώτε γλυκά, αλλά πρέπει να το κάνετε με σύνεση.

Το Candy story είναι μια από τις πολλές ιστορίες που μας ενώνουν με όλο τον κόσμο. Και αλήθεια, μπορεί η αγάπη για τα γλυκά να είναι κάτι το ιδιαίτερο και να είναι μόνο η συγκεκριμένη εθνική υπερηφάνεια κάποιου;

Το Μουσείο Ρωσικού Επιδόρπιου στο Zvenigorod κοντά στη Μόσχα είναι απλώς μια αποθήκη γνώσεων και τεχνουργημάτων της ρωσικής «γλυκιάς» κουζίνας. Το οποίο, όπως αποδεικνύεται, είναι γεμάτο από περίεργα επεισόδια και άγνωστες σελίδες.

Ωστόσο, το ίδιο το μουσείο έχει μυστικά. Η κυριότερη είναι η επερχόμενη έκθεση «Candy Shop». Ακουγεται περιεργο? Απλώς η σημερινή λέξη «καραμέλα» προέρχεται από το λατινικό «μεonfectum"- έτοιμη φίλτρο. Περισσότερα στα λεξικάXVIIIαιώνα αυτή η λέξη ήταν αρσενική. Και μάλιστα σε κουτιάXIXαιώνα, μπορείτε να διαβάσετε το «Γλυκά της κυρίας». Στην πρώτη θέση ήταν η έννοια «το ζαχαρωτό είναι ένα φάρμακο που παρασκευάζεται από βραστά φρούτα ή βότανα». Και μόνο τότε - γλυκύτητα.

Στα σημερινά λεξικά, η καραμέλα είναι ένα προϊόν με βάση τη ζάχαρη που παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων ειδών πρώτων υλών, αρωματικών και αρωματικών προσθέτων. Τα γλυκά μας συνοδεύουν σε όλη τη ζωή. Για πολλούς αποτελούν την «ορμόνη» της ευτυχίας και της χαράς. Φάε το και η καρδιά σου θα νιώσει καλύτερα. Και όλα τα προβλήματα θα υποχωρήσουν.

Γενικά, η καραμέλα έχει ιστορία πολύ μεγαλύτερη από ό,τι μπορούμε να φανταστούμε. Το παρελθόν της καλύπτει τη γεωγραφία όλου του κόσμου. Λένε ότι η πρώτη καραμέλα είναι τριών χιλιάδων ετών. Γεννήθηκε στην αρχαία Αίγυπτο και ήταν μια απλή μπάλα που τυλίγεται από χουρμάδες, μέλι και ξηρούς καρπούς. Στην αρχαία Ανατολή, τα γλυκά παρασκευάζονταν από σύκα, αμύγδαλα, μέλι και τους ίδιους ξηρούς καρπούς. Στην αρχαία Ρώμη, τα κυλούσαν σε σπόρους παπαρούνας, σουσάμι. Και οι προκάτοχοι των ρωσικών γλυκών είναι πιθανότατα τα σημερινά ζαχαρωμένα φρούτα. ΣΕXVIIαιώνα, αυτή η λέξη μας ήρθε από τη γερμανική γλώσσα - "ζαχαρωμένα φρούτα". Και έτσι έμεινε μαζί μας για πολλούς αιώνες. Πριν από αυτό, ένα παρόμοιο προϊόν ονομαζόταν "ξηρή μαρμελάδα Κιέβου". Πρόκειται για κομμάτια φρούτων που βράζονται επανειλημμένα σε σιρόπι ζάχαρης, σχεδόν σε πορτοκαλί διαφάνεια. Η πρώτη αναφορά σε αυτό αναφέρεταιXIVαιώνας. Τα χρονικά διηγούνται πώς μεταφέρθηκε ο Λιθουανός πρίγκιπας Jagiello τραπέζι γάμουΑυτή είναι μια «ξηρή» μαρμελάδα. Στη συνέχεια, η Αικατερίνα ήταν λάτρης αυτής της λιχουδιάς.II. Ακόμη και το ειδικό διάταγμά της εκδόθηκε ώστε το φθινόπωρο να το παραδώσουν στην Πετρούπολη και να το υποβάλουν στην βασιλικό τραπέζι. Αξιωματούχοι και στενοί συνεργάτες ακολούθησαν το παράδειγμα του αυταρχικού. Κι έτσι πήγαν βαγονάκια και καρότσια με αυτή τη γλύκα από το Κίεβο.

Μέχρι το 1489, η πρώτη αναφορά της καραμέλας γνώριμη σε εμάς. Για περισσότερα από 500 χρόνια, αυτό το προϊόν από μελάσα και μέλι ευχαριστεί τα παιδιά και τους ενήλικες μας. Οι προ-προ-προ-γιαγιάδες μας πρόσθεταν εκεί ρίζα τζίντζερ, λόγω της οποίας αποκτούσε μια πικάντικη γεύση. Το πότε έμαθαν να φτιάχνουν γλειφιτζούρια δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα. Η ιδέα είναι τόσο απλή που, πιθανότατα, γεννήθηκε περισσότερες από μία φορές και σε πολλές πόλεις. Μετά το ξέχασε και ήρθε ξανά. Στην αρχή, δεν ήταν καν «κοκορέτσια», αλλά «σπίτια», «σκίουροι», «αρκούδες». Το σιρόπι με τη μελάσα χύθηκε σε ειδικό καλούπι, μπήκε μια μακριά λωρίδα από το πλάι, στερεοποιήθηκε εκεί. Στη συνέχεια, η φόρμα "αποσυναρμολογήθηκε" και αποκτήθηκε το ίδιο γλειφιτζούρι που ήταν γνωστό σε εμάς.

Για πολύ καιρό τα γλυκά θα ήταν κομμάτια, αν όχι η ζάχαρη. Η πρώτη αναφορά του αναφέρεται επίσης σεXIIIαιώνας. Το έφεραν ως μπαχαρικά, το πουλούσαν ακριβά. Και δεν μπορούσαν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Στη Ρωσία, για παράδειγμα, η κατανάλωση τσαγιού με ζάχαρη έγινε κοινή συνήθεια από τότεXVIIIαιώνας. Αυτή η παλιά ζάχαρη φτιάχτηκε, φυσικά, από ζαχαροκάλαμο. ΠέτροςΕγώπροσπάθησε επίσης να περιορίσει τους ξένους αντιπάλους και διέταξε να κάνει ζάχαρη στη Ρωσία. Το 1718 ίδρυσε ακόμη και ζαχαροθάλαμο. Ωστόσο, εκείνη την εποχή η ζάχαρη παρασκευαζόταν από εισαγόμενο ζαχαροκάλαμο. Τα παντζάρια ως πρώτη ύλη άρχισαν να χρησιμοποιούνται πολύ αργότερα. Και τα πρώτα πραγματικά εγχώρια εργοστάσια ζάχαρης εμφανίζονται στη χώρα μας στην αρχήXIX αιώνας. Τότε ήταν που άνοιξαν πολλά εργαστήρια ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία και στη συνέχεια μαζική «βιομηχανική» παραγωγή γλυκών.

Λένε στην αρχήXIX αιώνες σε πόλεις και χωριά σε δεξιώσεις, μεσημεριανά γεύματα και δείπνα, θεωρούνταν εντελώς ξεδιάντροπο αν κάποια πλούσια και πολυτελώς ντυμένη κυρία έβγαζε μια καραμέλα από το τραπέζι και την έκρυβε σε ένα δικτυωτό. Μια τέτοια «άσεμνη» συμπεριφορά εξηγήθηκε απλά: η καραμέλα ήταν ένα σπάνιο, δελεαστικό προϊόν. Έτσι η κοινωνία συγχωρούσε τέτοιες παραβάσεις.
Όπως ήταν φυσικό, το ζαχαροπλαστείο της Αυτοκρατορικής Αυλής ήταν παράδειγμα ποιότητας. Εδώ έφτιαξαν πραγματικά μοναδικά και «κομμάτι» προϊόντα. Πράγματι, σε όλα τα αριστοκρατικά σπίτια, μετά από δείπνο, στρώνονταν τραπέζι με γλυκά.
Ονομαζόταν «ζάχαρη». Ακόμα και ο αρχιτέκτονας Ραστρέλι ασχολήθηκε με το σχεδιασμό τέτοιων «τραπεζιών», που στην ουσία ήταν ολόκληρες πυραμίδες και ράφια ζάχαρης. Σύμφωνα με τα σκίτσα του, δημιουργήθηκαν φανταστικά βάζα, κάστρα, ανθοδέσμες - όλη αυτή η αρχιτεκτονική των «μικρών μορφών». Όλα ήταν φτιαγμένα από σοκολάτα, αμυγδαλωτά, μαστίχα, καραμέλα.

Πρέπει να παραδεχτούμε ότι οι εγχώριοι δάσκαλοι έχουν επιτύχει εκπληκτική ικανότητα στην παραγωγή λουλουδιών καραμέλας. Ολόκληροι καταρράκτες από αυτά τα γλυκά κατέβηκαν από την κορυφή σχεδόν στο πάτωμα. Υπήρχαν δέντρα στολισμένα με καρπούς αμυγδαλωτού. Πραγματική πολυτέλεια. Αλλά, μην την αφήσετε να φύγει! Γι' αυτό συνηθίστηκε μετά τη δεξίωση να αποσυναρμολογηθεί όλο αυτό σε «βασιλικά δώρα». Στον προϋπολογισμό της αυτοκρατορικής αυλής από την εποχή του ΑλεξάνδρουΕγώ υπήρχε αντίστοιχο άρθρο για αυτά τα δώρα.

Ο Κόμης Sollogub θυμήθηκε πώς, ως παιδί, περίμενε τη γιαγιά του από αυτές τις μπάλες. Καθώς μια τεράστια άμαξα έφτασε μέχρι την είσοδο, μια γιαγιά, κουρασμένη από την μπάλα, βγήκε από αυτήν. Μπροστά της, ένας υπηρέτης ανέβαινε τις σκάλες, κουβαλώντας δύο τεράστια πιάτα γεμάτα με αμυγδαλωτά, κρακεράκια ζάχαρης, μελόψωμο, κέικ, γλυκά. Και όλα αυτά γιατί μετά τη μπάλα, η γιαγιά, χωρίς δισταγμό, με τη βοήθεια των γειτόνων της, γέμισε αυτά τα πιάτα από το κοινό τραπέζι και τα πήγε στο σπίτι. Σάκος, τσέπες, τσάντες - όλα ήταν γεμάτα από αυτά τα καλούδια. Και μετά όλοι στο αρχοντικό - από τα παιδιά μέχρι τον μάγειρα - πήραν γλυκά.

Η μαζική παραγωγή γλυκών χρησιμοποιούσε σιρόπι ζάχαρης με προσθήκη σοκολάτας, αυγών, γάλακτος, φρούτων. Στην Ευρώπη εμφανίστηκαν νωρίτερα. Το 1659 Γάλλος ζαχαροπλάστηςΟ David Shelley άνοιξε το εργοστάσιό του στο Παρίσι και άρχισε να φτιάχνει προϊόντα που μοιάζουν πολύ με τις σύγχρονες καραμέλες.

Ένα άλλο άτομο που συνέβαλε στη βιομηχανία ζαχαρωτών ήταν ο... Thomas Edison. Ένας ταλαντούχος μηχανικός, φαίνεται, δεν αγνόησε κανέναν από τους πολλούς κλάδους της επιστήμης και της βιομηχανίας. Οι ζαχαροπλάστες του οφείλουν την εφεύρεση του κερωμένου χαρτιού, το οποίο χρησιμοποιείται ακόμα για περιτυλίγματα καραμελών.

Μαντολάτο, αμυγδαλόπαστα, κέικ και σοκολάτες - μόνο τέσσερα είδη γλυκών παράγονται από εμάς στην αρχήXIX αιώνας. Όμως από τα μέσα του αιώνα εμφανίστηκαν γλειφιτζούρια. Ο ανακαλυπτής αυτής της εποχής ήταν το εργοστάσιο Landrin. Η επίσημη εκδοχή λέει ότι το εργοστάσιο ιδρύθηκε το 1848 από τον επιχειρηματία Georg (Georges) Landrin. Τότε ήταν που άνοιξε το εργαστήριό του για την παραγωγή καραμέλας καραμέλας στον αυτοκινητόδρομο Peterhof. Αργότερα, το εργαστήριο άρχισε να παράγει σοκολάτα και μπισκότα.

Ωστόσο, υπάρχει και μια εναλλακτική ιστορία. Στο βιβλίο "Μόσχα και Μοσχοβίτες", ο Vladimir Gilyarovsky δίνει πληροφορίες για την προέλευση της λέξης "landrin", την οποία του είπε ο διάσημος αρτοποιός της Μόσχας Filippov:

«- Εδώ, τουλάχιστον πάρτε γλυκά, που λέγονται «Landrin» ... Ποιος είναι ο Landrin; Τι είναι το monpensier; Παλαιότερα, οι Γάλλοι μας έμαθαν πώς να φτιάχνουν αυτό το montpensier, τα πουλούσαν μόνο σε κομμάτια χαρτιού τυλιγμένα σε όλα τα ζαχαροπλαστεία ... Και εδώ είναι το Landrin ... Η ίδια λέξη φαίνεται να είναι στο εξωτερικό, που είναι απαραίτητο για το εμπόριο, αλλά αποδείχθηκε πολύ απλά.

Ο τεχνίτης Fedya εργάστηκε στο ζαχαροπλαστείο του Grigory Efimovich Eliseev. Κάθε πρωί του έφερνε ένα δίσκο με montpensier -το έφτιαχνε με ιδιαίτερο τρόπο- ένα μισό άσπρο και κόκκινο, στριφτό, εκτός από αυτόν που κανείς δεν ήξερε πώς να το κάνει αυτό, και σε χαρτάκια. Μετά την ονομαστική εορτή, ή κάτι τέτοιο, με hangover, πετάχτηκε για να μεταφέρει τα εμπορεύματα στον Eliseev.
Βλέπει ότι ο σκεπασμένος δίσκος είναι έτοιμος. Άρπαξε και τρέχει, για να μην αργήσει. Φέρνει. Ο Ελισέεφ έλυσε το δίσκο και του φώναξε:
- Τι έφερες; Τι?..
Ο Fedya είδε ότι είχε ξεχάσει να τυλίξει τα γλυκά σε χαρτί, άρπαξε το δίσκο και έτρεξε. Κουρασμένη, κάθισα σε ένα βάθρο κοντά στο γυναικείο γυμνάσιο ... Γυμναστήρια τρέχουν, το ένα, το άλλο -
- Πόση καραμέλα;
Δεν καταλαβαίνει...
- Θα πάρεις δύο καπίκια; Δωσε μου πεντε.
Ένα καπίκι εξαφανίζεται... Πίσω του είναι άλλο... Παίρνει τα λεφτά και καταλαβαίνει ότι είναι κερδοφόρα. Τότε πολλοί από αυτούς ξέμειναν, αγόρασαν το δίσκο και είπαν:
- Έρχεσαι στην αυλή αύριο, στις 12 η ώρα, να αλλάξεις... Πώς σε λένε;
- Fedor, με το όνομα Landrin-
Υπολόγισα τα κέρδη - είναι πιο κερδοφόρο από το να πουλήσεις στον Eliseev και χρυσά κομμάτια χαρτιού στα κέρδη. Την επόμενη μέρα το έφερε πίσω στο γυμνάσιο.
Ο Landrin έφτασε!
Άρχισε να πουλά στην αρχή πωλώντας, μετά κατά τόπους και εκεί άνοιξε ένα εργοστάσιο. Αυτά τα γλυκά άρχισαν να ονομάζονται "landrin" - η λέξη φαινόταν γαλλική ... landrin ναι landrin! Και ο ίδιος είναι αγρότης του Νόβγκοροντ και έλαβε το επώνυμό του από τον ποταμό Λάντρα, στον οποίο βρίσκεται το χωριό του.

Η ιστορία της αγάπης της ανθρωπότητας για τα γλυκά ξεκίνησε πριν από περίπου τρεις χιλιετίες. Το πρώτο ζαχαροπλαστείο εμφανίστηκε στην αρχαία Αίγυπτο. Πρωτότυπα σύγχρονων γλυκών κατασκευάστηκαν από βραστό μέλι με την προσθήκη χουρμάδων. Συνηθιζόταν να ρίχνουν γλυκά στο πλήθος κατά τη διάρκεια των πανηγυρικών αναχωρήσεων των Φαραώ.
Οι συνταγές των πρώτων γλυκών δεν ήταν πολύ διαφορετικές· οι κάτοικοι της Αρχαίας Ελλάδας και της Μέσης Ανατολής απολάμβαναν παρόμοια προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι δεν ήξεραν πώς να παράγουν ζάχαρη, η βάση όλων των γλυκών είναι το μέλι με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων, ξηρών καρπών, σουσαμιού, παπαρουνόσπορου και μπαχαρικών.

Τα πρώτα γλυκά εμφανίστηκαν στην Ευρώπη

Στην αυγή της εποχής μας, η μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εισήχθη στην Ευρώπη από την Ινδία. Στη συνέχεια, το γλυκό προϊόν αντικαταστάθηκε από ένα φθηνότερο αμερικανικό ανάλογο, το οποίο οδήγησε στην ταχεία ανάπτυξη της παραγωγής. ζαχαροπλαστικήστις χώρες του Παλαιού Κόσμου.
Τα γλυκά σε μια πιο οικεία σε εμάς μορφή εμφανίστηκαν στην Ιταλία τον 16ο αιώνα. Οι ζαχαροπλάστες αυτής της ευρωπαϊκής χώρας έλιωσαν τη ζάχαρη άχνη στη φωτιά, ανακάτεψαν τη μάζα που προέκυψε με σιρόπια φρούτων και μούρων και την έριχναν σε διάφορες μορφές. Οι πρόδρομοι της σύγχρονης καραμέλας στη μεσαιωνική Ιταλία πωλούνταν μόνο στην, καθώς πίστευαν ότι τα γλυκά είχαν θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι ενδιαφέρον ότι αρχικά μόνο οι ενήλικες μπορούσαν να αγοράσουν ένα νόστιμο φάρμακο.

Οι πρώτες σοκολάτες εμφανίστηκαν στην ... Ευρώπη!

Πρώτα επιδόρπιο σοκολάτας, που είναι ένα μείγμα από τριμμένους ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένο μέλι, σβόλους κακάο, γεμάτο με λιωμένη ζάχαρη, φτιάχτηκε από τον δούκα του Plessy ─ Praline. Αυτό είναι το 1671 στο Βέλγιο, όπου ο ευγενής υπηρέτησε ως Γάλλος πρεσβευτής. Πριν από την εμφάνιση των πραγματικών σοκολατών, υπήρχαν ακόμη 186 χρόνια.
Ο Βέλγος φαρμακοποιός John Neuhaus το 1857 εργάστηκε για την εφεύρεση του βήχα. Εντελώς τυχαία κατάφερε να αποκτήσει ένα προϊόν που σήμερα ονομάζεται «σοκολάτες». Από το 1912, ο γιος ενός φαρμακοποιού τα εισήγαγε στη μαζική πώληση. Ο πραγματικός ενθουσιασμός ξεκίνησε αφού η σύζυγος του φαρμακοποιού σκέφτηκε να τυλίξει γλυκά σε χρυσά περιτυλίγματα.
Η καραμέλα οφείλει το όνομά της στους ίδιους φαρμακοποιούς. Η λατινική λέξη confectum ως όρος χρησιμοποιήθηκε από τους μεσαιωνικούς φαρμακοποιούς. Στην αρχαιότητα, έτσι ονομάζονταν τα επεξεργασμένα φρούτα που παρασκευάζονταν για περαιτέρω χρήση για ιατρικούς σκοπούς.

Σήμερα τα γλυκά έχουν γίνει ένα από τα παραδοσιακά κεράσματα στο τραπέζι μας κατά τη διάρκεια των πάρτι τσαγιού. Λίγοι άνθρωποι αρνούνται να κεράσουν τον εαυτό τους γλυκά για τσάι και οι κατασκευαστές προσπαθούν να προμηθεύσουν την αγορά με όλο και περισσότερες νέες ποικιλίες γλυκών λιχουδιών.

Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να μελετήσετε την ιστορία της εμφάνισης των γλυκών για να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες και γεγονότα, τότε σε αυτό το άρθρο προσπαθήσαμε να συλλέξουμε για εσάς τα πιο διασκεδαστικά ιστορικά αποσπάσματα από την ιστορία της εμφάνισης και σταδιακή ανάπτυξη των γλυκών. Ωστόσο, σας προειδοποιούμε αμέσως ότι μετά την ιστορία μας, θα έχετε μια ακαταμάχητη επιθυμία να αγοράσετε γρήγορα γλυκά στη Μόσχα και όχι μόνο.

αρχαία λιχουδιά

Όπως πολλά πιάτα στο τραπέζι μας, έτσι και τα γλυκά είναι γνωστά από τα αρχαία χρόνια. Ακόμη και πριν από 3 χιλιάδες χρόνια, αναφορές για γλυκά εμφανίστηκαν σε διάφορες πηγές. Τα πρώτα γλυκά ήταν πολύ απλά, δεν πρόσθεταν σοκολάτα, αλλά στο σχήμα έμοιαζαν ήδη με αυτό που βλέπουμε σήμερα στο τραπέζι.

Το γλυκό πρωτοεμφανίστηκε στη Μέση Ανατολή και μετά ήταν ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα με μέλι. Η λιχουδιά σερβιρίστηκε σε πλούσιους ευγενείς, αλλά οι απλοί άνθρωποι δεν ξεχνούσαν και περιστασιακά επιδίδονται σε τέτοια γλύκα. Φυσικά, ζάχαρη και σοκολάτα δεν προστέθηκαν εκεί - χρησιμοποιήθηκαν εντελώς διαφορετικά συστατικά.

Αν μιλάμε για σοκολάτα, τότε τα πρώτα γλυκά με τη χρήση της εμφανίστηκαν στη Νότια Αμερική. Εδώ σερβίρονταν γλυκά με σοκολάτα για το τραπέζι των ιερέων και των υψηλόβαθμων Ινδών.

Ευρωπαϊκές καινοτομίες

Αν υπάρχει καραμέλα στην Ανατολή για πολύ καιρόήταν στην κατάσταση στην οποία γράψαμε για αυτούς παραπάνω, στη συνέχεια στην Ευρώπη, οι ειδικοί της μαγειρικής άρχισαν σταδιακά να πειραματίζονται μαζί τους. Για παράδειγμα, στην Ιταλία, τον 16ο αιώνα, η ζάχαρη προστέθηκε για πρώτη φορά στα γλυκά. Ταυτόχρονα, ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι ότι τα γλυκά με ζάχαρη πωλούνταν μόνο στα φαρμακεία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και σε υψηλές τιμές - η ζάχαρη δεν ήταν η πιο προσιτή λιχουδιά. Τα γλυκά θεωρούνταν φαρμακευτικά λόγω των ιδιοτήτων της ζάχαρης να ανεβάζουν τον τόνο ενός ατόμου - ασθενείς που δεν έπαιρναν αρκετή γλυκόζη με φυσικό τρόπο, έγιναν καλύτερα από τη ζάχαρη.

Ωστόσο, σταδιακά τα γλυκά άρχισαν να μετακινούνται από τα ράφια των φαρμακείων στα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία.

Και τι γίνεται στη Ρωσία;

Είναι ενδιαφέρον ότι στη χώρα μας τα γλυκά παρασκευάζονταν στην Αρχαία Ρωσία. Στη συνέχεια δημιουργήθηκαν με τη βοήθεια μελιού, μελάσας και σιρόπι ζάχαρης. Τα παραδοσιακά γλυκά εμφανίστηκαν στα τραπέζια των Ρώσων την εποχή του Πέτρου Α. Στη συνέχεια άρχισε να εισάγεται ζάχαρη στη Ρωσία και τα ζαχαρότευτλα χρησιμοποιήθηκαν γρήγορα για την απόκτησή της. Ταυτόχρονα, οι σοκολάτες παραμένουν εδώ και καιρό μια λιχουδιά για τους πιο πλούσιους αγοραστές. Σήμερα όλα έχουν αλλάξει, και ο καθένας μπορεί να αγοράσει καραμέλα στη Μόσχα, καθώς και μια ποικιλία από γλυκά. Γιατί λοιπόν να το αρνηθείς στον εαυτό σου αυτό;